Tableau des aliments riches en gluten. Qu'est-ce que le gluten et pourquoi est-il dangereux pour la santé humaine ?

Garçons et filles, bonjour à tous ! Je suis content que vous ayez mis les choses de côté et regardé les pages de mon blog. Il y a un sujet brûlant à l’ordre du jour aujourd’hui.

De manière générale, il y a désormais de nombreux débats sur ce qui est nocif et ce qui est bénéfique. Et aujourd’hui, un autre boom touche les produits contenant du gluten. Sur une vague de mode, j'ai également décidé de comprendre où se trouve le gluten, ce que c'est et pourquoi il est nocif pour la santé. Pour être honnête, la tâche n’était pas facile.

Quelle terrible bête le gluten est

Et lui-même n'a pas peur du tout. Du moins, pas pire que n'importe quelle autre protéine, qui existe en très grande quantité.

Important! Le gluten est un groupe de protéines présentes dans certains types de céréales. Le blé est plus riche en gluten que les autres, et l'avoine, le seigle et l'orge sont légèrement moins riches en gluten.

Cette protéine est également appelée gluten, en raison de sa propriété unique de « coller » la substance dans laquelle elle se trouve. Par conséquent, son importance dans l'industrie de la boulangerie est très grande - la teneur en gluten détermine en grande partie la qualité de la farine. La pâte à base de farine de haute qualité est élastique et élastique, et les produits de boulangerie qui en sont issus sont moelleux et moelleux.

Le gluten a été découvert pour la première fois par un scientifique italien au début du XVIIIe siècle et se trouvait dans la farine. Et seulement plus de 200 ans plus tard, un pédiatre néerlandais a démontré le préjudice qu'il cause à certaines catégories d'enfants.

Mais il s'agit d'un composant d'origine naturelle, qui n'est pas un produit du génie génétique, n'a rien à voir avec les pesticides, poisons et autres substances toxiques... Alors pourquoi est-il considéré comme nocif ? Il y a plusieurs raisons à cela.

1. Le corps de chaque personne est unique et parfois il ne veut pas digérer certaines substances. Le gluten est également à risque. Une condition dans laquelle les intestins, en termes simples, n’acceptent pas cette protéine, est appelée maladie coeliaque.
2. Comme beaucoup d’autres substances, le gluten peut provoquer une réaction allergique. Cette maladie est symptomatiquement similaire à la maladie coeliaque, mais a une nature différente et est la conséquence d'une réponse atypique du système immunitaire.
3. Sous l’influence de divers facteurs (infections, prise d’antibiotiques…), l’organisme peut développer une hypersensibilité passagère au gluten.

Selon les statistiques, environ une personne sur 150 souffre d’une véritable maladie cœliaque. Cinq autres personnes sur cent réagissent négativement à la protéine décrite pour diverses raisons. Les 95 % restants peuvent manger des aliments contenant du gluten. Mais est-ce nécessaire ? Comprenons plus loin.

Quand le gluten est mauvais

Après avoir découvert ce qu'est le gluten animal, revenons à la question de savoir pourquoi il est nocif, ou peut-être, au contraire, bénéfique ?

Il n’est pas tout à fait vrai qu’un régime sans gluten soit sain en soi. Il existe de nombreux produits sans gluten qui ne peuvent toujours pas être qualifiés de sains. Et pourtant, aujourd’hui, de nombreux nutritionnistes recommandent fortement d’éliminer de votre alimentation les aliments contenant du gluten. Mais cela n'est pleinement justifié que dans quelques cas :

• pour la maladie coeliaque et les allergies au gluten ;
• pour l'obésité;
• pour le diabète.

Il ne fait aucun doute que la restriction des petits pains riches et du pain moelleux sera bénéfique pour votre silhouette. Par conséquent, pour les personnes en surpoids, un régime sans gluten sera utile. Il est également scientifiquement prouvé que ce type d'alimentation est également préférable pour les personnes souffrant de diabète. Mais est-ce logique pour une personne en bonne santé qui réagit adéquatement au gluten ?

Si vous posez cette question, pensez au fait que l'intolérance au gluten est un problème pour une personne en particulier et que le malheureux gluten lui-même n'est pas à blâmer. Certaines personnes ne peuvent pas manger de miel, d’autres ne peuvent pas manger d’agrumes, mais cela ne signifie pas que tout le monde doit exclure ces aliments de son alimentation pour améliorer sa santé.

Intéressant! Cependant, il convient de noter que certains scientifiques tentent de faire des parallèles entre la consommation de gluten et le développement du psoriasis, de la colite, de la polyarthrite rhumatoïde, d'autres maladies et même du cancer. Jusqu’à présent, il n’existe aucune preuve fiable de cela.

Une catégorie de risque distincte comprend les personnes de plus de 40 ans. Si vous avez suivi et pratiqué du sport toute votre vie, il est fort probable que vos intestins fonctionnent comme une horloge. La plupart des gens ont moins de chance à cet égard, ce qui signifie qu’avec l’âge, il devient nécessaire de limiter les aliments potentiellement irritants pour les intestins. Il ne s'agit pas seulement de gluten, mais aussi de caséine et de lactose.

Comment reconnaître la maladie cœliaque

Après avoir lu et écouté ce qui fait peur à Malyshev à la télévision, les gens se diagnostiquent joyeusement la maladie coeliaque. Pendant ce temps, il est impossible de déterminer la maladie sans tests de laboratoire.

Important! La maladie coeliaque est une maladie héréditaire qui apparaît généralement dès la petite enfance avec l'introduction d'aliments complémentaires. Chez l'adulte, le syndrome de la maladie cœliaque est plus susceptible de se développer, provoqué par divers facteurs (stress, maladies intestinales, médicaments, etc.)

L'effet du gluten sur le corps des enfants prédisposés est particulièrement dangereux. Chez les enfants de la première année de vie, la maladie provoquée se manifeste de manière aiguë :

• selles mousseuses, nauséabondes et grasses ;
• léthargie, isolement;
• diminution de l'appétit et perte de poids;
• ventre gonflé.

Avec une longue évolution de la maladie, l'absorption des vitamines et des micro-éléments est altérée, ce qui entraîne une peau sèche, des cheveux et des ongles cassants et une stomatite. Si le gluten n’est pas éliminé de l’alimentation, la maladie peut être mortelle pour les enfants.

Il est peu probable que la véritable maladie coeliaque soit identifiée pour la première fois à l’âge adulte. Néanmoins, même la maladie cœliaque, même si elle n’est pas une maladie auto-immune, nécessite également le respect d’un régime sans gluten.

La malabsorption chez l’adulte présente les mêmes symptômes que chez l’enfant et peut mettre beaucoup de temps à se développer. Le traitement est également à long terme - après avoir éliminé les produits contenant du gluten, la microflore intestinale est restaurée pendant au moins un mois, à condition que la source initiale du problème soit stoppée.

Intéressant! Pour beaucoup, renoncer au gluten est la première étape vers un régime alimentaire cru. Que ce soit bon ou mauvais, chacun le détermine depuis longtemps, mais une chose est incontestable : pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, ce concept nutritionnel est l'un des meilleurs.

Quels aliments contiennent du gluten ?

Il est désormais logique de trouver des endroits à éviter pour ne pas rencontrer le héros d’aujourd’hui. En effet, comme indiqué plus haut, on ne rencontre du gluten que dans quelques types de céréales, ce qui signifie qu'il est nécessairement présent :

• dans les produits de boulangerie-pâtisserie ;
• dans les pâtisseries, les pains d'épices ;
• dans les pâtes ;
• dans les céréales et les boissons à base de ces céréales.

Pour plus de commodité, j'ai résumé dans un tableau des informations plus détaillées sur les produits obtenus à partir de ces cultures céréalières.

Où d’autre vit le gluten ?

En fait, il s’avère que même si vous ne mangez presque rien de ce qui précède, au moins 10 grammes de gluten pénètrent dans votre corps chaque jour. Ne soyez pas surpris, il y a une explication simple à cela : cette protéine est utilisée comme complément nutritionnel.

Le gluten rend la texture du produit plus douce, plus élastique et agit également comme épaississant et conservateur. On retrouve donc cette substance dans de nombreux produits industriels.

Compte tenu de ce qui précède, les personnes qui cherchent à éliminer le gluten de leur alimentation doivent lire attentivement les étiquettes des aliments suivants :

• conserves de poisson et de viande, pâtés;
• saucisses bon marché, saucisses de Francfort, saucisses, produits à base de viande hachée semi-finis ;
• fruits en conserve;
• produits laitiers à longue durée de conservation;
• glace;
• certains types de vinaigre ;
• sauces et mayonnaise du commerce;
• boissons alcoolisées à base de céréales (whisky, bière, vodka, etc.) ;
• thés aromatisés, cafés et boissons instantanées.

Une certaine quantité de gluten se trouve dans le chocolat, le halva, les délices turcs, le lait concentré, les fromages et les yaourts contenant des additifs céréaliers. Cette protéine peut également être incluse dans la nutrition sportive, notamment dans toutes sortes de shakes protéinés.

Et bien sûr, les aliments pour bébés contiennent du gluten. Mais ne vous inquiétez pas, les fabricants produisent des céréales spéciales sans gluten pour les enfants atteints de la maladie coeliaque. D'ailleurs, sur les principes de leur sélection, je vous propose de regarder cette vidéo :

Et j'ai une triste nouvelle pour les propriétaires d'animaux : la nourriture moderne contient des céréales. Alors que les vétérinaires affirment que cet aliment est atypique pour les animaux, ce qui signifie qu'il peut provoquer diverses pathologies.

La Menace Fantôme - Il se déguise

Souvent, le fabricant n'indique aucune information sur la teneur en gluten et, par conséquent, l'acheteur ne se rend parfois même pas compte qu'il a acheté un produit potentiellement dangereux. Il existe cependant un autre extrême. Dans le sillage du boom du sans gluten, on retrouve désormais des étiquettes lumineuses « sans gluten » sur les produits qui ne peuvent en aucun cas en contenir.

Important! Si vous ne trouvez pas le mot « gluten » sur l’emballage du produit, ne vous précipitez pas pour vous réjouir. Le fabricant peut le remplacer par des synonymes : « protéine hydrolysée », « amidon alimentaire modifié » ou « protéine végétale texturée ».

Lors de l'achat, vous devez prendre en compte une nuance aussi petite que la transformation des grains. En production, le même maïs peut « capter » du gluten dans des équipements où se trouvait auparavant le blé...

En général, un cauchemar, et rien de plus. Mais vaut-il la peine de se concentrer sur cette question si vous êtes en bonne santé ? Par exemple, les scientifiques affirment que le gluten présente également des avantages : le corps humain reçoit près de 20 acides aminés qu'il contient uniquement par l'alimentation.

Si, pour une raison quelconque, vous êtes déterminé à suivre un régime sans gluten, votre alimentation restera néanmoins riche et variée. Le seul problème sera peut-être de renoncer au pain.

Il est tout à fait possible de remplacer les pâtisseries par des fruits ou d'autres douceurs, et il faudra choisir des pâtes issues d'autres types de farine. Voici toute une gamme de produits - des produits à base de maïs, de riz, de farine de sarrasin, mais aussi du funchose - un produit diététique merveilleux et savoureux.

Sinon, la liste des produits autorisés est très large :

• absolument tous les types de viandes et de poissons ;
• fruit de mer;
• œufs;
• pomme de terre;
• maïs, sarrasin, riz, millet, sorgho ;
• toutes les légumineuses (pois, haricots, etc.) ;
• les « pseudo-céréales » (quinoa, amarante, chia…) ;
• tous les légumes, fruits et baies ;
• légumes verts de table;
• lait frais;
• café en grains et thé sans additifs.

D'ailleurs, malgré le caractère collant, le riz ne contient pas un seul gramme de gluten. Par conséquent, vous pouvez manger librement du blanc, du brun ou du noir. Ne contient pas de gluten ni de millet. Si cela diversifie votre table et reconstitue les vitamines et micro-éléments nécessaires.

La question de savoir si le gluten est dangereux ou non pour une personne en bonne santé est, me semble-t-il, une question controversée. Mais si vous décidez quand même de rester à l’abri du danger et de passer à un régime sans ces protéines, vous devrez alors faire preuve d’ingéniosité. La moutarde et la mayonnaise de votre supermarché local contiennent presque certainement du gluten, mais vous pouvez facilement les préparer vous-même. Ainsi que des yaourts et des saucisses. Et le pâté fait maison est absolument quelque chose d'incroyable !

Côté pâtisserie, les magasins regorgent de produits marqués sans gluten : vous trouverez certainement de quoi vous régaler.

Ainsi, de haut en bas, nous avons compris quel type de substance est le gluten et pourquoi il est nocif. Qu'en penses-tu? Partagez vos avis dans les commentaires ! Je serai heureux d’avoir un dialogue productif. En attendant, à bientôt !

Toutes les personnes intolérantes à ce composé, ainsi que leurs proches et amis, doivent savoir quels produits contiennent du gluten. Récemment, les fabricants ont pris en compte le fait que de nombreuses personnes souffrent de cette caractéristique, c'est pourquoi ils indiquent immédiatement sur l'emballage des produits s'ils contiennent du gluten. Certes, dans ce contexte, une hystérie du type opposé a commencé : même ceux qui n'avaient provoqué aucune réaction au composé en ont soudainement eu peur, ont décidé qu'il était très nocif et que de tels produits devaient être soigneusement évités. Cela est particulièrement visible lorsque les jeunes parents choisissent des aliments pour bébés. Afin de ne pas paniquer en vain, il faut comprendre ce qu'est le gluten et quels dangers y sont associés.

Aperçu général

Il est franchement difficile de lister tous les produits qui contiennent du gluten, car ce mot, peu compris par beaucoup, est synonyme du terme « gluten », c'est-à-dire la structure protéique d'origine végétale. Les céréales en sont particulièrement riches : dans certaines variétés, jusqu'à un cinquième du volume total est constitué de gluten. Le composé est absolument naturel, d’origine biologique, et est produit industriellement par lixiviation des composants d’amidon des grains broyés en farine.

La pâte ordinaire, familière et familière est élastique précisément en raison de la présence de gluten. Le gluten détermine la qualité du pain et d'autres produits à base de farine, les pâtes. Avec un pourcentage élevé de ce composé, les aliments sont savoureux, moelleux, attrayants, conservent longtemps leur goût et leur arôme, ne se gâtent pas longtemps et ne deviennent pas rassis.

Apparitions et mots de passe

La liste des aliments contenant du gluten commence toujours par une variété de céréales. Ce sont le seigle, le blé, les grains d'orge et l'avoine. Tout aliment fabriqué à partir de ces matières premières est riche en gluten. Il est présent en abondance dans la farine, les produits cuits à partir de celle-ci et les céréales.

La liste des produits contenant du gluten est complétée par les fromages et produits laitiers, les saucisses, les pâtés et les sauces, les glaces et les friandises. Le composé est devenu si répandu en raison de son faible coût et de sa sécurité pour l'homme (sauf cas d'intolérance individuelle), ainsi que de ses qualités d'épaississant. Le gluten est largement utilisé dans les processus de production alimentaire industrielle. En règle générale, cela apparaît dans la liste des ingrédients sur l’emballage. Sachant que votre corps est hypersensible au gluten, vous devez étudier attentivement tous les composants avant d'acheter de la nourriture afin de ne pas rencontrer de réaction désagréable de la part du corps.

Végétariens, attention : quels aliments contiennent du gluten ?

La liste des aliments riches en ce composé comprend les composants les plus courants dans la cuisine végétarienne. Par exemple, il est rare qu'une saucisse spéciale pour ceux qui ne mangent pas de viande soit sans gluten. Vous devez également faire attention au seitan - un analogue de viande à base de blé pour les végétariens. En fait, ce produit est du gluten sous sa forme pure, légèrement dilué avec des assaisonnements et de l'eau. De nombreuses personnes préparent le seitan à la maison en utilisant de la farine de blé comme matière première, mais vous pouvez acheter des produits prêts à l'emploi en magasin. Le seitan est particulièrement répandu en Amérique, dans les pays asiatiques et européens. Le produit acheté en magasin est entièrement prêt à manger.

Ainsi, si vous êtes intolérant au gluten, suivre un régime végétarien n’est pas une tâche facile, puisqu’il faudra exclure tous les produits qui en contiennent.

Qui ne peut pas ?

Les personnes dont le système digestif ne peut pas faire face à la transformation de cette protéine végétale, ainsi que leurs proches, si les repas sont organisés à la même table, doivent savoir où se trouve le gluten et en quoi il est nocif. Malheureusement, des spéculations ont récemment commencé sur les dommages potentiels des protéines pour le corps humain - on suppose que cela est dû aux avantages pour les entreprises faisant la promotion de produits sans gluten. La mode principale pour un tel régime est originaire d'Amérique, où, entre 2005 et 2010, la demande de produits a augmenté de deux à dix pour cent.

Mais si le système digestif humain ne peut vraiment pas gérer cette protéine, vous devez alors savoir où se trouve le gluten et éviter soigneusement ces produits. Pathologie congénitale - maladie coeliaque. En règle générale, ses premiers signes apparaissent dès la petite enfance et aucun traitement spécial n'a encore été inventé. Il n'y a qu'une seule issue pour les patients : éviter soigneusement le gluten. Actuellement, les estimations approximatives de l'incidence de la pathologie sont de trois à dix personnes pour mille habitants de la planète.

Et les autres ?

Tout le monde sur notre planète sait peut-être ou non où se trouve le gluten, mais cela n’affecte pas la qualité de vie. S'il n'y a pas d'intolérance, les protéines végétales ne causeront aucun dommage à l'organisme, car elles ne provoquent pas de réactions négatives ou de pathologies. Le gluten fournit des protéines et des acides aminés essentiels indispensables. Les produits à base de gluten appartiennent à la catégorie des aliments sains et sont recommandés pour de nombreux régimes. Un bon exemple est la viande de blé mentionnée ci-dessus. Bien qu’il ait été créé à l’origine spécifiquement pour les végétariens, il est désormais largement utilisé dans le cadre de programmes de nutrition thérapeutique.

Ceux qui ont choisi un régime pauvre en glucides et riche en protéines doivent savoir quelles céréales contiennent du gluten et les utiliser en cuisine. Seulement 100 g de poudre de gluten de blé constituent déjà une source de 75 g de protéines pures. Mais la graisse dans ce volume ne dépasse pas deux grammes. Les glucides sont estimés à 18 grammes par portion de 100 grammes de gluten. La teneur en calories de ce volume est de 370 kcal. Bref, une vraie trouvaille pour une alimentation complète. De plus, le gluten sature rapidement.

Pas de gluten

Puisque le gluten se trouve dans les céréales, si vous êtes intolérant à ce composé, vous devez être très prudent lors du choix des aliments. Il est recommandé de créer un menu contenant les produits suivants :

• sarrasin;
• Millet;
• céréale de riz;
• quinoa;
• maïs.

Et si ce n’était pas des céréales ?

Vous devez savoir non seulement ce qui contient du gluten, mais aussi où il n'en contient pas. Par exemple, parmi les non-céréales, si un régime strict est nécessaire, il vaut mieux privilégier des produits tels que :

• pomme de terre;
• légumes;
• des fruits;
• produits laitiers d'origine naturelle;
• huiles extraites de plantes;
• les légumineuses

Il est recommandé d'inclure des noix dans votre programme nutritionnel - elles ne contiennent pas de gluten, mais contiennent de nombreux composants et vitamines utiles. Les noix sont un produit presque irremplaçable recommandé pour tout programme d’alimentation saine.

Si la bouillie contient du gluten, il est impossible de le remarquer au goût : la protéine n'en a tout simplement pas. Lorsque de l'eau est ajoutée, le composant devient collant et acquiert une teinte grise. À propos, cela est particulièrement visible dans les flocons d'avoine populaires, riches en gluten.

Le gluten est une structure complexe formée de deux protéines : la gluténine et la gliadine. Pour déterminer la concentration de gluten dans la farine, vous pouvez effectuer un petit test : mélanger l'eau et la farine dans des proportions de 1:2, laisser agir une demi-heure, rincer les sécrétions d'amidon. Le gluten lui-même n'est pas soluble dans l'eau, donc tôt ou tard un certain pourcentage de la pâte originale restera entre vos mains, après contact avec lequel l'eau sera absolument propre. Il s'agit du gluten sous sa forme pure. Après cela, vous pouvez extraire la substance et mesurer le poids.

De quoi est riche le gluten ?

Sachant ce que contient le gluten (la liste est déjà listée ci-dessus), vous pouvez remplir votre alimentation de substances utiles, puisque c'est grâce au gluten que le corps humain reçoit en abondance des vitamines B, du magnésium et du phosphore. Le gluten aide à apporter du fer, du calcium, du calcium et du tocophérol aux cellules du corps. Tous ces composés sont vitaux pour le corps humain ; le fonctionnement des cellules sans eux est tout simplement impossible.

On sait que le gluten lie un certain nombre de minéraux et d'autres composants, ce qui normalise la digestion. Certes, cela ne s'applique qu'aux personnes en bonne santé. Si le composé est intolérant, les dommages peuvent être très graves, voire mortels.

Maladie coeliaque : caractéristiques

Pour les patients atteints de cette pathologie, il est d'une importance vitale de savoir ce qui contient du gluten et où il n'en contient pas, afin de choisir vous-même un menu sûr. Le terme fait généralement référence à une maladie auto-immune pouvant être héréditaire. La particularité de l'état de l'organisme est la suivante : le système immunitaire perçoit le gluten comme un agent étranger, ce qui provoque une lutte active. Les leucocytes produisent des cytokines, les protéines affectent négativement la muqueuse intestinale. Les villosités situées ici disparaissent, le tractus gastro-intestinal ne peut pas remplir les fonctions qui lui sont assignées par la nature et les composants bénéfiques des aliments ne sont pas adsorbés. Chaque nouvel apport de gluten dans l’organisme s’accompagne d’une réponse immunitaire plus puissante, de sorte que les symptômes s’aggravent avec le temps.

Pas si simple

Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ne sont pas les seules à devoir savoir ce que contient le gluten et à éviter ces aliments. On sait que le corps de certaines personnes est incapable de digérer les protéines de blé, mais les muqueuses restent intactes. L'intolérance se traduit par des douleurs abdominales et une formation accrue de gaz. Le système nerveux périphérique peut être affecté et des éruptions cutanées peuvent survenir, notamment une dermatite. Lorsque du gluten est ingéré, des myalgies, des arthralgies, des douleurs articulaires et des engourdissements des jambes peuvent se développer.

Certains patients dont le corps est incapable de digérer le gluten reçoivent un diagnostic de troubles dépressifs et d'une tendance aux sautes d'humeur soudaines. Fonctionnement anormal possible du foie, troubles des selles, chute de cheveux et maux de tête, ostéoporose, problèmes hormonaux. Il existe des cas connus de stomatite chronique et de faiblesse du système immunitaire. Dans certains cas graves, les enfants ne se développent pas physiquement. Si le gluten est régulièrement consommé dans les aliments et que le corps est intolérant à la protéine, de graves conséquences peuvent se développer, notamment l'autisme et la démence.

Comment suspecter la maladie cœliaque ?

Cette maladie est congénitale, les parents devraient donc la remarquer au cours de la première année de la vie du bébé. Les problèmes se manifestent généralement par l’agitation, les pleurs et un état mental inadéquat de l’enfant. De nombreux enfants atteints de cette maladie ne montrent aucun intérêt pour la vie dès leur naissance. Ce fait a attiré l'attention de la communauté scientifique. Dans le cadre de l'expérience, des crayons de couleur ont été distribués et tous les patients atteints de la maladie cœliaque ont choisi de manière persistante uniquement le noir, sur la base de quoi les psychologues ont conclu que l'état était déprimé en pathologie.

Si un enfant est suspecté de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten, il est nécessaire de mener une expérience d'un mois, en éliminant complètement les plats contenant du gluten de l'alimentation. Les informations déduites des observations des patients permettent de déduire raisonnablement ce qui est présent dans un cas particulier. Si nous parlons d’une réaction allergique, de la maladie cœliaque, les symptômes négatifs disparaîtront bientôt. Il existe des tests spéciaux disponibles en pharmacie qui peuvent être utilisés pour déterminer la présence d'une réaction allergique.

Ce qu'il faut faire?

Si les observations et les tests suggèrent que la cause du mauvais état est une intolérance au gluten ou une maladie cœliaque, vous devez demander l'aide d'un médecin qualifié. Pour confirmer le diagnostic, des tests spéciaux sont prescrits pour déterminer les caractéristiques individuelles de la structure génétique. Le diagnostic est confirmé si l'analyse en laboratoire peut détecter un gène codant pour des informations sur l'entéropathie coeliaque.

Si le diagnostic est confirmé, vous ne pouvez pas essayer de guérir la maladie par vous-même. Le médecin donnera certaines recommandations concernant les médicaments qui peuvent être utilisés pour soulager l'état du patient dans chaque cas spécifique - il peut s'agir, par exemple, de complexes vitaminiques ou de minéraux. La maladie coeliaque n’est actuellement pas guérie, vous devrez donc vous en tenir à un régime alimentaire strictement limité pour le reste de votre vie.

Nutrition adéquat

Les nutritionnistes recommandent de suivre les normes de consommation de gluten. Pour suivre ces recommandations, vous devez savoir quels produits en contiennent et lesquels n’en contiennent pas. Normalement, si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez en consommer jusqu'à 20 g par jour (selon les règles européennes) ou jusqu'à 50 g (selon les normes nationales). Les céréales mentionnées ci-dessus, le pain qui en est fait et d'autres produits riches en glucides dans la production desquels le gluten a été utilisé comme conservateur sont complètement supprimés du menu. Le gluten est presque toujours utilisé dans la fabrication de mayonnaise, de ketchup et de produits similaires. La composition peut indiquer non pas le mot court habituel, mais la longue phrase « amidon alimentaire modifié ».

Vous devrez exclure le boulgour et l'orge perlé du programme nutritionnel. Vous ne pouvez pas boire de jus de fruits, de cacao ou de café en poudre. Tous les bonbons contenant de l'extrait de racine de réglisse sont interdits.

Qu'est-ce qui n'est pas autorisé d'autre ?

Vous devrez éliminer complètement les boissons contenant du malt. Cela impose des restrictions sur la consommation de bière. Les patients sont contraints d'abandonner les produits contenant des additifs alimentaires :

• 150 euros ;
• E-160 ;
• E411 ;
• E637 ;
• E636 ;
• E953 ;
• E965.

De nombreux produits pharmaceutiques sont également fabriqués à partir de gluten. Il est inclus dans les produits populaires « Festal », « Valériane » sous forme de dragées et dans certains complexes vitaminiques. Si vous souffrez d'intolérance au gluten, il est important de lire attentivement les instructions d'utilisation du médicament avant de le prendre afin de ne pas rencontrer d'effets indésirables de gravité variable.

Jessica Alba Miley Cyrus et Victoria Beckham ont volontairement renoncé aux produits contenant du gluten.

Maladie cœliaque : qu'est-ce que c'est

Très probablement, vous venez d’apprendre pour la première fois l’existence du mot « maladie coeliaque » et, de plus, vous ne savez pas ce qui se cache derrière ce terme. En 300, les esprits romains ont découvert la maladie « diathèse coeliaque » ou « maladie coeliaque » (du latin « maladie coeliaque »). La première description moderne de cette maladie chez les enfants a été publiée par Samuel Guy, médecin au Bartholomew's Hospital de Londres, en 1888, soulignant l'épuisement, la diarrhée et l'anémie parmi les symptômes.

En 1908, l'Américain Herter et un an plus tard l'Allemand Heinbner attirent l'attention sur d'autres troubles chez les enfants associés à la maladie cœliaque, notamment le retard de la puberté. Depuis lors, la maladie cœliaque chez les enfants est appelée maladie de Guy-Herter-Heubner. Une contribution décisive à l'étude de cette maladie a été apportée par le pédiatre néerlandais Dicke en 1950, reliant pour la première fois la cause de la maladie cœliaque à la protéine de blé ou au gluten, gluten (de l'anglais, colle - colle). Et deux ans plus tard, un régime sans aliments contenant du gluten a été utilisé pour la première fois comme traitement.

Signes de la maladie cœliaque

Pour comprendre pourquoi le gluten est nocif, vous devez examiner de plus près la structure des intestins. Ses parois internes sont recouvertes de villosités qui aident à digérer les aliments et à absorber les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments. En réaction au gluten, les villosités se lissent, et au lieu d'être complètement digérées, les produits glissent et les substances bénéfiques n'ont pas le temps d'être absorbées.

En conséquence, l'appétit diminue, un déficit de poids et de taille apparaît, des troubles intestinaux, une pâleur, un gonflement, une fatigue, des migraines et une irritabilité surviennent. Le manque de vitamines se manifeste par une peau sèche, une chute de cheveux et des ongles cassants.

Cependant, toutes les personnes présentant des symptômes similaires ne souffrent pas d’intolérance au gluten. Il y a deux ans, un article paru dans le Wall Street Journal traitait de la sensibilité au gluten. Des études ont montré qu’un Américain sur 133 souffre de la maladie cœliaque et qu’un Américain sur vingt est sensible au gluten. Les symptômes dans les deux groupes sont similaires, mais dans le second cas, les villosités ne sont pas endommagées, ce qui signifie que l'absorption des nutriments n'est pas altérée. Tout dépend des différents mécanismes du système immunitaire et de la réaction aux substances étrangères.

Même si vous présentez plusieurs de ces symptômes, ne vous soignez en aucun cas. Le diagnostic est posé par un gastro-entérologue après les résultats des tests et de la biopsie intestinale.

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Gluten : quels aliments en contiennent et lesquels n’en contiennent pas ?

Alors, où trouve-t-on le gluten ? Premièrement, dans de nombreuses céréales, comme le blé, le seigle, l'avoine et l'orge. Les boissons issues de ces cultures (bière, whisky, vodka, etc.) sont également interdites. Deuxièmement, un grand nombre de produits alimentaires contiennent du gluten dit caché, ajouté à la composition en raison de sa capacité à s'épaissir et à coller. Par exemple, l'amidon de blé est utilisé pour donner une consistance épaisse et uniforme aux yaourts et aux glaces, des traces de gluten peuvent être contenues dans le chocolat (notamment le chocolat au lait), le gluten devient la base de sirops et sauces industrielles (mayonnaise, ketchup, soja) , et est bien présent dans les saucisses, les saucisses de Francfort, le crabe sur baguettes. Même un demi-gramme de protéines de blé peut nuire aux villosités.

Mais vous pouvez manger du sarrasin, du riz, du maïs, du soja, du quinoa et d'autres céréales : ce sont des produits sans gluten. Malgré l'inadmissibilité de "Hercules", les flocons d'avoine finlandais sont autorisés. Le gluten ne se trouve pas non plus dans le lait (lait en poudre suspecté), les œufs, la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer, les fruits et légumes et le miel. Par conséquent, la première chose qu’une personne atteinte de la maladie coeliaque devrait faire est de lire les étiquettes. Un test simple permettra également d'identifier le gluten dans les produits autres que la farine : déposez de l'iode sur l'aliment - s'il change de couleur du brun au noir bleuâtre, cela signifie que le produit contient de l'amidon (même s'il peut s'agir de pomme de terre ou de riz, il vaut mieux ne pas le faire). risquez-le). Vous pouvez également acheter des bandelettes de test spéciales dans les magasins spécialisés.

Il y a quelques bonnes nouvelles. Pour que l’organisme réagisse au gluten, il faut qu’il soit ingéré. Par conséquent, les personnes intolérantes au gluten peuvent cuisiner en toute sécurité des aliments à base de blé (dans un récipient séparé) ou utiliser des produits cosmétiques contenant de l'extrait de grains de blé.

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Traitement

Un remède contre la maladie cœliaque n’a pas encore été inventé, mais - hourra ! - des travaux dans ce sens sont en cours. D’ici 2026, le centre de recherche sur la maladie coeliaque de l’Université de Chicago prévoit de trouver un remède.

En attendant, le seul moyen de se débarrasser des symptômes désagréables et de minimiser le risque de développer des maladies concomitantes est de suivre un régime sans gluten tout au long de la vie. Désormais, la farine, les pâtes, le pain et les biscuits marqués sans gluten et portant l'icône « épillet barré » sont vendus dans de nombreux hypermarchés et chaînes de magasins d'articles pour enfants.

On pense que quelques semaines après le début du régime, les symptômes désagréables diminuent et, dans la plupart des cas, disparaissent complètement en un an. Cependant, en 2002, la revue américaine The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics a examiné 30 adultes atteints de la maladie cœliaque en rémission, qui a duré 8 à 12 ans. 56 % présentaient des carences en vitamines. En 2009, la même revue publiait les résultats d'une autre étude : 465 adultes diagnostiqués avec la maladie cœliaque ont complètement éliminé le gluten de leur alimentation pendant 16 mois. Seulement 8 % du tissu intestinal s'est complètement rétabli ; après deux ans de régime, ce chiffre est passé à 34 %, ce qui est encore loin d'être normal.

Cela ne veut pas dire que les personnes intolérantes au gluten n’ont aucune raison de renoncer à leurs aliments habituels. La maladie coeliaque peut provoquer de nombreuses maladies graves (dermatite, asthme, ostéoprosie, infertilité, problèmes neurologiques, diabète, ulcères et cancer de l'estomac et du duodénum), et un régime sans gluten réduit considérablement le risque de leur apparition.

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Régime sans gluten

De nombreuses personnes se demandent si le gluten est nocif pour les personnes non atteintes de la maladie coeliaque et s'il est possible de perdre du poids en abandonnant le gluten. La réponse à ces deux questions est claire : non. Bien sûr, si vous abandonnez complètement la farine, cela affectera la perte de poids. Mais si vous remplacez le pain de seigle par du sarrasin, du riz ou du maïs, et le « Napoléon » par du gâteau sans gluten, vous ne pourrez pas mincir. Au contraire, la farine sans gluten et les produits qui en sont issus (pain, biscuits, pâtes) contiennent plus de matières grasses, d'amidon et de sucre que leurs homologues traditionnelles. Il est donc préférable de laisser la nutrition diététique à ceux qui ne peuvent s'en passer.

Et de nombreux nutritionnistes recommandent de manger des aliments sans gluten. Plus loin dans l'article, vous découvrirez ce qu'est le gluten et quels sont ses effets sur le corps humain, et nous vous présenterons également une liste de produits contenant cette substance.

Le gluten se trouve dans le blé et l'orge.

C'est un biocomposé organique (protéine complexe, protéine), que l'on retrouve dans les plantes céréalières comme le blé, le seigle, le triticale, l'avoine, l'orge.

Par exemple, dans le blé, la concentration de gluten peut atteindre jusqu'à 80 % du poids du grain. Et la quantité de gluten (ou gluten) dans la farine indique sa qualité.

Si la farine contient une quantité suffisante de cette substance, l'élasticité et la fermeté de la pâte fabriquée à partir de cette farine s'améliorent, et lorsque la levure produit du CO2, la pâte le retient et lève normalement.

Étant donné que les propriétés des produits de boulangerie sont déterminées par la présence de gluten dans la farine, celle-ci est souvent utilisée comme charge pour la fabrication de divers produits. Avec son aide, vous pouvez améliorer le goût du produit, son arôme, sa structure (il devient plus délicat).

Le gluten et ses caractéristiques biochimiques

Si l’on considère le gluten comme un élément chimique, il s’agit d’une masse grise, molle et insipide. Mais grâce à cette propriété, la farine se transforme facilement en pâte et en produits panifiés. Le gluten contient des acides aminés et des groupes prothétiques (ne contenant pas de protéines).

Dans quels domaines le gluten de céréales est-il utilisé ?

Dans le blé, 80 % de la masse est constituée de gluten.

Cette substance est souvent utilisée pour préparer des produits alimentaires tels que :

• Produits contenant – des saucisses, des saucisses et autres saucisses d'une catégorie de prix bas ;
• Produits de boulangerie - pâtes alimentaires, céréales, biscuits, céréales pour petit-déjeuner, pain d'épices, biscuits ;
• Des sucreries;
• Confitures, halva, délices turcs, guimauves ;
• Produits semi-finis - cheesecakes, dumplings, rouleaux de chou, côtelettes, boulettes de viande, dumplings ;
• Produits contenant - des yaourts, du fromage en grains, du lait concentré, du fromage cottage emballé, de la crème glacée, des préparations pour nourrissons ;
• Viande et poisson en conserve;
• Produits contenant du soja ;
• Bâtonnets de crabe;
• Fromage bleu;
• Moutarde;
• Produits de boulangerie-pâtisserie – muffins, gâteaux, crêpes, pâtisseries, tartes, pizzas, biscuits ;
• Frites, cubes de bouillon ;
• Ketchups et sauces;
• Mayonnaise;
• Plusieurs médicaments ;
• Churchkhela;
• Suppléments de vitamines et de minéraux.

Liste des boissons contenant du gluten

Les boissons alcoolisées contiennent du gluten.

En plus des aliments contenant du gluten, il existe également des boissons contenant cette substance, telles que :

1. Bière;
2. Bourbon;
3. Gin;
4. Whisky;
5. Boissons gazeuses;
6. boisson Coca-Cola ;
7. Café instantané;
8. Cacao;
9. Granulés de thé;
10. Boisson Pepsi-Cola.

Additifs alimentaires avec gluten

Il existe toute une liste d'additifs E contenant du gluten : E150, c, b, d ; E160 ; E411 ; E636 ; E471 ; E953 ; E637 ; E965.

Malgré le fait que cette protéine soit très souvent utilisée dans la fabrication de certains produits, il existe des produits qui ne contiennent pas de gluten. Ces produits peuvent être identifiés par l’étiquette « protéine hydrolysée » ou « amidon modifié », qui figure souvent sur les emballages.

Ces produits peuvent également être trouvés dans les magasins spécialisés en produits naturels et, plus récemment, dans les supermarchés. Il est à noter que dans les restaurants de haut niveau, les produits sans gluten font obligatoirement partie du menu.

Gluten de céréales et ses méfaits

Certaines personnes ne peuvent pas absorber cette protéine obtenue à partir de plantes céréalières. Cette incapacité à digérer est appelée « maladie coeliaque ».

Les signes de cette maladie peuvent apparaître chez n’importe qui, quel que soit son âge. Lorsqu'elle devient enflammée, l'absorption du sucre du lait (lactose) est perturbée et, par conséquent, l'activité de la lactase est considérablement réduite.

Complications de cette maladie

Maux de tête comme symptôme de la maladie cœliaque.

Pour le type de personnes qui ne peuvent pas digérer le gluten, une dose minimale de gluten peut également provoquer de la constipation.

La maladie cœliaque elle-même peut entraîner toute une liste de complications, telles que :

• Ostéoporose secondaire ;
• Entérite ulcéreuse chronique ;
• L'émail des dents est endommagé ;
• Douleur articulaire;
• Troubles hépatiques ;
• Démangeaison de la peau;
• Nausée;
• Dysfonctionnement de la rate ;
• Fibromyalgie ;
• Lymphome ;
• Incapacité d'avoir des enfants;
• Fatiguabilité rapide ;
• Convulsions ;
• Manque de vitamines dans le corps ;
• Polyarthrite rhumatoïde;
• Pathologie du pancréas.

Après avoir examiné une telle liste de complications provoquées par la maladie cœliaque, il n'est pas surprenant qu'il y ait autant de demandes d'informations sur les aliments qui ne contiennent pas de gluten.

Maladie cœliaque chez les enfants

Selon les statistiques, 75 % des enfants reçoivent un diagnostic de maladie coeliaque et ces enfants sont obèses ou en surpoids.

Cette pathologie est provoquée par un dysfonctionnement digestif. Les symptômes de cette maladie varient selon l'âge. Les nourrissons développent des flatulences intestinales, une diarrhée chronique, une diarrhée sévère et une perte de poids rapide.

Chez les enfants plus âgés atteints de la maladie cœliaque, des symptômes tels que la constipation, la diarrhée, une puberté tardive, une petite taille, des migraines et un manque de coordination musculaire sont fréquents.

Comment soigner la maladie cœliaque ?

Les produits Glutano ne contiennent pas de gluten.

Si vous ou votre enfant avez reçu un diagnostic d'une telle maladie, ce n'est pas une raison de paniquer, car cette maladie peut être guérie sans utiliser de médicaments.

La solution principale et correcte consiste à éliminer de votre alimentation tous les aliments contenant du gluten. Pour votre commodité, il existe des entreprises entières qui produisent des produits sans gluten, telles que :

1. Entreprise italienne - Dr. Partager ;
2. Une entreprise suédoise – Finax ;
3. Entreprise allemande – Glutano ;
4. Une entreprise finlandaise – Moilas.

Ce ne sera pas non plus un problème d'acheter de tels produits à Moscou, car à cet égard, cette ville est leader par rapport aux autres. Vous pouvez également commander des produits sans gluten en ligne ou dans des magasins spécialisés. Il convient de noter que les prix de ces produits sont plus élevés que ceux des produits ordinaires, mais pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, il n'y a pas d'autre choix que de tout cuisiner à la maison.

Veuillez noter que tous les produits sans gluten sont étiquetés.

Régime sans gluten

Des questions sont souvent posées sur les meilleurs aliments à manger qui ne contiennent pas de gluten. La liste étant longue, chacun peut choisir indépendamment les produits qu'il aime le plus manger.

Si vous décidez de ne pas consommer de gluten, n'oubliez pas qu'un tel régime doit être varié : vous n'avez pas besoin de vous limiter à 2 ou 3 aliments (par exemple, le riz, les pommes de terre et les betteraves). Les aliments sans gluten constituent la base de votre alimentation, alors assurez-vous de manger des fruits, du poisson, de la viande, des œufs, des huiles et des légumes.

Pour obtenir les résultats positifs nécessaires, vous devez respecter plusieurs règles :

• Pour l'enfant, vous devez sélectionner des plats séparés et les étiqueter ;
• Il est nécessaire de déterminer une armoire séparée où seront stockés exclusivement les produits sans gluten ;
• Lavez-vous les mains pendant la préparation des repas ;
• Lorsque vous essayez des aliments, commencez par un plat préparé pour un enfant ;
• Tous les produits interdits doivent être cachés à la portée de l'enfant ;
• Il n’est pas nécessaire de donner à votre enfant des aliments qui vous suscitent le moindre doute.

Découvrez quels produits ne contiennent pas de gluten grâce à la vidéo :

Liste des aliments qui ne contiennent pas de gluten

Nous présentons à votre attention une liste des produits sans gluten les plus populaires. Ils peuvent être consommés sans crainte par les personnes atteintes de la maladie coeliaque (ou d'entropie coeliaque).

Le nom « gluten » (dérivé de l’anglais Glue) est une protéine végétale complexe constituée de protéines (gluténine et glanide). Tout d'abord, il convient de noter les excellentes caractéristiques culinaires du gluten - c'est ce qui améliore le goût des petits pains moelleux et des pains moelleux : plus la farine contient de gluten, plus la pâte se transforme facilement en pâtisseries aérées et aromatiques. Mais tout n'est pas si rose : pourquoi cette protéine végétale est dangereuse pour le corps humain, nous vous le dirons dans l'article « », mais pour l'instant nous nous concentrerons exclusivement sur les produits qui contiennent du gluten.

Où trouve-t-on le gluten ?

Nous vous suggérons de considérer une liste de tous les produits contenant du gluten (gluten) - ce sont des produits alimentaires tout à fait ordinaires qu'un adulte ou un enfant consomme presque quotidiennement, et qui ne figurent pas si régulièrement au menu. Selon la proportion de gluten, il faut distinguer :

• produits contenant du gluten;
• les produits contenant des traces de gluten (ils contiennent très peu de cette protéine) ;
• produits sans gluten (sans gluten).

Liste complète des aliments contenant du gluten

Ce n'est pas un hasard si le gluten est aussi appelé « protéine de blé » : la première place légitime en termes de proportion de gluten dans sa composition est occupée par les céréales. La liste des produits contenant du gluten comprend ceux qui utilisent d’une manière ou d’une autre du blé ou une autre farine comme épaississant :

• cultures céréalières : blé, orge, seigle et avoine ;
• produits fabriqués à partir de ces céréales : bouillies (y compris semoule), son, pain et toutes pâtisseries, pâtes, produits panés ;
• jus, boissons aux fruits, compotes, limonades, kvas et autres boissons gazeuses sucrées - en fait, leur teneur en gluten est faible, mais ces boissons, si appréciées des enfants et des adultes, peuvent provoquer une grave réaction allergique ;
• saucisses et leurs dérivés : saucisses, boulettes de viande, escalopes, etc. ;
• des produits à base de soja; soupes et céréales instantanées;
• céréales pour petit-déjeuner prêtes à l'emploi, friandises, churchkhela ;
• mayonnaise et moutarde;
• restauration rapide : frites, chips, burgers, etc. ;
• produits semi-finis surgelés : plats principaux, entrées, accompagnements ;
• bâtonnets de crabe;
• vinaigrettes : cubes de bouillon, épices mélangées en usine, poudres de confiserie ;
• marinades et conserves avec sauce ou pâte de tomates;
• vodka non distillée.

Le gluten est souvent un composant de la nutrition sportive - en particulier (et probablement naturellement) les protéines.

Liste des aliments contenant des traces de gluten

Voici les produits à base de gluten qui contiennent des protéines de gluten à très petites doses :

• saindoux;
• beurre; Les huiles végétales de fabricants douteux, qui rendent le produit moins cher en raison de sa qualité, peuvent contenir du gluten - il est ajouté au stade de la production pour rendre le produit plus épais ;
• en effet, les fruits à coque naturels (noix, brésil, noisettes, pistaches, pignons de pin, noix de cajou et amandes), ainsi que les graines de tournesol et de citrouille, ne contiennent pas du tout de gluten, mais les noix et les graines transformées industriellement en contiennent des traces;
• les produits laitiers peuvent être inclus en toute sécurité dans la liste des produits contenant du gluten et dans la catégorie sans gluten pour une raison simple : lait fait maison, fromages, beurre, crème, fromage blanc, etc. ne contiennent pas de gluten, mais obtenus industriellement contiennent une petite quantité de cette protéine;

• la liste qui contient du gluten en petites quantités devrait être complétée par ceux si appréciés de beaucoup sauces(par exemple tomate, crème, ail, etc.), purée de légumes en conserve(par exemple, caviar de courgettes ou d'aubergines) et même de la glace– la farine de blé contenant des protéines de gluten est souvent utilisée comme épaississant naturel ;
• Lorsque l'on considère où se trouve le gluten, il convient de mentionner les fruits transformés pour compléter le tableau : les fruits naturels ne contiennent pas de protéines, mais fruits secs ou fruits confits peut contenir des traces de gluten.
  Nous avons examiné quels produits contiennent du gluten - la liste complète est longue, si l'on considère non seulement les produits alimentaires familiers aux Russes, mais aussi les produits exotiques ou nationaux.

Nous avons découvert quels produits contiennent du gluten, attardons-nous un peu sur sa part dans 100 g de produit :

Produit	Teneur en gluten (g) pour 100 g de produit
farine de blé	3 – 5
la farine de seigle	2 – 2,5
orge perlée	2,2 – 2,8
céréales	2 – 2,25
pain de blé	1,62
pain de seigle	1,05
Pain aux 8 céréales	0,9
courge Cavier	0,3
ketchup aux tomates	0,2 – 0,25
jus (comme le nectar de pomme)	0,1 – 0,15
fromage cottage avec une teneur en matière grasse de 9 à 18 %	0,02
fromage écrémé	0,005
saindoux	0,003
fruits secs (par exemple, abricots secs)	0,001

L'adulte moyen consomme 10 à 40 g de gluten par jour : la part du lion des protéines végétales revient aux pâtisseries et aux pâtes

Après avoir examiné en général quels produits contiennent du gluten, passons aux choses les plus excitantes dans l'esprit des Russes - les pommes de terre et la bière : il est généralement difficile d'imaginer la cuisine nationale russe sans pommes de terre, et les amateurs de bière réfléchiront également aux bienfaits de cette boisson .

Y a-t-il du gluten dans les pommes de terre ?

L’amidon présent dans les tubercules de pomme de terre est souvent confondu avec une source de gluten. C'est faux : étant donné que la pomme de terre la plus ordinaire n'a rien à voir avec des céréales riches en gluten, elle est totalement exempte de « protéines de blé ».

Les légumes-racines naturels peuvent remplacer presque toutes les céréales « gluten » dans l’alimentation quotidienne

En particulier, les patates douces (ignames) contiennent autant de nutriments que les céréales, mais en même temps c’est aussi une source de vitamines, apaise l’estomac, maintient parfaitement l’équilibre hydrique du corps et améliore l’immunité. Cependant, si vous avez des doutes quant à la présence de gluten dans les pommes de terre, sachez que les pommes de terre elles-mêmes sont différentes : les pommes de terre tuberculées naturelles ne contiennent pas de gluten, mais les frites de restauration rapide ne sont plus aussi inoffensives. Les frites cuites dans une huile spéciale et utilisant la bonne technologie sont sans gluten, mais s'il est passé dans la friteuse d'un établissement de restauration après des produits contenant du gluten (par exemple des beignets ou du poulet pané), alors il est tout à fait capable de « coller » du gluten dans sa composition. Et il y a 100 % de chances qu'il y ait du gluten dans les frites prêtes à l'emploi du commerce.

La bière contient-elle du gluten ?

Sans aucun doute, vous pouvez être un fan passionné de cette boisson mousseuse et prendre soin de votre santé. Par conséquent, la question raisonnable du gluten dans la bière - de quoi il s'agit et si cela rend réellement votre boisson préférée dangereuse pour le corps - occupe certains esprits. Le fait que les propriétés du gluten améliorent considérablement le goût des aliments et que sa structure chimique spécifique fait de cette protéine un excellent conservateur n'indique en rien ses avantages.

La production de bière est impossible sans l’utilisation de gluten – dans la bière, il agit simplement comme conservateur, mais en fait il ne peut pas nuire sérieusement, sauf si la personne souffre d’intolérance individuelle aux protéines. Il existe une opinion selon laquelle les mythes sur le gluten dans la bière ne sont qu'un stratagème marketing : son objectif principal est d'augmenter artificiellement la demande de bière sans gluten. Peut-être que la bière sans gluten n'est pas non plus si inoffensive : ayant perdu un conservateur naturel, qui améliore également le goût de la boisson, il devient nécessaire de la compléter avec des exhausteurs de goût artificiels.

Conclusion

Après avoir appris ce qu'est le gluten et où on le trouve, après avoir examiné en détail les produits contenant du gluten (gluten), vous pouvez commencer à élaborer votre propre menu et, si nécessaire, votre régime alimentaire. Pour certains, le gluten en petites quantités ne présente aucun danger, mais pour d'autres, il peut y avoir de nombreuses « traces » de cette protéine végétale - pouvant aller jusqu'au développement de la maladie cœliaque (intolérance au gluten). Dans tous les cas, vous devez être attentif à votre santé et à votre alimentation et réduire au minimum la quantité d'aliments riches en cette protéine dans votre alimentation.