Comment tester la trichinose dans la viande et s'il est possible de neutraliser le gibier infecté par traitement thermique. Comment tester la trichinose dans la viande À quoi ressemble la trichinose dans la viande

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Nous avons remarqué que les articles sur la cuisine du sanglier et même de l'ours sont particulièrement appréciés sur notre site :

Bien sûr, chaque chasseur qui a attrapé un sanglier en chassant en est fier et est heureux de cuisiner chez lui à partir de viande de sanglier. Cependant, le non-respect de certaines règles peut conduire à la trichinose. Les larves de Trichinella peuvent être trouvées dans la viande de porcs, de sangliers, d'ours, de blaireaux et d'autres carnivores. Ainsi, à la veille de l'ouverture de la chasse à l'ours de printemps et compte tenu du fait que dans certaines régions les tirs de sangliers se poursuivent en lien avec la PPA, nous vous rappelons les précautions !

Qu’est-ce que la trichinose ?

Les premiers symptômes de la trichinose :

douleur musculaire,
gonflement,
fièvre,
faiblesse musculaire.

Les larves de Trichinella présentes dans les tissus musculaires d'un animal sont particulièrement résistantes et ni l'ébullition, la friture, le fumage ou le salage n'en libèrent complètement les produits carnés.

Selon les statistiques, les maladies de groupe périodiques de cette invasion étaient principalement associées à la consommation de viande de sanglier sous forme de brochettes, de saucissons secs faits maison, de jambon, de viande et de côtelettes frites et de sandwichs à base de porc cru haché. Dans tous ces cas, aucun examen vétérinaire des carcasses n’a été réalisé.

Pour les amateurs de chasse, rappelons que l’examen vétérinaire post mortem des sangliers est obligatoire pour votre santé et celle de vos proches ! L'examen vétérinaire des porcs domestiques et des sangliers est effectué par des spécialistes du service vétérinaire des usines de transformation de viande, des usines de transformation de viande, des marchés, des institutions vétérinaires municipales et régionales.

Quatre habitants d'un village du Kamtchatka ont été infectés par la trichinose après avoir mangé de la viande d'ours

En mars de cette année, des cas d'infection par la trichinose ont déjà été enregistrés. Et cela arrive chaque année. Il est particulièrement tragique que non seulement des adultes imprudents soient infectés, mais qu’en dépit des avertissements, ils donnent également à des enfants de la viande d’animaux sauvages non testée.

La lutte contre la trichinose est menée de manière globale : par les organismes médicaux, vétérinaires et de gestion de la chasse avec une information mutuelle obligatoire entre eux.

Les larves s'installent dans la fibre musculaire d'une personne infectée et la détruisent partiellement. Après environ un mois, une capsule fibreuse dense se forme autour de chaque larve (et leur nombre peut atteindre 15 000 pour 1 kg de muscle), qui s'épaissit avec le temps en raison des sels de calcium. Dans cet état, les larves peuvent rester en vie pendant de nombreuses années.

Un jour ou deux après l’invasion, une personne présente les symptômes suivants :

diarrhée;
brûlures d'estomac;
nausée;
dyspepsie (difficulté à digérer).

douleurs musculaires/articulaires ;
gonflement;
des frissons;
migraine;
toux.

Dans le développement le plus défavorable de la maladie, Trichinella pénètre dans le cerveau, ce qui provoque une paralysie ou une ataxie des voies respiratoires et la mort. En outre, la mort est possible en raison du développement d'une encéphalite, d'une myocardite allergique et d'une pneumonie. La mort peut survenir seulement 4 à 6 semaines après l'infection - plus rapidement que pour toute autre helminthiase. Il est donc extrêmement important de faire immédiatement un test sanguin pour la trichinose si des symptômes similaires apparaissent après avoir mangé de la viande.

Si le chasseur ou l'agriculteur en a la possibilité, il est conseillé d'envoyer la viande animale pour un test de laboratoire professionnel pour la trichinose. Il y a plusieurs raisons à cela:

les experts vétérinaires possèdent une vaste expérience dans la détection de représentants de tous les types de Trichinella, y compris T. pseudospiralis non encapsulés, T. papuae et T. zimbabwensis, qui peuvent facilement être manqués par un amateur ;
les laboratoires utilisent des microscopes coûteux, bien plus précis que les trichinelloscopes portables ;
Les tests eux-mêmes sont également plus détaillés : des coupes sont réalisées non seulement sur le diaphragme, mais également sur les muscles intercostaux, du mollet, masticatoires et de la langue, et des morceaux de viande sont dissous dans du suc gastrique artificiel.

Des laboratoires similaires sont équipés dans toutes les grandes villes. Par exemple, à Moscou, vous pouvez soumettre de la viande pour analyse à la clinique vétérinaire d'État à l'adresse : st. Yunatov, 16A.

Les chasseurs expérimentés affirment qu'un sanglier mort est plus dangereux qu'un sanglier vivant. Après tout, son corps peut être un refuge pour les trichinelles. Ces vers ronds provoquent une maladie dangereuse chez les humains lorsqu'ils mangent de la viande d'animaux sauvages.

L'infection peut être évitée en faisant cuire la proie pendant plusieurs heures. Et encore mieux - pré-vérifiez la viande pour la présence d'helminthes. Cela peut être fait dans une clinique vétérinaire publique ou dans un laboratoire d'un marché alimentaire. Mais il existe des situations où la question est de savoir comment tester la viande de sanglier pour la trichinose à la maison.

La trichinose se développe du fait que l'animal se nourrit de charognes. Elle touche principalement les carnivores et les omnivores.

La source de l'agent pathogène est constituée de porcs, de sangliers, de blaireaux, de ratons laveurs, d'ours, de morses et de phoques. Le plus souvent, l'infection se produit en mangeant de la viande contenant des larves de Trichinella. La graisse avec des couches musculaires est également dangereuse.

Le cycle de vie de Trichinella peut être brièvement résumé comme suit :

Les larves pénètrent dans le tractus gastro-intestinal après avoir mangé de la viande contaminée.
Là, ils atteignent la maturité sexuelle.
Les mâles et les femelles s'accouplent.
De nouvelles larves apparaissent (Trichinella n'a même pas besoin de pondre - elle est vivipare).
Ils pénètrent dans le système circulatoire.
De là, Trichinella se propage dans les tissus musculaires.

Dans certains cas, la maladie devient évidente dès le 3ème jour après avoir mangé de la viande, bien que cette période s'étende parfois jusqu'à 3 semaines. Premièrement, un patient atteint de trichinose se plaint de selles molles et de fièvre. Puis la fièvre commence, les paupières gonflent et des éruptions cutanées apparaissent. Viennent ensuite des douleurs intenses au niveau des muscles masticateurs et intercostaux. Le stade avancé est caractérisé par des lésions des organes internes et du système nerveux central.

Comment se protéger de la trichinose

Selon les chasseurs, cette maladie touche la plupart des animaux âgés de plus de 4 à 5 ans. Il serait donc utile de prendre des mesures de protection contre la trichinose si l'on ne peut pas refuser la viande des habitants de la forêt. Pourquoi s’en remettre au hasard si les conséquences peuvent être très tristes ? Il est donc sage de s’abstenir d’acheter de la viande sauvage d’occasion. Il est peu probable que quiconque puisse garantir qu’il ne contient pas de Trichinella. Il est peu probable que les braconniers fassent inspecter leurs prises, car le laboratoire exigera une licence et un certificat vétérinaire.

Les assistants de laboratoire utilisent 2 méthodes : la trichinoscopie par compresseur et la digestion (imitation du travail de l'estomac humain).

Comment vérifier la viande vous-même

Vous pouvez être infecté par la trichinose provenant de 120 espèces d’animaux sauvages et de certains oiseaux. Le danger vient même des lièvres et des chevaux. Les nématodes sont également présents chez les porcs domestiques, qui sont relâchés au pâturage et ne sont pas constamment gardés dans une stalle. Ainsi, tester la viande pour la trichinose est nécessaire dans de nombreux cas.

Il existe des situations où les tests en laboratoire ne sont pas disponibles. Par exemple, vous vous retrouvez en randonnée loin de la civilisation. Ou vous n'avez pas réussi à trouver un laboratoire où l'on teste la viande pour la trichinose. Ce problème ne peut pas être résolu par des moyens improvisés ; vous aurez besoin d'un outil spécial. Le trichinolloscope portable est similaire à l'équipement utilisé dans les laboratoires professionnels. L'appareil est très efficace, mais pour beaucoup, son prix constituera un sérieux inconvénient - à partir de 11 000 roubles.

Parmi les utilisateurs des forums de chasse, vous trouverez des conseils et des recommandations sur la façon d'adapter un microscope scolaire pour vérifier la trichinose dans la viande. Les artisans assemblent même les appareils eux-mêmes, à l'aide de dessins tirés de magazines comme Young Technician.

Si vous décidez de tester votre viande vous-même, sachez qu'une protection maximale n'est pas garantie. Lorsque vous utilisez un appareil portable, vous pouvez facilement commettre des erreurs. La procédure se distingue par ses subtilités. Et l’analyse elle-même n’est pas si simple.

Qu'est-ce qu'un chèque ?

Pour la recherche, vous aurez besoin du matériel suivant :

Les sections du muscle des jambes du diaphragme sont les zones où il est attaché à la colonne vertébrale.
Sections des muscles masticateurs, intercostaux, gastrocnémiens et extraoculaires.
Langue coupée.

Nous avons besoin de morceaux provenant des endroits où les muscles se transforment en tendons. La taille de la coupe (il devrait y en avoir 72 si l'animal est sauvage et 24 s'il est domestique) n'est pas plus grosse qu'un grain d'avoine. Chacun d'eux est posé sur une lame de verre, recouvert d'une autre et broyé. Ainsi, une vérification typique implique des centaines de vues de tranches individuelles.

L'étude vise à détecter des capsules rondes ou ovales dans la viande. Une particularité est que des amas graisseux de forme triangulaire sont visibles à leur périphérie. Vous pouvez voir la larve à l'intérieur de la capsule. Les points suivants doivent être pris en compte :

Sans connaissances ni expérience, les trichinelles présentes dans la viande peuvent être confondues avec des bulles d'air ou des échinocoques finns, des sarcocystes et des calculs.

Que faire de la viande contaminée ?

Pour l'homme, la dose mortelle est considérée comme étant de 5 larves pour 1 kg de poids corporel. Chez un animal malade, le tissu musculaire est parsemé de dizaines de milliers de Trichinella. Pour être infecté, 30 à 50 g de cette viande suffiront.

Si vous décidez de prendre un risque, préparez-vous à cuire la carcasse pendant au moins 4 heures, après l'avoir coupée en petits morceaux. On pense que Trichinella meurt à 80 degrés. Frire, mijoter ou cuire sur du charbon ne fournira pas une telle température. La viande atteinte de trichinose ne peut pas être utilisée pour préparer des spécialités fumées crues, des blancs, des boulettes, du jambon et du saindoux.

Devenu propriétaire d'une carcasse d'ours, de sanglier ou de blaireau, ne vous précipitez pas pour vous réjouir et vous précipiter pour griller des brochettes. Vérifiez d’abord la présence de Trichinella dans cette viande. Ne prenez pas de risques avec les méthodes à domicile, notamment en utilisant un équipement spécial. La décision la plus raisonnable pour vous protéger et protéger vos proches est d’apporter la viande au laboratoire pour qu’elle soit testée pour la trichinose. Les spécialistes disposent des outils, de l’expérience et des connaissances qui leur permettent de déterminer avec précision s’il est infecté.

La trichinose est courante chez les animaux tels que les ours, les blaireaux, les sangliers, les renards et les loups. Les larves de Trichinella infectent parfois les porcs domestiques. Cela se produit lorsque les porcs mangent de la viande d'animaux morts ou de rats.

Complications qui surviennent dans les formes sévères de trichinose:

Myocardite- une maladie inflammatoire du muscle cardiaque, qui dans ce cas est de nature allergique et est associée à une réaction excessive du système immunitaire. La myocardite est la cause de décès la plus fréquente chez les patients.
Dommages aux poumons- pneumonie . Il s'agit d'une pneumonie à éosinophiles - elle est causée par l'accumulation de cellules allergiques - les éosinophiles - dans le tissu pulmonaire. Parfois, l'ornière est compliquée par une pleurésie (inflammation de la plèvre - une fine membrane de tissu conjonctif qui tapisse la cavité thoracique et recouvre les poumons), affections qui rappellent l'asthme bronchique.
Méningoencéphalite- processus inflammatoire du cerveau et de ses membranes.
Hépatite- des dommages inflammatoires des cellules immunitaires du foie.
Néphrite- des lésions inflammatoires des reins.
Douleurs musculaires sévères en combinaison avec une mobilité réduite ou une immobilité totale du patient.

Dans les cas graves de trichinose, de nombreux patients meurent. Lors d'épidémies, les taux de mortalité atteignent 10 à 30 %. En règle générale, les patients meurent entre 4 et 8 semaines de maladie.

Si l'évolution de la maladie est favorable, la guérison survient dans les 5 à 6 semaines suivant l'apparition des premiers symptômes de la maladie.

Diagnostic de la trichinose

Analyse sanguine générale

Il existe plusieurs types de globules blancs – les leucocytes – dans le sang humain, chacun remplissant ses propres fonctions. Les éosinophiles sont un type de globules blancs impliqués dans les réactions allergiques. Lors de la trichinose, accompagnée d'allergies, leur teneur dans le sang est très élevée. Ceci est détecté à l’aide d’un test sanguin général.

Types de diagnostic sérologique de la trichinose :

Abréviation	Décodage	L'essence
RSK	Réaction de fixation du complément	S’il y a des anticorps dans le sang du patient, ils se combinent à l’antigène et fixent une molécule du complément, une substance spéciale impliquée dans les réactions immunitaires. Dans ce cas, la réaction sera considérée comme positive.
RNGA	Réaction d'hémagglutination indirecte	Elle repose sur la capacité des globules rouges à se coller les uns aux autres lorsqu’il y a un anticorps et un antigène à leur surface.
ELISA	Test immunosorbant lié	Une réaction s'effectue entre les anticorps et les antigènes. Des enzymes spéciales servent de marqueur pour évaluer le résultat.
RÉCIF	Réaction d'immunofluorescence	Le matériau contient une étiquette spéciale qui le fait briller après la réaction de l'anticorps avec l'antigène.
REMA	Réaction des anticorps marqués par une enzyme.	Une étiquette spéciale, qui est une enzyme, vous permet d'évaluer le résultat.

Test d'allergie intraveineuse

Grâce à cette analyse, une réaction allergique qui se développe en réponse à la présence de Trichinella est détectée. Une solution contenant des antigènes est injectée sous la peau du patient. Il devrait y avoir une rougeur et une ampoule au site d'injection.
Un test d'allergie intraveineux permet de détecter la maladie dès la deuxième semaine. À l’avenir, le résultat sera positif pendant encore 5 à 10 ans.

Biopsie musculaire

Si la trichinose ne peut être détectée par d'autres moyens, le médecin peut prescrire une biopsie - un examen au microscope d'un petit morceau du muscle affecté, prélevé avec une aiguille.

Etude de la viande d'animaux malades

Pour confirmer le diagnostic, il est possible d'examiner la viande d'un animal malade que le patient a mangée avant de tomber malade. Au microscope, les capsules formées par les larves de Trichinella sont clairement visibles.

Traitement de la trichinose

Médicaments anthelminthiques (traitement visant à combattre l'agent causal de la maladie)
Une drogue	Indications et effets	Mode d'application
Mébendazole	Il perturbe l'absorption du glucose par les vers et la synthèse de l'ATP, principal vecteur d'énergie, dans leur organisme. À la suite de troubles métaboliques, les vers meurent. Le mébendazole est contre-indiqué chez les femmes enceintes et allaitantes.	0,3 à 0,6 g (1 à 2 comprimés de 0,1 g trois fois par jour) pendant 10 à 14 jours.
Albendazole	Cela fonctionne presque de la même manière que le mébendazole. Très actif contre les formes larvaires de vers. Disponible sous forme de comprimés de 0,2 grammes. Contre-indiqué pendant la grossesse et les maladies de la rétine.	Prendre à raison de 10 mg par kilogramme de poids corporel du patient pendant 10 à 14 jours. (Référence Vidal, 2010)
Vermox	L'ingrédient actif est le mébendazole. L'efficacité est de 90 %	Pour adultes: pendant les trois premiers jours – 100 mg 3 fois par jour ; les 10 jours suivants - 500 mg 3 fois par jour. Enfants de moins de 7 ans : 25 mg du médicament 3 fois par jour. Enfants âgés de 7 à 9 ans : 3 fois par jour, 50 mg. Plus de 10 ans : pendant les trois premiers jours – 100 mg 2 à 3 fois par jour ; puis pendant 10 jours, 500 mg 3 fois par jour. Prendre après les repas.
Thiabendazole	L'efficacité est de 90%.	Dose pour les enfants et les adultes – 25 mg par kg de poids corporel (dose (mg) = poids corporel (kg) * 25). Répartissez en 2 doses toutes les 12 heures. Le traitement est poursuivi pendant 3 à 5 jours, après quoi, selon les indications, il est répété après 7 jours (selon les prescriptions d'un médecin). Prendre une heure après les repas. (« Ouvrage de référence complet d'un spécialiste des maladies infectieuses », édité par DMN, prof., membre correspondant de RAE et REA Eliseeva Yu.Yu., « Eksmo », 2007)
Traitement pour combattre les symptômes de la maladie
Médicaments anti-inflammatoires (Voltaren, Diclofenac, Diclogen, Ortofen).	Ils aident à faire face à l’inflammation provoquée par des réactions allergiques dans le corps du patient.	Tel que prescrit par un médecin.
Antipyrétiques (Paracétamol, Aspirine, Acide acétylsalicylique, Nurofen, Ibuprofène).	Indiqué lorsque la température corporelle dépasse 38°C.	Tel que prescrit par un médecin.
Préparations hormonales du cortex surrénalien - glucocorticoïdes.	Agents hormonaux qui suppriment le système immunitaire et les réactions allergiques.	Les médicaments hormonaux ne sont utilisés que strictement selon les prescriptions d'un médecin.

Dans la plupart des cas, le traitement de la trichinose est effectué à l'hôpital, car la maladie peut à tout moment s'aggraver et entraîner de graves complications. Malgré ces mesures, 10 à 30 % des patients meurent encore, notamment lors d’épidémies.

Si la maladie s'accompagne de graves lésions musculaires et d'une immobilité, le patient, alité, a besoin de soins attentifs. Après la récupération, un traitement de rééducation est effectué, comprenant des massages et de la physiothérapie. Il vise à restaurer la mobilité musculaire.

Toute viande mise en vente est nécessairement examinée pour le contenu des capsules contenant des larves. Il est donc préférable de l’acheter sur le marché auprès d’un vendeur capable de présenter tous les papiers nécessaires, et non auprès de commerçants privés « seuls ».

douleurs abdominales dans la région du nombril ;
vomir;

2 à 4 semaines après l'infection. Les symptômes de la trichinose sont provoqués par la migration des larves dans tout le corps et leur pénétration dans les muscles. Les larves nouveau-nées pénètrent à travers les parois intestinales jusque dans les vaisseaux sanguins et lymphatiques. Avec le flux sanguin, ils se dispersent dans tout le corps et se déposent dans les fibres des muscles striés. Les individus en croissance libèrent dans le sang une grande quantité de substances toxiques, qui provoquent des allergies et des intoxications.

restauration progressive des fonctions des organes internes sur 2-3 semaines ;
les douleurs musculaires disparaissent après 1 à 2 mois ;
l'éosinophilie persiste pendant 3 mois.

Les patients peuvent ne pas présenter certains symptômes, ce qui rend la tâche du médecin plus difficile. C'est pourquoi diagnostic de trichinose Le médecin pose un diagnostic à partir de trois signes apparus après la consommation de viande suspecte :

fièvre;
augmentation du taux d'éosinophiles dans le sang;
œdème périorbitaire – gonflement autour des yeux.

Pour confirmer le diagnostic, les résultats des études sérologiques sont utilisés : RSK, RNGA, RIF, REMA.

Comment tester la viande pour la trichinose ?

Les larves de Trichinella se trouvent chez les porcs domestiques, les chevaux, les sangliers, les élans, les ours, les renards, les blaireaux, les morses, les phoques, les chats, les chiens, les oiseaux sauvages et les rongeurs de diverses espèces. Il est donc nécessaire de contrôler la trichinose dans la viande d'animaux sauvages et domestiques consommée. En termes épidémiques, le plus grand danger est représenté par :

porc;
viande de sanglier;
viande d'ours.

La viande infectée peut contenir jusqu'à 200 larves pour 1 g. Cependant, sa consistance, son apparence, sa couleur et son odeur ne diffèrent pas de la viande d'animaux sains. Les larves ne peuvent être détectées qu'au microscope lors d'un examen en laboratoire. La viande ayant subi une trichinoscopie porte une marque correspondante sur la carcasse.

Où peut-on tester la viande pour la trichinose ? Ces recherches sont effectuées par les laboratoires vétérinaires disponibles sur les marchés ou par le laboratoire de la station sanitaire et épidémiologique. Il est préférable d'apporter la carcasse entière pour l'échantillonnage. Pour la recherche, des échantillons de viande pesant au moins 5 g sont prélevés sur différentes parties de la carcasse de l'animal. Les zones où la circulation sanguine est la mieux développée sont les plus soigneusement examinées : les muscles intercostaux, le diaphragme, la langue et les muscles masticateurs.

Si au moins une trichinelle est détectée, la carcasse entière est considérée comme impropre à l’alimentation et doit être détruite.

Malgré le contrôle vétérinaire, la viande contaminée et les produits qui en sont issus peuvent être trouvés dans les lieux de commerce spontané ou sur les marchés, notamment en automne-hiver, lors des abattages massifs de bétail et pendant la saison de chasse.

Des chercheurs américains préviennent que même la trichinoscopie la plus approfondie risque de ne pas détecter les helminthes. Selon les statistiques, 30 % des cas de maladie sont causés par la consommation de viande éprouvée, nous recommandons donc dans tous les cas de faire bouillir et mijoter la viande pendant une longue période. Cela est particulièrement vrai pour le gibier, puisque dans certaines zones endémiques, 100 % des animaux sauvages sont infectés.

La règle de base est que la température dans l’épaisseur de la viande atteigne 80°C, auquel cas les Trichinella meurent en 15 minutes.

Comment cuire la viande pour prévenir l’infection par la trichinose ?

Cuire la viande en morceaux ne dépassant pas 8 cm pendant 2,5 heures.
Faire frire en petits morceaux (2,5 cm), puis laisser mijoter la viande pendant 1h30.
La graisse externe (saindoux) ne peut être consommée qu'après chauffage.

Dangereux à manger :

1. Saindoux et viande crus
2. Steaks avec du sang
3. Saucisses maison
4. Viande fumée et séchée
5. Jambon au four
6. Viande salée
7. Viande congelée (Trichinella meurt à -27°C pendant 20-30 jours)
8. Saucisse fumée crue
9. Dumplings, belyashi, côtelettes

Comment traiter la trichinose avec des remèdes populaires ?

Le traitement de la trichinose avec des remèdes populaires ne parvient pas à éliminer les larves situées dans l'épaisseur des muscles. Les herbes médicinales affectent les Trichinella adultes présentes dans les intestins et aident également à réduire l'intoxication dans les premiers stades de la maladie.

Décoction de tanaisie. 2 cuillères à soupe de fleurs de tanaisie broyées sont versées dans 500 ml d'eau et bouillies à feu doux pendant 10 minutes, refroidies pendant 1 heure et filtrées. La décoction obtenue se prend à jeun 30 minutes avant les repas 3 fois par jour pendant un mois. Ce remède a un effet néfaste sur les helminthes, normalise la sécrétion biliaire et améliore l'état intestinal.
Huile de chardon-Marie. Utilisez 1 cuillère à café d'huile 3 fois par jour pendant les repas. La durée du traitement est de 1 mois. L'huile aide à éliminer les toxines, améliore la fonction hépatique et accélère la récupération de l'intestin grêle endommagé par Trichinella.

Nous vous déconseillons fortement d'essayer de guérir vous-même la trichinose., cela entraîne de graves complications et la mort. Le traitement des formes modérées et sévères est effectué uniquement dans un hôpital pour maladies infectieuses et les méthodes traditionnelles ne peuvent être utilisées que comme moyens auxiliaires.

Comment la trichinose se manifeste-t-elle chez les enfants ?

Un enfant est infecté en mangeant de la viande mal frite ou cuite, et même un petit morceau de 10 à 15 g suffit. La période d'incubation de la trichinose chez les enfants dure de 5 à 45 jours, et plus la période entre l'infection et l'apparition des symptômes est courte. , plus la maladie sera grave.

Forme légère de trichinose chez les enfants. Les symptômes durent 7 à 14 jours. Les douleurs musculaires mineures persistent pendant encore 7 à 10 jours après la guérison.

Température jusqu'à 38,5°C ;
Gonflement des paupières ;
Légère pâte du visage ;
Douleurs musculaires mineures ;
Éosinophilie (augmentation du niveau d'éosinophiles) jusqu'à 10-12 %.

Forme modérée de trichinose chez l'enfant. Sans traitement, la durée de la période aiguë peut aller jusqu'à 3 semaines. La guérison d'une maladie prend 2 à 3 semaines.

Fièvre jusqu'à 40°C, malgré la prise d'antipyrétiques, elle fluctue dans les limites de 1°C, sans diminuer jusqu'à des valeurs normales ;;
Crises d'épilepsie;
Les protéines et les moulages se trouvent dans l'urine ;
Éosinophilie jusqu'à 80 - 90 % ;
Leucocytose jusqu'à 30-40x10 9 /l ;
ESR jusqu'à 50 - 60 mm/h.

Traitement de la trichinose chez les enfants réalisée dans un hôpital. La base du traitement est constituée de médicaments anthelminthiques (Vermox, thiabendazole) à une dose adaptée à l'âge.

Les produits suivants sont utilisés comme traitement symptomatique de la trichinose chez les enfants :

Antipyrétiques réduire la température et réduire les douleurs musculaires - paracétamol, ibuprofène.
Antihistaminiques pour réduire les réactions allergiques et les intoxications - loratadine, Cetrin.
Antispasmodiques pour les douleurs abdominales - No-spa, chlorhydrate de papavérine.
Vitamines C et groupe B pour augmenter la résistance du corps.

Après le traitement, une rééducation est nécessaire. Il comprend des massages et des bains additionnés de sel marin ou d'extraits de plantes, ainsi que de la physiothérapie.

Un jour ou deux après l’invasion, une personne présente les symptômes suivants :

diarrhée;
brûlures d'estomac;
nausée;
dyspepsie (difficulté à digérer).

douleurs musculaires/articulaires ;
gonflement;
des frissons;
migraine;
toux.

Des études ont montré que plus de 120 espèces d’animaux carnivores et omnivores, dont des mammifères marins, peuvent être porteuses de Trichinella. Ces nématodes ne vivent pas dans les poissons.

Chez les animaux sauvages, la trichinose touche le plus souvent :

les loups (61 % de la population) ;
lynx (34,9 %) ;
blaireaux (21,7%) ;
chiens viverrins (19 %);
renards (17,7 %) ;
ours bruns et polaires (15 %) ;
sangliers (13%) ;
carcajous;
les renards arctiques;
les visons;
les martres;
sables;
hermines;
caresses;
furets;
protéines;
ragondin;
les phoques communs;
baleines.

Voici à quoi ressemble Trichinella dans les muscles au microscope

Un morceau de viande destiné à la recherche doit être prélevé sur les pattes du diaphragme - un échantillon de la jambe gauche et un de la droite. Chaque échantillon de viande d'animal domestique est constitué de 12 petites sections (de la taille d'un grain d'avoine) réalisées dans le sens longitudinal du tissu musculaire. Pour la viande de gibier sauvage, 72 découpes sont réalisées.

L'examen des coupes est effectué avec un grossissement de 50 à 100 fois, pas plus. Si le test est effectué sur de la viande salée ou fumée, les coupes pré-broyées sont clarifiées avec 1 à 2 gouttes de glycérine appliquées sur le verre supérieur du compresseur.

Il faut rechercher des capsules ovales ou rondes, sur les bords desquelles sont visibles des amas graisseux de forme triangulaire. Grâce à la coquille, vous pouvez distinguer la larve elle-même. Pour identifier correctement les larves de Trichinella, vous devrez apprendre à les distinguer :

Selon les normes sanitaires, si des larves de Trichinella sont trouvées dans les découpes, la viande est considérée comme impropre à la consommation. Si des larves sont trouvées, la carcasse doit être détruite (brûlée) ou envoyée pour élimination technique (généralement transformée en farine de viande et d'os). Dans ce cas, vous pouvez, à vos risques et périls, désinfecter la viande par traitement thermique (cuisson longue durée ou friture) si pas plus de 5 larves sont détectées pour 24 coupes.

En plus des larves encapsulées (enfermées dans des capsules), on peut trouver des larves non encapsulées, tout aussi infectieuses que les premières. Ils sont situés le long des fibres de la viande et ne se distinguent que par leurs légères courbures. Ils doivent également être recherchés dans le liquide collecté sur la lame du microscope.

Parmi les larves non encapsulées, celles âgées de plus de 16,5 jours sont considérées comme envahissantes. Ils se distinguent par leur longueur (à partir de 0,6 mm), la coloration jaune de la partie médiane du corps et la présence de courbures aux extrémités. La différence entre les larves encapsulées et « libres » est clairement visible sur la photo suivante :

Malgré la complexité de la procédure décrite et le coût élevé de l'appareil, l'auto-test de la viande n'est qu'un test rapide par rapport à la recherche en laboratoire.

Il est extrêmement imprudent de faire confiance à un tel test pour votre santé et votre vie. Par conséquent, même en l'absence apparente de Trichinella, la viande animale (en particulier le loup, l'ours, le sanglier, le castor, le blaireau, les poulets ou les porcs) doit être soumise à une chaleur approfondie. traitement.

Ces helminthes ne vivent pas dans les organes ni dans la graisse interne, ils peuvent donc être utilisés même lorsque la viande est massivement infectée par Trichinella. Au cas où, le saindoux sous-cutané doit être fondu en maintenant une température de 100 °C pendant 20 minutes.

Analyses de viande en laboratoire

Si le chasseur ou l'agriculteur en a la possibilité, il est conseillé d'envoyer la viande animale pour un test de laboratoire professionnel pour la trichinose. Il y a plusieurs raisons à cela:

les experts vétérinaires possèdent une vaste expérience dans la détection de représentants de tous les types de Trichinella, y compris T. pseudospiralis non encapsulés, T. papuae et T. zimbabwensis, qui peuvent facilement être manqués par un amateur ;
les laboratoires utilisent des microscopes coûteux, bien plus précis que les trichinelloscopes portables ;
Les tests eux-mêmes sont également plus détaillés : des coupes sont réalisées non seulement sur le diaphragme, mais également sur les muscles intercostaux, du mollet, masticatoires et de la langue, et des morceaux de viande sont dissous dans du suc gastrique artificiel.

Prévention de la trichinose et autres helminthiases

aussi polyvalent que possible grâce au grand nombre d'ingrédients anthelminthiques (calendula, concombre, sauge, tanaisie, écorce de chêne, menthe, camomille, achillée millefeuille, aigremoine, absinthe, feuilles de bouleau, férule) ;
plus efficace grâce à l'utilisation de composants aussi rares que l'extrait de bile d'ours, qui dissout les œufs d'helminthes invasifs ;
les proportions et les dosages sont calculés avec précision par les fabricants, ce qui rend les médicaments absolument sûrs pour une utilisation régulière.

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Ce n'est qu'en testant la trichinose à l'aide d'un microscope spécial - un trichinelloscope, que vous pouvez être sûr que la viande de ces animaux est propre à la consommation. Dans le même temps, seuls les laboratoires d'examens vétérinaires et sanitaires peuvent garantir la plus grande précision d'analyse.

Classe : Mammalia Linnaeus, 1758 = Mammifères
Infraclasse : Eutheria, Placentalia Gill, 1872 = Placentaires, animaux supérieurs

Ordre : Artiodactyles Owen, 1848 = Artiodactyles

Sous-ordre : Nonruminantia Jaeckel, 1911 = Non-ruminant, ressemblant à un porc

Famille : Suidae Gray, 1821 = Porcs, porcs

Maladies du verrat : Trichinose

La trichinose est une maladie helminthique très dangereuse qui touche plus de 60 espèces d'animaux et d'humains. Distribué dans le monde entier. Les sangliers infectés sont complètement détruits, causant d’importants dégâts économiques aux élevages.

La larve encapsulée reste viable tout au long de la vie de l'hôte. Les larves de Trichinella encapsulées et non encapsulées, reposant dans les muscles de l'hôte, pénètrent dans l'estomac d'un autre animal ou d'une autre personne carnivore. Là, la coquille de Trichinella se dissout, les larves se déplacent dans l'intestin grêle et commencent à s'y multiplier activement, provoquant la forme intestinale de trichinose, accompagnée d'une forte fièvre et d'une diarrhée sanglante. Les larves de Trichinella nouvellement nées, pénétrant dans les fibres musculaires, provoquent des douleurs lancinantes dans les muscles et libèrent une toxine qui a un effet néfaste sur le sang des animaux et des humains. Du 8ème au 9ème jour, lorsqu'une personne est gravement infectée par la trichinose, une issue fatale de la maladie est souvent observée.

Les principales sources de la trichinose sont les animaux sauvages vivant dans des conditions naturelles, qui ont la possibilité de manger les cadavres d'animaux morts. Les verrats infectés restent porteurs de trichinello à vie. Chez les verrats malades, les signes de la maladie ne peuvent être déterminés. Ils développent des tremblements musculaires, des démangeaisons corporelles, des contractions convulsives des muscles masticateurs, de la diarrhée, de la fièvre, une démarche instable et les sangliers grimpent dans des endroits abrités. Si l’infection est grave, les sangliers meurent.

Le diagnostic de trichinose du sanglier est établi après sa mort grâce à la méthode de trichinoscopie à compresseur, basée sur la détection de trichinelles (principalement encapsulées) dans les tissus musculaires. Trichinella habite souvent les muscles de la langue, du diaphragme, des abdominaux, des mollets et des muscles intercostaux. Des échantillons sont prélevés le long des fibres musculaires à partir des endroits où elles passent dans les terminaisons tendineuses.

Les animaux sauvages, en particulier les sangliers, constituent la réserve principale et la plus persistante de trichinose dans la nature. Par conséquent, la trichinoscopie obligatoire de toutes les carcasses de sangliers peut servir de mesures de contrôle et de prévention.

Toutes les carcasses et cadavres d'animaux sauvages touchés par Trichinella doivent être brûlés. Les carcasses de prédateurs capturés dans la nature et abattus ne doivent pas être jetées pour nourrir d'autres animaux ni donner à manger aux animaux domestiques. Il est interdit de jeter les cadavres d'animaux domestiques (chiens, chats, porcs) infectés par la trichinose dans la forêt et les champs, où ils pourront être mangés par des prédateurs sauvages, des rongeurs, des omnivores, ainsi que des chiens et des chats errants. Cela contribue à la propagation de la trichinose dans les zones peuplées et dans la nature. La viande de sanglier, même en petite quantité, ne doit pas être consommée crue...

G.I. Ivanova, N.I. Ovsyukova. SANGLIER. CHASSE AUX ONGULÉS.-Maison d'édition "Industrie forestière", 1976