Aujourd’hui, une alimentation séparée équilibrée est le type d’alimentation le plus scientifiquement fondé et le plus médicalement indiqué. La base théorique de cela régime alimentaire largement représenté dans la presse, à la télévision et en ligne. Mais lorsqu'une personne décide d'essayer ce système, elle procède à application pratique, alors un important problème technique- une question de rapidité d'absorption de certains produits.
Malheureusement, on accorde trop peu d’attention à cette question, pourtant fondamentale dans ce système alimentaire. Après tout, une consommation séparée ne signifie pas une consommation séquentielle d'aliments séparés dans le temps, mais la consommation d'un groupe d'aliments après la digestion (assimilation) complète d'un autre. En même temps, la vitesse et le temps d'assimilation différents produits peut varier considérablement.
Digestion et absorption des aliments
L'alimentation est vitale pour notre corps, elle en reçoit les nutriments nécessaires à la vie, nutritionnels et biologiques. substances précieuses. Mais pour les obtenir, il faut d'abord digérer la nourriture, la décomposer en composants chimiques, puis l'assimiler. Il s’agit d’un long processus qui commence par le traitement enzymatique et mécanique des aliments dans la cavité buccale et se termine dans les parties éloignées de l’intestin. En termes de temps, le « voyage de la nourriture » dans notre corps ressemble schématiquement à ceci : d'une demi-heure à 6 heures, la nourriture est digérée dans l'estomac, puis jusqu'à 7-8 heures elle continue de voyager dans le petit intestin, continuant simultanément à être décomposé et absorbé, et alors seulement, tout ce qui n'est pas digéré, il pénètre dans le gros intestin, où il peut rester jusqu'à 20 heures.
Temps de digestion et d’absorption des aliments
Bien sûr, bien qu'il soit habituel d'appeler cela le temps ou la vitesse de digestion (assimilation) des aliments, il s'agit en fait du temps de transformation des aliments directement dans l'estomac. Ce qui est réellement important pour alimentation séparée, qui, contrairement à certains autres systèmes, ne fait pas strictement référence à la séparation de cycles complets de digestion et d’assimilation. Cependant, assez de mots, passons au côté technique :
Liquides
1. L’eau est absorbée presque instantanément s’il n’y a aucun autre aliment dans l’estomac. (Pour être plus précis, ça va dans les intestins)
3. Bouillons, selon la richesse, 20 à 40 minutes
4. Lait jusqu'à 2 heures
Légumes
1. Concombres, tomates, poivrons, laitue, légumes verts - 30 à 40 minutes (les mêmes légumes assaisonnés avec de l'huile jusqu'à une heure et demie)
2. Haricots verts, chou-fleur, brocolis, courgettes, maïs - ceux cuits sont digérés en 40 minutes et assaisonnés avec de l'huile en 50.
3. Carottes, panais, betteraves, navets – digérés en 50 à 60 minutes
4. Patates douces, pommes de terre, topinambour, potiron, châtaignes, ignames - en 1 heure
Fruits et baies
1. La pastèque et les baies sont digérées en 20 minutes
2. Agrumes, melons, raisins et autres fruits juteux en 30 minutes
3. Poires - pommes, abricots - pêches, cerises - cerises et autres fruits seront digérés en 40 minutes
4. Salades de fruits et de fruits et légumes jusqu'à 30 à 50 minutes
Céréales, céréales et légumineuses
1. Le sarrasin, le riz poli et le mil seront digérés en 1 heure à 80 minutes.
2. Gruau, orge, farine de maïs- 1 à 1,5 heures
3. Pois et pois chiches ordinaires, lentilles, haricots (blancs, rouges, noirs) - sont digérés en une heure et demie.
4. Soja - 2 heures
Noix et graines
1. Les graines de citrouille, de tournesol, de sésame et de poire melon sont digérées en 120 minutes maximum.
2. Cacahuètes, noisettes, amandes, noix de pécan, Noyer- digéré en 150 à 180 minutes.
Œufs
1. Le jaune est digéré en 30 minutes
2. Protéines de plus de 45 ans
Produits laitiers
1. Boissons lactées fermentées - 1 heure
2. Brynza, fromage cottage faible en gras Et fromage fait maison- 1,5 heure
3. Lait et fromage cottage entier - 2 heures
4. Les fromages à pâte dure grasse, comme le hollandais et le suisse, nécessiteront 4 à 5 heures pour être digérés.
Poisson et fruits de mer
1. Petit et poisson maigre digéré en 30 minutes
2. Grasse - de 50 à 80 minutes
3. Les protéines des fruits de mer seront absorbées en 2-3 heures
Oiseau
1. Poulet et poulet sans peau – 90 à 120 minutes
2. Dinde avec peau enlevée un peu plus de 2 heures
Viande
1. L'agneau est digéré en 3 heures
2. Bœuf en 3-4 heures
3. Le porc met jusqu'à 5 heures à digérer
Le corps humain n’utilise pas tout ce qui est mangé, mais seulement ce qui est digéré. tube digestif absorbé par la paroi intestinale et pénètre dans le sang.
La digestibilité est comprise comme le rapport entre la quantité d'une substance absorbée dans l'intestin et nombre total substances entrant dans les intestins. Si ce rapport est exprimé en pourcentage, alors ce sera un pourcentage de digestibilité.
Digestibilité produits alimentaires dépend de la disponibilité de leurs substances constitutives dans le tube digestif pour l'action de l'ensemble du complexe d'enzymes digestives. Les nutriments contenus dans les aliments ne sont pas digestibles s'ils sont entourés de fibres, d'hémicellulose, de tissus subérisés, de formes insolubles de pectine (protopectine) présentes dans les fruits et les baies non mûrs, ou d'une substance semblable à la chitine présente dans les crustacés et les champignons.
Pour cette raison, les produits végétaux sont moins digestibles que les produits animaux. Affûtage produits végétaux et leur traitement culinaire, qui détruit la structure tissulaire, augmente la digestibilité.
Les graisses denses avec un point de fusion élevé sont moins bien absorbées que les graisses qui fondent facilement. Graisses avec haute température les fontes ne se transforment pas complètement en duodénumà l'état liquide, et ne peut donc pas être complètement émulsionné par la bile et subir une hydrolyse dans l'intestin sous l'influence d'enzymes lipolytiques.
Par conséquent, les informations sur la composition chimique des produits alimentaires ne donnent que des idées relatives sur la valeur nutritionnelle de ces produits, car les nutriments qui n'ont pas été absorbés par la paroi intestinale et qui faisaient partie du produit ne participent pas au métabolisme et sont excrétés par l'intestin. . excréments. Général composition chimique donne uniquement une idée de la valeur nutritionnelle « brute » du produit consommé. Physiologique la valeur nutritionnelle déterminé par la portion de produits alimentaires absorbée dans l'intestin.
Vous trouverez ci-dessous des données sur la digestibilité des principaux nutriments en pourcentage par groupes séparés produits alimentaires lorsqu’ils sont consommés dans le cadre d’un régime alimentaire mixte (tableau 1).
| Produits alimentaires | Écureuils | Graisses | Les glucides |
|---|---|---|---|
| Origine animale | 97 | 95 | 98 |
| Origine végétale : | |||
| Céréales et produits panifiés | 85 | 90 | 98 |
| Légumes secs | 78 | 90 | 97 |
| Légumes frais | 83 | 90 | 95 |
| Des fruits | 85 | 90 | 90 |
| Nourriture mixte en moyenne | 92 | 95 | 98 |
La digestibilité des aliments peut varier considérablement en fonction de la quantité et de la qualité des sécrétions des glandes digestives. Activité de sécrétion ces glandes sont régulées par le système central système nerveux et son département le plus élevé - le cortex cérébral et, à travers lui, les facteurs humoraux qui s'accumulent dans le corps avec des régimes qualitativement différents. Des rations alimentaires qualitativement différentes, lorsqu'elles sont introduites dans l'organisme pendant une longue période, provoquent des modifications dans les fonctions des glandes digestives, entraînant une modification des coefficients de digestibilité. En règle générale, avec une utilisation prolongée du même aliment, le coefficient de digestibilité augmente. Dans l'organisme, en fonction de la quantité des sécrétions digestives et de leur composition, un certain cadre se crée pour ce type nourriture, comme le montrent les données du tableau. 2, la digestibilité des aliments individuels peut varier considérablement.
| Produits alimentaires | Non appris (pourcentage) | ||
|---|---|---|---|
| résidu sec | écureuils | les glucides | |
| Œuf dur | 4,2 | 9,6 | - |
| Lait | 8,8 | 7,1 | 0 |
| Pain de blé fabriqué à partir de la meilleure farine | 4,2 | 21,8 | 1,1 |
| Viande grillée | 5,3 | 2,6 | |
| Pain de seigle à base de farine grossière | 13,1 | 36,7 | 7,9 |
| Riz | 4,1 | 20,4 | 0,9 |
| Petits pois | 9,1 | 17,5 | 3,6 |
| Haricots | 18,3 | 30,2 | |
| Pomme de terre | 4,6 | 19,5 | 0,7 |
| Navet (jaune) | 20,7 | 39,0 | 18,2 |
Selon une étude de l'école du prof. I.P. Razenkova, avec un régime majoritairement protéiné, la digestibilité des protéines, des graisses et des glucides est très élevée. Avec un régime à prédominance glucidique, la digestibilité des protéines et des graisses diminue et la digestibilité des glucides reste très faible. haut niveau. Ces études ont également révélé que la digestibilité minéraux avec un régime glucidique est plus élevé qu'avec un régime à prédominance protéique.
Ajout aux régimes chlorure de potassium provoque également une augmentation de la digestibilité de l’azote et des glucides. Cette augmentation est ensuite remplacée par une diminution progressive et l'introduction des doses plus élevées Ce sel ne rétablit pas la digestibilité de l'azote et des glucides.
I.P. Pavlov a souligné que le degré d'absorption d'un produit alimentaire particulier ne reflète pas pleinement la « digestibilité ». Par ce terme, il comprenait la quantité et la qualité des jus libérés sur un produit alimentaire donné pour sa digestion, c'est-à-dire quelle tension fonctionnelle du tube digestif était nécessaire pour convertir tous les nutriments d'un produit alimentaire donné en formes digestibles. Il classe comme produits indigestes ceux « ... qui servent en grande partie à reconstituer les déchets du tube digestif provoqués par leur digestion, c'est-à-dire les substances peu nutritives dans lesquelles la digestion existe comme pour elle-même ».
Une alimentation équilibrée est aujourd’hui le type d’alimentation le plus raisonnable. Par le terme « digestion », la médecine fait référence au temps que les aliments passent dans notre estomac. Ce temps est suffisant pour digérer les protéines et les graisses, puisque leur temps de dégradation est égal au temps de digestion dans l'estomac.
Avec les glucides, les choses sont plus compliquées. Ici, deux notions s'imposent : « digestion », « assimilation ». Mais ils constituent la base du régime alimentaire pour un régime alimentaire cru, il est donc important de clarifier cette question. C’est lorsqu’une personne décide de passer à un régime alimentaire cru que la question se pose de savoir quel est le taux d’absorption des aliments.
Malheureusement, ce problème on y prête peu d’attention, alors qu’elle est fondamentale dans un tel système alimentaire. La consommation séparée ne signifie pas simplement la consommation séquentielle d'aliments, qui est séparée dans le temps, mais la consommation d'une classe d'aliments après la digestion (assimilation) d'une autre. Il vaut la peine de dire que le temps et la vitesse d'assimilation divers produits peut varier considérablement.
Parlons maintenant de la digestion et de l'assimilation des aliments.
L'alimentation est vitale pour notre corps ; elle en reçoit les substances nécessaires à la vie : nutritionnelles et biologiquement précieuses. Mais pour les obtenir, il faut d'abord digérer la nourriture, la décomposer en composants chimiques, puis l'assimiler.
Le processus de digestion prend beaucoup de temps, il commence par le traitement enzymatique et mécanique des aliments dans la cavité buccale et se termine dans les dernières sections de l'intestin. Un tel voyage de la nourriture dans le corps dans le temps se présente approximativement comme suit : la nourriture est digérée dans l'estomac de 30 minutes à 6 heures, continue son voyage dans l'intestin grêle pendant 7 à 8 heures, continue d'être décomposée et absorbé en cours de route, et alors seulement tout ce qui n'a pas eu le temps d'être digéré pénètre dans le gros intestin et peut y rester jusqu'à 20 heures.
Passons maintenant au moment de la digestion et de l’assimilation des aliments. Ce temps est aussi communément appelé taux de digestion (assimilation) des produits. Mais en fait, à l’heure actuelle, la nourriture n’est traitée que dans l’estomac. Donc.
Légumes:
- Tomates, concombres, laitue, poivrons, herbes - 30 à 40 minutes (légumes assaisonnés à l'huile - jusqu'à 1,5 heure).
- Courgettes, haricot vert, chou-fleur, brocoli, maïs - bouillis, digérés pendant 40 minutes, assaisonnés d'huile - 50.
- Panais, betteraves, carottes, navets - seront digérés en 50 à 60 minutes.
- Pommes de terre, patates douces, topinambours, châtaignes, potiron, ignames - en 60 minutes.
Baies et fruits :
- Les baies et la pastèque sont digérées en 20 minutes.
- Melon, raisins, agrumes et autres fruits juteux - 30 minutes.
- Les pommes, poires, cerises, pêches, abricots et autres fruits sont digérés pendant 40 minutes.
- Salades de fruits, fruits et légumes - 30 à 50 minutes.
Liquides :
- L'eau est absorbée presque instantanément s'il n'y a aucun autre aliment dans l'estomac. Dans ce cas, il pénètre immédiatement dans les intestins.
- Fruit, jus de légumes sont absorbés en 10 à 30 minutes.
- Bouillons de différentes forces - 20 à 40 minutes.
- Lait - jusqu'à 2 heures.
Céréales, céréales, légumineuses :
- Le sarrasin, le riz poli et le mil sont digérés en 60 à 80 minutes.
- Orge, flocons d'avoine, farine de maïs - 1 à 1,5 heures.
- Petits pois, pois chiches, lentilles, haricots (rouges, blancs, noirs) - en 1h30.
- Soja - 2 heures.
Noix et graines:
- Les graines de tournesol, de citrouille, de sésame et de poire melon sont digérées en moyenne en 120 minutes environ.
- Noisettes, cacahuètes, noix de pécan, amandes, noix – digèrent en 150 à 180 minutes.
Œufs:
- Les protéines sont absorbées en 30 minutes.
- Jaune - 45 minutes.
Produits laitiers:
- N'importe lequel boissons au lait fermenté- 60 minutes.
- Fromage au fromage, fromage cottage et fromage maison faible en gras - 90 minutes.
- Lait, fromage cottage entier - 120 minutes.
- Les fromages à pâte dure et grasse comme le suisse et le hollandais nécessitent 4 à 5 heures pour être digérés.
Poisson et fruits de mer:
- Les petits poissons maigres mettront 30 minutes à digérer.
- Grasse - 50-80 minutes.
- Les protéines des fruits de mer sont absorbées en 2-3 heures.
Oiseau:
- Poulet, poulet sans peau - 90-120 minutes.
- Dinde sans peau - un peu plus de 2 heures.
Viande:
- Le bœuf mettra 3 à 4 heures à digérer.
- Agneau - 3 heures.
- Le porc est digéré en 5 heures environ.
Nous avons examiné la vitesse de digestion des aliments dans l'estomac, ainsi que les processus qui affectent cette vitesse. Vous savez maintenant ce qui est digéré plus rapidement et ce qui est plus lent, et vous pouvez utiliser ces connaissances dans la lutte contre les kilos en trop.
La digestion est un processus très complexe. Et un important ! Dans ce processus, tout ce qu'une personne a absorbé est traité, un matériel utile sont absorbés par les cellules. Chaque produit qui pénètre en nous a un effet ou un autre sur le corps. C'est pourquoi il est si important de contrôler ce que nous mangeons. Mais maintenant, je voudrais parler de la façon dont cela diffère selon le type de nourriture consommée dans l'estomac humain. Le tableau vous aidera à vous y retrouver.
Légumes
Tout le monde sait qu'ils sont utiles. La plupart des légumes sont faibles en calories et contiennent toute une gamme de vitamines et de minéraux. Et le temps de leur digestion dépend du type de produit consommé.
Prend le plus de temps à digérer Choucroute- environ 4,1 heures. Un peu moins - des navets et des cornichons. Ils sont absorbés en 240 minutes. Et les choux de Bruxelles sont digérés dans le même temps. Il faut 3,4 heures pour digérer le raifort, le radis et le chou rouge. Le rutabaga, la courge, la racine de panais, le persil, le céleri, l'ail des ours, les radis, les poivrons (rouges et verts), les patates douces, seront digérés encore plus rapidement. oignon. Ces légumes sont digérés en trois à trois heures et demie.
La liste est longue et pourrait s’allonger longtemps. Mais il vaut la peine de le mentionner le plus court instant digestion des aliments dans l'estomac humain. Le tableau montre que les « détenteurs de records » parmi les légumes sont les tomates et les pommes de terre ! Et à la fois ordinaire et jeune. Ces légumes sont digérés en 120 minutes. L'oseille, l'ail, le chou-fleur, les concombres et les courgettes ont besoin de moins de 2,5 heures.
Melons et agrumes
Ce sont les plus petits groupes alimentaires. Mais le tableau les inclut également.
La digestion des aliments dans l'estomac humain, ou plus précisément sa vitesse, dépend de divers facteurs. En particulier, des calories. Il y en a peu dans les agrumes. Ainsi, l'orange, la mandarine et le pamplemousse sont digérés en deux heures. Un citron - en 1,3 heure. Il contient le moins de sucre et de calories. C'est pour cette raison que ceux qui veulent s'en débarrasser kilos en trop, il est recommandé d'utiliser quantité maximale les agrumes.
Parmi les melons, la citrouille nécessite le plus de temps - 3,1 heures. La pastèque est digérée en 2,3 heures et le melon en 2,4 heures.
Fruits et baies
Il est impossible de ne pas y prêter attention lorsqu’on parle du temps nécessaire à la digestion des aliments dans l’estomac humain. Le tableau nous permet de vérifier que les fruits, comme les baies, sont absorbés par notre organisme dans un délai de 1,5 à 2,5 heures (en moyenne).
Les raisins et les framboises nécessitent le moins de temps. Seulement 1,4 heures. Les cynorrhodons sont les plus longs à digérer - environ 3,3 heures. Toutes les autres baies (myrtilles, mûres, fraises, myrtilles, chicoutés, etc.) sont digérées en moins de deux heures et demie. Parmi les fruits, la banane est devenue le détenteur du record. Seulement 3,3 heures à digérer. Et la chose merveilleuse prend le moins de temps ananas tropical- seulement deux heures. Ce n’est pas pour rien qu’il est recommandé à tous ceux qui perdent du poids.
À propos, les jus de fruits sont absorbés par le corps plusieurs fois plus rapidement. Minimum 10 minutes (à partir d'agrumes). Maximum - moins d'une heure. Il en va de même pour les jus de légumes. Mais ils doivent juste être naturels. Et encore mieux : fraîchement pressé.
Ensemble standard
En parlant de la quantité de nourriture digérée dans l'estomac humain, on ne peut s'empêcher d'évoquer ce que nous mangeons chaque jour. Prenons, par exemple, le régime alimentaire d’une personne moyenne.
Ainsi, en 1 à 2 heures, le poisson de rivière bouilli est digéré, ainsi que le riz, le bouillon léger et les boissons comme le thé et le café. C'est assez rapide. Il faudra deux à trois heures pour digérer les œufs durs, l'omelette, la coque poisson de mer et du pain. Et maintenant la partie la plus intéressante. Combien de temps faut-il pour que les aliments, dont presque tout le monde mange, soient digérés dans l’estomac humain ? Pendant longtemps. Viande frite cela prend cinq heures. Il faudra le même temps pour digérer les légumineuses, le hareng et le gibier (lapin, canard, etc.). Sera digéré en 4 heures boeuf bouilli et poulet, pain de seigle, jambon et pommes de terre sautées.
Mais ceux qui mettront le plus de temps à digérer (1/4 de journée) sont… les champignons. Et du bacon. Il n’est donc pas recommandé d’en manger trop. Et même si le bacon n'est pas pour tout le monde, il existe de nombreux autres connaisseurs de champignons.
Autre nourriture
Cela vaut la peine de parler des fruits de mer, du temps qu’il faut pour que les aliments soient digérés dans l’estomac humain. Le tableau est assez impressionnant - les noms se comptent par dizaines.
Les poissons fumés à froid sont les plus longs à digérer - chinchard, perche, brème, gardon. Et aussi salé. Le moins de temps nécessaire pour digérer la viande de calamar, les algues et le caviar (2,3 heures).
Aussi, en parlant du temps de digestion des aliments dans l'estomac humain (tableau avec brefs exemples ci-dessus), il convient de mentionner les sucreries. Après tout, la grande majorité de la population humaine aime les confiseries. Ainsi, les feuilletés et pâtisseries, ainsi que les tubes de crème, sont les plus longs à digérer. Cela prend 4 heures au corps. Mais le caramel, les bonbons, le chocolat et bien plus encore sont digérés en seulement 120 minutes.
Boissons et graisses
Ainsi, on a parlé de la durée pendant laquelle les aliments sont digérés dans l’estomac d’une personne. Enfin, vous pouvez faire attention aux boissons et aux graisses (huiles).
3a 60 minutes la limonade sera absorbée. Et peu importe de quoi il s’agit : agrumes ou fruits. La bière a besoin de 1,2 à 1,4 heure pour être digérée, pain kvas, vin (de table et de dessert), punch, cognac, vodka et champagne.
Si nous parlons du temps qu’il faut pour que les aliments soient digérés dans l’estomac d’une personne, les graisses et les huiles seront en tête du classement en termes de nombre d’heures. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un produit consommé séparément, mais d'un produit d'accompagnement. Montant minimal temps - 3,2 heures. Le maximum est supérieur à quatre. La chose la plus difficile à gérer pour le corps est la confiserie, la graisse de porc et d'agneau. Par conséquent, de nombreux experts et nutritionnistes conseillent aux amateurs d'aliments gras d'éviter les aliments particulièrement nocifs (par exemple, patates frites ou kebab) sur une serviette jetable sèche au préalable. Il absorbera rapidement l’excès de graisse. Et cela facilitera au moins un peu le travail de l'estomac.
Et de manière générale, il faut faire attention à ce que l’on mange. Parce que l'indigestion peut être très dangereuse conséquences désastreuses. Jusqu'au cancer de l'estomac.
Les protéines, les graisses, les glucides, les vitamines et les éléments minéraux entrant dans l'organisme avec les aliments ne sont pas complètement absorbés. Le degré d'absorption dépend de les facteurs suivants: 1) accessibilité de la structure du produit aux enzymes « attaquantes », en particulier la teneur en fibres et en substances pectiques du produit ; chemin transformation culinaire; 2) la quantité et l'activité des enzymes digestives, c'est-à-dire l'état de l'activité fonctionnelle du tractus gastro-intestinal ; 3) rapport nutriments dans un mélange alimentaire.
Le processus de digestion et d'absorption des nutriments se déroule en trois étapes : la digestion par cavité (en tube digestif), pariétal (membrane) et intracellulaire.
Le mécanisme de digestion des cavités a été étudié par I. P. Pavlov et ses étudiants - I. P. Razenkov et d'autres. Ils ont découvert que. différents aliments correspond aux différents travaux des glandes digestives, c'est-à-dire qu'elles sont allouées à une certaine composition de produits Jus digestif avec des enzymes d'activité appropriée. De plus, I.P. Pavlov et ses étudiants ont établi que le processus de digestion comporte deux phases : 1) psychogène, lorsque le suc digestif est libéré à la vue d'un aliment, de son odeur ou de son souvenir ; 2) humoral, ou chimique, lorsque les sucs digestifs sont sécrétés en réponse au contact des aliments avec la membrane muqueuse.
A. M. Ugolev a étudié le mécanisme de la digestion pariétale. Par exemple, il a été établi que l'activité des enzymes, et donc le processus d'assimilation des substances alimentaires, dépend de la combinaison présente dans les aliments pris. La combinaison d’aliments protéinés, glucidiques et gras est absorbée plus rapidement que les aliments riches en glucides. La régulation du processus d'assimilation des nutriments est due à la présence de sous-unités dans les enzymes, qui changent tout au long de la vie d'une personne, ainsi que lors d'états de stress, d'excitation, etc. Il est nécessaire que la composition des plats corresponde à la composition et activité des enzymes digestives produites par l'organisme.
Le mécanisme d'action des lysosomes sur l'absorption des nutriments à l'intérieur des cellules a été étudié par A. A. Pokrovsky. Les coefficients suivants pour l'absorption des nutriments sont acceptés, en fonction de la composition de l'aliment : Une alimentation majoritairement protéinée (viande, fromage blanc, fromage, œufs, lait, pain, beurre, sucre) favorise une haute digestibilité : protéines 94,5 %, lipides 95,4 %, glucides 96,5 %. Cependant, on note une faible digestibilité des minéraux - 66,5%. Composition à prédominance carbone-eau de l'alimentation (céréales, sucre, pain blanc, beurre, lait) réduit considérablement la digestibilité des protéines - 89 %, la digestibilité des graisses est légèrement réduite - 94 %, il existe une digestibilité élevée des glucides - 99 % et une digestibilité nettement plus élevée des minéraux - 80 %.
Par conséquent, le rapport des nutriments dans l'alimentation affecte l'intégralité de leur absorption dans l'organisme. Le rapport recommandé entre protéines, graisses et glucides est de 1:1:4. L’excès de certains nutriments, comme les graisses, affecte négativement l’absorption des aliments par l’organisme.
Pour une absorption plus complète des graisses grande importance a leur relation avec d’autres nutriments. Il est recommandé que le rapport dans l'alimentation entre les protéines, les graisses et les glucides soit de 1 : 0,9 à 0,8 : 4. Actuellement, ce rapport est généralement calculé sur la base de la teneur en calories de l'alimentation, c'est-à-dire pour 1000 kilocalories (kcal). Pour 1000 kcal, 40 g de protéines, 35 g de lipides et 124 g de glucides sont recommandés, ou le régime doit contenir 164 kcal de protéines, 328 kcal de lipides et 508 kcal de glucides. Il est conseillé de modifier les ratios recommandés uniquement en cas de violation de l'activité enzymatique dans le corps, c'est-à-dire diverses maladies. La digestibilité des graisses est influencée par leur émulsification. La matière grasse du lait et des produits laitiers est mieux absorbée, car elle se trouve à l'état émulsionné. La graisse est décomposée dans l'estomac sous l'influence de la lipase suc gastrique. L'excès de calcium, de magnésium et de phosphore altère l'absorption des graisses.
Comme nous l'avons déjà indiqué, la phase psychogène – la sécrétion de sucs incendiaires – joue un grand rôle dans le processus de digestion, car elle crée l'appétit. Selon I.P. Pavlov, « l'appétit est le premier et le plus puissant irritant des glandes gastriques sécrétoires ».
Lors de l'organisation alimentation rationnelle Les travailleurs de l'assainissement doivent exiger que les plats soient joliment présentés et que les tables soient attrayantes. La salle à manger doit être cosy, lumineuse, meublée avec goût, le service doit être attentif et serviable.
Les recherches physiologiques d'I.P. Pavlov justifient également l'ordre des repas. Au début, ils mangent une collation. Son beau design, son goût parfois piquant et son odeur contribuent à l'émergence de la première phase de la digestion - la libération du jus incendiaire. L'apéritif est suivi du premier plat liquide. Les entrées (bouillons) contiennent généralement un grand nombre de substances extractives qui sont les agents responsables de la phase suivante de la sécrétion gastrique - neurohumorale. Ainsi, avant le deuxième plat contenant le plus grand nombre nutriments et étant le plus calorique, une quantité importante de suc digestif s’accumule dans l’estomac.
L’alimentation est importante pour le processus normal de digestion. En observant les heures de repas, un réflexe conditionné se développe. Le centre alimentaire arrive et l'état d'excitation est au rendez-vous certaine heure, de sorte qu'au moment où la nourriture est consommée, une quantité importante de suc gastrique est libérée et elle est mieux absorbée.
La composition des aliments affecte également l’absorption des nutriments. Par exemple, les produits contenant une grande quantité de fibres, pour la décomposition desquels il n'existe pas d'enzymes spécifiques dans le tractus gastro-intestinal, sont plus difficiles à « attaquer » par les enzymes digestives, de sorte que les nutriments, y compris les protéines, sont moins absorbés. . De plus, lorsque excellent contenu fibres, les masses alimentaires se déplacent plus rapidement dans les intestins, ce qui réduit également l'absorption complète des nutriments. On sait que les protéines provenant des produits animaux sont absorbées à 97 %, celles des produits végétaux à 85 % et celles des produits mixtes à 92 %.
