Dans quel type de poisson vit-il ? Pangasius ou sole - préjudice ou bénéfice ? Propriétés utiles de la semelle

Bonjour, mes chers invités ! Savez-vous qu'il existe un poisson appelé sole ? Tout le monde ne le sait pas, mais en passant, il a un goût excellent.
Aujourd'hui, je vais vous parler un peu de quel type de poisson est la sole, où elle vit et ce qu'elle est. À propos, il est souvent confondu avec un habitant de la rivière comme Pangasius.

Le poisson est vraiment similaire, mais moins cher et plus accessible, son prix est plusieurs fois inférieur. La sole est considérée comme un délice parmi les amateurs de produits à base de poisson. Nous découvrirons donc l'intérêt de ce produit en cuisine.

Alors, prenons les choses dans l'ordre. La sole est un poisson à nageoires rayonnées de la famille des plies. Le poisson a aussi un autre nom - Semelle européenne.

Voici à quoi ressemble le poisson :

• La longueur du petit corps est d'environ 30 cm. Il est allongé et aplati sur les côtés ;
• le dos grisâtre est couvert de taches. Les deux yeux sont situés dessus ;
• Il y a un abdomen de couleur claire.

Il existe également des spécimens pesant jusqu'à trois kilogrammes et mesurant jusqu'à 70 cm de long. Ils peuvent vivre jusqu'à 30 à 40 ans.
La sole vit principalement dans les eaux peu profondes. Dans ce cas, la profondeur peut varier de 20 à 140 mètres et la température jusqu'à 24 degrés.

Vous pouvez rencontrer un tel poisson dans les eaux de l'océan Pacifique et de l'Atlantique. Mais d'énormes accumulations de bancs de poissons salés sont constatées dans les eaux de Barents, d'Okhotsk et de la mer du Japon.

Il se nourrit de mollusques, de petits crustacés et de diverses larves. Étant donné que ce type de poisson est populaire et a une valeur nutritionnelle élevée, il existe un risque de leur extermination complète.

Dans certains pays, par exemple aux États-Unis, au Danemark et en Norvège, on a déjà commencé à cultiver artificiellement du sel dans des fermes aquacoles.
À mesure que la température de l'eau augmente, les poissons commencent à se comporter activement et leur période de frai commence.
Si vous vous demandez comment s'appelle le sel et la sole est également appelée - oui, tout simplement, poisson - sel.

Composition du poisson

Il convient de noter que le poisson a une composition très précieuse. Il contient une quantité importante de fluor, d'iode et de potassium.

Et la teneur en calories du produit n'est que de 88 kcal pour 100 grammes de produit. Par conséquent, ce poisson est souvent utilisé dans l’alimentation de ceux qui le souhaitent.
C'est la langue de mer qui contient des protéines facilement digestibles avec des acides aminés essentiels pour l'organisme.

De plus, il est riche en taurine.

Propriétés bénéfiques et inconvénients

Avant d'apprendre à cuisiner un tel poisson, vous devez découvrir quels sont ses avantages et ses inconvénients.
Tout d'abord, soulignons les propriétés bénéfiques du produit :

1. Le poisson est recommandé pour sa faible acidité, car il augmente l'appétit.
2. Aide à normaliser les processus métaboliques et élimine également les substances toxiques.
3. Utilisé pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux, la sclérose, etc.
4. et A prévenir la formation de cancer.
5. Le produit est efficace pour les problèmes de glande thyroïde.
6. Favorise le développement osseux.
7. Renforce les parois des vaisseaux sanguins.

Il existe également quelques contre-indications à l'utilisation de ce produit :

1. Vous ne devez pas l'utiliser si vous êtes allergique aux fruits de mer. Comme
2. Il est important de faire attention à la fraîcheur du poisson et à la présence de dommages extérieurs.
3. Il convient de noter que lors de l'élevage de poissons, certains propriétaires utilisent des hormones pour la croissance rapide des individus.

Demande de perte de poids

La solefish est souvent utilisée dans divers régimes.

Tout cela est dû à certaines propriétés du poisson :

• le produit ne contient pas de glucides ;
• faible teneur en calories;
• teneur importante en protéines facilement digestibles;
• une petite quantité de graisse.

Le poisson n'a pratiquement pas de petits os, ce qui permet de cuisiner ce poisson de différentes manières.

Utiliser en cuisine

Il existe différentes recettes pour préparer un tel poisson. Ce produit est préparé différemment selon les pays.

Dans ce cas, l'option de cuisson dépend de la taille du poisson. Parmi les gros poissons, les poissons de taille moyenne sont cuits à la vapeur et les très petits sont cuits au four.
Le plus souvent, les filets sont vendus surgelés. Pour le décongeler, vous devez mettre la chair du poisson dans l'eau froide.

Il n'est pas nécessaire de décongeler complètement. Il faut qu'il soit facile de couper le produit avec un couteau et cela suffit.
Le poisson frit s'avère très savoureux. Dans ce cas, les petits morceaux de filet doivent être salés, poivrés, roulés dans la farine puis frits.

Il existe un petit secret qui vous aide à préparer un plat tendre. Il faut faire frire très rapidement dans une poêle préchauffée et pas plus de 14 minutes.

Comme la viande s'avère grasse, après la friture, elle doit être séchée avec une serviette en papier.
La pâte est également utilisée pour la cuisson. Pour le préparer, battez les œufs avec la farine, ajoutez-y des épices et du sel. Roulez ensuite chaque morceau dans ce mélange et faites-les frire dans l'huile végétale.

La chapelure convient également à la friture.
Servir le poisson avec la sauce. Une excellente option est le beurre combiné avec du jus de citron.

Je vais en partager avec vous quelques plus originales.

Les voici:

1. Le poisson « à la maison » est du sel bouilli, servi avec des échalotes et des oignons. Une sauce est également réalisée à base de citron et de vin blanc.
2. Le plat Doa est préparé ainsi. Le filet est pané dans la farine et frit dans l'huile. Vous pouvez servir avec une sauce au beurre, du citron, du persil et des concombres.
3. Il existe une recette intéressante au four. Le filet doit être poché dans du vin blanc puis cuit dans une sauce blanche. Le plat peut être décoré de raisins.
4. Une version insolite « à la Saint-Germain » est également préparée à partir de filet. Les rouleaux en sont enveloppés et fixés avec des cure-dents. Ils doivent être humidifiés avec du jus de citron puis bouillis dans un bouillon additionné de vin blanc. Le plat peut être servi avec une sauce à l'huile et au vin.

Peut-être connaissez-vous une recette intéressante avec ce poisson inhabituel, écrivez-nous dans les commentaires.

Essayez de cuisiner différents plats et bon appétit ! C'est tout pour aujourd'hui, chers amis !

À bientôt!

Le flétan est un poisson de mer semblable à la plie, riche en substances bénéfiques pour notre organisme. Il contient des vitamines B, des oméga-3 et même du tryptophane, qui soutient les niveaux de sérotonine et de mélatonine. Mais pour une raison quelconque, aujourd'hui, dans de nombreuses sources Internet, il est devenu habituel d'appeler le flétan la langue de la mer. Mais la sole est considérée comme un mets délicat ; elle vit dans son environnement naturel et possède ses propres caractéristiques distinctives. Il serait plus juste de dire que la sole est une variété de flétan. Cependant, il est très difficile pour un acheteur ordinaire de comprendre exactement ce qui lui est vendu : la sole ou le pangasius, qui est généralement un poisson d'eau douce sale. Ou du flétan. C'est une telle confusion. Essayons de comprendre ce gâchis.

Ordre : Flets
Famille : Soléacées

La sole (flétan de Douvres) vit en Méditerranée, dans la mer d'Azov et dans la mer Noire. On ne le trouve presque jamais dans les eaux russes et n’a donc aucune signification économique. Il atteint une taille de 30 à 70 cm et un poids de 3 kg. Le côté où se trouvent les yeux a une couleur brun foncé ou gris-brun avec de nombreuses taches noires (ou un motif marbré). Du côté aveugle, la semelle est de couleur claire. La vraie sole diffère des autres plies par son goût plus délicat. Les filets de ce poisson sont vendus en tranches plus étroites que ceux du Pangasius.

Flétan (corégone de l'Atlantique)

Ordre : Flets
Famille : Flet

Atteint des tailles énormes (1,5-2,3 m) et un poids (46-117 kg). Parfois, il est possible d'apercevoir même un flétan de 300 kilogrammes. Du côté aveugle, il est de couleur claire, mais du côté des yeux, il est noir ou brun foncé, monochromatique. Chez les jeunes individus, vous pouvez remarquer des taches claires sur un fond sombre. Vit dans les océans Atlantique et Arctique. En Russie, on le trouve principalement dans la mer de Barents. Il revêt une grande importance commerciale : il est pêché au large des côtes de la Norvège, du Groenland, de l'Islande et de la mer de Barents.

Comme vous pouvez le constater, la sole est un poisson beaucoup plus petit que le flétan. De plus, il existe des différences dans les sites de distribution et dans l'apparence. Il existe une opinion selon laquelle sur nos étagères, vous pouvez trouver de la sole presque Pangasius - un poisson de l'ordre du poisson-chat. En règle générale, son poids maximum atteint 44 kg et sa longueur est de 130 cm. Il est cultivé en grande quantité dans les fermes d'Asie du Sud-Est. Pangasius est nourri avec des aliments riches en calories pour l'aider à grandir plus rapidement. Le plus dangereux est quand on y mélange des antibiotiques et des additifs génétiquement modifiés.

ou complètement impossible. Ce n'est pas surprenant : des poissons aussi petits, savoureux et sains sont un vrai délice ! De plus, il est classé par le National Resources Defense Council des États-Unis comme l'une des variétés de poisson ayant la plus faible teneur en mercure. Vous pouvez en manger deux fois par semaine en portions de 170 grammes. Le flétan est classé parmi les poissons à forte teneur en mercure : il est recommandé de le manger au maximum 3 fois par mois dans les mêmes portions.

Cuisson du flétan

Si notre article ne vous a pas fait peur 🙂 et que vous avez décidé de cuisiner du Flétan (déçu que ce ne soit pas de la Sole et convaincu que ce n'est pas du Pangasius), alors voici une recette diététique pour vous.

Le flétan est meilleur cuit que frit. Lors de la friture, il absorbe beaucoup d'huile et devient 4 fois plus calorique. Vous pouvez parfaitement cuire le Flétan à la vapeur, en préservant toutes les propriétés bénéfiques et sans augmenter sa nocivité. Pour ce faire, salez les morceaux de poisson, arrosez de jus de citron et placez-les au bain-marie ou à la mijoteuse. Placez les légumes verts dessus, vous pouvez également mettre des légumes. En 10 minutes maximum, le plat sain sera prêt à être consommé. Si vous le souhaitez, vous pouvez sauter le sel et le remplacer par du poivre et du citron. Cela s'avérera très savoureux et sain ! Bien sûr, vous pouvez toujours expérimenter vos assaisonnements préférés et obtenir de nouveaux plats à chaque fois.

La soleya européenne est un poisson incroyablement savoureux, à partir duquel vous pouvez préparer un grand nombre de plats. Populairement, il est bien mieux connu sous le nom de langue de mer ou de poisson salé. Il est frit, mijoté, cuit au four, servi avec des légumes et des pommes de terre. Découvrez quelles choses délicieuses peuvent être préparées à partir de ce poisson.

Comment cuisiner la sole

Les experts disent que ce poisson est incroyablement bénéfique pour le corps. Il est plat, de petite taille, recouvert de petites écailles dures, grises avec une teinte brune. En vente, on le trouve frais, congelé et parfois salé, fumé et séché. La viande de la langue est nutritive, juteuse et tendre. Le poisson d'eau salée Pangasius ressemble beaucoup au poisson salé et beaucoup de gens ne peuvent même pas les distinguer. Il existe plusieurs subtilités, sachant que vous préparerez toujours correctement la langue :

1. Si vous avez acheté du poisson surgelé, décongelez-le au fond du réfrigérateur ou dans de l'eau glacée. L'utilisation d'un micro-ondes ou d'eau bouillante est inacceptable. Sinon, il perdra un pourcentage plus important de ses propriétés bénéfiques.
2. Il est nécessaire de décongeler le filet non pas complètement, mais jusqu'à un état dans lequel il est confortable de le couper avec un couteau. Les tranches de poisson sont moulues avec du sel et du poivre, puis soumises à un traitement thermique.
3. Le sel européen est préparé selon différentes technologies. Si vous comptez faire frire du poisson, faites-le rapidement et dans une poêle bien chauffée.
4. Le filet peut être pané dans de la chapelure, de la farine ou de la pâte. Lors de la friture avec le couvercle ouvert, une croûte appétissante se formera dessus, et si vous le fermez, les morceaux seront plus juteux.
5. Le poisson se marie bien avec les sauces à base de beurre et de jus d'agrumes et avec tous les plats d'accompagnement.

Recettes avec sole

La liste des plats que vous pouvez préparer à partir de ce poisson est énorme et comprend à la fois des options de tous les jours et des vacances. Il se prépare entier, en morceaux, à la poêle, à la mijoteuse, au four et au micro-ondes. Il existe des plats à base de sole additionnés de pommes de terre et d'autres légumes. Le poisson est transformé en côtelettes, ajouté aux salades et aux pâtisseries copieuses. Vous ne savez pas quoi cuisiner avec de la sole ? Profitez des meilleures recettes.

Langue de sole dans la pâte

• Temps de cuisson : 35 min.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur en calories : 1521 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : faite maison.

L'une des recettes les plus simples est considérée comme une recette de sole frite dans une poêle dans une pâte. Il est difficile d'imaginer un plat qui puisse cuire plus rapidement que celui-ci. La sole battue est idéale pour n’importe quel plat d’accompagnement. Vous pouvez le servir avec de la purée de pommes de terre, du riz bouilli moelleux ou simplement des légumes frais. La pâte liquide (pâte à frire) est préparée à partir de farine, d'œufs et de lait. Cette dernière peut être remplacée par de la crème si vous le souhaitez.

Ingrédients:

• Filet de sole européenne – 3 pcs.;
• chapelure - 4,5 cuillères à soupe;
• huile végétale - deux tiers de verre;
• lait – 75 ml;
• farine – 4,5 cuillères à soupe. l.;
• oeufs – 3 pièces;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• poivre moulu - deux pincées.

Mode de cuisson :

1. Battez les œufs soigneusement et longuement pour que de la mousse se forme dessus et que la pâte devienne mousseuse.
2. Ajoutez lentement le lait. Ajoutez du sel et du poivre.
3. Ajoutez progressivement la farine et les craquelins. Bien mélanger.
4. Rincer le filet, coupé en portions.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Trempez chaque morceau de poisson dans la panure et déposez-le immédiatement dessus.
6. Faire frire de chaque côté pendant environ sept minutes.

Sole de mer au four

1. Temps de cuisson : 45 min.
2. Nombre de portions : 6 personnes.
3. Teneur en calories : 3728 kcal.
4. Objectif : vacances, dîner.
5. Cuisine : américaine.
6. Difficulté de préparation : facile.

Si vous ne savez pas comment cuisiner un filet de sole, essayez la recette suivante. Il suggère de cuire le poisson au four. Cela s'avère très appétissant, incroyablement juteux. La sole est cuite au four sous une croûte de fromage dorée, ce qui la rend superbe sur la photo. Un tel poisson peut être servi sur une table de fête sans aucune gêne.

Ingrédients:

• Filet de sole européenne – 6 pcs.;
• jus de citron – 2 c. l.;
• paprika séché – 1 cuillère à café ;
• coriandre – 2 pincées ;
• poivre noir moulu, sel;
• chapelure - 2 cuillères à soupe;
• huile végétale – 2 c. l.;
• Fromage parmesan – 400 g.

Mode de cuisson :

1. Lavez chaque filet et frottez-le avec du sel, du poivre et du paprika. Versez l'huile végétale. Laisser mariner un quart d'heure.
2. Réglez le four pour préchauffer à 200 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
3. Râpez grossièrement le fromage. Incorporer la coriandre, la chapelure et le jus de citron. Poivre.
4. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de fromage et d'épices. Il faudra un quart d'heure pour le cuire.

Escalopes de sole

• Temps de cuisson : 65 min.
• Nombre de portions : 16 personnes.
• Teneur en calories : 4836 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.

Pour épater vos proches avec un plat insolite, réalisez des escalopes de sole. Ils sont incroyablement tendres et juteux. Ces côtelettes doivent être présentées avec une purée de pommes de terre ou un autre accompagnement, garnie de plusieurs brins d'herbes fraîches. Si vous apprenez à cuisiner des côtelettes étape par étape, vous pourrez toujours offrir à votre famille un déjeuner savoureux et satisfaisant. Vous verrez, ils en redemanderont certainement.

Ingrédients:

• Filet de sole européenne – 1,5 kg;
• farine – 10 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale;
• poivre, assaisonnement pour poisson, sel;
• oignons – 2 gros;
• œufs – 2 pièces.

Mode de cuisson :

1. Lavez le poisson coupé en morceaux moyens. Passez-le ainsi que l'oignon dans un hachoir à viande.
2. Ajouter le sel, le poivre et l'assaisonnement, les œufs, la moitié de la farine à la viande hachée. Bien mélanger.
3. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle. Avec les mains mouillées, formez des escalopes et panez-les dans le reste de farine. Répartir sur la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 10 minutes de chaque côté).
4. Séchez les escalopes finies avant de servir sur une serviette en papier afin qu'elles ne soient pas trop grasses.

Sole de mer dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 75 min.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories : 2173 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Grâce aux appareils de cuisine modernes, la gamme de plats que les femmes au foyer peuvent préparer s'est considérablement élargie. Par exemple, il est très simple de faire de la sole dans une mijoteuse. Les mots ne peuvent décrire à quel point il est savoureux et appétissant. Le poisson s'avère si mou qu'il fond instantanément dans la bouche. Si vous possédez une mijoteuse, n'oubliez pas comment faire cuire le sel avec.

Ingrédients:

• Sel européen – 1 kg;
• carottes – 4 pièces;
• sel, épices;
• oignons – 2 pièces;
• jus de citron – 2 cuillères à soupe ;
• mayonnaise – 4 c. l.

Mode de cuisson :

1. Lavez, nettoyez et coupez le poisson. Couper en morceaux. Frotter avec du sel, des assaisonnements, du poivre, du jus de citron. Laisser poser environ 20 minutes.
2. Épluchez les oignons et les carottes et hachez-les. Faites frire pendant 20 minutes sur « Cuisson ».
3. Placer le poisson dans un bol et badigeonner de mayonnaise.
4. Allumez « Ragoût » et faites cuire le poisson pendant 40 minutes.

Sole frite

• Temps de cuisson : 55 min.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories : 2836 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : facile.

La sole frite est très savoureuse et nutritive. Ce plat se prépare rapidement ; il faudra moins d'une heure pour réaliser un grand nombre de morceaux. Il convient de noter que le poisson contient beaucoup de calories, car il est frit dans une poêle avec l'ajout d'une grande quantité d'huile. Il n'est pas recommandé aux personnes qui surveillent leur silhouette d'en manger pour le dîner et de le combiner avec des plats d'accompagnement lourds.

Ingrédients:

• Filet de sole européenne – 4 pcs.;
• poivre, sel;
• oignons – 2 pièces;
• fromage à pâte dure – 50 g;
• beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Lavez le poisson, coupez-le en portions, frottez-le avec du poivre et du sel.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
3. Placez le poisson et faites-le frire 10 minutes de chaque côté.
4. Ajouter l'oignon épluché et coupé en demi-anneaux. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré.
5. Servir le poisson sur un lit d'oignons, saupoudré de fromage râpé.

Tarte à la sole

• Temps de cuisson : 255 min.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur en calories : 4315 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : élevée.

La recette de la tarte à la sole n'est en aucun cas la plus simple, mais le résultat est tout simplement époustouflant. La pâte levée lève bien et ressort moelleuse et aérée. Si vous voulez essayer des pâtisseries vraiment inhabituelles, essayez de préparer cette tarte au poisson. Vous serez certainement très satisfait des résultats.

Ingrédients:

• Sel européen – 750 g;
• poivre noir moulu – quelques pincées ;
• pommes de terre – 0,5 kg;
• curry - un quart de cuillère à café;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• basilic séché – 0,5 cuillère à café ;
• huile végétale – 4 c. l.;
• aneth séché – 0,5 cuillère à café;
• lait – 125 ml;
• farine – 2,5-3 tasses ;
• eau – 125 ml;
• levure instantanée - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et râpez-les grossièrement. Remplissez d'eau froide et laissez reposer une demi-heure. Cuire ensuite jusqu'à moitié cuit.
2. Lavez le poisson, coupez-le en petits cubes. Mélanger avec des pommes de terre, 0,5 c. l. sel, 1,5 cuillère à soupe. l. huile végétale, aneth, basilic, curry, poivre.
3. Faites chauffer le lait, l'eau, le sucre, le reste du sel et l'huile végétale. Ajouter la levure et environ un verre de farine. Laissez lever au chaud. Mélangez la farine trois fois.
4. Séparez un peu plus de la moitié de la pâte. Étalez le pain plat. Il doit s'insérer dans le moule et former des côtés.
5. Disposez la garniture sur la pâte. Utilisez la portion restante pour faire un deuxième pain plat, recouvrez-en la tarte et scellez les bords. Faites une petite entaille au centre pour permettre à l'air de s'échapper.
6. Badigeonner de jaune d'œuf et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ une heure.

Sole aux légumes

• Temps de cuisson : 45 min.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur en calories : 2193 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Si vous faites mijoter la sole avec des légumes, vous obtiendrez un plat qui n'a même pas besoin d'accompagnement. Le poisson est très parfumé et lumineux, il est superbe sur la photo. Il s'imprègne de jus de légumes et devient mou. Le plus intéressant est qu'il faut un minimum de temps pour préparer ce chef-d'œuvre culinaire. Assurez-vous de lire comment faire cuire du sel avec des légumes.

Ingrédients:

• semelle - 0,5 kg;
• sel;
• poivron – 1 pièce;
• huile d'olive – 2 c. l.;
• olives noires dénoyautées – 15 pièces ;
• zeste de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
• tomates – 2 pièces;
• jus de citron – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• courgettes – 1 pièce;
• oignon – 1 petite tête;
• persil - un demi-bouquet;
• ail – 1 gousse;
• paprika moulu – 0,5 cuillère à café ;
• piment moulu - une pincée;
• zira – 0,5 cuillère à café;
• coriandre – 0,5 c.

Mode de cuisson :

1. Mélangez la coriandre avec le paprika, le zeste de citron, le piment et le cumin. Râpez l'oignon, écrasez l'ail, hachez le persil et ajoutez-le aux épices. Salez, ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron, remuez.
2. Coupez le poisson en gros morceaux. Ajoutez du sel. Frotter chacun avec un mélange d'épices. Laisser poser 15 minutes.
3. Versez l'huile d'olive dans une casserole. Coupez les tomates en tranches, les courgettes en tranches et les poivrons en lanières. Mettez les légumes dans une casserole. Faites frire pendant 5 minutes en remuant tout le temps.
4. Ajouter les olives entières et le reste du mélange d'assaisonnement. Remuer. Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Placez le poisson. Faire frire 5 minutes sans couvercle. Retournez, placez dessus les légumes de la casserole et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter un quart d'heure.

Sole aux pommes de terre

• Temps de cuisson : 95 min.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur en calories : 1933 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

En réalisant de la sole avec des pommes de terre, vous vous procurerez à la fois un plat principal et un accompagnement. C'est un repas très nutritif qui peut être servi aussi bien à la table du déjeuner qu'au dîner. La recette ne fait aucune recommandation particulière concernant les épices utilisées. Vous pouvez utiliser celui qui, selon vous, se marie bien avec le poisson. Servir le plat cuit au four chaud, garni de brins de persil frais.

Ingrédients:

• Sel européen – 0,5 kg;
• assaisonnements - à votre discrétion;
• pommes de terre – 0,5 kg;
• sel poivre;
• fromage à pâte dure – 150 grammes.

Mode de cuisson :

1. Pendant que le poisson décongèle, préchauffez le four à 200 degrés.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Placer la moitié dans un plat allant au four. Saupoudrer de sel, d'épices, de poivre.
3. Disposez dessus le poisson coupé en portions. Salez, poivrez, saupoudrez d'épices.
4. Répartissez le reste des pommes de terre dessus et salez à nouveau. Saupoudrer de fromage râpé.
5. Placez le moule avec les ingrédients au four et faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes.

Salade de sole

• Temps de cuisson : 25 mn.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur en calories : 2232 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : méditerranéenne.
• Difficulté de préparation : facile.

La solea est souvent utilisée comme ingrédient dans les salades car elle a un goût distinct. En règle générale, les collations qui en contiennent ont fière allure sur la photo. Une variété de légumes, de fruits et de légumineuses sont ajoutés à la salade de sole. Les huiles végétales, la mayonnaise et la crème sure peuvent être utilisées comme vinaigrette. La salade suivante contient des ingrédients légers, elle est donc faible en calories.

Ingrédients:

• Sole européenne (filet) – 0,8 kg;
• poivre, sel;
• feuilles d'épinards – 0,4 kg;
• oeufs – 2 pièces;
• jus de citron – 100 ml;
• carottes – 2 pièces;
• huile végétale – 100 ml;
• pois verts en conserve – 120 g;
• crème sure – 100 ml.

Mode de cuisson :

1. Lavez le poisson et séchez-le. Couper en petits morceaux. Frotter avec du sel et du poivre, faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Lavez les épinards, faites-les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les dans une passoire. Une fois égoutté, coupez-le en fines lanières.
3. Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement.
4. Faire bouillir les œufs dur. Laissez-les refroidir et épluchez-les. Couper en petites tranches.
5. Mélanger tous les produits avec les petits pois, le sel et le poivre.
6. Assaisonnez la salade avec un mélange de crème sure et de jus de citron.

Semelle en aluminium

• Temps de cuisson : 35 min.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur en calories : 1935 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : italienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Vous pouvez faire cuire la sole dans du papier d'aluminium, et pas seulement sur une plaque à pâtisserie. Le filet s'avère encore plus juteux et savoureux. Cette recette suggère de cuisiner du poisson aux champignons. La combinaison est inhabituelle, mais le goût est tout simplement merveilleux. Vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement, mais les sels européens sont bons seuls, il suffit de saler et de poivrer. Rappelez-vous comment préparer les semelles européennes dans une enveloppe en aluminium.

Ingrédients:

• filet de langue de mer – 2 pcs.;
• poivre, sel;
• champignons frais – 0,2 kg;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale – 30 ml;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Lavez les champignons et les oignons. Coupez les champignons en fines tranches. Coupez l'oignon en petits cubes. Faites frire les aliments dans de l'huile végétale.
2. Frottez le poisson avec du poivre, du sel et du jus de citron. Placer un filet sur une grande feuille de papier d'aluminium.
3. Déposez le mélange d'oignons et de champignons sur le poisson. Couvrir avec le deuxième filet.
4. Enveloppez le papier d'aluminium et pincez bien les bords pour que le jus ne s'écoule pas pendant la cuisson.
5. Le poisson doit être cuit dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. Servir dans du papier d'aluminium en déroulant soigneusement les bords.

Vidéo

La valeur du poisson et des fruits de mer est indéniable. Ces dernières années, il y a eu une tendance croissante à manger des plats de poisson dont la préparation utilise de nouvelles variétés du produit. L'un d'eux est le poisson unique. Il est considéré comme un mets délicat et est très rarement utilisé. Par conséquent, beaucoup de gens en savent peu sur lui et ses caractéristiques. Pendant ce temps, la sole est un produit très sain qui mérite d'être ajouté à votre alimentation. Par conséquent, vous devez comprendre ce qu'est la sole, de quel type de poisson il s'agit et pourquoi elle intéresse les spécialistes culinaires. Ci-dessous une photo pour comprendre à quoi ressemble une sole, photo.

Solefish, quel genre de poisson ? Un autre nom, description et ses caractéristiques

Cette espèce appartient à la famille des Soliacées, ordre - semblable à la plie. Le deuxième nom est la semelle européenne. En apparence, elle ressemble à la semelle d'une chaussure, ce qui a conduit à l'émergence de ce nom (semelle - « semelle extérieure », « semelle » - lat.). De plus, la soleya ressemble beaucoup à la plie avec son corps aplati. Ses yeux sont également situés d'un côté de son corps.

Nos poissons sont de petite taille. Sa longueur ne dépasse presque jamais 30 cm. La couleur du dos est brun grisâtre, avec de petites taches sombres. L'abdomen est plus léger - c'est une caractéristique de tous les poissons vivant dans les zones de fond. Son corps est couvert de petites écailles, ce qui le rend difficile au toucher.

Important! La sole est une espèce menacée et inscrite sur la liste de Greenpeace depuis 2014.

Le sel européen vit dans les mers des océans Atlantique et Pacifique, préférant les zones peu profondes avec une température de l'eau de 8 à 24 degrés. Il se nourrit de petits crustacés, de vers et de mollusques. Il préfère chasser la nuit. Ci-dessus, nous avons découvert la sole, son autre nom.

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Composition et goût sole, photo

Avant d'acheter et d'utiliser ce produit, vous devez connaître les avantages et les inconvénients qui le caractérisent.

Selon sa composition chimique, le sel est riche en micro-éléments et vitamines précieux. Il contient:

• potassium
• phosphore
• fer
• vitamines des groupes A, B, C, D, E et PP

En plus des composants précieux bénéfiques pour la santé, le goût du produit après sa préparation est également très important. La viande de solei est modérément grasse et nutritive et a un goût similaire à celui de la viande de plie, mais plus tendre. Beaucoup de gens préfèrent ce poisson en raison du petit nombre d'os qu'il contient.

Important! En même temps, c'est un produit faible en calories. Cela le rend indispensable pour les personnes cherchant à perdre du poids. 100 grammes de produit ne contiennent que 80 à 100 kcal, il n'y a pas de glucides et très peu de matières grasses. Mais en même temps, le sel est une source de protéines facilement absorbées par l’organisme.

Sole: avantages et inconvénients

Propriétés utiles du poisson

En raison de la grande quantité de substances utiles, la sole, lorsqu'elle est consommée fréquemment, aide à éliminer de nombreux problèmes de santé. C'est aussi une bonne mesure préventive. Parmi les maladies qui peuvent être prévenues ou neutralisées grâce à son aide figurent :

• hypertension
• accident vasculaire cérébral
• crise cardiaque
• troubles de la glande thyroïde
• athérosclérose
• arthrite
• l'ostéoporose
• excitabilité accrue du système nerveux
• maladies de l'estomac (faible acidité)

En raison de toutes ces propriétés, ce type de poisson est activement capturé, c'est pourquoi il pourrait bientôt disparaître. C’est pourquoi la culture du sel européen destiné au secteur alimentaire est désormais pratiquée.

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Est-ce que cela peut causer du tort ?

Malgré l'abondance de fonctionnalités utiles, ce produit ne peut être évalué sans équivoque. Dans certains pays, son utilisation est interdite. Il existe une opinion selon laquelle une consommation fréquente de sel entraîne des troubles de la fonction hépatique.

Le poisson salé étant menacé par la pêche active, ils ont commencé à l'élever artificiellement. Le principal site de reproduction est le fleuve Mékong au Vietnam. Et il est considéré comme l’un des fleuves les plus pollués au monde. Le poisson élevé dans de telles conditions est sursaturé de poisons et de métaux lourds. De plus, pour assurer une croissance rapide, on lui injecte des hormones. L'utilisation d'un tel produit est très dangereuse.

Important! Cultivé dans des zones respectueuses de l'environnement, le sel ne contient pas de particules toxiques. Mais il n’est pas toujours possible de l’utiliser. Il est nécessaire de surveiller la qualité du produit et sa date de péremption. Si vous êtes allergique aux fruits de mer, évitez également de manger de la sole.

Différences avec le pangasius

En raison du déclin de la population de sel, ils ont commencé à la remplacer par du pangasius. Apparemment, ce type de poisson est semblable au sel. Mais avant de remplacer une variété par une autre, il vaut la peine de savoir si la langue de sole et le pangasius sont la même chose ou non ?

Les principales différences sont les suivantes :

1. Le Pangasius est un poisson de rivière de la famille des poissons-chats. Solea appartient à une classe différente et vit dans les mers.
2. La couleur du filet de soleya est blanche, presque transparente. Chez le pangasius, il est plus foncé et peut varier du blanc-rose au gris.
3. Il y a une couche de graisse sur les côtés du filet de pangasius, que le sel ne devrait pas contenir.
4. La viande de Pangasius sent la rivière.
5. L'épaisseur du filet de sole est moindre.
6. Sur la base de ces caractéristiques, ces types de poissons sont distingués. Mais ce n'est pas facile à faire, même pour un expert, car le filet est souvent recouvert d'une épaisse couche de glace.

Important! Il existe de nombreuses différences entre ces deux variétés, il est donc faux de parler de leurs similitudes.

La langue de mer en cuisine

Semelle pour perdre du poids

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Seul

La sole appartient à la famille des plies du côté droit et son apparence ressemble à une plie. Cet esclave a toujours été considéré comme un mets délicat ; il vit exclusivement dans l'eau de mer.

Important! La sole est un mets exquis, mais le pangasius est souvent vendu sous le couvert de ce poisson dans les pays de la CEI. Le pangasius est un poisson de rivière, moins cher et moins savoureux.

Habitats de la sole

La sole vit dans les eaux marines chaudes subtropicales et tropicales. Durant les journées très chaudes, l’esclave vit dans les eaux peu profondes et lorsqu’il fait froid, il va dans les eaux profondes. La sole arrive dans notre pays du Vietnam sous forme congelée. Pour la congélation, la méthode « choc » est utilisée (congélation rapide à -40°C), et au Vietnam, les conserves de poisson sont préparées à partir de sole.

Composition de la semelle

La langue de sole, comme les autres types de poissons de mer, contient des protéines facilement digestibles et un ensemble d'acides aminés essentiels. 100 g de sole contiennent environ 20 % de protéines, soit plus que certaines viandes et volailles.

La langue marine comprend également les éléments suivants :

• Vitamines : A, B, D, E.
• Minéraux et oligo-éléments : phosphore, fluor, calcium, iode, magnésium, zinc, fer.

Important! La semelle contient de la taurine, qui a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Propriétés utiles de la semelle

La sole est utilisée dans les plats de toutes les cuisines du monde, car son goût est plus délicat que celui de la plie. L'avantage de la sole pour le corps humain réside dans la faible teneur en calories de ce type de poisson - seulement 88 kcal, ce qui permet d'inclure la sole dans le menu médicinal et diététique.

Intéressant à savoir ! La langue de mer, comme les autres poissons, couvre les besoins de l'organisme en acides aminés essentiels si vous en mangez 200 g une fois par jour.

• Nettoie le corps des toxines.
• Soutient le système cardiovasculaire grâce à sa teneur en magnésium et à son faible pourcentage de « mauvais » cholestérol.
• Excellente prévention de l'athérosclérose.
• Utile pour les maladies thyroïdiennes en raison de sa teneur en iode.

Dommages causés à la semelle

La sole n'est pas dangereuse pour la santé humaine, mais il est alarmant que cette variété de poisson soit interdite dans certains États d'Amérique du Nord et dans certains pays européens. La raison en est que les poissons sont conservés dans les eaux polluées du Vietnam, saturées de poison. Par conséquent, lors de l'achat de sole, fraîche ou en conserve, il convient de savoir où le poisson a été cultivé.

Important! Le fleuve Mékong, où les poissons sont le plus souvent élevés artificiellement au Vietnam, est l’une des étendues d’eau les plus polluées de la planète. L'eau contaminée par la production chimique et les engrais agricoles minéraux y pénètre. Par conséquent, essayez d’éviter d’acheter la langue maritime vietnamienne.

La langue de mer en cuisine

Vous pouvez expérimenter la sole dans votre cuisine en en faisant une soupe ordinaire, ou en préparant un délicieux poisson au four avec des olives, par exemple. Le filet de sole s'accorde bien avec les sauces à base de vin blanc, et le mode de cuisson dépend directement de la taille du poisson.

Les petites soles sont frites, les poissons de taille moyenne sont frits à la poêle ou au grill, après avoir été panés ou trempés dans la pâte. Les grosses soles peuvent être frites en morceaux, cuites entières, farcies de diverses herbes et légumes.

Conseils gastronomiques ! Avant la cuisson, les filets de poisson tendres peuvent être enrobés de sauce au vin, saupoudrés d'herbes et roulés en rouleau, en les fixant avec du fil ou un cure-dent. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre. Garnissez-le de filet de sole, de champignons dessus puis d'une autre couche de nourriture, de fromage dessus. Faites cuire ce plat pendant 35 à 40 minutes. jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Dans la cuisine italienne, la sole est cuisinée avec un mélange de tomates, d'ail, d'amandes et de 2 types de poivre moulu. Les Britanniques ne maîtrisent pas le goût et l'arôme délicats du poisson avec des assaisonnements : ils le font frire dans une grande quantité d'huile et le servent avec des frites.

Conseils gastronomiques ! Il y a peu d'os dans la sole, donc la soupe de poisson n'en est presque jamais préparée, car la soupe russe unique s'avère totalement faible en gras.

Valeur énergétique du produit (Rapport protéines, graisses, glucides) :

Protéines : 10,3g. (∼41,2 kcal)

Matières grasses : 5,2g. (∼46,8 kcal)

Glucides : 0g. (∼0kcal)

Ratio énergétique (b|w|y) : 46% | 53% | 0%

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Sole: avantages et inconvénients

Beauté et Santé Santé Nutrition Poisson

Sole de poisson

Étant donné que pour beaucoup, cette phrase signifie peu, il convient d'abord de parler de quel type de poisson il s'agit, de sa composition, de ses avantages et de l'existence de contre-indications à son utilisation.

Il est à noter que parmi les amateurs de délices à base de poisson, la sole est reconnue comme l'un des produits les plus courants pour la préparation de plats gastronomiques. En raison de la similitude du poisson avec une semelle de chaussure, il est aussi parfois appelé « poisson salé », du mot sole présent dans les noms des poissons flets, qui signifie « semelle extérieure » en latin.

La sole est un poisson qui appartient à la famille des Soleaceae, l'ordre de la plie, ressemble beaucoup à la plie, elle a la même structure corporelle latéralement aplatie, seulement plus allongée, tout comme la plie, les deux yeux sont situés d'un côté, se trouvent souvent sur les fonds marins. La taille du poisson est relativement petite, dépassant très rarement 30 cm. La sole présente des écailles brun grisâtre avec des taches sombres sur le dessus et une couleur plus claire sur la face inférieure du corps, là où elle entre en contact avec le fond. Son corps est recouvert d'une fine couche d'écailles, ce qui la rend assez dure au toucher.

Habitat et composition de la sole

Ci-dessus se trouve une description externe de la sole, mais quel est l'intérêt de la chair de ce poisson ? La composition de la sole contient une teneur élevée en potassium (300,0 mg/100 g), en phosphore (150,0 mg), en fluor (430,0 mcg), parmi les vitamines, la teneur la plus élevée est C et PP. En général, ce produit appartient à la catégorie des calories faibles (seulement 88,0 kcal pour 100 g).

L'habitat de la sole est constitué des eaux chaudes des mers tropicales et subtropicales. Pendant la saison chaude, ce poisson vit dans les zones côtières peu profondes et, en hiver, il se déplace vers de plus grandes profondeurs. La sole mène une vie benthique et sédentaire, se nourrissant de larves d'insectes, de petits mollusques, de crustacés vivant dans les sédiments du fond et de divers invertébrés.

La sole nous vient principalement du Vietnam, sous forme fraîche, congelée, salée-séchée ou fumée. Les fabricants vietnamiens fabriquent également divers produits semi-finis et conserves à partir de ce poisson. Pour le transport, la technologie de congélation rapide est généralement utilisée, ce qui permet de conserver toutes les substances bénéfiques du poisson.

Dans la grande distribution, la sole peut être vendue entière ou sous forme de filets. Lors de l'achat d'un filet de sole, soyez prudent ; il existe des cas où les filets de pangasius sont vendus sous son couvert, bien que les assiettes de son filet soient plus étroites.

Lors du choix du poisson, faites attention aux branchies, elles doivent être d'un rouge foncé, aux écailles qui doivent être bien ajustées à la carcasse et à l'odeur, elle doit être fraîche et peu poissonneuse. Lorsque vous touchez du poisson frais ou réfrigéré, il doit être ferme.

Les avantages et les inconvénients de la sole de poisson

Dans de nombreux pays, ce poisson est un produit précieux ; il est difficile de trouver un restaurant qui ne propose pas de plat de sole à sa carte. Comparée à la plie, la viande de sole a un goût plus délicat, est moyennement grasse et n'a pratiquement pas d'os. Mais malgré le fait que la sole contient de nombreux composants utiles, il est toujours impossible de parler de l'utilité indéniable de ce poisson. Quelles sont les contre-indications à l’utilisation de ce produit ?

Il est immédiatement alarmant de constater que la consommation de la sole est interdite dans certains pays d'Amérique du Nord et dans certains pays européens.

Le fait est que ce poisson est saturé d'une teneur élevée en poisons, métaux lourds, bactéries et hormones. Cela est dû au fait que le fleuve Mékong vietnamien, dans lequel la plupart de ces poissons sont élevés, est considéré comme pratiquement le fleuve le plus pollué de la planète. L'eau polluée provenant des usines chimiques et autres, les eaux usées et l'eau contenant des engrais minéraux provenant des champs sont déversées dans cette rivière. Et pour la croissance rapide des poissons, des hormones sont importées de Chine et injectées aux femelles. La composition de ces hormones n'est pas divulguée, il ne sert donc à rien de parler de leur sécurité.

Il a été noté que la consommation de poisson issu de cette production contribue à endommager le foie, d'autres organes internes et à provoquer des maladies du sang. Par conséquent, avant d'acheter ce poisson, vous devez vous renseigner sur l'endroit où il a été cultivé.

La langue de mer en cuisine

Dans votre cuisine, vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec Sole Tongue, vous pouvez l'utiliser pour préparer des plats des plus simples aux plus sophistiqués. Le filet de ce poisson se marie bien avec de nombreuses sauces, notamment au vin. Ce poisson est principalement frit et cuit au four. Le choix du plat à préparer dépend principalement de la taille du poisson. Ainsi, les petits poissons peuvent être frits entiers. Les poissons de taille moyenne peuvent être frits au grill ou dans une poêle, trempés dans de la pâte ou de la chapelure, ou bouillis au bain-marie. Avec des poissons plus gros, les possibilités s’élargissent bien sûr.

Avant la cuisson, le filet tendre peut être roulé en rouleau fourré ou placé dans un plat allant au four en couches en alternant poisson, champignons et pommes de terre. Mais la soupe de poisson à la sole n'est pas très bonne, parce que... l'absence d'os le rend peu riche.

Un plat classique de la cuisine italienne est la sole, cuite dans du vin blanc avec du marsala fort. Dans la cuisine de l'Espagne catalane, ce poisson est frit et une sauce est préparée pour le poisson dans de l'huile d'olive à base de purée de tomates, d'oignons, d'ail, d'amandes, de piments et de poivrons doux. En Angleterre, la sole est frite dans du beurre et servie avec des frites. Le restaurant parisien "Maxim" vous proposera dans sa carte un plat de sole "Albert" - le filet est frit dans la chapelure et parfumé au vermouth sec, servi avec la sauce "Albert" du même nom.

Un plat de ce poisson sera préparé « à la maison » si le poisson cuit est servi avec des champignons, des champignons et des échalotes, accompagné d'une sauce à base de vin blanc et de citron.

Pour préparer le « Doa », il faut paner le filet de sole dans la farine et le faire revenir dans de l'huile végétale, servir le poisson avec une sauce au beurre, des concombres, du citron et du persil.

"A la Saint-Germain" se prépare comme suit : rouler le filet de sole en rouleaux, fixer avec un cure-dent en bambou, arroser légèrement de jus de citron, faire bouillir les rouleaux dans un bouillon de viande en ajoutant du vin blanc, servir les rouleaux avec une sauce au vin et au beurre. .

« Véronique » sera obtenue si le filet de sole, poché au vin blanc, est cuit dans une sauce blanche, le plat est décoré de raisins blancs sans pépins.

En plus du fait que la sole est un poisson très savoureux avec son propre arôme subtil, c'est également une excellente option pour préparer des plats diététiques. La teneur en calories de ce poisson est inférieure à 100 kcal, la teneur en protéines est de 15 à 20 %, la teneur en matières grasses de 0,1 à 1,5 %.

Semelle pour perdre du poids

Ceux qui veulent perdre du poids peuvent inclure un plat de sole aux crevettes et au riz dans leur menu habituel. Pour cela vous aurez besoin de : filet de sole – 300g ; riz étuvé long (qui prend 8 minutes de cuisson) – 125g ; jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère; vin blanc sec – 100 ml ; crevettes – 80g; oignons verts, poivron, sel, poivre moulu.

Lavez les oignons verts et coupez-les en petites lanières obliques. Rincer le filet de poisson sous l'eau courante, le sécher, le tremper uniformément de chaque côté dans le jus de citron et laisser tremper deux minutes. Ajoutez ensuite du sel et du poivre au goût. Versez le vin dans une poêle chauffée et ajoutez les crevettes décortiquées, le filet et l'oignon, laissez mijoter environ 10 minutes. A part, faites cuire le riz selon le mode de cuisson indiqué sur le paquet. Avant de servir, disposer le riz dans une assiette et déposer dessus le filet cuit et les crevettes.

Comme vous l'avez déjà remarqué, préparer la sole n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de trouver un produit frais et de qualité.