Protéines : origine des protéines. Protéines d'origine animale et végétale. Une bonne consommation de protéines végétales et animales

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Grâce à l'article précédent, nous savons déjà que les protéines sont un élément nécessaire de notre alimentation. Un manque de protéines dans l’alimentation entraîne inévitablement une diminution des structures musculaires. Dans ce cas, non seulement les muscles visibles d'une personne en souffrent, mais également les structures internes telles que le muscle cardiaque, les muscles lisses des vaisseaux sanguins et bien plus encore.
En termes simples, les protéines doivent être présentes dans les aliments. Au minimum, il devrait y en avoir environ 1 gramme pour 1 kg de poids corporel.
Mais les protéines peuvent être obtenues à partir d’aliments végétaux et d’aliments d’origine animale. Avec la même quantité de cette protéine, sa valeur pour notre corps variera considérablement. Et, par conséquent, le résultat de la consommation de protéines animales et végétales sera différent. Parlons-en plus en détail.

Protéines végétales et animales

La principale différence entre les protéines végétales et animales réside dans le fait que les protéines végétales contiennent pour la plupart un ensemble incomplet d’acides aminés essentiels.
Les produits à base de protéines animales contiennent les 8 acides aminés essentiels. De plus, certains d’entre eux sont contenus en plus grandes quantités et d’autres en plus petites quantités. Mais en général, chacun des 8 est toujours présent, et le nombre de chacun d'eux n'est au moins pas inférieur taux standard. De plus, tous les acides aminés essentiels ont une bonne valeur biologique. En termes simples, ils sont bien absorbés.
Légume produits protéinés parfois, ils peuvent contenir encore plus de protéines (pour 100 grammes de produit) que les protéines animales. Cependant, presque tous présentent une absence ou une carence en certains acides aminés essentiels. De plus, même avec un ensemble apparemment complet d’acides aminés essentiels, certains d’entre eux peuvent avoir une faible valeur biologique et une mauvaise digestibilité. Dans ce cas, la protéine du produit est considérée comme inférieure, c'est-à-dire insuffisant pour le fonctionnement normal de l’organisme.

A quoi cela ressemble-t-il en pratique ?

Prenons par exemple les lentilles. Les lentilles sont un produit riche en protéines. La teneur en protéines, selon diverses estimations, est de 24 à 28 grammes pour 100 grammes. produit! Seuls les fromages riches en protéines et le soja contiennent plus de protéines.
Il semble que cette quantité de protéines soit un avantage indéniable des lentilles par rapport aux autres produits protéinés. Mais regarde juste composition en acides aminés lentilles, comment tout se met en place.
Dans les lentilles, comme dans la plupart des légumineuses, l’acide aminé limitant est la méthionine. La valeur biologique de cet acide aminé est faible, ce qui fait des lentilles un produit protéique de qualité inférieure.
Étonnamment, 24-28 gr. protéines, et le corps manquera de protéines ! Uniquement parce qu’il manquera un acide aminé essentiel.
Ou un autre exemple.
Le sarrasin est excellent produit glucidique. C'est ce qu'on appelle glucides lents, ce qui signifie que vous pouvez manger du sarrasin même avec diabète sucré. Promotion rapide il n'y aura pas de niveau de sucre.
Le sarrasin en contient environ 12 grammes. protéines (pour 100 g). La même chose qu'en 100 gr. œufs! Mais les œufs protéine animale, tout va bien là-bas avec les acides aminés essentiels.
Et le sarrasin est un produit protéique de qualité inférieure. Du fait qu'un des 8 acides aminés essentiels (lysine) est limitant, sa valeur biologique est légèrement inférieure à la normale. Cela signifie que même en mangeant d'énormes portions de sarrasin, nous ne pourrons pas fournir au corps le bon montant(ou plutôt la qualité) de la lysine.

Comment vivre sans protéines animales

Cela signifie-t-il seulement que chacun de nous doit manger des protéines animales ? Idéalement, la réponse est « oui ».
Mais il existe des situations dans la vie où la consommation de protéines animales est impossible soit temporairement (par exemple, lors d'un jeûne religieux), soit définitivement (par exemple, avec un régime végétarien). Que faire dans de tels cas ?
En fait, la solution est simple. Il suffit de se connecter régime journalié de tels produits qui compléteront la limitation acide aminé essentiel l'un dans l'autre.
Par exemple, les lentilles et le sarrasin se complèteront très bien. Le sarrasin contient une excellente méthionine de haute qualité et les lentilles regorgent de lysine biologiquement précieuse. En conséquence, 100 gr. lentilles et 100 gr. le sarrasin donnera près de 40 grammes. excellent protéine végétale, qui ne sera en rien inférieur à la viande, aux œufs ou aux produits laitiers.

Les protéines sont plus performantes que les autres nutriments, non seulement l'énergie, mais aussi la fonction plastique. À partir d’eux, de nouveaux tissus, cellules et molécules biologiquement actives de notre corps sont construits. Ils ne sont pas créés à partir des protéines elles-mêmes, mais à partir de leurs éléments structurels.

Protéines et acides aminés

Il existe une grande variété de protéines qui se retrouvent dans tube digestif personne. Mais là, ils sont tous détruits. Il semblerait que dans de telles conditions, quelle différence cela fait-il que la protéine soit animale ou végétale ? Néanmoins, sous l'influence des sucs digestifs, la protéine est complètement désassemblée en « pièces détachées ». Mais non, il y a une différence, et elle est assez significative.

Toutes les protéines sont composées d'acides aminés dans leur structure chimique. Il y en a beaucoup dans la nature, mais seulement un peu plus de 20 ont de la valeur pour l'homme. Différentes protéines ont différentes compositions d'acides aminés, et différents acides aminés ont des valeurs différentes pour le corps. Pourquoi? Parce qu'ils sont divisés en trois types :

Remplaçable – synthétisé en quantité suffisante dans l’organisme à partir d’autres composants chimiques(par exemple, du glucose). Même si son approvisionnement en nourriture s'arrête, une personne, comme un laboratoire chimique autosuffisant, pourra se procurer ces acides aminés.
Irremplaçable – ne sont pas produits dans le corps. Une personne les obtient uniquement à partir de la nourriture. Si ces acides aminés sont absents ou insuffisants dans l'alimentation, le fonctionnement de l'organisme est perturbé, des maladies se développent et la santé se détériore.
Partiellement remplaçable – sont synthétisés dans le corps humain, mais les possibilités de production sont limitées. Ces acides aminés doivent également provenir de l’alimentation. Soit ils sont produits en petites quantités, soit les acides aminés essentiels constituent le substrat de leur synthèse.

Les protéines végétales et animales diffèrent considérablement en composition chimique. Certains acides aminés se trouvent en quantité suffisante uniquement dans les protéines animales, alors que dans les protéines végétales, ils sont très peu, voire inexistants. De plus, les protéines végétales sont moins digestibles (20 à 30 % des protéines peuvent passer par les intestins en transit sans être décomposées en acides aminés ni ensuite absorbées dans la circulation sanguine systémique).

La valeur des protéines animales

Pour le fonctionnement normal de l'organisme, les protéines animales doivent être présentes dans l'alimentation. L’homme, de par sa nature, est un prédateur. Par conséquent, les composants de l'alimentation animale entrent dans le métabolisme et, s'ils sont déficients, des perturbations dans le fonctionnement des organes et des systèmes se produisent.

Avec un refus à long terme des protéines animales, conscient ou forcé, la santé n’en souffre pas immédiatement. Cela se produit progressivement sur de nombreuses années car :

une certaine partie des acides aminés essentiels provient encore d’aliments végétaux ;
Le corps possède ses propres réserves d'acides aminés - il les extrait de ses tissus, détruisant partiellement les muscles et les organes internes.

Les protéines animales sont les plus importantes pour les enfants. Si un adulte pendant longtemps peut se passer de viande, alors pour un organisme en croissance, la carence en un tel aliment peut être critique. En particulier, une maladie appelée kwashiokor est courante dans de nombreux pays pauvres (principalement en Afrique). Il se forme principalement en raison d'une carence en protéines et en acides aminés essentiels, et se manifeste cliniquement :

gonflement;
gonflement du visage;
ascite (accumulation de liquide dans la cavité abdominale).

Chez ces enfants, il y a une forte baisse masse musculaire. Ils sont en retard physiquement et développement mental, tombent souvent malades et, si aucun changement n'est apporté à leur alimentation, ils meurent.

La valeur des protéines végétales

Presque tous les aliments végétaux contiennent des protéines en quantités variables. La plupart des protéines se trouvent dans les légumineuses, les graines et les céréales. Les légumes et les fruits contiennent moins de protéines. Mais les aliments végétaux contiennent peu d’acides essentiels et conditionnellement essentiels. C’est pour cette raison que les protéines végétales sont souvent qualifiées d’incomplètes.

Mais les légumineuses et les noix, bien que pires que la viande, valent mieux que rien. Même l'exclusion totale de la viande, du lait, du fromage et d'autres sources animales de protéines de l'alimentation ne réduit pas l'espérance de vie, même si elle en perturbe souvent la qualité, provoquant maladies chroniques, et conduit à une détérioration de l’apparence d’une personne.

Selon les statistiques, les végétariens vivent plus longtemps que les autres. Cependant, il ne faut pas supposer que le mérite en revient aux protéines végétales. La raison en est le risque réduit d’obésité, car les aliments végétaux :

contient moins de calories;
contient plus de fibres;
inférieur en qualités gustatives, ce qui est une bonne prévention contre la suralimentation.

Si vous envisagez de devenir végétarien en utilisant des aliments végétaux comme principale source de protéines, il est conseillé de prendre les mesures suivantes pour minimiser influence négative pour une bonne santé:

1. Pratiquez le végétarisme partiel. Consommez des produits obtenus non pas à partir d'oiseaux morts, mais à partir d'oiseaux et d'animaux vivants - lait, œufs.

2. Si vous êtes végétarien complet, prenez-le comme un produit biologique additif actif ou . Ils sont vendus dans les magasins de nutrition sportive.

3. Si cela est également interdit par vos règles, essayez de rendre votre alimentation aussi variée que possible en consommant différents aliments végétaux - vous minimiserez ainsi le risque de développer une carence en certains acides aminés essentiels.

N'oubliez pas non plus les vitamines. En l’absence de viande dans votre alimentation, il est conseillé de prendre quotidiennement des complexes de vitamines et de minéraux.

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Lequel vaut-il mieux choisir ?

Les nutritionnistes conviennent qu’il n’existe pas de protéine idéale. Malgré cela, les polypeptides d’origine animale doivent constituer au moins 50 % de toutes les protéines. Les médecins sont arrivés exactement à cette conclusion parce que les protéines végétales sont moins bien absorbées. Pour cette raison, les légumes et les légumes verts n'atténuent pas bien la sensation de faim. C'est la différence entre les polypeptides végétaux et animaux.

Lors de la consommation de protéines animales, il faut privilégier types de régimes viande, poisson maigre, produits laitiers fermentés. Les aliments végétaux doivent également être présents dans l’alimentation. Les céréales, les légumes et les fruits contiennent des fibres, des vitamines et des sels. Toutes ces substances aident les produits à être bien absorbés.

Parmi les polypeptides végétaux, les céréales et les légumineuses sont particulièrement utiles. Le soja est la seule protéine végétale qui contient presque tous les acides aminés essentiels. Je pense qu'il ne vaut pas la peine d'abandonner certains polypeptides au profit d'autres.

Pourquoi les protéines sont importantes pour perdre du poids

DANS Dernièrement est devenu très populaire régimes protéinés. Le plus célèbre d’entre eux est peut-être le régime alimentaire du Dr Dukan. Alors, quels sont les avantages des protéines :

les polypeptides animaux saturent rapidement le corps, satisfont la faim, une personne mange moins;
les protéines stimulent le métabolisme;
Malgré la saturation rapide, l'insuline ne saute pas. Puisque les polypeptides fournissent contenu normal glucose;
En plus de perdre du poids, les protéines permettent de se débarrasser de la dépendance aux glucides. C'est très utile pour les gourmands qui perdent du poids.

Vous savez désormais ce que sont les protéines animales et végétales. Comme vous pouvez le constater, il est impossible de dire sans équivoque qu’un type est meilleur qu’un autre. Bien que, comme le montre la pratique, les végétariens peuvent facilement se débrouiller avec uniquement des légumes et des fruits. Quantité suffisante soja : tofu, farine de soja, huile, lait de soja couvrent les besoins en protéines animales. Malheureusement, tout le monde ne peut pas consommer de soja sans nuire à sa santé. Il y a simplement une intolérance à cet aliment. Ici, vous devez écouter votre corps et essayer d'atteindre l'équilibre.

Mais pour les sportifs, les protéines animales jouent un rôle énorme. Lui seul peut pleinement soutenir masse musculaire. Malgré tous les avantages du soja, il reste inférieur à cet égard. protéine de lactosérum. J'espère que mes conseils vous aideront à équilibrer votre alimentation. Avançons ensemble vers la nourriture saine. Consultez mon blog et abonnez-vous aux mises à jour. À la prochaine!

Les protéines animales doivent toujours être consommées. Les protéines sont essentielles composants essentiels pour la formation de tous les organes et systèmes du corps.

Les produits contenant des protéines animales - viande, lait, œufs, en plus des acides aminés, fournissent à l'organisme des micro-éléments essentiels : fer, calcium, zinc et de nombreuses vitamines

Protéines animales(une liste d'aliments riches en protéines animales sera abordée plus loin dans l'article) différent des protéines origine végétale sur de nombreux points :

le corps humain accepte mieux les protéines animales ;
la liste des aliments riches en protéines animales a gros montant le zinc et le fer héminique (aliments tels que jaunes d'œuf et viande rouge). Ils sont plusieurs fois mieux absorbés que le fer provenant des produits végétaux ;
la viande contient de la vitamine B12, que l'on ne trouve dans aucun produit végétal ;
Le corps dépense plus d’énergie pour décomposer les protéines animales que pour transformer les protéines végétales, car elles sont plus légères.

Ces différences montrent que l’alimentation doit inclure des aliments contenant des protéines animales.

Signes de carence en protéines dans le corps et son excès

Lorsque les protéines d'origine animale ne pénètrent pas partiellement ou totalement dans le corps humain, carence en protéines. Les signes de carence en protéines dans le corps peuvent être les suivants :

léger changement de poids corporel;
peau sèche et pâle, diminution de l'élasticité;
diarrhée;
irritabilité et apathie;
légère perte de mémoire;
distraction;
diminution des performances ;
diminution de l'immunité;
perte d'appétit;
détérioration de l'état des cheveux;
abaisser la tension artérielle;
pouls lent;
diminution du volume pulmonaire;
gonflement.

Mais il y a aussi le côté opposé, lorsqu'il peut y avoir un excès de protéines dans le corps, ce qui conduit également à conséquences négatives. Les signes d’un excès de protéines sont :

il y a des douleurs au niveau des reins et du foie;
douleur articulaire;

perte de dents;
métabolisme lent, qui contribue à l’apparition de masse grasse ;
troubles intestinaux;
fatigabilité rapide;
nervosité et excitabilité;
les taux de cholestérol augmentent ;
le risque de fractures osseuses augmente ;
diminution des performances.

Liste des produits à base de protéines animales

Les protéines animales, la liste des produits en contenant, leur quantité pour 100 g de produit, ainsi que le taux de digestibilité, ont été précisés par les scientifiques et sont à ce jour étudiés.

Œufs

Les œufs sont produit diététique, qui contient absolument tout microéléments essentiels, nécessaire au corps humain, à savoir : des protéines, des vitamines A, B, D, une enzyme qui décompose les protéines, des micro et macrocomplexes pour la construction de la masse squelettique, musculaire et nerveuse.

100 g de ce produit contiennent 12,5 g de protéines animales. Un œuf dur est moins digeste car il est long à digérer et consomme beaucoup de calories. Un produit bouilli est beaucoup plus facile à digérer.

Dans la liste des produits contenant des protéines animales, les œufs occupent les premières positions, tant en termes de quantité de protéines que de degré de digestibilité.

Fait intéressant! Le jaune cru est très utile. Pour détruire les microbes du jaune cru, il faut le saupoudrer d'acide citrique ou acétique avant utilisation.

Les produits laitiers

Parmi la liste des produits d'origine animale, les produits laitiers sont les plus riches en protéines. Parmi eux, les premières places sont occupées par :

lait de vache;
fromage blanc;

Les dérivés de cette liste de produits ne sont pas loin derrière eux. Ce sont du lait sec et concentré, de la crème sèche.

Le lait de vache contient 4,3 g de protéines animales pour 100 g. Liste des produits fabriqués à partir de lait de vache très large. Le lait est bien absorbé par tout le monde, à l'exception des personnes souffrant d'intolérances et d'allergies au lactose.

100 g de fromage cottage contiennent 14 à 18 g de protéines. Sa quantité dépend de la teneur en matière grasse du produit. Il est facilement et rapidement absorbé, et éléments utiles interagir presque immédiatement avec le corps humain.

Dans 100 g d'un tel universel produit laitier car le fromage contient de 24 à 26,8 g de protéines. Tout comme le fromage cottage, il est facilement digestible et son goût agréable ajoute encore plus de plaisir à la consommation.

Important! Dans du fromage fondu sous influence hautes températures la quantité de protéines animales est considérablement réduite. La liste des produits dans lesquels les protéines sont ainsi détruites est importante.

Viande

Le plus riche en protéines animales produits carnés sont:

bœuf. Dans 100 g de cette viande, il y a environ 20 g de protéines animales ;
l'agneau contient jusqu'à 19,8 g de protéines pour 100 g ;
100 g de viande de veau et de cheval contiennent jusqu'à 19,7 g de protéines ;
viande de lapin. 100 g de cette précieuse viande diététique contiennent 21,1 g de protéines.

Le plus un grand nombre de Le jambon, fabriqué à partir de viande naturelle, contient 22,6 protéines.

Fruit de mer

Les scientifiques ont prouvé que les fruits de mer contiennent beaucoup de protéines animales, à savoir :

dans 100 g de saumon kéta et saumon rose - 21-22 g;
dans 100 g de caviar rouge - 28,9-31,6 g ;
dans les œufs de goberge - 28,4 g.

En outre, les protéines animales sont également présentes dans d’autres produits de la mer, mais en quantités légèrement inférieures et leur utilisation ne doit pas être exclue.

Tableau des aliments contenant une grande quantité de protéines animales pour 100 grammes

Le nom du produit	Quantité de protéines pour 100 g
jambon	22,6
Viande de lapin	21,1
Viande de mouton	19,8
Poulet	20,8
Turquie	19,5
Caviar de saumon kéta	31,6
Caviar d'esturgeon	28,9
Caviar de goberge	28,4
Lait en poudre	25,6
Fromage hollandais	26,8
Fromage blanc	16,7

Quelle est la meilleure façon de consommer des aliments contenant des protéines animales ? Avec quoi sont-ils mieux absorbés ?

Pour que les aliments soient meilleurs et plus faciles à digérer, mais aussi bénéfiques, tous les produits inclus dans le menu doivent se compléter. Les protéines animales doivent être associées aux protéines végétales.

Donc, Le bœuf et le porc sont mieux digérés s'ils sont complétés par des légumes comme le concombre ou la tomate. Si une telle viande est cuite avec des oignons et des carottes, elle absorbera tous les micro-éléments nécessaires, ce qui signifie que la nourriture sera plus saine et nutritive.

Le poulet est généralement consommé avec des plats colorés ou chou chinois. Ces ingrédients se combinent parfaitement, se complètent, sont très sains et faciles à digérer.

Le lait et les produits laitiers peuvent idéalement compléter les fruits tels que le kiwi, les fraises, les framboises et les bananes, qui facilitent leur absorption et renforcent également l'effet des nutriments sur l'organisme.

Les fruits de mer sont complétés par de l'ail, du persil et d'autres herbes. Ainsi, les plats à base de fruits de mer sont non seulement rapidement absorbés et digérés, mais acquièrent également un goût exquis, ce qui vous aide à prendre plaisir à les manger.

Il ne faut pas abuser des aliments d'origine uniquement animale ou végétale. De ce fait, le corps peut perdre les micro-éléments et les nutriments dont il a besoin, ce qui entraînera son mauvais fonctionnement.

Pour éviter de telles situations et maladies, vous devez toujours manger uniquement sainement et produits naturels origine animale et végétale.

Comment préparer des aliments à base de protéines animales pour préserver leurs propriétés bénéfiques ?

Pour que les aliments contenant des protéines animales conservent autant de substances utiles que possible, ils doivent être correctement préparés dans le respect de tous les critères nécessaires.

Avant de les nettoyer et de les trancher, les aliments doivent être soigneusement lavés. eau fraîche. S'ils sont achetés en magasin, alors :

les coquilles d'œufs doivent être soigneusement retirées avec une brosse des taches sales, des peluches, de la paille et d'autres contaminants ;
Lavez chaque pli de viande, retirez les films, tendons et excès de graisse. Mettez-le ensuite dans l’eau pendant au moins une demi-heure. Alors tout le monde sortira de la viande produits dangereux, l'odeur spécifique disparaîtra (si c'est du lapin, de l'agneau, etc.), elle deviendra plus douce ;
le poisson doit être soigneusement lavé et nettoyé.

Note! Chaque produit a son propre temps de cuisson. Si vous le surexposez, il peut perdre une grande quantité de vitamines, de goût et devenir dur.

Lors de la cuisson, vous devez utiliser moins de sel et d'autres assaisonnements, car ils peuvent extraire tout le liquide des aliments et, avec cela, matériel utile.

Les produits contenant des protéines animales sont nécessaires au corps humain pour maintenir un fonctionnement sain.

Il ne faut pas exclure ces substances bénéfiques de votre alimentation, mais au contraire, les protéines animales et une liste de produits doivent toujours rester en mémoire afin de les manger régulièrement et de les manger autant que possible.

Les produits d'origine animale sont parfaitement complétés par des produits d'origine végétale, ce qui favorise une absorption et une digestion idéales, ce qui signifie maintenir la santé et le tonus du corps.

10 produits les moins chers contenant des protéines végétales et animales :

Les meilleurs aliments protéinés (liste des produits) :

Ce que contiennent les protéines est une question qui intéresse de nombreuses personnes qui souhaitent image saine vie. Les protéines sont nécessaires aux humains pour résister aux infections. radicaux libres et d'autres facteurs environnement, qui fournissent impact négatif sur le corps. Les protéines participent également à la formation du soulagement musculaire, elles devraient donc être incluses dans l'alimentation de ceux qui s'efforcent d'atteindre belles formes corps.

Informations générales sur les protéines

La protéine est un composé complexe qui, selon le produit qui la contient, peut avoir différentes caractéristiques de qualité.

La qualité des protéines est déterminée par les facteurs suivants :

Composition en acides aminés . Les protéines sont constituées d’acides aminés qui remplissent diverses fonctions dans l’organisme. fonctions importantes(renforcement du système immunitaire, protection contre les infections). Différents groupes d'aliments contenant des protéines peuvent contenir différentes quantités d'acides aminés, ce qui détermine leur valeur nutritionnelle.
Qualité des acides aminés . Outre le facteur quantitatif, les caractéristiques qualitatives des acides aminés sont également importantes. Certains acides aminés ne sont pas essentiels, ce qui signifie que l’organisme peut les synthétiser lui-même. Il existe également des acides aminés essentiels, ce qui signifie qu’une personne ne peut les obtenir que de l’extérieur par l’alimentation. La composition qualitative de la protéine varie en fonction de l'origine et d'autres caractéristiques du produit.
Digestibilité . Une fois dans l’organisme, la protéine subit un processus de dégradation, après quoi elle est absorbée dans les intestins. Certains types de composés protéiques peuvent être complètement absorbés, d’autres seulement partiellement.

Groupes d'aliments protéinés

Les produits alimentaires contenant des protéines sont répartis en 2 grandes catégories :

légume;
animal.

Chacune de ces catégories comprend de nombreux groupes de produits contenant des composés protéiques. Tout produit contenant des protéines est différent composition unique protéines et leurs effets sur le corps.

Une alimentation saine nécessite que le menu comprenne tous les types d’aliments contenant des protéines. La prédominance, par exemple, des seules protéines animales peut provoquer des troubles métaboliques, qui se traduisent par la formation en surpoids et d'autres problèmes. Si vous vous concentrez uniquement sur les protéines végétales, cela entraînera une diminution de la résistance de l'organisme aux protéines végétales. diverses infections et d'autres facteurs négatifs.

Aliments végétaux contenant des protéines

Les protéines présentes dans les aliments végétaux ne diffèrent pas personnel au complet acides aminés. C’est pourquoi les protéines végétales sont souvent qualifiées d’incomplètes. Par exemple, la protéine du blé ne contient pas d’acide aminé essentiel, la lysine. Sa carence entraîne une fatigue physique et mentale accrue, rhumes fréquents, maladies système reproducteur. La protéine de pomme de terre ne contient pas de méthionine, qui est également acide essentiel et favorise l'élimination des toxines du corps, fournit travail normal reins et foie.

Dans le même temps, les protéines végétales présentent également un certain nombre de caractéristiques précieuses, parmi lesquelles les plus importantes sont :

Les produits protéinés d'origine végétale ne contiennent pas de matières grasses, ils constituent donc la meilleure option pour ceux qui suivent un régime ;
Avec les protéines, ces produits contiennent des fibres, essentielles à l'organisme, qui assurent le fonctionnement normal du système digestif ;
Les protéines végétales sont plus longues à digérer, procurant à l'organisme une sensation de satiété pendant longtemps.

Groupes produits végétaux qui contiennent des protéines :

les légumineuses ;
cultures céréalières;
légumes;
champignons;
noix et graines;
fruits et fruits secs.

Vous pouvez connaître la quantité de protéines contenue dans des aliments végétaux spécifiques en consultant les listes d’aliments ci-dessous. La quantité de protéines est indiquée en grammes pour 100 grammes de produit.

Les légumineuses :

lentilles – 27 ;
pois cassés – 22 ;
soja – 22 ;
haricots (variétés blanches) – 21 ;
haricots (variétés rouges) – 20 ;
haricots (lima) – 18 ;
pois verts – 14.

Céréales:

sarrasin – 12 ;
gruau de mil – 11 ;
flocons d'avoine – 11 ;
flocons d'avoine – 11 ;
Gruaux de blé variétés de blé dur – 11;
semoule – 11 ;
gruau d'orge – 10 ;
gruaux de blé tendre – 9 ;
orge perlé – 9 ;
gruau de maïs – 8 ;
gruau de riz (brun, brun) – 8 ;
gruau de riz – 7.

ail – 6 ;
choux de Bruxelles – 5 ;
courgettes – 3;
brocoli – 3 ;
épinards – 3 ;
persil (verts) – 3;
asperges – 2 ;
poireau – 2;
tomates – 2 ;
pommes de terre – 2 ;
chou blanc – 2 ;
carottes – 1,5 ;
betteraves – 1,5 ;
oignon vert – 1 ;
aubergine – 1 ;
citrouille – 1 ;
navet – 0,9;
laitue – 0,9 ;
céleri (tiges) – 0,7 ;
concombre – 0,7 ;

cèpes – 5 ;
girolles – 3;
pleurotes – 3;
champignons au miel – 2.

Noix et graines:

graines de citrouille – 30 ;
cacahuètes – 26 ;
pistaches – 20 ;
noix de cajou – 21 ;
graines de tournesol – 21 ;
amandes – 19 ;
graine de sésame – 18 ;
graines de lin – 18 ;
noix – 15 ;
pignons de pin – 11.

Fruits et fruits secs :

abricots secs – 5 ;
dates – 3 ;
pruneaux – 2 ;
raisins secs – 2;
bananes – 1 ;
mandarines – 0,9
mangue – 0,9 ;
prune – 0,7.

Protéines dans les produits d'origine animale

Les protéines d'origine animale ont une composition plus complète d'acides aminés, c'est pourquoi ces protéines sont souvent appelées complètes. Les protéines animales sont mieux absorbées par l’organisme que les protéines végétales, maintenant ainsi leur fonctionnalité vitale. organes importants. Ce sont les protéines animales qui participent à la synthèse cellules nerveuses, leur carence rend donc une personne plus sensible aux facteurs de stress.

Les groupes de produits contenant des protéines animales sont :

œufs;
viande, produits carnés et abats;
Poisson et fruits de mer;
lait et produits transformés.

Les listes ci-dessous fournissent des informations sur la teneur en protéines de chaque produit spécifique (en grammes pour 100 grammes de produit, hors œufs).

Oeufs (par pièce) :

oie – 14 ;
canard - 13 ;
caille – 12,8 ;
poulet - 11.

Viande, produits carnés et abats :

viande d'oiseaux sauvages – 34 ;
viande d'oie – 30 ;
viande de poulet – 26 ;
viande de perdrix – 26 ;
viande de dinde – 25 ;
viande de bœuf – 23 ;
bacon – 23 ;
saucisse fumée crue – 23 ;
viande d'agneau – 21 ;
foie de porc – 19 ;
saucisse à moitié fumée – 18 ;
viande de porc – 17 ;
foie de bœuf – 17 ;
langue de porc – 14 ;
rognons de bœuf – 14 ;
jambon – 14 ;
langue de bœuf – 13 ;
saucisse bouillie – 13.

Poisson et fruits de mer:

caviars – 27 ;
foie de morue – 24 ;
sardines – 24 ;
thon – 23 ;
saumon kéta – 22 ;
saumon rose – 21 ;
saumon – 21 ;
sandre – 19 ;
chinchard – 19 ;
brochet – 19 ;
flétan – 19 ;
hareng – 18 ;
carassin – 18 ;
goberge – 16 ;
taureaux – 13.

Lait et produits transformés :

parmesan – 38 ;
fromages à pâte dure – 25 ;
fromage de brebis – 18 ;
fromage cottage – 16 ;
lait en poudre – 8 ;
lait concentré – 7 ;
lait de brebis – 5 ;
yaourt – 5 ;
lait de vache – 3 ;
kéfir – 3;
crème sure – 3;
crème – 3.

Coefficient de digestibilité des protéines

Comme mentionné ci-dessus, la digestibilité est l’un des principaux indicateurs de la qualité des protéines, qui peut varier selon les différents groupes alimentaires. Par conséquent, lorsque vous choisissez des aliments contenant beaucoup de protéines, vous devez également prendre en compte les informations sur la quantité de protéines qui seront absorbées.

Le tableau ci-dessous présente les produits dont la teneur en protéines est supérieure à la moyenne et leurs coefficients de digestibilité (la quantité de protéines absorbées par l'organisme pour 100 grammes de produit).

Tableau récapitulatif de la teneur en protéines des produits alimentaires et de son coefficient de digestibilité

Aliments riches en protéines (vidéo)

Pour apprendre plus informations utiles sur les produits avec contenu élevé les protéines, ainsi que leurs effets sur l'organisme, vous pouvez regarder la vidéo suivante :