Noix de muscade, moulue riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 23,1%, vitamine B9 - 19%, potassium - 14%, calcium - 18,4%, magnésium - 45,8%, phosphore - 26,6%, fer - 16,9%, manganèse - 145%, cuivre - 102,7%, zinc - 17,9%

Quels sont les bienfaits de la muscade moulue ?

• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant à l'organisme de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. Un manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Vitamine B9 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. La carence en folates entraîne une perturbation de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, entraînant une inhibition de la croissance et de la division cellulaire, notamment dans les tissus à prolifération rapide : moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. Un apport insuffisant en folates pendant la grossesse est une des causes de prématurité, la malnutrition, les malformations congénitales et les troubles du développement de l'enfant. Une relation étroite a été démontrée entre les niveaux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
• Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de conduite de l'influx nerveux et de régulation de la pression.
• Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux et participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et des membres inférieurs, augmentant ainsi le risque de développer l'ostéoporose.
• Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant sur les membranes et est nécessaire au maintien de l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Un manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension et une maladie cardiaque.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Fer fait partie de protéines ayant diverses fonctions, notamment des enzymes. Participe au transport des électrons et de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, un déficit en myoglobine, une atonie des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie et une gastrite atrophique.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux et de perturbations du métabolisme des glucides et des lipides.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation du système cardiovasculaire et du squelette, ainsi que par le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et la présence de malformations fœtales. Les recherches de ces dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l’anémie.

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Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles en annexe.

Noix de muscade [PRODUIT SUPPRIMÉ] riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 66,7%, vitamine B2 - 11,1%, choline - 18%, vitamine B5 - 20%, vitamine B6 - 25%, vitamine E - 40%, vitamine H - 20%, vitamine PP - 66,6%, potassium - 24%, calcium - 25%, silicium - 166,7%, magnésium - 50%, phosphore - 50%, fer - 333,3%, cobalt - 50%, manganèse - 190%, cuivre - 50%, molybdène - 35,7%, sélénium - 34,5%, zinc - 23,3%

Avantages de la noix de muscade [PRODUIT SUPPRIMÉ]

• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant à l'organisme de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. Un manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Vitamine B2 participe aux réactions redox, contribue à augmenter la sensibilité des couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une altération de l'état de la peau, des muqueuses et d'une altération de la vision lumineuse et crépusculaire.
• Kholin fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyles libres et agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans les intestins, soutient le fonctionnement du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des dommages à la peau et aux muqueuses.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, favorise la formation normale des globules rouges, maintient des niveaux normaux d'homocystéine ​dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
• Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades et du muscle cardiaque et constitue un stabilisant universel des membranes cellulaires. En cas de carence en vitamine E, on observe une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques.
• Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Une consommation insuffisante de cette vitamine peut perturber l'état normal de la peau.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de conduite de l'influx nerveux et de régulation de la pression.
• Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux et participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et des membres inférieurs, augmentant ainsi le risque de développer l'ostéoporose.
• Silicium est inclus comme composant structurel des glycosaminoglycanes et stimule la synthèse du collagène.
• Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant sur les membranes et est nécessaire au maintien de l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Un manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension et une maladie cardiaque.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Fer fait partie de protéines ayant diverses fonctions, notamment des enzymes. Participe au transport des électrons et de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, un déficit en myoglobine, une atonie des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie et une gastrite atrophique.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux et de perturbations du métabolisme des glucides et des lipides.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation du système cardiovasculaire et du squelette, ainsi que par le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Molybdène est un cofacteur pour de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et la thrombasthénie héréditaire.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et la présence de malformations fœtales. Les recherches de ces dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l’anémie.

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Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

Muscade, ou noix de muscade, ou muscade, ou Myristica - un genre d'arbres à feuilles persistantes de la famille Muscatacées. Il existe entre 100 et 120 espèces qui poussent sous les tropiques de l’Ancien Monde.

La noix de muscade est la graine du muscadier, utilisée comme épice. Le berceau de la muscade est les îles Moluques. La noix de muscade est cultivée sous les tropiques des deux hémisphères.

La noix de muscade a un arôme agréable et unique et un goût piquant. L'huile essentielle de muscade est utilisée en médecine, en parfumerie et dans la production de tabac.

Calories de la muscade

La teneur en calories de la muscade est de 556 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition de muscade

Les principaux composants de la muscade sont l’huile essentielle, les protéines et l’amidon. Contient de 7 à 15 % d'huile essentielle, composée de divers terpènes, ainsi que 3 à 4 % de myristicine, d'élémicine, etc.

Propriétés utiles de la muscade

Quant à ses propriétés médicinales, la muscade a un très fort effet stimulant et tonique. Il renforce également la mémoire, le système nerveux, traite l’impuissance et les troubles sexuels, les maladies cardiaques et de nombreuses tumeurs bénignes, comme la mastopathie. Inclus dans les préparations de renforcement immunitaire.

A petite dose, c'est un bon sédatif, détend parfaitement et induit le sommeil (calorisant). La couleur muscade est un tonique. Il est également efficace dans le traitement du rhume. La noix de muscade stimule la circulation sanguine, nourrit et renforce les cheveux et est utile contre l'arthrite, la myosite et l'ostéochondrose. Utilisé dans les mélanges de massage pour un effet réchauffant. L'arôme de la muscade stimule les défenses de l'organisme.

La muscade en cuisine

En cuisine, la muscade est utilisée comme assaisonnement. Il est ajouté aux garnitures de tartes, aux pâtes, aux pommes de terre, aux ragoûts de légumes, aux plats de poisson et de viande.

Noix de muscade : valeur énergétique et caractéristiques des composants entrant dans sa composition, effets cicatrisants et méfaits de l'abus de l'épice. À quels plats ajoutent-ils du piquant ?

Le contenu de l'article :

La noix de muscade est une épice bien connue fabriquée à partir du noyau du fruit d'une plante à feuilles persistantes de la famille des noix de muscade. Le muscadier pousse pendant environ cent ans, fleurit dès l’âge de 5 ans et porte ses fruits jusqu’à 40 ans. En un an, vous pouvez récolter plus de 1 000 fruits jaunes, semblables à des abricots ou à des pêches, sur un seul arbre. La patrie du muscadier est les Moluques, la région de culture la plus importante étant l'île de Rhun. Et aujourd'hui, on le trouve le plus souvent dans les pays tropicaux.

Composition et teneur en calories de la muscade

La noix de muscade est riche en calories et contient de nombreuses vitamines et graisses différentes. Mais il y a peu de micro et macroéléments ici, mais ceux qui sont disponibles sont très utiles.

La teneur en calories de la muscade est de 525 kcal pour 100 grammes de produit, dont :

• Protéines - 5,8 g ;
• Graisses - 36,3 g ;
• Glucides - 49,3 g ;
• Fibres alimentaires - 20,8 g ;
• Eau - 6,23 g;
• Cendre - 2,34 g.

Composition vitaminique de la muscade pour 100 g :

• Vitamine A, RE - 5 mcg ;
• Bêta-carotène - 0,028 mg ;
• Bêta cryptoxanthine - 66 mcg ;
• Vitamine B1, thiamine – 0,346 mg ;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,057 mg ;
• Vitamine B4, choline - 8,8 mg ;
• Vitamine B6, pyridoxine - 0,16 mg ;
• Vitamine B9, folate - 76 mcg ;
• Vitamine C, acide ascorbique - 3 mg ;
• Gamma Tocophérol - 0,53 mg ;
• Vitamine RR, NE - 1,299 mg.

Macroéléments pour 100 g :

• Potassium, K - 350 mg ;
• Calcium, Ca - 184 mg ;
• Magnésium, Mg - 183 mg ;
• Sodium, Na - 16 mg ;
• Phosphore, Ph - 213 mg.

Microéléments pour 100 g :

• Fer, Fe - 3,04 mg ;
• Manganèse, Mn - 2,9 mg ;
• Cuivre, Cu - 1027 µg ;
• Sélénium, Se - 1,6 µg ;
• Zinc, Zn - 2,15 mg.

Acides gras, gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés pour 100 g :

• Oméga-6 - 0,35 g ;
• Acide laurique - 0,37 g;
• Myristique - 22,83 g;
• Palmitique - 2,26 g;
• Stéarique - 0,17 g;
• Palmitoléique - 1,4 g;
• Oléique (oméga-9) - 1,59 g ;
• Acide linoléique - 0,35 g.

Parmi les glucides digestibles, 100 grammes du produit ne contiennent que des mono- et disaccharides (sucres) à raison de 28,49 g.

L'épice stérol (stérol) contient des phytostérols à raison de 62 mg pour 100 grammes de produit.

Propriétés utiles de la muscade

La noix de muscade est un assaisonnement très connu en cuisine. Cela est dû à sa composition riche et à la présence de nombreuses substances utiles.

Quels sont les bienfaits de la consommation de cette épice pour le corps humain :

1. Renforce l'immunité. Grâce à ses vitamines et minéraux, la muscade est un très puissant immunomodulateur.
2. Sature le corps en énergie et soulage la fatigue générale. Cet effet est possible grâce aux vitamines et minéraux contenus dans cette épice.
3. Aide à lutter contre l'inflammation et le rhume. La plante que nous considérons a des effets anti-inflammatoires et antibactériens.
4. Combattre la tuberculose. Cela est dû à la riche composition de cette épice. En l'utilisant, on augmente ainsi les défenses de l'organisme contre cette maladie.
5. Traite les ulcères de l'estomac et du duodénum. L'épice restaure le tissu épithélial, c'est pourquoi elle est utilisée pour ces maladies.
6. Prévient le cancer. La consommation régulière de cette épice protège contre la formation de tumeurs bénignes et la survenue de mastopathie.
7. Combat l’impuissance. Il est recommandé aux hommes de consommer cette épice à des doses raisonnables pour augmenter la puissance et souffrir de dysfonction érectile.
8. Améliore le flux sanguin cérébral. L'utilisation de cet assaisonnement a un effet positif sur la mémoire et normalise l'activité cérébrale.
9. Aide à lutter contre la diarrhée. Cela est dû aux propriétés astringentes de la muscade.
10. Améliore la fonction rénale. Les huiles essentielles contenues dans l'épice que nous envisageons aident à éliminer l'excès de liquide du corps, à réduire l'acidité de l'urine et à soulager l'enflure.
11. Aide contre les varices. A cet effet, il est recommandé de prendre cette épice avec du miel.
12. Combattre les troubles du système nerveux. La noix de muscade est un aphrodisiaque puissant, elle est donc consommée pour les problèmes du système nerveux central. L'épice aidera également à normaliser le sommeil en cas d'insomnie.
13. Augmente l'appétit. Les épices peuvent stimuler l’envie de manger chez les enfants et les adultes.
14. A un effet calmant sur le corps de l'enfant. Pour cela, il est nécessaire de donner aux bébés du lait avec de la muscade et du miel ; cette boisson normalise le sommeil et soulage la douleur lors de la coupe des dents.
15. Normalise le cycle menstruel. Cette épice, comme l’hormone œstrogène, augmente les contractions utérines.

Souviens-toi! Il est avantageux de consommer de la muscade en quantité ne dépassant pas 1 g par jour.

Dommages et contre-indications à la muscade

Comme déjà indiqué, seule une petite portion de muscade profitera au corps. La consommation de quantités importantes de cette épice peut entraîner des hallucinations ou une intoxication médicamenteuse, des éruptions cutanées, des douleurs cardiaques et même la mort.

Pour certaines maladies, cette épice à composition spécifique ne peut être utilisée de manière catégorique. Qui ne devrait pas manger de muscade :

• Femmes enceintes et allaitantes. Il a déjà été mentionné que la consommation de noix de muscade augmente les contractions utérines et, pendant la grossesse, cela menace une fausse couche ou un développement anormal du fœtus. De plus, il est strictement interdit d'ajouter des assaisonnements au menu pendant l'allaitement.
• Enfants de moins de 7 ans. Les assaisonnements et les épices ne doivent pas être inclus dans l'alimentation des bébés. La muscade ne fait pas exception.
• Personnes souffrant d'intolérance individuelle. Si vous êtes allergique aux composants de la muscade, vous devez éviter de consommer cette épice.

Recettes à la muscade

Produits de boulangerie, desserts à base de fromage cottage et de chocolat, ainsi que soupes, plats de viande, plats d'accompagnement - ce n'est pas toute la liste, dont cette épice est l'un des composants. Cette épice donne également un goût et un arôme inhabituels aux boissons, à savoir les compotes, les vins, les cocktails, le vin chaud et les punchs.

Recettes à la muscade

1. Beignets aux pommes. Vous aurez besoin des ingrédients suivants : farine (140 g), cassonade (70 g), beurre (30 g), 1 œuf et 1 pomme, ainsi que 115 ml de lait, 1 cuillère à café de jus de citron, 0,75 cuillère à café de pâtisserie. poudre , 0,25 cuillère à café de soda et 0,5 cuillère à café de sel. Ces délicieux beignets ne peuvent pas être préparés sans épices ni assaisonnements, alors prenez 0,5 cuillère à café de cannelle et 0,25 cuillère à café de gingembre et de muscade. Tout d'abord, mélangez la farine avec la levure chimique en ajoutant le sucre, le sel, le soda et les épices. Battez ensuite l'œuf avec un mixeur ou un mixeur, ajoutez le lait et le jus de citron et mélangez bien le tout. Faire fondre le beurre et verser dans la pâte. Nous lavons les pommes, les pelons, les hachons finement - la garniture est prête. Nous préparons des beignets aux pommes et les cuisons dans un four électrique ou à gaz, ou vous pouvez également les cuire à la poêle, selon ce qui vous convient le mieux.
2. Gâteau. Nous aurons besoin de 3 tasses de farine, 300 g de beurre, 2 tasses de sucre, 8 œufs, 1,5 tasse de cannelle, un quart de tasse de fruits confits, 0,2 cuillère à café de muscade râpée. Commencez par broyer le beurre, puis ajoutez-y de la farine. Ensuite, dans un autre bol, battez les jaunes avec le sucre et ajoutez-les à la pâte. Après cela, nous introduisons petit à petit tous les autres composants. Mélangez bien le tout et placez sous une forme graissée. Le dessus du gâteau peut être décoré de blancs d'œufs battus si vous le souhaitez. Cuire au four.
3. Saucisses en français. Ingrédients : bacon - 400 g, porc - 2,4 kg, crackers râpés - 3,5 tasses, œufs - 24 pièces, crème - 3 tasses. Et nous aurons également besoin des assaisonnements suivants : une cuillère à café de cannelle et de muscade râpée, 2 cuillères à café de cannelle, du sucre au goût. La première étape consiste à cuire le bacon en gros morceau jusqu'à ce qu'il puisse être facilement percé avec une paille. Laissez refroidir le saindoux et coupez-le en petits morceaux. Nous hachons également le porc. Dans un grand bol, mélanger tous les produits et remplir les intestins avec la masse de viande. Nous allons cuire à feu vif pendant environ 30 minutes.
4. Boulettes de semoule. Portez d'abord à ébullition 1 verre de lait avec 0,5 cuillère à soupe de beurre, puis ajoutez 0,5 tasse de semoule, faites bouillir les céréales, ajoutez du sel (0,25 cuillère à café de sel), ajoutez de la muscade râpée et envoyez la masse de semoule au four pendant 15 minutes. . Après refroidissement, battez 4 jaunes et versez dans la pâte à boulettes. Nous l'utiliserons pour faire des boules qu'il faudra faire bouillir dans de l'eau saumâtre. Sortez les boulettes finies, mettez-les dans une soupière et remplissez-les de bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez y verser des blancs d'œufs battus.
5. Sauce aux champignons français. Prendre 1 kg de champignons, 1 citron, 4 blancs d'œufs, 250 g de crème, 100 g de fromage, 80 g de beurre, sel et poivre noir moulu au goût, une pincée de muscade râpée. Tout d'abord, préparez les champignons : lavez-les, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, hachez-les et faites-les frire dans l'huile. Puis on travaille au batteur : battre les œufs, ou plutôt les blancs, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Placez les champignons dans un bol séparé, versez la sauce, râpez le fromage dessus - et mettez au four chaud. Ce plat est parfait avec de la viande ou du rôti.
6. Pâté de foie d'oie froid. Vous devez d'abord faire tremper 12 foies d'oie dans 3 verres de lait pendant plusieurs heures. Hachez-les ensuite finement et faites-les revenir avec 100 g de lard frais haché. Après refroidissement, vous devez broyer ces produits frits. Battez 4 œufs et ajoutez-les à la viande hachée, ajoutez 1,5 tasse de pain rassis râpé, 2 truffes finement hachées, le jus d'1 citron pressé, une pincée de sel et de muscade râpée. Nous graissons la poêle avec de l'huile, mettons notre pâté - et mettons au four. Doit être servi froid.
7. Chocolat chaud épicé. Retirez les graines de la gousse de vanille en la coupant. Dans 600 ml de lait on met 7 clous de girofle, 8 pois cardamome, 1 cuillère à café d'anis étoilé, 0,5 cuillère à café de coriandre, une pincée de muscade râpée, du poivron rouge moulu sur la pointe d'un couteau, 2 bâtons de cannelle et un demi-verre de canne sucre et mettre le feu. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Nous diluons un demi-verre de cacao en poudre dans une petite quantité de lait. Versez-le dans le mélange épicé et portez à ébullition. Retirer du feu. Laissez reposer 15 minutes. Versez le chocolat chaud dans des verres à travers un tamis pour filtrer toutes les épices.
8. Bouillie de riz. Tout d’abord, lavez 1 tasse de riz sélectionné avec de l’eau froide. Remplissez-le ensuite d'eau bouillante salée (prenez suffisamment d'eau bouillante pour recouvrir les céréales), portez à ébullition, versez le riz dans une passoire et rincez à nouveau à l'eau froide. Placez notre porridge dans une casserole avec un bouillon riche (le bouillon recouvre le riz) et faites cuire jusqu'à ce que les céréales soient bouillies. Mettez-y une pincée de muscade râpée et une cuillerée de beurre.

Cette merveilleuse épice est connue des hommes depuis l’Antiquité. Pendant de nombreuses années, elle a été considérée comme une épice d’amour. Le nom « Arbre d’Aphrodite » a été attribué à la plante.

Dans la Rome antique et en Grèce, la noix de muscade jouissait d’une énorme popularité, sans exagération. Il était ajouté comme assaisonnement aux aliments et pris pour lutter contre diverses maladies. De plus, il servait d'agent aromatisant l'air pour conférer un léger arôme.

Au Ier siècle, Pline le Jeune parle de cette épice dans ses notes. Et après 1000 ans, ils ont commencé à l'utiliser activement.

Les Néerlandais et les Portugais ont introduit la noix de muscade en Europe après leurs campagnes coloniales, vers 1512. On raconte que des muscadiers poussaient sur l’une des îles qu’ils conquirent. Jusqu'au XIXe siècle environ, le Portugal et la Hollande vendaient cette épice à un prix très élevé, étant les seuls fournisseurs au monde.

À cette époque, les habitants de l'Inde, de Ceylan et des pays d'Amérique latine ont commencé à cultiver des muscadiers pour obtenir une épice destinée à la cuisine. Depuis, vous pouvez l’acheter beaucoup moins cher.

Mais la muscade sauvage se trouve sur les îles de Java et de Sumatra.

Sur l'île de Jeju, dans la chaude Corée du Sud, vous pourrez vous promener dans la plus grande forêt de muscade du monde, où poussent environ 3 000 arbres. Depuis 1993, c'est un monument naturel national. Il existe une version selon laquelle des cérémonies funéraires ont eu lieu il y a longtemps sur le site de cette forêt et des noix de muscade ont été déposées sur le sol, qui ont ensuite germé.

Le muscadier porte des fruits jusqu'à 3 fois par an. Une noix de haute qualité est obtenue lorsque la plante fleurit pendant 3 à 4 mois. Une fois terminé, il peut être rond ou ovale, de 2 à 3 cm de long. Les noix de muscade rondes sont les plus aromatiques et les plus savoureuses.

Regardez une vidéo sur la noix de muscade :

Ainsi, la muscade est l'une des épices les plus recherchées au monde, qui donnera non seulement à vos plats un arôme et un goût extraordinaires, mais apportera également des bienfaits pour la santé. Bien entendu, il est préférable d’acheter cette épice en grains et de la râper soi-même lors de la cuisson. Sous cette forme, la noix conserve ses propriétés bénéfiques plus longtemps. Si vous devez acheter de la poudre d'assaisonnement, vous devez alors vérifier l'étanchéité de l'emballage et la fiabilité du fabricant.

La noix de muscade nous est venue d'Asie du Sud-Est. Il a été introduit en Europe par les marchands arabes au début de notre ère.

Cette plante est désormais cultivée dans des pays respectueux du climat à travers le monde. Les noyaux de muscade sont les graines du muscadier, extraites de son fruit. L'amande est retirée de la graine, séchée et utilisée en cuisine ou dans la production d'huiles essentielles.

Calories de la muscade

Ce produit est assez calorique - sa valeur énergétique varie entre 525 et 556 kcal. Il contient le plus de matières grasses - 50 g pour 100 g de produit ; suivis des protéines - 20 g et 7 g sont des glucides.

Propriétés utiles de la muscade

En tant qu'épice, elle est très appréciée depuis l'Antiquité. Le produit est riche en vitamines et micro-éléments. Et les huiles essentielles qu'il contient en grande quantité confèrent aux amandes un arôme prononcé. De plus, la muscade contient de la pectine, de l'amidon et des protéines. Il a des propriétés thérapeutiques et préventives, fonctionne bien comme agent analgésique et anti-inflammatoire. Il est également utile pour dilater les vaisseaux sanguins. En cuisine, on utilise aussi bien des graines que des sous-graines de muscade, dont l'arôme est plus intense.

Application en médecine :

• Les noix hachées en petites quantités tonifient les systèmes nerveux et cardiovasculaire.
• De petites doses ont un effet calmant et aident en cas de troubles du sommeil.
• Lorsqu’il est ajouté au thé, il traite le rhume dès les premiers stades et contribue à améliorer l’immunité.
• L'ajout à la crème de massage augmente l'effet chauffant.
• En combinaison avec de l'huile végétale tiède, les arachides sous forme de compresse aident à lutter contre l'ostéochondrose, les rhumatismes et l'arthrite.
• Lorsqu'il est écrasé, c'est un excellent remède contre la constipation, les problèmes d'estomac, la formation de gaz et la perte d'appétit.

Les propriétés culinaires de ce produit sont très appréciées dans le monde entier. Il est utilisé aussi bien dans les desserts que dans les plats principaux, et est également ajouté aux boissons alcoolisées et au tabac à cigares.

La consommation de cet assaisonnement à fortes doses risque de provoquer de graves intoxications. Seulement 3 à 4 noyaux peuvent provoquer des spasmes, de la stupeur, des hallucinations, une désorientation et un discours incohérent. L'ingestion d'une quantité encore plus importante peut entraîner le coma et la mort. L'huile de muscade est contre-indiquée pendant la grossesse.

Comment choisir la muscade

Le plus souvent, dans les magasins, vous pouvez trouver une version moulue de l'épice dans des emballages en plastique, en verre ou en papier. Mais l'arôme du grain moulu se perd rapidement, il est donc préférable d'acheter le produit sous forme de grains entiers, qui sont broyés à l'aide d'une râpe ou d'un moulin spécial immédiatement avant de l'ajouter au plat. La durée de conservation du piprav est d'environ 1 an. Pour vérifier la qualité de la noix que vous achetez, faites un trou avec une aiguille : une petite quantité d'huile doit ressortir du produit frais.

Que cuisiner avec de la muscade

L'assaisonnement moulu est ajouté aux soupes, aux plats de viande, au pilaf et aux œufs brouillés. Il accompagne parfaitement les tomates et entre dans la fabrication du jus de tomate. Les plats de légumes assaisonnés acquièrent un goût piquant et un arôme délicat. L'épice a un effet bénéfique sur le système digestif, elle est donc ajoutée aux aliments gras et difficiles à digérer. Il possède de bonnes propriétés de conservation : c'est un ingrédient courant dans les marinades et les conserves. Il est préférable d'assaisonner un plat après la cuisson.