Les œufs ont longtemps été considérés comme l’un des aliments les plus sains, en raison de leur composition chimique unique et de leur valeur nutritionnelle. Le blanc d'œuf est particulièrement précieux et bénéfique pour le corps de chaque personne. Le blanc d'œuf de poule, de par sa teneur en calories, est recommandé aux sportifs, aux personnes perdant du poids et à toutes les autres personnes surveillant leur alimentation.
Valeur nutritionnelle des blancs d'œufs
Le blanc d'œuf de poule a une très faible teneur en calories pour 100 grammes - seulement 45 kcal. En même temps, il contient de nombreuses substances utiles et vitamines dont chaque corps humain a besoin. Pour que ce soit plus clair, désignons la teneur en calories du blanc d'un gros œuf - elle ne dépasse généralement pas 15-16 kcal. Le nombre de calories dans le blanc d'un petit œuf est totalement minime - environ 8 à 10 kcal.
Un blanc d'œuf à la coque de taille moyenne contient les microéléments suivants :
- 50 à 55 mg de sodium ;
- 2,3 mg de calcium ;
- 52 à 54 mg de potassium ;
- Il n’y a pas de cholestérol, contrairement au jaune.
Le blanc d’œuf cru contient des protéines, de l’eau, certains glucides, des saccharides, des cendres et des acides aminés.
Teneur en calories et valeur nutritionnelle du blanc d'œuf
80 à 85 pour cent du blanc d’œuf est constitué d’eau, sa teneur en calories est donc minime. La quantité de graisse ne dépasse pas 0,5 à 1 pour cent de la composition totale, mais la teneur en protéines est très impressionnante - de 12 à 14 % et environ 1 % de glucides.
La part des protéines couvre près d’un quart des calories totales. Comme mentionné ci-dessus, la teneur en calories du blanc d'œuf pour 100 grammes est d'environ 45, mais un blanc d'œuf contient la quantité suivante de BJU :
- 3,6 g de protéines ;
- 0,2 g de glucides (principalement sous forme de sucre) ;
- 0,1 g de matière grasse.
Il est à noter que la teneur en calories du blanc d'œuf bouilli dans un œuf est similaire à celle du produit cru, bien que la qualité de la protéine puisse légèrement changer en raison de la coagulation.
Composition chimique du blanc d'oeuf
Avec la teneur en calories des blancs d'œufs crus et bouillis pour 100 g et 1 pc. Nous l’avons compris, et maintenant, pour compléter le tableau, regardons la composition chimique. Les protéines contiennent beaucoup de vitamines B, notamment de choline. Il est nécessaire de maintenir le fonctionnement et l’existence des cellules du corps. Les blancs d’œufs contiennent également beaucoup de vitamines D, K et H, ainsi que des minéraux.
La niacine, appelée vitamine PP ou B3, nourrit le cerveau et augmente son activité, la vitamine K normalise la coagulation sanguine et la B9 est particulièrement utile pendant la grossesse (responsable de la formation du fœtus).
Calories, kcal :
Protéines, g :
Glucides, g :
L'œuf de poule est l'un des produits alimentaires les plus abordables, savoureux et nutritifs connus de l'homme depuis des temps immémoriaux. À l'intérieur de la coque dense se trouve une masse protéique transparente multicouche, qui a différentes densités pour être maintenue au centre du noyau. La protéine est un liquide visqueux presque incolore, inodore, possède une propriété collante et forme une mousse dense lorsqu'elle est fouettée.
Calories du blanc d'oeuf
La teneur en calories du blanc d'œuf est de 44 kcal pour 100 grammes de produit.
90 % du blanc d'œuf est de l'eau, le reste est constitué de protéines de divers types, comme l'ovoalbumine, l'ovomucine, le lysozyme, etc. Le blanc d'œuf contient également : , des vitamines, des minéraux essentiels : , (calorizateur). Les protéines ne contiennent ni graisses ni cholestérol, c'est donc un aliment idéal pour ceux qui se remettent de virus, de rhumes et d'autres maladies. La protéine des œufs de poule frais a des propriétés bactéricides, est nécessaire aux processus hématopoïétiques, améliore le fonctionnement des cellules cérébrales et prévient la formation de cataractes. Le blanc d'œuf est un puissant immunostimulant et a la capacité de neutraliser l'influence négative de l'environnement extérieur.
En termes de valeur nutritionnelle, un œuf peut remplacer 200 grammes et 50 grammes de viande. Les œufs de poule ont la digestibilité la plus élevée parmi les produits d'origine animale, soit 97 à 98 %, c'est-à-dire que l'œuf est presque complètement absorbé par le corps.
Dommages au blanc d'oeuf
Une consommation excessive d'œufs provoque une augmentation du taux de « mauvais » cholestérol, ce qui comporte de nombreux risques de maladies cardiovasculaires. Et les protéines peuvent provoquer des réactions allergiques si vous êtes individuellement intolérant au produit.
Blancs d'œufs pour perdre du poids
Pour « sécher » efficacement le corps (réduire la graisse corporelle avec une perte minimale de tissu musculaire), les bodybuilders utilisent souvent une omelette composée uniquement de blancs d’œufs. Divers régimes comprennent à la fois des œufs entiers et des blancs séparés. Les exemples comprennent , .
Le blanc d'oeuf en cuisine
Le plat le plus courant à base de blancs d'œufs est le dessert aérien à la meringue (ou Meringue, c'est plus courant). La meringue est préparée comme un mets délicat à part, ou enrobée d'un mélange de protéines sur des tartes et des gâteaux, puis cuite au four pour obtenir une délicieuse croûte. Crème protéinée - le nom parle de lui-même ; elle est utilisée pour remplir des tubes, des éclairs et des paniers, et sert de couche pour les génoises. Presque aucune pâte ne peut se passer de blancs d'œufs, qu'il s'agisse de pain, de pâtisseries, de crêpes ou de raviolis aux raviolis. Des blancs d'œufs frais sont ajoutés à la viande hachée pour les escalopes ou les petits pains afin d'éviter que les produits finis ne se désagrègent. Les blancs d’œufs bouillis (soit dans un œuf entier, soit seuls) sont des ingrédients de nombreux apéritifs, salades et soupes.
Autres utilisations du blanc d'œuf
Le blanc d'œuf de poule est utilisé avec succès à des fins médicales - avec son aide, vous pouvez soulager considérablement la douleur causée par les brûlures et arrêter les saignements de nez sévères. La prise de blancs d'œufs frais en interne soulagera la douleur et les maux de gorge, restaurera une voix perdue et est indiquée en cas d'intoxication, notamment par les vapeurs de mercure.
En cosmétologie, le blanc d'œuf est utilisé pour préparer des masques pour améliorer l'état des cheveux ; il entre dans la composition de nombreux produits qui lissent les rides et maintiennent le teint. Excellent masque pour les peaux grasses - et au blanc d'œuf, le masque élimine les reflets gras et donne à la peau un fini mat.
Pour plus d'informations sur les œufs de poule, leurs tailles, poids, catégories, consultez l'article.
Vous pouvez en apprendre davantage sur les avantages et les inconvénients des œufs grâce au clip vidéo de l'émission télévisée «À propos de la chose la plus importante».
En particulier pour
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Les protéines sont considérées comme la base de la vie sur Terre : si l’on se souvient de la théorie de Darwin, c’est à partir des substances protéiques présentes dans l’eau il y a environ 3,8 milliards d’années que les premières structures cellulaires ont commencé à émerger.
Cependant, le nom de toutes les protéines a été donné par une seule protéine - la protéine d'œuf, et les gens ont commencé à l'utiliser il y a des milliers d'années - comme produit alimentaire et comme remède.
Les protéines font partie de la structure de nombreux organismes vivants, et notamment des organismes animaux : grâce à elles, le métabolisme s'effectue, et de nombreux processus vitaux en dépendent - respiration, digestion, etc. Nos muscles, tendons, cartilages et même nos os, nos ongles, nos cheveux et notre peau sont constitués de protéines - après tout, il s'agit de kératines, d'élastine, de collagène et d'autres substances importantes, sans lesquelles le corps humain ne pourrait tout simplement pas se former. Les protéines doivent être constamment renouvelées et aucune autre substance produite biologiquement n’est aussi importante pour le maintien de la vie sur notre planète.
Le rôle des protéines pour le corps humain
Il est clair que Les protéines jouent un rôle très important dans la nutrition humaine: s'il n'y a pas assez de protéines dans l'organisme, alors les muqueuses commencent à s'amincir, la masse musculaire diminue, puis le squelette s'affaiblit. Une personne développe diverses maladies, car les toxines et les microbes commencent à pénétrer plus facilement dans son sang - après tout, les muqueuses sont presque détruites et il n'y a personne pour créer une barrière protectrice. En cas de manque de protéines, la peau se flétrit et se ride très rapidement, et ne remplit pas non plus sa fonction protectrice ; une personne devient sensible à toute infection bactérienne, son immunité chute fortement et des tumeurs malignes commencent à se former rapidement. Le tableau est assez inquiétant, il vaut donc mieux ne pas continuer, mais se rappeler quels aliments doivent être inclus dans le régime alimentaire pour obtenir des protéines normales. Pour une personne en bonne santé ayant un mode de vie normal - maison - travail - maison - repos le week-end - la norme quotidienne est considérée comme étant d'environ 1,5 g de protéines complètes pour 1 kg de poids. Les personnes actives qui vont au gymnase et aiment la randonnée et les longues promenades ont besoin de plus de protéines - environ 1,8 g pour 1 kg de poids, et les athlètes en ont besoin encore plus, mais ici, tout est individuel.
Composition et teneur en calories du blanc d'œuf
Une personne doit recevoir des protéines de différents types - à la fois animales et végétales, mais nous vous parlerons un peu du blanc d'œuf, car il est facilement digestible et sa composition est parfaitement équilibrée - après tout, les œufs sont créés par la nature afin de donner la vie aux poussins. Dans les 3 heures qui suivent le repas, les blancs d'œufs sont complètement absorbés, fournissant ainsi à l'organisme de précieux nutriments. La teneur en calories des protéines n'est que d'environ 45 kcal, et en même temps elles sont riches en vitamines B - elles sont particulièrement riches en choline, sans laquelle nos cellules ne peuvent pas vivre et fonctionner normalement - en vitamines D, H, K et en minéraux : d'abord parmi tous, le sodium, le soufre, le chlore, le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium ; puis le zinc, le fer, le cuivre, l'iode, le molybdène, le chrome, le cobalt, le manganèse.
DANS blanc d'oeuf beaucoup de niacine - également appelée vitamine B3 ou PP - elle fournit au cerveau une nutrition adéquate et améliore l'activité cérébrale. La vitamine K assure une coagulation sanguine normale et l'acide folique, la vitamine B9, est responsable du développement normal du cerveau fœtal dans l'utérus. Les blancs d’œufs contiennent beaucoup de vitamine D, même si l’huile de poisson en contient encore plus ; Sans les acides aminés, que notre corps reçoit en même temps que les protéines, les tissus et les cellules ne pourraient pas croître et se renouveler.
La faible teneur en calories du blanc d'œuf en fait l'une des meilleures sources de protéines : quand on parle de protéines, pour une raison quelconque, on pense toujours à la viande, mais même dans le bœuf peu gras - 100 g ne contiennent que 17 g de protéines et environ 220 calories Même si l'on prend du lait, source reconnue de protéines, il ne contient que 4 g de protéines pour 100 g, soit environ 70 calories ; Il y a environ 45 calories dans le blanc d'œuf et 11 g de protéines - la différence est très visible.
Les propriétés curatives du blanc d'œuf
Les caractéristiques de l'absorption des protéines sont également différentes et blanc d'oeuf ici, il se compare favorablement aux autres. Les protéines végétales sont également utiles - par exemple, le corps absorbe plus de 70 % des protéines de certaines légumineuses ; Les protéines de différents types de poissons sont absorbées à hauteur de 76 % ou plus, mais les blancs d'œufs sont absorbés par notre corps à près de 95 %. En termes de cholestérol, les blancs d’œufs sont plus actifs que les protéines du tofu au fromage de soja, considéré comme l’un des meilleurs aliments anti-cholestérol.
Bien sûr, des propriétés similaires des blancs d'œufs ont été remarquées depuis longtemps par la médecine, les gens et les autorités. En médecine officielle, les blancs d'œufs sont utilisés dans la préparation de médicaments, dans la recherche en laboratoire et dans le traitement des intoxications par les alcalis, les acides et les sels de métaux lourds.
Traitement au blanc d'oeuf
Nous présenterons ici plusieurs recettes folkloriques.
Pour les maux de gorge et les brûlures d'estomac, buvez des protéines crues fraîches plusieurs fois par jour.
En cas de saignement utérin, battez les blancs de 6 œufs frais avec 1 cuillère à soupe. jus de citron frais et boire à jeun le matin.
Une brûlure du larynx disparaîtra plus rapidement si vous buvez des protéines brutes mélangées à 1:1 avec de l'eau ou de l'huile végétale par petites gorgées.
En cas de troubles gastriques et intestinaux causés par une intoxication, battez la protéine avec de l'eau bouillie refroidie (1 verre) et une petite quantité de sucre, et buvez par petites gorgées - ce mélange a des propriétés adoucissantes et enveloppantes.
En cas de diarrhée, ajoutez de l'iode (4 gouttes) à 1 protéine brute, mélangez (sans fouetter) et buvez également par petites gorgées.
Le blanc d’œuf est utilisé en externe, pour les problèmes de peau et les lésions articulaires.
Pour l'érysipèle, appliquez un pansement avec du blanc d'œuf sur le point sensible pendant la nuit. La peau est enduite de blanc d'œuf battu, un chiffon propre est appliqué dessus (il est recommandé d'utiliser un chiffon rouge) et bandé.
Les escarres sont lubrifiées 3 fois par jour avec la composition suivante : ajouter les protéines brutes à un verre d'huile végétale bouillie et refroidie et bien battre.
Pour les luxations, un mélange de 1 protéine brute, de farine (1 cuillère à soupe) et d'alcool (1 cuillère à soupe) est appliqué sur les articulations endommagées, bandé étroitement et laissé toute la nuit.
Pour traiter les brûlures, vous pouvez préparer une pommade à partir des ingrédients suivants : mélangez à parts égales de protéines fraîches, d'huile de millepertuis et d'huile d'argousier. Les zones brûlées sont enduites de ce mélange, recouvertes d'une serviette et bandées - le pansement est changé quotidiennement. Lors de l'utilisation de cette pommade, la guérison se produit rapidement - en 3 à 4 jours. Vous pouvez faire du beurre à la maison. Des fleurs fraîches de millepertuis (1 cuillère à soupe) sont versées avec de l'huile d'olive chaude (100 ml), infusées pendant 3 jours dans un endroit sombre, en agitant de temps en temps, puis filtrées. L'huile d'argousier est préparée à partir de jus (1 cuillère à soupe) et d'huile d'olive (100 ml). L'huile chaude est mélangée au jus et infusée de la même manière que l'huile de millepertuis.
Des scientifiques français ont mené des recherches et étaient convaincus que le blanc d’œuf de poule cru possède en réalité des propriétés médicinales prononcées. Les patients souffrant d'ulcères d'estomac, en plus du traitement principal, ont reçu des blanc d'oeuf, et après cela, ils n'ont rien mangé pendant encore 1,5 à 2 heures. En conséquence, la durée du traitement des patients a été réduite de près de moitié.
Le blanc d'oeuf en cosmétologie
Le blanc d’œuf est également très précieux sur le plan cosmétique.: après tout, il contient de nombreuses vitamines et autres substances bénéfiques nécessaires à notre peau, nos cheveux et nos ongles. Si vous mangez régulièrement des blancs d'œufs, et même en faites des masques maison,
Presque chacun d’entre nous aime manger des œufs au petit-déjeuner. Nous les faisons bouillir, les faisons frire, faisons des omelettes et d'autres plats. Nous en avons besoin à la fois pour la pâtisserie et pour préparer des salades. Mais pour certains, l'utilisation de ce produit est bénéfique, mais pour d'autres, elle peut être nocive.
Les œufs de n’importe quel oiseau sont considérés comme comestibles. Mais les œufs de poule restent les plus courants, ils peuvent donc être considérés comme l'un des produits les plus populaires, consommés dans presque tous les pays du monde. Voyons quelle est la composition du blanc d'œuf, quels avantages il apporte à notre corps et quels dommages il peut causer ?
Caractéristiques du blanc d'oeuf
Les œufs de poule peuvent être qualifiés de produit faible en calories parmi d'autres produits d'origine animale. Un œuf pèse environ 55 à 60 g. De plus, pour 100 g d'œufs, il y a 155 kcal. La principale teneur en calories provient du jaune gras de l'œuf, tandis que le blanc constitue sa partie diététique. Sa teneur en calories est bien inférieure. Le blanc d'œuf de poule contient de l'eau à hauteur de 85 % de la masse totale. Le reste est de la matière organique. De tous les blancs d’œufs, 10 % sont des protéines. Ce sont l'ovalbumine, l'ovomucine et quelques autres.
Il y a très peu de matière grasse dans le blanc d’œuf. Leur part dans cette partie de l'œuf n'est que d'un tiers de pour cent.
Glucides – 0,75. Une teneur si faible en ces composants permet à juste titre d'appeler le blanc d'œuf un produit diététique, c'est pourquoi les nutritionnistes conseillent aux personnes cherchant à perdre du poids de manger des œufs sans le jaune. C'est un excellent moyen d'obtenir beaucoup de nutriments sans nuire à votre silhouette.
La cuisine de chaque pays a ses propres recettes pour préparer les œufs, dans lesquelles ils peuvent être soit le composant principal du plat, soit un composant auxiliaire. Ils se mangent bouillis ou frits. Certains préparent même des plats avec des œufs au four ou marinés. Beaucoup de gens pensent que manger des œufs crus est le plus bénéfique. Tout dépend du goût de chacun. Ils sont également un composant nécessaire de la pâtisserie, ajoutés lors de la préparation des côtelettes, des salades et utilisés comme garniture pour les tartes. Par conséquent, il est très important de savoir quels microéléments sont inclus dans ce produit. Quels sont ses avantages et quels sont ses inconvénients pour le corps humain.
Les protéines contiennent un certain nombre d'éléments nécessaires au corps humain, tels que des acides aminés et divers minéraux. Ils doivent donc être inclus dans l’alimentation quotidienne.
Avantages du blanc d'oeuf
Regardons ce que contiennent les œufs de poule et comment ils nous profitent.
- Les protéines ont un effet bénéfique sur le corps en le nettoyant. Des études scientifiques ont montré que la consommation régulière de blancs d’œufs entraîne une réduction significative de la quantité de mauvais cholestérol dans le sang, responsable de graves maladies cardiaques et vasculaires. Les protéines sont donc très utiles pour la prévention de ces maladies.
- L’avantage des protéines réside non seulement dans leur faible teneur en calories, mais aussi dans leur teneur élevée en protéines. Cette enzyme est nécessaire à la production réussie d’énergie dans les cellules du corps.
- De plus, il contient presque tous les acides aminés qui jouent un rôle décisif dans de nombreux processus se produisant dans l'organisme. Cela inclut l'activité mentale du cerveau, la restauration cellulaire et l'amélioration de l'état du tissu conjonctif.
- Les blancs d'œufs contiennent des vitamines du complexe B, ainsi que des vitamines E et D.
Ce produit est utile non seulement lorsqu'il est consommé. L’usage externe peut également apporter de nombreux avantages. Les cosmétologues conseillent de l'utiliser pour soigner les peaux grasses. Il aide à le dessécher et normalise le fonctionnement des glandes sébacées. Il convient également parfaitement aux peaux mixtes.
Un masque fabriqué à partir de ce composant est très simple à préparer et convient à un usage fréquent. Pour préparer un tel masque, il suffit de bien battre le blanc d'œuf et de le refroidir. Ce masque est appliqué en trois couches. Tout d’abord, appliquez le premier à l’aide d’un pinceau qui doit sécher un peu. Les deuxième et troisième couches sont appliquées de la même manière. Le produit doit être lavé à l'eau tiède après 15 minutes.
Le blanc d’œuf de poule est également souvent utilisé dans les soins capillaires. Pour accélérer la croissance des cheveux et fournir une nutrition intensive, vous pouvez préparer un masque aussi simple. Prendre 3 cuillères à soupe de yaourt ou autre produit laitier fermenté, mélanger avec le blanc d'un œuf de poule. Le produit est appliqué sur les cheveux pendant 25 minutes en le répartissant sur toute la longueur. Les femmes qui utilisent cette recette affirment régulièrement que leurs cheveux deviennent soyeux et que leur structure est considérablement améliorée. Cette méthode est non seulement efficace, mais également accessible à toutes les femmes qui souhaitent entretenir leur beauté sans dépenses particulières ni visites de salons.
Les blancs d’œufs peuvent-ils être nocifs ?
Beaucoup de gens pensent que manger quotidiennement des œufs et des plats à base d’œufs peut être nocif. La seule préoccupation légitime à ce sujet concerne la teneur en cholestérol. Mais cet élément ne se retrouve que dans le jaune de l’œuf. Il ne contient pratiquement aucune protéine. Si 100 g de jaune contiennent environ 250 mg de cholestérol, sa quantité dans la protéine est proche de zéro. Si vous avez tendance à être en surpoids et que votre taux de cholestérol dans le sang est élevé, alors pour éviter la formation de plaques sur vos vaisseaux sanguins, il suffit d'exclure le jaune de votre alimentation. Vous n'êtes pas obligé d'abandonner complètement les œufs.Si votre corps ne tolère pas les protéines, vous devez également éviter de manger des œufs. C'est pratiquement le seul dommage que ce précieux produit puisse causer. Les allergies au jaune sont beaucoup moins fréquentes. Si une personne est allergique aux protéines, elle ne pourra probablement pas non plus tolérer la viande de poulet. Cette relation est observée dans 60% des cas.
Si vous souffrez de cette allergie, n'oubliez pas qu'elles sont présentes dans de nombreux plats. Il s'agit notamment des produits de boulangerie, des salades et de certains produits de confiserie.
Vidéo : Est-il possible de boire des œufs crus pour développer ses muscles ?
La plupart des nutritionnistes conviennent depuis longtemps que les œufs de poule sont l'un des aliments les plus précieux. Le fait que presque aucun régime ne puisse se passer d’œufs nous convainc encore davantage que les œufs sont sains et nécessaires à notre corps.
Cependant, les défenseurs d’une alimentation saine ont encore des questions. Le cholestérol contenu dans les œufs est-il nocif ? Qu'est-ce qui est plus sain : le jaune ou le blanc ? Sous quelle forme vaut-il mieux manger un œuf - à la coque ou mi-cuit ?
Valeur nutritionnelle du jaune d'œuf
Commençons peut-être par la partie la plus précieuse - le jaune, qui contient 100 % de toutes les vitamines liposolubles contenues dans l'œuf - A, D, E et K, ainsi que des caroténoïdes - la lutéine et la zéaxanthine.
Le jaune contient 90 % du calcium, du fer, du zinc, de la thiamine, de l'acide folique et des vitamines B6 et B12 présents dans l'œuf. Et seulement 10 % de ces microéléments proviennent du blanc d’œuf.
Oui, il contient plus de protéines que le jaune (3,5 g contre 2,7 g), mais uniquement parce que la protéine elle-même est plus volumineuse. Ce qui est plus important, c'est que dans le jaune, les protéines sont combinées avec des graisses saines, tandis que dans le blanc, elles sont seules. En consommant des protéines sans les combiner avec des graisses, nous épuisons nos propres réserves de vitamine A et contribuons également au développement de la cellulite.
Et le cholestérol ?
Quant au cholestérol « terriblement nocif » contenu dans les jaunes, il n’y a aucune raison d’avoir peur. Des études ont montré que les personnes qui consommaient jusqu'à 4 œufs par jour avaient un taux de cholestérol sanguin inférieur à celui de celles qui se limitaient à un seul œuf.
Le cas de deux frères est largement connu. L’un d’eux mangeait plus d’une centaine d’œufs par mois et son taux de cholestérol sanguin est passé de 150 à 130 mg/dL. Le régime alimentaire du deuxième frère était totalement dépourvu de viande rouge, de beurre et d’œufs. Son taux de cholestérol est resté à un niveau extrêmement élevé de 300, et seules les statines (médicaments destinés à abaisser artificiellement le cholestérol sanguin) ont réussi à le réduire à un niveau sûr de 200 mg/dl.
Plus de 80 % de tout le cholestérol est synthétisé par le foie et moins de 20 % est obtenu à partir des aliments. De plus, si l’apport de cholestérol est supérieur à celui nécessaire, son absorption diminue fortement.
Il n’y a qu’une seule conclusion à tirer de là : vous ne devriez pas vous soucier du cholestérol contenu dans les œufs. De plus, en raison de la peur mythique d’aller trop loin avec le cholestérol, il ne faut pas se priver d’un composant aussi précieux que le jaune d’œuf.
La lutéine du jaune et la zéaxanthine réduisent considérablement le risque de maladies oculaires telles que la dégénérescence maculaire et la cataracte, tandis que la choline stimule l'activité mentale et régule les niveaux d'insuline dans le sang.
Blancs d'œufs - avantages et inconvénients
Passons maintenant aux blancs d'œufs. Tout n'est pas aussi rose ici qu'avec le jaune. Mère Nature a fourni les écureuils comme protection et source de nutrition pour le poussin pour la première fois de son existence. Et elle a doté cette « enveloppe de protection » de propriétés très intéressantes. 13 protéines protéiques sur 14 ont des propriétés antimicrobiennes. Habituellement, ils suffisent à protéger l'œuf des bactéries et des virus, mais en grande quantité, ils peuvent également affecter les bactéries de notre corps, surtout en cas de problèmes intestinaux.
Par exemple, la protéine lysozyme, qui est généralement inoffensive, peut altérer considérablement la digestion et l’absorption des nutriments. De plus, certains composants du blanc d’œuf peuvent pénétrer dans une paroi intestinale affaiblie et déclencher des maladies auto-immunes.
La protéine avidine bloque l'absorption de la biotine, une substance responsable de la synthèse des acides gras et de la glycémie. Certaines personnes ne tolèrent pas du tout les blancs d’œufs, même si elles peuvent manger les jaunes sans problème.
Les nutritionnistes peuvent objecter et affirmer que pendant la cuisson, la plupart des propriétés négatives des protéines disparaissent, mais la pratique montre le contraire. Jusqu'à 30 % d'avidine conserve son activité même après une longue cuisson. Dans tous les cas, les protéines ne doivent être consommées que bien bouillies ou frites. Les jaunes peuvent être consommés crus en toute sécurité. Ce n'est pas seulement plus savoureux, mais aussi plus sain.
Comme vous le savez, la plupart des substances bénéfiques perdent leurs propriétés lorsqu'elles sont chauffées à plus de 100 degrés. Il est donc plus sain de manger le jaune cru (par exemple, du lait de poule) ou avec une cuisson minimale (œufs pochés).
Combien d’œufs peut-on manger ? Il est connu de manière fiable que manger jusqu'à trois œufs par jour est absolument sans danger pour la santé. Bien que les médecins connaissent des cas où des personnes mangeaient plus de 25 œufs par jour et vivaient jusqu'à un âge avancé, tout en maintenant un taux de cholestérol sanguin normal et une excellente santé.
Je ne vois qu'une seule raison impérieuse pour laquelle il faut refuser un produit aussi précieux : les convictions morales, le végétarisme idéologique, qui ne permet pas de manger de la nourriture « tueuse ». Pour ces personnes, les seules alternatives aux œufs sont les produits laitiers et/ou les suppléments végétaliens de vitamine B12 et d’acides gras oméga-3.
