Variétés de poissons de mer faibles en gras. Pas cher ne veut pas dire mauvais. Choisir le poisson blanc le plus délicieux

Liste des poissons gras et bienfaits pour la santé

Les poissons gras ont de la graisse dans leurs tissus et cavité abdominale dans la zone tube digestif. Son filet contient jusqu'à 30 % de matières grasses, bien que ce chiffre varie à la fois au sein et entre les espèces. Par exemple, les poissons gras comprennent les petits poissons fourrages comme les sardines, le hareng et les anchois, ainsi que d'autres gros poissons pélagiques comme le saumon, la truite, le thon et le maquereau (1).

Les poissons gras peuvent être comparés aux poissons blancs, qui ne contiennent de la graisse que dans le foie (beaucoup moins que les poissons gras). Les poissons blancs comprennent la morue, l'aiglefin, la plie, etc. Les poissons blancs sont généralement des poissons démersaux qui vivent sur fond marin ou à proximité, tandis que les poissons gras sont pélagiques et vivent dans la colonne d'eau.

La viande de poisson gras est bonne source vitamines A et D et riche en acides gras oméga-3 (le poisson blanc en contient également nutriments, mais à une concentration beaucoup plus faible). Pour cette raison, la consommation variétés grasses le poisson plutôt que le poisson blanc peut être plus bénéfique pour les gens, notamment en ce qui concerne maladies cardiovasculaires (2).

Or, on sait que les poissons gras transportent davantage niveaux élevés polluants (comme le mercure ou la dioxine) que le poisson blanc. Parmi les autres effets bénéfiques Les chercheurs notent que les acides gras oméga-3 les poissons gras peut aider à améliorer la condition maladies inflammatoires, comme l'arthrite.

Poissons de mer gras : liste

Les poissons gras contiennent des quantités importantes de graisse dans tous les tissus du corps et dans la cavité abdominale. Voici une liste de poissons gras :

• truite de mer
• maquereau
• anchois
• sardines
• sprat
• hareng
• goberge
• thon
• requin
• Esturgeon noir
• bar
• patauger
• flétan

Tous ces poissons sont riches en acides gras oméga-3, qu'ils soient en conserve, frais ou surgelés.

Le poisson le plus gros parmi les poissons de rivière et de lac :

• saumon
• truite
• esturgeon
• poisson sabre
• lotte
• Carpe d'argent
• grand corégone
• éperlan
• perche d'eau douce

Avantages pour la santé des poissons gras

Les scientifiques ont prouvé que utilisation régulière poisson gras, aide à prévenir le développement diverses maladies Et conditions pathologiques, tel que:

Démence

Personnes âgées qui mangent du poisson ou des fruits de mer au moins une fois par semaine sont moins susceptibles de développer une démence, y compris la maladie d'Alzheimer. En plus d'assurer une protection vasculaire, les acides gras oméga-3 contenus dans l'huile de poisson, peut réduire l'inflammation dans le cerveau et jouer un rôle dans le développement et la régénération du cerveau cellules nerveuses (4).

Dans une étude française publiée en 2002 dans le journal britannique journal médical(BMJ), a suivi pendant sept ans 1 774 résidents âgés du sud de la France. Les scientifiques ont étudié la quantité de viande et de fruits de mer qu’ils consommaient et comment cela était associé aux symptômes de démence.

La conclusion était que les personnes qui mangeaient du poisson au moins une fois par semaine avaient un risque significativement plus faible de recevoir un diagnostic de démence sur sept ans. Cette étude a renforcé les conclusions des Annals of Neurology. Grâce à sa durée plus longue, l’étude BMJ a fourni des preuves plus solides d’un véritable effet protecteur.

Maladies cardiovasculaires

Manger 200 à 400 g de poisson gras deux fois par semaine peut également aider à prévenir mort subite en raison d'un infarctus du myocarde, empêchant l'arythmie cardiaque (5).

L'acide eicosapentaénoïque (EPA), présent dans l'huile de poisson, semble réduire considérablement l'inflammation en étant converti dans l'organisme en résolvines, avec des effets bénéfiques pour du système cardio-vasculaire et l'arthrite (6).

En 1994, le Comité britannique sur les aspects médicaux de la politique alimentaire et nutritionnelle (COMA) a recommandé aux gens de manger au moins deux portions de poisson par semaine, dont une portion de poisson gras.

En 2004, la Food Standards Agency du Royaume-Uni a publié des lignes directrices concernant les quantités minimales et quantités maximales poisson gras qu'il faut manger par semaine pour équilibrer fonctionnalités bénéfiques oméga 3 Les acides gras Et dangers potentiels consommation de biphényles polychlorés et de dioxines. Il a réaffirmé les lignes directrices de 1994 de deux portions de poisson par semaine, dont une portion de poisson gras. Cependant, il est recommandé de ne pas manger plus de quatre portions par semaine, et pas plus de deux portions pour les femmes enceintes ou allaitantes (7).

Agence de protection environnement Les États-Unis (EPA) déclarent que la dose orale maximale autorisée substance toxique Le méthylmercure représente 0,1 microgramme par kg de poids corporel et par jour. La limite correspondante de mercure dans le sang est de 5,8 µg/L. Des restrictions s'appliquent à certains poissons gras :

• marlin
• espadon
• requin
• thon (dans une moindre mesure) (8)

Les recommandations pour la consommation maximale de poisson gras étaient jusqu'à quatre portions (1 portion = 140 g) par semaine pour les hommes, les garçons et les femmes en âge de procréer, et jusqu'à deux portions par semaine pour les femmes. âge de procréer, y compris les femmes et les filles enceintes et allaitantes. Il n’existe aucune limite recommandée quant à la consommation de poisson blanc.

Les lignes directrices de l'EPA et de l'USDA de 2007 fixent une limite uniquement pour la consommation de poissons gras contenant plus d'une partie par million de méthylmercure, en particulier :

• malacanthas
• le roi mackerel
• requin
• espadon

Cependant, il existe des restrictions pour les femmes allaitantes/enceintes et les enfants de moins de six ans. Ces populations devraient éviter complètement de consommer du poisson contenant risque élevé contamination par le mercure (énumérée ci-dessus) et limiter la consommation de poisson présentant des niveaux modérés et faibles de méthylmercure à 340 grammes par semaine. La consommation de thon rouge (germon) doit être limitée à 170 g ou moins par semaine.

foodismemedicine.ru

Poisson. Avantages et inconvénients

Le poisson peut contenir des substances nocives

Sur ce moment, les poissons sont très dangereux en raison de leurs maladies bactériologiques. Elle est également polluée par les déchets toxiques présents dans l'eau. Ces poissons peuvent contenir des sels de métaux lourds pouvant causer des dommages importants au corps humain.

DANS dernières années il y a une pollution intense des lacs et des rivières par les eaux usées, et surtout par les plus grands centres. Le poisson absorbe toutes les substances toxiques présentes dans l'eau. La plupart des poissons capturés en pleine mer contiennent des déchets toxiques présents dans l'eau. Et plus le poisson est vieux, plus il accumule de déchets.

Le poisson peut contenir des sels de métaux lourds

Métaux lourds s'accumulent dans les organes et les tissus de la vie marine, et l'eau empoisonnée endommage leurs enveloppes extérieures. Les poissons présentent une courbure de la colonne vertébrale, un manque de nageoires, une cirrhose du foie, des ulcères sur le tégument et des calculs rénaux. Les métaux lourds se précipitent dans l'eau de manière particulièrement intense au printemps, lorsque la neige fond.

Commission d'experts pour la recherche biologique eau propre, la flore et la faune du plus grand système lacustre d'eau douce du monde ont conclu que la consommation de poisson provenant de ce système avait des effets négatifs sur la santé. Les scientifiques ont prouvé que le mercure contenu dans le poisson provoque l'infertilité chez les hommes et les femmes. Le mercure provoque des dommages cellulaires ou génétiques aux ovaires.

Les scientifiques soulignent que les éléments beaucoup plus toxiques sont concentrés dans les poissons prédateurs, puisque là s'arrête la chaîne alimentaire. Les résultats des analyses menées par les chercheurs ont montré que divers organes les poissons - les écailles, les muscles, les os, le foie, les organes génitaux, les intestins contiennent des doses hors échelle de zinc, de cuivre, de plomb, de cadmium, de mercure, de nickel, d'arsenic, de chrome, ainsi que de césium 137 et de strontium 90.

Les hydrocarbures chlorés et les polychlorobiphényles, nocifs pour l'homme et s'accumulant dans les graisses, sont souvent présents en grande quantité dans les poissons gras (saumon, saumon, truite).

On sait que lors de la conservation du poisson, les graisses s'oxydent rapidement sous l'influence de l'air, de la lumière et des températures élevées.

De la consommation fréquente d'acides gras oméga-3 aux personnes ayant des problèmes de pancréas, une surdose d'oméga-3 menace de graves problèmes au niveau des glandes surrénales.

Partie produits dangereux s'accumule dans l'huile de poisson

Le phosphore du poisson est mal absorbé car il contient trop peu de calcium et de magnésium. Les scientifiques savent que le calcium et le phosphore ne sont entièrement absorbés que lorsque le produit que vous consommez contient du calcium, du phosphore et du magnésium sous une forme organique et équilibrée.

Les acides gras les plus précieux du poisson sont les acides gras oméga-3 et oméga-6 (acides eicosapentaénoïque (EPA) et docosahexaénoïque (DHA)), qui sont absents dans d'autres produits (huile de poisson).

Les acides gras réduisent considérablement la concentration de cholestérol dans le sang, ce qui a un effet bénéfique sur la santé du cerveau, du cœur et des vaisseaux sanguins et prévient le développement de la dépression et de la démence chez les personnes âgées. Ils protègent les vaisseaux sanguins de l'athérosclérose et réduisent ainsi le risque de développer une angine de poitrine, une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral et des troubles du rythme cardiaque.

Consommation régulière de poisson et produits à base de poisson, réduit de près de moitié les crises cardiaques et le risque de maladies dangereuses cœurs.

Le poisson est riche en acides gras oméga-3 et oméga-6

La plupart des acides gras oméga-3 se trouvent dans les poissons gras, qui contiennent au moins 8 % de matières grasses (maquereau, hareng gras, thon, anguille, flétan, truite, saumon…). Certaines variétés de ce poisson peuvent contenir deux fois plus de calories que le porc. La consommation de poisson gras est déconseillée aux patients obèses.

Les poissons à teneur moyenne en matières grasses (4 à 8 % de matières grasses - bar, sandre, chinchard, saumon rose, hareng allégé, carpe, etc.) conviennent mieux à l'alimentation. La teneur moyenne en calories de ces variétés est comparable à celle du bœuf et du porc maigre.

Poisson faible en gras (pas plus de 4 à 8 % de matières grasses - cabillaud, merlu, goberge, navaga, perche de rivière, brème, plie, merlan bleu, brochet, poisson des glaces, etc.) aide les gens à normaliser le métabolisme des graisses et à faire face au surpoids et à l'athérosclérose.

Chaque type de poisson contient sa propre quantité de graisses saines.

L'insuline, vitale pour les patients, est désormais obtenue à partir de poisson diabète sucré, pancréatine et autres médicaments bénéfique Santé humaine.

Comparé à la viande animale et de volaille, le poisson est digéré par l'organisme beaucoup plus facilement et plus rapidement (le poisson reste dans l'estomac pendant 2 à 3 heures et la viande pendant 3 à 4, voire 5 à 6 heures).

Le poisson est bon pour la santé

Selon l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé), manger du poisson et des produits à base de poisson environ 2 fois par semaine réduit l'incidence de diverses maladies - système cardiovasculaire, maladies oncologiques, athérosclérose, etc.

Le poisson de mer est plus sain que le poisson de rivière en raison de sa teneur élevée en acides gras, vitamines et macroéléments. Il est préférable de manger du poisson de taille moyenne ou petite, car il n'a pas le temps d'accumuler des substances nocives.

Le poisson de mer est plus sain que le poisson de rivière

Pour les troubles métaboliques, l'athérosclérose, l'hypertension, maladie coronarienne les nutritionnistes cardiaques conseillent d'utiliser du poisson (en particulier du poisson de mer), car il contient surtout beaucoup de fluor et d'iode, dont beaucoup souffrent de carence.

Souvent, les vendeurs remplacent un type de poisson par un autre qui lui ressemble, mais moins cher et savoureux. Il faut donc savoir caractéristiques distinctives entre des poissons d'apparence similaire.

Poisson pêché par les pêcheurs récréatifs, généralement vendu à proximité des magasins ou gares ferroviaires, ne sont pas soumis à un contrôle vétérinaire et sanitaire d'aptitude à la consommation alimentaire.

Le poisson frais doit être ferme

Les poissons de qualité ont les yeux rouges et les branchies rouge foncé. S'il y a du mucus sur les branchies et que les yeux sont troubles, cela signifie que le poisson n'est pas le plus frais. Le mucus à la surface de la peau doit être incolore et sans odeur étrangère. Lorsque vous appuyez sur la balance, il ne doit rester aucune bosse - le poisson doit être élastique.

À la maison, la fraîcheur du poisson non vidé peut être déterminée en le plaçant entièrement dans un seau d'eau - le poisson frais coulera au fond et le poisson rassis flottera certainement à la surface. Pour une étude plus approfondie et plus détaillée, vous aurez besoin d'un laboratoire spécial et de spécialistes.

vredpolza.ru

Liste des variétés grasses de poissons de mer et de rivière

Le poisson est un produit qui équilibre parfaitement toutes les vitamines et microéléments qui contribuent à activité mentale, bonne santé, idéal apparence. Beaucoup régimes thérapeutiques ou les régimes pour perdre du poids comprennent des plats de poisson.

Tout poisson est bénéfique pour le corps, mais les variétés de poissons gras sont plus faciles à digérer et riches en acides aminés. Peu importe qu’un poisson de mer ou de rivière figure au menu.

Note! Les habitants des zones côtières sont moins susceptibles de se plaindre de problèmes cardiaques et du système cardiovasculaire en général. Les personnes qui mangent du poisson au moins 2 à 3 fois par semaine ne souffrent pratiquement pas de dépression.

Les poissons gras sont rapidement et facilement digérés, contrairement aux autres poissons produits carnés. Existe division conditionnelle toutes les variétés de poissons en trois catégories : gras, moyennement gras et maigre.

Le plus souvent, le poisson est inclus dans menus diététiques, puisqu'il remplace tous les aliments lourds qui contiennent des protéines. En même temps, tous les composants sont parfaitement absorbés. Il est important de prendre en compte les variétés de poissons gras et les principales caractéristiques du produit qui décrivent le mieux ses propriétés.

Liste des rivières et poisson de mer variétés grasses :

Avantages et inconvénients

Tout poisson est enrichi d'acides et de macroéléments précieux. Les bienfaits des poissons gras variétés faibles en gras indéniable. Peu importe où la capture a été effectuée, dans la rivière, dans la mer ou dans l'océan.

Mais à part impacts positifs sur l’homme, des effets négatifs peuvent également se produire :

Naturellement, c'est le poisson rouge qui a la plus grande valeur. Ce problème réside dans le mode de culture et la faible disponibilité des individus. Les poissons blancs gras ont la même importance pour le corps humain que les poissons rouges.

Important! Préparez correctement le produit. Vous pouvez préserver au maximum les propriétés bénéfiques en cuisant ou en faisant bouillir le filet.

Les poissons perlés sont une famille à part entière, qui se distingue par sa petite taille. Mais il s’agit d’une variété grasse, représentée par une grande variété et un prix bas.

Vidéo utile

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Variétés grasses de poissons de mer et de rivière : liste

Le poisson gras devrait être inclus dans l'alimentation de toute personne soucieuse de sa santé. Ce produit contient de nombreuses vitamines et substances utiles impliquées dans presque tous les processus.

En magasin, vous pouvez sans le savoir acheter du poisson et des variétés faibles en gras, dont la qualité est moins importante pour le corps.

Important! En plus des variétés de poisson grasses, il existe également des variétés moyennement grasses. Cette variété présente un équilibre modéré en microéléments et en calories.

Ainsi, les poissons de variétés grasses et moyennement grasses ajoutent non seulement des micro-éléments utiles à l'alimentation, mais contribuent également à maintenir votre silhouette. En même temps, les plats sont assez copieux et savoureux. Afin de ne pas confondre les types de poissons, il est important de savoir quelles espèces appartiennent à quelles variétés.

Liste des variétés de poissons gras de rivière et de mer :

Avantage

Les représentants populaires des variétés de poissons gras, tels que la carpe, le saumon et la carpe argentée, contiennent une énorme quantité de macro et microéléments utiles. Cela inclut également les poissons perlés.

Les bienfaits pour l’organisme de la consommation d’un tel produit sont inestimables. Vous devez consommer au moins 100 grammes du produit sous quelque forme que ce soit au moins une fois par semaine.

Marine et poisson du lac les variétés grasses ont de nombreuses qualités bénéfiques :

1. Poisson gras riche en oméga 3, coordonne donc le travail de presque tous les systèmes du corps.
2. Enrichi en acides, ce qui augmente considérablement les chances de combattre cellules cancéreuses Et maladies infectieuses.
3. Le produit est remarquablement digestible et favorise une absorption rapide. Aide à lutter contre l'excès de poids, mais n'épuise pas le corps.
4. Il est recommandé pour la consommation des enfants, car il améliore l'activité cérébrale.
5. espèces marines contiennent une énorme quantité d'iode, ce qui signifie qu'ils contrôlent le travail glande thyroïde.
6. Les acides aminés ont un effet merveilleux sur l’état de la peau.

L'essentiel est de préparer correctement le produit, sinon cela fera du mal, pas du bien. Le poisson savamment combiné avec d'autres produits améliorera la digestibilité et renforcera les propriétés bénéfiques du plat.

Nuire

Les poissons de rivière, même les variétés grasses, comme les poissons de mer, peuvent apporter non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients. Et bien que la liste impact négatif petit sur le corps, il existe toujours.

Dommages causés aux poissons gras :

La condition principale pour ne pas transformer le bénéfice en préjudice est une bonne préparation.

Même si tu sélectionnes tout côtés négatifs de ce produit, ils ne l’emporteront pas sur ses avantages.

Malgré le fait qu'il soit mangé les aliments gras nocifs, les bienfaits des poissons gras pour le fonctionnement normal de notre organisme sont indéniables. En règle générale, ces types de poissons vivent dans les mers froides du nord, la composition de leur graisse est donc particulière. Les acides gras plastiques insaturés qui le composent ne se transforment pas en cristaux lorsqu'ils sont basses températures, ils restent sous la forme optimale pour la consommation, saturés substances utiles. Par conséquent, il est très important de savoir quel poisson est considéré comme gras et de l’inclure dans votre alimentation.

Le poisson le plus gros du monde

Si vous vous demandez quel poisson est le plus gros, vous serez probablement surpris par la réponse à cette question. C'est une golomyanka qui vit dans le lac Baïkal. Il existe deux types de ce poisson : le petit et le grand. Quelle que soit l'espèce, son corps est constitué de près de 40 % de graisse et, en ce qui concerne la taille, le petit golomyanka peut atteindre une longueur de 15 cm et le grand - 25 cm. Dans l'eau, il est presque invisible, puisque son corps est presque invisible. excellent contenu graisse transparente. Ce poisson préfère une existence solitaire et est le seul poisson vivipare sous nos latitudes. Si vous essayez de cuisiner un poisson aussi très gras, vous n'obtiendrez rien d'autre qu'une poêle pleine de graisse dans laquelle nagera un squelette. Golomyanka n'est pas une espèce commerciale. Il n'est pas non plus utilisé dans l'élevage pour l'engraissement du bétail, mais dans la chaîne écologique, son importance est grande - c'est ce poisson qui nourrit la majorité des habitants du lac Baïkal.

Quel poisson rouge est le plus gros ?

Les variétés de poissons rouges les plus grasses sont toutes représentatives du saumon. Selon les saisons, leur teneur en matières grasses varie de 10 à 20 %. Les plus appréciés sont le saumon et la truite, dont la viande, au goût agréable et tendre, est dépourvue de petits os.

Le saumon ne se vante pas seulement haute concentration, mais aussi son ratio idéal avec les oméga-6. En dehors de ce poisson, seul le poisson peut se vanter d’un équilibre aussi unique en acides gras. noix Et La graine de lin. Avec sa consommation régulière, vous pouvez éviter l'apparition de thrombophlébite, normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du foie, améliorer le métabolisme et la circulation sanguine, renforcer le système immunitaire et les artères. Le saumon peut être frit dans une poêle, pané et mariné, fumé, salé, fumé ou cuit avec dans des solyankas, des crêpes et d'autres plats. Cependant, le plus la meilleure option Ce poisson sera cuit sur le grill ou en papillote, ou dégusté légèrement salé. Sa viande est très tendre et savoureuse.

Il existe plusieurs types de truites : la truite de mer, la truite arc-en-ciel et la truite d'eau douce, la truite arc-en-ciel et la truite de mer. Il est riche en minéraux, vitamines et acides gras, ce qui en fait un produit alimentaire très précieux. Ce type de poisson se marie bien avec sauce à la crème, citron et citron vert.

Parmi les types de poissons gras les plus accessibles et les plus courants, on peut citer celui du nord, que nous connaissons tous, qui a une saveur savoureuse viande blanche. Tout poisson gras contient des protéines plus complètes que la viande animale. En incluant des poissons gras dans votre alimentation, vous pouvez réduire considérablement votre risque de décès par maladie cardiaque. Une portion de ce poisson par semaine préviendra l'apparition de maladies telles que polyarthrite rhumatoïde. Pour les personnes âgées, les bienfaits des poissons gras sont difficiles à surestimer, car ils peuvent prolonger la vie de plusieurs années. Le poisson gras est un bon anti-inflammatoire pour le cœur et le cerveau. De plus, à la suite de recherches, les scientifiques ont découvert que les substances contenues dans les poissons gras sont fonction sexuelle corps masculin influencer de manière positive.

En nutrition c'est incontestable, ses protéines sont plus faciles à digérer que la viande, elle en contient beaucoup substances nécessaires et des vitamines. Important pour la santé cardiaque acides polyinsaturés Oméga-6 et Oméga-3 contenus dans le poisson. Leur utilisation réduit le risque de crise cardiaque et d'arythmie, a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et améliore processus métaboliques dans l'organisme. Une autre chose importante est que ces acides peuvent dissoudre le cholestérol. Les personnes dont le menu comprend du poisson comme produit principal sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de maladies et de problèmes cardiaques. surpoids. De plus, ces acides aident à combattre la dépression et la fatigue chronique.

Le poisson est riche en phosphore, ce qui est important pour les performances mentales et la santé des os (en particulier dans un corps en pleine croissance). L'iode, dont les poissons de mer sont particulièrement riches, est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde. Le sélénium, oligoélément présent également dans le poisson, est essentiel à la santé système reproducteur. Il contient également des vitamines B, responsables de la santé du système nerveux, des cheveux et de la peau, ainsi que des protéines pour la performance et la croissance. masse musculaire. Le foie de nombreux types de poissons (morue, goberge, katran, etc.) est une réserve de vitamine A. Le poisson (en particulier le poisson faible en gras) ne provoque généralement pas de problèmes digestifs. Au contraire, il fait partie des régimes alimentaires pour diverses maladies, par exemple, une maladie organes digestifs, diabète, goutte, rhumatismes, obésité... De manière générale, ce produit est quasiment universel.

Les scientifiques disent que tous les types et variétés de poissons sont bénéfiques. Mais reste, Attention particulière doit être donné aux poissons faibles en gras, il convient le mieux aux aliments diététiques et nourriture pour bébés et est inclus dans les régimes amaigrissants, par exemple " Régime japonais" et bien d'autres... Le poisson est divisé en faible en gras (3 à 5 % de matières grasses), semi-gras (5 à 8 % de matières grasses) et gras (8 à 10 % de matières grasses). En général, les espèces de poissons maigres ne sont pas toujours ainsi, tout dépend de la saison ; avant le frai, tout poisson grossit. Par exemple, le poisson pêché au large de la mer Noire est considéré comme gras en automne et maigre en été.

Poissons de mer allégés : cabillaud, plie navaga, merlu, merlan bleu, goberge, grenadier, goberge, merlu des glaces, merlan de la mer Noire, mulet, pelengas... Variétés allégées brochet, perche... Les variétés allégées comprennent poissons de mer : (saumon kéta, saumon, saumon rose), sauf esturgeon, sardine, thon ; rivière : sandre, carpe, truite...

Les variétés de poisson faibles en gras vous permettront de perdre du poids sans mourir de faim ni même trop vous limiter, car la morue, par exemple, ne contient que 4 % de matières grasses. Si vous choisissez un régime à base de poisson, vous n'aurez certainement pas de carence en vitamines, comme après certains autres régimes. Mais c'est pour ceux qui aiment le poisson, mais qu'en est-il de ceux qui ne sont pas trop enthousiastes à ce sujet ? Eh bien, c'est comme dans la blague, "Alors tu ne sais tout simplement pas comment le cuisiner", oui, c'est pourquoi il s'avère: "Eh bien, c'est dégoûtant, ta gelée de poisson." Pendant ce temps, les Japonais cuisinent très souvent et très simplement le poisson ; leurs plats (sushi, petits pains, etc.) ont gagné en popularité dans le monde entier. Et qu'en est-il de la fierté de la cuisine russe : la tarte au poisson.

Pensez-vous qu'il est difficile et fastidieux de cuisiner du poisson ? Aujourd’hui, il est facile d’acheter des filets fraîchement surgelés et vous n’avez pas besoin de les écailler ou de les vider. Vous pouvez le mettre directement dans une poêle ou une poêle.

Pensez-vous qu'il y a beaucoup d'arêtes dans le poisson ? Les filets de plie, de sandre et de cabillaud ne contiennent pas de petits os. De plus, vous pouvez le broyer dans un hachoir à viande, puis faire des côtelettes ou des tartes à partir de la viande hachée. Vous pouvez également faire cuire une soupe de poisson à partir des têtes et des queues, filtrer, jeter les têtes et mettre le filet désossé démonté dans la soupe de poisson.

Pensez-vous que ce produit a une forte odeur spécifique ? Les variétés de poissons faibles en gras comme le sandre, le grenadier et le merlu glacé ont une très faible odeur. Chez d'autres espèces, il peut être réduit par trempage dans de l'eau ou du lait.

Pensez-vous que le poisson ne peut être que frit, et que cela n'est pas considéré comme très sain ? Vous pouvez en préparer de nombreux plats différents, vous pouvez le mijoter, le faire bouillir, le cuire au four, en faire des soufflés, des soupes, y ajouter différentes sauces... Le poisson cuit à la vapeur avec un accompagnement de légumes est tout simplement l'idéal d'une alimentation saine. régime.

Les nutritionnistes classent le poisson faible en gras comme la nourriture saine. Si vous le préparez correctement, une personne ne gagnera pas surpoids. Le filet de poisson contient environ 17 % de protéines et d'acides aminés, bénéfiques pour la santé du corps humain. La chair de poisson maigre contient également vitamines saines et des microéléments.

Catégories de graisse

Les espèces de poissons sont divisées en 3 catégories :

• les variétés faibles en gras contiennent jusqu'à 4 % de matières grasses ;
• les variétés moyennement grasses contiennent de 4 à 8,5 % de matières grasses ;
• les variétés grasses contiennent plus de 8,5 % de matières grasses.

À propos, la teneur en matières grasses de tous les types de poissons dépend également de la période de l'année. Ils accumulent le maximum de graisse pendant la saison de reproduction (fraie).

La viande de toutes variétés contient des protéines (de 14 à 27 %) et des graisses (de 0,3 à 36 %). Pour distinguer facilement les variétés de poisson, il est préférable d'utiliser une liste ou un tableau qui vous permet de les différencier avec précision par leur teneur en matières grasses ou en calories.

Le poisson rouge maigre est meilleur cuit et cuit en morceaux

Types riches en graisses

Les variétés grasses comprennent :

• maquereau, poisson-chat;
• sprat, esturgeon étoilé;
• hareng gras, anguille;
• esturgeon, flétan;
• balaou.

Les poissons répertoriés ne conviennent pas alimentation diététique en raison du fait qu'ils contiennent plus de 8,5 % de matières grasses et que leur teneur en calories varie de 270 à 348 kcal pour 100 g.

Cependant, ils sont considérés comme les plus utiles. Cela est dû au fait qu'ils contiennent plus d'iode et d'acides gras. Ces composants sont capables de protéger le système vasculaire, la glande thyroïde, de réduire également le taux de cholestérol et d'améliorer les processus métaboliques dans le corps.

Cette liste vous aidera à éliminer les variétés grasses de votre alimentation.

Variétés moyennement grasses

Faire une moyenne types gras peut être attribué:

• poisson-chat, chinchard;
• carpe, lépisme argenté;
• yeux rouges, carpe;
• hareng, anchois;
• hareng maigre, saumon rose;
• sandre, éperlan;
• ide, brème (rivière, mer) ;
• saumon, bar;
• thon

Leur teneur en calories pour 100 g est d'environ 126 à 145 kcal.

Vous pouvez manger ce poisson avec un régime, mais uniquement avec l'autorisation d'un nutritionniste. Ces variétés contiennent beaucoup de protéines, il est donc préférable d'en manger pour les personnes qui font du sport. Il est préférable d'en préparer des plats en les mijotant, en les salant, en les fumant, mais il sera toujours plus sain de cuire le plat à la vapeur.

La morue a quantité minimale graisse

Variétés avec la plus faible teneur en matières grasses

Les variétés faibles en gras comprennent :

• navaga, morue;
• citronema, aiglefin;
• goberge, goberge;
• perche de rivière, gardon;
• pangasius, brochet;
• carassin, sandre;
• tilapia, omul;
• lotte, mulet ;
• plie, yeux blancs;
• ombre, lamproie;
• gardon, maquereau;
• corégone, sorog.

Cette liste comprend également les crustacés et les mollusques.

Les plats préparés à partir du poisson le plus maigre ne contiennent que jusqu'à 100 kcal pour 100 g.

Manger du poisson maigre et faible en gras peut non seulement vous aider à perdre du poids. en surpoids, mais aussi améliorer votre santé. Les médecins recommandent également d'introduire aux enfants des variétés de plats de poisson faibles en gras.

De la famille des carassins, seuls les carassins ont une faible teneur en matières grasses. D'autres représentants appartiennent au groupe moyennement gras.

Qu'est-ce qui est le plus gras : la truite ou le saumon ?

De nombreuses personnes attribuent parfois à tort la truite et le saumon à des variétés faibles en gras. Cependant, ce n’est pas le cas. Pour mieux comprendre quel poisson (truite ou saumon) moindre montant graisse, vous devriez les comparer.

La truite ne contient que 7 % de matières grasses et 147 kcal, tandis que le saumon contient 15 % de matières grasses et 219 kcal. Ce ne sont donc pas des variétés faibles en gras.

La truite fait partie du groupe moyennement gras, ce qui signifie qu'elle peut être consommée pendant un régime avec l'autorisation d'un médecin.

Bonne préparation du poisson pour le régime

Une personne qui décide de se mettre au régime pour la première fois devrait consommer régulièrement des plats de poisson. Ils permettront de supporter plus facilement cette période. En raison de leur faible teneur en calories, ils stimulent la perte de poids, mais satisfont en même temps bien l'appétit.

Pendant un régime, vous ne devez pas manger frit, fumé, salé ou poisson séché. Vous devez également vous abstenir de manger des aliments en conserve.

Pour varier, vous pouvez préparer des soupes, des escalopes et des boulettes de viande cuites à la vapeur, des ragoûts et des soufflés à partir de variétés de poisson faibles en gras.

À propos, les variétés de poisson à faible teneur en matières grasses sont utiles pour certaines maladies. Par exemple, pour les maladies du tractus gastro-intestinal (tractus gastro-intestinal), il est préférable de manger de tels plats. Cela est dû au fait qu’ils sont facilement absorbés et digérés sans alourdir le corps.

La consommation régulière de plats de poisson vous aidera non seulement à perdre du poids, mais également à renforcer votre système immunitaire, à améliorer l'activité cérébrale et également à améliorer la santé de votre peau, de vos cheveux, de vos ongles et même de vos dents.

Les variétés de poisson faibles en gras conviennent mieux au régime alimentaire et sont également plus faciles à préparer.

Recettes simples de poisson faible en gras

Ces recettes vous aideront à préparer des plats de poisson rapides et savoureux. Cela diversifiera votre alimentation et vous aidera à supporter la période de traitement ou de perte de poids.

Filet de cabillaud aux pommes de terre

Pour préparer 3 à 4 portions, vous aurez besoin des produits suivants :

• 700 g de chair de morue ;
• 10 pommes de terre moyennes ;
• 1 oignon de taille moyenne ;
• 1 petit citron ;
• 3 cuillères à dessert de yaourt nature ;
• 50 g de farine de seigle ;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dessert ;
• 1 petite racine de raifort.

Vous aurez également besoin d'un petit bouquet d'aneth, de persil et de laitue, ainsi que d'épices en quantité requise pour obtenir le goût habituel.

Pour préparer un tel plat, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson de mer de la famille de la morue (navaga ou goberge).

1. Épluchez les pommes de terre et retirez les yeux. Rincez-le eau fraîche. Couper en tranches d'environ 1 cm et faire bouillir.
2. Eplucher l'oignon, rincer eau froide(comme ça, ça ne piquera pas les yeux) et coupez-le en rondelles ou demi-rondelles.
3. Rincez bien le citron et coupez-le en deux en tranches.
4. Inspectez le filet pour déceler les os (enlevez ceux trouvés) et coupez-le en portions. Enduisez-les ensuite d'épices et roulez-les dans la farine de tous les côtés. Faire frire huile d'olive avant éducation pulmonaire croûtes.
5. Rincez le raifort, grattez-le avec un couteau si nécessaire et hachez-le à l'aide d'une râpe.
6. Pour préparer la sauce, mélangez le yaourt avec jus de citron de la seconde moitié du fruit, du raifort râpé et des herbes (aneth, persil). Mélangez bien le tout.

Avant de servir le plat, placez tous les ingrédients sur des assiettes et décorez d'herbes hachées, de laitue et de tranches de citron avec des oignons.

Tel poisson maigre Pour un régime comme la morue, c'est parfait, car la teneur en calories d'un tel plat n'est que de 235 kcal.

Escalopes de filet de tilapia

Pour préparer 5 portions, vous aurez besoin de :

• 700 g de filet de tilapia ;
• 1 oignon (oignon);
• 1 œuf de poule ;
• 80 à 90 g de riz rond bouilli ;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 petit bouquet d'aneth.

Pour obtenir le goût habituel, utilisez des épices et des assaisonnements pour poisson.

1. Retirez tous les os du filet et broyez-le dans un mixeur ou un hachoir à viande jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une viande hachée.
2. Épluchez et rincez l'oignon à l'eau froide, puis hachez-le jusqu'à consistance lisse.
3. Mélangez l'œuf avec la viande hachée, l'oignon et le riz bouilli.
4. Lavez les légumes verts et hachez-les. Après cela, ajoutez-le à la viande hachée avec les épices et mélangez bien le tout.
5. Former des escalopes.

Après cela, ils peuvent être placés sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée avec de l'huile et placés au four préchauffé à 150 degrés. Après environ 15 à 20 minutes, le plat sera doré, ce qui signifie qu'il pourra être sorti et servi. Vous pouvez compléter le plat pommes de terre bouillies ou des légumes frais.

À propos, ce poisson est aussi communément appelé tilapia, et les deux noms sont considérés comme corrects.

Flétan aux légumes à la vietnamienne

Pour préparer 3 à 4 portions, vous aurez besoin de :

• 500 – 600 g de filet de flétan ;
• 2 tomates ;
• 2 poivrons (bulgare);
• 2 gousses d'ail de taille moyenne ;
• 1 citron vert ou citron ;
• 40 ml de sauce de poisson ;
• 40 ml d'huile de sésame ;
• 15 g de gingembre haché ;
• 10 g de sucre blanc (sableux) ;
• 3 brins de menthe.

Il faut aussi utiliser des épices et assaisonnements épicés pour le poisson.

1. Lavez le filet et coupez-le en morceaux.
2. Mélangez le jus de citron avec l'huile de sésame, sauce poisson et des épices. Versez ensuite la marinade obtenue sur les morceaux de filet et laissez reposer environ 10 à 13 minutes.
3. Épluchez les tomates (versez-y d'abord de l'eau bouillante) et coupez-les en cubes.
4. Épluchez l'ail et le poivre, puis coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les ensuite avec les tomates et le gingembre.
5. Rincez la menthe et hachez-la finement.
6. Lavez le citron ou le citron vert et coupez-le en tranches.
7. Déposez le mélange de légumes sur les morceaux de filet marinés et versez la marinade sur le tout.
8. Enveloppez chaque morceau séparément dans feuille alimentaire et déposer sur une plaque à pâtisserie.
9. Mettez-le au four (préchauffé à 150 degrés) et laissez reposer 25 minutes.

Après la cuisson, transférez le poisson fini du papier d'aluminium dans des assiettes et décorez de tranches de menthe et de citron vert (citron).

Même les petits os doivent être retirés du filet

Les poissons d'eau douce ont une légère odeur de rivière ou d'algues. Par conséquent, après l'avoir coupé, il est préférable de le tremper dans de l'eau avec du jus de citron.

Les carcasses fraîches doivent avoir des écailles brillantes, des branchies rouges et quelques yeux exorbités sans film. S'il manque au moins un signe, cela signifie que le poisson n'est plus complètement frais ou a été recongelé.

Si le plat est préparé à partir de filet, il vaut mieux ne pas être paresseux et retirer tous les os, surtout les petits.

Pour savoir si le poisson est gras ou non, il suffit de consulter les listes et de faire votre choix. Et découvrez à quel poisson convient le mieux nutrition adéquat, vous pouvez consulter un nutritionniste. Il vous indiquera non seulement quels types de poissons sont les plus adaptés, mais également comment les préparer au mieux.

Liste des poissons gras et bienfaits pour la santé

Les poissons gras contiennent de la graisse dans les tissus et dans la cavité abdominale du tractus gastro-intestinal. Son filet contient jusqu'à 30 % de matières grasses, bien que ce chiffre varie à la fois au sein et entre les espèces. Par exemple, les poissons gras comprennent les petits poissons fourragers comme le hareng et les anchois, ainsi que d'autres gros poissons pélagiques comme le saumon, la truite et le maquereau ().

Les poissons gras peuvent être comparés aux poissons blancs, qui ne contiennent de la graisse que dans le foie (beaucoup moins que les poissons gras). Les poissons blancs comprennent, etc. Les poissons blancs sont généralement des poissons démersaux qui vivent sur ou à proximité du fond marin, tandis que les poissons gras sont pélagiques - ils vivent dans la colonne d'eau.

La viande de poisson gras est une bonne source de vitamines A et D et est riche en (le poisson blanc contient également ces nutriments, mais en concentrations beaucoup plus faibles). Pour cette raison, consommer du poisson gras plutôt que du poisson blanc peut être plus bénéfique pour les gens, notamment en ce qui concerne les maladies cardiovasculaires ().

Cependant, on sait que les poissons gras contiennent des niveaux de contaminants (tels que le mercure ou la dioxine) plus élevés que les poissons blancs. Entre autres effets bénéfiques, les chercheurs notent que les acides gras oméga-3 contenus dans les poissons gras peuvent contribuer à améliorer les maladies inflammatoires telles que l'arthrite.

Poissons de mer gras : liste

Les poissons gras contiennent des quantités importantes de graisse dans tous les tissus du corps et dans la cavité abdominale. Voici une liste de poissons gras :

• truite de mer
• anchois
• sardines
• sprat
• goberge
• thon
• requin
• Esturgeon noir
• bar
• patauger

Les personnes âgées qui mangent du poisson ou des fruits de mer au moins une fois par semaine sont moins susceptibles de développer une démence, notamment la maladie d'Alzheimer. En plus d'assurer une protection vasculaire, les acides gras oméga-3 présents dans l'huile de poisson peuvent réduire l'inflammation du cerveau et jouer un rôle dans le développement du cerveau et la régénération des cellules nerveuses ().

Dans une étude française publiée en 2002 Journal médical britannique (BMJ), a suivi 1 774 résidents âgés du sud de la France pendant sept ans. Les scientifiques ont étudié la quantité de viande et de fruits de mer qu’ils consommaient et comment cela était associé aux symptômes de démence.

La conclusion était que les personnes qui mangeaient du poisson au moins une fois par semaine avaient un risque significativement plus faible de recevoir un diagnostic de démence sur sept ans. Cette étude a renforcé les résultats de la recherche Annales de neurologie. Grâce à une période d'études plus longue BMJ ont fourni des preuves plus solides d’un véritable effet protecteur.

Maladies cardiovasculaires

Consommer 200 à 400 g de poisson gras deux fois par semaine peut également aider à prévenir la mort subite due à un infarctus du myocarde en prévenant l'arythmie cardiaque ().

L'acide eicosapentaénoïque (EPA), présent dans l'huile de poisson, semble réduire considérablement l'inflammation en étant converti dans l'organisme en résolvines, avec des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire et l'arthrite ().

En 1994 Comité britannique sur les aspects médicaux de la politique alimentaire et nutritionnelle (COMA) Il est recommandé aux gens de manger au moins deux portions de poisson par semaine, dont une portion de poisson gras.

En 2004 Agence britannique des normes alimentaires a publié des recommandations concernant les quantités minimales et maximales recommandées de poisson gras à manger par semaine pour équilibrer les avantages des acides gras oméga-3 avec les dangers potentiels de la consommation de PCB et de dioxines. Il a réaffirmé les lignes directrices de 1994 de deux portions de poisson par semaine, dont une portion de poisson gras. Cependant, il est recommandé de ne pas manger plus de quatre portions par semaine, et pas plus de deux portions pour les femmes enceintes ou allaitantes ().

Agence américaine de protection de l'environnement (EPA) indique que la dose orale maximale autorisée de la substance toxique méthylmercure est de 0,1 microgramme par kg de poids corporel et par jour. La limite correspondante de mercure dans le sang est de 5,8 µg/L. Des restrictions s'appliquent à certains poissons gras :

• marlin
• espadon
• requin
• thon (dans une moindre mesure) ()

Les recommandations pour la consommation maximale de poisson gras étaient jusqu'à quatre portions (1 portion = 140 g) par semaine pour les hommes, les garçons et les femmes en âge de procréer, et jusqu'à deux portions par semaine pour les femmes en âge de procréer, y compris les femmes enceintes et allaitantes. et les filles. Il n’existe aucune limite recommandée quant à la consommation de poisson blanc.

Des lignes directrices EPA Et USDA pour 2007, a fixé une limite uniquement pour la consommation de poissons gras contenant plus d'une partie par million de méthylmercure, à savoir :

• malacanthas
• le roi mackerel
• requin
• espadon

Cependant, il existe des restrictions pour les femmes allaitantes/enceintes et les enfants de moins de six ans. Ces populations devraient éviter complètement de consommer des poissons présentant un risque élevé de contamination au mercure (énumérés ci-dessus) et limiter leur consommation de poissons présentant des niveaux modérés et faibles de méthylmercure à 340 grammes par semaine. La consommation de thon rouge (germon) doit être limitée à 170 g ou moins par semaine.