Propriétés bénéfiques et contre-indications de la cardamome, composition chimique, teneur en calories, photo de l'assaisonnement. Quelles sont les qualités bénéfiques de la cardamome ?

Qu'est-ce que la cardamome (épice) ? Où l'ajouter pour rendre le plat plus aromatique et savoureux ? Nous répondrons à ces questions et à d’autres dans cet article.

informations générales

Savez-vous où ajouter de la cardamome ? L'utilisation d'un assaisonnement à l'arôme prononcé et au goût vif est très courante en cuisine. Cette épice est obtenue à partir des fruits d'une plante herbacée vivace du même nom, appartenant à la famille du gingembre. La cardamome est originaire de Ceylan, de la côte Malabar de l'Inde et du Guatemala.

Caractéristiques d'utilisation

Comment utilise-t-on la cardamome (épice) ? Où ajouter cette épice ? Étant donné que l'arôme des fruits de cardamome écrasés disparaît très rapidement, ils doivent être achetés en cosses, ou ce qu'on appelle des boîtes.

Avant utilisation, les gousses sont pelées et les fruits sont broyés. Vous pouvez également broyer des cosses entières. Mais dans ce cas, l'arôme d'une telle épice sera moins prononcé.

Composition et propriétés

Quelles sont les propriétés de la cardamome (assaisonnement) ? Où ajouter ce produit ? Comme mentionné ci-dessus, les fruits de la plante en question sont une épice concentrée au goût prononcé. À cet égard, il n'est utilisé que dans des contextes non- grandes quantités.

Les grains de cardamome contiennent environ 3 à 8 % d'huile essentielle, composée de huiles grasses, ainsi que l'acétate de terpinyle, le terpinéol, le cinéole et les protéines.

Qu'est-ce que la cardamome (épice) ? Où ajouter cette épice insolite ? La cardamome est un tonique prononcé. En Inde et au Moyen-Orient, les fruits de la plante mentionnée sont généralement ajoutés au thé et au café. Il convient de noter que les grains de cardamome et les grains de café sont souvent moulus ensemble.

Si la cardamome est combinée avec d’autres assaisonnements, elle peut facilement submerger leur saveur.

Quel est l'avantage du produit ?

Maintenant, savez-vous ce qu'est la cardamome, une épice ? Nous vous dirons où l’ajouter ci-dessous.

En raison de la présence de bienfaits et nutriments, il peut stimuler la sécrétion suc gastrique et renforcer les muscles du ventre. Il est aussi souvent utilisé comme carminatif et un aphrodisiaque (c'est-à-dire un médicament contre l'impuissance).

Les experts disent que la cardamome contient un grand nombre de calcium, phosphore, fer, magnésium et zinc. L'épice en question comprend également des vitamines B1, B3 et B2.

DANS médecine orientale On pense que la cardamome, une épice, aide à éliminer le mucus du corps. A cet égard, il est très souvent utilisé dans le traitement de la bronchite, de l'asthme, ainsi que de la toux et du rhume. De plus, cette épice nettoie le tractus gastro-intestinal. Il est inclus dans diverses préparations qui améliorent considérablement la digestion.

La cardamome est utilisée pour nettoyer le système respiratoire et la cavité buccale. Il est très efficace et neutralise la flore pathogène.

Utilisation en cuisine

Les fruits de la plante en question sont activement utilisés non seulement en médecine traditionnelle. À quelles autres fins la cardamome est-elle utilisée ? Son utilisation comme épice est très appréciée dans la pratique culinaire. Il convient immédiatement de noter que fonctionnalités bénéfiques, le goût et l'arôme de cet assaisonnement ne sont pas détruits même avec un traitement thermique prolongé et intense.

Certains experts affirment que la cardamome peut être consommée sans prétraitement. Par exemple, dans les restaurants indiens, les grains de la plante du même nom sont servis dans une assiette après le dîner. Dans ce cas, les fruits sont utilisés à la place du chewing-gum. Ils rafraîchissent bien l'haleine et stimulent également la digestion.

Ceux qui décident d'ajouter cette épice aux plats faits maison doivent savoir que l'arôme et le goût de la cardamome mettent du temps à se manifester sous une forme prononcée. Il est donc préférable de préparer le déjeuner en utilisant l'assaisonnement mentionné plusieurs heures ou un jour avant de le consommer.

Où ajouter ?

Les chefs expérimentés disent que la cardamome verte est idéale pour tout type de plat. Quant à l’épice noire, elle n’est ajoutée qu’aux boissons et aliments non sucrés.

La cardamome moulue est présente dans presque tous les mélanges épicés, y compris le garam masala.

Il convient également de noter que le considéré épice aromatique peut être trouvé dans une grande variété de soupes, notamment les soupes aux pois, aux haricots, aux lentilles et aux haricots. De plus, il est idéal pour les plats à base de riz et de pommes de terre. Il est ajouté aux fruits, légumes et noix.

Dans les boissons, la cardamome s'utilise en infusion (sans bouillir) et en décoction lactée. Cet assaisonnement se retrouve également dans des liqueurs comme la Chartreuse et le Curaçao. De plus, il est souvent ajouté aux gelées, aux compotes, au café et au thé.

Dans la carte des desserts, les fruits en question entrent dans la composition de pilafs et de bouillies de lait sucrées, de biscuits, de gâteaux, de pains d'épices, de pâtisseries, de muffins, de mousses et de halva.

Des recettes simples. Où ajouter de la cardamome ?

Vous pouvez ajouter l'épice en question aux boissons suivantes :

Le café à la cardamome est une boisson traditionnelle des pays arabes et asiatiques. L'assaisonnement en question donne au café un goût noble. De plus, il élimine la toxicité de la caféine, réduit le risque de tachycardie et augmente la tension artérielle.

Selon les avis des consommateurs, pour préparer soi-même une telle boisson, plusieurs fruits moulus doivent être placés dans une cafetière avec du café prêt à l'emploi ou avant de le préparer directement.

La cardamome en gousses ou en grains peut être ajoutée aux thés noirs à la place des agrumes. Le goût de cette boisson sera particulièrement apprécié par ceux qui aiment le thé à l'arôme de bergamote.

La tradition de boire du thé à la cardamome nous est venue de Chine et d'Inde. Dans ces pays, il est considéré comme la boisson de la sagesse.

Une épice indienne exquise au goût sucré agréable et aux propriétés médicinales était cultivée dans les jardins de Babylone et servie avec divers plats. La cardamome était considérée comme une épice coûteuse dont seuls les nobles pouvaient profiter, ce qui est compréhensible compte tenu de son arôme noble et de sa capacité à guérir de nombreuses maladies. C'est l'une des trois épices les plus chères au monde, avec le safran et la vanille - à moins, bien sûr, nous parlons de sur les épices naturelles sans aucun additif. La cardamome est à la fois piquante et tendre, piquante et douce, et les notes d'eucalyptus et de camphre lui confèrent un goût épicé et rafraîchissant.

Cardamome - puissant antioxydant, qui prévient le vieillissement de l'organisme, il élimine les toxines, abaisse le cholestérol et renforce le système immunitaire. De plus, ceci épice aromatique décompose parfaitement les graisses et normalise le métabolisme, il est donc efficace dans la lutte contre en surpoids. La cardamome est indiquée pour les femmes enceintes car elle élimine la toxicose et améliore la digestion, et en Inde, les grains de cette plante sont mâchés après les repas pour rafraîchir l'haleine. Les spécialistes de l'Ayurveda prescrivent de la cardamome pour améliorer la vision, la toux, les migraines et les névroses, et les andrologues ont mentionné à plusieurs reprises cette épice comme un aphrodisiaque masculin, utilisé pour traiter l'impuissance. La cardamome détruit la caféine et empêche son apparition propriétés nocives, le café à la cardamome est donc beaucoup plus doux que l'Arabica pur.

En plus des propriétés bénéfiques de la cardamome il y a aussi des contre-indications- par exemple, des réactions allergiques, des maladies de l'estomac et des intestins. Il est également déconseillé de consommer de la cardamome avec de l'huile, car cela provoque une prise de poids.

Utilisation de la cardamome en cuisine

Vendu en gousses vert pâle contenant des graines cachées, il peut être acheté sous forme de graines en vrac ou de poudre. Il est préférable d'acheter des gousses, car elles conservent inchangé l'arôme divin de l'épice, et les graines doivent être retirées immédiatement avant la cuisson, car les huiles essentielles s'évaporent très rapidement. Il existe deux variétés de cardamome- le vert et le noir, le vert étant plus vif, plus doux et plus brillant, et le noir étant plus doux et délicat, avec une saveur fumée. Dans la cuisine indienne, la cardamome noire est utilisée pour parfumer les sauces, les soupes aux pois, le riz, la viande et plats de légumes, et la cardamome verte est indispensable dans la préparation de friandises et de boissons.

Cette épice se marie bien avec le poivre noir, les clous de girofle, la cannelle, le cumin, le safran et noix de muscade, mais il met du temps à s'ouvrir complètement, il est donc préférable d'ajouter de la cardamome aux plats en tout début de cuisson. Les gousses sont généralement cassées avec soin afin de ne pas endommager les graines, et une fois le plat prêt, les graines doivent être retirées. Il est recommandé d'ajouter de la cardamome fraîchement moulue au fromage cottage, aux pâtisseries et aux sucreries, ainsi qu'aux produits frais ou feuilles séchées plantes.

Utilisation de la cardamome comme assaisonnement dans différents pays a ses propres caractéristiques. En Allemagne, la cardamome est ajoutée au pain d'épices de Noël ; dans les pays scandinaves, cette épice est utilisée dans la production de pâtés de viande et de saucisses ; en Russie, la cardamome est utilisée pour aromatiser la pâte, notamment les gâteaux de Pâques.

La cardamome est incluse dans les marinades pour conserver les fruits, les baies, les légumes, les champignons et le poisson, et est également utilisée dans la préparation de fromages et de conserves.

Si vous ajoutez des céréales à votre recette maison boissons alcoolisées, il éliminera l'odeur d'alcool et donnera au vin et à la liqueur un goût unique et unique. On vous demandera certainement ce qu'on ajoute au vin, mais s'il faut répondre ou non- tu décides. Peut-être que les gousses de cardamome camphrée seront le point fort qui distinguera vos plats des autres délices ?

Parmi la grande variété d'épices importées des quatre coins de notre planète, l'une des plus courantes estcardamome. C'est la plus ancienne épice orientale avec une tradition millénaire. La cardamome est toujours populaire dans de nombreux pays du monde et est utilisée par les humains en cuisine, en médecine et en cosmétologie. Les types de cardamome disponibles, ainsi que les propriétés bénéfiques et les contre-indications à l'utilisation de cette merveilleuse épice seront discutés dans cet article.

Cardamome et ses types

La cardamome est un proche parent du gingembre, du curcuma, du galanga et du poivre de Guinée. L'épice est originaire des collines de Cardamomes du sud-ouest de l'Inde. Il est particulièrement apprécié dans la cuisine asiatique. Cette plante est cultivée dans divers pays Asie du sud est(Cambodge, Vietnam, Sri Lanka), ainsi qu'en Amérique du Sud (Guatemala). Des gousses de cardamome entières, des graines ou de la poudre peuvent être ajoutées aux plats. Cependant, la cardamome n’est pas toujours utilisée comme assaisonnement pur ; elle est ajoutée aux mélanges d’épices.

Saviez-vous? Avec le safran et la vanille, la cardamome est l'une des épices les plus chères et les plus précieuses au monde, c'est pourquoi elle est surnommée la « reine des épices » ou « reine des épices ». La cardamome a acquis un statut si élevé en raison de son riche arôme et de ses propriétés médicinales.

Les types les plus courants sont la cardamome verte et noire. Les deux espèces appartiennent à la famille du gingembre. Chaque type a son propre arôme distinct.

Cardamome verte répandu dans les forêts tropicales d’Asie du Sud-Est. Les fruits sont d'épaisses gousses vertes. Cette variété a une valeur et une qualité élevées. La cardamome verte a un goût riche, sucré et épicé et un arôme fort très agréable. La cardamome verte peut être qualifiée d'épice aromatique - son odeur est très similaire à celle de la menthe. Seule une petite quantité de cette épice donne un goût particulier au plat. La cardamome est utilisée dans la fabrication de friandises et de pâtisseries ; il est ajouté au thé ou au café.

Présent principalement en Asie et en Australie, il est largement utilisé dans la cuisine indienne. Cette variété se caractérise par des gousses marron foncé, qui sont plus grosses que la cardamome verte. Elles ressemblent à de minuscules noix de coco filandreuses. Contrairement à la cardamome verte, la cardamome noire a un goût plus acidulé et amer. C'est pourquoi il est rarement utilisé pour réaliser des desserts.

Au lieu de cela, l’épice est utilisée dans les plats salés (à base de viande). Les graines brun foncé sont connues pour leur valeur médicinale, notamment en raison de la présence de glucides, de protéines, de phosphore, de calcium et de fer. Bien que les saveurs de la cardamome noire et de la cardamome verte soient très différentes, la cardamome noire est souvent utilisée comme substitut à la cardamome verte car elle est beaucoup moins chère.

Saviez-vous? Les processus de culture et de récolte de la cardamome demandent extrêmement de main d’œuvre. C'est en partie pourquoi cette épice est trop chère. La plante est cultivée à une altitude de 500 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Pour obtenir une récolte, la température ne doit pas descendre en dessous de 23-25°C . De plus, la cardamome doit être protégée des rayons directs du soleil. La première récolte ne peut être obtenue qu'au bout de 3 ans. Les cabosses sont collectées individuellement à la main.

Composition utile de cardamome

La cardamome possède de nombreuses propriétés bénéfiques et cicatrisantes. Les graines de cardamome sont riches en éléments chimiques Et substances organiques: calcium (383 mg), magnésium (229 mg), fer (13,97 mg), zinc (7,47 mg), sodium (18 mg), potassium (1119 mg), phosphore (178 mg), manganèse (28 mg). La cardamome contient des vitamines B1, B2, B3, A. Valeur nutritionnelle de la cardamome : glucides (52,5 %), protéines (19 %), graisses (23 %). La valeur énergétique de la cardamome pour 100 g est de 311 Kcal. La teneur en huile essentielle des graines de cardamome peut atteindre jusqu'à 8 %, mais dépend en grande partie des conditions de stockage. Principal composé chimique, présent dans l'huile essentielle de cardamome, est le cinéole. L'arôme de la cardamome est dû à la combinaison de ce composé avec d'autres composants.

Huile essentielle les graines de cardamome contiennent les composants suivants :

• cinéole (jusqu'à 70 %) ;
• a-terpinéol (45 %) ;
• acétate d'a-terpinéol (30 %) ;
• myrcène (27 %) ;
• b-pinène (16 %) ;
• limonène (8 à 14 %) ;
• Menton (6%) ;
• b-phellandrène (3 %) ;
• sabinène (2%) ;
• heptane (2 %).

De plus, il existe : le bornéol, l'α-pinène, l'humulène, le γ-terpinène, le p-cumène, le linalol, l'acétate de linalyle, le terpinène, le citronellol, le nérol, le géraniol, le méthyleugénol et le trans-nérolidol.

Quels sont les bienfaits de la cardamome pour le corps humain, l'utilisation de la cardamome

En plus de qualités gustatives, la cardamome a influence positive sur notre santé. Les graines de cardamome contiennent de l'huile essentielle, largement utilisée en médecine traditionnelle. Les compositions de graines de cardamome sont également utilisées dans la médecine traditionnelle comme agents de renforcement et de stimulation généraux. De plus, la cardamome possède des propriétés antiseptiques et est utilisée comme agent anti-inflammatoire.

Utilisation de la cardamome : soulager la fatigue et augmenter le tonus corporel

L'huile essentielle de cardamome et ses propriétés médicales Ce n’est que récemment qu’ils ont fait l’objet d’une attention particulière de la part des scientifiques. Cependant, dans la culture asiatique, la cardamome est activement utilisée depuis de nombreux siècles comme des moyens fiables de la dépression et de la fatigue. Les propriétés curatives de la cardamome sont désormais prouvées : elle produit un effet étonnant sur l’organisme. Une tasse de thé avec une petite quantité de cardamome verte aide à revigorer et donne de l'énergie. Les praticiens ayurvédiques sont convaincus que le thé à la cardamome est un excellent moyen de lutter contre états dépressifs. Il contient un ingrédient naturel qui a tendance à détoxifier le corps, ce qui aide globalement à lutter contre la dépression. De plus, de nombreuses vitamines et huiles essentielles présentes dans la cardamome agissent comme des antioxydants, ce qui aide à résister au vieillissement cellulaire. Les antioxydants protègent notre organisme du stress et aident également à lutter contre le mal-être général. Outils cosmétiques utilisant de la cardamome sont connus sous le nom de produits d’aromathérapie.
L'huile essentielle de cardamome peut être ajoutée à votre bain. De telles procédures aident à soulager les tensions et la fatigue accumulées au cours d'une dure journée. Dans le même but, les graines de cardamome peuvent être ajoutées au thé et à d'autres boissons. L'odeur chaleureuse et agréable de l'huile essentielle de cardamome a un grand effet thérapeutique. Cette épice magique est également très bénéfique pour les enfants et les adolescents. Il favorise le fonctionnement actif du cerveau et améliore le tonus corporel, ce qui est très important dans le processus d'apprentissage. De plus, la cardamome peut avoir un effet rafraîchissant en cas de chaleur extrême.

Propriétés médicinales de la cardamome

Utiliser la cardamome pour perdre du poids

La cardamome est considérée comme l'épice la plus connue qui aide à lutter efficacement contre l'excès de poids. De nombreuses femmes utilisent la cardamome pour perdre du poids. Cardamome dans dans ce cas sert de produit qui stimule le processus métabolique, ce qui aide à éliminer les toxines du corps. Cette épice orientale exotique est connue pour son goût chaleureux, piquant et ardent. Les Indiens l’utilisent depuis des centaines d’années pour traiter l’obésité. La cardamome peut être utilisée pour préparer diverses boissons médicinales. Thé vertà la cardamome est la version européenne du thé pour perdre du poids.

Pour préparer cette boisson, préparez une cuillère à soupe de thé vert de qualité et une demi-cuillère à café de graines de cardamome dans un petit thermos. La boisson doit infuser pendant une nuit. Le matin, diluez la teinture avec de l'eau tiède. Doit être consommé avec du miel liquide. Vous devez boire au moins deux à quatre tasses de cette boisson par jour, une demi-heure avant les repas. Il est strictement interdit de boire cette boisson pendant les repas.

L'utilisation de la cardamome en cosmétologie

La cardamome est souvent ajoutée aux produits de soins de la peau à des fins antiseptiques et anti-inflammatoires. Merci à son effet thérapeutique la cardamome apaise et améliore l'état de la peau.

Application:

Comment la cardamome est-elle utilisée en cuisine ?

La cardamome est largement utilisée à travers le monde dans de nombreux plats sucrés et salés. L'épice est disponible en gousses, en grains (graines) et également sous forme moulue (poudre).

Important! Si vous souhaitez profiter pleinement de l'arôme de la cardamome, il est préférable d'acheter des gousses entières en petites quantités et d'en extraire les graines immédiatement avant utilisation. Sinon, ils perdent rapidement leur arôme et leur goût. Les gousses de cardamome fermées, en revanche, ont bon timing durée de conservation et sont capables de conserver l'arôme des graines jusqu'à un an.

Broyer les grains avec un mortier avant utilisation. Si vous utilisez de la cardamome pour parfumer des ragoûts ou d'autres plats chauds, écrasez légèrement la gousse entière et ajoutez-la au plat. Une fois le plat cuit, retirez la dosette usagée. La cardamome peut être ajoutée au thé, au café, aux boissons alcoolisées et à d'autres boissons pour ajouter un arôme agréable et rafraîchissant. Vous pouvez ajouter de la poudre de cardamome au marc de café avant l'infusion.

De plus, la poudre de cardamome peut être utilisée pour aromatiser le pain, les tartes, les gâteaux, les biscuits et les desserts. Et enfin, la cardamome s'ajoute aux plats salés : soupes, ragoûts, purées, bouillies, pâtés, plats de riz. La cardamome ajoute du piquant aux plats de viande ; souvent utilisé pour mariner la viande pour le barbecue. La cardamome est également ajoutée aux cornichons et à la marinade de hareng.

Utilisation de la cardamome dans différentes cuisines nationales :

• En Asie La cardamome est utilisée pour ajouter de la saveur à divers plats chauds et sucrés. La cardamome verte est activement utilisée dans la cuisine indienne et est l'un des principaux composants du garam masala (un mélange d'épices). La cardamome est également un ingrédient important dans la fabrication de la poudre de curry. Cette épice est souvent ajoutée aux sucreries et boissons indiennes (thé, café, liqueurs). Dans le nord de l'Inde, la cardamome est activement utilisée dans les plats à base de riz. Au Sri Lanka, les gousses de cardamome sont ajoutées aux plats épicés de bœuf ou de poulet (poulet au curry).
• La cardamome, grâce à ses caractéristiques gustatives et propriétés étonnantes, a gagné large application dans tout Monde arabe. Dans ces pays, la cardamome est l’une des épices les plus appréciées. Le café à la cardamome est un symbole d'hospitalité et de prestige. Une petite quantité de cardamome donne au café un arôme alléchant. Dans la cuisine du Moyen-Orient, la cardamome verte est utilisée comme épice pour les sucreries ou comme ajout traditionnel au thé ou au café.
• La cardamome est largement utilisée comme arôme dans la préparation du célèbre turc café.
• En plus des plats salés, l'épice est utilisée dans divers desserts et sucreries. La cardamome est présente dans les cuisines des pays Europe du Nord. Dans les pays scandinaves, on l'utilise pour aromatiser tous types de pâtisseries et de pains sucrés à la place de la cannelle (gâteaux danois, gâteaux finlandais). pain sucré, pain suédois à la levure).

La cardamome peut-elle nuire au corps ?

Les épices sont depuis longtemps très appréciées en cuisine. Ils donnent aux aliments et aux boissons un goût unique, donnant à chaque plat son propre « caractère » particulier. Exister assaisonnements épicés, donnant non seulement un goût particulier aux aliments, mais saturant également le corps d'énergie et de force. L'un de ces assaisonnements est la cardamome, une épice ancienne et respectée dans le monde entier.

Ce que c'est

La cardamome appartient à la famille du gingembre. L'Inde et le Sri Lanka sont considérés comme le berceau de l'épice.

La plante est herbacée. Après la floraison, elle forme des « boîtes » triangulaires contenant graines parfumées. Ces graines constituent le fameux assaisonnement. Les gousses elles-mêmes sont également utilisées dans la fabrication d'épices.

Les graines ainsi que les gousses sont retirées après maturation. Vient ensuite le processus de séchage. Les gousses séchées à l'ombre ont une couleur vert vif et sont considérées comme les plus utiles. Il est préférable d’utiliser ces plantes pour se nourrir. Enregistré en eux tous composition nutritionnelle , de sorte que la nourriture acquerra non seulement le goût souhaité, mais deviendra également beaucoup plus saine. Il est préférable de broyer les gousses séchées immédiatement avant utilisation.

La cardamome a un goût sucré et épicé, avec un arrière-goût rappelant l'arôme du citron.

Il n'est pas recommandé de casser la cosse à l'avance. Au contact de l'air, toutes les propriétés bénéfiques disparaissent du produit. Obtenir arôme concentré, seules les graines de la plante sont utilisées en cuisine. Leur taille est similaire à celle des graines de lin. Il y a trois ou quatre morceaux dans une seule dosette. S'il est nécessaire d'obtenir un arôme moins prononcé, les graines sont broyées avec les gousses.

Il existe deux autres types d’épices : la cardamome éthiopienne, blanche et noire. Des photos de plantes démontrent à quel point chaque espèce est unique. Tous ont un spectre de saveurs unique et diffèrent par leur apparence - la couleur et la taille des gousses.

Histoire de la cardamome

Cardamome - épice des pays chauds. Les îles indiennes, ainsi que la Somalie et le Cameroun sont considérées comme le berceau de la plante.

Les gens connaissent depuis longtemps les qualités positives de cette épice. La cardamome était populaire à l'époque Rome antique. Jusqu'à présent, dans les desserts de la cuisine nationale, c'est inévitable cette épice est présente.

Au Moyen Âge, la cardamome n'était pas tant appréciée en cuisine qu'en médecine. Les médecins guérissaient presque toutes les maladies avec des potions contenant la fameuse épice. En outre, dans les temps anciens, on a remarqué que les épices fraîches fort effet stimulant.

Les gens ont remarqué le pouvoir curatif de la plante dans les temps anciens et l'utilisent encore aujourd'hui dans de nombreux domaines de la vie.

L'Inde est considérée comme le principal fournisseur mondial de cardamome. La quantité d'assaisonnement produite dans le pays occupe la deuxième place en termes d'exportations, juste derrière le poivre noir, tout aussi populaire. L'assaisonnement cultivé en Inde est le plus cher et de la plus haute qualité parmi les autres variétés.

Les graines contiennent environ 8 % d'huiles essentielles. En termes de composition chimique, l'épice est comparable à de nombreuses produits sains. Il contient:

La composition contient également des vitamines B, essentielles à l'organisme, ainsi que de la vitamine A. L'épice contient des fibres dont l'utilisation a un effet positif sur la digestion. Le produit contient beaucoup de glucides - 67 grammes pour cent grammes de produit, une petite quantité de protéines - environ 10 grammes et un niveau minimum de matières grasses - 6 grammes.

100 grammes de produit séché contiennent 310 kcal.

Utilisation régulièreépices pour la nourriture aide à améliorer la digestion- la motilité intestinale est stimulée, et la production de suc gastrique est accélérée, ce qui favorise une digestion rapide des aliments et accélère le métabolisme.

Le produit est également connu pour d’autres propriétés. C'est un excellent diaphorétique. Il possède également des propriétés antiseptiques et aide pour les maladies du haut voies respiratoires . Pour traiter la pneumonie, la laryngite et autres maladies « respiratoires », utilisez une infusion de cannelle, à laquelle est ajoutée de la cardamome. Le produit élimine parfaitement le mucus des voies respiratoires et des bronches, ce qui apporte grand avantage avec ARVI.

Usage

La cardamome est connue non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. Les anciens essayaient de guérir de nombreuses maladies avec, et dans la pharmacologie moderne, la plante a pris une place de choix. L'épice est incluse dans de nombreux remèdes utilisés pour maladies cardiovasculaires, l'épilepsie, ainsi que pour les problèmes du système musculo-squelettique. Il existe également une thérapie connue dans laquelle la cardamome est utilisée comme diurétique.

Les propriétés bénéfiques des épices sont connues dans le monde entier. médecine chinoise utilise l'assaisonnement dans le traitement des maladies intestinales. Produit mélangé au gingembre, le cumin et quantités égales. Un thé est préparé à partir du mélange, ce qui aide à soulager les lourdeurs d'estomac. Même les nausées ordinaires disparaissent si vous mâchez quelques grains d'une plante médicinale.

La cardamome est également utilisée en combinaison avec du miel. Il est recommandé de prendre ce mélange quotidiennement à jeun. La thérapie aide à renforcer système immunitaire, améliore la vision et profite au système nerveux du corps.

La cardamome est également connue sous le nom de remède pour perdre du poids. Cette utilisation de l’épice a commencé au IVe siècle avant JC.

L'huile essentielle est largement connue pour ses propriétés curatives. Il est utilisé pour vomir, colique intestinale, et aussi comme moyen d'éliminer la douleur pendant la menstruation.

L'huile apporte également des bienfaits dans la sphère psycho-émotionnelle. L'aromathérapie aide à calmer peurs obsessionnelles, donne de la vigueur au corps et combat la léthargie et l'apathie.

La science ancienne de la santé humaine conseille d'utiliser cet assaisonnement en cas de troubles mentaux instables. Selon l'Ayurvéda, la cardamome aide à vider l'esprit, donne une sensation de calme et favorise un élan de force.

La cardamome est considérée comme un puissant aphrodisiaque. L'utilisation régulière de l'épice a des propriétés stimulantes. Cependant, une utilisation excessive d'épices peut jouer un rôle négatif - désir sexuel peut devenir ennuyeux.

En Inde, l'huile essentielle de l'épice est considérée comme des moyens efficaces d'une morsure de serpent.

Cardamome et cuisine

En plus de ses propriétés médicinales, la cardamome est largement connue en cuisine. L'épice est considérée comme très stable, elle ne perd donc pas ses propriétés et son arôme même avec un traitement thermique prolongé.

Certains gourmets pensent que l'épice est meilleure sous sa forme non transformée. Et dans certains restaurants indiens, les graines d’épices sont servies séparément en fin de repas. Il est généralement admis que la fin du déjeuner est stimule la digestion et nettoie cavité buccale des débris alimentaires, haleine rafraîchissante.

Pour les personnes qui viennent juste de faire connaissance aux épices Il est nécessaire d'utiliser l'assaisonnement en le broyant au préalable. Le fait est que si vous broyez le produit, cela donnera au plat un arôme vif qui peut sembler trop fort à une personne non habituée.

L'épice est le plus souvent utilisée dans la préparation de desserts et de boissons. Le café à la cardamome est une boisson traditionnelle en Turquie et dans les pays de l'Est.

La cardamome est populaire sous forme de grains et moulue. Cet assaisonnement est particulièrement respecté, bien sûr, dans son pays d'origine, l'Inde. L'épice est un ingrédient essentiel de l'assaisonnement populaire au curry et est également ajoutée au garam masala.

La cardamome est également utilisée :

De nombreux chefs recherchent un substitut à la cardamome. Cet assaisonnement a un arôme épicé très prononcé et un goût spécifique, il est donc très difficile de l'exclure de la recette sans perdre la qualité du plat. Si vous n’avez toujours pas de cardamome sous la main, il est conseillé de l’omettre de la composition ou d’ajouter de la muscade à la place. Dans les pâtisseries au lieu d'épicé assaisonnement sain vous pouvez utiliser de la cannelle. DANS Dans certains cas le gingembre peut venir à la rescousse si la cardamome est indiquée dans la recette afin de donner au plat un piquant piquant.

Utilisations de la cardamome

Il est considéré comme un ingrédient populaire dans de nombreux plats et boissons. assaisonnement à la cardamome. L'histoire de la cuisine vous dira où ajouter cette épice.

Par exemple, les Arabes considèrent que servir du café à la cardamome aux visiteurs est un signe d’hospitalité. Cette boisson s'appelle le café bédouin. L'épice rehausse l'odeur boire et lui donne un piquant notable. L'assaisonnement réduit également l'effet de la caféine sur le corps, de sorte qu'une fois consommé, le risque d'augmentation de la pression artérielle est minimisé. L'épice neutralise la toxicité de la caféine.

Pour préparer ce type de café à la maison, vous devez placer une petite quantité d'épices dans le Turc avant l'infusion ou immédiatement après la cuisson.

La cardamome est également utilisée pour faire du thé. On pense que l'épice remplace avec succès les agrumes et plaira également à ceux qui préfèrent ajouter de la bergamote à leur thé. En Chine, ce thé est appelé la « boisson de la sagesse » et on en boit beaucoup plus que du thé ordinaire.

Manger de la cardamome avec le lait, cela donne non seulement à la boisson un goût intéressant, mais a également un effet positif sur système digestif. Lorsque vous consommez des produits laitiers froids tube digestif du mucus est libéré, que la cardamome neutralise avec succès.

Contre-indications

Comme vous le savez, même quelque chose d’utile en grande quantité peut devenir nocif. Nécessaire utilisez la cardamome avec précaution si vous souffrez de maladies du tractus gastro-intestinal, notamment d'ulcères gastroduodénaux et d'autres maladies dans lesquelles l'intégrité de la membrane muqueuse des organes digestifs est altérée.

Contre-indications :

Les propriétés magiques de l'assaisonnement

En plus usage médical et en cuisine, l'assaisonnement est également connu dans l'Antiquité rituels magiques. L'épice est utilisée depuis longtemps dans la préparation de philtres d'amour et de potions diverses.

Les sorciers ajoutaient des épices dans divers rituels amoureux, où l'objet de la sorcellerie devait boire une substance enchantée. L'effet d'une telle « magie » est clair : la cardamome est un puissant aphrodisiaque, elle pourrait donc très bien servir de substance provoquant l'excitation. Le processus se produit grâce à la stimulation des systèmes cardiovasculaire et nerveux.

Ça n'en vaut pas la peine utiliser la cardamome dans médecine à domicile sans consulter un médecin. L'automédication peut être nocive pour la santé.

Qu'est-ce que la cardamome

La cardamome est un fruit plante à épices famille Gingembre. Elle est considérée comme une épice exotique originaire de l’Inde. Les graines noires, longues de 3 mm, sont particulièrement appréciées. En plus de son goût épicé et de son arôme sucré, cette épice possède également un certain nombre de propriétés bénéfiques utilisées en médecine traditionnelle.

Teneur en calories et composition

La cardamome est appréciée pour contenu élevé vitamines groupe B - thiamine, riboflavine, niacine, ainsi que vitamine C. Parmi microéléments zinc, calcium, fer, cuivre, sodium, magnésium, phosphore, manganèse et potassium présents dans les graines et les fruits de la plante.

Les graines de cardamome sont suffisamment riches pour les épices teneur en calories- 311 kcal pour 100 grammes. Cependant, le produit n'est pas considéré comme l'épice la plus calorique - les graines de moutarde valeur énergétique est de 474 kcal.

L’huile essentielle est l’un des composants les plus précieux de ces fruits. Les substances qu'il contient ont les propriétés bénéfiques suivantes :

• le limonène est un composé hydrocarboné à l'arôme prononcé d'agrumes, utile en prévention tumeurs cancéreuses;
• le terpinéol est un isomère d'alcool à l'arôme de lilas, donne aux épices un arôme parfumé et est apprécié pour propriétés antimicrobiennes;
• le bornéol est un alcool au parfum de pin qui abaisse la tension artérielle ;
• cinéole - un autre composé hydrocarboné, souvent appelé égaliptol, possède des propriétés antiseptiques et améliore l'expectoration ;
• l'amidon est un opioïde aux propriétés analgésiques.

Les propriétés bénéfiques de la cardamome sont valorisées en prévention et en traitement diverses maladies. De plus, les fruits de la plante agissent comme une excellente épice avec un arôme et un goût exotiques.

Bienfaits de la cardamome

Les propriétés bénéfiques des fruits de la cardamome sont utilisées dans le traitement des éléments suivants : maladies:

• réactions inflammatoires dans le corps;
• diminution générale de l'immunité;
• contagieux ou infection virale;
• toux sèche, difficulté à éliminer les crachats;
• niveau faible production de suc gastrique;
• flatulences, nausées, vomissements ;
• troubles digestifs, manque d'appétit ;
• teneur élevée en déchets et toxines dans le corps;
• douleur musculaire et spasmes ;
• haut la pression artérielle;
• détérioration de la microflore intestinale, concentration de micro-organismes nuisibles;
• dépression, léthargie, fatigue physique ou psychologique ;
• faible désir sexuel, problèmes de puissance ;
• diminution de l'acuité visuelle;
• mauvaise odeur de la bouche.

Pour femme les bienfaits de la cardamome sont de réduire la douleur pendant les règles, ainsi que de soulager syndrome prémenstruel. De plus, l'épice vous permet de faire face à stress émotionnel, augmente le désir sexuel, aide à se débarrasser de l'excès de poids.

La cardamome est activement utilisée en cosmétologie ; ses fruits et ses graines ont un effet bénéfique sur la peau et les cheveux. Des crèmes, gommages et masques sont préparés à base de cette épice, assurant la cicatrisation des microdommages cutanés, ainsi que le renforcement des tissus et des racines des cheveux.

Chez les hommes L'épice de cardamome est également appréciée pour augmenter le désir sexuel et la puissance. L'épice élimine les tensions nerveuses et physiques, qui en deviennent souvent la cause dysfonction érectile.

Utilisation en médecine traditionnelle

La cardamome est activement utilisée comme épice en cuisine pour préparer divers plats. Des épices sont également ajoutées au café - un quart de cuillère à café par tasse.
En plus de l'épice, l'huile de cardamome est également appréciée en médecine traditionnelle. C'est utilisé:

• dans les bains pour obtenir un effet calmant ;
• pour l'inhalation, procurant un effet expectorant en cas de pneumonie et de bronchite ;
• en interne contre les brûlures d'estomac, pour améliorer l'appétit et la digestion ;
• en externe dans le traitement des infections fongiques et maladies de la peau;
• pour les maladies des gencives et de la cavité buccale, l'huile de cardamome est utilisée pour le rinçage ;
• Pour calmer le système nerveux, en plus des bains, l'épice est également utilisée en aromathérapie.

Les fruits de la cardamome sont souvent utilisés en médecine traditionnelle pour préparer des décoctions et des infusions. Ils sont utilisés comme médicaments, ajoutés aux bains et transformés en compresses. De plus, des produits cosmétiques sont préparés à base de cette épice.

Pour le système cardiovasculaire

En traitement pathologies cardiovasculaires la cardamome est utilisée à la fois comme épice pour les boissons et les plats, et comme matière première pour la cuisine médicaments. L'épice est également utilisée dans forme pure- quelques graines mâchées peuvent faire face à une crise d'arythmie cardiaque.

Pour les pathologies du système cardio-vasculaire Le remède recommandé est un mélange de cardamome, de gingembre et de cannelle. La collection obtenue est utilisée pour faire du thé et des infusions.

Pour augmenter la tension artérielle en cas d'hypotension, du thé à base de cardamome est préparé. Les fruits sont utilisés sous forme moulue ; pour l'effet souhaité, le thé additionné de cette épice se boit 3 à 4 fois par jour.

Pour l'estomac

En relation avec la prévention et le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal, la cardamome est utilisée :

• avec ballonnements, flatulences et coliques ;
• pour la prévention des hémorroïdes ;
• dans le nettoyage des toxines et des impuretés ;
• pour stabiliser l'acidité lors du hoquet, des éructations, des brûlures d'estomac ;
• avec nausées et vomissements ;
• pour améliorer l'appétit, en particulier en cas d'anorexie ;
• dans le traitement de l'obésité et de la perte de poids.

À ces fins, les fruits de la cardamome sont utilisés comme épices dans les plats ordinaires. Ils préparent également du café additionné d’épices. De plus, broyez quelques grains et mélangez-les avec 1 c. Miel Ce remède est particulièrement efficace en cas d'indigestion.

Pour la constipation

En cas de troubles de la défécation, la cardamome contribue également à normaliser la fonction intestinale. L'épice aide à lutter contre la constipation et la diarrhée. Après consultation d'un spécialiste, cette épice peut être ajoutée en petites quantités à l'alimentation des jeunes enfants et des mères allaitantes.

Les fruits de cardamome moulus sont ajoutés comme épice aux plats riches en fibres et en huiles. La combinaison optimale est considérée comme un mélange de cette épice avec du fenouil, du gingembre et de l'asafoetida. En plus de cela pour meilleure absorption les nutriments la cardamome est associée dans les plats avec :

• noix de muscade;
• poivron rouge;
• poivre long (pippali);
• cumin;
• racine de gingembre frais.

Pour la diarrhée la cardamome est mélangée en proportions égales avec, et. 1 c. Le mélange obtenu est versé avec un verre d'eau bouillante et laissé infuser. Pour les jeunes enfants, prendre ce remède en commençant par 1 cuillère à café ; en l'absence d'allergies, la dose est augmentée progressivement. Les adultes peuvent l'utiliser directement sous forme de thé.

Pour le système génito-urinaire

En traitement système génito-urinaire Les fruits de la cardamome sont utilisés aux fins suivantes :

• réduction de la sensation de brûlure ;
• élimination des retards dans la production d'urine;
• amélioration fonctions érectiles;
• réduction du gonflement et élimination du liquide accumulé ;
• guérison de la néphrite, de la cystite et de la gonorrhée ;
• aide à lutter contre les calculs rénaux et peut cependant augmenter sensations douloureuses avec lithiase biliaire;
• avec une consommation modérée, il améliore la puissance et la durée des rapports sexuels ;
• fournit un traitement contre la prostatite et l'adénome ;
• aide au traitement.

Pour obtenir l'effet souhaité, des épices sont ajoutées au café et aux aliments. Ajoutez également quelques graines au lait et portez à ébullition. Le produit obtenu peut être consommé avec du miel, action utile s'avère qu'elle affecte l'ensemble du corps dans son ensemble.

Pour la santé des hommes Il est proposé de préparer de la teinture de cardamome. Pour le préparer, 1 c. Les graines sont broyées et versées avec un demi-litre de vodka. Laisser dans un endroit sombre pendant deux semaines. Filtrez ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. Sahara. Prendre 50 ml de teinture avant de se coucher.

Pour nettoyer le corps

Les fruits de la cardamome peuvent également être utilisés comme épices pour nettoyer le corps. L'épice a des propriétés antiseptiques et aide à maladies virales et de la fièvre. L'huile essentielle de cardamome est utilisée en externe dans le traitement des infections fongiques.

En plus de nettoyer le corps des virus, la cardamome est également utilisée pour éliminer les toxines. Le remède optimal est le café ou le thé additionné de quelques graines. La boisson est particulièrement utile après un festin copieux et des excès alimentaires.

De plus, les propriétés bénéfiques de la cardamome aident à :

• neutraliser l'effet de la caféine lorsqu'elle est ajoutée au café ;
• contrecarrer les toxines et les poisons des serpents, des scorpions et des insectes venimeux ;
• améliorer l'état du corps en cas d'intoxication alimentaire.

Un moyen efficace de nettoyer le corps avec de la cardamome est de préparer une infusion. 1 c. les graines broyées sont versées dans un verre d'eau bouillante ; il est recommandé de boire ce thé chaud.

Pour l'impuissance

Dans le traitement de l'impuissance et des troubles sexuels chez l'homme, ajouter simplement de la cardamome aux plats du quotidien, au thé ou au café, ou à la cuisine moyens spéciaux. Une boisson universelle à base d'épices, de lait et de miel est considérée comme recommandée.

Pour préparer ce remède contre l'impuissance, 1 gramme d'épice cardamome est ajouté à 200 ml de lait et mis au feu. Dès que le lait commence à bouillir, retirez-le, laissez-le refroidir et ajoutez le miel. Buvez la boisson avant de vous coucher.

Tonique

Les propriétés bénéfiques de la cardamome sont également recherchées lorsque troubles nerveux, stress, dépression. Dans ce cas, l'épice agit comme un tonique, éliminant les tensions et augmentant le mental et activité physique.

Pour obtenir l'effet désiré, la cardamome est également utilisée dans la préparation du café et du thé, et ajoutée comme épice aux plats de tous les jours. Une décoction apaisante des graines de la plante est également recommandée. Pour le préparer, 1 c. matières premières, versez 250 ml d'eau bouillante et laissez cuire encore 10 minutes.

Après cela, on laisse le bouillon refroidir, puis la boisson est filtrée. Prendre 50 ml une heure avant le coucher. La boisson est très apaisante système nerveux, aide particulièrement aux troubles du sommeil, apporte bon repos et de la vigueur pour le lendemain.

Pour la gorge

La cardamome pour la gorge et les voies respiratoires s'utilise de plusieurs manières :

• l'utilisation d'épices, ainsi que d'infusions et de décoctions de graines, aide à lutter contre la bronchite, l'asthme, la pneumonie, le rhume - l'épice élimine le mucus accumulé et procure un effet expectorant ;
• les boissons additionnées de cardamome réduisent la douleur causée par les maux de gorge, la laryngite et d'autres maladies de la gorge, restaurent les cordes vocales endommagées;
• pour le rhume, frotter de l'huile de cardamome dans le poitrine;
• en cas de pharyngite, infusez une demi-cuillère à café de graines de cardamome avec 200 ml d'eau bouillante et utilisez l'infusion pour le rinçage.

Pour obtenir effets souhaités l'épice est utilisée comme additif dans le café. Les graines de cardamome sont également ajoutées au thé, en buvant la boisson avec du lait ou du miel. Il est optimal d'utiliser jusqu'à deux grains concassés.

Pendant rhumes Ils utilisent du thé spécial à base de cardamome. Pour cela, faites bouillir 4 fruits de la plante pendant 5 minutes dans 600 ml d'eau, puis ajoutez 2 c. thé vert et zeste de citron au goût. La boisson est laissée bouillir pendant encore 2 minutes, puis laissée pendant 15 minutes. Pour la gorge, buvez une tasse de ce thé par jour.

Demande de perte de poids

La cardamome normalise non seulement la microflore et l'état du tractus gastro-intestinal, mais décourage également les envies de sucreries. Les épices améliorent également le métabolisme et favorisent une perte de poids saine. Pour ce faire, l'épice peut être utilisée comme additif au thé ou au café.

En plus ethnoscience propose plusieurs recettes à base de cardamome pour vous aider à perdre du poids surpoids:

• 1 c. graines, verser 250 ml d'eau bouillante, laisser agir 20 minutes, prendre 3 à 4 fois par jour une demi-heure avant les repas, cours - 2 semaines;
• une cuillère à dessert de cardamome est mélangée à 1 cuillère à soupe. l. café instantané, versez 300 ml d'eau bouillante dans un thermos, laissez reposer toute la nuit, buvez la boisson le matin ;
• mélanger 1 c. cardamome et cannelle, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. café moulu, versez de l'eau et mettez le feu, ne portez pas à ébullition, à chaque fois avant de faire bouillir, retirez le Turc pendant une minute, puis remettez-le sur le feu, répétez cela 2-3 fois ;
• 1 c. du miel mélangé à 5 grains d'épices moulus, à prendre quotidiennement.

Utilisation en cosmétologie

Les propriétés bénéfiques et nettoyantes de la cardamome sont également utilisées pour le rajeunissement de la peau. L’usage interne de l’épice favorise déjà le nettoyage des toxines, ce qui affecte la santé des tissus externes.

De plus, l'huile essentielle de cardamome est activement utilisée en cosmétologie. Pour préparer un masque visage : 1 cuillère à soupe. l. miel mélangé avec une demi cuillère à café sel de mer. Mélangez séparément 4 gouttes d'huile essentielle de cardamome avec 2 cuillères à soupe. l. lait.

Après cela, tous les composants sont combinés et soigneusement mélangés. La masse obtenue est appliquée sur le visage, conservée pendant 10 à 15 minutes et lavée à l'eau tiède.

L'huile essentielle de cardamome est également utilisée pour démêler les cheveux. Pour ce faire, déposez simplement une goutte sur un peigne en bois et peignez-vous la tête pendant cinq minutes par jour. Le cours d'un tel renforcement capillaire dure également une semaine. cette méthode vous permet de vous débarrasser de la stréborrhée et brillance grasse.

Avant d'utiliser des produits à base de cardamome, vous devez vérifier si votre corps présente une réaction allergique. Pour ce faire, appliquez simplement une petite quantité de la substance sur partie intérieure poignet ou coude.

Quand réaction allergique de l'extérieur et usage interne les épices sont refusées.

En aromathérapie

L'huile essentielle de cardamome est utilisée avec succès en aromathérapie comme revigorant, carminatif, réchauffant et antispasmodique. De plus, l'épice contribue à augmenter l'appétit.

Pour la toux et les troubles circulation périphérique Il est recommandé d'effectuer des inhalations en utilisant l'huile essentielle de cette épice. L'ajout d'huile à la lampe aromatique aide à calmer le système nerveux et à améliorer l'état de névrose et de stress.

De l'huile essentielle est ajoutée aux bains - dans ce cas, non seulement l'aromathérapie est proposée, mais également directement impact positif sur la peau. Cependant, la cardamome doit être utilisée avec prudence. En plus de ses propriétés bénéfiques, l'épice possède une liste de contre-indications et d'instructions posologiques.

Contre-indications et posologies autorisées

En cuisine et recettes folkloriques, et aussi pour ajouter de la cardamome au café et au thé contre-indiqué:

• pour les allergies et intolérance individuelle;
• en cas de maladies ulcéreuses et érosives du tractus gastro-intestinal ;
• pour les irritations intestinales et diarrhée fréquente;
• avec des formes aiguës d'hypertension.

La cardamome est utilisée avec beaucoup de prudence pendant la grossesse ; pour utiliser l'épice, une consultation avec un médecin est nécessaire. Pendant l'allaitement, il est préférable d'éviter complètement d'utiliser l'épice. Il est également déconseillé de donner des graines et des fruits aux enfants de moins de 7 ans.

Abus de dosage et un excès de cardamome peut avoir un effet laxatif. Elle évolue souvent vers une diarrhée suivie d'une déshydratation. Avant d'utiliser des épices en traitement et en cuisine, vous devriez consulter un spécialiste concernant la tolérance et le dosage.

Mesure admissible utilisation de cardamome - 3 à 4 tasses de thé par jour, dans chacune desquelles la concentration de l'épice ne dépasse pas un quart de cuillère à café. Cependant, un certain nombre d'experts recommandent de ne pas boire plus d'une tasse de thé ou de café par jour avec l'ajout de cette épice.