Le curcuma est une plante herbacée de la famille du gingembre. A ne pas confondre avec le gingembre : ils peuvent être combinés, mais pas remplacés. Le plus souvent, on le rencontre sous la forme d'une fine poudre jaune vif fabriquée à partir de la racine, conditionnée en sachets - il s'agit d'un assaisonnement. C’est probablement là que s’arrête notre connaissance de cette plante. En attendant, c'est à la fois un moyen de perdre du poids, un remède contre certaines maladies et une épice très piquante. Mais ce n'est pas tout.
Types et formes de libération
une épice orientale très populaire qui nous est venue d'Inde grâce aux colonialistes britanniques. Elle porte de nombreux noms, le plus poétique étant « racine dorée ». Et elle l'a reçu non seulement pour sa couleur, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques. Safran indien, racine jaune, gurgkmey, haldi, curcuma, zarchava - tout cela est du curcuma. Qu’est-ce que c’est et comment mérite-t-il une telle popularité ?
Il existe plus de 40 espèces de plantes, mais seulement 4 d’entre elles sont couramment utilisées. À savoir:
- le long (ou curcuma) est l'épice la plus répandue en Orient, elle est largement utilisée aux USA et en Grande-Bretagne ;
- rond – utilisé pour la production d'amidon;
- Cedoaria – ce type de curcuma a un goût très piquant et amer ;
- aromatique - utilisé principalement en cuisine.
Fabriqué à partir de curcuma assaisonnements pour plats sucrés, épice aromatique universelle, amidon, assaisonnement sous forme de petits morceaux de racine pour boissons alcoolisées fortes, comprimés à usage médical.
Auparavant, les guérisseurs utilisaient largement la poudre jaune pour le traitement ; aujourd'hui, les représentants de la médecine officielle ne nient pas ses bienfaits. C'est l'un des piliers de l'Ayurveda.
Dans n'importe quel supermarché, vous pouvez trouver des emballages de différents fabricants. Mais il serait plus sûr d'acheter cet assaisonnement dans une grande boutique en ligne spécialisée. C'est la seule façon d'être sûr qu'aucune impureté n'a été ajoutée à la poudre. Nous savons à quoi ressemble le curcuma, mais les additifs étrangers sont très difficiles à distinguer dans la masse totale. Vous pouvez trouver des colis pesant jusqu'à un kilogramme - un tel achat peut être qualifié de économiquement rentable. L'huile et l'extrait de curcuma en comprimés et en racines entières sont également disponibles à la vente.
Assurez-vous que l'assaisonnement est emballé sous vide. Faites attention à la date de péremption.
Composition et propriétés curatives du curcuma
L'épice a gagné à juste titre en popularité.
Il comprend:
Curieusement, cette plante n’a pas encore été entièrement étudiée. Mais certaines propriétés ont déjà été testées par des générations. Basé sur l'expérience et la composition, on peut affirmer qu'il :
Des recherches sont en cours sur d’autres propriétés bénéfiques, mais même cette liste est assez impressionnante.
Du piquant en cuisine
La poudre d'or est devenue la plus répandue en cuisine.
Le curcuma est un excellent conservateur. Grâce à cela, les produits alimentaires durent plus longtemps.
En Orient, on l'ajoute partout : dans différents types de pâtes, dans les boissons alcoolisées pour le goût, dans les boissons sucrées pour la coloration, dans tous les plats de viande, de légumes et de poisson. Il s'agit d'un colorant naturel intense.
Le curcuma est le principal ingrédient restant un assaisonnement à plusieurs composants bien connu appelé curry. Dans notre pays, un mélange de sel et de poivre est considéré comme un assaisonnement piquant universel, et en Orient, on y ajoute également de la racine jaune. Il est traditionnel d'ajouter cette poudre au café, aux thés médicinaux et toniques. Aucune sauce en Inde n'est complète sans racine dorée.
Il existe une infinité de recettes avec cette épice ; ceux qui aiment cuisiner des plats savoureux et sains peuvent facilement les trouver sur Internet.
Le curcuma en médecine
Concernant le traitement, Le curcuma est utilisé dans divers domaines :
- en cas d'infections respiratoires aiguës pour nettoyer le nasopharynx : ajouter 1 cuillère à café dans 400 ml d'eau. sel et 0,5 c. poudre;
- pour les maux de gorge : 0,5 c. ajoutez de la poudre jaune et du sel dans un verre d'eau tiède;
- pour les brûlures, appliquez une pâte épaisse de poudre et de jus d'aloès ;
- contre l'inflammation des yeux : mettre 2 cuillères à café dans 500 ml d'eau. poudre et évaporer à la moitié du volume. Déposez la décoction dans vos yeux 4 fois par jour. Ce sont d’excellentes gouttes anti-inflammatoires et désinfectantes. Ils peuvent également soigner les blessures ;
- Pour les patients anémiques, les besoins quotidiens en fer seront assurés par un mélange d'une pincée (sur le bout d'une cuillère) de poudre jaune et d'une petite quantité de miel ;
- Un mélange d'une petite cuillère de poudre et de 0,5 litre de lait chaud permet de se gargariser en cas de mal de gorge, de soulager une crise d'asthme et de faire baisser la glycémie.
La méthode de consommation la plus simple, outre l'ajout à la nourriture, est faire une boisson avec du lait avec l'ajout de cet ingrédient et du gingembre. Versez un quart de verre d'eau dans la casserole. Ajoutez une demi-petite cuillère de curcuma et une cuillère entière de gingembre moulu. Mélangez le tout et ajoutez un verre de lait. Faire bouillir à feu doux. Il est préférable de boire cette boisson médicinale avant de se coucher.
Il existe de nombreuses recettes pour un tel « lait d'or », en fonction du résultat souhaité. Les propriétés de la boisson peuvent être améliorées avec du poivre, de la cannelle, du miel et d'autres ingrédients. Lors de la préparation, ne vous écartez pas des recommandations précisées dans la recette. Puis-je le donner à un enfant ? Oui, pour le traitement du rhume. Mais le dosage doit être réduit de 2 fois.
Curcuma pour perdre du poids
Le curcuma est considéré comme une épice féminine. Ce sont les femmes qui l'utilisent pour améliorer leur apparence : soins et rajeunissement de la peau, pour enveloppements et masques. Et pour perdre du poids.
Il ne faut pas espérer que le produit éliminera les kilos en trop facilement et rapidement. Des scientifiques ont prouvé en 2009 que l'épice prévenait formation de vaisseaux sanguins dans le tissu adipeux. Cela signifie que le tissu ne reçoit pas d'oxygène ni de micro-éléments, ce qui l'empêche de se développer.
Mais le secret principal est que la poudre d'or magique stimule les processus métaboliques, nettoie le corps et élimine l'excès d'eau. C'est ce qui fait baisser les chiffres sur votre balance.
Des études ont montré que la poudre d’or a également un effet sur la dégradation du tissu adipeux. Voici quelques recettes efficaces :
Le curcuma peut être ajouté à des smoothies, des cocktails et des salades rafraîchissants à base de fruits ou de lait.
N'oublie pas l'essentiel: seule une approche intégrée rendra votre silhouette harmonieusement construite et attractive. L'exercice et une alimentation saine, qui peuvent être soutenues par des épices saines, sont la clé du succès dans la lutte pour la santé et la beauté.
Caractéristiques et contre-indications
Quelques faits intéressants :
- Peu de sources contiennent des informations selon lesquelles Cléopâtre prenait souvent non seulement des bains de lait, mais aussi des bains au curcuma. Grâce à eux, sa peau avait une teinte et un éclat délicieux, restait élastique et jeune plus longtemps ;
- Extérieurement, la racine de curcuma (photo visible sur Internet) semble polie, brillante et a une couleur gris brunâtre. À l’intérieur se trouve un tissu orange brûlant qui tache tout ce qu’il touche. Le jus ne s'élimine pratiquement pas et est difficile à laver ;
- dans le pays d’origine de la plante, l’Inde, sa propriété colorante était initialement utilisée pour corriger la couleur des tissus ;
- certaines croyances indiennes interdisent la consommation de racine dorée ;
- aujourd'hui, le plus grand fournisseur de poudre est la Chine, bien que l'épice y ait été introduite beaucoup plus tard qu'en Europe ;
- En Orient, depuis l'Antiquité, la poudre jaune magique est utilisée dans la lutte contre l'excès de poils. De plus, ils étaient utilisés à la fois sous forme de masques, de frictions, d'enveloppements et en interne ;
- les épices sous quelque forme que ce soit (de la poudre et des morceaux de racine sont à notre disposition) doivent être conservées, comme les autres assaisonnements et huiles, dans un récipient en verre obscurci hermétiquement fermé dans un endroit frais.
Comme tout agent biologiquement actif, la racine jaune a des contre-indications :
- Il n'est pas recommandé de prendre activement cet assaisonnement avec d'autres médicaments, car le médicament lui-même est très actif et peut déformer l'image de la maladie ;
- Vous ne devriez pas donner souvent des aliments et des boissons riches en curcuma à votre enfant ;
- ne vous laissez pas emporter si vous souffrez de lithiase biliaire ;
- l'assaisonnement est contre-indiqué pour les patients souffrant de gastrite et de pancréatite ;
- Évitez les racines jaunes pendant la grossesse - elles provoquent le tonus utérin et provoqueront une diathèse chez l'enfant après la naissance. Pendant l'allaitement, vous devez également l'exclure autant que possible de votre alimentation ;
- l’effet secondaire est la perte de cheveux ;
- vous pourriez avoir des maux d'estomac ;
- L’augmentation du taux de sucre dans le sang peut être un problème pour certaines personnes ;
- en cas de consommation excessive, votre immunité peut diminuer ;
- limitez-vous à cet assaisonnement, et surtout à l'utilisation du « lait d'or » 2 semaines avant l'opération proposée : la substance fluidifie le sang et renforce les effets d'autres substances ;
- L'apport quotidien maximum est de 1,5 cuillère à café. avec un toboggan ;
- Il s'agit d'un allergène, il est donc préférable de faire un test avant utilisation et de vous assurer que vous n'avez aucune contre-indication.
Les bienfaits de la plante sont indéniables, mais n’oubliez pas la modération. Profitez des dons de la nature et soyez en bonne santé.
Le curcuma est une plante herbacée vivace qui appartient à la famille du Gingembre. Son autre nom est curcuma. La partie supérieure et moulue n'a aucune valeur, mais la racine est un réservoir de vitamines, de minéraux, de pigments colorants et d'huiles essentielles. C'est grâce à son rhizome que cette plante est cultivée à l'échelle industrielle et exportée dans le monde entier. L'épice pousse bien dans les zones tropicales et subtropicales.
La principale source d’épices provient d’Inde, où la consommation par personne est la plus élevée.
Comment le curcuma est-il devenu l’épice du monde ?
Le curcuma est une plante dont l’histoire est riche et remonte à l’Antiquité. En Inde et dans le sud de la Chine, il y a plus de 2 mille ans, l'épice était utilisée non seulement dans la vie quotidienne, mais aussi à des fins médicinales. Cela faisait partie de la culture et des rituels.
Depuis l'époque des grands voyages, l'assaisonnement s'est répandu dans le monde entier et, grâce à ses nombreuses propriétés bénéfiques, il est devenu l'un des plus reconnaissables et des plus populaires. En Europe on l'appelait « gingembre jaune », « safran indien », ce « mélange » s'expliquait par les qualités similaires des assaisonnements. Peu à peu, le curcuma a non seulement pris place à côté d'épices aussi exquises que le safran, mais a également conquis son propre public de gourmets, qui s'est répandu bien au-delà des frontières de l'Europe.
Ses propriétés médicinales, gustatives et cosmétiques ont été étudiées et mentionnées par de nombreuses personnalités de l'époque ; leurs connaissances à son sujet se reflétaient également dans l'ancienne science de la santé - l'Ayurveda.
Qu'est-ce que le curcuma : composition
100 gr. l'épice moulue contient :
7,83 grammes. protéines;
9,88 grammes. les graisses;
64,93 grammes. les glucides.
Il contient également des fibres alimentaires, des cendres et de l'eau. La teneur en calories de l'épice est de 354 kcal. pour 100 grammes.
La composition en vitamines et minéraux est la suivante :
vitamines B;
vitamine C;
vitamine K;
vitamine PP;
vitamine E;
macroéléments : potassium, phosphore, magnésium, calcium ;
oligoéléments : fer, cuivre, manganèse, sélénium.
De plus, le curcuma contient des acides gras oméga-3, oméga-6 et oméga-9, des phytostérols, des huiles essentielles et le pigment colorant - la curcumine.
Bien entendu, ces composants sont en petites quantités, et étant donné que la consommation d'épices par plat est faible, ils sont généralement insignifiants. Mais cela ne semble être le cas qu’à première vue. Ensemble, ces minuscules particules interagissent et ont un effet préventif ou thérapeutique suffisant, selon le dosage.
Production d'épices
Il existe différents types de curcuma, mais celui qui est couramment consommé est le Curcuma longa ( Curcuma longa) et du curcuma aromatique ( Curcuma aromatique). Ces espèces sont cultivées en plus grande quantité pour l'exportation.
Nous avons l'habitude de prendre du curcuma sous forme moulue, déjà conditionné par le fabricant dans un emballage.
Quelles étapes précèdent cet état ?
La racine de la plante est considérée comme prête à l’emploi environ 8 mois après la plantation en pleine terre. Pendant cette période, il est déterré. Ensuite, les rhizomes sont bouillis dans une solution spéciale et séchés. Pour lui donner un aspect commercialisable, les racines séchées sont polies ; elles prennent une riche couleur jaune.
Ces rhizomes jaunes à l'odeur épicée sont exportés dans différentes parties du monde, où les producteurs locaux, à leur discrétion, les vendent entiers ou moulus.
Conseil! La racine de curcuma peut être moulue à la maison. Il est donc préférable de l’acheter entièrement. Le curcuma frais juste moulu sera beaucoup plus sain et aura un arôme plus épicé et un goût piquant.
Comment choisir et conserver les épices ?
Si l'assaisonnement que vous choisissez est moulu, inspectez soigneusement l'emballage. Il doit être dense, hermétiquement fermé, avec un délai déterminé pour l'emballage et la vente. A la maison, pour préserver le goût et l'arôme de l'épice, versez-la dans un récipient en verre hermétique, ne l'exposez pas à la lumière directe du soleil.
Lorsque vous achetez une racine entière, faites attention à son odeur et à son apparence. Il doit être dense, sans dommages mécaniques, de couleur jaune foncé. L'odeur doit être prononcée et épicée. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou le broyer, le sécher et le placer dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique.
Le curcuma dans la science ayurvédique
Le curcuma, en tant qu'épice médicinale, est décrit en détail dans l'Ayurveda. Il se caractérise comme une épice piquante, astringente et amère, avec un effet réchauffant sur tout le corps.. On pense qu’il peut stimuler les systèmes digestif, respiratoire et circulatoire. En outre, l’épice peut être utilisée comme agent cicatrisant et antibactérien à la surface de la peau.
Selon l'Ayurveda, à base de curcuma, vous pouvez préparer des préparations qui peuvent remplacer les médicaments et aider en cas de maladies respiratoires, d'estomac et de problèmes de circulation sanguine. Ce qui a été décrit il y a des siècles est désormais prouvé par la science. Une épice de haute qualité importée d'Inde a une activité antitumorale et bloque la croissance et la reproduction des cellules cancéreuses.
Un type spécial, le curcuma noir, est le plus doté de propriétés médicinales et aide à traiter des maladies complexes telles que les hémorroïdes, l'asthme, l'épilepsie et l'oncologie. Le curcuma noir est une plante puissante et ne doit pas être pris seul sans consulter un spécialiste. Malheureusement, son obtention ici est problématique, car le curcuma noir est sur le point de disparaître à cause du changement climatique et de la biopiraterie.
Selon l'Ayurveda, les maladies de la peau, les plaies et les brûlures peuvent être traitées avec de la poudre d'aloès et de curcuma.. Une feuille d'aloès coupée ou hachée est mélangée à des épices, et cette pâte est appliquée sur la plaie. La guérison et la régénération de la peau se produisent beaucoup plus rapidement après une telle pâte et la base naturelle ne provoque pas de réactions allergiques. Il est facile à préparer à la maison et peut être conservé au réfrigérateur.
Le jus d'aloès et le curcuma sont utilisés pour traiter les premiers stades du diabète sucré, comme adjuvant pour l'athérosclérose et la goutte. Un « cocktail » d'aloès et d'assaisonnement peut également être pris pour les processus tumoraux chez les femmes, cependant, il est important de noter ici que le dosage de l'épice doit être élevé. Le curcuma peut remplacer de nombreux médicaments de synthèse et conduire à une guérison à domicile. Mais si vous choisissez cette voie, étudiez attentivement l'Ayurveda et n'oubliez pas que le curcuma a des contre-indications.
Les contre-indications à l'utilisation du curcuma à des fins médicinales sont les suivantes :
Petite enfance;
grossesse;
ictère aigu;
maladies gastro-intestinales lors d'une exacerbation.
Complément alimentaire E100 et curcuma
La curcumine, présente dans le rhizome de la plante, est activement utilisée dans l'industrie alimentaire comme colorant. Il a une couleur jaune-orange et l'indice attribué parmi les additifs alimentaires est E100.
La base naturelle de l'additif E100 contribue à son utilisation croissante. La curcumine est ajoutée dans la production de beurre, margarine, mayonnaise, moutarde, fromages à pâte dure, boissons, incl. et les boissons alcoolisées. De plus, les extraits d'épices sont utilisés dans l'industrie de la confiserie et même dans la production de cosmétiques.
Comme alternative à de nombreux colorants synthétiques, l’E100 est approuvé pour une utilisation dans l’industrie alimentaire dans de nombreux pays.
Le curcuma (Curcuma longa) est une épice utilisée en Asie, notamment en Inde, depuis plus de 4 000 ans. Dans sa forme originale, on utilise la racine de la plante, qui est réduite en poudre. Lorsque vous achetez cette épice dans un magasin, elle est généralement vendue sous forme de poudre jaune vif. Ne la confondez pas avec - il s'agit d'une épice différente (la source de confusion possible, dans ce cas, est qu'en Perse, son nom vient du mot « safran »).
Le curcuma appartient à la famille du gingembre. Il donne aux plats une couleur jaune juteuse et un arôme et un goût caractéristiques ; il est également utilisé comme colorant pour les vêtements.
Substances actives
Les principaux composés phytochimiques qui confèrent au curcuma son large éventail de propriétés bénéfiques sont les curcuminoïdes. Pour étudier toutes leurs propriétés, plus de 9 000 études médicales et cliniques ont été menées dans le monde. Parmi les curcuminoïdes, la curcumine possède le plus grand potentiel.
Il existe trois substances principales dans la famille des curcuminoïdes :
- C'est la curcumine (diferuloylméthane) qui donne à l'épice sa couleur caractéristique.
- Déméthoxycurcumine.
- Bisdéméthoxycurcumine.
En plus de ces trois huiles essentielles, il existe également la Turmerone, l’une des puissantes huiles essentielles présentes dans la racine de la plante.
Selon les recherches scientifiques, ces curcuminoïdes, agissant à travers 160 mécanismes et canaux dans l'organisme, procurent des effets thérapeutiques tels qu'immunomodulateurs, antioxydants, neuroprotecteurs, épigénétiques, adaptogènes et anti-inflammatoires.
A quoi ressemble le curcuma ?
Voici à quoi ressemble la poudre de curcuma :
Voici la racine de curcuma :
Et voici la plante Curcuma longa elle-même :
Curcuma Longa : plante et fleurs L'huile essentielle de curcuma : qu'est-ce que c'est ?
Il est obtenu à partir de la racine de la plante Curcuma Longa et est utilisé pour soulager les inflammations, les douleurs musculaires, etc.
Une fois isolée, l’huile essentielle de curcuma contient 400 à 500 types différents de molécules, dont beaucoup possèdent des sites récepteurs dans le système neuroendocrinien humain.
Composé
Alcool sesquiterpénique – 50%
Hydrocarbures sesquiterpéniques – 30%
D-A-phellandrène – 4 %
Cinéole – 3%
D-sabinène – 2 %
D-bornéol – 2,5 %
Acide valérique – 0,1%
La quantité de substances peut varier en fonction du type de curcuma et de la méthode d'extraction de l'huile essentielle.
Caractéristiques bénéfiques
Anti-inflammatoire. L'huile essentielle est composée de 60 à 65 % d'hydrocarbures sesquiterpéniques (alpha-curcumène), qui assurent une protection contre l'inflammation.
Arthrite et maladies articulaires. L’effet de l’huile est similaire à celui du curcuma lui-même. Découvrez ci-dessous les bienfaits du curcuma pour les articulations (cliquez sur le lien).
Digestion. L'huile essentielle de curcuma normalise le fonctionnement du système digestif et prévient également la formation de gaz dans les intestins. Il doit ces propriétés à des substances telles que le zingéribérène et le 6-gingérol.
Foie. Encore une fois, parce que l'huile est obtenue à partir de la racine, l'effet est le même que celui de la racine elle-même ou de la poudre obtenue à partir de celle-ci.
Prévention du cancer. Puisque l’huile a des propriétés similaires, elle est, comme le curcuma lui-même, un remède qui aide à prévenir et même à traiter le cancer.
Aromathérapie: Il se marie bien avec les huiles essentielles comme le gingembre, la cannelle, le pamplemousse, l'ylang-ylang, la vanille et la cardamome.
Pour soulager le stress, diluez 2-3 gouttes d'huile et inhalez.
Pour un usage externe (notamment pour soulager l'inflammation et la douleur), diluez 5 gouttes d'huile de curcuma dans 5 gouttes d'une huile de support (Jojoba ou noix de coco), et appliquez sur la zone de peau souhaitée.
Si nous parlons d'usage interne, vous devez utiliser uniquement des marques éprouvées pour garantir que les produits sont de haute qualité. Diluez 1 goutte d'huile dans de l'eau ou une cuillère à café de miel ou de smoothie.
Conservez l'huile essentielle de curcuma dans un endroit sombre et frais où l'humidité relative est supérieure à 75 %.
Sources d'informations à ce sujet : turmericforhealth.com et draxe.com.
En quoi le curcuma est-il bénéfique pour les vaisseaux sanguins ?
Une étude a examiné les effets de la curcumine (le composant actif du curcuma) chez 32 femmes ménopausées sédentaires et en bonne santé. Ils ont été divisés en 3 groupes : l’un a reçu 150 mg de curcumine par jour, un autre s’est vu prescrire de l’exercice et le troisième groupe n’a rien fait ou n’a rien pris.
Objectif de l'étude : étudier l'état des vaisseaux sanguins au cours de cette expérience qui a duré 8 semaines (soit 2 mois).
Voici ce qui s'est passé :
- La tension artérielle systolique (plage supérieure) a diminué chez les femmes des groupes exercice (groupe 1) et curcumine (groupe 2), mais pas chez celles qui n'en prenaient ni l'un ni l'autre (groupe 3).
- L'élasticité vasculaire s'est améliorée dans les groupes 1 et 2, mais pas dans le groupe 3.
- Les changements de pression et d'élasticité des vaisseaux sanguins chez les femmes des 1er et 2e groupes étaient similaires.
- Le niveau de « bon » cholestérol dans le sang, ainsi que le tonus musculaire, ne se sont améliorés que dans le groupe 1 (c’est-à-dire ceux qui ont pratiqué de l’exercice physique).
Quelle conclusion en découle ?
En ce qui concerne les vaisseaux sanguins, la curcumine agit à peu près de la même manière que l’exercice. Ainsi, il peut être utilisé pour traiter les maladies cardiovasculaires de la même manière que la thérapie par l’exercice est utilisée pour les femmes ménopausées. Cependant, cette étude a montré que l’exercice physique présente encore un plus large éventail de propriétés bénéfiques pour les vaisseaux sanguins et le corps dans son ensemble.
Curcuma (Curcuma longa L.)- arbuste tropical de 0,60 à 1,0 m de haut. De grandes feuilles ovales poussent directement à partir du rhizome. Les feuilles sont grandes, ovales, vert clair à foncé. Les longues racines latérales sont utilisées comme épice. Ils sont déterrés, bouillis avec des colorants spéciaux, puis séchés, pelés, après quoi ils acquièrent une couleur orange. Ils ont un goût légèrement piquant, légèrement amer, qui rappelle le gingembre, mais leur arôme est plus subtil et agréable. Le curcuma est généralement utilisé en poudre. Cette plante est originaire de l’est de l’Inde et du Vietnam. Même dans l’Antiquité, les Arabes ont apporté cette épice de l’Inde en Europe. Actuellement, le curcuma est cultivé en Chine, en Inde, à Java, à Haïti, aux Philippines et au Japon. Le curcuma pousse bien à haute altitude – plus de deux mille mètres.
Le curcuma contient une huile essentielle très aromatique et le colorant curcumine, insoluble dans l'eau ; la curcumine se dissout dans les graisses et l'alcool. Le curcuma contient de l'α-phellandrène, du zingibéréne (25%), du bornéol, du sabinène et de la β-curcumine. C'est une plante médicinale, épice et colorante. Le curcuma a un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'estomac et de la vésicule biliaire, augmentant la sécrétion de bile et de sucs digestifs.
En plus du curcuma longa, le curcuma, le curcuma aromatique et le curcuma rond sont également utilisés comme plante épicée. Mais ces plantes ont un arôme faible et un goût moins agréable.
Méthodes d'utilisation
En médecine traditionnelle, le curcuma est utilisé pour traiter les maladies du foie, de la vésicule biliaire, des reins et également comme remède pour l'estomac.
Le curcuma est utilisé dans l’industrie agroalimentaire pour colorer le beurre, la margarine, les fromages, divers plats et liqueurs.
Le goût du curcuma est légèrement épicé et agréable, mais en grande quantité, il est piquant et piquant. Le curcuma fait partie des mélanges d'épices nationaux. Il est utilisé comme épice pour les œufs durs, les omelettes, dans la préparation de sauces légères, de salades, de ragoûts, et rehausse et améliore le goût du bouillon de poulet et des plats de poulet. Cette épice est ajoutée au riz, aux pâtes et aux nouilles, mais n'oubliez pas qu'elle doit être ajoutée en petites quantités (1/8-1/4 cuillère à café pour 4 portions). Ajoutez du curcuma à la moutarde, aux concombres et à divers légumes marinés au vinaigre.
Composition chimique
La racine contient le pigment jaune curcumine, l'huile essentielle, l'alcaloïde, la lactone et l'alcool, le calcium, le fer, le phosphore, l'iode, les vitamines C, Bl, B2, B3.
Le curcuma a plusieurs goûts : piquant, amer, astringent - il a un vipaka piquant. Il a un effet réchauffant, léger et sec sur le corps. Cela convient aux personnes de tous types de constitution. Élimine les déchets et les toxines du corps, aide en cas d'empoisonnement par des produits chimiques et des insecticides.
Supprime la microflore putréfactive dans les intestins, nettoie les intestins de l'excès de mucus, normalise l'activité du tractus gastro-intestinal et normalise le fonctionnement du pancréas. Améliore le métabolisme, a un effet cicatrisant et antibactérien. Utilisé dans le traitement des systèmes digestif et circulatoire. Est un antibiotique naturel. Aide à améliorer la digestion, aide à maintenir une flore intestinale normale, réduit la quantité de gaz et possède des propriétés toniques. Parmi les maladies du système digestif, il traite les indigestions, les ulcères gastriques et duodénaux.
Les rhizomes sont récoltés en automne et en hiver. Après séchage, bien emballer.
Utilisations de l'huile essentielle de curcuma
L'huile aromatique de curcuma est incluse dans diverses compositions cosmétiques et parfumées pour leur donner un arôme oriental épicé spécifique.
Très souvent, cette huile est utilisée pour soigner les peaux grasses et matures. Une solution d’huile essentielle de curcuma n’irrite généralement pas la peau et n’a pas d’effet phototoxique, ce qui signifie qu’après avoir utilisé des produits externes utilisant cette huile, vous pouvez vous exposer au soleil en toute sécurité.
Cette huile essentielle peut être utilisée en inhalation et dans les lampes aromatiques. L'inhalation d'huile aromatique aide à se remettre rapidement du stress et du stress mental accru.
Il est également utilisé dans un mélange d'huiles pour le massage et l'application sur la peau, pour les compresses et les bains, pour le rinçage et dans la composition de lotions, ainsi que pour aromatiser les pièces et le linge de lit. Cette huile se marie bien avec les huiles essentielles de gingembre, de rose, de patchouli, de géranium, de romarin, de sauge, de clou de girofle, ainsi qu'avec les huiles d'agrumes et de pin.
L'huile essentielle de curcuma sous forme diluée convient aussi bien à un usage interne qu'externe.
Cependant, il ne peut pas être instillé dans les oreilles et le nez, ni utilisé pour les microlavements et les tampons. Cette huile aromatique n'est pas non plus utilisée dans les hammams.
Poudre
La poudre fabriquée à partir des racines tuberculées du curcuma est d’une riche couleur jaune moutarde qui peut avoir une teinte dorée, terre cuite ou semblable à la terre d’ombre. Si vous ajoutez du jus de citron à cette épice, le curcuma deviendra rouge vif.
Ajouté aux plats, le curcuma leur donne une couleur jaune vif et un arôme frais et persistant.
Le goût de cette épice allie piquant, légère chaleur et astringence à de subtiles notes de gingembre, des notes de musc et de bois. Après avoir goûté la poudre de curcuma, vous ressentirez une légère amertume dans la bouche ; en grande quantité, cette épice peut donner aux plats un goût sensiblement piquant.
L'odeur du curcuma est agréable, épicée et douce.
Histoire
Les premiers à prêter attention aux propriétés curatives du curcuma (« haridra » en sanskrit) furent les guérisseurs de l'Inde ancienne - ils utilisaient des remèdes à base de cette épice pour traiter la plupart des maladies connues à cette époque - de la lèpre aux piqûres d'insectes et de serpents venimeux. L'utilisation du curcuma était considérée comme particulièrement utile pour les blessures et les maladies cutanées, pour se débarrasser du rhume et de la toux et pour normaliser l'activité de l'estomac, du foie et des reins. Mais les Indiens considéraient que sa propriété la plus importante était la capacité de cette épice à « nettoyer le corps ». Les scientifiques modernes ont largement prouvé les effets curatifs du curcuma, que soupçonnaient les anciens.
Caractéristiques bénéfiques
Le Curcuma longa est à la fois une épice et un colorant. Inclus dans divers mélanges nationaux. Sert d'assaisonnement pour le pilaf, particulièrement apprécié en Azerbaïdjan et en Asie centrale. En Angleterre, on l'ajoute à tous les plats et sauces à base de viande et d'œufs, à la moutarde et à tous les légumes marinés au vinaigre. Ajoutez-le en très petites quantités, ainsi que pendant la cuisson ou 5 minutes avant la préparation.
Jatir Veda, compilé vers le 5ème siècle. avant JC e., dédié à l'astrologie et à la médecine. L'une des sections décrit le traitement des maladies associées à l'influence des planètes sur le corps humain. Le curcuma était souvent utilisé dans de nombreuses cérémonies et rituels. Elle servait de talisman. Le curcuma est depuis utilisé comme antibiotique naturel. Il aide également à soigner les blessures difficiles à cicatriser. Il a été démontré que le curcuma ralentit la croissance des cellules cancéreuses du mélanome, du sein et du pancréas. En Inde, le curcuma est utilisé dans de nombreux rites rituels de culte et lors des rites de mariage védiques. Une femme qui enduit son corps de curcuma avant le mariage est purifiée de ses péchés antérieurs, et l'homme prend la femme « pure » pour épouse. Les hommes et les femmes appliquent le curcuma pour améliorer la couleur et l’apparence de la peau et du corps.
En Russie, on l'appelle curcuma. Autres noms communs : safran indien, sarykyo ; haridra, krimigna, kachani, nisha (sanskrit) ; Krimigna, Haldi (hindi), curcuma (anglais).
Le sanskrit est l'une des langues les plus anciennes connues des scientifiques. Chaque mot qu’il contient a plusieurs significations, et lorsque le curcuma est appelé krimigna, cela signifie qu’il « expulse les vers du corps ». Haridra signifie « améliorer la couleur et la structure externe du corps », Kancani signifie « la peau paraît de plus en plus claire », Nisha se traduit par « belle comme le ciel étoilé ».
En cas d'empoisonnement
Depuis l’Antiquité, les médecins chinois connaissaient les propriétés analgésiques et anti-inflammatoires de cette plante, ainsi que la capacité du curcuma à améliorer les processus métaboliques de l’organisme.
Les suppositions des médecins anciens ont été confirmées par les scientifiques modernes - le curcuma est désormais considéré comme un puissant agent antioxydant et détoxifiant : les substances contenues dans cette plante peuvent avoir un effet anti-inflammatoire et cholérétique prononcé.
Antibiotique naturel
Le curcuma est classé comme un antibiotique naturel - un agent antibactérien puissant dont l'utilisation n'a pas d'effet destructeur sur le foie et n'altère pas le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. De plus, l'utilisation
Cette plante normalise la digestion et active la croissance de la microflore intestinale bénéfique.
Les propriétés antibactériennes de la curcumine sont si fortes qu’elle est capable d’inhiber le développement de la tuberculose.
Contre le cancer
L’effet de la curcumine sur les cellules cancéreuses est d’une grande importance, car, tout en en débarrassant l’organisme, cette substance n’a pas d’effet cytotoxique nocif sur les cellules saines.
Traitement du tractus gastro-intestinal
La prise interne de curcuma aide à lutter contre les calculs biliaires et la colite ulcéreuse. L'utilisation traditionnelle du curcuma pour normaliser la fonction hépatique en a fait, selon l'Ayurveda, un excellent remède pour le traitement de l'hépatite (à la fois infectieuse et toxique).
Perte de poids
Le curcuma est souvent inclus dans les produits destinés non seulement à perdre du poids, mais aussi à lutter contre l'obésité et à prévenir le diabète.
La capacité de cette plante à influencer le taux de mauvais cholestérol dans le sang (lipoprotéines de basse densité) la rend extrêmement utile non seulement pour se débarrasser de l'excès de poids, mais également pour prévenir le développement de l'athérosclérose.
Le curcuma aide également à perdre du poids en améliorant la digestion et en contrôlant l’appétit (réduisant sensiblement les envies d’aliments gras et sucrés).
Recette 1
1/4 c. curcuma 1 cuillère à soupe. l. miel 100 ml d'eau Mélanger le miel avec le curcuma, ajouter de l'eau, bien mélanger le tout. Prendre 1 verre le matin 2 heures avant le petit-déjeuner et le soir 2 heures avant le coucher.Recette 2
1 c. curcuma 1 c. graines de lin 1 c. racine de guimauve 1 c. racine d'angélique Mélanger et hacher les plantes, ajouter la poudre de curcuma. Versez le mélange avec 2 tasses d'eau bouillante et placez-le au bain-marie. Cuire 10 minutes. Laisser reposer à couvert pendant 15 minutes. Filtrer et prendre 1 verre trois à quatre fois par jour. Ce remède aide à réduire considérablement l’appétit.Recette 3
1/2 c. curcuma 1 c. herbes de busserole 2 c. feuilles d'airelles Mélangez et hachez les plantes, ajoutez la poudre de curcuma. Versez le mélange avec deux tasses d'eau bouillante et laissez reposer à couvert pendant 20 minutes. Filtrer et prendre 1/2 tasse quatre fois par jour. Cette infusion permet de se débarrasser de l'excès de liquide accumulé dans l'organisme.Recette 4
2 c. curcuma 1 c. graines de lin 1 c. écorce de nerprun 1 c. fleurs d'immortelle 1 c. feuille de bleuet 1 c. feuille d'ortie Mélanger et hacher les plantes, ajouter la poudre de curcuma. Versez 1 cuillère à soupe. l. mélanger avec 1 tasse d’eau bouillante et placer au bain-marie. Cuire 15 minutes. Laisser reposer à couvert pendant 20 minutes. Filtrer et prendre 1/3 tasse trois fois par jour avant les repas.Recette 5
2 c. curcuma 1 c. feuille de bouleau 1 c. feuilles de fraisier 2 c. églantier 1 c. Herbe de millepertuis 1 c. fleurs d'épines Mélangez et hachez les plantes, ajoutez la poudre de curcuma. Versez 2 cuillères à soupe. l. mélange avec un verre et demi d'eau bouillante. Placer au bain-marie et cuire 5 minutes. Versez le bouillon dans un thermos et laissez reposer 2 heures. Filtrer et prendre la décoction 1/2 tasse trois à quatre fois par jour 20 minutes avant les repas.Recette 6
2 c. curcuma 2 c. racine de chicorée 2 c. graines de persil 1 c. feuille de pissenlit 1 c. racine de nerprun 2 c. feuille de menthe 1 c. soie de maïs 1 c. herbes millefeuille Mélangez et hachez les plantes, ajoutez la poudre de curcuma. Prenez 2 cuillères à soupe. l. collection, verser dans un thermos et remplir de 2 tasses d'eau bouillante. Instruisez pendant la nuit. Le matin, filtrez et prenez 1/2 tasse d'infusion trois fois par jour 30 minutes avant les repas.Recette 7
5 gouttes d'huile essentielle de curcuma 5 gouttes d'huile essentielle de menthe 3 gouttes d'huile essentielle de poivre noir Remplissez le bol de la lampe aromatique avec de l'eau et allumez une bougie en dessous. Déposez les huiles essentielles dans l’eau. Inspirez l'arôme pendant 30 minutes deux à trois fois par jour.Recette 8
4 gouttes d'huile essentielle de curcuma 4 gouttes d'huile essentielle de pamplemousse 3 gouttes d'huile essentielle de cardamome 2 gouttes d'huile essentielle d'encens Remplissez le bol de la lampe aromatique avec de l'eau et allumez une bougie en dessous. Déposez les huiles essentielles dans l’eau. Inhalez l'arôme pendant 1 heure une à deux fois par jour.Recette 9
6 gouttes d'huile essentielle de curcuma 5 gouttes d'huile essentielle de néroli 4 gouttes d'huile essentielle de mandarine 4 gouttes d'huile essentielle de géranium 1 c. l. sel de mer Remplissez la baignoire d'eau tiède. Ajoutez un peu d'huile au sel marin et dissolvez le sel dans l'eau tiède. Prenez un bain pendant 15 à 20 minutes. Ne rincez pas votre peau avec de l'eau par la suite.Recette 10
7 gouttes d'huile essentielle de curcuma 3 gouttes d'huile essentielle de lavande 3 gouttes d'huile essentielle de citron 3 gouttes d'huile essentielle de patchouli 1 c. l. sel de mer Remplissez la baignoire d'eau tiède. Ajoutez un peu d'huile au sel marin et dissolvez le sel dans l'eau tiède. Prenez un bain pendant 15 à 20 minutes. Ne rincez pas votre peau avec de l'eau par la suite.Recette 11
4 gouttes d'huile essentielle de curcuma 3 gouttes d'huile essentielle de pamplemousse 3 gouttes d'huile essentielle de néroli 3 gouttes d'huile essentielle d'orange 1 c. l. miel 100 argile bleue Déposez de l'huile sur le miel. Mélangez le miel avec l'argile bleue et diluez avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte liquide. Appliquez le mélange sur votre corps, enveloppez-vous dans un drap chaud et humide et un drap éponge par dessus. Après 30 minutes, prenez une douche fraîche.Recette 12
6 gouttes d'huile essentielle de curcuma 4 gouttes d'huile essentielle de poivre noir 4 gouttes d'huile essentielle d'aneth 4 gouttes d'huile essentielle de citron 2 c. l. huiles de pépins de raisin Mélangez les huiles essentielles avec l'huile de pépins de raisin et massez sur la peau après la douche du soir.Maladies cardiaques
En Inde, diverses maladies cardiaques sont traitées depuis longtemps avec des médicaments contenant du curcuma - les substances qu'il contient renforcent le muscle cardiaque, aident à normaliser la tension artérielle et ont un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins.
En étudiant l'effet de la curcumine sur un organisme vivant lors d'une hypertrophie du myocarde (muscle cardiaque), les scientifiques ont découvert que cette substance est non seulement capable d'arrêter le développement du processus pathologique, mais favorise également la restauration des cellules déjà endommagées. Cela suggère la possibilité d'une utilisation généralisée des préparations de curcuma en cardiologie.
Purification du sang
Le curcuma améliore considérablement la composition du sang, ce qui permet de l'utiliser pour la prévention et le traitement de l'anémie ferriprive. Cette épice a également un effet stimulant sur la formation des globules rouges, réduit l'agrégation plaquettaire (le collage de ces cellules sanguines les unes aux autres, conduisant à la formation de caillots sanguins qui obstruent les vaisseaux sanguins).
Traitement des articulations
Les propriétés anti-inflammatoires de cette épice lui permettent d'être utilisée pour diverses maladies articulaires. Le curcuma est recommandé depuis longtemps aux enfants et aux personnes âgées pour renforcer le tissu osseux et prévenir les fractures osseuses.
Amélioration du système nerveux
La curcumine est considérée comme un antagoniste de substances telles que l'aminazine et le baramyl, qui ont un effet déprimant sur le système nerveux humain.
Selon les croyances indiennes, les plantes ont la capacité d’influencer une personne non seulement sur le plan physique, mais aussi sur le plan psychologique. Ainsi, l'utilisation régulière du curcuma rend une personne plus minutieuse, aide à acquérir une attitude calme face aux problèmes auxquels elle est confrontée et apprend à évaluer sobrement la situation et ses atouts.
En incluant cette épice dans votre menu quotidien, vous remarquerez bientôt que vous êtes devenu beaucoup moins agité et irritable, et ce n'est pas surprenant - après tout, le curcuma augmente considérablement la résistance au stress, aide à se débarrasser de l'irritabilité et à gagner en confiance en soi.
Les propriétés immunomodulatrices du curcuma, basées sur l'augmentation du nombre de leucocytes et de cellules formant des anticorps (lymphocytes), permettent d'utiliser cette plante non seulement pour soutenir le corps humain lors des poussées saisonnières de rhume, mais également lors de la convalescence d'un maladie grave et même dans le cadre d'une thérapie complexe de diverses affections d'immunodéficience ( par exemple, le SIDA).
Amélioration de la santé
Le curcuma aide à soulager les maux de tête causés par les migraines. Sa capacité à augmenter considérablement l'absorption des protéines par l'organisme rend cette épice très utile pour les enfants pendant les périodes de croissance active et pour les sportifs.
Cette épice est également considérée comme un excellent remède contre la perte d’appétit.
Le curcuma contient des substances qui sont de puissants antioxydants, neutralisent les radicaux libres (molécules qui détruisent les cellules saines) et stimulent les fonctions cérébrales. Le curcuma était utilisé dans l'Inde ancienne pour traiter le rhume et l'asthme, les maladies vasculaires, arrêter les saignements et améliorer l'état des patients souffrant d'anémie.
Les propriétés curatives du curcuma sont appréciées des femmes - la poudre de cette plante est utilisée depuis longtemps pour préserver la beauté et la santé de la peau.
Nettoyage
Ces dernières années, on entend de plus en plus entendre que la cause de la plupart de nos maladies est la « pollution » interne du corps. Les déchets et toxines accumulés dans divers organes et tissus perturbent leur fonctionnement normal.
C'est pourquoi le nettoyage du corps a un effet si notable en améliorant le bien-être et en rajeunissant le corps d'ici 10 à 15 ans.
La surcharge des intestins avec des déchets non traités qui n'ont pas été éliminés depuis des années entraîne une augmentation notable de leur taille. Le gros intestin commence à « encombrer » d’autres organes internes, les déplaçant de leur emplacement habituel et perturbant le fonctionnement normal du diaphragme, du cœur, des poumons, de l’estomac, du foie et d’autres parties de l’intestin.
Les processus putréfactifs se développant dans les intestins provoquent un auto-empoisonnement du corps - les produits de décomposition pénètrent dans le sang et la lymphe, et avec eux dans tous les organes et tissus.
Maladies des dents et de la cavité buccale, du système respiratoire et du système cardiovasculaire, formation de calculs au niveau des reins, du foie et de la vessie, augmentation de la taille des ganglions lymphatiques, malnutrition du cerveau, diminution des défenses de l'organisme... La cause de tous ces problèmes est l’accumulation de toxines dans le corps et les toxines.
Le caractère insidieux de cette maladie est qu'aucun traitement ne peut aider à faire face aux maladies causées par un empoisonnement constant du corps - tout d'abord, elle nécessite un nettoyage de haute qualité à tous les niveaux.
Et c’est là que le curcuma vient à la rescousse. Non seulement il résiste parfaitement à toute la charge de déchets et de toxines qui remplissent notre corps depuis des années. Les antioxydants contenus dans le curcuma aident également à débarrasser l’organisme des radicaux libres, ces mêmes molécules instables qui causent le cancer.
Ayant un effet bénéfique sur la digestion, le curcuma améliore l’absorption des aliments lourds.
Avec la gentiane et l'épine-vinette, le curcuma fait partie d'un ancien mélange ayurvédique destiné à nettoyer le corps des toxines (Ama). En Ayurveda, le curcuma, ainsi que d’autres épices douces, était utilisé pour maintenir l’état normal d’Agni – le feu digestif et maintenir l’équilibre de l’ensemble du système gastro-intestinal.
Utiliser en cuisine
Le curcuma ne fait pas partie des épices rares et chères - il peut être acheté dans n'importe quel magasin ou marché, mais cette épice modeste peut transformer le plat le plus ordinaire en un véritable chef-d'œuvre de l'art culinaire. Sans son arôme subtil et son goût exquis, l'assaisonnement au curry tant apprécié et l'épice indonésienne sambal sont impensables ; cette épice décore également de nombreux plats rituels de la cuisine orientale ;
Au fil des siècles, le curcuma s’est répandu bien au-delà de ses pays d’origine au climat subtropical et a conquis le cœur des gens du monde entier. Cette épice est connue et appréciée en Israël et en Russie, et en Grèce elle est appelée « gingembre jaune ».
Pour préparer l'épice, seules quelques-unes (généralement quatre) sont utilisées parmi plusieurs dizaines de variétés de curcuma.
Les chefs expérimentés disent qu'une épice fabriquée à partir d'une plante spécifique est idéale pour chaque plat. Ainsi, dans le secteur de la confiserie, la « racine de citvar » est très appréciée. Les représentants de différentes nations ont également leurs propres préférences. Par exemple, les Britanniques choisissent traditionnellement le curcuma de Madras pour leurs plats, qui a un goût plus doux et un arôme délicat.
L'avantage du curcuma par rapport à de nombreuses épices est son excellente compatibilité avec presque tous les produits. Cela vous permet d'utiliser cette épice lors de la préparation de plats à base de viande, de céréales, de légumes et de fruits, ainsi que de plats à base de pâte et de produits de confiserie.
Contrairement aux assaisonnements tels que le safran, les clous de girofle, la muscade, qui doivent être ajoutés aux plats avec beaucoup de précaution, le curcuma ne nécessite pas un dosage aussi précis - il est très difficile d'en faire trop.
Le curcuma est un ingrédient de diverses marinades et chutneys (assaisonnements indiens spéciaux), notamment des piccalilli gastronomiques, ainsi que d'autres plats de riz et de légumes. En Amérique du Nord, le curcuma est considéré comme un excellent assaisonnement pour les légumes et l'agneau. Les pilafs d'Azerbaïdjan et d'Asie centrale sont impensables sans curcuma, en Ouzbékistan il existe une soupe traditionnelle de navet et d'agneau, et au Tadjikistan cette épice est ajoutée aux boissons sucrées.
À Bali, le curcuma, avec le riz, le lait de coco et d'autres assaisonnements aromatiques, fait partie du plat culte nasi kuning, dédié aux dieux.
Cette épice se marie bien avec les omelettes et les œufs durs : le curcuma est souvent utilisé sous cette forme en Angleterre. Dans de nombreux pays, les salades, les ragoûts, les sauces légères et les soupes en purée assaisonnées de curcuma sont populaires.
Une pincée de curcuma donne une agréable teinte dorée au riz bouilli et aux pâtes, et en frottant la peau du poulet avec cette épice avant de la frire ou de la cuire au four, vous pouvez non seulement vous débarrasser de l'odeur caractéristique de l'oiseau, mais aussi obtenir un appétissant croûte dorée. Le curcuma se marie bien avec le goût de tous les plats de volaille, y compris les bouillons.
Le curcuma est excellent en combinaison avec des plats chauds de tout type de viande, ainsi qu'avec du poisson et des fruits de mer.
En ajoutant du curcuma à la pâte, vous pouvez lui donner une jolie couleur jaunâtre.
Le curcuma est largement utilisé dans la conservation des aliments, pour préparer des sauces, des garnitures et des marinades. Cette épice aide les produits à conserver longtemps leur fraîcheur.
Le colorant E-100 est du CURCUMA !
Si vous plongez des tissus foncés dans une solution aqueuse de curcuma, ils « renouvelleront » leur couleur - ils deviendront aussi brillants qu'ils l'étaient à l'origine. Mais bien sûr, le curcuma est utilisé depuis longtemps non seulement pour teindre les tissus, mais aussi pour donner une teinte dorée à une variété de plats.
Plats à base de riz, de pommes de terre et plus tard de pâtes, de légumes mijotés et de plats de viande - ils deviennent tous plus appétissants avec l'ajout de ce colorant naturel non seulement sûr, mais aussi étonnamment sain. Le curcuma est également utilisé pour préparer la panure du poisson et du poulet : la vue de morceaux dorés frits fait saliver même ceux qui ne peuvent généralement pas se vanter d'un excellent appétit.
Jusqu'à présent, le curcuma n'a pas d'égal parmi les colorants naturels : il entre dans la composition de la moutarde et des liqueurs et est utilisé pour colorer le fromage, le beurre, le yaourt et la margarine.
Alors, si vous voyez la désignation « E-100 » sur l'emballage d'un produit, n'hésitez pas à l'acheter : après tout, le colorant utilisé dans ce cas n'est autre que le curcuma.
Préparation de la poudre
Si vous souhaitez préparer une poudre cicatrisante à partir du rhizome d'une plante, extrayez-la du sol dès que les feuilles de la plante jaunissent - au début de la période de dormance. Nettoyez soigneusement le rhizome du sol, lavez-le à l'eau courante, rincez-le à l'eau bouillante et placez-le dans un endroit sec pendant 5 à 7 jours. Les racines de la plante ainsi traitée deviennent très dures, elles brillent à l'endroit coupé et lorsqu'elles sont plongées dans l'eau, elles coulent immédiatement au fond. Ces rhizomes conviennent au broyage. Certes, cela ne peut être fait qu'à la maison avec des appareils électroménagers.
Curcuma - contre-indications
Le curcuma a un effet très puissant sur le corps. Par conséquent, si vous prenez des médicaments en même temps, il est préférable de consulter un médecin pour éviter des conséquences indésirables. Les personnes souffrant d’une maladie chronique et consommant du curcuma ou des épices fortes devraient également demander l’avis d’un médecin.
Le curcuma est contre-indiqué si vous avez des calculs biliaires ou des voies biliaires obstruées. Le curcuma est un excellent agent cholérétique. Et si vous commencez à l'utiliser lors d'une exacerbation, vous obtiendrez probablement un résultat négatif. Un médecin expérimenté et sensé ne vous enverra jamais dans un sanatorium immédiatement après une exacerbation de votre maladie ; il doit y avoir une période d'adaptation, l'inflammation doit « s'atténuer ». Les signes des effets négatifs du curcuma peuvent inclure : des nausées et de la diarrhée.
Bien qu’en général le curcuma ne soit pas contre-indiqué pendant la grossesse, si vous l’utilisez pendant la grossesse, vous devriez consulter votre médecin. En effet, le curcuma peut augmenter le tonus (l’activité) de l’utérus. Cela est particulièrement vrai pendant les premiers mois de la grossesse.
Lors de la prise de médicaments. Le curcuma a une propriété intéressante : il renforce les effets d’autres substances. D'une part, il a déjà été prouvé avec précision que lorsque du poivre noir est ajouté au curcuma, sa digestibilité et son effet sont améliorés de 2 000 % ; le curcuma a un effet miroir sur d'autres herbes, plantes et substances médicinales.
L’effet renforçant du curcuma sur les médicaments contre le diabète qui abaissent le taux de sucre dans le sang a déjà été établi. Cela peut entraîner des étourdissements, des évanouissements et le coma.
Un autre effet stimulant du curcuma est la fluidification du sang. Il n’est donc pas non plus compatible avec les anticoagulants, qui sont prescrits par exemple en cas de varices ou de crise cardiaque.
Eh bien, comme tout le spectre des effets stimulants n'a pas été étudié, il vaut mieux s'abstenir si :
être traité avec d'autres herbes non répertoriées comme compatibles avec le curcuma ;
prenez des médicaments puissants.
N'oubliez pas que tout est bon avec modération. Et même si le curcuma peut vous apporter de nombreux bienfaits en petites quantités, si vous en surdosez, il peut avoir des effets néfastes.
Qu'est-ce que le curcuma ? Il s'agit d'une plante monocotylédone de la famille du Gingembre, originaire de la péninsule de l'Hindoustan. Aujourd'hui, il est particulièrement cultivé en Chine, au Japon et en Indonésie, où le curcuma est l'un des assaisonnements les plus populaires. Le curcuma a été introduit en Europe au Moyen Âge. On l’appelait alors « safran des Indes ». Sur le territoire de l'Hindoustan, cette plante était considérée comme sacrée. Le nom « curcuma » vient du latin et signifie « peu ». La plante a reçu ce nom en raison de la similitude de sa racine avec une canne à pêche.
Photo de plante de curcuma à quoi elle ressemble
Le curcuma est une plante vivace. La hauteur de ses tiges ne dépasse pas un mètre, et même avec les soins les plus attentifs, il est peu probable que cette fleur dépasse 60 centimètres. En même temps, il pousse assez rapidement et en une seule saison, il peut atteindre sa hauteur maximale. Le rhizome de la plante a une forme légèrement arrondie et une couleur gris-jaune.
Son diamètre ne dépasse pas cinq centimètres. De fins fils avec de petits tubercules aux extrémités s'étendent du rhizome. Au-dessus du sol se trouvent les plaques basales des feuilles. Ils sont généralement situés au bout de longs pétioles. Les feuilles de curcuma sont ovales et ont une riche couleur verte.
Photo de la plante de curcuma, à quoi elle ressemble peut être vue dans cet article. Pendant la période de floraison, le curcuma se couvre de grandes fleurs lumineuses. Cette plante peut décorer n'importe quel appartement, bureau ou autre pièce. Le curcuma fleurit en été. Habituellement, l'inflorescence apparaît à une hauteur de 0,3 à 04 mètres des feuilles. Sur la tige de la fleur se trouvent de nombreuses stipules qui cachent les bourgeons à l'aisselle. Les fleurs elles-mêmes ont un aspect plutôt discret. Mais les stipules rose vif rendent la plante visible et attrayante. Une plante peut avoir jusqu'à sept pédoncules.
Curcuma, à quoi ressemble l'assaisonnement ?
Curcuma, à quoi ressemble l'assaisonnement ? C'est un assaisonnement très apprécié en Orient. Il en existe plusieurs types. Par exemple - parfumé, long. Il est également vendu sous forme de racine entière. Le piment de la Jamaïque est généralement utilisé comme colorant pour les céréales, les confiseries, les boissons, les produits laitiers et autres produits.
Le curcuma long est le plus répandu, le plus connu et le plus populaire – il est utilisé sous forme de poudre. Le goût des plats assaisonnés avec du curcuma long en poudre a une certaine connotation orientale, puisque ce type d'assaisonnement a un goût épicé.
Le safran et le curcuma sont-ils la même chose ?
La principale différence entre le curcuma et le safran réside dans leur origine. Le safran est la partie parfumée de la fleur et le curcuma est la racine transformée de la plante. Tant qu’ils sont entiers, personne ne les confondra, car la racine et les pistils secs présentent trop de différences d’aspect. Certaines difficultés surviennent lorsque les deux sont réduits en poudre, mais même dans ce cas, certaines différences subsistent. Le curcuma moulu a une structure et une couleur uniformes, mais sous forme de poudre de safran, il contient suffisamment de particules hétérogènes avec des inclusions de couleurs différentes.
Le safran et le curcuma sont-ils la même chose ? Non, les deux épices sont différentes dans la manière dont elles sont utilisées en cuisine. Le safran, grâce aux huiles essentielles qu'il contient, possède une grande stabilité et un grand arôme. Ainsi, pas plus de 5 à 7 de ses stigmates sont mélangés au plat, soit 0,03 gramme. Mais ils y ajoutent beaucoup plus de curcuma. La manière exacte dont ils sont utilisés diffère également. Le safran est utilisé pour assaisonner les plats cuisinés, et le curcuma est ajouté aux plats pendant la cuisson ou pré-frit dans l'huile de ghee.
Où puis-je ajouter du curcuma et en quelle quantité ?
Ce n’est pas pour rien que le curcuma est répandu en Orient. L'assaisonnement a mérité cette renommée. Où ajouter et combien ? De nombreux plats ne peuvent s'en passer : la viande, le poisson et surtout le pilaf. Par exemple, au Tadjikistan, on sucre les boissons avec. En Europe, il est utilisé pour donner une agréable teinte jaunâtre au beurre, aux pâtes, au riz, au fromage, voire aux pâtisseries et tartes.
Les plats à base de légumineuses au curcuma acquièrent un goût extraordinaire. Les plats avec cette épice ont toujours une couleur dorée appétissante. De plus, en utilisant cet assaisonnement, vous pouvez augmenter la durée de conservation des plats. En tant qu'un des composants, il est inclus dans les assaisonnements populaires tels que le curry et le bois de santal. La qualité de la poudre de curcuma durera plus longtemps si vous la conservez dans un pot avec un couvercle hermétiquement fermé.
Qu'est-ce que le curcuma ? Nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit d'un assaisonnement qui peut être combiné avec presque tous les produits - vous pouvez l'ajouter à absolument n'importe quel plat. Chaque région a ses propres traditions d'utilisation de cet assaisonnement. Par exemple:
- ajouté aux légumes et aux plats de viande en Amérique du Nord;
- à l'omelette et aux œufs durs - en Angleterre ;
- à la soupe d'agneau - en Ouzbékistan.
Et si vous l'utilisez lors de la cuisson du poulet, vous obtiendrez une croûte parfaitement dorée. Le bouillon de volaille prendra également une teinte agréable. Les fruits de mer bénéficieront également de l’utilisation du curcuma. Largement utilisé dans la préparation de sauces et marinades.
Où acheter le prix du curcuma
Où acheter du curcuma, prix ? Il existe des petits sachets de 10 à 20 grammes sur le marché russe. Disponible dans la plupart des épiceries :
- Dans les hypermarchés, on trouve également de gros paquets de ce qu’on appelle aussi l’assaisonnement, « le safran du pauvre ».
- Il est également vendu dans les petits magasins, en petits sachets dosés.
- Le moyen le plus simple et le plus économique d’acheter est en ligne. 1 kg = 984 roubles. Livraison par presque toutes les méthodes dans la Fédération de Russie et les pays de la CEI (de la poste russe aux services de messagerie).
Comment prendre du curcuma à des fins médicinales
Curcuma, comment prendre cet assaisonnement à des fins médicinales ? Il nettoie parfaitement l’organisme des déchets et des toxines. En hiver, on se plaint souvent douleur dans la région de la gorge. Et ici, le curcuma vous aidera. Pas une mauvaise recette :
- 1 c. sel mélangé avec 0,5 c. curcuma.
- Tout cela est rempli de 250 ml d'eau.
- Rincez-vous la bouche avec ce mélange.
Qu'est-ce que le curcuma ? C'est bien anti-inflammatoire et désinfectant, c'est pour cette raison qu'il est souvent utilisé dans le traitement des brûlures. Le jus d'aloès et le curcuma sont combinés dans des proportions identiques. La bouillie obtenue est utilisée pour traiter la zone touchée. S'il y a des abcès et des pustules, vous pouvez mélanger du curcuma avec du beurre dans des proportions égales, puis appliquer le mélange sur la zone endommagée.
Le curcuma est également utilisé à des fins cosmétiques.
Les masques auxquels il est ajouté restaurent parfaitement les peaux à problèmes, peuvent lisser les rides et resserrer les pores dilatés. Recette:
- le curcuma est mélangé à des flocons d'avoine dans un rapport de 1:2 ;
- le tout est dilué avec un peu d'eau ;
- Le masque est appliqué sur la peau du visage pendant 10 minutes ;
- lavé à l'eau tiède.
Maux de tête en grappe peut être éliminé avec un mélange de lait et une pincée de curcuma.
C'est un produit sûr et efficace a du mal avec des kilos en trop. Pour cela, vous devez faire bouillir 0,5 litre d'eau. Retirez l'eau du feu, ajoutez 3 cuillères à soupe. l. thé noir, ajoutez un peu de cannelle, 3 cuillères à café de gingembre et 1 cuillère à soupe. l. curcuma au miel.
Le curcuma peut être utilisé pour traiter diverses maladies
- Aide à combattre l'arthrite. La décoction de curcuma est utilisée pour traiter les articulations touchées. Pour préparer la boisson, mélangez 2 cuillères à soupe. curcuma, 1 cuillère à soupe. lait avec un verre d'eau. Le mélange est versé avec de l'eau et bouilli pendant 10 minutes. Le résultat sera un bouillon épais. Doit être conservé au réfrigérateur.
- Le curcuma est un remède qui aide également. Vous devez faire cuire le chou-fleur avec 1 cuillère à soupe. l. curcuma. Acceptez sans restrictions.
- Un bon remède contre le diabète. Réduit la glycémie. Il est recommandé de prendre environ 1/4 c. curcuma 30 minutes avant les repas.
Le lecteur sait désormais de quoi il s’agit. Ses propriétés bénéfiques sont connues sur toute la planète. Vous pouvez lire des critiques sur ce sujet ou écrire votre opinion sur le forum sur le traitement avec des remèdes populaires.
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