Ou une vitamine anti-cholestérol. Ils sont divisés en monoinsaturés (oméga-9) et polyinsaturés acide gras(oméga-6 et oméga-3). Au début du XXe siècle, l’étude de ces acides a fait l’objet d’une grande attention. Fait intéressant, la vitamine F tire son nom du mot « fat », qui signifie « graisse » en anglais.
Bien que les acides gras soient appelés vitamines, du point de vue pharmacologique et biochimique, ce sont des composés biologiques complètement différents. Ces substances ont un effet paravitaminé, c'est-à-dire qu'elles aident l'organisme à lutter contre les carences en vitamines. Ils ont également un effet parahormonal car ils sont capables de se transformer en prostaglandines, thromboxanes, leucotriènes et autres substances qui affectent fond hormonal personne.
Quels sont les bienfaits des acides gras insaturés ?
Les acides linoléniques jouent un rôle particulier parmi les acides gras insaturés., ils sont indispensables à l’organisme. Progressivement, le corps humain perd la capacité de produire de l'acide gamma-linolénique en consommant de l'acide linolénique. produits végétaux. Par conséquent, vous devez consommer de plus en plus d’aliments contenant cet acide. Aussi dans le bon sens Pour obtenir cette substance, des additifs biologiquement actifs (BAS) sont utilisés.
L'acide gamma-linolénique appartient au groupe des acides gras Pas acides saturés oméga-6. Il joue un rôle important dans le fonctionnement de l’organisme car il fait partie de membranes cellulaires. Si cet acide n'est pas suffisant dans l'organisme, il se produit alors une perturbation du métabolisme des graisses dans les tissus et du fonctionnement des membranes intercellulaires, ce qui entraîne des maladies telles que des lésions hépatiques, des dermatoses, l'athérosclérose vasculaire, etc.
Les acides gras insaturés sont essentiels pour l'homme, puisqu'ils participent à la synthèse des graisses, au métabolisme du cholestérol, à la formation de prostaglandines, ont un effet anti-inflammatoire et antihistaminique, stimulent les défenses immunitaires de l'organisme et favorisent la cicatrisation des plaies. Si ces substances agissent avec une teneur suffisante en vitamine D, elles participent également à l'assimilation du phosphore et du calcium, nécessaires au fonctionnement normal du système squelettique.
L’acide linoléique est également important car s’il est présent dans l’organisme, les deux autres peuvent être synthétisés. J'ai besoin de savoir quoi plus de gens consomme des glucides, plus il a besoin d'aliments contenant des acides gras insaturés. Ils sont accumulés par l’organisme dans plusieurs organes : le cœur, les reins, le foie, le cerveau, les muscles et le sang. Linoléique et acide linolénique affectent également le taux de cholestérol dans le sang, l'empêchant de se déposer sur les parois des vaisseaux sanguins. Par conséquent, quand contenu normal Dans l’organisme, ces acides réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.
Manque d'acides gras insaturés dans le corps
La carence en vitamine F survient le plus souvent chez les jeunes enfants.– de moins de 1 an. Cela se produit lorsqu'il y a un apport insuffisant d'acides provenant des aliments, une perturbation du processus d'absorption, certains maladies infectieuses etc. Cela peut entraîner un retard de croissance, une perte de poids, une desquamation de la peau, un épaississement de l'épiderme, selles molles, ainsi qu’une augmentation de la consommation d’eau. Mais une carence en acides gras insaturés peut également survenir à l’âge adulte. Dans ce cas, une suppression peut survenir fonctions de reproduction, l'apparition de maladies infectieuses ou maladies cardiovasculaires. Les symptômes sont également souvent des ongles cassants, des cheveux, de l'acné et des maladies de la peau (le plus souvent de l'eczéma).
Acides gras insaturés en cosmétologie
Puisque les acides gras insaturés ont influence bénéfique sur la peau et les cheveux, il est souvent utilisé dans la fabrication de divers produits de beauté. De tels produits aident à maintenir la jeunesse peau et débarrassez-vous des fines rides. De plus, les préparations contenant de la vitamine F aident à restaurer et à guérir la peau, elles sont donc utilisées pour traiter l'eczéma, la dermatite, les brûlures, etc. Grâce à une quantité suffisante d'acides gras insaturés dans le corps, la peau retient efficacement l'humidité. Et avec la peau sèche, l'équilibre hydrique normal est rétabli.
Les chercheurs ont également prouvé que ces acides aident également à lutter contre l'acné. Avec un manque de vitamine F, le corps devient plus épais couche supérieure tissu cutané, entraînant un blocage glandes sébacées et les processus inflammatoires. De plus, il est violé fonctions barrières peau et diverses bactéries pénètrent facilement dans les couches plus profondes. C’est pourquoi les préparations cosmétiques contenant de la vitamine F sont de plus en plus populaires de nos jours. Grâce à ces substances, les produits sont conçus pour prendre soin non seulement de la peau du visage, mais également des cheveux et des ongles.
Excès d'acides gras insaturés
Peu importe leur utilité acides gras insaturés, mais abusez des produits qui en contiennent grandes quantités, ça n'en vaut pas la peine non plus. Ces substances sont non toxiques et non toxiques. Cependant, quand contenu accru Dans le corps, les acides oméga-3 fluidifient le sang, ce qui peut entraîner des saignements.
Les symptômes d'un excès de vitamine F dans l'organisme peuvent être des douleurs à l'estomac, des brûlures d'estomac, des éruptions cutanées allergiques, etc. Il est également important de savoir que les acides insaturés doivent être consommés dans certaines proportions. Par exemple, avec un excès d'oméga-6, il se produit une production d'acide oméga-3, ce qui peut conduire au développement de l'asthme et de l'arthrite.
Sources d'acides gras insaturés
Le plus meilleures sources les acides gras insaturés sont des huiles végétales. Cependant, il est peu probable que l'huile de tournesol raffinée ordinaire apporte beaucoup d'avantages. Il est préférable de manger de l'huile d'ovaire de blé, de carthame, de tournesol, de graines de lin, d'olives, d'arachides et de soja. D'autres aliments végétaux conviennent également : avocats, amandes, maïs, noix, riz brun et flocons d'avoine.
Pour que le corps ait toujours quantité suffisante Il suffit de manger des acides gras insaturés par jour, par exemple environ 12 cuillères à café huile de tournesol(non raffiné). En général, toutes les huiles doivent être choisies avec soin. Ils ne doivent pas être filtrés ou désodorisés. Il est également important de savoir que lorsqu'ils sont exposés à l'air, à la lumière ou à la chaleur, certains acides peuvent se former. radicaux libres et des oxydes toxiques. Par conséquent, ils doivent être conservés dans un endroit frais et sombre dans un récipient bien fermé. Avec une consommation supplémentaire de vitamines B6 et C, l'effet est acides gras insaturés s'intensifie.
Acides gras saturés et insaturés, substances grasses et leur rôle dans le fonctionnement normal du corps humain. Normes de consommation de ces substances.
Théorie alimentation adéquate Comment base scientifique pour une alimentation équilibrée.
Vitamines : carence en vitamines et hypovitaminose. Caractéristiques de classification des vitamines.
Acides gras saturés et insaturés, substances grasses et leur rôle dans le fonctionnement normal corps humain. Normes de consommation de ces substances.
Graisses - composés organiques, qui font partie des tissus animaux et végétaux et sont constitués principalement de triglycérides (esters de glycérol et divers acides gras). De plus, les graisses contiennent des substances à haute activité biologique : des phosphatides, des stérols et certaines vitamines. Un mélange de différents triglycérides constitue la graisse dite neutre. Les graisses et les substances apparentées sont généralement regroupées sous le nom de lipides.
Chez l'homme et l'animal, la plus grande quantité de graisse se trouve dans le tissu adipeux sous-cutané et le tissu adipeux situé dans l'omentum, le mésentère, l'espace rétropéritonéal, etc. Les graisses sont également contenues dans tissu musculaire, la moelle osseuse, le foie et d'autres organes. Chez les plantes, les graisses s’accumulent principalement dans les fructifications et les graines. Une teneur particulièrement élevée en matières grasses est caractéristique des graines dites oléagineuses. Par exemple, dans les graines de tournesol, les matières grasses représentent jusqu'à 50 % ou plus (en termes de matière sèche).
Le rôle biologique des graisses réside avant tout dans le fait qu'elles font partie de structures cellulaires tous les types de tissus et d'organes et sont nécessaires à la construction de nouvelles structures (ce qu'on appelle la fonction plastique). Les graisses sont de la plus haute importance pour les processus vitaux, car elles participent, avec les glucides, à l'approvisionnement énergétique de toutes les fonctions vitales du corps. De plus, les graisses, s'accumulant dans le tissu adipeux entourant les organes internes et dans le tissu adipeux sous-cutané, assurent la protection mécanique et l'isolation thermique de l'organisme. Enfin, les graisses qui composent le tissu adipeux servent de réservoir de nutriments et participent aux processus métaboliques et énergétiques.
Les graisses naturelles contiennent plus de 60 types d'acides gras différents avec différents produits chimiques et propriétés physiques et déterminant ainsi les différences dans les propriétés des graisses elles-mêmes. Les molécules d’acides gras sont des « chaînes » d’atomes de carbone liés entre eux et entourés d’atomes d’hydrogène. La longueur de la chaîne détermine de nombreuses propriétés à la fois des acides gras eux-mêmes et des graisses formées par ces acides. Les acides gras à chaîne longue sont solides, tandis que les acides gras à chaîne courte sont liquides. Plus le poids moléculaire des acides gras est élevé, plus leur point de fusion est élevé et, par conséquent, le point de fusion des graisses contenant ces acides. Dans le même temps, plus le point de fusion des graisses est élevé, plus elles sont mal absorbées. Toutes les graisses fusibles sont également bien absorbées. Selon leur digestibilité, les graisses peuvent être divisées en trois groupes :
graisse avec un point de fusion inférieur à la température du corps humain, digestibilité 97-98 % ;
graisse avec un point de fusion supérieur à 37°, digestibilité environ 90% ;
graisse avec un point de fusion de 50-60°, la digestibilité est d'environ 70-80%.
Selon leurs propriétés chimiques, les acides gras sont divisés en acides gras saturés (toutes les liaisons entre les atomes de carbone formant le « squelette » de la molécule sont saturés ou remplis d'atomes d'hydrogène) et insaturés (toutes les liaisons entre les atomes de carbone ne sont pas remplies d'atomes d'hydrogène). ). Les acides gras saturés et insaturés diffèrent non seulement par leurs propriétés chimiques et physiques, mais aussi par leur activité biologique et leur « valeur » pour l’organisme.
Les acides gras saturés se trouvent dans les graisses animales. Ils ont une faible activité biologique et peuvent avoir un effet négatif sur le métabolisme des graisses et du cholestérol.
Les acides gras insaturés sont largement présents dans toutes les graisses alimentaires, mais la plupart d’entre eux se trouvent dans les huiles végétales. Ils contiennent des liaisons doubles insaturées, qui déterminent leur activité biologique importante et leur capacité à s'oxyder. Les plus courants sont les acides gras oléique, linoléique, linolénique et arachidonique, parmi lesquels le plus actif contient de l'acide arachidonique.
Les acides gras insaturés ne se forment pas dans l'organisme et doivent être administrés quotidiennement avec de la nourriture à raison de 8 à 10 g. Les sources d'acides gras oléique, linoléique et linolénique sont les huiles végétales. L'acide gras arachidonique n'est presque jamais présent dans aucun produit et peut être synthétisé dans l'organisme à partir de l'acide linoléique en présence de vitamine B6 (pyridoxine).
Un manque d’acides gras insaturés entraîne un retard de croissance, une sécheresse et une inflammation de la peau.
Les acides gras insaturés font partie du système membranaire des cellules, des gaines de myéline et du tissu conjonctif. Ces acides diffèrent des vraies vitamines en ce sens qu'ils n'ont pas la capacité d'améliorer les processus métaboliques, mais les besoins du corps en eux sont beaucoup plus élevés que ceux des vraies vitamines.
Pour répondre aux besoins physiologiques de l'organisme en acides gras insaturés, il est nécessaire d'introduire quotidiennement 15 à 20 g d'huile végétale dans l'alimentation.
Les huiles de tournesol, de soja, de maïs, de lin et de coton, dans lesquelles la teneur en acides gras insaturés est de 50 à 80 %, ont une activité biologique élevée en acides gras.
La répartition même des acides gras polyinsaturés dans l’organisme indique leur rôle important dans sa vie : la plupart d’entre eux se trouvent dans le foie, le cerveau, le cœur et les gonades. En cas d'apport alimentaire insuffisant, leur contenu diminue principalement dans ces organes. Le rôle biologique important de ces acides est confirmé par leur contenu élevé dans l'embryon humain et dans le corps des nouveau-nés, ainsi que dans le lait maternel.
Les tissus contiennent un apport important en acides gras polyinsaturés, ce qui permet des transformations normales pendant une période assez longue dans des conditions d'apport insuffisant de graisses alimentaires.
L'huile de poisson a la teneur la plus élevée en acides gras polyinsaturés les plus actifs - l'acide arachidonique ; il est possible que l'efficacité l'huile de poisson Cela s'explique non seulement par les vitamines A et D qu'il contient, mais aussi par la teneur élevée de cet acide si nécessaire à l'organisme, notamment pendant l'enfance.
La propriété biologique la plus importante des acides gras polyinsaturés est leur participation en tant que composant obligatoire à la formation d'éléments structurels (membranes cellulaires, gaine de myéline des fibres nerveuses, tissu conjonctif), ainsi que dans des complexes biologiquement hautement actifs tels que les phosphatides, les lipoprotéines (complexes protéine-lipide), etc.
Les acides gras polyinsaturés ont la capacité d’augmenter l’élimination du cholestérol du corps, en le convertissant en composés facilement solubles. Cette propriété est d'une grande importance dans la prévention de l'athérosclérose. De plus, les acides gras polyinsaturés ont un effet normalisant sur les parois vaisseaux sanguins, augmentant leur élasticité et réduisant leur perméabilité. Il est prouvé que le manque de ces acides entraîne une thrombose des vaisseaux coronaires, car les graisses riches en acides gras saturés augmentent la coagulation sanguine. Les acides gras polyinsaturés peuvent donc être considérés comme un moyen de prévention des maladies coronariennes.
En fonction de leur valeur biologique et de leur teneur en acides gras polyinsaturés, les graisses peuvent être divisées en trois groupes.
Le premier groupe comprend les graisses à haute activité biologique, dans lesquelles la teneur en acides gras polyinsaturés est de 50 à 80 % ; 15 à 20 g par jour de ces graisses peuvent satisfaire les besoins de l'organisme en ces acides. Ce groupe comprend les huiles végétales (tournesol, soja, maïs, chanvre, lin, coton).
Le deuxième groupe comprend les graisses d'activité biologique moyenne, qui contiennent moins de 50 % d'acides gras polyinsaturés. Pour satisfaire les besoins du corps en ces acides, 50 à 60 g de ces graisses sont nécessaires par jour. Ceux-ci inclus saindoux, graisse d'oie et de poulet.
Le troisième groupe est constitué de graisses contenant une quantité minimale d'acides gras polyinsaturés, qui sont pratiquement incapables de satisfaire les besoins de l'organisme. C'est de la graisse d'agneau et de bœuf, beurre et d'autres types de matières grasses laitières.
La valeur biologique des graisses, outre divers acides gras, est également déterminée par les substances grasses qu'elles contiennent - phosphatides, stérols, vitamines, etc.
Les phosphatides dans leur structure sont très proches des graisses neutres : le plus souvent, les produits alimentaires contiennent de la lécithine phosphatide, et un peu moins souvent de la céphaline. Les phosphatides sont un composant nécessaire des cellules et des tissus, participant activement à leur métabolisme, notamment aux processus associés à la perméabilité des membranes cellulaires. Les phosphatides sont particulièrement nombreux dans la graisse osseuse. Ces composés, participant à métabolisme des graisses, affectent l'intensité de l'absorption des graisses dans les intestins et leur utilisation dans les tissus (effet lipotrope des phosphatides). Les phosphatides sont synthétisés dans le corps, mais une condition préalable à leur formation est une bonne nutrition et un apport suffisant en protéines provenant des aliments. Les sources de phosphatides dans l’alimentation humaine sont de nombreux aliments, notamment le jaune d’œuf. œuf de poule, le foie, la cervelle, ainsi que les graisses comestibles, notamment les huiles végétales non raffinées.
Les stérols ont également une activité biologique élevée et participent à la normalisation du métabolisme des graisses et du cholestérol. Les phytostérols (stérols végétaux) forment des complexes insolubles avec le cholestérol qui ne sont pas absorbés ; empêchant ainsi une augmentation du taux de cholestérol dans le sang. L'ergostérol, qui est transformé en vitamine D dans l'organisme sous l'influence des rayons ultraviolets, et le stéostérol, qui aide à normaliser le taux de cholestérol dans le sang, sont particulièrement efficaces à cet égard. Sources de stérols - divers produits d'origine animale (foie de porc et de bœuf, œufs, etc.). Les huiles végétales perdent la plupart de leurs stérols lors du raffinage.
Les graisses font partie des principaux nutriments qui fournissent de l'énergie pour soutenir les processus vitaux du corps et des « matériaux de construction » pour la construction des structures tissulaires.
Les graisses ont teneur élevée en calories, il dépasse de plus de 2 fois le pouvoir calorifique des protéines et des glucides. Le besoin en graisses est déterminé par l'âge d'une personne, sa constitution, la nature du travail, l'état de santé, les conditions climatiques, etc. La norme physiologique de consommation de graisses alimentaires pour les personnes d'âge moyen est de 100 g par jour et dépend de l'intensité de activité physique. En vieillissant, il est recommandé de réduire la quantité de graisses consommées. Le besoin en graisses peut être satisfait en consommant divers aliments gras.
Parmi les graisses d'origine animale, la matière grasse laitière se distingue par ses hautes qualités nutritionnelles et ses propriétés biologiques, utilisée principalement sous forme de beurre. Ce type de graisse contient une grande quantité de vitamines (A, D2, E) et de phosphatides. Sa haute digestibilité (jusqu'à 95 %) et son bon goût font du beurre un produit largement consommé par les personnes de tous âges. Les graisses animales comprennent également le saindoux, le bœuf, l'agneau, graisse d'oie etc. Ils contiennent relativement peu de cholestérol et une quantité suffisante de phosphatides. Cependant, leur digestibilité est différente et dépend de la température de fusion. Les graisses réfractaires ayant un point de fusion supérieur à 37° (saindoux de porc, graisse de bœuf et d'agneau) sont moins digestibles que le beurre, la graisse d'oie et de canard, ainsi que les huiles végétales (point de fusion inférieur à 37°). Les graisses végétales sont riches en acides gras essentiels, en vitamine E et en phosphatides. Ils sont facilement digestibles.
La valeur biologique des graisses végétales est largement déterminée par la nature et le degré de leur purification (raffinage), qui est effectuée pour éliminer les impuretés nocives. Pendant le processus de purification, les stérols, les phosphatides et autres substances biologiques substances actives. Les graisses combinées (végétales et animales) comprennent différentes sortes margarines, culinaires, etc. Parmi les graisses combinées, les margarines sont les plus courantes. Leur digestibilité est proche de celle du beurre. Ils contiennent de nombreuses vitamines A, D, des phosphatides et d'autres composés biologiquement actifs nécessaires à une vie normale.
Les changements qui se produisent lors du stockage des graisses comestibles entraînent une diminution de leur valeur nutritionnelle et gustative. Par conséquent, lors du stockage des graisses pendant une longue période, elles doivent être protégées de la lumière, de l’oxygène de l’air, de la chaleur et d’autres facteurs.
Ainsi, les graisses du corps humain jouent à la fois un rôle énergétique et plastique important. De plus, ce sont de bons solvants pour un certain nombre de vitamines et de sources de substances biologiquement actives. Les graisses améliorent le goût des aliments et provoquent une sensation de satiété à long terme.
Acides gras insaturés(FA) sont des acides gras monobasiques dont la structure contient une double liaison (monoinsaturée) ou deux ou plusieurs (acides gras polyinsaturés, en abrégé) entre des atomes de carbone adjacents. Synonyme - acides gras insaturés. Les triglycérides constitués de ces acides gras sont appelés graisses insaturées.
Rôle biologique des graisses insaturées beaucoup plus diversifié que saturé.
La plupart de ces molécules sont utilisées par l’organisme comme source d’énergie, mais c’est loin d’être leur fonction la plus importante.
Le plus grand signification biologique Parmi les acides gras insaturés, ils contiennent des acides gras polyinsaturés, à savoir ce qu'on appelle (vitamine F). Il s’agit principalement des acides gras linoléiques (acides gras polyinsaturés oméga-6) et linoléniques (AGPI oméga-3) ; Ils sécrètent également des acides oméga-9, parmi lesquels, par exemple, l'acide oléique, un acide gras monoinsaturé. Les acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6 sont un composant essentiel (c'est-à-dire vital) produits alimentaires, que notre corps ne peut pas synthétiser lui-même.
La principale signification biologique des acides gras oméga-3 et oméga-6 (vitamine F) réside dans leur participation à la synthèse des eicosanoïdes, précurseurs des prostaglandines et des leucotriènes, qui à leur tour empêchent le développement de l'athérosclérose, ont des propriétés cardioprotectrices et effet antiarythmique, réguler processus inflammatoires dans l'organisme, réduisent le taux de cholestérol, etc. Ces substances protègent le corps humain des maladies cardiovasculaires, principal facteur de mortalité de l'homme moderne.
Les acides gras monoinsaturés ont également des propriétés bénéfiques.
Ainsi, ils sont prescrits pour le traitement de certaines maladies. système nerveux, dysfonctionnement surrénalien ; l'acide oléique (monoinsaturé) est responsable de l'effet hypotenseur : il réduit la pression artérielle. Les acides gras monoinsaturés maintiennent également la mobilité nécessaire des membranes cellulaires, ce qui facilite le passage des acides gras polyinsaturés dans la cellule.
Les acides gras insaturés se trouvent dans toutes les graisses. DANS graisses végétales leur teneur est généralement plus élevée que chez les animaux (bien que dans les graisses végétales et animales, il existe des exceptions à cette règle : l'huile de palme solide et l'huile de poisson liquide, par exemple). Les principales sources d'acides gras insaturés et notamment d'acides gras essentiels pour l'homme sont les graisses d'olive, de tournesol, de sésame, de colza, de poisson et de mammifères marins.
Les sources d'acides gras oméga-3 et oméga-6 sont tout d'abord les poissons et fruits de mer : saumon, maquereau, hareng, sardines, truite, thon, crustacés, etc., ainsi que de nombreux les huiles végétales: huile de lin, chanvre, soja, colza, huile de graines de citrouille, noyer etc.
Normes de consommation d'acides gras insaturés n'ont pas été établis, mais on pense qu'ils le sont valeur énergétique dans l'alimentation devrait normalement être d'environ 10 %. Il convient de noter que les acides gras monoinsaturés peuvent être synthétisés dans l’organisme à partir d’acides gras saturés et de glucides. Ils ne sont donc pas classés comme acides gras essentiels ou essentiels.
Un des les propriétés les plus importantes les graisses insaturées sont leur capacité à subir une peroxydation - dans ce cas, l'oxydation se produit par la double liaison des acides gras insaturés. Ceci est nécessaire pour réguler le renouvellement des membranes cellulaires et leur perméabilité, ainsi que la synthèse des prostaglandines - régulateurs défense immunitaire, leucotriènes et autres substances biologiquement actives.
Un autre aspect de la capacité de ces composés à s'oxyder est que les huiles elles-mêmes et les produits préparés avec leur utilisation rancissent lors d'un stockage à long terme, ce qui a bon goût. Par conséquent, afin d'augmenter la durée de conservation dans l'industrie de la confiserie, ces huiles sont malheureusement souvent remplacées par des huiles à faible teneur en acides gras insaturés. Une tendance particulièrement dangereuse est l'utilisation de graisses hydrogénées (), qui contiennent des isomères trans nocifs d'acides gras (graisses trans), qui sont beaucoup moins chères que les graisses naturelles, mais qui augmentent également considérablement le risque de maladies cardiovasculaires.
Par rapport aux acides gras saturés, la tendance en ce qui concerne le point de fusion des acides gras insaturés (insaturés) est inverse : plus les graisses contiennent d'acides gras insaturés, plus leur point de fusion est bas. Ainsi, si vous avez devant vous une huile qui reste liquide même au réfrigérateur à une température de 2-8°C, vous pouvez être sûr que les graisses insaturées y prédominent.
Saturé(synonyme limite) acide gras(Anglais) les acides gras saturés) - les acides gras monobasiques qui n'ont pas de liaisons doubles ou triples entre les atomes de carbone voisins, c'est-à-dire que toutes ces liaisons ne sont que simples.
Les acides gras qui possèdent une ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone ne sont pas classés parmi les acides gras saturés. S’il n’y a qu’une seule double liaison, l’acide est dit monoinsaturé. S’il y a plus d’une double liaison, elle est polyinsaturée.
Les acides gras saturés représentent 33 à 38 % graisse sous cutanée humain (par ordre décroissant : palmitique, stéarique, myristique et autres).
Normes d'apport en acides gras saturés
Selon Recommandations méthodologiques MP 2.3.1.2432-08 « Normes des besoins physiologiques en énergie et nutriments pour différents groupes de population Fédération Russe», approuvé par Rospotrebnadzor le 18 décembre 2008 : « La saturation des graisses est déterminée par le nombre d'atomes d'hydrogène que contient chaque acide gras. Les acides gras à chaîne moyenne (C8-C14) peuvent être absorbés dans le tube digestif sans la participation des acides biliaires et de la lipase pancréatique, ne se déposent pas dans le foie et sont sujets à la β-oxydation. Les graisses animales peuvent contenir des acides gras saturés avec une longueur de chaîne allant jusqu'à vingt atomes de carbone ou plus, elles ont une consistance solide et haute température fusion. Ces graisses animales comprennent l'agneau, le bœuf, le porc et plusieurs autres. Un apport élevé en acides gras saturés constitue un facteur de risque majeur de diabète, d’obésité, de maladies cardiovasculaires et d’autres maladies.L'apport en acides gras saturés pour les adultes et les enfants doit être pas plus de 10% sur la teneur en calories de l'alimentation quotidienne.
La même règle : « les acides gras saturés ne devraient pas fournir plus de 10 % des calories totales pour tout âge » est contenue dans les directives diététiques pour les Américains 2015-2020 (la publication officielle du ministère américain de la Santé).
Acides gras saturés essentiels
Différents auteurs définissent différemment quels acides carboxyliques sont des acides gras. La définition la plus large : les acides gras sont des acides carboxyliques qui n'ont pas de liaisons aromatiques. Nous utiliserons l'approche largement acceptée, dans laquelle un acide gras est un acide carboxylique qui n'a pas de ramifications ni de chaînes fermées (mais sans préciser quantité minimum atomes de carbone). Avec cette approche formule générale pour les acides gras saturés, cela ressemble à ceci : CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...). De nombreuses sources ne classent pas les deux premiers acides de cette série (acétique et propionique) comme acides gras. Parallèlement, en gastro-entérologie, les acides acétique, propionique, butyrique, valérique, capronique (et leurs isomères) appartiennent à la sous-classe des acides gras - acides gras à chaîne courte(Minushkin O.N.). Dans le même temps, une approche courante consiste à classer les acides caproïques à lauriques comme acides gras à chaîne moyenne, ceux qui ont un plus petit nombre d'atomes de carbone sont à chaîne courte et ceux qui en ont un plus grand nombre sont à chaîne longue.Les acides gras à chaîne courte ne contenant pas plus de 8 atomes de carbone (acétique, propionique, butyrique, valérique, caproïque et leurs isomères) peuvent s'évaporer avec la vapeur d'eau lorsqu'ils sont bouillis, c'est pourquoi ils sont appelés acides gras volatils. Les acides acétique, propionique et butyrique se forment lors de la fermentation anaérobie des glucides, tandis que le métabolisme des protéines conduit à la formation d'acides carboxyliques à chaîne carbonée ramifiée. Le principal substrat glucidique disponible pour la microflore intestinale est constitué par les restes non digérés des membranes. cellules végétales, bave. En tant que marqueur métabolique des conditions anaérobies microflore pathogène, acides gras volatils personnes en bonne santé agissent comme des régulateurs physiologiques la fonction motrice tube digestif. Cependant, quand processus pathologiques, affectant la microflore intestinale, leur équilibre et leur dynamique de formation changent sensiblement.
Dans la nature principalement trouvé dans les acides gras nombre pair d'atomes de carbone. Cela est dû à leur synthèse, dans laquelle se produit une addition par paires d'atomes de carbone.
| Nom de l'acide | Formule semi-expansée | Illustration schématique | ||
| Banal | Systématique | |||
| Vinaigre | Ethanova | CH3-COOH |
 |
|
| Propionique | Propane | CH 3 -CH 2 -COOH |
 |
|
| Huileux |
Butane | CH 3 -(CH 2) 2 -COOH |
 |
|
| Valériane | Pentanique | CH 3 -(CH 2) 3 -COOH |
 |
|
| Nylon | Hexane | CH 3 -(CH 2) 4 -COOH |
 |
|
| Énanthique | Heptane | CH 3 -(CH 2) 5 -COOH |
 |
|
| Caprylique | Octane | CH 3 -(CH 2) 6 -COOH |
 |
|
| Pélargon | Nonanova | CH 3 -(CH 2) 7 -COOH |
 |
|
| Kaprinovaïa | celui du doyen | CH 3 -(CH 2) 8 -COOH |
 |
|
| Undécyl | Undécane | CH 3 -(CH 2) 9 -COOH |
 |
|
| Laurique | Dodécane | CH 3 -(CH 2) 10 -COOH |
 |
|
| Tridécyle | Tridécane | CH 3 -(CH 2) 11 -COOH |
 |
|
| Myristique | Tétradécane | CH 3 -(CH 2) 12 -COOH |
 |
|
| Pentadécyle | Pentadécane | CH 3 -(CH 2) 13 -COOH | ||
| Palmitique | Hexadécane | CH 3 -(CH 2) 14 -COOH | ||
| Margarine | Heptadécanique | CH 3 -(CH 2) 15 -COOH | ||
| Stéarique | Octadécane | CH 3 -(CH 2) 16 -COOH | ||
| Non adécylique | Nonadécane | CH 3 -(CH 2) 17 -COOH | ||
| Arachinovaïa | Eicosan | CH 3 -(CH 2) 18 -COOH | ||
| Généicocyclique | Généicosanova | CH 3 -(CH 2) 19 -COOH | ||
| Begenovaya | Docosanova | CH 3 -(CH 2) 20 -COOH | ||
| Tricotyl | Tricosane | CH 3 -(CH 2) 21 -COOH | ||
| Lignocérique | Tétracosane |
CH 3 -(CH 2) 22 -COOH | ||
| Pentacocyclique | Pentacosane | CH 3 -(CH 2) 23 -COOH | ||
| Cérotinique | Hexacosane | CH 3 -(CH 2) 24 -COOH | ||
| Heptacocyclique | Heptacosanova | CH 3 -(CH 2) 25 -COOH | ||
| Montana | Octacosan | CH 3 -(CH 2) 26 -COOH | ||
| Nonacocyl | Nonacosanova | CH 3 -(CH 2) 27 -COOH | ||
| Mélisse | Triacontane | CH 3 -(CH 2) 28 -COOH | ||
| Gentriacontyle | Gentriacontanovaya | CH 3 -(CH 2) 29 -COOH | ||
| Lacérine | Dotriacontanoïque | CH 3 -(CH 2) 30 -COOH | ||
Acides gras saturés dans lait de vache
La composition des triglycérides gras du lait est dominée par les acides saturés, leur teneur totale varie de 58 à 77 % (la moyenne est de 65 %), atteignant un maximum en hiver et un minimum en été. Parmi les acides saturés, les acides palmitique, myristique et stéarique prédominent. La teneur en acide stéarique augmente en été et en acide myristique et palmitique en hiver. Cela est dû aux différences dans les rations alimentaires et caractéristiques physiologiques(intensité de synthèse des acides gras individuels) chez les animaux. Par rapport aux graisses animales et origine végétale La matière grasse du lait se caractérise par une teneur élevée en acide myristique et en acides gras saturés volatils de faible poids moléculaire - butyrique, caproïque, caprylique et caprique, totalisant de 7,4 à 9,5 % du total des acides gras. Composition en pourcentage principaux acides gras (y compris leurs triglycérides) dans la matière grasse du lait (Bogatova O.V., Dogareva N.G.) :- huile - 2,5-5,0%
- nylon-1,0-3,5%
- caprylique - 0,4-1,7%
- caprique - 0,8-3,6%
- laurique -1,8-4,2%
- myristique - 7,6-15,2%
- palmitique - 20,0-36,0%
- stéarique -6,5-13,7%
Activité antibiotique des acides gras saturés
Tous les acides gras saturés ont une activité antibiotique, mais ceux comportant 8 à 16 atomes de carbone sont les plus actifs. Le plus actif d'entre eux est l'undécyl, qui, à une certaine concentration, inhibe la croissance. Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. L'activité antibiotique des acides gras saturés dépend fortement de l'acidité de l'environnement. À pH = 6, les acides caprylique et caprique agissent à la fois sur les bactéries à Gram positif et à Gram négatif, tandis que les acides laurique et myristique n'agissent que sur les bactéries à Gram positif. Avec l'augmentation du pH, l'activité de l'acide laurique envers Staphylococcus aureus et d'autres bactéries à Gram positif diminue rapidement. En ce qui concerne les bactéries à Gram négatif, la situation est inverse : à un pH inférieur à 7, l'acide laurique n'a quasiment aucun effet, mais devient très actif à un pH supérieur à 9 (Shemyakin M.M.).Parmi les acides gras saturés comportant un nombre pair d’atomes de carbone, l’acide laurique possède la plus grande activité antibiotique. C'est également le plus actif contre les micro-organismes à Gram positif parmi tous les acides gras possédant une chaîne courte pouvant contenir jusqu'à 12 atomes de carbone. Pour les micro-organismes à Gram négatif effet bactéricide avoir des acides gras avec une chaîne courte pouvant contenir jusqu'à 6 atomes de carbone (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).
Acides gras saturés dans les médicaments et compléments alimentaires
Un certain nombre d'acides gras saturés, en particulier les acides laurique et myristique, ont une activité bactéricide, viricide et fongicide, conduisant à la suppression du développement de la microflore pathogène et des levures. Ces acides peuvent se potentialiser dans les intestins effet antibactérien antibiotiques, qui peuvent augmenter considérablement l’efficacité du traitement des maladies aiguës infections intestinalesétiologie bactérienne et virale-bactérienne. Certains acides gras, par exemple laurique et myristique, agissent également comme un stimulant immunologique lorsqu'ils interagissent avec des antigènes bactériens ou viraux, contribuant ainsi à augmenter la réponse immunitaire de l'organisme à l'introduction d'un agent pathogène intestinal (Novokshenov et al.). On pense que l’acide caprylique inhibe la croissance des levures et maintient l’équilibre normal des micro-organismes dans le côlon. système génito-urinaire et sur la peau, prévient croissance excessive les levures et surtout le genre Candidose sans interférer avec la prolifération des bactéries saprophytes bénéfiques. Cependant, ces qualités d'acides gras saturés ne sont pas utilisées dans les médicaments (il n'y a pratiquement pas de tels acides parmi les principes actifs médicaments), ils sont utilisés comme excipients dans des médicaments et leurs propriétés mentionnées ci-dessus ainsi que d'autres propriétés potentiellement bénéfiques pour la santé humaine sont soulignées par les fabricants de compléments alimentaires et de cosmétiques.L'un des rares médicaments, qui contient substance active, huile de poisson hautement purifiée, les acides gras répertoriés sont des Omegaven (code ATC « B05BA02 Fat emulsions »). Parmi les autres acides gras mentionnés figurent les acides gras saturés :
- acide palmitique - 2,5-10 g (pour 100 g d'huile de poisson)
- acide myristique - 1-6 g (pour 100 g d'huile de poisson)
- acide stéarique - 0,5-2 g (pour 100 g d'huile de poisson) », contenant des articles destinés aux professionnels de santé traitant de ces questions.
Acides gras saturés dans les cosmétiques et les détergents
Les acides gras saturés sont très largement utilisés en cosmétique ; ils entrent dans la composition de diverses crèmes, pommades, dermatotropes et détergents, savon de toilette. En particulier, l'acide palmitique et ses dérivés sont utilisés comme agents structurants, émulsifiants et émollients. Des huiles riches en acides palmitique, myristique et/ou stéarique sont utilisées pour préparer savon dur. L'acide laurique est utilisé comme additif antiseptique pour les crèmes et les produits de soins de la peau, et comme catalyseur moussant dans la fabrication du savon. Acide caprylique a un effet régulateur sur la croissance des levures, normalise également l'acidité de la peau (y compris le cuir chevelu) et favorise une meilleure saturation en oxygène de la peau.
 |
 |
|
Le nettoyant Men Expert L'Oréal contient des acides gras saturés : myristique, stéarique, palmitique et laurique. |
Le savon crème Dove contient des acides gras saturés : stéarique et laurique |
Les sels de sodium (moins souvent de potassium) des acides stéarique, palmitique, laurique (ainsi que) sont les principaux composants détergents du savon de toilette et de lessive solide et de nombreux autres détergents.
Acides gras saturés dans Industrie alimentaire
Les acides gras, y compris saturés, sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme additifs alimentaires- émulsifiant, stabilisant de mousse, agent d'enrobage et antimousse, ayant l'indice « E570 Acides gras ». À ce titre, l'acide stéarique est inclus, par exemple, dans le complexe de vitamines et de minéraux AlfaVit.Les acides gras saturés ont des contre-indications, des effets secondaires et des caractéristiques d'application ; lorsqu'ils sont utilisés à des fins de santé ou dans le cadre de médicaments ou de compléments alimentaires, une consultation avec un spécialiste est nécessaire.
(avec seulement des liaisons simples entre les atomes de carbone), monoinsaturés (avec une double liaison entre les atomes de carbone) et polyinsaturés (avec deux ou plusieurs doubles liaisons, généralement situées à travers le groupe CH 2). Ils diffèrent par le nombre d'atomes de carbone dans la chaîne et, dans le cas des acides insaturés, par la position, la configuration (généralement cis-) et le nombre de doubles liaisons. Les acides gras peuvent être grossièrement divisés en acides gras inférieurs (jusqu'à sept atomes de carbone), moyens (huit à douze atomes de carbone) et supérieurs (plus de douze atomes de carbone). D’après leur nom historique, ces substances doivent être des composants des graisses. Aujourd’hui, ce n’est pas le cas ; Le terme « acides gras » fait référence à un groupe plus large de substances.
Les acides carboxyliques commençant par l'acide butyrique (C4) sont considérés comme des acides gras, tandis que les acides gras obtenus directement à partir de graisses animales ont généralement huit atomes de carbone ou plus (acide caprylique). Le nombre d'atomes de carbone dans les acides gras naturels est généralement égal, en raison de leur biosynthèse avec la participation de l'acétylcoenzyme A.
Grand groupe Les acides gras (plus de 400 structures différentes, bien que seulement 10 à 12 soient courantes) se trouvent dans les huiles de graines végétales. Les graines de certaines familles végétales contiennent un pourcentage élevé d’acides gras rares.
R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP
La synthèse
Circulation
Digestion et absorption
Les acides gras à chaîne courte et moyenne sont absorbés directement dans le sang par les capillaires tractus intestinal et passent par la veine porte, comme les autres nutriments. Les chaînes les plus longues sont trop grosses pour passer directement à travers les petits capillaires de l’intestin. Au lieu de cela, ils sont absorbés par les parois graisseuses des villosités intestinales et re-synthétisés en triglycérides. Les triglycérides sont recouverts de cholestérol et de protéines pour former des chylomicrons. À l'intérieur des villosités, le chylomicron pénètre dans les vaisseaux lymphatiques, appelés capillaires lactés, où il est absorbé par les gros vaisseaux lymphatiques. Il est transporté par système lymphatique jusqu'à l'endroit proche du cœur, là où les artères et les veines sanguines sont les plus grandes. Le canal thoracique libère les chylomicrons dans la circulation sanguine veine sous-clavière. De cette manière, les triglycérides sont transportés là où ils sont nécessaires.
Types d'existence dans le corps
Les acides gras existent dans Formes variéesà différents stades de la circulation sanguine. Ils sont absorbés dans l'intestin pour former des chylomicrons, mais ils existent en même temps sous forme de lipoprotéines de très basse densité ou de lipoprotéines de basse densité après conversion dans le foie. Lorsqu’ils sont libérés des adipocytes, les acides gras pénètrent librement dans le sang.
Acidité
Acides avec une courte queue d'hydrocarbure, tels que le formique et acide acétique, sont complètement miscibles à l'eau et se dissocient pour former des solutions assez acides (pK a 3,77 et 4,76, respectivement). Les acides gras avec une queue plus longue diffèrent légèrement en termes d'acidité. Par exemple, l'acide nonanoïque a un pK a de 4,96. Cependant, à mesure que la longueur de la queue augmente, la solubilité des acides gras dans l’eau diminue très rapidement, ce qui fait que ces acides font peu de différence dans la solution. La valeur des valeurs pK a pour ces acides ne devient significative que dans les réactions dans lesquelles ces acides sont capables d'entrer. Les acides insolubles dans l'eau peuvent être dissous dans de l'éthanol chaud et titrés avec une solution d'hydroxyde de sodium, en utilisant la phénolphtaléine comme indicateur, jusqu'à obtenir une couleur rose pâle. Cette analyse permet de déterminer la teneur en acides gras d'une partie des triglycérides après hydrolyse.
Réactions aux acides gras
Les acides gras réagissent de la même manière que les autres acides carboxyliques, ce qui implique une estérification et des réactions acides. La réduction des acides gras aboutit à des alcools gras. Les acides gras insaturés peuvent également subir des réactions d'addition ; le plus souvent l'hydrogénation, qui est utilisée pour convertir les graisses végétales en margarine. À la suite de l'hydrogénation partielle des acides gras insaturés, les isomères cis caractéristiques des graisses naturelles peuvent se transformer en forme trans. Dans la réaction de Warrentrapp, les graisses insaturées peuvent être décomposées dans un alcali fondu. Cette réaction est importante pour déterminer la structure des acides gras insaturés.
Auto-oxydation et rancissement
Les acides gras subissent une auto-oxydation et un rancissement à température ambiante. Ce faisant, ils se décomposent en hydrocarbures, cétones, aldéhydes et de petites quantités d’époxydes et d’alcools. Les métaux lourds, contenus en petites quantités dans les graisses et les huiles, accélèrent l’autoxydation. Pour éviter cela, les graisses et les huiles sont souvent traitées avec des agents chélateurs tels que l'acide citrique.
Application
Sodium et sels de potassium les acides gras supérieurs sont des tensioactifs efficaces et sont utilisés comme savons. Dans l'industrie agroalimentaire, les acides gras sont enregistrés comme additifs alimentaires E570, comme stabilisant de mousse, agent d'enrobage et antimousse.
Acides gras ramifiés
Les acides carboxyliques ramifiés des lipides ne sont généralement pas classés comme acides gras eux-mêmes, mais sont considérés comme leurs dérivés méthylés. Méthylé à l'avant-dernier atome de carbone ( iso-acides gras) et au troisième à partir de la fin de la chaîne ( antéiso-acides gras) sont inclus comme composants mineurs dans la composition des lipides des bactéries et des animaux.
Les acides carboxyliques ramifiés se trouvent également dans les huiles essentielles de certaines plantes : par exemple dans huile essentielle La valériane contient de l'acide isovalérique :
Acides gras essentiels
Les acides gras saturés
Formule générale : C n H 2n+1 COOH ou CH 3 -(CH 2) n -COOH
| Nom trivial | Formule brute | Découverte | T.pl. | pKa | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Acide butyrique | Acide butanoïque | C3H7COOH | CH3(CH2)2COOH | Beurre, vinaigre de bois | −8 °C | |
| Acide caproïque | Acide hexanoïque | C5H11COOH | CH3(CH2)4COOH | Huile | −4 °C | 4,85 |
| Acide caprylique | Acide octanoïque | C7H15COOH | CH3(CH2)6COOH | 17 °C | 4,89 | |
| Acide pélargonique | Acide nonanoïque | C8H17COOH | CH3(CH2)7COOH | 12,5 °C | 4.96 | |
| Acide caprique | Acide décanoïque | C9H19COOH | CH3(CH2)8COOH | Huile de noix de coco | 31°C | |
| L'acide laurique | Acide dodécanoïque | C 11 H 23 COOH | CH 3 (CH 2) 10 COOH | 43,2 °C | ||
| L'acide myristique | Acide tétradécanoïque | C 13 H 27 COOH | CH 3 (CH 2) 12 COOH | 53,9 °C | ||
| L'acide palmitique | Acide hexadécanoïque | C 15 H 31 COOH | CH 3 (CH 2) 14 COOH | 62,8 °C | ||
| Acide margarique | Acide heptadécanoïque | C 16 H 33 COOH | CH 3 (CH 2) 15 COOH | 61,3 °C | ||
| Acide stéarique | Acide octadécanoïque | C 17 H 35 COOH | CH 3 (CH 2) 16 COOH | 69,6 °C | ||
| Acide arachidique | Acide eicosanoïque | C 19 H 39 COOH | CH 3 (CH 2) 18 COOH | 75,4 °C | ||
| Acide béhénique | Acide docosanoïque | C 21 H 43 COOH | CH 3 (CH 2) 20 COOH | |||
| Acide lignocérique | Acide tétracosanoïque | C 23 H 47 COOH | CH 3 (CH 2) 22 COOH | |||
| Acide cérotinique | Acide hexacosanoïque | C 25 H 51 COOH | CH 3 (CH 2) 24 COOH | |||
| Acide montanoïque | Acide octacosanoïque | C 27 H 55 COOH | CH 3 (CH 2) 26 COOH |
Acides gras monoinsaturés
Formule générale : CH 3 -(CH 2) m -CH=CH-(CH 2) n -COOH (m = ω -2 ; n = Δ -2)
| Nom trivial | Nom systématique (IUPAC) | Formule brute | Formule IUPAC (extrémité glucides) | Formule rationnelle semi-élargie | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Acide acrylique | acide 2-propénoïque | C 2 H 3 COOH | 3:1ω1 | 3:1Δ2 | CH 2 =CH-COOH | |
| Acide méthacrylique | Acide 2-méthyl-2-propénoïque | C 3 H 5 OOH | 4:1ω1 | 3:1Δ2 | CH 2 =C(CH 3)-COOH | |
| Acide crotonique | acide 2-buténoïque | C 3 H 5 COOH | 4:1ω2 | 4:1Δ2 | CH 2 -CH=CH-COOH | |
| Acide vinylacétique | acide 3-buténoïque | C 3 H 6 COOH | 4:1ω1 | 4:1Δ3 | CH 2 =CH-CH 2 -COOH | |
| Acide laurooléique | acide cis-9-dodécénoïque | C 11 H 21 COOH | 12:1ω3 | 12:1Δ9 | CH 3 -CH 2 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| Acide myristooléique | acide cis-9-tétradécénoïque | C 13 H 25 COOH | 14:1ω5 | 14:1Δ9 | CH 3 -(CH 2) 3 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| Acide palmitoléique | acide cis-9-hexadécénoïque | C 15 H 29 COOH | 16:1ω7 | 16:1Δ9 | CH 3 -(CH 2) 5 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| Acide pétrosélinique | acide cis-6-octadécénoïque | C 17 H 33 COOH | 18:1ω12 | 18:1Δ6 | CH 3 -(CH 2) 16 -CH=CH-(CH 2) 4 -COOH | |
| L'acide oléique | acide cis-9-octadécénoïque | C 17 H 33 COOH | 18:1ω9 | 18:1Δ9 | ||
| Acide élaïdique | acide trans-9-octadécénoïque | C 17 H 33 COOH | 18:1ω9 | 18:1Δ9 | CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| Acide cis-vaccénique | acide cis-11-octadécénoïque | C 17 H 33 COOH | 18:1ω7 | 18:1Δ11 | ||
| Acide trans-vaccénique | acide trans-11-octadécénoïque | C 17 H 33 COOH | 18:1ω7 | 18:1Δ11 | CH 3 -(CH 2) 5 -CH=CH-(CH 2) 9 -COOH | |
| Acide gadoléique | acide cis-9-eicosénoïque | C 19 H 37 COOH | 20:1ω11 | 19:1Δ9 | CH 3 -(CH 2) 9 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| Acide gondoïque | acide cis-11-eicosénoïque | C 19 H 37 COOH | 20:1ω9 | 20:1Δ11 | CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 9 -COOH | |
| Acide érucique | acide cis-9-docasénoïque | C 21 H 41 COOH | 22:1ω13 | 22:1Δ9 | CH 3 -(CH 2) 11 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| Acide nervonique | acide cis-15-tétracosénoïque | C 23 H 45 COOH | 24:1ω9 | 23:1Δ15 | CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 13 -COOH |
Acides gras polyinsaturés
Formule générale : CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2)n-COOH
| Nom trivial | Nom systématique (IUPAC) | Formule brute | Formule IUPAC (extrémité méthyle) | Formule IUPAC (extrémité glucides) | Formule rationnelle semi-élargie | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| L'acide sorbique | acide trans,trans-2,4-hexadiénoïque | C 5 H 7 COOH | 6:2ω3 | 6:2Δ2.4 | CH 3 -CH=CH-CH=CH-COOH | |
| L'acide linoléique | acide cis, cis-9,12-octadécadiénoïque | C 17 H 31 COOH | 18:2ω6 | 18:2Δ9.12 | CH 3 (CH 2) 3 -(CH 2 -CH=CH) 2 -(CH 2) 7 -COOH | |
| Acide linolénique | acide cis, cis, cis-6,9,12-octadécatriénoïque | C 17 H 28 COOH | 18:3ω6 | 18:3Δ6,9,12 | CH 3 -(CH 2)-(CH 2 -CH=CH) 3 -(CH 2) 6 -COOH | |
| Acide linolénique | acide cis, cis, cis-9,12,15-octadécatriénoïque | C 17 H 29 COOH | 18:3ω3 | 18:3Δ9,12,15 | CH 3 -(CH 2 -CH=CH) 3 -(CH 2) 7 -COOH | |
| L'acide arachidonique | acide cis-5,8,11,14-eicosotétraénoïque | C 19 H 31 COOH | 20:4ω6 | 20:4Δ5,8,11,14 | CH 3 -(CH 2) 4 -(CH=CH-CH 2) 4 -(CH 2) 2 -COOH | |
| Acide dihomo-γ-linolénique | Acide 8,11,14-eicosatriénoïque | C 19 H 33 COOH | 20:3ω6 | 20:3Δ8,11,14 | CH 3 -(CH 2) 4 -(CH=CH-CH 2) 3 -(CH 2) 5 -COOH | |
| - | Acide 4,7,10,13,16-docosapentaénoïque | C 19 H 29 COOH | 20:5ω4 | 20:5Δ4,7,10,13,16 | CH 3 -(CH 2) 2 -(CH=CH-CH 2) 5 -(CH 2)-COOH | |
| Acide timnodonique | Acide 5,8,11,14,17-eicosapentaénoïque | C 19 H 29 COOH | 20:5ω3 | 20:5Δ5,8,11,14,17 | CH 3 -(CH 2)-(CH=CH-CH 2) 5 -(CH 2) 2 -COOH | |
| Acide cervonique | Acide 4,7,10,13,16,19-docosahexaénoïque | C 21 H 31 COOH | 22:6ω3 | 22:3Δ4,7,10,13,16,19 | CH 3 -(CH 2)-(CH=CH-CH 2) 6 -(CH 2)-COOH | |
| - | Acide 5,8,11-eicosatriénoïque | C 19 H 33 COOH | 20:3ω9 | 20:3Δ5,8,11 | CH 3 -(CH 2) 7 -(CH=CH-CH 2) 3 -(CH 2) 2 -COOH |
Remarques
voir également
| Types de lipides | |
|---|---|
| Sont communs | Graisses saturées | Graisses insaturées Graisses monoinsaturées Graisses polyinsaturées| Cholestérol |
| Par structure | Gras trans | Oméga-3 insaturés | Oméga-6 insaturés | Oméga-9-insaturés |
| Phospholipides | Phosphatidylcholine | Phosphatidylsérine | Phosphatidylinositol | Phosphatidyléthanolamine | Cardiolipine | Dipalmitoylphosphatidylcholine |
| Eicosanoïdes | Prostaglandines | Prostacycline | Thromboxanes | Leucotriènes |
| Acide gras | Acide laurique | Acide palmitique | Acide myristique | Acide stéarique | Acide caprylique | L'acide arachidonique |
Fondation Wikimédia. 2010.
Voyez ce que sont les « acides gras » dans d’autres dictionnaires :
Acides carboxyliques monobasiques aliphatiques. rangée. Basique composant structurel pluriel lipides (graisses neutres, phosphoglycérides, cires…). Les acides gras libres sont présents dans les organismes en quantités infimes. Prédominant dans la nature vivante. il y a des femmes supérieures... ... Dictionnaire encyclopédique biologique
acide gras- Acides carboxyliques de haut poids moléculaire qui font partie des huiles végétales, des graisses animales et des substances associées. Remarque Pour l'hydrogénation, des acides gras isolés d'huiles végétales, de graisses animales et de déchets gras sont utilisés.… … Guide du traducteur technique
ACIDES GRAS, composés organiques, composants constitutifs des GRAISSES (d'où le nom). En composition, ce sont des acides carboxyliques contenant un groupe carboxyle (COOH). Exemples d'acides gras saturés (dans la chaîne hydrocarbonée... ... Dictionnaire encyclopédique scientifique et technique
