Le nom mystérieux de « maltodextrine » se retrouve aujourd’hui très souvent : dans les formulations nutrition sportive, confiserie et boissons, en produits de beauté Et médicaments. Cette composante est souvent présente même dans nourriture pour bébés- purées, bouillies, mélanges. Cette prolifération suscite des interrogations chez les consommateurs : qu'est-ce que la « maltodextrine » ? Est-ce que cela nous nuit ou nous profite ?
Quel est le point commun entre la maltodextrine et la mélasse ?
Le nom familier et pas du tout effrayant de la maltodextrine est mélasse. Il porte également d'autres noms : amidon ou sucre de raisin, dextrose, glucose, dextrine-maltose. Il s’agit d’une poudre blanche ou blanc crème facilement soluble au goût sucré, qui est souvent utilisée comme substitut du sucre ou du miel.
Application de maltodextrine
De par ses propriétés, la mélasse est largement utilisée dans des domaines variés :
- DANS Industrie alimentaire- comme agent levant, épaississant, édulcorant, composant retenant l'humidité, accélérateur de dissolution, exhausteur de goût, pour augmenter la teneur en calories du produit, pour la fabrication de sirops non cristallisants.
- En pharmacie - comme prébiotique en biologie additifs actifs, un édulcorant, une substance auxiliaire qui améliore l'uniformité, la solubilité et la digestibilité des comprimés, poudres, sirops, pour réduire la capacité d'absorption d'eau des composants hygroscopiques.
- Dans la production de cosmétiques - comme émulsifiant qui régule la viscosité et empêche la séparation des crèmes, shampoings, gels, comme conservateur pour ralentir les processus de changement de couleur, comme composant émollient dans les crèmes.
- Dans l'industrie textile pendant le processus de finition pour augmenter la résistance à l'usure et améliorer apparence tissus et fils (remplace l'amidonnage maison).
Comment obtient-on la maltodextrine ?
Ce glucide rapide essentiel est obtenu à partir de divers types fécule : pomme de terre, maïs, riz ou blé. Aux États-Unis, la matière première pour la production de glucose est le plus souvent du maïs, en Europe, des pommes de terre. Industriellement, jusque dans les années 1960, la mélasse était produite en modifiant l'amidon en le chauffant avec de l'acide sulfurique. Ensuite, l'acide a été saturé de craie et éliminé de la solution sous forme d'un précipité de gypse. De nos jours, des technologies enzymatiques plus sûres, brevetées en 1942, sont utilisées presque partout. Après purification, la solution sucrée obtenue est épaissie jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop ou transformée en poudre (sucre solide). À la maison, la mélasse d'amidon est préparée sans utilisation d'acide avec l'ajout de malt.
La maltodextrine est-elle nocive ?
De nombreuses années d'expérience dans l'utilisation de la mélasse dans un large éventail de domaines nous ont permis d'étudier attentivement toutes ses propriétés. Diverses études confirment que la maltodextrine elle-même ne peut pas causer de dommages. C'est ce qui lui permet d'être utilisé même dans les produits alimentaires destinés aux enfants de la première année de vie. Toutefois, le fabricant est tenu de déclarer la présence de ce composant sur l'étiquette de tout produit, car Il existe des catégories de personnes pour lesquelles la maltodextrine est dangereuse. Ses méfaits sont évidents pour ceux qui souffrent de diabète et de maladie coeliaque. Le dextrose est parfois utilisé dans forme pure comme aliment énergétique. Ses principaux consommateurs à ce titre sont les bodybuilders. De plus, la maltodextrine est incluse dans certains toniques énergétiques courants chez les jeunes. Souvent, lorsqu'on discute de la question de savoir si les boissons énergisantes sont nocives, leur présence dans celles-ci est utilisée comme argument par les deux parties. Par conséquent, il convient de souligner que le glucose lui-même n'a pas de propriétés négatives et ne les confère pas au produit. Il reste important, comme toujours, application correcte produits énergétiques.
Tirer des conclusions
L'attitude attentive du consommateur à l'égard des étiquettes est toujours louable. Il en va de même pour son désir d’en savoir plus sur les composants aux noms inconnus. Dans ce cas, vous n’avez pas à vous soucier de votre santé : la maltodextrine n’est pas nocive. Est-ce utile dans une telle situation ? utilisation répandue inestimable.
DANS Dernièrement les gens ont commencé à prêter attention à ce que les fabricants de produits alimentaires mettaient dans les rayons des magasins. Et là c'est complètement mots mystérieux, Par exemple maltodextrine. Qu'est-ce que c'est, les avantages et les inconvénients pour notre corps, vaut-il la peine d'en avoir peur en le mangeant - ceci est discuté dans notre article.
Maltodextrine – qu'est-ce que c'est ?
La maltodextrine ou mélasse est le résultat de l'hydrolyse enzymatique de l'amidon, après quoi se forment des molécules - les dextrines. Lorsque la maltodextrine est complètement hydrolysée, elle se transforme en glucose. Dans sa forme pure, il est incolore et a une consistance semblable à celle du miel liquide. Après séchage, elle ressemble à une poudre blanche au goût sucré. Composé:
- Dextrine - jusqu'à 70%.
- Glucose - pas plus de 50 %.
- Maltose - de 20 % à 85 %.
En Russie, cette mélasse est produite principalement à partir de maïs et de pommes de terre. Dans d'autres pays, ils utilisent du riz et du blé. Habituellement utilisé comme additif alimentaire (E 459).
Maltodextrine : où est-elle utilisée ?
La maltodextrine est activement utilisée dans la production industrielle :
- Pendant la production médicaments , comme excipient - un édulcorant qui améliore le goût de certains produits et un prébiotique qui normalise la microflore intestinale.
- L'industrie alimentaire l'ajoute comme levure chimique produits de boulangerie; exhausteur de goût, épaississant et encore édulcorant. Dans les condiments et les sauces, ce qui leur donne l'aspect d'une émulsion. Dans la glace - pour améliorer la consistance.
- DANS industrie cosmétique- ajouté aux crèmes pour améliorer la viscosité ; shampooings et gels comme conservateur qui augmente la durée de conservation. La maltodextrine aide à réduire les rides naturelles, ce qui la rend adaptée à une utilisation dans masques anti-âge.
- Pour améliorer l’apparence des tissus, le fil est comme l’amidon.
- En nutrition sportive, comme source de glucides.
Vous pouvez constater que le champ d'application de cet additif est vaste. Examinons de plus près pourquoi et où cela est nécessaire.
Maltodextrine dans les aliments pour bébés
On voit souvent cette inscription dans la composition des pots de gourmandises pour enfants. Pourquoi est-il nécessaire là-bas ?
- Comparé à l'amidon, il est plus facilement absorbé par le système digestif des enfants.
- Ne provoque pas d'allergies.
- Élimine le besoin d'ajouter du sucre aux aliments en raison de son goût sucré.
- Fournit sur pendant longtemps glucose, en raison de la lente dégradation de la substance par le système digestif des enfants.
- Améliore la motilité intestinale car elle n'est pas transformée suc gastrique et prend la structure fibre alimentaire. Cela soulage les bébés de la constipation et élimine les toxines dangereuses.
J'aimerais croire qu'un additif aussi utile doit simplement être utilisé dans les aliments pour bébés.
Maltodextrine dans les aliments
En plus des aliments pour bébés, la maltodextrine est utilisée dans les aliments et les boissons en vrac, mais à quoi sert-elle ?
- Dans le lait en poudre, il est utilisé pour augmenter le volume du produit, le protéger de l'apparition de grumeaux et augmenter la durée de conservation.
- Dans les boissons : les thés instantanés, contribuent à donner un goût original.
- En instantané céréales de la poudre est ajoutée pour prolonger la durée de conservation et absorber l’excès d’humidité.
- DANS produits laitiers fermentésévite la sédimentation.
Dans presque tous les produits, quel que soit le paquet ou l'emballage que vous récupérez en rayon, vous trouverez de la maltodextrine dans la composition. Est-ce nocif pour la santé en telles quantités ?
Maltodextrine : avantages et inconvénients
Est-il vraiment possible de manger des aliments contenant de la maltodextrine ? C'est possible, mais pas tout le monde. Quelle catégorie de personnes pas conseillé manger ce qui suit :
- Pour ceux qui souffrent d’un excès de poids.
- Cette substance est extrêmement contre-indiquée pour les diabétiques.
- Si la poudre est dérivée du blé, elle ne doit pas être administrée aux enfants intolérants. sans gluten, cela peut provoquer des problèmes digestifs. Mais seulement dans ce cas. S'il est fabriqué à partir de fécule de maïs ou de pomme de terre, que l'on trouve le plus souvent dans notre pays, un tel produit, au contraire, ne sera qu'utile.
Nous avons déjà tout listé ci-dessus traits positifs additifs pour aliments pour bébés. Nous pouvons juste en ajouter quelques-uns :
- Fabriqué à partir de produits naturels.
- Aide à réduire la quantité de cholestérol dans le sang.
- Bon pour les visiteurs Salle de sport et diriger une formation active. Pris avant le début des cours, il permet de saturer l'organisme en glucose pendant toute la période. charges accrues. Après l’effort, la maltodextrine permet de restituer l’énergie nécessaire à la restauration de la masse musculaire.
Souvent les sportifs : gymnastes, footballeurs, boxeurs introduisent un tel complément dans leur alimentation pour alimenter le corps et obtenir un regain d'énergie avant les compétitions. Que cela soit utile ou nuisible à une personne ordinaire ou à un enfant dépend de caractéristiques individuelles et un sens des proportions, qu'il est bon d'observer en toute chose.
Comment utiliser à la maison - recettes
Dans la cuisine moderne, l'additif « maltodextrine » est utilisé pour transformer les graisses en une consistance fluide et fondante en bouche, comme épaississant pour les purées.
Voici quelques-uns recettes intéressantes que vous pouvez réaliser vous-même chez vous :
- Neige de huile d'olive. Faites revenir légèrement la poudre dans l'huile dans une poêle. Vous obtiendrez des boules croustillantes et sucrées qui raviront vos enfants.
- En ajoutant à la purée et en séchant, vous pouvez obtenir un film comestible.
- Le pain à base de maltodextrine s'avère moelleux et croustillant. Sa recette est assez complexe, il vous faudra :
- Levain de blé (120 g),
- Farine de blé (400 g),
- Maltodextrine (ou sucre, mélasse et miel mélangés en proportions égales),
- Sel.
Ensuite, commençons à cuisiner. Tout d’abord, mélangez le levain, l’eau et la farine. Retirez ensuite la masse obtenue dans un endroit plus chaud pendant une heure. Passé ce temps, ajoutez le sucre, la mélasse, le miel, le sel. Pétrir. Étalez la masse obtenue sur la table et laissez reposer 3 heures. Ensuite, vous devez donner n'importe quelle forme au futur pain et le saupoudrer de farine. Après cela, il est placé au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Le pain est cuit au four à une température de 240 degrés pendant les 15 premières minutes et à 180 degrés pendant 20 minutes supplémentaires. Oui, la recette n'est pas simple. Mais vous ne trouverez nulle part du pain comme celui-ci.
Il peut également être utilisé pour conserver les fruits ; appliquer la poudre en petite couche sur la surface, cela les évitera de se dessécher et limitera l'accès des insectes et des ravageurs.
Vous pouvez trouver de la maltodextrine dans les magasins de nutrition sportive à un prix assez abordable. prix abordable(environ 200 roubles/1 kg). Et utilisez, comme vous l'avez déjà compris, de manières complètement différentes. Après tout, vous savez maintenant ce que c'est la maltodextrine. Avantages pour la santé et inconvénients de son utilisation homme ordinaire et athlète.
Vidéo sur la maltodextrine
Dans cette vidéo, le bodybuilder Denis Borisov vous expliquera ce qu'est la maltodextrine et comment l'utiliser dans le sport lors d'un entraînement de force :
La maltodextrine (dextrine maltose, mélasse) est un composé carboné, résultat de la dégradation intermédiaire de l'amidon, un glucide rapide. Utilisé principalement comme additif alimentaire. Une fois sèche, c'est une poudre hygroscopique blanc, parfois avec une légère teinte crémeuse, très soluble dans l'eau. Dans les aliments pour bébés, la maltodextrine est utilisée pour améliorer la consistance et qualités gustatives, stabilisation de l'émulsion, augmentation de la valeur nutritionnelle.
Composition chimique de la maltodextrine
Teneur en calories - 316 kcal. Contenu accru la mélasse et les composants contenant de l'amidon peuvent entraîner une augmentation de la valeur d'osmolarité dans les aliments pour bébés.
Index glycémique la maltodextrine varie de 105 à 136. A titre de comparaison : sucre - 70, fructose - 20. La valeur détermine le taux relatif de dégradation des produits contenant des glucides dans l'organisme, qui est directement lié à la teneur en calories. Les aliments à IG élevé affectent votre santé, notamment votre glycémie. Les substances à indice glycémique élevé augmentent la synthèse d'insuline dans le pancréas. L'hormone est distribuée dans tous les tissus du corps et est ensuite convertie en dépôts graisseux.
Processus réguliers Éducation avancée l'insuline, peut provoquer l'obésité, des troubles métaboliques et le diabète.
Maltodextrine dans les céréales pour bébés et les mélanges secs
Application de la maltodextrine dans la production de céréales cuisson instantanée augmente la durée de conservation du produit alimentaire. Posséder haut propriétés nutritionnelles, le composant augmente la satiété du produit instantané et accélère le processus d'absorption des protéines. Par exemple, certaines bouillies sans cuisson qui contiennent un additif glucidique :
Dans les préparations pour nourrissons, de la mélasse est ajoutée pour rehausser la saveur et améliorer la solubilité. De plus, les glucides transportent valeur énergétique, ce qui peut déterminer l'utilisation du composant. Dans les formules de lait en poudre, la maltodextrine se retrouve dans certains substituts lait maternel produit par Nestlé Nan, Nutricia (Nutrilon, Malyutka, Baby), Hipp, Friso :
Dommage possible
Dommages causés par l'utilisation de maltodextrine dans le contenu produits alimentaires généralement exagéré. Mais l’utilisation fréquente d’additifs dans l’alimentation d’un enfant doit être traitée avec une attention particulière. Goût sucré glucides rapides provoque l'absence de sucre dans la composition du produit alimentaire, par exemple dans la bouillie pour la première tétée. Ainsi, le fabricant appose légalement sur l'emballage l'inscription : « Ne contient pas de sucre ». En fait, après avoir mangé un tel produit, la concentration de glucose dans le sang augmente, ce qui est comparable à la consommation de sucre ordinaire.
Si utilisé de manière déséquilibrée régime des enfants Les produits contenant de la maltodextrine peuvent entraîner les conséquences suivantes :
- prise de poids qui ne correspond pas aux normes d'âge ;
- ballonnements, flatulences;
- réactions allergiquesà intolérance individuelle amidon végétal, gluten.
Les parents responsables surveillent de près l'alimentation de leurs enfants. Les mamans et les papas essaient de nourrir leurs bébés uniquement avec des aliments éprouvés. Ils étudient attentivement la composition de chaque produit qu'ils proposent à l'enfant. Les consultantes de la boutique en ligne Daughters-Sons répondront à toutes vos questions et vous parleront des composants qui composent les aliments pour bébé.
Est-il possible de donner aux enfants des produits contenant de la maltodextrine ?
La mélasse ou sucre de raisin est scientifiquement appelée maltodextrine. C'est simplement un additif alimentaire qui remplace le sucre dans les aliments. Il est généralement fabriqué à partir de maïs ou de pommes de terre (plus rarement de riz ou de blé). Utilisé dans la fabrication de préparations pour nourrissons.
Il n'y a pas lieu d'avoir peur de la maltodextrine, c'est une substance naturelle, semblable au miel très liquide ou à la poudre blanche (à l'état séché). Il est principalement utilisé comme substitut du sucre en cuisine. Les bodybuilders utilisent la maltodextrine plus souvent que les autres ; c'est pour eux une source optimale de glucose.
Pour les bébés cette substance est bien utile :
- peut remplacer le sucre dans l'alimentation d'un enfant (la douceur d'un produit contenant un tel composant est considérée comme modérée);
- facilement absorbé par le corps;
- prolonge la durée de conservation des produits;
- donne plus d'énergie au bébé;
- prévient la dysbiose et la constipation;
- aide à éliminer les déchets et les toxines ;
- réduit les niveaux de cholestérol;
- rend les mélanges savoureux et plus satisfaisants.
La croyance commune est que ce complément alimentaire provoque diabète- pas vrai. C’est juste que la maltodextrine (en raison de son indice glycémique élevé) augmente fortement la glycémie. Il ne doit donc pas être consommé par les diabétiques. De plus, ce complément alimentaire ne doit pas être administré aux enfants intolérants au gluten.
Important!
Comme tout autre produit alimentaire, la maltodextrine est bonne avec modération. Une utilisation trop fréquente ou irrégulière peut entraîner des maux d'estomac ou surpoids.
conclusions
Les parents doivent toujours étudier attentivement la composition des aliments pour bébés, en particulier ceux dont les enfants souffrent d'intolérance à certains aliments. La plupart des histoires effrayantes sur la maltodextrine sont des mythes : cet additif ne provoque ni allergies ni dépendance, est bien absorbé par l'organisme et améliore même la digestion. La mélasse est une substance naturelle qui contribue à réduire le taux de cholestérol.
Aujourd'hui, presque tous les composés inclus dans plats cuisinés pour les enfants, soulève beaucoup de questions et d’inquiétudes chez les parents. Le tollé autour des dangers de l’huile de palme dans les aliments pour bébés ne s’est pas encore calmé, mais d’autres « histoires d’horreur » alimentaires sont déjà apparues à l’horizon. L’un d’eux est la maltodextrine, qui est un glucide, comme le lactose, le glucose, etc.
En fait, il s'agit d'amidon spécialement transformé - maïs ou riz. Dans certains cas, des pommes de terre ou du blé sont utilisés pour produire de la maltodextrine. À ma façon composition chimique le composé est proche du sirop de maïs/mélasse. La différence réside dans le processus d’hydrolyse de l’amidon. De ce fait, la maltodextrine reçoit une concentration de sucres plus faible (moins de 20 %) par rapport à la mélasse. Vous ne soupçonnez même pas la quantité que vous en consommez quotidiennement avec des chips, des yaourts, produits de boulangerie, mayonnaise, barres de chocolat et plus encore. Mais vous êtes une chose, et votre bébé bien-aimé en est une autre. Il existe plusieurs raisons pour lesquelles les fabricants l’ajoutent à leurs produits.
Avantages de la maltodextrine :
Rend la nourriture pour bébé plus nourrissante ;agit comme un épaississant; se dissout facilement sans former de grumeaux ; favorise la dissolution et l'absorption rapides des protéines; augmente la durée de conservation des aliments pour bébés ; se mélange bien avec d'autres ingrédients; faible coefficient de douceur par rapport au maltose, au miel, au sucre et à d'autres édulcorants (a une douceur modérée) ; source d'énergie rapide; bon marché et facile à produire.
Inconvénients de la maltodextrine :
Haut index glycémique(IG=130) par rapport au sucre ordinaire (IG=65) ; peut provoquer un excès de poids chez le bébé ; la plupart des matières premières utilisées pour la production de maltodextrine, qui est le maïs, sont des OGM ; Tous les types de maltodextrine ne conviennent pas aux enfants atteints de la maladie coeliaque (intolérance au gluten) ; épuise ses propres réserves de vitamines et de minéraux ; Cet amidon végétal est dangereux pour les bébés allergiques au maïs.
Si votre enfant est intolérant au gluten (gluten), avant de lui donner des aliments du commerce, vous devez vérifier s'ils contiennent de la maltodextrine, dérivée de l'amidon de blé. Il est nocif pour les enfants atteints de la maladie coeliaque de manger de tels produits, malgré les assurances des fabricants selon lesquelles leurs produits sont soigneusement nettoyés de toute trace de gluten. Regardez le pays d’origine : si l’aliment vient d’Europe, il contient très probablement de la maltodextrine de « blé ». Aux États-Unis et au Canada, le maïs est utilisé pour produire ce type d'amidon végétal.
Encore quelques mots sur le surpoids du bébé. Les statistiques sur l'obésité et le diabète infantiles montrent que dans les pays développés, jusqu'à 30 % des enfants de moins de 10 ans sont obèses ou diabétiques, et que leurs artères sont parfois aussi obstruées par le cholestérol que celles des adultes de 45 ans. Les experts sont enclins à croire que l'une des raisons est de nourrir l'enfant avec jeune âge mélanges prêts à l'emploi, céréales et purées contenant des ingrédients chimiquement transformés. En effet, le lait maternisé moyen contient 2 fois plus de sucres que lait maternel. Un enfant en a-t-il besoin ? Évidemment pas. Encore une chose. Naturel glucides complexes contiennent des vitamines et des minéraux qui aident le petit corps à produire de l’énergie. Malheureusement, la maltodextrine ne fait pas partie de ces glucides. Il contient de grosses molécules, et pour les assimiler, l’organisme du bébé doit puiser dans ses propres réserves de vitamines et de minéraux. Le résultat peut être une carence en vitamines.
Effets secondaires de la maltodextrine chez votre bébé : réactions allergiques ; prise de poids inexpliquée au-delà norme d'âge; ballonnements et flatulences. Les symptômes des allergies infantiles comprennent des éruptions cutanées, de l'asthme, des démangeaisons et des difficultés respiratoires. Une fois trouvé symptômes similaires Il est recommandé de consulter un pédiatre pour obtenir de l’aide et d’exclure immédiatement de l’alimentation du bébé les aliments pour bébés contenant de la maltodextrine. Mais ici surgit une difficulté évidente : les mélanges prêts à l'emploi, les bouillies et les purées contiennent, en plus de ce type de glucides, d'autres additifs alimentaires. Et il est presque impossible de déterminer exactement à quel composant le corps du bébé a réagi. Les formules et bouillies naturelles sans produits laitiers de haute qualité peuvent constituer une alternative nutritionnelle. production industrielle sans additifs divers (il y en a très peu de nos jours, par exemple, je n'en connais que deux) ou préparés indépendamment.
