Les questions concernant la teneur en matières grasses du lait maternel inquiètent souvent de nombreuses jeunes mamans. Ils sont très soucieux de garantir que la nourriture soit aussi adaptée que possible pour nourrir un tout-petit en bonne santé. Lorsque, à un certain stade de développement, le bébé cesse, pour une raison quelconque, de prendre du poids, la mère tire immédiatement le lait de son sein pour voir s'il est gras. On pense que le lait épais de haute qualité a une couleur jaune. Ainsi, lorsqu'elles voient un liquide bleuâtre, les mères attentionnées décident qu'il est urgent d'augmenter le caractère gras du lait.
Une idée fausse surgit immédiatement selon laquelle les aliments présents dans l'alimentation affectent la qualité du lait maternel. Cependant, le lait maternel n'est produit qu'avec la participation de la lymphe et du sang. Par conséquent, la nourriture consommée n'affecte pas sa composition.
Pour les nourrissons, la teneur en matières grasses des aliments consommés est un élément assez important. Un enfant ne peut pas se lasser du lait écrémé. Cela entraîne un ralentissement de la prise de poids. Cependant, selon des pédiatres expérimentés, augmenter la valeur nutritionnelle du lait et augmenter artificiellement la teneur en matières grasses n'est pas non plus souhaitable. Une teneur élevée en graisses peut provoquer une dysbiose chez un nourrisson.
Alors, quels facteurs influencent la qualité du lait maternel et comment déterminer son taux de gras ?
Types de lait maternel
Il est presque impossible de décrypter complètement la composition du lait maternel. Il contient plus de quatre cents éléments différents. L’avantage est que la composition peut changer, s’adaptant au corps de la femme et aux besoins du bébé.
Il existe deux types de lait maternel :
- devant– d'aspect transparent, fourni en début de tétée,
- arrière– plus gras, riche en vitamines et microéléments bénéfiques.
Ainsi, lors de la tétée, le bébé reçoit du lait, qui devient plus épais à chaque gorgée. Cela s'explique par le fait que la graisse s'accumule dans les canaux des glandes mammaires. Lorsqu’une mère nourrit son bébé, les molécules de graisse se détachent et progressent dans les conduits jusqu’au mamelon. A partir de là, vous pouvez faire les conclusions suivantes :
- une alimentation prolongée fournira au corps de l'enfant des aliments gras; lorsque la quantité de liquide dans le sein diminue, celui-ci grossit ;
- intervalles courts entre les tétées du bébé - la nourriture est plus grasse, périodes longues - la teneur en graisse est réduite ;
- la quantité de graisse dépend du volume des seins ;
- Vous devez changer de sein aussi rarement que possible afin qu'avant la fin de la tétée, le bébé reçoive une portion de lait maternel gras de haute qualité.
Détermination de la teneur en matière grasse du lait
Le lait d'une femme qui allaite change avec le développement du bébé, de sorte que des données précises sur la teneur en matières grasses ne seront disponibles que le jour de l'étude. Il en va différemment pour une femme en travail et une mère d’un enfant d’un an. Il existe du lait primaire, de transition et mature. Tous sont utiles pendant la période de croissance du bébé.
Donc, primaire (colostrum) parfaitement adapté aux nouveau-nés. Ce premier aliment pour bébé est très nutritif pour eux, car il contient de nombreux micro-éléments utiles. En termes de propriétés physiques et chimiques, le colostrum est similaire au sang ; il contient environ 11 à 15 pour cent de protéines.
Quelques jours après la naissance du bébé, le colostrum se transforme en lait mature. Il réduit la quantité de protéines et augmente les proportions de sucre et de graisse. Contrairement au colostrum, le lait mature semble plus épais et plus jaune et a un goût plus sucré.
La teneur suffisante en matières grasses du lait sous forme mature est de 4,1 à 4,5 pour cent. Ce n'est pas trop gras, mais ce n'est pas non plus faible en gras. Bien dans 100 grammes de lait maternel contient 87,5 g d'eau, 1,1 g de protéines, 6,9 g de glucides et 4,4 g de matières grasses. De plus, il contient une énorme quantité de vitamines de différents groupes et de nombreuses substances utiles (fer, phosphore, zinc, etc.)
Il est impossible de déterminer la quantité de matière grasse contenue dans le lait d’une femme qui allaite en le regardant. Plus, la teneur en graisse change à différentes étapes de la période de lactation. Cela peut être différent même pendant l'alimentation. L'indicateur d'onctuosité est purement individuel. La bonne qualité du liquide peut être jugée par des signes tels que l'apparence saine du bébé, une prise de poids constante et correcte et des selles normales de l'enfant. Cependant, si votre bébé ne se sent pas bien, n'attribuez pas le problème à une teneur insuffisante en matières grasses du lait.
Des laboratoires modernes améliorés analysent le lait maternel pour déterminer le pourcentage de matière grasse, les coefficients immunologiques et d'autres normes. Cela se fait par des tests de laboratoire spéciaux. Mais vous pouvez découvrir quelle est la teneur en matières grasses du lait maternel grâce à des recherches indépendantes. Beaucoup de gens ne savent pas comment vérifier la teneur en matières grasses du lait maternel et en faire une analyse à la maison.
Ainsi, vous pouvez déterminer le degré de teneur en matières grasses à l'aide de tests très simples.
1. Nous collectons la substance pour analyse en l'exprimant dans un tube à essai ou un verre ordinaire. Il est recommandé de récolter le lait de biche, car c'est l'aliment principal du bébé.
2. Une marque est faite sur le tube à essai dans lequel il est rempli.
3. Le bécher contenant le lait est laissé pendant un certain temps (5 à 6 heures) jusqu'à ce qu'une couche de crème se forme. Vous ne pouvez pas secouer le récipient : l'analyse ne donnera pas le résultat correct.
Une fois la couche huileuse supérieure formée, son épaisseur est mesurée et la teneur en graisse est évaluée. Un millimètre de crème équivaut à un pour cent de gras. Normalement, la teneur en matières grasses du lait maternel est de 4 %, l'épaisseur de la couche sera donc d'environ 4 millimètres.
Il convient de souligner que cela la méthode n'est pas reconnue par les professionnels de la santé. La nature d’une telle analyse à la maison est purement philistine.
Chaque jeune maman doit comprendre que l'allaitement est indispensable pour son petit enfant. En termes de composition, le lait est cher, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter de l'augmentation de la teneur en matières grasses. Sous la forme sous laquelle il est produit par la glande mammaire féminine, il est le plus utile et le plus vital pour le tout-petit. Toute expérience visant à augmenter la quantité de lait ou à augmenter la teneur en matières grasses est inutile.
La seule chose qu'une mère attentionnée peut faire pour son bébé est allaiter plus souvent et exprimer correctement. Et la nature du corps féminin fera le reste : le lait maternel est idéal pour le bébé.
Lorsque nous achetons du lait dans une chaîne de vente au détail, nous lisons simplement la teneur en matières grasses sur l'emballage. Est-il possible de déterminer au moins approximativement la teneur en matière grasse du lait de la petite mamie de votre voisin, avec qui vous comptez convenir d'achats réguliers ?
Teneur en matière grasse du lait : comment vérifier
Gras et savoureux
Il n'est pas nécessaire de parler davantage des bienfaits du lait, notamment pour les enfants. Cependant, comme tout produit alimentaire, le lait possède également des qualités gustatives individuelles. Le lait produit par les vaches domestiques a un goût variable. En plus de ces caractéristiques individuelles, le goût du lait dépend directement de la façon dont la vache mange : du degré de jutosité de l'herbe au pâturage et de sa composition ; à quelle période de l'année nous sommes ; quelles conditions de détention et quels suppléments sont donnés à la vache pendant la période de stabulation hivernale en plus du foin sec. Tous ces composants augmenteront ou, à l'inverse, diminueront la production de lait et la teneur en matière grasse du lait - l'élément le plus important de sa valeur.
Lait du magasin
On sait que le lait contenu dans l'emballage, vendu en magasin, fait partie du mélange lait-lait de toutes les vaches de la ferme. En laboratoire, sa teneur moyenne en matières grasses est mesurée, et ce pourcentage est indiqué sur l'emballage. Naturellement, il n'est pas nécessaire de parler d'un goût individuel du lait du commerce.
Lait fait maison
Une autre chose, ce sont les vaches domestiques. Si vous exploitez votre propre ferme et possédez une vache, vous connaissez probablement la teneur en matières grasses du lait qu'elle produit : lorsque vous donnez un excédent de lait, celui-ci est nécessairement testé. Mais si vous n’êtes pas agriculteur, mais que vous avez la possibilité d’acheter du lait chez vos voisins et que vous souhaitez choisir du lait plus gras, il est facile de déterminer sa teneur en matières grasses à la maison.
En pratique, l'épaisseur de la crème dans un bidon de trois litres de lait de l'un ou l'autre voisin debout depuis le soir vous indiquera déjà à qui privilégier
Vérifions plus précisément
Pour déterminer la teneur en matières grasses du lait à la maison, vous n’avez besoin de rien de spécial. Il suffit d'avoir un simple verre (vertical, sans cloche), un flacon ou, par exemple, une bouteille de lait avec divisions doseuses. En prenant du lait frais chez un voisin, versez 100 ml dans le récipient préparé. Vous pouvez prendre une autre quantité - un chiffre rond est pris pour faciliter les calculs ultérieurs. Laissez le lait tranquille jusqu'au matin ou pendant 7 à 8 heures l'après-midi.
Pendant ce temps, la crème légère – la graisse – montera vers le haut et une ligne de démarcation claire se formera. Il ne reste plus qu'à utiliser une règle millimétrique pour mesurer le niveau de lait dans le verre, l'épaisseur de la couche de crème et calculer correctement le pourcentage de matière grasse, en prenant la hauteur totale du lait à 100 %. Si vous utilisez une tasse à mesurer, l'épaisseur interpolée de la couche de crème indiquera directement la teneur en matière grasse du lait - vous pourrez ainsi connaître la teneur en matière grasse du lait.
Comment déterminer l'acidité du lait, la teneur en matières grasses du lait. Plus le lait est gras, plus il est valorisé. Les meilleures vaches ne sont pas seulement celles qui donnent le plus de lait - qui affichent des rendements laitiers élevés - mais aussi celles dont le lait est le plus gras. L'acidité du lait indique sa fraîcheur : plus l'acidité est faible, plus le lait est frais.
Acidité du lait.
L'acidité caractérise la fraîcheur du lait, elle est donc toujours déterminée dans des échantillons non en conserve. Le lait frais fraîchement traite a une acidité de 17 à 18°, mais après deux heures (si le lait n'a pas été refroidi), l'acidité augmente. Avec une acidité de 22°, le lait est à la limite du frais et de l'acidité. L'acidité augmente en raison de l'activité des bactéries qui transforment le sucre du lait en acide lactique.
L'acidité se détermine de la manière suivante : pipeter 10 ml de lait dans un flacon ou un verre, ajouter 20 ml d'eau distillée et 3 gouttes de phénolphtaléine (solution alcoolique à 2%). Le contenu du ballon est titré avec une solution normale d'hydroxyde de sodium (NaOH) jusqu'à obtenir une légère couleur rose. La quantité d'alcali dépensée pour le titrage du lait est multipliée par 10. Le résultat montre l'acidité titrable du lait en degrés.
Tableau. Rapport moyen du pH à l'acidité titrable.
Détermination de la teneur en matière grasse du lait.
Pour déterminer la teneur en matières grasses du lait, le matériel et les réactifs suivants sont nécessaires : une centrifugeuse, des butyromètres (butyromètres) avec bouchons en caoutchouc, un bain pour chauffer les butyromètres, une pipette de 11 ml, des pipettes automatiques (dans les cas extrêmes, des pipettes) de 1 et 10 ml d'acide sulfurique de densité 1,81-1,82 et d'alcool isoamylique.
La procédure pour déterminer la quantité de matière grasse dans le lait est la suivante :
- Versez automatiquement 10 ml d'acide sulfurique dans un butyromètre propre et sec ;
- pipeter exactement 11 ml de lait bien mélangé, en dirigeant le jet sur la paroi du butyromètre et sans mélanger le lait avec l'acide ;
- à l'aide d'une machine ou d'une pipette, verser 1 ml d'alcool isoamylique en évitant de mouiller le col du butyromètre ;
- envelopper le butyromètre dans une serviette et le fermer avec un bouchon en caoutchouc afin que l'extrémité du bouchon entre en contact avec le liquide ;
- agiter le butyromètre jusqu'à dissolution complète des protéines du lait, puis le retourner plusieurs fois en veillant à ce que le liquide soit mélangé et homogène ;
- Placez le butyromètre avec le bouchon vers le haut pendant 5 minutes. au bain-marie à une température de 65° ;
- retirer le butyromètre du bain, l'essuyer et l'insérer dans la cartouche centrifugeuse avec l'extrémité étroite vers le centre ; dans le cas d'un nombre impair de butyromètres, il est nécessaire d'installer un butyromètre rempli d'eau pour assurer la symétrie et l'équilibre ;
- vissez le couvercle de la centrifugeuse et, en accélérant progressivement la rotation de la poignée, amenez la vitesse de rotation de la centrifugeuse à 800-1000 tr/min, ce qui correspond à 60-70 tours de la poignée ; poursuivre la centrifugation pendant 5 minutes ;
- Remettre le butyromètre bouchon vers le bas dans un bain-marie à 65° pendant 5 minutes ;
- compter la graisse sur l'échelle du butyromètre en ajustant la colonne de graisse par rapport à l'échelle en vissant ou dévissant le bouchon.
La lecture du butyromètre correspond au nombre de grammes de matière grasse dans 100 ml de lait. Le volume de 10 divisions à petite échelle correspond à 1 g de graisse.
Conformément à GOST 5867-90, 3 méthodes sont utilisées pour déterminer la teneur en matières grasses du lait et des produits laitiers :
- méthode acide,
- optique (turbidimétrique),
- extraction.
(GOST 5867–90 Lait et produits laitiers. Méthodes de détermination des matières grasses. — télécharger).
Déterminer le pourcentage de matière grasse sans équipement spécial est assez difficile. Cependant, cela peut être fait à la maison et obtenir un résultat approximatif. Cela se fait très simplement. Vous devez prélever l’échantillon de lait à tester, le secouer, le verser dans une tasse à mesurer et le laisser reposer toute la nuit. En 6 à 8 heures, la crème de lait remontera à la surface sous la forme d'une couche plus dense.
Par exemple, nous avons versé 100 ml de lait dans une tasse à mesurer et au bout de 8 heures nous avons vu que la crème avait formé une couche d'un volume de 4 ml. Cela signifie que la teneur en matières grasses de ce lait est d'environ 4 %. Cette méthode est souvent proposée sur différents sites, mais il convient toujours de considérer que le résultat peut contenir une erreur en fonction de la densité, de la température et d'autres facteurs divers.
Vidéo.
À la fin de la vidéo se trouve une vidéo de formation destinée aux technologues qui travailleront dans un laboratoire examinant des échantillons de lait. Quels tests de lait sont effectués, quels équipements et réactifs sont utilisés ? - apprenez de la vidéo.
Les mères inexpérimentées s'interrogent sur la composition quantitative du lait maternel, car le manque de composants essentiels dans ce produit entraîne une nutrition insuffisante du nouveau-né. Si le lait contient peu de matières grasses, pendant et après la tétée, le bébé peut exprimer de l'anxiété, être capricieux et montrer d'autres signes de faim.
L'apparence, la couleur et le goût du lait maternel ne sont pas des critères de sa teneur en matières grasses et de sa qualité. Afin de vous assurer qu'il y a suffisamment de matières grasses, vous devez vous familiariser avec la méthode de détermination de la teneur en matières grasses à la maison.
Description de la technique
Pour déterminer de manière indépendante la teneur en matières grasses du lait maternel, une jeune mère doit s'approvisionner à l'avance en règle, en tube à essai et en marqueur. Les étapes suivantes doivent être suivies :
- En prenant un tube à essai pré-lavé, mesurez une distance de 10 cm du fond dessus. Cette distance doit être marquée avec un marqueur, de préférence noir ;
- Après cela, la jeune mère doit verser le lait maternel exprimé dans le tube à essai. Il ne faut pas oublier que pour évaluer et obtenir un résultat fiable, il faut utiliser la partie postérieure du lait maternel. Mesurer la teneur en matières grasses du premier lait est inapproprié, car cette portion de lait ne contient normalement pas une quantité accrue de matières grasses ;
- Le tube à essai est installé en position verticale à l'aide d'un support spécial ou d'un trépied. Dans cette position, le récipient est conservé 7 heures à température ambiante. Le tube n'est pas fermé ;
- Une fois le lait décanté, une couche crémeuse s'y forme, qui doit être mesurée à l'aide d'une règle. Chaque division millimétrique de la règle équivaut à 1% de matière grasse du lait. Avant de commencer l’évaluation, il est important de considérer que le lait extrait d’un sein trop rempli contiendra un ordre de grandeur en plus de matières grasses.
L'Organisation mondiale de la santé a défini la norme de référence pour la teneur en matières grasses du lait maternel à 4 %. Si cet indicateur a augmenté ou diminué de 1 à 2 %, ce n'est pas une raison pour s'inquiéter sérieusement. Le corps de chaque femme qui allaite est individuel, les indicateurs de qualité sont donc étroitement liés à de nombreux facteurs.
La technique décrite ne peut pas toujours déterminer de manière fiable la quantité de graisse présente dans le lait maternel. Un indicateur tout aussi important de la composition quantitative de ce produit est la prise de poids du bébé. Si un enfant ne prend pas bien du poids et est souvent capricieux, cela indique une malnutrition.
Comment augmenter la teneur en matières grasses du lait
Si une mère obtient des résultats insatisfaisants en mesurant la teneur en matières grasses du lait, elle doit alors recourir à une correction indépendante de cet indicateur. Ce critère est influencé non seulement par les caractéristiques individuelles du corps de la mère, mais également par la qualité de l’alimentation. La consommation de lait de vache, de crème sure, de fromage cottage et d'autres produits laitiers et laitiers fermentés contribue à améliorer les indicateurs de qualité de ce produit.
Manger du riz provoque de la constipation chez les nourrissons, les femmes devraient donc éviter de consommer ce produit au profit du sarrasin ou des flocons d'avoine.
Un moyen efficace d’augmenter la teneur en matières grasses du lait est de le consommer. A cet effet, une infusion de noix dans du lait est préparée. Pour préparer le produit, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe. l. les cerneaux de noix pelés versent 250 ml de lait bouilli. Le produit obtenu est infusé pendant 30 minutes, après quoi il est consommé tiède, 1/3 tasse 3 fois par jour.
Pour que la quantité et la qualité du lait maternel restent dans les limites normales, l'alimentation d'une mère qui allaite doit être variée. Une consommation modérée de poisson et de viande à faible teneur en matières grasses est très bénéfique. Avant de boire du lait de vache, il est important de s'assurer que le corps d'un nouveau-né n'est pas intolérant aux protéines de ce produit. Le foie de bœuf, le lait concentré et l'huile végétale (de préférence d'olive) peuvent augmenter la teneur en matières grasses du lait. Une mère qui allaite devrait manger des repas plus petits, 4 à 5 fois par jour, en petites portions.
Un bon remède est un mélange de carottes râpées et de crème de lait à 10 %. Pour le préparer, mélangez une petite poignée de carottes râpées sur une râpe fine et 300 ml de crème de lait de vache 10% matière grasse. Ce produit doit être consommé tiède, 250 ml 2 fois par jour. S'il n'y a pas d'intolérance, ajoutez 1 cuillère à café à ce mélange. miel naturel.
Suivre des règles simples vous aidera à éviter les problèmes d’alimentation de votre bébé.
En passant à une alimentation saine et équilibrée, la plupart des gens commencent à accorder plus d’attention aux calories qu’ils consomment. Une attention particulière est portée aux produits laitiers dont la teneur en calories est largement déterminée par le pourcentage de matières grasses contenues dans la composition. Et si avec les produits laitiers du commerce, il ne devait y avoir aucune difficulté à déterminer le pourcentage de matière grasse, puisque des fabricants attentionnés l'indiquent sur l'emballage, alors qu'en est-il de ceux qui préfèrent les produits faits maison aux produits du commerce ? Vous trouverez ci-dessous la réponse à cette question.
Méthodologie de détermination
En règle générale, les éleveurs sont confrontés à la tâche d'augmenter la productivité du bétail. Un produit obtenu à partir d'une vache, dont la qualité peut être influencée par un éleveur expérimenté, est le lait. Certains tentent d'augmenter la quantité de lait produite, d'autres tentent de toutes leurs forces d'augmenter la teneur en matière grasse du produit.
Ce n'est un secret pour personne que le lait avec un pourcentage élevé de matières grasses est vendu à des prix beaucoup plus élevés, car il satisfait les besoins gustatifs de la plupart des consommateurs. Tout d’abord, faisons connaissance avec la composition et les facteurs qui l’influencent.
Un appareil qui détermine la teneur en matières grasses des produits laitiers est appelé analyseur de qualité du lait et est classé comme équipement coûteux. Pour la production industrielle et la grande agriculture, un tel déterminant est une composante importante de l'ensemble de l'entreprise. Alors que pour un éleveur qui possède une ou deux vaches, c'est un luxe impardonnable. Cependant, la question de la détermination de la teneur en matière grasse du lait de vache reste encore ouverte.
L'une des méthodes est basée sur la propriété fondamentale du lait : sa légèreté. Les graisses contenues dans le produit laitier ressemblent visuellement à de petites boules. Ils sont à base de glycérine et de divers acides. Par conséquent, plus le pourcentage de matière grasse dans le produit est élevé, plus les dimensions des boules sont petites. Et la viscosité de la consistance est plus grande. En raison du fait que la composition contient des graisses, de la crème peut se former dans le lait, qui est une substance riche en calories. À cet égard, nous pouvons conclure qu'un pourcentage élevé de matières grasses équivaut à une teneur élevée en calories du produit. Dans cent grammes de lait, la correspondance ressemblera à ceci :
- faible en gras contient environ trente et une kilocalories ;
- dans deux pour cent - quarante-quatre kilocalories;
- dans trois pour cent - cinquante-deux ;
- dans quatre pour cent - soixante ;
- dans cinq pour cent - soixante-douze ;
- dans du lait à six pour cent - quatre-vingt-quatre kilocalories.
Méthodes à domicile
Afin de déterminer indépendamment le pourcentage de matière grasse du lait fait maison, Il est nécessaire d'effectuer une procédure assez simple.
- Pour commencer, prenez un récipient profond de taille moyenne. Rincez-le et séchez-le soigneusement. Vous pouvez utiliser un bocal en verre ordinaire comme récipient.
- Versez ensuite une petite quantité de lait maison dans le récipient. Si vous utilisez un pot (0,5 l), remplissez-le de liquide jusqu'au goulot.
- Ensuite, à l'aide d'une règle scolaire ordinaire, mesurez l'intervalle entre le fond du récipient et la surface du lait. Il est conseillé que la distance ne dépasse pas un décimètre.
- Placez ensuite le récipient contenant du lait dans un endroit sombre où la température n'est pas inférieure à vingt-trois degrés.
- Laissez le conteneur pendant les neuf heures suivantes. Passé ce délai, vous pourrez observer l’apparition de crème à la surface du lait. Le volume des formations crémeuses obtenues sera un paramètre permettant de déterminer le pourcentage de matière grasse dans le lait.
- Prenez ensuite la même règle qui a servi à mesurer le lait. Sans retirer la crème, mesurez sa couche. Un millimètre équivaut à un pour cent de matière grasse du lait. Par exemple, si après neuf heures une couche de crème de trois millimètres s'est formée à la surface du lait, vous obtenez alors un produit laitier avec une teneur en matières grasses de trois pour cent.
Il serait déraisonnable de prétendre que cette méthode permet de calculer le pourcentage exact de matière grasse, puisque la densité des formations crémeuses est prise comme base. Et cela dépend à son tour de facteurs tels que la saisonnalité, la génétique animale et la méthodologie de traite. Cependant, il est encore possible de déterminer un indicateur approximatif.
Une autre méthode nécessite une balance de cuisine. Pour commencer, prenez le produit décanté de l'expérience précédente et, à l'aide d'un simple crayon, marquez la limite entre la crème et le lait sur le récipient. Versez ensuite le contenu dans un autre récipient. Ensuite, à mesure que l’eau est versée sur chacune des limites marquées, son volume est mesuré à l’aide d’une balance de cuisine. Une fois les mesures terminées, le poids du liquide entre les limites est divisé par le poids total de l'eau. Le chiffre obtenu est multiplié par cent pour cent.
Ainsi, le pourcentage de crème et de matière grasse peut être déterminé. Par exemple, une teneur en crème de quinze pour cent signifie que le lait ne contient que vingt-cinq centièmes de pour cent de matières grasses.
Facteurs influençant la composition du produit
Malgré le fait que la majeure partie de la composition du lait est constituée d'eau (un peu moins de quatre-vingt-huit pour cent), le pourcentage restant est constitué de nutriments et de substances bénéfiques pour le corps humain. La quantité de protéines, de sucre du lait, de micro-éléments vitaux et de graisses contenues dans les produits laitiers dépend en grande partie des facteurs suivants :
- génétique, origine, âge de l'animal ;
- période de lactation;
- conditions dans lesquelles l'animal est gardé, alimentation ;
- « productivité » de la vache ;
- méthodes de traite;
- saison;
- la présence ou l'absence de maladies chez l'animal.
Les graisses du lait de vache constituent son composant le plus précieux. Cela est dû au fait que les produits laitiers avec un pourcentage élevé de matières grasses contiennent également une grande quantité de protéines, qui constituent le principal matériau de construction du corps humain. Le pourcentage de matière grasse contenue et le volume de lait produit augmentent en fonction du nombre de vêlages. Le vêlage est la dernière étape de la gestation d'une vache, qui se termine par la naissance d'un veau. Lorsqu’une vache atteint l’âge de six ans, la production de lait et la teneur en matière grasse diminuent progressivement.
Il ne faut pas s'attendre à du lait avec un pourcentage élevé de matières grasses d'une jeune vache qui vient de vêler, même si de nombreux éleveurs ou éleveurs affirment qu'après la naissance d'un veau, la vache produit le produit le plus gras que jamais. Cependant, cette affirmation n'est pas entièrement vraie, car son utilisation sans traitement spécial est impossible.
Le colostrum, libéré par le pis de la vache au cours des trois à quatre premiers jours, est destiné au veau, dont le corps en croissance a besoin de recevoir des nutriments utiles. Après la première semaine après la naissance, la teneur en matières grasses du lait diminue. La plupart des éleveurs protègent leurs vaches d’une éventuelle gestation, puisque le vêlage a généralement lieu en hiver.
La vache cesse de produire du lait soixante jours avant l'apparition du veau, tandis que la vache non fécondée continue à être traite, le pourcentage de matière grasse reste inchangé, bien que le volume de lait produit diminue encore.
Particularités des produits laitiers faits maison
La composition des substances contenues et leurs indicateurs sont indiquées par le fabricant sur l'emballage du produit laitier et doivent être connues. Les fabricants particulièrement consciencieux inscrivent des informations distinctes sur les étiquettes concernant le contenu nutritionnel des substances contenues et le pourcentage de matières grasses. Dans une telle situation, le consommateur a le choix. Que le produit soit stérilisé ou pasteurisé, cuit au four ou diététique, l'un des critères deviendra déterminant.
En privilégiant les produits laitiers du commerce, le consommateur s'appuie sur l'opinion que se fait la plupart des gens sur les dangers du lait cru, souvent basée sur les déclarations des industriels. Cependant, acheter du lait provenant d’une ferme éprouvée avec des propriétaires propres et responsables apportera de plus grands avantages que l’achat d’un équivalent acheté en magasin. Mais la pasteurisation, même réalisée à domicile, ne doit pas être négligée.
Il existe une opinion selon laquelle le lait fait maison contient un pourcentage de matières grasses si élevé qu'il ne peut même pas être absorbé par le corps humain. À cet égard, des maux d'estomac et de la diarrhée peuvent souvent être constatés après la consommation du produit.
En effet, la probabilité de présenter les symptômes ci-dessus est assez élevée. Cependant, le plus souvent, cela n'est pas dû à un pourcentage élevé de matière grasse, mais au non-respect des normes sanitaires ou des méthodes de traite. Afin de tirer le meilleur parti de la consommation de lait fait maison sans provoquer de maux d'estomac, il est recommandé de suivre plusieurs recommandations.
- Boire du lait fait maison chaud ou tiède est plus bénéfique pour le corps. Étant donné qu'un produit froid est très difficile à digérer pour l'estomac, l'obligeant à produire en plus du suc gastrique.
- Il est recommandé d’éviter de consommer en même temps du lait entier fait maison et des aliments salés ou acides. Il est acceptable d'ajouter du sucre cristallisé au lait ou de préparer diverses céréales en utilisant.
- Il est acceptable d'ajouter des épices telles que la cannelle et la racine de gingembre.
La vidéo suivante présente une méthode pour déterminer la densité du lait.
