Quel est le meilleur, des glucides rapides ou lents ? Pourquoi les glucides rapides sont-ils dangereux ? Conditions pour suivre le régime

Lorsque vous commencez à mener une vie saine, la première chose à laquelle vous devez faire attention est : nutrition adéquat. Pour une santé et alimentation rationnelle une personne doit consommer quantité suffisante tous les composants des déchets. Si vous ne consommez pas suffisamment de glucides, les protéines et les graisses ne seront pas complètement décomposées et absorbées par l’organisme. De plus, ils assurent le plein fonctionnement du cerveau. Les glucides lents sont la principale source d’énergie du corps. Leur part du total des calories par jour devrait être d'au moins 40 %.

Que sont les glucides lents ou complexes ?

Le taux de digestion et de transformation en glucose divise les glucides en deux types : lents (ou complexes) et rapides. La vitesse à laquelle le corps reçoit du glucose et en sature le sang est appelée indice glycémique (IG). Les plus rapides ont un IG supérieur à 70 et les plus lents un IG inférieur à 40. Les glucides complexes sont classés comme polysaccharides. Ils sont constitués de fructose, de glucose et d'autres monosaccharides. Ils assurent une dégradation complète des protéines et des graisses, fournissent de l'énergie au corps et améliorent le fonctionnement du foie et du cerveau.

Les glucides lents ou complexes se trouvent dans les aliments contenant beaucoup de fibres. Il améliore considérablement le processus de digestion et normalise la glycémie. Consommer des aliments contenant des glucides complexes pendant une longue période sature d'énergie, améliore l'humeur, le bien-être général et aide à consommer moins de calories. Leurs molécules contiennent plusieurs milliers de monosaccharides, qui se décomposent lentement, libérant ainsi de l'énergie. Voyons ce qu'est ce type de glucides :

• Amidon. Ce polysaccharide met beaucoup de temps à être décomposé par les intestins et est lentement transformé en glucose. Il maintient une glycémie normale pendant longtemps.
• Glycogène. S’il n’est pas suffisamment apporté par l’alimentation, l’organisme extrait ce monosaccharide des graisses et des protéines. Cette substance est indispensable pour corps humain, il donne de l'énergie au foie, au cœur, système musculaire.
• Cellulose. Ce source la plus importante les glucides : nettoie efficacement l’organisme des toxines, produits dangereux, le cholestérol. Cela se produit en raison de sa digestion incomplète par les intestins et de la stimulation du péristaltisme. Manger des fibres est une bonne prévention des maladies intestinales et prévient également le processus de pourriture.
• Cellulose. Ce polysaccharide végétal est lentement dégradé par le tractus gastro-intestinal, libérant un grand nombre deénergie. Il a la capacité de maintenir une glycémie normale pendant une longue période.
• Insuline. L'insuline végétale est acquise par la dégradation du fructose. L'artichaut et la chicorée contiennent leur quantité maximale de légumes. Il est utilisé comme substitut du sucre sans danger pour les diabétiques.

Sources de glucides lents

Exister certains produits, riches en glucides lents ou complexes, ils en sont les sources. En consommant de tels aliments, vous conserverez longtemps une sensation de satiété et le glucose, qui pénètre progressivement dans le sang, vous donnera de l'énergie pendant longtemps. Cela vous permettra de réduire le nombre de calories que vous consommez et, par conséquent, entraînera perte de poids saine en brûlant les amas graisseux. Leurs sources comprennent :

1. Amidon.
2. Céréales.
3. Céréales, bouillie (sauf semoule).
4. Légumineuses (haricots, pois, soja, lentilles, haricots).
5. Pâtes de variétés de blé dur blé.
6. Riz sauvage.
7. Champignons.
8. Légumes verts (oseille, épinards, persil, laitue).
9. Légumes (courgettes, avocat, oignon, poivron, tous types de choux, tomates, poireaux).
10. Fruits (pommes, poires, pêches, cerises, abricots, pamplemousses, oranges, kiwis, prunes).
11. Baies.

Les glucides lents ou complexes se trouvent principalement dans les bouillies - sarrasin, flocons d'avoine, orge perlé. Les médecins recommandent de manger ces céréales au petit-déjeuner ou au déjeuner, afin que vous soyez plein d'énergie et de force pour toute la journée et que vous n'ayez pas faim pendant plusieurs heures. Dîner meilleurs produits, ayant contenu accru protéines.

L'importance des glucides lents pour perdre du poids

Si vous consommez régulièrement des aliments riches en glucides lents ou complexes, vous pourrez non seulement vous nettoyer des toxines et réduire la quantité de cholestérol dans votre sang, mais vous perdrez également du poids de manière significative sans recourir à des régimes ou à des régimes épuisants. Entraînement difficile.

Le processus de perte de poids est dû à utilisation complète reçu de l'énergie pour maintenir le fonctionnement normal du corps. Glucides rapides libère immédiatement une grande quantité d'énergie, qui est extrêmement difficile à utiliser aussi rapidement, de sorte que l'énergie inutilisée est stockée sous forme d'accumulation de graisse.

Il existe une opinion selon laquelle pour perdre du poids, vous devez exclure de votre alimentation les aliments qui contiennent de nombreuses sources d'énergie rapides ( glucides complexes). Cependant, les nutritionnistes disent que pour Bonne nutrition vous devez en avoir suffisamment. Afin de perdre du poids, il est conseillé de remplacer la consommation de glucides rapides par des glucides lents. Le corps les absorbe à un faible rythme, gagnant progressivement de l’énergie. Cette nourriture est idéale pour un petit-déjeuner ou un déjeuner copieux. Regardez une vidéo sur l'importance des glucides complexes pour perdre du poids :

Tableau : Liste des aliments contenant des glucides lents

L'indice glycémique (IG) est un indicateur du taux de dégradation des glucides et de leur conversion en glucose, c'est-à-dire la principale source d'énergie. Connaissant cet indice, vous pouvez exclure de votre alimentation les aliments contenant des glucides rapides, ainsi qu'ajouter des aliments riches en glucides lents. Les scientifiques ont mené de nombreuses études et, sur la base de leurs résultats, l'indice glycémique de certains produits alimentaires courants a été calculé.

Pour faciliter l'utilisation, un tableau a été créé contenant une liste de produits avec leur IG. Les produits contenant des glucides complexes, également appelés glucides lents, ont un IG inférieur à 69, ce qui vous donne la possibilité d'évaluer visuellement lesquels valent la peine d'être inclus dans votre alimentation et lesquels sont plus faciles à éviter.

Les glucides lents sont une excellente source d'énergie pour le corps, son nettoyage et son bon fonctionnement. Ils sont absolument nécessaires à une alimentation complète et équilibrée, ainsi qu'à une activité, image saine vie. C'est le seul moyen de saturer le corps pendant longtemps sans risque d'amas graisseux. En mangeant constamment des aliments contenant ces composants, vous serez toujours joyeux et en bonne santé, en excellente santé. forme physique.

découvrir Plus d'information sur ce qu'ils sont et à quel point ils sont bénéfiques pour le corps.

Tout le monde veut être en bonne santé et beau. Mais tout le monde ne sait pas comment y parvenir. Notre première action est d’analyser notre alimentation. Ce n’est pas pour rien qu’ils disent : « Nous sommes ce que nous mangeons ». Les glucides sont le carburant direct du corps humain. Mais comment choisir les bons et les utiles ? Quels sont-ils? Quels produits contiennent-ils ?

Rôle biologique des glucides

Le corps humain est une sorte de Machine à mouvement perpétuel, nécessitant un approvisionnement constant en carburant. La dernière chose est la nourriture, ou plus précisément les glucides (sucres ou saccharides) qu’elle contient. Suite à l'oxydation d'un gramme de celui-ci, un peu plus de 4 kcal d'énergie et 0,4 g d'eau sont libérés, ce qui suffit pour 1 seconde de course avec. vitesse maximum. En général, on pense que l'activité vitale d'une personne moyenne nécessite entre 1 500 et 1 700 kcal par jour. Mais la fonction énergétique des glucides, bien que la plus importante, n’est pas la seule.

Les saccharides assurent la régulation de la pression osmotique sanguine. Cela se manifeste par le fait qu’il contient plus de 100 mg/% de glucose (la forme la plus simple de glucides).

Ces substances organiques font partie de molécules complexes impliquées dans la construction de l’ADN. Et ils remplissent une fonction plastique.

Les glucides forment des récepteurs cellulaires responsables de la perception des stimuli externes.

Quant à la fonction de soutien, leur part dans le corps humain varie de 2 à 3 % du poids corporel. A titre de comparaison : la masse sèche des plantes est constituée à 80 % de glucides. C'est pourquoi la principale source de ces matière organique Pour les humains, c'est de la nourriture végétale.

Classification des glucides

Indivisible unités structurelles Chaque glucide contient des saccharides. Selon leur quantité, on les distingue :

• monosaccharides ou monomères (contiennent une unité structurelle);
• disaccharides (contiennent deux monosaccharides);
• oligosaccharides (contiennent de deux à dix unités structurelles - monosaccharides);
• polysaccharides (contiennent plus de dix monosaccharides).

De plus, selon leur capacité à se décomposer en composants les plus petits, tous les types de saccharides sont divisés en glucides lents et rapides ou simples et complexes. Les plus lents comprennent les oligo- et polysaccharides, et les plus rapides comprennent les mono- et disaccharides.

Les monosaccharides les plus connus sont le glucose et le fructose, les disaccharides sont le saccharose (sucre ordinaire), les polysaccharides sont l'amidon et la cellulose (un composant des parois cellulaires des plantes supérieures).

Indice glycémique : la vitesse à laquelle les aliments glucidiques sont convertis en glucose

Les processus chimiques dans le corps convertissent tout type de glucides en produit final d'absorption - le glucose. Afin de caractériser le taux de production à partir d'aliments contenant du sucre, la notion d'index glycémique (IG) a été introduite.

Pour le glucose, il est égal au maximum, soit 100. Comme pour les autres aliments, plus l'IG est élevé, plus le taux de sucre dans le sang augmente rapidement après les avoir consommés. Et vice versa. Il est d'usage de distinguer trois gradations de l'index glycémique :

• faible (10-40);
• moyen (40-60);
• élevé (60-100).

Il est préférable que les gens consomment des aliments contenant des glucides lents, c'est-à-dire à faible IG. Malheureusement, les fabricants nationaux ne se soucient pas de l'IG de leurs produits, mais cet indice se retrouve assez souvent sur les emballages des produits alimentaires européens.

Les glucides lents – la base de la pyramide alimentaire

Développée par des nutritionnistes, la pyramide alimentaire (ou pyramide alimentaire) suggère que l'aliment qui constitue sa base doit être majoritaire (environ 65 %). régime journalié personne.

Tout en bas de cette pyramide se trouvent trois groupes alimentaires, soit les fruits, les légumes et les céréales. Comme nous le savons déjà, les sources de nourriture végétale mentionnées donnent à une personne ce qu'elle désire glucides lents, qui saturent en douceur le sang en glucose. Cela garantit un apport d’énergie mesuré entre les repas. Dans ce cas, le traitement des protéines et des graisses se fait sans échec, et le pancréas n'en fait pas trop, puisqu'il n'est pas nécessaire de produire un excès d'insuline pour « traiter » le glucose.

La meilleure chose nourriture glucidique est absorbé par le corps dans la première moitié de la journée - pour le petit-déjeuner et le déjeuner. Il est recommandé de prendre un repas protéiné pour le dîner.

Pour faciliter la formation menu rationnel, vous pouvez dresser une liste de produits alimentaires contenant des glucides lents. La liste de ces produits est une sorte d'aide-mémoire, l'avoir sous les yeux tous les jours, préparer un menu varié et nutritif ne sera pas du tout difficile. Au fil du temps, le choix nourriture appropriée deviendra une habitude.

Glucides lents : liste des aliments

Les légumes, les fruits, les légumineuses et les céréales sont considérés comme des sources de sucres complexes.

Pour le bon fonctionnement du corps, il est recommandé de consommer des produits de chacun des groupes ci-dessus au petit-déjeuner et au déjeuner. Le rapport légumes/fruits est estimé à 3:2. Une portion équivaut à 150 g, vous devez donc manger environ 450 g de légumes et 300 g de fruits par jour.

Examinons de plus près la liste des produits alimentaires contenant des glucides lents. Liste des aliments – Un tableau qui comprend non seulement les sources alimentaires pertinentes, mais également leur indice glycémique. À bien manger considérons les produits alimentaires qui ont un IG faible et moyen, car ils ne conduisent pas à sauts brusques glycémie.

Légumes et fruits sains

Ayant un IG bas, les légumes et les fruits apportent à l'organisme des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments et des fibres, ce qui contribue à travail efficace tube digestif. De tels produits suppriment l'appétit, fournissent peu d'énergie et stimulent ainsi les ressources du corps pour décomposer les graisses existantes. Grâce à partage Les légumes et les fruits peuvent réduire la teneur en calories des plats à indice glycémique élevé.

Céréales saines

Les produits céréaliers peuvent être appelés le « juste milieu » parmi les produits alimentaires, car ils fournissent beaucoup d'énergie, mais en saturent en même temps le corps assez lentement.

Mais il ne faut pas oublier que les bouillies de céréales cuisson instantanée et les bouillies contenant des additifs aromatisants perdent leurs propriétés « saines » en raison de la présence de sucres simples et d'un polissage excessif des grains.

Glucides rapides – graisses potentielles

La pointe de l'iceberg appelée « pyramide alimentaire » est constituée d'ingrédients alimentaires qui devraient être consommés extrêmement rarement, comme on dit, en vacances. Et ces aliments sont riches en glucides rapides, qui contribuent à la prise de poids excessive. Oui, il s’avère que 90 % de la graisse corporelle est constituée de saccharides, et non de graisses provenant des aliments, comme nous le pensions tous.

Le mal des glucides rapides est qu'ils augmentent très fortement le taux de sucre dans le sang, provoquant la libération de quantités excessives d'insuline, dont la tâche principale est de réduire la concentration de glucose dans le sang. Dans le même temps, le pancréas commence à souffrir, car la production excessive d’insuline l’épuise.

L’insuline est également appelée « l’hormone du poids ». Et pour une bonne raison. Ayant commencé à travailler avec le glucose, il catalyse sa conversion en glycogène, un glucide de stockage qui se dépose dans le foie et les muscles. Si une nouvelle portion de carburant ne pénètre pas dans l'organisme pendant un certain temps, le glycogène se décomposera à nouveau en glucose et fournira à la personne l'énergie nécessaire. Mais une suralimentation constante finira par le transformer en graisse et la prise de poids est garantie.

Pour contrôler votre consommation de « mauvais » glucides, ayez à portée de main une liste de glucides rapides et lents.

Aliments contenant des glucides rapides

Les produits à IG élevé (supérieur à 60) comprennent principalement les produits à base de farine blanche (boulangerie et pâtes), le riz raffiné, les confiseries, les boissons gazeuses, l'alcool et... les pommes de terre, en raison de la forte concentration en amidon.

Avantages des glucides rapides

Malgré leur IG élevé, les sucres simples présentent néanmoins quelques qualités positives. Le plus important est leur capacité à remplir rapidement le corps d'énergie et à fournir un regain de force. Les athlètes utilisent souvent cette propriété.

Après un entraînement épuisant, les réserves de glycogène musculaire sont épuisées, ce qui peut entraîner des tremblements des bras et des jambes, une perte générale de force et des sueurs froides. La libération d'insuline aidera à reconstituer rapidement les réserves de glycogène. Comme mentionné précédemment, cela peut être déclenché par une forte augmentation de la concentration de sucre dans le sang. Avec l'insuline, les acides aminés et d'autres substances pénètrent dans les muscles. matériel utile, favorisant la formation de protéines - matériau de construction. Ce sont ces fonctionnalités le métabolisme des glucides utilisé par les bodybuilders pour développer la masse musculaire.

Régime glucidique pour perdre du poids

Le principe du régime glucidique est assez simple : il faut contrôler la quantité de sucre consommée dans les aliments afin de ne pas provoquer d'excès d'énergie non dépensée, qui s'installera par la suite sous forme d'amas graisseux.

En aucun cas, vous ne devez sauter les repas principaux, car un manque prolongé de carburant donnera au corps le signal de le stocker pour une utilisation future. Et ceci, encore une fois, surpoids.

Choisissez plus souvent des aliments à IG faible et moyen, limitez la consommation de sucre ordinaire et d'autres sucreries et augmentez l'activité physique.

Au début, un tableau spécial de glucides rapides et lents vous aidera, et au fil du temps, prendre soin de votre santé deviendra une partie invariable de votre nouvelle vie.

Découvrons ce que sont les glucides rapides, et regardons également le tableau et la liste des aliments contenant des glucides malsains avec un indice glycémique élevé.

Image clinique

Ce que disent les médecins sur la perte de poids

Médecin Sciences médicales, Professeur Ryzhenkova S.A. :

Je suis aux prises avec des problèmes de perte de poids depuis de nombreuses années. Souvent, les femmes viennent me voir les larmes aux yeux, qui ont tout essayé, mais soit il n'y a aucun résultat, soit le poids revient sans cesse. Auparavant, je leur conseillais de se calmer, de reprendre un régime et de faire des exercices épuisants. salle de sport. Aujourd'hui, il existe une meilleure solution : X-Slim. Vous pouvez simplement le prendre comme complément nutritionnel et perdre jusqu'à 15 kg en un mois absolument naturellement sans régime ni exercice. charges C'est complètement remède naturel, qui convient à tous, sans distinction de sexe, d’âge ou d’état de santé. DANS ce moment Le ministère de la Santé organise une campagne « Sauvez les résidents russes de l'obésité » et chaque résident de la Fédération de Russie et de la CEI peut recevoir 1 paquet de médicament. GRATUITEMENT

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Nous savons que le pain, les sucreries et une longue liste d’aliments préférés sont riches en glucides. Et ceux-ci, à leur tour, sont lents et rapides. D'où viennent ces noms ? Sur quoi se base cette division ?

Que sont les glucides

Tout d’abord, sur les glucides en général. Ils sont presque tous origine végétale. Formé par la lumière dans les plantes vertes à partir de l'eau et gaz carbonique. Les glucides accumulent l'énergie solaire. C'est l'énergie du Soleil qui est libérée lorsqu'ils sont oxydés dans la cellule. Par conséquent, comme tous les êtres vivants, nous pouvons être appelés enfants du Soleil.

Les glucides sont classés comme suit :

• monosaccharides - glucose, fructose, etc.;
• oligosaccharides - sucre;
• polysaccharides - amidon, fibres, glycogène.

Le saccharose est composé de deux saccharides simples : le glucose (sucre de raisin) et le fructose. L'amidon et les autres polysaccharides sont de longues chaînes dans lesquelles la molécule de sucre du raisin se répète plusieurs fois. En d’autres termes, tous les glucides sont essentiellement constitués des mêmes éléments constitutifs : les molécules de glucose.

Nos lecteurs écrivent

Sujet: J'ai perdu 18 kg sans régime

De : Lyudmila S. ( [email protégé])

À : Administration taliya.ru

Bonjour! Je m'appelle Lyudmila, je tiens à vous exprimer ma gratitude ainsi qu'à votre site. Enfin, j'ai pu perdre du poids. je mène image active la vie, je me suis marié, vis et profite de chaque instant !

Et voici mon histoire

Depuis l'enfance, j'étais assez fille pleine, à l'école, on me taquinait tout le temps, même les professeurs me traitaient de un peu pelucheux... c'était particulièrement terrible. Quand je suis entré à l'université, ils ont complètement cessé de prêter attention à moi, je suis devenu un gros bachoteur calme et notoire. J'ai tout essayé pour perdre du poids... Les régimes et toutes sortes de cafés verts, châtaignes liquides, les chocoslims. Maintenant, je ne m'en souviens même plus, mais combien d'argent j'ai dépensé pour toutes ces ordures inutiles...

Tout a changé lorsque je suis tombé par hasard sur un article sur Internet. Vous n'imaginez pas à quel point cet article a changé ma vie. Non, n'y pensez pas, il n'existe pas de méthode top secrète pour perdre du poids dont tout Internet regorge. Tout est simple et logique. En seulement 2 semaines, j'ai perdu 7 kg. Au total, 18 kg en 2 mois ! J'ai gagné en énergie et en envie de vivre, alors j'ai rejoint la salle de sport pour tonifier mes fesses. Et oui, je l'ai enfin trouvé un jeune homme, qui est désormais devenu mon mari, m'aime à la folie et je l'aime aussi. Désolé d'avoir écrit de manière si chaotique, je me souviens juste de tout, des émotions :)

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Presque tous sont hydrophiles, c’est-à-dire des composés solubles dans l’eau et au goût sucré.

Leur division en glucides rapides et lents est associée à un indicateur : l'indice glycémique.

Index glycémique (IG)

L'IG est un indicateur qui démontre à quelle vitesse un produit particulier peut augmenter la glycémie. Bien sûr, qui peut rivaliser avec le glucose lui-même, c'est pourquoi son IG est estimé à 100 unités. Mais il s’avère que ces mêmes dattes ont un IG de 146.

Le tableau est construit par ordre décroissant de GI. Les glucides les plus rapides occupent les premières positions.

En savoir plus:

Produits pour perdre du poids

Le saccharose avec un IG de 100 sature rapidement le sang en glucose, mais notre organisme n'est pas toujours capable de convertir rapidement son excès en glycogène. Surtout lorsqu'il y a suffisamment de réserves de glycogène et qu'il n'y a pratiquement nulle part où les conserver. Et puis le glucose se transforme en graisse. La glycémie est normalisée, mais les réserves de graisse sont reconstituées. C’est ce que veulent dire les nutritionnistes lorsqu’ils parlent des dangers des aliments contenant des sucres rapides.

Le fructose est converti en graisse avec le même succès, bien qu'il soit plus indulgent envers le mécanisme de l'insuline. Et si l’on remplace le sucre par du fructose, l’obésité ne peut toujours pas être évitée. C'est exactement ce qui s'est passé aux États-Unis, lorsqu'à la fin du XXe siècle, le sucre alimentaire a été remplacé par le fructose, ce qui a provoqué une vague d'appels aux médecins concernant l'obésité qui a balayé le pays.

Le régime alimentaire doit être composé principalement d'aliments contenant des glucides lents, bien que si une récupération rapide est nécessaire, il est difficile de trouver un substitut aux glucides rapides. Ils augmentent fortement les niveaux de glucose, ce qui entraîne une poussée d'insuline, une circulation sanguine intense, une augmentation tonus musculaire, aide à faire face aux étourdissements, aux étourdissements et aux nausées.

Dans tous les autres cas, les augmentations des niveaux de glucose non seulement reconstituent graisse corporelle, mais nuisent également au fonctionnement des muscles, du cœur et des vaisseaux sanguins.

La signification des glucides rapides

La recherche a montré que les glucides rapides :

Histoires de nos lecteurs

J'ai perdu 15 kg sans régime ni entraînement en un mois. Comme c'est agréable de se sentir à nouveau belle et désirée. Je me suis enfin débarrassé de mes flancs et de mon ventre. Oh, j'ai essayé tellement de choses – rien n'y fait. Combien de fois ai-je essayé de commencer à m'entraîner en salle de sport, mais cela ne m'a duré qu'un mois au maximum et le poids est resté le même. J'ai essayé différents régimes, mais je m'en prenais constamment à quelque chose de savoureux et je me détestais pour ça. Mais tout a changé lorsque j'ai lu cet article. Toute personne ayant des problèmes avec en surpoids- à lire absolument!

• Ils aident une personne à faire face aux tâches mentales, car ils normalisent les fonctions cérébrales.
• Neutralise les toxines.
• Ils participent à la construction de la charpente cellulaire.
• Reconstituer les réserves de glycogène.
• Sorti états dépressifs et aider à surmonter le stress.
• Ils contrôlent le métabolisme, car ils favorisent la synthèse de diverses enzymes et hormones.

Si vous visitez régulièrement la salle de sport et faites de l'exercice de manière intensive, les glucides rapides en petites portions réduiront l'excès de poids, car ils accélèrent la combustion des amas graisseux.

Les fluctuations de la glycémie dépendent du type de glucides prédominant dans les aliments. La division en glucides rapides et lents est basée sur des données sur la vitesse et l'intégralité de l'absorption des sucres contenus dans les aliments.

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Sans organisme rapide peuvent facilement s'en sortir, leur tâche principale est de plaire à une personne. Lent - une partie intégrale de régime alimentaire, ils sont nécessaires à la fonction musculaire, à la nutrition du cerveau et à la fonction hépatique normale.

Une personne en bonne santé ayant une activité physique standard ne devrait avoir peur ni des glucides. En quantités raisonnables échange normal les substances sont capables de les utiliser sans conséquences pour l'organisme. Chez les personnes ayant une tendance au diabète ou avec une maladie déjà diagnostiquée, la relation avec les glucides est plus compliquée ; elles doivent exclure complètement les glucides rapides et limiter considérablement les glucides lents. L'alimentation des sportifs a aussi ses propres caractéristiques, puisqu'ils consomment beaucoup plus de glucose.

Différences entre les glucides rapides et lents

Les glucides sont biologiques nutriments qu'une personne reçoit de la nourriture avec des protéines et des graisses. L’énergie qui alimente le processus vital provient principalement des glucides, et ce n’est que lorsqu’ils sont déficients que les graisses et les protéines commencent à être décomposées. L'énergie est libérée lorsque réactions chimiques, au cours de laquelle les glucides sont décomposés en eau et en dioxyde de carbone.

Le diabète et les pics de tension artérielle appartiendront au passé

Le diabète est la cause de près de 80 % de tous les accidents vasculaires cérébraux et amputations. 7 personnes sur 10 meurent à cause d’une obstruction des artères du cœur ou du cerveau. Dans presque tous les cas, la raison d'une fin aussi terrible est la même : riche en sucre en sang.

Vous pouvez et devez battre le sucre, il n'y a pas d'autre moyen. Mais cela ne guérit en aucun cas la maladie elle-même, mais aide seulement à combattre les conséquences et non la cause de la maladie.

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L'efficacité du médicament, calculée selon des méthodes standards (nombre de personnes récupérées par nombre total patients dans un groupe de 100 personnes sous traitement) était :

• Normalisation du sucre – 95%
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Fabricants ne sont pas organisation commerciale et sont financés avec le soutien du gouvernement. Par conséquent, chaque résident a désormais la possibilité.

Les sucres présents dans les produits comprennent :

• monosaccharides - glucides simples absorbés immédiatement;
• disaccharides - constitués de deux molécules reliées par une chaîne polymère ; leur décomposition prend plus de temps ;
• Les polysaccharides sont les composés les plus complexes et sont traités plus longtemps dans l’organisme que les autres. Certaines ne sont pas du tout absorbées, par exemple les fibres.

Dès que le glucose est sorti tube digestif entre dans la circulation sanguine, une personne ressent de la satisfaction, un élan de force et sa faim disparaît rapidement. Le pancréas se connecte et sécrète immédiatement la quantité d'insuline nécessaire à l'absorption du sucre. Grâce à lui, le glucose pénètre dans les tissus et l'excès est stocké sous forme de graisse. Dès que l’organisme a épuisé le sucre disponible, la sensation de faim réapparaît.

Les glucides simples ou rapides augmentent fortement la glycémie, provoquant un travail d'urgence du pancréas et une augmentation de la production d'insuline. En revanche, les glucides complexes ou lents augmentent progressivement la glycémie, sans stresser l’organisme. L'insuline est produite lentement, la majeure partie des glucides est consacrée aux fonctions musculaires et cérébrales et n'est pas stockée dans les graisses.

Sous forme numérique, ces différences sont clairement visibles. L'IG est un indicateur généralement accepté du taux de dégradation des glucides et de l'augmentation de la glycémie (glycémie). Cette valeur a été établie expérimentalement pour chaque type d'aliment. La glycémie, qui est causée par le glucose pur dans le sang, a été prise comme base ; son IG était de 100.

Aliments à index glycémique élevé gros montant glucides simples, faible – avec une prédominance de complexes. Par exemple, les frites ont un indice de 95, mais le brocoli a un indice de 15 seulement..

La frontière entre les glucides simples et complexes est arbitraire. On considère généralement qu’il a un IG de 50. Tous les produits dont l'indice est supérieur à 50 sont classés comme glucides rapides, tandis que ceux en dessous sont classés comme glucides lents.

Avantages et inconvénients des glucides

On pense que les glucides devraient représenter environ 50 % de la teneur totale en calories des aliments. Si ce chiffre est beaucoup plus élevé, une personne grossit inévitablement, ne reçoit pas suffisamment de vitamines et ses muscles souffrent d'un manque de protéines. Une restriction glucidique est recommandée pour les patients présentant des troubles métaboliques, notamment le diabète. Dans le régime personnes en bonne santé réduire les glucides de longue durée indésirable. Le minimum requis est d’environ 100 g de glucose pur par jour, soit exactement la quantité consommée par le cerveau. Contrairement à d’autres organes, il n’est pas capable d’utiliser les graisses et les protéines pour se nourrir, c’est pourquoi il est le premier à souffrir du manque de sucres.

La préférence doit être donnée aux glucides complexes, car ils présentent de nombreux autres avantages :

1. Absorbé lentement, fournissant un approvisionnement stable en énergie pendant une longue période.
2. Dans une moindre mesure, ils reconstituent les réserves de graisse.
3. La sensation de satiété dure plus longtemps.

La prédominance des glucides simples dans l'alimentation a un effet négatif sur l'organisme :

1. Ils avec plus probable seront déposés dans la graisse que les plus complexes.
2. Ils sont digérés et décomposés plus activement, de sorte que la sensation de faim apparaît plus rapidement.
3. Les sucres rapides surchargent le pancréas, l’obligeant à produire des quantités excessives d’insuline. Au fil du temps, la synthèse de l'hormone devient plus élevée que d'habitude, de sorte que le glucose est stocké plus activement dans les graisses et la personne commence à manger plus que nécessaire.
4. L'abus fréquent de sucres simples réduit la sensibilité des tissus à l'insuline et augmente le risque de diabète de type 2.
5. Le plus souvent, les aliments contenant des glucides rapides sont excessivement riches en calories, mais en même temps « vides » - avec un minimum de vitamines.

Dans certains cas, les glucides simples ont un avantage sur les glucides complexes. Ils soulagent la faim le plus rapidement, sont utiles immédiatement après un exercice intense, par exemple une séance d'entraînement intense, et aident le corps à récupérer plus rapidement. DANS quantités minimales les sucres simples sont nécessaires au traitement ; leur prise rapide peut sauver des vies.

De quels glucides notre corps a-t-il besoin ?

Pour disposition normale corps avec des nutriments ration quotidienne une personne avec ordinaire activité physique devrait inclure de 300 à 500 g de glucides, dont au moins 30 g de fibres — .

Presque tous les glucides doivent être complexes ; les glucides simples ne sont conseillés qu'après un stress physique ou émotionnel important et table de fête. En tant que principales sources de glucides dans alimentation saine les nutritionnistes recommandent les légumes et les fruits, les céréales, les pâtes au blé dur, le pain complet et les légumineuses.

Grande importance ont des caractéristiques de stockage, industrielles et transformation culinaire des produits. Parfois, ils peuvent augmenter considérablement la disponibilité et la vitesse d’absorption des glucides contenus dans les aliments, la différence indices glycémiques peut aller jusqu'à 20 points :

Docteur en sciences médicales, directrice de l'Institut de diabétologie - Tatyana Yakovleva

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1. En majorité produits finis, qui peut être acheté en magasin, de l'amidon modifié est ajouté - un glucide rapide avec un IG = 100. On le trouve dans les saucisses et les viandes transformées, dans les ketchups, les sauces et les yaourts, et est souvent présent dans les pâtisseries et les desserts. Les mêmes produits fabriqués à la maison contiendront beaucoup moins de glucides simples que les produits industriels.
2. Dans les légumes et les fruits, la disponibilité des sucres augmente lors de la cuisson. Si carottes crues GI = 20, puis pour bouilli il est 2 fois plus élevé. Les mêmes processus se produisent dans la production de flocons de céréales. GI gruau de maïs croît de 20% lorsqu'il est transformé en flocons. Ainsi, la préférence devrait être donnée aux produits peu transformés.
3. DANS produits à base de farine les glucides sont libérés plus lentement à mesure que la pâte est étirée. Les spaghettis à la viande, surtout ceux légèrement insuffisamment cuits, sont plus sains que les dumplings, malgré une composition identique.
4. La disponibilité des glucides diminue légèrement lorsque les aliments sont refroidis et séchés. Les pâtes chaudes augmenteront la glycémie plus rapidement que les pâtes froides dans une salade, et pain frais- plus rapide que les crackers fabriqués à partir de celui-ci. Les croûtes de pain contiennent des glucides plus complexes que la chapelure.
5. La cuisson à la vapeur et la cuisson retiennent mieux les glucides complexes des aliments que la cuisson et la friture dans l'huile.
6. Plus un produit contient de fibres, plus ses sucres sont absorbés lentement, c'est pourquoi le pain complet est plus sain que le pain blanc, et une poire entière est préférable à une poire pelée.
7. Plus le produit est broyé, plus les glucides qu'il contient sont rapides. Meilleur exemple – purée de pomme de terre, dont l'IG est 10 % supérieur à celui des pommes de terre bouillies.

Liste des aliments contenant des glucides simples et complexes

Glucides pour le diabète et le sport

Consommation de glucides pendant une période élevée activité physique et le diabète a ses propres caractéristiques. Les athlètes ont besoin de plus de glucides que les besoins moyens. Diabète, au contraire, nécessite une forte réduction et un contrôle constant de l’apport en glucose alimentaire.

Ce que nous mangeons dépend de leur teneur en graisses, protéines et glucides. C'est la quantité de glucides que nous consommons quotidiennement qui détermine de manière significative notre état de santé et si nous prendrons ou non un excès de poids. Comme vous le savez, ces nutriments sont divisés en simples (rapides) et complexes, qu'il convient également de distinguer. Et surtout, vous devez connaître les aliments contenant de la restauration rapide, ce qui vous aidera à composer correctement votre alimentation quotidienne, ce qui vous aidera à maintenir condition normale santé.

liste des produits qui en contiennent

Selon la rapidité avec laquelle les glucides pénètrent dans l'organisme avec les aliments et sont convertis en glucose, ils sont divisés en simples et complexes.

Plus le processus de transformation est rapide, plus un mono- ou disaccharide particulier est considéré comme simple. C'est un fait indéniable que régime équilibré devrait être constitué en grande partie de glucides complexes, mais cela ne signifie pas que vous ne devez pas manger de glucides rapides. La liste des produits qui en contiennent est très diversifiée, et il est assez simple de choisir exactement ceux qui vous conviennent. Les glucides sont la principale source d'énergie pour corps humain, leur utilisation doit donc être quotidienne. Cela aidera le corps à être toujours en forme et à ne pas se sentir surmené et rapidement fatigué.

Mais il ne faut pas oublier que teneur élevée en calories contiennent à la fois des glucides complexes et rapides. Les fruits, par exemple, doivent être consommés quotidiennement, mais il est également déconseillé de manger de grandes quantités de bananes ou de raisins, car cela peut entraîner augmentation rapide la glycémie et la production rapide d'insuline, qui convertit les glucides en graisse sous cutanée. Vous devez être très prudent avec les raisins et autres régimes à base de fruits. Tout d’abord, vous devez consulter un nutritionniste. Vous devez toujours vous rappeler avec quel type de nourriture les glucides rapides pénètrent dans le corps. La liste des produits est assez large :

• sucre de table;
• amidon;
• boissons sucrées (jus, eaux sucrées, boissons alcoolisées sucrées, etc.) ;
• quelques plats style bistrot ;
• produits à base de farine et pain à base de farine de première qualité et de première qualité ;
• pomme de terre;
• céréales polies;
• craquelins et chips;
• confiture et confiture;
• chocolat blanc, au lait et noir;
• fruits frais (raisins, bananes, pastèque, melon, etc.) ;
• fruits secs.

Il n'est pas recommandé de consommer les produits répertoriés en quantités excessives, car ils sont à la fois nocifs et bénéfiques. Leur danger réside dans le fait qu'ils contiennent des glucides rapides riches en calories. La liste des produits peut également être complétée par du miel, obtenu lorsque les abeilles traitent non pas du pollen naturel, mais une solution sucrée. Il s'agit d'une sorte de produit contrefait qui ne profite pas au corps et n'a aucun effet. propriétés médicales, mais favorise la production d'un excès d'énergie dans le corps, qui n'est par la suite pas complètement dépensé et se transforme en amas graisseux sous-cutanés. Connaissant les doses autorisées, vous pouvez conserver un corps beau et sain pendant longtemps !