Comment se débarrasser des substances nocives présentes dans l'aubergine. Bienfaits de l'aubergine pour la santé. Quelle est l'ampleur de leurs méfaits et de leur teneur élevée en calories ?

L'aubergine est considérée par beaucoup comme un légume, bien qu'il s'agisse d'une baie, car elle appartient à la famille des solanacées. Il y a des aubergines différents types, dont dépendent leur taille, leur couleur et leur forme. Les aubergines les plus courantes sont de forme allongée avec une peau violet foncé. La forme peut varier d'ovoïde à oblongue et la couleur du blanc au violet foncé.

Les plus grands fournisseurs d'aubergines sont l'Italie, l'Égypte, la Turquie et la Chine. Les fruits sont disponibles en magasin toute l'année, mais meilleur temps pour leur achat - août et septembre, lorsqu'ils mûrissent dans des conditions naturelles.

Pour tout sauvegarder fonctionnalités bénéfiques, les fruits doivent être bien cuits. L'aubergine peut être frite, cuite au four, bouillie et cuite à la vapeur. On l'ajoute aux produits de boulangerie, aux ragoûts et aux rôtis, et dans la cuisine végétarienne, les aubergines sont utilisées pour remplacer la viande.

Composition de l'aubergine

Les aubergines font partie des aliments faibles en calories. 100 grammes - 35 calories.

Le fruit contient des fibres, des antioxydants et des flavonoïdes. La peau est riche en magnésium et en potassium.

Vitamines en 100 gr. à partir de la valeur quotidienne :

• B9 – 5 % ;
• B6 – 4 % ;
• K – 4 % ;
• C – 4 % ;
• B1 – 3%.

Minéraux pour 100 g. à partir de la valeur quotidienne :

Les aubergines crues ont un goût légèrement amer, elles doivent donc être cuites avant d'être consommées. traitement thermique.

Pour les os

Le potassium aide les os à absorber le calcium. Manger des aubergines prévient le développement de l'ostéoporose et de la dégradation osseuse et renforce également le tissu osseux.

Pour le cœur et les vaisseaux sanguins

Les fibres, le potassium, les vitamines B et C réduisent le risque de décès par maladie cardiaque.

Les aubergines réduisent le cholestérol dans le sang, préviennent varices veines et attaques d’accidents vasculaires cérébraux. Le fruit est riche en cuivre et en fer, ce qui le rend remède naturel de l'anémie.

Les aubergines réduisent la pression artérielle, réduisant la charge sur le cœur.

Pour le cerveau et les nerfs

La nasunine présente dans l'aubergine a un effet sur le cerveau. Il améliore la mémoire et prévient les problèmes liés à l'âge les troubles mentaux par exemple la maladie d'Alzheimer.

Pour les poumons

Les aubergines peuvent être un aliment sain pour les fumeurs. Les fruits contiennent de la nicotine, ce qui permet d'arrêter progressivement la cigarette et de garder ses poumons en bonne santé.

Pour les intestins et le foie

Les fibres aident à lutter contre le surpoids. Manger des aubergines procure une sensation de satiété durable et évite de trop manger. Il y en a même un : en adhérant à ses principes, vous pouvez perdre 5 kg par mois.

Les antioxydants protègent le foie des toxines.

Les aubergines normalisent les selles en stimulant le mouvement péristaltique.

Les fibres améliorent la sécrétion des sucs gastriques responsables de l'absorption nutriments.

Pour la peau et les cheveux

Les antioxydants contenus dans l'aubergine maintiennent votre peau saine et élastique. Ils préviennent l'apparition de rides prématurées en hydratant et en lissant la peau.

La consommation régulière d'aubergines nourrit les cheveux de l'intérieur et les rend forts.

Pour l'immunité

Les polyphénols, les anthocyanes et l'acide chlorogénique aident à combattre cellules cancéreuses et empêcher la formation et la propagation de nouveaux radicaux libres.

Les aubergines renforcent le système immunitaire et aident l’organisme à combattre les virus. La vitamine C stimule la production et l'activité des leucocytes.

L'aubergine est une autre plante botaniquement classée comme baie, bien qu'elle soit cultivée et consommée comme légume. Dans certaines régions de Russie et d'Ukraine, l'aubergine est appelée bleue en raison de la couleur caractéristique de la peau. Il s'agit d'une culture légumière populaire, cultivée principalement sous les latitudes méridionales, du milieu de l'été à la fin de l'automne. On consomme des fruits légèrement immatures, riches en fibres alimentaires, en minéraux et oligo-éléments. Par composition en vitamines le légume n'est pas riche, mais il contient un grand nombre de macro et microéléments, ainsi qu'une pulpe charnue savoureuse. Les propriétés bénéfiques de l'aubergine résident dans son goût et sa valeur nutritionnelle.

Les aubergines contiennent relativement peu un grand nombre de vitamines du groupe B. Parmi elles, la pyridoxine prédomine - la vitamine B6, qui est responsable de activité nerveuse et les processus métaboliques dans les cellules nerveuses du cerveau. Les fruits contiennent également de petites quantités de vitamine B9 – acide folique, utile pour presque tous les systèmes du corps. Petite quantité de vitamine C – acide ascorbique– fournit à l’organisme une réserve pour lutter contre les virus et les bactéries.

Avantage

Grâce à la grande quantité de fibres naturelles, l'aubergine est bénéfique pour le corps humain. Manger suffisamment de fibres alimentaires aide à normaliser la fonction digestive. Les fibres dures du fruit aident à éliminer les déchets et les toxines accumulées dans les intestins du corps. Avec l'aide de cette culture maraîchère, vous pouvez vous débarrasser de la constipation, de l'augmentation de la formation de gaz et d'autres symptômes désagréables avec un cassé la fonction motrice intestins.

L'aubergine est consommée cuite - cuite au four, frite, en compote. À la suite du traitement thermique, les fruits perdent leur dureté et leur solanine, une substance qui confère de l'amertume. aubergine fraîche. Le résultat est un plat savoureux et nutritif.

L'aubergine est très appréciée dans la cuisine végétarienne en raison de son excellent goût et de sa composition élémentaire. La pulpe contient quantité suffisante protéine végétale– jusqu'à 1,2 g pour 100 g, glucides – 4,5 g. fibre alimentaire et l'eau représentent respectivement 2,5 g et 91 g pour 100 g de pulpe. Grâce à sa structure fibreuse et élastique, l’aubergine remplace en quelque sorte la viande. Pendant la friture, les fruits absorbent bien huile végétale, ce qui augmente la teneur en calories du plat fini.

Un plat très sain et nutritif est l'aubergine, coupée en fines tranches, grillée avec l'ajout de noix, fromage salé ou fromage cottage. Cette recette apportera la dose de protéines nécessaire aux personnes qui ne l'obtiennent pas à partir de produits d'origine animale.

Les bienfaits de l’aubergine pour la santé ne s’arrêtent pas là. Faible valeur énergétique en fait un produit indispensable pour alimentation diététique. Il est recommandé de manger des aubergines en cas de surpoids pour les hommes et les femmes. Avec athérosclérose - formation de plaques de cholestérol-calcium sur les murs vaisseaux sanguins– l'inclusion d'aubergines dans l'alimentation peut réduire la quantité de cholestérol dans le sang et normaliser l'activité cardiaque. Propriétés médicales les aubergines sont aussi haute concentration potassium, qui aide à diverses maladies du système cardio-vasculaire.

Nuire

Il n'existe aucune donnée sur les dangers de l'aubergine et sa capacité à nuire à la santé. Avec un traitement thermique approprié, le légume est extrêmement sain s’il est consommé de saison. À la fin de l'automne, la saison des aubergines se termine et vous pouvez parfois trouver des aubergines déjà trop mûres dans les rayons des magasins. À ce stade, ils ont déjà perdu l’essentiel de leur valeur nutritionnelle et gustative, devenant durs et creux à l’intérieur.

La teneur en corned-beef des fruits trop mûrs augmente, ce qui peut provoquer intoxication alimentaire. C'est un alcaloïde assez toxique qui peut provoquer un essoufflement, des nausées et des vomissements. Si nécessaire, vous pouvez vous débarrasser du corned-beef en coupant l'aubergine et en la saupoudrant de sel de table ordinaire. Au bout d'une demi-heure, des gouttelettes de cette substance apparaîtront sur la pulpe. Avant la cuisson, les aubergines doivent être lavées et séchées avec une serviette en papier doux.

Propriétés diététiques

L'aubergine est populaire dans de nombreux systèmes de régime pour perdre du poids. Régime populaire du Kremlin, dans lequel il faut compter index glycémique produits, permet de manger des aubergines. Dans ce système nutritionnel, ce légume, qui ne contient pratiquement pas de féculents, est utilisé comme produit principal qui fournit à l'organisme les fibres nécessaires. Grâce à quantité minimum fructose et saccharose dans les fruits, il ne provoque pas d'augmentation de la glycémie chez les diabétiques et ne provoque pas non plus de poussées de sucre chez les personnes qui adhèrent à régime stricte. Grâce à la structure charnue du fruit, l'aubergine procure une sensation de satiété durable.

Attention! Lors d'un régime amaigrissant, il est déconseillé de faire frire les aubergines, car... Ils absorbent bien l'huile et deviennent riches en calories. Il est préférable de cuire les légumes à la vapeur ou au grill, d'inclure les aubergines dans les ragoûts et sautés de légumes et les salades. Bel ajout à ration alimentaire– le caviar d'aubergine, considéré comme un excellent apéritif.

Lors d'un régime amaigrissant, il est également déconseillé de manger des aubergines avec beaucoup d'épices - ail, oignons, poivrons. Les épices ont un effet stimulant sur l'estomac et augmentent l'appétit. Mieux cuisiner ragoût de légumes et des salades assaisonnées d'un peu d'huile végétale et de jus de citron.

Teneur en calories

La teneur en calories de l'aubergine crue pour 100 g de produit est de 24 kcal. Lorsqu'il est cuit sans utiliser d'huile végétale, la valeur énergétique du légume est encore réduite ; pendant la friture, en raison de l'absorption de l'huile, la teneur en calories peut presque doubler - jusqu'à 48 kcal.

En raison de la grande quantité d'huile végétale et d'autres ingrédients, le gibier d'aubergine atteint 90 kcal en calories. Recette populaire Les «aubergines à la coréenne» additionnées de sel, de sucre, de beurre et d'autres ingrédients rendent le plat encore plus nutritif - jusqu'à 109 kcal. En combinaison avec de la viande dans divers plats, la teneur en calories augmente jusqu'à 100-120 kcal.

Contre-indications

L’aubergine présente très peu de contre-indications à la consommation pour des raisons de santé. Il faut cependant le consommer avec prudence en cas de certaines pathologies. tube digestif:

• gastrite et ulcères gastriques/duodénaux ;
• syndrome du côlon irritable;
• colite chronique.

Un grand nombre de fibres végétales a un effet stimulant et effet irritant sur la membrane muqueuse vulnérable de l'estomac et des intestins lors de gastrite. Une fois préparées, les aubergines associées au sel, aux marinades, à l'ail et à d'autres épices provoquent une sécrétion accrue d'acide chlorhydrique V suc gastrique. Cela peut aggraver un ulcère ou une gastrite. Il est préférable de manger des aubergines sous forme de caviar, ainsi que dans des ragoûts de légumes.

Important! Toutes marinades et cornichons contenant une grande quantité sel de table, il est préférable de limiter ou d'exclure complètement du régime lorsque hypertension artérielle. On sait que le sel provoque une rétention d'eau dans le corps et augmente la charge sur le cœur et les vaisseaux sanguins.

Est-ce possible pour les femmes enceintes ou allaitantes

Il est recommandé aux femmes enceintes et allaitantes de manger des aubergines sous quelque forme que ce soit. Grâce à contenu élevé Le fruit contient des vitamines B et du calcium, et le légume a un effet bénéfique sur le corps du fœtus. Pour les femmes portant un enfant, l'aubergine est bénéfique en raison de sa forte concentration de phosphore et de fer, qui empêchent le développement de l'anémie. Une petite quantité de carotène a influence positive sur la santé visuelle.

Potassium dans composition chimique favorise l'élimination des fruits excès de liquide depuis espace intercellulaire. Ceci est utile pour l’hypertension et la prééclampsie, complications courantes pendant la grossesse.

Important! Avant de manger des aubergines, il est nécessaire de retirer la solanine de la pulpe, contenue dans grandes quantités. Chez une femme enceinte, même une faible concentration de cet alcaloïde peut provoquer réaction allergique en raison d'une sensibilité accrue du corps.

La valeur nutritionnelle

100 g de fruit d'aubergine contiennent :

Macroéléments pour 100 g d'aubergine :

Comment utiliser

Il existe des variétés d'aubergines qui peuvent être consommées crues, mais on ne les trouve pratiquement pas sous les latitudes moyennes de la Russie. C'est pourquoi traitement thermique- le mode de préparation privilégié de ce légume, grâce auquel l'amertume et la dureté des fibres sont éliminées du fruit.

Vous pouvez manger des aubergines frites, bouillies, cuites au four ou en compote. Friture – vue populaire transformation, permettant de révéler la richesse du goût de ce légume. Faites frire les aubergines en les coupant en tranches, en tasses et en cubes. Pendant la cuisson, les aubergines diminuent de volume presque trois fois, devenant molles et juteuses.

La pâtisserie est une autre façon courante de cuisiner les aubergines. Un plat populaire est ce qu'on appelle. bateaux - farcis de viande hachée, riz, légumes, fromage, tomates. Au lieu d'un four, vous pouvez utiliser un grill. Pour cette méthode, il est recommandé de couper les aubergines en fines tranches longitudinales. Une fois prêts, ils peuvent être utilisés pour envelopper n’importe quelle garniture – fromage, viande, poisson.

Le caviar d'aubergine est un plat populaire à base d'aubergines finement hachées, de carottes, d'oignons, d'ail, de tomates et d'autres ingrédients. C'est une délicieuse entrée froide qui stimule l'appétit.

Beaucoup de gens ajoutent des aubergines à divers plats. Les pommes de terre sautées aux aubergines et aux champignons sont très savoureuses. Il existe des recettes de bortsch d'été ukrainien, auxquelles sont ajoutées des aubergines fraîches coupées en dés.

Stockage

Les aubergines crues ne peuvent être conservées que entières, c'est-à-dire les fruits tranchés s'assombrissent rapidement lorsqu'ils sont exposés à l'air et se dessèchent. Les plats cuisinés ne peuvent être conservés au réfrigérateur que pendant 5 à 7 jours maximum.

Les aubergines ne peuvent être conservées que sous forme de conserve. Peut être stérilisé à la vapeur caviar d'aubergine, ainsi que diverses salades de légumes. La congélation ne convient pas aux aubergines, car... une fois décongelés, ils perdent qualités gustatives et une structure dense.

Comment choisir

Il faut acheter des aubergines de saison. Les fruits les plus délicieux et les plus nutritifs sont cultivés de juillet à août. Plus près de l'automne, les aubergines mûrissent, les fruits deviennent amers et âpres. Pour sélectionner les bonnes aubergines, vous devez rechercher des fruits lisses et brillants, sans bosses ni autres dommages. L’intérieur de la pulpe d’aubergine doit être homogène. S'il y a des vides autour des graines, cela indique un fruit trop mûr, au goût dur et amer.

Qu'est-ce qui va avec ?

Les aubergines peuvent être combinées avec la plupart des autres légumes une fois cuites, ainsi qu'avec d'autres produits alimentaires et des épices.

Les plats suivants à base d'aubergines sont célèbres dans diverses traditions culinaires :

• caviar d'aubergine (Russie, Ukraine, Biélorussie) ;
• Baba Ganoush (Égypte, Liban) ;
• ajapsandali (Géorgie) ;
• aubergines farcies (Europe).

Dans la plupart des plats orientaux, les aubergines sont associées à des noix, de la pâte de sésame et des herbes (persil, coriandre).

Les meilleures combinaisons avec ce légume sont :

• viande (porc, poulet);
• légumineuses (haricots, pois chiches) ;
• fromages salés;
• verdure;
• légumes aigre-doux.

L'aubergine ne se marie pas bien avec les produits suivants :

• chou;
• citrouille;
• petits pois;
• concombres

Le tandem idéal pour l'aubergine est la tomate. Ces légumes se marient bien avec la ratatouille, un plat français populaire. Beaucoup de gens font simplement cuire des tranches d’aubergines et de tomates avec des tranches de fromage mozzarella entre elles. L'aubergine se marie bien avec les carottes, les tomates, les oignons et les courgettes dans un ragoût de légumes.

La meilleure huile végétale à combiner avec l’aubergine est l’huile d’olive. Plats à base d'aubergines avec huile d'olive. Le sésame est utilisé comme additif, jus de citron, oignon.

Parmi les assaisonnements, la meilleure combinaison avec l'aubergine est l'ail. Il révèle le goût de ce légume et confère aux entrées froides une saveur piquante et riche.

Les « petites bleues », comme on appelle souvent les aubergines, pourraient être utilisées plus activement dans l’alimentation des gens. Cela est particulièrement vrai dans heure d'été, lorsqu'ils sont cultivés en masse par les villageois. Peu de gens connaissent les bienfaits des aubergines. Leur structure délicate, qui apparaît lors de la cuisson, possède des propriétés incomparables. Vous devez utiliser le produit avec précaution, car la morelle peut causer des dommages.

Avantages du produit

Le berceau de ce légume est l'Inde. En Chine, où la plante a été importée, elle est devenue plus populaire. DANS monde moderne Les principaux pays qui cultivent cette culture sont l'Italie et l'Espagne. Pendant longtemps on croyait que le légume ne pouvait que nuire. Il était utilisé comme poison conduisant à un empoisonnement humain. Il était sous-entendu que l'aubergine est capable de :

• causent le cancer;
• conduire au développement d’une démence ou d’une perte de mémoire ;
• créer des conditions propices au développement de la lèpre.

Les fruits de l'aubergine ont un goût amer. Lors de la cuisson, la couleur délicate de la structure interne vire au brun. La coquille violette devient presque noire. Ces propriétés peuvent être utilisées dans la conception de plats.

L'avantage réside dans la faible teneur en calories des aubergines. En même temps, ils contiennent des vitamines de différents groupes :

• B1, B3, B6 ;
• acide folique;
• A, P, S.

De plus, les aubergines sont riches en potassium, magnésium et zinc bons pour le cœur, qui peuvent aider à calmer système nerveux, le sodium et le fer impliqués dans processus métaboliques. Le légume est également utilisé :

• dans le traitement des maladies de la rate ;
• lors de la normalisation du système hématopoïétique ;
• lors de l'activation de la moelle osseuse ;
• tout en abaissant la tension artérielle, le taux de cholestérol et en renforçant le cœur ;
• pour la prévention maladies rénales et l'athérosclérose ;
• pour combattre et prévenir la maladie d'Alzheimer chez les personnes de plus de 50 ans.

En plus de saturer le corps en nutriments, l'aubergine a la propriété d'activer le métabolisme. C'est pourquoi, en train de perdre du poids, s'il n'y a pas de contre-indications, vous devez consommer le légume régulièrement.

Aubergine en train de perdre du poids

Le plus souvent, il est d'usage de faire frire les aubergines dans de l'huile végétale. La structure du légume l'absorbe facilement en grande quantité. En conséquence de produit hypocaloriqueça s'avère plutôt riche en graisse un plat qui sera nocif pour une personne en train de perdre du poids.

Pour rendre le légume utile dans la lutte contre les kilos en trop, vous pouvez le placer sur du papier absorbant épais une fois prêt. Ils absorberont excès de graisse, qui est contenu dans le plat. Dans le même temps, toutes les vitamines ne conserveront pas leurs propriétés et ne pénétreront pas dans l'organisme (à cause de la friture).

Il est préférable de cuire les aubergines à la vapeur ou à l'étouffée. La recette aux tomates permet d'obtenir le résultat souhaité :

• Lavez soigneusement 150 g d'aubergines et coupez-les en gros morceaux ;
• placez-les dans un plat à parois épaisses adapté au four ;
• verser la pâte de tomate sur le légume ;
• ajoutez les épices et mettez le tout au four.

Après 30 à 40 minutes de traitement thermique, le plat sera prêt. Cela ne nuira pas à la silhouette.

Le caviar d'aubergine satisfait bien la faim pendant le régime. Les phénols et l'acide chlorogénique, contenus dans le légume, ont des propriétés antioxydantes élevées. Cela vous permet de décomposer rapidement les graisses et de rajeunir le corps de l'intérieur. Le caviar doit être consommé en petites quantités. Il montrera parfaitement ses propriétés avec du pain complet.

Ce qu'il est important de savoir sur la cuisson des aubergines

Les principales façons de préparer les aubergines sont :

• ragoût;
• friture;
• ou au micro-ondes ;
• créer du jus frais;
• conserves sous forme de caviar, salades, etc.

Le jus ne doit être consommé que sous la surveillance d'un médecin et lorsque cela est indiqué. Sinon, vous pourriez endommager le tractus gastro-intestinal et d'autres organes.

Pour vous assurer qu’un légume est prêt à être consommé, vous devez vérifier sa couleur et la densité de sa texture. L'aubergine parfaite est très moelleuse, couleur sombre. Cela peut avoir un goût de champignons. Parfois, ils sont cuisinés ensemble. Cette combinaison ne cause aucun dommage. Les vitamines contenues dans les champignons et les aubergines ont une composition très similaire.

Les subtilités suivantes permettent de se débarrasser de l'amertume qui accompagne le goût du légume :

• Épluchez la peau de l'aubergine avant de poursuivre la cuisson ;
• Placez temporairement les légumes bouillis ou cuits à la vapeur dans eau froide, puis essorez-les ;
• les aubergines cuites avec des pommes de terre ou des carottes peuvent leur donner de l'amertume.

Le caviar d'aubergine a rarement un goût désagréable. Il contient des carottes ou d'autres légumes qui éliminent cet effet.

Règles de stockage et de sélection des « petits bleus »

Pour que les vitamines soient conservées dans les légumes, elles doivent être correctement conservées. Cela nécessite:

• placez-les dans un endroit sombre et frais ;
• trop basses températures causera des dommages et transformera la peau en un « sac froissé » ;
• si vous enveloppez des légumes dans du papier sulfurisé, ils resteront inchangés plus longtemps ;
• en banlieue, s'il n'y a pas de réfrigérateur, vous pouvez les placer dans du sable propre.

Les bienfaits de l’aubergine pour la santé durent 3 à 4 mois. Ensuite, les vitamines sont progressivement détruites.

Pour éviter que les aubergines ne nuisent, il faut savoir les choisir. Vous devez faire attention aux paramètres suivants :

• la peau ne doit pas être endommagée ou ridée ;
• une légère pourriture peut détruire les propriétés bénéfiques;
• la tige doit être intacte ;
• Les jeunes fruits de la plante sont plus utiles, car ils n'accumulent pas de solanine, ce qui peut nuire à l'organisme ;
• s'il est possible d'acheter des variétés blanches d'aubergines cultivées, mieux vaut les choisir ;
• les fruits absorbent facilement les substances nocives, vous ne devez donc pas acheter de légumes auprès de vendeurs le long des routes ou en cas d'incertitude quant à la production propre de la récolte.

Contre-indications d'utilisation

Les inquiétudes concernant l'utilisation des aubergines sont justifiées. N'importe quelle morelle Consommation excessive capable de provoquer un empoisonnement. Les personnes suivantes devraient cuisiner moins ou éviter complètement les plats d’aubergines :

• avoir des maladies du tractus gastro-intestinal : gastrite, ulcères, colite, etc. ;
• patients souffrant d'anémie ferriprive, car le légume en grande quantité peut éliminer le fer du corps ;
• ceux qui souffrent de mauvais travail foie, vésicule biliaire ;
• les femmes enceintes, parce que la solanine accumulée au fil du temps dans les fruits peut provoquer une fausse couche ;
• les mères qui allaitent, parce que risque élevé l’empoisonnement peut aggraver l’état du bébé ;
• les enfants jusqu'à trois ans, dont le système intestinal immature a du mal à digérer un légume spécifique.

Si vous vous sentez lourd après avoir mangé des plats contenant des aubergines, vous devez limiter votre consommation. Le caviar provoque souvent une sensation de nausée, car... L'huile végétale présente dans sa base rend la digestion difficile.

Les propriétés des « petits bleus » ont été bien étudiées. À faire le bon choix, en cuisine, ils vous permettent d'améliorer les performances divers systèmes. Il est important d'avoir le sens des proportions, d'inclure des légumes étonnants dans votre alimentation et d'écouter comment le corps y réagit. Il est recommandé à ceux qui souhaitent garder leur corps sain et beau, en l'absence de contre-indications, de l'utiliser.

Aubergine - produit utile une nutrition qui peut diversifier n'importe quel plat, salade de légumes, soupe, en accompagnement ou sous sa forme cuite. Il est capable d'apporter à la fois des avantages et des inconvénients en raison de ses propriétés, qui diffèrent de celles des autres légumes. Quels sont les bienfaits des aubergines et sont-elles nocives ? Comment bien préparer des plats à partir de ce légume étonnant, comment le choisir correctement au marché ? Nous reviendrons sur tout cela plus tard dans notre article !

L'aubergine est la base de nombreux plats sains et sains

Quels sont les avantages de manger des aubergines ?

La composition, l'effet sur l'organisme, les propriétés, la valeur nutritionnelle et la teneur en calories révèlent les propriétés bénéfiques du légume. L'aubergine est une réserve de vitamines et de minéraux et c'est son principal avantage. Manger des aubergines peut améliorer votre bien-être. Cent grammes du produit contiennent une quantité importante de nutriments, ce qui correspond aux besoins quotidiens d'une personne :

• Vitamine B1 ;
• Cuivre;
• Magnésium;
• Vitamine B3 ;
• Potassium;
• Cellulose;
• Acide folique;
• Vitamine K

La teneur totale en calories des plats préparés avec pour 100 grammes est de 35 calories. Ses bienfaits en période de régime ne sont pas appréciés par ceux qui maigrissent. Si une personne inclut des aubergines dans son alimentation, elle pourra perdre du poids. kilos en trop sans danger pour le corps. Le légume a les propriétés de renforcer le muscle cardiaque, de contrôler la tension artérielle, de prévenir le diabète, l'obésité et de reconstituer le fonds en vitamines. Il est particulièrement avantageux pour ceux qui ont montant augmenté fer et fuite processus inflammatoires dans l'organisme. Recherche par des scientifiques différents pays

ont prouvé que manger des aubergines abaisse le taux de cholestérol et que les jus de fruits réduisent l'appétit. Les bienfaits de ce légume sont mentionnés dans le monde entier comme produit diététique pendant la période d’arrêt du tabac. L'aubergine contient une petite dose de nicotine dont les propriétés sont très similaires à celles de la nicotine artificielle des cigarettes. Il ne suffit pas de faire du mal personne en bonne santé , mais de quoi soulager la condition de quelqu'un qui arrête de fumer et améliorer au moins un peu son bien-être. Il a produit également pour les femmes enceintes. Le cuivre, le phosphore et le fer contenus dans les aubergines aident à renforcer le système immunitaire et à améliorer la circulation sanguine. Potassium – améliore la fonction cardiaque et favorise la reconstitution bilan hydrique corps. Ces propriétés peuvent être particulièrement utiles pour les types de maladies suivants :

• Troubles métaboliques;
• maladies gastro-intestinales;
• athérosclérose;
• insomnie;
• maladies cardiaques;
• stress constant;
• problèmes de vaisseaux sanguins;
• maladies du foie, des reins, inflammations;
• constipation;
• anémie.

La consommation régulière d'aubergines vous aidera à arrêter de fumer et à prévenir de nombreuses maladies.

Y a-t-il beaucoup d’oligoéléments dans l’aubergine ?

Les aubergines sont connues dans de nombreux pays pour leur goût délicat, et leurs bienfaits pour l'organisme sont particulièrement appréciés par les médecins et les nutritionnistes. En raison de la quantité de calcium, de phosphore, de potassium, de magnésium et d'autres nutriments essentiels contenus dans le fruit, Extrême Orient il est classé comme produit « longévité ». Examinons-en quelques-uns :

• Potassium – élimine du corps l'excès d'eau, renforce le cœur et normalise la circulation sanguine ;
• Sodium – nécessaire à l'entrée de l'eau dans les cellules ;
• Calcium – responsable du cœur, des os, des vaisseaux sanguins, des muscles, du squelette, etc. ;
• Le magnésium est un élément clé du métabolisme ;
• Soufre – fait partie de nombreux composés et joue un rôle important dans le métabolisme ;
• Le chlore est un assistant et un lien pour la pénétration des substances dans les cellules, et assure également la régularité des échanges hydriques dans l'organisme ;
• Cuivre – favorise la croissance du tissu osseux (nécessaire à la restauration des os endommagés) ;
• Phosphore – formes influx nerveux, élément important dans le tissu osseux ;
• Zinc – nécessaire au fonctionnement des cellules.

Il favorise des cheveux sains, des ongles plus forts, des dents plus fortes grâce au fluorure, au cobalt, à l'aluminium, à l'iode et aux autres substances qu'il contient. Parmi tous les légumes, il contient une substance spéciale - le molybdène. Norme quotidienne il y a 70 mcg de cette substance, et dans 100 grammes de produit il y en a 10 mcg. Le molybdène est chargé de prévenir et de protéger contre les maladies des articulations (arthrite, arthrose).

Il existe un élément aussi spécial que la nezunine, contenue dans la peau de l'aubergine. Il offre une protection cellules nerveuses, et le tissu cérébral. Nezunin est nécessaire aux actions préventives contre le cancer.

Il est conseillé de manger les aubergines avec la peau car elles contiennent des substances anticancéreuses.

Dommages causés par l'aubergine et contre-indications

Dans certains cas, les aubergines, en plus d'être bénéfiques, peuvent également être nocives ; il existe certaines contre-indications à la consommation de ce légume. Des contre-indications sont donc dictées à ceux qui manquent de fer dans le sang. À déficience en fer– manger des aubergines est totalement interdit, car ses avantages ne l'emporteront pas sur les méfaits et le risque d'exacerbation. De plus, il est déconseillé de consommer le légume pour ceux qui y sont allergiques, même si la personne en aime le goût. L'essentiel c'est la santé ! De plus, l'acide oxalique contenu dans les fruits peut nuire aux personnes souffrant d'une maladie rénale. Les fibres sont nocives pour ceux qui souffrent de gastrite ou de maladies intestinales ; elles ont également des contre-indications à un tel plat. En plus des substances utiles, l'aubergine contient de la solanine.

La solanine dicte également des contre-indications : c'est un alcaloïde toxique et nocif qui peut être ajusté en corps humain et l'empoisonner lentement. Vous pouvez savoir combien de corned-beef contient un légume en faisant attention à la couleur de la peau (plus elle est foncée, plus il y en a).

Vous ne devez pas manger de fruits trop mûrs, car cela nuirait à votre santé. Les aubergines trop mûres contiennent une quantité importante d'alcaloïdes toxiques et d'autres oxalates, ce qui ne constitue plus un avantage mais un risque pour la santé. Si vous avez quand même acheté une aubergine trop mûre, mais qu'il est dommage de la jeter, il suffit alors de couper la peau (car l'essentiel des substances toxiques s'y accumule). Si vous ne pouvez pas savoir si une aubergine est trop mûre ou non en la regardant, goûtez-la et vous remarquerez l’amertume. Afin de retirer le corned-beef, vous devez conserver les aubergines dans une solution salée, puis les réchauffer. Ne retirez pas les aubergines de la cuisson si elles ne sont pas encore cuites.

L'aubergine blanche contient un minimum de solanine

Il existe également certains groupes de personnes qui ont leurs propres contre-indications à un tel légume. Ceux-ci inclus:

• les femmes enceintes qui n'ont pas mangé de plats d'aubergines avant la grossesse ;
• tous ceux qui s'intéressent à tout type d'aubergine réaction négative sous forme d'éruptions cutanées, de taches, se sentir pas bien(allergie);
• les patients souffrant de maladies de l'estomac, des reins (certains types de maladies), d'intoxication (les contre-indications à de tels aliments en cas d'intoxication sont particulièrement strictes);
• patients présentant une carence en fer.

Les aubergines blanches ne contiennent pas de substances nocives et leur goût n'est pas pire que celui des noires. Par conséquent, pour limiter les risques, il vaut la peine d'essayer la préparation d'aubergines blanches.

Il faut donc manger avec modération. Vous ne pouvez pas limiter votre alimentation aux seuls plats d'aubergines, mais il est parfois recommandé de les manger. Si le corps humain est plein substances utiles– le système immunitaire sera fort et le corps sera en bonne santé.

Les inquiétudes concernant la consommation d'aubergines ne concernent que certaines maladies. Il vaut mieux ne pas faire frire les aubergines, mais les faire cuire au four. À bonne préparation Tous vitamines essentielles et les minéraux trouveront chaque cellule de votre corps. Il est important de ne pas utiliser les aubergines comme moyen de perdre du poids, c'est-à-dire de ne pas en manger uniquement. À ceux qui diabète Il ne faut pas non plus se laisser emporter par les aubergines (il existe un risque d'hypoglycémie).

Les aubergines peuvent être consommées crues en toute sécurité, même s’il y a quelques points à garder à l’esprit. Les aubergines font partie de la famille des solanacées, avec les pommes de terre et les tomates, et contient la toxine solanine. La plupart des gens peuvent manger des aubergines crues en quantités raisonnables sans rencontrer de problèmes. effets indésirables solanine, mais certaines personnes sont sensibles à cette toxine et peuvent ressentir une gêne tube digestif. De plus, selon le type, les aubergines peuvent être amères lorsqu'elles sont crues, bien que l'utilisation de sel, qui élimine le liquide de l'aubergine, puisse aider à atténuer ce problème.

Aubergine crue- ce sont simplement des aubergines qui n'ont pas été transformées, même si elles peuvent être cuisinées de plusieurs manières de diverses façons, ce qui leur donne des textures différentes. Les aubergines sont assez riches en fibres et contiennent également de petites quantités de nutriments tels que vitaminesC etK.

Les aubergines crues sont riches en glucides, notamment en sucres, c'est pourquoi de nombreuses personnes les considèrent comme un aliment riche en glucides lorsqu'il s'agit d'équilibrer leur alimentation.

Si vous avez peur de manger des aubergines crues car elles appartiennent à la famille des solanacées, il vous suffit alors de contrôler la consommation de légumes appartenant à cette famille. Cette famille comprend également les pommes de terre et les tomates, et certaines variétés de pommes de terre, de tomates vertes et d'aubergines contiennent la substance toxique solanine. Cette substance n’est généralement pas toxique pour la plupart des gens, ces aliments peuvent donc être consommés même s’ils ne sont pas cuits. Certaines personnes sont sensibles à la solanine et peuvent ressentir un certain inconfort digestif lorsqu'elle pénètre dans l'organisme.

Si vous avez la nausée ou autre symptômes similaires Après avoir mangé des aubergines crues, vous pourriez être sensible à la solanine et devrez ajuster votre alimentation en conséquence.

Il est également possible que vous ayez mangé trop d'aliments contenant de la solanine, comme des tomates vertes et des pommes de terre, en même temps, provoquant des concentrations inhabituellement élevées de cette substance dans votre corps. Les aliments mentionnés ci-dessus peuvent également être toxiques pour les animaux, en particulier les petits animaux, et ne doivent pas être donnés crus aux animaux.

Cuisson des aubergines crues est un processus qui peut avoir un impact très important sur leur saveur et leur texture. Certaines variétés d’aubergines, notamment asiatiques, peuvent avoir une saveur subtile et agréable lorsqu’elles ne sont pas cuites. D'autres aubergines peuvent être assez amères lorsqu'elles sont crues et doivent être salées et laissées libérer leur jus. Le sel libère l'humidité des aubergines, ce qui leur donne un goût amer, vous devez donc les rincer et les essorer avant de les manger.