Protéines d'origine végétale et animale. Quels aliments contiennent des protéines ?

Environ 20 % du corps humain est constitué de protéines. Puisque notre corps ne stocke pas de protéines, il est très important d’en consommer suffisamment chaque jour.

Les protéines peuvent être obtenues à partir de plantes et de viande. Certains soutiennent que la source de protéines n’a pas d’importance. D’autres suggèrent que les produits à base de plantes sont meilleurs. Comparons les deux types de protéines.

Profil d'acides aminés

Après avoir pénétré dans l'estomac, les protéines se décomposent en acides aminés, qui sont utilisés dans presque tous les processus métaboliques du corps.

Différents types de protéines contiennent différents types d'acides aminés : Bien que les protéines animales soient bien équilibrées, certaines protéines végétales sont pauvres en certains acides aminés. Par exemple, le tryptophane, la lycine et l’isoleucine manquent souvent de protéines végétales.

Protéines animales - complètes

Au total, le corps humain utilise environ 20 acides aminés pour fabriquer des protéines. Votre corps produit des acides aminés essentiels et non essentiels. Mais il ne peut pas toutes les produire sans exception, c’est pourquoi une partie des protéines doit provenir de l’alimentation.

Les produits d’origine animale contiennent des protéines dont la composition est similaire à celle présente dans le corps humain. Ces protéines sont appelées protéines complètes, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin.

Les haricots, les lentilles et les noix sont considérés comme des sources incomplètes de protéines car ils ne contiennent pas un ou plusieurs acides aminés essentiels (il y en a huit au total).

Nutriments

En règle générale, les protéines sont « regroupées » avec d’autres nutriments. Il s'agit de la vitamine D, l'acide docosahexaénoïque (DHA), l'un des acides gras oméga-3 les plus importants ; fer héminique (mieux absorbé que le fer présent dans les aliments végétaux); zinc.

Mais, par analogie, de nombreux nutriments se trouvent dans les plantes, alors qu’on ne les trouve pas dans les produits d’origine animale. Par exemple, ce sont les flavonoïdes, les fibres alimentaires, les catéchines.

La viande peut causer des maladies

Bien que la viande rouge soit une source de protéines complètes, certaines études ont associé sa consommation à un risque accru de maladie cardiaque. Certes, ces risques concernent principalement la consommation de viande transformée (fumée, salée, bacon).

Avantages des protéines végétales

Un régime végétarien présente de nombreux avantages pour la santé. Les végétariens ont un poids, un taux de cholestérol et une tension artérielle inférieurs. En conséquence, ils courent moins de risques d’accident vasculaire cérébral, de cancer et de maladies cardiovasculaires.

Les régimes riches en protéines végétales aident à contrôler le poids. Une étude portant sur 120 000 hommes et femmes de plus de 20 ans a révélé qu’une augmentation de la quantité de noix consommée était associée à une perte de poids.

Une seule portion par jour de haricots, de lentilles ou de pois chiches augmente votre sensation de satiété et vous aide à perdre du poids.

Les bienfaits des produits d'origine animale

La volaille, le poisson et les produits laitiers faibles en gras sont également sains, même s'ils sont souvent décrits comme moins sains que les aliments d'origine végétale.

La consommation régulière de poisson est également bonne pour le cœur : selon les observations de 40 000 hommes, une portion de poisson par semaine réduit le risque de maladies cardiovasculaires de 15 %.

Les femmes qui ont mangé un œuf au petit-déjeuner ont déclaré se sentir plus rassasiées qu'un petit-déjeuner au bagel.

Conclusion

Toutes les protéines sont constituées d’acides aminés, bien que la quantité et le type de chaque acide aminé varient en fonction de la source de la protéine.

Les protéines animales ont une composition plus complète en acides aminés ; les protéines végétales manquent généralement de certains des acides aminés essentiels nécessaires à l'organisme. Par conséquent, pour obtenir les plus grands bienfaits pour la santé, il est préférable d'avoir une alimentation riche en protéines végétales, ainsi que de manger de la viande provenant d'animaux nourris au pâturage.

Il est conseillé aux végétariens de diversifier leur alimentation pour obtenir tous les acides aminés nécessaires. Ceux qui mangent de la viande ne doivent pas oublier les aliments végétaux.

Ainsi, le secret de la santé réside dans une alimentation variée, sans trop de viande transformée, de légumineuses, de céréales et de légumes verts. Mais seule une personne qui valorise sa santé peut créer un tel régime et le suivre.

Dans la précédente, nous avons appris à calculer votre apport quotidien en protéines. Il est temps de révéler le sens de l'expression "complet". Le fait est que toutes les protéines diffèrent par la composition en acides aminés - les éléments constitutifs élémentaires à partir desquels elles sont construites. Lorsque les protéines ingérées sont digérées, elles se décomposent en acides aminés qui sont absorbés par les intestins. Et puis le corps assemble ses propres protéines à partir de ces éléments constitutifs, qui sont strictement individuels pour chaque organisme.

Il existe des protéines qui regroupent toute la gamme des acides aminés nécessaires à l'organisme, on les appelle protéines complètes . En règle générale, les protéines animales sont des protéines complètes. Et il y a des protéines dans lesquelles un ou plusieurs acides aminés manquent, ou en trop petites quantités - protéines défectueuses . Les protéines végétales présentent cette carence et sont des protéines incomplètes.

Parmi les 26 acides aminés, il en existe plusieurs que notre corps n'est pas capable de synthétiser lui-même et les reçoit uniquement de l'alimentation. Ces acides aminés ont un nom spécial : "acides aminés essentiels" . Il n'y en a que 8. L'absence d'au moins un d'entre eux dans notre alimentation ne permet pas à l'organisme de synthétiser ses propres molécules protéiques, ce qui entraîne des maladies graves. Il est donc très important de manger exactement protéines complètes contenant acides aminés essentiels .

Vous comprenez maintenant à quel point il est difficile, par exemple, pour les végétariens de se procurer une gamme complète de produits alimentaires. acides aminés essentiels . Pour éviter de se sentir faibles, de développer une anémie, des maux de tête ou une infertilité, ils doivent manger suffisamment de protéines végétales, de produits laitiers, d'œufs et, si possible, de poisson.

Parmi les protéines végétales, la protéine de soja se distingue par sa composition : elle contient tout 8 acides aminés essentiels . Et bien que l'un de ces acides essentiels se trouve dans le soja en concentrations insuffisamment élevées, la qualité des protéines du soja reste proche de celle protéines complètes . C'est pourquoi, depuis peu, de nombreux magasins d'aliments naturels et biologiques proposent des produits à base de soja - ce sont d'excellents produits faibles en calories et à haute valeur nutritionnelle.

Les protéines végétales présentent également un énorme avantage : leurs molécules sont de structure plus simple et sont rapidement décomposées par l'organisme en acides aminés. Par conséquent, la digestion des protéines végétales est plus facile, plus rapide et elles sont mieux absorbées.

En plus des protéines végétales, nous obtenons également des fibres et des vitamines, également présentes dans les légumineuses. Alors n'oubliez pas de les utiliser dans votre menu. Cela vous aidera à obtenir l’apport quotidien requis en protéines.

Corriger et compléter la composition des protéines végétales et la rapprocher de protéines complètes , vous pouvez combiner des légumineuses avec du riz ou des céréales dans des plats et mélanger différents types de légumineuses.

Il y a des gens qui sont généralement incapables de digérer les protéines des produits carnés - ils deviennent souvent végétariens non par conviction, mais par nécessité. Après tout, le tractus gastro-intestinal humain est en réalité plus adapté à la digestion des aliments végétaux.

Historiquement, l’homme des temps anciens apparaissait comme un herbivore. Notre système digestif n’est pas du tout conçu pour digérer les produits carnés non transformés (crus), comme ceux des carnivores. L'homme n'a commencé à manger de la viande animale que lorsqu'il a appris à la transformer au feu ou par d'autres moyens.

Nous recevons beaucoup de questions concernant les protéines animales et végétales. Et ces questions ressemblent à ceci :

1. Je souhaite abandonner la viande et les produits d’origine animale, mais je ne sais pas par où remplacer les protéines animales ?
2. Je suis un athlète et je vais au gymnase. Où puis-je obtenir des protéines musculaires si ce n’est à partir de viande ou d’œufs ?
3. Savez-vous qu’une mauvaise santé est associée à un manque ou à une absence de protéines et d’acides aminés dans l’organisme ?
4. Mec, saviez-vous que les acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être synthétisés par l’homme ne peuvent être obtenus qu’à partir de produits d’origine animale ?

Nous n’énumérerons pas une tonne d’autres questions ; nous pensons que l’essentiel est clair pour tout le monde. Les gens sont habitués à l’affirmation selon laquelle les protéines de haute qualité sont des protéines animales. Toutes ces déclarations durent depuis des décennies et continuent de nous en convaincre. Tout comme nous sommes convaincus depuis un siècle que le lait est sain, vous pouvez d'ailleurs étudier le lait plus en détail si cela vous intéresse.

Qu'est-ce que la protéine ?

Nous tapons le mot « protéine » dans le moteur de recherche et obtenons le résultat suivant de Wikipédia :

Les protéines jouent un rôle important dans l’alimentation des animaux et des humains, car leur corps ne peut pas synthétiser tous les acides aminés nécessaires et certains doivent provenir d’aliments protéinés.

Principales sources : viande, volaille, poisson, lait, noix, légumineuses, céréales ; dans une moindre mesure : légumes, fruits, baies et champignons.

Au cours de la digestion, les enzymes décomposent les protéines consommées en acides aminés, qui sont utilisés pour la biosynthèse des propres protéines de l'organisme ou sont ensuite décomposés pour produire de l'énergie.

Quelle est la première chose qui vous frappe dans cette définition ?

Il existe des acides aminés non essentiels et essentiels. La seule différence est que les éléments remplaçables peuvent être synthétisés par notre corps, mais pas les irremplaçables. Ils sont donc irremplaçables et doivent pénétrer dans l’organisme avec la nourriture. Pour un corps adulte, il devrait y avoir 8 de ces acides aminés essentiels. Ci-dessous, nous les analyserons séparément. Les protéines contenant ces 8 acides sont fièrement qualifiées de complètes. Jusqu'à la fin du XXe siècle, on pensait que seuls les produits alimentaires d'origine animale pouvaient être des sources de protéines complètes. D'ACCORD!

En savoir plus sur les acides aminés

Les protéines végétales et animales remplissent en effet des fonctions très importantes : elles agissent dans l’organisme comme des enzymes, des hormones, des tissus et des molécules de transport. Grâce à toutes ces fonctions nous existons. Nous pouvons dire que nous sommes essentiellement constitués de protéines. Les protéines, quant à elles, sont constituées de milliers d’acides aminés. Leurs réserves dans notre corps sont constamment épuisées et doivent être remplacées par de nouvelles, y compris par l'alimentation. Cela se passe ainsi : lorsque nous mangeons, les protéines contenues dans les aliments sont décomposées en acides aminés individuels et fournissent ainsi à l'organisme de nouveaux « éléments de base » pour remplacer ceux qui ont déjà été détruits.

Il existe en réalité 22 types d’acides aminés (bien que Wikipédia n’en mentionne que 20) impliqués dans la synthèse des protéines humaines. Parmi eux, 8 sont irremplaçables. Ainsi, par définition, la viande contient tous les acides aminés nécessaires, ce qui crée une aura d’unicité autour d’elle et assimile les mots « protéine » et « viande ».

Hourra, s'exclamèrent les amateurs de viande nerveusement et avec soulagement. Finalement, au moins un végétalien l'a admis... Ne vous précipitez pas, mes amis carnivores. Les plantes contiennent également des acides aminés, mais pas tous en même temps. Disons que le riz sauvage manque de 2 acides aminés. Un autre produit végétal contient ces 2 acides aminés, mais pas certains autres. Mais voyons un peu : est-ce vraiment important ?

On pense que tous les acides aminés essentiels doivent être présents dans l’alimentation quotidienne d’une personne, c’est pourquoi la viande doit être consommée quotidiennement. Entre-temps, la recherche a montré depuis longtemps que ce n'est pas le cas : il n'est pas nécessaire de manger l'ensemble de cet ensemble d'acides aminés chaque jour. Après tout, le corps est un miracle et il possède sa propre réserve d’acides aminés. C'est étonnant! Cela confirme une fois de plus que notre corps est créé pour être idéal, il est son propre médecin))). Pour ce faire, il vous suffit de le laisser faire son travail sans le gêner ni l'encombrer.

La viande est la meilleure source de protéines

Quant à la viande, du point de vue des acides aminés elle est en effet bien plus efficace que les aliments végétaux, je ne discuterai pas de cela, mais il y a aussi le revers de la médaille. Ces mêmes acides aminés contenus dans la viande sont très mal décomposés et deviennent essentiellement des matériaux de construction de mauvaise qualité pour l'homme. En conséquence, des dysfonctionnements du corps et des problèmes de santé commencent. J'ai déjà évoqué la viande dans plusieurs articles de blog. Vous pouvez par exemple étudier .

Tout est aggravé par le fait qu'on ne mange pas de viande crue, et le traitement thermique dénature les protéines. Autrement dit, leur structure moléculaire change et les enzymes digestives humaines ne peuvent plus décomposer complètement cette protéine en acides aminés. Les protéines incomplètement décomposées sont perçues par l'organisme comme un « invité indésirable » dont il faut se débarrasser le plus rapidement possible !

Autrement dit, les protéines ne conviennent au corps que lorsqu'elles sont qualitativement décomposées en acides aminés individuels. C'est exactement ce que fournissent les produits végétaux frais : légumes, fruits, herbes, noix.

Démystifier les mythes sur les protéines végétales

Pour résumer, je dirai que la meilleure protéine reste d’origine végétale. Vous direz : "Hé, oups." Après tout, vous avez dit que les aliments végétaux ne contiennent pas les acides aminés non essentiels nécessaires à l’homme. Comment gérer cela ?

Pour le plus grand plaisir de tout végétarien, c’est un mythe selon lequel les acides aminés essentiels ne se trouvent que dans les produits d’origine animale.

Comme mentionné précédemment, 8 acides aminés essentiels sont nécessaires au corps adulte. Nous vous proposons une liste de produits végétaux qui contiennent tout cela.

• Valin. Sources végétales et non tueuses de valine – céréales, champignons, arachides
• Isoleucine. Sources – amandes, noix de cajou, pois chiches, seigle, graines (par exemple tournesol et citrouille).
• Leucine. Contenu dans le riz brun, les noix, les lentilles et les graines.
• Lysine. Sources : noix et blé.
• Méthionine. Contenu dans les légumineuses (haricots, haricots, lentilles, soja).
• Thréonine. Contenu dans les noix et les haricots.
• Tryptophane. Sources : soja, bananes, dattes, arachides, graines de sésame, pignons de pin.
• Phénylalanine. Contenu dans le soja.

Pour les enfants, 2 autres types d'acides aminés essentiels sont nécessaires : l'arginine et l'histidine. Les sources d'arginine sont les graines de citrouille, les graines de sésame et les arachides. L'histidine se trouve dans les lentilles, les cacahuètes et le soja (ces derniers, en raison de la présence d'une grande quantité de phytoestrogènes, ne sont pas recommandés pour l'alimentation des bébés). Ainsi, dans la nature, il n'existe pas un seul acide aminé essentiel qui ne soit contenu dans les produits végétaux.

De quelle quantité de protéines le corps a-t-il besoin ?

Pour une raison quelconque, il est généralement admis que plus il y en a, mieux c'est ! Les régimes protéinés sont particulièrement populaires parmi les athlètes et ceux qui perdent du poids. En fait, ce sont des régimes très dangereux qui ne fonctionnent qu’à court terme ! À plus long terme, ils causent d’énormes dommages à l’organisme ! Nous avons écrit sur les régimes dans. Mais ici, nous essaierons également d’expliquer pourquoi nous le pensons. Et voici pourquoi...

Malgré la publicité et la promotion active des régimes protéinés sur Internet, la recherche scientifique montre qu'une personne a besoin d'environ 10 % de protéines provenant de son alimentation pour être en bonne santé, et qu'il doit s'agir principalement de protéines végétales.

Ceci est écrit en détail dans le livre "" de Colin Campbell - il décrit les résultats d'une étude mondiale d'une durée de près de 40 ans, couvrant plusieurs pays du monde. En bref, le point est le suivant : un dépassement de 10 % de la proportion de protéines animales entraîne un déséquilibre de tous les systèmes de l'organisme et le développement de maladies, notamment le cancer, le diabète et d'autres maladies terribles. De nombreuses organisations officielles, dont l'Organisation mondiale de la santé, estiment également que 10 % des calories provenant des protéines suffisent à une personne.

Valeur quotidienne des protéines

Pour ceux qui ont l'habitude de calculer le taux de consommation de protéines en grammes par unité de poids corporel, 0,8 gramme pour 1 kg de poids suffit. Autrement dit, pour moi, cela représente 61 grammes de protéines par jour. Cette norme a été établie en 1989 et a été calculée comme suit :

• Le bilan azoté de l'organisme est examiné, ce qui détermine la quantité de protéines nécessaire pour reconstituer les « pertes inévitables » (par la sueur, l'urine, les selles, la desquamation de la peau, la perte des cheveux et des ongles).
• L'erreur type (25 %) est ajoutée à la valeur résultante.
• De plus, une erreur supplémentaire s’ajoute sur la qualité de la protéine et sa digestibilité.

Autrement dit, 0,8 gramme inclut même une erreur ! Dans The China Study, le professeur Colin Campbell parle de la même chose. Nous n’avons besoin que de 5 à 6 % de calories provenant des protéines pour remplacer nos calories perdues, mais 9 à 10 % sont généralement recommandés pour garantir que la plupart des gens obtiennent les 5 à 6 % dont ils ont besoin. Je joue simplement la prudence, principalement parce que de nombreuses personnes consomment trop d’aliments transformés, dont les protéines ne sont pas absorbées de manière très efficace.

En général, 10 % des calories provenant des protéines sont ce dont vous avez besoin pour votre santé ! Ne soyez pas surpris si cela ne suffit pas ! Nous avons tous été, tout simplement involontairement, victimes de la propagande déployée par les grandes sociétés industrielles à la télévision, à la radio et sur Internet.

Cette propagande a tellement changé notre perception de la réalité que nous ne savons déjà plus où se trouve la vérité et où se trouvent les mensonges. Peut-être ai-je mentionné trop souvent la publication intitulée The China Study ? Lisez pour le plaisir. D'ailleurs, commandez ce livre avec livraison.

Athlètes et protéines

Je ne dirai rien sur les athlètes. De nombreux athlètes sont obsédés par les protéines : ils consomment des doses excessives de protéines et réduisent leur consommation de glucides. Oui, les muscles oscillent, ou plutôt s'encrassent. C'est pourquoi ils deviennent « gonflés ». En plus des produits d'origine animale, les « sportifs » consomment également des poudres de protéines spéciales et des acides aminés. Ce qu’ils ne jettent pas dans leur corps juste pour prendre du poids. Mais que faire de cet organisme dans une douzaine ou deux ans ?

De plus, tous ces aliments riches en protéines sont également des aliments riches en graisses. Voici des exemples :

1. Les œufs contiennent plus de 60 % de matières grasses.
2. Le bœuf haché « maigre » contient 60 % de matières grasses.
3. Le fromage cheddar contient 72 % de matières grasses ; fromage à la crème - 88%.
4. Les amandes et les graines de tournesol contiennent chacune 73 % de matières grasses.

Depuis que je suis végétalienne, j'ai remarqué que je n'ai jamais été aussi active dans le sport ! De plus en plus de force, même en l'absence d'une montagne de biceps.

Il existe une idée fausse selon laquelle un végétalien doit manger des tonnes de noix pour obtenir des protéines. C'est faux. Parmi tous les aliments végétaux, les noix se distinguent vraiment par leur teneur élevée en protéines. Mais vous n’avez pas besoin d’en manger beaucoup. Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, nous n’avons pas besoin d’excès de protéines (et surtout d’excès de graisse dans les noix).

Par conséquent, mangez des noix sans fanatisme, comme tout le reste. Et si vous en mangez peu et que vous ne les aimez pas vraiment, ne vous inquiétez pas pour les protéines : vous les obtiendrez à partir d'autres aliments ! A titre d'exemple, nous vous donnerons une liste de la teneur en protéines des aliments végétaux (en pourcentage de calories).

• Abricots – 10% (protéines)
• Bananes – 4%
• Concombre – 11%
• Oranges – 8%
• Fraises (produit de saison) – 7%
• Tomate – 12%
• Melons – 7%
• Carottes – 6%
• Brocoli – 20%
• Chou – 15%
• Maïs – 10
• Épinards – 22%

On constate que les fruits contiennent en moyenne de 4 à 8 % de protéines, et les légumes - de 10 % à 30 % ! Il est vrai que les légumes sont si faibles en calories que même les manger en grande quantité ajoutera des « calories protéiques » à votre apport quotidien. En fait, la liste des fruits et légumes peut être énumérée à l’infini.

Résumons-le

Nous avons constaté qu’en termes de santé corporelle, les protéines végétales sont bien plus saines que les protéines animales ! Leur effet complexe sur le corps est extrêmement positif. Surtout si vous mangez autant d'aliments végétaux que possible frais, sans transformation.

Il est presque impossible de trop manger de protéines végétales, puisque les aliments végétaliens en contiennent environ 10 %, soit exactement la quantité dont le corps a besoin pour fonctionner efficacement ! Les athlètes et les personnes menant une vie active ont également besoin de 10 % de protéines. Ils sont plus susceptibles d’avoir besoin de plus de glucides sains que de protéines dans leur alimentation !

Mangez plus de légumes, de fruits et d'herbes fraîches ! Pour plus de variété, mélangez ce repas avec de délicieuses options végétaliennes préparées sainement (pas de friture dans l'huile). Soyez actif, n'oubliez pas le sport ! Et puis votre corps vous remerciera.

J'aime vraiment quand les mots sont soutenus par des chiffres et des faits. C'est donc un de ces cas, qui veut savoir quelle quantité de protéines manger par jour et quelle protéine est la meilleure, animale ou végétale ? J'ai parlé de la même chose dans l'un des articles précédents.

Selon la recommandation de l'Académie russe des sciences médicales, une personne normale et en bonne santé (nous entendons ici mener une vie active, pratiquer une activité physique, sans excès de poids) a besoin de protéines pour 1 kg de poids corporel - au moins 30-45 g/jour. La norme est de 1 g/kg de poids corporel. Parmi celles-ci, 50 % de la consommation devrait être constituée de protéines d’origine végétale et 50 % d’origine animale. Une consommation de protéines inférieure à 25 g/jour entraîne une perturbation des processus de renouvellement et de synthèse des protéines, des troubles métaboliques et des maladies complexes.

Encore une fois, lorsque vous créez un régime et consommez des protéines, vous devez comprendre quel objectif vous souhaitez atteindre ou à quelles tâches vous êtes confronté ! S'il s'agit de maintenir la santé, les recommandations de l'Académie russe des sciences médicales suffiront. Si vous souhaitez développer votre masse musculaire, vous devrez alors élargir votre alimentation avec des aliments protéinés et une nutrition sportive. Si vous souhaitez perdre du poids, vous devez également équilibrer votre alimentation en termes de protéines, de graisses et de glucides. Tout est individuel et dépend de nombreux paramètres et objectifs. Pour les sportifs, par exemple, en fonction de la charge, 2 à 3 g/kg de poids corporel sont recommandés.

Je constate que manger des protéines augmente le métabolisme de 30 %. C’est peut-être pour cela que les nutritionnistes aiment tant le recommander pour perdre du poids. De plus, les produits protéinés, comme le fromage cottage et les céréales, contiennent de la caséine et des fibres, qui créent une sensation de satiété pendant longtemps.

Un apport excessif en protéines, surtout si vous excluez les glucides de votre alimentation, ainsi qu'une carence en protéines sont semés d'embûches. De plus, il est peu probable que quiconque puisse manger 300 grammes de protéines provenant de la nourriture par jour. Il va très probablement éclater.)

De quel type de protéines disposez-vous : animale ou végétale ?

Les protéines animales ont une haute valeur biologique. Ils sont mieux absorbés par l’organisme. Les produits à base de soja sont considérés comme complets en termes de composition protéique : caillé de soja, fromage. Et en parallèle, les protéines d’avoine et de sarrasin peuvent remplacer les protéines animales dans leur composition ! N'est-ce pas une joie pour les végétariens et les adeptes d'un régime alimentaire cru et de repas fractionnés ?

Différences entre les protéines végétales et animales :

• En raison de certaines carences en acides aminés, certaines sources de protéines végétales sont de moindre qualité. Par exemple, les 3 acides aminés non essentiels que sont la lysine, le tryptophane et la thréonine sont absents des protéines végétales.
• Les protéines végétales mettent plus de temps à être digérées et absorbées (l'enveloppe fibreuse empêche l'action des enzymes qui brisent la liaison peptidique entre les acides aminés des protéines)

Ainsi, jusqu'à 93 à 96 % des protéines d'origine animale sont absorbées dans l'intestin grêle, jusqu'à 66 à 80 % des protéines d'origine végétale et 20 à 40 % des protéines sont absorbées par les champignons.

Tirez vos propres conclusions, messieurs. Si vous avez des questions, veuillez les envoyer.

Les protéines animales doivent toujours être consommées. Les protéines sont des composants indispensables à la formation de tous les organes et systèmes du corps.

Les produits contenant des protéines animales - viande, lait, œufs, en plus des acides aminés, fournissent à l'organisme des micro-éléments essentiels : fer, calcium, zinc et de nombreuses vitamines

Protéines animales(une liste d'aliments riches en protéines animales sera abordée plus loin dans l'article) diffère des protéines végétales à bien des égards :

• le corps humain accepte mieux les protéines animales ;
• une liste d'aliments riches en protéines animales, riches en zinc et en fer héminique (aliments comme les jaunes d'œufs et la viande rouge). Ils sont plusieurs fois mieux absorbés que le fer provenant des produits végétaux ;
• la viande contient de la vitamine B12, que l'on ne trouve dans aucun produit végétal ;
• Le corps dépense plus d’énergie pour décomposer les protéines animales que pour transformer les protéines végétales, car elles sont plus légères.

Ces différences montrent que l’alimentation doit inclure des aliments contenant des protéines animales.

Signes de carence en protéines dans le corps et son excès

Lorsque le corps humain ne reçoit pas partiellement ou totalement des protéines d’origine animale, une carence en protéines se produit. Les signes de carence en protéines dans le corps peuvent être les suivants :

• léger changement de poids corporel;
• peau sèche et pâle, diminution de l'élasticité;
• diarrhée;
• irritabilité et apathie;
• légère perte de mémoire;
• distraction;
• diminution des performances ;
• diminution de l'immunité;
• perte d'appétit;
• détérioration de l'état des cheveux;
• abaisser la tension artérielle;
• pouls lent;
• diminution du volume pulmonaire;
• gonflement.

Mais il y a aussi le côté opposé, lorsqu'il peut y avoir un excès de protéines dans le corps, ce qui entraîne également des conséquences négatives. Les signes d’un excès de protéines sont :

• il y a des douleurs au niveau des reins et du foie;
• douleur articulaire;

• perte de dents;
• métabolisme lent, qui contribue à l’apparition de masse grasse ;
• troubles intestinaux;
• fatigabilité rapide;
• nervosité et excitabilité;
• les taux de cholestérol augmentent ;
• le risque de fractures osseuses augmente ;
• diminution des performances.

Liste des produits à base de protéines animales

Les protéines animales, la liste des produits en contenant, leur quantité pour 100 g de produit, ainsi que le taux de digestibilité, ont été précisés par les scientifiques et sont à ce jour étudiés.

Œufs

Les œufs sont un produit diététique qui contient absolument tous les micro-éléments nécessaires au corps humain, à savoir : des protéines, des vitamines A, B, D, une enzyme qui décompose les protéines, des micro et macrocomplexes pour la construction de la masse squelettique, musculaire et nerveuse.

100 g de ce produit contiennent 12,5 g de protéines animales. Un œuf dur est moins digeste car il est long à digérer et consomme beaucoup de calories. Un produit bouilli est beaucoup plus facile à digérer.

Dans la liste des produits contenant des protéines animales, les œufs occupent la première place, tant en termes de quantité de protéines que de degré de digestibilité.

Fait intéressant! Le jaune cru est très utile. Pour détruire les microbes du jaune cru, il faut le saupoudrer d'acide citrique ou acétique avant utilisation.

Les produits laitiers

Parmi la liste des produits d'origine animale, les produits laitiers sont les plus riches en protéines. Parmi eux, les premières places sont occupées par :

• lait de vache;
• fromage blanc;

Les dérivés de cette liste de produits ne sont pas loin derrière eux. Ce sont du lait sec et concentré, de la crème sèche.

Le lait de vache contient 4,3 g de protéines animales pour 100 g. La liste des produits à base de lait de vache est très large. Le lait est bien absorbé par tout le monde, à l'exception des personnes souffrant d'intolérances et d'allergies au lactose.

100 g de fromage cottage contiennent 14 à 18 g de protéines. Sa quantité dépend de la teneur en matière grasse du produit. Il est facilement et rapidement absorbé et les éléments bénéfiques interagissent presque immédiatement avec le corps humain.

100 g d'un produit laitier aussi universel que le fromage contiennent de 24 à 26,8 g de protéines. Tout comme le fromage cottage, il est facilement digestible et son goût agréable ajoute encore plus de plaisir à la consommation.

Important! Dans le fromage fondu, sous l'influence de températures élevées, la quantité de protéines animales est considérablement réduite. La liste des produits dans lesquels les protéines sont ainsi détruites est importante.

Viande

Les produits carnés les plus riches en protéines animales sont :

• bœuf. Dans 100 g de cette viande, il y a environ 20 g de protéines animales ;
• l'agneau contient jusqu'à 19,8 g de protéines pour 100 g ;
• la viande de veau et de cheval dans 100 g contient jusqu'à 19,7 g de protéines ;
• viande de lapin. 100 g de cette précieuse viande diététique contiennent 21,1 g de protéines.

La plus grande quantité de protéines (22,6) se trouve dans le jambon, fabriqué à partir de viande naturelle.

Fruit de mer

Les scientifiques ont prouvé que les fruits de mer contiennent beaucoup de protéines animales, à savoir :

• dans 100 g de saumon kéta et saumon rose - 21-22 g;
• dans 100 g de caviar rouge - 28,9-31,6 g ;
• dans les œufs de goberge - 28,4 g.

En outre, les protéines animales sont également présentes dans d’autres produits de la mer, mais en quantités légèrement inférieures et leur utilisation ne doit pas être exclue.

Tableau des aliments contenant une grande quantité de protéines animales pour 100 grammes

Le nom du produit	Quantité de protéines pour 100 g
jambon	22,6
Viande de lapin	21,1
Viande de mouton	19,8
Poulet	20,8
Turquie	19,5
Caviar de saumon kéta	31,6
Caviar d'esturgeon	28,9
Caviar de goberge	28,4
Lait en poudre	25,6
Fromage hollandais	26,8
Fromage blanc	16,7

Quelle est la meilleure façon de consommer des aliments contenant des protéines animales ? Avec quoi sont-ils mieux absorbés ?

Pour que les aliments soient meilleurs et plus faciles à digérer, mais aussi bénéfiques, tous les produits inclus dans le menu doivent se compléter. Les protéines animales doivent être associées aux protéines végétales.

Donc, Le bœuf et le porc sont mieux digérés s'ils sont complétés par des légumes comme le concombre ou la tomate. Si une telle viande est cuite avec des oignons et des carottes, elle absorbera tous les micro-éléments nécessaires, ce qui signifie que la nourriture sera plus saine et nutritive.

Le poulet est généralement consommé avec du chou-fleur ou du chou chinois. Ces ingrédients se combinent parfaitement, se complètent, sont très sains et faciles à digérer.

Le lait et les produits laitiers peuvent idéalement compléter les fruits tels que le kiwi, les fraises, les framboises et les bananes, qui facilitent leur absorption et renforcent également l'effet des nutriments sur l'organisme.

Les fruits de mer sont complétés par de l'ail, du persil et d'autres herbes. Ainsi, les plats à base de fruits de mer sont non seulement rapidement absorbés et digérés, mais acquièrent également un goût exquis, ce qui vous aide à prendre plaisir à les manger.

Il ne faut pas abuser des aliments d'origine uniquement animale ou végétale. De ce fait, le corps peut perdre les micro-éléments et les nutriments dont il a besoin, ce qui entraînera son mauvais fonctionnement.

Pour éviter de telles situations et maladies, vous devez toujours manger uniquement des produits sains et naturels d’origine animale et végétale.

Comment préparer des aliments à base de protéines animales pour préserver leurs propriétés bénéfiques ?

Pour que les aliments contenant des protéines animales conservent autant de substances utiles que possible, ils doivent être correctement préparés dans le respect de tous les critères nécessaires.

Avant de les nettoyer et de les trancher, les aliments doivent être soigneusement lavés à l'eau froide. S'ils ont été achetés dans un magasin, alors :

• les coquilles d'œufs doivent être soigneusement retirées avec une brosse des taches sales, des peluches, de la paille et d'autres contaminants ;
• Lavez chaque pli de viande, retirez les pellicules, les tendons et l'excès de graisse. Mettez-le ensuite dans l’eau pendant au moins une demi-heure. De cette façon, toutes les substances nocives seront libérées de la viande, l'odeur spécifique disparaîtra (s'il s'agit de lapin, d'agneau, etc.), elle deviendra plus douce ;
• le poisson doit être soigneusement lavé et nettoyé.

Note! Chaque produit a son propre temps de cuisson. Si vous le surexposez, il peut perdre une grande quantité de vitamines, de goût et devenir dur.

Lors de la cuisson, vous devez utiliser moins de sel et d'autres assaisonnements, car ils peuvent extraire tout le liquide des aliments et avec eux les substances bénéfiques.

Les produits contenant des protéines animales sont nécessaires au corps humain pour maintenir un fonctionnement sain.

Il ne faut pas exclure ces substances bénéfiques de votre alimentation, mais au contraire, les protéines animales et une liste de produits doivent toujours rester en mémoire afin de les manger régulièrement et de les manger autant que possible.

Les produits d'origine animale sont parfaitement complétés par des produits d'origine végétale, ce qui favorise une absorption et une digestion idéales, ce qui signifie maintenir la santé et le tonus du corps.

10 produits les moins chers contenant des protéines végétales et animales :

Les meilleurs aliments protéinés (liste des produits) :