Aliments indésirables et interdits. Consommation de boulangerie et autres produits à base de farine

Un des plus pathologies graves Système endocrinien est considéré comme un diabète sucré. Le traitement de cette maladie consiste à prendre certains fournitures médicales et des ajustements nutritionnels. Les glucides, les graisses animales et le sucre sont autant que possible exclus du menu. Pour les patients diabétiques, un menu spécial est en cours d'élaboration - le régime 9 selon Pevzner. Avant de commencer le traitement, familiarisez-vous avec ses règles et ses caractéristiques.

Que signifie le tableau 9 pour le diabète ?

Le développement du diabète sucré provoque une violation du métabolisme des glucides dans l'organisme, une mauvaise absorption du glucose, une absorption accrue des graisses et du glycogène et, par conséquent, une augmentation de la glycémie. Pour éliminer le problème, le tableau diététique 9 a été élaboré, qui présente une teneur modérée en calories en raison de l'exclusion du menu des glucides et des graisses facilement digestibles. Grâce à ce régime, les médecins tentent de normaliser le métabolisme des glucides..

Index glycémique (IG)

C'est un indicateur de l'effet de la nourriture sur la glycémie. Plus l’IG d’un produit est élevé, plus le taux de sucre augmentera rapidement après avoir mangé et vice versa. L’IG est généralement divisé en trois types : faible, moyen et élevé. Pour les personnes diabétiques, il est préférable de manger des aliments à IG faible et moyen, sauf avis contraire d'un médecin. Vous pouvez connaître l'IG d'un produit à l'aide d'un tableau comparatif, disponible sur des sites médicaux spécialisés.

Unité de pain (XU) et la procédure pour son calcul

Une mesure internationale qui montre la quantité approximative de glucides dans les aliments par rapport à un morceau de pain. Ce système de comptage vous aide à choisir la bonne dose d'insuline en estimant le nombre d'unités de pain qui seront consommées en un seul repas. Ainsi, 1 XE contient environ 13 grammes de glucides, ce qui augmentera l'augmentation de la glycémie de 2,8 mmol/l. Il s'ensuit que pour assimiler 1 unité de pain, il faut en prendre 2 unités. insuline. La norme quotidienne optimale est de 18 à 25 unités de pain, réparties en 6 repas.

Principes et règles de l'alimentation

Le régime 9 consiste à manger à peu près en même temps, car cela aura un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif. Assurez-vous de manger souvent et en petites portions, avec des collations légères à intervalles réguliers - ceci est particulièrement important pour les patients qui prennent de l'insuline. Il convient également de considérer les règles suivantes :

• Ne mangez pas trop, arrêtez de manger lorsque vous êtes rassasié à 80 %.
• Évitez de manger immédiatement après l'exercice.
• N'en fais pas trop longues pauses en matière de nourriture, assurez-vous de prendre un petit-déjeuner copieux.
• Buvez les boissons autorisées avant les repas et ne buvez pas de plats cuisinés avec elles.
• Mangez lentement et mâchez bien les aliments.
• Réduisez votre apport en protéines à la normale.
• Privilégiez les desserts à base graisses végétales.

Répartition de la valeur énergétique alimentaire

Le contenu calorique du régime pour le régime 9 doit être compris entre 2 400 kcal. En termes de composants, cela représente environ 100 grammes de protéines, 80 g de matières grasses, 350 g de glucides. Si le patient prend de l'insuline, la quantité de glucides doit être ajustée en fonction de la dose d'insuline. De plus, il est important de bien répartir les calories entre les repas. Pour cinq repas par jour, le calcul devrait ressembler à ceci :

• petit-déjeuner – 696 kcal;
• deuxième petit-déjeuner – 232 kcal ;
• déjeuner – 878 kcal;
• collation de l'après-midi – 130 kcal;
• dîner – 464 kcal.

Règles de cuisine

Cuisson les produits sont standards, seule la friture est exclue. Lors de la préparation des desserts, au lieu du sucre, il est préférable d'utiliser des édulcorants à base d'herbes stévia, sorbitol et aspartame. Les premiers plats doivent être cuits dans un deuxième bouillon de viande et les pommes de terre doivent être trempées dans eau froide au moins 2 heures, avec des changements de liquide périodiques. Pour conserver les vitamines des céréales, mieux vaut ne pas les cuire, mais les cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante. Le régime 9 ne contient aucune restriction sur la température des plats.

Régime numéro 9 pour le diabète - comment choisir la nutrition

Selon la forme de la maladie, les médecins peuvent recommander de suivre les régimes alimentaires 9a ou 9b. Le régime de base 9 est prescrit pour court terme et est nécessaire pour déterminer le type de déséquilibre glucidique, sélectionner le dosage d'insuline ou autre médicaments oraux. Au cours de ce régime, les médecins surveillent régulièrement la glycémie et l’état du patient, puis décident de la nécessité d’ajuster le régime.

Régime 9A

Table de traitement 9a est nécessaire pour les patients atteints de degré moyen la gravité. Les principales conditions de prescription de ce régime sont : l'absence de besoin d'insuline et le surpoids du patient. La valeur énergétique d’un tel régime varie entre 1 600 et 1 700 kcal/jour. Le menu doit être élaboré de telle manière que vous devez manger 100 grammes de protéines, 200 g de glucides et 50 g de graisses végétales par jour.

Caractéristiques de la nutrition au tableau 9B

Ce sous-type de régime 9 est prescrit aux patients insulino-dépendants. Le menu est structuré de telle sorte que vous devez manger environ 120 grammes de protéines, 100 g de matières grasses, 300 g de glucides par jour. La valeur énergétique moyenne du régime est de 2 600 à 2 800 kcal. Pour éviter une prise de poids excessive, il est conseillé au patient de pratiquer une activité physique légère en parallèle de son régime. Sports natation, cyclisme, randonnée, fitness et autres entraînements cardio.

Caractéristiques du régime alimentaire 9

Pour normaliser le métabolisme des glucides et des graisses, la liste des aliments autorisés peut être combinée à votre guise. Cela évitera que les plats ne deviennent monotones. Il vaut la peine de réduire au minimum la quantité de sel, d'alcool et de sucre.. Lorsque les niveaux de glucose se normalisent après 2-3 semaines d'une telle nutrition, le médecin élargira progressivement le régime en ajoutant 1 unité céréalière.

Produits autorisés

Les plats selon le régime 9 doivent contenir le moins de mauvais cholestérol et de substances extractives possible, mais être riches en fibres, vitamines et composants lipotropes. Sans restrictions, vous pouvez utiliser tout ce qui est répertorié dans le tableau ci-dessous :

Produits avec un contenu IG limite

Certains aliments ayant une valeur IG moyenne doivent être limités et, dans les cas graves de diabète, complètement exclus du régime. Une liste détaillée est présentée dans le tableau :

Quels produits sont interdits

Nécessite que le régime 9 soit complètement exclu du régime nourriture frit, restauration rapide, fruits sucrés, conserves, lait entier, la plupart des produits de confiserie, boissons sucrées, légumes salés. Il est conseillé d'éviter le poisson ou la viande en conserve.. Une liste plus détaillée des produits interdits est disponible dans le tableau :

Analogues utiles

La plupart des produits interdits peuvent être facilement remplacés par des analogues. Par exemple, utilisez des céréales brunes ou germées au lieu du riz blanc et remplacez les petits pains de blé par du pain de seigle. Une liste approximative de produits comparables est présentée dans le tableau :

Table de soins 9 selon Pevzner - menu de la semaine

La liste des produits autorisés et autorisés sous condition est longue, il ne sera donc pas très difficile de créer un menu pour vous-même pour la semaine. La seule chose qu'il est important de prendre en compte, ce sont les normes en glucides prescrites par le médecin et les recommandations généralement acceptées en matière de nutrition thérapeutique. Exemple de menu pour la semaine est présenté dans le tableau :

Des recettes pour tous les jours

Lors de l'élaboration d'un menu pour la semaine, essayez de sélectionner un plat de manière à ce qu'il soit varié. Le régime 9 est bon car il ne limite pas beaucoup le patient. La seule chose à considérer lors de la préparation des desserts est que le sucre doit être remplacé par des fruits sucrés ou que la quantité d'édulcorants autorisée par votre médecin doit être utilisée. Essayez les recettes ci-dessous.

• Durée : 30 minutes.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 70 kcal.

La soupe à la purée de céleri est idéale pour un régime diabétique. Le céleri est produit faible en calories, riche en vitamines A, C, B, magnésium, calcium et acide folique. Ce légume est souvent utilisé dans la préparation de recettes diététiques pour perdre du poids. Pour diversifier son goût, vous pouvez ajouter un peu de fromage de chèvre râpé au plat fini, mais gardez à l'esprit que cela augmentera la teneur en calories.

Ingrédients:

• céleri-rave – ¼ partie ;
• tige – 3 pièces;
• oignon – ½ partie;
• bouillon de poulet – 1 litre;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• Herbes provençales - au goût.

Mode de cuisson :

1. Hachez grossièrement l'oignon et faites-le revenir légèrement dans l'huile végétale.
2. Versez les morceaux dans le bouillon bouillant céleri-rave, tiges, oignons.
3. Cuire jusqu'à ce que le céleri soit prêt, puis ajouter les herbes de Provence.
4. Mixez la soupe avec un mixeur.

Rassolnik au bouillon de viande

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 40 kcal.

Chaque femme au foyer a sa propre recette de cornichons. Certains préfèrent cuisiner ce plat sans cornichons, d'autres aiment remplacer l'orge perlé par du riz. Compte tenu du fait que le riz blanc est interdit en cas de diabète, il est préférable de préparer le cornichon avec quelques cuillères à soupe d'orge perlé. Le bouillon de viande pour la soupe peut être préparé à l'avance avec du bœuf, du poulet ou de la dinde.

Ingrédients:

• bouillon - 3 l;
• orge perlé – 4 c. l.;
• pommes de terre – 2 pièces;
• concombres marinés – 4 pièces;
• oignon – ½ tête;
• ail – 2 gousses;
• carottes – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper les pommes de terre coupées en cubes dans l'eau froide pendant environ deux heures.
2. Rincez les céréales, ajoutez-les aux pommes de terre et versez le bouillon.
3. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. 10 minutes avant la fin, ajoutez les légumes hachés et le concombre mariné.
4. En fin de cuisson, ajoutez les herbes et l'ail finement hachés.

Escalopes de dinde cuites à la vapeur

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 74 kcal.

Ces côtelettes sont idéales pour créer des menus pour enfants et des régimes pour les diabétiques. La viande de dinde est maigre, très savoureuse et tendre. Il ne faut pas oublier qu'il est déconseillé d'ajouter du pain aux escalopes, il est préférable de prendre des légumes émincés. Vous pouvez le préparer à partir de poivrons, d'oignons, de carottes, cuits à la vapeur et mixés. Pour préparer de la viande hachée, il est préférable d'acheter du filet de dinde désossé.

Ingrédients:

• filet de dinde – 500 g;
• feuilles d'aneth – 1 cuillère à soupe. l.;
• légumes émincés – 150 g;
• oignon – 1 tête.

Mode de cuisson :

1. Préparez de la viande hachée à partir du filet. Broyer dans un hachoir à viande ou hacher finement l'oignon.
2. Mélangez la viande hachée avec les légumes, ajoutez les herbes.
3. Formez des escalopes et placez-les dans un cuiseur vapeur.
4. Faites cuire le plat à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.

Légumes au four

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 48 kcal.

Les légumes cuits au four peuvent être utilisés comme plat indépendant ou servis comme accompagnement de côtelettes cuites à la vapeur, de poulet bouilli et d'autres produits carnés. Pour préserver le goût et la couleur des légumes, il est recommandé de les arroser d'un peu d'huile d'olive avant de les enfourner. Le choix des légumes, leur quantité et leur ratio peuvent être ajustés à votre goût.

Ingrédients:

• poivron – 2 pièces;
• oignon – 1 tête;
• tomates – 2 pièces;
• huile d'olive – 2 c. l.;
• aubergine – 2 pièces;
• herbes sèches ou fraîches.

Mode de cuisson :

1. Hachez grossièrement les légumes et assaisonnez avec des herbes.
2. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie et arroser d'huile d'olive.
3. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
4. Cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes.

Salade de betteraves et noix

• Durée : 15 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 192 kcal.

Une simple salade de vitamines à base de betteraves peut être préparée en quelques minutes, mais elle s'avère très savoureuse et saine. N'oubliez pas que ce plat ne peut être inclus que dans l'alimentation des patients diabétiques de stade 1 ou 2. Les patients atteints d’une maladie grave doivent choisir eux-mêmes une collation différente. Pour rehausser le goût des légumes, vous pouvez ajouter un peu d'ail, des herbes ou du persil frais.

Ingrédients:

• betteraves bouillies – 3 pcs.;
• noix- 100g;
• feta – 100 g;
• crème sure 15% - au goût;
• persil - au goût.

Mode de cuisson :

1. Hachez les noix et écrasez le fromage avec une fourchette.
2. Passez les betteraves dans un hachoir à viande ou une râpe « coréenne ».
3. Disposez la salade en couches : betteraves bouillies, noix, betteraves, fromage.
4. Servir la salade séparément avec de la crème sure pour la vinaigrette.

Casserole de fromage cottage à la citrouille

• Durée : 2 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 176 kcal.

Excellente option pour le dessert. Le plat peut être préparé pour le petit-déjeuner ou servi pour le dîner. La cocotte de citrouille s'avère si brillante et savoureuse qu'elle convient même pour un festin de famille. Pour rendre le dessert sucré, mais pas nocif pour la santé, utilisez du xylitol à la place du sucre.. Vous pouvez faire cuire la cocotte dans une mijoteuse ou au four, il n'y aura aucune différence.

Ingrédients:

• citrouille – 400 g;
• fromage cottage – 300 g;
• beurre – 30 g;
• oeufs – 2 pièces;
• semoule – 2 c. l.;
• jus d'1 citron;
• crème sure 15% – 2 c. l.;
• soda – ¼ c.

Mode de cuisson :

1. Râpez les morceaux de potiron et mélangez-les avec du fromage cottage et du beurre.
2. Ajouter l'édulcorant, les œufs, la crème sure.
3. Transférez la pièce dans le moule.
4. Cuire au four à 200 degrés pendant 50 minutes.

Tableau numéro 9 pendant la grossesse et l'allaitement

Le diabète sucré peut survenir sous une forme latente et se développer pendant la grossesse. La forme dite de diabète gestationnel, qui apparaît en raison d'une diminution de la sensibilité des tissus, est également courante, mais n'est pas considérée comme la forme principale de la maladie. En règle générale, les symptômes disparaissent après l'accouchement, mais il existe un risque de développer un diabète à l'avenir. Les règles de base concernant le régime 9 pour les femmes enceintes restent les mêmes que pour les autres groupes de patients, mais ont leurs propres caractéristiques. Nécessaire:

• manger toutes les deux heures, avec des collations entre les deux ;
• mesurez régulièrement votre taux de sucre dans le sang ;
• ne limitez pas la quantité de liquide consommée ;
• Éliminez complètement les glucides simples de votre alimentation.

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Le diabète sucré est chronique maladie endocrinienne, ce qui perturbe tous les types de processus métaboliques. La médecine actuelle n’a pas les moyens de guérir complètement cette pathologie. Cependant, la prise de certains médicaments, l'utilisation de traitements remèdes populaires en suivant un régime et en respectant image saine la vie, il est possible d'obtenir une rémission significative de la pathologie.

Une bonne nutrition pour le diabète est l'une des méthodes fondamentales pour maintenir condition normale santé du patient.

L'importance de l'alimentation

Lorsque le diabète de type 1 survient, l’organisme ne produit pas sa propre insuline. Un régime pauvre en glucides vous permettra d’éviter les brusques pics de sucre et, par conséquent, de réduire la dose d’insuline utilisée.

Le diabète de type 2 se caractérise par l'incapacité de l'organisme à absorber l'insuline en raison de dommages aux récepteurs de l'insuline. DANS dans ce cas Grâce à un régime, un diabétique peut contrôler indépendamment la quantité d'insuline produite et ne pas recourir à un traitement supplémentaire.

Dans les deux cas, on constate une amélioration de l’état de santé global.

Le régime alimentaire des diabétiques doit être choisi en tenant compte des caractéristiques individuelles du corps du patient. Tous les facteurs influençant la pathologie sont pris en compte :

• nature et gravité de la maladie ;
• poids du patient ;
• présence de mauvaises habitudes;
• maladies concomitantes;
• niveau d'activité physique;
• intolérance individuelle certains produits, etc.

Le tableau diététique numéro 9 garantit l'une des meilleures options pour soulager le diabète et réduire ses effets sur le corps.

De plus, le régime peut être utilisé à titre préventif contre une pathologie, par exemple nutrition adéquat pour les personnes en bonne santé, avec réactions allergiques, rhumatismes, asthme bronchique et autres maladies.

Principes de la cuisine diététique

Le régime 9 pour le diabète est inclus dans thérapie complexe traitement de la pathologie et implique l'utilisation de produits qui ont valeur énergétique ne dépassant pas 2500, parfois même 2300 calories par jour.

Le tableau 9 pour le diabète contient des produits ne contenant pas plus de 100 g de protéines, 80 g de matières grasses, des glucides - 350 g, du sel - 12 g.

Pour le diabète léger qui ne nécessite pas d'insulinothérapie, ainsi que pour l'obésité de grade 2-3, le régime 9a est utilisé, qui prévoit une valeur énergétique réduite des aliments jusqu'à 1650 calories par jour, y compris les protéines - 100 g, les graisses - 50 g, glucides - 200 g , sel – jusqu'à 10-12 g.

Les indications du régime 9b sont le diabète sévère ou modéré, l'insulinothérapie et une augmentation activité motrice. Dans ce cas, la teneur en calories des aliments consommés peut être comprise entre 2 800 et 3 200 calories. L'apport recommandé est de 120 g de protéines, 80 à 100 g de matières grasses, 400 à 450 g de glucides et 15 g de sel.

Le neuvième tableau pour diabétiques prévoit six repas, qui doivent être constitués de petites portions correctement préparées :

• petit-déjeuner;
• après une courte période, deuxième petit-déjeuner ;
• dîner;
• une collation l'après-midi composée d'aliments riches en vitamines et en microéléments bénéfiques ;
• le dîner doit être faible en calories et comprendre des aliments faciles à digérer ;
• repas prescrit avant ou après les injections d’insuline. Dans ce cas, la consommation alimentaire doit se faire en petites quantités.

En suivant un régime, vous pouvez obtenir une répartition correcte et claire des glucides consommés dans les aliments.

Un régime pour le diabète ne signifie pas refus totalà partir de produits délicieux et alléchants

Le régime 9 pour diabétiques nécessite le respect de certaines règles :

• la consommation de liquide sans sucre ni édulcorants devrait atteindre 1,5 à 2 litres par jour ;
• les aliments doivent être bouillis ou cuits à la vapeur. Dans de rares cas, votre médecin peut autoriser les aliments frits ou mijotés. La température de cuisson n'a pas d'importance ;
• le poids des aliments consommés ne doit pas dépasser 3 kg par jour ;
• Il est nécessaire de suivre un horaire alimentaire précis (toutes les trois heures environ). En dernier recours, ayez avec vous la réserve de nourriture nécessaire ;
• Le menu pour le diabète sucré doit être varié et contenir une quantité réduite de graisses et de glucides ;
• trop manger est inacceptable;
• limiter l'intensité de l'activité physique;
• le traitement médicamenteux et la surveillance constante de la glycémie ne peuvent être ignorés.

Le régime a été développé par le nutritionniste M. I. Pevzner à l'époque soviétique et n'a subi pratiquement aucun changement jusqu'à présent.

Pour le fonctionnement normal de l'organisme, il est nécessaire d'adhérer à cette technique tout au long de la vie.

Le tableau 9 pour le diabète peut exclure ou autoriser produits suivants nutrition.

Consommation de boulangerie et autres produits à base de farine

Les calories et les glucides fournis au corps diabétique par les produits de boulangerie doivent être réduits au minimum. Ne peut être ignoré index glycémique. Il ne doit pas dépasser 51. Les produits à base de seigle viennent ici en premier, cependant, leur haute valeur nutritionnelle doit être prise en compte, c'est pourquoi la consommation de pain à base de farine de seigle ne doit pas dépasser 250 g par jour et ils doivent être de grade 1 et 2. Le pain le plus acceptable est celui à base de grains entiers (avec du son). Dans cette version, les produits de boulangerie à base de blé sont autorisés. Le pain de blé de 2ème qualité ne doit pas être consommé en plus de 60 g, soit environ 2 morceaux, deux fois par jour.

Parmi différentes variétés pain autorisé pour le diabète, la préférence est donnée au seigle et à base de grains entiers

Vous devrez abandonner complètement les petits pains et les tartes, avec ou sans garniture.

Consommation de produits carnés

Lors du choix des produits carnés pour diabétiques, il est nécessaire de prendre en compte leur teneur en matières grasses, qui doit être minime. Le bœuf, le veau, le porc maigre et la viande de lapin conviennent au menu. Le poulet est également autorisé. Il est acceptable de consommer des gelées à faible teneur en matières grasses. Quant aux saucisses et aux saucisses de Francfort, là encore, la préférence est donnée aux variétés de bœuf et aux variétés diabétiques. Le jambon maigre peut être présent au menu en quantité raisonnable.

Dans tous les cas, il ne faut pas oublier que les produits carnés destinés aux diabétiques doivent être traités exclusivement par ébullition, cuisson au four ou ragoût. Lors de la friture de la viande, l'huile et la graisse sont utilisées en petites quantités. Dans ce cas, il est conseillé d'exclure complètement le sel du plat préparé.

Poisson et fruits de mer

Le poisson est riche en protéines précieuses, facilement digestibles par le corps humain et jouant un rôle de premier plan dans le processus de synthèse de l'insuline. De plus, il sature les tissus en micro et macroéléments, peu contenus dans les autres aliments.

Les diabétiques sont autorisés à inclure dans leur alimentation :

• poisson maigre(goberge, hareng, brochet, perche d'eau douce, etc.) ;
• poisson en conserve, lorsque la garniture est constituée de son propre jus ou de tomate ;
• calamars, huîtres, moules, crevettes, etc. Cela tient compte du fait qu'ils teneur en protéines ne devrait pas dépasser la norme quotidienne.

Malheureusement, le poisson salé et fumé devrait être complètement éliminé de l'alimentation.

Exclu du menu poisson en boite y compris les épices. Œufs de poisson tombe dans la zone d’exclusion. À PROPOS les poissons gras, comme le hareng, le maquereau et l'esturgeon, devront être complètement oubliés.

Le poisson est bouilli, cuit au four, en ragoût ou préparé en gelée. En cas de friture, l'huile est utilisée en quantités minimes. Les sautés de farine et les épices sont exclus. La marinade est également contre-indiquée.

Manger des œufs

Vous pouvez inclure des œufs crus, bouillis ou brouillés dans votre alimentation. La ration quotidienne ne doit pas dépasser 2 pièces.

Laitier

Lors du choix des produits laitiers, les diabétiques doivent examiner attentivement leur teneur en matières grasses. Le lait écrémé, le lait caillé ou le kéfir s'intégreront parfaitement au menu régulier. La même chose peut être dite du fromage cottage, du fromage et de la crème sure à teneur réduite en matières grasses.

• produits contenant du caillé sucré;
• crème sure grasse;
• lait de chèvre;
• glace.

Graisses et huiles

Pour le diabète, une consommation rationnée de beurre et d'huiles végétales est autorisée.

Les graisses telles que les produits d'origine animale (margarine et pâte à tartiner) sont exclues du menu.

Manger des céréales et des pâtes

Les céréales sont l'un des fournisseurs les plus importants nutriments, vitamines et minéraux, donc nécessaire aux personnes souffrant de diabète. Presque chaque variété a ses propres avantages qui profiteront aux diabétiques. Et pourtant, il existe des céréales non seulement déconseillées, mais même dangereuses. C'est de la semoule et du riz. Les pâtes doivent être exclues du régime alimentaire, car leur composition réelle et leur teneur en calories ne correspondent pas toujours aux données figurant sur l'emballage.

Légumes et légumes verts

Les légumes sont riches en fibres, ce qui évite les pics soudains de sucre. En termes de teneur en substances précieuses pour l'organisme, elles sont souvent en avance sur les produits d'origine animale. Avec le diabète, le renforcement du système immunitaire devient l'une des tâches principales. Le chou, les courgettes et la laitue y contribueront. Ainsi que du potiron, des concombres, des tomates et des aubergines.

Les légumes verts et les légumes sont toujours utiles, et en cas de diabète, leur rôle dans une bonne nutrition augmente considérablement

Les légumes verts, représentés par l'aneth, le persil, les oignons et le basilic, ne causeront jamais de maladie. L'essentiel est qu'ils soient consommés exclusivement frais.

Les marinades et cornichons sont interdits.

Premier repas

Nourriture chaude - facteur important dans une existence normale corps humain. Le régime alimentaire d'un patient diabétique peut comprendre les premiers plats :

• où la base est un bouillon faible en gras (bœuf, poisson ou champignon);
• comme le bortsch maigre et la soupe aux choux ;
• betterave;
• solianka;
• okrochka.

Les plats peuvent être assaisonnés avec de la viande maigre et parée, des boulettes de viande et des pommes de terre.

La soupe au lait, surtout avec les pâtes, devrait être définitivement rayée du menu.

Manger des baies, des fruits et des aliments sucrés

Les fruits et baies frais, aigres-doux sont tout à fait compatibles avec le menu diabétique. Les compotes et infusions ne causeront aucun dommage et maintiendront l'équilibre vitaminique de l'organisme. Des plats de fruits, où le sorbitol, le xylitol, la saccharine et le fructose sont utilisés dans la production, peuvent également être consommés. Ceci comprend:

• biscuits aux noix;
• des sucreries;
• gelée;
• muses.

• fruits avec contenu élevé sucre (raisins, dattes, figues, bananes) ;
• fruits et baies en conserve, y compris confitures et conserves.

Les produits des biscuiteries, le chocolat, les confiseries et les biscuits sont éliminés de l'alimentation. Il en va de même pour le miel.

Le menu doit prendre en compte les normes quotidiennes :

• xylitol – 15 à 20 g ;
• sorbitol – 20 à 30 g ;
• fructose – 45 g.

Consommation de sauces et d'épices

Les diabétiques sont autorisés à consommer modérément :

• les sauces, dont la base est un bouillon faible en gras de viande maigre, de champignons et de légumes ;
• raifort, poivre et moutarde en quantités minimes.

Il est interdit d'inclure dans le menu :

• épices et sauces piquantes;
• sauces à haute teneur en matières grasses;
• mayonnaise et vinaigrettes similaires, qui comprennent de la crème sure ou de la crème entière.

Consommation de boissons

Autorisé à boire :

• jus de tomate non salé;
• boissons au thé et au café dont la force est réduite à indicateurs minimaux, et le sucre est complètement absent ;
• décoctions d'églantier;
• jus de fruits fraîchement pressés qui ne contiennent pas de fruits ni de baies sucrés.

Les boissons gazeuses contenant des ingrédients sucrés, la gelée et le kvas présentant une glycémie anormale sont interdites.

Principes de conception des menus

Dans un premier temps, le menu de la semaine est élaboré avec la participation d'un nutritionniste ; ensuite, cela se fait de manière indépendante. Après avoir étudié le régime hebdomadaire, les portions quotidiennes sont calculées. Les entrées reçoivent 250 g, le poisson et la viande - 70, le pain de seigle - 50 g, les légumes mijotés ou en purée - jusqu'à 150 g.

Un exemple de menu hebdomadaire pour les personnes diabétiques est une liste de produits qui peut toujours être modifiée en fonction des caractéristiques personnelles et des conseils de votre médecin.

Vous pouvez commencer lundi avec des flocons d'avoine avec un peu de beurre. Le petit-déjeuner est complété par une salade de carottes fraîches, un morceau de pain au son et du thé (ce dernier, ci-après, signifie sans sucre ni produits contenant du sucre : confiture, miel, etc.). La deuxième fois, vous pourrez prendre votre petit-déjeuner, encore une fois, avec du thé non sucré aux pommes. Pour le déjeuner, nous mangeons du bortsch, à base de bouillon de légumes. Pour le plat principal - rôti maison, pain au son et un verre de compote de fruits secs. Le goûter de l'après-midi est célébré avec du thé et de l'orange. Pour le dîner, choisissez une cocotte de fromage cottage, une salade de légumes et du pain de seigle. La journée se termine avec un verre de kéfir.

Le petit-déjeuner du mardi comprend du poisson bouilli maigre et une salade de chou frais, arrosés de thé. Vous pouvez à nouveau prendre votre petit-déjeuner avec de la purée de légumes et du thé. Le déjeuner peut être représenté par une soupe de légumes et du poulet bouilli, du pain au son. Pour le troisième repas, du thé et une pomme sont offerts. Le goûter de l'après-midi comprend des cheesecakes, arrosés de compote. Au dîner, des côtelettes de bœuf ou de veau, un œuf pré-cuit, du chou râpé et du thé sont consommés. Une heure avant le coucher, vous pouvez boire un verre de lait fermenté cuit au four.

Le milieu de la semaine commence par de la bouillie de sarrasin, à laquelle il est recommandé d'ajouter du fromage cottage, ne dépassant pas 150 g. Le mercredi, le petit-déjeuner se termine par une petite quantité de pain et de thé. Le deuxième petit-déjeuner est une compote de fruits. Le menu du déjeuner sera marqué par du bortsch aux légumes, auquel est ajoutée une cuillerée de crème sure. La seconde est représentée par la viande dont l'accompagnement est du chou bouilli ou mijoté. Le dessert comprend de la gelée et eau minérale. Pendant le goûter de l'après-midi, on mange une pomme. Pour le dîner, les boulettes de viande sont encore une fois choisies avec un accompagnement de légumes bouillis ou mijotés, des escalopes de chou et de la compote. La journée se termine avec un verre de yaourt.

Le régime 9 ne profitera pas seulement aux diabétiques

Le jeudi, de la bouillie de sarrasin aux betteraves bouillies est servie au petit-déjeuner. Le menu peut être diversifié avec deux morceaux de fromage non salé. Il accompagne le tout avec de la chicorée. Le pamplemousse est consommé au deuxième petit-déjeuner. La table du dîner comprend de la soupe de poisson et du pain, après quoi du poulet bouilli et du caviar de courge sont consommés. Au troisieme - boisson au citron. Pour une collation l'après-midi, vous pouvez manger une salade de chou frais et l'accompagner de thé. Le régime du soir comprend de la bouillie de pois, du chou, du ragoût et du thé. Peu avant de vous coucher, buvez un verre de lait écrémé.

Le petit-déjeuner du vendredi se compose d'une salade de carottes et de pommes avec du fromage cottage, ainsi que de pain et de thé. Lors du deuxième petit-déjeuner, buvez un verre d’eau minérale et mangez une pomme. La pause déjeuner commence par une soupe de légumes et du pain. Comme second, on utilise du goulasch de viande et 50 g de caviar de légumes. Pour le troisième - de la gelée. Vous pouvez prendre quelques collations pour l'après-midi salade de légumes et du thé. Le régime du soir comprend des escalopes de mil et de poisson, du thé et du pain. La deuxième fois, vous pourrez dîner avec un verre de kéfir faible en gras.

Vous pouvez commencer votre journée du samedi avec des flocons d'avoine, une salade de carottes fraîches et du pain, arrosés de chicorée. Le thé et le pamplemousse constitueront le deuxième petit-déjeuner. Pour le déjeuner, vous pouvez prendre une soupe de pâtes. Le riz bouilli (pas plus de 50 g) est choisi comme accompagnement d'un foie mijoté. Troisièmement - compote et pain. Entre le déjeuner et le dîner, vous pourrez prendre une collation avec une salade de fruits et eau minérale. Le caviar d'orge et de courge, ainsi que le pain et le thé, conviennent tout à fait au dîner. Le régime du samedi soir se termine par un verre de kéfir.

Pour le petit-déjeuner du dimanche, on consomme de la bouillie de sarrasin avec des betteraves, du pain et du thé. Quelques morceaux de fromage ajoutent de la variété au menu. Vous pouvez à nouveau prendre votre petit-déjeuner avec une pomme et du thé. A l'heure du déjeuner, une soupe aux haricots est servie, suivie d'un poulet pilaf et d'une compote d'aubergines. Le déjeuner est arrosé de compote de canneberges. La collation de l'après-midi comprend un thé à l'orange et non sucré. La bouillie de citrouille et les côtelettes constitueront un excellent dîner copieux qui complétera concombres frais et tomates préparées en salade. Le tout est arrosé de thé. Pour bien terminer la journée, il est recommandé de boire un verre de kéfir une heure avant de se coucher.

Pour le diabète, le régime 9 permet de diversifier considérablement son alimentation et de ne pas ressentir le manque de bienfaits que connaissent habituellement les diabétiques. Dans le même temps, les normes requises sont respectées pour faciliter l'évolution de la maladie et permettre de mener une vie tout à fait normale.

Puisque le développement de la « maladie du sucre » repose sur ce qu’on appelle syndrome métabolique, dans laquelle l'approvisionnement énergétique naturel de tout l'organisme est perturbé, alors toute thérapie est basée sur des lois simples : « Corriger et régime équilibré nous permet d’obtenir une normalisation de la glycémie, et c’est la clé du bien-être futur du patient.

Dans cette technique, dont nous parlerons aujourd'hui, tout vise à réduire au minimum la consommation de glucides, d'aliments trop gras et farineux, mais en même temps à ne pas limiter l'organisme aux vitamines, micro-éléments et minéraux consommés avec les aliments. De plus, le neuvième tableau pour le diabète peut difficilement être qualifié de régime de famine. Au contraire, il s'agit d'un projet à part entière et régime équilibré non seulement pour les diabétiques, mais aussi pour ceux qui veulent améliorer leur santé, perdre surpoids et normaliser tous les processus métaboliques. Il convient aussi bien aux adultes, y compris aux personnes âgées, qu'aux enfants.

Le fondateur de cette thérapie est un thérapeute, gastro-entérologue et nutritionniste Manuil Isaakovich Pevzner, diplômé de la Faculté de médecine de l'Université de Moscou et ayant ensuite effectué un stage en Allemagne.

Il a développé plusieurs types de régimes et les a appelés « tables ». Chacun de ces tableaux a son propre numéro (il n'y en a que 15 principaux avec plusieurs sous-catégories). Développement nutrition thérapeutique a été réalisé strictement selon un certain principe et répondait à un certain nombre d'exigences. Par exemple, le tableau 9, 9a, 9b est prescrit pour le diagnostic de gravité légère ou modérée, le tableau 8 et ses sous-types pour l'obésité, les tableaux 7, 7a, 7b, 7d pour les maladies rénales, etc.

Ses activités ont jeté les bases solides de la nutrition thérapeutique depuis l'époque de l'URSS et, en 1936, il a reçu le titre de scientifique émérite de la RSFSR.

Nous ne considérerons pas tous les types de régimes selon Pevzner, mais n'en retiendrons que quelques-uns qui peuvent être attribués à notre sujet, à savoir le régime n°9 (si nos lecteurs veulent en savoir plus sur la nutrition thérapeutique de M.I. Pevzner, alors à l'avenir, nous parlerons d'autres tables).

Bien que beaucoup de temps se soit écoulé depuis les travaux de Pevzner et de ses disciples, personne n'a introduit d'innovations sérieuses dans les bases de la diététique diabétique. Pourquoi réinventer la roue si elle a déjà été inventée et cliniquement prouvée ?

Il n’est donc pas surprenant que tout le savoir-faire ne fasse que secouer l’air en vain et « secoué » espèces des poches de diabétiques désespérés qui sont prêts à payer pour tout ce qui est bien annoncé. Que dire de ceux qui s'efforcent de perdre du poids en mangeant du chocolat riche en calories et en l'arrosant de boissons chocolatées, et le soir, en s'enduisant de kilos de crème amaigrissante, ils frémissent de impulsion nerveuse, envoyé depuis un entraîneur "papillon" portable, qu'il achète toujours pour une raison quelconque.

Cela n'a aucun sens d'entrer dans la nature humaine et la psychologie paresseuses, car une personne croira toujours au miracle, même si cela n'est possible que sur l'écran de télévision, dans les brochures publicitaires, sur les images « photo-culées » sur Internet et autres. sources de zombies.

Pendant ce temps, toutes les informations prennent tranquillement la poussière dans les archives des bibliothèques publiques russes, et les soi-disant nutritionnistes, plus intelligents ou plus rusés, en tirent calmement leur « inspiration ».

Mais passons aux choses sérieuses.

Principes de nutrition thérapeutique selon Pevzner dans le régime numéro 9

Ainsi, le tableau 9 pour le diabète s'adresse à un groupe de personnes. Par conséquent, il convient de prendre sérieusement en compte le fait qu’il ne prend pas en compte les caractéristiques individuelles de chaque patient. Il se peut qu'une personne ait une intolérance individuelle à certains produits alimentaires ou à leurs composants individuels, qui constituent la base de cette technique. Ce seul fait rend la nutrition thérapeutique inacceptable pour un certain cercle de personnes.

Les réalisations d'un thérapeute curieux qui a lié sa vie à la diététique sont devenues la base de la mise à jour du nouveau système de régimes alimentaires standard adopté et approuvé dans le cadre du programme spécial du ministère de la Santé et du Développement social de Russie du 26 avril 2006 n°. 316. Et des tableaux tels que : 8, 8a, 8o, 9a et 10c nous ont permis d'élaborer un régime pauvre en glucides (LCD), dont nous parlerons certainement, mais un peu plus tard.

Cette technique et ses dérivés sont prescrits aux diabétiques de manière continue.

Cela indique directement que vous devrez y adhérer toute votre vie, car sans ses fondements, une vie humaine normale aussi proche que possible des normes d'une vie saine est impossible.

À partir des principes de base du neuvième tableau, nous pouvons identifier plusieurs règles de base pour ce régime, qui présente un certain nombre de limites. Il est recommandé de consommer quotidiennement :

En regardant ce tableau, beaucoup seront surpris, car Pevzner recommande de consommer 300 grammes de glucides par jour. Il peut sembler qu'un tel chiffre ait simplement été tiré du plafond et qu'il devrait très probablement y en avoir un peu moins. Après tout, réduire la quantité de glucose est l’objectif principal de la normalisation de la glycémie.

Il devrait y avoir 5 à 6 repas par jour, et une seule portion est inférieure à ce qui est habituellement recommandé pour trois repas par jour.

Cependant, si vous avez déjà lu nos autres articles sur le diabète, vous savez que les glucides ne peuvent pas être totalement exclus de l’alimentation. Et tout cela parce que le glucose, qui, au cours du processus d'oxydation métabolique, grâce à l'action d'enzymes, est converti à partir des glucides provenant des aliments, est nécessaire pour fournir de l'énergie aux cellules et aux tissus de notre corps. Sans cela, impossible de lancer des produits nutritionnels, régénérants, fonctions de protection corps et fournir de l’énergie au cerveau.

De plus, il convient de comprendre que dans Temps soviétique Les choses avec la nourriture étaient quelque peu différentes. À cette époque, il n'y avait pas une telle abondance de produits de confiserie, de produits semi-finis et d'aliments en conserve contenant de grandes quantités de colorants, de conservateurs chimiques et d'E. Tous les produits étaient soumis à un contrôle de qualité plus strict. À l’époque, on ne pouvait pas acheter grand-chose, on préférait l’obtenir avec un coupon…

Que dire des lieux de restauration ? Quel genre de McDonald's existe-t-il, à Dieu ne plaise !

Sa première découverte a fait sensation, et les habitants les plus sensés de Moscou et de la région de Moscou ont pu observer un énorme serpent vivant, composé de ceux qui voulaient goûter un hamburger, des frites et du cola, dont la tête abasourdie et affamée reposait contre le lit encore fermé. portes de McDonald's. C'est effrayant d'imaginer ce qui aurait pu se passer alors s'il ne s'était jamais ouvert... où serait dirigée la colère du serpent déçu ? Dans de tels moments, personne ne prête attention à ce qui se passe dans le dos de la population zombifiée...

C'est une autre affaire maintenant...

De nos jours, presque tous les produits semi-finis et tous les aliments provenant des restaurants mentionnés ci-dessus sont sursaturés en graisses et glucides simples en raison du fait que les « bourreaux de travail » forcés ont besoin d'une énergie propre et rapide pour penser moins et faire plus.

Par conséquent, si vous souhaitez vous en tenir au tableau 9, incluez exclusivement des glucides complexes dans votre alimentation, en éliminant complètement même un soupçon de glucides simples. Les lecteurs plus attentifs savent déjà quelle est la différence.

Ensuite, comme pour les protéines, les graisses et le sel. Le régime vise à normaliser non seulement le métabolisme des glucides, des lipides et des purines, mais également à normaliser l'équilibre acido-basique, nous sommes donc confrontés à la limitation conseillée des patients dans la quantité de sel et de graisses qu'ils consomment (devrait être d'environ 80 g/ par jour, dont 20 à 30 % de graisses végétales) et une consommation normale d'aliments protéinés (60 % des protéines doivent être d'origine animale).

Moins nous mangeons salé, moins le corps retient de liquide.

De cette façon, nous évitons les gonflements, les augmentations de tension artérielle et réduisons la charge sur le filtre nettoyant naturel de notre corps - les reins (à l'exception des poumons). Cela accélère considérablement les choses. processus métaboliques, et le nettoyage du corps s'accélère également, par conséquent, nous récupérons et, à l'avenir, nous pourrons nous sentir comme une personne à part entière et en bonne santé.

Quant aux aliments protéinés, les protéines sont l’un des principaux éléments structurels, comme les graisses, qui nous apportent également de la nutrition et accélèrent le processus de régénération cellulaire.

Nous avons maintenant progressivement atteint la teneur en calories. Vous ne pouvez pas consommer plus de 2 300 kcal par jour. Encore une fois, si nous parlons d'un enfant atteint de diabète sucré de type 2 qui est également obèse, alors cette quantité de calories lui sera clairement inutile. Et mettre tout le monde dans le même panier est inutile et dangereux pour la santé. Il est donc important de le savoir pour chaque personne en particulier.

Certes, la méthode numéro 9 de Pevzner est très probablement conçue pour les patients atteints de diabète de type 2, dont les complications nécessitent une insulinothérapie avec des injections hormonales quotidiennes de 20 à 30 unités maximum. Avec une dose accrue d'insuline, le régime alimentaire doit dans tous les cas être ajusté en collaboration avec l'endocrinologue et choisir l'un des sous-types du neuvième tableau.

Valeur énergétique de l'alimentation quotidienne dans les catégories de sous-espèces du régime alimentaire, tableau 9

• Tableau 9a

But: stade initial du diabète sucré ( forme légère) en présence d'obésité de degré II ou III.

Il est bien évident que ce type la nutrition thérapeutique se concentre sur des restrictions plus strictes, en vertu desquelles l'alimentation quotidienne devient moins calorique en réduisant la quantité d'aliments gras et contenant des glucides.

Il vise à accélérer le métabolisme, à normaliser tous les processus métaboliques, tout en « démarrant » le processus de combustion des réserves de chaleur, mais sans recourir à l'activité physique ni aux injections hormonales.

• Tableau 9b

But: diabète sucré modéré à sévère, y compris diabète sucré de type 1

Vous avez déjà remarqué que ce régime est un régime complet, dans lequel il est obligatoire, utilisé dans le traitement du diabète sucré de type 1 et de type 2 à un stade avancé, lorsque le pancréas ne produit pratiquement pas d'hormones. De plus, si les deux premiers tableaux ne disent rien sur l'activité physique, alors dans ce cas un programme de groupe utilisant l'activité physique est en cours d'élaboration. Le régime est proche du régime personne en bonne santé qui fait parfois du sport.

Cela nécessite une analyse plus détaillée de la part du médecin et du patient.

Aliments autorisés et interdits

La base de la nutrition thérapeutique pour le diabète sucré est le principe de limitation et d'exclusion d'un certain nombre de produits de régime journalié. Une attention particulière est bien entendu portée aux glucides. Mais comme nous excluons certains produits alimentaires, il est urgent de rechercher sources supplémentaires vitamines, minéraux et autres microéléments, il est donc permis d'en prendre complexes de vitamines(en particulier acide ascorbique - vitamine C, rétinol, riboflavine, pyridoxine, cyanocobalamine, niacine).

En plus des restrictions, l'apport en protéines augmente, en prenant Participation active dans la synthèse enzymatique et hormonale, ainsi que des substances lipotropes, parmi lesquelles la lécithine et la méthionine, dont la plus grande quantité est concentrée dans : l'agneau, certains types de poissons (sandre, morue), les légumineuses (haricots, pois, soja), le sarrasin , etc. .

Au fait, le sarrasin bouillie de pois sont parmi les plus précieux et les plus nutritifs.

Ils sont indispensables pour ceux qui souhaitent récupérer plus vite, faire du sport et prendre soin de leur apparence. Si nous consommons davantage de ces produits, nous préviendrons automatiquement l’athérosclérose et d’autres maladies cardiovasculaires.

Aux tables 9, 9a, 9b par jour, vous devez boire au moins 1,5 litre d'eau propre !

Avec un tel volume d'eau potable Attention particulière donnée à la quantité de chlorure de sodium (c'est-à-dire de sel). Vous ne pouvez pas manger d'aliments trop salés, épicés, fumés, nous excluons donc : épicés, salés, fumés, en sauce épicée, avec assaisonnements à l'huile, hareng, maquereau, capelan et autres types de poissons et de viandes, saucisses fumées, saucisses de Francfort, tous types de saindoux, poissons et viandes en conserve, conserves, etc.

Liste d'épicerie

Il convient de prendre en compte le fait que par jour, vous ne pouvez pas dépasser la norme de teneur en calories et la teneur quantitative en protéines, graisses, glucides et sel, en fonction de : le sexe, l'âge, la présence d'autres maladies chroniques, l'apport en insuline. ou tout autre médicaments(y compris les médicaments hypoglycémiants), l'activité physique, état émotionnel, problèmes de santé (infectieux, rhumes), l'obésité, etc.

Composition du tableau diététique 9

Bien sûr, après avoir pris connaissance du tableau donné, une question tout à fait raisonnable se pose : « Quelle devrait être la norme quotidienne des produits consommés, en tenant compte de tout ce qui précède ?

Pour ce faire, il faut diviser les produits en portions journalières qui correspondraient à l'une ou l'autre alimentation diététique selon le principe du tableau 9 pour le diabète.

Il convient également de mentionner qu'il n'est pas recommandé de suivre aveuglément ce qui est décrit ci-dessous, car l'état de santé de chaque personne est différent. De plus, le sexe, l'âge d'une personne et son activité professionnelle, par exemple, où travaille-t-il, fait-il du sport, est-il accro à de mauvaises habitudes, est-il psychologiquement stable, etc.

De plus, si vous souffrez de diabète, surveillez toujours votre glycémie !

Mesurez votre glycémie le matin à jeun, après chaque repas (après 30 minutes ou une heure), avant de vous coucher, avant, pendant et après l'effort. Après l'entraînement, vous devez surveiller votre glycémie pendant au moins 3 heures, afin que l'état limite ultérieur se produise si la quantité de glucose requise ne pénètre pas dans le corps à temps. N'oubliez pas que les tissus musculaires chauffés commencent à absorber le glucose plus intensément afin de récupérer après une activité physique.

• menu du tableau 9

Période: conçu pour 5 à 7 jours.

Explication:

Si la glycémie reste dans la plage acceptable, après 1 semaine de suivi d'un tel régime, une augmentation progressive de la quantité d'aliments contenant des glucides est autorisée au cours de la semaine ou des deux semaines suivantes.

Par exemple, au bout d'une semaine on ajoute 50g pain de seigle, puis au bout de 3 jours supplémentaires, 15 g de n'importe quelle céréale (sauf riz ou semoule), 50 g de pommes de terre bouillies ou dans le cadre d'un plat (soupe, cocotte de légumes).

Bien entendu, vous ne pouvez pas manger d'aliments interdits de la liste décrite ci-dessus (confiseries, sucre, boissons sucrées, jus dont thé, café, cacao, gelée avec sucre).

• Menu du tableau 9a

Période: conçu pour 2 à 4 semaines.

Explication:

Le régime s'adresse aux personnes dont le poids corporel dépasse 40 % de la normale, c'est-à-dire lors du diagnostic de l'obésité de degré II ou III.

Par conséquent, si après les deux premières semaines, le poids corporel diminue fortement, augmentez progressivement la quantité de graisses et de glucides en ajoutant 50 g de pain et 5 g de beurre. Vous ne pouvez pas ajouter la quantité spécifiée de glucides plus d'une fois par mois.

Pour le diabète, vous pouvez également organiser jours de jeûne: caillé, viande et légumes, végétarien.

Exemple de menu d'un jour

*1 Le menu comprend des pommes de terre bouillies. Il est préférable de le remplacer par une salade de légumes frais, assaisonnés jus de citron ou huile végétale avec peu ou pas de sel.

*2 Quant au pain, vous êtes autorisé à manger au maximum 150 g de pain de seigle par jour et au maximum 60 g de pain blanc.

Plusieurs recettes de plats pouvant être inclus dans le menu de table 9

Soupe diététique "Été"

Ingrédients

• 300 ml de bouillon faible en gras,
• 20 grammes d'oignons frais,
• 40 grammes de carottes fraîches,
• 120 g de chou haché,
• 60 grammes de pommes de terre trempées et hachées,
• 40 grammes de tomates,
• 30 grammes de crème sure,
• verts au goût.

Préparation

Hachez finement l'oignon, versez l'huile végétale (1 cuillère à soupe). Trois carottes sur une râpe grossière, laisser mijoter dans une poêle avec l'oignon jusqu'à mi-cuisson. Mettez le bouillon sur le feu et portez à ébullition, puis ajoutez-y les pommes de terre hachées. Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez le chou râpé et les légumes mijotés dans une poêle. Cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Servir avec de la crème sure, garnir d'herbes hachées.

Vous pouvez ajouter à la soupe : des champignons, des poivrons, des choux de Bruxelles, du céleri et d'autres légumes à votre goût.

Boulettes de viande cuites à la vapeur

Ingrédients

• 200 grammes de filet de bœuf,
• 1 petit oignon
• 1 oeuf
• 30 grammes de riz,
• 20 grammes de crème sure et d'herbes.

Préparation

Nous préparons du bœuf haché en le passant dans un hachoir à viande avec des oignons. Placer au réfrigérateur quelques minutes. Lavez le riz à l'eau froide, mettez-le sur feu doux et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau légèrement salée. Retirer du feu et mettre de côté. Ajouter à la viande hachée et hacher à nouveau, ajouter 1 œuf, ajouter un peu de sel et de poivre et bien mélanger. Formez des boulettes de viande et placez-les dans un cuiseur vapeur. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Avant de servir, décorer de crème sure et d'herbes.

Pudding diététique

Ingrédients

• 130 g de courgettes fraîches,
• 70 g de pommes,
• 30 grammes de lait frais,
• 15 grammes de semoule,
• 1 cuillère à soupe. l. beurre,
• 1 oeuf de caille
• 1 cuillère à soupe. l. Crème fraîche.

Préparation

Épluchez la courgette et hachez-la finement (il vaut mieux tout broyer au mixeur). Ajouter le lait, mettre sur feu doux et, en remuant constamment, laisser mijoter plusieurs minutes jusqu'à ce que les courgettes soient prêtes. Ajoutez ensuite les pommes finement hachées (ou finement râpées) et laissez mijoter encore 5 minutes. Ajouter les courgettes, les pommes et le lait dans une casserole la semoule, beurrer et couper le gaz. Fermez hermétiquement le couvercle et couvrez serviette éponge. Laissez le mélange refroidir. Après cela, ajoutez l'œuf et mélangez bien le tout.

Prenez un plat allant au four, préalablement graissé ou tapissé de papier sulfurisé huilé, versez le mélange obtenu. Égalisons-le. Placer le moule dans un four préchauffé à 180°. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Essayez de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson (si le pudding n'est pas complètement cuit, il tombera).

Dumplings paresseux au caillé

Ingrédients

• 100 g de fromage cottage,
• 10 grammes de farine de blé,
• édulcorant au goût,
• 1 oeuf,
• 20 grammes de crème sure.

Préparation

Broyez le fromage cottage jusqu'à consistance lisse, ajoutez l'œuf, la farine et le substitut de sucre (fructose). Mélangez le tout. Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Nous formons des boules à partir de la masse résultante et les plongeons dans l'eau bouillante. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Avant de servir, décorer de crème sure.

Le régime thérapeutique n°9 est indiqué dans le diabète sucré léger à modéré, si les patients présentant un poids normal ou en surpoids ne prennent pas d'insuline ou la prennent à petites doses (20-30 unités), ainsi que lors de l'établissement d'une tolérance aux glucides et de la sélection des doses d'insuline. ou d'autres médicaments.

Objectifs du régime thérapeutique n°9 :

• normalisation du métabolisme des glucides;
• prévention des troubles du métabolisme des graisses;
• détermination de la tolérance aux glucides (détermination de la quantité de glucides absorbée par l'organisme).

Le régime thérapeutique n°9 a une valeur énergétique réduite, obtenue grâce à des glucides et des graisses d'origine animale facilement digestibles. La teneur en protéines se situe dans la plage normale ou la dépasse légèrement. Le sucre et toutes sucreries sont interdits. Le régime limite modérément la quantité de sel, d'aliments riches en cholestérol et d'extraits. Et vice versa, la teneur en produits contenant des vitamines, fibre alimentaire. Ces produits comprennent le fromage cottage, le poisson, les fruits de mer, les fruits, les légumes, le pain complet et les céréales à grains entiers. Dans le régime thérapeutique n°9, la préférence est donnée aux aliments bouillis et cuits au four ; parfois, vous pouvez manger des aliments frits et mijotés. Pour sucrer les plats, il est recommandé d'utiliser des substituts du sucre : xylitol et sorbitol. La température des aliments se situe dans les limites normales. Le régime correspond à 5 à 6 repas par jour avec une répartition homogène des glucides.

Composition chimique du régime thérapeutique n°9

• 80 à 90 g de protéines dont 55 % d'origine animale ;
• 70 à 80 g de matières grasses dont 30 % végétales ;
• 300-350 g de glucides, principalement des polysaccharides ;
• 12 g de sel ;
• 1,5 litre de liquide.

Le régime thérapeutique n°9 a une valeur énergétique de 2 200 à 2 400 calories.

La consommation de pain de seigle, de son protéiné, de blé protéiné et de blé de deuxième qualité est autorisée, environ 300 g par jour. Vous pouvez également manger des produits à base de farine à base de pâte molle, mais veillez à réduire la quantité de pain que vous consommez.

La consommation de produits à base de beurre et de pâte feuilletée est interdite.

Soupes

Vous pouvez manger des soupes de légumes, de la soupe aux choux, du bortsch, des crêpes à la betterave, de l'okroshka à la viande et aux légumes ; bouillons de viande, de poisson ou de champignons faibles et faibles en gras avec ajout de légumes, céréales autorisées, pommes de terre, boulettes de viande.

Les bouillons forts et gras, les soupes au lait avec de la semoule, les céréales de riz et les nouilles ne sont pas autorisés.

Viande et volaille

Vous pouvez manger du bœuf maigre, du veau, de la viande de porc, de l'agneau, du lapin et du poulet à la dinde. La viande peut être bouillie, cuite et même frite, mais seulement après avoir été bouillie en morceaux et en morceaux. Les saucisses pour diabétiques et diététiques sont autorisées pour la nourriture. langue bouillie, en quantités limitées – foie.

Consommation interdite variétés grasses, canard, oie, viandes fumées, saucisses fumées, produits carnés en conserve.

Poisson

Le régime thérapeutique n°9 autorise l'utilisation de poissons faibles en gras, qui peuvent être bouillis, cuits au four et parfois frits. Vous pouvez également manger du poisson en conserve cuit dans son jus et à la tomate.

La consommation de poissons gras, de poissons salés, de conserves à l'huile et de caviar n'est pas autorisée.

Laitier

Le lait et les boissons au lait fermenté, le fromage cottage faible en gras et faible en gras et les plats de caillé sont autorisés, et la crème sure est limitée. Vous pouvez manger du fromage non salé et faible en gras.

Les fromages salés, à la crème et les fromages en grains doux sont interdits.

Œufs

Autorisé en quantités allant jusqu'à 1,5 morceaux par jour, bouillis, durs, dans le cadre d'omelettes protéinées. Limitez le nombre de jaunes.

Céréales

Autorisé pour la nourriture uniquement dans les limites des glucides. Vous pouvez manger du sarrasin, de l'orge, du millet, de l'orge perlé et des flocons d'avoine. Les légumineuses ne sont pas interdites.

Le riz, la semoule et diverses pâtes alimentaires sont totalement interdits ou fortement limités.

Légumes

En tenant compte de la norme en glucides, les pommes de terre, les carottes, les betteraves et les pois verts sont autorisés. Il est conseillé de consommer des légumes contenant moins de 5 % de glucides. Ceux-ci incluent le chou, la citrouille, la courgette, la laitue, les concombres, les tomates et les aubergines. Les légumes peuvent être bouillis, cuits au four, mijotés et parfois frits.

Les légumes salés et marinés ne sont pas autorisés.

Collations

La consommation de vinaigrettes, salades de légumes frais, caviar de légumes, harengs trempés, viandes, gelées de poisson, salades de fruits de mer, gelée de bœuf faible en gras et fromages non salés est autorisée.

Fruits, sucrés

Vous pouvez manger des fruits et des baies frais aigre-doux sous n'importe quelle forme. La consommation de gelées, sambuca, mousses, compotes et sucreries avec succédanés du sucre est autorisée. Le miel est autorisé en quantités limitées.

La consommation de raisins, raisins secs, bananes, figues, dattes, sucre, confiture, bonbons et glaces n'est pas autorisée.

Sauces et épices

Les sauces doivent être faibles en gras, à base de viande faible, de poisson, de bouillons de champignons et de bouillons de légumes. La sauce tomate est autorisée. Le poivre, le raifort et la moutarde peuvent être utilisés en quantités limitées.

La consommation de sauces grasses, épicées et salées n'est pas autorisée.

Breuvages

Vous pouvez boire du thé, du café avec du lait, jus de légumes, jus de fruits et de baies presque non sucrés, décoctions d'églantier.

Les jus sucrés, notamment le jus de raisin, et la limonade sucrée sont interdits.

Les informations suivantes seraient également utiles :

Graisses

Le beurre non salé et le ghee sont autorisés. Vous pouvez ajouter des huiles végétales aux plats.

La viande et les graisses de cuisson sont interdites.

Exemple de menu de régime thérapeutique n°9

Pour le premier petit-déjeuner Le fromage cottage faible en gras avec du lait, la bouillie de sarrasin friable et le thé sont autorisés.

Dîner se compose d'une soupe végétarienne au chou avec du chou frais et de l'huile végétale, de la viande bouillie avec une sauce au lait, des carottes cuites et de la gelée de fruits.

Dîner comprend une escalope de chou, poisson bouilli, cuit dans une sauce au lait et du thé.

Avant l'heure de se coucher Il sera utile de boire du kéfir.

Le « Tableau 9 », qui est prescrit aux personnes atteintes de diabète de type 2, n'est pas seulement mesure préventive, mais nécessaire, ce qui réduit le risque d'apparition d'un symptôme aussi terrible que coma diabétique. Par conséquent, suivre un régime pour les personnes atteintes de cette maladie est obligatoire et rigoureux.

Caractéristiques du régime « Table 9 »

Les indications: diabète sucré de type II;

Durée: en permanence;

Particularités : restriction des graisses animales et des glucides dans l'alimentation et exclusion complète des aliments contenant du sucre de l'alimentation ; Une partie du goût sucré des aliments peut être compensée par des substituts du sucre comme le xylitol, la stévia, l'aspartame, etc. ; Vous devez manger en même temps, il est strictement interdit de sauter le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner ; et si vous êtes diabétique insulino-dépendant et que, pour une raison quelconque, vous devez sauter un repas complet, il est vital de prendre une collation au moins avec un morceau de pain, un fruit ou une barre spéciale ; autrement dit, au moment de préparer un voyage ou un voyage, faites le plein de quelques provisions « médicinales ».

Valeur énergétique: 2 400-2 600 kK ;

Volume de liquide par jour : pas moins de 1,5 l ;

Meilleur type de préparation : cuire à la vapeur, au four ou faire bouillir ;

Fréquence des repas pour le régime Tableau 9 : Dans le cadre d'un régime pour le diabète, le tableau 9 doit être consommé en fractions, 5 à 6 fois par jour ;

Régime « Tableau 9 » : ce qui est possible, ce qui ne l'est pas

Viande, volaille, poisson. Seules les variétés maigres de viande et de poisson sont autorisées, qui sont consommées bouillies ou cuites au four. Parmi ceux autorisés : bœuf, veau, lapin, dinde, navaga, morue, brochet et autres. Les fruits de mer sont autorisés et sont considérés comme très bénéfiques pour le diabète. Tous les aliments en conserve, viandes fumées et produits semi-finis doivent être exclus de l'alimentation. Les produits carnés gras comme le porc, l'oie, le canard et le foie sont interdits. Les soupes de viande et de poisson peuvent être consommées rarement et uniquement secondaires.

Œufs. Vous pouvez manger des blancs d’œufs tous les jours, mais vous ne pouvez vous permettre des jaunes qu’occasionnellement. Meilleure option – omelette aux blancs d'oeufs ou un œuf à la coque.

Pain et farine. La quantité de pain consommée doit être limitée - pas plus de 300 g par jour. Il est conseillé de consommer quotidiennement une certaine quantité de son de blé.

Les produits laitiers. Dans le cadre du régime du Tableau 9, le lait et les produits laitiers sont acceptables, mais uniquement ceux à faible teneur en matières grasses. Tout lait sucré est strictement interdit. Il s'agit de produits comme la masse de caillé, le fromage en grains glacé sucré, les yaourts à boire fourrés, etc.

Légumes. Les légumes à faible teneur en glucides sont autorisés dans l'alimentation, comme le chou, la citrouille, les concombres et les tomates, les aubergines et la laitue. Les pommes de terre, les carottes, les betteraves sont des légumes riches en glucides, leur consommation est donc strictement réglementée : petit à petit et seulement 2 à 3 fois par semaine.

Fruits, baies et desserts. Le régime « Table 9 » est très fidèle à presque tous les fruits (mais uniquement sous leur forme pure, et non sous forme de jus frais, une fois consommés, le sucre pénètre immédiatement dans le sang), mais il est très strict en ce qui concerne les desserts. . Tout ce qui contient du sucre doit être exclu de l'alimentation. Seuls les produits spéciaux pour diabétiques (que l'on trouve toujours dans les rayons spécialisés de n'importe quel supermarché) peuvent être consommés, et encore avec la plus grande prudence. Fruits et baies avec contenu élevé le sucre (notamment les raisins, les figues, les bananes, les dattes, etc.) est également, hélas, soumis au tabou le plus strict.

Breuvages. Vous pouvez et devez : eau propre, eau minérale, thé et café non sucrés au lait écrémé, jus de légumes. C'est interdit: jus de fruits, soda sucré, alcool.

Interdictions supplémentaires. Dans le régime « Table 9 », il existe un nombre impressionnant d'interdictions : les fruits sucrés et les desserts ne sont pas autorisés, tous les produits à base de beurre ou de pâte feuilletée ne sont pas autorisés, et pour commencer, les bouillons de viande et de poisson gras ne sont pas autorisés. De plus, les fromages salés (feta, feta, chechil et autres), les cornichons et marinades, les viandes fumées et les produits semi-finis doivent être exclus de l'alimentation. Parmi les produits laitiers, la masse de caillé, les fromages sucrés glacés, la crème et les glaces sont interdits. Il faudra aussi oublier le goût de la mayonnaise, des sauces piquantes et salées.

Exemple de menu du jour

Vous devez suivre le régime « Tableau 9 » en petites portions – 5 à 6 fois par jour. Un menu approximatif pour la journée pourrait ressembler à ceci :

• Petit-déjeuner: flocons d'avoine avec du lait écrémé (le beurre est acceptable, mais pas plus de 5 g) ;
• Déjeuner: salade de fruits;
• Dîner: salade de légumes frais, soupe de champignons à l'orge, poisson bouilli avec purée de potiron, pomme ;
• Goûter de l'après-midi: toasts chauds aux champignons et tomates ;
• Dîner: viande bouillie au sarrasin;
• 2 à 1,5 heures avant le coucher : un verre de kéfir faible en gras ;

Des recettes saines pour le régime Tableau 9 vous aideront à diversifier votre alimentation :

Toasts chauds aux champignons et tomates

Ingrédients: deux baguettes de blé, champignons frais 150-200 g, 2 tomates taille moyenne, tête d'ail, 1 oignon, environ 100 g de fromage à pâte dure non salé, herbes au goût, 1 c. huile d'olive, laitue;

Mode de cuisson :

• 1 Coupez les baguettes de blé en tranches oblongues. Frotter chaque tranche avec une demi-gousse d'ail. Coupez les tomates en tranches égales et régulières, râpez le fromage sur une râpe grossière, hachez finement les champignons et les oignons, lavez les feuilles de laitue, séchez-les et séparez-les une à une.
• 2 Faire revenir les champignons et les oignons huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne doré. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, retirez les champignons et les oignons frits de la poêle, et dans la même huile, faites revenir rapidement les tranches de baguette des deux côtés - il est important de ne pas faire frire le pain, mais de le réchauffer légèrement et de dorer les bords. .
• 3 Ensuite, mettez sur le pain chaud : une tranche de tomate, dessus - une feuille de laitue, dessus - des champignons frits, et enfin - du fromage râpé ; Et ainsi de suite pour chaque tranche de baguette.
• 4 Préchauffez le four à 220 degrés. Placer les toasts aux champignons sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four en baissant la température à 180 degrés pendant 10 minutes (jusqu'à ce que le fromage se transforme en une croûte appétissante).
• 5 Avant de servir, les toasts chauds peuvent être saupoudrés d'herbes finement hachées.

Soupe de potiron au poulet et à la menthe

Ingrédients: 500-600 g de potiron, 150 g filet de poulet(c'est-à-dire tout votre norme quotidienne pour la viande, si vous êtes diabétique), 1 oignon, 50 g de fromage Dorblu ;

Mode de cuisson :

• 1 Épluchez le potiron et coupez-le en petits cubes. Faire bouillir le filet de poulet pendant 20 à 25 minutes en égouttant le bouillon deux fois. Coupez l'oignon en rondelles.
• 2 Faites revenir le potiron et les oignons dans une casserole. Retirez le filet de poulet bouilli du bouillon, broyez-le dans un mélangeur et ajoutez-le à la citrouille cuite. Continuez à « battre » avec le mixeur.
• 3 Dès que la consistance devient homogène, ajoutez du bouillon de filet de poulet à cette masse (puisque ce n'est pas le premier, ni même le second - il peut être consommé même si vous souffrez de diabète). Il est important d'obtenir une soupe en purée suite au mélange.
• 4 Avant de servir, ajoutez à la soupe des morceaux de fromage Dorblu finement hachés et des feuilles de menthe. L’accord parfait pour la soupe à la citrouille est une baguette de blé croustillante et légèrement grillée.

Crêpes de sarrasin rouge

Ingrédients: une demi-tasse de farine de blé (pour réduire la fragilité des galettes de sarrasin), 2 tasses de farine de sarrasin, 1,5 tasse de lait écrémé, 2 blancs d'œufs, 2 jaunes d'œuf, 15-20 g de levure, 2 c. beurre ou ghee, huile végétale pour la friture.

Mode de cuisson :

• 1 Faites chauffer 1 verre de lait et incorporez la levure. Tamisez la farine de blé et ajoutez-la au lait avec la levure. Bien pétrir. Couvrir le récipient avec une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 40 minutes.
• 2 Ajoutez ensuite un autre verre à la pâte lait chaud, farine de sarrasin, 1 c. beurre et jaunes. Pétrissez à nouveau soigneusement. Retournez dans un endroit chaud pendant encore 1 heure.
• 3 Battez les blancs d'œufs en une mousse épaisse et mousseuse, ajoutez-les à la pâte en mélangeant bien. Faites chauffer une poêle à crêpes, graissez-la avec de l'huile végétale et faites-y cuire des crêpes en les faisant frire des deux côtés. Soigneusement! Les crêpes au sarrasin sont beaucoup plus « fragiles » que les crêpes au blé classiques, soyez donc particulièrement prudent lorsque vous les retournez.
• 4 Lors du montage des crêpes finies, n'oubliez pas de les graisser avec un petit morceau de beurre ou du beurre fondu.