Régimes thérapeutiques pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Nutrition thérapeutique pour les maladies gastro-intestinales et menu diététique

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Actuellement, les maladies du tractus gastro-intestinal (tractus gastro-intestinal) sont très répandues. Outre les maladies héréditaires, les troubles jouent un rôle important dans le développement de ces maladies. régime alimentaire(et pas seulement) - manger riche en calories, frit et les aliments gras, alimentation irrégulière, sommeil insuffisant, stress fréquent et autres facteurs négatifs. Lorsque des signes de la maladie apparaissent, tels qu'un dysfonctionnement intestinal, des douleurs abdominales, des nausées, peu de personnes consultent immédiatement un médecin. Dans le même temps, une maladie évolutive est beaucoup plus difficile à guérir qu’une maladie récemment apparue.

Pour prévenir d'éventuelles conséquences graves, vous devez faire attention à votre propre santé. La gastrite, non guérie à temps, peut éventuellement évoluer en ulcère d'estomac et la colite en maladie maligne. Le médecin après l'examen à domicile ou conditions d'hospitalisation la thérapie recommandera certainement au patient de suivre un régime. Des produits correctement sélectionnés contribueront à améliorer état général organes du tractus gastro-intestinal, se débarrasser des symptômes, tout en revenant à image normale vie.

Gastrite aiguë

En cas de gastrite aiguë, qui survient souvent chez les enfants en raison d'une suralimentation, et chez les adultes en raison de la consommation d'alcool, d'aliments avariés et irritants, il est nécessaire de nettoyer dans un premier temps les intestins.

Pendant les deux premiers jours, le jeûne est recommandé (le régime alimentaire pour les maladies du tractus gastro-intestinal chez les enfants ne le prévoit pas). Ensuite, ils commencent à nourrir soigneusement le patient. Tout d'abord, des aliments liquides - une soupe gluante, un bouillon faible en gras, une décoction d'églantier, du thé au citron. Ensuite, le régime est élargi et de la crème et du lait sont ajoutés au thé, puis les jus de fruits, les céréales en purée, la gelée non aigre et la gelée peuvent être autorisées. Vous pouvez manger de la viande hachée cuite à la vapeur, du pain blanc séché, de la purée de légumes, des quenelles de poisson, des compotes, etc.

Gastrite chronique

Dans ce cas, le régime alimentaire pour les maladies gastro-intestinales chez les enfants et les adultes doit être doux et doux. S'il est suivi absolument, les symptômes dyspeptiques et les douleurs disparaissent en deux semaines. Vous pourrez alors passer à un régime nutritionnel doux pour l’estomac, tout en stimulant l’activité sécrétoire. Vous pouvez inclure des jus de fruits - bouillons de légumes et de viande, caviar, hareng. Il est nécessaire d'exclure les fibres grossières et le tissu conjonctif, car lorsque la fonction de sécrétion de l'estomac diminue, la digestion des tissus d'origine végétale et animale est perturbée.

Lors de la préparation des aliments, veillez à ce qu'ils soient bien cuits et hachés, ce qui réduira l'irritation des muqueuses.

Un régime pour les maladies gastro-intestinales chez les adolescents implique la consommation de plats de poisson ou de viande faibles en gras, de fromages doux, de jambon faible en gras, de fruits et légumes pré-bouillis et en purée, d'herbes, de craquelins, de pain blanc rassis, de lait, de biscuits secs, produits laitiers, beurre, une petite quantité d'épices, plats aux œufs. Les boissons autorisées comprennent le café, le thé, la crème, le cacao, le kumiss et le kéfir.

Dans ce cas, les aliments sont préparés sans sel.

Ulcère peptique

Ces patients doivent également être surveillés en cas de maladies gastro-intestinales. Le menu doit inclure des aliments transformés thermiquement, chimiquement et mécaniquement.

Le régime devrait inclure des soupes végétariennes en purée additionnées de crème et de lait. Viande, poisson (non variétés grasses) ne peut être consommé que sous forme bouillie (sous forme de bouillie, de boulettes de poulet et de viande, ainsi que de boulettes de poisson). Vous pouvez manger du fromage cottage en purée, de l'acidophilus, de la crème aigre douce, du kéfir, du yaourt, de la crème et du lait.

Malgré le fait que le lait soit un produit nutritif complet qui contient les tissus essentiels nécessaires à la vie, à la régénération et à la croissance nutriments, certains patients ne le tolèrent pas bien. Afin d'habituer le patient au lait, celui-ci est administré en petites portions au tout début du traitement. Si une personne ne s'y habitue pas, vous devez alors commencer à lui donner des soupes diluées avec du lait végétal (noix ou amande) ou de la crème.

La sécrétion gastrique est faiblement stimulée ; de plus, la muqueuse de l'estomac est protégée des irritations mécaniques. Pour la nutrition, les œufs à la coque ou sous forme d'omelette vapeur sont très bons. Ils contiennent des protéines et ne pèsent pas lourd sur l'estomac.

L'inclusion du beurre dans l'alimentation permet d'augmenter la teneur en calories des aliments et de supprimer les sécrétions gastriques. Il faut se rappeler que l'huile, qui est introduite avec des glucides et des protéines, bien que l'acidité suc gastrique et réduit et augmente la période de sécrétion.

Poissons et produits carnés, préparés sous forme de quenelles en vrac, n'irritent pratiquement pas l'appareil sécrétoire de l'estomac. Les personnes souffrant d’ulcères peuvent également inclure du pain blanc séché dans leur alimentation.

Il faut exclure l'oseille, le chou, les épinards, mais vous pouvez recommander divers fruits, compotes sucrées, crèmes, gelées, gelées.

Régimes thérapeutiques pour les maladies gastro-intestinales

Lors du choix d'un régime, les médecins prescrivent des restrictions, en tenant compte non seulement des caractéristiques de la maladie, mais également des besoins des patients.

Pevzner ( célèbre nutritionniste) quinze régimes thérapeutiques ont été développés, dont nous parlerons ci-dessous. Et n'oubliez pas que le régime alimentaire pour les maladies gastro-intestinales doit être convenu avec un médecin.

Régime n°1

Ce régime est prescrit pour les maladies du tractus gastro-intestinal et du pancréas, pour les ulcères duodénum ou l'estomac. L'alimentation fournit de l'énergie au corps humain ; des produits correctement sélectionnés soulagent l'inflammation de la membrane muqueuse et accélèrent également la guérison des érosions et des ulcérations. Les aliments sont servis exclusivement en purée (les aliments sont d'abord cuits à la vapeur ou bouillis).

Régime n°1a

Ce régime pour les maladies gastro-intestinales à forte acidité est une version « resserrée » du précédent. Il est prescrit pour l'exacerbation de la gastrite, ulcère gastroduodénal, acidité accrue. Il est interdit de consommer des aliments favorisant la production de suc gastrique.

Régime n°1b

Ce régime doux est prescrit pour les maladies du tractus gastro-intestinal en rémission (ulcères gastroduodénaux de l'intestin, de l'estomac ou gastrite). Le régime stimule la récupération en éliminant les foyers d'inflammation des muqueuses. Le sel de table et les glucides sont soumis à des limitations. Il est nécessaire d'exclure tous les irritants qui stimulent la motilité intestinale et la sécrétion du suc gastrique.

Régime n°2

Ce régime est prescrit pour les maladies gastro-intestinales des personnes âgées (à faible acidité ou entérocolite chronique). Une telle nutrition a un effet bénéfique sur le fonctionnement des intestins et améliore fonction sécrétoire. Ce régime pour les maladies gastro-intestinales (les recettes de plats appropriés sont données ci-dessous) comprend des produits contenant des substances extractives et biologiques substances actives. Ne hachez pas les aliments.

Régime n°3

Ce régime est prescrit pour les maladies du tractus gastro-intestinal en cas de constipation, causée par une dyskinésie. Dans ce cas, les produits doivent assurer une digestion normale et également améliorer la motilité intestinale. Il est nécessaire d'inclure dans le menu des aliments riches en fibres grossières.

Régime n°4

Ce régime thérapeutique pour les maladies du tractus gastro-intestinal apporte des bienfaits mécaniques et protection chimique intestin irritable. Dans ce cas, les viandes fumées, salées, produits naturels et les jus contenant des fibres grossières. Un régime est prescrit en cas de dysenterie ou d'exacerbation d'entérocolite.

Régime n°4b

Ce régime est prescrit pour les maladies du tractus gastro-intestinal et du foie. Elle apporte du soulagement quand différent Changement Le régime aide à réduire divers processus inflammatoires et normalise le fonctionnement du foie, des intestins et du pancréas. Restrictions concernant la nourriture irritant les récepteurs des intestins, de l'estomac et des muqueuses stimulent en outre les processus de fermentation et de décomposition.

Régime n°4c

Il s'agit d'un régime doux pour les maladies gastro-intestinales. Il convient aux personnes en convalescence, les aidant à passer en douceur à une table ordinaire. Des produits alimentaires qui nous sont familiers à tous y sont progressivement introduits.

Régime n°5

Ce régime est prescrit aux personnes en convalescence pour les maladies gastro-intestinales. Les recettes de ses plats sont répertoriées ci-dessous. Le régime peut également être utilisé pour la rémission de maladies chroniques.

Chaque régime pour maladies gastro-intestinales (pendant une semaine, un mois, six mois) protège contre charge excessive organes digestifs. Lors du choix d'un régime, vous devez tenir compte des recommandations du médecin.

Soupe au lait d'avoine (orge) avec œuf

flocons d'avoine (orge perlé) (40 g);
eau (700 g);
une cuillerée de beurre;
une demi-cuillère de sucre;
un verre de lait;
jaune (la moitié).

Les céréales doivent être versées eau fraîche et cuire à couvert pendant 2 heures. Puis essuyez et faites bouillir. Ensuite, vous devez assaisonner avec du lait tiède mélangé au jaune, ajouter le beurre et le sucre.

Pouding à la viande

eau (un tiers de verre);
filet de bœuf (120 g) ;
œuf (la moitié);
beurre (cuillère à café).

La viande bouillie doit être hachée et mise dans un moule. Vous devez le cuire à la vapeur. Versez le pudding obtenu avec l'œuf ou le reste du beurre.

Quenelles de poisson

pain blanc rassis (10 g) ;
100 g de filet de poisson ;
crème (30 g);
cuillère de beurre.

Pain imbibé de crème et écrasez le poisson. Ajoutez de l'huile à la masse obtenue. Placer les boulettes formées dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Avant de servir, vous devez verser de l'huile dessus.

Sauce au lait

lait (un verre et demi);
une cuillère pleine de farine;
cuillère de beurre.

Faire revenir la farine avec le beurre en ajoutant progressivement le lait. Ensuite, faites cuire en remuant constamment pendant 10 minutes. Servir avec des plats de légumes ou de viande.

Purée de légumes

chou-fleur (60 g);
une cuillère de lait;
une demi-carotte;
haricots verts (30 g);
30 g de petits pois ;
quelques pincées de sucre;
cuillère de beurre.

Faire bouillir le chou, les pois et les haricots. Ragoût de carottes dans le lait. Refroidissez le tout et essuyez-le. Ajoutez le reste du lait tiède, le beurre et le sucre, pétrissez, versez dessus le beurre. Peut être servi avec un œuf à la coque.

Rouleau de fruits

lait (un demi-verre);
riz (50 g);
une cuillerée de beurre;
quelques pincées de sucre;
un demi-œuf;
eau (25 g);
pommes (50 g);
raisins secs ou pruneaux (20 g).

Broyer le riz à l'aide d'un moulin à café. Incorporer le lait et porter à ébullition. Ajouter le sucre au mélange, puis laisser refroidir. Battre l'œuf avec le beurre et mélanger avec la bouillie de riz. Placer le mélange sur une gaze humide de 1 centimètre d'épaisseur. Disposez dessus les pommes et les pruneaux hachés et roulez. Placez-le sur la poêle. Le plat est cuit à la vapeur.

Omelette à la vapeur

lait (60 g);
deux oeufs;
cuillère de beurre.

Mélangez les œufs avec le lait, puis versez dans le moule. Vous devez le cuire à la vapeur. Déposez un petit morceau de beurre sur l'omelette.

Soufflé pomme-carotte

pommes (75 g);
un demi-œuf;
carottes (75 g);
deux cuillères de lait;
une pincée de sucre ;
une pincée de semoule ;
cuillère de beurre.

Si on vous a prescrit un régime pour les maladies gastro-intestinales, essayez ce plat. Les carottes doivent être coupées en cercles et cuites dans du lait. Passez-le ensuite au tamis avec les pommes. Mélanger avec la semoule, le sucre, l'œuf battu, le beurre fondu. Placer dans le formulaire. Le plat est cuit à la vapeur. Vous pouvez mettre un petit morceau de beurre sur le soufflé obtenu.

Soupe de riz à l'infusion de myrtille

myrtilles séchées (40 g);
eau (3 verres);
riz (30 g);
jus de citron (1 cuillère à soupe);
une pincée de sucre.

Lavez les myrtilles et le riz. Faire bouillir le riz dans l'eau et frotter avec le bouillon. Faites cuire les myrtilles et réservez une demi-heure. Filtrez l'infusion, ajoutez le sucre, le jus de citron et le riz râpé. La soupe est servie avec des croûtons.

Crème de caillé

crème sure (35 g);
lait (cuillère);
fromage cottage (un demi-paquet);
beurre (cuillère);
jaune (la moitié);
vanilline;
sucre (3 cuillères à café).

Broyez le jaune avec le sucre, ajoutez le lait, puis faites bouillir en remuant tout le temps. Laisser refroidir, ajouter le beurre, le fromage cottage râpé, la crème sure et la vanilline. Mélangez le tout et envoyez-le au formulaire.

Riz au lait avec bouillon

bouillon de viande faible en gras (verre);
riz (2 cuillères à soupe);
beurre (cuillère);
œuf (la moitié).

Si on vous prescrit un régime pour les maladies du tractus gastro-intestinal, ce plat vous sera utile. Broyez le riz dans un moulin à café, versez la farine obtenue dans le bouillon chaud. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Broyez l'œuf avec ½ beurre, ajoutez-le au porridge. Versez le mélange dans le moule. Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit. Placez un morceau de beurre sur le pudding obtenu.

Poulet zrazy

beurre (cuillère);
filet de poulet (120 g);
blanc d'œuf à la coque (½ pcs.).

Formez 2 galettes avec la viande hachée et placez-les sur une grille peu profonde. Faites-le cuire à la vapeur.

Boulettes de viande

beurre (cuillère);
filet de bœuf (100 g).

Passer la viande deux fois dans un hachoir à viande. Roulez 4 boules, qui doivent ensuite être placées sur une grille. Le plat est cuit à la vapeur. Servir les boulettes de viande avec du beurre.

Sauce au riz

eau (un demi-verre);
riz (1 cuillère à soupe);
beurre (cuillère).

Faites bouillir le riz, passez-le deux fois au tamis, puis faites bouillir. Ajoutez-y de l'huile et remuez. Il peut être servi avec des boulettes de viande, des boulettes de viande, des zrazas.

Soufflé au caillé avec sauce aux myrtilles

semoule (1 cuillère à soupe);
eau (30 g);
fromage cottage (un demi-paquet);
amidon (5 g);
beurre (cuillère);
sucre (15 g);
myrtilles (25 g);
un demi-œuf.

Faites cuire la bouillie à partir d'eau et de céréales. Broyer le fromage cottage, mélanger avec l'œuf, le porridge, le beurre et le sucre. Placer dans un moule. Faites cuire le plat à la vapeur. Préparez la sauce : faites bouillir les myrtilles et laissez reposer 20 minutes. Ajouter le sucre, la fécule diluée dans l'eau. Versez la sauce sur le soufflé fini.

Omelette protéinée à la vapeur

eau (50 g);
blancs (à partir de 3 œufs) ;
beurre (1 cuillère à soupe).

Battez les blancs avec de l'eau. Verser dans un moule beurré. Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Gelée de myrtille

myrtilles (30 g);
verre d'eau);
miel (5 g);
amidon (1 cuillère à café);
jus de citron (1 cuillère à soupe).

Faites bouillir les myrtilles dans l'eau pendant 10 minutes, puis laissez reposer quinze minutes. Filtrez le bouillon, puis ajoutez-y du miel. Faire bouillir, verser la fécule préalablement diluée dans l'eau. Ajoutez du jus de citron au plat.

sur de l'eau de riz

beurre (cuillère à dessert);
riz (30 g);
pommes de terre (2-3 pièces);
carottes (1 pièce);
eau (un verre et demi);
la moitié du jaune;
lait (verre).

Faites cuire le riz. Essuyer, mélanger avec de la purée de pommes de terre et des carottes bouillies, ainsi que du lait bouillant. Assaisonnez la masse obtenue avec du jaune râpé avec du beurre.

Boulettes de viande

eau (1/2 tasse);
filet de bœuf (150 g) ;
oeuf (quart);
beurre (cuillère).

Hachez la viande. Ajoutez une cuillerée de beurre et un œuf à la viande hachée. Pétrir et former des petites boules. Placez-les sur le grill puis faites-les cuire à la vapeur. Arroser d'huile avant de servir.

Viande zrazy avec omelette

vicié pain blanc(un morceau);
filet de bœuf (150 g) ;
œuf (1/2 pièce);
lait (15 g);
beurre (cuillère).

Battez l'œuf avec le lait, versez le mélange dans une poêle et enfournez. Hachez l'omelette obtenue. Hachez la viande et le pain (trempés et pressés) à l'aide d'un hachoir à viande. Préparez 2 pains plats et placez une omelette au milieu de chacun. Cuire à la vapeur sur le grill. Avant de servir, garnir de sauce au lait ou du reste du beurre.

Nous savons tous très bien qu'une alimentation équilibrée et rationnelle est la clé du succès. bonne santé, mais malheureusement, nous n'adhérons pas tous à cette règle.

Le nombre de personnes souffrant de maladies (du tractus gastro-intestinal) augmente chaque année et l'âge des patients rajeunit.

Toutes les maladies gastro-intestinales nécessitent une alimentation particulière qui ménage les organes digestifs. Mais cela ne signifie pas du tout que les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux doivent renoncer à tous les aliments et ne manger que du gruau liquide, qui ne nuira pas au corps. Vous avez juste besoin de savoir quoi et comment cuisiner, ce qui peut être inclus dans l'alimentation et ce qui doit être jeté. C'est ce que nous allons essayer de comprendre aujourd'hui.

Une alimentation douce contre les maladies gastro-intestinales utilisant une large gamme de produits est conçue pour une longue période. En tenant compte des caractéristiques de votre corps, vous pourrez vous-même à l'avenir composer votre alimentation en vous concentrant sur Certaines règles. Il n'y en a pas beaucoup et il ne sera pas difficile de s'en souvenir.

1. Il est préférable de faire bouillir, mijoter ou cuire les aliments, mais pas de les frire.

2. Pour préparer les plats, utilisez de la viande de jeunes animaux, du bœuf maigre et parfois du porc, du poulet, de la dinde et du lapin plus maigres ; poissons frais et surgelés - sandre, carpe maigre, carpe argentée, filets de poisson surgelés.

3. Pour les maladies gastro-intestinales, les viandes grasses, les canards, les oies, les rognons, la cervelle, les viandes fumées et la plupart des saucisses sont contre-indiquées.

4. Cuire dans une poêle téflonnée sans matière grasse, comme il se doit haute température"brûle" pendant la friture - le résultat produits dangereux effet irritant sur la muqueuse gastrique.

5. Les aliments solides, les gros morceaux, les fruits frais avec leur peau, le chou, le cartilage, les tendons et la viande dure ont un effet mécanique nocif sur les organes digestifs.

6. Ajoutez des graisses sous forme de beurre frais aux plats déjà préparés (seuls le beurre frais et les huiles végétales sont autorisés à partir de graisses).

7. Les aliments et les boissons ne doivent pas être trop chauds, ni trop froids.

8. Éliminez de votre alimentation le café fort et naturel, le cacao fort, les eaux de fruits sucrées, les boissons alcoolisées et réfrigérées.

9. Tous les produits doivent être suffisamment bouillis, mijotés, cuits au four et les plats doivent être doux et savoureux, mais pas assaisonnés d'épices piquantes et de sel.

10. Mangez du pain de blé à base de farine de 1ère et 2ème qualité, produits de boulangerie les pâtisseries d'hier, les biscuits secs, les biscuits longue durée.

11. Évitez de manger du pain mou frais et noir, des viennoiseries fraîches, des pâtes feuilletées et des pâtisseries.

12. Parmi les épices, seules celles qui n'irritent pas les muqueuses sont autorisées : persil, aneth, laurier, cumin. Vous pouvez utiliser de la marjolaine, de la vanilline, de la cannelle, du zeste de citron. Les épices irritantes pour la muqueuse gastrique (piment, moutarde, raifort, etc.), ainsi que les légumes riches en huiles essentielles (oignons, ail), les fruits aigres, les produits gastronomiques épicés et salés, les produits à base de viande et de poisson contenant des quantités importantes d'extraits. les substances, les sauces à la viande, les bouillons forts doivent être complètement exclus de l'alimentation.

13. En cas d'exacerbation de maladies chroniques, veillez à suivre un régime strict.

14. Pendant la période calme de la maladie, vous pouvez passer à des aliments plus solides.

15. Vous devez manger lentement, en mâchant bien vos aliments.

Alors, que peut-on manger si on souffre de maladies gastro-intestinales ?

Curieusement, même pour les maladies du tractus gastro-intestinal, il propose un large choix de plats différents - savoureux, sains et en même temps doux pour les organes digestifs.

Nous préparons comme premiers plats soupes:

Soupes de céréales gluantes (à base de riz, de flocons d'avoine et de semoule).
Soupes de légumes en purée (pommes de terre, carottes, épinards, céleri).
Soupes de céréales au lait à base de céréales bien cuites.
Soupes de purée de lait à base de légumes, de poulet ou de viande précuits.
Soupes de semoule aux légumes ou aux baies sucrées.
Soupes de légumes (carotte, chou-rave, courgette, potiron, chou-fleur, pomme de terre).
Soupes de viande avec un bouillon de viande fort et faible en gras.
Soupe au poulet faible en gras ou soupe aux abats de poulet.

Comme vous pouvez le constater, la gamme d'entrées est assez large. Reste à ajouter que les soupes doivent contenir des produits en purée ou très hachés, et que les légumes (carottes, oignons, racines blanches) ne doivent pas être sautés, mais pochés. Si la farine est utilisée pour assaisonner les soupes, elle doit être séchée à une température de 100 à 110 degrés sans changer de couleur et, si possible, il est préférable de s'en passer.

Éliminez de votre alimentation les soupes avec vinaigrette frites à l'huile, les haricots, les petits pois, les oignons, le mil, le chou (y compris le chou de Milan). N'incluez pas dans votre alimentation la soupe au chou vert, l'okroshka, ainsi que la viande, le poisson, les bouillons de champignons et les bouillons à base de cervelle et de reins.

Pour les maladies gastro-intestinales, vous pouvez cuisiner plats de céréales, qui sont utilisés non seulement pour cuisiner des soupes, comme mentionné ci-dessus, mais aussi pour préparer des plats principaux, comme du porridge (pour accompagnement), des ragoûts ou des puddings, ainsi que pour les porridges du matin ou du soir.

Avec les céréales, vous pouvez préparer des charlottes, du pilaf aux fruits secs, des carottes, des krupeniki, du sarrasin et des flocons d'avoine.

En cas d'exacerbation du processus inflammatoire de l'estomac ou des intestins, notamment en cas de diarrhée, des décoctions de riz et de flocons d'avoine dans l'eau, sans lait ni matière grasse ajoutée, salées au goût, passées au tamis sont recommandées.

Les légumes crus, bouillis ou cuits sont utilisés comme plats indépendants, ainsi que comme accompagnement pour les maladies gastro-intestinales. Vous pouvez manger des tomates crues (si elles ne provoquent pas de brûlures d'estomac), en les assaisonnant de jus de citron.

Utilisez des betteraves, du potiron, du jeune chou-rave dans votre alimentation, chou-fleur(inflorescences uniquement), pois verts (printemps, début), persil, aneth.

Éliminez de votre alimentation les légumes qui contiennent des substances fibreuses grossières qui contribuent aux ballonnements (radis, radis, épinards, oseille, ail, champignons, oignons verts), ainsi que des légumes marinés.

Les légumes ne doivent être cuits que dans propre jus, en ajoutant du beurre au moment de servir.

Les légumes bouillis peuvent également être utilisés pour préparer plats délicieux, en les assaisonnant avec de la crème sure ou de la sauce tomate ou de la sauce béchamel sans faire sauter la farine.

Évitez les sauces à la viande, au poisson, aux champignons, à l'oignon, à l'ail et à la mayonnaise.

Pour la cuisson et la garniture, vous pouvez également utiliser des pommes de terre bouillies ou purée de pomme de terre, riz bouilli ou mijoté, pâtes bouillies (nouilles fines, vermicelles, pâtes finement hachées).

Éliminez tous les types de pommes de terre frites, de blé, d'orge perlé, de bouillie de maïs ainsi que les plats de haricots.

Beaucoup de savoureux et plats sains peut être préparé à partir de viande, de volaille et de poisson. La condition principale est que la viande ou le poisson ne soit pas gras.

Veau faire bouillir ou mijoter avec des légumes, préparer de la viande hachée, des escalopes naturelles ou un ragoût. Bonnes cocottes, puddings et veau farcis au riz et aux légumes. La langue peut être bouillie.

Bœuf utilisé bouilli, cuit à la vapeur, cuit après la cuisson. A partir de bœuf en purée et haché, nous préparons des escalopes, des quenelles, de la purée de pommes de terre, des soufflés et du bœuf stroganoff.

Porc- du jambon bouilli jeune et maigre, non salé et sans matière grasse.

Viande de mouton– uniquement de la viande d'agneau.

Oiseau- poulet mijoté, bouilli, cuit au four, dinde au four.

Peut être utilisé cuit ou cuit au four viande de lapin, lièvre, ragondin.

Poisson- allégés, bouillis et cuits à la vapeur, en morceaux et sous forme de masse d'escalope, carpe allégée, carpe - mijotée, cuite dans du papier aluminium, sandre, filets de poisson de mer.

Éliminez de votre alimentation la viande de bœuf provenant d'animaux âgés, qui est filandreuse et grasse ; porc sous toutes autres formes, à l'exception de celles indiquées ci-dessus, notamment frit, fumé, saindoux, craquelins ; volaille frite au poivre, oie, canard ; agneau au poivre; poissons salés, fumés, frits, gras, sardines, sprats, conserves.

Lait et produits laitiers Habituellement bien toléré par les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et pour les ulcères d'estomac, en particulier avec une acidité élevée, le lait et la crème sont tout simplement nécessaires. Le lait peut être ajouté aux plats et au thé. Utilisez du fromage cottage faible en gras et faible en gras dans votre alimentation, préparez-en des plats : ragoûts, puddings, raviolis paresseux, fromage faible en gras et doux, beurre. La crème sure et la crème faible en gras sont autorisées en quantités limitées. Lorsque vous ajoutez du cumin aux plats de caillé, versez d'abord de l'eau bouillante dessus pour le rendre plus doux. Certains patients préfèrent le kéfir et l'acidophilus au lait.

Éliminez le fromage cottage gras et aigre, le lait cuit fermenté, le fromage salé et gras de votre alimentation.

Fruits et baies non acides Il est préférable de l'utiliser pour préparer des compotes, des gelées, des décoctions, des mousses et des sambucas. Vous pouvez réaliser de la gelée, de la confiture ou des sauces aux fruits sucrées.

Excluez de votre alimentation les poires, les myrtilles, les airelles rouges, les framboises, les raisins, les figues, les amandes, les noix, les compotes - fraises, groseilles, fruits durs.

En dessert, vous pouvez préparer des mousses allégées et peu sucrées, des sambucas (pomme, citron, oranges, abricots, prunes) ou des crèmes (vanille, café, crème sure, fruits). Les puddings pas trop sucrés (semoule aux pommes, fromage cottage aux pruneaux), les bouillies (riz, semoule, flocons d'avoine) ou (riz, semoule, sarrasin) au fromage cottage, aux fruits ou à la vanille, ainsi que les petits pains aux pommes ou au fromage cottage sont également bien.

Éliminez de votre alimentation la crème glacée, les puddings trop sucrés et gras, les cocottes aux noix et les cocottes aux raisins secs ; petits pains aux noix, amandes, crêpes frites, crêpes, beignets, chocolat.

À suivre…

Si une maladie du tractus gastro-intestinal est diagnostiquée, il est nécessaire de reconsidérer son régime alimentaire - c'est la première chose qu'un patient peut faire sur la voie d'un rétablissement complet. Toute personne souffrant d'une maladie de l'estomac ou des intestins est tenue de suivre un régime - uniquement en adhérant à menu de soins, médicaments, prescrit par un gastro-entérologue, aura l'effet souhaité.

Lors d'un régime chez des patients souffrant de maladies gastro-intestinales, il est nécessaire de prendre en compte l'influence produits alimentaires et méthodes de leur traitement culinaire pour la sécrétion (sécrétion de suc gastrique, d'acide chlorhydrique, pepsine) et motrices (évacuation motrice) de l'estomac.

Sur cette page, vous apprendrez quels régimes sont prescrits pour les maladies de l'estomac et des intestins et quel régime doivent suivre les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.

Aliments diététiques pour les maladies de l'estomac et des intestins : aliments interdits

Lorsqu'on suit un régime pour maladies gastro-intestinales, il est déconseillé de manger des aliments qui augmentent la sécrétion de l'estomac et des intestins.

Les aliments interdits pour les problèmes gastro-intestinaux sont :

bouillons de viande et de poisson riches en substances extractives, décoctions de champignons et de légumes ;
tous les aliments frits ;
viande et poisson mijotés dans leur jus;
sauces à la viande, au poisson, aux champignons et aux tomates;
produits à base de viande et de poisson salés ou fumés;
fruits et légumes salés, marinés et marinés;
grignotines en conserve de viande, de poisson et de légumes, notamment fourrées à la tomate;
les œufs durs, surtout le jaune ;
pain de seigle et produits de pâtisserie ;
fruits et baies aigres et insuffisamment mûrs;
légumes épicés, épices et assaisonnements;
les produits laitiersà forte acidité, lait écrémé et lactosérum;
graisses comestibles rassis ou surchauffées;
café, surtout noir;
toutes les boissons contenant du dioxyde de carbone (kvas, eau gazeuse, etc.) et de l'alcool.

Nutrition thérapeutique pour les maladies de l'intestin et de l'estomac : produits autorisés

Les aliments approuvés pour le régime alimentaire pour les maladies du tractus gastro-intestinal sont :

soupes gluantes aux céréales;
soupes au lait avec purée de céréales;
soupes de légumes en purée avec une faible décoction de légumes;
viande bouillie ou en purée hachée, poisson bouilli;
purée de légumes bouillis (pommes de terre, carottes, chou-fleur, courgettes, etc.);
œufs à la coque, omelettes vapeur et blancs d'œufs battus ;
lait entier et crème;
purée de fromage cottage frais non acide, notamment sans levain ou calciné ;
lait liquide, semi-visqueux, bien cuit, ainsi que purée de bouillies ;
pain à base de farine de blé de première qualité et de première qualité, cuit la veille ou séché au four ;
gelée, mousse, gelée de fruits sucrés ou de leurs jus, purée de fruits mûrs sucrés ;
alcalin eau minérale sans dioxyde de carbone ;
thé faible, surtout avec du lait;
frais, crémeux et raffiné huile végétale en nature.

Lors de la création d'un menu pour les maladies de l'estomac et des intestins, gardez à l'esprit que les aliments liquides, gélatineux et en purée, ainsi que les aliments pâteux sont digérés le plus rapidement. Ces types de produits alimentaires ont un impact mécanique minime par rapport aux aliments denses ou solides, qui sont lentement digérés et évacués de l’estomac. Les plats préparés par friture ou cuisson avec croûte sont plus longs à digérer et ont un effet mécanique plus important que ceux bouillis dans l'eau ou cuits à la vapeur. Mécaniquement effet irritant l'estomac est affecté par les aliments riches en fibres alimentaires, riches en fibres grossières (légumineuses, champignons, pain complet, céréales complètes, noix, certains légumes, fruits et baies), ainsi que par la viande riche en tissu conjonctif avec fascia et tendons, peau de poisson et de volaille. Le régime alimentaire pour les maladies de l'estomac et des intestins doit comprendre des plats qui ont le moins d'impact sur la membrane muqueuse des organes, c'est-à-dire ceux dont la température est proche de celle de l'estomac - 37 ° C. Les plats dont la température est supérieure à 60-62 °C peuvent avoir un effet irritant sur la muqueuse gastrique et retarder l'évacuation des aliments. Les aliments et boissons chauds quittent l’estomac plus rapidement que les aliments froids (en dessous de 15°C). De grandes quantités de nourriture consommées ont un effet négatif sur les fonctions sécrétoires et motrices de l'estomac. Par conséquent, en cas de maladies aiguës ou d'exacerbation de maladies chroniques de l'estomac, la nourriture est donnée en portions fréquentes et fractionnées, répartissant le poids quotidien du régime. en 5-6 repas. De plus, le poids quotidien habituel du régime alimentaire pour les maladies gastro-intestinales est réduit de 3 à 3,5 kg à 2 à 2,5 kg. En cas de gastrite aiguë, dans les 1-2 premiers jours seulement boisson chaude(1,5-2 litres par jour) : thé mi-sucré, eau citronnée, décoction d'églantier.

Règles de régime pour les problèmes du tractus gastro-intestinal

Selon les règles de l'alimentation pour les maladies de l'estomac et des intestins, notamment la gastrite chronique, il est important de prendre en compte l'état de la fonction secrète, problèmes liés les organes digestifs, ainsi que la phase de la maladie : exacerbation, rémission incomplète ou complète (c'est-à-dire la période d'affaiblissement des manifestations de la maladie). D'un point de vue moderne, la gastrite chronique sans manifestations cliniques ne nécessite pas de thérapie diététique, mais seulement le respect des principes d'une nutrition rationnelle, notamment son régime.

Les troubles fonctionnels de l'estomac se manifestent par des troubles de sa fonction sécrétoire (hypersécrétion, hyposécrétion) et motrice (hypertensive, conditions hypotoniques, vomissements habituels, aérophagie) Fonctions.

Avec une hypersécrétion fonctionnelle de l'estomac et une acidité accrue du suc gastrique, la nutrition doit apporter du repos à l'estomac « irrité » par une épargne chimique, mécanique et thermique. Ils utilisent des aliments et des plats qui stimulent la sécrétion et quittent l'estomac relativement rapidement. Selon le contenu du principal nutriments et la valeur énergétique, l'alimentation doit correspondre aux normes physiologiques.

Selon les règles de la nutrition diététique pour les maladies de l'estomac et des intestins, les aliments doivent être servis principalement sous forme semi-liquide - en purée et pâteuse. Tous les plats sont bouillis dans l'eau ou cuits à la vapeur et essuyés. Évitez les plats frits, mijotés et cuits au four, les bouillons et sauces de viande, de poisson et de champignons, les décoctions fortes de légumes, les collations épicées et salées, les légumes et fruits marinés et marinés, les aliments fumés, les aliments riches en fibres alimentaires et en tissu conjonctif, les épices et les légumes épicés. , fruits aigres , boissons gazeuses, café, glaces.

Le régime thérapeutique pour les maladies de l'estomac et des intestins comprend : des soupes à base de purée de céréales, de produits laitiers, avec l'ajout de purée de légumes bouillis ; viande bouillie sous forme d'escalope ou de masse en purée (escalopes, raviolis, soufflé...), parfois en morceaux, notamment le poisson ; œufs à la coque, omelettes vapeur ; lait entier, crème, crème sure fraîche non acide et fromage cottage, sans levain et fromage cottage calciné, plats de fromage cottage, bouillies semi-liquides et semi-visqueuses à base de semoule, riz, sarrasin et gruau, puddings au porridge, vermicelles bouillis ; purée de pommes de terre bouillies, carottes, betteraves, chou-fleur, courgettes, citrouille; pommes au four, purée de pommes, gelée, mousse, sambuca, gelée, compotes en purée, fruits mûrs sucrés ; thé faible avec du lait ou de la crème; beurre doux et beurre végétal raffiné sous sa forme naturelle ; pain de blé d'un jour et craquelins séchés, biscuits secs.

Quel régime est prescrit après une intervention chirurgicale pour des maladies de l'estomac et des intestins ?

Après des opérations pour maladies gastro-intestinales, le régime n°0 est prescrit.

Régime n°0.

Les indications: les premiers jours après une intervention chirurgicale à l'estomac et aux intestins.
Objet de la destination :économie mécanique et chimique maximale du système digestif.
Caractéristiques générales du régime gastro-intestinal : la nourriture est liquide, tiède, la quantité de sel de table est limitée, les aliments les plus digestes sont utilisés, les fibres grossières sont exclues.
Composition chimique et valeur énergétique : protéines - 15-20 g, graisses - 20 g, glucides - 200 g Valeur énergétique - 1050 kcal.
Les aliments suivants sont autorisés après des opérations pour maladies gastro-intestinales : décoctions de céréales gluantes, bouillon de viande ou de poulet faible, bouillies liquides en purée, gelée, pâtes de fruits, ainsi que des mélanges et produits nutritionnels liquides spécialisés.
Régime: repas fractionnés six fois par jour ; la durée est de 2-3 jours, puis le patient est transféré au régime n°1.

Régime n°1 pour les maladies du tractus gastro-intestinal

Dans les cliniques, lors du traitement des ulcères gastroduodénaux et d'autres maladies gastro-intestinales, ils utilisent le régime n°1, proposé par le thérapeute, l'un des organisateurs de l'Institut de nutrition de Moscou et fondateurs de la diététique et de la gastro-entérologie clinique en URSS, scientifique émérite de la RSFSR Manuil Isaakovich Pevzner.

Régime n°1.

Les indications: 1) pendant la période de récupération après une forte exacerbation et lors d'une légère exacerbation ; 2) légère exacerbation de la gastrite chronique avec sécrétion préservée ou accrue ; 3) gastrite aiguë pendant la période de récupération.
Le but de prescrire un régime pour le tractus gastro-intestinal :économie chimique, mécanique et thermique modérée avec une nutrition adéquate, réduisant l'inflammation, améliorant la cicatrisation des ulcères, normalisant les fonctions sécrétoires et motrices de l'estomac.
Caractéristiques générales: en termes de valeur énergétique, de teneur en protéines, lipides, glucides - un régime physiologiquement complet. Les puissants stimulants de la sécrétion gastrique, les irritants de sa muqueuse, persistant longtemps dans l'estomac et les aliments et plats difficiles à digérer sont limités. Les aliments sont préparés principalement en purée, bouillis dans l’eau ou cuits à la vapeur. Certains plats sont cuits sans croûte. Le poisson et les viandes maigres peuvent être consommés en un seul morceau. Le sel de table est modérément limité. Les plats très froids et très chauds sont exclus.
Composition chimique et valeur énergétique du régime n°1 pour les maladies du tractus gastro-intestinal : protéines - 90-100 g (60 % animales), graisses - 100 g (30 % végétales), glucides - 400-420 g ; 11,7-12,6 MJ (2 800-3 000 kcal) ; sel de table - 10-12 g, liquide gratuit - 1,5 litre par jour.
Régime: 5 à 6 fois par jour, avant le coucher - lait, crème.

Produits et plats recommandés pour le menu diététique pour les maladies de l'estomac et des intestins :

Produits à base de pain et de farine. Pain de blé à base de farine de première qualité et de 1ère qualité, pain de la veille ou légèrement séché ; biscuit sec, biscuits secs, biscuits, petits pains salés, tartes cuites au four avec de la viande bouillie, œufs, poisson, confiture, pommes, fromage cottage. Exclut : le seigle et tout pain frais, produits à base de beurre et de pâte feuilletée.
Des soupes. Pour préparer des soupes, utilisez uniquement des légumes autorisés en purée. Soupes au lait à base de céréales en purée ou bien cuites (flocons d'avoine, riz, semoule, etc.), soupes en purée de poulet ou de viande précuites, purées de baies sucrées avec semoule. La farine pour les soupes est uniquement séchée. Pour la nutrition diététique contre les maladies gastro-intestinales, les soupes sont assaisonnées avec du beurre, de la crème et un mélange de lait d'œuf. Exclut : les bouillons de viande et de poisson, les bouillons de champignons et de légumes forts, la soupe aux choux, le bortsch, l'okroshka.
La viande et la volaille sont maigres, sans tendons ni pellicules. Plats bouillis et cuits à la vapeur à base de bœuf, de jeune bœuf maigre et de porc paré, poulet, dinde. Escalopes vapeur, boulettes, quenelles, soufflé, purée, zrazy. Langue bouillie et le foie. Exclure : les viandes et volailles grasses et filandreuses, le canard, l'oie, les viandes fumées et les aliments en conserve.
Poisson. Types allégés sans peau, en morceaux ou sous forme de côtelettes ; bouilli dans l'eau ou à la vapeur. Exclure du menu diététique n°1 pour les maladies gastro-intestinales : grasses, poisson salé, nourriture en conserve.
Les produits laitiers. Crème de lait. Kéfir non acide, yaourt, acidophilus. Fromage cottage frais non acide et crème sure. Plats de caillé : cheesecakes au four, soufflés, dumplings paresseux, puddings. Fromage légèrement râpé, parfois en tranches. Exclut : les produits laitiers avec acidité élevée, fromages salés forts. Limitez la crème sure.
Œufs. 2-3 pièces par jour. Omelette mollet à la vapeur. Exclut : les œufs durs et au plat.
Céréales. Semoule, riz, sarrasin, flocons d'avoine. Les bouillies cuites dans l'eau ou le lait sont semi-visqueuses et écrasées. Le menu diététique quotidien pour les maladies de l'estomac et des intestins peut comprendre des soufflés et des puddings à la vapeur, des côtelettes de céréales moulues. Vermicelles, pâtes bouillies finement hachées. Le régime alimentaire pour les maladies intestinales ne doit pas contenir de mil, d'orge perlé, d'orge, gruau de maïs, légumineuses, pâtes entières.
Légumes. Pommes de terre, carottes, betteraves, chou-fleur, petits pois en quantité limitée. Cuits à la vapeur ou bouillis dans l'eau, semi-visqueux, en purée (purée de pommes de terre, soufflés, puddings). L'aneth finement haché peut être ajouté aux soupes.

Exemple de menu diététique n°1 pour chaque jour pour les maladies du tractus gastro-intestinal :

1er petit déjeuner :œuf à la coque, bouillie de sarrasin friable, thé au lait.
2ème petit-déjeuner : pomme au four avec du sucre.
Dîner: soupe au lait d'avoine en purée, boulettes de viande vapeur avec purée de carottes, mousse de fruits.
Goûter de l'après-midi: Décoction de rose musquée, crackers.
Dîner: poisson bouilli, cuit au four avec sauce au lait, petit pain pomme-carotte, thé au lait.
La nuit: lait.

Régime n°2 pour les maladies de l'estomac et les maladies intestinales et menu pour tous les jours

Dans certains cas, pour les maladies de l'estomac et des intestins, le régime n°2 est prescrit.

Régime n°2.

Indications pour menu diététique N°2 pour les maladies du tractus gastro-intestinal :

gastrite chronique avec insuffisance sécrétoire avec légère exacerbation et en phase de récupération après exacerbation ;
gastrite aiguë, entérite, colite pendant la période de récupération en transition vers une alimentation équilibrée ;
entérite et colite chroniques après et sans exacerbation sans maladies hépatiques concomitantes, voies biliaires, pancréas ou gastrite avec sécrétion préservée ou augmentée.

Objet de la destination : assurer une nutrition adéquate, stimuler modérément la fonction sécrétoire des organes digestifs, normaliser la fonction motrice tube digestif.
Caractéristiques générales du régime n°2 pour les maladies de l'estomac et des intestins : physiologiquement Bonne nutrition avec une économie mécanique modérée et une stimulation modérée de la sécrétion des organes digestifs. Les plats plus ou moins broyés et traités thermiquement sont autorisés - bouillis, mijotés, cuits au four, frits sans former de croûte rugueuse (ne les panez pas dans de la chapelure ou de la farine). Les plats en purée sont préparés à partir d’aliments riches en tissu conjonctif ou en fibres. Exclure : les aliments et plats qui restent longtemps dans l'estomac, sont difficiles à digérer, irritent les muqueuses du tractus gastro-intestinal, les plats très froids et chauds.
Composition chimique et valeur énergétique du régime n°2 pour les problèmes du tractus gastro-intestinal : protéines - 90-100 g (60 % animales), graisses - 90-100 (25 % végétales), glucides - 400-420 g ; 11,7-12,6 MJ (2 800-3 000 kcal) ; sel de table - jusqu'à 15 g, liquide gratuit - 1,5 l. Régime : 4 à 5 fois par jour sans des réceptions généreuses nourriture.

Produits à base de pain et de farine. Pain de blé à base de farine de première qualité, de 1ère et 2ème qualité, cuite la veille ou séchée. Produits de boulangerie et biscuits non sucrés, biscuits secs. Jusqu'à 2 fois par semaine, des cheesecakes salés bien cuits et refroidis avec du fromage cottage, des tartes à la viande ou au poisson bouilli, des œufs, du riz, des pommes, de la confiture. Exclut : le pain frais et les produits à base de farine à base de beurre et de pâte feuilletée.
Des soupes. Sur des bouillons de viande et de poisson faibles et faibles en gras, sur des décoctions de légumes et de champignons avec des légumes finement hachés ou en purée, des pommes de terre, des céréales bouillies ou en purée, des vermicelles, des nouilles, des boulettes de viande. Si toléré - bortsch, soupe aux choux à base de chou frais, soupe de betterave rouge aux légumes finement hachés. Rassolnik avec de la purée de légumes et en remplaçant les cornichons par de la saumure. Si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, excluez du menu diététique n°2 : les soupes au lait, aux pois, aux haricots, au millet et à l'okroshka.
Viande et volaille. Viandes maigres sans fascias, tendons, peau ; bouilli, cuit au four, frit (peut être badigeonné d'œuf, mais pas pané). Produits à base de masse de côtelettes de bœuf, de veau, de lapins, de poulets, de dindes, ainsi que de jeune agneau et de porc maigres. Le veau, le lapin, les poulets et les dindes peuvent être cuits en morceaux (moins souvent le bœuf). Langue bouillie. Saucisses au lait. Crêpes avec viande bouillie cuit. Exclut : les viandes et volailles riches en graisses et en tissus conjonctifs, le canard, l'oie, les viandes fumées, les aliments en conserve (sauf diététiques) ; limitez le porc et l’agneau.
Poisson. Types et variétés de poissons faibles en gras. En morceaux ou hachés, bouillis, cuits au four, mijotés, frits sans panure. Exclure : les types gras, salés, poisson fumé, snacks de poisson en conserve.
Les produits laitiers. Le menu pour les maladies gastro-intestinales devrait inclure du kéfir, du yaourt et autres boissons au lait fermenté; fromage cottage frais sous sa forme naturelle et dans les plats (soufflé, pudding, cheesecakes, dumplings paresseux) ; fromage, râpé ou tranché; crème sure - jusqu'à 15 g par plat; du lait et de la crème sont ajoutés aux plats et aux boissons.
Œufs. Omelettes mollet, cuites à la vapeur, cuites au four et frites (sans croûte rugueuse); Omelette blanche au fromage. Pour les maladies intestinales et gastriques, excluez les œufs durs du menu.
Céréales. Diverses céréales sur de l'eau ou additionné de lait, sur bouillon de viande, y compris les bouillies friables bien cuites, à l'exception du mil et de l'orge perlé. Puddings cuits à la vapeur et au four, escalopes cuites à la vapeur ou frites sans croûte rugueuse, pilaf aux fruits. Exclure : les légumineuses, le millet limite, l'orge perlé, l'orge, le gruau de maïs.
Légumes. Pommes de terre, courgettes, potiron, carottes, betteraves, chou-fleur ; si toléré - chou blanc et pois verts. Bouilli, mijoté et cuit en morceaux, sous forme de purées, de ragoûts, de puddings. Escalopes cuites et frites sans croûte. Tomates mûres. Des légumes verts finement hachés sont ajoutés aux plats. Exclut : les légumes crus non transformés, marinés et salés, les oignons, les radis, les radis, les poivrons, les concombres, le rutabaga, l'ail, les champignons.
Des collations. Salades de tomates fraîches, légumes bouillis avec viande, poisson, œufs (sans oignons, cornichons, choucroute), caviar de légumes. Le fromage est doux. Hareng trempé et viande hachée préparée à partir de celui-ci. Aspic de poisson, de viande et de langue, gelée de bœuf allégée, pâté de foie, jambon sans gras, caviar d'esturgeon, diététique, saucisson de docteur et de lait. Pour les maladies de l'estomac et des intestins, excluez du menu diététique n°2 les collations très épicées et grasses, les viandes fumées et les aliments en conserve.
Fruits, plats sucrés, friandises. Les fruits mûrs et les baies sont réduits en purée (purée), très doux - pas en purée. Compotes, gelées, gelées, mousses. Compote de fruits secs en purée. Pommes cuites. Oranges, citrons (en thé, gelée). Si toléré - mandarines, oranges, pastèques, raisins pelés 100-200 g par jour. Meringues, boules de neige, crémeux caramel, toffee, marmelade, pastille, guimauves, sucre, miel, confitures, conserves. Exclut : les variétés grossières de fruits et de baies sous forme brute, les baies à grains grossiers (framboises, groseilles) ou à peau grossière (groseilles), les dattes, les figues, les produits à base de chocolat et de crème, les glaces.
Sauces et épices. Pour les bouillons de viande, de poisson, de champignons et de légumes, sauce à la crème sure, sauce blanche au citron, etc. Vanilline, cannelle ; Un peu feuille de laurier; aneth, persil, céleri. Exclure du menu diététique pour les maladies des intestins et de l'estomac : les sauces grasses et piquantes, la moutarde, le poivre, le raifort.
Breuvages. Thé au citron, café et cacao avec eau et lait. Jus de légumes, de fruits, de baies, dilués avec de l'eau, décoctions d'églantier et de son. Exclut : jus de raisin, kvas.
Les graisses. Beurre, ghee, huiles végétales raffinées. Exclut : le saindoux, le porc, le bœuf, l'agneau et les graisses de cuisson.

Exemple de menu diététique n°2 pour chaque jour pour les maladies de l'estomac et des intestins :

Petit-déjeuner:œuf à la coque, fromage, porridge aux flocons d'avoine, thé.
Dîner: bouillon de viande avec nouilles, escalopes de viande frites sans panure avec purée de carottes, gelée.
Goûter de l'après-midi: décoction d'églantier.
Dîner: gelées de poisson, riz au lait sauce aux fruits, thé.
La nuit: kéfir.

Régime alimentaire pour les maladies du tractus gastro-intestinal

Même dans les temps anciens, les gens ont remarqué que tous les processus physiologiques qui se produisent dans le corps sont soumis à des schémas particuliers. Ces schémas font que même chaque organe de votre corps vit sa propre petite vie. Les organes du corps humain vivent leur propre vie, tout comme les gens, ils se reposent et travaillent, mais strictement selon leur propre horaire. En cas de maladies de l'estomac et des intestins, il est très important de suivre un régime afin de se protéger de l'influence de facteurs défavorables.

Au cours de la journée, une personne a cinq périodes d'activité physiologique :

5.00-8.00
11.00-12.00
16.00-17.00
20.00-21.00
24.00-1.00

et cinq périodes de déclin de l'activité physiologique :

2.00-3.00
9.00-10.00
4.00-15.00
18.00-19.00
22.00-23.00.

Il est presque 6 heures du matin. À ce moment-là, la première sensation de faim apparaît. Boissons alcoolisées, les cigarettes, divers stimulants physiologiques à ce moment causeront 1,5 à 2 fois plus de dommages que d'habitude. Prenez mieux soin de votre santé. Le meilleur moment pour le faire est de prendre une douche, de faire du jogging léger, de nager dans un lac ou une rivière ou de cueillir des champignons et des baies. Lorsque vous organisez votre alimentation pour les maladies de l'estomac et des intestins, respectez le calendrier suivant.

Entre 6h00 et 7h00 est le meilleur moment pour prendre le petit-déjeuner. A ce moment, la motilité intestinale est activée et la sécrétion de suc gastrique augmente. À ce stade, les protéines, les graisses et les glucides sont décomposés au maximum et transformés en énergie, de sorte que ceux qui aiment les plats délicieux n'ont pas à s'inquiéter de leur excès de poids. Cependant, plus près de 7h00-8h00, l'activité de l'estomac diminue, mais à ce moment-là, l'activité maximale du gros intestin est déterminée (il est temps d'aller aux toilettes).
L’heure indiquée sur l’horloge est 8h00. La première période d'activité physiologique est terminée.
9h00 - le premier déclin physiologique du corps.
A 10h00 commence la montée en puissance, dont le pic se produit à 11h00 (à ce moment-là, la personne est la plus forte).
11h00 est le pic de l'activité physique et spirituelle humaine. En fin d'heure, une légère sensation de faim apparaît. Le foie se repose, mais ne pénètre pas dans le sang un grand nombre de glycogène.
Vers midi, il y a une légère sensation de fatigue, cela vaut donc la peine de faire une courte pause du travail. Une sensation de faim maximale apparaît, mais le déjeuner doit quand même être déplacé une heure plus tard.
Heure - 13h00. Il est temps de déjeuner. En adhérant au régime alimentaire pour les maladies gastro-intestinales, vous devez à ce moment-là prendre un déjeuner à partir du menu n° 0, 1, 2 (en fonction de la gravité de la maladie).
14h00 - le deuxième déclin physiologique du corps humain.
15h00 - la force revient, le cerveau active son travail. À partir de 15h00, l'activité maximale de l'intestin grêle commence.
Heure - 16h00. Le troisième pic de performance en une journée. A cette époque, il est recommandé de prendre des médicaments qui réduisent l'acidité de l'estomac, car cette période ce sont les plus efficaces.
Vers 17h00, la journée de travail se termine, la fatigue s'installe et la fatigue apparaît. La sensation de faim augmente, par conséquent, en respectant les règles de nutrition diététique pour les maladies du tractus gastro-intestinal, il est nécessaire de prendre au moins une petite collation pour maintenir des forces décroissantes.
18h00 - commence temps optimal pour les réunions amicales - le foie commence à s'activer et devient capable de décomposer rapidement l'alcool.
19h00 - des douleurs abdominales peuvent survenir, notamment en cas d'ulcère gastroduodénal.
Heure - 20h00. Lorsque vous avez faim, c’est le meilleur moment pour dîner. Pour les maladies des intestins ou de l'estomac, utilisez le menu diététique n°0, 1 ou 2. Condition mentale optimale. Le corps commence à éliminer les toxines du corps, il serait donc bon d'aller définitivement aux bains publics.
21h00 - vous ne devez en aucun cas dîner après 21h00, car les organes digestifs se reposent déjà et les aliments sont consommés tard dans la soirée, restera non digéré jusqu'au matin.
22h00 - un déclin physiologique se produit - le corps commence à s'adapter au sommeil.
Heure - 23h00. Le métabolisme ralentit.
24h00 - pic de fausse productivité chez les personnes du type soir - hiboux. En même temps, ils commencent à avoir faim.
- à partir de ce moment commence la période d'activité maximale de la vésicule biliaire et du foie (jusqu'à 4 heures), c'est-à-dire que commence le « grand lavage » du corps.
2h00 - Une douleur « faim » ou « nocturne » peut survenir en raison d'un ulcère gastroduodénal.
15h00 - 16h00 - l'heure de la mort - l'heure à laquelle les gens meurent le plus souvent.

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Les pathologies de l'estomac, de l'œsophage et des intestins occupent des positions de premier plan dans la liste des maladies les plus courantes de notre époque. De plus, dans la plupart des cas, ce sont les personnes elles-mêmes qui deviennent la source des problèmes.

La probabilité de contracter une maladie gastro-intestinale dangereuse augmente plusieurs fois si vous ne suivez pas le régime alimentaire et si vous avez un mode de vie malsain.

Souvent, les médecins, après avoir déterminé le type de maladie, prescrivent un type de thérapie douce et, dans les premiers stades, recommandent de rationaliser votre menu et d'éviter les aliments qui irritent la membrane muqueuse de l'estomac ou de l'œsophage. Quelle est l’efficacité de ce régime ?

Possibilités d'un régime thérapeutique et principes fondamentaux d'une alimentation saine

La planification des menus pour les maladies gastro-intestinales doit être effectuée par un spécialiste spécialisé. C'est la règle de base de la nutrition thérapeutique. Pour qu'un changement de régime n'apporte que des bénéfices, il est nécessaire de prendre en compte un grand nombre de facteurs différents et de caractéristiques individuelles du corps. Par exemple, le jeûne est utile pour la gastrite, mais pour les ulcères gastroduodénaux, cette approche peut aggraver la situation.

Bases de la nutrition thérapeutique pour les maladies gastro-intestinales:

tu ne peux pas trop manger (pour hypersensibilité estomac, il vaut mieux manger souvent, mais en petites portions) ;
Les aliments secs sont interdits (les aliments solides sont retenus dans l'organisme et entraînent des complications) ;
le régime est élaboré en tenant compte de l'énergie nécessaire à une vie normale (un régime strict aggravera l'immunité) ;
Lors de la cuisson, il est préférable de privilégier l'ébullition ou le traitement thermique à la vapeur (la friture libère une grande quantité de substances nocives).

Il est très important de refuser mauvaises habitudes. L’abus d’alcool, le tabac et surtout les drogues détruisent notre corps beaucoup plus rapidement que le temps. Souvent, les organes internes des jeunes souffrant de dépendances dangereuses sont en pire état que le corps des retraités sportifs.

Pour que la nutrition thérapeutique du tractus gastro-intestinal apporte des résultats positifs, elle doit être associée à traitement médical, sports et techniques préventives. Malgré le fait que le régime curatif vise une source spécifique, la cause profonde du problème, il existe un certain nombre de conseils qui aident à lutter contre toutes les maladies.

Mangez lentement, en mâchant bien vos aliments. Il a été prouvé qu'un produit finement moulu est plus facile à digérer et ne provoque pas de processus inflammatoire.
Exclure du menu les boissons qui ont un fort effet tonique. Le café, le thé fort, les boissons énergisantes et l'eau gazeuse sucrée nuisent aux intestins et à l'œsophage.
Surveillez la température de vos aliments. S'il y a des changements négatifs dans le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, les aliments doivent être chauds.
Limitez les herbes et les épices. Très souvent le poivre, le vinaigre, la moutarde deviennent des catalyseurs changements pathologiques. Essayez de remplacer assaisonnements épicés herbes, feuille de laurier, graines de carvi.
Évitez les graisses pendant un moment. Habituellement, les médecins conseillent de ne laisser que de l'huile végétale et du beurre.

Il faut également mentionner la bonne méthode de cuisson. La plupart des experts s'accordent à dire que le traitement thermique au bain-marie ou au bain-marie est optimal. La friture dans des poêles recouvertes de téflon est autorisée, car avec une telle cuisson, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la graisse.

Produits autorisés et interdits pour les pathologies gastro-intestinales

Vous n’avez pas besoin de penser qu’un régime thérapeutique n’est qu’une question de restrictions et d’aliments insipides. En fait, même en cas de maladies des organes internes, vous pouvez avoir une alimentation variée et profiter de votre nourriture.

Pour commencer, des soupes à base de divers types des céréales (semoule, riz, flocons d'avoine), des légumes (carottes, pommes de terre, céleri), des viandes maigres (poulet, veau, bœuf) ou des fruits de mer. L'essentiel est que tous les ingrédients soient soigneusement hachés.

Les seconds plats sont mieux préparés à partir de pommes de terre bouillies, riz, Pâtes(fait maison). L'accompagnement est servi avec des compotes de légumes, de la viande bouillie (jeune porc maigre, agneau) ou des filets de poisson (sandre, carpe).

Une mention distincte doit être faite aux produits laitiers. Avant de les ajouter à votre alimentation, vous devez absolument consulter votre médecin, car l'environnement du lait fermenté est idéal pour la prolifération de bactéries pathogènes. Mais pour les ulcères gastroduodénaux ou une acidité chroniquement élevée, de tels éléments nutritionnels sont très utiles. Vous pouvez élargir le menu avec de la crème sure, de la crème faible en gras, du fromage cottage et du kéfir.

La thérapie nutritionnelle pour les maladies du tractus gastro-intestinal comprend rarement légumes frais et des fruits. Ils sont généralement inclus dans le régime quotidien sous forme de jus, de compotes et de mousses. Les confitures, conserves et confitures sont également utiles.

Menu quotidien possible pour les pathologies de l'estomac

Chaque maladie est unique et nécessite une approche particulière. Stratégie générale de sélection régime efficace n'existe pas. Au début, vous pouvez simplement vous limiter à certains plats, mais dans les stades ultérieurs, vous devrez peut-être vous accorder plusieurs jours de jeûne ou profiter des possibilités de la pharmacothérapie.

Régime quotidien approximatif

Petit-déjeuner- du porridge au lait (option riz), oeuf dur, thé léger.

Collation- pomme râpée avec biscuits moelleux.

Dîner- soupe de légumes, purée de pommes de terre, côtelettes viande maigre volaille, jus non acide.

Goûter de l'après-midi- des crackers à la compote ou décoction d'églantier.

Dîner- poisson au four ou bouilli, thé au lait.

Avant de vous coucher, vous êtes autorisé à boire un verre de lait ou de yaourt sucré.

Si on vous a diagnostiqué une maladie caractérisée par un dysfonctionnement du système digestif, ne désespérez pas. Médecine moderne parfois, cela fait des merveilles, et si vous suivez toutes les recommandations des médecins et des nutritionnistes, vous pouvez normaliser votre état. souviens-toi, ça nutrition thérapeutique fait référence à des types d'effets thérapeutiques à long terme, mais bonne alimentation montre les meilleurs résultats dans la lutte contre les troubles de l'estomac, des intestins et de l'œsophage.

De nombreuses personnes qui souhaitent perdre du poids essaient de le faire le plus rapidement possible. court terme. Bien sûr, vous souhaitez remettre de l'ordre dans votre corps en quelques jours, mais cette approche pour résoudre le problème conduit souvent aux résultats inverses : les kilos perdus sont restitués avec une réserve.

Le régime aide les patients souffrant de maux d'estomac et d'intestins à se débarrasser plus rapidement de la maladie, il est donc prescrit en association avec un traitement médicamenteux. Pour chaque patient, un régime quotidien est préparé, qui comprend uniquement aliments sains. Grâce à la nutrition thérapeutique, les gens sont capables d'éliminer processus inflammatoires, normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, prévenir les processus de putréfaction et autres phénomènes pathologiques.

Règles de régime pour les maux d'estomac et d'intestins

Pour les maladies chroniques et maladie aiguë organes du tractus gastro-intestinal, il est extrêmement important de minimiser la charge sur tube digestif et prévenir l'apparition de processus de fermentation. Les patients doivent utiliser des produits doux et menu équilibré, afin d'éliminer la possibilité d'irritation des muqueuses de l'estomac et des intestins.

Ils devraient suivre ces règles:

Objectif principal régime thérapeutique est de stimuler tous les processus de restauration dans le tractus gastro-intestinal. L'estomac subira des sensations mécaniques et exposition aux produits chimiques microéléments que l'on retrouve dans les produits sains et naturels.
Grâce à alimentation diététique le patient pourra minimiser l'excitabilité de l'estomac. Les repas légers seront digérés très rapidement par l'estomac, et l'organisme en absorbera toutes les substances nécessaires à son bon fonctionnement.
Le régime alimentaire des patients doit inclure des produits laitiers fermentés ainsi que des céréales bien cuites.
La viande, la volaille et le poisson ne peuvent être consommés que bouillis ou cuits au four, ou utiliser un bain-marie pendant le processus de cuisson.
Tous les aliments doivent être hachés avant d'être consommés. Les patients peuvent le faire de toutes les manières à leur disposition, par exemple en passant au tamis, en purée avec un mélangeur ou une râpe.
Pommes, fromage cottage et autres produits avec contenu élevé acides dans obligatoire doit être soumis à un traitement thermique.
Il est strictement interdit aux patients de manger des aliments chauds, car ils peuvent provoquer des dommages thermiques à la muqueuse gastrique.
La teneur quotidienne en calories des aliments consommés par les patients ne doit pas être inférieure à 2 000 kcal.
Le nombre de repas doit aller jusqu'à 6 fois par jour.
Les patients présentant des pathologies des intestins et de l'estomac doivent boire au moins 2 litres de liquide par jour.

Qu'est-ce qui est interdit si on a mal au ventre ?

Un régime pour les maux d'estomac et d'intestins comprend certaines restrictions.

Il est interdit aux patients de consommer de tels produits:

toutes les légumineuses ;
légumes frais, fruits, baies et herbes;
les bouillons (saturés et gras) à base de viande, de volaille et de poisson ;
toute nourriture en conserve, cornichons et conserves ;
œufs au plat et crus;
vache et lait de chèvre(entier);
variétés dures de céréales, par exemple orge perlé, millet, etc.;
plats fumés, gras, épicés, frits et salés ;
produits de boulangerie frais et produits de boulangerie-pâtisserie;
chocolat et autres friandises;
tous produits de confiserie ;
soda sucré, café, cacao, thé ;
variétés grasses de volaille, de poisson et de viande;
champignons, etc

Menu hebdomadaire

Pour créer un menu pour la semaine, le patient doit étudier attentivement la liste des aliments interdits et autorisés.

Dans son régime journalié les plats suivants doivent être présents:

les pâtisseries d'hier ;
des bouillons de légumes et de viande (faibles en gras), à partir desquels vous pouvez cuisiner des soupes légères ;
bouillies gluantes ou écrasées;
variétés maigres de viande, de volaille (par exemple dinde, veau, lapin, etc.), à partir desquelles il faut préparer des soufflés, des escalopes cuites à la vapeur, des boulettes de viande et d'autres plats ;
poisson maigre, cuit à la vapeur, en compote ou bouilli;
beurre en quantités limitées;
fromage cottage frotté au tamis;
œufs à la coque (la dose quotidienne ne doit pas dépasser 2 morceaux);
églantier et décoction d'herbes, thé vert, compotes maison, boissons aux fruits, gelée ;
salades de légumes, etc.

Les personnes souffrant de pathologies des intestins et de l'estomac doivent bénéficier des régime équilibré. Ils peuvent utiliser un menu tout préparé ou créer eux-mêmes un régime (le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner, le goûter et le dîner sont fournis).

Plats du lundi :

Bouillie à base de sarrasin. Quelques craquelins. Un verre de gelée liquide.
Gelée faite de vos propres mains à partir de baies fraîches ou surgelées.
Porridge (visqueux) à base de flocons d'avoine, boulettes de bœuf (sarrasin ajouté à la place du riz). Une tasse de compote de poires.
Pomme au four farcie au fromage blanc.
Salade (purée) de pommes de terre bouillies, poitrine de poulet et autres légumes de saison ayant subi un traitement thermique. Un verre de compote de baies ou de thé vert faible.

Plats du mardi :

Pudding à base de fromage cottage en purée et de poires. Une tasse de compote de coings.
Quelques crackers et un verre de gelée de cassis.
Muqueux bouillie de riz et quenelles à base de poisson maigre ou du veau. Une tasse de thé faible ou d'infusion de plantes.
Gelée de baies ou purée de pommes cuites au four.
Bouillie de sarrasin, boulettes de dinde ou de bœuf. Un verre de compote de fruits secs.

Plats du mercredi :

Une portion de fromage cottage faible en gras, râpé au tamis. Bouillie gluante à base de flocons d'avoine. Une tasse d'eau de riz.
Gelée de myrtille ou pomme au four.
Bouillie (fine) de semoule, cuite dans l'eau. Soufflé à base de viande de dinde. Un verre de compote de pommes.
Quelques crackers et une tasse de gelée.
Bouillie de riz gluante. Omelette cuite à la vapeur. Un verre de compote ou de bouillon d'églantier.

Plats du jeudi :

Bouillie (fine) à base de semoule, cuite à l'eau. Une tasse de gelée de coings.
Purée de pommes de terre à base de pommes au four mélangées à une portion de fromage cottage en purée. Un verre d'infusion à base de plantes.
Plusieurs boulettes de viande à base de riz et de dinde. Un verre de gelée.
Un œuf à la coque. Compote de baies.
Soufflé à base de bœuf. Bouillie à base de sarrasin. Décoction à base de plantes.

Plats du vendredi :

Une portion de riz au lait. Un œuf à la coque. Tasse gelée d'avoine.
Casserole à base de citrouille. Un verre de compote.
Soupe aux légumes. Une portion de bouillie de sarrasin, plusieurs quenelles, cuites filet de poulet. Un verre d'infusion de rose musquée.
Une portion de fromage cottage (râpé) et une pomme au four.
Bouillie de riz, plusieurs escalopes de poisson maigre cuites à la vapeur. Thé vert (faible).

Plats du samedi :

Bouillie de riz gluante cuite dans l'eau. Une portion de fromage cottage en purée. Un verre de compote à base de fruits de saison.
Gelée de cassis.
Soupe de purée de légumes. Une portion de bouillie de sarrasin. Soufflé de poisson. Un verre de compote de fruits secs.
De l'eau de riz ou une tasse de gelée d'avoine. Quelques craquelins.
Omelette aux blancs d'œufs vapeur, plusieurs quenelles de bœuf. Un verre de rose musquée ou de décoction d'herbes.

Plats du dimanche :

Une portion de flocons d'avoine (doit être cuit dans l'eau, sans sucre). Casserole de fromage cottage. Thé vert (non sucré).
Une portion de pudding à la semoule. Une tasse de gelée de fruits.
Soupe de riz fine. Un morceau de bouillie de veau bouilli et de sarrasin. Un verre de compote de pommes.
Quelques crackers et une tasse de gelée liquide.
Une salade de légumes bouillis, plusieurs escalopes de dinde cuites à la vapeur. Décoction à base de plantes.

Le régime pour le traitement et la restauration des intestins et de l'estomac comprend également une collation tardive. Les patients peuvent boire une tasse de kéfir, de décoction d'herbes ou d'églantier ou de gelée avant de se coucher.

Plusieurs recettes diététiques

Les personnes chez qui on a diagnostiqué des pathologies des intestins et de l'estomac peuvent utiliser des recettes toutes faites lors de la préparation menu hebdomadaire. Ils peuvent également utiliser les techniques recommandées par les gastro-entérologues pour élaborer une recette de manière indépendante.

Soupe aux légumes. Versez les légumes coupés en dés dans une casserole émaillée : céleri-rave (1 morceau), chou-fleur (200 g), pommes de terre (200 g), oignons et carottes (50 g chacun). Tous les ingrédients sont versés dans deux litres eau froide, et le conteneur est envoyé au feu. Le contenu de la casserole est cuit pendant 45 à 50 minutes. Une portion de soupe est servie avec une cuillère à soupe de crème sure.
Soupe de bouillon de poulet aux vermicelles. Au départ, vous devez faire cuire un bouillon léger à partir d'abats de poulet. Ajoutez-y des légumes coupés en dés : carottes (50 g), oignons et pommes de terre (100 g chacun). Lorsque les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les vermicelles (70 g), l'œuf haché (1 pc) et les herbes à la soupe. Faites bouillir le tout pendant 5 minutes.

Deuxièmes cours

Escalopes de dinde cuites à la vapeur. Passer les ingrédients suivants au hachoir à viande : filet de dinde (300g), oignons (150g), ail (1 gousse). Ajouter à la viande hachée préparée la semoule(20g), oeuf (1pc), sel (5g). De petites côtelettes sont formées et placées au bain-marie pendant 25 à 30 minutes. Les côtelettes de poisson maigre à la vapeur sont préparées selon le même principe.
Boulettes de boeuf. Le filet de veau ou de bœuf (600 g) est haché à l'aide d'un hachoir à viande. Du riz bouilli et refroidi (200 g), des oignons finement coupés (150 g), de l'ail (2 gousses), un œuf (1 pc), du sel (5 g) sont ajoutés à la viande hachée. Tous les ingrédients sont mélangés et des boules sont formées à partir de la viande hachée. Les boulettes de viande sont cuites au bain-marie pendant 40 à 45 minutes.

Dessert

Casserole de fromage cottage. Passer le fromage blanc (550g) au tamis. Ajoutez-y les raisins secs (70 g) trempés dans l'eau bouillante, les œufs (2 pcs), la semoule (40 g), le sucre (50 g), le sel (5 g). Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés jusqu'à formation d'une masse homogène. Un moule à parois doit être graissé avec du légume ou du beurre et saupoudré de chapelure concassée. Tout va à fond mélange de caillé et est nivelé. Tout est cuit pendant 30 à 35 minutes (la température ne doit pas dépasser 180 degrés) jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
Gelée de petits fruits. Les fruits et baies frais ou surgelés (300 g) sont placés dans une casserole, remplie d'eau (1 litre) et mis à cuire. Ajouter du sucre (au goût). 15 minutes après l'ébullition, la fécule (70 g) est diluée dans un bol séparé et versée dans une casserole. La gelée est portée à ébullition et retirée du feu.