Dans un de mes articles, j'ai parlé de santé et des étonnantes métamorphoses qui se produisent à l'intérieur des céréales lors de la germination ! Permettez-moi de vous rappeler brièvement que les céréales germées contiennent le maximum de vitamines et de minéraux. Plusieurs fois (et parfois des dizaines de fois !) plus que dans des céréales sèches non pardonnées et que dans une plante déjà cultivée ! Par exemple, dans le sarrasin vert germé, cela devient 17,7 fois plus de vitamine Avec et 2,1 fois plus d'antioxydants !

De plus, lors du processus de germination, chaque composant du grain est transformé en une forme facilement digestible : l'amidon en sucre, les graisses en acide gras, protéines - en acides aminés. Cela réduit l'effet des inhibiteurs - des substances contenues dans les céréales (ainsi que les graines et les noix) et inhibent les processus d'absorption des aliments.

En faisant germer du grain, vous le « ravivez » ainsi. Et en ajoutant des céréales « revitalisées » à votre alimentation, vous enrichissez considérablement votre alimentation, la rendant plus nutritive et plus facile à digérer ! Nos ancêtres faisaient germer activement des céréales et cela faisait partie des tâches ménagères quotidiennes. Cela a été fait en Russie, en Égypte, en Inde, en Chine et dans d'autres pays. Cependant, j'ai remarqué à plusieurs reprises que la plupart les gens modernes La germination des céréales est associée à quelque chose « qui sort de l’ordinaire ». Pour une raison quelconque, on pense que c'est très long, très morne, très difficile et qu'il n'en vaut généralement pas la peine, car ce n'est probablement pas savoureux) J'entends souvent un tel raisonnement de la part de mes amis.

Il est temps de dissiper les mythes sur la germination des céréales ! Et aujourd'hui, je vais vous raconter et vous montrer dans les moindres détails, comment germer sarrasin vert !

Avantages du sarrasin vert pour la germination.

Pourquoi le sarrasin vert ? Il y a plusieurs raisons, je vais les énumérer par ordre d'importance pour moi :

1. De toutes les céréales que j'ai essayé de faire germer, le sarrasin vert me semble le plus délicieux ! Et j'ai essayé beaucoup de choses : l'avoine, le seigle, le blé, l'épeautre, les pois chiches, les haricots mungo, les pois. Donc, je ne suis pas fan de me forcer à manger des aliments parce qu’ils sont sains et malgré le fait qu’ils ne me semblent pas savoureux. En plus du sarrasin, j'aime le goût des germes de haricot mungo et parfois des pois chiches (selon mon humeur). Mais le sarrasin est définitivement en tête et largement)
2. Sarrasin vert moyen le plus simple et le plus rapide de germer . Même les incompétents les plus notoires peuvent le faire germer))) Et vous n'aurez pas à attendre longtemps pour que les premières pousses éclosent !
3. Sarrasin vert très bien absorbé. Cette information ne vient pas de livres, mais du mien expérience personnelle. Après le blé germé, par exemple, je sens une fermentation dans mon estomac. Idem avec les pois et la plupart des légumineuses.
4. Au sarrasin pas de gluten. D’ailleurs, c’est peut-être pour cela que je l’absorbe très bien. Je n'ai pas d'intolérance prononcée au gluten, mais je sais qu'il est mal digéré chez tout le monde, la seule question est le degré...
5. Le sarrasin a composition unique en vitamines et minéraux . Il contient beaucoup de protéines et une très bonne composition d’acides aminés, de minéraux et de vitamines. j'écrirai un peu plus tard article séparé sur les bienfaits du sarrasin vert)
6. Sarrasin ne contient pas d'OGM . La plupart des céréales sont cultivées depuis longtemps grâce à des miracles ingénierie génétique. Cette vague n'a pas encore atteint le sarrasin. J'ai aussi entendu dire que le sarrasin n'est pas traité avec des pesticides, car les abeilles l'aiment beaucoup, et si elles arrêtent de polliniser le sarrasin à cause de produits chimiques, la récolte sera alors l'année prochaine Cela n’arrivera tout simplement pas. C’est peut-être pour cela que le sarrasin germe 100 % du temps. Mais d’autres céréales et légumineuses sont très capricieuses et peuvent ne pas germer du tout ! C'est peut-être à cause des produits chimiques qu'ils ne germent pas ?

Où acheter du sarrasin vert à germer ? Quel est le prix? Comment choisir?

J'achète du sarrasin vert pour la germination dans les magasins en ligne alimentation saine ou lors des foires végétaliennes qui se déroulent de plus en plus souvent à Moscou... Cela ne sert à rien d'acheter du sarrasin spécial. C'est à peu près la même chose pour tous les fabricants et, comme je l'ai déjà dit, tout sarrasin vert germe bien. L'essentiel est qu'il s'agisse exactement de sarrasin vert, comme indiqué sur l'emballage. Le fait est que le sarrasin brun auquel nous sommes habitués ne poussera jamais, car il s'agit du même sarrasin vert, traité plusieurs fois seulement - séchant à hautes températures, cuire à la vapeur, frire. Mais le sarrasin vert est une céréale dans sa forme originale et naturelle.

D’ailleurs, je ne vous conseille pas de cuisiner du sarrasin vert en accompagnement. Bien sûr, vous pouvez l’essayer, mais ce n’est pas savoureux. Après cela, vous risquez d'être déçu et de ne plus vouloir faire germer du sarrasin vert)

Le sarrasin vert n'est pas cher. Tout le monde peut se le permettre ! Par exemple, il y a un an, j'ai acheté un sac de 10 kg pour seulement 1 000 roubles. Maintenant, cela coûte plus cher - j'ai vu le prix autour de 700 roubles. pour 5 kg, soit 140 roubles/kg. Si vous achetez en petites quantités, 1 kg chacune, le prix sera encore légèrement plus élevé - environ 170 roubles / kg.

Comment faire germer du sarrasin vert ?

Bref, la réponse sera « simple et rapide »). Mais je sais que vous avez besoin de détails. Et je serai heureux de vous les écrire dès maintenant)

Donc, processus étape par étape germination du sarrasin vert :

Étape n°1 - Trempage

1.1. Prenez la quantité requise de sarrasin vert. Cette fois, je n'ai pas lésiné et j'ai décidé de faire germer davantage - 4 grandes tasses !

1.2. Verser le sarrasin boire de l'eau température ambiante. Et partez 1 heure. Si certains grains remontent immédiatement à la surface, vous pouvez les retirer soigneusement par le haut et les jeter, car ce sont des « grains morts » et ils ne germeront de toute façon pas. Mais ce n'est pas nécessaire.

Vous devez ajouter beaucoup d'eau - environ un tiers de plus que le volume de grains secs. Choisissez des plats de germination plus grands pour laisser la place au sarrasin de gonfler ! Pour cela, vous pouvez utiliser Un récipient en plastique, un pot ou une bassine de 3 litres, si vous avez beaucoup de sarrasin)

1.3. Au bout d'une heure, rincez soigneusement le sarrasin à l'eau du robinet. Vous verrez qu'au trempage, le sarrasin libère beaucoup de mucus. C'est bon. C'est ce mucus qui doit être correctement éliminé.

Si vous avez fait tremper du sarrasin mais que, pour une raison quelconque, vous ne parvenez pas à le rincer après une heure, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez faire tremper le sarrasin pendant 8 à 10 heures. Après cela, vous devez bien rincer le sarrasin. Dans ce cas, votre sarrasin germera dans le même laps de temps.

Étape n°2 - Germination

2.1. Après avoir lavé le sarrasin, vous devez le couvrir d'un couvercle aéré ou d'un chiffon propre et le laisser germer à température ambiante. Il n'est pas nécessaire de le fermer hermétiquement - il est important que le sarrasin « respire » et ne se gâte pas. Il n'est pas nécessaire de remplir le sarrasin vert d'eau. Il sera humide après le lavage, ça suffit !

2.2. Ensuite, nous attendons simplement que les pousses éclosent. Dans le même temps, toutes les 8 à 12 heures, nous lavons le sarrasin avec de l'eau. Cela prend littéralement quelques minutes, car il n'y aura plus de mucus et le sarrasin sera rapidement éliminé. Ce lavage est nécessaire pour humidifier le sarrasin – cela favorise la germination. Personnellement, je trouve pratique de rincer dans une passoire.

Dans ce cas, les premières pousses à peine visibles commenceront à éclore au cours des 8 premières heures. Mais ils seront encore trop petits. Mon expérience montre qu'à partir du moment où le sarrasin est trempé jusqu'à l'apparition de germes clairement visibles, cela prend 20 à 24 heures.

Mon expérience

Je fais ceci : le matin avant le travail, je fais tremper le sarrasin pendant une heure, puis je le rince et je le laisse jusqu'au soir. Le soir, je le lave à nouveau et le laisse toute la nuit. Le matin, les pousses sont déjà grosses. Comme ceux-ci :

À ce moment-là, vous pouvez et devez commencer à manger du sarrasin vert germé ! Si vous avez germé du sarrasin plus d'une fois, je vous conseille de conserver le sarrasin germé au réfrigérateur. Sinon, il poussera rapidement et vous n'aurez pas le temps de le manger. Et plus basse température ralentit les processus de germination. La durée de conservation du sarrasin germé au réfrigérateur peut aller jusqu'à 5 jours !

Voici d'ailleurs la taille des pousses un jour après la germination :

Pourquoi ne devrions-nous pas laisser les pousses devenir très longues ? Le fait est que des études sur la composition chimique des grains germés ont montré que la quantité maximale de vitamines, d'antioxydants et de minéraux est concentrée dans les grains avec une pousse de 2 à 6 mm. Lorsque la pousse devient beaucoup plus grosse, la concentration substances utiles oh, ça devient plus petit ! C’est ainsi que la nature fonctionne à merveille !

Que peut-on cuisiner à partir de sarrasin germé ?

Il existe de nombreuses options pour utiliser le sarrasin germé ! En voici quelques uns:

• Ajoutez aux smoothies à base de fruits sucrés - bananes, pêches, nectarines, mangues, poires, etc.
• Ajouter à n'importe quel salades de légumes comme complément utile.
• Préparez des salades dont le sarrasin germé est l'ingrédient principal.
• Préparez des desserts à partir de sarrasin germé, par exemple.
• En fin de compte, mangez-le séparément du reste ! Eh bien, ou en ajoutant une goutte de miel, de sirop d'agave, de sucre de coco ou tout autre édulcorant sain.
• et bien d'autres….

Bon c'est tout, il me semble avoir abordé de manière suffisamment détaillée les problématiques de la germination du sarrasin vert... J'espère que vous trouverez dans cet article ce que vous cherchiez ! j'ai essayé pour toi)

Bonne germination les amis !

Le sarrasin est très populaire dans la culture alimentaire de presque tout le monde Peuples slaves. Certains la considèrent comme la « reine des céréales », d’autres la traitent avec une certaine fraîcheur. Mais les adeptes d'une alimentation saine, en particulier les crudivores et les mangeurs de viande, préfèrent un produit tel que le sarrasin germé.

Quel est ce produit ?

De nombreuses céréales sont germées pour une alimentation saine, comme le blé, les lentilles ou les pois. Tout le monde sait que c'est à l'état des premières pousses tendres que le grain est capable de renoncer à tous ses ingrédients les plus utiles : vitamines et micro-éléments. Cela est dû au fait que la germination donne une impulsion à l'éveil de l'énergie, grâce auquel la future plante commence à se développer. Dans le même temps, les substances complexes contenues dans les céréales se décomposent en protéines simples, glucides, graisses et acides aminés, qui sont beaucoup plus facilement absorbés par notre organisme.

Les germes de sarrasin ne font pas exception ; ils améliorent également considérablement la valeur nutritionnelle de la céréale.

Pour la germination, on utilise ce qu'on appelle le sarrasin vert - un grain qui, contrairement au sarrasin brun, n'est pas traité à la vapeur chaude. C'est pourquoi il ne perd pas sa germination et les grains, avec suffisamment d'humidité, peuvent produire d'excellentes pousses.

D'ailleurs! Choisissez des céréales vertes pour la germination. Vous pouvez le trouver dans les pharmacies, les magasins de produits naturels ou sur les portails Web mondiaux.

Avantages et inconvénients

Sur de nombreux portails Internet, le titre ci-dessus est très populaire. Essayons de décrire les propriétés du produit actuel sur la base de ces prémisses. Quels sont les avantages et les inconvénients du sarrasin germé ?

Avantage

Afin d'évaluer l'utilité du produit, examinons tout d'abord sa composition chimique. Le sarrasin contient dix-huit acides aminés et de nombreux macro et microéléments bénéfiques pour notre organisme. Cette combinaison augmente la résistance aux maladies système immunitaire humain, améliore la structure du squelette et réduit le risque d’athérosclérose.

Il est également important que le sarrasin vert germé frais est un excellent produit nettoyant. Lorsqu'ils sont consommés, les déchets et les toxines sont éliminés du corps, ce qui est sans aucun doute très facteur important. Ceci est particulièrement important pour les personnes en surpoids ou celles qui ont des problèmes digestifs.

Référence! Cent grammes de céréales vertes contiennent :

• protéines – 12,6 grammes ;
• graisse – 3,3 ;
• glucides – 62 ;
• eau – 14 ;
• fibres alimentaires – 1.3.

Les grands bienfaits du sarrasin germé sont ceux qu'il contient, qui sont si populaires aujourd'hui, selon au moins, comme le disent de nombreuses publicités, les phospholipides. Ces substances peuvent rajeunir le corps et réduire le taux de cholestérol dans le sang. Ceci est également facilité par acides insaturés, comme les Oméga-3, dont la teneur dans les céréales vertes est également élevée.

Les acides organiques contenus dans le sarrasin germé, rappelez-vous encore la publicité (!), régulent l'équilibre acido-basique.

On peut encore citer de nombreux avantages du sarrasin, mais pour aujourd'hui nous nous limiterons aux données données.

Nuire

Il a toujours été surprenant qu'il s'avère que, quelle que soit l'utilité de tel ou tel produit, il y a toujours une mouche dans la pommade. Concernant le sarrasin germé, ce ne sont que trois facteurs :

• intolérance individuelle;
• augmentation de la coagulation sanguine;
• dose excessive.

Nous ne parlerons pas du premier cas, puisque c’est déjà clair, mais contenu accru La rutine contenue dans le sarrasin vert fait de ce produit un stimulateur de la coagulation sanguine, ce qui est important pour certaines personnes.

Une consommation fréquente et accrue de sarrasin vert peut provoquer la formation de gaz et d'autres problèmes de lourdeur dans l'estomac. Par conséquent, lorsque vous consommez cette céréale populaire, vous devez vous rappeler le sens des proportions.

Germination

Passons à la façon de faire germer le sarrasin. En fait, ce processus n’est pas du tout compliqué, mais il faudra quand même respecter certaines règles.

Achat

Commençons par un tour au magasin. Pour que le produit soit utile et vraiment vivant, vous devez choisir les céréales avec soin. L'emballage transparent vous indiquera clairement la composition des grains qu'il contient. Ils doivent être alignés, de même couleur, et ne comporter aucune inclusion étrangère.

La durée de conservation des céréales ne doit pas dépasser un an, c'est-à-dire qu'elles doivent provenir d'une nouvelle récolte. Après avoir ouvert l'emballage, assurez-vous que le sarrasin dégage une odeur naturelle d'herbes, sans arômes étrangers ni moisi.

Attention! Seul un produit frais peut être sain !

Tremper

Avant de faire germer le sarrasin vert, il doit être soigneusement lavé dans un tamis ou une passoire. De plus, cela doit être fait avec plus de précautions que lors de la manipulation de céréales brunes cuites à la vapeur ordinaires. Ce naturellement découle des particularités du traitement du produit - la vapeur nettoie en outre le grain de la poussière et de la saleté.

À propos, le sarrasin peut être germé directement dans le même tamis ou passoire sous un chiffon propre et humide.

De nombreuses copies ont été cassées sur la question du moment de la germination. Certains prétendent que le processus dure 10 à 12 heures, d'autres disent plus d'une journée. Il nous semble que tout dépend de l'état des céréales et de la température de la pièce, il vaut donc mieux s'orienter non pas par le temps, mais par la taille des germes. L'énergie la plus forte est observée dans les grains nouvellement éclos, lorsque les pousses ne dépassent pas un demi-centimètre de longueur.

Bien entendu, les plants ne peuvent pas atteindre simultanément une telle longueur, mais ils ne doivent pas dépasser dix millimètres.

Résumons la conversation sur la germination, en décrivant toutes les étapes en détail :

1. Lavez soigneusement le sarrasin dans plusieurs eaux.
2. Distribution des grains fine couche, 10-15 millimètres sur une assiette ou dans une passoire.
3. Remplissez le sarrasin d'eau pour qu'il recouvre les grains d'un centimètre, plongez le tamis dans une casserole d'eau jusqu'à la profondeur souhaitée.
4. Couvrez le dessus des céréales avec un chiffon humide.
5. Après 5 à 6 heures, l'eau doit être égouttée et les céréales doivent être rincées pour éliminer tout mucus désagréable apparu. cependant, certains crudivores l’aiment et le mangent.
6. Couvrir à nouveau les céréales gonflées et lavées avec de la gaze et laisser germer.
7. Lorsque les pousses atteignent la taille souhaitée, vous pouvez préparer des plats sains ou les manger sous forme de céréales.

Recettes au sarrasin vert

Que les partisans d'une alimentation saine me pardonnent, mais la bouillie de sarrasin vert est très savoureuse et dans une certaine mesure saine, alors commençons par décrire les recettes de sarrasin germé avec la cuisson de la bouillie. Ensuite, nous passerons à des options plus saines.

Bouillie de sarrasin simple

Il existe deux façons de préparer ce porridge. Ils diffèrent par le temps de trempage des grains. Dans le premier, plus version simplifiée, vous devez faire tremper les céréales dans l'eau pendant au moins une demi-heure. La deuxième méthode consiste à cuire des céréales déjà germées. Pour un verre de céréales, vous devez prendre trois verres d'eau.

1. Placez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition.
2. Versez les grains dans l'eau et attendez que l'eau bout à nouveau. A ce moment, retirez la mousse et ajoutez du sel à la bouillie.
3. Une fois que l'eau bout à nouveau, éteignez le feu et laissez les grains couverts pendant 15 à 25 minutes.
4. Lorsque l’eau est absorbée par les grains, le sarrasin est prêt.

Avec cette préparation, les substances bénéfiques sont conservées dans quantité maximale. Plus la bouillie est plus saine ce sera lorsque les céréales seront cuites à la vapeur dans un thermos pendant 4 à 6 heures.

Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires au porridge fini selon votre goût, par exemple :

• beurre;
• abricots secs ou pruneaux;
• raisin;
• cardamome;
• des baies;
• fenouil.

Porridge à la citrouille

La citrouille elle-même est très saine, elle peut donc enrichir bouillie de sarrasin. Pour préparer ce plat il vous faudra :

• sarrasin vert – 80 grammes;
• lait, entier ou cuit – 250 millilitres;
• pulpe de citrouille sucrée – 100 grammes;
• pruneaux ou abricots secs ;
• miel – 10-20 grammes;
• cardamome, fenouil, noix de muscade goût.

Le déroulement de la cuisson est le suivant :

1. Préparez le sarrasin en le trempant rapidement ou longuement.
2. Coupez le potiron en morceaux de 1 cm.
3. Ajouter les morceaux de citrouille au lait chauffé.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter le potiron dans le lait pendant environ cinq minutes.
5. Ajouter le sarrasin lavé dans la poêle.
6. Une fois à ébullition, éteignez le feu et laissez reposer 15 à 30 minutes.
7. Placer le porridge dans une assiette et ajouter le reste des ingrédients.

Petit-déjeuner sucré en direct

Cette recette et les suivantes utiliseront des graines germées sarrasin. Les plats préparés à partir d'un tel produit sont les plus utiles. Pour un petit-déjeuner « live », nous aurons besoin de :

• sarrasin – 100 grammes;
• des noix – 50 grammes;
• miel - 50 grammes;
• tous les fruits : pommes, poires, prunes, ananas - facultatif.

C'est très simple à préparer : il suffit de prendre et de mélanger les ingrédients.

Le petit déjeuner est sérieux

Le sérieux de cette salade est que, contrairement à la précédente, elle ne contient pas d'ingrédients sucrés.

• sarrasin germé – 150 grammes;
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe;
• sel, aneth, sésame.

Ce petit-déjeuner est également très simple à préparer. Les céréales sont salées au goût et assaisonnées d'huile, sésame moulu et aneth finement haché.

Salade non grecque

Les grains de sarrasin germés peuvent également être utilisés dans la préparation de diverses salades de légumes. Composition de l'un des recettes intéressantes sont donnés ci-dessous :

• sarrasin « vivant » – 200 grammes ;
• poivron – 2 pièces;
• petites courgettes - 2 pièces;
• anchois ou sprats – 2-4 pièces ;
• sel et poivre au goût.

Tous les ingrédients doivent être coupés en petits morceaux et mélangés avec des grains de sarrasin germés. Disposez la salade sur une assiette décorée de feuilles de roquette ou d'autres plants de salade.

Dessert aux fraises

Enfin, on ravira une nouvelle fois les gourmands avec un dessert de fraises au sarrasin germé. Pour le préparer, vous devez prendre les produits suivants :

• sarrasin germé – 200 grammes;
• amandes crues – 1 tasse ;
• fraises – 1 verre;
• dattes – 1 tasse;
• poudre de cacao – 2 cuillères à café ;
• fondu Huile de noix de coco ou du miel - 50 grammes.

Préparez les délicieux plats dans cet ordre

Le plus utile, riche en minéraux et vitamines est le sarrasin vert « vivant », qui ne donne pas traitement thermique friture et cuisson à la vapeur. Et le sarrasin cru germé contient encore plus de substances utiles, où la teneur en antioxydants double et la quantité de vitamine C augmente jusqu'à vingt fois. Et aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire germer du sarrasin à la maison.

Comment faire germer du sarrasin à la maison

Le sarrasin vert cru est l'un des plus sains produits végétaux pour le corps de chaque personne. De nombreuses substances utiles se forment en particulier pendant la période de germination. C’est pourquoi les graines des plantes sont consommées crues et germées. Alors, comment faire germer le sarrasin ?

Pour la germination, le sarrasin vert est tout simplement parfait. Et il n’y a rien de particulièrement compliqué, il suffit de savoir ce qu’il faut faire et comment. Pour faire germer du sarrasin à la maison, vous n'avez besoin que du sarrasin vert lui-même, de l'eau purifiée et d'un récipient en porcelaine ou en verre.

1. Le sarrasin doit d'abord être trié ; cela peut également être fait en le lavant. Vous pouvez rincer le sarrasin vert à l'aide d'une passoire. L'essentiel dans cette affaire est de faire attention à ne pas endommager accidentellement les germes contenus dans les grains.
2. Placez le sarrasin préparé dans un grand bol en verre ou en porcelaine.
3. Maintenant, le sarrasin vert doit être rempli d'eau. Il devrait y avoir 2 à 3 fois plus d'eau que le sarrasin lui-même. Besoin de prendre eau propre– ou filtré, mais pas bouilli. Gardez à l'esprit que le volume du sarrasin doublera lorsqu'il gonflera.
4. L'étape suivante consiste à faire tremper le sarrasin dans l'eau. Ici, il est important de deviner avec le temps. Il est préférable de partir pendant deux à quatre heures. S'il est plus long, le sarrasin peut se couvrir de mucus. Lorsque cela se produit, n’ayez pas peur ou ne vous inquiétez pas tout de suite, rincez simplement le sarrasin une fois de plus. Avec une infusion plus longue, le sarrasin peut simplement se détériorer (fermenter), puis toute la procédure de germination des graines devra être répétée.
5. Au bout d'un moment, lorsque le sarrasin est saturé d'eau, égouttez le liquide et répartissez-le en couche uniforme sur les parois et le fond de notre bol, puis couvrez le plat avec un couvercle, mais pour que l'air pénètre constamment à l'intérieur. Et nous laissons notre sarrasin dans un endroit sombre pendant 12 à 20 heures.
6. Passé ce délai, de petits plants (1 à 2 millimètres) devraient apparaître dans le sarrasin. Mais vous devez attendre que les plants deviennent plus gros, d'environ 1 à 2 centimètres. À propos, pour que la germination ait lieu avec succès et rapidement, le sarrasin doit être constamment humide. Sans eau, il va tout simplement sécher.
7. Le sarrasin germé est utilisé à diverses fins. Il peut être consommé comme produit indépendant ou dans le cadre de plats, par exemple des salades.

Les bienfaits du sarrasin germé

Le sarrasin est unique par ses composants. Il contient tout un « cocktail » de vitamines et de nutriments. Vitamines du groupe B, ainsi que C et E, fer, phosphore, zinc, magnésium et potassium.

Et lors de la germination, toutes ces substances bénéfiques du sarrasin augmentent plusieurs fois ! Il contient deux fois plus d’antioxydants que d’habitude et 20 fois plus de vitamine C. Et un avantage important de tout cela est qu'il est très facile de faire germer du sarrasin vert à la maison.

En consommant du sarrasin vert, notre corps demande beaucoup moins d'efforts et d'énergie pour l'assimiler. nutriments que pour l'absorption du sarrasin ordinaire frit ou cuit à la vapeur.

Comment manger du sarrasin germé

Le sarrasin vert germé peut être consommé dans " forme pure" sans additifs. Mais vous pouvez le manger avec des épices, du sel ou de l'huile végétale non raffinée.
Le sarrasin germé peut également être inclus dans divers plats qui ne peuvent pas être cuisinés. Le sarrasin germé est souvent ajouté aux salades de légumes riches en vitamines. Vous pouvez également le manger avec des produits laitiers : kéfir, lait fermenté cuit, yaourt.

Comment conserver le sarrasin germé

Vous pouvez conserver le sarrasin avec les germes uniquement dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant seulement deux jours.

Les grains germés constituent un réservoir de vitamines et de microéléments bien équilibrés qui sont essentiels au bon fonctionnement de tous les systèmes et organes humains.

Le sarrasin est familier à tous depuis l’enfance, mais nous avons l’habitude de le voir brun. Mais le vert, c'est-à-dire le sarrasin cru, est relatif Nouveau produit pour la majorité de nos compatriotes. Mais c'est précisément ce type de grain n'ayant pas subi de traitement thermique qui conserve le maximum de sa propriétés naturelles. Son composition chimique reste intact, y compris en maintenant le rapport des composants les uns par rapport aux autres, ce qui est particulièrement important pour leur absorption complète. Composition en acides aminés Le sarrasin le place dans une position particulière par rapport aux autres céréales : la lysine et la myotine qu'il contient sont absorbées par l'homme à 75 %, ce qui constitue un chiffre record pour un produit d'origine végétale. En plus de précieuses protéines, les grains de sarrasin vert contiennent beaucoup d'amidon, sucres naturels, acides organiques (citrique, oxalique, malique, etc.) et très peu huile grasse. Le sarrasin est l'un des leaders en termes de teneur en fer et en calcium, en vitamine E et en groupe B. Il contient relativement beaucoup de potassium, de phosphore, d'iode, de fluor, de zinc, de cobalt et de molybdène.

Le sarrasin a la capacité de se conserver longtemps, sans acquérir d'amertume avec le temps et sans moisir (ce qui lui assurait une place permanente dans les entrepôts alimentaires de l'armée). Caractéristiques bénéfiques en même temps, ils ne diminuent pratiquement pas non plus (ce qui a fait du sarrasin un produit populaire dans Médecine populaire). Il est traditionnellement utilisé en cas d’anémie pour augmenter la quantité et la qualité de l’hémoglobine, pour stimuler l’hématopoïèse et la résistance de l’organisme aux rayonnement radioactif. Le rhume et la diminution de l'immunité sont également des indications pour prendre du sarrasin. Il aide les cellules et les organes à récupérer, à devenir plus forts et à résister facteurs défavorables environnement externe, interfère avec l'absorption et favorise l'élimination des substances toxiques. Pour les personnes qui ne peuvent pas manger de pain et de pommes de terre en raison d'une tendance au diabète, le sarrasin remplace ces deux produits. Et en pratique médecine orientale pour préparer une variété médicaments et les plats, y compris le thé, utilisent exclusivement du sarrasin vert non torréfié. Sous nos latitudes, il est d'usage de faire frire les grains de sarrasin, ce qui réduit considérablement sa la valeur nutritionnelle et potentiel thérapeutique.

La bonne eau

Choisissez la meilleure eau que vous puissiez trouver. Il ne faut pas le faire bouillir - le grain y germera, mais il ne sera pas du tout aussi sain que celui qui a germé cru. Ceci s'explique par le fait que eau bouillante– « sans vie », épuisé. Il présente un déficit prononcé en oxygène et, pour les processus oxydatifs, un organisme vivant, c'est-à-dire notre plante naissante, en a un besoin vital. La pousse se nourrira du liquide. Une eau saine garantira des semis sains. C'est bien s'il est structuré, c'est-à-dire printanier, fondant ou glaciaire. Si vous n’en trouvez pas, prenez-en une en bouteille et passez-la à travers un bon filtre ou congelez-la au congélateur du réfrigérateur.

Comment faire germer le sarrasin

Le sarrasin vert germé est produit naturel, utile tout au long de l'année, mais l'organisme a surtout besoin de ses propriétés hors saison, c'est-à-dire au printemps et en automne, lorsqu'il est le plus vulnérable. Mais ce n’est pas seulement le temps de germination qui compte : il est important de choisir lui-même le bon grain. Si vous envisagez non seulement de cuisiner de la bouillie de sarrasin, mais aussi d'apprendre à faire germer des céréales, recherchez du sarrasin biologique, non traité avec des produits chimiques, issu de la récolte la plus fraîche. Faites attention à l'intégrité des grains, à leur couleur beige verdâtre uniforme et à l'absence de dommages. Seul le sarrasin non frit et non cuit à la vapeur convient à la germination. Peu importe où les céréales sont vendues : au marché au poids ou dans un supermarché dans leur emballage d'origine. L'essentiel est que sa qualité ne soulève pas le moindre doute. Si les céréales que vous avez achetées répondent à ces exigences, vous pouvez commencer à les faire germer :

Prenez 1 grand verre de sarrasin vert. Il s'agit d'un montant approximatif - gardez à l'esprit que le volume des germes sera environ 1,5 fois plus important.

Combien de temps durent les céréales germées ?

Le sarrasin vert germé peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours sans perdre ses propriétés nutritionnelles.

Plats au sarrasin germé

Les pousses vertes s’intègrent sans problème dans n’importe quel régime. Ils peuvent être consommés séparément ou ajoutés aux salades, aux céréales et aux sandwichs.

Il existe de nombreuses options pour utiliser le sarrasin germé ! En voici quelques uns:

• Ajoutez aux smoothies à base de fruits sucrés - bananes, pêches, nectarines, mangues, poires, etc.
• Ajoutez-le à toutes les salades de légumes comme complément sain.
• Préparez des salades dont le sarrasin germé est l'ingrédient principal.
• Préparez des desserts à partir de sarrasin germé - par exemple, une mousse délicate et savoureuse aux fruits.
• En fin de compte, mangez-le séparément du reste ! Eh bien, ou en ajoutant une goutte de miel, de sirop d'agave, de sucre de coco ou tout autre édulcorant sain.

À qui est-il recommandé d’inclure le sarrasin vert dans son alimentation ?

Les nutritionnistes conseillent de consommer du sarrasin aux personnes souffrant d'anémie, diabète sucré, des troubles gastro-intestinaux et des problèmes de surpoids.

Les germes de sarrasin sont utilisés à titre préventif et thérapeutique contre maladies vasculaires, varices veines, hémorroïdes, athérosclérose, glaucome, pour réduire pression intraocculaire, hypertension, maladie ischémique cœurs, maladies infectieuses affectant le système vasculaire.

Les germes sont utilisés pour maladie des radiations, perte de sang, saignements du nez et des gencives, maladie rénale, maladie du foie, diabète sucré.

Aujourd’hui, on entend de plus en plus d’odes aux soi-disant superaliments, parmi lesquels le sarrasin germé. Les propriétés de ces céréales sont-elles aussi bénéfiques que le disent les médias, Internet et les nutritionnistes « avancés » ?

Propriétés du sarrasin germé

Le sarrasin se distingue par l'abondance de substances utiles dans sa composition, cependant, lors du traitement thermique, certaines d'entre elles sont détruites. Lors de la germination, il est possible de préserver la composition chimique de la céréale et même de l'enrichir. Seul le sarrasin vert convient à ces fins (le sarrasin ordinaire moisit généralement lorsqu'il essaie de germer et ne donne pas de pousses vertes). Le grain vert est un grain qui n’a pas été cuit à la vapeur ou poli lors de la production. C'est sous l'influence de ces procédures que la croupe acquiert une teinte caractéristique.

Les propriétés curatives du sarrasin vert sont dues aux particularités de sa composition. Il contient un grand nombre de protéine, qui dans ses propriétés est similaire à la protéine de bœuf, mais ayant origine végétale, plus facile à digérer. La protéine contient des éléments remplaçables et acides aminés essentiels, dans le gluten, souvent allergique, est absent des céréales. De plus, la composition contient des acides gras oméga-3, sans lesquels la synthèse des protéines dans l'organisme est impossible.

Les céréales occupent une position de leader en termes de teneur en fer, en acide folique et en potassium. Les céréales vertes contiennent également du magnésium, du phosphore, du zinc, du sélénium, du calcium, du tocophérol, des vitamines B, un acide nicotinique. Il n'est pas surprenant qu'une composition aussi riche en vitamines et minéraux confère au sarrasin aux germes des propriétés toniques, fortifiantes et immunostimulantes. C'est dans la version verte de la céréale que l'on trouve de nombreux flavonoïdes, qui sont des composés biologiquement actifs. Parmi eux figurent la rutine, la vitexine, etc. Ils sont responsables de la production d'enzymes et préviennent le développement du cancer. Enfin, la composition contient beaucoup de fibres et d'amidons, et contient des acides organiques.

La germination permet de doubler la teneur en vitamines et minéraux de la composition ; de plus, les « plumes » vertes contiennent une grande quantité d'acide ascorbique, qui n'est observée dans le sarrasin qu'à la germination. Les grains germés démontrent activité élevée lorsque l'amidon est décomposé en sucres, les graisses sont transformées en acides gras et les protéines en acides aminés. .

Autrement dit, tout processus métaboliques dans le corps, lorsque les grains germés sont consommés, ils progressent plus rapidement et de meilleure qualité

Le sarrasin germé présente un effet antioxydant prononcé, car la quantité de flavonoïdes qu'il contient augmente 4 fois. Cela fournit les propriétés anticancéreuses et anti-âge des pousses vertes. Leur utilisation régulière permet de se débarrasser des toxines, de préserver peau tendue et la clarté de la pensée. Contrairement aux autres céréales germées, le sarrasin contient plus de fibres. Cela a un effet positif sur la condition système digestif. La motilité intestinale s'améliore, le métabolisme s'accélère, les toxines et les déchets sont éliminés.

Le plus grand bénéfice vient des germes des jours 2 à 4 après la germination. Cependant, selon le moment de la germination, ils se manifestent davantage diverses propriétés sarrasin. Par exemple, concentration maximale une routine, qui a un effet anticancéreux prononcé, est observée au septième jour de germination. Sa concentration durant cette période atteint 90 % (à titre de comparaison, dans les céréales traitées thermiquement elle n'est que de 17 %), au bout de sept jours elle commence à fortement diminuer.

Les germes âgés de 2 à 3 jours sont particulièrement riches acide ascorbique. Elle est la première assistante pour renforcer le système immunitaire et lutter contre le rhume. Il ne faut pas laisser les plants se développer de façon prononcée couleur verte(leur état « normal » est blanc avec une teinte verdâtre), car dans ce cas ils accumulent des composés toxiques. Date limite quand vous pouvez manger des germes sans nuire à la santé - le septième jour de germination.

Ils sont particulièrement utiles aux personnes souffrant Troubles endocriniens, patients souffrant de diabète, d'obésité, d'anémie. Ceux qui souffrent d’indigestion, de rhumes fréquents et de maladies infectieuses devraient également penser à consommer ce superaliment.

Couvrir besoin quotidien corps dans la glande et acide folique, vous devez manger jusqu'à 100 g de produit.

Germer à la maison

La préparation des grains à la germination doit commencer par le tri et le lavage des matières premières. Seuls les grains entiers de couleur vert-beige peuvent être utilisés. Lors du tri, les impuretés étrangères, les grains de couleur inégale et les grains endommagés doivent être séparés. Vous devez laver les céréales dans plusieurs eaux jusqu'à ce que le liquide devienne complètement transparent et propre. Vous pouvez rincer le sarrasin dans un bol ou le mettre dans une passoire et le placer sous un léger filet d'eau. Si les perforations des plats sont trop grandes, vous pouvez plier la gaze en 2 couches et en tapisser d'abord le tamis.

Dans tous les cas, pour la première fois, vous devez verser les céréales avec de l'eau dans un bol et laisser reposer une minute. Peut-être que certains grains flotteront à la surface. Ils doivent être jetés car ce sont des nucléoles vides et ne contiennent pas d’embryon vert. Les céréales doivent être lavées eau fraîche, après quoi il doit être rempli d'eau et laissé pendant 10 à 12 heures.

Vous ne pouvez pas utiliser d’eau du robinet ou bouillie ; il est préférable d’utiliser de l’eau en bouteille, filtrée ou de source. Le rapport grains/eau est de 1:3.

Après le temps spécifié, le sarrasin est à nouveau lavé et placé sur un tamis pour évacuer l'excès d'humidité. Ensuite, les céréales sont disposées en une seule couche sur un grand plat plat et recouvertes d'un épais tissu de coton. Il doit être serré pour qu'il ne repose pas sur le sarrasin. Sous cette forme, les céréales doivent être laissées pendant 10 à 12 heures, en les pulvérisant périodiquement avec un flacon pulvérisateur. Les céréales doivent toujours être humidifiées, mais il ne doit pas y avoir de stagnation d'eau.

Vous n'avez pas besoin d'ouvrir le tissu sans cesse pour vérifier si les grains ont besoin d'être arrosés. Notez le temps après lequel une réhydratation est nécessaire et concentrez-vous dessus à l'avenir. Pendant le temps imparti, le sarrasin germera et lorsqu'il atteindra 2-3 mm, vous pourrez commencer la dégustation.

La méthode proposée pour faire germer le sarrasin à des fins alimentaires n'est pas la seule. Vous pouvez obtenir des pousses vertes en utilisant de la gaze. Les céréales doivent d'abord être préparées, comme dans la recette précédente. Ensuite, prenez une passoire et tapissez-la de gaze, mettez le sarrasin dessus en une seule couche et recouvrez d'un autre morceau de gaze. Ce dernier doit être roulé en 2 couches. Tenez une passoire sous l'eau courante jusqu'à ce que toute la gaze soit mouillée et laissez l'eau s'écouler pendant 8 heures.

Passé ce délai, la procédure doit être répétée - humidifiez-la généreusement et laissez la passoire dedans conditions de la pièce mettre le liquide en verre. L'étape suivante– mouillez à nouveau la gaze, mais laissez-la agir 6 heures. Rincez les grains germés avec de l'eau.

Vous pouvez rapidement faire germer des grains dans un pot. Pour ce faire, mettez les céréales lavées dans un bocal en verre et laissez-les dans la pièce pendant 2 heures. Ne couvrez pas avec un couvercle. Après cela, rincez à nouveau les céréales, remettez-les dans le pot et fermez-le cette fois avec un « couvercle » composé de gaze et d'un élastique. Placez le récipient dans une armoire sombre pendant 10 heures, en le plaçant de manière à ce que le pot soit incliné. Avant utilisation, les céréales germées doivent être lavées à l'eau courante. Obtenu à la suite de la germination produit utile vous permet de suivre des recommandations simples.

• Vous ne devriez pas faire germer plus de 2 tasses de sarrasin à la fois. La quantité de produit germé fini augmente d'environ 1,5 fois par rapport au volume de matières premières sèches.
• Il ne faut pas négliger un lavage soigneux des céréales, sinon du mucus se formerait à sa surface lors de la germination.
• Il est important de surveiller le niveau de liquide, car s'il n'y a pas assez d'eau, les grains se dessècheront, et s'il y en a trop, ils pourriront. L'eau doit être ajoutée par petites portions selon les besoins.
• Quelle que soit la technique de germination choisie, il est important d'assurer l'accès de l'oxygène aux grains, car ce n'est que dans ce cas que l'embryon se « réveillera » et commencera à grandir. S'il y a une pénurie air frais Beaucoup de mucus se forme sur le sarrasin et il acquiert une odeur pourrie.

Subtilités d'utilisation

Salade de sarrasin vert

Pour la réalisation effet positif, en particulier dans à des fins médicinales, les grains germés doivent être consommés régulièrement. Recommandé dose quotidienne– 50 g par jour, à consommer en une seule fois ou à répartir sur plusieurs repas. Le sarrasin germé peut être consommé cru, mais peu de gens l'aiment sous cette forme. Mais si vous ajoutez des grains avec des germes à une salade, celle-ci acquiert un goût intéressant. En règle générale, le sarrasin germé est un ajout aux salades de légumes.

Les recettes de ces plats peuvent inclure des concombres, des tomates, poivron, brocoli, céleri, pomme aigre, radis, légumes verts. Choisissez les légumes dont vous préférez la combinaison, coupez-les en morceaux arbitraires et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de pousses dans un bol de salade. Comme vinaigrette, vous pouvez utiliser du yaourt nature, de la crème sure, de l'huile végétale ou d'olive, du jus de citron.

Bouillie de sarrasin germé

Si vous n'aimez pas les céréales crues, vous pouvez préparer du porridge à base d'elles. Pour ce faire, ajoutez de l'eau au sarrasin (généralement 1 ou 1,5 partie d'eau est prise pour 1 partie de grains), portez à ébullition, laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes et retirez du feu. Gardez la casserole fermée pendant 5 minutes, enveloppée dans une serviette. Cette méthode, malgré le léger effet thermique, conduit toujours à la destruction de certains éléments utiles produit germé.

Smoothie vert

Il est bien plus efficace de « cacher » le goût du sarrasin aux germes sans nuire à ses mérites dans les cocktails, jus de fruits frais et smoothies. Essayez de préparer un smoothie vert à partir de céleri, de concombres et d'herbes et d'y ajouter du sarrasin germé. Le mélange sera concentré, il est donc préférable de le diluer avec de l'eau. Vous pouvez mettre des grains dans du kéfir ou autre les produits laitiers faible teneur en matières grasses. En cas de carence en vitamines, il est recommandé de combiner les pousses avec du jus de céleri et une petite quantité de jus d'oignon fraîchement pressé. Diluez la boisson avec de l'eau.

Composition détox

Vous pouvez préparer une composition détox à base de céréales en écrasant du pain de seigle et en les mélangeant avec du sarrasin germé. La composition sera sèche, il faudra donc en ajouter un peu huile d'olive. Pour le piquant, vous pouvez ajouter des herbes et des épices (cannelle, gingembre, poivron rouge moulu). Roulez la « pâte » obtenue en boules que vous pourrez utiliser tout au long de la journée. Vous pouvez les servir avec de la viande et des salades.

Comment stocker ?

Le sarrasin germé peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, il n'est donc pas nécessaire de le cuire grandes quantités. Si cela se produit, vous devez sécher les céréales dans un séchoir électrique, en réglant la température entre 40 et 45 °C. Le temps de séchage est de 5 à 6 heures. Les grains secs peuvent être conservés jusqu'à un mois ou un mois et demi, après quoi ils cessent de bénéficier à l'organisme. Les grains séchés sont conservés dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle. Le sarrasin a un goût de noix.

Pour savoir comment faire germer le sarrasin, regardez la vidéo suivante.