Les oignons frais sont riches en microéléments bénéfiques. Sous forme congelée ou séchée, elle retient moins de nutriments, mais elle peut au moins améliorer le goût des aliments. Il est donc logique de se préparer pour l’hiver. Ci-dessous, nous proposons des recettes de base pour préparer des oignons verts.

Préparer les oignons verts pour le stockage

Afin de se conserver longtemps et de ne pas se gâter, il est important préparez-le correctement pour le stockage. Ce processus se déroule en plusieurs étapes. Cela commence par le choix des plumes à stocker. Ils doivent être vert vif, sans dommages, ni signes de flétrissement ou de jaunissement.
Dans la plupart des cas, ils seront déchiquetés, vous devrez donc en retirer toute terre restante, puis bien les rincer.

Important! L'oignon doit être complètement sec, donc après l'avoir lavé, placez-le sur une serviette et laissez-le reposer pendant au moins une heure.

Après avoir bien séché, ils sont découpés puis utilisés selon le mode de stockage choisi.

Cependant, lorsqu'il s'agit de légumes verts ordinaires au réfrigérateur, Il n'est pas recommandé de le laver, sinon il se détériorera rapidement. Pour cette méthode de stockage, il suffit de l'essuyer de la poussière. S'il y a trop de saleté collée dessus, les plumes sont lavées dans un bol d'eau, placées dans une passoire, égouttées et étalées sur une serviette pour sécher.

En ce qui concerne la conservation pour l'hiver, la méthode de déchiquetage des plumes n'est pas particulièrement importante. Cela dépend généralement des plats dans lesquels les plumes hachées seront utilisées plus tard. Par exemple, les sauces nécessitent une coupe fine, tandis que le bortsch et les soupes nécessitent une coupe moyenne. Pour le sécher, il est coupé en morceaux de 5 à 7 cm. Et si l'on trouve de grosses plumes, elles sont d'abord coupées dans le sens de la longueur. Il est important de ne pas le broyer au robot culinaire.
Avant de commencer, vous devez décider comment conserver les oignons verts à la maison ; le récipient dans lequel ils seront stockés en dépend. Ainsi, s'il est simplement placé au réfrigérateur, des sacs ordinaires feront l'affaire, les oignons séchés sont conservés dans des sacs en lin, les cornichons et les préparations à l'huile doivent être dans des récipients en verre et des récipients en plastique sont utilisés pour la congélation.

Conserver les oignons verts au réfrigérateur

L’endroit idéal, simple et pratique pour conserver les oignons est un réfrigérateur ordinaire. Combien de temps puis-je conserver les oignons verts au réfrigérateur ? Si vous y conservez des plumes hachées à une température de 3 à 4°C, elles ne perdront pas leur présentation au bout de 2 à 3 semaines. Si la température descend à 0°C, la durée de conservation passera à 1 à 2 mois. Il existe plusieurs façons de conserver les légumes au réfrigérateur.

Dans un sac en plastique

Cette méthode permet d'avoir des herbes fraîches sous la main pendant un mois et demi. Il suffit d'emballer les plumes dans un sac en plastique, d'y percer plusieurs trous pour l'aération et de le mettre au réfrigérateur sur l'étagère à légumes.
Il existe une méthode plus complexe, mais elle fonctionnera pour les plumes qui n'ont pas été séparées des bulbes. Pour l'utiliser, vous devez retirer toutes les parties jaunies et endommagées de la plante et la plonger dans l'eau. Maintenant, les bulbes avec des racines doivent être enveloppés dans un chiffon humide, enveloppés de papier dessus et attachés avec un ruban. Ce n'est qu'après cela que les oignons peuvent être placés dans un sac au réfrigérateur. Cette méthode vous permet de le conserver au frais pendant un mois.

Saviez-vous? Pour un stockage à long terme, il est important que les plumes ne soient pas mouillées. Habituellement, si vous placez le sac directement au réfrigérateur, de la condensation se formera dessus et de l'eau tombera inévitablement sur les légumes verts. Pour éviter que cela ne se produise, le sac vide est placé au réfrigérateur pendant un certain temps afin qu'il refroidisse à la température intérieure de la chambre. Ensuite, ils le sortent, mettent immédiatement l'oignon dedans et le remettent immédiatement au réfrigérateur.

Dans un récipient en verre

Placez les légumes verts lavés et séchés dans des bocaux en verre, couvrez de couvercles en nylon et placez au réfrigérateur. Les verts aiment ça environ un mois conservera son aspect frais, son arôme et ses propriétés bénéfiques.

Important! Seuls les légumes verts entiers peuvent être stockés sous cette forme, car pliés et cassés, ils se détériorent rapidement. Par conséquent, sélectionnez uniquement de petites plumes pour les bocaux.

En papier

Vous pouvez conserver les oignons verts au réfrigérateur enveloppés dans du papier. De cette façon, il est conservé pour deux à trois semaines. Pour ce faire, lavez bien le légume et laissez l'eau s'écouler. Enveloppez-le ensuite dans du papier propre. Ce ne devrait pas être un journal, car la typographie est dangereuse pour la santé.
Vous pouvez prendre une serviette en papier qui ne s'effrite pas à cause de l'eau ou du papier kraft. Il est seulement important qu'il ne soit pas ciré. Le dessus de l'emballage est vaporisé avec un flacon pulvérisateur, caché dans un sac et laissé au réfrigérateur.

Important! Les feuilles d'oignon ont une durée de conservation différente selon la méthode de récolte. Ainsi, saler les oignons verts pour l'hiver permet de les conserver jusqu'à six mois ; les oignons placés dans l'huile peuvent être conservés pendant la même durée. Les oignons séchés conservent leurs propriétés pendant deux ans et les oignons congelés - pas plus d'un an.

Congeler des oignons verts

La plupart des femmes au foyer préfèrent utiliser les légumes verts pour un stockage à long terme. C'est assez facile à faire. Les légumes verts frais et triés sont lavés à l'eau courante et séchés.
Après cela, utilisez l’une des trois méthodes de congélation :

1. Les plumes sont coupées et frites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les oignons refroidis sont placés dans des récipients et congelés. La torréfaction puis la congélation confèrent au légume un goût particulier, qu'il confère ensuite à tous les plats dans lesquels il est utilisé.
2. Les oignons plumes sont conservés dans l'eau bouillante pendant trois minutes, placés dans une passoire et attendent que l'eau s'écoule. Ensuite, ils sont coupés en morceaux de la taille souhaitée et compactés dans des récipients en plastique qui sont congelés.
3. Les plumes lavées et séchées sont coupées en petits morceaux et blanchies pendant environ cinq minutes. Après cela, placez-le dans une passoire et attendez que l'oignon ait refroidi. Ensuite, ils sont placés dans des récipients en plastique et envoyés au congélateur.

Sécher les oignons verts

Les légumes verts sont une autre façon de conserver longtemps des légumes sains.
Avant la récolte, il est bien lavé, coupé et disposé sur du papier propre pour sécher dans une pièce chaude. Assurez-vous que les pièces ne sont pas exposées aux rayons directs du soleil, sinon toutes les substances bénéfiques qu'elles contiennent seront détruites. S'il n'y a pas d'endroit de ce type, vous pouvez recouvrir l'oignon d'un autre morceau de papier.

Vous pouvez déterminer si l'oignon est suffisamment sec en le frottant entre vos doigts. Lorsqu'il s'effrite facilement, il a atteint l'état souhaité. Maintenant, il est versé dans des bocaux, recouverts de couvercles et conservé à température ambiante dans un endroit sec. Cette méthode de préparation prend environ une semaine.

Légumes marinés

Les oignons marinés sont utilisés pour les soupes, les plats d'accompagnement de légumes et les salades.

Comment mariner des oignons verts ? Prenez un kilo d'oignons et lavez-les bien. Quand il sèche, hachez-le et mélangez-le avec 200 g de sel. Tassez la masse obtenue dans des bocaux en verre pour libérer le jus. Les pots sont bien compactés, mais de manière à ce qu'il reste un peu d'espace dessus pour l'huile végétale. Les bocaux recouverts de couvercles en plastique sont conservés dans un endroit frais.

Comment faire fermenter les oignons verts

Une autre façon intéressante de préparer les oignons verts pour l’hiver est le levain. Pour ce faire, les plumes préparées sont coupées avec des ciseaux ou un couteau sur environ deux centimètres de longueur et versées en couches dans des bocaux en verre. Saupoudrer chaque couche de sel.

Les oignons verts sont souvent utilisés pour préparer divers plats et ajoutés aux salades. En été, ils l'achètent en bottes ou le cueillent simplement dans les massifs. Mais il existe de nombreuses recettes pour conserver les oignons verts pour l'hiver. De telles préparations ne prennent pas beaucoup de temps, mais permettent d'avoir à portée de main un produit vitaminé sain toute l'année.

Les oignons verts sont un produit délicat et périssable. S’ils ne sont pas utilisés aux fins prévues peu de temps après leur collecte, ils perdront rapidement leur fraîcheur. Dans une pièce chaude et sèche, ils se faneront bientôt et jauniront. Dans un environnement humide, ils commenceront à pourrir. Mais si vous préparez un peu les plumes et créez certaines conditions, vous pouvez facilement prolonger la durée de leur utilisation.

Les oignons verts peuvent rester frais de 2 semaines à 1,5 mois s'ils sont conservés à une température de 1 à 8 °C. Un réfrigérateur est idéal pour cela. Les plumes vertes peuvent ainsi être conservées à tout moment.

Pour préparer les oignons verts pour l'hiver, ils peuvent être conservés. Pendant tout ce temps, ils sont conservés dans des bocaux fermés à une température de 5 à 10 °C. Ce produit reste utilisable pendant 6 mois. Conservez les légumes en conserve au réfrigérateur, sur le balcon. Les résidents de maisons privées gardent les banques au sous-sol.

Les oignons frais peuvent être conservés encore plus longtemps après le traitement thermique. Les légumes verts peuvent être congelés ou séchés. Dans le premier cas, le compartiment congélateur du réfrigérateur est utilisé pour le stockage. Lorsqu'il est conservé à une température de -18...-20 °C, vous pouvez cuisiner des plats avec des oignons verts pendant 6 à 12 mois. Lorsqu'elle est conservée dans un congélateur ordinaire, la durée d'utilisation sera plus courte - jusqu'à 3-4 mois.

Ce produit peut être conservé le plus longtemps sous sa forme séchée. Les conditions ambiantes, une humidité minimale et une bonne ventilation sont idéales pour cela. Les oignons séchés sont généralement stockés dans la cuisine, sur la table ou dans les armoires suspendues. Pour conserver de tels produits, l'absence de lumière est considérée comme obligatoire. Le séchage des oignons verts permet d'utiliser la préparation jusqu'à 2 ans.

Comment conserver les oignons verts au frais : méthodes de conservation au réfrigérateur

Quelques astuces peuvent aider à conserver les oignons verts frais quelques semaines de plus que d’habitude. Si vous le mettez simplement au réfrigérateur, il n'y aura aucun effet. Il vaut la peine de veiller au « emballage » correct. Il existe différentes façons de conserver les oignons verts au réfrigérateur.

Dans un récipient en verre

Cette méthode est bien adaptée à la conservation des jeunes oignons aux plumes vertes courtes. Vous aurez besoin de bocaux en verre propres et secs, suffisamment hauts pour accueillir la plante entière. Ils ne peuvent pas être pliés ou cassés. Cela entraînera une détérioration rapide du produit.

Avant de conserver les oignons verts, ne les lavez pas du tout et ne les séchez pas bien afin qu'il ne reste aucune humidité dessus. Il est soigneusement placé dans un bocal et fermé avec un couvercle. La pièce est envoyée au réfrigérateur, où elle est conservée jusqu'à ce qu'elle soit nécessaire. Vous pouvez conserver les oignons verts frais au réfrigérateur en utilisant cette méthode pendant 1 mois.

Dans un sac en plastique

Une option tout aussi intéressante pour conserver les feuilles d’oignons consiste à mettre les plantes fraîches dans un sac en plastique ordinaire et à les mettre au réfrigérateur. Pour qu'ils ne disparaissent pas, mais restent frais le plus longtemps possible, ils doivent être :

• en bonne santé;
• sans traces de maladies et de dommages laissés par les ravageurs ;
• sans feuilles jaunes et sèches ni saleté.

Avant de conserver les bulbes et les plumes, vous devez les refroidir en les mettant au réfrigérateur, puis les mettre dans un sac et les attacher. De cette façon, aucune condensation ne se formera sous le film, ce qui signifie que les légumes verts dureront plus longtemps. Vous pouvez conserver les oignons verts dans un sac au réfrigérateur jusqu'à 1,5 mois.

Comment conserver les oignons verts pour l'hiver

La récolte des oignons pour l'hiver peut se faire de différentes manières. Tout dépend de la quantité de matières premières, du besoin de ravitaillement et des conditions disponibles pour conserver le produit. Pour une conservation à long terme, les légumes sont séchés, en conserve ou congelés.

Séchage

C'est un moyen simple et efficace de conserver les oignons verts pendant l'hiver. Pour préparer les préparations, les légumes sont lavés, bien séchés et coupés en lanières de 3 à 5 cm de long. Les matières premières préparées sont placées en couche assez épaisse sur des plateaux recouverts de papier sulfurisé afin que les légumes verts ne noircissent pas. Sécher au four avec la porte entrouverte en remuant régulièrement. Maintenez la température autour de 50 °C. Le temps de séchage moyen prend environ 2 à 3 heures. Le produit séché est placé dans des sacs en tissu ou en papier et stocké dans une pièce à vivre.

Les oignons verts sont séchés pour l'hiver dans des séchoirs électriques, ainsi qu'à l'air, dans un endroit protégé des rayons directs du soleil, protégé des insectes avec un filet ou une gaze. S'il fait chaud dehors, le produit sera prêt dans 2-3 jours. Dans une friteuse à air, lorsqu'elle est placée sur la grille supérieure et à une température de 60 à 70 °C, il faudra 20 à 30 minutes pour un séchage complet.

Décapage

Le marinage des oignons verts est très pratique et ne nécessite pas beaucoup de temps. Cette préparation peut être ajoutée à de nombreux plats. Les oignons lavés, séchés et hachés en petites rondelles sont simplement mélangés avec du sel et placés dans des bocaux stérilisés préparés. Pour 1 kg de matières premières, utilisez 1 verre de sel. Les pots sont fermés par des couvercles en plastique. Souvent, d'autres légumes verts sont ajoutés aux préparations : basilic, aneth, persil. C'est un excellent mélange pour les premier et deuxième plats.

Gelé

Une méthode très populaire parmi les femmes au foyer modernes est la méthode de congélation des aliments pour l'hiver. Les légumes verts, y compris les oignons, ne font pas exception. L'option de congélation la plus simple consiste à hacher finement le produit préalablement lavé et séché à l'eau, à le mettre dans un récipient et à le conserver au congélateur. Des sacs ordinaires ou spéciaux avec une fermeture éclair fonctionneront également.

Congelez les oignons verts pour l'hiver dans des glaçons. Les tranches sont disposées dans des moules, remplies d'eau froide propre et envoyées au congélateur. Au bout de 1 à 2 jours, sortez-les un moment du stockage, sortez-les des moules, mettez-les dans des sachets et remettez-les au congélateur. Les oignons surgelés sont utilisés immédiatement, sans décongélation, ils sont ajoutés aux aliments chauds ; dans les plats, ils ne sont presque en rien inférieurs aux frais du jardin.

Dans l'huile

Ces flans sont bons pour leur utilisation polyvalente. Les feuilles d'oignon peuvent être utilisées pour les plats et l'huile peut être utilisée pour la vinaigrette. Au fur et à mesure que le produit est conservé, il acquiert une odeur et un goût spécifiques, ce qui ne fait qu'ajouter du piquant aux plats.

Pour préparer l'oignon, lavez-le après avoir enlevé les vieilles plumes jaunes et coupé les racines du bas. Les plumes vertes sont séchées et coupées en petits anneaux. Placez la pièce dans des petits pots propres et stériles. Couvrez bien les tranches et versez de l'huile végétale dessus. Les bocaux sont fermés par des couvercles. Le produit fini est conservé avant et pendant son utilisation au réfrigérateur, au sous-sol ou sur le balcon.

Conserver les feuilles d'oignon à la maison est assez simple si vous suivez ces recommandations.

1. Pour préparer les oignons qui resteront au réfrigérateur, il faudra choisir des plantes qui viennent d'être cueillies au jardin. Ils ne doivent présenter aucun signe de flétrissement, de maladie ou de pourriture. Tout oignon convient à la mise en conserve et à la transformation. Il suffit de découper les zones à problèmes avec un couteau et les pièces restantes peuvent être utilisées.
2. Si les légumes sont prélavés pour préparer les préparations pour l’hiver, ils sont ensuite soigneusement séchés. Il ne doit rester aucune humidité sur les plumes. Les matières premières humides sont mal stockées et vont rapidement disparaître.
3. Les oignons frais sont conservés plus longtemps lorsque l'air n'y pénètre pas - les phytoncides aident à conserver le produit dans sa forme originale.
4. Il est préférable de congeler les légumes en petites portions. Idéalement ceux qui conviennent à un usage unique. Ce produit perd son aspect et son goût s'il est congelé et décongelé plusieurs fois de suite. Et il est plus pratique d’utiliser une telle préparation que de casser à chaque fois des morceaux d’un gros bloc d’oignons surgelés.
5. Il est préférable de préparer un produit en conserve dans un petit récipient afin qu'il puisse être utilisé plus rapidement. Les bocaux d'un volume de 0,5 litre ou même moins sont parfaits pour cela. De cette façon, la préparation préservera autant que possible le goût inhérent de l’oignon.
6. Il est plus pratique de choisir plusieurs options pour préparer les feuilles d'oignon à la fois. De cette façon, il sera possible d'économiser un volume d'oignons beaucoup plus important qu'en utilisant une seule méthode et cela durera tout l'hiver.

Les oignons verts sont un réservoir de vitamines et de micro-éléments, qu'il est utile d'avoir sur la table dès l'arrivée du froid. Mais comment conserver les oignons verts pour l'hiver à la maison ? Il existe des méthodes de préparation simples qui vous aideront à enrichir votre alimentation en légumes verts à tout moment de l'année.

Préparer les verts

Avant de préparer des oignons verts pour l'hiver, vous devez les préparer correctement :

1. Sélectionnez des plumes saines, sans pourriture ni dommage, coupez les pointes sèches.
2. Rincez soigneusement les feuilles préparées pour éliminer la poussière, la terre et les débris.
3. Retirez ensuite l'excès d'humidité en les épongeant avec une serviette.
4. Coupez les tiges séchées en morceaux moyens ou petits.

Ils sont maintenant prêts pour un traitement ultérieur.

Gelé

Un moyen simple et rapide de conserver les oignons verts au réfrigérateur est de les congeler. Les légumes verts peuvent être conservés longtemps, jusqu'à 12 mois, et n'ont pas besoin d'être décongelés avant utilisation. Il peut être ajouté aux salades, aux premier et deuxième plats et aux collations. Vous pouvez congeler des oignons nouveaux et tout autre type d’oignons au congélateur.

La surgélation préserve complètement les propriétés bénéfiques des légumes verts

Comment bien congeler les plumes vertes ? Il existe deux méthodes d'approvisionnement :

• préparer des cubes surgelés ;
• hacher et conserver les portions dans un sac ou un récipient.

Pour préparer des glaçons vitaminés, répartissez les plumes finement hachées dans des moules à glace en les remplissant au tiers. Couvrez ensuite les légumes verts avec de l'eau et placez-les au congélateur. Retirez les cubes finis, répartissez-les dans des sacs et utilisez-les selon vos besoins.

Pour la deuxième option de congélation, versez les légumes verts hachés dans un grand sac sans les compacter. Placer au congélateur horizontalement pour que les oignons soient répartis en une fine couche. Après congélation, emballez plus hermétiquement le produit semi-fini. Dans ce cas, l'oignon s'avère être des cristaux lâches.

Alternativement, les légumes verts peuvent être légèrement frits dans une poêle à tournesol, puis conservés au congélateur.

Pour une façon simple de congeler des oignons, regardez cette courte vidéo :

Sais-tu cela…

Pendant les 1 à 2 premières semaines, l'odeur dans le congélateur est très « oignon », mais elle se dissipe ensuite et n'affecte pas les autres produits.

Séchage

Le séchage est une façon de conserver les oignons verts en hiver. Avec cette option, comme avec la congélation, les légumes verts conservent leurs propriétés nutritionnelles et sont prêts à être consommés toute l'année. Il existe plusieurs façons de préparer les oignons par séchage :

• séchage à l'air;
• dans le four;
• dans une friteuse à air/sécheuse électrique.

Lors du séchage naturel, étalez la masse verte préparée en fine couche sur une plaque, un tamis ou une plaque à pâtisserie. Couvrez le dessus du récipient avec de la gaze et du papier et placez-le dans un endroit sec et sombre.

Séchez les plantes pendant 7 à 8 jours, en remuant de temps en temps pour assurer un séchage uniforme. Distribuez le mélange fini pour le stockage ; placez les récipients sur une étagère à l'abri du soleil et de l'humidité.

Il est pratique de sécher les plumes d'oignon hachées au four ou à la friteuse. Répartissez uniformément les matières premières préparées sur une plaque à pâtisserie, placez dans un four préchauffé à 40-50 °C pendant 2-3 heures.

Le séchage est plus rapide dans une friteuse à air. Pour que la masse verte sèche, il suffit de régler la température à 70°C et d'attendre une demi-heure.

Le séchage est la deuxième méthode de récolte la plus utile : jusqu'à 80 % des nutriments sont préservés

Les feuilles d'oignon rétrécissent 11 fois et prennent donc peu de place pendant le stockage. Il restitue ses propriétés dans l'eau chaude, il est donc principalement utilisé pour préparer les premier et deuxième plats.

Sais-tu cela…

Lorsqu'ils sont frais, le goût des feuilles d'oignon est différent selon les variétés et les types d'oignons, mais après congélation ou séchage, il est presque impossible de le distinguer.

Décapage

Une option simple pour s'approvisionner en vitamines pendant la saison froide est de préparer des oignons verts pour l'hiver par marinage. Les feuilles sont préparées, lavées et soigneusement séchées.

1. Pour le marinage, prenez 250 g pour 1 kg de légumes verts.
2. Mélangez les feuilles préparées avec ½ portion de sel.
3. Placer le mélange dans un bocal en saupoudrant chaque couche sur 1 à 2 cm d'épaisseur du sel restant.
4. Saupoudrer généreusement la dernière couche supérieure de sel.

Les légumes verts salés seront prêts à être consommés dans 15 à 20 jours, lorsqu'ils donneront du jus et marineront. Il est recommandé de ne pas le conserver plus de 7 mois.

Conseil du jour

Si vous n'avez jamais essayé cette préparation auparavant, faites un petit échantillon. Cette méthode modifie légèrement la couleur et l'odeur de l'oignon ;

Décapage

Le marinage vous aidera à conserver les oignons verts au réfrigérateur. Les préparations peuvent être réalisées de différentes manières : en utilisant différentes marinades, en ajoutant des assaisonnements au goût. Recettes les plus populaires :

• classique;
• Avec du miel;
• avec de l'ail des ours.

Vous pouvez vous débarrasser de l'excès d'amertume de l'oignon en le blanchissant ou en le faisant brièvement bouillir.

Manière classique

Pour le décapage classique, prenez 1,5 kg de plumes :

• 150-170 g et ;
• un peu amer et pimenté;
• sel et assaisonnements au goût.

Lavez les feuilles d'oignon, égouttez-les et hachez-les. Préparez une saumure à raison de 100-110 g de sel par litre d'eau, versez-y la masse verte préparée et laissez reposer quelques jours. Au bout de 2 jours, égouttez la saumure, versez de l'eau bouillante sur le persil et l'aneth et ajoutez-les à l'oignon.

Préparez une marinade avec des assaisonnements et du sel, versez-la sur les légumes verts placés dans des bocaux stérilisés. Stérilisez les conserves pendant 10-12 minutes, retroussez les couvercles, laissez-les refroidir sous le « manteau de fourrure ».

Avec du miel

• 200 ml de vinaigre ;
• la même quantité d'eau ;
• 35-40 g de miel ;
• une pincée de sel.

Vous pouvez ajouter des assaisonnements à votre goût.

Placer les légumes verts dans des bocaux secs stérilisés et couvrir de marinade. Préparez ce dernier à partir d'eau, de sel, de vinaigre et de miel, faites bouillir pendant 2-3 minutes, versez dans des bocaux avec les oignons. Stérilisez ensuite les aliments en conserve pendant 10 à 12 minutes, roulez-les et laissez-les refroidir sous le « manteau de fourrure ».

À l'ail des ours

Lavez les tiges vertes préparées des plantes, hachez-les, versez-les avec une marinade aigre-douce (les ingrédients sont sélectionnés individuellement, selon les goûts). Faites bouillir la masse verte pendant 3 à 5 minutes, puis répartissez-la dans des bocaux, fermez avec un couvercle en nylon et placez-la au réfrigérateur pour la conservation.

L'une des variantes de la recette classique est présentée dans la vidéo :

Assaisonnement à l'huile

L'olive, le tournesol ou tout autre légume vous aideront à garder les oignons verts longtemps en hiver. Remplissez les bocaux aux 3/4 avec les herbes préparées, ajoutez de l'huile et couvrez avec un couvercle en nylon. Ceux-ci peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à six mois et utilisés selon les besoins.

Si vous ajoutez du sel et du vinaigre à l'huile et portez à ébullition, vous pouvez verser le mélange préparé sur les légumes verts et les rouler avec des couvercles en fer. Le mélange obtenu peut être conservé longtemps et convient à la préparation de divers plats.

La congélation, le séchage, le décapage, le décapage sont différentes manières qui vous aideront à profiter de vos légumes verts lorsque le froid s'installera. Le choix dépend de vos préférences personnelles et de votre temps libre. Mariner, conserver et sécher les légumes verts plus longtemps. Les méthodes les plus simples sont la congélation et le décapage. Essayez-en un d'abord.

Conservez correctement et soyez en bonne santé !

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Les oignons sont une réserve de vitamines et de minéraux ; sans eux, ni la soupe ni le plat principal ne sembleront savoureux. Les oignons peuvent être conservés frais presque jusqu'à une nouvelle récolte ; la situation est plus compliquée avec leurs plumes vertes. Tous les oignons verts en conserve ne conservent pas leur saveur.

Conserver les oignons verts

Le moyen le plus courant et le plus efficace de conserver les oignons verts sans changer de couleur ni déshydrater les fibres est le salage. Aucun traitement thermique du produit n'est requis.

Dans son jus

Ingrédients:

• 5 kg d'oignons;
• 1 kg de sel.

Pendant le processus de cuisson, vous aurez besoin d'un couteau, d'une planche à découper et d'un presse-purée.

Comment cuisiner:

1. Les plumes finement tranchées sont placées en couches dans un bocal. La couche peut représenter un quart de la boîte.
2. Chaque couche est généreusement saupoudrée de sel.
3. L'oignon saupoudré de sel doit être écrasé fermement avec un presse-purée en bois. Si vous n'avez pas de presse-purée en bois, vous pouvez utiliser une bouteille en verre. Le contact de légumes coupés avec des ustensiles métalliques n'est pas souhaitable.
4. Le jus obtenu devrait éventuellement recouvrir la pulpe de l'oignon. Cela ne sert à rien d'utiliser un couvercle en métal, il suffit de fermer le pot avec un couvercle en plastique. Si vous devez préparer une grande quantité d’oignons, vous pouvez utiliser un récipient en plastique.

Vous pouvez combiner des oignons avec de l'aneth et du persil. Bien que les herbes séchées conservent mieux leur arôme. Ce produit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à la prochaine récolte. L’inconvénient est qu’il ne peut être utilisé que pour préparer des plats chauds. Il ne faut pas non plus s’attendre à un arôme particulier d’oignon. Si vous souhaitez ajouter des oignons en conserve en fin de cuisson, vous devez tenir compte de la quantité de sel dans cette préparation.

Sans sel : recette pas à pas

Pour cette recette, à part les plumes d'oignon elles-mêmes et les sacs en plastique spéciaux pour la congélation avec des trous de microcirculation, rien n'est nécessaire.

Comment cuisiner:

1. L'oignon lavé est coupé en morceaux.
2. Placer en petites portions dans des sacs. Il n'est pas conseillé d'emballer de grandes portions.
3. Les légumes, fruits et herbes surgelés ne peuvent être décongelés qu’une seule fois, et seulement immédiatement avant utilisation. Après la décongélation, 6 à 10 heures s'écouleront et le produit végétal surgelé se transformera en ensilage.
4. Les sacs peuvent être placés dans un grand récipient en plastique et placés au congélateur. Idéalement, la caméra peut être réglée en mode congélation rapide. Sinon, le niveau de froid le plus élevé est réglé, ce qui est acceptable dans ce modèle de réfrigérateur.

Conserver les oignons pour l'hiver

Petits oignons marinés en bocaux

Les oignons marinés conviennent pour servir des plats de poisson et de viande. Pour choisir de manière biologique la force de la marinade, vous devez sélectionner des oignons de même taille à rouler.

Pour des oignons de 2 cm de diamètre, la proportion des ingrédients de la marinade ressemble à ceci :

• pour 1 litre d'eau ;
• 1 grande cuillère de sel ;
• 2 cuillères identiques de sucre semoule ;
• 3 clous de girofle ;
• 2 brins de persil ;
• 50 ml de vinaigre 4%.

Pour les bulbes d'un diamètre de 3 à 4 cm, la quantité de vinaigre est doublée. Pour plus de densité, vous pouvez combiner des oignons avec des gousses d'ail. Il vaut mieux choisir des petites gousses pour ne pas les couper. Lorsqu'il est versé avec la marinade, l'ail haché acquiert une riche couleur bleue.

Mode de cuisson :

1. Les légumes verts disponibles sont placés au fond des bocaux. Le persil donne un goût et un arôme plus délicats que le céleri. Ces 2 épices peuvent être utilisées ensemble. Si vous n'avez que de la livèche sous la main, vous devez l'utiliser avec beaucoup de précautions. 1 cm 2 feuilles de livèche remplaceront un bouquet de persil et 3 racines de céleri au goût.
2. Les petits oignons sont placés en couches dans des bocaux. L'ail est placé entre eux.
3. L'oignon est versé avec la marinade bouillante et roulé.
4. Si vous touchez le pot, vous constaterez qu'il est chaud en haut et complètement froid en bas. Pour que l'oignon soit uniformément trempé dans la marinade, vous devez retourner les bocaux et les laisser reposer ainsi pendant 10 minutes. Si la température du pot en haut et en bas est différente, alors les pots doivent être retournés à nouveau.
5. Cette recette ne nécessite pas de versement répété de marinade, sinon la peau délicate de l'oignon se transformera en chiffons.

Conserver les oignons dans le jus de baies

Cette recette convient pour préparer une collation hivernale à partir d'oignons entiers et hachés. Tout jus sans pulpe convient à la mise en conserve. Que les baies ou les pommes soient passées dans un presse-agrumes ou cuites à la vapeur dans un presse-agrumes, il n'y a pas de différence fondamentale pour cette recette. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du jus de raisin prêt à l'emploi issu de variétés de baies de muscat, ce qui donnera à ce plat un goût subtil et unique. Le jus de cassis et de pomme doit être utilisé avec l'ajout d'eau. Il n’est pas nécessaire de sucrer le jus.

Proportions pour remplir des pots d'oignons de trois litres :

• 250 ml d'eau ;
• cuillère à dessert de mélange d'épices pour vin chaud ;
• une cuillère à soupe de sable et de sel.

S'il n'y a pas de mélange prêt à l'emploi pour le vin chaud, vous devez alors mélanger les ingrédients vous-même :

• cannelle;
• cardamome;
• quelques tranches de citron;
• 2-3 pois piment de la Jamaïque écrasés ;
• 1-2 clous de girofle.

Il devrait y avoir une cuillère à soupe d'ingrédients secs. L’essentiel de la composition provient de la cardamome : c’est la plus parfumée.

Étapes de cuisson :

1. Les petits jeunes oignons sont blanchis quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Afin de ne pas le blesser en le retirant, il est préférable de le plonger dans l'eau directement dans une passoire.
2. Il est préférable de le placer dans les bocaux avec une cuillère, en l'abaissant soigneusement et en le plaçant le plus étroitement possible, sinon il faudra augmenter la quantité de remplissage.
3. Le jus et le reste des ingrédients sont portés à ébullition. La marinade est versée dans des bocaux immédiatement après ébullition.
4. Les pots sont hermétiquement fermés ou scellés.
5. Après 3-4 minutes, les bocaux sont retournés pour que la couche inférieure froide de la garniture change de place avec la couche chaude.

Oignons frits pour la vinaigrette

Afin de ne pas chercher un endroit pour accrocher des couronnes d'oignons dans la cuisine de la ville, vous pouvez préparer à l'avance la vinaigrette des entrées. Il se conserve longtemps, le goût des soupes reste le même que celui des légumes frais et leur préparation prend moins de temps.

Ingrédients:

• les oignons et les carottes sont pris à parts égales;
• pour le goût, vous pouvez ajouter 1 gousse de poivron ;
• Dans la préparation de la vinaigrette de la soupe aux choux et du bortsch, vous pouvez utiliser 1 à 2 tomates.

Préparons-le étape par étape :

1. Hachez finement l'oignon (comme pour une soupe). Pour faire frire, remplissez la poêle au tiers de sa hauteur avec de l'huile. Les oignons rissolés sont placés dans une rôtissoire, un wog, un chaudron ou une cocotte minute.
2. Les carottes pelées sont râpées sur une râpe fine. Frit dans l'huile et placé dans un récipient avec des oignons.
3. Les carottes sont mélangées avec des oignons et assaisonnées de sel.
4. Les ingrédients restants préparés pour la vinaigrette sont ajoutés.
5. Le tout est recouvert d'un couvercle et mijoté pendant un quart d'heure à feu doux.
6. Il est plus pratique de conserver la vinaigrette au réfrigérateur dans un récipient carré ou rectangulaire. Une grande quantité d'huile est un excellent conservateur.

Il est préférable d'utiliser le contenu d'un récipient ouvert dans un délai d'une semaine. En fonction de la consommation, vous devez sélectionner le volume du récipient à conserver.

Snack épicé : recette coréenne

Les produits préparés selon les recettes coréennes présentent un inconvénient : ils ont tous le même goût, dicté par la présence d'épices spéciales. L'apéritif russe traditionnel à moitié oublié n'est pas inférieur au coréen en termes de piquant.

Ingrédients:

• 1 kg d'oignons et 1,5 kg de concombres hachés ;
• 7 g de poivre noir moulu.

Marinade:

• 1 litre d'eau ;
• 1 verre d'huile végétale;
• une cuillère à soupe de 70 pour cent d'acide acétique ;
• quelques cuillères à dessert de sel;
• cuillère à dessert de sucre.

Mode de cuisson :

1. Les oignons et les concombres sont coupés en petits morceaux minces dans différents récipients. Cela facilitera le conditionnement des légumes dans les bocaux. Pour ceux qui l’aiment plus épicé, nous pouvons conseiller d’ajouter quelques gousses d’ail pressées dans chaque pot.
2. Placez une cuillère à soupe de concombres et d'oignons en couches égales dans les bocaux.
3. Chaque couche de légumes est saupoudrée d'une pincée de poivre noir. Cela continue jusqu'à ce que le pot soit rempli jusqu'aux épaules.
4. La marinade est en train de cuire. Les bocaux en sont remplis immédiatement après ébullition. La particularité est que les oignons et les concombres sont plus légers que la marinade ; ils auront tendance à « sauter » hors du bocal. Vous devez calculer la quantité de garniture pour qu'après avoir scellé le pot, tous les légumes de la couche supérieure en soient recouverts.

Quelques heures et tous les légumes, saturés d'humidité, se déposeront naturellement.

Oignons en conserve pour l'hiver (vidéo)

Bon appétit!

PRÉPARER L'ASSAISONNEMENT À PARTIR DE VERTS

Feuilles d'aneth 1 kg
- persil 1 kg
-feuilles de céleri 1 kg
-piment 2 pcs.
-poivre doux 1 pc. grande taille
-sel 400 g

1. Lavez soigneusement le persil, l'aneth et le céleri à l'eau froide et séchez-les sur des serviettes.
2. Hachez les légumes verts. Lavez les poivrons, retirez les graines et les tiges et coupez-les finement. Mélangez bien le tout dans un grand bol. Ajoutez du sel et mélangez à nouveau.
3. Placez le mélange hermétiquement dans des bocaux stérilisés, couvrez de papier et attachez avec de la ficelle. Conserver au réfrigérateur.

La recette est simple, hachez finement tous les légumes et mélangez, ce sont : les tomates, les oignons, les poivrons, les carottes et les herbes. Peut être utilisé comme garniture. C'est vraiment pratique, décongelez-le au micro-ondes et un délicieux accompagnement est prêt.

Des moyens simples de préparer les légumes verts pour l'hiver

Légumes marinés

Pour mariner les épices pour l'hiver, nous aurons besoin de :

• sel ordinaire, sans impuretés 250 g
• légumes verts frais 1 kg

Triez les plantes, enlevez toutes les feuilles jaunes et les longues tiges. Rincer sous l'eau courante et agiter pour éliminer l'excès d'humidité. Hacher finement et mélanger avec du sel. Placer dans des petits bocaux en verre. Fermez avec des couvercles en nylon.

Pour ceux qui aiment les assaisonnements plus épicés, vous pouvez faire ceci :

Mélangez le sel pour la préparation avec 6 à 7 gousses d'ail hachées. Disposez les ingrédients préparés en couches. Après 18 à 20 heures, l'assaisonnement épicé se déposera. Ajoutez des couches dans le pot pour que la dernière couche soit du sel.

Ces préparations doivent être conservées au réfrigérateur, mais dans la zone positive.

Lors de la cuisson, ne salez pas les plats auxquels vous ajouterez des herbes salées.

Lors de la récolte des légumes verts pour l'hiver de cette manière, leur durée de conservation est de 9 à 10 mois.

Préparer les légumes verts dans l'huile

Lavez les plantes aromatiques fraichement cueillies et hachez-les finement. Peut être passé au hachoir à viande. Placer dans des petits pots et remplir d'huile végétale. Remuez le mélange avec une pique à brochette en bois. Ajoutez suffisamment d'huile pour couvrir les légumes verts.

Pour un goût épicé, vous pouvez ajouter un demi piment rouge ou quelques gousses d'ail.

Fermez hermétiquement le pot et conservez-le au réfrigérateur. Durée de conservation 6-9 mois.

Préparation inhabituelle de légumes verts et d'huile aromatique

Vous aurez besoin de légumes verts selon votre goût préféré :
persil,
aneth,
basilic,
céleri,
coriandre,
huile d'olive ou végétale.
Lavez bien tous les légumes verts et séchez-les sur une serviette.
Hacher finement avec un couteau ou broyer avec un mixeur.
Placez les légumes verts dans des bocaux secs préparés (ne les compactez pas). Versez l'huile sur les légumes verts et remuez doucement pour que l'huile atteigne le fond et enveloppe tous les légumes verts.
Conserver au réfrigérateur sur l'étagère la plus froide.
J'ai beaucoup aimé cette méthode de préparation des légumes verts. Auparavant, je congelais, séchais et salais, mais ici je suis tombé sur un tel miracle. J'espère que tu trouves cela utile.

Légumes marinés pour l'hiver

Préparez la marinade:

Pour 800 ml d'eau, prendre 2 cuillères à soupe de sucre semoule, 1 cuillère à soupe de sel pur et 200 ml de vinaigre 9%.

Rincez soigneusement les matières premières préparées, placez-les bien dans des bocaux et versez dessus la marinade bouillante. Roulez les bocaux et enveloppez-les bien jusqu'à refroidissement. Les légumes marinés peuvent être conservés pendant environ six mois.

Légumes surgelés

Le moyen le plus simple et le plus pratique de conserver les légumes verts est de les congeler. Il vaut mieux congeler un bouquet d'herbes. Les femmes au foyer modernes utilisent de nombreuses façons :

• Rincer les herbes aromatiques, les sécher sur un torchon, puis les envelopper dans un sac plastique et congeler
• Peut être conservé dans des récipients sous vide, après avoir été coupé en petits morceaux
• Hachez 0,5 kg d'herbe parfumée et mélangez avec 500 ml d'eau. Verser dans des bacs à glaçons et congeler

Vous pouvez conserver les assaisonnements aromatiques surgelés jusqu'à deux ans.

Récolter l'aneth pour l'hiver
En utilisant cette méthode, je compacte très étroitement les légumes verts dans des moules pour congeler de la glace (vous pouvez les congeler dans des crêpes, mais les « cubes » sont plus pratiques à utiliser) et j'ajoute autant d'eau que possible (comme sur la photo de gauche).
Vous obtenez des cubes. La glace conserve complètement sa couleur et son arôme. Quand je mets cet aneth dans une soupe en hiver, j'ai l'impression qu'il vient d'être cueilli dans le jardin.

Récolte des oignons verts pour l'hiver.

Recettes d'oignons verts.

Les oignons verts sont des légumes verts tendres et ne peuvent pas être conservés longtemps ; ils commencent à se flétrir et à se dessécher.

Les oignons verts peuvent être préparés pour l'hiver de plusieurs manières :

• sec
• cornichon
• geler

Comment sécher les oignons verts pour l'hiver.

Lavez bien les oignons verts, secouez l'excès d'eau et laissez les oignons sécher complètement.

Retirez les extrémités abîmées et séchées, coupez la partie blanche, seules les plumes vertes sont nécessaires au séchage. Coupez l'oignon en morceaux d'environ 0,5 cm.

Placez les oignons hachés sur du papier blanc en une seule couche et séchez-les à l'ombre (pas au soleil).

Lorsque l'oignon est sec, placez-le sans serrer dans un bocal et fermez avec un couvercle.

Les oignons séchés conservent des minéraux et certaines vitamines, mais perdent leur saveur et peuvent être conservés pendant un an.

Comment mariner des oignons verts pour l'hiver.

Vous pouvez saler tous les oignons verts, ainsi que la partie blanche.

Lavez bien l'oignon, séchez-le, retirez les extrémités séchées et laissez bien sécher l'oignon.

Coupez l'oignon en morceaux et placez-le dans un bocal stérilisé en couches de 1,5 à 2 cm. Saupoudrez généreusement chaque couche de sel et écrasez-le avec un pilon en bois jusqu'à ce que le jus apparaisse.

La quantité de sel pour environ 1 kg d'oignon est de 200 g de sel. Saupoudrez dessus une couche de sel et fermez bien le pot.

Conservez les oignons verts salés au réfrigérateur ; la durée de conservation optimale est de 6 à 8 mois.

Comment congeler des oignons verts pour l'hiver.

Méthode 1.

Lavez bien les oignons verts, retirez les extrémités séchées et séchez-les complètement en les étalant sur une serviette. Les oignons doivent être complètement secs.

Coupez l'oignon en morceaux et placez-le dans un récipient en plastique sans l'écraser.

Fermez hermétiquement le récipient et placez-le au congélateur, si possible, en utilisant le mode surgélation.

Grâce à cette méthode, les oignons surgelés peuvent être saupoudrés sur des plats cuisinés dans une assiette ou ajoutés aux salades.

Méthode 2.

Lavez l'oignon, secouez-le pour éliminer l'excès d'eau et hachez-le.

Remplissez les bacs à glaçons avec les oignons, ajoutez de l'eau froide et placez au congélateur.

Retirez les cubes congelés des moules, mettez-les dans un sac hermétique et nouez le sac.

Ajoutez des cubes d'oignons surgelés en fin de préparation des soupes ou des plats principaux.

Les oignons surgelés conservent toutes les vitamines, minéraux et saveurs et peuvent être conservés jusqu'à un an.