Les tomates dans leur jus ne laisseront personne indifférent ! C'est très savoureux et assez simple à préparer ! Nous vous proposons une sélection des recettes les plus réussies pour cuisiner des tomates dans leur jus pour l'hiver.
- Une recette simple de tomates dans leur jus pour l'hiver
- Recette rapide de tomates propre jus
+ recettes vidéo !
Tomates dans leur jus : 14 meilleures recettes pour l'hiver
Une recette simple de tomates dans leur jus pour l'hiver
Ratio de produits requis:
10 kg de tomate (dont 6 kg pour la tomate).
Pour chaque litre de jus :
- 1 cuillère à soupe. l. sel
- 2 cuillères à soupe. l. caxapa.
Préparation
Placez les tomates propres et sèches dans des bocaux stériles.
Faire bouillir le jus de tomate pendant 15 minutes. Remplissez les pots de tomates d'eau chaude.
Couvrir avec des couvercles et mettre à stériliser. Nous stérilisons les pots de 2 litres - 30 minutes, les pots d'un litre - 15 minutes.
Fermez hermétiquement, retournez, enveloppez jusqu'à refroidissement complet !
Tomates dans leur jus sans stérilisation - avec 1 déversement
Rapport produit
Pour chaque litre de tomate :
- 1,5 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 feuille de laurier
- 2 petits pois au piment de la Jamaïque
Préparation
Nous plaçons des tomates fortes de taille moyenne dans des bocaux préparés. Versez de l'eau bouillante dessus et couvrez d'un torchon.
Placez les tomates dans un hachoir à viande et faites chauffer à feu doux. Faire bouillir pendant 12 à 15 minutes.
Égouttez l'eau, versez le jus bouillant sur les tomates et roulez aussitôt.
Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Tomates dans leur jus au poivron - avec 2 déversements
Ingrédients:
- tomates dures - 3,6 kg;
- tomates à jus - 3 kg;
Épices pour pot de 1 litre :
- parapluies à l'aneth - 1 pièce;
- poivron - 2-3 clous de girofle;
- ail - 2-3 gousses;
- feuilles de cerisier - 1 pièce;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- grains de poivre noir - 3-4 pièces;
- pois au piment de la Jamaïque - 2-3 pcs.
Pour 1 litre de jus de tomate :
- sel - 1 cuillère à soupe;
- caxap - 2 cuillères à soupe.
Préparation
Pour le jus, épluchez les tomates des tiges, rincez-les et passez-les au hachoir à viande.
Rincez les tomates restantes, piquez avec un cure-dent autour des tiges à 3-4 endroits.
Rincez soigneusement les bocaux et les couvercles et stérilisez-les.
Placer l'aneth, les poivrons, l'ail, les herbes au fond des bocaux
Placez les tomates bien serrées dans un bocal et versez de l'eau bouillante dessus.
Dès que les bocaux ont refroidi jusqu'à ce qu'ils puissent être facilement manipulés avec les mains, égouttez l'eau et versez de l'eau bouillante dessus une seconde fois.
Porter à ébullition le jus de tomate avec l'ajout de sucre et de sel.
Égoutter l'eau refroidie dans un pot et remplir de tomates bouillantes - serrez immédiatement les couvercles chauds.
Retournez les bocaux sur une serviette et laissez refroidir.
Tomates dans leur jus pour l'hiver sans peau
Ingrédients
- petites tomates fortes - 1 kg;
- grosses tomates mûres, par tomate - 1 kg;
- feuille de laurier - au goût;
- piment de la Jamaïque - au goût;
- clous de girofle - au goût;
- caxap - au goût;
- sel - au goût.
Préparation
Enlever la peau des tomates
Placer les petites tomates (sans la peau) dans des bocaux et réduire en purée les grosses avec un mixeur.
Porter à ébullition la purée de tomates
Ajouter les épices, le sel et le sucre
Faire bouillir la purée de tomates à feu doux pendant 3 à 5 minutes
Remplissez les bocaux de tomates avec du concentré de tomates, stérilisez les bocaux d'un litre pendant 20 minutes.
Roulons.
Tomates dans leur jus pour l'hiver - recette sans stérilisation
Rapport produit
- 3 kg de petites tomates fermes à rouler ;
- 3 kg de tomates tendres et juteuses pour le jus de tomate ;
- 8 pièces. grains de poivre noir;
- 2 brins d'aneth et de persil ;
- sel - 1 cuillère à soupe. cuillère par litre de tomate
- caxap - 1 cuillère à café pour 1 litre de jus de tomate.
Préparation
Piquer les tomates fortes avec une fourchette ou un cure-dent, les placer hermétiquement dans des bocaux stérilisés préparés,
Ajoutez 2 pièces. piment, ajouter de l'eau chaude, couvrir avec des couvercles et laisser reposer 20 minutes.
Porter le jus de tomate à ébullition, ajouter le caxap, saler et remuer.
Versez l'eau des bocaux, versez la tomate, couvrez avec un couvercle et roulez.
Retournez les pots de tomates enroulés dans la sauce tomate et enveloppez-les.
Recette rapide de tomates propre jus
Produits requis
- Tomates
- Grains de poivre noir
Pour chaque litre de tomate :
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation
Placez les tomates fortes dans des bocaux stérilisés.
À partir des tomates restantes, préparez la masse de tomates en les broyant à l'aide d'un mixeur et en faisant bouillir le mélange.
Pour 1 litre de masse de tomates, ajoutez 1 c. sel et sucre et quelques grains de poivre noir.
Versez le jus de tomate chaud sur les tomates.
Stérilisez pendant 20 minutes.
Tomates épicées dans leur jus avec raifort et ail
Pour 2 litres de jus de tomate :
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 50 g de poivron haché ;
- 50 g d'ail râpé ;
- 50 g de racine de raifort en purée.
Portez à ébullition le mélange de tomates et versez-le dans les bocaux remplis de tomates. Stériliser (pots de 1 litre - 15 minutes, pots de 3 litres - 20 minutes). Scellez immédiatement.
Recette de tomates dans leur jus - une recette simple
Pour 1 litre de jus de tomate :
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1,5 cuillère à soupe de sucre
Préparation
Tout d'abord, mettez les tomates dans des bocaux.
Broyer les tomates trop mûres dans un hachoir à viande ou un mixeur.
Faites bouillir le jus de tomate pendant 15 minutes, versez-le dans des bocaux remplis de tomates.
Les pots de deux litres doivent être stérilisés pendant une demi-heure, les pots d'un litre - 15 minutes, les pots de trois litres - 45 minutes. Vous pouvez maintenant enrouler les pots un par un, les retourner et les placer sous la couverture, où ils resteront jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Tomates dans leur jus sans stérilisation
Des produits:
- 3 kg de petites tomates denses ;
- 3 kg de tomates molles pour le jus ;
- 8 grains de poivre noir ;
- 2 brins d'aneth et de persil ;
- sucre et sel - 1 cuillère à café pour 1 litre de jus.
Préparation : Coupez les tomates à jus en morceaux, mettez-les dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter les légumes verts finement hachés et cuire à feu doux en remuant pendant 20 minutes. Laisser refroidir légèrement et passer au tamis. Nous n'avons besoin que de jus de tomate. Nous piquons les tomates avec un cure-dent pour qu'elles n'éclatent pas en versant. Disposez les tomates dans des bocaux stérilisés, ajoutez 2 grains de poivre, ajoutez de l'eau bouillante et laissez couvert 20 minutes. Faites bouillir à nouveau le jus de tomate en ajoutant le sucre et le sel. Égoutter l'eau des boîtes de tomates et remplir les tomates de jus de tomate. Roulons. Retournez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Tomates au jus de tomate avec ail, raifort et poivron
Ingrédients:
- tomates – 2 kg;
- poivron doux – 250 g;
- tomates trop mûres – 2 kg;
- ail haché avec racine de raifort - ¼ cuillère à soupe;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- sucre – 4 cuillères à soupe. l.
Préparation
Mettez les tomates dans un bocal de 3 litres, rincez celles trop mûres, hachez-les et placez-les dans une casserole, puis portez à ébullition. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Refroidissez ensuite et filtrez à travers une passoire.
Ajoutez du sucre et du sel à la purée de tomates obtenue. Remuez et portez à ébullition. Une fois que le jus commence à bouillir, ajoutez le poivre, le raifort et l'ail.
Versez la masse chaude obtenue dans des pots de tomates et commencez à stériliser. Bidons d'un volume de 3 l – 20 min, 1 l – 15 min. Fermez-les et retournez-les pour les laisser refroidir.
Tomates au jus de tomate à l'aneth et à l'ail
Ingrédients de la recette :
- jus de tomate – 1 litre;
- tomates – 2,5 kg;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- aneth - un bouquet;
- feuille de laurier – 10 feuilles;
- assaisonnement au curry;
- grains de poivre – 10 petits pois;
- ail – 3 gousses.
Préparation:
Hachez finement l'aneth, parez les tomates et lavez-les soigneusement.
Stérilisez les bocaux et mettez-y toutes les épices.
Après cela, mettez-y les tomates.
Portez à ébullition le jus de tomate et ajoutez une pincée de curry.
Remplissez les bocaux de jus de tomate bouillant. Versez ensuite du sel dans les bocaux.
Stérilisez les bocaux pendant 7 minutes. Puis roulez-le.
Tomates épicées dans leur jus, sauce ail-raifort
Ingrédients:
- tomates – 2 kg;
- ail – 6 gousses;
- feuilles de cassis – 6 pièces;
- feuilles de cerisier – 4 pièces ;
- feuilles de raifort – 1 pièce;
- aneth - 3 parapluies;
- feuille de laurier – 10 pièces;
- poivre noir – 15 petits pois;
Composition de remplissage :
- Tomates – 1,5 kg;
- mélange de raifort et d'ail hachés – 80 g;
- sucre – 1 cuillère à café;
- sel – 3 c.
Préparation
Pour garnir, émincer les tomates, ajouter l'ail, le raifort, le sucre et le sel, bien mélanger.
Placer l'ail et les herbes au fond des bocaux, puis les tomates.
Faites bouillir la vinaigrette préparée et versez-la sur les tomates.
Stérilisez les bocaux pendant 20 minutes, puis roulez-les. Retournez-le, couvrez-le d'une couverture et attendez qu'il refroidisse.
Tomates farcies maison pour l'hiver
Produits pour un pot de 3 litres :
- petites tomates – 2 kg;
- ail – 2 têtes;
- piment de la Jamaïque et poivre noir – 5 petits pois chacun ;
- poivron – 2 pièces;
- piment – 1 pièce;
- racine et feuilles de raifort;
- oignon – 0,5 têtes;
- Feuille de laurier;
- persil et aneth;
- sel et sucre - 2 c. l.;
- aneth – 5 parapluies;
- jus de tomate – 1,5 l.
Préparation
Lavez les tomates coupées en deux, légèrement dégagées.
Ail, coupé en fines tranches.
Lavez les légumes verts, hachez le raifort. Farcir chaque tomate d'ail et d'herbes. Lavez le poivron et coupez-le en deux.
Placer les épices, l'oignon, la gousse d'ail, le piment fort, la moitié de l'aneth et le raifort au fond du pot préparé.
Placez ensuite les tomates bien farcies.
Placez les poivrons sur les côtés du bocal, l'aneth, les feuilles et la racine de raifort dessus.
Faites bouillir le jus de tomate et versez-le sur le contenu du pot. Stérilisez un pot d'un litre pendant 20 minutes, fermez-le hermétiquement et refroidissez-le à l'envers.
Tomates dans leur jus, coupées en morceaux
Ingrédients:
- Tomates – 1 kg;
- vinaigre 9% – ½ cuillère à soupe ;
- sel – ¾ c.
Préparation
Retirez la peau des tomates. Coupez les tomates en grosses tranches. Retirez toutes les tiges de fruits restantes. Mettre la moitié des tomates dans un bocal
Saupoudrez les morceaux de tomates de sel selon votre goût.
Remplissez le pot de morceaux de tomates jusqu'au bord du goulot.
Stérilisez les tomates dans leur jus pendant 30 minutes (minimum).
Parfois, il faut plus de temps si les tomates ne sont pas trop juteuses. Il faut attendre le moment où les tomates libèrent beaucoup de jus et où le pot est rempli à ras bord.
Le récipient en verre doit être soigneusement retiré de la casserole. Enlever le couvercle. Versez du vinaigre sur les tomates dans leur jus.
Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle. Retournez le récipient et couvrez-le d'une couverture. Laissez refroidir complètement.
Tomates dans leur jus - vidéo
Nous vous proposons une sélection - 5 recettes vidéo sur la façon de cuisiner de délicieuses tomates dans votre propre jus !
Avez-vous déjà fermé de nombreuses options de tomates en conserve maison et vous vous demandez où mettre le reste de la récolte ? Rappelez-vous de " Tomates dans leur jus pour l'hiver » recettes, qui, même après traitement thermique, restent assez sains en termes de qualités gastronomiques, conservent leur goût naturel et conviennent tout à fait à d'autres plats contenant des tomates.
Celui qui n’a jamais essayé le résultat de telles expériences dira « pétrole ». C'est une fausse opinion ! Les tomates juteuses, même dans leur propre jus, vous surprendront par leur goût incroyable. Et d'ailleurs, après avoir mangé un légume, vous pouvez également profiter du jus infusé, c'est-à-dire qu'il s'avère être une sorte de « deux en un ».
Tomates dans leur jus pour l'hiver : une recette simple
Une méthode apparemment simple s’est avérée très pratique dans la pratique. Les légumes de mauvaise qualité (trop mûrs, ridés, trop gros, de forme irrégulière, écrasés, avec des endroits gâtés) qui sont utilisés pour les tomates, ainsi que les fruits de haute qualité qui servent de base à la recette y trouveront leur utilité.
Des petites tomates fortes à mettre en bocaux et des tomates mûres et grosses à verser,
Sel, sable-sucre,
Feuille de laurier, poivre noir en grains, pour ceux qui l'aiment – étoiles de cannelle et de clou de girofle.
Si vous avez du jus de tomate maison tout prêt, utilisez-le. En moyenne, un pot de trois litres contient jusqu'à un litre de jus et environ 2 kilos de fruits.
Les solanacées sont triées : certaines sont « transformées » en tomates, d'autres sont placées dans des bocaux préparés. Pour remplir, les fruits sont écrasés dans un hachoir à viande ou dans un presse-agrumes, et le jus, filtré de la peau et des graines, est chauffé à feu doux. Versez-y 5 cuillères à soupe. sel de table, 6-7 c. sucre semoule, 6 feuilles de laurier et 5 pois piment de la Jamaïque.
L'eau est bouillie dans un autre bol. Les petites tomates sont réparties dans des bocaux et remplies de bouillon recouvert de couvercles. De plus, pour assurer un chauffage uniforme, enveloppez le récipient dans une serviette éponge et laissez-le reposer pendant une courte période. Ensuite, l'eau est égouttée et la tomate bouillante y est versée.
Comme tout " De délicieuses tomates dans leur jus pour l'hiver. Recettes", la pièce est conservée et maintenue au chaud jusqu'à son refroidissement.
Recette 2
La recette suivante est destinée aux paresseux, même si toute préparation de conserves maison peut difficilement être qualifiée d'activité pour les femmes au foyer paresseuses ou, au contraire, occupées. Des préparations rapides sont réalisées à partir des produits suivants :
1 kilogramme de morelles rouges,
Une poignée d'ail
1 petite betterave,
1 légume racine de daikon,
Les tomates sont lavées, piquées avec un cure-dent à plusieurs endroits et des bocaux en verre hermétiques en sont remplis. La garniture de la marinade est préparée de cette manière : 2-3 tomates ainsi que des légumes-racines de Bordeaux et de daikon sont broyés dans un hachoir à viande, assaisonnés d'ail écrasé au goût et de sucre, sel (2 cuillères à soupe de chaque épice).
2 cuillères à café y sont également ajoutées. à soupe et, si désiré, un petit morceau de piment rouge. Le mélange est porté à ébullition et bouilli pendant 10 minutes, après quoi il est versé dans des bocaux avec des tomates.
Le récipient est fermé avec des couvercles en nylon et sorti au froid. La période de maturation des collations est de 3 à 4 jours ; Conditions de conservation : en chambre froide.
Recette 3
Une autre façon de sceller une préparation aussi inhabituelle (sans otsta) implique la présence des ingrédients suivants pour trois pots d'un litre :
5 kilos de tomates (3 kg petites, fortes et 2 kg molles, grosses, charnues),
60 g chacun de gros sel de table et de sucre semoule,
Les grains de poivre sont noirs et pimentés pour la saveur.
Les petites morelles sont lavées, piquées plusieurs fois avec un cure-dent pour éviter que les fruits n'éclatent et placées hermétiquement dans des bocaux stérilisés de quelque manière que ce soit. Les gros légumes sont coupés en tranches, placés dans un récipient en émail couvert et le contenu est chauffé sans bouillir. Ensuite, la masse chaude est frottée sur un tamis pour obtenir du jus.
Pour chaque litre et demi de jus, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et de sel, une pincée de cannelle (facultatif) et des grains de poivre. À propos, vous ne pouvez pas essuyer la masse de tomates, mais la blanchir, retirer la peau et la réduire en purée avec un mixeur, si son homogénéité n'est pas trop importante pour le cuisinier. Un excellent ajout serait l'ail, pressé dans une presse ou coupé avec un couteau.
La sauce tomate est versée dans une casserole séparée et bouillie, en éliminant toute mousse de la surface. Le jus bouillonnant est versé dans des bocaux contenant de petites morelles et le récipient est placé pour la stérilisation pendant 8 à 10 minutes.
Tout a une fin " Tomates dans leur jus pour l'hiver » recettes pour l'hiver Fermé hermétiquement. Les conserves chaudes doivent également être enveloppées dans une couverture et attendre qu'elles refroidissent, puis transportées au garde-manger.
Tomates dans leur jus pour l'hiver : Recette 4
La touche suivante se caractérise par un goût salé délicat et la préservation de la jutosité naturelle du fruit. Grâce à cela, vous pouvez préparer des sauces étonnantes. Une magnifique pièce peut être fabriquée à partir des composants suivants :
2,5 kilos de morelles mûries,
Un demi oignon
Un morceau de cosse de piment rouge,
2-3 grosses gousses d'ail,
Racine de raifort 5-7 cm,
2 parapluies à l'aneth,
1 cuillère à soupe. Moutarde en poudre,
Quelques feuilles de cassis
1,5 litre d'eau filtrée,
2 cuillères à soupe. de gros sel.
Par analogie avec les technologies précédentes, les tomates charnues de taille moyenne sont lavées et piquées avec une fourchette ou un cure-dent. Les feuilles vertes fraîches et les parapluies d'aneth sont rincés ; les racines sont pelées, lavées et coupées en morceaux de 2-3 cm. L'ail est pelé et les gousses sont coupées en assiettes ou simplement en tranches transversales. Les graines du piment sont pelées et la pulpe est émiettée. Ceux qui n’aiment pas les collations épicées peuvent réduire la quantité d’ail et de piment qu’ils ajoutent. La moitié de l'oignon est coupée en demi-anneaux.
Les banques sur " Comment faire cuire des tomates dans leur propre jus pour l'hiver » recettes préparé à l'avance : lavé, stérilisé, séché. Les couvercles sont également traités et calcinés. Les feuilles, les racines épicées et aromatiques, l'ail, le piment haché sont placés dans un récipient en verre. Ensuite, les récipients sont remplis d'environ 2/3 du volume avec des tomates, en secouant périodiquement les plats pour compacter l'emballage.
Les solanacées seront remplies de solution saline. Pour cela, on prend de l'eau dans laquelle des grains de sel de table sont dissous et la saumure obtenue est filtrée en la versant à travers une gaze ou un chiffon en coton (lin). La solution propre (les sédiments restent dans le tissu) est versée dans des bocaux avec les tomates.
Des demi-rondelles d'oignon sont placées dessus et de la poudre de moutarde est versée. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de saumure. Fermer avec des couvercles en nylon et conserver jusqu'à 3 jours dans une pièce pour le salage. Dès que la solution devient trouble, la collation est transférée dans un endroit frais, où elle sera correctement salée dans un mois.
Recette 5
Sans fioritures, privilégiant exclusivement le goût naturel, les tomates « nues » - sans peau - sont enfermées dans leur propre jus. La recette contient un nombre limité de composants : uniquement des tomates, du sel et du sucre, grâce à quoi le goût du produit est exactement celui de la tomate, qui n'est pas interrompu par des herbes et des assaisonnements. Vous pouvez conserver les solanacées en utilisant une méthode similaire à partir de :
2 kilos de légumes denses et environ 3 kg de fruits par tomate,
50 g de sucre semoule,
80 g de gros sel.
Sans exception, toutes les tomates sont lavées. Petits et forts dans la plupart des variétés, ils ont une peau dense, donc avant le traitement thermique, ils doivent être percés plusieurs fois avec un cure-dent. Et seulement ensuite, ils sont immergés dans de l'eau bouillante pendant 1,5 à 2 minutes, arrosés d'eau froide et pelés, qui se détacheront facilement après blanchiment. Les boîtes à sertir sont nettoyées à la soude, rincées abondamment à l'eau et stérilisées à la vapeur ; Avant d'ajouter des légumes, le récipient doit être séché.
Ainsi, les tomates « nues » sont soigneusement et hermétiquement placées dans des bocaux propres et secs. Les grosses sont coupées en tranches, placées dans une casserole et mijotées à feu doux, puis frottées sur une passoire ou réduites en purée de toute autre manière (l'essentiel est que la purée soit homogène).
Le résultat de la recette dépend de la qualité de la garniture aux tomates. » Tomates dans leur jus pour l'hiver - recettes rapides" L’homogénéité, le goût et le degré d’épaisseur sont donc des critères importants. Du sel de table et du sucre cristallisé sont versés dans la tomate préparée et bien mélangés.
Le jus est versé dans des pots de tomates, recouverts de couvercles et stérilisés dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 à 13 minutes. Les récipients sont enroulés avec des couvercles bouillis, placés de bas en haut et refroidis. Il est censé être stocké dans un endroit frais, mais il peut facilement être stocké dans une pièce ou une cuisine.
Recette 6
Au lieu de la sauce tomate pour la mise en conserve des tomates, vous pouvez utiliser un substitut quelque peu inhabituel mais très intéressant : la sauce Tabasco. Cela donnera à la collation une saveur unique et un piquant modéré. Bien que le piquant ne soit pas l'élément principal de la recette, d'autres points sont plus importants - des nuances de goût polyvalentes et une variété d'arômes. Produits requis pour le branchement :
tomates à l'ail.
Le mélange de tomates est frotté à travers un tamis fin pour séparer la masse homogène et la pulpe. La tomate homogène est remise sur le feu et bouillie à nouveau. La garniture chaude est versée dans des bocaux contenant de la pulpe de tomate, stérilisée dans de l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes et rapidement enroulée.
« Préparer des tomates dans leur jus pour l'hiver. Recettes« offrir la possibilité de fermer les bocaux avec un délicieux snack, moyennement épicé ou, à l'inverse, naturel. Ils sont souvent utilisés pour cuisiner des entrées (shchi, bortsch et soupes), pour préparer des ragoûts, des salades et même pour préparer des boissons revigorantes.
Conseils utiles
Si à l'avenir les tomates roulées sont destinées à la préparation de sauces et de vinaigrettes tomates, elles doivent être blanchies et pelées avant de les recouvrir.
A conserver en bocaux à " Tomates dans leur jus pour l'hiver. Recettes avec photos« Il est conseillé de sélectionner des légumes de même degré de maturité (soit tous légèrement verts, soit uniformément rouges) et de même variété. Mais pas trop mou !
Une recette simple de tomates en conserve dans leur jus séduira certainement les amateurs de tomates et de sauce tomate. Pour préparer une telle marinade, vous pouvez utiliser des fruits trop mûrs ou, s'ils ne sont pas disponibles, du concentré de tomate.
Les variétés et les tailles de tomates à récolter pour l'hiver de cette manière peuvent être quelconques, ainsi que la taille du pot dans lequel nous les marinons. Ma recette simple et éprouvée avec des photos étape par étape vous expliquera comment réaliser cette préparation pour l'hiver.
Comment conserver des tomates dans leur propre jus
Tout d'abord, nous trions les tomates disponibles et les lavons. Pour la mise en bocaux, il est préférable de prendre des fruits denses et charnus, tandis que des fruits mous, trop mûrs ou éclatés seront utilisés pour le jus.
Lorsque les tomates sont lavées et triées, nous préparons la marinade. Nous broyons les fruits rouges dans un hachoir à viande, les hachons avec un mélangeur ou pressons le jus dans un presse-agrumes. Faites bouillir la pulpe ou le jus obtenu pendant 20 minutes et ajoutez les épices. Pour chaque litre de jus, ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 1 à 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir.
S'il n'y a pas de tomates pour le jus ou s'il y en a peu, diluez la pâte avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance du jus de tomate puis faites cuire la marinade avec les mêmes épices.
Pendant que la marinade bout, préparez et remplissez les bocaux. Au fond des bocaux propres, nous plaçons un parapluie à l'aneth, une feuille de cassis, une feuille de raifort et quelques gousses d'ail. Cette quantité convient pour un pot d'un demi-litre, mais pour d'autres volumes elle doit être réduite ou augmentée. Nous nous souvenons que plus nous utilisons de feuilles et d'ail, plus les tomates auront un goût piquant et épicé dans leur propre jus.
Nous mettons les tomates dans des bocaux en essayant de les emballer hermétiquement, mais sans les presser. Vous pouvez faire des piqûres avec un cure-dent aux endroits où la tige est fixée pour éviter les fissures lors du versement de la marinade chaude. Je ne le perce pas, car les fruits denses et charnus, même avec une peau éclatée, ne s'éparpillent pas et restent intacts et tout aussi denses.
Pour un meilleur stockage, les pièces doivent être stérilisées. Pour ce faire, posez un torchon au fond d'une casserole ou d'une poêle et placez les bocaux.
Versez-y la marinade bouillante et couvrez avec des couvercles. Remplissez la casserole d'eau jusqu'aux épaules des canettes et faites bouillir pendant 10 minutes pour 0,5 litre, 5 minutes pour 0,1-0,3 litre.
Fermez ensuite les couvercles, retournez les bocaux et, après refroidissement, rangez-les pour les conserver. Le temps de cuisson total est d'environ 40 minutes.
Les tomates dans leur jus selon cette recette maison peuvent être conservées à température ambiante.
Les tomates prêtes à l'emploi sont un excellent complément à divers plats, elles ont un goût proche des fruits frais, et la marinade est une alternative au ketchup ou peut devenir la base de diverses sauces.
Si tous les supermarchés se retrouvent soudainement à court de concentré de tomates, un pot de ces tomates, prudemment préparé en été, vous aidera à survivre à cet événement désagréable. Qu'ont en commun le bortsch, les boulettes de viande en sauce, les rouleaux de chou, la pizza et la célèbre sauce pour pâtes italienne ? Bien sûr, la tomate ! Ce sont l’alpha et l’oméga d’une alimentation hivernale copieuse, les trois piliers d’un menu maison varié. On remplace le plus souvent un produit naturel par un concentré fabriqué en production avec une grosse poignée de conservateurs et de colorants. Parce que ça coûte moins cher. Mais je veux vous apprendre à cuisiner de délicieuses tomates dans votre propre jus pour l'hiver. Les recettes sont bonnes à lécher les doigts. Ils sont très utiles et vous aident même à économiser de l'argent lorsque les légumes au marché coûtent trois kopecks au sens figuré. Le goût de cette préparation maison est bien supérieur à la populaire pâte concentrée. Les tomates s'avèrent juteuses et appétissantes ; elles peuvent être consommées comme collation. Le jus aromatique convient à la préparation de vos plats préférés.
Délicieuses tomates en conserve sans peau dans du jus de tomate
Cuisiner du bortsch n'est pas un problème ! Préparez de délicieuses pâtes à la bolognaise - pas de problème ! Cuisiner la soupe aux choux, rien de plus simple ! Ce type de préservation sera utile au quotidien. Beaucoup plus savoureux et bien plus sain que n’importe quel produit acheté en magasin.
Ingrédients:
Il s'avère: environ 1 litre
Comment préparer des tomates en conserve dans leur jus pour l'hiver :
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Lavez les tomates. Retirez toute tige restante. Coupez les gros fruits en petites tranches. Préparez du jus de tomate.
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Pendant que les gros légumes mijotent sur la cuisinière, occupez-vous des petits. Pour que la peau s'enlève facilement et que la surface de la tomate reste lisse, elle doit être blanchie. Coupez chaque tomate peu profondément en travers. Bouillir l'eau. Réduire le feu à un feu doux mais constant. Placer les tomates dans l'eau bouillante. Attendez 3 à 5 minutes. Sors-le. Refroidissez légèrement. Débarrassez-vous de la peau. Il s'enlève facilement et rapidement. |
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Préparez les bocaux. J'utilise le plus souvent des récipients d'une capacité allant jusqu'à 1 litre afin que la pièce soit suffisante 1 à 2 fois. Lavez soigneusement la surface intérieure. Il n’est pas nécessaire de stériliser les bocaux au préalable. Disposez des petites tomates. Essayez de remplir les bocaux le plus hermétiquement possible, mais ne pressez pas les fruits blanchis afin qu'ils ne se déforment pas. De plus, il faut laisser de la place au jus de tomate. |
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Revenir aux grosses tomates. Passez les quartiers mous à travers un tamis métallique pour enlever la peau et les graines. Vous obtiendrez ainsi un jus épais, homogène et riche. Si vous utilisez un presse-agrumes, sautez bien sûr cette étape. L'appareil lui-même séparera la pulpe de la pulpe de tomate. Placez le mélange fini dans un récipient résistant à la chaleur. |
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Ajoutez du sel et du sucre. |
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Ajoutez quelques pois de piment de la Jamaïque ou une pincée de cannelle pour plus de saveur. L'utilisation de parapluies à base d'aneth et de clous de girofle est également autorisée. Ou bien vous pouvez en effet ne rien mettre dedans pour que le goût des tomates reste naturel. |
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Porter à ébullition. Faire bouillir pendant quelques minutes. Retirez la mousse. |
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Versez le jus chaud sur les tomates en conserve. Couvrir avec des couvercles. Placer dans une grande casserole d’eau frémissante doucement. Placez une serviette sous le fond des bocaux pour éviter que le verre ne se brise. Stérilisez la pièce pendant 10 minutes (compte à rebours après la nouvelle ébullition). Rouler. Vérifiez que le joint est bien fermé (retournez les bocaux). Si rien ne coule nulle part, emballez hermétiquement les conserves pour ralentir le processus de refroidissement. |
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Le lendemain, une fois les tomates refroidies, mettez-les à la cave ou au garde-manger. Conserver jusqu'à l'hiver à une température ne dépassant pas 20 degrés, éviter la lumière directe du soleil. Tout dans cette préparation s'avère délicieux : des tomates juteuses sans peau rugueuse et du jus de tomate, qui peut être utilisé dans la préparation de bortsch, de sauces, de sauces ou simplement à boire. Difficile de résister à l'envie de lécher chaque orteil ! |
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Tomates entières scellées dans leur jus (sans vinaigre)
Délicieux - léchez-vous simplement les doigts. Simplement - jusqu'à l'impossibilité. Préparation universelle de tomates juteuses et aromatiques pour l'hiver sans aucune stérilisation ni autres difficultés de préparation. Il se conserve bien et s’utilise à une vitesse record.
Requis:
Résultat: environ 2 litres
Mode de cuisson :
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Faites d'abord attention aux petits fruits. Parcourez-les. Choisissez les plus mûrs, les plus beaux et les plus intacts. Lave le. À l’aide d’un cure-dent propre, faites plusieurs piqûres autour de la tige. |
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La conservation se préparant sans stérilisation, il est conseillé de maintenir les bocaux à la vapeur ou de les cuire au four. En dernier recours, versez plusieurs fois de l'eau bouillante à l'intérieur du récipient. Pour la préparation, il est conseillé d'utiliser des récipients d'un volume de 0,75 à 1,5 litre. Placer les épices au fond. J'ai pris de l'ail, des inflorescences d'aneth, des clous de girofle. |
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Remplissez les bocaux de tomates. Ne placez pas trop serré pour que le jus puisse remplir librement tous les vides. Faire bouillir environ 1 litre d'eau potable. Versez sur les tomates. Couvrir avec des couvercles bouillis propres. Laissez la pièce reposer pendant 15 à 20 minutes. Égoutter l'eau pour que les fruits et les épices restent à l'intérieur. Répétez la procédure à nouveau. |
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En même temps, préparez le deuxième composant de la préparation - le jus épais de grosses tomates. Cela peut être fait de plusieurs manières. La première consiste à passer le légume dans un presse-agrumes. Le deuxième que j'ai décrit en détail. Le troisième convient à ceux qui ne se soucient pas d'une consistance uniforme. Réduisez simplement les grosses tomates en purée avec un mélangeur. Cela laissera de petits morceaux de peau, mais cela n’affectera pas vraiment le goût. Cette purée de jus convient par exemple à la cuisine. |
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Versez le mélange dans une casserole. Ajoutez du sel et du sucre. Faites-le bouillir. Cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Assurez-vous de retirer la mousse avec une écumoire. |
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C'est un point important. La fin de la cuisson du jus doit coïncider approximativement avec la deuxième vidange de l'eau des pots de petites tomates. Autrement dit, tout devrait être chaud. Remplissez le récipient de tomate. Bouchez-le. Vous souhaitez conserver la préparation pour l’hiver ? Il est préférable d'utiliser des couvercles en étain pour la machine à coudre. Pour une conservation inférieure à 2 mois, les bouchons à vis twist-off conviennent également. Retournez la canette fermée. Couvrir de plusieurs couches de tissu chaud. Laisser refroidir complètement. |
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Conservez les tomates en conserve dans leur propre jus épais dans un endroit sec, à l'abri du soleil et de l'humidité, à une température ne dépassant pas +10 degrés. Grâce aux épices, la préparation s'avère aromatique, riche, piquante - eh bien, on a juste envie de se lécher les doigts des deux mains. |
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