Le poisson est un produit sain et riche en vitamines. Pour diversifier le menu festif et quotidien, choisissez différents types. Les propriétés bénéfiques de la perche de rivière ou de mer la placent un cran au-dessus de ses « frères » poissons, mais son nettoyage pneus et échappements. Pour faire de la cuisine un plaisir, il faut connaître les règles de nettoyage. Pour ce faire, nous vous invitons à regarder une vidéo expliquant comment retirer rapidement les écailles d'un perchoir.
Perche "Insidieuse"
C'est un prédateur avec une couleur attrayante. Comme la collerette, il a des nageoires acérées qui l'aident lors de la chasse. Mais lors du nettoyage des ailerons, te faire mal aux mains, donc ce processus provoque des émotions négatives chez chacun. Les petites écailles de bar de rivière ou de bar sont si densément regroupées sur la peau que le nettoyage prend la plupart du temps et laisse des dégâts. Il est très difficile de laver les petits tartres partout dans la cuisine.
À cet égard, de nombreux amateurs de plats de poisson refusent de cuisiner la perche car ils ne comprennent pas comment nettoyer rapidement le poisson.
Préparation au nettoyage
Il vaut mieux nettoyer les perchoirs immédiatement après les avoir attrapés, car dans un état durci, il sera difficile de le libérer des petites écailles. De plus, les écailles peuvent se coller les unes aux autres en raison de la grande quantité de substances muqueuses qu'elles sécrètent.
Pour comprendre comment escalader facilement une perche, vous devez commencer par la préparation. Et le processus préparatoire commence par le nettoyage du lieu de travail.
Pour ce faire, vous avez besoin de :
- Lavez l’évier (vous pouvez le nettoyer directement dedans).
- Préparez une planche pour nettoyer le poisson. Il devrait s'agir exclusivement d'une planche à poisson, car l'odeur persiste après la perche. Mais si vous prenez une planche en verre ou en plastique, cela peut être évité. Une planche spéciale contenant un clip de queue peut également aider au nettoyage.
- Les couteaux ou râpes pour nettoyer le poisson doivent être tranchants (pour nettoyer le poisson, vous pouvez utiliser à la fois un couteau et d'autres appareils spéciaux : une brosse maison, une râpe, un couteau spécial).
- Vous devez retirer tout ce qui est inutile de la table et la recouvrir de papier ou de toile cirée (vous pouvez utiliser des journaux - ils absorberont l'excès d'humidité après avoir lavé le poisson).
Si vous ne savez pas comment nettoyer les poissons pour que les écailles ne volent pas, vous devez les retirer dans un rayon d'un mètre et demi. tous les ustensiles de cuisine.
Nettoyage du poisson
Après avoir préparé le lieu de travail, nous commençons à nettoyer les perches fraîches de rivière. Au fil du temps, vous pourrez acquérir les compétences nécessaires et le faire rapidement.
Pour le couper, il vous faut :
- Lavez le poisson du revêtement glissant sous l'eau courante.
- Protégez vos mains avec des gants de travail.
- La carcasse elle-même doit être étirée pour que toutes ses nageoires craquent. Pour ce faire, vous devez le prendre par la tête et la queue et le tirer jusqu'à ce qu'il craque.
- Ciseaux pointus de cuisine couper toutes les nageoires et coupez la queue.
- Coupez la tête sous les nageoires pectorales (elles peuvent être utilisées pour préparer une soupe de poisson, après avoir préalablement retiré les branchies, qui donnent un goût amer au plat).
- On nettoie avec l'outil choisi (couteau, brosse, râpe) d'abord de la queue à la tête, puis du ventre vers le dos, ainsi la perche sera mieux nettoyée.
- Nous lavons bien la carcasse sous l'eau courante (pas chaude) afin que les petites écailles ne pénètrent pas à l'intérieur.
- On coupe le ventre du poisson de l'anus jusqu'à la tête, sans trop insérer le couteau pour ne pas abîmer l'intérieur.
- Nous retirons les abats (si vous avez du caviar, séparez-les soigneusement ; vous pourrez l'utiliser pour préparer de nombreux plats savoureux et sains dans four, frire sur poêle à frire ou ajouter à l'oreille).
- Lavez à nouveau la carcasse.
Astuces pour nettoyer les perches
Exister quelques astuces dans le nettoyage des perches - à la fois fluviales et maritimes. Si vous les utilisez correctement, le processus ne prendra pas beaucoup de temps et sera beaucoup plus agréable.
L'une de ces méthodes maison consiste à utiliser du sel : avant de nettoyer, recouvrez le poisson de sel et laissez reposer plusieurs heures (une nuit). Après cela, les écailles seront plus faciles à éliminer, car la couverture lamellaire deviendra plus molle.
La deuxième méthode convient si le poisson doit être nettoyé de toute urgence : en tenant la carcasse non nettoyée par la queue, plongez-la dans l'eau bouillante pendant environ 10 secondes. L'essentiel ici est de ne pas en faire trop, car la peau pourrait se détacher lors d'un nettoyage ultérieur. Les températures élevées rendront les écailles plus douces et plus élastiques - cela vous permettra de les retirer rapidement, sans trop d'effort.
Une autre méthode convient à ceux qui ne sont pas pressés de se préparer. Par exemple, si vous avez besoin de poisson à frire demain, vous pouvez congeler de la perche fraîche - cela la rendra moins glissante et les écailles s'envoleront plus facilement de leurs cellules.
Si vous envisagez de préparer un plat dans lequel vous devez vous débarrasser de la peau du poisson, vous devez le conserver plus longtemps dans l'eau bouillante, les écailles s'enlèveront alors facilement avec la peau. Vous pouvez également utiliser la congélation. Le poisson doit être conservé plus longtemps au congélateur, ce qui permettra de se débarrasser des écailles ainsi que de la peau.
Pour certains procédés de cuisson, le nettoyage des perches de mer ou de rivière est facultatif. Il existe de nombreuses vidéos sur Internet expliquant comment cuisiner la perche de rivière avec des écailles. Par exemple, si vous envisagez de fumer du poisson ou de le griller, il suffit alors d'en sélectionner les abats, mais ce n'est pas nécessaire. Après avoir bien lavé le poisson sous l'eau courante et l'avoir salé, vous pouvez commencer la cuisson.
Attention, AUJOURD'HUI seulement !
Comment éliminer rapidement les écailles d'un perchoir est une question qui concerne ceux qui n'hésitent pas à déguster un plat savoureux et sain préparé à partir de ce poisson de rivière ou de mer, mais qui ont peur du processus de découpe lui-même.
La perche savamment préparée en utilisant n'importe quelle méthode de cuisson : friture, ébullition, salage, cuisson au four, a un goût excellent, mais le poisson nécessite un nettoyage préalable des écailles, et nos conseils vous aideront à faire face à une tâche aussi difficile et, en quelque sorte, même dangereuse .
Outils et matériaux de nettoyage
Si vous avez déjà pêché ou acheté du poisson et choisi une recette, il est temps de découvrir comment nettoyer rapidement les écailles d'une perche : des vidéos, des photos et des instructions faciliteront cette tâche. Vous devez d’abord préparer tous les matériaux et outils nécessaires.
Tu auras besoin de:
- un bol de taille appropriée ;
- eau;
- une grande planche à découper en plastique ;
- couteau à longue lame;
- ciseaux de cuisine;
- pinces;
- papier brouillon épais;
- gants tricotés.
Méthodes de nettoyage des perches
Tout d'abord, mettez des gants - cette précaution évitera les perforations et les coupures presque inévitables causées par des ailerons pointus pendant le travail. Deuxièmement, pour faciliter le nettoyage, coupez les nageoires épineuses et les épines de la perche avec des ciseaux.
- Comment nettoyer facilement les perches pour les cuire au four ou les frire ? Il est préférable de ne pas retirer la peau du poisson avec cette méthode de traitement thermique afin d'obtenir une appétissante croûte dorée et croustillante. Le moyen le plus simple est de frotter la carcasse avec du gros sel, de la laisser reposer quelques heures, enveloppée dans un film. Relâchez ensuite le poisson dans un bol d'eau froide et grattez-le avec un couteau bien aiguisé en tenant la carcasse par la queue avec une pince.
- Vous pouvez retirer les écailles et la peau du perchoir. Cette méthode convient pour cuire la perche à la vapeur ou pour fileter le poisson. Après avoir coupé les nageoires et les épines, faites des coupes au niveau de la queue, à l'aide de pinces, retirez la peau ainsi que les écailles comme des bas. Ou faites deux coupes profondes le long de la crête le long de la nageoire et, en soulevant la peau avec votre doigt, retirez les écailles de la carcasse avec la peau.
- Si vous êtes plus préoccupé par la question de savoir comment nettoyer rapidement les petites perches, deux méthodes simples vous aideront : rincer le poisson, le sécher, couper les nageoires épineuses et le mettre au congélateur pendant 30 minutes ou le tremper dans de l'eau bouillante. pendant 15 à 20 secondes, pas plus. Ensuite, placez la carcasse sur une planche à découper recouverte de papier brouillon pour éviter qu'elle ne glisse. Faites des coupes le long de la ligne des nageoires, accrochez les bords de la peau avec une pince et tirez d'un mouvement brusque.
Il ne reste plus qu'à faire une entaille sur le ventre du poisson écaillé et à retirer délicatement les entrailles. Coupez la queue et la tête. Rincez soigneusement la carcasse et, si nécessaire, coupez-la en portions.
C'est tout, il semblerait qu'un processus aussi incroyablement laborieux, avec la bonne approche, ne s'avère pas du tout difficile. Maintenant que vous savez comment nettoyer la perche de rivière, vous pouvez déguster n'importe quel plat à base de ce poisson sans craindre de vous blesser ou de tout salir lors du nettoyage.
Beaucoup de personnes qui liront ce paragraphe seront désormais dépassées par la déception.
Il s’avère que de nombreux problèmes liés au nettoyage des perchoirs auraient pu être évités.
Par exemple, s’il est séché ou salé, et dans le cas d’un fumage à chaud, il ajoutera même une saveur supplémentaire au plat fini et aidera à conserver sa forme.
Vous pouvez également vous libérer du travail si vous faites cuire le poisson sur le gril.
Se perchent assez souvent, surtout les petits, . Ensuite, cela ne sert à rien de les nettoyer des écailles, il suffit de retirer les branchies avec leurs entrailles et c'est tout. Tout de même, le bouillon sera filtré et un poisson complètement différent sera servi dans le plat fini.
Alors avant de retrousser vos manches et de vous mettre au travail, demandez-vous si cela vaut la peine de consacrer votre temps et de vous lancer dans le « combat ».
Les méthodes de « grand-mère »
Aujourd'hui, il y a de moins en moins de pêcheurs.
Sortir dans la nature et passer du temps avec une canne à pêche sur un étang sont plus pour l'âme, pour la détente, d'autant plus qu'on peut acheter presque tous les poissons sur le marché.
C'est pourquoi les perchoirs sont de plus en plus souvent laissés sur les étagères sans être réclamés.
Nos prédécesseurs n’avaient pas le choix. Ils mangeaient ce que mon mari rapportait de la pêche. J’ai donc dû esquiver et trouver des moyens de me faciliter la vie.
La perche a des nageoires très pointues, mais vous pouvez simplement les couper et c'est tout, mais il y a plus de problèmes avec les écailles.
Il existe plusieurs règles pour nettoyer les perches :
- Le poisson fraîchement pêché est mieux nettoyé, alors ne remettez pas la procédure à plus tard.
- Si la perche traîne depuis un certain temps, au contraire, il faut reporter l'affaire en mettant le poisson au congélateur pendant plusieurs heures.
- Vous pouvez le laisser toute la nuit en le saupoudrant généreusement de sel. Cette méthode rend également le nettoyage beaucoup plus facile, mais utilise seulement moins de sel lors de la cuisson.
- Pour faciliter la tenue de la carcasse, il est conseillé d'utiliser des gants spéciaux.
- Pour faciliter l'élimination des écailles, vous devez tenir le poisson par la tête et tirer fermement pour que tes os craquent. Cette méthode convient non seulement à la perche, mais également à d'autres variétés.
- Le nettoyage lui-même ne doit pas être effectué de la manière habituelle de la queue à la tête, mais en diagonale, de l'abdomen vers le dos.
La méthode est bonne, mais nécessite une formation.
Nous faisons preuve de dextérité
Pour qu'après le nettoyage vous n'ayez pas à effectuer de nettoyage général, en éliminant le tartre collé aux murs, au carrelage et à la vaisselle, vous devez vous occuper au préalable de la propreté de la pièce.
C'est très pratique si vous disposez d'un récipient spécial pour nettoyer le poisson.
Vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle quincaillerie.
Une merveilleuse invention dont les bénéfices ont déjà été appréciés par plus d'une ménagère.
Vous pouvez vous entraîner et apprendre à retirer les écailles à l'aide d'une vieille râpe ou d'un éplucheur de pommes de terre.
Les chefs les plus expérimentés parviennent à réaliser tous les travaux préparatoires en plaçant le poisson dans un sac, et toutes les manipulations sont effectuées à l'intérieur de celui-ci.
Attention!
Si vous nettoyez une perche sous l'eau courante, les écailles ne se sépareront pratiquement pas.
Parfois, vous pouvez également retirer la peau lors du nettoyage. C'est très simple. Il suffit de découper la nageoire dorsale et, après avoir fait une incision autour de la tête, de tirer la peau avec les écailles vers le bas comme un bas.
Cette méthode convient lorsque seuls des filets de poisson seront utilisés ou que tout sera broyé en viande hachée.
Afin de nettoyer le bar des écailles, vous pouvez utiliser les mêmes recommandations.
Il n'y a pas beaucoup de différence entre les « parents ».
Sauf que l'habitant de la mer a non seulement des nageoires acérées, mais aussi des épines venimeuses, à cause desquelles même les petites blessures laissées sur les mains mettent très longtemps à guérir.
Utilisez donc toujours des gants de protection.
Cependant, il existe une autre règle importante qui doit également être prise en compte lors du choix de ce type de poisson.
Il y a une pellicule noire à l’intérieur du ventre de la perche ; il faut l’enlever. Si cela n'est pas fait, le poisson aura un goût amer et une odeur peu agréable.
Il faut également faire preuve de prudence lors de l’éviscération. Si la vésicule biliaire est endommagée, le goût peut également être altéré. Mais ne vous inquiétez pas si cela se produit soudainement. Saupoudrez généreusement la zone où la bile est entrée avec du sel et grattez-la ainsi que la couche supérieure de viande.
Nettoyer un perchoir n'est pas si difficile, et si vous utilisez les conseils suggérés, et même un peu de pratique, tout sera fait en quelques minutes.
Enfin, nous vous proposons une vidéo intéressante. Nous sommes sûrs que l'expérience des artisans populaires vous sera utile.
Dégustez du poisson fraîchement pêché au chaudron, délicieusement parfumé au bord de la rivière, rencontrez votre mari bien-aimé lors d'une « chasse tranquille », préparez rapidement votre prise et régalez votre ménage - ces moments pourraient être encore plus agréables sans nettoyer le poisson des écailles glissantes. Cela ajoute une touche délicate à la dégustation de plats de poisson de rivière.
Nous n'abandonnerons pas nos positions et essaierons d'optimiser la réalité objective. Après tout, les plats à base de poisson sont sains et savoureux.
La règle de base pour la transformation du poisson : nettoyer de la queue à la tête, par petits mouvements brusques. On nettoie d'abord les flancs, puis le ventre de la carcasse.
Préparation au nettoyage
- Planche à découper.
- Ciseaux de cuisine, grands.
- Serviettes en papier.
- Couteau bien aiguisé. Si vous n'êtes pas un maître, prenez un couteau ordinaire.
- Grattoir pour nettoyer les petites calamines. Cet appareil est acheté dans les points de vente.
- Une râpe sera également utile.
La tâche difficile consiste à éliminer les débris coincés dans le poisson. Il s'agit d'herbe, de grains de sable, de boue et plus encore, nous lavons donc les prises à l'eau froide. Si l'eau coule, tant mieux ! Si vous devez laver du poisson dans une bassine, changez l'eau plusieurs fois.
CONSEIL! Ne coupez pas la tête pendant le nettoyage. Cela sera utile lors de la suppression des écailles. Coupez-le lorsque vous commencez à vider la carcasse.
La méthode d'élimination des écailles et des abats dépend du type de poisson. Certaines variétés nécessitent de l'ingéniosité lors du nettoyage à la maison.
Nettoyage rapide et facile des poissons de rivière les plus populaires
Perches de rivière et de mer
Tout d’abord, utilisez des ciseaux pour couper les nageoires qui pourraient endommager la peau de vos mains. C'est douloureux et dangereux.
Trempez ensuite la carcasse dans l'eau froide et retirez les écailles avec une fourchette ou un couteau. Le résultat est des rainures qui soulèvent les écailles dans certaines zones. Cela les rend plus faciles à nettoyer.
CONSEIL! Vous pouvez facilement, rapidement et en toute sécurité retirer les écailles du perchoir ainsi que la peau.
Conseils vidéo
Som
Le poisson-chat a la peau lisse et il n'y a pas de petits os dans la carcasse. Retirer le mucus qui le recouvre est la tâche principale de la préparation.
Le gros sel viendra à la rescousse.
- Roulez le poisson-chat dans le sel.
- Laissez-le pendant une minute.
- On essuie la carcasse (après avoir enfilé un gant en caoutchouc) avec une éponge ou un chiffon propre.
- Utilisez un couteau (côté émoussé) pour gratter la peau jusqu'à obtenir une teinte claire.
- Nous lavons tout ce qui a été effacé. Puis répétez au moins une fois.
- Lors de la pêche estivale, le sel peut être remplacé par des cendres.
Sandre
Le sandre a une surface visqueuse, c'est pourquoi nous utilisons également du gros sel.
- Nous nous débarrassons de la boue et du mucus et essuyons la carcasse.
- Nous découpons les nageoires avec un couteau en prenant un peu de viande.
- Pour éliminer le tartre, utilisez de l'eau bouillante. On nettoie de la queue à la tête, contre la croissance des écailles. Une râpe en métal nettoie bien les fines écailles. Nous attachons la râpe au bâton et, en tenant le manche, traitons le poisson.
- Maintenant, nous retirons les abats. On coupe la peau du sandre entre les branchies et on descend le couteau jusqu'à la queue, tout en tenant la carcasse par les branchies.
- On retire tous les intérieurs, sans oublier de retirer les films. Vous n’êtes pas obligé de retirer la peau du sandre.
CONSEIL! Nettoyez toujours les membranes à l'intérieur de tout poisson pour éviter l'amertume et le goût désagréable du plat fini.
Guide vidéo
Tanche
La tanche a de petites écailles et du mucus denses. Tout d'abord, lavez le mucus, puis plongez-le dans de l'eau bouillante et transférez-le rapidement dans de l'eau froide. Commençons par nettoyer la balance et l'intérieur.
carassin
Le carassin est le poisson le plus propre. Nous le lavons à l'eau et nettoyons la balance avec un couteau. Vidons-le.
Carpe d'argent
La carpe argentée peut être bien nettoyée avec un appareil spécial (acheter en magasin ou traiter avec une râpe). Gardez le poisson dans l’eau si vous ne voulez pas ramasser les écailles éparpillées dans la maison.
Je l'ai nettoyé et lavé à l'eau froide. Il est temps de découvrir certaines fonctionnalités lors du nettoyage de l'intérieur.
SOIGNEUSEMENT! Il y a beaucoup de bile dans la carpe argentée, alors lors du nettoyage, essayez de retirer les abats avec précaution ! Si vous endommagez la zone où le liquide hépatique s'accumule, vous pouvez dire adieu à vos projets quotidiens de poisson : la chair aura un goût amer.
Assurez-vous de découper les plaques branchiales de la tête. À partir du produit semi-fini (tête de carpe argentée), vous pouvez cuisiner une soupe de poisson ou la faire frire.
Carpe
La carpe a des écailles larges et denses ; il est préférable de la nettoyer dans une bassine d'eau froide, en s'opposant à la croissance des écailles. Les endroits difficiles d'accès peuvent être arrosés d'eau bouillante. Ensuite, les écailles se ramolliront et il deviendra plus facile de se détacher.
Instruction vidéo
- Pour transformer tous types de poissons, il est conseillé de disposer d'une planche à découper spéciale. Pour éviter que l'odeur de poisson ne soit absorbée par la toile, portez un sac en plastique ou recouvrez-le de papier.
- Le traitement doit être effectué dès que possible après la capture (ou l'acquisition). Retirez les abats de poisson le jour même.
- Si le poisson est sec, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Commencez ensuite le traitement.
- Rincez soigneusement le poisson après le traitement. Cela vous permettra de constater des défauts de nettoyage - de petites écailles qui ne se sont pas détachées par endroits, un film à l'intérieur de l'abdomen.
- Lorsque le poisson est destiné au fumage et au séchage, il est préférable de laisser les écailles.
- Le poisson sent-il la boue de rivière ? Trempez-le dans l'eau salée pendant une heure après le nettoyage, le problème disparaîtra.
- Vous pouvez utiliser le congélateur. Placez la carcasse pendant une journée. Sortez-le, attendez que les écailles décongèlent, mais la chair à l'intérieur est encore gelée. Vous pouvez le nettoyer, les écailles se détacheront parfaitement.
Il est maintenant temps de chercher dans vos notes des recettes de plats de poisson. Vous pouvez désormais vous occuper de n'importe quel « invité de la rivière » pris dans un filet ou accroché à un hameçon, puis directement dans la cuisine.
La perche est un poisson très savoureux et nutritif, mais son nettoyage pose souvent plus de problèmes que sa préparation elle-même.
Les nageoires et les écailles elles-mêmes sont très coupantes, de sorte que les nettoyeurs inexpérimentés se blessent gravement aux mains. Mais cela peut être évité si vous prenez en compte plusieurs nuances importantes lors du nettoyage et de la découpe du poisson.
La question principale est donc de savoir comment nettoyer un perchoir sans se blesser, mais en même temps de manière efficace et rapide.
Nettoyer ou ne pas nettoyer
Dans de nombreux cas, le nettoyage du perchoir n’est pas du tout nécessaire. Dans le même temps, les plats à base de ce poisson ne s'avèrent pas moins savoureux que s'ils avaient subi cette procédure.
Cas où le nettoyage n'est pas nécessaire :
Lors de la cuisson, perchez sur le gril ;
En cas de salage et de séchage ultérieur du poisson ;
Si la perche sèche ;
Lorsque le poisson est utilisé pour préparer un bouillon de soupe de poisson ;
La perche finie ne nécessite pas de nettoyage.
Dans chacun de ces cas, l'élimination des écailles n'est pas nécessaire, mais certaines mesures pour éliminer les entrailles sont tout de même nécessaires. Par exemple, pour la soupe de poisson et les pâtisseries, les entrailles et les branchies sont complètement retirées. Si cela n'est pas fait, le plat peut devenir amer ou avoir un goût de boue de lac. Dans d'autres cas, la perche peut être traitée radialement et ne nécessite donc aucune mesure de nettoyage.
Règles pour un nettoyage soigné et rapide
Si le poisson doit être frit ou bouilli et n'est pas d'une taille impressionnante, alors vous devez nettoyer complètement le poisson : retirez les branchies, retirez les entrailles, retirez les écailles. Peu de gens savent comment nettoyer correctement les perches dans ces cas de cuisson, mais c'est en réalité très simple.
Quelles règles devez-vous suivre pour éviter de joncher votre cuisine de balance, le faire rapidement et ne pas vous blesser au passage :
1. Lors de l'achat, vous devez choisir du poisson aussi frais que possible - il est beaucoup plus facile à nettoyer que le poisson congelé plusieurs fois.
2. Avant de nettoyer le perchoir, les nageoires pointues sont coupées. Cela se fait généralement avec des ciseaux, mais vous pouvez utiliser un couteau pour découper la nageoire avec sa partie inférieure.
3. Vous pouvez porter des gants pour retirer les écailles. De cette façon, vous pouvez éviter les blessures causées par les nageoires et les écailles.
4. Pour que les écailles soient nettoyées efficacement, vous devez étirer la vertèbre du poisson. En tenant fermement la queue, tirez le perchoir par la tête.
5. Il est nécessaire de retirer correctement les écailles : la procédure s'effectue avec un couteau bien aiguisé, et avec la pointe ; la direction du mouvement est diagonale - du ventre vers le dos et vice versa ; Les écailles restantes sont retirées avec un couteau dans le sens de la queue vers la tête.
Ce sont les tartres qui causent tant de soucis lors du nettoyage, c'est pourquoi elles sont souvent prétraitées de plusieurs manières :
La perche peut être recouverte de sel pendant 12 heures, puis la peau et les écailles se ramolliront un peu.
Avant le nettoyage, la carcasse est légèrement congelée.
Versez de l'eau bouillante sur le poisson ou gardez-le dans l'eau chaude pendant quelques secondes.
Utilisez des appareils spéciaux pour éliminer les écailles. Vous pouvez les acheter en magasin ou les fabriquer vous-même. L'équivalent domestique est un bouchon de bière attaché à un bâton.
Si vous nettoyez le poisson dans l'eau ou sous le robinet, les écailles ne se disperseront pas dans la pièce.
Méthodes de coupe
Comment nettoyer une perche devient clair, mais comment la couper correctement reste un mystère. Cela doit être fait de manière à ne pas endommager la peau ni déchirer la viande, sinon le plat de perche aura un aspect inesthétique.
Pour préparer certains plats de perche, il faut retirer la peau. Cette procédure se déroule en plusieurs étapes :
1. À l'aide d'un couteau, des coupes sont pratiquées le long de la colonne vertébrale à partir du bas et du haut de la carcasse ;
2. Les ailerons sont complètement découpés ;
3. La peau autour de la tête est superficiellement séparée du corps ;
4. La peau est retirée de la queue jusqu'à la tête ;
5. Lorsque le processus atteint la tête, celle-ci est coupée avec le bas de cuir.
De cette façon, vous pouvez éviter de nettoyer la balance. La tête se détache bien et l'intérieur se retire facilement.
Retirer les entrailles et séparer les filets des os est également très simple. Une incision est pratiquée sur l'abdomen le long de la vertèbre. À l'aide d'une cuillère, vous pouvez retirer l'intérieur. Pour se débarrasser du film noir qui recouvre les côtes, il faut le nettoyer avec un couteau. Lorsque les tripes sont retirées, vous pouvez commencer à éclaircir.
Ce processus est encore le plus souvent effectué après que la peau du poisson a été retirée. Le poisson est placé sur une planche à découper et pressé fermement avec la paume de la main. Pour éclaircir, vous avez besoin d'un couteau avec une lame tranchante et large. En partant de la queue et en se dirigeant vers la tête, une incision est pratiquée le long de la colonne vertébrale. Cela se produit également de l’autre côté.
Lorsque la colonne vertébrale est complètement séparée, vous pouvez commencer à retirer les petits os situés dans le dos et les côtes sont également retirées. Cela se fait à l'aide de pinces. Vérifier la présence d'os est facile : il suffit de passer vos doigts sur la surface de la viande.
Il existe de nombreuses façons de préparer un morceau aussi savoureux, et vous n’avez pas à vous soucier de la présence d’écailles ou d’os dans le plat – c’est hors de question.
