Liste des viandes et poissons maigres. Poisson faible en gras pour régime et perte de poids

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Le poisson est un produit qui équilibre parfaitement toutes les vitamines et microéléments qui contribuent à activité mentale, bonne santé, idéal apparence. Beaucoup régimes thérapeutiques ou les régimes pour perdre du poids comprennent des plats de poisson.

Tout poisson est bénéfique pour le corps, mais les variétés de poissons gras sont plus faciles à digérer et riches en acides aminés. Peu importe qu’un poisson de mer ou de rivière figure au menu.

Note! Les habitants des zones côtières sont moins susceptibles de se plaindre de problèmes cardiaques et système cardiovasculaire En tout. Les personnes qui mangent du poisson au moins 2 à 3 fois par semaine ne souffrent pratiquement pas de dépression.

Les poissons gras sont rapidement et facilement digérés, contrairement aux autres poissons produits carnés. Existe division conditionnelle toutes les variétés de poissons en trois catégories : gras, moyennement gras et maigre.

Le plus souvent, le poisson est inclus dans les menus diététiques, car il remplace tous les aliments lourds contenant des protéines. En même temps, tous les composants sont parfaitement absorbés. Il est important de prendre en compte les variétés de poissons gras et les principales caractéristiques du produit qui décrivent le mieux ses propriétés.

Liste des poissons de rivière et de mer de variétés grasses :

Nom de la variété	La valeur nutritionnelle	Caractéristiques principales
Poisson-chat	Graisses - 5,3, calories - 126.	Habitant des mers et des océans. Une énorme quantité de vitamines et de minéraux fait du poisson un produit unique, qui peut être consommé sous n’importe quelle forme. A un effet bénéfique sur le processus de pensée.
la morue	100 grammes de produit contiennent 0,7 matière grasse. valeur énergétique est de 78 calories.	Fait référence aux variétés grasses. La principale caractéristique est que la viande a une haute valeur nutritionnelle. Le foie est particulièrement précieux car il améliore la structure du sang, stabilise le fonctionnement du cœur et du système circulatoire.
Truite	La quantité de graisse est de 2,1 et la teneur en calories de 100 grammes de produit est de 97.	Riche en acides oméga 3. Toutes les vitamines contenues en quantité excessive aident le système hématopoïétique à fonctionner plus efficacement et plus pleinement.
Maquereau	100g produit fini contient 11,9 matières grasses, la teneur en calories est de 181.	Toutes les vitamines et acides aminés du produit sont facilement absorbés. N'appelle pas réactions allergiques. Cuissons copieuses et variées.
Saumon rose	Matières grasses – 6,5, 142 calories pour 100 grammes de filet frais.	Une précieuse variété de poissons gras, contient l'acide nicotinique, par conséquent, manger des plats préparés à partir du produit a un effet positif sur le système nerveux et son fonctionnement.
Saumon	13,6 – quantité de graisse et 201 calories.	Une variété précieuse qui appartient à gros look. Comme la truite, elle est riche en divers acides et vitamines. Sature rapidement, mais est facilement digestible.
Patauger	Matières grasses – 1,8, teneur en calories environ 78.	Poisson de mer enrichi en iode. Cela a un effet bénéfique sur glande thyroïde et l'immunité en général.
Pangasius	Graisses – 2,9, Valeur nutritionnelle du produit – 89.	Riche en macro et microéléments. Équilibre le métabolisme. A un effet bénéfique sur la peau.
capelan	11,5 teneur en matières grasses, la valeur nutritionnelle – 157.	Une énorme quantité de vitamines B. Enrichi en iode et en macroéléments qui stabilisent le taux de cholestérol sanguin.
Bar	99 calories pour 100 grammes de produit, teneur en matières grasses – 15,3.	Les micro et macroéléments contribuent à améliorer le fonctionnement du système musculo-squelettique et à renforcer le tissu osseux.
Saumon	140 calories, 6 matières grasses.	Améliore la circulation sanguine, réduit le risque maladies cardiovasculaires. Protège contre la formation de caillots sanguins.
Thon	Graisse - 1,101 calories.	Réduit le risque maladies cancéreuses, réduit le risque de maladie et processus inflammatoires dans l'organisme.
Saumon kéta	5,6 – quantité de graisse, 138 – teneur en calories.	Élimine l'athérosclérose. Nutriments qui aident à améliorer le métabolisme.
Flétan	3 – Teneur en matières grasses, 102 – teneur en calories.	Préserve la vision. Nourrit activement le corps.
Goberge	0,9 – matières grasses, 72 – valeur nutritionnelle.	Protège contre la chute des cheveux, des ongles et des dents. Idéal pour les mamans qui allaitent. Aide à préserver le tissu conjonctif.
Tilapia	1,7 - matières grasses, 97 - teneur en calories.	Équilibre idéalement l’alimentation des enfants, des mères allaitantes et des personnes âgées. Contient une grande quantité de graisses et d'acides.
Carpe	2,7 – acides gras, 97 – valeur nutritionnelle.	Prévient l'anémie, améliore le système immunitaire.
Carpe d'argent	La quantité de graisse est de 0,9, 86 – teneur en calories.	Équilibrer le travail de la centrale système nerveux. Empêche le développement de nombreuses maladies.
Carpe	5,3 - gras, 112 - degré de saturation.	Utile pour le fonctionnement des muqueuses. Effet antioxydant.
Perche	Mer : 115 calories, rivière : 82.	Un plat diététique, quelle que soit la forme sous laquelle il est servi. Enrichit le corps avec des macroéléments utiles.

Avantages et inconvénients

Tout poisson est enrichi d'acides et de macroéléments précieux. Les bienfaits du poisson gras et maigre sont indéniables. Peu importe où la capture a été effectuée, dans la rivière, dans la mer ou dans l'océan.

Mais à part impacts positifs sur l’homme, des effets négatifs peuvent également se produire :

Naturellement, c'est le poisson rouge qui a la plus grande valeur. Ce problème réside dans le mode de culture et la faible disponibilité des individus. Poisson blanc les variétés grasses ont la même importance pour le corps humain que les variétés de poissons rouges.

Important! Préparez correctement le produit. Économisez autant que possible fonctionnalités bénéfiques Vous pouvez, si vous faites cuire le filet, le faire bouillir.

Les poissons perlés sont une famille à part entière, qui se distingue par sa petite taille. Mais il s’agit d’une variété grasse, représentée par une grande variété et un prix bas.

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Poisson faible en gras

Les représentants de ce groupe ont une teneur en matières grasses allant jusqu'à 4 % et une teneur en calories de 70 à 100 kcal pour 100 g.

Les variétés faibles en gras de la vie marine comprennent : le flet, la morue, le merlu argenté, le merlan bleu, le bar, le grenadier, la goberge, le navaga, l'aiglefin, la goberge et le gardon. De la rivière - brochet, brème, perche de rivière, collerette, tanche, sandre.

La morue, l'aiglefin, la goberge, le merlu argenté et le navaga ont une teneur en matières grasses allant jusqu'à 1,4 %. Le plus diététique produit de poisson c'est la morue. Ils lui sont légèrement inférieurs du point de vue nutritionnel et propriétés diététiques goberge, merlan bleu et goberge.

Le poisson cuit rapidement, est facilement digéré et est presque entièrement absorbé par l'organisme, en particulier le poisson faible en gras, ce qui ne peut pas être dit, par exemple, de nombreux types de viande.

Variétés faibles en gras le poisson est idéal pour ceux qui veulent perdre du poids, ainsi que pour nourrir les femmes enceintes et les enfants. Le poisson aux légumes, cuit en papillote ou cuit à la vapeur, avec des assaisonnements simples et naturels est meilleur plat Pour dîner.

Poisson moyennement gras

Les représentants de ce groupe ont une teneur en matières grasses de 4 à 8 % et une teneur en calories de 90 à 140 kcal pour 100 g.

Parmi la vie marine, les variétés moyennement grasses comprennent : le chinchard, le poisson-chat, le thon, le saumon rose, le hareng maigre, le hareng, le bar, le saumon kéta et la daurade. Les poissons de rivière comprennent la truite, la carpe, le poisson-chat, le carassin, la carpe et le saumon. Le saumon kéta, le chinchard, le hareng, le bar et le thon ont une teneur en matières grasses allant jusqu'à 6 %.

Les variétés de poissons moyennement grasses sont meilleure source protéines de haute qualité, elles sont donc, comme les types faibles en gras, idéales pour nourrir les athlètes. Une fois par semaine, ceux qui suivent un régime peuvent s'en faire plaisir. Le poisson moyennement gras est idéal pour mijoter, fumer et saler, mais il est beaucoup plus sain lorsqu'il est cuit au four ou cuit à la vapeur. Pour les petits enfants, vous pourrez préparer des plats à base de truite, de bar, de carpe et de saumon.

Poisson gras

Les représentants de ce groupe ont une teneur en matières grasses de 8 % et une teneur en calories de 200 à 250 kcal pour 100 g.

Les variétés de poissons gras comprennent : le flétan, le balaou, le maquereau, l'anguille, la légine, l'omul, le hareng gras, le sprat caspien, l'esturgeon étoilé, le saumon quinnat, le béluga, le nelma, l'ivasi, le sabre, la lotte, le corégone, la carpe argentée, la nonothénie, les variétés d'esturgeon.

Pour alimentation diététique poisson gras inapproprié. Certes, c'est la plus utile, notamment l'eau de mer, car elle contient beaucoup d'iode, nécessaire à la santé. glande thyroïde, Et Les acides gras les oméga-3, qui protègent les vaisseaux sanguins, préviennent l'inflammation, réduisent le taux de cholestérol dans le sang, stimulent les fonctions cérébrales, régulent pression artérielle, améliorer processus métaboliques dans chaque cellule de notre corps. Ces substances précieuses il n'y a nulle part ailleurs que les graines, les noix et les huiles végétales, mais les oméga-3 « végétaux » sont nettement moins efficaces que ceux « de poisson ». 300 g de poissons gras constituent les besoins hebdomadaires en oméga-3.

Dans le régime alimentaire de ceux qui planifient un régime long et vie active, le poisson doit être présent, et différentes variétés. La consommation régulière de viande provenant d'habitants aquatiques contribue à réduire le risque de nombreuses maladies, à préserver bonne figure et garder tout le corps en excellent état.

Ce n’est pas pour rien que les nutritionnistes classent le poisson faible en gras comme sain. nourriture diététique.

Un poisson faible en gras bien cuit avec des légumes ne vous fera jamais en surpoids, ni vous ni les vôtres.

Environ 15 % de la chair de poisson est constituée de protéines de haute qualité, qui contiennent tous les éléments nécessaires au corps humain acides aminés.

La teneur en graisse du poisson est suffisante indicateur important et dépend directement de sa variété. La teneur en matières grasses du poisson varie également selon la période de l'année.

En règle générale, le poisson devient le plus gros pendant la période de frai.

Variétés maigres (teneur en matière grasse jusqu'à 4%),

-variétés moyennement grasses(4 à 8% de matière grasse) et

Variétés grasses (plus de 8% de matière grasse).

Les variétés de poissons maigres comprennent :

Cabillaud (0,3% de matière grasse), aiglefin (0,5% de matière grasse), navaga (0,8-1,4% de matière grasse), merlu argenté (0,8-1,4%), goberge (0,5-0,9% de matière grasse), goberge (jusqu'à 2 %), cabillaud, merlan bleu, perche de rivière, brème, brochet, gardon, mulet (1,3-4% de matière grasse), tous types de mollusques et familles d'écrevisses.

La viande de ces variétés est faible en calories. La teneur en calories de la viande, par exemple, est de 70 à 90 kilocalories, celle de la morue de 70 à 90 kcal et de la plie de 80 kcal. Vous pouvez cuisiner et manger ce type de poisson tous les jours sans craindre de prendre du poids.

La teneur moyenne en calories de ces types de poissons est comparable à la teneur en calories de la viande : pour le hareng maigre, elle est de 120 à 140 kcal, pour le thon - de 130 à 140 kcal, pour la carpe - de 90 à 120 kcal.

La teneur en calories ici est déjà assez élevée. Ainsi, le hareng gras a une teneur en calories de 210 à 250 kilocalories pour 100 grammes, le maquereau gras de 180 à 220 kilocalories.

La chair de morue blanche et dense contient 18 à 19 % de protéines ; il contient très peu de matières grasses (0,3 à 0,4 %), pratiquement pas de cholestérol et contient des phospholipides bénéfiques. Il n'y a pas de petits os musculaires dans la viande de morue.

Les poissons d'eau douce de variétés moyennement grasses et maigres de la famille des carpes, qui comprennent la carpe, la brème, la tanche, le gardon, le carassin, la carpe, l'aspic, l'ide et la carpe argentée, sont très appréciés comme source de protéines complètes et.

Bien que certains types de poissons contiennent beaucoup de graisses, ces graisses sont classées parmi les acides gras insaturés sains. Séparément, il faut mentionner le hareng, le maquereau, le sprat, l'anguille et le foie de morue, comme poissons qui contiennent le plus d'acides gras insaturés. Cependant, si vous avez un taux de cholestérol élevé dans le sang, vous devrez abandonner le maquereau, car. il stimule la production de cholestérol anormal.

Fait intéressant, le lac Baïkal abrite les poissons les plus gros du monde. Il s'agit du golomyanka du Baïkal (Comephorus baikalensis). Son corps contient près de 40 % de graisse. Le reste est constitué d’une grosse tête avec une énorme bouche, des nageoires et une colonne vertébrale.

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Recettes simples de poisson faible en gras

Steaks de cabillaud aux pommes de terre

4 portions, 234 kcal, temps de cuisson 45 minutes.

Ingrédients: 600 g de filet de cabillaud, 8 tubercules de pomme de terre, 1 oignon, 1 citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de yaourt, 2 cuillères à soupe de farine de seigle, 1 cuillère à soupe de raifort râpé, 1 bouquet de persil, poivre, sel,

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, hachez-les grossièrement et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles. Lavez le citron et coupez-le en tranches. Lavez le persil et hachez-le finement. Lavez le filet de cabillaud, coupez-le en portions, salez et poivrez, roulez-le dans la farine et faites-le revenir. huile d'olive. Pour préparer la sauce, mélangez le yaourt avec jus de citron, du raifort et du persil. Disposez les steaks et les pommes de terre dans des assiettes, versez dessus la sauce, saupoudrez du reste de persil et décorez de tranches de citron et de rondelles d'oignon.

Goberge mijotée au citron

3 portions, temps de cuisson 40 minutes, 176 kcal.

Ingrédients: 600 g de goberge, 200 ml de bouillon de légumes, 2 carottes, 2 tomates, 1 oignon, 1 céleri-rave, 1 citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, 0,5 bouquet d'aneth, poivre, sel.

Nettoyez le poisson, videz-le, lavez-le, coupez-le en portions, frottez-le avec du sel et du poivre. Épluchez les carottes et le céleri-rave, lavez-les et coupez-les en tranches. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles. Lavez le citron et coupez-le en tranches. Lavez les tomates, coupez-les en tranches. Lavez les feuilles d'aneth. Faire revenir les carottes, le céleri et les oignons dans l'huile d'olive. Placer la goberge dans une casserole à fond épais. Disposez dessus les légumes sautés et les tranches de citron. Versez le bouillon, ajoutez Feuille de laurier, laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes. Disposer le poisson fini sur des assiettes, garnir de tranches de tomates et de brins d'aneth.

Merlu cuit aux pommes

4 portions, 45 minutes, 78 kcal

Ingrédients: 1 merlu, 1 pomme, 1 oignon, 100 g de petites carottes, 70 g de nouilles de riz, 0,5 botte d'oignons verts, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 0,5 cuillère à café de graines de moutarde, 2-3 brins d'aneth, poivre, sel.

Lavez la pomme, retirez le trognon, coupez-la en tranches. Frottez le merlu préparé à l'extérieur et à l'intérieur avec du sel et du poivre, farcissez-le de pomme, arrosez de jus de citron, saupoudrez de graines de moutarde et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes. Faire bouillir les nouilles de riz dans de l'eau salée et les placer dans une passoire. Épluchez les carottes, lavez-les, faites-les bouillir dans de l'eau salée.

Oignon nettoyer, laver, découper des décorations. Oignons verts laver, hacher finement (laisser quelques plumes pour la décoration). Lavez les feuilles d'aneth. Placer le poisson fini sur un plat, garnir de nouilles et de carottes, saupoudrer oignons verts. Décorez le plat avec des décorations d'oignons et des plumes d'oignons verts.

Flet mijoté au chou et poireaux

4 portions, 45 min., 216 kcal

Ingrédients: 600 g de filet de plie, 500 g de chou chinois, 100 champignons marinés, 2 poireaux, 200 ml de bouillon de légumes, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 0,5 bouquet de persil, paprika moulu, poivre.

Lavez le filet de plie et coupez-le en petits morceaux. chou chinois laver, couper. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Coupez les champignons marinés en fines tranches. Lavez le persil et hachez-le finement. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez la sauce soja et le jus de citron. Placer les morceaux de plie dans le bouillon et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les poireaux, le chou et les champignons, laisser mijoter encore 7 à 10 minutes. Assaisonnez le plat avec du paprika et du poivre, remuez, disposez sur des assiettes et saupoudrez de persil.

Navaga mijoté aux tomates et poivrons

2 portions, 45 minutes, 185 kcal.

Ingrédients: 500 g de filet de navaga, 2 gousses de poivron rouge, 2 tomates, 1 racine de persil, 1 céleri-rave, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 tranches de citron, 0,5 cuillère à café de graines de moutarde, 0,5 bouquet de persil, poivre, sel.

Lavez le filet de navaga, séchez-le avec une serviette, coupez-le en petits morceaux, salez et poivrez. Lavez les tomates, versez dessus de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux. poivron laver, retirer les tiges et les graines, verser de l'eau bouillante dessus et couper en lanières. Épluchez, lavez et hachez finement le persil et les racines de céleri. Lavez le persil et hachez-le finement.

Épluchez l'oignon, lavez-le, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile d'olive. Mettez les racines dans une casserole, versez 350 ml d'eau, salez et portez à ébullition. Placer le poisson dans une poêle et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, les oignons, les poivrons et les graines de moutarde, laisser mijoter jusqu'à tendreté. Disposez le poisson dans des assiettes, décorez de tranches de citron et saupoudrez de persil.

Perche royale en brochettes

4 portions, 35 min 176 kcal.

Ingrédients: 500 g de filet de perche royale, 250 g d'algues en conserve, 1 orange, 1 radis, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme, épices pour poisson, sel.

Lavez le filet de perche royale, coupez-le en longues lanières étroites et laissez-le mariner 15 minutes dans un mélange de jus de citron, d'huile d'olive, d'épices et de sel. Assaisonnez les algues avec de l'huile de sésame et du vinaigre. Épluchez le radis, lavez-le, découpez des décors en forme de fleurs. Lavez l'orange et coupez-la en demi-cercles.

Enfiler alternativement des demi-cercles d'orange et des morceaux de poisson sur des brochettes en bois et cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes. Disposez le poisson fini sur des assiettes et décorez de fleurs de radis. Servir les algues à part.

Boulettes de merlu et crevettes

4 portions, 45 minutes, 179 kcal.

Ingrédients: 500 g de filet de merlu, 250 g de crevettes décortiquées, 150 ml de bouillon de poisson, 2 poivrons, 2 tomates, 1 oignon, 1 œuf, 0,5 botte de persil, 0,5 botte d'oignons verts, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de riz, poivre rouge et noir moulu, sel.

Rincer le filet de merlu et le passer au hachoir à viande. Hachez les crevettes, mélangez-les avec le poisson haché, ajoutez l'œuf et le riz lavé, salez et poivrez, mélangez et formez des boulettes de viande. Lavez les tomates, versez dessus de l'eau bouillante, coupées en morceaux. Lavez le poivron, retirez les tiges et les graines, coupez-le en demi-anneaux. Épluchez les oignons, lavez-les, coupez-les en rondelles. Faire revenir les légumes dans une poêle dans l'huile chaude pendant 5 minutes, déposer les boulettes de viande dessus, verser le bouillon et laisser mijoter à couvert pendant 10-15 minutes. Lavez les oignons verts et le persil et hachez-les finement. Disposez les boulettes de viande et les légumes finis sur des assiettes, saupoudrez de persil et d'oignons verts.

Goberge bouillie à la sauce tomate épicée

4 portions, 45 minutes, 165 kcal.

Ingrédients: 800 g de filet de goberge, 4 tomates, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de graines de cumin, 0,5 bouquet de coriandre, 0,5 bouquet d'aneth, 0,25 cuillère à café de graines de moutarde, 0, 25 cuillères à café de gingembre mariné râpé, rouge moulu et poivre noir, sel.

Lavez le filet de goberge, faites-le bouillir dans de l'eau salée, coupez-le en petits morceaux. Lavez les tomates, versez dessus de l'eau bouillante, retirez la peau et passez au tamis. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, les graines de moutarde et de cumin, le gingembre et le vinaigre à la purée obtenue, mélanger et porter à ébullition à feu doux en remuant constamment. Lavez la coriandre verte et l'aneth et hachez-les finement. Disposez le poisson dans des assiettes, versez dessus la sauce, saupoudrez d'aneth et de coriandre.

Goberge frite avec du brocoli et des pommes de terre bouillies

2 portions, 45 minutes, 198 kcal.

Ingrédients: 400 g de goberge, 200 g de brocoli surgelé, 4 tubercules de pomme de terre, 1 oignon, 1,5 cuillères à soupe de chapelure, 1,5 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 0,5 bouquet d'aneth, poivre, sel.

Coupez la goberge préparée en petits morceaux, salez et poivrez, arrosez de jus de citron et roulez dans la chapelure. Faire frire huile végétale, placez-le sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Lavez les pommes de terre, faites-les bouillir dans de l'eau salée, épluchez-les et coupez-les en tranches. Vous pouvez râper des pommes de terre chaudes à l'aide d'une râpe.

Faire bouillir le brocoli dans de l'eau salée, le placer dans une passoire. Lavez les feuilles d'aneth. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles. Disposer le poisson, les pommes de terre et le brocoli dans des assiettes, garnir de brins d'aneth et de rondelles d'oignon.

Flet cuit au four avec oignons et champignons

4 portions, 45 minutes, 218 kcal.

Ingrédients: 800 g de filet de plie, 250 g de champignons, 100 ml de bouillon de champignons, 2 oignons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de persil, coriandre moulue, poivre rouge et noir moulu, sel.

Lavez le filet de plie et coupez-le en portions. Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en demi-anneaux et faites-le revenir dans l'huile d'olive (1,5 cuillères à soupe) avec les champignons. Lavez le persil et hachez-le finement. Placer les morceaux de plie dans un plat allant au four graissé avec le reste d'huile, saler et poivrer, saupoudrer de coriandre. Placez les champignons et les oignons dessus, versez le bouillon chauffé et placez dans un four préchauffé pendant 25 à 30 minutes. Disposez le poisson fini sur des assiettes, saupoudrez de persil et servez.

Merlu cuit au persil

4 portions, 45 minutes, 168 kcal.

Ingrédients: 800 g de filet de merlu, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de chapelure, 1 bouquet de persil, poivre, sel.

Épluchez l'ail, lavez-le, hachez-le à l'aide d'un presse-ail. Lavez le poisson, coupez-le en portions, frottez-le avec du sel, du poivre et de l'ail, laissez reposer 10 minutes, puis placez-le dans un plat allant au four. Lavez le persil, hachez-le finement (laissez quelques brins pour la décoration), mélangez-le avec la chapelure, le jus de citron et l'huile d'olive. Graisser les morceaux de poisson avec le mélange obtenu et cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes. Lavez les tomates, coupez-les en tranches. Placer le poisson fini sur des assiettes, garnir de tranches de tomates et de brins de persil restants.

Merlu cuit au shiitake

2 portions, 45 minutes, 214 kcal.

Ingrédients: 400 g de filet de merlu, 250 g de shiitake, 100 g de vermicelles de riz, 70 g de carottes coréennes, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 0,5 bouquet de persil, poivre, sel.

Lavez le filet de merlu coupé en petits morceaux, arrosez-le de jus de citron, de poivre et de sel. Lavez les shiitake, faites-les frire dans l'huile d'olive, salez. Placer le poisson et les champignons dans un plat allant au four et mettre au four préchauffé pendant 20 minutes.

Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles. Lavez le persil et hachez-le finement. Faire bouillir les vermicelles dans de l'eau salée, les passer dans une passoire, mélanger avec Carottes coréennes et le persil, déposer sur le poisson.

Saupoudrer sauce soja, faites cuire encore 2-3 minutes. Placer le plat fini sur des assiettes et servir.

Bar à la façon indonésienne

4 portions, 45 minutes, 219 kcal

Ingrédients: 400 g de filet de bar, 200 g de riz complet, 100 ml de bouillon de légumes, 2 oignons, 2 bananes, 1 citron vert, 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 botte de laitue verte, poivre, sel.

Lavez le citron vert, coupez-le en deux, coupez une moitié en tranches et pressez le jus de l'autre. Lavez le filet de bar coupé en petits morceaux, arrosez-le de jus de citron vert, salez et poivrez. Épluchez l'oignon, lavez-le, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile d'olive (1 cuillère à soupe).

Versez le bouillon sur le poisson et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Rincer le riz à l'eau salée, le mettre dans une passoire, mélanger avec l'oignon et le poisson. Épluchez les bananes, lavez-les, coupez-les en fines tranches en diagonale et faites-les revenir dans le reste de l'huile. Placer sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Lavez les feuilles de laitue, séchez-les et disposez-les dans une assiette. Disposez le riz et le poisson en tas sur les feuilles de laitue, disposez autour des tranches de banane et des tranches de citron vert.

Flétan vietnamien

4 portions, 45 minutes, 187 kcal.

Ingrédients: 600 g de filet de flétan, 2 tomates, 2 poivrons, 2 gousses d'ail, 1 citron vert, 2 cuillères à soupe de jus d'estuaire, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 1 cuillère à café de sucre, 2-3 brins de menthe , poivre, sel.

Lavez le filet de flétan et coupez-le en portions. Mélanger le jus de citron huile de sésame, sauce poisson. poivre, sucre et sel, verser la marinade obtenue sur le poisson et laisser reposer 10 minutes. Lavez les tomates, versez dessus de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en petits cubes. Épluchez l'ail, lavez-le, hachez-le finement. Lavez le poivron, retirez les tiges et les graines, hachez-le finement, mélangez-le avec les tomates, le gingembre et l'ail. Lavez la menthe et hachez-la finement. Lavez le citron vert et coupez-le en tranches. Disposez le mélange de légumes sur les morceaux de poisson, versez dessus la marinade et enveloppez chaque morceau dans feuille alimentaire. Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes. Disposer : poisson dans des assiettes, saupoudrer de menthe et garnir de tranches de citron vert.

flet en grec

4 portions, 45 minutes, 199 kcal.

Ingrédients : 600 g de filet de plie, 2 oignons, 2 tomates, 2 aubergines, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de basilic, 1 citron, poivre, sel.

Lavez le filet de plie coupé en petits morceaux, salez et poivrez. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles. Épluchez l'ail, lavez-le, hachez-le finement et faites-le revenir avec l'oignon dans l'huile d'olive (1 cuillère à soupe).

Lavez les tomates, coupez-les en tranches. Lavez les aubergines, coupez-les en tranches, faites-les revenir dans le reste de mayle. Lavez le citron et coupez-le en tranches. Lavez les feuilles de basilic et hachez-les finement. Dans un plat allant au four, disposer les aubergines, le poisson, les oignons, l'ail et les tomates. Mettre au four préchauffé pendant 25-30 minutes. Disposer le poisson et les légumes finis sur des assiettes, saupoudrer de basilic et garnir de tranches de citron.

Gleb Glagolkine

Recettes - D.V. Nesterova.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les habitants d'Océanie et du Japon ont le plus de centenaires ? La principale raison est la consommation de poisson de mer. Il contient de précieux acides aminés gras oméga-6 et oméga-3.

De plus, outre les acides aminés et les graisses, le poisson contient une abondance de vitamines (A, D, B1, B2, B3 et B12), de minéraux, d'oligo-éléments, de phosphore, de zinc, de calcium et d'iode, qui sont importants pour le fonctionnement normal. du corps.

Le poisson est un fournisseur de protéines de haute qualité, dont la densité est de 25 %, mais le plus précieux est qu'il est riche et source unique Oméga-3 provenant d'une série d'acides gras polyinsaturés (ERL et ADN).

Et la vitamine D, présente dans le poisson, aide à absorber le calcium et le phosphore dans l'organisme et est responsable de la solidité des dents et le tissu osseux. Le poisson maigre est utilisé dans régimes hypocaloriques pour perdre du poids, puisque le corps reçoit beaucoup de protéines et peu de graisses. Par exemple, la morue ne contient que 73 kcal, les sardines 124 kcal, la truite 102 kcal.

Le poisson est digéré dans l’estomac humain près de 30 % plus rapidement que la viande. Il faudra au corps 2 à 3 heures pour digérer le poisson et 3 à 4 heures pour la viande.

Propriétés utiles du poisson

Le poisson contient de l'acide aminé oméga-3. Aucun produit n’en contient en telle quantité. Oui, je ne discute pas, les oméga-3 existent origine végétale, présent dans les graines et les noix, mais l'acide aminé obtenu à partir du poisson est beaucoup plus sain !

Et grâce aux acides aminés, vitamines et microéléments qu’il contient, il possède les propriétés bénéfiques suivantes :

Propriétés antitumorales, notamment pour le cancer du côlon, de la prostate et du sein.
Réduit le risque de maladie cardiaque et d'angine de poitrine, élimine les caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins, qui peuvent ensuite se transformer en plaques sclérotiques.
Aide à réduire la tension artérielle et le risque d’accident vasculaire cérébral.
Le poisson est bon pour les femmes enceintes. Les médecins ont découvert que les femmes qui mangent du poisson pendant la grossesse sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de fausses couches et d'accouchements prématurés.
Avec une consommation régulière de poisson, il améliore ses performances le système immunitaire corps. Et les personnes âgées qui mangent souvent du poisson ne sont pas sujettes au développement de démence, et tout cela grâce aux acides aminés qu'il contient.
Les personnes qui suivent un régime à base de poisson perdent de la graisse plus rapidement que celles qui tentent de perdre du poids avec d'autres régimes.

Le poisson le plus sain pour perdre du poids

Assez souvent, pour perdre du poids, les nutritionnistes conseillent de remplacer la viande par du poisson dans votre alimentation. Cependant, dans dans ce cas le choix du poisson doit être pris au sérieux, car certaines variétés peuvent même dépasser le porc gras en calories.

Variétés grasses(à partir de 8% de matière grasse) - variétés d'anguille, de maquereau, de flétan, de hareng gras, d'esturgeon. La teneur en calories de ce groupe varie de 200 à 250 kilocalories pour 100 grammes de produit. Et la teneur en calories du porc maigre est de 120 kcal. Sentir la différence!
Variétés moyennement grasses(4 - 8%) - hareng maigre, poisson-chat, sandre, truite, carpe, chinchard, thon, bar, . La teneur en calories de ce groupe est de 100 à 140 kcal pour 100 grammes.
Variétés faibles en gras(jusqu'à 4%) - brème, brochet, goberge, merlu, plie, cabillaud, perche de rivière, navaga. La teneur en calories de ce groupe est de 70 à 100 kcal.

Le poisson gras des mers froides est considéré comme le plus sain, mais pour ceux qui veulent perdre du poids, ils doivent toujours choisir du poisson faible en calories.

Pas adapté pour régime de poisson Et poisson fumé, puisque fumer produit de nombreuses substances cancérigènes, qui grandes quantités provoquer un cancer.

Si vous comparez le fumage à froid et à chaud, privilégiez le poisson fumé à froid à la peau épaisse. Il contient une petite quantité de substances cancérigènes et les nutritionnistes autorisent son inclusion dans leur menu, mais pas plus d'une fois par semaine.

Et celui à l'écorce fine poisson de mer lorsqu'il est fumé, il collecte une énorme quantité de substances cancérigènes et se transforme en produit utile en poison.

Dans nos magasins, bien souvent, du poisson bon marché et moins sain est vendu sous couvert de poisson cher, trompant l'acheteur non seulement par le prix, mais aussi par la qualité.
N'oubliez pas que :

Le saumon kéta est beaucoup plus sain et plus cher que le saumon rose, même s'il n'est pas rare de trouver du saumon rose sous le prix du saumon kéta gastronomique. Le saumon kéta est un poisson assez gros (jusqu'à 5 kg) et une fois coupé, la chair est rose vif. Et le saumon rose est plus petit poisson(jusqu'à 2 kg) et sa viande s'est fanée - Couleur rose. Le saumon rose se distingue également par la bosse sur le dos ; le saumon kéta n'en a pas.

Les filets de bar sont souvent remplacés par des filets de merlu, même si le merlu coûte presque la moitié du prix. Vous pouvez également distinguer les filets de ces deux poissons par leur couleur - la perche a de la viande blanc, chez le merlu il est gris.

Délicieux et sans calories Tout sur les bouillons de viande et de légumes pour ceux qui ne veulent pas prendre de poids dès les premiers plats.

Pour votre alimentation, vous devez choisir avec soin le poisson. Les variétés allégées sont idéales : merlu, goberge, cabillaud, flet, navaga. Ces types de poissons contiennent peu de calories ; 100 grammes contiennent 80 à 100 kcal. Et il ne contient que 4 % de matières grasses. Vous pouvez utiliser des poissons plus gras en petites quantités - saumon rose et truite.
Lorsque vous suivez un régime, vous devez choisir des aliments compatibles avec le poisson - carottes, poivron, betteraves, concombres, choux, légumes verts (roquette, épinards, aneth, laitue, persil). Les exceptions sont les radis, les aubergines, les tomates et les pommes de terre.
Utilisez du poisson exclusivement cuit, bouilli ou cuit au four. N'utilisez pas de poisson frit, fumé ou salé.
Il ne faut pas consommer de sel lors d'un régime, à l'exception des épices et d'un peu de jus de citron, vous pouvez boire 100 g de vin rouge sec par jour ;

Régime de poisson pendant 10 jours

En dix jours avec ce régime, vous pouvez perdre jusqu'à cinq kilos.

Régime à base de poisson et de légumes

Lorsque vous suivez ce régime, vous devez commencer chaque matin avec un verre d’eau plate. Il est conseillé de boire 250 g d'eau avant chaque repas. Une tasse de thé est recommandée avant de se coucher.

Menu pour 7 jours

Ainsi, avec l'aide d'un régime à base de poisson, vous pouvez non seulement perdre du poids, mais également apporter des avantages inestimables au corps. De plus, ce régime est toléré assez confortablement, puisque nourriture protéinée satisfait parfaitement la faim et aide à préserver masse musculaire même en perdant du poids.

Eh, tout le chagrin vient de l'esprit... Avant, ils faisaient frire un poisson et l'engloutissaient par les deux joues, sans penser à rien... Mais maintenant tu le fais frire et tu regardes - il te regarde, et tu' Je le regarde... Vos yeux crient : "Wow, miam." Mais le corps résiste : « Pourquoi l'as-tu encore fait frire !!! Alors, comment vais-je digérer CECI ? Où devrions-nous mettre plus de déchets ? Où, je vous le demande ? Les côtés vont bientôt craquer, comme ta jupe de l’année dernière !!!”

sacurafleur

Le poisson est très nutritif, mais en même temps facilement digestible. Ceci est particulièrement important pour la nutrition diététique. Poisson maigre ne contient pas de calories supplémentaires, mais comprend toute une gamme de micro-éléments et de vitamines importants. Maître bonne préparation poisson diététique– il peut être transformé en soufflé, bouilli, cuit au four ou cuit à la vapeur.

Quel poisson convient à une alimentation diététique ?

Pour table diététique choisissez la mer et poisson de rivière avec une faible teneur en matières grasses. Ceux-ci comprennent : la brème, le cabillaud, le sandre, la carpe, la goberge, la carpe, le merlan bleu, le mulet, le brochet, la plie, le navaga, la goberge, le merlu.

Tous ces poissons ont des valeurs gustatives différentes. Par exemple, le cabillaud ou le sandre sont idéaux pour de nombreux plats, aussi bien quotidiens que festifs. Et la viande de brochet âpre avec une odeur spécifique nécessite une préparation spéciale - la liste des plats qui peuvent être délicieusement préparés à partir de ce poisson est assez limitée. La brème osseuse nécessite un traitement minutieux et la plie est nettoyée de la peau et des os en deux étapes.

Les diététistes recommandent de manger au moins 3 portions de poisson par semaine. Une portion standard est de 100 g de filet cuit sans peau ni arêtes. En accompagnement de variétés diététiques le poisson est préparé avec des légumes bouillis ou cuits au four - chou, pommes de terre, carottes, pois ou asperges. Vous pouvez servir le filet sans accompagnement. Pour rehausser le goût, le poisson peut être versé avec du jus de citron fraîchement pressé et saupoudré de poivre blanc.

Si on vous prescrit un régime qui restreint aliments aigres, exclure le jus de citron et les épices

Comment cuisiner des plats de poisson sains

Vous ne devez pas limiter votre alimentation au poisson bouilli. Plats diététiques peut être cuit à la vapeur, dans un four à convection ou dans une mijoteuse. Le poisson est cuit dans du papier d'aluminium, roulé dans des herbes et mijoté dans propre jus. Lors de la cuisson, il convient de réduire la quantité d'épices, en éliminant le fromage, la crème sure, la mayonnaise et autres additifs riches en calories. Il est d'usage de faire frire certains types de poissons maigres - par exemple, c'est ainsi que la plie et la carpe sont généralement cuites. Cependant, pour la table diététique nourriture frit inapproprié. La plie peut être cuite au four et la carpe peut être utilisée pour faire des boulettes de viande ou une cocotte.

Recettes diététiques : le poisson est savoureux et sain

Essayez de préparer de la morue au four avec des herbes et du jus de citron. Ce plat est idéal pour le dîner ou le déjeuner. Vous pouvez servir des légumes bouillis ou grillés ou une salade verte en accompagnement.

Tu auras besoin de:

300 g de filet de cabillaud
1 oignon
1 cuillère à soupe de persil finement haché
1 cuillère à soupe de jus de citron
quelques grains de poivre rose
poivre blanc moulu

Lavez le filet de cabillaud, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en 4 morceaux. Coupez l'oignon en rondelles. Découpez de grands carrés de papier d'aluminium, placez l'oignon au centre de chacun et placez le cabillaud dessus. Assaisonnez chaque portion de sel et de poivre, ajoutez les grains de poivre rose, le persil finement haché et le jus de citron fraîchement pressé.

Roulez le papier d'aluminium en petits paquets. Disposez les paquets de cabillaud sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four préchauffé à 200 °C. Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servir en plaçant l'enveloppe sur une assiette et en ouvrant légèrement le papier d'aluminium.

Soufflé diététique au sandre

De délicieux sandres peuvent être servis sous la forme d'un tendre soufflé avec une sauce au lait allégée. Ce plat convient à ceux qui préfèrent les plats doux à la consistance aérienne.

Pour une alimentation diététique, choisissez du poisson fraîchement pêché ou réfrigéré. Son goût est plus prononcé. Lorsque vous achetez du poisson congelé, assurez-vous qu'il n'a pas été congelé deux fois : une telle carcasse sera insipide et sèche.

Tu auras besoin de:

800 g de filet de sandre
100 ml de lait écrémé
50g de beurre
1 cuillère à soupe de farine de blé
2 oeufs

Préparez d’abord la sauce au lait. Versez la farine dans une poêle et, en remuant, faites-la frire jusqu'à ce que couleur dorée. Versez le lait en un mince filet, ajoutez beurre. En remuant, faites cuire la sauce jusqu'à épaississement. Salez-le et retirez-le du feu.

Lavez le filet de sandre, coupez-le en morceaux et séchez-le avec du papier absorbant. Placez le poisson dans le bol d'un robot culinaire et réduisez-le en purée. Séparez les jaunes des blancs et ajoutez les premiers au poisson haché. Battez à nouveau le mélange et versez la sauce refroidie. Remuez le soufflé et ajoutez un peu de sel si nécessaire.

Battez les blancs d'œufs en une mousse solide et ajoutez-les par portions au mélange de poisson. Remuez délicatement le mélange, de haut en bas, pour que les blancs ne tombent pas. Placez le soufflé dans des moules en silicone pour qu'il n'occupe pas plus de la moitié du volume. Placer les moules dans un four préchauffé à 180°C. Cuire le soufflé jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré, environ 30 minutes. Servir le plat chaud en disposant le soufflé sur des assiettes chaudes. A part, vous pouvez servir une salade de légumes verts arrosée de jus de citron.

Sandre mijoté à la tomate

Le sandre peut être préparé d'une autre manière, par exemple en le faisant mijoter dans une mijoteuse. Ajoutez des oignons et des tomates au poisson : ils n'ajouteront pas de calories supplémentaires, mais mettront parfaitement en valeur le goût délicat du filet.

Tu auras besoin de:

800 g de filet de sandre
3 carottes de taille moyenne
200 g de tranches de tomates dans leur jus
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre fraîchement moulu

Coupez l'oignon en demi-rondelles, épluchez et râpez les carottes. Placez les légumes dans le bol multicuiseur et activez le mode friture. Faites cuire le mélange de légumes pendant 10 minutes. Mixez les tomates dans leur jus dans un mixeur.

Lavez le filet de saumon, séchez-le et coupez-le en petits morceaux. Disposez le poisson sur un lit de légumes, salez et saupoudrez de poivre. Garnir le sandre de sauce tomate. Faites cuire le plat en mode « Ragoût » pendant 1h30. Servir le mélange de légumes cuits à la vapeur ou la purée de pommes de terre en accompagnement du poisson.