Noms de poissons comestibles. Poisson blanc - délicieuses recettes

Les profondeurs de la mer sont habitées par de nombreuses espèces de poissons différentes. Prédateurs, gibiers, petits poissons décoratifs, ils attirent tous l'attention humaine.

Aujourd’hui, presque toute la vie marine est capturée par l’homme, souvent pour se nourrir.

Types de poissons marins

Les poissons marins commerciaux sont généralement divisés en types :

• esturgeon;
• la morue;
• saumon;
• patauger;
• harengs;
• perche;

À leur tour, les poissons marins accessibles au public comprennent :

• brochet;
• sultane;
• soma;
• mulet;
• maquereau;
• maquereau;
• thon;
• anguille;

Description

Les espèces d'esturgeons comprennent : l'esturgeon, le stérlet, l'esturgeon étoilé, le kaluga et le béluga.

L'esturgeon est un représentant assez grand du monde sous-marin, atteignant 5 à 6 mètres de long. Il existe également des spécimens géants pesant environ 800 kg, mais le plus souvent l'esturgeon commercial pèse environ 15 à 20 kg. Ils vivent assez longtemps, environ 50 à 60 ans. Ils vivent principalement au fond, préfèrent les plans d’eau douce, mais peuvent aussi vivre pendant une courte période dans l’eau salée. Elle est considérée comme un fournisseur de caviar d'esturgeon, un produit précieux et nutritif.

Sterlet appartient à la famille des esturgeons ; c'est un petit habitant sous-marin. La longueur ne dépasse pas 120-125 cm et pèse 1-3 kg. Il existe des représentants assez gros, pesant environ 10 à 12 kg. Ils vivent environ 30 ans. On le trouve dans presque toutes les rivières qui se jettent dans la plupart des mers du monde. Poissons de rivière.

L'esturgeon étoilé préfère vivre près du fond marin, le plus souvent trouvé à une profondeur d'environ 100 m. Il est considéré comme un poisson commercial précieux, mesurant environ 100 à 120 cm de long, pesant environ 20 à 25 kg, bien qu'un individu mesurant 220 cm de long et pesant environ 80 kg ont été enregistrés. Vit environ 35 ans. Il vit principalement dans les mers et les rivières qui se jettent dans les bassins maritimes.

Un représentant géant de la famille des esturgeons. La longueur est d'environ 5 mètres, le poids peut atteindre 1 000 kg. Distribué dans les mers d'Okhotsk et d'Azov. Vit environ 25 ans. Migre fréquemment. Inscrit dans le Livre rouge comme espèce de poisson rare.

Le béluga est répertorié dans le Livre rouge. Il est considéré comme le plus grand représentant de la famille des esturgeons. Il vit environ 100 ans et peut peser jusqu'à 1 500 kg. Distribué dans les mers Caspienne, Azov et Noire. Le plus souvent 2 à 4 mètres de long. C'est un fournisseur d'un produit rare : le caviar de béluga.

À la famille la morue inclure: morue, lotte, aiglefin, navaga.

La morue est considérée comme un grand représentant de la famille des morues. Des individus mesurant plus de 1,5 mètre de long et pesant environ 95 kg ont été enregistrés. Le plus souvent, les individus mesurent environ 50 cm de long et pèsent 5 à 7 kg. Vit différemment, le plus souvent entre 15 et 17 ans. Vit principalement dans les océans et les profondeurs marines. Est un fournisseur de foie de morue.

La lotte est considérée comme le plus grand représentant de la famille de la morue. Le seul poisson de la famille qui vit uniquement en eau douce. Vit environ 22-23 ans, longueur 110-120 cm, poids environ 20 kg. Prédateur, préfère les plans d’eau aux courants froids. Pendant la saison chaude, il devient apathique et essaie de se cacher chez lui.

L'aiglefin, un habitant sous-marin de taille moyenne, atteint une longueur de 60 à 70 cm et pèse environ 3 à 4 kg. Un gros spécimen a été capturé, mesurant 100 cm de long et pesant plus de 18 kg. Il préfère vivre au fond à environ 200 m de profondeur. On le trouve dans les mers salées, dans la mer Blanche et la mer de Barents. Inscrit dans le Livre rouge.

Navaga est un petit poisson, ne mesurant pas plus de 35 à 40 cm de long et pesant 0,5 kg. Préfère les réservoirs avec des courants froids et préfère mener une vie de fond. À des fins industrielles, il est le plus souvent pêché pendant la saison froide. Trouvé dans les mers de l'océan Pacifique et sur les côtes de Sibérie.

À la famille salmonidés Il est d'usage d'inclure : le saumon, le saumon rose, la truite, le taimen, le nelma.

Saumon Il est considéré comme un grand habitant sous-marin ; il atteint 1,5 m de long et pèse environ 40 kg. Vit environ 12 à 15 ans. Il naît dans un plan d'eau douce et, à mesure qu'il grandit, migre vers l'eau salée, où il vit jusqu'à sa mort. Trouvé dans les océans Atlantique et Arctique, la mer Baltique et la mer Blanche.

Il est considéré comme un petit habitant sous-marin, mesurant 50 à 60 cm de long et pesant 1,5 à 2 kg. Une caractéristique distinctive est considérée comme la croissance dorsale chez les mâles, d'où le nom du poisson. Les femelles n'ont pas de bosse. Vit sur l'Amour et la mer de Burling. Préfère les eaux froides, dans l'eau tiède ou par temps chaud il devient léthargique et apathique.

Un petit poisson d'eau douce qui vit dans les lacs Ladoga et Onega. Environ 30 à 35 cm de long et pèse environ 2 à 3 kg. Vit 10 à 13 ans. Préfère se rassembler en groupes, cela permet d'éviter plus facilement le danger.

Un grand représentant de la famille du saumon. Il atteint une longueur de plus de 120 cm et pèse environ 45 à 55 kg. Vit au lac Baïkal, à l'Ienisseï et à l'Amour. Est un prédateur. Vit plus de 15 ans. Préfère les eaux chaudes.

Il est considéré comme le plus grand représentant de son genre. Un adulte atteint une longueur d'environ 130 à 140 cm et un poids d'environ 10 à 12 kg. Le deuxième nom de nelma est corégone. Préfère se rassembler en groupes. Trouvé en Extrême-Orient et en Sibérie.

À la famille patauger inclure : le flétan, le turbot, la plie.

Un grand représentant de la famille des plies, atteignant environ 4 à 5 mètres de long et pesant plus de 300 kg. Il préfère mener une vie de fond et se trouve dans l'océan Atlantique, la mer du Japon, la mer de Barents et la mer d'Okhotsk.

Kalkan, ou plie de la mer Noire, est un prédateur qui préfère mener une vie de fond. À mesure que le poisson grandit, la bouche et les yeux se déplacent d'un côté du corps. Il peut être assez grand, 35 à 45 cm de long et peser 3 à 5 kg.

La famille du hareng comprend les poissons de mer suivants : hareng, puzanka, sprat, anchois.

Un petit représentant de la famille du hareng, mesurant seulement 15 à 17 cm de long et pesant 60 à 65 grammes. On le trouve souvent dans les pays baltes. Préfère les plans d’eau à faible teneur en sel. Ils ont tendance à mener une vie grégaire.

Poisson ventre - de petite taille, membre de la famille du hareng, préfère vivre dans l'eau salée. Environ 18 cm de long, léger. Ils vivent en troupeaux et migrent souvent. L'espérance de vie est d'environ 8 ans.

Ne vit pas plus de 6 ans. Ce poisson de mer ne mesure pas plus de 10 à 12 cm de long et pèse environ 20 grammes. Il se rassemble en groupes et migre souvent, surtout avec l'arrivée des beaux jours. On le trouve dans la mer d'Azov, sur le Don, dans le cours inférieur des fleuves Volga, Oural et Terek.

Un petit poisson de mer appartenant à la famille du hareng. Longueur pas plus de 17 cm, poids ne dépasse pas les grammes. Il vit dans la mer Noire, l'Azov, la Baltique et la mer du Nord. Préfère mener une vie grégaire.

À la famille perche Il n'existe que deux types de poissons marins : sandre Et perche.

Un prédateur appartenant à la famille des perches. Un poisson assez gros, d'environ 50 cm de long et pesant environ 2 kg. Il vit principalement dans la mer Noire et la mer Caspienne. Préfère les eaux salées.

En apparence, il ressemble à celui de la rivière, mais il existe des différences dans la structure interne. Le poisson est prédateur, vivant en haute mer. La profondeur optimale de l'habitat est considérée comme étant de 2 800 à 3 000 m. Le poisson mesure environ 50 cm de long et pèse environ 3 à 5 kg. L'espérance de vie est d'environ 17 à 20 ans.

Espèces de poissons couramment disponibles

Le brochet est un grand prédateur d'environ 100 cm de long et pesant environ 6 à 8 kg. On le trouve dans les mers d'Azov et de la Baltique, ainsi que dans de nombreux lacs et rivières. En raison de la structure particulière de la cavité buccale, le brochet est souvent appelé le « requin de rivière ».

Le rouget ou rouget est un petit poisson de mer aux couleurs vives, mesurant seulement 30 à 32 cm de long et léger. Préfère les eaux salées, que l'on trouve souvent dans la mer Méditerranée. Vit environ 10 à 11 ans.

Le poisson-chat, grand prédateur sous-marin, atteint parfois plusieurs mètres de long et pèse environ 50 à 70 kg (en moyenne). Une caractéristique distinctive est considérée comme l'absence d'écailles chez ce poisson. Trouvé dans de nombreuses mers et lacs. Vit environ 40 à 60 ans.

Le mulet, un petit poisson de mer, d'environ 70 à 80 cm de long, son poids peut atteindre 5 à 7 kg. La durée de vie de ce poisson est de 10 à 11 ans. Souvent trouvé dans les mers japonaise et noire. Préfère vivre dans des plans d’eau chauds.

Le chinchard est un petit poisson qui préfère se rassembler en bancs. Il est considéré comme un prédateur. 40 à 50 cm de long et ne pesant pas plus de 0,5 kg. Trouvé dans les mers du Nord, Noire et Méditerranée. Vit environ 7 à 9 ans.

Le maquereau est un poisson commercial mesurant 30 à 40 cm de long et pesant environ 1,2 kg. On le trouve le plus souvent dans l’océan Atlantique et la mer Noire. Vit environ 15 à 18 ans. Un prédateur préfère mener une vie grégaire.

Comme nous le savons tous, il existe une grande variété d’animaux différents. Une assez grande proportion d’entre eux sont des poissons. Ils font partie intégrante de cet incroyable écosystème. La variété des espèces de vertébrés habitants des mers et des océans est étonnante. Il y en a de très petits, mesurant jusqu'à un centimètre de long, et il y a des géants, atteignant dix-huit mètres.

Monde sous-marin

Et comme le poisson de mer est délicieux ! La liste des noms qui nous sont familiers depuis l'enfance est impressionnante : goberge, hareng, capelan, balaou, cabillaud, merlu, flétan, notothénie... Il existe aussi des spécimens plus exotiques. Par exemple, capables de se déplacer verticalement dans la colonne d'eau, il est également intéressant que dans la famille de ces poissons, les mâles mettent bas. Ou le requin baleine - le plus gros poisson de mer qui, en raison de sa taille, est inscrit dans le Livre Guinness des records (son poids atteint trente-quatre tonnes et sa longueur peut dépasser vingt mètres). Malgré cela, le requin baleine a un caractère très paisible et se nourrit uniquement de plancton. Des plongeurs désespérés parviennent parfois à le toucher et même à monter sur son dos. Une autre vie marine extrêmement intéressante est le mudskipper. Pour un poisson, il a une structure corporelle très inhabituelle : sa queue lui permet de sauter haut, et ses nageoires lui servent de bras et lui permettent de se déplacer sur terre. Les mudskippers ressemblent en apparence à des lézards, mais la présence de nageoires et de branchies indique clairement que ces étranges animaux appartiennent aux poissons.

Il est difficile d'imaginer combien d'autres habitants étonnants se cachent sous l'eau. Les poissons marins se trouvent aussi bien dans les zones polaires que tropicales. Nous entendons chaque année les noms de centaines d’individus nouvellement découverts par les scientifiques. Oui, ce n'est pas pour rien qu'on dit que les profondeurs de l'océan mondial sont encore moins étudiées que les étendues de l'espace ! Dans l'article, nous parlerons des types de poissons marins qui existent et de l'utilité et des qualités nutritionnelles de certains vertébrés. Bien entendu, nous ne pouvons aborder que les espèces les plus communes, car il y en a au total plus de trente mille.

Poisson de mer commercial. Photos et noms

Plus d'un tiers des captures mondiales sont constituées de poissons commerciaux, caractérisés par une forte densité de population et des effectifs élevés. On y retrouve des individus pélagiques vivant à la surface de la mer et dans les couches supérieures (maquereau, hareng, thon), des poissons de fond et démersaux vivant au fond, près du fond ou dans les horizons proches du fond (morue, plie, goberge, flétan). ). Il convient de noter que les poissons marins commerciaux sont également élevés dans des conditions artificielles. Nous ne listerons pas ces espèces dans leur intégralité : ce sont des représentants des familles du flet, du maquereau, du chinchard et bien d'autres. Nous parlerons ensuite des individus qui constituent la majeure partie des produits présents dans les rayons des magasins.

morue

Tous les représentants de cette famille se distinguent par une faible teneur en graisse de la viande (généralement jusqu'à un pour cent) et des réserves élevées de graisse dans le foie (jusqu'à soixante-dix pour cent). Les principales espèces sont la morue, la morue noire, l'aiglefin, le navaga, le merlu, la lotte, le merlu et la goberge.

1. Morue

Peut-être l'un des meilleurs poissons comestibles, il se distingue par une viande blanche et dense, qui constitue une excellente source de protéines, et par l'absence de petits os musculaires. Elle possède des qualités nutritionnelles inégalées et sert de matière première naturelle pour la production d’huile de poisson. Le foie et les œufs de morue sont également très utiles.

2. Aiglefin

Sa chair est la plus délicieuse et la plus tendre de toutes les morues. Il peut être commercialisé sous le nom de « morue », mais l’aiglefin se distingue facilement par sa bande noire. Ce poisson marin commercial se classe au troisième rang mondial en termes de volume de capture annuel moyen, juste derrière la goberge et la morue. Il est réputé pour son excellent équilibre de minéraux dans sa composition. Bonne source de potassium et de sodium. Les plats diététiques sont souvent préparés à partir d'aiglefin.

3. Morue noire

Très populaire. Vous pouvez lui trouver différents noms - poisson gras. Il se distingue des autres morues par ses écailles, qui ont une teinte métallique. Il a un excellent goût et est riche en graisses : il contient cinquante pour cent plus d'acides gras oméga-3 que le saumon. La morue noire contient beaucoup de niacine, de sélénium et de vitamine B12. Utile pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, qui ont un taux de cholestérol élevé et celles qui souffrent souvent de stress et d'anxiété.

4. Navaga

Il est divisé en Pacifique (Extrême-Orient) et Nord. Le premier type se distingue par sa plus grande taille (les individus atteignent un poids allant jusqu'à un kilogramme), mais il est moins apprécié par les consommateurs. Le navaga du Pacifique a une viande plus grossière et moins savoureuse, aromatique et juteuse que celle du nord. Ce poisson de mer blanc est peu calorique.

5. lotte

Il existe deux espèces commerciales de lottes : la rouge et la blanche. Il est préférable d'acheter du poisson du premier type : malgré le fait qu'il soit plus petit (poids jusqu'à un kilogramme, alors que la lotte blanche peut atteindre un poids de quatre kilogrammes), son goût est bien meilleur. En général, la consistance de la chair de ce poisson est plus grossière que celle de la morue. Il n'y a pratiquement pas de graisse (jusqu'à 0,1 pour cent).

6. Merluza et merlu

Des poissons de mer très proches les uns des autres (photos ci-dessous). Au total, une dizaine d’espèces sont connues. Le tégument cutané squameux est coloré du jaunâtre argenté et gris au brun et presque noir. La qualité de la viande est nettement supérieure à celle de la morue : assez tendre, blanche, de bon goût, assez grasse (jusqu'à quatre pour cent de matière grasse).

7. Goberge

Ce poisson marin de fond est commun dans l’océan Pacifique Nord. Il atteint quatre-vingt-dix centimètres de long et quatre kilogrammes. On le trouve sur les côtes asiatiques (mers de Béring, du Japon et d'Okhotsk) et américaines (dans les baies de Monterey et d'Alaska). La goberge de l'Atlantique vit dans la mer de Barents. La viande de ce poisson est très simple à préparer : vous pouvez la faire bouillir, la sécher, la faire frire, la cuire au four. Il contient une large gamme de substances utiles : vitamines A, C, PP, E, groupes B, chlore, potassium, fer, calcium, iode et autres minéraux. Teneur en matières grasses - jusqu'à deux pour cent.

Poisson flet

Cette famille comprend le flet et le flétan. Leurs propriétés de consommation ne sont pas les mêmes. Parmi les plies d'Extrême-Orient, les meilleures sont l'albacore, qui a des nageoires jaune vif, rayées de jaune, foncées et japonaises. Parmi les plies, la famille des soles est également connue. Ces poissons se distinguent par leur corps allongé et leur viande très savoureuse. En général, au moins cinq cents individus ressemblant à des plies vivent dans les profondeurs de la mer.

1. Flet

On l'appelle aussi poulet de mer. La chair de ce poisson est blanche, savoureuse, sans petits os (à l'exception desquels les formations osseuses sont dispersées dans tout le corps). Teneur en matières grasses - de un à cinq pour cent. Les espèces de la mer du Nord, ainsi que la plie huppée, commune dans l'océan Atlantique, sont à juste titre populaires. Ce poisson marin a un corps aplati et une disposition intéressante des yeux. La viande de plie est un réservoir de sélénium, de vitamines A et D ; elle est appréciée des gourmets pour son goût délicat, mais en même temps, tout le monde n'aime pas sa forte odeur spécifique.

2. Flétan

Les espèces les plus connues sont le flétan à peau bleue, à peau noire et à peau blanche. Il s'agit d'un poisson de mer gras (teneur en matières grasses - de cinq à vingt-deux pour cent) avec une viande blanche, savoureuse et tendre, à l'arôme sucré. Le flétan, notamment le flétan blanc, est une excellente source d'acides gras (cent grammes de filet contiennent un gramme d'acides oméga-3) et il contient très peu d'os. Saturé en magnésium, potassium, sélénium, phosphore, vitamines B6 et B12. Ce poisson vous protégera de l'athérosclérose et de l'arythmie, améliorera la circulation sanguine en relaxant les artères et les veines et en réduisant leur résistance.

Poisson maquereau

Dans le commerce, les individus de cette famille sont vendus sous différents noms. Il y a le maquereau d'Extrême-Orient, des Kouriles, de l'Atlantique (océanique), d'Azov et de la mer Noire, la bonite et le thon. En règle générale, la viande de ces poissons est assez grasse, sans petits os et tendre.

1. Maquereau

L'un des poissons les plus appréciés en Russie. Tout le monde ne sait pas que le maquereau d'automne est le plus sain : c'est à cette période de l'année que sa teneur en graisse atteint trente pour cent de son propre poids, alors que la teneur en graisse des individus capturés au printemps n'est que de trois pour cent. Ce poisson de mer contient beaucoup d'acides oméga-3, de vitamines B12 et D.

2. Thon

Distribué dans les eaux de l'Atlantique, il vit dans les couches adjacentes et près de la surface de l'eau. Il s’agit d’un gros poisson prédateur en bancs. Elle est très thermophile, elle n'apparaît donc qu'en juillet-août. Il atteint quatre mètres de long et peut peser plus d’une demi-tonne. C'est un trophée tentant pour tout pêcheur. Il existe du thon rayé, à nageoires longues, à nageoires jaunes, tacheté et obèse. La viande a une faible teneur en matières grasses - jusqu'à deux pour cent.

3. Pélamida

La forme du corps ressemble à celle du thon, mais proportionnellement réduite. Ce poisson prédateur en bancs vit dans la mer Noire, atteint un poids de sept kilogrammes et une longueur de quatre-vingt-cinq centimètres. Les pélamides, comme le thon, aiment la chaleur, ils vont donc dans la mer de Marmara pour l'hiver, tandis que les bancs retournent dans les eaux déjà assez éclaircies de la mer Noire, il est donc rarement possible d'attraper un tel individu. Il existe de nombreux types de bonites : le maquereau royal (wahoo), la bonite unicolore, le sawara, la bonite tachetée et autres. La chair de ces poissons a une couleur claire, une consistance dense et un arôme agréable, contient de deux à cinq pour cent de matières grasses (à l'exception de la bonite, qui a une teneur en matières grasses allant jusqu'à vingt pour cent).

Poisson chinchard

Il existe environ deux cents espèces au total. En plus du chinchard lui-même, cette famille comprend le caranx, le vomer, le lichi, le seriola et d'autres. La viande de chinchard, de couleur grisâtre, contient de deux à quatre pour cent de matières grasses. Le plus délicieux est le poisson à dix nageoires, qui est légèrement plus gros que d'habitude. Le chinchard a un goût et une odeur uniques (avec acidité). La teneur en graisse du caranx est d'un demi pour cent, du vomer de un à deux pour cent et du lihi de trois à cinq pour cent.

poisson scorpion

Toutes les espèces de cette famille sont vendues sous l’appellation « bar ». Dans l'Atlantique, la perche commune et la baleine à bec ont une importance commerciale, dans l'océan Pacifique - la perche rouge. Les espèces de l'Atlantique contiennent six pour cent de matières grasses ; les poissons du Pacifique en contiennent près de la moitié. Le bar est une matière première précieuse pour les cuisiniers ; il permet de réaliser des bouillons de poisson très savoureux.

Poisson espar

Pagrus, carassin cubain, dentex et scap sont tous des représentants de la famille des Sparidés. Ils peuvent être fournis dans les rayons des magasins sous le nom commun de « carassin océanique ». Ils ont une viande maigre (jusqu'à deux pour cent), juteuse et tendre. La seule exception en termes de teneur en matières grasses est le skup ; sa viande contient sept à dix pour cent de matières grasses. Le goût de ce représentant des sparidés ressemble à celui de la carpe. Dorada est également appelée carassin de mer et spar doré. Son aspect est un peu féroce, mais la viande est savoureuse, aromatique, avec un minimum d'os. En raison de la présence d'acides gras insaturés, notamment les acides myristique, palmitique et laurique, ce poisson de mer est très sain. En consommant de la dorade, vous protégerez votre cœur des effets des radicaux libres et éviterez la formation de caillots sanguins.

Poissons Notothéniidés

En Antarctique, ces dernières années, ils maîtrisent la pêche de poissons savoureux - notothénies et autres représentants de la famille en question : gobie océanique, légine, squama. Parmi les espèces mentionnées, les individus les plus gras sont la légine (contenant de vingt à vingt-cinq pour cent de graisse), suivie par la notothénie marbrée (huit à seize pour cent), les squames (quatre à six pour cent) et les gobies océaniques (un demi pour cent). La chair de ces poissons est blanche, dense, aromatique, sans petits arêtes.

Poisson courbine

La famille comprend jusqu'à cent cinquante espèces. Parmi les noms commerciaux de spécimens arrivant dans les rayons des magasins, nous connaissons le plus bien marine (otolithe), courbine et umbrine. La capture contient des spécimens pesant de un à dix à douze kilogrammes, la teneur en graisse pouvant atteindre trois pour cent. Chez les poissons de taille moyenne, la chair n'est ni dure ni trop grossière ; chez les gros poissons, elle est grossièrement fibreuse. Tous les représentants de la famille des courbines, en particulier les ombrines et les otolithes, sont des espèces précieuses, car elles sont pratiquement dépourvues de goût et d'odeur marines et leurs propriétés nutritionnelles ressemblent aux poissons traditionnels qui vivent dans les eaux intérieures. La truite est riche en pyroxidine, en vitamines A et D et en acides oméga-3. Ce poisson nutritif et savoureux est très apprécié des consommateurs et entre dans la composition de nombreux plats.

Poisson hareng

Il n’y a probablement personne qui n’ait mangé du hareng au moins une fois dans sa vie. Tous les enfants russes le savent depuis leur enfance. Ce poisson a une valeur commerciale très précieuse et vit principalement dans les parties nord des océans Pacifique et Atlantique. Le hareng contient beaucoup de protéines, de vitamine A et de graisses polyinsaturées. Cependant, il contient également de nombreux os, ce qui ne l'a néanmoins pas empêché de gagner en popularité auprès de la population. Le hareng est souvent consommé salé. En Hollande, les gros poissons fumés sont appelés « zal » et les petits poissons salés « bäckling ».

Éperlan du poisson

Le représentant le plus célèbre de cette famille est le capelan. Ce petit poisson marin a une répartition presque circumpolaire : dans le nord de l'Atlantique (dans la mer de Barents) et dans l'océan Pacifique, dans l'Arctique. Les consommateurs négligent parfois les petits poissons abordables. Et en vain. Il faut absolument l'inclure dans votre alimentation ! Où d'autre trouverez-vous autant de potassium, d'iode, de sodium ? Mais les propriétaires de chats ne passent pas par le capelan dans le magasin - les animaux adorent ce poisson. Il contient peu de tissu conjonctif et en même temps beaucoup d'acides gras et de protéines précieux (environ vingt-trois pour cent), qui abaissent le taux de cholestérol dans le sang et éliminent soigneusement les plaques des parois des vaisseaux sanguins. Le capelan peut être préparé très rapidement ; il est plus délicieux lorsqu'il est fumé et frit.

Enfin

Les poissons marins, dont les photos et les descriptions ont été données dans cet article, ne représentent bien entendu qu'une petite partie de tous les vertébrés vivant dans les eaux de l'océan mondial. Nous n'avons parlé que des types qui revêtent une importance significative pour les consommateurs. Autrefois dans notre pays, le jeudi était considéré comme le jour du poisson. Désormais, toutes sortes de poissons, notamment les poissons de mer, apparaissent presque tous les jours sur nos tables. C'est facile à expliquer : la viande contient des graisses, des acides aminés et des vitamines nécessaires à la santé humaine. Dans le même temps, selon les évaluations sanitaires et hygiéniques, le poisson de mer est beaucoup plus sain que le poisson d'eau douce ; il n'est pratiquement pas affecté par les impacts anthropiques sur l'environnement. Par conséquent, les habitants de la mer sont moins contaminés par les métaux lourds et ne contiennent pas de radionucléides ni de pesticides. dangereux pour les gens.

Si vous envisagez de célébrer, par exemple, un anniversaire, le dernier ingrédient que vous voudrez probablement intégrer à votre plat principal est le poisson blanc. Tout le monde aime le poisson rouge. Cependant, cela s'explique facilement : nous avons été gâtés par le saumon norvégien gras et cher. Il ne fait aucun doute que le poisson d'élevage importé, d'une part, est magnifique à la fois sous forme cuite et cuite, et deuxièmement, il est assez facile à cuisiner et difficile à gâter. Et c'est facile de choisir, l'essentiel est de ne pas prendre le pourri.

Une autre chose est le poisson blanc. Il peut avoir un goût délicieux, ou il peut être sec et dur, complètement inintéressant. Ce poisson coûte beaucoup moins cher que le poisson rouge importé. Et pourtant, cela ne veut pas dire que le blanc est pire. Il faut juste pouvoir le choisir sans le confondre avec un autre type de poisson moins cher, et après l'avoir acheté, il faut aussi le cuisiner correctement. Qui est correct? Certains poissons seront délicieux frits, tandis que d'autres devront être servis avec une sauce, mijotés à feu doux.

Nous avons sélectionné les variétés de poissons blancs les plus délicieuses que vous puissiez manger tous les jours et cuisiner pour les vacances.

Gras et savoureux

La graisse est le meilleur conducteur du goût pour nos récepteurs. Notre cerveau l’adore généralement et considère le produit gras comme savoureux. Bien sûr, jusqu'à une certaine limite. C'est juste que personne ne mangera de saindoux cru et gras, mais du saindoux salé... et avec de l'ail... Par conséquent, le poisson le plus délicieux est gras.

hareng

Peut-être le poisson le plus populaire en Russie. Nous l'utilisons principalement salé, mais le hareng frais peut également être frit - il sera délicieux. Le poisson le plus populaire à l’heure actuelle est le hareng de l’Atlantique ; il est de couleur claire, beau et attrayant. Mais le plus sain et le plus savoureux est celui du Pacifique, injustement mis de côté par les acheteurs de la partie européenne de la Russie. La chair de ce hareng est plus foncée que celle de l'Atlantique.

Flétan

Poisson très tendre et assez gras. Le flétan est idéal pour la cuisson au four, la friture et magique dans les tartes. Un flétan fumé incroyable. Il possède très peu d’os et la viande est tendre et très blanche. Il est à juste titre considéré comme l'une des variétés de poisson les plus délicieuses. De plus, le flétan n'est pas élevé en captivité, sa viande est donc également très saine, elle contient beaucoup d'acides gras oméga-3, de vitamines B et contient l'acide aminé essentiel tryptophane.

Maquereau

Le maquereau fumé, et surtout le maquereau fumé à chaud, est tout simplement un poisson divin. C'est aromatique, gras, tendre. Mais le poisson non fumé, par exemple mijoté dans une sauce blanche ou cuit dans du papier d'aluminium, n'est pas moins savoureux.

Poisson-chat

Un poisson merveilleux et savoureux, cependant, il est très gras, donc lors de la cuisson, la moitié se perd dans la poêle. Mais cela n’enlève rien au goût du poisson-chat, qui semble simplement fait pour la friture. Il convient également aux escalopes hachées, mais accompagné de certains poissons moins tendres et gras.

Diététique et doux

Les variétés de poisson blanc faibles en gras peuvent également être très savoureuses et saines. Ils contiennent des vitamines B, du phosphore, de l'iode, du calcium, en général, ces éléments dont nous avons besoin au quotidien. De plus, ces types de poissons sont faibles en calories et sont particulièrement recommandés pour l’alimentation diététique.

Églefin

Seulement 70 Kcal pour 100 grammes, du sélénium, de la vitamine B12, du potassium et du sodium font de l'aiglefin un excellent poisson pour la table diététique. Son goût ressemble un peu à celui de la morue, mais il est plus doux, plus tendre et plus aéré. Il convient particulièrement de noter que ce poisson n'est jamais attrapé caoutchouteux et dur, comme une sole, mais d'autres variétés blanches l'ont remarqué plus d'une fois.

la morue

Excellent poisson, mais seulement s'il n'a pas été décongelé et congelé plusieurs fois. Plus cela se produit, plus la morue devient dure. Le même poisson qui est parvenu à l'acheteur dans un réfrigérateur en état de marche vous ravira par la douceur et la tendreté de sa viande. La morue peut être très savoureuse dans presque toutes les conditions : elle peut être cuite au four, frite, mijotée, cuite à la vapeur, transformée en soupe et ajoutée aux escalopes. D'ailleurs, ce poisson fumé à chaud est merveilleusement savoureux !

Patauger

Il est légèrement plus calorique que l’aiglefin et légèrement plus riche en matières grasses. Mais néanmoins, la plie reste un poisson diététique et en même temps assez savoureux. En raison de sa teneur légèrement plus élevée en matières grasses, la viande de plie est assez facile à cuisiner et difficile à gâter. L'un des avantages de la plie est le petit nombre d'os.

Cher et inhabituel

Muksun

Le muksun, poisson d'eau douce de Sibérie, est à juste titre considéré comme l'une des espèces nordiques les plus délicieuses et les plus saines. Il est riche en brome et en fluor. Il contient également beaucoup de cuivre, nécessaire à l'ajout d'oxygène à l'hémoglobine, une protéine qui apporte de l'oxygène à tous les organes et tissus. L'une des qualités les plus importantes du muksun est qu'il n'est pas sensible à l'infection par l'opisthorchiasis, vous pouvez donc en faire de la stroganina et manger du poisson cru. Si vous ne le voulez pas cru, vous pouvez faire cuire du muksun, cela s'avère également très bon. C'est délicieux et salé - une collation à la bière idéale.

Acné

L'anguille fumée est l'un des délices les plus délicieux. Mais l’anguille peut aussi être vendue fraîche. Ensuite, vous devez en faire une soupe. Ce sera assez gras, car le poisson lui-même est très gras, mais mémorable, car une fois que vous aurez goûté l'anguille, vous ne l'oublierez pas, et si vous l'avez aimé, vous l'achèterez encore et encore. En plus de la soupe et du fumage, ce poisson est cuit, utilisé comme garniture pour les tartes et enfin enveloppé dans du riz pour faire des petits pains.

Le poisson, ou la partie comestible du poisson, n'a pas une teneur en protéines inférieure à celle de la viande. Il contient également des graisses, dont 86 % sont des acides oméga-3 polyinsaturés, nécessaires au fonctionnement du cerveau, des vitamines A, D, E et des microéléments. La composition du produit est déterminée par son type : il existe des poissons d'eau douce et de mer, les poissons blancs, les poissons rouges et bruns se distinguent par leur couleur. Le goût des différents poissons est également différent.

Les scientifiques étudient constamment les effets de ce produit sur le corps humain, grâce à quoi il a été constaté que le poisson protège contre les maladies cardiovasculaires et, si elles existent déjà, atténue les symptômes. Les personnes qui en consomment régulièrement ont une bonne vue, une bonne santé physique et mentale : des scientifiques qui ont mené une étude à Maurice ont prouvé que les enfants dont l'alimentation comprend régulièrement du poisson ont moins de risques de finir en prison (de 64 %, car ils se sentent plus calmes et plus heureux). . Les tumeurs et l'ostéoporose sont rares chez les amateurs de poisson ; ils restent actifs et jeunes plus longtemps (selon les nutritionnistes, la faible espérance de vie dans le pays est précisément due au fait que les gens mangent rarement du poisson).

requin blanc

Tout le monde sait ce qu'est un grand requin blanc, mais peu savent qu'il porte un autre nom, à savoir Carcharodon. Ce n'est pas seulement le plus grand requin, mais aussi le plus sanguinaire de tous les représentants de ce genre. Un adulte peut mesurer jusqu'à 8 mètres. Beaucoup de gens l’appellent la « mort blanche » car ces prédateurs s’attaquent très souvent aux nageurs.

Anchois

L'anchois est un petit poisson de mer en bancs de la famille du hareng, à la chair légèrement grasse et au goût spécifique rappelant celui des sardines. Il atteint une longueur de 20 cm et pèse jusqu'à 190 grammes. L'habitat des anchois est constitué des eaux marines et douces des latitudes tempérées et tropicales, notamment la mer Noire, la mer d'Azov et la mer du Japon. Là où les anchois sont récoltés, ils sont consommés frais et sont largement connus sous forme de conserve.

Rouget (sultane)

Un genre de poisson de la famille des rougets. Il peut atteindre 45 cm de long. Deux longues antennes suspendues au menton du rouget lui servent à remuer le sable marin et à en extraire la nourriture. Le poisson vit dans les mers Noire, Méditerranée, d'Azov, ainsi que dans les océans Pacifique et Indien. Le mulet a le goût d'un poisson délicieux et tendre ; la viande a un excellent goût. Il est également apprécié pour la graisse spéciale dont il est imbibé. Il est très délicat, a un goût unique et possède un arôme merveilleux.

Chevaine

Poisson de la famille des carpes. Il atteint une longueur de 80 cm et un poids de 5 kg ou plus. On le trouve dans les rivières à courants rapides et moyens, radiers, tourbillons et eaux assez froides. Le chevesne reste sur les rapides - sous les brisants, derrière les rebords de pierres, sous les rondins enfoncés, les falaises, les buissons et les arbres en surplomb, ramassant les insectes tombés dans l'eau ; aime les bains à remous. Il se distingue par une tête épaisse, large et légèrement épaissie (d'où son nom), un corps presque cylindrique et des écailles abruptes. Le dos du chevesne est vert foncé, presque noir, les flancs sont argentés avec une teinte jaunâtre. Le chevesne se nourrit d'insectes aériens, de jeunes écrevisses, de poissons et de grenouilles.

Saumon rose

Poisson de la famille du saumon. Le deuxième nom de ce poisson est le saumon rose.
Le saumon rose doit son nom à la bosse qui apparaît sur le dos des mâles pendant la période de frai. On le trouve aussi bien dans les mers que dans les eaux douces des climats froids. Longueur moyenne 40 cm, poids moyen 1,2 kg.
Il est déconseillé de frayer du saumon rose pendant la période de frai, car sa viande est insipide. Si le saumon rose est pêché à temps, sa viande aura un goût incroyable. Comme tous les saumons, le saumon rose est considéré comme un poisson rouge. Il est riche en vitamines et microéléments liposolubles.

Dorado

Poisson de la famille des Sparidés, réparti principalement dans les parties tropicales et subtropicales de tous les océans et mers adjacentes.
Le Dorado (coryphaena) est une créature plutôt étrange, avec une tête émoussée, une longue nageoire dorsale et une nageoire caudale clairement divisée. Le coryphène est souvent appelé coryphène et dans la plupart des ports du Pacifique, mahi-mahi. L'une des caractéristiques distinctives est la spectaculaire coloration bleu-vert et jaune, qui s'estompe rapidement après la mort du poisson. Coryphaena migre sur de longues distances et peut être trouvé dans les mers tempérées et tropicales du monde entier. Poids record 39,4 kg.

Fraise

Il appartient à la famille des perches et est le plus proche parent de la perche. Le nom de la fraise a été donné parce qu'elle remue toutes ses nageoires lorsqu'elle sent un danger. Il appartient à une espèce de poisson de la famille des perches, mous et épineux, les nageoires sont fusionnées en une seule. Le corps de la collerette est court, petit, comprimé sur les côtés. Les écailles de la collerette sont très petites. La peau contient une grande quantité de mucus.
Dos vert grisâtre, côtés jaunâtres, ventre blanchâtre. Les nageoires sont grises, uniquement anales et associées à une teinte rougeâtre.

Poisson-chat

Poissons de la famille des poissons marins Anarhichadiae de l'ordre des Perciformes, qui vivent dans les eaux septentrionales des océans Atlantique et Pacifique, où la température de l'eau ne dépasse pas 14 degrés. Au large des côtes de l'Amérique du Nord, de la Californie à l'Alaska, on trouve le poisson-chat ; Le poisson-chat d'Extrême-Orient est commun dans la partie nord-ouest de l'océan Pacifique ; le poisson-chat bleu (ou « poisson-chat veuve ») peut être trouvé dans l'océan Atlantique Nord ; Le poisson-chat rayé est capturé dans les mers de Barents et Blanche, au large des côtes de l'Angleterre et de l'Irlande (rarement dans le golfe de Finlande).

Patauger

La plie est un poisson marin qui appartient à la famille des plie. Le corps fortement aplati, ainsi que les yeux situés d'un côté du poisson, sont ses deux différences les plus importantes. Les yeux sont le plus souvent du côté droit. Le corps de la plie est asymétrique avec une double couleur : le côté avec les yeux est brun foncé avec une tache orange-jaunâtre, et le côté « aveugle » est blanc, rugueux avec des taches sombres. La plie se nourrit de crustacés et de poissons de fond. Dans les captures commerciales, sa longueur moyenne atteint 35 à 40 cm. La fertilité du flet adulte va de centaines de milliers à dix millions d'œufs.

carassin

Le carassin est un poisson de la famille des carpes. La nageoire dorsale est longue, les dents pharyngées sont à une seule rangée. Le corps est grand avec un dos épais, modérément comprimé latéralement. Les écailles sont grandes et lisses au toucher. La couleur varie en fonction de l'habitat. Le carassin doré peut atteindre une longueur de corps supérieure à 50 cm et un poids supérieur à 3 kg, le carassin argenté - généralement une longueur de 40 cm et un poids allant jusqu'à 2 kg, mais il existe des individus jusqu'à 60 cm de long et pesant jusqu'à 7 à 8 kg, cela dépend de l'habitat et des conditions nutritionnelles du poisson. Le carassin doré atteint sa maturité sexuelle vers 3-4 ans. Ils frayent au printemps et au début de l'été, les œufs (jusqu'à 300 000) sont déposés sur la végétation. Dans les endroits au climat rigoureux, les carassins hibernent pendant l'hiver, tout en résistant au gel complet du réservoir jusqu'au fond.

Carpe

Les carpes ressemblent un peu aux carassins, surtout lorsqu'elles sont jeunes. Mais à mesure qu'elles grandissent, les différences deviennent de plus en plus évidentes : les carpes sont des poissons plus épais, plus larges et plus longs. Une carpe adulte a une forme cylindrique. Les lèvres ressemblent à celles de la brème, épaisses et actives. La couleur de la carpe de rivière est très belle - les écailles sont or foncé, souvent avec une teinte bleuâtre près de la nageoire, et or clair en dessous. La nageoire est large et s'étend sur tout le dos. La queue de la carpe est rouge foncé et les nageoires inférieures sont généralement violet foncé.

Saumon kéta

Le saumon kéta est un poisson rouge anadrome, il se reproduit une fois dans sa vie et, après le frai, il meurt sur le chemin du retour. Dans la plupart des cas, le saumon kéta vient frayer entre 4 et 6 ans.
Le saumon kéta peut atteindre une longueur de 1 mètre et peser 15 kilogrammes. Son caviar est le plus gros, avec une couleur rouge orangé d'une remarquable beauté.

Mulet

Le mulet est un petit poisson commercial (environ 60 centimètres) du genre Mugilidae, vivant principalement dans les eaux marines et saumâtres de toutes les mers tropicales et chaudes ; plusieurs espèces de mulet se trouvent dans les eaux douces d’Amérique tropicale, de Madagascar, d’Asie du Sud-Est, d’Australie et de Nouvelle-Zélande. Aux États-Unis, où le mulet est pêché principalement au large des côtes de Floride, les plus courantes sont deux variétés : le mulet rayé, appelé en Russie mulet, et le mulet blanc.

Éperlan

L'éperlan est un poisson de la famille du saumon, qui se distingue par une bouche assez grande, une mâchoire inférieure plus longue, des dents nombreuses et grandes et des écailles très délicates ; la nageoire dorsale ne commence pas devant les nageoires ventrales, comme chez le corégone et l'ombre, mais derrière elles ; la ligne latérale est incomplète. Les deux poissons ne diffèrent presque que par leur taille et appartiennent à la même espèce.

Tanche

Lin est le seul représentant du genre Tina. Il est très thermophile et inactif. La tanche pousse assez lentement et colle le plus souvent au fond. Son habitat est la zone côtière. La tanche n'est pas seulement un nom, c'est une caractéristique, puisque ce poisson doit son nom à sa capacité à changer de couleur lorsqu'il est exposé à l'air. Il semble se répandre, le mucus qui le recouvre commence à s'assombrir et des taches sombres apparaissent sur le corps. Après un certain temps, ce mucus se décolle et des taches jaunes apparaissent à cet endroit. Il convient de noter que dans le monde, il existe également une espèce élevée de manière décorative - tanche dorée.

Brème

Poisson familial. La dorade ambulante ressemble toujours à un troupeau d'oies sauvages dirigé par un chef expérimenté.
La brème appartient à la famille des carpes. Le corps de la brème est haut ; comprimé latéralement, avec de longues nageoires anales. Sur le ventre, entre les nageoires anale et ventrale, se trouve une quille non couverte d'écailles. Les dents Glo sont à une seule rangée, cinq de chaque côté. La nageoire caudale est assez fortement découpée ; le lobe inférieur est généralement plus long que le supérieur. La bouche est semi-inférieure.

Saumon

Il est extrêmement populaire parmi les gourmets du monde entier. On sait que déjà au Moyen Âge, le saumon était populaire sur les côtes européennes, écossaises et australiennes. Il était préparé en été, séché et fumé pour l'hiver. On dit que rien n’a meilleur goût que le saumon sauvage, mais le saumon d’élevage est plus abordable et donc plus largement disponible. Le saumon sauvage est disponible de février à août, tandis que le saumon d'élevage peut être acheté toute l'année.

poisson bleu

Le poisson bleu est le seul représentant de la famille des poissons bleus de l'ordre des perciformes. Le corps est allongé (jusqu'à 115 cm), comprimé latéralement ; pèse jusqu'à 15 kg. Les écailles sont cycloïdes. Le poisson bleu se trouve dans les mers tropicales et tempérées ; poissons en bancs; en URSS - dans les mers Noire et Azov. Effectue d’importantes migrations saisonnières. La ponte est fractionnée, en été. Caviar pélagique ; la fertilité est de 100 000 à 1 million d'œufs. Prédateur, se nourrit de hareng, d'anchois et d'autres poissons. Objet de pêche.

Maquereau

C'est un poisson de la famille maquereau. Les résidents des pays anglophones appellent maquereau maquereau, ce qui prête souvent à confusion. La taille des poissons de la famille des maquereaux peut varier considérablement - de 60 centimètres à 4,5 mètres, mais toute la famille de ces poissons, quelle que soit leur taille, sont des prédateurs.

Goberge

Poisson aimant le froid de la famille des morues, genre goberge (theragra). La morue la plus commune dans l'océan Pacifique Nord. C'est l'un des principaux poissons commerciaux en Russie.
La goberge vit dans les eaux froides (de 2 à 9 °C), préférant les profondeurs de 200 à 300 mètres, bien qu'elle puisse migrer jusqu'à des profondeurs de 500 à 700 mètres et plus. Pollock vit environ 15 à 16 ans. Pendant le frai, la goberge s'approche des rives et nage dans des eaux peu profondes de 50 à 100 m de profondeur. Les groupes de goberges en train de frayer sont très denses.

capelan

Type d'éperlan que l'on trouve dans les océans Arctique, Atlantique (capelan de l'Atlantique) et Pacifique (capelan du Pacifique, ou uyok). Appartenant à la famille des saumons, le capelan est plus petit que ses congénères. La longueur du corps du capelan peut atteindre 22 cm et son poids peut atteindre 65 g. Le capelan a de très petites écailles et de petites dents. Le dos est verdâtre olive, les flancs et le ventre sont argentés. Les mâles se distinguent par la présence d'une bande d'écailles sur leurs flancs, dont chacune présente un semblant de charpie.

Bar

Le bar est un genre de poisson osseux, de la famille des rascasses, sous-ordre des percoïdes, doté de glandes venimeuses sur les rayons acérés des nageoires, dont l'injection provoque une inflammation locale douloureuse.
Il existe environ 90 espèces dans le genre bar, dont 4 vivent dans les eaux septentrionales de l'Atlantique, et presque toutes les autres vivent dans les eaux tempérées du nord de l'océan Pacifique, et il y en a deux fois plus près de l'Amérique. côte comme près de la côte asiatique. Parmi ces espèces, les plus petites atteignent à peine 20 cm de longueur, et les plus grandes dépassent 1 m, dépassant en taille toutes les autres espèces de toute la famille et atteignant une masse de 15 kg. En termes de forme corporelle, le bar ressemble en fait à la perche de rivière, mais il en diffère néanmoins si par de nombreuses caractéristiques de la structure externe et interne qu'il appartient non seulement à une autre famille, mais également à un autre ordre de poissons à nageoires épineuses. Le bar vit jusqu'à 15 ans.

Lotte

La lotte est le seul représentant de la famille des morues qui vit en eaux douces. C'est un poisson qui aime le froid, actif lorsque la température de l'eau ne dépasse pas +10°C, il est donc presque impossible de l'attraper en été. La période la plus favorable pour attraper la lotte est considérée comme le temps froid et orageux. C'est peut-être pour cette raison que la lotte n'est pas si populaire parmi les pêcheurs.

Perche

Poisson de la famille des perches. Le corps de la perche est oblong, modérément comprimé latéralement. Il est couvert de petites écailles bien ajustées, dont les bords sont munis d'épines. Il y a aussi des écailles sur les joues. La bouche est large et il y a plusieurs rangées de dents en forme de poils sur les os de la cavité buccale. Il y a des épines acérées sur le bord postérieur des branchies. La première nageoire dorsale n'a que des rayons épineux, tandis que la seconde a principalement des rayons mous. Les nageoires pelviennes possèdent également des rayons épineux. La ligne latérale est terminée. La couleur du corps est jaune verdâtre avec des rayures transversales foncées. Le dos est vert foncé, le ventre est blanc. La nageoire dorsale épineuse est de couleur rouge bleuâtre avec une tache noire sur la membrane entre les deux derniers rayons.

Esturgeon

Un genre de poisson de la famille des esturgeons. Poissons d'eau douce et migrateurs, atteignant jusqu'à 3 m de long et pesant jusqu'à 200 kg (esturgeon baltique). Il existe 16 à 18 espèces, dont certaines sont répertoriées dans le Livre rouge. L'esturgeon se caractérise par les caractéristiques suivantes : des rangées longitudinales d'écailles osseuses ne se confondent pas sur la queue ; il y a des trous d'éclaboussures, les rayons de la nageoire caudale font le tour du bout de la queue.

Flétan

Le flétan est un poisson marin de la famille des plies. La particularité de ce poisson est que les deux yeux sont situés du côté droit de la tête. Sa couleur varie de l'olive au brun foncé ou au noir. La largeur moyenne d'un flétan représente environ le tiers de la longueur de son corps. La bouche est grande, située sous l'œil inférieur, la queue est en forme de croissant. La longueur d'un spécimen adulte de ce poisson marin varie de 70 à 130 cm et son poids de 4,5 à 30 kg.

Pangasius

Il s'agit d'un poisson à nageoires rayonnées de la famille des poissons-chats pangasiens. Il vient du Vietnam, où le poisson est élevé et consommé depuis deux mille ans. La pêche au Pangasius est économiquement rentable en raison de sa consommation assez importante. Il est répandu et élevé dans les aquariums. Le filet de poisson le plus couramment servi.

Églefin

L'aiglefin est un poisson marin qui mène une vie de fond dès l'âge de deux ans, est relativement thermophile et se trouve à des profondeurs de 30 à 200 à 1 000 m à une température de l'eau généralement d'environ 6° et une salinité océanique normale. Dans la partie orientale de la mer de Barents, l'aiglefin vit généralement dans des eaux peu profondes bien réchauffées à une profondeur de 30 à 50 à 70 m. L'aiglefin est répandu dans tout l'océan Atlantique Nord.

Gardon

Le gardon est un poisson de la famille des carpes et possède un habitat très vaste. On le trouve dans les rivières et les lacs d'Europe (sauf l'Europe occidentale), de Sibérie, et il existe également des sous-espèces qui peuvent passer du temps dans les eaux saumâtres, là où les rivières se jettent dans la mer. On connaît également un type particulier de gardon qui vit dans les roseaux le long des rives de la mer d'Aral. Dans diverses régions, le gardon est connu sous les noms suivants : soroga, chebak, gardon de Sibérie (Oural et Sibérie), taranya (mer Noire et région d'Azov), gardon (basse Volga).

Carpe

La carpe est un gros poisson d'eau douce, semblable à la carpe. Ce poisson vit dans presque tous les plans d'eau. Recherche des zones larges et profondes avec des courants faibles ou de l'eau stagnante, avec un fond argileux mou ou modérément boueux. Il n'évite pas les fonds durs, sauf s'ils sont rocheux. La carpe aime l'eau chaude et préfère les réservoirs envahis par la végétation. Reste profond.
La viande de carpe est dense, juteuse, il n'y a pas beaucoup d'os et convient donc à toute méthode de traitement culinaire. Il peut être frit, cuit au four, mijoté et de délicieuses boulettes de viande et côtelettes sont préparées à partir de la viande hachée. La forme domestiquée de carpe est la carpe.

Salaka

Salaka, une sous-espèce de poisson de la famille du hareng. Longueur jusqu'à 20 cm (rarement jusqu'à 37 cm - hareng géant), poids jusqu'à 75 g Le hareng diffère du hareng de l'Atlantique par un plus petit nombre de vertèbres (54-57). Il s'agit de la forme baltique (sous-espèce) du hareng de l'Atlantique.
Le hareng est un poisson pélagique typique, vivant dans la colonne d'eau et se nourrissant de zooplancton, principalement de petits crustacés, mais ne rejette pas les larves de poisson ni les alevins. Les stremlings géants mangent non seulement du hareng, mais même des épinoches épineuses.

Sardine

Un petit poisson de mer de 15 à 20 cm de long, moins souvent jusqu'à 25 cm, de la famille du hareng. La sardine est un peu plus épaisse que le hareng. Son dos est vert bleuâtre, ses flancs et son ventre sont blanc argenté. L'opercule a une teinte dorée et des rayures sombres rainurées rayonnant à partir de ses bords inférieur et postérieur.
Vivant, c'est l'un des plus beaux poissons : sur le dos, on peut voir les teintes de plusieurs couleurs de l'arc-en-ciel. Le mode de vie de la sardine n'a pas été suffisamment étudié : on sait seulement qu'en été, la sardine des profondeurs de la mer arrive pendant très peu de temps sur les côtes des pays situés le long de l'océan Atlantique, après quoi elle disparaît à nouveau.

hareng

Le hareng est un genre de poisson de la famille du hareng (lat. Clupeidae). Le corps est comprimé latéralement, avec un bord irrégulier du ventre. Les écailles sont modérées ou grandes, rarement petites. La mâchoire supérieure ne dépasse pas la mâchoire inférieure. La bouche est modérée. Les dents, si elles sont présentes, sont rudimentaires et tombent. La nageoire anadrome est de longueur modérée et compte moins de 80 rayons. La nageoire dorsale est au-dessus des ventrales. La nageoire caudale est fourchue. Ce genre comprend plus de 60 espèces, communes dans les mers des zones tempérées et chaudes, et en partie froides. Certaines espèces sont purement marines et ne pénètrent jamais dans les eaux douces, d'autres appartiennent aux poissons migrateurs et pénètrent dans les rivières pour frayer. La nourriture du hareng se compose de divers petits animaux, notamment de petits crustacés.

Saumon

Le saumon est un poisson anadrome de la famille des saumons. Dl. jusqu'à 1,5 m, poids jusqu'à 39 kg. Les écailles sont petites, argentées, il n'y a pas de taches sous la ligne latérale. Il vit dans la partie nord de l'océan Atlantique et dans la partie sud-ouest de l'océan Arctique, ainsi que dans la mer Baltique. Maturité sexuelle à 5-6 ans. Il s'en va dans les rivières dans la brume. temps (en automne et à différents moments en été). Frai en septembre-novembre. Lors du frai, des taches rouges et oranges apparaissent sur la tête et les flancs du saumon. Fertilité 6 à 26 000 œufs. Le caviar est gros et orange. Les juvéniles vivent dans la rivière pendant 1 à 5 ans, se nourrissant d'invertébrés et de petits poissons. En mer, il se nourrit de poissons et de crustacés. Vit jusqu'à 9 ans. Objet de pêche précieux.

Poisson blanc

Le corégone est un genre de poisson de la famille du saumon, identifié par certains chercheurs, avec le poisson blanc et le nelma, dans une famille particulière de corégones (Coregonidae). Le corégone a un corps comprimé, couvert d'écailles de taille moyenne, une petite bouche dans laquelle il n'y a jamais de dents sur les os maxillaires et le vomer, et les dents des autres parties disparaissent rapidement ou, en tout cas, sont très mal développé; l'os maxillaire ne dépasse pas l'œil. Le corégone vit dans les pays tempérés et froids de l’hémisphère nord.

Maquereau

Le maquereau est un poisson de la famille des maquereaux de l'ordre des Perciformes. La longueur maximale du corps est de 60 cm, la moyenne est de 30 cm. Le corps est en forme de fuseau. Les écailles sont petites. Le dos est bleu-vert, avec de nombreuses rayures noires légèrement incurvées. Il n'y a pas de vessie natatoire.
Le maquereau est un poisson pélagique, en bancs et qui aime la chaleur. Nage rapidement (au lancer - jusqu'à 77 km/h). Les bancs ne contiennent généralement aucun mélange d'autres poissons (rarement avec du hareng) et sont constitués d'individus de même taille. Le maquereau vit à une température de 8 à 20°C, c'est pourquoi il est obligé d'effectuer des migrations saisonnières le long des côtes d'Amérique et d'Europe, ainsi qu'entre la mer de Marmara et la mer Noire. Ces migrations sont de nature alimentaire (le maquereau se nourrit de petits poissons et de zooplancton).

Som

Le poisson-chat est le plus grand prédateur d'eau douce. Il vit dans les tourbillons et les trous de rivières jonchés de déchets, et peut peser jusqu'à 300 kg ! Selon les scientifiques, ces géants ont généralement entre 80 et 100 ans ! C’est vrai, je n’ai jamais entendu parler d’un pêcheur aussi chanceux. Le plus souvent, vous rencontrez des poissons-chats pesant entre 10 et 20 kg. En termes de caractéristiques externes, le poisson-chat se distingue facilement de tous les autres poissons. Il a une tête énorme et émoussée, une grande bouche d’où s’étendent deux grandes moustaches et quatre antennes mentonnières. Les moustaches sont une sorte de tentacules à l'aide desquels le poisson-chat trouve sa nourriture même dans l'obscurité. Et ce qui est surprenant - avec des dimensions aussi grandes - ce sont des yeux très petits. La queue est longue et ne ressemble pas beaucoup à celle d'un poisson. La couleur du corps du poisson-chat est variable - presque noire sur le dessus, mais le ventre est généralement d'un blanc sale. Son corps est nu, sans écailles.

Chinchard

Le chinchard est un poisson de l'ordre des Perciformes. Longueur du corps jusqu'à 50 cm, poids jusqu'à 400 g. Le plus gros chinchard, mesuré par des spécialistes, pesait 2 kg. Ils vivent jusqu'à 9 ans. Le chinchard se nourrit de zooplancton, de petits poissons et parfois de crustacés de fond ou benthiques et de céphalopodes.
Le corps est oblong, fusiforme, avec un fin pédoncule caudal, légèrement comprimé latéralement. Un trait caractéristique du vrai chinchard est constitué d'écailles osseuses le long de la ligne latérale, parfois avec des épines dirigées vers l'arrière. . Ligne latérale présentant des écailles osseuses sur toute sa longueur. Chinchard - ce nom est associé à la mer Noire, à la pêche au tyran.
En fait, ce poisson est assez répandu. La famille des chinchards (Carangidae) comprend 140 espèces de poissons de différentes tailles, du maquereau de vingt centimètres à la sériole de deux mètres. Le chinchard revêt une grande importance commerciale.

Le poisson blanc est un produit très sain et nutritif ; il existe de nombreuses options pour sa préparation.

L'avantage du poisson est qu'il contient peu de calories, mais qu'il est en même temps riche en nutriments. Par conséquent, il devrait certainement être inclus dans le régime alimentaire d’une alimentation appropriée et saine.

Poisson blanc

En général, les poissons blancs sont divisés en deux groupes principaux :

• le poisson plat, qui comprend la plie, la plie huppée (également connue sous le nom de petite plie), le flétan et le flétan ;
• poissons ronds (bar rayé, lotte, vivaneau rouge, mérou)
• famille de la morue (cabillaud, goberge, aiglefin, merlu).

Poisson blanc - quelques caractéristiques

Les poissons blancs sont pour la plupart éviscérés directement dans la mer, immédiatement après sa capture, afin de ne pas altérer la couleur blanche d'origine de la viande.

Malgré le fait que, grâce à la surgélation, vous puissiez trouver du poisson dans les rayons des magasins et des supermarchés à tout moment de l'année, le goût du poisson cuit immédiatement après sa capture est vraiment étonnant.

Le poisson blanc est un poisson de mer, il a la viande la plus dense et un arôme délicieux, en particulier ceux qui ont été capturés dans les eaux froides des océans Nord Pacifique et Atlantique.

Poisson blanc - parmi les peuples du monde

Le régime alimentaire des Japonais, réputés pour leur espérance de vie élevée, est principalement composé de poisson. C'est celle-ci qui constitue la principale source de protéines.

En Angleterre, le poisson est devenu populaire depuis l'époque où, selon la coutume chrétienne, la viande devait être exclue de l'alimentation les jours de jeûne.

Depuis l'Antiquité, toutes les espèces de poissons de valeur ont commencé à être classées comme « poissons blancs » en Russie, mais en premier lieu l'omul, le corégone, le corégone et d'autres.

Poisson blanc - préparation

La chair du poisson blanc peut être tendre, légèrement effondrée ou plus ferme. Il existe différentes variétés de poissons blancs, et pour chacune d'entre elles, il est important de choisir sa propre méthode de cuisson.

Le flétan, la morue et le flétan sont des poissons à chair plus forte. Ils conviennent donc parfaitement à la friture, aux grillades et à la pâtisserie. De plus, très souvent, ces variétés de poisson blanc sont ajoutées aux soupes, aux currys et au goulasch.

Les poissons plats, comme la sole, la perche et la plie, sont mieux cuits en utilisant des méthodes plus douces. Leur chair tendre absorbe parfaitement d'excellents arômes si elle est frite à la poêle, après séchage et trempage dans la farine. Vous pouvez également le cuire à la vapeur.

Poisson blanc - recettes

Voici quelques-unes des recettes les plus populaires pour préparer du poisson blanc : qui sont très demandés dans les cuisines de différents pays.

Pour les recettes que nous vous avons données, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson de votre choix avec un filet blanc. Vérifiez d’abord qu’il n’y a pas d’arêtes dans le filet de poisson. Lorsque le poisson est prêt, la chair commence à se désagréger légèrement et prend une teinte mate.

Cabillaud au four avec tomates cerises

Recette

1. Placer les filets de cabillaud, peau vers le bas, dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée (il est préférable d'utiliser un plat pouvant aller au four) et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajoutez ensuite les tomates cerises et placez la poêle dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique, ainsi que du basilic finement haché.

Rouleaux de plie

Pour préparer le plat, vous aurez besoin

• 4 cuillères à café moutarde
• 4 filets de plie
• 2 cuillères à soupe. persil haché
• crème
• 1 cuillère à soupe. câpres

1. Étalez la moutarde sur les filets de plie, saupoudrez de persil haché et roulez fermement chaque filet en rouleau. Fixez-le avec un cure-dent.
2. Placer les rouleaux dans une poêle après y avoir fait fondre le beurre et les faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Ajoutez ensuite un peu de crème et des câpres. Le plat est particulièrement bon avec de la purée de pommes de terre.

Cabillaud en sauce

Pour préparer le plat, vous aurez besoin

recette de poisson blanc

1. Disposez les filets de poisson dans un plat allant au four graissé. Versez le lait et placez le moule chauffé à 220°C pendant 10 minutes.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez, puis égouttez le lait du poisson et ajoutez-le au beurre et à la farine, préparez une sauce blanche.
3. Ajouter la crème pour fluidifier la sauce, assaisonner et mélanger avec le persil haché. Versez la sauce sur le poisson et mettez-le au four encore 15 à 20 minutes. Mangez le poisson chaud !

Soupe de poisson

Pour préparer le plat, vous aurez besoin

• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bulbe de fenouil haché
• 420 g de tomates en conserve hachées
• 500 ml de bouillon de poisson
• 2 filets de poisson blanc
• parmesan râpé

recette de poisson blanc

1. Faites revenir un oignon finement haché, de l'ail et 1 bulbe de fenouil haché dans une casserole.
2. Ajouter les tomates en conserve hachées et le bouillon de poisson. Cuire 5 minutes.
3. Ajoutez le filet de poisson blanc coupé en cubes et laissez cuire encore 3 minutes. Servir avec des croûtons et saupoudrer la soupe de parmesan râpé.

Flet à la meunière

Pour préparer la plie, vous aurez besoin

• 4 filets de plie blanche
• beurre
• le jus d'1 citron
• 2 cuillères à soupe. légumes verts hachés

recette de poisson blanc

1. Saupoudrez le filet de plie de farine et faites-le revenir des deux côtés dans le beurre.
2. Lorsque le poisson est cuit, ajoutez un peu de beurre, du jus de citron et du persil haché dans la poêle.
3. Préparez et servez.

Brochette de poisson

Pour préparer des brochettes de poisson, vous aurez besoin

• 2 filets de poisson blanc
• tomates cerises
• 1 oignon
• 1 poivron jaune
• huile d'olive
• 1 cuillère à soupe. crème sure, yaourt

recette de poisson blanc

1. Coupez 2 filets de poisson blanc en morceaux, disposez-les sur des brochettes en alternant avec des tomates cerises, du laurier, 1 dés de poivron, de l'oignon rouge.
2. Cuire sur le gril à température maximale de tous les côtés, en versant de l'huile et en saupoudrant d'ail passé au pressoir, de crème sure ou de yaourt.

Poisson blanc en brochettes

Cette recette est de Yulia Vysotskaya. Pour ce plat, vous aurez besoin de n'importe quel poisson charnu, c'est mieux s'il n'est pas très osseux. Le romarin peut être remplacé par du thym ou de l'estragon ou du thym. Attention à ne pas trop cuire le poisson, sinon il sera sec.

Pour vous préparer, vous aurez besoin

• 500 g de n'importe quel poisson blanc (morue, flétan)
• 100 g de lardons
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe. Feuilles de romarin
• 5 cuillères à soupe. l. huile d'olive
• sel de mer
• 1 pain

Recette de poisson blanc :

1. Préchauffer le four à 200°C. Lavez le poisson, séchez-le avec une serviette en papier, retirez les arêtes et coupez-le en cubes de 5x5 cm.
2. Écrasez l'ail et le romarin dans un mortier en bois en ajoutant une pincée de sel et d'huile d'olive. Roulez les morceaux de poisson dans la vinaigrette obtenue.
3. Coupez la croûte du pain et cassez-la en petits morceaux. Placer alternativement le poisson et le pain sur une brochette.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les brochettes, garnir de morceaux de bacon haché et arroser du reste de vinaigrette au romarin et à l'huile d'olive.
5. Cuire les brochettes dans un four préchauffé pendant 10 à 15 minutes. Bon appétit!