La morue franche est maigre. Variétés de poissons allégés : liste, recettes, conseils de sélection

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les habitants d'Océanie et du Japon ont le plus de centenaires ? La principale raison est la consommation de poisson de mer. Il contient de précieux acides aminés gras oméga-6 et oméga-3.

De plus, outre les acides aminés et les graisses, le poisson contient une abondance de vitamines (A, D, B1, B2, B3 et B12), de minéraux, d'oligo-éléments, de phosphore, de zinc, de calcium et d'iode, qui sont importants pour le fonctionnement normal. du corps.

Le poisson est un fournisseur de protéines de haute qualité, dont la densité est de 25 %, mais le plus précieux est qu'il est riche et source unique Oméga-3 d'une série de polyinsaturés Les acides gras(ERL et ADN).

Et la vitamine D, présente dans le poisson, aide à absorber le calcium et le phosphore dans l'organisme et est responsable de la solidité des dents et le tissu osseux. Le poisson maigre est utilisé dans régimes hypocaloriques pour perdre du poids, puisque le corps reçoit beaucoup de protéines et peu de graisses. Par exemple, la morue ne contient que 73 kcal, les sardines 124 kcal, la truite 102 kcal.

• Le poisson est digéré dans l’estomac humain près de 30 % plus rapidement que la viande. Il faudra au corps 2 à 3 heures pour digérer le poisson et 3 à 4 heures pour la viande.

Propriétés utiles du poisson

Le poisson contient de l'acide aminé oméga-3. Aucun produit n’en contient en telle quantité. Oui, je ne discute pas, les oméga-3 existent origine végétale, présent dans les graines et les noix, mais l'acide aminé obtenu à partir du poisson est beaucoup plus sain !

Et grâce aux acides aminés, vitamines et microéléments qu’il contient, il possède les propriétés bénéfiques suivantes :

• Propriétés antitumorales, notamment pour le cancer du côlon, de la prostate et du sein.
• Réduit le risque de maladie cardiaque et d'angine de poitrine, élimine les caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins, qui peuvent ensuite se transformer en plaques sclérotiques.
• Aide à réduire la tension artérielle et le risque d’accident vasculaire cérébral.
• Le poisson est bon pour les femmes enceintes. Les médecins ont découvert que les femmes qui mangent du poisson pendant la grossesse sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de fausses couches et d'accouchements prématurés.
• Avec une consommation régulière de poisson, il améliore ses performances le système immunitaire corps. Et les personnes âgées qui mangent souvent du poisson ne sont pas sujettes au développement de démence, et tout cela grâce aux acides aminés qu'il contient.
• Les personnes qui suivent un régime à base de poisson perdent de la graisse plus rapidement que celles qui tentent de perdre du poids avec d'autres régimes.

Le poisson le plus sain pour perdre du poids

Assez souvent, pour perdre du poids, les nutritionnistes conseillent de remplacer la viande par du poisson dans votre alimentation. Cependant, dans dans ce cas le choix du poisson doit être pris au sérieux, car certaines variétés peuvent même dépasser le porc gras en calories.

• Variétés grasses(à partir de 8% de matière grasse) - variétés d'anguille, de maquereau, de flétan, de hareng gras, d'esturgeon. La teneur en calories de ce groupe varie de 200 à 250 kilocalories pour 100 grammes de produit. Et la teneur en calories du porc maigre est de 120 kcal. Sentir la différence!
• Variétés moyennement grasses(4 - 8%) - hareng maigre, poisson-chat, sandre, truite, carpe, chinchard, thon, bar, . La teneur en calories de ce groupe est de 100 à 140 kcal pour 100 grammes.
• Variétés faibles en gras(jusqu'à 4%) - brème, brochet, goberge, merlu, plie, cabillaud, perche de rivière, navaga. La teneur en calories de ce groupe est de 70 à 100 kcal.

Il est considéré comme le plus utile poisson gras des mers froides, mais pour ceux qui veulent perdre du poids, il faut quand même sélectionner des variétés de poisson faibles en calories.

Ne convient pas au régime alimentaire des poissons et poisson fumé, puisque fumer produit de nombreuses substances cancérigènes, qui grandes quantités provoquer un cancer.

Si vous comparez le fumage à froid et à chaud, privilégiez le poisson fumé à froid à la peau épaisse. Il contient une petite quantité de substances cancérigènes et les nutritionnistes autorisent son inclusion dans leur menu, mais pas plus d'une fois par semaine.

Et celui à l'écorce fine poisson de mer lorsqu'il est fumé, il collecte une énorme quantité de substances cancérigènes et se transforme en produit utile en poison.

Dans nos magasins, bien souvent, du poisson bon marché et moins sain est vendu sous couvert de poisson cher, trompant l'acheteur non seulement par le prix, mais aussi par la qualité.
N'oubliez pas que :

• Le saumon kéta est beaucoup plus sain et plus cher que le saumon rose, même s'il n'est pas rare de trouver du saumon rose sous le prix du saumon kéta gastronomique. Le saumon kéta est un poisson assez gros (jusqu'à 5 kg) et une fois coupé, la chair est rose vif. Et le saumon rose est plus petit poisson(jusqu'à 2 kg) et sa viande s'est fanée - Couleur rose. Le saumon rose se distingue également par la bosse sur le dos ; le saumon kéta n'en a pas.
• Les filets de bar sont souvent remplacés par des filets de merlu, même si le merlu coûte presque la moitié du prix. Vous pouvez également distinguer les filets de ces deux poissons par leur couleur - la perche a de la viande blanc, chez le merlu il est gris.

Délicieux et sans calories Quels sont les bienfaits de la soupe pour perdre du poids et peut-on en manger tous les jours ? La soupe est-elle bonne pour le dîner ?

• Pour votre alimentation, vous devez choisir avec soin le poisson. Pas un ajustement parfait variétés grasses: merlu, goberge, cabillaud, plie, navaga. Ces types de poissons contiennent peu de calories ; 100 grammes contiennent 80 à 100 kcal. Et il ne contient que 4 % de matières grasses. Vous pouvez utiliser des poissons plus gras en petites quantités - saumon rose et truite.
• Lorsque vous suivez un régime, vous devez choisir des aliments compatibles avec le poisson - carottes, poivron, betteraves, concombres, choux, légumes verts (roquette, épinards, aneth, laitue, persil). Les exceptions sont les radis, les aubergines, les tomates et les pommes de terre.
• Utilisez du poisson exclusivement cuit, bouilli ou cuit au four. N'utilisez pas de poisson frit, fumé ou salé.
• Il ne faut pas consommer de sel lors d'un régime, à l'exception des épices et d'un peu de jus de citron, vous pouvez boire 100 g de vin rouge sec par jour ;

Régime de poisson pendant 10 jours

En dix jours avec ce régime, vous pouvez perdre jusqu'à cinq kilos.

Régime à base de poisson et de légumes

Lorsque vous suivez ce régime, vous devez commencer chaque matin avec un verre d’eau plate. Il est conseillé de boire 250 g d'eau avant chaque repas. Une tasse de thé est recommandée avant de se coucher.

Menu pour 7 jours

Ainsi, avec l'aide d'un régime à base de poisson, vous pouvez non seulement perdre du poids, mais également apporter des avantages inestimables au corps. De plus, ce régime est toléré assez confortablement, puisque nourriture protéinée satisfait parfaitement la faim et aide à préserver masse musculaire même en perdant du poids.

Eh, tout le chagrin vient de l'esprit... Avant, ils faisaient frire un poisson et l'engloutissaient par les deux joues, sans penser à rien... Mais maintenant tu le fais frire et tu regardes - il te regarde, et tu' Je le regarde... Vos yeux crient : "Wow, miam." Mais le corps résiste : « Pourquoi l'as-tu encore fait frire !!! Alors, comment vais-je digérer CECI ? Où devrions-nous mettre plus de déchets ? Où, je vous le demande ? Les côtés vont bientôt craquer, comme ta jupe de l’année dernière !!!”

Les plats à base de poisson faible en gras appartiennent à la catégorie alimentation diététique. Cette viande est riche en microéléments et en vitamines, est facilement digestible et combine une valeur énergétique élevée grâce à son contenu graisses saines et une petite quantité de calories en même temps.

IL EST IMPORTANT DE SAVOIR ! La diseuse de bonne aventure Baba Nina :"Il y aura toujours beaucoup d'argent si vous le mettez sous votre oreiller..." Lire la suite >>

La consommation régulière de fruits de mer et de poisson, selon les experts, a influence bénéfique sur l’état de tous les systèmes et organes humains.

Qualités utiles des variétés de poisson faibles en gras

Le poisson maigre est un aliment diététique sain.

La viande de ce poisson contient du calcium, du sélénium, du zinc, de l'iode, du phosphore, du fluor, des protéines facilement digestibles, un groupe de vitamines et d'acides aminés.

Un ensemble de composants aussi précieux prévient le développement de maladies osseuses et du système cardio-vasculaire, nécessaire pour échange normal substances. De plus, le poisson ne surcharge pas tube digestif et est facilement absorbé par le corps, ce qui est particulièrement important dans la nutrition humaine vieillesse et les enfants.

Les propriétés bénéfiques des variétés de poisson faibles en gras sont également utilisées dans les régimes amaigrissants, car les plats préparés à partir de ces poissons sont faibles en calories et nutritifs.

La valeur nutritionnelle

Liste des variétés communesqui utiliseen nutrition diététique,indiquant la valeur nutritionnelle pour 100 g de produit :

Réel valeur énergétique et la teneur en graisse des poissons d'une même espèce peut varier et dépendre du moment de la capture, de l'origine du poisson et d'autres facteurs.

Après la période de frai, les poissons de variétés moyennement grasses ont une teneur calorique proche de celle des poissons faibles en gras.

Selection de produit

Le poisson fraîchement pêché ou congelé est utilisé pour préparer des plats diététiques. Il est conseillé d'utiliser les captures vivantes le même jour. La durée de conservation du poisson réfrigéré ne dépasse pas 9 jours. Le poisson congelé peut être conservé jusqu'à 1 an.

Le poisson décongelé plusieurs fois sera sec et insipide. Contenu dedans substances utiles diminuera considérablement et il y aura peu d’avantages d’une telle nourriture.

Le poisson congelé n'est pas complètement décongelé avant la cuisson. C'est correct si vous placez la carcasse refroidie dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Passé le délai spécifié, le poisson est considéré comme prêt pour une transformation culinaire ultérieure.

La chair blanche du saumon ou de la truite peut être rendue rouge à l'aide de colorants alimentaires, comme dans la nature - il est préférable de ne pas utiliser ce poisson pour l'alimentation diététique.

Types de traitement thermique et temps de cuisson

Le type de traitement thermique de la chair de poisson est choisi en fonction des exigences d'un régime alimentaire spécifique et de la structure de la viande elle-même :

1. 1. Poisson bouilli. Ce version classique préparer un plat diététique. Lors de la cuisson, en l'absence de contre-indications, les racines blanches, les carottes, Feuille de laurier, oignon et les verts. La quantité de sel est minime ou pas du tout utilisée. Un excellent poisson diététique peut également être préparé dans une mijoteuse. Ici, il peut être mijoté sous une sauce tomate, crème sure, lait ou blanche.
2. 2. Cuit. Dans les régimes n° 5, 7 et 10, le poisson subit un traitement culinaire plus complexe - il est légèrement bouilli, puis frit des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse et mis au four. Un délicieux plat maigre est également préparé à partir de poisson cuit dans du papier d'aluminium ou dans une manche accompagné de légumes.

Tableau optimal transformation culinaire pour un type de poisson spécifique :

Plats à base de viande séchée, salée, fumée et poisson séché sont extrêmement rarement utilisés en nutrition diététique, car ces produits contiennent généralement montant augmenté sel. Le danger de ce poisson réside également dans le fait que si la technologie utilisée pour sa production n'est pas respectée et que les conditions de stockage ne sont pas respectées, il existe une forte probabilité d'infection. coli ou des helminthes.

Recettes

Toutes les recettes peuvent être appliquées non seulement aux poissons des variétés indiquées : en utilisant la même technologie, vous pouvez préparer n'importe quel autre poisson de variétés faibles ou moyennement grasses.

Morue bouillie

Teneur en calories - 100 kcal.

Produits pour 1 portion de 75 g :

• Carcasse de morue décapitée et éviscérée - 120 g;
• Carotte moyenne;
• petit oignon;
• un demi-gramme de sel;
• un demi-litre d'eau;
• beurre - 5 g.

Technologie de cuisson :

1. 1. Lavez la carcasse de poisson et coupez-la en portions.
2. 2. Faites bouillir de l'eau en ajoutant les oignons, les carottes et le sel.
3. 3. Placer le filet de cabillaud dans le bouillon de légumes et faire bouillir pendant 10 à 12 minutes.
4. 4. Sortez poisson bouilli du bouillon et versez dessus le beurre fondu.

Navaga cuit dans une sauce crémeuse

Teneur en calories - 125 kcal.

Pour 1 portion de 115 g il vous faudra une grosse carcasse de navaga éviscéré et sans tête de 130 g.

Pour la sauce:

• lait pasteurisé - 50 g;
• farine de blé - 5 g;
• beurre - 5 g;
• 0,5 g de sel.

Technologie de cuisson :

1. 1. Séparez le navaga des os et de la peau et coupez-le en morceaux pesant 130 g.
2. 2. Faites bouillir les morceaux de poisson 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie.
3. 3. Préparez la sauce : séchez la farine dans une poêle avec le beurre, ajoutez le lait, salez et faites bouillir 3 minutes.
4. 4. Versez la sauce sur le navaga et placez-le au four chauffé à 220 degrés pendant 25 minutes.

Escalopes de merlu à la vapeur

Teneur en calories - 130 kcal.

Produits nécessaires pour 1 portion de 100 g :

• grosse carcasse de merlu éviscéré et décapité - 110 g;
• pain de blé - 18 g;
• œuf de caille - la moitié;
• 0,5 g de sel ;
• eau - 20 g;
• beurre - 5 g.

Technologie de cuisson :

1. 1. Broyez le poisson nettoyé des arêtes et de la peau avec le pain trempé en viande hachée.
2. 2. Ajoutez l'œuf et le sel.
3. 3. Battez la viande hachée et formez-en des escalopes.
4. 4. Placer au bain-marie pendant 20 minutes.
5. 5. Placer les escalopes cuites à la vapeur sur une assiette et assaisonner avec de l'huile.

Soufflé au bar

Teneur en calories - 140 kcal.

Produits nécessaires pour 1 portion de 110 g :

• filet de perche sans peau ni arêtes - 125 g;
• lait pasteurisé 30 - g;
• farine de blé 5 - g;
• 0,5 g de sel ;
• un demi-œuf de caille;
• huile végétale - 5 g + 2 g pour la lubrification.

Technologie de cuisson :

Teneur en calories - 100 kcal.

Produits nécessaires pour 1 portion de 120 g :

• filet de plie sans peau ni arêtes - 100 g;
• Oignon moyen;
• petites carottes;
• 0,5 g de sel ;
• huile d'olive - 5 g;
• épicé herbes séchées- origan, thym, menthe ;
• poivre (si désiré).

Technologie de cuisson :

1. 1. Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans une poêle avec de l'huile pendant 3 minutes.
2. 2. Lavez la plie et ajoutez du sel.
3. 3. Placer le filet de plie dans un plat allant au four, déposer dessus les légumes légèrement refroidis parsemés d'herbes.
4. 4. Fixez le sac avec des clips et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Versez 1 cm d'eau au fond, et la partie supérieure percez les manchons avec la plie avec une aiguille à 2-3 endroits pour éviter la rupture du manchon lors de la génération de vapeur.
5. 5. Cuire au four. Les 30 premières minutes à une température de 220 degrés, les 10 à 15 minutes suivantes réduisent la température à 150 degrés.

Et un peu de secrets...

L'histoire d'une de nos lectrices, Irina Volodina :

J'étais particulièrement attristé par mes yeux, entourés de grosses rides et Cercles sombres et gonflement. Comment éliminer complètement les rides et les poches sous les yeux ? Comment traiter les gonflements et les rougeurs ?Mais rien ne vieillit ou ne rajeunit plus une personne que ses yeux.

Mais comment les rajeunir ? Chirurgie plastique? J'ai découvert - pas moins de 5 000 dollars. Procédures matérielles - photorajeunissement, peeling gaz-liquide, radiolifting, lifting laser ? Un peu plus abordable - le cours coûte entre 1,5 et 2 000 dollars. Et quand trouveras-tu le temps pour tout cela ? Et c'est quand même cher. Spécialement maintenant. C'est pourquoi j'ai choisi une méthode différente pour moi-même...

Les plats de viande sont appréciés partout. Les scientifiques ont prouvé que les variétés faibles en gras de ce produit bonne préparation peut améliorer votre santé et vous aider à rester mince.

Quelles propriétés positives un tel ingrédient de menu apporte-t-il au corps et quelles variétés conviennent le mieux aux personnes sujettes à l'excès de poids ?

Les bienfaits de la viande maigre

Les produits carnés contiennent protéine animale, qui est le composant principal des tissus et des cellules. En plus des protéines, la viande est riche en phosphore, potassium, fer, vitamines et acides aminés. Les variétés faibles en gras ne contiennent pratiquement pas de cholestérol nocif pouvant affecter négativement les vaisseaux sanguins et le cœur.

Ils sont affichés lorsque régimes à long terme pour maintenir la masse musculaire. Le collagène contenu dans les charcuteries maigres participe à la formation des cellules des articulations, de la peau et des vaisseaux sanguins.

La viande rouge maigre bouillie et les bouillons qui en découlent sont particulièrement utiles. Il augmente l'hémoglobine et soutient le système squelettique.

Bases d'un régime carné

Un adulte devrait manger au moins 130 à 150 grammes de viande par jour. Bien entendu, il est souhaitable que le produit soit non gras. Les variétés de carême comprennent :

1. poulet;
2. veau;
3. viande de lapin;
4. bœuf;
5. dinde;
6. la viande de cheval.

Le veau est considéré comme un type de viande diététique avec un minimum de graisse, surtout lorsqu'il est bouilli. Mais cela ne signifie pas que pendant le régime, ils en consomment en quantité illimitée.

Le poulet est également une variété faible en gras. Il contient acides aminés bénéfiques et est plus facile à digérer que le bœuf et le porc. Le bouillon de poulet est utilisé pour préparer du bortsch et des soupes nutritifs.

Dinde - variété utile viande, contenant le plus de vitamines, de minéraux, de protéines et un minimum de cholestérol. Il est riche en manganèse, fer, calcium, soufre et potassium. Les plats à base de dinde bouillie ou cuite au four sont une prévention pathologies vasculaires, l'ostéochondrose et l'ostéoporose.

La viande de lapin est une viande diététique peu calorique qui peut également être donnée aux enfants allergiques. Petit fibre musculaire La viande de lapin est facilement digestible. Il est utile après des maladies prolongées, car il renforce un organisme affaibli. Contre-indications à l'inclusion dans menu diététique La viande de lapin n’existe pas.

La viande de cheval est une viande exotique. En termes de composition en acides aminés, c'est un délice carné parfaitement équilibré. Par rapport au bœuf, les protéines de la viande de cheval sont digérées beaucoup plus rapidement. Graisse dans la viande de cheval concentration minimale. Les plats de viande de cheval ne contiennent pas de vitamine A et nourrissent les cellules avec du fer, neutralisant ainsi les composants nocifs. La viande de cheval doit être Haute qualité et fraîche, car la mauvaise viande contient beaucoup de glucides et de bactéries pathogènes.

Caractéristiques de manger de la viande

Lorsque vous suivez un régime, vous ne pouvez pas arrêter de manger des aliments protéinés, notamment de la viande. L'hémoglobine peut baisser, des problèmes cardiaques apparaîtront, les os deviendront moins denses, mais la viande doit aussi être préparée et choisie correctement.

Le veau maigre ne nuit pas à votre silhouette. Vous pouvez préparer des plats à base de rosbif, de surlonge et de steak. Il vaut mieux éviter les côtes levées et les entrecôtes grasses, qui contiennent des couches de graisse.

Le meilleur veau est cuit sur le grill ou au four.

Il vaut mieux ne pas servir de viande de cheval copieuse le soir. Son composants utiles sera utile pour le déjeuner. Lorsqu'il s'agit de poulet, il vaut mieux privilégier la poitrine, et il vaut mieux oublier les cuisses et les ailes frites. Ce sont les parties les plus grasses du poulet. La poitrine de poulet est cuite dans du papier d'aluminium, grillée sans huile et mijotée avec des légumes.

La viande bouillie est servie sans bouillons gras ni sauces avec des légumes :

• toutes les variétés de choux ; En savoir plus sur le régime alimentaire sur différents types chou lire l'article
• haricots verts;
• courgettes;
• céleri;
• pois verts;
• carottes;
• paprika;
• tomates.

Ils sont servis cuits, en ragoût, en purée ou crus. Il est conseillé d'exclure le sel du menu. La viande est assaisonnée de différentes épices pour le goût. Il vaut mieux ne pas mélanger viande et pommes de terre, Pâtes, du riz ou des céréales. Ce sont des plats durs pour l’estomac.

Elle est indéniable en nutrition ; ses protéines sont plus faciles à digérer que la viande, elle contient de nombreuses substances et vitamines essentielles. Important pour la santé cardiaque acides polyinsaturés Oméga-6 et Oméga-3 contenus dans le poisson. Leur utilisation réduit le risque de crise cardiaque et d'arythmie, a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et améliore les processus métaboliques dans le corps. Une autre chose importante est que ces acides peuvent dissoudre le cholestérol. Les personnes dont le menu comprend du poisson comme produit principal sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de maladies et de problèmes cardiaques. surpoids. De plus, ces acides aident à combattre la dépression et la fatigue chronique.

Le poisson est riche en phosphore, ce qui est important pour les performances mentales et la santé des os (en particulier dans un corps en pleine croissance). L'iode, particulièrement riche dans les poissons de mer, est nécessaire au fonctionnement normal glande thyroïde. Le sélénium, oligoélément présent également dans le poisson, est essentiel à la santé système reproducteur. Il contient également des vitamines B, responsables de la santé. système nerveux, les cheveux et la peau, et les protéines pour la performance et la croissance musculaire. Le foie de nombreux types de poissons (morue, goberge, katran, etc.) est une réserve de vitamine A. Le poisson (en particulier le poisson faible en gras) ne provoque généralement pas de problèmes digestifs. Au contraire, il fait partie des régimes alimentaires pour diverses maladies, par exemple, une maladie organes digestifs, diabète, goutte, rhumatismes, obésité... De manière générale, ce produit est quasiment universel.

Les scientifiques disent que tous les types et variétés de poissons sont bénéfiques. Mais reste, Attention particulière doit être donné aux poissons faibles en gras, il convient le mieux aux aliments diététiques et nourriture pour bébés et est inclus dans les régimes amaigrissants, par exemple " Régime japonais" et bien d'autres... Le poisson est divisé en faible en gras (3 à 5 % de matières grasses), semi-gras (5 à 8 % de matières grasses) et gras (8 à 10 % de matières grasses). En général, les espèces de poissons maigres ne sont pas toujours ainsi, tout dépend de la saison ; avant le frai, tout poisson grossit. Par exemple, le poisson pêché au large de la mer Noire est considéré comme gras en automne et maigre en été.

Poissons de mer allégés : cabillaud, plie navaga, merlu, merlan bleu, goberge, grenadier, goberge, merlu des glaces, merlan de la mer Noire, mulet, pelengas... Variétés faibles en gras brochet, perche... Les variétés audacieuses comprennent les variétés marines : (saumon kéta, saumon, saumon rose), sauf esturgeon, sardine, thon ; rivière : sandre, carpe, truite...

Les variétés de poisson faibles en gras vous permettront de perdre du poids sans mourir de faim ni même trop vous limiter, car la morue, par exemple, ne contient que 4 % de matières grasses. Si vous choisissez un régime à base de poisson, vous n'aurez certainement pas de carence en vitamines, comme après certains autres régimes. Mais c'est pour ceux qui aiment le poisson, mais qu'en est-il de ceux qui ne sont pas trop enthousiastes à ce sujet ? Eh bien, c'est comme dans la blague, "Alors tu ne sais tout simplement pas comment le cuisiner", oui, c'est pourquoi il s'avère: "Eh bien, c'est dégoûtant, ta gelée de poisson." Pendant ce temps, les Japonais cuisinent très souvent et très simplement le poisson ; leurs plats (sushi, petits pains, etc.) ont gagné en popularité dans le monde entier. Et qu'en est-il de la fierté de la cuisine russe : la tarte au poisson.

Pensez-vous qu'il est difficile et fastidieux de cuisiner du poisson ? Aujourd’hui, il est facile d’acheter des filets fraîchement surgelés et vous n’avez pas besoin de les écailler ou de les vider. Vous pouvez le mettre directement dans une poêle ou une poêle.

Pensez-vous qu'il y a beaucoup d'arêtes dans le poisson ? Les filets de plie, de sandre et de cabillaud ne contiennent pas de petits os. De plus, vous pouvez le broyer dans un hachoir à viande, puis faire des côtelettes ou des tartes à partir de la viande hachée. Vous pouvez également faire cuire une soupe de poisson à partir des têtes et des queues, filtrer, jeter les têtes et mettre le filet désossé démonté dans la soupe de poisson.

Pensez-vous que ce produit a une forte odeur spécifique ? Les variétés de poissons faibles en gras comme le sandre, le grenadier et le merlu glacé ont une très faible odeur. Chez d'autres espèces, il peut être réduit par trempage dans de l'eau ou du lait.

Pensez-vous que le poisson ne peut être que frit, et que cela n'est pas considéré comme très sain ? Vous pouvez en préparer de nombreux plats différents, vous pouvez le mijoter, le faire bouillir, le cuire au four, en faire des soufflés, des soupes, y ajouter différentes sauces... Le poisson cuit à la vapeur avec un accompagnement de légumes est tout simplement idéal. alimentation saine.

... Si vous voulez perdre du poids sans pour autant payer pour votre santé la minceur, il est important de bien manger. Par conséquent, vous devriez absolument l'avoir sur votre table poisson maigre pour un régime, la liste des variétés adaptées est longue et ne vous laissera certainement pas vous ennuyer. Quel type de poisson maigre est idéal pour un régime et comment le cuisiner délicieusement - les réponses sont dans l'article.

Bonjour à tous, chers lecteurs et abonnés. Svetlana Morozova est avec vous. Aujourd'hui, nous allons discuter de poisson avec vous - produit important n'importe lequel régime équilibré Et nutrition adéquat du tout. Qu'y a-t-il régimes de poisson quel type de poisson convient à la nutrition diététique ; Est-il possible de manger fumé et salé ? une liste de méthodes de cuisson et de recettes - poursuivez votre lecture pour cela et bien plus encore.

Amis! Moi, Svetlana Morozova, je vous invite à des méga webinaires utiles et intéressants ! Présentateur, Andrey Eroshkin. Expert en restauration de la santé, diététiste.

Thèmes des prochains webinaires :

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• Les régimes faibles en gras sont un raccourci vers les soins intensifs.
• Impuissance et prostatite : briser les stéréotypes et éliminer le problème
• Par où commencer à retrouver sa santé aujourd’hui ?

Poisson faible en gras pour le régime, liste

Le poisson diététique est un poisson dont la teneur totale en matières grasses ne dépassera pas 5 %. Ces variétés ont une teneur moyenne en calories de 70 à 100 kcal pour 100 g de produit. À utilisation régulière Manger du poisson maigre, accompagné d'une bonne alimentation et d'un léger déficit calorique, peut vous aider à perdre 10 kg en un mois.

Quel genre de poisson peut-on manger en perdant du poids :

Teneur en matières grasses inférieure à 1 % :

• Morue – 69 kcal;
• Goberge – 72 kcal;
• Navaga – 73 kcal;
• Aiglefin – 73 kcal ;
• Merlan bleu – 82 kcal ;
• Perche – 82 kcal ;
• Écrevisses – 97 kcal ;
• Coquillages – 77 kcal.

Teneur en matières grasses 1-2% :

• Lotte – 80 kcal ;
• Brochet – 84 kcal;
• Sandre – 84 kcal ;
• Flet – 85 kcal;
• Carassin – 87 kcal;
• Rouget – 88 kcal ;
• Lamproie – 88 kcal ;
• Tilapia – 96 kcal.

Teneur en matières grasses 2-5% :

• Merlu -86 kcal ;
• Flet – 90 kcal;
• Truite – 97 crottes ;
• Carpe – 97 kcal ;
• Flétan – 103 kcal ;
• Bar – 103 kcal;
• Dorade – 105 kcal.

Idéalement, pour une alimentation saine, vous devriez manger du poisson une fois par semaine. teneur modérée en matières grasses, 5-10%. Ce n'est pas entièrement diététique, mais est considéré comme le plus utile :

• Carpe – 115 kcal;
• Saumon kéta – 127 kcal;
• Thon – 139 kcal ;
• Saumon – 142 kcal;
• Saumon rose – 142 kcal;
• Saumon – 189 kcal;
• Som – 196 kcal;

Il est préférable d'exclure les variétés les plus grasses pendant le régime, car elles contiennent teneur en matières grasses supérieure à 10 % :

• Flétan – jusqu'à 150 kcal ;
• Esturgeon – jusqu'à 150 kcal ;
• Saira – jusqu'à 200 kcal ;
• Sprat – jusqu'à 200 kcal ;
• Sardines – jusqu'à 200 kcal ;
• Hareng – jusqu'à 250 kcal ;
• Maquereau – jusqu'à 300 kcal ;

Ici, nous regardons tout en utilisant l'exemple du poisson bouilli. Bien entendu, sous forme de conserve, la teneur en matières grasses et en calories sera beaucoup plus élevée.

Les bienfaits du poisson pour perdre du poids

La meilleure alimentation est celle qui apporte à l’organisme toutes les substances nécessaires : et les minéraux.

1. Protéine facilement digestible. Si en fait viande protéinée– viande de cheval et viande de lapin – pour 100 g de produit il y a 21 g de protéines pures, puis dans 100 g de poisson on trouve de 15 à 24 g de protéines. De plus, les protéines de poisson sont absorbées plus rapidement et plus facilement et disparaissent après tout processus métaboliques moins .
2. Acides gras essentiels. – source principale Acides gras polyinsaturés oméga-3. Ils accélèrent, et c’est le but de toute perte de poids. De plus, les Oméga-3 améliorent l'absorption des vitamines liposolubles et minéraux, notamment le calcium. Qu'est-ce que ça donne : actif activité cérébrale, vision nette, hydraté peau tendue, ongles, dents, os et articulations forts et solides, colonne vertébrale solide, résistance au stress, sommeil sain et bonne humeur.
3. Vitamines et mineraux. Le poisson contient des vitamines A, D, E et du groupe B, ainsi qu'une quantité record de microéléments phosphore, iode, potassium, calcium, fer, soufre - essentiels à la santé.

Par conséquent, non seulement les régimes « amaigrissants », mais aussi les régimes thérapeutiques, recommandent d'accorder plus d'attention au poisson qu'à la viande. Par exemple, alias, alias Anti-athérosclérotique, est nutrition thérapeutique contre les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, des reins, du foie et du système digestif.

Et ici, les graisses de viande sont remplacées par des graisses de poisson et végétales. De plus, une telle nutrition ne convient même pas pour un mois, mais pour toute une vie.

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Mais il est difficile de dire par quoi remplacer le poisson. Peut-être des fruits de mer, mais ils contiennent plusieurs fois moins de graisses et de protéines saines.

Cuisson du poisson diététique

Comment cuisiner goberge, cabillaud et autres poissons allégés sans les abîmer et rendre le plat savoureux ? Tout régime à base de poisson impose nécessairement des conditions de préparation : vous pouvez faire bouillir, mijoter, cuire au four ou à la vapeur. Vous ne pouvez pas manger de poisson frit, salé, fumé ou séché.

En général, il est préférable de ne pas ajouter de sel aux plats diététiques, sinon il devrait y avoir une quantité minimale de sel. Au lieu de cela, vous pouvez activement utiliser des herbes, de l'ail, des herbes séchées et du jus de citron comme assaisonnements pour le poisson.

Poisson cuit à la vapeur

L'option idéale, de cette façon le bénéfice maximum est préservé. N'importe quelle variété convient pour cela. Vous pouvez utiliser des casseroles à double fond ou insérer des inserts spéciaux en silicone au fond d'un multicuiseur et d'une casserole ordinaire.

Pour éviter que le poisson ne se désagrège à la cuisson, il faut d'abord l'acidifier et le saler légèrement, vous pouvez le faire mariner un peu ; jus de citron, moutarde, concentré de tomate ou sauce soja.

Voici quelques recettes de poisson cuit à la vapeur :

• Versez le jus de citron sur le poisson, frottez légèrement avec de la moutarde, saupoudrez d'ail et d'éventuelles herbes. Envelopper dans du papier d'aluminium et cuire à la vapeur pendant une demi-heure à 40 minutes, selon l'épaisseur du morceau.
• Couvrir généreusement le steak de poisson ou les morceaux de poisson d'oignon, saupoudrer d'herbes fraîches et ajouter une gousse d'ail.
• Réalisez un filet de poisson haché, scellez-le légèrement avec de la farine ou de la semoule et préparez les escalopes. Vous pouvez ajouter de l'oignon, de l'ail, de l'œuf et de la fécule.

Petit mais secret efficace: Pour éviter une odeur de poisson désagréable lors de la cuisson à la vapeur, vous pouvez en ajouter un peu dans l'eau thé vert ou de la menthe. Ou pré-tenez le poisson pendant une heure dans le lait.

Poisson bouillant

Réduit la teneur en calories et en matières grasses du plat. Le temps de cuisson moyen du poisson est de 20 à 30 minutes à feu moyen après ébullition. Vous pouvez faire bouillir le poisson pour en faire un bouillon, le manger sous forme de soupe de poisson et de soupes de poisson et de légumes, ou vous pouvez le remplir à moitié d'eau. Le résultat sera poché et presque cuit à la vapeur. Pour le goût, vous pouvez ajouter des carottes, de la pâte de tomate, des oignons, de l'ail et des légumes verts à l'eau de cuisson. Si le poisson est congelé, ajoutez 10 à 15 minutes.

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Nécessite des ustensiles de cuisine à parois épaisses. Faites cuire le poisson dans une petite quantité d'eau légèrement salée sous un couvercle à feu doux, cela prend en moyenne une demi-heure à 40 minutes.

Vous pouvez faire mijoter du poisson dans des pots en terre cuite au four à 200 degrés. Ici, le temps de mijotage sera un peu plus long – 45 à 60 minutes.

Vous pouvez faire mijoter le poisson dans du concentré de tomates et des légumes, ou dans propre jus et une petite quantité d'eau.

En bonne santé cuire le poisson au four

Pour rendre le plat juteux, le poisson est généralement enveloppé dans du papier d'aluminium. Là encore, vous pouvez le faire mariner 2 heures avant la cuisson dans du jus de citron, de la moutarde, de la sauce soja, du vinaigre de vin, ajouter les oignons, l'ail et les herbes.

Il est plus pratique de cuire le poisson entier, puis de le couper en portions et de le décorer d'herbes, de tranches de citron, d'olives et de canneberges si vous le souhaitez.

Même plat diététique. Pour ce faire, les filets de poisson sont passés plusieurs fois dans un hachoir à viande ou broyés dans un mixeur. Battez ensuite la protéine et mélangez avec la purée de poisson.

Vous pouvez ajouter de la purée de carottes, d'oignons et d'ail au soufflé. La masse crémeuse obtenue est soit enveloppée comme une saucisse dans un film alimentaire, en attachant fermement les extrémités puis enveloppée dans du papier d'aluminium, soit placée dans un plat allant au four, recouvert de papier d'aluminium sur le dessus. Le temps de cuisson du soufflé est de 20 à 30 minutes.

Rouleaux de poisson

De la même manière, vous pouvez réaliser des rouleaux de poisson, cuire légèrement le soufflé de poisson sur une plaque à pâtisserie, puis étaler la garniture uniformément sur toute la couche (les œufs, les champignons, les herbes conviennent) et en utilisant film alimentaire Enroulez et fixez en rouleau.

Un accompagnement idéal pour plats de poisson- légumes. Vous ne devriez pas manger de poisson avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes.

C'est peut-être là que se termine mon article : le poisson faible en gras pour un régime.

Perdez du poids sainement, savoureux et sain !

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