Plats simples à base d'asperges vertes. Asperges frites. Asperges marinées à la coréenne

Le déjeuner était copieux et savoureux. Il était clair que le colonel et le colonel sans enfants étaient attachés à une passion innocente : bien manger. Ils servaient une soupe parfumée de jeunes racines et d'herbes, de la dorade frite avec du porridge, du canard domestique bien nourri et des asperges. Il y avait trois bouteilles sur la table – du vin blanc et rouge et du Madère – certes déjà remplies et coiffées de bouchons en argent, mais de bonnes marques étrangères chères. Le colonel - comme si sa récente colère avait eu un effet merveilleux sur son appétit - mangeait avec un goût particulier et si bien qu'il était agréable de le regarder. Il plaisantait tout le temps gentiment et grossièrement. Quand les asperges furent servies, il, enfonçant plus profondément dans le col de sa veste une serviette dure et d'un blanc éclatant, dit gaiement : « ESi j’étais roi, je mangerais toujours des asperges !
(A. Kuprin « Duel »)

On connaît également les asperges sauvages, que l'on trouve en Crimée, dans le Caucase et dans certaines autres régions de notre pays. En mai - juin, ces asperges peuvent être achetées sur les marchés locaux et le plus souvent je les cuisine.

Nos asperges sauvages locales sont généralement vendues jeunes, avec des tiges tendres et fines et ne nécessitent pas de pelage. Si vous achetez des pointes d'asperges épaisses au supermarché, coupez les parties inférieures rugueuses des pointes et décollez la fine couche supérieure avec un éplucheur de légumes, juste avant le dessus écailleux. Il faut couper la partie inférieure, car elle n'a aucune valeur. Les souches d'asperges sont denses, ligneuses et désagréables au goût. Ils ne sont pas mangés. C'est très facile à faire. Prenez la pousse par les deux extrémités, pliez-la et là où elle se casse, vous devez faire une coupe. Coupez les tiges restantes au même montant.
Si les asperges sont fanées, faites-les tremper dans de l'eau fraîche avec un peu de sucre pendant plusieurs heures.

Les jeunes pousses d'asperges sont très savoureuses à elles seules. Ils ne nécessitent pas de traitement culinaire complexe. La tâche principale est de ne pas gâcher le produit naturel. Par conséquent, la façon la plus simple et la plus populaire de cuire les asperges est de les faire bouillir dans de l'eau avec un peu de sel et de sucre pendant 5 à 15 minutes (selon l'épaisseur de la tige), vous pouvez ajouter du jus de citron pour préserver la couleur vive. Goûtez et dès que les asperges sont tendres mais encore un peu croquantes, elles sont prêtes. Égoutter et servir avec du beurre fondu. Ces asperges sont bonnes seules et en accompagnement par exemple.

La décoction d'asperges peut et doit être consommée ; elle est considérée comme un bon remède pour nettoyer les reins, car l'asperge est un diurétique efficace. Les Allemands économes ne jettent pas les pelures d'asperges, mais en préparent une décoction, la boivent en petites portions tout au long de la journée ou l'utilisent pour faire des soupes.

En Europe, ils sont extrêmement méticuleux dans le processus de cuisson des asperges. On pense que les asperges doivent être cuites debout, de sorte que les parties inférieures et les plus rugueuses soient bouillies dans l'eau et que les parties supérieures, les plus tendres, soient cuites à la vapeur. Ils ont même imaginé une poêle spéciale pour cela. Cette poêle est idéale pour cuire des asperges blanches épaisses.

Les asperges peuvent être frites dans une poêle dans du beurre, coupées en morceaux et salées et poivrées. Vous pouvez cuire au four : disposer les asperges sur une plaque à pâtisserie, verser l'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre, cuire au four préchauffé à 180° - 200° C pendant 10-20 minutes.

Les hommes adorent prendre le petit-déjeuner Asperges cuites au bacon: réalisez un petit bouquet de tiges d'asperges, enveloppez-le dans une tranche de lard, enfournez dans un four préchauffé à 180° - 200° C pendant 10-20 minutes.

Pour un bonheur complet, servez ces asperges avec un œuf poché – presque comme un œuf en sachet, mais cuit sans la coquille. Un peu de parmesan râpé dessus ne ferait pas de mal.

Comment faire cuire un œuf poché

Faites bouillir de l'eau (1 litre) dans une casserole, ajoutez 1 c. sel et 1 cuillère à soupe. vinaigre, laisser mijoter à feu doux pour ne pas trop bouillir. Cassez l'œuf dans une tasse. Faites tourner l'eau dans la casserole avec une cuillère pour former un entonnoir, au centre duquel versez délicatement l'œuf cassé de la tasse. Cuire 3 minutes. De ce fait, le blanc enveloppe joliment le jaune, qui doit rester liquide.

En plus du fait maison, il existe une méthode de restaurant pour préparer des œufs pochés - elle est pratique lorsque vous devez faire bouillir beaucoup d'œufs à la fois. La méthode est pratique, bien que manquant d'une dextérité élégante : prenez du film alimentaire, placez-le dans une petite tasse de manière à ce que les bords pendent légèrement, graissez avec de l'huile végétale et cassez un œuf dans le film. Nouez le film dessus et placez-le dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Retirez l'œuf de l'eau et retirez délicatement le film.

L'attribut principal et obligatoire d'un repas avec des asperges est la sauce. Les sauces épicées, comme le Tabasco, l'Adjika, ou mieux encore, ne doivent pas être utilisées avec les asperges, elles submergeraient leur goût délicat. Mais le délicat Sauce hollandaise- C'est un classique et le meilleur ami des asperges. Les asperges sont également délicieuses avec une sauce au fromage.

Comment faire une sauce aux asperges

Sauce hollandaise ( Hollandaise sauce)

• 2 œufs (jaunes)
• eau 2 cuillères à soupe. cuillères
• jus de citron 1 cuillère à soupe. cuillères
• beurre 80g
• sel, poivre au goût

Dans un petit récipient, mélanger les jaunes avec le jus de citron et l'eau jusqu'à consistance lisse. Placez le récipient dans un bain de vapeur et, tout en remuant continuellement avec un fouet, attendez que la masse jaune épaississe. Assurez-vous que la sauce ne surchauffe pas et que les jaunes ne caillent pas. Lorsque les jaunes épaississent, retirez le mélange du feu et ajoutez le beurre mou un cube à la fois, en pétrissant soigneusement la sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Sauce au fromage

• beurre 50g
• farine de blé de première qualité 1 c.
• lait 1 verre
• parmesan (ou n'importe quel fromage à pâte dure) 50 g

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à disparition des grumeaux. Tout en remuant constamment, ajoutez le lait et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Ajouter le fromage râpé au mélange chaud. Vous pouvez ajouter quelques morceaux supplémentaires de fromage bleu à la sauce pour plus de piquant.

Une fois que vous aurez cuisiné des asperges, vous vous rendrez vite compte que ces tiges tendres et sucrées peuvent facilement s'intégrer dans une variété de plats. Ils peuvent être frits dans une poêle avec des œufs, car nous cuisinons habituellement de jeunes haricots verts. Bonne idée - Omelette aux asperges et fromage: verser les asperges bouillies ou frites avec les œufs battus à la crème (pour 1 œuf, 1 cuillère à soupe de crème ou de lait, sel au goût), cuire à couvert à feu doux. Saupoudrer l'omelette finie de fromage râpé.

Dans le Caucase et en Crimée, les asperges vertes sauvages sont cuites avec d'autres légumes et noix dans des satsivi et des ragoûts depuis des siècles, ou servies avec de la sauce tomate Satsebeli. Vous pouvez aussi cuisiner des asperges semblables à cette recette ⇒

L'asperge est un produit très savoureux et sain. Quelle que soit la variété, elle est riche en vitamines (A, C, B1, B2 et E) et minéraux (calcium, phosphore, potassium, cuivre, magnésium, fer et zinc), contient de l'aspargine et de l'arginine, qui stimulent l'activité cardiaque, aident à purifier le sang, dilatent les vaisseaux sanguins et abaissent la tension artérielle, et aident à éliminer l'une des substances les plus nocives du corps : l'ammoniac. De plus, les asperges sont considérées comme un produit diététique (180 kcal pour 1 kg) et, grâce à la grande quantité de fibres végétales (fibres), il nettoie parfaitement l'organisme et favorise la perte de poids. Vous savez maintenant comment le cuisiner et, si possible, l'inclure plus souvent dans votre alimentation. Cuisinez avec « Mom’s Stove » et vous réussirez !

L'asperge verte est un produit assez cher, et si nous décidons de l'acheter et de cuisiner des asperges frites, nous voulons que tout soit frais.

Comment distinguer les asperges fraîches des asperges rassis ? C'est très simple. Sur la photo de gauche il y a de bonnes asperges, et à droite elles sont déjà un peu séchées, ce qui n'est pas bon. Visuellement, tout est parfaitement visible : la première a une tige lisse, et la seconde est légèrement ridée, ce qui indique un manque d'humidité, éventuellement de mauvaises conditions de stockage, etc.

Malheureusement, peu importe comment on le regarde, quelques tiges ridées vont forcément se perdre dans notre bouquet. Il vous suffit de vous assurer qu’il y en a un minimum.

Coupez quelques centimètres des extrémités des asperges. Les extrémités sont dures et le resteront même après le traitement thermique, alors ne les regrettez pas, n'hésitez pas à les couper.

Selon les règles de cuisson des asperges, une poêle spéciale est vendue, étroite et longue. Pourquoi exactement comme ça ? La partie inférieure des asperges est plus dure et met plus de temps à cuire. Mais j'achète rarement des asperges, donc je me passe d'une telle poêle. Il faut s'écarter des règles et s'en sortir avec une poêle simple, des plus ordinaires, mais large.

Il faut faire bouillir la bouilloire à l'avance, mettre les asperges dans une casserole et verser de l'eau bouillante dessus. Cuire 5, maximum 7 minutes. Vous ne pouvez pas trop le cuire, il s'effondrera.
Si vous n'avez pas de poêle large, coupez simplement les asperges en 2 morceaux. Dans ce cas, lancez d'abord dans la moitié inférieure et après 2-3 minutes dans la moitié supérieure.
Assurez-vous de saler l'eau. Les asperges adorent le sel !

Épluchez et hachez l'ail. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter une cuillerée d'huile végétale, ajouter l'ail.

Égouttez les asperges et ajoutez-les immédiatement dans la poêle.
Faire revenir quelques minutes à feu moyen-vif en secouant doucement la poêle pour retourner les tiges d'asperges.

Servir avec du jus de citron. Il est possible que vous deviez ajouter du sel supplémentaire par-dessus. Poivrer si désiré. Vous pouvez saupoudrer de zeste de citron pour plus de saveur. Une autre option de variété est le fromage râpé à pâte dure et savoureux.

C'est très simple, mais c'est bon pour les asperges frites ; vous n'avez pas besoin de les surcharger d'arômes et de traitement thermique à long terme.
Bon appétit!

L'asperge est l'un des légumes frais les plus précoces ; sa saison s'ouvre traditionnellement en mai. C'est incroyablement sain et très savoureux. Auparavant, les asperges étaient transportées d’Europe, mais désormais d’Asie et d’Amérique latine.

Caractéristiques bénéfiques

Les asperges contiennent des substances utiles. Par exemple, les vitamines A, B, C, T, K, le cuivre, le manganèse, les fibres alimentaires, le magnésium, le carotène, la coumarine, la thiamine, l'acide folique. Et ce n'est pas toute la liste. Grâce à cette composition, les asperges nous dynamisent, nous remontent le moral et soulagent les symptômes de carence en vitamines.

Il a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins, régule la coagulation sanguine et prévient la formation de caillots sanguins. Et le carotène contenu dans les asperges prévient le cancer.

Les asperges sont particulièrement appréciées de ceux qui surveillent leur poids, car c'est un produit faible en calories malgré ses bienfaits globaux pour la santé.

Au Moyen Âge, on croyait que l’asperge était un produit d’amour, un aphrodisiaque. Il active l'énergie sexuelle, a un effet stimulant, a un effet bénéfique sur la santé des hommes et, en général, agit comme un analogue naturel du Viagra. Mais les asperges ne sont pas seulement bénéfiques pour les hommes. En Inde, on l'appelle « shatavari », ce qui signifie « avoir cent maris ». L'asperge normalise le métabolisme hormonal, aide à lutter contre l'infertilité et sert d'agent rajeunissant pour les femmes.

Blanc et vert

Il existe deux types d'asperges : les blanches et les vertes. La différence est que la blanche pousse sous terre, elle ne voit pas la lumière du soleil, elle a donc cette couleur, ses pousses sont plus tendres que les pousses d'asperges vertes, qui s'étendent vers le soleil. Mais les asperges vertes sont plus riches en vitamines. Bien qu'en toute honnêteté, il convient de noter que les deux types sont très utiles. Certes, les asperges blanches ne sont pas très répandues dans notre pays. Le vert est beaucoup plus courant.

Astuces culinaires

• Lorsque vous achetez des asperges, faites attention à la longueur des pousses. Les plus délicieux mesurent 15 à 16 cm de long.
• Essayez de casser les asperges : le point où la tige se brise est celui où les asperges deviennent rugueuses. A ce niveau, vous devez couper la tige.
• Un éplucheur de pommes de terre fonctionne bien pour éplucher les asperges.
• Les asperges vertes sont pelées à partir du milieu de la tige vers le bas, tandis que les asperges blanches ne sont pelées que par le haut.
• Avant utilisation, les asperges sont blanchies : bouillies environ 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
• Une méthode de cuisson courante consiste à attacher les pousses en un tas et à les placer dans de l'eau bouillante. Cela fera légèrement dépasser le dessus des asperges de l’eau et de la vapeur. Cette méthode aide les asperges à cuire uniformément car les pointes tendres cuisent beaucoup plus rapidement que les parties les plus épaisses de la tige.
• Le jus de citron ajouté à l'eau de cuisson améliore le goût des asperges.
• Lorsque les asperges sont cuites, il faut les plonger dans l'eau froide, elles conserveront alors leur couleur et seront croustillantes.

Avec quoi combiner

L'asperge est un légume polyvalent. Il n'a pas un goût trop fort et peut donc servir d'excellent accompagnement pour la viande, en complément des plats chauds et des œufs brouillés. Ils en font d'excellentes salades et même des tartes. Très souvent, les asperges sont servies simplement bouillies avec une délicieuse sauce crémeuse. Le plus souvent - le néerlandais.

Truite de rivière avec riz et asperges

Une recette très simple, tant en termes de préparation qu'en termes de calories, pour le dîner après le travail.

Photo: REN TV « La vraie cuisine »

Poulet aux asperges

Il a l'air élégant et est assez simple à préparer. Un excellent plat pour recevoir des amis proches et des parents.

Photo : Service de presse du restaurant-bar Novikov

La saison des asperges s'ouvre traditionnellement en mai. Par conséquent, un tel légume peut être considéré comme l’un des tout premiers à notre disposition sous forme fraîche. Ses bienfaits sont difficiles à exagérer, c'est pourquoi savoir cuisiner les asperges est un must pour toute femme au foyer qui se respecte. Dans cet article, nous vous proposerons plusieurs recettes à la fois simples et saines.

Caractéristiques bénéfiques

Contient de nombreuses substances utiles, notamment :

• Vitamines A, C, E, K et complexe de vitamines B.
• Fibre alimentaire.
• Cuivre.
• Magnésium.
• Manganèse.
• Acide folique.
• Thiamine.
• Carotène.

La liste présentée est loin d’être complète. Manger des asperges aide à augmenter votre énergie, à soulager les symptômes de carence en vitamines et à améliorer votre humeur. Par ailleurs, il convient de noter l'effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et le cœur, empêchant la formation de caillots sanguins et régulant la coagulation sanguine. La teneur élevée en carotène dans la composition aide à prévenir divers types de cancer.

Les asperges contiennent peu de calories, c’est pourquoi elles sont si appréciées des personnes au régime. Les asperges fraîches et surgelées sont bénéfiques.

Types d'asperges

Il existe deux types d'asperges :

• blanc;
• vert.

La particularité est qu’il pousse sous terre, c’est pourquoi il ne reçoit pas la lumière du soleil. C'est ce qui provoque la couleur blanche. De plus, les pousses de ces asperges sont un peu plus tendres que les pousses d'un légume vert qui s'étend vers le soleil. L’avantage des asperges vertes est qu’elles contiennent un peu plus de vitamines. Les deux types sont très utiles.

Astuces culinaires

Il existe plusieurs secrets de cuisine qui répondront à la question de savoir comment cuire les asperges afin qu'elles soient non seulement savoureuses, mais qu'elles conservent également autant que possible toutes leurs qualités bénéfiques.

1. La longueur des pousses est la chose la plus importante à prendre en compte lors de l’achat d’asperges. Les plus délicieux mesurent 15 à 16 cm de long.
2. Pour savoir où commence la partie rugueuse de la plante, essayez de la briser. C’est à ce stade qu’il faut couper la tige, ne laissant que la partie la plus délicieuse du légume.
3. Un éplucheur de pommes de terre est utilisé pour le nettoyage. Les asperges blanches sont épluchées exclusivement par la pointe. Le vert est pelé à partir du milieu de la tige.
4. Les asperges doivent être blanchies avant utilisation. Pour ce faire, faites bouillir les légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
5. La méthode de cuisson la plus courante consiste à attacher les tiges d’asperges en un bouquet puis à les plonger dans l’eau bouillante. Cela permettra aux dessus de sortir un peu de l'eau pendant qu'ils cuisent à la vapeur. C'est la meilleure façon de garantir que les asperges soient cuites uniformément. Ce n’est un secret pour personne que les parties épaisses de la tige mettent beaucoup plus de temps à cuire que les parties tendres.
6. Vous pouvez améliorer le goût des asperges en ajoutant du jus de citron à l'eau lors de la cuisson.
7. Immédiatement après que les asperges soient prêtes, vous devez les mettre dans de l'eau glacée. Cette manipulation rendra les légumes plus croustillants et conservera leur couleur.

Comment et avec quoi associer les asperges ?

L'asperge est considérée comme un produit universel. Il n'a pas un goût très prononcé, ce qui en fait un excellent accompagnement pour les œufs brouillés, la viande et constitue un excellent complément à divers plats chauds. D'excellentes salades et tartes sont également préparées à base d'asperges.

Il n’est pas rare de servir simplement des asperges bouillies avec une sauce crémeuse. Il existe de nombreuses options pour préparer la sauce, mais la plus couramment utilisée est la hollandaise.

Une méthode de cuisson simple et une composition riche en éléments utiles ont permis à l'asperge de devenir la reine des légumes du monde occidental.

Chaque femme au foyer sait cuisiner les jeunes asperges, car on utilise le plus souvent les jeunes pousses de la plante, dont la longueur ne dépasse pas 16 centimètres. Pour le préparer, utilisez de l'eau salée. Cinq minutes suffiront pour cuisiner. Les vieux légumes ne conviennent pas à la consommation car ils sont insipides et coriaces.

Bien cuire les asperges

Immédiatement avant la cuisson, les asperges doivent être soigneusement lavées et nettoyées. Lors du pelage, vous devez vous déplacer vers la partie la plus épaisse de la tige, en commençant par la plus fine. La peau est coupée avec un couteau bien aiguisé, après quoi la plante doit être à nouveau lavée.

Il existe 3 options pour cuisiner les asperges :

1. Dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. L'eau est versée de manière à recouvrir complètement les asperges et même à environ 3 centimètres au-dessus.
2. Faire bouillir les pousses d'asperges liées en bottes. Des tiges de plantes ou n’importe quelle verdure peuvent être utilisées comme fil. Les grappes sont disposées verticalement dans la poêle. La partie la plus épaisse est abaissée et l'eau ne recouvre pas complètement les asperges. Les dessus sont cuits à la vapeur selon cette méthode.
3. Dans un bateau à vapeur. La façon la plus saine de cuisiner les asperges.

Après la cuisson, placez immédiatement les légumes dans l'eau glacée. Vous pouvez également égoutter les asperges dans une passoire et les placer sous l'eau froide courante. Grâce à cela, non seulement la plupart des vitamines seront préservées, mais aussi la belle couleur émeraude.

Soupe minestrone aux asperges

Pour préparer une soupe d'asperges saine, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• Asperges vertes - 250-300 grammes.
• Ampoule.
• Aubergine.
• Courgettes.
• Carotte.
• Ail - 1-2 gousses.
• Pâtes - 100 grammes sous forme sèche suffiront.
• Huile d'olive - environ 3 cuillères à soupe. l.
• Fromage fondu - 50 grammes.
• Bouillon de légumes (vous pouvez utiliser du poulet) - 1,5 l.
• Sel.

Étapes de cuisson :

1. La première étape consiste à préparer les légumes. Pour ce faire, hachez finement l'oignon et l'ail, coupez les parties épaisses de la tige des asperges. Les carottes, les courgettes et les aubergines doivent être coupées en cubes pas très gros.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez à cette friture les légumes préparés (carottes, aubergines et asperges) et faites-les revenir pendant 5 minutes. Versez ensuite le bouillon sur les légumes et ajoutez-y les courgettes.
3. Dès que la soupe bout, ajoutez les pâtes et laissez cuire 10 minutes.

Avant de servir la soupe, saupoudrez-la de fromage fondu râpé.

Salade d'asperges, romarin et bacon

Pour préparer le plat, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• Asperges - 200 g.
• Bacon - 150 g.
• Citron - 1/4 pcs.
• Romarin (quelques brins suffiront).
• Huile d'olive - environ 1 cuillère à soupe.
• Du poivre et du sel sont ajoutés au goût.

La préparation de la salade d'asperges comprend les étapes suivantes :

1. Lavez les asperges et coupez les extrémités dures, puis blanchissez-les pendant 2-3 minutes. Ensuite, coupez-le en morceaux pas très gros.
2. Hachez le romarin.
3. jusqu'à ce qu'elle soit dorée, après l'avoir coupée en petites tranches.
4. Mélanger tous les ingrédients préparés, sel et poivre. Il est recommandé d'assaisonner avec de l'huile d'olive mélangée à une petite quantité de jus de citron.

Habituellement, cette salade est servie avec du pain noir.

Grillées : cuisiner des asperges saines et savoureuses

Les asperges grillées sont un plat qui cuit très rapidement et est incroyablement sain. Cela demande:

• Asperges fraîches - 450 g.
• Huile d'olive - environ 4 cuillères à soupe.
• Gros sel - 1 cuillère à café suffira.

Vous devez suivre ces étapes pendant la cuisson :

1. Tout d’abord, préparez les asperges. Coupez les extrémités inférieures avec un couteau, puis placez les asperges dans un sac en plastique et versez de l'huile dessus. Mélangez soigneusement les produits et ajoutez du sel. Laisser mariner les asperges jusqu'au début de la cuisson.
2. Préchauffez bien le grill, puis déposez les asperges dessus. Cela se fait généralement en travers, ce qui empêchera les légumes de rouler.
3. Rôtir pendant 10 à 15 minutes, en retournant si nécessaire. Le dessus des légumes doit être légèrement doré.
4. Une fois retirées du gril, les asperges doivent être servies immédiatement.

Les asperges ainsi préparées ont une teneur calorique de 150 kcal.

Asperges en coréen

Cuisiner des asperges à la coréenne à la maison n'est pas difficile. Pour cela il vous faut :

• asperges de soja - 200 grammes;
• ail - 2-3 petites gousses;
• vinaigre de riz - 5 cuillères à soupe;
• carottes - 2 pcs. (choisissez des légumes moyennement juteux);
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• Feuille de laurier;
• huile végétale - 100 ml;
• sel, poivre (rouge et noir) au goût.

Comment cuisiner les asperges ? La préparation comprend les étapes suivantes :

1. Il est pré-trempé pendant plusieurs heures pour le rendre plus doux. Après cela, coupez les asperges en petits morceaux.
2. Les carottes doivent être râpées sur une râpe grossière.
3. Hachez l'ail.
4. Mélangez tous les ingrédients préparés aux étapes précédentes dans un bol.
5. Nous préparons une vinaigrette à base de sel, de poivre et de sucre, mélangés à de l'huile végétale.
6. Mettez les légumes sur le feu, après les avoir remplis d'eau. Une fois l'eau bouillie, ajoutez le vinaigre et le laurier. Égoutter l'eau et ajouter la vinaigrette. Bien mélanger et réfrigérer 4 heures.

Ces asperges marinées à la coréenne plairont à coup sûr à tout le monde.

Asperges aromatiques au four

Pour préparer des asperges au four il vous faut :

• Asperges fraîches - 900 grammes.
• Huile d'olive.
• Sel (utilisez du gros sel).
• Poivre.

Lorsque vous réfléchissez à la façon de cuisiner les asperges selon cette recette, vous devez comprendre que la cuisson comprend les étapes suivantes :

1. Tout d'abord, vous devez préchauffer le four à 205 degrés.
2. Ensuite je prépare les légumes. Les asperges surgelées ne sont pas utilisées dans ce plat, alors choisissez-les fraîches. Les extrémités dures doivent être cassées et nettoyées. Placer les pousses sur une plaque à pâtisserie, arrosée d'un filet d'huile d'olive. Déterminez la quantité d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle recouvre tous les légumes.
3. Disposez délicatement les asperges sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, en saupoudrant de poivre et de sel.
4. Cuire au four à la température indiquée pendant environ 25 minutes. Pendant ce temps, les légumes doivent devenir légèrement croustillants et très tendres.

Asperges parfumées marinées

La recette classique consiste à préparer des asperges marinées à partir de pousses d’asperges vertes (c’est ainsi qu’on appelle aussi les asperges).

Pour cuisiner, vous aurez besoin de 250 grammes d'asperges. Et pour la marinade il vous faut :

• 0,5 tasse de vinaigre de cidre de pomme ;
• une demi-cuillère à soupe de sel et de sucre;
• 0,5 cuillère à café petits pois;
• 1 cuillère à café huile végétale;
• une demi-cuillère à soupe de graines d'aneth;
• gousse d'ail.

La préparation comprend les étapes suivantes :

1. Coupez la partie dure des asperges. Après cela, épluchez les pousses avec un couteau, placez les légumes dans l'eau bouillante pendant quelques minutes puis immédiatement dans l'eau glacée. D'ailleurs, si vous utilisez de jeunes asperges, vous n'avez pas besoin de les éplucher. Vous pouvez simplement laver et ébouillanter avec de l'eau bouillante dans une passoire.
2. Une fois les pousses d'asperges séchées, il faut les placer dans un pot stérile d'un litre.
3. Préparation de la marinade. A ce stade, il faut chauffer un peu le vinaigre puis y dissoudre le sucre et le sel. Ajouter l'ail haché, l'aneth et le poivre au mélange et ajouter l'huile. Il n'est pas nécessaire de porter la marinade à ébullition. Dès qu'il fait assez chaud, retirez-le du feu et versez-le dans le pot avec les germes afin que la solution recouvre complètement les légumes. Placez le pot fermé au réfrigérateur pendant 6 heures.

Vous savez maintenant comment cuisiner les asperges de différentes manières et pourrez ainsi diversifier votre alimentation avec des plats à base de ce légume sain.

L'asperge est une plante de la famille des asperges, qui comprend plus de deux cents espèces : sous-arbustes herbacés, dressés et rampants.

Les parties supérieures des pousses écailleuses sont utilisées comme un délice culinaire - juteuses, charnues, riches en fibres, vitamines, macro et microéléments bénéfiques.

Quels sont les avantages de son utilisation ?

• les vitamines A, C, E - ont des propriétés antioxydantes ;
• vitamines B;
• acide folique - un stimulateur des systèmes circulatoire et immunitaire ;
• asparagine - normalise la tension artérielle et le fonctionnement du muscle cardiaque.

Des quantités relativement faibles contiennent également de la vitamine K, du potassium, du magnésium, du fer, du sélénium, du phosphore, du zinc, de l'iode et de la choline, qui sont nécessaires aux os et au tissu conjonctif, au système hématopoïétique et au fonctionnement normal du foie et des reins.

Des centaines de plats différents sont préparés à partir d'asperges - soupes et veloutés, puddings, ragoûts, tartes, quiches, gratins, ragoûts, salades et même desserts. La plupart des méthodes de cuisson des asperges n'impliquent qu'un traitement thermique de courte durée, ce qui permet de préserver ses propriétés bénéfiques.

Quelles asperges conviennent à la cuisine ?

Dans les rayons des magasins et dans les allées des marchés alimentaires, vous pouvez trouver trois types d'asperges : vert vif, vert lilas avec des écailles violettes et blanches. Lors de l'achat, vous devez faire attention non seulement à la couleur des pousses, mais également à leur âge et à leur fraîcheur.

Le blanc est plus juteux, tendre et sucré. Le vert, et en particulier le vert violet, a un goût encore plus brillant et la teneur en nutriments et vitamines est plus élevée.

Comment choisir les bonnes asperges ?

Plus les pousses sont jeunes, plus leur goût est tendre et agréable. Le dessus des pousses doit être élastique, les points coupés ne doivent pas se dessécher. Les asperges elles-mêmes devraient grincer si les tiges sont rassemblées en bottes.

Lorsque les pousses paraissent molles, sans léger éclat brillant, il vaut mieux ne pas les prendre.

Quelle est la différence avec les haricots verts et le fuju ?

Ne confondez pas les asperges avec les haricots dits verts et les asperges sèches coréennes. Le premier, bien qu'il présente une certaine similitude externe avec les pousses d'asperges vertes, appartient à la famille des légumineuses et le second est fabriqué à partir de lait de soja.

Cependant, les « asperges » de soja séchées (fuju) sont très populaires dans notre pays, nous vous expliquerons donc ci-dessous non seulement comment cuisiner les pousses d'asperges, mais également plusieurs recettes à base de fuju.

Se préparer à cuisiner

Avant de cuisiner des asperges, vous devez les laver et les éplucher. Un éplucheur de pommes de terre spécial est le mieux adapté pour éplucher les pousses.

Les pousses vertes et violettes sont nettoyées vers le bas, laissant les bourgeons au sommet. Asperges blanches - de la même manière, à l'aide d'un couteau ou d'un épluche-pomme de terre, épluchez toute la partie de la tige, à l'exception des pointes.

De plus, avant la cuisson, tous les types d'asperges doivent être coupés à 1 à 2 centimètres de la base de la tige (elles peuvent être utilisées pour cuire un bouillon maigre).

Asperges bouillies : simples et savoureuses

Le moyen le plus simple de préparer les jeunes pousses à la maison est de les faire bouillir dans de l'eau salée. En plus du sel, vous pouvez également ajouter une cuillerée de miel et quelques tranches de citron à l'eau.

La bonne façon de faire bouillir les asperges est de placer les pousses dans de l’eau bouillante et de les cuire en position verticale. Pour ce faire, il est préférable d’utiliser une louche étroite et profonde ou un cuiseur à asperges spécial.

Les tiges vertes ne doivent pas être cuites plus de 8 minutes et les tiges blanches pendant 10 à 15 minutes à feu modéré. Les asperges surgelées peuvent être cuites de la même manière ; elles ne nécessitent pas de pré-décongélation.

Vous pouvez déterminer l'état de préparation en perçant les tiges avec une fourchette - elles seront assez molles, mais ne devraient pas s'effondrer. Après avoir égoutté l'eau, disposez les pousses sur des assiettes et assaisonnez avec du beurre fondu, en ajoutant des pignons de pin ou du parmesan râpé - cela s'avère très savoureux !

Pour la sauce, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive extra vierge mélangée à du vinaigre balsamique.

Asperges vertes dans une poêle

Ingrédients

• asperges vertes,
• sel et sucre (au goût),
• huile d'olive et beurre (une cuillère à soupe chacun).

Schéma de cuisson

1. Faites chauffer une poêle, versez l'huile d'olive et ajoutez un morceau de beurre.
2. Assaisonner de sel et ajouter du sucre si désiré.
3. Une fois que l'huile de la poêle est réchauffée, placez soigneusement les pousses pelées, lavées et séchées avec une serviette dans la poêle en une seule couche.
4. Faites ensuite frire à couvert, en remuant régulièrement, pendant 3 à 5 minutes.

Vérifiez la cuisson à la fourchette ; les asperges doivent être tendres avec une croûte dorée et croustillante.

Placez les asperges vertes finies sur une serviette en papier - elles absorberont l'excès de graisse. Servir en accompagnement de viandes et de poissons. Ce plat sera particulièrement savoureux en combinaison avec du saumon cuit à la mijoteuse ou au four.

Salade d'asperges vertes aux pignons de pin et avocat dans une mijoteuse

Les asperges vertes peuvent non seulement servir de plat indépendant (y compris végétalien et végétarien) ou d'accompagnement de viande/poisson, mais également constituer une excellente base pour une salade diététique saine.

Vous apprendrez l'une des recettes d'une telle salade préparée à l'aide d'une mijoteuse en regardant la master class vidéo suivante :

Velouté d'asperges blanches

Que devrez-vous préparer ?

• 800 g d'asperges blanches,
• 800 ml de lait,
• 2 cuillères à soupe. farine (blé, tamisée),
• 50 g de beurre fondu,
• sel, poivre, herbes au goût,
• quelques tranches de pain pour croûtons ou croûtons.

Instruction étape par étape

1. Placer les pousses lavées et épluchées dans de l'eau bouillante salée. Au bout de 8 à 10 minutes, retirez la moitié des pousses et réservez-les ; elles serviront de garniture. Pour le reste, laissez cuire à feu doux encore 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2. Dans une casserole ou une marmite à feu doux, faites fondre 25 grammes de beurre et faites-y revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Ajouter 4 tasses de lait dans la poêle avec la farine frite, bien mélanger, porter à ébullition.
4. Ajoutez les asperges bien cuites et 1 à 2 tasses de bouillon de légumes restant de la cuisson au lait bouillant.
5. Gardez la soupe à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes, puis retirez-la du feu et broyez le contenu de la casserole à l'aide d'un mixeur.
6. Placer les pousses bouillies à remplir dans des assiettes portionnées et verser sur la crème veloutée. Ajoutez un morceau de beurre et des herbes à chaque portion. Servir la soupe avec des croûtons, des toasts ou des croûtons.

Vous apprendrez une autre recette intéressante et en même temps très simple pour préparer des asperges blanches en regardant la vidéo suivante :

Comment cuisiner les asperges séchées ?

Les asperges de soja sèches (fuju) sont préparées très simplement : la quantité requise est trempée dans de l'eau froide potable pendant un certain temps (généralement 4 à 6 heures). Après trempage, le fuju est prêt à être consommé et peut être ajouté en toute sécurité aux salades, soupes et autres plats.

Asperges de soja coréennes aux carottes

Ingrédients pour le plat

• 1 paquet d'asperges sèches de soja (fuju),
• 1 kg de carottes,
• 1 gros oignon,
• 1 tête d'ail,
• 100 ml d'huile de tournesol,
• 1 cuillère à soupe. l sauce soja,
• 2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
• Sel, sucre, poivre moulu, coriandre au goût.

Schéma de cuisson

1. Plongez les asperges séchées du paquet dans de l'eau bouillie froide pendant 4 à 6 heures.
2. Épluchez puis coupez les carottes en tranches longues et étroites ou râpez-les à l'aide d'une râpe conçue pour préparer les carottes coréennes.
3. Placez les carottes hachées dans un récipient profond, ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre. Écrasez bien les carottes avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Laisser agir 15 à 20 minutes. S'il y a beaucoup de jus de carotte, vous pouvez l'égoutter.
4. Rincez le fuju ramolli pendant le processus de trempage, essorez-le, séchez-le avec une serviette en papier et coupez-le en fines bandes de 2 à 3 centimètres.
5. Hachez l'oignon (en rondelles) et l'ail (finement). Versez l'huile végétale dans une casserole et faites-y revenir les oignons et l'ail. Ajouter la coriandre, les morceaux de fuju et la sauce soja.
6. Continuez à faire frire tous les ingrédients pendant encore une minute, puis versez l'huile chaude avec les légumes, le fuju et l'assaisonnement dans le récipient contenant les carottes.
7. Mélangez bien les asperges soja coréennes, laissez refroidir, versez dans un récipient en verre et mettez au réfrigérateur. En règle générale, une nuit suffit pour que le plat atteigne enfin son standard.

Vous apprendrez une autre variante simple de cette recette de salade à base de fuju à partir de la vidéo suivante :

Asperges fuju séchées aux haricots

Que faut-il pour le plat ?

• 100 g d'asperges fuju au soja séchées,
• 100 g de haricots,
• 1 carotte juteuse,
• ampoule,
• quelques gousses d'ail,
• huile de tournesol,
• poivre moulu,
• coriandre (ou autres légumes verts).

Comment cuisiner?

1. Faire tremper les asperges sèches dans l'eau pendant 4 à 6 heures, coupées en fines tranches. Faire bouillir les haricots.
2. Hachez l'oignon et les carottes et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez les haricots bouillis dans la casserole et après quelques minutes supplémentaires, ajoutez les asperges, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes.
4. Éteignez le feu, salez et poivrez les asperges et les légumes, pressez l'ail et ajoutez les herbes hachées.
5. Laisser reposer avec le couvercle fermé encore quelques minutes.
6. Servir le plat en portions, tiède.