Comment bien préparer du brochet haché pour les côtelettes. Recettes éprouvées d'escalopes de brochet : avec saindoux, fromage blanc, sauce. Escalopes de brochet - « encore »

Voici une recette étape par étape avec des photos des côtelettes de poisson les plus délicieuses. Le poisson de rivière – le brochet – a été pris comme base. Ne soyez pas surpris : ce filet de poisson peut être très tendre s'il est correctement cuit. Le brochet est un poisson très osseux, donc le simple fait de le faire frire dans une poêle ou de le cuire au four ne fonctionnera pas ; vous serez torturé pour retirer les arêtes plus tard. Mais les os sont petits (sauf la colonne vertébrale) et broyés bien dans un hachoir à viande. Et grâce à la peau épaisse et résistante du poisson, vous pouvez préparer un excellent plat de vacances : du brochet farci au four. Ils le farcissent avec le même hachis de brochet haché. Mais aujourd'hui, nous allons parler d'un plat maison plus quotidien, qui, d'ailleurs, peut également être préparé à partir d'autres poissons osseux et secs (sandre, merlu, etc.) - ce sont les escalopes de brochet. Ils se préparent assez simplement et rapidement, l'essentiel est d'avoir un bon hachoir à viande sous la main.

Comment cuisiner les escalopes de brochet pour qu'elles ne soient pas sèches et dures, mais moelleuses, très tendres, fondantes en bouche ? Je partagerai avec vous les subtilités culinaires. Dans un premier temps, nous ajouterons un peu de saindoux à la viande hachée. Certaines recettes ajoutent un peu de beurre ou de crème épaisse à la viande hachée. N'importe lequel de ces composants rendra les côtelettes juteuses et moelleuses, mais avec le saindoux, elles seront plus nutritives. De plus, gardez à l'esprit que l'ajout de composants liquides doit être accompagné d'un épaississant supplémentaire - riz ou farine. Le deuxième secret est le fromage fondu ; il confère aux escalopes un goût crémeux très doux et agréable et un arôme de fromage qui souligne parfaitement le goût du brochet. Le troisième secret est la panure. Il retient le jus à l'intérieur des côtelettes. La recette des escalopes de brochet que je souhaite proposer contient un minimum d'ingrédients. Aucun composant aromatique ou assaisonnement supplémentaire n'est requis afin de ne pas submerger et de révéler correctement le goût du poisson. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter juste un peu d'épices. Pour les poissons de rivière comme le brochet, la coriandre, le thym et l'origan conviennent. Alors, la recette des escalopes de brochet juteuses étape par étape, avec subtilités et astuces.

Pour préparer les côtelettes il vous faudra :

• 1,5 brochet (nettoyé 1 kg) ;
• 1 fromage fondu (100 g) ;
• 200 g de saindoux ;
• 250 g d'oignons ;
• 2 oeufs;
• 3-4 gousses d'ail ;
• un peu d'aneth;
• sel, poivre au goût;
• farine pour saupoudrer;
• huile végétale pour la friture.

Une recette simple d'escalopes de brochet hachées

1. Décongelez le brochet ou prenez-en un frais. Gardez à l’esprit que le poisson ne se conserve pas longtemps ; faites-le cuire le jour même après décongélation et découpe, de préférence immédiatement. Nous lavons la carcasse et la séchons avec du papier absorbant. Couper le poisson est la première et la plus difficile étape de notre recette étape par étape. Retirez les nageoires pelviennes et la tête. Ensuite, nous faisons une incision le long de la carcasse, retirons les entrailles et la crête. Nous utilisons un couteau bien aiguisé pour couper le moins de filet possible ainsi que les os. Nous laissons le reste des os et de la peau. Ces pièces ne gênent pas, mais les retirer est assez gênant. Vous pouvez utiliser du poisson haché surgelé, il suffit de le laisser décongeler avant la cuisson. Ceci est nécessaire pour un bon mélange des ingrédients.

À propos, beaucoup de gens n'aiment pas le brochet en raison de sa sécheresse, mais c'est un produit diététique sain. La teneur en calories du poisson pour 100 g est de 84 calories, il contient moins de 1 gramme de graisse et il n'y a aucun glucide. Cependant, il contient beaucoup de protéines, de vitamines A, B1, B2, B9, C, E, d'iode et de fer. Le filet de brochet stimule les systèmes immunitaire et nerveux et aide à lutter contre les micro-organismes nuisibles. La consommation régulière de ce produit normalise le poids corporel, élimine les carences en vitamines (en particulier les carences en vitamines B), réduit le risque de diabète et améliore le fonctionnement du foie.

2. Nous nous sommes occupés du poisson, alors tout sera plus facile et plus intéressant. Nous hachons l'oignon pour qu'il soit pratique de le mettre dans le hachoir à viande. Épluchez les gousses d'ail. Vous pouvez prendre des oignons en salade rouge - c'est aussi délicieux. Si vous n’aimez pas l’ail, ne l’utilisez pas. Certaines personnes ajoutent un petit morceau (de la taille d'un ongle) de gingembre frais à la viande hachée - cela donne aux côtelettes une saveur piquante. En Orient, le gingembre est souvent ajouté aux plats de poisson, mais dans ce cas, il ne convient pas à tout le monde.

3. Coupez le saindoux en petits morceaux afin qu'il soit également pratique de le plonger dans un hachoir à viande.

4. Passez le saindoux dans un hachoir à viande.

5. Ensuite, nous passons le brochet. Pourquoi devriez-vous utiliser un hachoir à viande et non un mixeur ? Les couteaux d'un hachoir à viande broient mieux les os et la viande hachée est plus dense et homogène. Par conséquent, ces côtelettes de brochet seront les plus douces et les plus tendres. Et le mixeur transformera les ingrédients en une purée liquide, à partir de laquelle il sera alors difficile de former de belles escalopes.

6. Passez la viande hachée encore une ou deux fois pour hacher les os restants.

7. Ajouter l'oignon, l'ail et le fromage fondu. Nous passons également l'aneth dans un hachoir à viande. Vous pouvez hacher finement l'oignon et les herbes avec un couteau si vous souhaitez qu'ils se sentent clairement dans les escalopes et que les saveurs ne se mélangent pas. Mais broyer dans un hachoir à viande est beaucoup plus pratique et plus rapide. Les particules vertes seront réparties uniformément dans toute la viande hachée, c'est magnifique.

8. Ajoutez les œufs, le sel et le poivre dans le bol. Mélangez le tout pendant 5 à 7 minutes jusqu'à consistance lisse, avec vos mains. Astuce : battez un peu la viande hachée, ces escalopes deviendront encore plus juteuses. Pour battre la viande hachée, jetez-la plusieurs fois dans un bol à faible hauteur. Autre astuce : recouvrez le mélange d'un film et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Le poisson est mieux saturé de sel et d'épices.

9. Pendant que je faisais frire le premier lot d'escalopes, un peu plus de jus est apparu (escalopes du premier lot sur la première photo). Vous pouvez le nettoyer avec de la farine, 2-3 cuillères à soupe. ne sera pas superflu. De plus, la viande hachée peut devenir liquide si l'oignon juteux est haché dans un hachoir à viande ou râpé. L'essentiel est que la viande hachée fasse de bonnes côtelettes. Mais vous ne pouvez pas non plus en faire trop avec de la farine, sinon vous pourriez gâcher le goût du plat. Pour l’avenir, je dirai que les deux options se sont révélées très savoureuses.

10. Roulez les escalopes avec les mains mouillées. Avant chaque nouvelle portion de viande hachée, rincez-vous les mains pour faciliter la mise en forme (afin que la viande hachée ne colle pas aux mains).

11. Placer les escalopes dans la farine.

12. Rouler dans la farine. C'est notre panure, qui empêchera le jus de s'écouler. Les escalopes de brochet doivent être désossées, sinon elles deviendront sèches. D'autres options de panure sont les craquelins, le son avec des additifs. À propos, la farine peut être facilement remplacée par de la chapelure et dans la viande hachée liquide.

13. Secouez l'excès de farine.

14. Placez les escalopes dans l'huile chauffée et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Les escalopes de brochet enrobées de chapelure ont une croûte plus foncée et plus croustillante que les escalopes enrobées de farine. Par conséquent, pour les côtelettes les plus tendres, utilisez de la farine. Cette panure rend le poisson plus juteux et plus doux.

15. Retournez et faites frire à nouveau. Le processus de friture prend 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des escalopes. Si vous souhaitez réduire la teneur en calories du plat, procédez comme suit : à feu vif, faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant 7 à 8 minutes, puis versez un peu d'eau, réduisez le feu et laissez mijoter. Vous pouvez finir les escalopes au four.

16. Lorsque le tout est frit (ou cuit), placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant ou de serviettes pour éliminer l'excès d'huile. Avec quoi servir les escalopes de poisson ? Le brochet est accompagné de pommes de terre, de légumes cuits à la vapeur et de riz bouilli. Les sauces à base de crème sure, de crème, de tomates et de mayonnaise sont des ajouts populaires au brochet. Avant de servir, décorez le plat de poisson maison avec des herbes fraîches.

Les escalopes de brochet tendres et fondantes sont prêtes. J'espère que la recette avec photos vous a été utile et que vous avez obtenu les côtelettes de poisson les plus délicieuses. Bon appétit!

Les escalopes de brochet sont l'un des plats les plus appréciés du quotidien. Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment les préparer, mais celles qui ont une telle expérience en font souvent plaisir à leurs proches. S'il y a des membres de la famille dans la maison qui aiment la pêche, le plat est également rentable, vous permettant de nourrir tout le monde avec un dîner savoureux et satisfaisant sans dépenser d'argent en produits coûteux. Les pommes de terre sautées et les légumes conviennent comme accompagnement aux escalopes de brochet, qui ne vous ruineront pas non plus.

Caractéristiques de cuisson

Le processus de préparation des côtelettes de poisson à partir de brochet diffère peu de la préparation de produits similaires à partir de viande hachée. Mais toutes les femmes au foyer ne s'engagent pas à les préparer, car elles craignent que le plat obtenu ne devienne sec et n'ait une odeur spécifique. Ces problèmes sont faciles à résoudre si vous connaissez quelques subtilités.

• Pour neutraliser l'odeur désagréable de la boue, le brochet peut être trempé dans du lait. Les herbes épicées font également face à cette tâche : thym, romarin, persil, aneth. Les ajouter à la viande hachée rendra les côtelettes savoureuses.
• Pour éviter que de petits os ne pénètrent dans la viande hachée, le brochet est d'abord fileté, puis passé 2 à 3 fois dans un hachoir à viande. La première fois, certains os peuvent subsister.
• La viande de brochet n'est pas un aliment gras. C'est bon pour ceux qui suivent un régime, mais mauvais pour les gourmets qui préfèrent les plats succulents. Pour rendre les produits plus juteux, ajoutez des pommes de terre râpées et du saindoux émincé dans un hachoir à viande à la viande hachée.
• Les oignons contribuent également à ajouter de la jutosité aux côtelettes. Cela permet également de lutter contre une odeur spécifique. Il peut être broyé dans un hachoir à viande ou coupé en petits morceaux. Il est déconseillé de réduire la quantité de cet ingrédient par rapport à celle précisée dans la recette.
• Pour garder les côtelettes juteuses, elles sont frites dans de l'huile bouillante à feu moyen-vif. Lorsqu'elles sont dorées, réduisez l'intensité du feu et faites cuire les escalopes encore 10 minutes à la poêle ou autrement. Ils peuvent être mijotés, cuits au four ou cuits à la vapeur.

La technologie de préparation des escalopes de poisson peut varier selon la recette, mais les principes généraux resteront les mêmes.

Recette classique d'escalopes de brochet

• brochet – 1 kg;
• oignons – 0,2 kg;
• œuf de poule – 1 pièce;
• beurre – 20 g;
• sel, épices - au goût ;
• farine de blé - autant que nécessaire;

Mode de cuisson :

• Nettoyez le brochet, coupez-le, hachez-le à l'aide d'un hachoir à viande.
• Ajoutez l'oignon finement haché ou émincé au poisson émincé.
• Cassez un œuf dans un bol avec la viande hachée. Pétrissez la viande hachée et battez-la pour la rendre plus dense.
• Ajouter le beurre fondu, le sel et les épices. Bien mélanger.
• Placez la viande hachée au réfrigérateur pendant une demi-heure.
• Façonnez le poisson haché en petites escalopes en trempant vos mains dans l'eau froide. Panez-les dans la farine. Placer dans l'huile bouillante.
• Faire frire à feu moyen, à découvert, jusqu'à ce que les escalopes soient bien dorées sur le fond.
• Retournez, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes.

Si vous souhaitez que les escalopes soient plus tendres, après les avoir retournées de l'autre côté, faites les frire une minute sans baisser le feu, puis versez un mélange de lait et d'eau (50 ml de lait et 100 ml d'eau), couvrir et laisser mijoter, en réduisant l'intensité de la flamme, pendant 7 à 8 minutes.

Escalopes de brochet à la semoule

• brochet haché – 0,5 kg;
• pain – 0,3 kg;
• lait – 150 ml;
• semoule – 100 g;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• oignons – 0,2 kg;
• persil frais – 50 g;
• huile végétale - autant que nécessaire;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Séchez le pain, broyez-le avec un mixeur, versez le lait tiède. Au bout de 10 minutes, essorez-le et placez-le dans un bol. Ajouter un œuf cru, bien mélanger.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en plusieurs parties et hachez-le à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Si vous n'avez pas de matériel de cuisine, vous pouvez râper l'oignon.
• Mélanger le brochet émincé avec l'oignon, le pain, l'œuf.
• Ajouter le persil finement haché au couteau.
• Ajouter le sel, les épices, la moitié de la semoule précisée dans la recette. Battre au batteur, puis pétrir avec les mains.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle.
• Faites des petites escalopes, panez-les dans le reste de semoule et disposez-les dans une poêle.
• Faire frire des deux côtés pendant 5 à 6 minutes.
• Couvrir avec un couvercle et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à basse température. 5 à 7 minutes suffisent pour cela.

Les côtelettes de semoule s'avèrent tendres et moelleuses. Non seulement les adultes, mais aussi les enfants les mangent avec plaisir.

Escalopes de brochet au saindoux et au chou

• viande de brochet – 0,6 kg;
• oignons – 100 g;
• saindoux – 100 g;
• chou blanc – 100 g;
• pain – 150 g;
• lait – 100 ml;
• œuf de poule – 1 pièce;
• sel, assaisonnements - au goût ;
• chapelure - au besoin;
• huile végétale - autant que nécessaire.

Mode de cuisson :

• Broyer le filet de brochet dans un hachoir à viande.
• Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement.
• Râpez la feuille de chou.
• Broyez l'oignon et le chou dans un hachoir à viande, ajoutez-les à la viande hachée et remuez.
• Ajouter l'œuf, les assaisonnements, le sel, remuer à nouveau.
• Mélanger avec un pain trempé dans de l'eau tiède.
• Pétrissez la viande hachée avec vos mains.
• Faites dorer les escalopes des deux côtés dans une poêle et déposez-les sur une plaque à pâtisserie.
• Mettre au four préchauffé à 180 degrés, cuire 15 minutes.

Les escalopes de brochet juteuses préparées selon cette recette ne laisseront probablement personne indifférent.

Escalopes de brochet au fromage blanc

• filet de brochet – 0,35 kg;
• fromage cottage – 150 g;
• œuf de poule – 1 pièce;
• ail – 3 gousses;
• beurre – 40 g;
• flocons d'avoine instantanés – 60 g ;
• farine – 50 g;
• sel, poivre - au goût ;
• huile végétale - autant que nécessaire.

Mode de cuisson :

• Inspectez soigneusement le filet de brochet et retirez les arêtes avec une pince à épiler. Coupez le filet en petits morceaux avec un couteau.
• Écrasez le fromage cottage avec une fourchette et mélangez-le avec le poisson haché.
• Ajouter l'œuf, le sel, les épices. Pétrir la viande hachée, la battre, laisser refroidir.
• Coupez l'ail en tranches, faites-le revenir dans l'huile, puis retirez-le.
• Mélanger la farine avec les flocons d'avoine.
• Formez une escalope, aplatissez-la, déposez un petit morceau de beurre au centre, soulevez les bords et scellez le beurre.
• Paner l'escalope dans un mélange de farine et de flocons d'avoine, la placer dans une poêle avec de l'huile végétale bouillante.
• De la même manière, formez du pain et placez les escalopes restantes dans l'huile bouillante.
• Faites-les frire des deux côtés pendant 6 à 7 minutes.

Les côtelettes finies ont une couleur dorée foncée, sont appétissantes et sont très juteuses. Cette recette inhabituelle mérite d'être notée pour ceux qui se soucient de leur santé, mais ils doivent cuire les côtelettes selon elle non pas dans une poêle, mais au four ou cuites à la vapeur.

Les escalopes de brochet sont un classique culinaire ; apprendre à les cuisiner a du sens pour chaque femme au foyer. Ce plat copieux se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement, mais est délicieux seul.

Les recettes pour réaliser des escalopes de brochet nous laissent beaucoup de place à l'imagination. Vous pouvez ajouter n'importe quel ingrédient à votre plat de poisson selon votre goût. Les côtelettes s'avèrent tendres, moelleuses et juteuses.

Escalopes de brochet classiques

Ces côtelettes peuvent être servies pour le déjeuner, le dîner ou sur une table de fête. Ils sont très savoureux, sains et faibles en calories.

Tu auras besoin de:

• filet de poisson - 0,5 kg;
• deux œufs de poule;
• pain blanc - 0,2 kg;
• semoule - 25 g;
• un oignon;
• sel et épices au goût.

Recette:

1. Commençons par nous occuper du filet de brochet. Il doit être lavé sous le robinet, le liquide restant retiré et coupé en petits carrés.
2. Prenez un hachoir à viande ; la grille doit être grande. Roulez le poisson dessus, ajoutez du poivre et du sel au mélange de viande.
3. Retirez la pelure de l'oignon, hachez-le finement et émiettez-le en brochet haché.
4. Coupez le pain en petites tranches. Nous les mettons dans un bol avec du lait.
5. Cassez les œufs dans un autre bol, ajoutez-y la semoule et mélangez au batteur.
6. Mélangez le mélange d'œufs avec le pain et ajoutez le tout à la viande hachée.
7. Au final vous devriez obtenir une masse homogène.
8. Nous en faisons des côtelettes.
9. Faire frire dans une poêle chaude en retournant de temps en temps de l'autre côté. Les côtelettes doivent avoir une croûte bien dorée.
10. Pour plus de moelleux, il est conseillé de mettre un morceau de beurre dans le poisson haché.

Recette pour cuisiner à la sauce tomate

Produits utilisés :

• filet de brochet - 0,6 kg;
• sauce tomate - 0,12 kg;
• lait;
• pain de blé - 0,2 kg;
• un arc;
• huile végétale;
• herbes, sel et poivre au goût.

Comment faire cuire des côtelettes :

1. Émietter les morceaux de pain dans un bol avec le lait et réserver un moment.
2. Broyer le filet coupé en carrés et l'oignon émincé dans un hachoir à viande.
3. Hachez les légumes verts dans le mélange de viande, ajoutez les épices et le sel.
4. Mélangez le pain au lait avec la viande hachée et mélangez.
5. Former des boules d'escalope et les déposer au fond du moule.
6. Faites d'abord revenir un peu les morceaux de viande, puis au bout de 10 minutes, versez dessus la sauce tomate et laissez mijoter pendant 30 minutes.
7. La pâte de tomate peut être mélangée avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Je verrai plus loin comment cuisiner des escalopes sans saindoux de brochet selon une recette plus simple, mais plus détaillée. Pourquoi cette option a-t-elle été choisie pour ce plat ? Tout le monde ne sait pas que le corps humain absorbe très bien et rapidement les protéines dites de poisson, et que la période de leur absorption est d'environ trois heures. Les escalopes de brochet sont beaucoup plus tendres et moelleuses que les escalopes de viande ; de plus, elles contiennent des quantités importantes de vitamines D, B6 et B12, ainsi que des composés minéraux, dont du phosphore.

De plus, les côtelettes à base de viande de brochet contiennent également des acides aminés importants impliqués dans les processus métaboliques.

Recette de côtelette

Quels ingrédients faut-il pour préparer ce plat sain ?

* Brochet frais environ 500 grammes ;
* Oeuf de poule – 1 pièce ;
* Poivre moulu au goût ;
* Pain blanc, pulpe – 70 grammes ;
* Gros oignons – 1 pièce ;
* Huile végétale pour la friture ;
* Kéfir cent millilitres ;
* Une cuillère à café de sel.

Une fois tous les ingrédients des côtelettes préparés, vous pouvez commencer à les cuisiner. La viande hachée doit être préparée indépendamment et elle est passée plusieurs fois dans un hachoir à viande, en ajustant ce que l'on appelle l'épaisseur de broyage afin que toutes les petites arêtes de poisson soient soigneusement broyées.

Le poisson haché se gâte assez rapidement, c'est pourquoi les côtelettes doivent être préparées immédiatement après la préparation de la viande hachée. Pour rendre les côtelettes juteuses, il n'est pas nécessaire d'ajouter du saindoux ; vous pouvez obtenir ce résultat en ajoutant des oignons frits, ainsi que du pain blanc imbibé de kéfir. Tout cela améliorera la consistance des côtelettes et augmentera leur jutosité.

Donc, vous devez d'abord couper le brochet, retirer les écailles, les nageoires, la tête et la queue, ainsi que la peau. Ensuite, tous les intérieurs, les gros os des côtes et la crête elle-même sont retirés. Le filet obtenu contiendra encore de petits os ; vous pourrez vous en débarrasser en broyant la chair du poisson dans un hachoir à viande. Il est conseillé de rouler le filet deux voire trois fois pour qu'il soit de meilleure qualité, tendre et uniforme sans arêtes.

Lorsque le brochet émincé est prêt, placez-le dans un bol profond, puis ajoutez le pain préalablement trempé dans le kéfir (essorez-le bien au préalable pour qu'il n'y ait pas d'excès de liquide), ainsi que les oignons frits et mélangez ces composants. Ensuite, le tout est à nouveau broyé dans un hachoir à viande.

Ensuite, des épices sont ajoutées au mélange de poisson fini, y compris du sel. Après cela, battez l'œuf de poule et versez-le dans la viande hachée, mélangez bien le tout avec vos mains, vous pouvez mettre des gants culinaires spéciaux. En la pétrissant, vous pouvez battre la viande hachée (cela lui donnera une meilleure adhérence), elle deviendra donc plus douce et plus tendre, tandis que les escalopes de poisson ne s'effondreront pas dans la poêle.

Il faut dire qu'à la place des œufs, vous pouvez utiliser de la semoule, et vous en aurez besoin à raison de 2 cuillères à soupe. Il faut verser les céréales dans la viande hachée et laisser reposer un moment, une quinzaine de minutes, pour que la semoule gonfle bien, elle donnera de l'uniformité aux escalopes et aura une bonne adhérence, ce qui ne permettra pas aux escalopes de se désagréger en la poêle.

Ensuite, lorsque la viande hachée est préparée, il est temps de former des escalopes identiques. Pour ce faire, mouillez-vous les mains dans l'eau, après quoi vous pourrez former des côtelettes afin qu'elles ne collent pas à vos paumes. Lorsque les boulettes de viande sont préparées, elles sont placées sur une planche qui est d'abord saupoudrée de farine ou de chapelure.

Les soi-disant boulettes de viande doivent être façonnées en escalopes, pour cela il est recommandé de les aplatir dessus avec un large couteau, pour ainsi dire, puis elles sont retournées et les soi-disant rondelles d'escalope doivent à nouveau être saupoudrées de panure. Il est bien sûr préférable d'utiliser de la farine, car contrairement à la chapelure, elle brûlera moins dans la poêle.

Si vous obtenez beaucoup de côtelettes, vous pouvez congeler le produit semi-fini supplémentaire afin de pouvoir les cuisiner rapidement pour les futurs dîners et déjeuners. Et dans une vingtaine de minutes ils seront prêts, ils ne sont pas décongelés au préalable, il faut les mettre directement surgelés, sans oublier de couvrir la casserole avec un couvercle.

Combien de temps faire frire les escalopes de brochet fraîches dans une poêle ? Assurez-vous de faire frire les soi-disant rondelles de poisson dans une poêle antiadhésive à fond épais pendant environ cinq à sept minutes d'un côté. Dans ce cas, vous devez d'abord y verser de l'huile végétale et la chauffer. Il est important de cuire le plat à couvert, car cela créera la température optimale et permettra aux escalopes de cuire plus rapidement.

Les escalopes de poisson prêtes à l'emploi ne doivent pas être trop cuites, placez donc la poêle sur feu moyen. Ils doivent être de couleur marron clair. Si vous les faites trop cuire, ils auront un goût légèrement amer, ce qui n’est pas une bonne option. Une fois coupés, ils sont de couleur claire et ont une consistance uniforme. De plus, en appuyant sur la viande hachée, un jus appétissant et aromatique se dégagera ; il doit être transparent ;

Alors maintenant, vous savez à quel point il est facile de préparer des escalopes de brochet juteuses sans utiliser de saindoux. Il est recommandé de les servir avec un accompagnement, il peut s'agir de purée de pommes de terre ordinaire, ou simplement de pommes de terre bouillies, c'est bien de leur faire une sauce. De plus, vous pouvez servir des herbes fraîches et des oignons verts. Ce plat plaira certainement à tous les membres de votre foyer, et beaucoup d'entre eux ne refuseront pas cet ajout.

Bon appétit!

Il existe de nombreux types de poissons dont les filets sont riches en acides gras insaturés sains. Mais surtout beaucoup de ces substances, essentielles à la santé humaine, se retrouvent dans le brochet. fabriqués à partir de brochet suscitent toujours la fierté des ménagères et l'approbation des invités. Ceux qui savent préparer le brochet haché sont considérés comme de véritables virtuoses. C'est à partir de poisson haché que l'on peut préparer de véritables délices culinaires qu'aucun convive à la table de fête ne refusera.

Le brochet haché est une affaire délicate

Aujourd'hui, nous allons vous dévoiler quelques secrets et vous expliquer en détail comment préparer du poisson haché à partir de brochet. Notons tout de suite que seules les ménagères très patientes osent entreprendre une telle prouesse culinaire. La découpe du brochet, ainsi que la préparation ultérieure du filet haché, sont une tâche fastidieuse et fastidieuse.

Avant de vous décrire le processus de fabrication du brochet haché, examinons de plus près la question de l'éviscération de ce poisson. Il existe ici plusieurs caractéristiques importantes, sans lesquelles la coupe est une perte de temps, d'argent et d'efforts. Alors, commençons.

De l'eau bouillante et du citron pour aider les femmes au foyer

Les pêcheurs expérimentés savent qu'il est préférable de couper du poisson vivant plutôt que du poisson congelé. Mais si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du brochet vivant, alors nous nous contentons, comme on dit, de ce que nous avons. Pour faciliter l'éviscération du poisson, il doit être décongelé dans des conditions naturelles et non au four à micro-ondes.

Comment faire du brochet (filet) haché sans se blesser ? Une question qui inquiète de nombreuses femmes au foyer. Les chefs expérimentés recommandent d'utiliser des gants en caoutchouc pour couper le brochet. Il est recommandé de porter des vêtements en coton par-dessus. Si les gants gênent votre travail, essayez simplement de ne pas toucher les dents et les nageoires acérées du brochet. Plus le processus d’éviscération est calme, soigné et lent, plus il sera sûr.

L’eau bouillante est très utile pour couper. Avant la procédure, versez simplement de l'eau bouillante sur le poisson et séchez-le un peu avec une serviette. Mais le jus de citron permet de lutter contre l'odeur de rivière qui hante souvent les carcasses de brochets achetées aux pêcheurs locaux.

Le sel retiendra la queue

Si vous avez déjà découpé un brochet, vous savez que ce poisson possède une très grande quantité de mucus à la surface de son corps. C'est cela, et non les dents pointues, qui rend le nettoyage et l'éviscération du poisson difficiles. Les femmes au foyer expérimentées conseillent d'utiliser du sel. Vous pouvez le saupoudrer non seulement sur la queue, mais sur toute la carcasse. Le couvercle à sel empêchera vos doigts et votre couteau de glisser.

La queue de poisson salée doit être tenue pendant que vous nettoyez la carcasse. L'élimination des écailles se fait en direction de la queue. Les nageoires sont retirées, l'abdomen est coupé exactement au milieu. Nous enlevons l'intérieur.

Comment faire du brochet haché pour les côtelettes

Une fois le poisson vidé et lavé, vous devez commencer à retirer les filets. C'est à partir de là que seront préparés de délicieux poissons hachés. Une incision est pratiquée sur la crête pour que le couteau touche les côtes. couper avec un couteau très tranchant avec précaution pour ne pas trop en capturer. Les os du filet sont retirés à l'aide d'une pince à épiler ou de vos propres doigts. La peau est nettoyée en dernier.

Le hachoir à viande commence maintenant à fonctionner. Utilisez-le pour hacher des morceaux de filet de poisson. Les femmes au foyer expérimentées conseillent de le faire deux fois. Premièrement, les petites graines que vous avez peut-être manquées seront écrasées lors du double traitement. Deuxièmement, la viande hachée sera plus juteuse et tendre.

Si vous avez l'intention de commencer immédiatement à préparer les côtelettes, vous pouvez pour la troisième fois tordre la viande hachée avec les oignons. En général, le principe est clair : plus le hachoir à viande « travaille » dur, plus le poisson haché sera savoureux, tendre, juteux et sûr.

Escalopes de brochet hachées

Le plat le plus populaire est bien sûr les côtelettes. Comment réaliser un délicieux brochet haché pour les escalopes afin qu'il ne soit pas sec et fade ? Les produits suivants seront requis :

Préparation

En général, le processus de préparation des côtelettes de poisson à partir de brochet n'est pratiquement pas différent de la version à base de viande. Tous les ingrédients ci-dessus sont mélangés. Mais les côtelettes de brochet ont un problème : elles s'avèrent souvent un peu sèches. De nombreuses femmes au foyer qui osent cuisiner des plats à partir d'une telle viande hachée s'en plaignent. Comment réparer ce moment ? Un morceau de beurre viendra à la rescousse, qu'il faudra déposer au centre de la côtelette pendant sa formation.

Vous pouvez rouler les escalopes de poisson dans de la chapelure ou de la farine. Faire frire à feu moyen pendant cinq minutes de chaque côté. Le poisson cuit plus vite que la viande, donc pour ne pas dessécher les côtelettes, il ne faut pas les conserver longtemps dans la poêle.

Que peut-on faire à partir de brochet haché (sauf les escalopes)

Beaucoup de gens pensent qu'après s'être occupés de préparer du brochet haché, ils ne peuvent en faire que des côtelettes. Complètement faux ! Il existe de nombreuses options pour des plats dont l'ingrédient principal est le poisson haché. Donnons quelques exemples.

Kneli

À partir de la viande hachée, nous formons de petites boulettes de viande - des quenelles et les faisons cuire dans de l'eau légèrement salée pendant environ cinq minutes. Servir avec une sauce au fromage et des épinards.

Rouleaux

En sachant préparer du brochet haché, vous pourrez préparer de délicieux petits pains. Le poisson haché mélangé au jaune d'œuf et à la crème doit être enveloppé dans des feuilles de chou échaudées à l'eau bouillante. Ajouter les graines de sésame, l'aneth finement haché et les épices. Enveloppez les rouleaux dans du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 190 degrés pendant 25 minutes.

Hamburgers

Placer les escalopes de poisson frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur des petits pains spéciaux. Nous mettons également une feuille de laitue, des rondelles d'oignon rouge (doux), une sauce à la crème sure à l'ail et quelques tranches de tomates fraîches.

Pain de poisson

Versez le lait sur du pain blanc ordinaire et laissez reposer 30 minutes. Pressez ensuite, ajoutez le beurre et le brochet émincé. Salez, ajoutez le jaune d'oeuf et le poivre moulu. La masse obtenue peut être ajoutée à des moules à pain spéciaux et simplement placée dans un récipient de cuisson profond. Réglez le four à 150-160 degrés et faites cuire le pain pendant 50 à 60 minutes.

Escalopes au sarrasin

En conclusion, nous partagerons une autre recette populaire et vous expliquerons comment préparer du brochet haché au sarrasin. De telles côtelettes seront non seulement saines, mais aussi étonnamment savoureuses, satisfaisantes et aromatiques. En utilisant du sarrasin avec de la viande hachée, vous obtiendrez un plat complet qui ne nécessite même pas d'accompagnement supplémentaire.

Pour préparer, prenez 600 grammes de poisson de brochet haché, quelques œufs, une petite tranche de fromage (100 g), du sel, du paprika, du poivre moulu, de la bouillie de sarrasin (déjà cuite, mais non salée) - 5 cuillères à soupe.

Mélangez les ingrédients énumérés, formez des escalopes et faites-les revenir dans de l'huile végétale. Il est recommandé de servir ce plat avec une sauce à l'ail aromatique. Vous pouvez le préparer à partir de quelques gousses d'ail, d'une goutte d'huile d'olive et de crème sure épaisse.