Le diabète est à faire et à ne pas faire. Recettes de délicieux plats pour diabétiques. Principaux points de restauration

Mise à jour : octobre 2018

Principes de base de la nutrition

Chez les patients diabétiques qui, intentionnellement ou inconsciemment, ne suivent pas de régime avant le diagnostic, en raison de quantités excessives de glucides dans l'alimentation, la sensibilité cellulaire à l'insuline est perdue. Pour cette raison, la glycémie augmente et reste constante. taux élevés. Signification alimentation diététique pour les diabétiques est de restaurer la sensibilité cellulaire perdue à l’insuline, c’est-à-dire capacité à métaboliser le sucre.

• Limiter la teneur totale en calories de l'alimentation tout en conservant sa valeur énergétique pour l'organisme.
• La composante énergétique de l’alimentation doit être égale à la dépense énergétique réelle.
• Manger à peu près à la même heure. Cela favorise le travail d’équipe système digestif Et cours normal processus métaboliques.
• Obligatoire 5 à 6 repas par jour, avec des collations légères - cela est particulièrement vrai pour les patients insulinodépendants.
• Des repas de base dont la teneur en calories est (à peu près) égale. La plupart des glucides doivent être consommés dans la première moitié de la journée.
• Large utilisation de la gamme de produits autorisée dans les plats, sans se concentrer sur des produits spécifiques.
• Ajouter des légumes frais et riches en fibres de la liste des légumes autorisés à chaque plat pour créer la satiété et réduire le taux d'absorption des sucres simples.
• Remplacement du sucre par des substituts édulcorants approuvés et sûrs en quantités standardisées.
• Préférence pour les desserts avec du contenu graisse végétale(yaourt, fruits à coque), car la dégradation des graisses ralentit l'absorption du sucre.
• Ne consommez des sucreries que pendant les repas principaux et non comme collations, sinon il y aura une forte augmentation de la glycémie.
• Restriction stricte jusqu'à l'exclusion complète des glucides facilement digestibles.
• Limiter les glucides complexes.
• Limiter la proportion de graisses animales dans l'alimentation.
• Élimination ou réduction significative du sel.
• Éviter de trop manger, c'est-à-dire surcharge du tube digestif.
• Évitez de manger immédiatement après une activité physique ou un sport.
• Élimination ou limitation brutale de la consommation d'alcool (jusqu'à 1 portion dans la journée). Ne buvez pas l’estomac vide.
• Utiliser des méthodes de cuisson diététiques.
• La quantité totale de liquide gratuit par jour est de 1,5 litre.

Quelques caractéristiques d'une nutrition optimale pour les diabétiques

• En aucun cas il ne faut négliger le petit-déjeuner.
• Tu ne peux pas avoir faim et faire longues pauses Dans la nourriture.
• Dernier repas au plus tard 2 heures avant le coucher.
• Les plats ne doivent être ni trop chauds ni trop froids.
• Pendant les repas, on mange d'abord les légumes, puis produit protéique(viande, fromage cottage).
• Si une portion de nourriture contient une quantité importante de glucides, elle doit également contenir des protéines ou les bonnes graisses pour réduire la vitesse de digestion des premiers.
• Il est conseillé de boire les boissons ou l'eau autorisées avant les repas et de ne pas les arroser avec de la nourriture.
• Lors de la préparation des côtelettes, aucun pain n'est utilisé, mais vous pouvez ajouter des flocons d'avoine et des légumes.
• Vous ne pouvez pas augmenter l'IG des aliments en les faisant frire davantage, en ajoutant de la farine, en les panant dans de la chapelure et de la pâte, en les aromatisant avec de l'huile et même en les faisant bouillir (betteraves, citrouille).
• Avec une mauvaise tolérance légumes crus Ils en font des plats cuits au four, diverses pâtes et pâtés.
• Vous devez manger lentement et en petites portions, en mâchant bien vos aliments.
• Vous devez arrêter de manger à 80 % de saturation (selon votre ressenti personnel).

Qu'est-ce que l'index glycémique (IG) et pourquoi un diabétique en a-t-il besoin ?

Il s'agit d'un indicateur de la capacité des aliments, après leur entrée dans l'organisme, à provoquer une augmentation du taux de sucre dans le sang. L’appareil gastro-intestinal revêt une importance particulière dans le diabète sucré sévère et insulino-dépendant.

Chaque produit possède son propre IG. Ainsi, plus il est élevé, plus il croît vite après son utilisation et vice versa.

La gradation GI sépare tous les produits à IG élevé (plus de 70 unités), moyen (41-70) et faible (jusqu'à 40). Des tableaux de répartition des produits en groupes déterminés ou des calculateurs en ligne pour le calcul de l'IG sont disponibles sur des portails thématiques et utilisés dans la vie de tous les jours.

Tous les aliments à IG élevé sont exclus de l'alimentation à l'exception de ceux qui sont bénéfiques pour l'organisme d'une personne diabétique (miel). DANS dans ce cas l'IG global du régime est réduit en limitant les autres aliments riches en glucides.

Le régime alimentaire habituel doit être composé d'aliments ayant des indicateurs IG faibles (principalement) et moyens (plus petite part).

Qu’est-ce que XE et comment le calculer ?

XE ou Bread Unit est une autre mesure permettant de calculer les glucides. Le nom vient d'un morceau de pain « brique », obtenu en coupant de manière standard un pain en morceaux puis en deux : c'est exactement le morceau de 25 grammes qui contient 1 XE.

De nombreux aliments contiennent des glucides, mais ils diffèrent tous par leur composition, leurs propriétés et leur teneur en calories. C'est pourquoi il est difficile de déterminer le volume quotidien de consommation alimentaire, ce qui est important pour les patients insulinodépendants : la quantité de glucides consommée doit correspondre à la dose d'insuline administrée.

Ce système de calcul est international et permet de sélectionner la dose d'insuline requise. XE vous permet de déterminer le composant glucidique sans peser, mais à l'aide d'un coup d'œil et facile à comprendre volumes naturels(morceau, chose, verre, cuillère, etc.). Après avoir estimé la quantité de XE qui sera consommée en une seule fois et mesuré la glycémie, un patient atteint de diabète sucré insulino-dépendant peut administrer la dose appropriée d'insuline avec action courte avant les repas.

• 1 XE contient environ 15 grammes de glucides digestibles ;
• après avoir consommé 1 XE, le taux de sucre dans le sang augmente de 2,8 mmol/l ;
• Pour absorber 1 XE, vous avez besoin de 2 unités. insuline;
• norme quotidienne : 18-25 XE, répartis en 6 repas (collations 1-2 XE, repas principaux 3-5 XE) ;
• 1 XE est égal à : 25 g. pain blanc, 30 gr. pain noir, un demi-verre de flocons d'avoine ou de sarrasin, 1 pomme de taille moyenne, 2 pcs. pruneaux, etc.

Aliments autorisés et ceux qui peuvent être consommés rarement

En mangeant à diabète sucré— les produits autorisés constituent un groupe qui peut être consommé sans restrictions.

Produits interdits

Le sucre raffiné lui-même est un produit avec un IG moyen, mais avec une valeur limite. Cela signifie qu'en théorie, il peut être consommé, mais l'absorption du sucre se produit rapidement, ce qui signifie que la glycémie augmente également rapidement. Par conséquent, idéalement, il devrait être limité, voire ne pas être consommé du tout.

Remplacement équivalent des produits nocifs par des analogues utiles

Tableau 9 pour le diabète

Le régime n°9, spécialement développé pour les diabétiques, est largement utilisé pour traitement hospitalier ces patients et doivent être suivis à domicile. Il a été développé par le scientifique soviétique M. Pevzner. Le régime alimentaire des diabétiques comprend un apport quotidien allant jusqu'à :

• 80 gr. légumes;
• 300 gr. fruit;
• 1 verre de jus de fruits naturel ;
• 500 ml produits laitiers fermentés, 200 grammes de fromage cottage faible en gras ;
• 100 gr. champignons;
• 300 gr. poisson ou viande;
• 100-200 gr. seigle, blé mélangé à de la farine de seigle, pain au son ou 200 grammes de pommes de terre, céréales (prêtes à l'emploi) ;
• 40-60 gr. graisse

Plats principaux:

• Soupes : soupe aux choux, soupe de légumes, bortsch, soupe de betterave rouge, okroshka de viande et de légumes, bouillon léger de viande ou de poisson, bouillon de champignons avec légumes et céréales.
• Viande de volaille: veau, lapin, dinde, poulet, bouilli, haché, mijoté.
• Poisson: fruits de mer et poissons allégés (sandre, brochet, cabillaud, navaga) bouillis, cuits à la vapeur, mijotés, cuits dans leur jus.
• Collations : vinaigrette, mélange de légumes légumes frais, caviar de légumes, hareng salé, viande et poisson diététiques en gelée, salade de fruits de mer au beurre, fromage non salé.
• Bonbons: desserts à base de fruits frais, baies, gelée de fruits sans sucre, mousses de baies, marmelade et confiture sans sucre.
• Breuvages: café faible, thé, eau minérale plate, jus de légumes et de fruits, ).
• Plats aux œufs : omelette protéinée, œufs à la coque, dans les plats.

Régime par jour pendant une semaine

Le menu de la semaine, malgré le scepticisme de nombreuses personnes qui viennent de s'engager sur la voie de la nutrition diététique, peut être très savoureux et varié, l'essentiel n'est pas de faire de l'alimentation une priorité dans la vie, car ce n'est pas la seule chose par lequel une personne vit.

Édulcorants

Cette question reste controversée, car les patients diabétiques n'en ressentent pas un besoin urgent, mais les utilisent uniquement pour satisfaire leurs préférences gustatives et leur habitude d'ajouter du sucre aux plats et aux boissons. Artificiel et substituts naturels En principe, il n’existe pas de sucre dont la sécurité est prouvée à 100 %. La principale exigence pour eux est l’absence d’augmentation de la glycémie ou une légère augmentation de l’indicateur.

Actuellement, avec un contrôle strict de la glycémie, 50 % de fructose, de stévia et de miel peuvent être utilisés comme édulcorants.

Stévia

La stévia est un supplément de sucre sans calories fabriqué à partir des feuilles de la plante vivace stévia. La plante synthétise des glycosides sucrés, comme le stévioside, une substance qui donne aux feuilles et aux tiges un goût sucré, 20 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Peut être ajouté aux plats préparés ou utilisé en cuisine. On pense que la stévia aide à restaurer le pancréas et à produire sa propre insuline sans affecter la glycémie.

Officiellement approuvé comme édulcorant par les experts de l'OMS en 2004. Norme quotidienne– jusqu'à 2,4 mg/kg (pas plus de 1 cuillère à soupe par jour). Si le supplément est abusé, des effets toxiques peuvent se développer et réactions allergiques. Disponible sous forme de poudre, d'extraits liquides et de sirops concentrés.

Fructose

Fructose 50%. Le fructose n’a pas besoin d’insuline pour être métabolisé, il est donc sans danger à cet égard. Il contient 2 fois moins de calories et 1,5 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Il a un IG bas (19) et ne provoque pas d’augmentation rapide de la glycémie.

Le taux de consommation ne dépasse pas 30 à 40 grammes. par jour. En consommant plus de 50 g. le fructose par jour diminue la sensibilité du foie à l'insuline. Disponible sous forme de poudre et de comprimés.

Chéri

Naturel miel d'abeille. Contient du glucose, du fructose et une petite proportion de saccharose (1 à 6 %). L'insuline est nécessaire pour métaboliser le saccharose, mais la teneur en sucre du miel est insignifiante et la charge sur le corps est donc faible.

Riche en vitamines et biologiquement substances actives, augmente l'immunité. Avec tout ça, c'est hyper calorique produit glucidique avec un IG élevé (environ 85). Pour le diabète léger, 1 à 2 cuillères à café de miel avec du thé par jour sont acceptables, après les repas, à dissolution lente, mais sans ajout à une boisson chaude.

Les suppléments tels que l'aspartame, le xylitol, le suclamate et la saccharine ne sont actuellement pas recommandés par les endocrinologues en raison de Effets secondaires et d'autres risques.

Il faut comprendre que le taux d'absorption des glucides, ainsi que la teneur en sucre des aliments, peuvent différer des valeurs moyennes calculées. Il est donc important de surveiller votre glycémie avant les repas et 2 heures après les repas, de tenir un journal alimentaire et ainsi de trouver les aliments qui provoquent des pics individuels de glycémie. Pour calculer l'IG des plats cuisinés, il est plus pratique d'utiliser une calculatrice spéciale, car les techniques de cuisson et divers additifs peuvent augmenter considérablement le niveau IG initial des produits d'origine.

Le diabète sucré est le fléau de la société moderne. Auparavant, le diabète sucré était considéré exclusivement maladie héréditaire. Maintenant, parce que mauvaise alimentation, une mauvaise écologie et d'autres raisons - le diabète peut survenir chez n'importe qui. Maladie endocrinienne apparaît en raison d'une production insuffisante d'insuline par le pancréas. Le pancréas doit être protégé. Quels aliments pouvez-vous manger si vous souffrez de diabète, quels aliments soutiendront la fonction pancréatique ? Il n’y a qu’une seule réponse : utile. Bien entendu, la nutrition pour le diabète repose sur une thérapie diététique et des restrictions strictes. Mais augmenter l’espérance de vie et améliorer sa qualité est une bonne raison pour revoir l’alimentation.

Règles diététiques pour le diabète

• Exclusion totale des produits contenant du sucre ;
• Utilisation d'édulcorants, si nécessaire ;
• Utiliser des épices pour améliorer la digestion et l'absorption nutriments;
• Boire de la chicorée au lieu du café réduit le taux de sucre ;
• Émotions positives, le rire réduit le sucre.

• L'ail, les oignons, le chou, le céleri, les épinards sont des légumes qui peuvent légèrement abaisser la glycémie.
• Malgré les interdictions, vous pouvez manger du pain. Il faut du pain additionné de son, du pain noir.
• Il est recommandé aux patients diabétiques de manger des soupes végétariennes et des soupes au bouillon de poisson. Vous ne pouvez pas ajouter de friture à la soupe. Le bouillon de porc gras est strictement contre-indiqué.
• Un diabétique ne peut pas vivre sans viande. C'est le principal fournisseur d'énergie. La viande ne doit pas être grasse : blanc de poulet, bœuf maigre, veau vapeur, agneau maigre. Foie, cœur - non autorisés. Bien entendu, la viande se consomme bouillie ou cuite au four.
• Les poissons et fruits de mer sont les bienvenus. Ils renforceront vaisseaux sanguins faibles diabétique. Et les algues combleront la carence en iode et augmenteront les performances.
• Les légumes et les légumes verts peuvent être consommés sans restrictions. Mais les pommes de terre ne sont que bouillies. Mais les haricots, les haricots et les pois devraient être limités ; ils ont un excellent effet ; index glycémique.
• Les baies et les fruits sont également autorisés. Boissons aux fruits, compotes, gelées - s'il vous plaît, uniquement avec un édulcorant. Seuls les petits fruits et légumes suivants sont exclus : raisins, raisins secs, cerises, prunes, abricots, bananes, ananas et melons.
• Les céréales suivantes ont un effet hypoglycémiant prouvé : le sarrasin, l'orge perlé et les flocons d'avoine. Manger des céréales peut ralentir le développement du diabète. La semoule a un indice glycémique élevé - elle ne doit pas être consommée si vous souffrez de diabète. Vous pouvez manger du riz, mais de préférence brun et en quantité limitée.
• Les œufs ne peuvent être inclus que dans les salades et autres plats. Il ne peut pas être utilisé comme produit autonome. Si possible, limitez-le.
• Les produits laitiers fermentés à faible pourcentage de matières grasses sont considérés comme sains. Vous pouvez boire du lait écrémé et manger du fromage cottage faible en gras. La consommation de fromages et de masses de caillé est exclue.
• Le beurre peut être consommé en quantités limitées. Et les huiles végétales, d’olive, de lin, de sésame et autres sont saines.
• Si vous n’avez pas la force d’abandonner toutes les sucreries, vous pouvez manger des sucreries contenant du fructose (il existe une large gamme de sucreries pour les diabétiques).
• Vous pouvez boire n'importe quoi sauf du café. Jus concentrés Il est recommandé de diluer avec de l'eau. Bien entendu, tous les liquides ne doivent pas contenir de sucre.

Bien entendu, la nutrition pour le diabète comporte certaines restrictions. Mais même une personne en bonne santé peut ne pas tolérer certains aliments. Le régime alimentaire pour le diabète est très confortable et varié, il suffit de s'y habituer. En mangeant des aliments autorisés pour les diabétiques, vous pouvez améliorer votre bien-être, même pour une personne non malade. Et le pancréas fonctionnera sans interruption et le risque de diabète disparaîtra.

Le diabète sucré est une maladie où les processus métaboliques sont perturbés : protéines, glucides, graisses, minéraux, sels. Vous pouvez améliorer le fonctionnement de votre corps en suivant un régime. Mais si la maladie a acquis forme grave, puis de l'insuline est ajoutée au régime. Nous verrons quel devrait être le régime alimentaire dans cet article.

Quelle est la maladie du diabète sucré ?

Les médecins reconnaissent le diabète sucré lorsqu'une personne a niveau augmenté glucose sanguin. Le glucose est le plus abondant dans les glucides. Mais tous les glucides ne contiennent pas la même quantité de sucre : certains en contiennent plus, d’autres moins. Le régime se compose de faire le bon choix glucides et en les comptant strictement par jour.

Que faut-il faire pour améliorer la condition d’une personne diabétique ?

Vous pouvez améliorer l'état d'une personne diabétique si vous respectez les règles suivantes :

• Comptez strictement les glucides que vous consommez
• Mangez moins de calories
• Avoir plus de vitamines
• Mangez petit à petit, 5 à 6 fois par jour, selon l'horaire prévu

Pour les personnes diabétiques, tous les aliments sont mesurés par l'indice glycémique, en abrégé GI, un autre nom est unités de pain XE. Selon l'IG, les produits sont divisés en 3 types :

• Faible contenu – jusqu’à 49 GI
• Moyenne – 50-69 IG
• Contenu élevé - plus de 70 GI

Au moment de choisir quoi manger, une personne malade doit tenir compte de la quantité de GI qu'elle a mangée.

Listons les produits et la quantité d'IG pour 100 g de produit

• Sucre – 70
• Glace – 70
• Tartes frites – 88
• Chignon – 88
• Gâteau à la crème – 100
• Pain noir – 45
• Porc – 58
• Veau, bœuf, lapin, poulet sans peau – 0
• Oeuf à la coque – 48
• Mayonnaise – 60
• Huile végétale – 0
• Beurre – 51
• Fromage cottage gras – 55
• Fromage cottage faible en gras – 30
• Pâtes – 85
• Pommes de terre bouillies – 65
• Pommes de terre sautées – 95
• Concombres – 20
• Tomates, chou – 10
• Pommes – 30
• Pamplemousse – 22
• Bananes – 60
• Pastèque – 72
• Raisins secs – 65
• Thé vert, eau purifiée – 0
• Boissons sucrées – 74

Que peut-on manger si on est diabétique ?

Produits utiles pour les personnes atteintes contenu accru glycémie:

• Pain noir, aux grains entiers et au son. Vous pouvez en manger 200 à 350 g par jour.
• Légumes. Particulièrement utile : chou (blanc, chou-fleur), tomates, potiron, concombres, courgettes, céleri, aubergines, oignons, ail, salade verte et persil.
• Des fruits: kiwi, pommes, cerises, citrons, poires, fraises, prunes, framboises, pêches, airelles, groseilles noires et rouges, canneberges, oranges, pamplemousses, grenades.
• Qualitatif Miel, pas plus de 2 cuillères à soupe. cuillères par jour.
• Bouilli viande(bœuf, dinde, poulet, lapin, agneau).
• Abats de volaille(cœur, foie, estomac).
• Poisson(merlu, plie, goberge, merlan bleu, hareng, brochet, carassin, perche, carpe), écrevisses, crustacés, foie de morue.
• Céréales(sarrasin, orge perlé, millet, flocons d'avoine).
• Faible en gras les produits laitiers(lait, fromage blanc, kéfir, lait fermenté cuit, yaourt maison).
• Boire pour les malades qui ont riche en sucre dans le sang, vous pouvez : eau pure et minéraux sans gaz, thé (vert, hibiscus, herbes medicinales), jus, compote, gelée, cacao, kvas. Toutes les boissons doivent être sans sucre.

Qu'est-ce qu'on ne peut pas manger si on est diabétique ?

Les médecins ne recommandent pas de manger les aliments suivants :

• Sucre
• Pain blanc, petits pains, gâteaux
• Riz blanc (non cuit c'est bien), semoule
• Viandes grasses (porc, canard, oie) et viandes fumées
• Poissons gras (hareng, saumon, maquereau)
• Divers aliments en conserve

Une limite avec le calcul de la quantité consommée par jour doit être fixée pour les produits et produits suivants :

• Pommes de terre, carottes, betteraves, légumineuses
• Raisins, melon, pastèque, bananes, ananas
• Fruits secs
• Pâtes

Nous avons donc découvert ce que vous pouvez manger si vous souffrez de diabète et ce que vous ne pouvez pas manger.

Vidéo : Nutrition pour le diabète

– sinon un facteur fondamental dans le contrôle de la glycémie, alors un élément de correction absolument nécessaire Troubles métaboliques dans le traitement du diabète sucré de toute origine. Les produits pour diabétiques sont vendus aussi bien dans les pharmacies que dans les épiceries ordinaires et, si vous le souhaitez, ils sont assez faciles à trouver dans n'importe quelle ville, même petite. Les produits contre le diabète sucré doivent être achetés conformément aux recommandations du médecin traitant ou de l'endocrinologue ; ils tiennent compte de l'équilibre des principaux composants : protéines, graisses et glucides.

Le diabète sucré du premier et du deuxième type, malgré des mécanismes pathogénétiques de développement différents, conduit à un seul résultat final - une augmentation du taux de glucose dans le plasma sanguin et, à long terme, une augmentation du taux d'hémoglobine glycosylée. .

Le point de vue des experts sur le problème

Spécialement développé par des endocrinologues régime spécial pour les personnes diabétiques. Le tableau ou régime pour le diabète sucré numéro 9 est conçu de manière à prendre en compte les besoins énergétiques du corps de la personne malade et à ne pas réduire l'apport non seulement de nutriments, mais également de micro et macroéléments, vitamines et autres substances précieuses. .

Bien que le régime ait été développé il y a plusieurs décennies, il n'a pas encore perdu sa valeur pratique pour les diabétiques.

La thérapie diététique pour le diabète sucré de type 1 et de type 2 a les objectifs suivants :

• Maintenir la glycémie dans le plasma sanguin à un niveau optimal pour éviter toute progression de la maladie.
• Réduire le risque de développer un syndrome métabolique, maladies cardiovasculaires comme les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et les complications polyneuropathiques graves.
• Stabilisation conditions générales une personne souffrant de cette maladie.
• Entretien système immunitaire V bonne condition, pour réduire le développement de maladies infectieuses et inflammatoires.
• Correction des troubles dysmétaboliques de tous types de processus métaboliques de l'organisme, en particulier l'obésité.

Le régime n°9 comprend des produits tels que : le son et pain de seigle, légumes frais et salades de légumes spécialisés sans utilisation de sauces mayonnaise grasses, de produits carnés maigres, de poisson maigre et de produits laitiers faibles en gras. Les fruits recommandés sont : les pommes vertes, les citrons et autres agrumes et autres fruits aigres et des baies. Les céréales occupent une place particulière dans le régime n°9. Parmi les céréales, vous pouvez utiliser le sarrasin, le millet et gruau. La thérapie diététique est la principale méthode conservatrice correction du diabète sucré de type 2.

Aliments sains

Il y a beaucoup de produits sains, qui sera utile aux patients endocrinologiques. Les produits alimentaires pour diabétiques ne diffèrent pas des produits ordinaires, à l'exception de la quantité réduite de composants glucidiques dans la composition. Et malgré l'opinion dominante selon laquelle régime équilibré insipide et peu varié, cela vaut au moins la peine de se familiariser avec la liste des produits pour le diabète. Sain et la nourriture saine– la clé de la longévité et d’une bonne santé ! La liste des produits comprend tous les éléments chimiques de base nécessaires au plein fonctionnement des organes et des systèmes.

Légumes

Les légumes qui contiennent peu de glucides seront utiles. Aux légumes idéaux pour ceux qui en souffrent maladie grave les personnes comprennent :

• Toutes les variétés de choux, notamment le chou blanc.
• Courgettes, aubergines et produits similaires.
• Concombres.
• Pomme de terre.
• Tomates.
• Tous types de légumes verts et salades.

Les endocrinologues notent qu'en cas de diabète sucré, les tomates et les concombres frais peuvent être consommés en quantité illimitée, car ils n'affectent en rien le métabolisme des glucides dans l'organisme. Il convient de noter que les légumes sont mieux consommés dans frais, bouilli ou cuit à la vapeur. Pour tout type de diabète, il est déconseillé de manger des légumes marinés et salés, car ils ralentissent processus métaboliques dans le corps et contribuent à la stagnation des fluides.

Fruits et baies

Il existe de nombreux fruits savoureux et sains qui non seulement ne sont pas contre-indiqués pour les diabétiques, mais sont au contraire recommandés à la consommation. Fruits et baies recommandés :

• Les pommes sont vertes et rouges.
• Kaki.
• Prune.
• Groseille.
• Groseilles de différentes variétés.
• Canneberge.

Certains fruits, comme les pommes, sont riches en fibres, ce qui permet de se sentir rassasié assez rapidement, mais les fibres ne sont pas digérées dans l'organisme. tube digestif et traverse le corps en transit, ce qui contribue à améliorer la motilité intestinale et le péristaltisme, et aide également à perdre l'excès de poids. Pour les personnes souffrant de diabète, les fruits exclusivement sucrés comme les bananes, les figues, les fruits secs et les pastèques sont contre-indiqués.

Produits à base de farine

Les personnes diabétiques ne doivent pas exclure complètement les produits à base de pain de leur alimentation. Vous pouvez et devez manger du pain de seigle ou du son, mais pain de blé et les produits de boulangerie riches devraient être exclus du régime alimentaire.

Viande et poisson

La viande de dinde et de lapin s'est révélée excellente dans tout type de thérapie diététique, en particulier pour les diabétiques. Les variétés maigres de viande et de poisson permettent au corps de recevoir tous les nutriments et acides aminés essentiels nécessaires aux processus anabolisants du corps. Il est préférable de manger de la viande bouillie ou cuite et il est conseillé d'éviter complètement de la faire frire dans l'huile.

Exclus du régime : viande d'oie, canard, toutes saucisses et produits semi-finis, conserves et abats. En principe, ces produits présentent peu d'avantages non seulement pour les malades, mais également pour une personne en bonne santé, mais ils présentent de nombreux inconvénients, allant des gras trans au manque d'équilibre des nutriments de base - protéines, graisses et glucides.

Laitier

Quels produits laitiers conviennent le mieux aux patients diabétiques est une question plutôt complexe. La consommation de produits laitiers fermentés faibles en gras a certainement un effet positif sur l'activité métabolique. Pour les patients atteints de diabète sucré, toutes les boissons lactées et crèmes grasses sont contre-indiquées, car elles entraînent une augmentation du cholestérol sanguin et des lipoprotéines de basse densité, qui sont nocives. paroi vasculaire. Liste complète Des produits laitiers sains peuvent être trouvés sur Internet.

Tableau des aliments bons pour les diabétiques sous forme de diagramme hiérarchique pyramidal

Principes de base d'une alimentation rationnelle

Au moins pour personnes en bonne santé, même pour les diabétiques bonne règle volonté - repas fractionnés. Vous ne devriez pas manger beaucoup et rarement. Cela n'apportera que du mal, mais repas fréquents en petites portions peut accélérer le métabolisme et aider à normaliser la production d'insuline sans sauts brusques. La combinaison de protéines, de graisses et de glucides pour les personnes diabétiques doit être de 4:1:5. Pour les diabétiques en surpoids ou obèses, il est nécessaire d'ajouter des aliments avec calories négatives. Ces produits comprennent le céleri et les épinards. Leur valeur énergétique est faible, mais la dépense énergétique du corps pour leur dégradation sera importante, ce qui est un facteur utile pour perdre du poids.

Un autre élément très important alimentation rationnelle dans le diabète sucré, il existe une variété de produits alimentaires. Les aliments pour le diabète devraient être différents ! Il n'est pas recommandé de manger le même ensemble d'aliments pendant une longue période, car tous les ingrédients alimentaires ne contiennent qu'un ensemble partiel de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments. Pour le fonctionnement complet et physiologique de l’organisme, une diversité nutritionnelle est nécessaire.

Produits pour diabétiques

Il existe un certain nombre de produits spécialement conçus pour les personnes souffrant de diabète. Sur ce moment Il existe un nombre énorme et varié d'édulcorants et d'édulcorants capables de maintenir la glycémie à des niveaux physiologiques. Les aliments pour diabétiques sont d’excellents compléments à un régime pauvre en glucides, mais ils ne sont ni sains ni précieux pour le corps. Souvent, ces produits sont fabriqués de manière synthétique et n'ont pas propriétés bénéfiques, donc passer complètement à la consommation d’aliments pour diabétiques est dangereux pour la santé.

Produits interdits

Il existe une liste d'aliments qui sont non seulement interdits, mais également dangereux pour les personnes atteintes de diabète. Ceux-ci incluent tous les produits à base de farine riche, tous nourriture frit et frits. Vous ne devez pas consommer de sucre raffiné et de chocolat, ces produits appartiennent au groupe ; glucides rapides et sont capables d’augmenter fortement le niveau glycémique du patient, provoquant une acidocétose. Les jus en boîte contenant des boissons gazeuses sont également contre-indiqués pour les diabétiques, car leur teneur en sucre est extrêmement élevée.

Voici quelques aliments à index glycémique élevé qui sont interdits aux diabétiques : barres chocolatées, biscuits, crème, aliments fumés, bonbons, boissons gazeuses sucrées, restauration rapide. Tous provoquent de brusques pics d’insuline et perturbent le métabolisme des glucides. Produits nocifs sont très populaires en ce moment et la tentation de les acheter demeure constante, cependant, le choix final vous appartient toujours. Avez-vous besoin de complications liées à la santé, à la longévité ou à une maladie ?

Nutrition pour les personnes atteintes de diabète de type 1

Le type 1 étant une forme insulino-dépendante de la maladie, la production d’insuline s’arrête complètement ou presque complètement. Principal mesure thérapeutique est une thérapie de remplacement de l'insuline dans le contexte d'une thérapie diététique. Pour les patients de type 1 prérequisça compte. 1 unité de pain équivaut à 12 grammes de glucides. Le calcul des unités de pain est nécessaire pour un dosage correct et uniforme de l'insuline, ainsi que pour calculer l'apport calorique.

Nutrition pour les personnes atteintes de diabète de type 2

Le diabète de type 2 est considéré comme résistant à l'insuline, c'est-à-dire qu'avec ce type, un manque relatif d'insuline se développe et les cellules bêta du pancréas continuent de sécréter l'hormone insuline à des degrés divers. Pour le type 2, l’alimentation est le principal facteur de stabilisation de l’état général de l’organisme du malade. Sous réserve des principes d'une alimentation et d'un régime alimentaires rationnels, les patients atteints d'une forme insulino-résistante peuvent pendant longtempsêtre dans un état compensé et se sentir bien.

Une alimentation correcte, rationnelle et soigneusement équilibrée est un facteur clé pour maintenir une compensation systémique stable. le métabolisme des glucides. Malheureusement, à l'heure actuelle, il n'existe aucun médicament efficace qui puisse débarrasser complètement une personne du diabète. Il s'agit donc d'un régime alimentaire, accompagné d'une routine quotidienne correcte et, si nécessaire, de la prise de médicaments, peut aider le patient à vivre confortablement et sans danger pour sa santé.

Nutrition médicale

Les médecins connaissent depuis longtemps la nécessité d'un régime alimentaire pour le diabète sucré - c'était la nutrition médicale à l'ère pré-insuline qui était la seule mécanisme efficace combattre le problème. Le régime alimentaire est particulièrement important pour les patients atteints de diabète de type 1, où le risque de coma avec décompensation et même de décès est élevé. Pour les diabétiques atteints du deuxième type de maladie, une thérapie nutritionnelle est généralement prescrite pour corriger le poids et assurer une évolution stable et plus prévisible de la maladie.

Principes de base

1. Concept de base régime thérapeutique pour le diabète de tout type, ce qu'on appelle l'unité de pain est une mesure théorique de l'équivalent de dix grammes de glucides. Les nutritionnistes modernes ont développé des ensembles spéciaux de tableaux pour tous les types de produits indiquant la quantité de XE pour 100 grammes de produit. Chaque jour, il est recommandé à un patient diabétique de prendre des produits d'une « valeur » totale de 12 à 24 XE - la posologie est choisie individuellement, en fonction du poids corporel, de l'âge et du niveau. activité physique patient.
2. Tenir un journal alimentaire détaillé. Tous les aliments consommés doivent être enregistrés afin que, si nécessaire, le nutritionniste puisse apporter des ajustements au système nutritionnel.
3. Multiplicité des réceptions. Il est recommandé aux diabétiques de manger 5 à 6 fois par jour. Dans le même temps, le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner devraient représenter 75 pour cent de la ration quotidienne, et les 2 à 3 collations restantes devraient représenter les 25 pour cent restants.
4. Personnalisation nutrition thérapeutique. Science moderne recommande d'individualiser les régimes classiques, en les adaptant à préférences physiologiques patient, facteurs régionaux (un ensemble de plats et traditions locales) et d'autres paramètres, tout en maintenant un équilibre de tous les composants d'une alimentation équilibrée.
5. Équivalence de substitution. Si vous modifiez votre alimentation, les produits alternatifs sélectionnés doivent être aussi interchangeables que possible en termes de calories, ainsi que de rapport protéines, graisses et glucides. Les principaux groupes de composants dans ce cas comprennent les produits contenant principalement des glucides (1), des protéines (2), des graisses (3) et des multicomposants (4). Les substitutions ne sont possibles qu'au sein de ces groupes. Si le remplacement a lieu en (4), alors les nutritionnistes ajustent la composition de l'ensemble du régime alimentaire ; lors du remplacement des éléments de (1), l'équivalence en termes d'indice glycémique doit également être prise en compte - les tableaux XE décrits ci-dessus peuvent aider avec ça.

Produits strictement interdits pour le diabète

La diététique moderne, armée de méthodes de diagnostic avancées et de recherches sur les effets des substances et produits sur l'organisme, pour dernières années a considérablement réduit la liste des produits absolument interdits à la consommation par les patients diabétiques. À l'heure actuelle, les plats à base de glucides purifiés raffinés, de sucreries et de sucre, ainsi que les produits contenant des graisses réfractaires et beaucoup de cholestérol sont absolument contre-indiqués.

Il existe une interdiction relative du pain blanc, du riz et bouillie de semoule, et Pâtes- leur utilisation peut être strictement limitée. De plus, quel que soit le type de diabète, l’alcool est totalement contre-indiqué.

Dans certains cas le strict respect le régime alimentaire pour le diabète de type 2 aide à compenser complètement le métabolisme des glucides et à ne pas en utiliser médicaments. Pour les diabétiques de type 1 et d'autres types de diabète, une thérapie nutritionnelle est envisagée et est éléments importants thérapie complexe du problème.

Types de régimes pour le diabète

1. Classique. Ce type de thérapie nutritionnelle a été développé dans les années 30 et 40 du XXe siècle et constitue un type de régime équilibré, quoique strict. Un représentant frappant de celui-ci dans la diététique domestique est le « Tableau numéro 9 » avec de nombreuses variantes ultérieures. Ce type de thérapie nutritionnelle convient à presque tous les diabétiques atteints de diabète de type 1 et de type 2.
2. Moderne. Principes d'individualisation et caractéristiques de la mentalité des individus groupes sociaux ont donné naissance à une grande variété de menus et régimes modernes, avec des interdictions moins strictes sur espèce individuelle produits et en tenant compte des nouvelles propriétés découvertes dans ces derniers, ce qui a permis d'introduire dans l'alimentation quotidienne des produits auparavant interdits sous condition. Les grands principes ici sont l’utilisation de glucides « protégés » contenant quantité suffisante fibre alimentaire. Cependant, il convient de comprendre que ce type de nutrition thérapeutique est sélectionné strictement individuellement et ne peut être considéré comme un mécanisme universel de compensation du métabolisme des glucides.
3. Régimes faibles en glucides. Conçu principalement pour les diabétiques de type 2 avec augmentation du poids corps. Le principe principal est d'exclure autant que possible la consommation de produits contenant contenu élevé glucides, mais pas au détriment de la santé. Cependant, il est contre-indiqué chez les enfants, et il ne doit pas non plus être utilisé chez les personnes souffrant de problèmes rénaux (néphropathies). étapes tardives) et les diabétiques atteints de diabète de type 1 et d'hypoglycémie sévère.
4. Régimes végétariens. Comme l'ont montré des études expérimentales au tournant des XXe et XXIe siècles, les régimes végétaliens, mettant l'accent sur une réduction significative de la consommation d'aliments riches en graisses, contribuent non seulement à réduire le poids corporel, mais également à le réduire. Une grande quantité de végétation entière riche en fibre alimentaire et des fibres, dans certains cas, il s'avère encore plus efficace que recommandé régimes spécialisés, en particulier système végétarien la nutrition implique une réduction significative de la teneur totale en calories de l'alimentation quotidienne. Ceci, à son tour, réduit considérablement le risque de syndrome métabolique dans les conditions prédiabétiques et peut agir de manière indépendante. prophylactique et lutter efficacement contre l'émergence du diabète.

Menu pour tous les jours

Ci-dessous, nous examinerons le classique menu diététique pour les diabétiques des 1er et 2e types de la maladie, ce qui convient parfaitement aux patients atteints de formes légères et modérées de diabète. En cas de décompensation grave, de tendance et d'hyper et d'hypoglycémie, un plan nutritionnel thérapeutique individualisé doit être élaboré par un nutritionniste en tenant compte de la physiologie humaine, des problèmes de santé actuels et d'autres facteurs.

Base:

1. Protéines - 85 à 90 grammes (soixante pour cent d'origine animale).
2. Graisses - 75 à 80 grammes (un tiers de la base végétale).
3. Glucides - 250 à 300 grammes.
4. Liquide gratuit - environ un litre et demi.
5. Sel -11 grammes.

Système de nutrition - fractionné, cinq à six fois par jour, maximum quotidien valeur énergétique- pas plus de 2400 kcal.

Produits interdits :

Viandes/graisses de cuisson, sauces fortes, jus sucrés, produits de boulangerie, bouillons riches, crème, cornichons et marinades, viandes et poissons gras, conserves, fromages salés et riches, pâtes, semoule, riz, sucre, confitures, alcool, glaces et friandises à base de sucre, raisins, toutes variétés de raisins secs et bananes aux dattes/figues.

Produits/repas autorisés :

1. Produits à base de farine - le pain de seigle et de son est autorisé, ainsi que les produits à base de farine non alimentaires.
2. Les soupes - le bortsch, la soupe aux choux, les soupes de légumes ainsi que les ragoûts à base de bouillon faible en gras sont optimaux pour la nutrition thérapeutique. Parfois - okroshka.
3. Viande. Variétés maigres de bœuf, veau, porc. Poulet, lapin, agneau limité, langue bouillie et le foie. Du poisson - toutes les variétés faibles en gras, bouillies, cuites à la vapeur ou cuites au four sans huile végétale.
4. Produits laitiers. Fromages allégés, produits laitiers fermentés sans sucre ajouté. Limité - 10 pour cent de crème sure, de fromage cottage faible en gras ou demi-gras. Les œufs doivent être consommés sans jaunes, ou au moins sous forme d'omelettes.
5. Céréales. Gruau, orge, haricots, sarrasin, œuf, millet.
6. Légumes. Nous recommandons les carottes, les betteraves, le chou, le potiron, les courgettes, les aubergines, les concombres et les tomates. Pommes de terre - limitées.
7. Snacks et sauces. Salades de légumes frais, sauces tomates et faibles en gras, raifort, moutarde et poivre. Limité - caviar de courge ou autre légume, vinaigrette, gelées de poisson, plats de fruits de mer avec un minimum d'huile végétale, gelées de bœuf allégées.
8. Graisses - légumes, beurre et ghee limités.
9. Autre. Boissons sans sucre (thé, café, décoction d'églantier, jus de légumes), gelées, mousses, fruits frais aigres-doux non exotiques, compotes. Très limité - miel et bonbons avec édulcorants.

Les composants individuels du menu ci-dessous sont sujets à remplacement selon les principes de substitution équivalente au sein des groupes ci-dessus.

Lundi

• Nous prenons le petit-déjeuner avec deux cents grammes de fromage cottage faible en gras, auquel vous pouvez ajouter quelques baies.
• La deuxième fois, nous prenons le petit-déjeuner avec un verre de kéfir à 1 pour cent.
• Nous déjeunons avec 150 grammes de bœuf au four, une assiette soupe aux légumes. Pour la garniture - compote de légumes en quantité de 100 à 150 grammes.
• Prendre une collation l'après-midi salade fraicheà base de chou et de concombres, assaisonnés d'une cuillère à café d'huile d'olive. Volume total - 100-150 grammes.
• Nous dînons avec des légumes grillés (80 grammes) et un poisson cuit au four pesant jusqu'à deux cents grammes.

Mardi

• Nous prenons le petit-déjeuner avec un bol de bouillie de sarrasin - pas plus de 120 grammes.
• La deuxième fois, nous prenons le petit-déjeuner avec deux pommes de taille moyenne.
• Nous déjeunons avec une assiette de bortsch aux légumes, 100 grammes boeuf bouilli. Vous pouvez accompagner votre repas de compote sans ajouter de sucre.
• Nous prenons un verre l’après-midi avec un verre de décoction d’églantier.
• Nous dînons avec un bol de salade de légumes frais d'une quantité de 160 à 180 grammes, ainsi qu'une bouillie poisson maigre(150 à 200 grammes).

Mercredi

• Prendre le petit-déjeuner cocotte de fromage cottage- 200 grammes.
• Avant le déjeuner, vous pouvez boire un verre de décoction d'églantier.
• Nous déjeunons avec un bol de soupe aux choux, deux petits côtelettes de poisson et cent grammes salade de légumes.
• Déjeuner seul oeuf dur.
• Nous dînons avec une assiette de compote de choux et deux escalopes de viande de taille moyenne, cuites au four ou cuites à la vapeur.

Jeudi

• Nous prenons le petit déjeuner avec une omelette aux deux œufs.
• Avant le déjeuner, vous pouvez manger une tasse de yaourt faible en gras ou non sucré.
• Nous déjeunons avec de la soupe aux choux et deux unités poivrons farcis basé viande maigre et les céréales autorisées.
• Nous prenons une collation l'après-midi avec deux cents grammes de cocotte à base de fromage cottage faible en gras et de carottes.
• Nous avons un dîner mijoté viande de poulet(morceau de deux cents grammes) et une assiette de salade de légumes.

Vendredi

• Nous prenons le petit-déjeuner avec un bol de bouillie de millet et une pomme.
• Avant le déjeuner, nous mangeons deux oranges de taille moyenne.
• Nous déjeunons avec du goulasch de viande (pas plus de cent grammes), une assiette de soupe de poisson et une assiette d'orge perlé.
• Nous prenons une collation l'après-midi avec une assiette de salade de légumes frais.
• Nous dînons avec une bonne portion de compote de légumes avec de l'agneau, poids total jusqu'à 250 grammes.

Samedi

• Nous prenons le petit-déjeuner avec un bol de porridge à base de son ; vous pouvez manger une poire comme collation.
• Avant le déjeuner, il est permis de manger un œuf à la coque.
• Nous avons une grande assiette de déjeuner ragoût de légumes avec l'ajout de viande maigre - seulement 250 grammes.
• Nous prenons une collation l'après-midi avec plusieurs fruits autorisés.
• Nous dînons avec cent grammes de ragoût d'agneau et une assiette de salade de légumes d'un montant de 150 grammes.

Dimanche

• Nous prenons notre petit-déjeuner avec un bol de fromage cottage faible en gras avec une petite quantité de baies - jusqu'à cent grammes au total.
• Pour le deuxième petit-déjeuner – deux cents grammes de poulet grillé.
• Nous déjeunons avec une assiette de soupe de légumes, cent grammes de goulasch et un bol de salade de légumes.
• Nous prenons une collation l'après-midi avec une assiette de salade de baies - jusqu'à 150 grammes au total.
• Nous dînons avec cent grammes de haricots bouillis et deux cents grammes de crevettes cuites à la vapeur.

Vidéo utile

Nutrition pour le diabète