Le poulet est le type de viande de volaille le plus répandu dans le monde. Les poulets sont élevés pour leur viande, leurs œufs, leur duvet et leurs plumes.
Le poids d'un poulet varie de 1,5 à 5 kg, volaille races naines– de 0,5 à 1,2 kg.
Types
Selon la nature du produit principal, les races de poulets sont divisées en trois types : œuf, viande-œuf et viande. Les poules des races à œufs sont de petite taille et grandissent rapidement. Les représentants des races à viande, à œufs et à viande se développent plus lentement et ont des muscles plus développés.
Comment cuisiner
Le poulet est utilisé pour préparer des entrées et des seconds plats, des entrées et des salades. Une carcasse entière peut être bouillie, cuite au four ou grillée.
La viande de poulet est mieux digérée si elle est consommée avec des légumes.
Avant la cuisson, rincez bien le poulet, coupez le gras et la peau.
Comment choisir
L'âge du poulet est déterminé par la couleur de la peau et des pattes, ainsi que par la pointe sternum. La peau d'un jeune oiseau est délicate, blanche, avec des veines saillantes, particulièrement visibles sous les ailes ; ses pattes sont couvertes de petites écailles, la pointe du sternum est flexible. Chez un vieil oiseau, la peau est beaucoup plus rugueuse, avec une teinte jaunâtre, et les pattes sont couvertes de grandes écailles, qui peuvent présenter des excroissances calcaires ; la pointe du sternum ne se plie pas ; L'âge des coqs peut être déterminé par la taille des éperons : chez les jeunes, ils commencent tout juste à se former, et chez les plus âgés, ils sont déjà ossifiés.
Si la peau du poulet est couverte de taches ou si la carcasse sent mauvais, alors elle est rassis.
Caractéristiques bénéfiques
La viande de poulet est appréciée pour sa teneur élevée en protéines et son faible pourcentage de matières grasses. Il est facilement digestible et, associé aux légumes, il normalise le travail tube digestif.
Il est recommandé de consommer du poulet sur prescription régimes thérapeutiques si une personne souffre de goutte, de polyarthrite, de diabète, d'ulcères, de maladies du système cardio-vasculaire, pour augmenter l'immunité, normaliser les processus hématopoïétiques.
La protéine glutamine incluse dans sa composition améliore les performances système nerveux.
Le bouillon de poulet sature rapidement le corps nutriments. Il est recommandé de le boire pendant la période de récupération après des opérations et des maladies graves, ainsi qu'en cas de rhume.
Le poulet est riche en vitamines B, qui aident à prolonger la jeunesse et à maintenir une peau, des cheveux et des ongles sains.
Restrictions d'utilisation
La viande de poulet contient de l'histamine, qui peut provoquer des réactions allergiques.
La peau comprend un grand nombre de les graisses et produits dangereux, et quand traitement thermique accumule des substances cancérigènes, il doit donc être éliminé.
Les oiseaux élevés dans les grandes fermes avicoles sont généralement nourris avec des hormones, des antibiotiques et d’autres substances favorisant la croissance. De plus, ces poulets ne bénéficient pas de conditions de logement adéquates ni d'eau, ce qui affecte la qualité de la viande. Ce type de poulet est déconseillé aux enfants et aux personnes âgées. Il faut d'abord le faire bouillir avant la cuisson et verser le premier bouillon. La consommation fréquente de cette viande provoque des déséquilibres hormonaux et diverses maladies.
Lorsque vous achetez du poulet domestique auprès d'un vendeur inconnu, le risque de contracter la salmonellose augmente.
La viande fumée ou le poulet grillé augmentent le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang.
Si elle n'est pas suffisamment transformée, la viande de poulet peut entraîner le développement de processus de putréfaction dans les intestins et affecter négativement sa microflore.
Bonjour, chers lecteurs. La composition chimique et la valeur nutritionnelle de la viande de poulet dans ce matériau. La conversation d’aujourd’hui portera sur la viande de poulet, dont les bienfaits ne font aucun doute, mais il vaut la peine de comprendre les détails individuels et les raisons d’aimer ce délice.
Existe histoire légendaire, dans la veine de laquelle se trouve l'histoire de Napoléon Bonaparte, qui jusqu'à l'âge de trente ans était un admirateur désespéré des plats de poulet. Mais à un moment donné, il est devenu un opposant tout aussi féroce, au point qu'il a publié un décret exécutant tout cuisinier de la cour qui aurait servi la table avec une friandise au poulet.
Un, et le monarque a daigné le reconnaître comme un brillant cuisinier, et lui seul a été autorisé à cuisiner du poulet pour la table royale. Lisez ce lien en détail sur cette légende.
Quelles épithètes peuvent décrire un aliment aussi répandu, connu et vénéré que le poulet ? Léger, diététique, sain et incroyablement savoureux - tout cela sera également vrai.
Valeur nutritionnelle du filet de poulet
La viande de poulet contient jusqu'à deux fois plus de protéines, qui sont les plus digestes de toutes les protéines animales en raison de leur composition particulière en acides aminés. Les graisses, les minéraux et sont contenus dans la partie alimentaire - le sein.
Le filet de volaille contient : composition biochimique, qui apporte environ 113 Kcal pour 100 grammes, dont 80 % sont la source d'énergie provenant des protéines. La valeur de cette composante diététique de notre alimentation ne réside pas seulement dans les protéines.
Les vitamines et les minéraux présents en abondance dans la viande de poulet rendent cet aliment égal aux fruits de mer.
Sur la photo, étudiez la teneur en calories de la viande de poulet.
Bienfaits et propriétés curatives
Le produit carné a une composition équilibrée avec une faible teneur en matières grasses et une teneur modérée en calories. On peut dire de sa réputation gastronomique que ses plats devraient certainement constituer le régime alimentaire de chacun. catégories d'âge citoyens - des recettes pour les personnes âgées à Menu enfant et la réglementation énergétique pour les sportifs.
La viande de cette volaille est indispensable au système nutritionnel des ouvriers travaillant dans des productions lourdes et est également extrêmement précieuse pendant la période de rééducation après un certain nombre de maladies.
Les discussions sur les caractéristiques de guérison sont liées à la capacité du filet :
- avoir un effet préventif sur les maladies cardiovasculaires,
- normaliser les taux de cholestérol sanguin,
- prévenir le risque d’athérosclérose.
La taurine sert dans ce cas d’optimiseur rythme cardiaque, un acide nicotinique réduit le risque de crise cardiaque.
Infections respiratoires aiguës et rhumes « légers »
Vous devez l'admettre, personne n'aime être malade ; aucune maladie ne peut causer de la joie et du plaisir. Pourtant, la vie fonctionne ainsi et notre corps perd parfois du tonus, le système immunitaire lâche, et nous nous retrouvons affaiblis face aux assauts des maladies.
Les bases de la sécurité des personnes comprennent une variété d'informations, allant des méthodes de nature médicinale, à la prudence dans le choix des vêtements. Dans cette optique, l’expression courante « nous sommes ce que nous mangeons » n’est pas moins pertinente que tous les autres concepts.
Alors, que peut nous offrir « Ryaba Hen » en retour ? Le bouillon de poulet est extrêmement bénéfique pour maladies inflammatoires et les rhumes. Étant donné que la teneur en purine et en lysine contribue fortement à renforcer la fonction système immunitaire corps, donnant fraîcheur et force pour combattre les maladies.
En y regardant de plus près, il vaut la peine d’explorer quelques définitions. La lysine est un acide aminé qui peut donner une rebuffade décisive dans la guerre contre les virus.
Les tâches de ce composé biochimique incluent la promotion de la croissance d'anticorps, l'aide à la production d'hormones, et c'est grâce à contenu élevé lysine dans les bouillons à base de poulet, les patients se rétablissent plus activement.
Composition chimique de la viande de poulet et autres volailles
Conclusion.
La valeur nutritionnelle de la viande de poulet est indéniable.
A la fin de notre discussion, je vous souhaite, chers lecteurs, de ne pas tomber malades, de prendre soin de vous, de vous servir plus souvent de viande de poulet !
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Succès et bonne chance à tous !
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La viande de poulet est produit léger, contenant de nombreuses vitamines et microéléments. Il convient donc pour Bonne nutrition, et aussi, en remplacement des viandes « lourdes », que sont le porc, l'agneau et le bœuf. Ce dernier n’est d’ailleurs pas un produit particulièrement lourd. L'avantage du poulet est qu'il contient plus de protéines que les produits ci-dessus. En même temps, elle perd face à cette dernière en termes de teneur en fer, puisque la viande rouge en contient beaucoup plus. Le sein est diététique. Contrairement aux cuisses de poulet, elle est idéale pour préparer du bouillon, car elle ne contient aucune substance nocive. La peau de poulet n'est pas recommandée à la consommation car elle contient beaucoup de graisse.
Calories et valeur nutritionnelle
La teneur en calories de 100 grammes de poulet est de 150-200 kcal, valeur nutritionnelle de 100 g : protéines 16,5 g, graisses 6 g, glucides 0,4 g.
Les nutriments du poulet sont très riches. Ainsi, pour 100 g de phosphore, il contient environ 298 mg, du potassium - environ 240 mg et du magnésium - environ 32 mg. Moins de calcium - 20 mg. La viande de poulet contient également d'autres composants bénéfiques. Ce sont le fer, le zinc, le cobalt, le manganèse, l'iode, le nickel, le cuivre. Les vitamines présentes dans le produit sont : B1, B6, B2, B12, PP et A.
Propriétés utiles du poulet
- Le poulet frit n'est pas entièrement sain en raison de la teneur en substances azotées, en cholestérol et huiles essentielles. C'est pour ça que je me laisse emporter produit fritça n'en vaut pas la peine. Le poulet est sain bouilli ou cuit.
- Le poulet est bon comme réparateur. Les gens l'ont remarqué depuis longtemps, donc la première chose qu'ils font lorsque le corps est épuisé est du bouillon de poulet et de la viande. Avec leur aide, vous pouvez renforcer votre système immunitaire.
- Ce produit constitue également un avertissement contre les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et maladie coronarienne cœurs. Les substances présentes dans le poulet renforcent parfaitement le muscle cardiaque.
- La capacité d’absorber l’excès d’acide qui se forme dans l’estomac est également importante. Ainsi, la gastrite et les ulcères duodénum procéder beaucoup plus facilement.
- A noter que manger du poulet est particulièrement bénéfique pour les femmes, puisque ce produit contribue à une gestation normale pendant la grossesse. L'enfant naît en bonne santé.
- Quant aux vitamines B, elles contribuent au bon fonctionnement de l’organisme. Ainsi, la B12 protège contre la dépression et mauvais sommeil. B6 et B2 sont responsables de la beauté et B9 améliore le sang. Ensemble, ils renforcent le corps et fournissent impact positif sur le système nerveux central.
- La viande de poulet contient également du collagène. Certes, il n'y a pas tellement de ces derniers. Mais ce qui est bien, c’est qu’il est presque entièrement absorbé.
- Manger du poulet est recommandé en cas de troubles du tractus gastro-intestinal (quelle que soit l'acidité). Les indications pour que le poulet bouilli soit au menu sont : diabète et l'obésité.
- La teneur en protéines de ce produit est la plus optimale, car elle est complètement absorbée. Ceci est particulièrement important pour le développement du cerveau et des os et est bénéfique pour la division cellulaire.
- Comme le montre ce qui précède, le poulet, bien qu'il s'agisse d'un aliment léger, est également utile pour développement général, à la fois pour maintenir la force et dans le traitement des maladies. C'est-à-dire que le produit est essentiellement universel. Par conséquent, les gens de presque tous âges peuvent en manger.
- Le poulet peut être nocif, mais cela s'applique davantage peau de poulet et produit mal préparé. Les méthodes de cuisson du poulet considérées comme indésirables sont le fumage, le grillage et la friture. Dans la viande transformée par de telles techniques, on note haute concentration le cholestérol, qui au corps humain pas du tout utile. Le cholestérol est particulièrement dangereux si vous mangez trop.
- La viande non digérée provoque la reproduction Bactéries nocives. Le phénol et le crésol, libérés lors de la dégradation de ce dernier dans le côlon, sont des substances qui empoisonnent l'organisme. Pour vous assurer que votre estomac fonctionne comme il se doit, essayez d’inclure des légumes verts et des légumes dans votre menu.
Bouillon de poulet curatif
Pour préparer un bouillon complet à tous égards, il faut un produit de qualité. La volaille est utilisée car elle ne contient pas d'hormones de croissance, dont l'utilisation est pratiquée lors de l'élevage de poulets de chair. Si vous n'avez pas accès à la volaille, le poulet du commerce doit être bouilli dans deux bouillons dont le premier doit être égoutté. Le deuxième bouillon, obtenu en quinze minutes, doit être filtré. Après cela, il est prêt à manger.
Le bouillon de poulet a un effet positif sur le cœur, a un effet neutre sur la pression artérielle. Pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins et normaliser la fréquence cardiaque, il est recommandé de boire quotidiennement 100 ml de bouillon concentré. Cela doit être naturel, faites attention à cela. Le bouillon cubique ne convient pas comme agent fortifiant.
Le bouillon de poulet est des moyens efficaces dans le traitement du rhume, de la grippe et des ARVI. Il a également un effet bénéfique sur l’estomac, qui a une capacité digestive réduite. Le bouillon peut nourrir le corps en douceur composants utiles, retirant le reste de la viande. Ainsi, pour un organisme trop affaibli, ce complément sera utile.
Dans le cadre d’une alimentation saine, la préférence alimentaire a longtemps été donnée au poulet plutôt qu’au bœuf ou au porc. Les plats de poulet sont inclus dans l'alimentation humaine âges différents, différents pays, des moments différents.
Ce n'est pas un hasard, si l'on en croit les estimations approximatives, s'il y en a plus de 700 diverses races la volaille. La simplicité et la facilité d'élevage des poulets sont également appréciées, et grand avantage viande pour le plein fonctionnement du corps humain.
A propos de la composition du poulet
L'odeur du poulet pendant la cuisson est facile à reconnaître. L'arôme agréable provient des huiles essentielles caractéristiques.
Composition unique produit hypocalorique riche en vitamines des groupes A, B, E, C, PP, divers microéléments. Fournit les composants requis :
- fer;
- phosphore;
- zinc;
- magnésium;
- potassium;
- calcium;
- gris;
- sodium;
- argent;
- protéine animale
Pour 100 grammes de viande de poulet : teneur en protéines - 23,2 g, matières grasses - 1,65 g, teneur en calories - 110-210 kcal. en fonction de la partie de carcasse sélectionnée et du mode de cuisson.
La viande crue est la moins calorique. Le poulet bouilli, fumé, cuit et frit est plus calorique. La plupart taux bas Correspond aux brochettes de poulet.
À propos des bienfaits de la viande de poulet
Les nutritionnistes placent la viande de poulet à l'une des premières places du classement des aliments sains et nutritifs.
Enrichir le corps en protéines essentielles aide récupération rapide pendant les périodes de fatigue, d'épuisement mental et physique.
Charges sportives, stress, travail intensif enlève de la force. Aide à renforcer le fonctionnement du système nerveux, à éviter l'insomnie et la dépression utilisation régulière plats de poulet. Augmente l'endurance et défense immunitaire corps.
Poulet faible en calories vous permet d'inclure le produit dans des régimes pour normaliser le poids. Il est important de manger la poitrine bouillie la plus saine recommandée pour votre alimentation quotidienne.
Viande de poulet, riche en vitamine E, protège du vieillissement prématuré de la peau, renforce les ongles et les cheveux, prévient le vieillissement général de l'organisme en améliorant métabolisme des graisses et les niveaux de sucre.
Le produit est facilement absorbé en raison de la petite quantité tissu conjonctif. Par conséquent, il est si important pour ceux qui veulent être beaux et jeunes de bien manger et de ne pas oublier à quel point la viande de poulet est bénéfique.
Les médecins notent la composition des acides aminés de la viande de poulet, qui affecte nutrition adéquat et le développement des enfants, la formation de leur système squelettique et musculaire.
Il est important que les femmes enceintes sachent que le poulet diététique a un effet bénéfique sur la grossesse. Les vitamines B9, B12 sont nécessaires organes reproducteurs corps féminin.
- Le bouillon de poulet chaud est traditionnellement recommandé en période de grippe, ARVI, d'autres rhumes pour restaurer le système immunitaire ;
- la composition cicatrisante du produit avec la présence de glutamine aide pendant récupération après une opération pour développer la masse musculaire;
- Pour les diabétiques, le poulet à la viande blanche est le plat principal menu du jour. Grâce à lui, le métabolisme et le fonctionnement du pancréas sont normalisés ;
- pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire, il est important que la viande contienne des acides polyinsaturés qui aident à prévenir l'athérosclérose, à éliminer le cholestérol inutile, à prévenir les accidents vasculaires cérébraux et l'hypertension ;
- les « patients cardiaques » ont besoin de bouillon de poulet pour rétablir un rythme cardiaque normal ;
- pendant la période d'ulcères gastroduodénaux du tractus gastro-intestinal, avec gastrite chronique la viande de poulet devient un médicament pour le patient ;
- Les plats de poulet bouilli soulagent l'état des patients souffrant de goutte et de polyarthrite ;
- Le traitement de l'anémie et l'amélioration de la circulation sanguine sont effectués en ajoutant de la viande de poulet domestique à l'alimentation.
Les connaisseurs de viande de poulet, dont les avantages et les inconvénients dépendent de la méthode de préparation, recommandent de privilégier la cuisson, le ragoût, mais pas la friture ou le fumage.
Viande blanche et rouge
La question se pose souvent des différences entre la viande de poulet blanche et rouge. Il ne peut y avoir de réponse claire quant à savoir laquelle est la meilleure.
La viande blanche contient plus de magnésium et un peu moins de calories, mais la différence est si minime qu'elle n'a d'importance qu'en cas de régimes très stricts.
La viande rouge doit sa couleur à la présence de fer et divers minéraux. Tous les composants sont vitaux pour l’homme. La partie rouge de la carcasse contient plus de zinc, de riboflavine et de vitamines de divers groupes.
Ainsi, la combinaison de viande de poulet blanche et rouge renforce également le corps, donne de l'énergie et de la force. Particularités condition physique et vos préférences vous indiqueront quelle viande choisir : blanche ou rouge.
En plus
Veuillez noter que la viande de coq est plus dure que le poulet. Lors du choix, vous devez être guidé par la détermination de l'âge de l'oiseau. La viande de jeune coq est appropriée et saine, mais la vieille viande de coq menace l'indigestion. La viande la plus tendre et la moins calorique est le poulet.
Les technologies modernes permettent d'obtenir de la viande de poulet déshydratée, c'est-à-dire séchée et débarrassée du liquide. Ce produit est destiné à la préparation d'aliments pour animaux.
À propos des dangers de la viande de poulet
Les dommages proviennent d'une préparation ou d'une utilisation inappropriée du produit. La majeure partie de l’accumulation de graisse et de bactéries se produit dans la peau du poulet.. Manger du tissu adipeux naturel est dangereux pour l’estomac et le pancréas.
La peau des ailes de l'oiseau est différente de celle des autres parties de la carcasse. Il est sans danger, en particulier chez les volailles nourries sans antibiotiques pour leur croissance.
Prudent traitement thermique viande pour assurer la sécurité du produit, la destruction Bactérie pathogène. Sinon, l'empoisonnement, la dysbiose et l'apparition d'helminthes ne peuvent être évités.
Il existe un risque d'allergies à protéine de poulet. Il est important de faire preuve de modération et de ne pas trop manger le produit, afin de ne pas provoquer de manifestations de la maladie.
Combien de calories y a-t-il dans le poulet et les sous-produits de poulet ?
Il existe une différence significative dans la teneur calorique des plats de Différents composants carcasse de poulet. Ces facteurs sont importants compte tenu de la méthode de cuisson.
Poulet
- Avantage faible en calories poitrine de poulet , seulement 115 kcal pour 100 g de produit.
- La viande blanche contient moins de matières grasses.
- Les tibias, les cuisses et le cou diffèrent légèrement les uns des autres en termes de contenu calorique et occupent la deuxième position.
- Les ailes et le dos sont les leaders en calories, ils sont presque deux fois plus nombreux que la poitrine.
Sous-produits
Les sous-produits de poulet diffèrent également les uns des autres.
- Les nombrils et les ventricules contiennent 110 à 130 kcal pour 100 grammes de poids.
- Foie – 140-145 kcal.
- Le cœur et la peau sont les plus caloriques, entre 165 et 205 kcal.
- Les abats de poulet provenant du foie, du cœur et de l'estomac contiennent en moyenne 130 à 140 kcal pour 100 grammes.
Prix
L'avantage constant de la viande de poulet est sa disponibilité pour la population. Le poulet est bon marché.
Même pendant les périodes « sombres » de notre économie, le produit diététique n'a pas disparu des rayons. Le prix d'un produit dans différentes régions dépend de l'approvisionnement, national ou importé, de la qualité des matières premières et des conditions de vente des produits.
Le marché dicte les fluctuations des prix, fixe des prix supérieurs et limites inférieures. 1 kg de viande peut coûter beaucoup moins cher dans une zone rurale que dans un supermarché métropolitain.
Dans le secteur privé, de nombreuses personnes élèvent et élèvent des poulets de manière indépendante dans leur ferme.
Les dépenses liées à l'alimentation et à la création de conditions pour l'élevage des poulets sont rentables et génèrent des « revenus » sous forme de viande de poulet fraîche et d'œufs.
Conclusion
À la recherche de moyens alimentation saine les gens oublient souvent ce qui est familier et accessible à tout moment. Vous devez utiliser les connaissances et les recommandations des nutritionnistes, choisir du poulet ou de la viande de poulet et cuisiner en tenant compte des préférences de votre ménage.
Il existe un grand nombre de recettes avec du poulet dans les plats. Écoutez votre corps et trouvez votre solution à votre problème alimentaire.
L'aviculture est une branche de l'élevage dont la mission est d'élever des volailles. Dans l'élevage de volailles de boucherie, on utilise des poulets de races et de lignées à viande, des canards, des dindes, des oies et, moins souvent, des pintades et des cailles.
La viande de volaille est une carcasse ou une partie de carcasse obtenue après abattage et première transformation volaille et est un ensemble de divers tissus - muscles, conjonctifs, graisse, os, etc.
Les principales espèces de volailles sont les poulets, les oies, les canards, les dindes, les pintades et les cailles. La viande de volaille est appréciée pour son goût élevé. Il est constitué des mêmes tissus que la viande des animaux abattus, mais il caractéristiques distinctives. La viande de volaille est plus tendre, le tissu musculaire contient moins de tissu conjonctif, elle est plus facile et plus complètement absorbée par le corps humain.
La viande de volaille est divisée par type, âge, méthode de transformation et état thermique.
L'oiseau se distingue par sa grande précocité, atteignant un poids d'abattage de 2-3 âgé d'un mois, ainsi qu'avec un rendement élevé en parties comestibles (55-65%). Le rendement à l'abattage des carcasses de volailles éviscérées atteint 57 à 60 %, celui des carcasses semi-éviscérées de 77 à 80 %.
Les graisses contenues dans la viande déterminent la haute valeur énergétique des produits carnés, participent à la formation de l'arôme et du goût des produits et contiennent des acides gras en quantité suffisante pour l'homme. acides polyinsaturés. DANS tissu musculaire la viande contient des substances extractives impliquées dans la formation du goût des produits carnés et liées aux stimulants énergétiques de la sécrétion des glandes gastriques. L'homme se prend de la viande et produits carnés tous les minéraux dont il a besoin. Les aliments carnés sont particulièrement riches en phosphore, fer, sodium et potassium. De plus, la viande contient un certain nombre de micro-éléments.
La valeur nutritionnelle de la viande de volaille est caractérisée par la quantité et le rapport en protéines, graisses, vitamines, minéraux et le degré de leur absorption par le corps humain ; elle est également déterminée par la teneur énergétique et les propriétés gustatives de la viande.
Toutes ces caractéristiques, ainsi que son coût relativement faible, ont rendu la viande de volaille extrêmement populaire, tant dans le monde nourriture faite maison, et dans la préparation de plats dans les entreprises Restauration, y compris les produits thérapeutiques et prophylactiques. Composition chimique et valeur nutritionnelle de la viande de volaille La viande de volaille est une carcasse ou une partie de carcasse obtenue après l'abattage et la première transformation de la volaille et est une combinaison de divers tissus - muscles, conjonctifs, graisse, os, etc.
La composition chimique de la viande de volaille diffère de celle des animaux abattus. contenu accru protéines biologiquement précieuses et graisses facilement fondantes. La viande de volaille contient (en %) : eau - 50-70 ; protéines – 16-22 ; gras – 16-45 ; minéraux et vitamines, extraits, petites quantités de glucides (glycogène).
La valeur nutritionnelle de la viande de volaille est caractérisée par la quantité et le rapport des protéines, des graisses, des vitamines, des minéraux et le degré de leur absorption par le corps humain ; elle est également déterminée par la teneur énergétique et les propriétés gustatives de la viande. La viande à teneur égale en protéines et en graisses est mieux digestible et a bon goût.
Le tissu musculaire a la plus grande valeur nutritionnelle, car il contient principalement des protéines complètes avec les acides aminés essentiels les plus bénéfiques pour le corps humain.
Le pourcentage de protéines incomplètes par rapport aux protéines complètes dans la viande de volaille est d'environ 7 % et dans la viande de bœuf de 15 à 20 %. Différents muscles d’un même oiseau ont des compositions chimiques différentes.
La composition chimique de la viande de volaille dépend des mêmes facteurs que la composition de la viande issue des animaux abattus : âge, gras, race, conditions d'engraissement, partie de la carcasse, type d'oiseau. La bonne digestibilité de la viande de volaille (96%) s'explique par sa composition chimique.
En raison de ses propriétés fondantes, la graisse est facilement digestible et lors de la friture de la volaille, elle est répartie uniformément dans les tissus musculaires. La graisse de volaille appartient au groupe des graisses solides. Sa digestibilité par le corps humain est d'environ 93 %. La graisse de volaille contient principalement des triglycérides stéarique, palmitique et oléique. Les acides gras(ce dernier représente jusqu'à 47% de tous les acides gras entrant dans la composition graisse d'oie). En plus des acides gras répertoriés, la graisse de poulet et d'oie comprend également des acides linoléique, myristique et laurique. Les acides gras volatils n'en contiennent pas plus de 0,1 à 0,2 %. Indice d'acide graisse interne plus élevé que sous-cutané. Il a un indice d'iode élevé (64-90), un indice d'acide - 0,6.
La plupart point bas la graisse intermusculaire fond. Le point de fusion de la graisse de volaille est influencé par l'alimentation. La matière colorante de la graisse d’oiseau est le carotène et la xanthophylle. La composition chimique et la valeur nutritionnelle de la viande de volaille sont présentées dans le tableau 1.
Après avoir analysé les données du tableau 1, nous pouvons dire que la plus grande quantité d'eau est contenue dans la viande de poulets et de poules (61,9 à 68,1 ml), la moins dans celle des oies et des canards (45,0 à 56,7 ml). Quantité maximale protéines dans la viande de dinde (19,5021,6 mg). La deuxième place en termes de quantité de protéines parmi la viande de volaille est occupée par les poules et les poulets (18,2 - 21,2 g). Le moins de protéines se trouve dans la viande d'oies et de canards (15,2 à 17,2 g).
La viande d'oies et de canards est riche en graisses (24,2 à 39,0 g), celle des poulets et des dindes est moins grasse (8,2 à 22,0 g). La moindre quantité de cendres se trouve dans la viande de canard (0,6 à 0,9 g). Pour les autres types de viande de volaille, la teneur en cendres est relativement la même (0,8 à 1,1 g).
La viande de volaille contient la plupart des minéraux connus, mais le potassium prédomine - le plus chez les dindes et les canards (jusqu'à 257 mg pour 100 g de viande), le phosphore - le plus chez la dinde (jusqu'à 227 mg pour 100 g), le calcium (jusqu'à 18 mg pour 100 g de viande). d), sodium (jusqu'à 100 mg pour 100 g), fer (jusqu'à 2,4 mg pour 100 g), magnésium (jusqu'à 34 mg pour 100 g). Parmi les vitamines contenues dans la viande de volaille figurent : (en mg pour 100 g) - A (jusqu'à 0,07), B1 (jusqu'à 0,18), B2 (jusqu'à 0,26), PP (jusqu'à 8,0).
La viande d'oie est plus grasse que le canard (jusqu'à 20 % de matière grasse) et plus dure. La viande de dinde est très tendre et ne provoque jamais d'allergies, elle est donc recommandée aux enfants. Comparé à d'autres types d'oiseaux, il contient une petite quantité de cholestérol - 74 mg pour 100 g. Riche en fer, sélénium, magnésium et potassium, contient des vitamines : PP, B6, B12, B2.
Viande de poulet, à base de composition chimique, peut être attribué à produits diététiques nutrition. La plus utile est la viande de poulet blanche bouillie (en particulier la poitrine), qui est considérée comme un produit diététique.
Il y a plus de protéines dans la viande de volaille (poulets, dindes) que dans la viande d'animaux abattus, et elles sont pour la plupart solubles dans l'eau. Les protéines de volaille manquent pratiquement de collagène et d'élastine, ce qui caractérise leur bonne digestibilité et la valeur nutritionnelle(beaucoup de protéines complètes). La volaille a tout acides aminés essentiels(jusqu'à 3000 mg pour 100 g de partie comestible) et jusqu'à 11000 mg d'acides aminés non essentiels.
La viande blanche contient plus de substances extractives, c'est pourquoi la consommation de bouillon de volaille favorise une sécrétion accrue de sucs digestifs. À cet égard, la viande de volaille adulte a plus de valeur. La viande de volaille terrestre convient à l'alimentation infantile et diététique.
Une personne reçoit tous les minéraux dont elle a besoin avec de la viande et des produits carnés.
Les abats de volaille sont inférieurs à la viande en termes de teneur en matières grasses, mais presque équivalents en protéines, valeur énergétique ils vont de 662 kJ (coeur) à 1037 kJ (cou)
