Propriétés utiles des protéines. Secrets d'un œuf de poule sous la coquille : regardons la composition

Les œufs de poule sont peut-être l'un des produits les plus indispensables sur notre table. Beaucoup de gens ne peuvent tout simplement pas imaginer leur petit-déjeuner sans une omelette ou des œufs brouillés, ou simplement oeufs bouillis pour un sandwich. Et cela est facile à expliquer, car ce n'est pas seulement produit délicieux, mais aussi très utile. Mais nous vous invitons dès maintenant à découvrir une analyse chimique détaillée de sa composition.

Composition des œufs de poule

Les athlètes, en particulier les culturistes et les dirigeants image active vie, consommez régulièrement des œufs de poule. Pourquoi? Tout dépend de leur composition chimique et de leur teneur en calories - c'est un produit à la fois très nutritif et sain. Le poids d'un œuf de taille moyenne oscille autour de 35 grammes et 100 grammes de produit contiennent plus de 155 kcal. Avec l'aide de précieux nutriments les œufs peuvent satisfaire les besoins énergétiques du corps.

Les œufs de poule contiennent 12 vitamines, dont groupes rares B, par exemple B12, B6, B3, B7, B5, B1, ainsi que les vitamines A et D. Ils contiennent également une très grande quantité de minéraux - calcium, iode, fer, cobalt et autres. En raison de sa composition chimique et de sa haute valeur nutritionnelle, ce produit est presque entièrement absorbé par l'organisme - 97 %.

Si nous parlons d'une composition chimique plus détaillée, il est alors important de considérer la structure œuf de poule sous la coquille : blanc et jaune. Ce sont des composants différents dans leurs propriétés. Dans un produit de taille moyenne, un peu plus de 55 % sont constitués de protéines, environ 35 à 36 % sont constitués de jaune et le reste est constitué de coquille.

Composition protéique

Malgré le fait que, selon sa composition chimique, le blanc d'œuf de poule contient jusqu'à 90 % d'eau et seulement un peu plus de 10 % de protéines, il reste très nutritif et sain. En 1889, une découverte unique a été faite - les scientifiques en ont déduit aspect épuré protéine - ovalbumine. Où blanc d'oeuf en contient plus de 50 %. De plus, la protéine contient de la conalbumine ou de l'ovotransferrine - une protéine avec propriétés antibactériennes. Une autre enzyme bactériolytique est le lysozyme et l’ovomucoïde, une substance allergique.

Composition complète du blanc d'oeuf de poule :

1. 85 % d'eau ;
2. environ 13 % de protéines ;
3. jusqu'à 1 % (0,7 %) de glucides ;
4. le reste est constitué de glucose, de vitamines et d’autres nutriments.

Composition du jaune

Le jaune est la partie grasse de la composition chimique des œufs. Il contient environ 55 calories, soit deux fois plus que les protéines. Cependant, le jaune n’est pas dépourvu de protéines et de glucides. Si nous considérons sa composition plus en détail, environ 3 grammes seront des protéines pures, 0,61 gramme de glucides et près de 5 grammes de graisses. Il est également important de noter que élément important comme la choline - la vitamine B4. Aucun autre produit n'en contient en quantité aussi grande que les jaunes d'œufs de poule.

Mais la valeur la plus importante du jaune d’œuf est peut-être contenu élevé polyinsaturés et monoinsaturés Les acides gras. Ainsi, il comprend :

• linolénique et l'acide linoléique- les acides gras polyinsaturés ;
• acides oléique et palmitoléique - monoinsaturés ;
• acides stéarique, palmitique et myristique - saturés.

Propriétés de la coque

Les coquilles d’œufs ne doivent pas non plus être séparées lorsque l’on considère la valeur du produit dans son ensemble. Après tout, ce n’est pas une partie moins utile. Par exemple, tout le monde fait connu que les coquilles d'œufs contiennent beaucoup de calcium. Il suffit de bien le laver, de le sécher et de le réduire en poudre avec un mortier pour obtenir un complément nutritionnel des plus précieux. À propos, il peut remplacer le calcium pharmaceutique pour améliorer l'état des ongles, des os et des cheveux.

Les coquilles d'œufs contiennent également de nombreux autres microéléments, par exemple du potassium, du magnésium, du fer, du phosphore, du sodium et autres. De plus, il contient même des acides aminés. Bien sûr, pas la même quantité que dans le jaune ou le blanc, mais quand même. Tout cela fait de la coquille un produit très précieux et utile. Par exemple, la poudre de coquille peut être ajoutée aux plats préparés ou arrosée d'eau séparément, comme source naturelle calcium. Absorbé presque 100%.

En quoi sont-ils utiles ?

On a beaucoup écrit sur les bienfaits des œufs. Nous n'y prêterons pas particulièrement attention, car en considérant composition chimique ce produit, ses avantages deviennent déjà évidents. On note néanmoins quelques propriétés. Par exemple, utilisation régulière les œufs aident à combattre la dépression, améliorent l’humeur et augmentent les performances. Les scientifiques ont également prouvé que le produit prévient le développement de maladies cardiovasculaires et même du cancer.

Quelle est la différence entre C1 et C2 - regardons les marquages

Nous avons probablement tous, lors de l'achat d'un plateau, vu que C1, C2 ou C3 était écrit sur la coque. Qu'est-ce que cela signifie? Par conséquent, les élevages de volailles Normes russes Les œufs sont marqués par date de péremption et taille (en poids). Regardons cela plus en détail.

Marquage des lettres

La lettre sur l'œuf signifie la date limite de vente du produit. Donc, elle pourrait être C et D.

• D - produit diététique, qui ne dépasse pas 7 jours à compter du jour de production ;
• C - produit de table pour une durée de 7 à 25 jours.

Marquages ​​numériques et alphabétiques en poids

Le chiffre ou la lettre sur le marquage est toujours placé après la première lettre de la date de péremption. Cette appellation permet de différencier les œufs par leur poids. Par exemple:

• B - catégorie la plus élevée ou œufs pesant 75 grammes ou plus ;
• O - sélectionnés, pesant de 65 à 75 grammes;
• C1 - première catégorie - standard de 55 à 65 grammes ;
• C2 - catégorie deux - de 45 à 55 grammes ;
• C3 - troisième catégorie - de 35 à 45 grammes.

La couleur de la coque est-elle importante ?

De nombreux acheteurs pensent que la couleur coquilles d'oeufs affecte la qualité et le goût. Par exemple, certaines personnes n’achètent que des œufs bruns. Mais cela n’a en réalité rien à voir avec le goût, encore moins avec la qualité du produit. La couleur de la coquille dépend de la couleur et de la race des poulets. DANS Dans certains cas Il peut y avoir des nuances ou des taches inhabituelles sur la coquille, ce qui peut indiquer que des colorants ont été ajoutés à la nourriture de l’oiseau.

Un œuf peut-il être nocif ?

Ils peuvent! Et cela est dû avant tout à l'allergène inclus dans la composition. Oui, les œufs de poule peuvent provoquer des allergies. Il est également important de rappeler que ce produit est périssable et que, sans respecter les normes et l'hygiène nécessaires, il peut être dangereusement infecté par la salmonellose. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr de la qualité du produit, il est préférable de ne pas le manger cru ou avec peu de traitement thermique. Les experts conseillent que tous les œufs achetés en magasin et surtout ceux du marché soient soumis à un traitement thermique approfondi.

Certaines personnes sont convaincues que les graisses et les glucides contenus dans les jaunes d’œufs peuvent affecter leur silhouette. C'est en partie vrai, mais seulement si vous ne suivez pas la norme. Ou mangez des œufs avec du bacon, des côtelettes et autres les aliments gras. Complétez le produit avec des légumes et des herbes fraîches. La norme n'est pas supérieure à 3 à 4 œufs par semaine. Ce quantité suffisante pour maintenir la santé et le bien-être.

Blanc d'oeuf - calories et propriétés. Avantages du blanc d'oeuf

Teneur en calories : 44,4 kcal.

Valeur énergétique du produit Blanc d'œuf (Rapport protéines, graisses, glucides) :

Protéines : 11,1 g (~44 kcal) Graisses : 0 g (~0 kcal) Les glucides: 0 g (~0 kcal)

Rapport énergétique (b|w|y) : 100 %|0%|0%

Blanc d'œuf : propriétés

Combien coûte le blanc d’œuf ? prix moyen pour 1 pièce) ?

Moscou et région de Moscou 4,5 frotter.

Un œuf de poule peut être considéré comme l'un des aliments les plus nutritifs. Cependant, de nombreuses personnes choisissent d’éviter d’en manger, invoquant le fait qu’ils contiennent trop de graisses et de cholestérol. Mais pour tirer de telles conclusions, il est nécessaire d’étudier en profondeur ce produit alimentaire.

Le blanc d’œuf, qui occupe plus de la moitié (environ 67 %) de la masse totale de l’œuf, avec le jaune d’œuf, fait partie intégrante d’un œuf de poule. Sous sa forme brute, c'est un liquide visqueux transparent qui, après traitement thermique acquiert couleur blanche. Les blancs d'œufs ont une teneur en calories beaucoup plus faible la valeur nutritionnelle jaune, mais il contient beaucoup de protéines. Les propriétés bénéfiques du blanc d'œuf sont utilisées dans de nombreux domaines de la vie humaine, mais il joue un rôle particulier en cuisine.

La première chose qui vient à l’esprit lorsqu’on évoque les blancs d’œufs est sans aucun doute la meringue aérienne et la pâte éponge. À propos, pour obtenir d'excellents résultats lorsque vous fouettez des blancs d'œufs, vous devez connaître quelques secrets. Ils peuvent être facilement fouettés en une mousse solide si les œufs de poule sont soigneusement refroidis au préalable et qu'une pincée de sel est ajoutée pendant le processus.

Dans la cuisine populaire russe, les œufs de poule, en particulier les blancs d'œufs, ont commencé à être utilisés relativement récemment dans les soupes (comme dans la cuisine de Transcaucasie). Mais préparer une variété de plats principaux à base de ce produit sain, en l'associant avec du poisson et des légumes, est devenu presque une tradition. Aux côtés de chefs français et anglais, nos maîtres ont appris à utiliser les blancs d'œufs dans les soufflés, les gelées et les boissons.

Avantages du blanc d'œuf

Les bienfaits du blanc d’œuf sont indéniables, car c’est une riche source de niacine, nécessaire au bon fonctionnement du cerveau et à la stimulation de son activité. Aussi dans ce produit utile et de la vitamine H, qui assure une meilleure coagulation sanguine. Et la choline aide à améliorer la mémoire et a la capacité d’éliminer les poisons et les substances toxiques du foie.

Les blancs d'œufs contiennent beaucoup de vitamines B, qui ont un effet bénéfique sur la santé humaine, elles préviennent notamment le développement de malformations congénitales chez les nouveau-nés. Dans le même temps, les bienfaits du blanc d'œuf s'expriment dans ses propriétés anti-cholestérol, dans lesquelles ce produit est supérieur même au fromage de soja. Il a été scientifiquement prouvé que la consommation régulière de protéines de poulet contribue à renforcer le cœur et les vaisseaux sanguins, et grâce à des recherches récentes, il a été constaté que la protéine contenue dans les protéines augmente le niveau de bon cholestérol.

D'ailleurs, quant à l'opinion dominante sur les dangers des œufs dus à... contenu élevé cholestérol et graisses : ils sont totalement absents du blanc d'œuf, et bien qu'ils soient présents dans le jaune, ils ne comportent rien de dangereux s'ils sont consommés correctement.

Proportions du produit. Combien de grammes ?

La valeur nutritionnelle

Blanc d'œuf - avantages

Les œufs de poule sont peut-être le produit le plus nutritif. Mais beaucoup de gens préfèrent ne pas en manger, disent-ils, car les œufs contiennent beaucoup de cholestérol et de graisses. Cependant, ces substances ne sont contenues que dans le jaune d'œuf et leurs caractéristiques nutritionnelles et fonctionnalités bénéfiques les blancs d'œufs, au contraire, sont recommandés par de nombreux médecins pour renforcer le cœur et amélioration générale de la santé corps.

Les propriétés curatives du blanc d'œuf

Un œuf est constitué d'un jaune et d'un blanc. Le jaune contient des protéines, du cholestérol et des substances inoffensives graisses polyinsaturées(en moyenne, un œuf de poule contient 11,5% de matières grasses). Les protéines sont composées à 90 % d’eau et à 10 % de protéines et ne contiennent ni cholestérol ni graisse.

Les bienfaits du blanc d'œuf. Quels sont les bienfaits du blanc d’œuf ?

Les blancs d’œufs sont une riche source de niacine, essentielle à une bonne nutrition du cerveau et à la stimulation de l’activité cérébrale. Les protéines contiennent également de la vitamine K, qui assure une meilleure coagulation sanguine, et de la choline, qui contribue à améliorer la mémoire et à éliminer les toxines du foie.

Les protéines contiennent beaucoup de vitamines B12, B6, B2, E, acide folique et la biotine, qui préviennent le développement de malformations congénitales chez les nourrissons. Et en termes de teneur en vitamine D, le blanc d'œuf est juste derrière l'huile de poisson.

De plus, la protéine contient minéraux, protéines, glucides et acides aminés importants qui ne sont pas produits dans notre corps. Toute leur valeur réside dans le fait que sans eux, le renouvellement et la formation de nouveaux tissus et cellules du corps sont impossibles.

De plus, les blancs d'œufs sont une source faible en calories de protéines complètes : 100 grammes de protéines contiennent environ 45 grammes de calories et 11 grammes de protéines, tandis que le lait contient 69 calories et 4 grammes de protéines, et le bœuf mi-gras contient 219 calories et 17 grammes de protéines.

Le blanc d'œuf est absorbé par notre corps à 93,7 %, à titre de comparaison, pour le poisson, ce chiffre est de 76 %, pour les haricots - 73 % et pour les haricots - seulement 58 %.

Dans le même temps, la protéine possède des propriétés anti-cholestérol prononcées, supérieures même à celles du fromage de soja. On sait également que le blanc d'œuf renforce le cœur et les vaisseaux sanguins, et des recherches récentes menées par des scientifiques ont prouvé que la protéine contenue dans le blanc d'œuf contribue généralement à augmenter le niveau de bon cholestérol dans le corps.

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Blanc d'œuf - bienfaits et propriétés bénéfiques du blanc d'œuf de poule

Beaucoup d'entre nous ne peuvent pas imaginer un petit-déjeuner sans œufs, bouillis ou frits. Cependant, pour certains, ce produit est utile, mais pour d'autres, il est nocif. Vous pouvez manger les œufs de n'importe quel oiseau, mais en raison de leur prévalence, les œufs de poule peuvent à juste titre être considérés comme un élément régulier de notre alimentation. Considérons leur composition et leurs propriétés.

Blanc d'oeuf - quelle est la particularité ?

Les œufs de poule sont considérés comme relativement produit hypocalorique. Le poids d'un œuf de poule est d'environ 55 grammes, et 100 grammes d'œuf de poule ne contiennent que 155 kcal, dont la majeure partie est absorbée par le jaune ; Protéine est composé de 85% d'eau, et les 15 % restants sont matière organique. La quantité de protéines dans le blanc d'œuf atteint un total de 10 % ; ce pourcentage comprend l'ovalbumine, le lysozyme, l'ovomucoïde, l'ovomucine, l'ovotransferrine et l'ovoglobuline.

De plus, la composition des blancs d'œufs peut contenir des graisses (environ 0,3 %) et des glucides (environ 0,7 %), en raison de la faible teneur de ces éléments, un œuf de poule compte produit diététique . La cuisson des œufs de poule varie selon différents pays et dépend en grande partie du goût. Les œufs sont bouillis, frits, cuits au four, transformés en lait de poule, marinés et bu crus.

Le blanc d'œuf de poule contient un ensemble complet d'acides aminés et de microéléments nécessaires à l'alimentation humaine quotidienne.

Avantages du blanc d'œuf

Les bienfaits des œufs tiennent à leur composition :

• C'est le blanc d'œuf qui possède des propriétés nettoyantes. Il est prouvé que les blancs d'œufs sont impliqués dans la réduction du taux de cholestérol sanguin, contribuant ainsi à améliorer le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.
• En plus d'être faible en calories, le blanc d'œuf est une source de protéines, une enzyme qui produit de l'énergie dans la cellule.
• Les protéines contiennent presque tous les acides aminés vitaux qui favorisent le fonctionnement cérébral, la régénération cellulaire et l'amélioration du tissu conjonctif.
• Les protéines contiennent beaucoup de vitamines B, ainsi que de vitamine E. En termes de quantité de vitamine D, le blanc d'œuf n'est supérieur qu'à l'huile de poisson.

Guérissant l'organisme de l'intérieur, les propriétés bénéfiques du blanc d'œuf permettent d'utiliser ce composant en externe. Les propriétés cosmétiques de la protéine de poulet apportent un soin complet aux peaux mixtes, et notamment aux la peau grasse visage, en l'asséchant et en régulant le métabolisme sébacé.

Le masque au blanc d’œuf est extrêmement simple et adapté à un usage régulier. Pour ce faire, battez simplement le blanc d’œuf et laissez-le refroidir. Appliquez le masque sur la peau avec un pinceau, laissez-le sécher pendant environ 5 minutes, répétez la procédure en appliquant ainsi trois couches de protéines sur la peau. Après 15 minutes, rincez le masque à l'eau tiède.

Le blanc d'œuf peut être appelé un composant commun des masques capillaires. Pour la nutrition et la croissance des cheveux, vous devez mélanger une protéine avec 3 cuillères à soupe de yaourt nature. Répartissez le masque sur toute la longueur de vos cheveux et laissez agir 20 minutes. Selon les critiques, le blanc d'œuf pour les cheveux aide à améliorer leur structure, les rend soyeux et doux.

Le blanc d’œuf est-il nocif ?

Malgré la valeur des œufs de poule, beaucoup les considèrent comme très nocifs et évitent de les manger. régime journalié. Cependant, le seul préjudice possible associé à des préoccupations concernant teneur en cholestérol des œufs. Aidera à dissiper les peurs fait scientifique, témoignant en faveur du blanc d’œuf.

Le « mauvais » cholestérol surutilisation qui favorise la formation de plaques vasculaires, se retrouve dans le jaune, mais pas dans le blanc. 100 grammes de jaune d'œuf contiennent 250 milligrammes de cholestérol, sa teneur en protéines est nulle. S'il y a un problème de cholestérol, il n'est pas du tout nécessaire d'abandonner les œufs de poule ; il suffit de consommer les blancs d'œufs sans le jaune.

Le danger possible des blancs d'œufs est seulement V intolérance individuelleécureuil. Le jaune de poulet est un allergène beaucoup plus faible que les protéines. Dans 60 % des cas, une allergie au blanc d’œuf s’accompagne d’une réaction allergique à la viande de poulet.

Les personnes souffrant de telles allergies doivent se rappeler que les œufs de poule font partie intégrante de la production de pain et de confiseries, de certains bonbons, de mayonnaise et d'autres produits.

Des produits

Les protéines sont l’élément alimentaire le plus important pour la vie humaine normale. Protéine- un matériau de construction nécessaire à la croissance et à la réparation des tissus. La contraction musculaire est due à la contraction de deux protéines : l'actine et la myosine. Tout organe ou tissu de notre corps a besoin d'oxygène et il est transporté par une protéine à structure quaternaire complexe - l'hémoglobine, qui fait partie des globules rouges.

La protéine est constituée de unités structurelles, appelés acides aminés. Plus d'une centaine d'acides aminés différents sont connus, même si une vingtaine suffit au fonctionnement normal de l'organisme. Certains acides aminés peuvent être synthétisés par l'organisme (acides aminés non essentiels), d'autres doivent être obtenus à partir de l'alimentation - acides aminés essentiels.

Un manque de protéines peut entraîner de graves perturbations du fonctionnement de l’organisme : diminution niveaux hormonaux, dysfonctionnement des systèmes enzymatiques. Avec un manque de protéines, le fonctionnement du foie et du cerveau est également perturbé et une dystrophie se développe. S'il y a un manque de protéines dans l'alimentation des enfants, un retard de développement peut survenir. Étant donné que la somatropine (hormone de croissance), produite par l'hypophyse, est responsable de la croissance, lorsque mauvaise alimentation, l'activité hypophysaire du cerveau diminue, provoquant ainsi un ralentissement de la croissance des tissus corporels.

Quelle quantité de protéines faut-il consommer dans les aliments ?

Aujourd'hui, les nutritionnistes appellent le taux de consommation optimal de protéines - 100 à 120 grammes par jour. Cependant, ce chiffre est individuel et dépend du poids. Plus précisément, la quantité de protéines peut être déterminée par la formule : de 1,3 à 1,5 g. protéines par kilogramme de poids. Il faut rappeler qu’avec une activité physique importante, la consommation de protéines de l’organisme augmente.

Il existe des protéines végétales et des protéines animales. Pour l’homme, ces derniers sont plus importants, car les protéines végétales manquent de certains acides aminés essentiels. De plus, les protéines végétales sont moins digestes. Même si, bien entendu, dans un régime complet Les protéines doivent être présentes, qu'elles soient d'origine animale ou végétale.

Sources de protéines animales - viande, poisson, produits laitiers, fromage cottage, fromage, œufs ;

Sources de protéines d'origine végétale - noix, légumineuses, champignons.

Vous pouvez en savoir plus sur le régime protéiné ici.

2 avis sur « À propos des bienfaits des protéines »

1. Yura21/09/2012 à 13h53

   Je ne veux offenser personne, mais les éléments contenus dans l'article sont un peu obsolètes (environ 50 ans). Même si beaucoup croient que protéine animale c'est tout simplement nécessaire, mon corps n'accepte pas très bien la viande, les œufs et tous les produits laitiers. Je n'ai rien à dire sur les acides aminés, leur synthèse et leur absorption. Mais après avoir abandonné les produits d'origine animale (viande, œufs, lait, poisson), j'ai commencé à avoir peau douce, les yeux clairs, le poids est revenu à la normale et beaucoup d'énergie est apparue. Les gens que je n’ai pas vus depuis plus d’un an me complimentent et me demandent une chose : à quoi avais-je l’air d’en avoir 30 à 42 ans ? Je n’impose rien à personne. je souhaite à tout le monde bonne santé. PS, je ne fais pas confiance aux médecins

Pourquoi, quand nous parlons de Lorsqu'il s'agit de sources de protéines, ils pensent avant tout aux produits laitiers et à la viande, et non, par exemple, aux pois ou au soja, bien que leur teneur en protéines soit assez élevée ?

Hélas, les protéines végétales sont en grande partie incomplètes, c'est-à-dire qu'elles ne contiennent pas un ensemble complet d'acides aminés essentiels (les acides aminés sont les « éléments constitutifs » qui forment les protéines). La protéine de soja est la protéine la plus proche de la protéine complète, suivie de la protéine de lentille. Les protéines de la pomme de terre sont presque complètes, mais elles sont faibles (environ 2 pour cent du poids sec). C'est en partie pourquoi les protéines végétales ont une valeur biologique relativement faible, c'est-à-dire qu'elles sont absorbées à hauteur de 50 à 60 pour cent (par exemple, les protéines des œufs et du lait - jusqu'à 100 pour cent).

La science montre que lorsque l’on consomme plusieurs sources de protéines, leur valeur biologique augmente considérablement. D'où la conclusion : combiner correctement les herbes et aliments pour animaux. Dans l'alimentation des bodybuilders, la proportion de protéines animales (viande, abats, poisson, volaille, fromage cottage, fromage, œufs, lait) devrait être d'environ 60 à 80 %. Dans ce cas, le rapport requis est atteint composition en acides aminés. Mais les 20 à 40 % restants devraient être des protéines d’origine végétale. Idéalement, ce ratio de protéines animales et végétales devrait être respecté à chaque repas.

Parallèlement à l'augmentation de la consommation de protéines, les besoins de l'organisme en vitamines B augmentent également. Le groupe des vitamines B joue un rôle important dans le métabolisme des protéines. En général, la nutrition en musculation est une tentative planifiée visant à forcer le corps à dépasser ses capacités naturelles d'origine. Cela concerne tout d'abord le processus d'absorption des protéines par l'organisme, au cours duquel les capacités individuelles de l'organisme sont souvent reconnues.

Mangez de plus petites portions, mais plus souvent (5 à 6 fois par jour). En cas de doute quant à la bonne absorption des protéines, utilisez compléments alimentaires, contenant des enzymes qui favorisent la digestion des protéines.

L'essentiel est de ne pas en faire trop.

Le plus souvent, l'alimentation d'un athlète débutant présente une pénurie de protéines. Cependant, il convient de garder à l’esprit qu’un excès régulier de protéines dans l’alimentation n’est pas non plus souhaitable. Il réduit la résistance à des situations stressantes, chez les adolescents provoque un prématuré puberté. Il existe une opinion selon laquelle l'excès de protéines crée les conditions préalables à occurrence possible lithiase urinaire.

Oeufs de poule crus sont produit alimentaire avec une haute la valeur nutritionnelle, utilisé à des fins diététiques, médicinales et nutrition préventive. La composition équilibrée des œufs de poule contient des nutriments, des vitamines et des micro-éléments. Les œufs de poule crus ont une composition chimique variable, qui est influencée par le type d'oiseau, la qualité et le type d'aliment, ainsi que la durée de stockage.

A inclure dans l'alimentation nutrition diététique et thérapeutique Utilisez des œufs de poule et de dinde frais. Seul un œuf pondu par une poule a une température d'environ 40 degrés, pour le conserver en entier propriétés nutritionnelles La température de stockage doit être de +5 degrés. Les œufs conservés pendant 5 jours maximum sont considérés comme diététiques.

Un œuf de poule pèse en moyenne environ 53 grammes. - la part de protéines est de 31 g, le jaune de 16 g et 6 g. la coquille pèse.

Propriétés bénéfiques des œufs de poule crus

Dans les œufs de poule - des sels minéraux et vitamines. Composition en vitamines assez diversifié : vitamines A, D, B2, B6, E et autres. L'œuf contient du phosphore, du fer, du calcium, du cuivre, du cobalt, de l'iode, une petite quantité de chlorure de sodium ainsi que des substances puriques.

Utilisation efficace blanc d'oeuf de poule, qui possède des propriétés bénéfiques, comme facteur alcalinisant dans le traitement processus inflammatoires. En particulier effet notable observé dans une acidose sévèrement prononcée. Mais l'utilisation de blanc d'œuf cru doit être traitée avec une extrême prudence, car il contient la mucoprotéine avidine, qui lie la vitamine biontine, thème provocant la plupart des carences en biotine

Jusqu'à 50 pour cent du blanc d'œuf de poule n'est pas exposé hydrolyse, car il contient de l'antitryptase - un inhibiteur de la trypsine, il n'irrite donc pas la muqueuse gastrique et est rapidement éliminé. Ces propriétés protéiques permettent l'utilisation d'œufs de poule crus dans nutrition thérapeutique pour les maladies de l'estomac. Mais quand pancréatite chronique, les œufs crus doivent être utilisés avec prudence ; il est préférable de privilégier les œufs bouillis, car l'avidine contenue dans les œufs de poule crus, lorsqu'elle est exposée à hautes températures est détruit.

Il convient de noter que les œufs de poule frais contiennent des substances utiles telles que lécithine et lutéine. La valeur biologique des blancs d’œufs de poule est nettement supérieure à celles trouvées dans d’autres produits. C'est le blanc d'œuf qui est le matériau de construction le plus efficace pour divers muscles.

Les œufs de poule crus sont riches en albumines, qui occupent une place particulière dans alimentation diététique dans le traitement des maladies divers degrés gravité, blessures diverses, brûlures, conditions complexes compliquées par une altération du métabolisme des protéines. Ces protéines simples hydrosolubles sont des composants essentiels du sang.

Isoler les albumines d'un œuf de poule n'est pas particulièrement difficile ; pour ce faire, vous devez soigneusement séparer le blanc du jaune, battre au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse et diluer avec de l'eau tiède dans un rapport de 1 * 10. La solution résultant du mélange doit être filtrée à travers un morceau de tissu propre ou de gaze plié en plusieurs couches. Les grosses particules de globulines seront retenues sur le filtre et les albumines seront dans le filtrat.

Concernant la consommation d'œufs de poule, qui possèdent des propriétés bénéfiques inestimables : personne n'a établi de norme précise quant au nombre d'œufs pouvant être consommés par jour. Mais une chose est claire, c'est que jeune corps exposé à de fréquents activité physique, les personnes menant une vie active devraient consommer des œufs beaucoup plus souvent que les personnes âgées, dont le rythme de vie est plus mesuré et plus calme.

Avec une tendance à l'obésité, en cas de maladies des voies biliaires, il faut toujours privilégier une omelette à la vapeur, préparée à partir d'une protéine, sans le jaune.

A trouvé son application dans la nutrition diététique et mélange- un mélange spécial préparé d'une manière spéciale, dans lequel le blanc et le jaune d'un œuf de poule frais et cru sont mélangés et immédiatement congelés.

Propriétés bénéfiques des œufs de poule crus en médecine traditionnelle

- pour ouvrir et nettoyer les ulcères: il faut prendre 2 jaunes d'oeufs (crus), du miel naturel, à raison d'une cuillère à soupe, une demi cuillère à café de sel de cuisine. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez suffisamment de farine pour pouvoir pétrir la pâte et façonnez-la en un petit gâteau plat. Le gâteau obtenu est appliqué sur l'abcès. Après un certain temps, l'abcès s'ouvrira et se dissipera progressivement ;

- pour les brûlures Vous devez battre un œuf de poule frais, appliquer la masse obtenue sur la brûlure en couches, en attendant que la précédente sèche ;

Une autre composition utilisée pour les brûlures: Battez 3 blancs d'œufs crus frais jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, battez 3 cuillères à soupe d'huile provençale dans un bol à part (peut être remplacée par de l'huile d'olive), mélangez les deux mélanges et mélangez bien. Lubrifiez la brûlure avec la composition obtenue.

- en toussant: les jaunes d'œufs frais sont soigneusement moulus jusqu'à ce qu'ils soient blancs avec le sucre et le mélange doit augmenter de volume de 2-3 roubles. Ce « mogol-mogol » se prend à jeun ;

A obtenu large applicationœufs de poule crus et en cosmétologie. Adoucir peau sèche Il est recommandé d'utiliser des masques contenant jaune d'œuf. Pour préparer un tel masque, vous devez mélanger un jaune d'œuf d'œuf de poule frais avec une cuillère à café. miel naturel, et une cuillère à café de glycérine. Bien mélanger le mélange et appliquer sur la peau sèche du visage. Après 15 à 20 minutes, rincez à l'eau tiède. Après avoir utilisé ce masque, la peau devient veloutée et douce.

Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

L'œuf de poule est l'un des produits alimentaires les plus abordables, savoureux et nutritifs, connu de l'homme depuis des temps immémoriaux. À l'intérieur de la coquille dense se trouve une masse protéique transparente et multicouche avec différentes densités pour le garder au centre du noyau - . La protéine est un liquide visqueux presque incolore, inodore, possède une propriété collante et forme une mousse dense lorsqu'elle est fouettée.

Calories du blanc d'œuf

La teneur en calories du blanc d'œuf est de 44 kcal pour 100 grammes de produit.

90% du blanc d’œuf est de l’eau, le reste est du blanc divers types, comme l'ovoalbumine, l'ovomucine, le lysozyme, etc. La composition des blancs d'œufs contient également : , des vitamines, des minéraux essentiels : , (calorizateur). Les protéines ne contiennent ni graisses ni cholestérol, c'est donc un aliment idéal pour ceux qui se remettent de virus, de rhumes et d'autres maladies. La protéine des œufs de poule frais a des propriétés bactéricides, est nécessaire aux processus hématopoïétiques, améliore le fonctionnement des cellules cérébrales et prévient la formation de cataractes. Le blanc d'œuf est un puissant immunostimulant et a la capacité de neutraliser Influence négative environnement externe.

En termes de valeur nutritionnelle, un œuf peut remplacer 200 grammes et 50 grammes de viande. Les œufs de poule ont la digestibilité la plus élevée parmi les produits d'origine animale, soit 97 à 98 %, c'est-à-dire que l'œuf est presque complètement absorbé par le corps.

Dommages au blanc d'oeuf

Une consommation excessive d'œufs provoque une augmentation du taux de « mauvais » cholestérol, ce qui comporte de nombreux risques de maladie. du système cardio-vasculaire. Et les protéines peuvent causer réactions allergiques en cas d'intolérance individuelle au produit.

Blancs d'œufs pour perdre du poids

Sportifs-bodybuilders pour un « séchage » efficace du corps (réduction de la couche graisseuse avec perte minimale tissu musculaire) utilisent souvent l'omelette de certains Blancs d'oeufs. Divers régimes inclure à la fois des œufs entiers et des blancs séparés dans leur alimentation. Les exemples comprennent , .

Le blanc d'oeuf en cuisine

Le plat le plus courant à base de blancs d'œufs est le dessert aérien à la meringue (ou Meringue, c'est plus courant). La meringue est préparée comme un mets délicat à part, ou enrobée d'un mélange de protéines sur des tartes et des gâteaux, puis cuite au four pour obtenir une délicieuse croûte. Crème protéinée - le nom parle de lui-même ; elle est utilisée pour remplir des tubes, des éclairs et des paniers, et sert de couche pour les génoises. Presque aucune pâte ne peut se passer de blancs d'œufs, qu'il s'agisse de pain, de pâtisseries, de crêpes ou de raviolis aux raviolis. Des blancs d'œufs frais sont ajoutés à la viande hachée pour les escalopes ou les petits pains. produits finis ne s'est pas effondré. Les blancs d’œufs bouillis (soit dans un œuf entier, soit seuls) sont des ingrédients de nombreux apéritifs, salades et soupes.

Autres utilisations du blanc d'œuf

Le blanc d'œuf de poule est utilisé avec succès à des fins médicales - avec son aide, vous pouvez soulager considérablement sensations douloureuses pour les brûlures, arrêtez fort saignement de nez. Prendre des blancs d'œufs frais en interne soulagera la douleur et les maux de gorge, restaurera voix perdue et est indiqué en cas d'intoxication, notamment par les vapeurs de mercure.

En cosmétologie, le blanc d'œuf est utilisé pour préparer des masques pour améliorer l'état des cheveux ; il entre dans la composition de nombreux produits qui lissent les rides et maintiennent le teint. Un excellent masque pour les peaux grasses - et au blanc d'oeuf, le masque enlève brillance grasse et donne à la peau un fini mat.

Pour plus d'informations sur les œufs de poule, leurs tailles, poids, catégories, consultez l'article.

Vous pouvez en apprendre davantage sur les avantages et les inconvénients des œufs grâce au clip vidéo de l'émission télévisée «À propos de la chose la plus importante».

En particulier pour
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Les protéines sont considérées comme la base de la vie sur Terre : si l’on se souvient de la théorie de Darwin, c’est à partir des substances protéiques présentes dans l’eau il y a environ 3,8 milliards d’années que les premières structures cellulaires ont commencé à émerger.

Cependant, le nom de toutes les protéines a été donné par une seule protéine - la protéine d'œuf, et les gens ont commencé à l'utiliser il y a des milliers d'années - comme produit alimentaire et comme remède.

Les protéines font partie de la structure de nombreux organismes vivants, et notamment des organismes animaux : grâce à elles, le métabolisme s'effectue, et de nombreux processus vitaux en dépendent - respiration, digestion, etc. Nos muscles, nos tendons, nos cartilages et même nos os, nos ongles, nos cheveux et notre peau sont constitués de protéines - après tout, il s'agit de kératines, d'élastine, de collagène et autres. substances essentielles, sans lequel le corps humain ne pourrait tout simplement pas se former. Les protéines doivent être constamment renouvelées et aucune autre substance produite biologiquement n’est aussi importante pour le maintien de la vie sur notre planète.

Le rôle des protéines pour le corps humain

Il est clair que Les protéines jouent un rôle très important dans la nutrition humaine: s'il n'y a pas assez de protéines dans le corps, alors les muqueuses commencent à s'amincir et à se contracter masse musculaire, puis le squelette s'affaiblit. Une personne se développe le plus diverses maladies, puisque les toxines et les microbes commencent à pénétrer plus facilement dans son sang - après tout, les muqueuses sont presque détruites et il n'y a personne pour créer une barrière protectrice. Avec un manque de protéines, la peau se flétrit et se ride très rapidement, et ne remplit pas non plus son rôle. fonction de protection; une personne devient sensible à tout infections bactériennes, son immunité « tombe » brusquement et commence à se former rapidement tumeurs malignes. Le tableau est assez inquiétant, il vaut donc mieux ne pas continuer, mais se rappeler quels aliments doivent être inclus dans le régime alimentaire pour obtenir des protéines normales. Pour personne en bonne santé avec un mode de vie normal - maison - travail - maison - repos le week-end, - norme quotidienne On considère environ 1,5 g de protéines complètes pour 1 kg de poids. Des gens actifs Ceux qui vont au gymnase, comme la randonnée et les longues promenades, ont besoin de plus de protéines - environ 1,8 g pour 1 kg de poids, et les athlètes - encore plus, mais ici, tout est individuel.

Composition et teneur en calories du blanc d'œuf

Une personne doit obtenir des protéines différents types- à la fois animal et végétal, mais nous parlerons un peu du blanc d'œuf, car il est facilement digestible et sa composition est parfaitement équilibrée - après tout, les œufs sont créés par la nature pour donner vie aux poussins. Dans les 3 heures suivant le repas, les blancs d'œufs sont complètement absorbés, fournissant ainsi à l'organisme de précieux nutriments. La teneur en calories des protéines n'est que d'environ 45 kcal, et en même temps elles sont riches en vitamines B - elles sont particulièrement riches en choline, sans laquelle nos cellules ne peuvent pas vivre et fonctionner normalement - en vitamines D, H, K et en minéraux : d'abord parmi tous, le sodium, le soufre, le chlore, le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium ; puis le zinc, le fer, le cuivre, l'iode, le molybdène, le chrome, le cobalt, le manganèse.

DANS blanc d'oeuf beaucoup de niacine - également appelée vitamine B3 ou PP - qu'elle fournit au cerveau Bonne nutrition et améliore activité cérébrale. La vitamine K assure une coagulation sanguine normale et l'acide folique, la vitamine B9, est responsable du développement normal du cerveau fœtal dans l'utérus. Les blancs d'œufs contiennent beaucoup de vitamine D, bien que l'huile de poisson il y en a encore davantage ; Sans les acides aminés, que notre corps reçoit en même temps que les protéines, les tissus et les cellules ne pourraient pas croître et se renouveler.

La faible teneur en calories du blanc d’œuf en fait l’un des plus meilleures sources protéines : quand on parle de protéines, pour une raison quelconque, on pense toujours à la viande, mais même dans le bœuf peu gras - 100 g ne contiennent que 17 g de protéines et environ 220 calories. Même si vous prenez du lait - une source reconnue de protéines, il ne contient alors que 4 g de protéines pour 100 g, et environ 70 calories ; Il y a environ 45 calories dans le blanc d'œuf et 11 g de protéines - la différence est très visible.

Les propriétés curatives du blanc d'œuf

Les caractéristiques de l'absorption des protéines sont également différentes et blanc d'oeuf ici, il se compare favorablement aux autres. Protéines végétales sont également utiles - par exemple, le corps absorbe plus de 70 % des protéines de certaines légumineuses ; Les protéines de différents types de poissons sont absorbées à 76 % ou plus, mais les blancs d'œufs sont absorbés par notre corps à près de 95 %. En termes de cholestérol, les blancs d'œufs agissent plus activement que les protéines du tofu au fromage de soja, considéré comme l'un des meilleurs aliments anti-cholestérol.

Bien entendu, des propriétés similaires des blancs d’œufs ont depuis longtemps été remarquées par la médecine, les gens et les autorités. DANS médecine officielle le blanc d'œuf est utilisé dans la préparation de médicaments, dans recherche en laboratoire, dans le traitement des intoxications par les alcalis, les acides et les sels de métaux lourds.

Traitement au blanc d'oeuf

Nous présenterons ici plusieurs recettes folkloriques.

Pour les maux de gorge et les brûlures d'estomac, buvez des protéines crues fraîches plusieurs fois par jour.

À saignement utérin Battez les blancs de 6 œufs frais avec 1 cuillère à soupe. jus frais citron, et buvez à jeun le matin.

Brûlure du larynx ça ira plus vite, si vous buvez des protéines brutes mélangées 1:1 avec de l'eau ou de l'huile végétale par petites gorgées.

En cas de troubles gastriques et intestinaux provoqués par une intoxication, battre les blancs d'œufs avec du lait refroidi. eau bouillante(1 verre) et une petite quantité de sucre, et boire par petites gorgées - ce mélange a des propriétés adoucissantes et enveloppantes.

En cas de diarrhée, ajoutez de l'iode (4 gouttes) à 1 protéine brute, mélangez (sans fouetter) et buvez également par petites gorgées.

Le blanc d’œuf est utilisé en externe, à problèmes de peau et des dommages aux articulations.

À érésipèle appliquer un pansement sur le point sensible avec blanc d'oeuf toute la nuit. La peau est enduite de blanc d'œuf battu, un chiffon propre est appliqué dessus (il est recommandé d'utiliser un chiffon rouge) et bandé.

Les escarres sont lubrifiées 3 fois par jour avec la composition suivante : dans un verre de bouillie et refroidie huile végétale ajouter les protéines brutes et bien battre.

Pour les luxations, un mélange de 1 protéine brute, de farine (1 cuillère à soupe) et d'alcool (1 cuillère à soupe) est appliqué sur les articulations endommagées, bandé étroitement et laissé toute la nuit.

Pour traiter les brûlures, vous pouvez préparer une pommade à partir des composants suivants : mélangez à parts égales de protéines fraîches, d'huile de millepertuis et d'huile d'argousier. Les zones brûlées sont enduites de ce mélange, recouvertes d'une serviette et bandées - le pansement est changé quotidiennement. Lors de l'utilisation de cette pommade, la guérison se produit rapidement - en 3 à 4 jours. Vous pouvez faire du beurre à la maison. Fleurs fraîches Le millepertuis (1 cuillère à soupe) est versé avec de l'huile d'olive chaude (100 ml), laissé pendant 3 jours dans un endroit sombre, en agitant de temps en temps, puis filtré. L'huile d'argousier est préparée à partir de jus (1 cuillère à soupe) et d'huile d'olive (100 ml). L'huile chaude est mélangée avec du jus et infusée de la même manière que l'huile de millepertuis.

Des scientifiques français ont mené des recherches et étaient convaincus que le blanc d'œuf de poule cru était effectivement prononcé propriétés médicales. Les patients souffrant d'ulcères d'estomac, en plus du traitement principal, ont reçu des blanc d'oeuf, et après cela, ils n'ont rien mangé pendant encore 1,5 à 2 heures. En conséquence, la durée du traitement des patients a été réduite de près de moitié.

Le blanc d'oeuf en cosmétologie

Le blanc d’œuf est également très précieux sur le plan cosmétique.: parce qu'il contient de nombreuses vitamines et autres substances utiles nécessaire à notre peau, nos cheveux et nos ongles. Si vous mangez régulièrement des blancs d'œufs, et même en faites des masques maison,

La plupart des nutritionnistes conviennent depuis longtemps que les œufs de poule sont l'un des aliments les plus précieux. Le fait que presque aucun régime ne puisse se passer d’œufs nous convainc encore davantage que les œufs sont sains et nécessaires à notre corps.

Cependant, les partisans nutrition adéquat Il y a encore des questions. Le cholestérol contenu dans les œufs est-il nocif ? Qu'est-ce qui est plus sain : le jaune ou le blanc ? Sous quelle forme vaut-il mieux manger un œuf - à la coque ou mi-cuit ?

Valeur nutritionnelle du jaune d'oeuf

Commençons peut-être par la partie la plus précieuse - le jaune, qui contient 100 % de toutes les vitamines liposolubles contenues dans l'œuf - A, D, E et K, ainsi que des caroténoïdes - la lutéine et la zéaxanthine.

Le jaune contient 90 % du calcium, du fer, du zinc, de la thiamine, de l'acide folique et des vitamines B6 et B12 présents dans l'œuf. Et seulement 10 % de ces microéléments proviennent du blanc d’œuf.

Oui, il contient plus de protéines que le jaune (3,5 g contre 2,7 g), mais uniquement parce que la protéine elle-même est plus volumineuse. Ce qui est plus important, c'est que dans le jaune les protéines sont en combinaison avec graisses saines, et en protéines – par eux-mêmes. En consommant des protéines sans les combiner avec des graisses, nous épuisons nos propres réserves de vitamine A et contribuons également au développement de la cellulite.

Et le cholestérol ?

Quant au cholestérol « terriblement nocif » contenu dans les jaunes, il n’y a aucune raison d’avoir peur. Des études ont montré que les personnes qui consommaient jusqu'à 4 œufs par jour avaient un taux de cholestérol sanguin inférieur à celui de celles qui se limitaient à un seul œuf.

Le cas de deux frères est largement connu. L’un d’eux mangeait plus d’une centaine d’œufs par mois et son taux de cholestérol sanguin est passé de 150 à 130 mg/dL. Le régime alimentaire du deuxième frère était totalement dépourvu de viande rouge, de beurre et d’œufs. Son taux de cholestérol est resté à un niveau extrêmement élevé de 300, et seules les statines (médicaments destinés à abaisser artificiellement le cholestérol sanguin) ont réussi à le réduire à un niveau sûr de 200 mg/dl.

Plus de 80 % de tout le cholestérol est synthétisé par le foie et moins de 20 % est obtenu à partir des aliments. De plus, si l’apport de cholestérol est supérieur à celui nécessaire, son absorption diminue fortement.

Il n’y a qu’une seule conclusion à tirer de là : vous ne devriez pas vous inquiéter du cholestérol contenu dans les œufs. De plus, en raison de la peur mythique d’aller trop loin avec le cholestérol, il ne faut pas se priver d’un composant aussi précieux que le jaune d’œuf.

La lutéine du jaune et la zéaxanthine réduisent considérablement le risque de maladies oculaires telles que la dégénérescence maculaire et la cataracte, et la choline stimule activité mentale et régule les niveaux d'insuline dans le sang.

Blancs d'œufs - avantages et inconvénients

Passons maintenant aux blancs d'œufs. Tout n'est pas aussi rose ici qu'avec le jaune. Mère Nature a fourni les écureuils comme protection et source de nutrition pour le poussin pour la première fois de son existence. Et elle a doté cette « enveloppe de protection » de propriétés très intéressantes. 13 protéines protéiques sur 14 ont des propriétés antimicrobiennes. Habituellement, ils suffisent à protéger l'œuf des bactéries et des virus, mais en grandes quantités ils peuvent également affecter les bactéries de notre corps, surtout en cas de problèmes intestinaux.

Par exemple, la protéine lysozyme, qui est généralement inoffensive, peut altérer considérablement la digestion et l’absorption des nutriments. De plus, certains composants du blanc d’œuf peuvent pénétrer dans une paroi intestinale affaiblie et déclencher des maladies auto-immunes.

La protéine avidine bloque l'absorption de la biotine, une substance responsable de la synthèse des acides gras et de la glycémie. Certaines personnes ne tolèrent pas du tout les blancs d’œufs, même si elles peuvent manger les jaunes sans problème.

Les nutritionnistes peuvent s'y opposer et dire que pendant la cuisson, la plupart propriétés négatives l'écureuil disparaît, mais la pratique montre le contraire. Jusqu'à 30 % d'avidine conserve son activité même après une longue cuisson. Dans tous les cas, les protéines ne doivent être consommées que bien bouillies ou frites. Les jaunes peuvent être consommés crus en toute sécurité. Ce n'est pas seulement plus savoureux, mais aussi plus sain.

Comme vous le savez, la plupart des substances bénéfiques perdent leurs propriétés lorsqu'elles sont chauffées à plus de 100 degrés. Par conséquent, il est plus utile de manger le jaune cru (par exemple, du lait de poule) ou avec un minimum de cuisson(œufs pochés).

Combien d’œufs peut-on manger ? Il est connu de manière fiable que manger jusqu'à trois œufs par jour est absolument sans danger pour la santé. Bien que les médecins connaissent des cas où des personnes mangeaient plus de 25 œufs par jour et vivaient jusqu'à un âge avancé, tout en maintenant niveau normal cholestérol dans le sang et une excellente santé.

Je ne vois qu'une seule raison impérieuse pour laquelle il faut refuser un produit aussi précieux : les convictions morales, le végétarisme idéologique, qui ne permet pas de manger de la nourriture « tueuse ». Pour ces personnes, les seules alternatives aux œufs sont les produits laitiers et/ou les suppléments végétaliens de vitamine B12 et d’acides gras oméga-3.