Blancs d'œufs - avantages et inconvénients pour la santé. Propriétés bénéfiques des protéines

L'œuf d'urine est un produit très précieux ; il est utilisé en nutrition thérapeutique et préventive. Composition chimique les œufs dépendent du type d'oiseau, de la période de l'année à laquelle l'œuf a été pondu, de la nourriture. DANS nutrition thérapeutique appliquer oeufs de poule et des œufs de dinde. Lorsque l'œuf vient d'être pondu, sa température est de 40 degrés et l'œuf doit être conservé à une température de +5 degrés. Dans les 5 jours suivant la ponte de l'œuf, celui-ci est considéré comme diététique. En moyenne, un œuf pèse 53 g, dont le blanc 31 g, le jaune 16 g et la coquille 6 g. Le sujet de notre article d’aujourd’hui est « Blanc d’œuf de poule, propriétés ».

Un œuf de poule est composé de jaune et de blanc. Le jaune contient des protéines, des graisses et du cholestérol. Les graisses présentes dans le jaune sont inoffensives ; elles sont polyinsaturées. Les protéines sont composées à 90 % d'eau et à 10 % de protéines et ne contiennent pas de cholestérol.

Les œufs sont riches en vitamines et des sels minéraux nécessaire à notre corps :

1.Niacine – nécessaire à la formation des hormones sexuelles et à l’alimentation du cerveau.

2.Vitamine K – assure la coagulation du sang.

3. Choline – élimine les poisons du foie et sert à améliorer la mémoire.

4. Acide folique et biotine, qui préviennent malformations congénitales chez les enfants.

5. L'œuf contient 200 à 250 g de phosphore, 60 mg de fer, 2 à 3 mg de fer.

6.L'œuf contient également du cuivre, de l'iode et du cobalt.

7. 100 g d'œuf contiennent de la vitamine B2 - 0,5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg. Ils contiennent également de la vitamine D entre 180 et 250 UI, juste derrière l'huile de poisson.

8. Le jaune d’œuf est le plus riche en sels minéraux et en vitamines.

Le blanc d'œuf de poule contient des minéraux, des acides aminés, des glucides et des protéines. Sans protéines, la formation et le renouvellement cellulaires sont impossibles. Le blanc d’œuf de poule est considéré comme la norme de valeur biologique pour l’homme.

Les œufs sont un produit nutritif et en même temps faible en calories. Le blanc d’œuf de poule est une source de protéines faible en calories. 100 g de blanc d'œuf contiennent 45 kcal et 11 g de protéines. A titre de comparaison, par exemple, 100 g de lait contiennent 69 kcal et 4 g de protéines, et 100 g de bœuf contiennent 218 kcal et 17 g de protéines. Les protéines sont absorbées par l'organisme à 97%, sans produire de déchets et entrent immédiatement dans la formation d'anticorps. Ce sont les blancs d'œufs qui aident à retrouver des forces et à renforcer le système immunitaire. Les œufs à la coque sont les plus favorables à la digestion. Le calcium du jaune est très bien absorbé par l'organisme.

Le blanc d’œuf cru frais est utilisé pour maladies inflammatoires. La protéine n'irrite pas la muqueuse gastrique et la quitte rapidement, c'est pourquoi la protéine de poulet est utilisée pour ulcère gastroduodénal. Il peut également être utilisé pour la pancréatinite chronique.

En cas d'athérosclérose, il convient de limiter la consommation d'œufs en raison de leur teneur importante en matières grasses. DANS jaune d'œuf la teneur moyenne en cholestérol est de 1,5 à 2 % et la lécithine de 10 %. La prédominance de la lécithine sur le cholestérol permet de ne pas exclure totalement les œufs de l'alimentation de l'athérosclérose.

Le jaune cru provoque la contraction de la vésicule biliaire, provoquant la libération de la bile dans les intestins. Il est utilisé à des fins médicinales et diagnostiques.

Les œufs de poule ont un effet bénéfique sur le système nerveux. Ils sont inclus dans le régime alimentaire en cas de maladie système nerveux, dans le régime alimentaire pour la nutrition thérapeutique ou préventive des personnes travaillant avec le mercure et l'arsenic. Grâce à la combinaison de lécithine et de fer dans l'œuf, les fonctions hématopoïétiques du corps sont stimulées.

Les enfants ne peuvent commencer à recevoir du blanc d'œuf de poule qu'à partir de l'âge de trois ans. c'est très allergène. Les propriétés allergènes sont affaiblies par le traitement thermique des œufs.

Si vous n'êtes pas allergique aux œufs, vous devez absolument les manger. Le blanc d’œuf de poule est le meilleur et le plus sain au monde. Elle est meilleure que les protéines de la viande, des produits laitiers ou du poisson, car elle est absorbée pratiquement sans résidus. C'est important pour les patients maladies de la peau et les patients atteints de dermatoses chroniques. Les œufs sont également bénéfiques pour les athlètes qui souhaitent augmenter leur masse musculaire. Les protéines sont considérées comme le meilleur matériau de construction musculaire. Les protéines sont également très bénéfiques pour les enfants et les adolescents pendant leur période de croissance.

Il ne faut pas oublier que les protéines des œufs de poule crus sont mal absorbées. Il peut également contenir des microbes provenant de la surface de la coquille. Avant de casser un œuf, rincez-le sous l'eau courante pour éliminer les germes. Tous les œufs n'ont pas besoin d'être lavés après l'achat, sinon ils se gâteront même s'ils sont conservés au réfrigérateur. Il est conseillé de conserver les œufs au réfrigérateur dans des plateaux spéciaux avec l'extrémité pointue vers le bas. Vous ne devriez pas manger d’œufs dont la coquille est cassée. Et en usage général oeufs crus indésirable./b>

Il y a longtemps, en Amérique, on a lancé une campagne contre le cholestérol et interdit la consommation d'œufs. En conséquence, il y a eu beaucoup plus de patients. Rythme cardiaque augmenté - maladies vasculaires, cancers, maladies dégénératives, le nombre de personnes obèses a augmenté. Après cela, l’Amérique a repris ses esprits et a réalisé qu’elle faisait quelque chose de mal. Nous avons mené des recherches et découvert que les œufs n’ont rien à voir avec l’augmentation du cholestérol. Les œufs ne sont donc pas du tout nocifs, mais au contraire, ils sont très utiles. C'est ce que c'est, la protéine d'un œuf de poule, dont les propriétés sont si utiles.

DANS recettes culinaires très souvent, l'œuf n'est pas utilisé complètement et pour un certain plat, seule une partie est nécessaire : le blanc ou le jaune. Par conséquent, même les femmes au foyer et les cuisiniers expérimentés et talentueux se posent souvent une question : où peut-on utiliser les blancs ou les jaunes restants ? Avec les jaunes, tout est beaucoup plus simple, puisque vous pouvez les utiliser pour préparer les plus délicieuses mayonnaises, glaces, biscuits ou cocottes maison. De plus, le jaune est souvent utilisé avec à des fins cosmétiques en mélangeant différents ingrédients et en obtenant masque nourrissant pour le visage ou les cheveux.

Pour la majorité de ceux qui s'intéressent à la manière de trouver des utilisations productives des protéines, la question reste souvent ouverte, et certains sont désemparés, ne réalisant pas qu'en plus de la meringue populaire, de nombreux plats délicieux peuvent être préparés à partir de protéines.

À propos des bienfaits du blanc d’œuf

Les protéines sont faibles en calories et produit diététique. Le blanc d'œuf contient des acides aminés essentiels, de l'eau et matière organique. Le blanc d'un œuf de poule contient environ 20 kcal. La gamme de vitamines et de minéraux des protéines est très large et constitue à juste titre une source précieuse d'éléments nutritionnels et minéraux. Le blanc d’œuf, de par sa nature, est une protéine pure qui fournit de l’énergie aux cellules. La niacine, qui fait partie de la protéine, aide les cellules cérébrales à stimuler leur activité.

Où est utilisé le blanc d’œuf ?

En cuisine. Protéine - une partie intégrale de n'importe quelle pâtisserie et il est difficile d'imaginer pétrir une pâte sans composant protéique. Les protéines sont souvent utilisées pour préparer la crème pâtissière et, bien sûr, le blanc d'œuf convient tout à fait aux premier et deuxième plats.

En médecine. Pour les symptômes stagnants ou aigus de toux froide, de perte de voix, d'enrouement cordes vocales ou des douleurs, les protéines peuvent agir comme un émollient salvateur remède. Pour ce faire, buvez simplement des protéines brutes. De plus, la ligature des protéines est utilisée en cas d'empoisonnement et d'intoxication, car les propriétés des protéines pour lier et retenir les sels de mercure et de cuivre dans le corps sont notées. Anti-brûlure médecine contenant des protéines aidera à réduire sensations douloureuses et accélère le processus de régénération des tissus (restauration et cicatrisation).

Recettes insolites pour utiliser les blancs d'œufs

Pour ce plat il vous faut :

• 4 pommes de terre moyennes,
• blancs d'œufs - 4 pièces,
• oignons - 1-2 pièces,
• 1 verre de lait,
• persil et/ou aneth,
• épices : sel, coriandre, romarin, mélange de poivre,
• huile d'olive - 3 cuillères à dessert.

Faire bouillir les pommes de terre et faire revenir légèrement l'oignon haché préparé dans l'huile végétale. Mélangez le lait avec les blancs d'œufs, salez et battez. Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Placer tous les ingrédients dans un plat en verre résistant à la chaleur : pommes de terre bouillies, oignons dorés, herbes finement hachées, épices et en dernière étape, verser un mélange de lait et d'œufs sur les produits. Placez le récipient contenant les aliments au four pendant un tiers d'heure, en tenant compte de la température de 180-200*C. La cocotte de pommes de terre peut être saupoudrée de fromage et de chapelure. Les pommes de terre ainsi préparées se caractérisent par une faible teneur en calories et une bonne digestibilité.

1. Crêpes aux écureuils. Toute la difficulté de cette recette est de bien combiner tous les ingrédients de la pâte. Pour les crêpes il vous faudra :
   les blancs de 4 œufs,
   lait caillé ou kéfir - un paquet (250 g),
   farine de blé - 1 verre plein,
   50g de beurre,
   4 cuillères à soupe. l huile végétale,
   farine d'amidon - 1/3 tasse,
   teinture ou baume à l'alcool - 20 g,
   jus de citron - 1 cuillère à soupe. je,
   sel moulu moyen.

   1. Commencez à préparer la pâte à crêpes en faisant fondre le beurre.
   2. Battez ensuite les blancs avec une pincée de sel.
   3. Versez ensuite sur les blancs jus de citron, teinture alcoolique forte, beurre et du lait caillé.
   4. La farine avec le soda et l'amidon doit être tamisée et la masse entière doit être rendue aérée, puis soigneusement ajoutée à la pâte en mélangeant bien.
   5. Huile végétale est versé en dernier dans le mélange à crêpes.
   6. La pâte est prête pour la cuisson des crêpes.

Conclusion

Il existe de nombreuses recettes de plats contenant des protéines. Toutes sortes de pâtes pour gâteaux, biscuits et ragoûts sont fabriquées à partir de protéines. Très souvent, le dessert italien « Tiramisu » est préparé à partir de protéines, très appréciées des chefs modernes. Une grande variété de mousses, de soufflés au fromage cottage, au chocolat, aux noix, à la crème, qui contiennent des protéines avec la bonne recette, peuvent satisfaire même les gourmets et les gourmands les plus sophistiqués.

Une méthode expresse tout aussi populaire pour utiliser et conserver les blancs d’œufs consiste à les congeler dans des cellules spéciales.

Contenu:

Quel effet la consommation d’œufs de poule a-t-elle sur le corps ? Quel est l'avantage protéine de poulet et quels sont les bienfaits du jaune ?

Les œufs sont un élément familier de l'alimentation, qui séduit par son goût, sa polyvalence et ses bienfaits. Le produit peut être bouilli (dur ou mou), frit ou consommé cru. Quels sont les bienfaits d'un œuf de poule ? Qu'est-ce qui est le plus important pour le corps - le blanc ou le jaune, et quel effet a chaque composant ?

L'œuf de poule arrive diverses formes, taille et couleur. Ces indicateurs dépendent de nombreux paramètres, dont la race de l'oiseau et la localisation de l'animal. Ainsi, si les œufs sont pondus dans un trou ou un trou, alors la forme de la coquille est ronde, et si quelque part dans les rebords de pierres, alors apparence oblong.

Productivité moyenne des poulets – un œuf à 23-26 heures. La couleur de la coquille varie - elle peut être blanche (si le poulet blanc) ou foncé (typique des animaux de couleur brune). je me demande quoi la valeur nutritionnelle les œufs blancs et foncés sont identiques.

Pas moins paramètre important- taille. Cela dépend de trois facteurs :

• races;
• poids;
• âge du poulet.

Si l'animal est mature, ses œufs sont plus gros. Un certain nombre d’autres facteurs influencent également la taille, notamment :

• limitation de l'espace ;
• augmentation de la température;
• nourriture de mauvaise qualité.

La couleur du jaune dépend du régime alimentaire. Si des colorants naturels sont présents dans l’alimentation de l’animal, alors le « noyau » se distingue par une couleur « profonde » (orange). La surface de la coque peut également varier. Ça arrive:

• mat;
• brillant;
• lisse;
• rugueux;
• parsemé de taches.

Caractéristiques bénéfiques

Considérons maintenant fonctionnalités bénéfiquesœufs:

• Combler les carences de l'organisme avec des vitamines et des minéraux, ce qui contribue à renforcer le système immunitaire.
• Réduire le risque de cancer. Tout d'abord, retirer le produit permet d'économiser tumeur maligne seins
• Prévention des maladies cardiaques et vasculaires.
• Améliorer la vision, protéger les yeux du développement de la cataracte.
• Effet positif sur le tractus gastro-intestinal, aide à lutter contre les ulcères d'estomac.
• Accélération la croissance musculaire, qui est obtenu en nourrissant les cellules avec des protéines contenant un riche ensemble d'acides aminés (y compris les acides essentiels). Des recherches ont montré que blanc d'oeuf Par composition en acides aminés bat même le bœuf et les produits laitiers.
• Renforcement du tissu osseux, obtenu grâce à la teneur en calciférol. Le calcium entrant dans l'organisme est entièrement absorbé.
• Améliorer la fonction cérébrale, augmenter les capacités mentales.
• Normalisation du système nerveux central, élimination états dépressifs, amélioration de la santé.
• Aide à la lutte contre l'obésité. Les nutritionnistes savent ce que contiennent les œufs et les avantages du produit. Pour cette raison, il est recommandé de l’inclure dans l’alimentation même pendant les régimes. La seule chose est nous parlons de il ne s'agit pas d'œufs de poule frits, mais d'œufs de poule bouillis ou crus.
• Réduire le risque de fausses couches chez les femmes enceintes. Ceci est possible grâce à la présence dans la composition acide folique, qui joue un rôle clé dans la création de nouvelles cellules. Tout cela contribue au développement rapide de l'enfant et à la protection de la santé des femmes.
• Renforcement des dents, des cheveux et des plaques à ongles.
• Aide à résoudre de graves problèmes sportifs. La protéine contenue dans un œuf de poule accélère la croissance musculaire, et les minéraux et vitamines garantissent récupération rapide même après des entraînements épuisants.
• Éliminer le risque de carence en vitamines. En mangeant au moins 1 à 2 blancs et jaunes par jour, vous pouvez éviter les carences. éléments utiles. Il contient le fer, le zinc, le magnésium, les vitamines B, le tocophérol et d'autres minéraux et vitamines suivants.

Des études ont montré qu'un œuf de poule contient un quart de la quantité normale. acides aminés essentiels. Où Il n'est pas recommandé d'abuser des protéines en raison du stress sur les reins. L'excès de protéines n'est pas absorbé, mais est simplement excrété par le système urinaire.

Quels sont les bienfaits du blanc d’œuf ?

Il y a beaucoup de débats sur les bienfaits des blancs d’œufs et sur l’opportunité de les consommer. Le poids du jaune et du blanc avec la coquille est en moyenne 55-70 grammes. De plus, dans 100 grammes d'œuf de poule 170-180 kcal. La majeure partie de la teneur en calories provient du jaune et la partie protéique provient de 80-85 pour cent formé à partir de l’eau. Les 15 à 20 pour cent qui restent sont de la matière organique.

Volume de protéines dans les protéines – 10% , qui comprend les éléments suivants :

• l'ovoglobuline;
• ovomucoïde;
• le lysozyme;
• l'ovalbumine;
• ovotransferrine.

Quantité de glucides dans la composition – 0,6-0,7% , et les graisses – 0,3% . Grâce à ces qualités, le produit est considéré comme diététique. Beaucoup de gens savent ce que contiennent les œufs, alors n'hésitez pas à les ajouter à votre alimentation sans craindre pour votre silhouette.

Les protéines contiennent une large gamme de microéléments et d'acides aminés dont les humains ont besoin. Et cela a un effet très multiforme:

• Nettoie le corps de produits dangereux. Les scientifiques ont prouvé que les protéines d’œuf jouent un rôle majeur dans la réduction du cholestérol et dans l’amélioration du fonctionnement du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins.
• Réapprovisionne le corps avec un ensemble complet d'acides aminés qui améliorent la fonction cérébrale, accélèrent les processus de régénération cellulaire et optimisent la production de tissu conjonctif.
• Sature le corps avec une enzyme qui fournit de l'énergie au corps.
• Couvre la carence en tocophérol, calciférol, vitamines B et autres éléments.

Les bienfaits du blanc d'œuf sont prouvés depuis longtemps : il rend l'organisme plus sain et aide à de diverses façons applications - en externe ou en interne. Ainsi, les scientifiques savent propriétés cosmétiques produit. L'application de protéines est une chance de protéger la peau grasse visage, séchez-le légèrement et réduisez l'activité du métabolisme sébacé.

Les masques protéinés sont populaires et peuvent être utilisés comme prophylactique. Le processus de préparation et d'application de la composition prend quelques minutes. Le blanc d'œuf est fouetté puis appliqué sur la peau à l'aide d'un pinceau. Une fois la première couche sèche, la suivante est appliquée, et ainsi de suite pendant trois approches. Après 5 à 7 minutes, la composition est lavée à l'eau tiède.

Les protéines sont également utilisées pour le cuir chevelu (nutrition capillaire). Si l'objectif est de renforcer les follicules pileux, il est alors recommandé de mélanger le blanc d'un œuf avec trois cuillères à soupe de yaourt, puis de répartir le mélange sur toute la longueur des cheveux. Au bout de vingt minutes, il reste à laver le masque. Le résultat est une structure améliorée et un renforcement des bulbes.

Quel est le meilleur : le blanc ou le jaune ?

Comme mentionné ci-dessus, un œuf est constitué de plusieurs éléments :

• protéine;
• Jaune d'œuf;
• coquille.

Après avoir examiné toutes les caractéristiques des protéines, il convient de noter que le jaune n'est pas moins utile. Il contient:

• vitamines E, D, A et K ;
• la zéaxanthine;
• la lutéine;
• zinc;
• calcium;
• acide folique;
• vitamines B6 et B12.

Quant à la protéine du produit, elle ne contient pas plus de 10 % des éléments mentionnés. Différence principale– en protéines, plus abondantes dans la coquille liquide externe de l’œuf.

Beaucoup de gens, se demandant si le blanc ou le jaune est plus sain, citent comme arguments contenu élevé cholestérol dans ce dernier. Mais des études ont montré que le taux de la substance en question dans le sang ne dépend pas du nombre d'œufs consommés par jour. À une certaine époque, l'histoire de deux frères se transmettait de bouche en bouche, dont l'un consommait au moins 100 œufs pendant un mois et l'autre les excluait complètement de l'alimentation. Dans le même temps, le taux de cholestérol du premier frère était plus bas, mais celui du deuxième frère devait être réduit à un niveau sûr.

Les scientifiques ont prouvé que 80-85% substance dangereuse le corps en reçoit du foie et seulement une petite partie de la nourriture. C'est pourquoi vous ne devriez pas vous inquiéter du cholestérol présent dans le jaune : il est sans danger avec modération. De plus, le « noyau » orange du produit contient deux types d'acide - Oméga-3 et Oméga-6, sans lequel le développement normal du corps est impossible.

Dans le cas des protéines, tout est compliqué. Ce qui précède est décrit propriétés curativesœufs, mais les protéines sont à la fois nocives et bénéfiques. La nature a voulu que cette partie contienne 14 types de protéines, dont 13 ont des propriétés antimicrobiennes. Souvent, ils suffisent à protéger le produit de la pénétration de virus et de bactéries. Mais il est difficile de prédire comment ils interagiront avec des « micro-organismes » similaires dans le corps humain. Ainsi, certains éléments protéiques pénètrent dans les parois du tractus gastro-intestinal et conduisent à des maladies auto-immunes.

Un autre élément dangereux est l’avidine, qui empêche l’absorption normale de la biotine. Mais cette substance est chargée de contrôler la glycémie et de produire Les acides gras. Pour cette raison, certaines personnes mangent le jaune mais ne supportent pas le blanc. Certains nutritionnistes affirment que la cuisson détruit toute la biotine. En pratique, ce n'est pas le cas. La troisième partie de la substance reste active. C'est pourquoi il est permis de manger les jaunes crus.

Ce qui est plus sain dans un œuf - le blanc ou le jaune - ne peut être compris qu'en dressant un tableau comparatif de la teneur en éléments individuels et en vitamines. Le premier chiffre est la teneur en protéines et le second est la teneur en jaune (pour 100 grammes de produit) :

• calories – 17/59 ;
• graisses – 0,06/4,5 ;
• les glucides - 24/0,6 ;
• protéines – 3,6/2,8 ;
• graisses saturées - 0/1,6 ;
• cholestérol – 0/210 mg;
• calcium – 2,3/22 mg;
• sodium - 55/8mg;
• calciférol – 0/18 UI;
• acide folique - 1,3/24,8 µg.

Sur la base des indicateurs énumérés ci-dessus, vous pouvez voir en quoi le blanc et le jaune d'un œuf diffèrent considérablement. Le premier est riche en glucides et en protéines, et le second est riche en calories, en calcium et en acide folique.

Résultats

En conclusion Il convient de souligner certains faitsà propos des œufs de poule que tout le monde devrait connaître :

• Des salmonelles peuvent être trouvées sur la coque du produit - bactéries dangereuses, qui n'est supprimé qu'après traitement thermique. De plus, avant de manger, il est recommandé de bien laver l'œuf sous l'eau courante.
• Un produit courant provoque souvent réactions allergiques. Il est déconseillé de l'utiliser en cas de maladies gastro-intestinales, de problèmes hépatiques, de cholécystite, diabète sucré et un certain nombre d'autres problèmes.
• Le jaune contient de la lécithine, qui améliore la mémoire et active les fonctions cérébrales, et le tocophérol normalise l'état de la peau et améliore l'humeur.
• Pour réduire le taux de mauvais cholestérol, il est recommandé de prendre produits suivants– choux, raisins rouges, oranges, framboises, mûres et autres.
• La coquille contient plus de microéléments que tout autre complexe multivitaminé. Il contient du fer, du cuivre, du fluor et du soufre. Le molybdène, le silicium et deux douzaines d'autres éléments utiles sont également présents. La coquille contient une grande quantité de calcium. Pour cette raison, il est recommandé de le prendre sous forme moulue en cures de 20 à 25 jours.
• Blanc d'oeuf - protéine la plus haute qualité, considérée comme la norme par rapport aux autres types de protéines.
• La présence de cholestérol dans la composition n'implique pas de lien direct avec le niveau de cette substance dans le sang humain. Des études ont montré que lorsqu'on consomme, par exemple, du lait ou de la viande, le corps en reçoit des portions encore plus importantes.
• Les œufs de poule ne contiennent pas de vitamine C, de fibres et glucides complexes. Pour cette raison, le produit n’est pas utile aux personnes souffrant d’obésité, de maladies cardiaques et de diabète.
• Lors d'un stockage à long terme, la qualité de l'œuf se détériore et son volume diminue. nutriments.
• S'il est mal cuit ou consommé cru, il existe un risque élevé de contamination par la salmonelle. Pour les détruire, vous devez faire bouillir l'œuf pendant sept minutes ou plus.

En l'absence de contre-indications, l'ajout d'œufs de poule à l'alimentation est justifié. g L'essentiel est de ne pas en faire trop avec le dosage et de préparer correctement le produit.

Le produit alimentaire humain le plus courant est bien entendu les œufs. On les trouve sur les étagères du réfrigérateur dans presque tous les foyers. Ils sont ajoutés à la pâte, aux soupes et au bortsch, ils sont utilisés pour préparer des salades savoureuses et nutritives et ils sont préparés comme plats indépendants en les faisant bouillir ou en les faisant frire. Un œuf de poule contient un jaune et un blanc. Afin de comprendre en quoi ce produit peut être nocif et utile, étudions les propriétés du blanc d’œuf.

Avantage

Le blanc d'œuf est avant tout précieux parce qu'il est facilement digestible et ne provoque aucune réaction allergique, ce qui n'est pas le cas d'autres produits protéinés. C'est le blanc d'œuf qu'il est recommandé de consommer comme source de protéines. alimentation diététique pour les troubles de l'estomac, de la vésicule biliaire et du foie.
Étant donné que le blanc d’œuf ne contient pratiquement pas de matières grasses, il est recommandé de l’inclure dans les régimes amaigrissants.
Les avantages de l'utilisation du produit sont les suivants :
1. Les protéines améliorent le fonctionnement des vaisseaux sanguins et du cœur, réduisant la quantité de cholestérol dans le sang et nettoyant les vaisseaux sanguins.
2. Les acides aminés qui composent les blancs d’œufs favorisent le renouvellement cellulaire et activent les fonctions cérébrales.
3. Le blanc d'œuf est une source de vitamines (D, E et B, B2, H, PP), de microéléments (chrome, cuivre et cobalt), de macroéléments (chlore, sodium et soufre), fournissant à une personne les substances dont elle a besoin. à 15% de la dose quotidienne.
Les blancs d'œufs sont activement utilisés non seulement en nutrition, mais également en cosmétologie. Il est utile de réaliser des masques pour les cheveux et le visage, auxquels on ajoute du blanc d'œuf. Selon les avis des femmes, après l'application des masques, la peau devient douce et propre et les cheveux deviennent plus soyeux et plus doux.
Si tu pendant longtemps effrayé par le fait que manger des œufs entraîne une augmentation du taux de mauvais cholestérol, vous pouvez vous calmer, car ce n'est pas dans le blanc d'œuf, tout le cholestérol et les graisses sont dans le jaune. Par conséquent, les blancs d’œufs devraient et peuvent être consommés par les patients souffrant de maladies cardiaques.

Dommages aux protéines

Malgré les bienfaits de la consommation de blancs d’œufs, certaines personnes essaient toujours de ne pas les inclure dans leur alimentation. Cela s'applique à ceux qui ont intolérance individuelle protéines, elle s'étend souvent à la viande de poulet. Par exemple, le jaune provoque moins de réactions allergiques que le blanc.
Les médecins insistent également fortement sur le fait que les blancs d’œufs crus ne doivent pas être consommés comme aliments, car il existe un risque d’infection. maladie dangereuse— la salmonellose.

La plupart des nutritionnistes conviennent depuis longtemps que les œufs de poule sont l'un des aliments les plus précieux. Le fait que presque aucun régime ne puisse se passer d’œufs nous convainc encore davantage que les œufs sont sains et nécessaires à notre corps.

Cependant, les partisans nutrition adéquat Il y a encore des questions. Le cholestérol contenu dans les œufs est-il nocif ? Qu'est-ce qui est plus sain : le jaune ou le blanc ? Sous quelle forme vaut-il mieux manger un œuf - à la coque ou mi-cuit ?

Valeur nutritionnelle du jaune d'oeuf

Commençons peut-être par la partie la plus précieuse - le jaune, qui contient 100 % de toutes les vitamines liposolubles contenues dans l'œuf - A, D, E et K, ainsi que des caroténoïdes - la lutéine et la zéaxanthine.

Le jaune contient 90 % du calcium, du fer, du zinc, de la thiamine, de l'acide folique et des vitamines B6 et B12 présents dans l'œuf. Et seulement 10 % de ces microéléments proviennent du blanc d’œuf.

Oui, il contient plus de protéines que le jaune (3,5 g contre 2,7 g), mais uniquement parce que la protéine elle-même est plus volumineuse. Ce qui est plus important, c'est que dans le jaune, les protéines sont en combinaison avec graisses saines, et en protéines – par eux-mêmes. En consommant des protéines sans les combiner avec des graisses, nous épuisons nos propres réserves de vitamine A et contribuons également au développement de la cellulite.

Et le cholestérol ?

Quant au cholestérol « terriblement nocif » contenu dans les jaunes, il n’y a aucune raison d’avoir peur. Des études ont montré que les personnes qui consommaient jusqu'à 4 œufs par jour avaient un taux de cholestérol sanguin inférieur à celui de celles qui se limitaient à un seul œuf.

Le cas de deux frères est largement connu. L’un d’eux mangeait plus d’une centaine d’œufs par mois et son taux de cholestérol sanguin est passé de 150 à 130 mg/dL. Le régime alimentaire du deuxième frère était totalement dépourvu de viande rouge, de beurre et d’œufs. Son taux de cholestérol est resté à un niveau extrêmement élevé de 300, et seules les statines (médicaments destinés à abaisser artificiellement le cholestérol sanguin) ont réussi à le réduire à un niveau sûr de 200 mg/dl.

Plus de 80 % de tout le cholestérol est synthétisé par le foie et moins de 20 % est obtenu à partir des aliments. De plus, si l’apport de cholestérol est supérieur à celui nécessaire, son absorption diminue fortement.

Il n’y a qu’une seule conclusion à tirer de là : vous ne devriez pas vous inquiéter du cholestérol contenu dans les œufs. De plus, en raison de la peur mythique d’aller trop loin avec le cholestérol, il ne faut pas se priver d’un composant aussi précieux que le jaune d’œuf.

La lutéine du jaune et la zéaxanthine réduisent considérablement le risque de maladies oculaires telles que la dégénérescence maculaire et la cataracte, et la choline stimule activité mentale et régule les niveaux d'insuline dans le sang.

Blancs d'œufs - avantages et inconvénients

Passons maintenant aux blancs d'œufs. Tout n'est pas aussi rose ici qu'avec le jaune. Mère Nature a fourni les écureuils comme protection et source de nutrition pour le poussin pour la première fois de son existence. Et elle a doté cette « enveloppe de protection » de propriétés très intéressantes. 13 protéines protéiques sur 14 ont des propriétés antimicrobiennes. Habituellement, ils suffisent à protéger l'œuf des bactéries et des virus, mais en grandes quantités ils peuvent également affecter les bactéries de notre corps, surtout en cas de problèmes intestinaux.

Par exemple, la protéine lysozyme, qui est généralement inoffensive, peut altérer considérablement la digestion et l’absorption des nutriments. De plus, certains composants du blanc d’œuf peuvent pénétrer dans une paroi intestinale affaiblie et déclencher des maladies auto-immunes.

La protéine avidine bloque l'absorption de la biotine, une substance responsable de la synthèse des acides gras et de la glycémie. Certaines personnes ne tolèrent pas du tout les blancs d’œufs, même si elles peuvent manger les jaunes sans problème.

Les nutritionnistes peuvent objecter et dire que pendant la cuisson, la plupart propriétés négatives l'écureuil disparaît, mais la pratique montre le contraire. Jusqu'à 30 % d'avidine conserve son activité même après une longue cuisson. Dans tous les cas, les protéines ne doivent être consommées que bien bouillies ou frites. Les jaunes peuvent être consommés crus en toute sécurité. Ce n'est pas seulement plus savoureux, mais aussi plus sain.

Comme on le sait, la plupart substances utiles perd ses propriétés lorsqu'il est chauffé au-dessus de 100 degrés. Par conséquent, il est plus utile de manger le jaune cru (par exemple, du lait de poule) ou avec un minimum de cuisson(œufs pochés).

Combien d’œufs peut-on manger ? Il est connu de manière fiable que manger jusqu'à trois œufs par jour est absolument sans danger pour la santé. Bien que les médecins connaissent des cas où des personnes mangeaient plus de 25 œufs par jour et vivaient jusqu'à un âge avancé, tout en maintenant niveau normal cholestérol dans le sang et une excellente santé.

Je ne vois qu'une seule raison impérieuse pour laquelle il faut refuser un produit aussi précieux : les convictions morales, le végétarisme idéologique, qui ne permet pas de manger de la nourriture « tueuse ». Pour ces personnes, les seules alternatives aux œufs sont les produits laitiers et/ou les suppléments végétaliens de vitamine B12 et d’acides gras oméga-3.