La peau de poulet est un produit très controversé. Il existe une opinion selon laquelle le poulet sans peau est plus sain, car la peau ne peut pas être qualifiée de diététique. La plupart des cuisiniers le coupent simplement et le jettent, car il semble peu appétissant. Néanmoins, nous savons tous à quel point le poulet à la croûte croustillante est savoureux, ce qui signifie qu'il sera utile de considérer ce produit du point de vue de la consommation. La peau d'un oiseau ne fait-elle vraiment que nuire au corps ou a-t-elle encore des avantages, est-il possible d'en faire un plat indépendant et existe-t-il des recettes spéciales ? Essayons de le comprendre dans notre article ?
Avantages du produit
Vous avez toujours envie de manger la croûte croustillante et dorée de l'oiseau. Mais on s’arrête souvent car on sait qu’il contient beaucoup de graisse. La peau elle-même est constituée non seulement d’une couche de graisse, mais aussi de protéines. Il contient également de nombreux autres éléments nutritionnels.
- Contient des vitamines du groupe A, c'est-à-dire qu'il a un effet positif sur système immunitaire, développement de l'organisme dans son ensemble.
- Riche en vitamines B. Favorise l'absorption des graisses, des protéines, aide au bon fonctionnement. système hormonal, renforce les nerfs, l'immunité, maintient le cholestérol normal.
- Le produit contient de la vitamine E, qui favorise la dégradation des graisses et augmente la résistance du corps contre les virus.
- Nourrit le corps minéraux utiles– fer, potassium, magnésium, phosphore. A un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins, les nerfs, système circulatoire, la solidité des os.
Selon GOST, 200 g de cuir contiennent 36 g de protéines animales utiles à l'homme. Quant au contenu calorique, il y a 2 fois plus de calories dans la peau que dans la poitrine et le ventre, 30 % de plus que dans les jambes, les cuisses, les pilons et le cœur.
Environ 212 Kcal pour 100 g Ce n'est pas un petit chiffre, mais il suffit de simplement respecter la mesure lors de la consommation pour que les excès de calories n'aient pas d'effet néfaste sur votre santé.
Ce qui fait le plus peur sur la peau, c'est la proportion de graisse (près de 16 g pour 100 g), mais ce n'est pas dangereux si on y regarde de plus près. Ce sont les graisses qui sont responsables de l’énergie, protègent les organes et permettent l’absorption de nombreuses substances. En effet, il est impossible de priver l’organisme de graisses, car une carence affectera très rapidement votre santé. Nous avons peur des graisses parce que nous ne comprenons pas leur rôle et leur fonction.
Il existe deux types de graisses :
- insaturé- vital graisse importante, favorisant le développement équilibré du corps, de la jeunesse et de la santé de tous les systèmes ;
- saturé– conduit à des problèmes gastro-intestinaux, à l’athérosclérose, à l’obésité, il faut donc le réduire au minimum.
Des recherches récentes menées par des scientifiques ont montré que les 2/3 de la graisse contenue dans la peau de poulet sont de type insaturé. Il contient beaucoup d'acide oléique, pour lequel l'huile d'olive est si appréciée.
Contre-indications
Le principal inconvénient réside dans les méthodes industrielles d’élevage des poulets de chair. Ce n'est un secret pour personne que les oiseaux sont nourris non seulement avec des aliments composés, mais également avec des antibiotiques pour réduire les maladies au minimum et des hormones pour les aider à grandir plus rapidement. Puisqu'une partie considérable médicaments reste dans la peau, sa consommation devient tout simplement dangereuse. C'est ce facteur qui contribue au développement d'allergies à la viande de poulet chez les enfants en général. Il est donc préférable de privilégier les fermes ou les volailles.
Ce produit présente un autre inconvénient, mais il ne s'applique qu'à la volaille frite. Ce sont des substances cancérigènes formées lors de la friture. Mais si vous mangez du poulet bouilli ou mijoté avec la peau, vous ne nuirez pas au corps. Si vous mangez du poulet frit ou grillé, ne le réchauffez pas, car lorsqu'il est chauffé, le niveau de substances cancérigènes augmente plusieurs fois et l'aliment devient nocif.
Comment choisir
Il y a plusieurs règles simples cela minimisera le risque d’acheter un produit de mauvaise qualité :
- Vous devez acheter de la volaille uniquement auprès de fournisseurs de confiance ;
- privilégier un produit réfrigéré, il contient moins d'eau ;
- évaluez l'oiseau à l'extérieur : si les pattes sont visuellement beaucoup plus petites que la poitrine, il est préférable de refuser l'achat - le poulet doit avoir une forme ronde et proportionnée, le contraire indique un grand nombre d'hormones ;
- appuyez sur la peau - si elle reprend rapidement sa forme antérieure, vous avez un produit frais ;
- La carcasse ne doit être ni visqueuse ni collante ; la peau fraîche du poulet doit être propre et sèche.
Méthodes de cuisson
Il est pratiquement impossible de remplacer la peau si vous farcissez de la viande, créez des saucisses, des petits pains ou du jambon. La peau cuite avec la carcasse est très savoureuse, mais il existe plusieurs options pour la préparer soi-même : chips de poulet, craquelins, brochette de peau. Pendant le processus de fabrication, évitez le sursalage, largement utilisé beurre, exclure la panure. Le plus important est de ne pas abuser de ce produit.
Il n’est absolument pas nécessaire de manger de la peau de poulet tous les jours, mais s’offrir occasionnellement une peau croustillante ne fera que bénéficier à votre corps. Si vous en mangez trop souvent, cela affectera forcément votre silhouette, puis votre santé.
Crépitements frits
Tout d’abord, il faut laver les peaux, puis les sécher et préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La peau doit être soigneusement étirée, salée, recouverte d'une autre feuille de papier sulfurisé et pressée avec une autre plaque à pâtisserie.
Placer la pâte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes. Il est conseillé d'égoutter la graisse qui apparaît périodiquement pour que les cretons soient croustillants et moins caloriques. Ce plat peut être consommé indépendamment, par exemple avec purée de pomme de terre, ou ajouter aux soupes, aux pâtes.
C'est un excellent ingrédient de salade et peut facilement être utilisé comme substitut au bacon frit dans les recettes.
Galantine de poulet
La galantine est une sorte de pain de viande en boyau naturel. La peau vous permet de retenir le jus et la graisse à l'intérieur et, une fois refroidie, elle forme une gelée incroyablement savoureuse.
Tu auras besoin de:
- poulet – 1 carcasse;
- porc haché – 235 g;
- saucisses chorizo – 2 pièces;
- olives désossées - 0,5 tasse;
- persil, basilic - 1 poignée chacun;
- ail – 1 gousse;
- poivre et sel au goût.
Vous pouvez ajouter en toute sécurité des champignons ou des légumes frits, des pistaches et des asperges à la viande hachée. Tout d’abord, retirez la peau de la volaille sans l’abîmer et séparez les parties du filet. Hachez les olives et les saucisses. Nous les introduisons dans le porc haché, assaisonnons avec des épices, du sel et des herbes. Nous étalons la gaze, étirons la peau sur la surface, y déposons des couches de poitrines battues en laissant 4 cm sur les bords.
Placez la viande hachée au centre et roulez le rouleau le plus serré possible. Nous prenons une casserole, plaçons la galantine sous une charge, versons de l'eau et cuisons pendant une heure et demie, tandis que l'eau doit la recouvrir complètement à tout moment. Ensuite, nous sortons produit fini de l'eau et remettez-la sous charge - sous cette forme, la galantine devrait refroidir. Après refroidissement, placez-le au réfrigérateur toute la nuit. Servir coupé en portions avec des légumes, des herbes ou n'importe quel plat d'accompagnement.
Vidéo suivante vous aidera à préparer rapidement et savoureusement des peaux de poulet farcies.
La salivation de quelqu'un augmente fortement à la vue d'une croûte de poulet dorée et croustillante, tandis que d'autres la jettent avec dégoût à la poubelle. Mais connaître les substances contenues dans la peau de poulet et leurs effets sur le corps humain sera utile pour les deux.
La peau de poulet n'est rien d'autre que des protéines et couche de graisse. Contient les nutriments suivants :
- vitamine A – améliore l'immunité, améliore la vision, favorise la croissance et le développement ;
- vitamine E – décompose les graisses, augmente la résistance du corps aux infections ;
- Vitamines B(B6, B12 et B2) – participent à l’absorption des protéines et des graisses, à la production d’hormones, normalisent le taux de cholestérol, le fonctionnement des systèmes immunitaire et nerveux ;
- minéraux(phosphore, magnésium, potassium et fer) – renforcent les os, les fonctions cardiovasculaires et système nerveux; nécessaire à l'hématopoïèse normale, à la synthèse d'enzymes et d'hormones, de protéines, de graisses et de glucides.
100 g de peau de poulet contiennent 18 g de protéines, ce qui a un effet positif sur la santé humaine. Les protéines animales sont une source d'acides aminés qui interviennent dans le fonctionnement du système immunitaire, dans la construction des cellules ciliées, des ongles et des tissus musculaires.
Tableau comparatif des calories
Graisse – saine et moins bonne
La partie la plus alarmante de la peau de poulet est la graisse : 15,6 g pour 100 g de produit. Mais est-ce toujours nocif pour la santé ?
Important! Les graisses sont une source d’énergie, de « protection » les organes internes, élément nécessaire à l'absorption de certaines vitamines. Leur carence dans l’organisme n’est pas moins dangereuse que leur excès.
Toutes les graisses sont divisées en deux Grands groupes: saturé et insaturé(tour à tour, monoinsaturés et polyinsaturés).
- Les représentants de la première catégorie se déposent dans le tissu adipeux et provoquent le développement de l'athérosclérose et des maladies gastro-intestinales. Leur consommation doit donc être limitée (mais pas complètement éliminée).
- Les graisses insaturées sont vitales pour chaque personne. Ils renforcent le système immunitaire, aident à équilibrer les taux de cholestérol dans le sang, améliorent les fonctions cérébrales et cardiaques et rendent la peau plus lisse et plus élastique.
Selon la Harvard School of Public Health, les deux tiers des acides gras présents dans la peau de poulet sont insaturés. Le produit contient surtout beaucoup d’acide oléique monoinsaturé, pour lequel il est si célèbre. huile d'olive. Ce acide gras inhibe les maladies auto-immunes, inflammatoires et cardiaques.
Et même si la peau de volaille est un produit très calorique (212 kcal pour 100 g), il ne faut pas trop avoir peur d'en consommer.
Des poules « dangereuses »
Alors pourquoi tant parler des dangers de la peau de poulet ? Tout est à blâmer technologies modernesélever des poulets de chair.
Il s'avère que pour réduire les coûts de production, améliorer l'appétit des oiseaux et accélérer leur croissance, les élevages de poulets utilisent des aliments additionnés d'antibiotiques et d'hormones. Une proportion impressionnante de ces substances nocives pour l’homme se déposent dans la peau.
Les pédiatres préviennent : La consommation fréquente de plats contenant de la peau de poulet à griller peut provoquer une allergie chez un enfant et développer une immunité aux antibiotiques. Et cela complique le traitement de certaines infections infantiles.
Il est conseillé aussi bien aux adultes, et surtout aux enfants, de manger des volailles élevées sur nourriture naturelle sans utilisation d'hormones et d'antibiotiques.
Poulet frit ou bouillon
Un autre inconvénient du poulet frit croustillant est qu'il est cancérigène. Ces substances sont produites lors du processus de friture et conduisent au développement cancers. Par conséquent, le poulet grillé et les cuisses frites ne peuvent pas être classés comme plats sains.
Note! Les niveaux de substances cancérigènes augmentent lorsque la volaille frite est réchauffée.
Privilégiez le poulet bouilli, mijoté ou le bouillon de poulet. Manger seulement plats frais, et pas chauffé à plusieurs reprises.
Règles de sélection
Les amateurs de plats de poulet doivent respecter certaines règles :
- Dans la mesure du possible, achetez de la volaille domestique plutôt que élevée dans une grande ferme.
- Privilégiez la viande réfrigérée : elle est plus fraîche que surgelée et contient moins d’eau.
- faire attention à apparence carcasses : la poitrine ne doit pas paraître disproportionnée par rapport aux pattes. Forme idéale– arrondi. Les disproportions indiquent que le régime alimentaire des oiseaux contenait beaucoup d'antibiotiques.
- Pour vérifier la fraîcheur de la viande, il suffit de la presser avec le doigt : elle reprendra rapidement sa forme antérieure. S'il reste une dépression, il vaut mieux choisir une autre carcasse.
- La peau du poulet doit être sèche et propre, non glissante et collante.
On mange avec plaisir
La peau est indispensable pour farcir la viande et les légumes : dans les saucisses juteuses, les petits pains aromatiques, le jambon, les pâtés à la viande.
Si vous faites frire des parties individuelles d'un oiseau ou une carcasse entière, la présence de peau joue un rôle important : elle préserve la jutosité et l'arôme de la viande et empêche l'huile de pénétrer à l'intérieur.
La peau de poulet convient également comme collation indépendante : ce sont ce qu'on appelle les chips de poulet ou le shish kebab croustillant.
Voulez-vous minimiser les dommages ? Réduisez l'utilisation d'assaisonnements, d'huile et de sel, cuisinez sans marinades ni panure et ne mangez pas plus de votre norme quotidienne immediatement
La consommation quotidienne de ce produit controversé peut augmenter votre taux de cholestérol et vous aider à prendre quelques kilos. kilos en trop. Mais parfois, du poulet frit à la croûte dorée n'apportera que du plaisir et des bienfaits.
La publication d'annonces est gratuite et aucune inscription n'est requise. Mais il existe une pré-modération des annonces.
La peau de poulet est considérée comme un produit culinaire précieux. Il est diététique et nutritif et remplace entièrement variétés grasses viande. Correctement préparé, il a un goût très inhabituel, préféré par les gourmets.
La peau de poulet est constituée d'une fine couche de masse protéique et d'une couche de graisse. Il est très calorique. Il contient des vitamines : B2, qui participe aux processus biochimiques du corps, B6 - aide à normaliser les intestins, B12 - synthétise les tissus du corps, la vitamine A - améliore la vision et la vitamine E - renforce le système immunitaire. Ainsi que des minéraux : phosphore, fer, magnésium, potassium et protéines.
Caractéristiques bénéfiques
La peau de poulet, riche en graisses et en cholestérol, donne de l'énergie à l'organisme lorsqu'elle est consommée. Il renforce le système immunitaire et améliore la croissance des cheveux. Rendus influence positive sur le système cardiovasculaire, utilisé comme prophylaxie des maladies cardiaques. Protège contre certaines formes de cancer et également maladies chroniques. La peau de poulet prévient ou ralentit le développement de la cataracte. Restaure les niveaux de fer dans le corps, aide les os à être sains et solides. La peau de poulet est recommandée pour les patients souffrant de douleurs osseuses.
La peau de poulet peut aider à lutter contre la perte surpoids grâce à la vitamine B6, normalisez travail correct corps. Il est conseillé aux personnes souffrant d'acné de cuisiner elles-mêmes la peau de poulet plusieurs fois par semaine.
Il est utile pour les femmes enceintes et allaitantes. Contenu du complexe substances utiles aidera l'enfant à recevoir les éléments nécessaires à son développement et à sa croissance.
Application
La peau de poulet est frite dans l'huile, saupoudrée de sel et de poivre et servie comme plat séparé. Il est utilisé pour les petits pains et les ragoûts, moulu en viande hachée et ajouté aux boulettes ou aux escalopes. La graisse en est évaporée pour une utilisation ultérieure en cuisine.
La peau est servie avec un accompagnement, tout comme la viande de poulet. Les garnitures comprennent des légumes, des céréales et des pâtes.
La peau est souvent remplie de diverses garnitures. Pour cela vous aurez besoin de :
peau de poulet;
viande hachée -30 grammes;
foie -30 grammes;
nombril - 30 grammes;
coeur – 30 grammes;
morceaux de viande blanche -30 grammes ;
sel;
poivre;
Mayonnaise;
sucre;
ail.
La peau est soigneusement retirée de la carcasse. La viande de poulet est hachée et un peu de sucre, du sel et du poivre sont ajoutés. Ensuite, la peau est remplie de poulet haché, de foie, de nombril, de cœur et de morceaux de viande blanche. Ajouter la mayonnaise, le sel et le poivre au goût. La viande hachée doit être répartie uniformément pour former une saucisse épaisse. Ensuite, la peau du cou est suturée avec du fil blanc. Trempez le rouleau dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Après quoi, il est sorti et frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré au four à 250°C. Servir chaud en plat séparé ou avec des pommes de terre bouillies.
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Il existe un grand nombre de plats contenant de la peau de poulet. Le plus souvent, il est utilisé comme boyau naturel farci de viande ou de légumes. Beaucoup de gens aiment la peau de poulet frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, mais il convient de garder à l'esprit que ce produit est assez calorique ; 100 grammes contiennent environ 212 kcal. Certaines personnes pensent que la peau de poulet est nocive pour le corps, elles essaient donc de ne pas l'utiliser même pour préparer des bouillons de poulet. Examinons les avantages et les inconvénients de la peau de poulet et dans quels cas il est vraiment préférable de ne pas la manger.
Qu'est-ce qu'il y a de bon dans la peau de poulet ?
La peau de poulet est constituée d'une petite couche de protéines et d'une couche de graisse. Les nutritionnistes ne recommandent pas d'en consommer précisément à cause de la couche de graisse. Mais ce produit contient de la vitamine E, qui améliore la vision, renforce le système immunitaire et des vitamines B, à savoir : B2, B6 et B12. La peau de poulet contient également des minéraux : potassium, fer, phosphore, magnésium et.
Ce produit prévient et ralentit le développement de la cataracte, normalise les niveaux de fer dans le corps, favorise des os solides et sains, aide contre acné et améliore le fonctionnement de tout le corps.
Pourquoi la peau de poulet est-elle nocive ?
La question de savoir si la peau de poulet est nocive est posée par les personnes qui aiment manger ce produit. Le principal inconvénient de la peau du poulet est qu'elle accumule une grande quantité d'antibiotiques présents dans les aliments pour volailles. Ce produit n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de niveau augmenté cholestérol. À cause de teneur élevée en calories la peau de poulet ne convient pas alimentation diététique. Tout le monde peut manger ce produit, mais avec modération.
