ब्रोकली शरीर के लिए हानिकारक होती है। स्वस्थ त्वचा प्रदान करता है. ब्रोकली के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए उसे कैसे पकाएं - व्यंजन विधि

ब्रोकोली शायद दुनिया की सबसे दिलचस्प और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है। यह न केवल व्यंजनों को एक समृद्ध, अद्वितीय स्वाद देता है, बल्कि शरीर को उसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक भारी मात्रा में पोषक तत्वों से भी समृद्ध करता है।

इस तथ्य के बावजूद कि ब्रोकोली के लाभकारी गुणों को बहुत पहले से जाना जाता था प्राचीन रोम, हमारी मातृभूमि में सब्जी अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दी।

ब्रोकोली अपेक्षाकृत हाल ही में रूस में लोकप्रिय हो गई है

सौभाग्य से, इसने गोभी की इस किस्म की लोकप्रियता को प्रभावित नहीं किया, जो आज हमारे देश के लगभग हर निवासी के लिए उपलब्ध है। ब्रोकोली के फायदे और नुकसान क्या हैं? सब्जियों को किस रूप में खाना बेहतर है? स्वादिष्ट ब्रोकोली कैसे पकाएं? इन और अन्य प्रश्नों के उत्तर नीचे दिए गए लेख में पाए जा सकते हैं।

सब्जी फसलों की विशेषताएं

ब्रोकोली फूलगोभी की एक उप-प्रजाति है जो लगभग कहीं भी उग सकती है। सब्जी की पैदावार बहुत अच्छी होती है और इसकी आवश्यकता भी नहीं होती विशेष देखभालविकास के दौरान. पौधे के पुष्पक्रमों को खाने की प्रथा है।

घरेलू दुकानों की अलमारियों पर आप अक्सर कैलाबेरी उप-प्रजाति की ब्रोकोली गोभी पा सकते हैं, जिनके सिर हरे या बैंगनी हो सकते हैं।

ब्रोकोली और फूलगोभी के बीच मुख्य अंतर गोभी प्रजाति की दो सब्जियों की उपस्थिति में नहीं है, बल्कि उनकी गुणात्मक संरचना में है।
ब्रोकोली और फूलगोभी न केवल रंग में, बल्कि संरचना में भी भिन्न होते हैं

यदि हम इस बारे में बात करते हैं कि क्या अधिक स्वास्थ्यप्रद है: ब्रोकोली या फूलगोभी, तो यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि यह पहली फसल है जिसमें सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक तत्वों की भारी मात्रा होती है। मानव शरीरबहुत सारे विटामिन सहित उपयोगी पदार्थ, रासायनिक तत्व, एंटीऑक्सीडेंट, फाइबर और अमीनो एसिड।

अद्वितीय रचना और लाभकारी गुण

ब्रोकोली की संरचना वास्तव में अद्वितीय है। सब्जियों में कई विटामिन होते हैं, जिनमें शामिल हैं विशेष ध्यानविट के लायक सी, ए, के, ई, साथ ही बी विटामिन, उदाहरण के लिए एस्कॉर्बिक अम्लसब्जी में नींबू की मात्रा दोगुनी से भी अधिक है।

इसके अलावा, ब्रोकोली का दैनिक सेवन, यहां तक ​​कि थोड़ी मात्रा में भी, मानव शरीर की रेटिनॉल की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा कर सकता है, जो सामान्य दृष्टि और स्वस्थ त्वचा के लिए आवश्यक है।

के बीच खनिज, ब्रोकोली की संरचना में शामिल, पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

• जस्ता;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• फ्लोरीन;
• सेलेनियम;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम और कई अन्य।

यह सब्जी आयोडीन और सल्फर से भरपूर है, इसलिए यह स्थानिक क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, ब्रोकोली फाइबर के साथ-साथ प्रोटीन का भी स्रोत है, वनस्पति वसाऔर कार्बोहाइड्रेट. सब्जी की फसलें शामिल हैं तात्विक ऐमिनो अम्ल, विशेष रूप से सेरोटोनिन, और ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड।

सब्जी कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, क्योंकि ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम कच्चे माल में 28-33 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। यह उन लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए आहार में इसका उपयोग करने की अनुमति देता है जो इससे छुटकारा पाना चाहते हैं अतिरिक्त पाउंडआपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना.

ब्रोकोली का सेवन आहार पर रहने वाले लोग भी सुरक्षित रूप से कर सकते हैं

ब्रोकली के क्या फायदे हैं?

सब्जी में निहित विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और पोषक तत्वों के पूरे परिसर के लिए धन्यवाद, उत्पाद न केवल फायदेमंद है, बल्कि उपचार प्रभावमानव स्वास्थ्य पर.

शरीर के लिए ब्रोकली के मुख्य लाभ इस प्रकार हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार;
• कार्य का सामान्यीकरण जठरांत्र पथ, रोकथाम पेप्टिक छाला, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से आंतों को साफ करना;
• महिला सेक्स हार्मोन के उत्पादन का विनियमन (महिलाओं के लिए ब्रोकोली के लाभ);
• पुरुषों में कामेच्छा में वृद्धि, शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार (पुरुषों के लिए ब्रोकोली के लाभ);
• लाभकारी प्रभावअग्न्याशय की स्थिति पर, एंजाइम संश्लेषण प्रक्रियाओं की उत्तेजना;
• समग्र रूप से शरीर के लिए ब्रोकोली के लाभ - कोशिका उम्र बढ़ने को रोकना;
• रक्त की गुणात्मक संरचना और उसके रियोलॉजिकल गुणों में सुधार;
• शरीर को विटामिन, खनिज और आवश्यक अमीनो एसिड से समृद्ध करना;
• मायोकार्डियम को मजबूत करना, कोरोनरी परिसंचरण को विनियमित करना, सफाई करना संवहनी दीवारख़राब कोलेस्ट्रॉल से;
• रक्तचाप का सामान्यीकरण;
• हड्डियों को मजबूत करना और उपास्थि ऊतक की लोच बढ़ाना;
• दाँत तामचीनी के समय से पहले विनाश की रोकथाम;
• बच्चों के लिए ब्रोकोली का लाभ सब्जी की मजबूत करने की क्षमता है हाड़ पिंजर प्रणालीऔर बढ़ते शरीर को आवश्यक पदार्थों से संतृप्त करें;
• भलाई, सामान्य मनोदशा आदि में सुधार।

आप वीडियो से ब्रोकली के फायदों के बारे में और जानेंगे:

आवेदन और मतभेद

क्या खाना संभव है कच्ची पत्तागोभीब्रोकोली? ब्रोकली को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कैसे बनाएं? इसी तरह के प्रश्न अक्सर इंटरनेट पर पाए जा सकते हैं और इसमें कुछ भी अजीब नहीं है। आधिकारिक आँकड़ों के अनुसार, पिछले 20 वर्षों में दुनिया भर में इस सब्जी की खपत लगभग पाँच गुना बढ़ गई है, जो कि पादप खाद्य उत्पाद के लिए एक अभूतपूर्व आंकड़ा है।

वर्तमान में, ब्रोकोली पकाने की कई रेसिपी हैं।

तो, आप ब्रोकोली से क्या पका सकते हैं ताकि पकवान स्वादिष्ट लगे, स्वादिष्ट हो और आवश्यक बरकरार रहे लाभकारी विशेषताएं:

• सबसे पहले, जिस ब्रोकोली का ताप उपचार नहीं किया गया है उसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। पाक विशेषज्ञ इसे सलाद में शामिल करने, मछली और मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसने और मल्टीफ्रेश के हिस्से के रूप में पीने की सलाह देते हैं;
• आप अक्सर स्टोर अलमारियों पर जमी हुई सब्जियाँ पा सकते हैं। जमे हुए ब्रोकोली को पकाने से पहले, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद पहले से ही आंशिक रूप से अपनी गुणवत्ता गुणों को खो चुका है, इसलिए यह ताजे पौधों की तुलना में उपयोगिता में कम है। जमे हुए ब्रोकोली, जिसके लाभ और हानि उनके ताजा समकक्षों से कुछ अलग हैं, चरम मामलों में पकाने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, आपको उनके उपयोग से किसी महत्वपूर्ण प्रभाव की उम्मीद नहीं करनी चाहिए;
• आपको ताजी ब्रोकोली को कितने समय तक पकाना चाहिए ताकि इसमें अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रहें? आधुनिक शेफ आश्वस्त हैं कि मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छी पकी हुई ब्रोकोली अल डेंटे, या थोड़ी "अधपकी" गोभी है। आज के लोकप्रिय व्यंजनों में बैटर में ब्रोकोली, ब्रोकोली और फूलगोभी कटलेट और इस सब्जी पर आधारित सूप शामिल हैं।
  व्यंजन विधि स्वादिष्ट व्यंजनताजा ब्रोकोली के साथ आप वीडियो से सीखेंगे:
  

में हाल ही मेंइंटरनेट पर ब्रोकोली शोरबा के खतरों के बारे में अफवाहों ने तहलका मचा दिया है, जिनका कोई आधार नहीं है वैज्ञानिक व्याख्या. शरीर के लिए ब्रोकोली के लाभ और हानि का आकलन करते समय, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह सब्जी किसी भी तरह की उपस्थिति पैदा करने में सक्षम नहीं है। विपरित प्रतिक्रियाएं. इसलिए, ब्रोकोली के उपभोग के लिए कोई मतभेद नहीं है, सिवाय उन मामलों के जहां किसी व्यक्ति को इस उत्पाद के प्रति जन्मजात असहिष्णुता है।

में वर्तमान मेंशरीर के लिए ब्रोकोली के लाभकारी गुणों और मतभेदों पर कई वैज्ञानिक कार्य हैं, जो इसकी विशिष्टता की पुष्टि करते हैं और मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभावों से इनकार करते हैं।

तथ्यों के आधार पर हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि भारी मात्रा में ब्रोकोली स्वास्थ्यप्रद सब्जी फसल है चिकित्सा गुणों. इसलिए, यह हम में से प्रत्येक के आहार में मौजूद होना चाहिए: सबसे छोटे से लेकर लोगों तक पृौढ अबस्था. दैनिक उपयोगपत्तागोभी शरीर की पोषक तत्वों की ज़रूरतों को पूरी तरह से पूरा कर देगी, शरीर को मजबूत बनाएगी और उसके महत्वपूर्ण कार्यों को सामान्य कर देगी।

समान सामग्री

ब्रोकोली एक प्रकार की पत्तागोभी है और फूलगोभी की तरह, इसमें हरी-भरी "टोपी" के साथ छोटे पुष्पक्रम होते हैं। यह वह है जिसका सेवन भोजन के रूप में किया जाता है, जो शरीर को प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है।

मिश्रण

ब्रोकोली में शामिल है एक बड़ी संख्या कीगिलहरी, और इसमें यह इसके बराबर है मुर्गी का मांस, गोमांस और अंडे। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ब्रोकोली को उन लोगों के लिए मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो खेल खेलते हैं और पशु उत्पाद भी नहीं खाते हैं।

प्रोटीन के अलावा, सब्जी में अमीनो एसिड भी होते हैं, और ऐसे भी होते हैं जो शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं, लेकिन विशेष रूप से भोजन से आते हैं।

खनिज संरचना मुख्य रूप से पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस द्वारा दर्शायी जाती है, जो हृदय प्रणाली के निर्बाध कामकाज को सुनिश्चित करती है। नाड़ी तंत्रऔर बौद्धिक गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ब्रोकोली में गतिविधि के लिए आवश्यक लिपिड भी होते हैं थाइरॉयड ग्रंथिऔर ओमेगा एसिड जो कम करने में मदद करते हैं रक्तचापऔर इंट्राक्रैनियल को स्थिर करना।

सब्जी में सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो टोकोफेरोल और एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं, जिन्हें विटामिन ई और सी के रूप में जाना जाता है। वे तीव्रता को कम करते हैं उम्र से संबंधित परिवर्तनशरीर, और विटामिन सी में एक शक्तिशाली इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव भी होता है, जो शरीर को फ्लू और सर्दी, विटामिन की कमी से बचाने में मदद करता है। नकारात्मक कारकपर्यावरण।

पत्तागोभी में शामिल है विभिन्न विटामिनसमूह बी - पाइरोडॉक्सिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन, जो तंत्रिका तंत्र के लिए सब्जी के लाभों का सुझाव देता है। फोलिक एसिड के साथ संयोजन में, विटामिन बी9, जो संरचना में भी मौजूद है, ब्रोकोली को बहुत उपयोगी बनाता है महिला शरीर, गर्भधारण की संभावना बढ़ जाती है। गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के अंगों के निर्माण के लिए फोलिक एसिड और विटामिन बी9 का समान संयोजन भी आवश्यक है।

ब्रोकोली और है ऐंटिफंगल प्रभाव, क्योंकि उत्पाद में फाइटोनसाइड्स होते हैं। गौरतलब है कि इसमें क्रोमियम काफी मात्रा में होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है। तांबा, कोबाल्ट और लोहा थोड़ी कम मात्रा में पाए जा सकते हैं।

ब्रोकोली आहार फाइबर का एक स्रोत है, मुख्य रूप से फाइबर। क्लोरोफिल और प्रोविटामिन बीटा-कैरोटीन भी यहां मौजूद हैं।

कैलोरी सामग्री

इसकी संरचना में विटामिन और खनिज प्रचुरता के बावजूद, ब्रोकोली है कम कैलोरी वाला उत्पाद. में ताजाइसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 29 किलो कैलोरी होती है। साथ ही, उच्च प्रोटीन सामग्री आपको ब्रोकोली खाने से जल्दी पेट भरने का एहसास कराती है।

यह महत्वपूर्ण है कि आहार फाइबरपाचन में सुधार, बढ़ावा देना तेजी से उन्मूलनअपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के शरीर से. यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जब आपको जल्दी से वजन कम करने और आकार में बने रहने की आवश्यकता होती है तो ब्रोकोली का सक्रिय रूप से सेवन किया जाता है।

BJU संतुलन 3/0/7 के रूप में प्रस्तुत किया गया है। साथ ही, प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड सहित कई अमीनो एसिड होते हैं। लगभग 10% संरचना आहार फाइबर से आती है।

सब्जी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 12 है, जो ज्यादा नहीं है. सब्जी को पीड़ित लोगों के उपभोग के लिए अनुमति दी गई है मधुमेह

यह कैसे उपयोगी है?

पत्तागोभी का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। फाइबर की उपस्थिति के कारण, आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है, जो बदले में, भोजन को तेजी से और अधिक पूरी तरह से पचाने में मदद करता है।

बचा हुआ अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थ, असंसाधित फाइबर के साथ मिलकर शरीर से बाहर निकल जाते हैं। नियमित उपयोगब्रोकोली आपको अपने चयापचय को "शुरू" करने और पेट में भारीपन और सूजन की भावना को भूलने की अनुमति देती है।

महत्वपूर्ण बिंदु- इसका सेवन ताजा नहीं, बल्कि उबालकर या उबालकर करना चाहिए।

औषधीय गुणब्रोकली में फाइबर की मौजूदगी भी होती है। इसका हल्का रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। पत्तागोभी आपको कब्ज से बचाएगी और मूत्र प्रणाली के रोगों से बचाएगी।

पत्तागोभी के घटक कोलेस्ट्रॉल को दूर करते हैं संवहनी चैनल, उनकी लोच बढ़ाने में मदद करें। क्लोरोफिल, जो संरचना में भी शामिल है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, और आयरन एनीमिया को रोकता है। इस संबंध में, यह तर्क दिया जा सकता है कि ब्रोकोली मानव संचार और संवहनी प्रणाली के लिए फायदेमंद है।

सब्जी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के अंगों पर भी लाभकारी प्रभाव डालती है, चालकता में सुधार करती है तंत्रिका सिरा. इसके लिए अनुशंसा की जाती है भावनात्मक तनाव, तनाव, अत्यंत थकावट. जो लोग नींद संबंधी विकारों से पीड़ित हैं उन्हें इसे इसमें शामिल करने की सलाह दी जाती है रोज का आहारइस प्रकार की गोभी.

संरचना में मौजूद फास्फोरस का मस्तिष्क कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो स्मृति और एकाग्रता को मजबूत करने में मदद करता है। बीटा-कैरोटीन दृश्य तीक्ष्णता में सुधार और रखरखाव के लिए एक प्रसिद्ध घटक है।

सब्जी में एक दुर्लभ विटामिन K भी होता है, जो कैल्शियम और मैग्नीशियम के साथ मिलकर ब्रोकोली के सकारात्मक प्रभाव में योगदान देता है। कंकाल प्रणाली. यह सब्जी दांतों के इनेमल को मजबूत करने में मदद करती है और क्षय के खतरे को कम करती है, हड्डियों की ताकत और उपास्थि की गतिशीलता को बढ़ाती है। ब्रोकली के नियमित सेवन से ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया और गठिया से बचाव माना जा सकता है।

एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर ब्रोकली वृद्धि में मदद करती है सुरक्षात्मक कार्यफ्लू और सर्दी की अवधि के दौरान शरीर, वसंत ऋतु में विटामिन की कमी और ब्लूज़ से राहत दिलाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गर्भावस्था के दौरान, साथ ही बच्चों के लिए भी इसकी अनुशंसा की जाती है।

पुरुषों के लिए यह सब्जी उपयोगी है क्योंकि यह सूजन के खतरे को कम करती है प्रोस्टेट ग्रंथि. इसके अलावा, पुष्पक्रम को कामोत्तेजक माना जाता है, जो शक्ति में सुधार करता है और कामेच्छा बढ़ाता है।

गर्भवती महिलाएं, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की भारी आपूर्ति के अलावा, अपने शरीर और भ्रूण के शरीर को फोलिक एसिड प्रदान करती हैं, जो बाद के विकास और गठन के लिए महत्वपूर्ण है।

संरचना में शामिल बी विटामिन एक गर्भवती महिला को अपनी भावनात्मक पृष्ठभूमि को स्थिर करने, चिंता और चिंता से राहत देने और अनिद्रा से छुटकारा पाने की अनुमति देते हैं।

हल्के रेचक के रूप में कार्य करते हुए, यह सब्जी एक महिला को कब्ज से राहत दिलाती है, जो गर्भावस्था के पहले तिमाही में काफी आम है।

ब्रोकोली प्यूरी अक्सर शिशुओं के लिए पहला पूरक भोजन बन जाता है, जिसे फिर से इसकी संरचना, उच्च प्रोटीन सामग्री और हाइपोएलर्जेनिकिटी की उपयोगिता द्वारा समझाया जाता है। उत्पाद को 4-5 महीने की उम्र से बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है। इसमें विकास के लिए आवश्यक प्रोटीन होता है, जो अपने पशु समकक्ष के विपरीत, बच्चे के शरीर द्वारा अवशोषित होता है।

हालाँकि, प्रोटीन और विटामिन की उपस्थिति ब्रोकोली को वयस्कों के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी बनाती है यदि किसी कारण से वे पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन नहीं खा सकते हैं या नहीं खाना चाहते हैं। एथलीटों के लिए ब्रोकली बन जाती है अतिरिक्त स्रोतप्रोटीन, मांसपेशियों की वृद्धि के लिए बहुत आवश्यक है।

बॉडीबिल्डरों की प्रतिक्रिया से यह पता चलता है दैनिक उपभोगयहां तक ​​कि 100 ग्राम ब्रोकोली भी आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार देखने की अनुमति देती है (जो "वजन पर" लोगों के लिए महत्वपूर्ण है), शरीर की सहनशक्ति में वृद्धि और प्रशिक्षण के बाद तेजी से मांसपेशियों की रिकवरी और, तदनुसार, उनकी गुणात्मक वृद्धि .

अंत में, ब्रोकोली उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो विकास के जोखिम को कम करता है कैंसर रोग. इस संबंध में अंकुरित सब्जियां विशेष रूप से उपयोगी हैं।

मतभेद

लाभकारी गुणों की प्रचुरता के बावजूद, यदि आप व्यक्तिगत रूप से असहिष्णु हैं, तो ब्रोकोली शरीर को नुकसान पहुंचाएगी। एक नियम के रूप में, यह पेट में दर्द और ऐंठन, गैस गठन में वृद्धि, मतली, उल्टी और रक्तचाप में कमी के कारण स्वास्थ्य में गिरावट से प्रकट होता है। वही लक्षण कब देखे जा सकते हैं अधिक खपतसब्ज़ी। सौभाग्य से, ब्रोकोली से एलर्जी के मामले काफी दुर्लभ हैं, और इसे अधिक खाना भी काफी मुश्किल है - सब्जी आपको तुरंत तृप्ति का एहसास देती है।

गैस्ट्रिटिस, अल्सर, अग्नाशयशोथ के लिए तीव्र अवस्थासब्जी को ताजा नहीं खाना चाहिए, केवल ताप उपचार के बाद ही खाना चाहिए। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि, किसी भी गोभी की तरह, ब्रोकोली एक गैस बनाने वाला उत्पाद है। पेट फूलने के दौरान इसका ताजा सेवन करने से स्थिति बिगड़ सकती है।

मौजूदा वैरिकाज़ नसें, पिछले दिल के दौरे और स्ट्रोक, साथ ही बढ़ी हुई चिपचिपाहटकुछ मामलों में रक्त ब्रोकोली को अस्वीकार करने या अनुमत में महत्वपूर्ण कमी का कारण बन जाता है रोज की खुराक. ऐसा इसमें विटामिन K की मौजूदगी के कारण होता है, जो इसके अलावा निर्दिष्ट कार्रवाई, रक्त की चिपचिपाहट भी बढ़ा सकता है। यह, बदले में, धमकी देता है स्थिरता, घनास्त्रता।

इसके अलावा, यह विटामिन स्टैटिन के प्रभाव को बढ़ाता है, इसलिए लोग इन्हें इसके हिस्से के रूप में लेते हैं दवाइयाँ, आपको पहले डॉक्टर की अनुमति लेनी होगी।

सब्जी चुनने की विशेषताएं

आप ब्रोकली के सेवन से अधिकतम लाभ तभी प्राप्त कर सकते हैं जब आप सही फूलों का चयन करें और उन्हें सही तरीके से पकाएं। आइए पहले पहलू पर ध्यान दें।

खाने योग्य पुष्पक्रमों में गहरा हरा रंग होना चाहिए, यहां तक ​​कि हल्के नीले रंग की भी अनुमति है। लेकिन पीले धब्बों की उपस्थिति इंगित करती है कि गोभी सूख रही है, और साथ ही अपने कुछ लाभकारी पदार्थ भी खो रही है।

पुष्पक्रम का तना लोचदार और रसदार होना चाहिए, जिसमें मुरझाने या सूखने के कोई लक्षण न हों, भूरे रंग के धब्बे. पुष्पक्रम खुले हुए और एक-दूसरे से कसकर सटे हुए होने चाहिए।

ताजी पत्तागोभी खरीदते समय, ऐसा गर्मियों के अंत से लेकर पतझड़ की शुरुआत तक करें। जमे हुए उत्पाद का चयन करते समय, सुनिश्चित करें कि इसे बार-बार जमे हुए और डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया है।

ब्रोकली खरीदने के तुरंत बाद आपको इसे पकाना होगा या गीले तौलिये में लपेटकर फ्रिज में रखना होगा। आप पौधे को गुलदस्ते के रूप में पानी के एक जार में भी रख सकते हैं या, इसे पुष्पक्रम में अलग करने के बाद, इसे छोटे बैचों में जमा सकते हैं। उत्पाद, जिसे रेफ्रिजरेटर में ताजा संग्रहीत किया जाता है, का सेवन 2 सप्ताह से पहले नहीं किया जाना चाहिए।

प्रयोग

सबसे पहले ब्रोकली के उपयोग से मतलब है भोजन में इसका सेवन। इसे बनाने का सबसे आसान तरीका है कि इसे हल्के नमकीन पानी में उबालें। सच है, यहां कुछ तरकीबें भी हैं, जिनकी चर्चा नीचे की जाएगी।

उबली हुई गोभी को मांस और मछली के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और सलाद में जोड़ा जा सकता है। सब्जी स्टू और बेकिंग के लिए उपयुक्त है, और सबसे प्रसिद्ध नुस्खा बैटर में ब्रोकोली है।

स्वाभाविक रूप से, ऐसी उपयोगी सब्जी कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है। इसके आधार पर, सबसे अधिक समाधान के लिए मुखौटे बनाए जाते हैं विभिन्न समस्याएँत्वचा के साथ. वे त्वचा को पूरी तरह से कसते और टोन करते हैं, इसे एक स्वस्थ चमक और मखमली कोमलता देते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री के कारण, ब्रोकोली-आधारित मास्क में हल्का सफेदी प्रभाव होता है और तैलीय चमक से निपटने में मदद मिलती है।

खाना पकाने में

ब्रोकोली पकाने का मुख्य नियम न्यूनतम ताप जोखिम है। केवल इस मामले में यह न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद और समृद्ध हरे रंग को बरकरार रखेगा, बल्कि सभी लाभकारी तत्वों को भी बरकरार रखेगा।

आपको पैन में पानी डालना होगा, थोड़ा नमक डालना होगा और उबलने के बाद पुष्पक्रम को तरल में डालना होगा। खाना पकाने का समय - 3-5 मिनट से अधिक नहीं। फिर गोभी को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, छान लें और परोसें।

यदि आप जमी हुई सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट न करें गर्म पानीऔर माइक्रोवेव करें, इससे तैयार डिश का स्वाद खराब हो जाएगा।

सबसे अच्छा विकल्प यह है कि ब्रोकोली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर, या अंतिम उपाय के रूप में, रसोई की मेज पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दिया जाए।

आपको उस पानी में खाना नहीं पकाना चाहिए जिसमें ब्रोकली को उबाला गया हो, क्योंकि इसके बाद उसमें टॉक्सिन्स हो जाते हैं। इसी कारण से, आपको तुरंत अन्य सामग्री के साथ सब्जी या मांस शोरबा में सब्जियां नहीं मिलानी चाहिए। आपको सबसे पहले पत्तागोभी को उबालना चाहिए और इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में या डिश को आंच से उतारने के बाद भी डालना चाहिए।

उबली हुई ब्रोकोली को मांस के साथ परोसा जा सकता है मछली के व्यंजन, स्वादयुक्त नहीं बड़ी राशिजैतून का तेल या खट्टा क्रीम, पनीर सॉस जोड़ना। ब्रोकली लगभग सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी लगती है।

उबली पत्तागोभी से आप रसदार और तैयार कर सकते हैं विटामिन से भरपूरसलाद। ऐसा करने के लिए, उबले हुए पुष्पक्रमों को ककड़ी, गाजर और सेब के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है (सामग्री की मात्रा और उनका अनुपात आपके विवेक पर भिन्न होता है)। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, खीरे और सेब को मोटे कद्दूकस पर पीसें, और गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें। यदि वांछित है, तो आप मीठा मसालेदार प्याज और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। ड्रेसिंग के रूप में, 4:1 के अनुपात में ली गई खट्टा क्रीम और सरसों का उपयोग करें।

बैटर में ब्रोकली कम से कम सामग्री के साथ तैयार की जा सकती है. आपको पत्तागोभी के पुष्पक्रम और पानी, आटा और नमक पर आधारित घोल की आवश्यकता होगी। पत्तागोभी को बैटर में डुबोया जाना चाहिए और अच्छी तरह गर्म तेल में एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में उच्च किनारों के साथ तला जाना चाहिए। आप बैटर में अंडे और केफिर भी मिला सकते हैं, मिनरल वॉटर, तो यह रसीला और हवादार हो जाएगा। आटे में कसा हुआ पनीर मिलाने से डिश को असली मलाईदार पनीर का स्वाद मिल जाएगा। इस बैटर में कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाना भी अच्छा है।

ब्रोकोली एक पौधा है जो एक छोटे झाड़ीदार पेड़ जैसा दिखता है, लेकिन गोभी से बिल्कुल अलग है, हालांकि यह परिवार के सबसे उपयोगी सदस्यों में से एक है। cruciferous (क्रूसीफेरा) या पत्ता गोभी.

सब्जी का इतालवी नाम "ब्रोकोलो" है, जिसका अर्थ है "गोभी का फूलदार शीर्ष।" यह शब्द लैटिन के "ब्राचियम" - "शाखा" या बांह से आया है, जो पौधे के वृक्ष जैसे रूप का प्रतिबिंब है। यह पौधा फ्रांस में 1560 में और इंग्लैंड में 18वीं सदी की शुरुआत में आया। अंग्रेज़ों ने इस सब्जी को सरलतापूर्वक और स्पष्ट रूप से "इतालवी शतावरी" कहा।

आज ब्रोकोली की लोकप्रियता स्पष्ट है। इसकी खेती पूरी दुनिया में की जाती है। चीन, सबसे बड़ा उत्पादक, प्रति वर्ष 8 मिलियन टन से अधिक उगाता है।

सब्जी बाजार में आप संकर पा सकते हैं: "ब्रोकोलिनी" (चीनी गे-लिंग गोभी ने इसके निर्माण में भाग लिया) और "ब्रोकोफ्लॉवर" (ब्रोकोली और फूलगोभी का एक संकर)।

यह पत्तागोभी स्वास्थ्य समस्याओं वाले सभी महिलाओं और पुरुषों के आहार में मौजूद होनी चाहिए। इसमें है उपयोगी सामग्री, इंसुलिन उत्पादन को सामान्य करता है, इसलिए उत्पाद मधुमेह रोगियों और मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए मेनू पर होना चाहिए।

ब्रोकोली में एक यौगिक भी होता है जो एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, एक न्यूरोट्रांसमीटर जो मूड में सुधार करता है।

• विटामिन प्रोफ़ाइल: ए, सी, ई, के, समूह बी: बी1 (थियामिन), बी2 (राइबोफ्लेविन), बी3 (पीपी या नियासिन), बी5, बी6, बी9, विटामिन जैसा पदार्थ यू।
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: जिंक और आयरन, पोटेशियम और कैल्शियम, सेलेनियम, फॉस्फोरस, सोडियम और मैंगनीज।
  ब्रोकोली को नियमित रूप से अपने आहार में शामिल करने से शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना पशु उत्पादों का अनुपात कम हो जाएगा। यह सब्जी विभिन्न आहार कार्यक्रमों के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह वास्तव में वजन घटाने में मदद करती है।

सब्जी के फायदे

कई वैज्ञानिक अध्ययनों से ब्रोकोली के लाभकारी गुणों की पुष्टि की गई है।

कैंसर रोगों के विरुद्ध

समाचार फ़ीड में समय-समय पर ब्रोकोली के एंटीट्यूमर गुणों से संबंधित वैज्ञानिकों की एक और खोज के बारे में नोट्स दिखाई देते हैं।

मिशिगन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया है कि उत्पाद में मौजूद स्टेरोल्स महिलाओं में कुछ प्रकार के स्तन ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। यह सब्जी पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को भी कम करती है।

• ब्रोकोली में सल्फोराफेन होता है, जिसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और घातक कोशिकाओं के विकास को रोकता है। इस यौगिक के अन्य स्रोत: फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स।
• इसके अलावा, इस अद्भुत केल में पौधे साम्राज्य में विटामिन सी जैसे कई सामान्य एंटीऑक्सीडेंट शामिल हैं।
• सब्जी एक मजबूत सूजनरोधी प्रभाव भी प्रदान करती है: वैज्ञानिकों ने आंतरिक सूजन और घातक ट्यूमर के विकास के बीच संबंध पर ध्यान दिया है।
• ब्रोकोली आंतों की कार्यक्षमता में सुधार करती है, जिससे आंत्र पथ में नियोप्लाज्म का खतरा भी कम हो जाता है।
• पत्तागोभी में भरपूर मात्रा में सेलेनियम होता है, जो शरीर से नमक को बाहर निकालता है हैवी मेटल्सऔर कार्सिनोजन।

क्या आप खुद को और अपने प्रियजनों को कैंसर से बचाना चाहते हैं? ब्रोकोली के साथ अपने मेनू में विविधता लाएं। युवा स्प्राउट्स चुनें - विशेषज्ञों के अनुसार, उनमें शामिल हैं अधिकतम खुराकसल्फोराफेन.

यह यौगिक ताजी हरी पत्तागोभी के अंकुरों में निष्क्रिय रूप में पाया जाता है और केवल जब यह लार और आंतों के एंजाइमों की क्रिया के तहत मानव शरीर में प्रवेश करता है तो यह अपने गुणों को प्रदर्शित करता है। इस कारण से, शरीर में सल्फोराफेन की सांद्रता, साथ ही इसकी प्रभावशीलता, शारीरिक विशेषताओं पर निर्भर करती है।

वैसे, अंग्रेजी वैज्ञानिक अब बढ़े हुए कैंसर रोधी गुणों वाली ब्रोकोली की एक किस्म विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए

• ब्रोकोली और इसका रस सामान्य पित्त उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो पित्ताशय की कम कार्यप्रणाली या विकृति के साथ भोजन को पचाने में मदद करता है।
• पत्तागोभी पेट में बैक्टीरिया को नष्ट करती है जो गैस्ट्राइटिस और अल्सर का कारण बनते हैं। लेकिन, भले ही पेट की बीमारी घबराहट बढ़ने के कारण हो या खराब पोषण, ब्रोकोली अभी भी मदद करेगी। सब्जी में ऐसे यौगिक होते हैं जो श्लेष्म झिल्ली को बहाल करने और पेप्सिन अल्सर को ठीक करने में मदद करते हैं।
• पत्तागोभी तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करती है और तंत्रिका आघात के कारण होने वाले जठरशोथ से निपटने में मदद करती है।
• फाइबर की एक बड़ी मात्रा आंतों के कार्य को सामान्य करती है और साफ करती है पाचन नालऔर वजन घटाने की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।
• यह उन लोगों के लिए बढ़िया भोजन है जिन्होंने इसका अनुभव किया है आंतों का संक्रमण. यह सब्जी पेट भरने वाली, आसानी से पचने वाली और रोगजनकों से होने वाले नुकसान को बेअसर करने वाली है। एक अन्य उत्पाद सामान्यीकृत होता है जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन, जिसका अनिवार्य रूप से उल्लंघन किया जाता है विषाक्त भोजन.

परिसंचरण तंत्र के लिए

इस गोभी के लाभकारी गुण हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए महत्वपूर्ण हैं। उत्पाद में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो संरचना में प्रोटीन के समान होता है मुर्गी का अंडा. वहीं, ब्रोकोली में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और वसा की मात्रा नाममात्र की होती है। खून को साफ करने और धीरे-धीरे वजन कम करने के लिए आप हरा रंग पी सकते हैं गोभी का रसया काढ़ा.

• सब्जी में बहुत अधिक मात्रा में क्लोरोफिल होता है, जो रक्त संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• मेथिओनिन और कोलीन रक्त से कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं और प्लाक के रूप में इसके संचय को रोकते हैं।
• हेमटोपोइजिस की सामान्य प्रक्रिया के लिए तांबा आवश्यक है।
• मैग्नीशियम और पोटेशियम के साथ-साथ प्रोटीन की महत्वपूर्ण मात्रा हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाने में मदद करती है।

फेफड़ों के स्वास्थ्य के लिए

श्वसन तंत्र के लिए ब्रोकली के फायदे सिद्ध हो चुके हैं।

• सब्जी के सूजन-रोधी गुण अस्थमा के रोगियों की मदद करेंगे। और सब उसी सल्फोराफेन के लिए धन्यवाद।
• फेफड़ों में रोगजनकों से निपटने में मदद करता है। यह धूम्रपान करने वालों के लिए विशेष रूप से सच है जो कमजोर हो गए हैं रोग प्रतिरोधक तंत्रऔर प्राकृतिक सुरक्षाख़राब काम करता है. में इस मामले मेंसल्फोराफेन मानव मैक्रोफेज - श्वेत रक्त कोशिकाएं जो संक्रमण से लड़ती हैं, की भूमिका निभाती है।
• ब्रोकोली उन लोगों के लिए भी उपयोगी होगी पुराने रोगोंफेफड़े, जैसे ब्रोंकाइटिस और वातस्फीति।

सुंदरता और वजन घटाने के लिए

ब्रोकोली उन महिलाओं के बीच एक लोकप्रिय सब्जी है जो अपनी उपस्थिति की परवाह करती हैं।

• उत्पाद का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह सामान्य हो जाता है पाचन प्रक्रियाएँऔर इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।
• मैंगनीज और जिंक त्वचा के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
• बीटा-कैरोटीन कोशिका उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है।
• ब्रोकोली, साथ ही इसका रस और काढ़ा, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, आंतों को साफ करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं और गड़बड़ी को रोकता है - वे सभी घटनाएं जो अक्सर मुँहासे, त्वचा की जलन और अस्वस्थ रंग का कारण बनती हैं।
• शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है (एडेमा और सेल्युलाईट की एक अपरिहार्य संगत), जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
• फोलिक एसिड नई कोशिकाओं के जन्म को उत्तेजित करता है, जिससे त्वचा सहित आवरण ऊतकों के नवीनीकरण में मदद मिलती है।
• पत्तागोभी विटामिन ई से भरपूर होती है, जो त्वचा को लोचदार, दृढ़ बनाती है और उसे फिर से जीवंत बनाती है।

लेकिन उत्पाद केवल लाभ पहुंचाए और कोई नुकसान न पहुंचाए, इसके लिए इसका उपयोग करना महत्वपूर्ण है स्वस्थ व्यंजन, जिसमें ब्रोकली को सलाद के लिए ताजा, उबालकर या भाप में पकाकर उपयोग किया जाता है।

गर्भवती माताओं के लिए

ब्रोकोली अद्भुत है स्वस्थ गोभीउन महिलाओं के लिए जो मातृत्व के आनंद का अनुभव करने का निर्णय लेती हैं।

• विटामिन ई, अन्य विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के साथ मिलकर आवश्यक है सफल गर्भाधानऔर गर्भावस्था को सुचारू बनाता है और महिला प्रजनन प्रणाली को ठोस लाभ पहुंचाता है।
• सब्जी माँ के स्वास्थ्य से समझौता किए बिना बच्चे के शरीर के लिए निर्माण सामग्री प्रदान करती है।
• जैसा कि आप जानते हैं, भ्रूण माँ के शरीर से कैल्शियम सहित उपयोगी पदार्थों को "खींचता" है। इसके कारण महिलाओं को दांतों की समस्या हो जाती है। लेकिन ब्रोकली में कैल्शियम भरपूर मात्रा में होता है. और अगर माँ नियमित रूप से पत्तागोभी खाती है, तो उसके दाँत सुरक्षित रहते हैं।
• उत्पाद में बहुत सारा फोलिक एसिड (विटामिन बी9) होता है, जो माँ और बच्चे दोनों के लिए आवश्यक है। बच्चों को तंत्रिका तंत्र के सामान्य विकास, ऊतकों और अंगों के निर्माण के लिए इसकी आवश्यकता होती है। और इससे माँ को सकारात्मक दृष्टिकोण बनाए रखते हुए गर्भधारण करने में मदद मिलेगी।

पुरुषों के लिए

पुरुष शरीर के लिए लाभ भी महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि सब्जी:

• शुक्राणु संरचना में सुधार करता है और प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करता है;
• इसमें आवश्यक मात्रा में विटामिन ए होता है पुरुष शरीरके लिए मजबूत प्रतिरक्षा, तीव्र दृष्टि और कंकाल स्वास्थ्य;
• यह विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है, विशेष रूप से चोटों और घावों के मामले में तेजी से पुनर्जनन के लिए मजबूत सेक्स के लिए महत्वपूर्ण है।

शिशुओं के लिए

ब्रोकोली प्यूरी छह महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है। चूंकि इस गोभी को हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है, इसलिए यह बच्चों के पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल होने वाली पहली गोभी में से एक है। अपरिपक्व रूप से यह आसानी से पच जाता है पाचन तंत्रशिशु, उसे पोषक तत्वों की एक पूरी श्रृंखला प्रदान करता है।

आप प्यूरी खुद बना सकते हैं, या रेडीमेड खरीद सकते हैं शिशु भोजन, से चुनना बड़ी संख्या मेंरूसी बाजार पर ऑफर।

ताकि बिना छूटे न रह जाएं स्वस्थ सब्जीवी शीत काल, माताएं भविष्य में उपयोग के लिए हरे पुष्पक्रमों को फ्रीज कर देती हैं: यदि आवश्यक हो, तो उन्हें डबल बॉयलर का उपयोग करके आसानी से डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है।

इसे सही तरीके से कैसे पकाएं

अगर आप इसे कच्चा खाएंगे या इसका ताजा रस निकालेंगे तो ब्रोकली के औषधीय गुण पूरी तरह से प्रकट हो जाएंगे। जमी हुई पत्तागोभी भी इसके फायदे बरकरार रखेगी।

कच्ची पत्तागोभी का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता, इसलिए गृहणियों को चालाक बनना होगा।

ब्रोकोली का उपयोग स्वस्थ, ताज़ा स्मूदी बनाने के लिए किया जा सकता है। इसे फूलगोभी, सेब और अजवाइन के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। बस सारी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें। इस जूस का उपयोग वजन कम करने या प्यास बुझाने के लिए किया जा सकता है।

ब्रोकोली को पिघले हुए पनीर में डुबाकर शाकाहारी फोंड्यू व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

थोड़ा कम लाभउबली हुई, ओवन में पकी हुई या उबली हुई पत्तागोभी लाएँगे। लेकिन इस रूप में भी यह आपके स्वास्थ्य की बहुत बड़ी सेवा करेगा।

लेकिन हरे पुष्पक्रमों को बहुत अधिक तेल में तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। खासकर यदि आप कार्सिनोजेन्स से डरते हैं।

बिना किसी अपवाद के, ब्रोकोली पकाने से बचा हुआ काढ़ा पीना हर किसी के लिए वर्जित है; यह हानिकारक हो सकता है क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक होते हैं: एडेनिन और गुआनिन। इसी कारण से, सब्जी सब्जी शोरबा और सूप तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है।

लेकिन एक अपवाद है: ब्रोकोली प्यूरी सूप, यदि नुस्खा का पालन किया जाता है, तो बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन इनमें सब्जी या चिकन शोरबा में खाना पकाना शामिल है (गोभी के पुष्पक्रम को अलग से उबाला जाता है)।

यदि आप कैंसर-रोधी गुणों के लिए ब्रोकोली का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे पकाने में अपना समय लें।

2007 में, वारविक विश्वविद्यालय में एक अध्ययन आयोजित किया गया था। विशेषज्ञों ने सब्जियों में कैंसर रोधी पदार्थों के संरक्षण पर उबालने, भाप में पकाने, माइक्रोवेव में पकाने और तलने के प्रभावों का अध्ययन किया है। यह पता चला कि उबालने से सबसे बड़ा नुकसान हुआ। 20 मिनट तक भाप में पकाने, 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखने और 5 मिनट तक तलने से कैंसररोधी यौगिकों में उल्लेखनीय कमी नहीं आई।

बेशक, कच्ची ब्रोकोली सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है पोषक तत्व. लेकिन यह आंतों में जलन पैदा कर सकता है और गैस बनने का कारण बन सकता है।

नुकसान और मतभेद

किसी भी फूलगोभी में मतभेद होते हैं। इससे मरीजों को नुकसान हो सकता है:

• अग्न्याशय की शिथिलता के मामले में;
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ के साथ।

कुछ पश्चात आहारबड़ी मात्रा में फाइबर का सेवन करने के लिए मतभेद हैं। ऐसे में कई सब्जियों और फलों पर प्रतिबंध लागू होगा.

यदि इस गोभी का स्वाद आपको बहुत अप्रिय लगता है, तो शायद आपको किसी एंडोक्रिनोलॉजिस्ट से जांच करानी चाहिए। डॉक्टरों का मानना ​​है कि ब्रोकोली के प्रति अरुचि अक्सर शरीर में आयोडीन की कमी और थायरॉयड ग्रंथि के विकारों से जुड़ी होती है। तथ्य यह है कि सब्जी में बड़ी मात्रा में ग्लाइकोसाइनोलेट्स होते हैं, जो आयोडीन युक्त यौगिकों के संश्लेषण में बाधा डालते हैं। मानव शरीर. सौभाग्य से, जब उष्मा उपचारब्रोकली में यह गुण अपनी प्रासंगिकता खो देता है।

और कुछ विशेष रूप से संवेदनशील लोगों को एलर्जी संबंधी दाने का अनुभव हो सकता है जब हरे पुष्पक्रम त्वचा के संपर्क में आते हैं।

ब्रोकोली - वार्षिक सब्जी का पौधागोभी परिवार. सबसे आम किस्म में गहरे हरे रंग के घने एकत्रित पुष्पक्रम और मोटे रसदार डंठल होते हैं।

वह याद दिलाती है फूलगोभी, लेकिन केवल सिर का रंग हरा या बैंगनी होता है।

जर्मन में, "ब्रौन कोफ़" एक भूरा (भूरा) सिर है। बाह्य रूप से, यह एक सुंदर हरे फूल जैसा दिखता है। ब्रोकोली को केंद्रीय सिर और पार्श्व प्ररोहों के सिरों का उपयोग करके खाया जाता है, जो तने के कोमल भाग से काटे जाते हैं।

किसी दुकान या बाज़ार में ब्रोकोली चुनते समय, आपको छोटे पुष्पक्रम वाले युवा और ताज़ा दिखने वाले पौधों को प्राथमिकता देनी चाहिए।

ब्रोकोली कैलोरी

ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 28 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उबली हुई ब्रोकोली में 35 किलो कैलोरी होती है, और नमक की उपस्थिति या अनुपस्थिति कैलोरी सामग्री को प्रभावित नहीं करती है। ऊर्जा मूल्यफ्रोजन ब्रोकोली - 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम इसके सेवन से मोटापा नहीं बढ़ता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

ब्रोकोली के लाभकारी गुण

ब्रोकोली में फाइबर, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, सल्फर, विटामिन बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, पीपी, प्रोविटामिन ए, फोलिक एसिड, बीटा-कैरोटीन होता है।

इस कैटुस्टा की नई पत्तियाँ पालक से कमतर नहीं हैं।

रोकथाम के लिए ब्रोकोली एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है कैंसर का इलाज, हृदय रोग, तंत्रिका संबंधी विकार, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, चयापचय संबंधी विकार, गठिया।

एनेथोलट्रिथियोन को ब्रोकोली गोभी से अलग किया गया था, जिससे कोलोरेक्टल कैंसर और स्तन ट्यूमर की घटनाओं को कम करने में मदद मिली। इसमें न केवल कैंसर रोधी, बल्कि हेमेटोपोएटिक, एथेरोस्क्लोरोटिक, शामक, रेचक और पित्तशामक प्रभाव भी हैं।

ब्रोकोली का व्यवस्थित सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और समय से पहले उम्र बढ़ने की शुरुआत को रोकता है (इसमें मौजूद मेथिओनिन और कोलीन शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकते हैं)। यह मानव शरीर से भारी धातु के लवणों को हटाता है और इलाज करा रहे लोगों के मेनू में यह आवश्यक है विकिरण बीमारी. कमजोर लोगों के लिए ब्रोकोली एक उत्कृष्ट भोजन है मधुमेह के रोगी, गर्भवती महिलाएं, बच्चे और बुजुर्ग, विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस से ग्रस्त लोग।

यह बहुत समय पहले ज्ञात नहीं हुआ था कि ब्रोकोली कैंसर के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक है। जॉन हॉपकिंस कॉलेज के डॉक्टरों द्वारा किए गए एक अध्ययन में यह पाया गया कि ब्रोकोली में एक विशेष पदार्थ सल्फोराफेन होता है, जो कुछ प्रकार के पेट के अल्सर का कारण बनने वाले बैक्टीरिया को मारता है और इस अंग के कैंसर के विकास को भी रोकता है। इसके अलावा, सल्फोराफेन उन बैक्टीरिया को भी मार देता है जो एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति प्रतिरोधी होते हैं। अब वैज्ञानिक इसके आधार पर दवाएं विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं रासायनिक पदार्थ, जो मानव शरीर द्वारा सर्वोत्तम रूप से अवशोषित किया जाएगा।

वैसे, अधिकतम राशिब्रोकली स्प्राउट्स में सल्फोराफोन पाया जाता है। कई अन्य पदार्थों के विपरीत, यह पदार्थ बीज में निहित होता है और जैसे-जैसे यह बढ़ता है, पूरे पौधे में समान रूप से वितरित होता है, इसलिए प्रति 1 ग्राम बायोमास में इसकी मात्रा लगातार कम हो रही है। एक छोटा कोमल अंकुर, जिसे केवल चिमटी से उठाया जा सकता है, और 1 किलो वजन वाले एक वयस्क पौधे में सल्फोराफेन की समान मात्रा होती है। और अगर आप उस पर विचार करें तो शौकीनों स्वस्थ भोजनलंबे समय से अपने भोजन में अंकुरित गेहूं, सोयाबीन आदि को शामिल करने के इच्छुक हैं, जल्द ही ब्रोकोली स्प्राउट्स को भी इस सूची में जोड़ा जाएगा। वैसे तो आप इन्हें खुद ही बहुत आसानी से प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको स्टोर से इसके बीजों का एक बैग खरीदना होगा, उन्हें धोना होगा, एक नम कपड़े में लपेटना होगा और बीज के अंकुरित होने के लिए कुछ दिन इंतजार करना होगा। इसके बाद स्प्राउट्स को विभिन्न सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

ब्रोकली को कच्चा, उबालकर, भाप में पकाकर या जल्दी से भूनकर परोसा जा सकता है। इसके अलावा, ब्रोकोली का उपयोग अक्सर सूप, पास्ता सॉस, पाई, ऑमलेट और सब्जी के साइड डिश में एक घटक के रूप में किया जाता है।

नई ताजी ब्रोकोली को सलाद और ताजी सब्जियों के साइड डिश में कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है। स्मूदी के लिए या अपने मुख्य भोजन से पहले ऐपेटाइज़र के रूप में, ताज़ा ब्रोकोली को सॉस या डिप के साथ परोसें।

ब्रोकली बच्चों और बड़ों की सबसे पसंदीदा सब्जियों में से एक है। लेकिन इसकी पूरी तरह से सराहना करने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि ब्रोकोली के फायदे और नुकसान क्या हैं और इसके उपयोग की सीमा कितनी व्यापक है।

ब्रोकोली क्या है

द्वारा उपस्थितिशतावरी पत्तागोभी सफेद पत्तागोभी और यहां तक ​​कि फूलगोभी से बहुत अलग है, लेकिन एक ही परिवार से संबंधित है। ब्रोकोली कई प्रकार की होती है, लेकिन सबसे लोकप्रिय कैलाबेरी है - घने तने और छतरियों के समान हरे पुष्पक्रम वाली गोभी। इन्हें अक्सर भोजन के रूप में खाया जाता है; इनमें पोषक तत्वों की मुख्य आपूर्ति होती है।

ब्रोकोली की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम है - 100 ग्राम में लगभग 34 कैलोरी होती है, जिसमें 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3 ग्राम प्रोटीन होता है। लेकिन पत्तागोभी की तात्विक संरचना बहुत समृद्ध है। इसमें शामिल है:

• आहार फाइबर, उत्पाद की मात्रा का 10% हिस्सा लेता है;
• मैंगनीज और सोडियम;
• फास्फोरस और कैल्शियम;
• मैग्नीशियम और सेलेनियम;
• लोहा, जस्ता और तांबा;
• अमीनो अम्ल।

पत्तागोभी में दुर्लभ कार्बनिक यौगिक भी होते हैं जिनमें कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं।

ब्रोकोली में कौन से विटामिन पाए जाते हैं?

उत्पाद विटामिन से भरपूर है:

• सी और के की एक बड़ी मात्रा;
• बी9 और बी6;
• बी2, बी1, बी3 और बी5 को छोटी मात्रा में दर्शाया गया है, साथ ही ई को भी।

इन सभी पदार्थों की उपस्थिति उत्पाद को प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए बहुत मूल्यवान बनाती है।

ब्रोकली के लाभकारी गुण

शरीर के लिए कच्ची ब्रोकोली के मुख्य लाभ:

• दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• जिगर को मजबूत करता है;
• रक्त वाहिकाओं और हृदय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों की सामग्री के कारण शरीर को साफ करता है;
• सर्दी और संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

महिलाओं के लिए ब्रोकली के फायदे

निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधियों को इस तथ्य में दिलचस्पी होगी कि शतावरी गोभी गुणात्मक रूप से विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करती है और त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में काफी सुधार करती है। इसके अलावा, यह सम हो जाता है हार्मोनल पृष्ठभूमि, जो रजोनिवृत्ति के दौरान या मासिक धर्म के दौरान बहुत मूल्यवान है।

पुरुषों के लिए ब्रोकली के फायदे

पुरुषों के लिए महत्वपूर्ण कैंसर रोधी गुणउत्पाद, चूंकि 50 वर्षों के बाद प्रोस्टेट ट्यूमर एक बहुत ही सामान्य निदान है। पत्तागोभी एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकती है, जिससे आप लंबे समय तक ऊर्जा और प्रदर्शन बनाए रख सकते हैं।

शिशुओं और बड़े बच्चों के लिए ब्रोकली के फायदे

पत्तागोभी बच्चे के शरीर के लिए अमूल्य है: यह शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनती है, लेकिन यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, क्रमाकुंचन को नियंत्रित करती है, और कब्ज के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक के रूप में कार्य करती है। ब्रोकली से बच्चे को वनस्पति प्रोटीन भी मिलता है।

शिशुओं के लिए ब्रोकोली प्यूरी 6 महीने की उम्र से उपलब्ध है। आपको छोटे हिस्से से शुरुआत करनी चाहिए - 1 चम्मच से ज्यादा नहीं। यह प्यूरी उबली पत्तागोभी से बनाई जाती है और इसमें कोई नमक नहीं मिलाया जाता है.

महत्वपूर्ण! चूंकि उत्पाद को पेश करने से पहले ब्रोकोली में अभी भी कई मतभेद हैं बच्चों का आहारआपको निश्चित रूप से बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

गर्भवती महिलाओं के लिए ब्रोकोली

शतावरी गोभी की संरचना में मूल्यवान तत्व आपको अतिरिक्त लेने के बिना ऐसा करने की अनुमति देते हैं विटामिन कॉम्प्लेक्सप्रेग्नेंट औरत। अलावा, फोलिक एसिडभ्रूण पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है, उसे विकृति से बचाता है।

क्या स्तनपान के दौरान ब्रोकोली खाना संभव है?

स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए, यह सब्जी बहुत फायदेमंद होगी, और आप इसे जन्म के 5 सप्ताह बाद से ही आहार में वापस कर सकती हैं। चूंकि ब्रोकोली एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है, इसलिए शिशुओं को दूध पिलाया जाता है मां का दूध, आमतौर पर कोई एलर्जी या पेट का दर्द नहीं होता है।

वजन घटाने के लिए ब्रोकोली

प्रति 100 ग्राम ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री केवल 34 कैलोरी है, और इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है। पत्तागोभी एक बेहतरीन विकल्प है आहार पोषण. इसका उपयोग भूख को कम करता है, चयापचय को नियंत्रित करता है - और मूड में भी सुधार करता है, जो सख्त आहार के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है।

ब्रोकली के औषधीय उपयोग

ब्रोकोली के औषधीय गुणों को महत्व दिया जाता है लोग दवाएं. उत्पाद को कम से कम कम मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• हार्मोनल असंतुलन के साथ;
• खाद्य विषाक्तता और अन्य नशीले पदार्थों के लिए;
• हृदय रोगों के लिए;
• पर ऊंचा स्तरकोलेस्ट्रॉल;
• खराब चयापचय और मल त्याग में कठिनाइयों के साथ;
• नाखूनों और बालों को मजबूत करने के लिए;
• त्वचा की देखभाल के लिए;
• पर विस्तृत श्रृंखलापेट और आंतों के रोग।

अग्नाशयशोथ के लिए

अग्न्याशय की तीव्र सूजन के मामले में, आहार बहुत सख्त है - और ब्रोकोली अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल नहीं है। लेकिन गर्मी कम होने के 2-3 हफ्ते बाद पत्तागोभी को उबालकर, थोड़ा-थोड़ा करके, बिना नमक और मसाले के खाने से फायदा होगा।

जठरशोथ के लिए

गैस्ट्रिटिस और यहां तक ​​कि पेट के अल्सर के लिए, उबली हुई, उबली हुई या उबली हुई ब्रोकोली खाएं। इसकी संरचना में कैरोटीन सूजन से राहत देने और बढ़ावा देने में मदद करता है जल्द ठीक हो जानाश्लेष्मा झिल्ली।

गठिया के लिए

शतावरी पत्तागोभी, कई अन्य प्रकार की पत्तागोभी की तरह, इसमें प्यूरीन यौगिक होते हैं। दुर्भाग्य से, यह गाउट की तीव्रता के दौरान उत्पाद के उपयोग पर प्रतिबंध लगाता है। कम मात्रा में भी आप डॉक्टर की सलाह के बाद ही सब्जियां खा सकते हैं।

कोलेसीस्टाइटिस के लिए

यदि पित्त के बहिर्वाह में गड़बड़ी है, तो आपको ताजी ब्रोकोली छोड़नी होगी, क्योंकि इसका चिड़चिड़ा प्रभाव पड़ता है पित्ताशय की थैली. लेकिन आप अभी भी गोभी को उबालकर या उबालकर खा सकते हैं।

मधुमेह के लिए

ब्रोकोली में मौजूद क्रोमियम और सल्फोराफेन इसे मधुमेह रोगियों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद बनाते हैं, क्योंकि इसके सेवन से शर्करा का स्तर स्थिर हो जाता है। पत्तागोभी को नियमित रूप से ताजा या हल्का उबालकर खाने की सलाह दी जाती है - इस तरह इससे होने वाले लाभ अधिकतम होंगे।

कैंसर के खिलाफ ब्रोकोली

हरी पत्तागोभी सर्वोत्तम में से एक मानी जाती है रोगनिरोधी एजेंटकैंसर के खिलाफ. तथ्य यह है कि इसमें सिनर्जिन, सल्फोराफेन और इंडोल-3-कार्बिनोल शामिल हैं - ये पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और ट्यूमर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में ब्रोकोली का उपयोग

उत्पाद का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है घरेलू सौंदर्य प्रसाधन. विटामिन संरचनाब्रोकोली प्रभावी रूप से त्वचा को फिर से जीवंत, नरम और कसती है, कोशिका नवीनीकरण को तेज करती है। यह आपके बालों के लिए भी फायदेमंद होगा: पत्तागोभी उनकी जड़ों को मजबूत करती है और "निष्क्रिय" बल्बों को उत्तेजित करती है, जिससे उन्हें बढ़ने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।

ब्रोकोली फेस मास्क

तैलीय त्वचा को सामान्य करने के लिए, आपको सप्ताह में कम से कम 3 बार निम्नलिखित मास्क लगाने की आवश्यकता है:

• हरी मिट्टी की समान मात्रा के साथ कसा हुआ गोभी का एक बड़ा चमचा मिलाएं;
• मिश्रण को त्वचा पर समान रूप से वितरित करें;
• 30 मिनट के बाद मास्क को गर्म पानी से धो लें।

यह उत्पाद अत्यधिक शुष्क त्वचा में भी मदद करेगा। अपने चेहरे को नमीयुक्त और मुलायम बनाने के लिए, आपको यह करना होगा:

• उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ कसा हुआ गोभी का एक बड़ा चमचा मिलाएं;
• मिश्रण को अपने चेहरे पर 30 मिनट के लिए लगाएं;
• साबुन का उपयोग किए बिना गर्म पानी से मास्क को धो लें।

ब्रोकोली हेयर मास्क

निम्नलिखित मास्क भंगुर और कमजोर बालों के लिए अच्छा प्रभाव देगा:

• 10 ग्राम गोभी पुष्पक्रम प्यूरी को 15 ग्राम तरल शहद और 10 ग्राम दालचीनी के साथ मिलाया जाता है;
• पूरी तरह सजातीय होने तक मिलाएं;
• बालों को जड़ों से चिकना करें और सिर को फिल्म या तौलिये से लपेटें।

के लिए तेल वाले बालएक और मास्क है उपयोगी:

• 10 ग्राम कद्दूकस की हुई गोभी को 20 ग्राम ग्रे मिट्टी के साथ मिलाया जाता है;
• मिश्रण में प्रोपोलिस टिंचर की 15 बूंदें मिलाएं;
• मिनरल वाटर से मास्क को थोड़ा पतला करें;
• बालों की जड़ों में लगाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, मास्क को गर्म पानी से धो दिया जाता है और बालों को हेयर ड्रायर का उपयोग किए बिना सुखाया जाता है।

बालों और त्वचा के लिए ब्रोकोली तेल

कॉस्मेटोलॉजी में, न केवल ताजी गोभी की प्यूरी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, बल्कि ठंडे दबाव से बीजों से प्राप्त तेल का भी उपयोग किया जाता है। इसमें अद्वितीय गुण हैं: यह एक अप्रिय चिकना एहसास नहीं छोड़ता है, लेकिन साथ ही त्वचा को पूरी तरह से नरम कर देता है। इसका उपयोग अत्यधिक शुष्क चेहरे की देखभाल, फटे होठों को चिकनाई देने और मालिश के लिए किया जा सकता है।

यह तेल हेयर मास्क बनाने के लिए भी उपयुक्त है। इसका उपयोग कंडीशनर के रूप में भी किया जा सकता है। अगर आप धुले हुए बालों में थोड़ी मात्रा में तेल लगाएंगे तो इससे उनमें चमक और घनत्व आएगा, लेकिन आपका सिर गंदा नहीं लगेगा।

ब्रोकोली अर्क के क्या फायदे हैं?

फार्मेसियों में आप ब्रोकोली अर्क खरीद सकते हैं - एक केंद्रित सूखा पाउडर। यह आमतौर पर कैप्सूल में बेचा जाता है, जिसे दिन में दो बार पानी के साथ लिया जाता है।

यह उपाय कोलेलिथियसिस और गाउट के उपचार के लिए, हृदय रोगों के लिए, दृष्टि रोगों या ऑन्कोलॉजी की रोकथाम के लिए निर्धारित है।

ब्रोकली जूस के स्वास्थ्य लाभ

गोभी को निचोड़ा जा सकता है और आपको एक स्वादिष्ट और मिलता है स्वस्थ रसजो प्रभावी है:

• सर्दी के लिए, विशेषकर बीमारी की शुरुआत में;
• परेशान होने की स्थिति में जल-नमक संतुलनजीव में;
• दृष्टि समस्याओं के लिए;
• थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के लिए.

जूस का उपयोग पेट के अल्सर को रोकने, मजबूत करने के लिए किया जाता है तंत्रिका तंत्र, हृदय समारोह में सुधार करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है।

स्वादिष्ट ब्रोकोली कैसे पकाएं

उत्पाद का सेवन किसी भी रूप में किया जा सकता है: ताजा, उबला हुआ, तला हुआ, भाप में पकाया हुआ। गोभी को ओवन में पकाया जाता है और उबाला जाता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान, न केवल उत्पाद की कैलोरी सामग्री बदलती है, बल्कि इसके लाभ भी बदलते हैं। ताजी पत्तागोभी सबसे उपयोगी रहती है।

महत्वपूर्ण! ब्रोकोली शोरबा खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पकाने के बाद हानिकारक यौगिक पानी में रह जाते हैं।

आहार में मौजूद अधिकांश खाद्य पदार्थों के साथ पत्तागोभी अच्छी तरह से मेल खाती है। यह उपयोग किया हुआ है:

• सूप और सलाद में;
• मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए साइड डिश के रूप में;
• पुलाव और पाई में;
• सब्जी प्यूरी में.

सलाह! कच्ची ब्रोकली खाते समय कई लोग इसके शरीर में प्रवेश करने से डरते हैं। हानिकारक सूक्ष्मजीव. इससे बचने के लिए, गोभी को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना और 15 मिनट के लिए छोड़ देना पर्याप्त है। नमकीन घोल, और फिर दोबारा अच्छी तरह से धो लें।

उबला हुआ

ताजा गोभी के पुष्पक्रम लंबे समय तक नहीं पकते - नमकीन पानी में 3 मिनट से ज्यादा नहीं। उबली हुई ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री केवल 28 कैलोरी है, इसलिए इसे आहार माना जाता है।

दम किया हुआ

गोभी को पकाने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा और इसे छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित करना होगा। फिर एक फ्राइंग पैन में पानी और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गोभी को नमकीन बनाने की आवश्यकता है, यदि वांछित हो, तो आप प्याज, लहसुन और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

बेक किया हुआ

ओवन में पकाने से पहले पत्तागोभी को उबालने और फिर इसे फ्राइंग पैन में लगभग 2 मिनट तक भूनने की प्रथा है। इसके बाद पत्तागोभी वाली बेकिंग शीट को ओवन में रखकर 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है.

तला हुआ

तली हुई पत्तागोभी सबसे कम स्वास्थ्यप्रद मानी जाती है, लेकिन इसके रसीले स्वाद के कारण इसे पसंद किया जाता है। ताजा पुष्पक्रमों को तला जाता है जैतून का तेललगभग 15 मिनट. 4-5 मिनिट में पहले से उबली पत्तागोभी तैयार हो जायेगी.

भाप से पकी हरी फूल गोभी

उबली हुई पत्तागोभी उपयुक्त है आहार राशनउबले हुए से भी बेहतर: इस उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 27 कैलोरी होती है। गोभी इस प्रकार तैयार की जाती है: धुले हुए पुष्पक्रमों को एक कोलंडर में रखा जाता है और उबलते पानी के एक पैन के ऊपर ढक्कन से ढककर रखा जाता है। 7 मिनट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

आप प्रति दिन कितनी ब्रोकोली खा सकते हैं?

उत्पाद में स्पष्ट रूप से परिभाषित नहीं है दैनिक मूल्य- मतभेदों के अभाव में पत्तागोभी का जितना चाहें उतना सेवन किया जा सकता है। हालाँकि, 200-300 ग्राम की खुराक का पालन करने की सिफारिश की जाती है - उत्पाद की इस मात्रा से शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ प्राप्त होंगे।

खरीदते समय ब्रोकली कैसे चुनें?

स्टोर में गुणवत्तापूर्ण ब्रोकोली खरीदना बहुत आसान है।

• पत्तागोभी के पुष्पक्रम ताजे, चमकीले हरे, बिना पीलेपन या मुरझाने के लक्षण वाले होने चाहिए।
• तने का गीला और चमकदार कट गोभी की ताजगी का संकेत देता है, जबकि सूखा और पीला कट इंगित करता है कि सब्जी काउंटर पर पड़ी है।

ब्रोकोली का भंडारण

एक उच्च-गुणवत्ता और ताज़ा उत्पाद रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - केवल 3 सप्ताह तक। हालाँकि, यदि आवश्यक हो, तो गोभी को इसमें जमाया जा सकता है प्लास्टिक के कंटेनरया प्लास्टिक बैग - जमे हुए ब्रोकोली के लाभ 8 महीने तक रहेंगे।

ब्रोकोली के नुकसान और मतभेद

उत्पाद में कुछ मतभेद हैं, लेकिन कभी-कभी यह नुकसान भी पहुंचा सकता है। आपको ब्रोकोली के फूल नहीं खाने चाहिए यदि:

• तीव्रता के दौरान तीव्र जठरशोथ या पेट का अल्सर;
• उच्च अम्लता के साथ पुरानी जठरशोथ;
• एक्यूट पैंक्रियाटिटीज;
• उत्पाद से एलर्जी;
• मोटे रेशों के प्रति असहिष्णुता।

निष्कर्ष

ब्रोकली के फायदे और नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप पत्तागोभी का सेवन कितनी समझदारी से करते हैं। उत्पाद तभी हानिकारक होगा जब तीव्र सूजनजठरांत्र संबंधी मार्ग और व्यक्तिगत एलर्जी, और अन्य सभी मामलों में यह निस्संदेह लाभ लाएगा।

क्या आपको यह लेख उपयोगी लगा?