चिकन मांस के उपयोगी गुण, कैलोरी सामग्री। कुक्कुट मांस का पोषण और ऊर्जा मूल्य

चिकन दुनिया भर में पोल्ट्री मांस का सबसे आम प्रकार है। मुर्गियों को मांस, अंडे, फुलाना और पंखों के लिए पाला जाता है।

एक मुर्गे का वजन 1.5 से 5 किलोग्राम तक होता है, बौनी नस्ल के पक्षियों का वजन 0.5 से 1.2 किलोग्राम तक होता है।

प्रकार

मुख्य उत्पाद की प्रकृति के आधार पर, चिकन नस्लों को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: अंडा, मांस-अंडा और मांस। अंडे वाली नस्ल की मुर्गियां आकार में छोटी होती हैं और जल्दी बढ़ती हैं। मांस-अंडे और मांस नस्लों के प्रतिनिधि अधिक धीरे-धीरे विकसित होते हैं और उनकी मांसपेशियां अधिक विकसित होती हैं।

खाना कैसे बनाएँ

चिकन का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र और सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। पूरे शव को उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है।

सब्जियों के साथ खाने पर चिकन का मांस बेहतर पचता है।

पकाने से पहले, चिकन को अच्छी तरह धो लें, चर्बी और छिलका हटा दें।

कैसे चुने

मुर्गे की उम्र उसकी त्वचा और पैरों के रंग के साथ-साथ स्तन की हड्डी की नोक से निर्धारित होती है। एक युवा पक्षी की त्वचा नाजुक, सफेद होती है, जिसमें प्रमुख नसें होती हैं, जो विशेष रूप से पंखों के नीचे दिखाई देती हैं; इसके पैर छोटे-छोटे शल्कों से ढके होते हैं, उरोस्थि का सिरा लचीला होता है। एक बूढ़े पक्षी में, त्वचा अधिक खुरदरी होती है, जिसमें पीले रंग का रंग होता है, और पैर बड़े पैमाने पर ढंके होते हैं, जिनमें कैलकेरियस वृद्धि हो सकती है, उरोस्थि की नोक झुकती नहीं है; मुर्गों की उम्र स्पर्स के आकार से निर्धारित की जा सकती है: युवा मुर्गों में वे अभी बनने लगे हैं, और बूढ़े मुर्गों में वे पहले से ही अस्थि-पंजर बन चुके हैं।

यदि मुर्गे की त्वचा धब्बों से ढकी हुई है, या शव से अप्रिय गंध आ रही है, तो यह बासी है।

लाभकारी विशेषताएं

चिकन मांस को इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और कम वसा प्रतिशत के लिए महत्व दिया जाता है। यह आसानी से पचने योग्य है, और सब्जियों के साथ मिलकर यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है।

यदि कोई व्यक्ति गठिया, पॉलीआर्थराइटिस, मधुमेह, अल्सर, हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित है, तो प्रतिरक्षा बढ़ाने और हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए चिकित्सीय आहार निर्धारित करते समय चिकन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

इसकी संरचना में शामिल प्रोटीन ग्लूटामाइन तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

चिकन शोरबा शरीर को जल्दी से पोषक तत्वों से संतृप्त करता है। ऑपरेशन और गंभीर बीमारियों के बाद रिकवरी अवधि के दौरान और सर्दी के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है।

चिकन विटामिन बी से भरपूर होता है, जो युवाओं को लम्बा करने और स्वस्थ त्वचा, बाल और नाखूनों को बनाए रखने में मदद करता है।

उपयोग पर प्रतिबंध

चिकन के मांस में हिस्टामाइन होता है, जो एलर्जी का कारण बन सकता है।

त्वचा में बड़ी मात्रा में वसा और हानिकारक पदार्थ होते हैं, और गर्मी उपचार के दौरान इसमें कैंसरकारी पदार्थ जमा हो जाते हैं, इसलिए इसे हटा देना चाहिए।

बड़े पोल्ट्री फार्मों में पाले जाने वाले पक्षियों को आमतौर पर हार्मोन, एंटीबायोटिक्स और अन्य विकास को बढ़ावा देने वाले पदार्थ खिलाए जाते हैं। इसके अलावा, इन मुर्गियों को उचित आवास की स्थिति और पानी नहीं मिलता है, जो मांस की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। इस प्रकार के चिकन को बच्चों और बुजुर्गों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। पकाने से पहले इसे पहले उबालना चाहिए और पहला शोरबा डालना चाहिए। ऐसे मांस के बार-बार सेवन से हार्मोनल असंतुलन और विभिन्न बीमारियाँ होती हैं।

किसी अपरिचित विक्रेता से घरेलू चिकन खरीदते समय साल्मोनेलोसिस होने का खतरा बढ़ जाता है।

स्मोक्ड मीट या ग्रिल्ड चिकन रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।

यदि अपर्याप्त रूप से संसाधित किया जाता है, तो चिकन मांस आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को जन्म दे सकता है, साथ ही इसके माइक्रोफ्लोरा को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों। इस सामग्री में चिकन मांस की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। आज की बातचीत चिकन मांस के बारे में होगी, जिसके लाभों पर संदेह करने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन इस विनम्रता को पसंद करने के व्यक्तिगत विवरण और कारणों को समझना उचित है।

नेपोलियन बोनापार्ट के बारे में कहानी पर आधारित एक पौराणिक कहानी है कि तीस साल की उम्र तक वह चिकन व्यंजनों का बेताब प्रशंसक था। लेकिन एक समय पर वह उतना ही भयंकर प्रतिद्वंद्वी बन गया, इस हद तक कि उसने मेज पर चिकन परोसने वाले किसी भी अदालत के रसोइये को फाँसी देने का फरमान जारी कर दिया।

एक, और सम्राट ने उसे एक शानदार रसोइया के रूप में पहचानने का निर्णय लिया, और केवल उसे शाही मेज के लिए चिकन पकाने की अनुमति दी गई। इस कथा के बारे में विस्तार से इस लिंक पर पढ़ें।

चिकन जैसे व्यापक, प्रसिद्ध और पूजनीय भोजन का वर्णन कौन से विशेषण कर सकते हैं? हल्का, आहार संबंधी, स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट - यह सब समान रूप से सच होगा।

चिकन पट्टिका का पोषण मूल्य

चिकन मांस में दो गुना अधिक प्रोटीन होता है, जो अमीनो एसिड की विशेष संरचना के कारण सभी पशु प्रोटीनों में सबसे अधिक पचने योग्य होता है। वसा, खनिज और आहार भाग में निहित हैं - स्तन।

पोल्ट्री फ़िललेट में ऐसी जैव रासायनिक संरचना होती है कि प्रति 100 ग्राम यह लगभग 113 किलो कैलोरी प्रदान करता है, जिसमें से 80% प्रोटीन से ऊर्जा का स्रोत है। हमारे आहार के इस आहार घटक का मूल्य केवल प्रोटीन में ही नहीं है।

चिकन के मांस में प्रचुर मात्रा में मौजूद विटामिन और खनिज इस भोजन को केवल समुद्री भोजन के बराबर बनाते हैं।

फोटो में चिकन मांस की कैलोरी सामग्री का अध्ययन करें।

लाभ और उपचार गुण

मांस उत्पाद में कम वसा सामग्री और मध्यम कैलोरी सामग्री के साथ एक संतुलित संरचना होती है। इसकी गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिष्ठा के संबंध में, यह तर्क दिया जा सकता है कि इससे बने व्यंजन निश्चित रूप से सभी आयु वर्ग के नागरिकों का आहार होना चाहिए - बुजुर्गों के लिए व्यंजनों से लेकर बच्चों के मेनू और एथलीटों के लिए ऊर्जा नियमों तक।

इस मुर्गे का मांस भारी उत्पादन में श्रमिकों की पोषण प्रणाली में अपरिहार्य है, और कई बीमारियों के बाद पुनर्वास की अवधि के दौरान भी अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान है।

उपचार संबंधी विशेषताओं के बारे में चर्चा फ़िललेट की क्षमता से संबंधित है:

• हृदय रोगों पर निवारक प्रभाव पड़ता है,
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करें,
• एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे को रोकें।

इस मामले में, टॉरिन हृदय गति अनुकूलक के रूप में कार्य करता है, जबकि निकोटिनिक एसिड दिल के दौरे की संभावना को कम करता है।

तीव्र श्वसन संक्रमण और "हल्की" सर्दी

आपको स्वीकार करना होगा, किसी को भी बीमार होना पसंद नहीं है; कोई भी बीमारी खुशी और खुशी का कारण नहीं बन सकती। फिर भी, जीवन इस तरह से चलता है और हमारा शरीर कभी-कभी टोन खो देता है, हमारी प्रतिरक्षा हार जाती है, और हम बीमारियों के हमले से पहले खुद को कमजोर पाते हैं।

जीवन सुरक्षा की बुनियादी बातों में दवा के तरीकों से लेकर कपड़ों के चयन में विवेकशीलता तक कई तरह की जानकारी शामिल है। इस प्रकाश में सामान्य वाक्यांश "हम वही हैं जो हम खाते हैं" अन्य सभी अवधारणाओं से कम प्रासंगिक नहीं है।

तो, बदले में, "रयाबा हेन" हमें क्या पेशकश कर सकता है? चिकन शोरबा सूजन संबंधी बीमारियों और सर्दी के लिए बेहद उपयोगी है। चूंकि इसमें मौजूद प्यूरीन और लाइसिन शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य को मजबूत करने में मदद करता है, जिससे ताजगी और बीमारियों से लड़ने की ताकत मिलती है।

करीब से देखने पर, कुछ परिभाषाएँ तलाशना उचित होगा। लाइसिन एक अमीनो एसिड है जो वायरस के खिलाफ युद्ध में निर्णायक प्रतिक्रिया दे सकता है।

इस जैव रासायनिक यौगिक के कार्यों में एंटीबॉडी के विकास को बढ़ावा देना, हार्मोन के उत्पादन में सहायता करना शामिल है, और यह चिकन-आधारित शोरबा में उच्च लाइसिन सामग्री के लिए धन्यवाद है कि रोगी अधिक सक्रिय रूप से सुधार पर हैं।

चिकन मांस और अन्य मुर्गों की रासायनिक संरचना

निष्कर्ष।

चिकन मांस का पोषण मूल्य निर्विवाद है।

हमारी चर्चा के अंत में, मैं आपको शुभकामनाएं देना चाहता हूं, प्रिय पाठकों, बीमार न पड़ें, अपना ख्याल रखें, अधिक बार चिकन मांस खाने में अपनी मदद करें!

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सभी को सफलता और शुभकामनाएँ!

चिकन मांस एक हल्का उत्पाद है जिसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसलिए, यह संपूर्ण पोषण के लिए उपयुक्त है, और सूअर, भेड़ का बच्चा और गोमांस जैसे "भारी" मांस के प्रतिस्थापन के रूप में भी उपयुक्त है। वैसे, बाद वाला कोई विशेष रूप से भारी उत्पाद नहीं है। चिकन का लाभ यह है कि इसमें उपरोक्त उत्पादों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। साथ ही, लौह तत्व के मामले में यह बाद वाले से हार जाता है, क्योंकि लाल मांस में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है। स्तन आहारात्मक है. चिकन लेग्स के विपरीत, यह शोरबा बनाने के लिए आदर्श है, क्योंकि इसमें बिल्कुल भी हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। चिकन के छिलके को खाने की सलाह नहीं दी जाती क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होती है।

कैलोरी और पोषण मूल्य

100 ग्राम चिकन की कैलोरी सामग्री 150-200 किलो कैलोरी है, 100 ग्राम का पोषण मूल्य: प्रोटीन 16.5 ग्राम, वसा 6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0.4 ​​ग्राम।

चिकन में पोषक तत्व बहुत भरपूर होते हैं. तो, प्रति 100 ग्राम फॉस्फोरस में लगभग 298 मिलीग्राम, पोटेशियम - लगभग 240 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - लगभग 32 मिलीग्राम होता है। कम कैल्शियम - 20 मिलीग्राम। चिकन मांस में अन्य लाभकारी घटक भी होते हैं। ये हैं लोहा, जस्ता, कोबाल्ट, मैंगनीज, आयोडीन, निकल, तांबा। उत्पाद में मौजूद विटामिन हैं: बी1, बी6, बी2, बी12, पीपी, और ए।

चिकन के उपयोगी गुण

1. तला हुआ चिकन नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल और आवश्यक तेलों की सामग्री के कारण पूरी तरह से स्वस्थ नहीं है। इसलिए आपको तली-भुनी चीजों के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। चिकन उबालकर या पकाकर खाया हुआ स्वास्थ्यवर्धक होता है।
2. चिकन एक शक्तिवर्धक औषधि के रूप में अच्छा है। लोगों ने इसे लंबे समय से नोटिस किया है, इसलिए जब शरीर थक जाता है तो सबसे पहले वे चिकन शोरबा और मांस खाते हैं। इनकी मदद से आप अपना इम्यून सिस्टम मजबूत कर सकते हैं।
3. यह उत्पाद दिल के दौरे, स्ट्रोक और कोरोनरी हृदय रोग के खिलाफ चेतावनी के रूप में भी अच्छा है। चिकन में पाए जाने वाले तत्व हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाने में बहुत अच्छा काम करते हैं।
4. पेट में बनने वाले अतिरिक्त एसिड को अवशोषित करने की क्षमता भी महत्वपूर्ण है। इस प्रकार, गैस्ट्रिटिस और ग्रहणी संबंधी अल्सर बहुत आसान होते हैं।
5. कृपया ध्यान दें कि चिकन खाना महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है, क्योंकि यह उत्पाद गर्भावस्था के दौरान सामान्य गर्भधारण में योगदान देता है। बच्चा स्वस्थ पैदा होता है.
6. जहां तक ​​विटामिन बी की बात है, तो वे शरीर के पूर्ण कामकाज में योगदान देते हैं। इस प्रकार, बी12 अवसाद और खराब नींद से बचाता है। बी6 और बी2 सुंदरता के लिए जिम्मेदार हैं, और बी9 रक्त में सुधार करता है। ये मिलकर शरीर को मजबूत बनाते हैं और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
7. मुर्गे के मांस में कोलेजन भी होता है। सच है, उत्तरार्द्ध इतना अधिक नहीं है। लेकिन बड़ी बात यह है कि यह लगभग पूरी तरह अवशोषित हो जाता है।
8. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के विकारों के लिए चिकन खाने की सलाह दी जाती है (अम्लता चाहे जो भी हो)। उबले हुए चिकन को मेनू में शामिल करने के संकेत मधुमेह और मोटापा हैं।
9. इस उत्पाद में प्रोटीन सामग्री सबसे इष्टतम है, क्योंकि यह पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है। यह मस्तिष्क और हड्डियों के विकास के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, और कोशिका विभाजन के लिए फायदेमंद है।
10. जैसा कि ऊपर से देखा जा सकता है, चिकन, हालांकि यह एक हल्का भोजन है, सामान्य विकास, ताकत बनाए रखने और बीमारियों के इलाज के लिए उपयोगी है। अर्थात्, उत्पाद अपने सार में सार्वभौमिक है। इसलिए इसे लगभग हर उम्र के लोग खा सकते हैं।
11. चिकन हानिकारक हो सकता है, लेकिन यह चिकन की त्वचा और अनुचित तरीके से तैयार उत्पाद के बारे में अधिक है। चिकन पकाने की जो विधियाँ अवांछनीय मानी जाती हैं वे हैं धूम्रपान करना, भूनना और तलना। ऐसी तकनीकों का उपयोग करके संसाधित किए गए मांस में कोलेस्ट्रॉल की उच्च सांद्रता होती है, जो मानव शरीर के लिए बिल्कुल भी फायदेमंद नहीं है। यदि आप अधिक भोजन करते हैं तो कोलेस्ट्रॉल विशेष रूप से खतरनाक है।
12. जो मांस पचता नहीं है, उसमें हानिकारक बैक्टीरिया पनपते हैं। बृहदान्त्र में उत्तरार्द्ध के टूटने के दौरान जारी फिनोल और क्रेसोल, ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर को जहर देते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका पेट ठीक से काम करे, अपने मेनू में हरी सब्जियाँ और सब्जियाँ शामिल करने का प्रयास करें।

हीलिंग चिकन शोरबा

सभी प्रकार से पूर्ण शोरबा तैयार करने के लिए, आपको एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की आवश्यकता होती है। पोल्ट्री का उपयोग इसलिए किया जाता है क्योंकि इसमें वृद्धि हार्मोन नहीं होते हैं, जिसका उपयोग ब्रॉयलर मुर्गियों को पालने के दौरान किया जाता है। यदि आपके पास पोल्ट्री तक पहुंच नहीं है, तो स्टोर से खरीदे गए चिकन को दो शोरबा में उबाला जाना चाहिए, जिनमें से पहले को सूखा देना चाहिए। पंद्रह मिनट के भीतर प्राप्त दूसरा शोरबा, फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसके बाद यह खाने के लिए तैयार है.

चिकन शोरबा का हृदय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और रक्तचाप पर तटस्थ प्रभाव पड़ता है। रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और हृदय गति को सामान्य करने के लिए प्रतिदिन 100 मिलीलीटर गाढ़ा शोरबा पीने की सलाह दी जाती है। यह स्वाभाविक होना चाहिए, इस पर ध्यान दें। घन शोरबा एक मजबूत एजेंट के रूप में उपयुक्त नहीं है।

चिकन शोरबा सर्दी, फ्लू और एआरवीआई के इलाज के लिए एक प्रभावी उपाय है। इसका पेट पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे पाचन क्षमता कम हो जाती है। शोरबा उपयोगी घटकों के साथ शरीर को धीरे से पोषण देने में सक्षम है, बाद वाले को मांस से बाहर निकालता है। इसलिए, जो जीव बहुत कमज़ोर है, उसके लिए यह पूरक काम आएगा।

स्वस्थ आहार में, गोमांस या सूअर के मांस की तुलना में चिकन को लंबे समय से आहार प्राथमिकता दी जाती रही है। चिकन व्यंजन अलग-अलग उम्र, अलग-अलग देशों और अलग-अलग समय के लोगों के आहार में शामिल होते हैं।

यह कोई संयोग नहीं है, केवल मोटे अनुमान के अनुसार, मुर्गीपालन की 700 से अधिक विभिन्न नस्लें हैं। सरलता, मुर्गियों के प्रजनन में आसानी और मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए मांस के जबरदस्त लाभों को भी महत्व दिया जाता है।

चिकन की संरचना के बारे में

खाना पकाने के दौरान चिकन की गंध को पहचानना आसान है। सुखद सुगंध विशिष्ट आवश्यक तेलों से आती है।

कम कैलोरी वाले उत्पाद की अनूठी संरचना समूह ए, बी, ई, सी, पीपी और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों के विटामिन से भरपूर है। आवश्यक घटक प्रदान करता है:

• लोहा;
• फास्फोरस;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• स्लेटी;
• सोडियम;
• चाँदी;
• पशु प्रोटीन

100 ग्राम चिकन मांस के संदर्भ में: प्रोटीन सामग्री - 23.2 ग्राम, वसा - 1.65 ग्राम, कैलोरी सामग्री 110-210 किलो कैलोरी है। शव के चयनित भाग और पकाने की विधि पर निर्भर करता है।

कच्चे मांस में सबसे कम कैलोरी होती है. उबला हुआ, स्मोक्ड, दम किया हुआ और तला हुआ चिकन कैलोरी में अधिक होता है। सबसे कम संकेतक चिकन कटार से मेल खाता है।

चिकन मांस के फायदों के बारे में

पोषण विशेषज्ञ चिकन मांस को स्वस्थ और पौष्टिक खाद्य पदार्थों की रैंकिंग में पहले स्थान पर रखते हैं।

शरीर को आवश्यक प्रोटीन से समृद्ध करने से थकान, मानसिक और शारीरिक थकावट के दौरान तेजी से रिकवरी को बढ़ावा मिलता है।

खेल का बोझ, तनाव, गहन काम ताकत छीन लेते हैं। चिकन व्यंजनों का नियमित सेवन तंत्रिका तंत्र के कामकाज को मजबूत करने, अनिद्रा और अवसाद से बचने में मदद करेगा। शरीर की सहनशक्ति और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

कम कैलोरी वाला चिकनआपको वजन को सामान्य करने के लिए आहार में उत्पाद को शामिल करने की अनुमति देता है। आपके दैनिक आहार के लिए अनुशंसित स्वास्थ्यप्रद उबला हुआ स्तन खाना महत्वपूर्ण है।

विटामिन ई से भरपूर चिकन मांस त्वचा को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है, नाखूनों और बालों को मजबूत बनाता है और वसा चयापचय और शर्करा के स्तर में सुधार करके शरीर की सामान्य उम्र बढ़ने से रोकता है।

संयोजी ऊतक की कम मात्रा के कारण उत्पाद आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसलिए, जो लोग सुंदर और युवा बनना चाहते हैं उनके लिए सही खाना बहुत महत्वपूर्ण है, और यह नहीं भूलना चाहिए कि चिकन मांस कितना फायदेमंद है।

डॉक्टर चिकन मांस में अमीनो एसिड की संरचना पर ध्यान देते हैं, जो बच्चों के उचित पोषण और विकास, उनके कंकाल और मांसपेशी प्रणालियों के गठन को प्रभावित करता है।

गर्भवती माताओं के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि आहार चिकन का गर्भावस्था पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। महिला शरीर के प्रजनन अंगों को विटामिन बी9 और बी12 की आवश्यकता होती है।

• फ्लू की अवधि के दौरान पारंपरिक रूप से गर्म चिकन शोरबा की सिफारिश की जाती है, अरवी, प्रतिरक्षा प्रणाली को बहाल करने के लिए अन्य सर्दी;
• ग्लूटामाइन की उपस्थिति के साथ उत्पाद की उपचार संरचना के दौरान मदद मिलती है सर्जरी के बाद रिकवरीमांसपेशियों के निर्माण के लिए;
• मधुमेह रोगियों के लिए, सफेद चिकन मांस दैनिक मेनू का मुख्य व्यंजन है। इसके लिए धन्यवाद, चयापचय और अग्न्याशय की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है;
• हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि मांस में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने, अनावश्यक कोलेस्ट्रॉल को हटाने, स्ट्रोक और उच्च रक्तचाप को रोकने में मदद करते हैं;
• हृदय की सामान्य लय को बहाल करने के लिए "हृदय रोगियों" को चिकन शोरबा की आवश्यकता होती है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के पेप्टिक अल्सर की अवधि के दौरान, क्रोनिक गैस्ट्रिटिस के साथ, चिकन मांस रोगी के लिए एक दवा बन जाता है;
• उबले हुए चिकन व्यंजन गठिया और पॉलीआर्थराइटिस के रोगियों की स्थिति को कम करते हैं;
• घरेलू चिकन मांस को आहार में शामिल करने से एनीमिया का उपचार और रक्त परिसंचरण में सुधार होता है।

चिकन मांस के पारखी, जिसके लाभ और हानि तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं, उबालने, स्टू करने को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं, लेकिन तलने या धूम्रपान करने की नहीं।

सफेद और लाल मांस

सफेद और लाल चिकन मांस के बीच अंतर को लेकर अक्सर सवाल उठता है। इसका कोई स्पष्ट उत्तर नहीं हो सकता कि कौन सा बेहतर है।

सफेद मांस में अधिक मैग्नीशियम और थोड़ी कम कैलोरी होती है, लेकिन अंतर इतना छोटा है कि यह केवल बहुत सख्त आहार के मामलों में ही मायने रखता है।

लाल मांस को अपना रंग आयरन और विभिन्न खनिजों की उपस्थिति से मिलता है। सभी घटक मनुष्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। शव के लाल भाग में अधिक जस्ता, राइबोफ्लेविन और विभिन्न समूहों के विटामिन होते हैं।

इस प्रकार, सफेद और लाल मुर्गे के मांस का मिश्रण शरीर को समान रूप से मजबूत बनाता है, ऊर्जा और शक्ति देता है। शारीरिक स्थिति और प्राथमिकताएं आपको बताएंगी कि कौन सा मांस चुनना है: सफेद या लाल।

इसके अतिरिक्त

कृपया ध्यान दें कि मुर्गे का मांस चिकन की तुलना में अधिक सख्त होता है। चुनते समय, आपको पक्षी की उम्र निर्धारित करके निर्देशित होने की आवश्यकता है। युवा मुर्गे का मांस उपयुक्त और स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन पुराने मुर्गे के मांस से अपच का खतरा होता है। सबसे कोमल और कम कैलोरी वाला मांस चिकन है।

आधुनिक प्रौद्योगिकियां निर्जलित चिकन मांस प्राप्त करना संभव बनाती हैं, यानी सूखा हुआ, तरल से मुक्त। यह उत्पाद पशु चारा तैयार करने के लिए है।

चिकन मांस के खतरों के बारे में

उत्पाद की अनुचित तैयारी या उपयोग से हानि होती है। चिकन की त्वचा में सबसे ज्यादा वसा और बैक्टीरिया जमा होते हैं।. प्राकृतिक वसायुक्त ऊतक खाना पेट और अग्न्याशय के लिए असुरक्षित है।

पक्षी के पंखों की त्वचा शव के अन्य भागों की त्वचा से भिन्न होती है। यह सुरक्षित है, विशेष रूप से उन मुर्गों में जिन्हें विकास के लिए एंटीबायोटिक्स के बिना खिलाया गया है।

उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करने और रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए मांस का गहन ताप उपचार महत्वपूर्ण है। अन्यथा, विषाक्तता, डिस्बैक्टीरियोसिस और कृमि की उपस्थिति से बचा नहीं जा सकता है।

चिकन प्रोटीन से एलर्जी का खतरा रहता है. संयम का पालन करना और उत्पाद का अधिक सेवन न करना महत्वपूर्ण है, ताकि रोग की अभिव्यक्तियाँ न भड़कें।

चिकन और चिकन उपोत्पादों में कितनी कैलोरी होती है?

चिकन शव के विभिन्न हिस्सों से व्यंजनों की कैलोरी सामग्री में महत्वपूर्ण अंतर होता है। खाना पकाने की विधि को ध्यान में रखते हुए ये कारक महत्वपूर्ण हैं।

मुर्गा

1. चिकन ब्रेस्ट का कम कैलोरी वाला लाभ, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 115 किलो कैलोरी।
2. सफेद मांस में वसा कम होती है।
3. पिंडली, जांघें और गर्दन कैलोरी सामग्री के मामले में एक दूसरे से थोड़ा भिन्न होते हैं और दूसरे स्थान पर होते हैं।
4. पंख और पीठ कैलोरी में अग्रणी हैं, वे स्तन से लगभग दोगुने हैं।

सह-उत्पाद

चिकन के उप-उत्पाद भी एक-दूसरे से भिन्न होते हैं।

1. नाभि और निलय में प्रति 100 ग्राम वजन में 110-130 किलो कैलोरी होती है।
2. लीवर - 140-145 किलो कैलोरी।
3. हृदय और त्वचा में सबसे अधिक कैलोरी होती है, 165-205 किलो कैलोरी।
4. जिगर, दिल और पेट से चिकन ऑफल औसतन 130-140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है।

कीमत

चिकन मांस का निरंतर लाभ आबादी के लिए इसकी उपलब्धता है। चिकन सस्ता है.

हमारी अर्थव्यवस्था के लिए "अंधेरे" समय के दौरान भी, आहार उत्पाद अलमारियों से गायब नहीं हुआ। विभिन्न क्षेत्रों में किसी उत्पाद की कीमत आपूर्ति, घरेलू या आयातित, कच्चे माल की गुणवत्ता और उत्पादों को बेचने की शर्तों पर निर्भर करती है।

बाज़ार कीमतों में उतार-चढ़ाव तय करता है और ऊपरी और निचली सीमाएँ निर्धारित करता है। एक महानगरीय सुपरमार्केट की तुलना में ग्रामीण क्षेत्र में 1 किलो मांस की कीमत बहुत कम हो सकती है।

निजी क्षेत्र में, कई लोग स्वतंत्र रूप से अपने खेतों में मुर्गियाँ पालते और पालते हैं।

मुर्गियों को रखने के लिए भोजन और परिस्थितियाँ बनाने पर होने वाले खर्च का भुगतान होता है और ताजा चिकन मांस और अंडे के रूप में "आय" आती है।

निष्कर्ष

स्वस्थ खाने के तरीकों की तलाश में, लोग अक्सर यह भूल जाते हैं कि क्या परिचित है और हर समय उपलब्ध है। आपको पोषण विशेषज्ञों के ज्ञान और सिफारिशों का उपयोग करने, चिकन या मुर्गे का मांस चुनने और अपने घर की प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए पकाने की आवश्यकता है।

व्यंजनों में चिकन के साथ व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। अपने शरीर की सुनें और अपनी आहार संबंधी समस्या का समाधान खोजें।

मुर्गीपालन पशुधन पालन की एक शाखा है जिसका कार्य मुर्गीपालन करना है। मांस मुर्गीपालन में, मांस नस्लों और वंशों की मुर्गियों, बत्तखों, टर्की, गीज़ और कम अक्सर गिनी मुर्गी और बटेर का उपयोग किया जाता है।

पोल्ट्री मांस एक शव या मुर्गे के वध और प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद प्राप्त शव का हिस्सा है और विभिन्न ऊतकों - मांसपेशियों, संयोजी, वसा, हड्डी, आदि का एक संयोजन है।

मुर्गीपालन के मुख्य प्रकार मुर्गियाँ, हंस, बत्तख, टर्की, गिनी मुर्गी और बटेर हैं। पोल्ट्री मांस को उसके उच्च स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है। इसमें वध किए गए जानवरों के मांस के समान ऊतक होते हैं, लेकिन इसमें विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। मुर्गी का मांस अधिक कोमल होता है, मांसपेशियों के ऊतकों में संयोजी ऊतक कम होते हैं, यह मानव शरीर द्वारा आसानी से और पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

कुक्कुट मांस को प्रकार, आयु, प्रसंस्करण विधि और तापीय अवस्था के आधार पर विभाजित किया जाता है।

पक्षी की पहचान उसकी उच्च शीघ्रता, 2-3 महीने की उम्र में वध के वजन तक पहुंचने और खाने योग्य भागों (55-65%) की उच्च उपज के कारण होती है। जले हुए मुर्गे के शवों की वध उपज 57-60% तक पहुंच जाती है, अर्ध-नष्ट - 77-80% तक।

मांस में मौजूद वसा मांस उत्पादों के उच्च ऊर्जा मूल्य को निर्धारित करते हैं, उत्पादों की सुगंध और स्वाद के निर्माण में भाग लेते हैं और मनुष्यों के लिए पर्याप्त मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। मांस के मांसपेशी ऊतक में अर्क पदार्थ होते हैं जो मांस उत्पादों के स्वाद के निर्माण में शामिल होते हैं और गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव के ऊर्जावान उत्तेजक से संबंधित होते हैं। एक व्यक्ति को मांस और मांस उत्पादों से सभी आवश्यक खनिज प्राप्त होते हैं। मांस खाद्य पदार्थ विशेष रूप से फास्फोरस, लौह, सोडियम और पोटेशियम से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, मांस में कई सूक्ष्म तत्व होते हैं।

पोल्ट्री मांस का पोषण मूल्य प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिजों की मात्रा और अनुपात और मानव शरीर द्वारा उनके अवशोषण की डिग्री से निर्धारित होता है; यह मांस की ऊर्जा सामग्री और स्वाद गुणों से भी निर्धारित होता है।

इन सभी विशेषताओं ने, अपेक्षाकृत कम लागत के साथ, पोल्ट्री मांस को घरेलू पोषण और चिकित्सीय और रोगनिरोधी उत्पादों सहित खानपान प्रतिष्ठानों में व्यंजन तैयार करने में बेहद लोकप्रिय बना दिया है। पोल्ट्री मांस की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य पोल्ट्री मांस एक शव या मुर्गे के वध और प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद प्राप्त शव का हिस्सा है और विभिन्न ऊतकों - मांसपेशियों, संयोजी, वसा, हड्डी, आदि का एक संयोजन है।

रासायनिक संरचना के संदर्भ में, पोल्ट्री मांस जैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन और आसानी से पिघलने योग्य वसा की बढ़ी हुई सामग्री में मारे गए जानवरों के मांस से भिन्न होता है। पोल्ट्री मांस में (% में) शामिल हैं: पानी - 50-70; प्रोटीन - 16-22; वसा - 16-45; खनिज और विटामिन, अर्क, थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (ग्लाइकोजन)।

पोल्ट्री मांस का पोषण मूल्य प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिजों की मात्रा और अनुपात और मानव शरीर द्वारा उनके अवशोषण की डिग्री से निर्धारित होता है; यह मांस की ऊर्जा सामग्री और स्वाद गुणों से भी निर्धारित होता है। प्रोटीन और वसा की समान मात्रा वाला मांस बेहतर पचने योग्य और अच्छा स्वाद वाला होता है।

मांसपेशियों के ऊतकों में सबसे बड़ा पोषण मूल्य होता है, क्योंकि इसमें मानव शरीर के लिए सबसे फायदेमंद आवश्यक अमीनो एसिड के साथ मुख्य रूप से संपूर्ण प्रोटीन होता है।

पोल्ट्री मांस में पूर्ण प्रोटीन की तुलना में अपूर्ण प्रोटीन का प्रतिशत लगभग 7% है, और गोमांस में - 15-20%। एक ही पक्षी की विभिन्न मांसपेशियों में अलग-अलग रासायनिक संरचना होती है।

पोल्ट्री मांस की रासायनिक संरचना वध किए गए जानवरों के मांस की संरचना के समान कारकों पर निर्भर करती है: उम्र, मोटापा, नस्ल, मेद की स्थिति, शव का हिस्सा, पक्षी का प्रकार। पोल्ट्री मांस (96%) की अच्छी पाचनशक्ति इसकी रासायनिक संरचना द्वारा बताई गई है।

अपने पिघलने के गुणों के कारण, वसा आसानी से पचने योग्य होती है, और मुर्गे को तलते समय, यह पूरे मांसपेशी ऊतक में समान रूप से वितरित हो जाती है। पोल्ट्री वसा ठोस वसा के समूह से संबंधित है। मानव शरीर द्वारा इसकी पाचनशक्ति लगभग 93% है। पोल्ट्री वसा की संरचना में मुख्य रूप से स्टीयरिक, पामिटिक और ओलिक फैटी एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं (बाद वाला सभी फैटी एसिड का 47% तक होता है जो हंस वसा बनाते हैं)। सूचीबद्ध फैटी एसिड के अलावा, चिकन और गीज़ वसा में लिनोलिक, मिरिस्टिक और लॉरिक एसिड भी शामिल हैं। वाष्पशील फैटी एसिड में 0.1-0.2% से अधिक नहीं होता है। आंतरिक वसा की अम्ल संख्या चमड़े के नीचे की वसा की तुलना में अधिक होती है। इसमें उच्च आयोडीन संख्या (64-90), अम्ल संख्या - 0.6 है।

इंटरमस्क्युलर वसा का गलनांक सबसे कम होता है। पोल्ट्री वसा का गलनांक फ़ीड से प्रभावित होता है। पक्षी की चर्बी का रंगद्रव्य कैरोटीन और ज़ैंथोफिल है। पोल्ट्री मांस की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य तालिका 1 में प्रस्तुत किए गए हैं।

तालिका 1 में डेटा का विश्लेषण करने के बाद, हम कह सकते हैं कि मुर्गियों और मुर्गियों के मांस में सबसे अधिक पानी (61.9 -68.1 मिली) होता है, हंस और बत्तख में सबसे कम (45.0 - 56.7 मिली)। टर्की मांस में प्रोटीन की अधिकतम मात्रा (19.5021.6 मिलीग्राम)। पोल्ट्री मांस में प्रोटीन की मात्रा के मामले में दूसरा स्थान मुर्गियों और मुर्गियों (18.2 - 21.2 ग्राम) का है। सबसे कम प्रोटीन गीज़ और बत्तख के मांस (15.2 - 17.2 ग्राम) में पाया जाता है।

गीज़ और बत्तख का मांस वसा (24.2 - 39.0 ग्राम) से भरपूर होता है, मुर्गियाँ, मुर्गियाँ और टर्की का मांस कम वसा (8.2 - 22.0 ग्राम) होता है। बत्तख के मांस में राख की सबसे कम मात्रा (0.6 - 0.9 ग्राम) पाई जाती है। अन्य प्रकार के पोल्ट्री मांस के लिए, राख की मात्रा अपेक्षाकृत समान (0.8 -1.1 ग्राम) है।

पोल्ट्री मांस में अधिकांश ज्ञात खनिज होते हैं, लेकिन पोटेशियम प्रबल होता है - टर्की और बत्तख में सबसे अधिक (प्रति 100 ग्राम मांस में 257 मिलीग्राम तक), फॉस्फोरस - टर्की में सबसे अधिक (227 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तक), कैल्शियम (18 तक) प्रति 100 ग्राम मांस में मिलीग्राम), डी), सोडियम (प्रति 100 ग्राम में 100 मिलीग्राम तक), आयरन (प्रति 100 ग्राम में 2.4 मिलीग्राम तक), मैग्नीशियम (प्रति 100 ग्राम में 34 मिलीग्राम तक)। पोल्ट्री मांस में विटामिन हैं: (प्रति 100 ग्राम मिलीग्राम में) - ए (0.07 तक), बी1 (0.18 तक), बी2 (0.26 तक), पीपी (8.0 तक)।

हंस का मांस बत्तख की तुलना में अधिक मोटा (20% वसा तक) और सख्त होता है। टर्की का मांस बहुत कोमल होता है और इससे कभी भी एलर्जी नहीं होती है, इसलिए इसे बच्चों के लिए अनुशंसित किया जाता है। अन्य प्रकार के पक्षियों की तुलना में, इसमें थोड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है - प्रति 100 ग्राम 74 मिलीग्राम, आयरन, सेलेनियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम से भरपूर, इसमें विटामिन होते हैं: पीपी, बी 6, बी 12, बी 2।

चिकन मांस को उसकी रासायनिक संरचना के आधार पर आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। सबसे उपयोगी सफेद उबला हुआ चिकन मांस (विशेषकर स्तन) है, जिसे आहार उत्पाद माना जाता है।

वध किए गए जानवरों के मांस की तुलना में पोल्ट्री मांस (मुर्गियां, टर्की) में अधिक प्रोटीन होते हैं, और वे ज्यादातर पानी में घुलनशील होते हैं। पोल्ट्री प्रोटीन में वस्तुतः कोई कोलेजन और इलास्टिन नहीं होता है, जो इसकी अच्छी पाचनशक्ति और पोषण मूल्य (बहुत सारे संपूर्ण प्रोटीन) की विशेषता है। पोल्ट्री मांस में सभी आवश्यक अमीनो एसिड (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में 3000 मिलीग्राम तक) और 11,000 मिलीग्राम तक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

सफेद मांस में अधिक निष्कर्षक पदार्थ होते हैं, इसलिए पोल्ट्री शोरबा का सेवन पाचन रस के बढ़े हुए स्राव को बढ़ावा देता है। इस संबंध में, वयस्क मुर्गी का मांस अधिक मूल्यवान है। भूमि कुक्कुट मांस बच्चों और आहार पोषण के लिए उपयुक्त है।

एक व्यक्ति को मांस और मांस उत्पादों से सभी आवश्यक खनिज प्राप्त होते हैं।

पोल्ट्री ऑफल वसा सामग्री के मामले में मांस से कमतर है, लेकिन प्रोटीन में लगभग बराबर है; इसका ऊर्जा मूल्य 662 kJ (हृदय) से 1037 kJ (गर्दन) तक है;