Niskomasne sorte morske ribe. Jeftino ne znači loše. Odabir najukusnije bijele ribe

Lista masnih riba i zdravstvenih prednosti

Masne ribe imaju masnoću u tkivima i trbušne duplje u oblasti gastrointestinalnog trakta. Njegov file sadrži do 30% masti, iako ta brojka varira i unutar i među vrstama. Na primjer, masne ribe uključuju sitne krmne ribe kao što su sardine, haringe i inćuni, kao i druge velike pelagične ribe kao što su losos, pastrmka, tuna i skuša (1).

Masnu ribu možemo porediti sa bijelom ribom, koja sadrži masnoće samo u jetri (mnogo manje od masne ribe). Bijela riba uključuje bakalar, vahnju, iverak, itd. Bijele ribe su obično pridnene ribe koje žive na morsko dno ili blizu njega, dok su masne ribe pelagične - žive u vodenom stupcu.

Masno riblje meso je dobar izvor vitamini A i D i bogati omega-3 masnim kiselinama (bijela riba ih također sadrži hranljive materije, ali u znatno nižoj koncentraciji). Iz tog razloga potrošnja masne sorte riba, a ne bijela riba može biti korisnija za ljude, posebno u pogledu kardiovaskularne bolesti (2).

Međutim, poznato je da masne ribe nose više visoki nivoi zagađivače (kao što su živa ili dioksin) od bijele ribe. Između ostalih blagotvorno dejstvo Istraživači primjećuju da omega-3 masne kiseline masnu ribu može pomoći u poboljšanju stanja inflamatorne bolesti, kao što je artritis.

Masna morska riba: lista

Masna riba sadrži značajne količine masti u svim tkivima tijela i u trbušnoj šupljini. Evo liste masnih riba:

• morske pastrmke
• skuša
• inćuni
• sardine
• sprat
• haringa
• pollock
• tuna
• ajkula
• Atlantska jesetra
• brancin
• iverak
• halibut

Sve ove ribe su bogate omega-3 masnim kiselinama, bilo da su konzervirane, svježe ili smrznute.

Najmasnija riba među riječnim i jezerskim ribama:

• losos
• pastrmka
• jesetra
• sabljarka
• burbot
• srebrni šaran
• jezerska bela riba
• mirisati
• slatkovodni smuđ

Zdravstvene prednosti masne ribe

Naučnici su to dokazali redovnom upotrebom masne ribe, pomaže u sprečavanju razvoja razne bolesti I patološka stanja, kao što su:

demencija

Starije osobe koje jedu ribu ili morske plodove najmanje jednom sedmično manje su šanse za razvoj demencije, uključujući Alchajmerovu bolest. Osim što pružaju vaskularnu zaštitu, omega-3 masne kiseline sadržane u riblje ulje, može smanjiti upalu u mozgu i igrati ulogu u razvoju i regeneraciji mozga nervne celije (4).

U francuskoj studiji objavljenoj 2002. u Britancima medicinski časopis(BMJ), pratila je 1.774 starija stanovnika južne Francuske tokom sedam godina. Naučnici su proučavali koliko mesa i morskih plodova konzumiraju i kako je to povezano sa simptomima demencije.

Otkriće je da ljudi koji su jeli ribu barem jednom sedmično imaju značajno manji rizik od dijagnosticiranja demencije tokom sedam godina. Ova studija je ojačala nalaze Annals of Neurology. Zahvaljujući dužem trajanju, BMJ studija pružila je jače dokaze o pravom zaštitnom efektu.

Kardiovaskularne bolesti

Konzumiranje 200-400 g masne ribe dva puta sedmično može pomoći u prevenciji iznenadna smrt zbog infarkta miokarda, sprečavanje srčane aritmije (5).

Čini se da eikozapentaenska kiselina (EPA), koja se nalazi u ribljem ulju, dramatično smanjuje upalu pretvarajući se unutar tijela u rezolvine, s blagotvornim efektima na kardiovaskularnog sistema i artritis (6).

Godine 1994. Britanski komitet za medicinske aspekte politike ishrane i ishrane (COMA) preporučio je da ljudi jedu najmanje dvije porcije ribe tjedno, od kojih bi jedna trebala biti masna riba.

Godine 2004. Agencija za standarde hrane Ujedinjenog Kraljevstva objavila je smjernice u vezi sa preporučenim minimumom i maksimalne količine masnu ribu koju treba da jedete nedelju dana da biste uravnotežili korisne karakteristike omega-3 masne kiseline I potencijalne opasnosti potrošnja polikloriranih bifenila i dioksina. Ponovo je potvrdio smjernice iz 1994. o dvije porcije ribe tjedno, uključujući jednu porciju masne ribe. Međutim, preporučuje se ne više od četiri porcije tjedno, a ne više od dvije porcije za trudnice ili dojilje (7).

Agencija za zaštitu okruženje US (EPA) navodi da je najveća dozvoljena oralna doza toksična supstanca Metil žive iznosi 0,1 mikrograma po kg tjelesne težine dnevno. Odgovarajuća granica žive u krvi je 5,8 µg/L. Ograničenja se odnose na određene masne ribe:

• marlin
• sabljarka
• ajkula
• tuna (u manjoj mjeri) (8)

Preporuke za maksimalnu konzumaciju masne ribe bile su do četiri porcije (1 porcija = 140 g) tjedno za muškarce, dječake i žene u fertilnoj dobi i do dvije porcije sedmično za žene reproduktivnu dob, uključujući trudnice i dojilje i djevojčice. Ne postoji preporučeno ograničenje za konzumaciju bijele ribe.

Smjernice EPA i USDA iz 2007. postavljaju ograničenje samo za konzumaciju masne ribe s više od jednog dijela na milion metil žive, posebno:

• malacanthas
• kraljevska skuša
• ajkula
• sabljarka

Međutim, postoje ograničenja za dojilje/trudnice i djecu mlađu od šest godina. Ove populacije treba u potpunosti izbjegavati konzumaciju ribe koja sadrži visokog rizika kontaminacija živom (gore navedena), i ograničiti konzumaciju ribe sa umjerenim i niskim nivoom metil žive na 340 grama sedmično. Potrošnja dugoperajne tune (albacore) trebala bi biti ograničena na 170 g ili manje tjedno.

foodismedicine.ru

Riba. Koristi i štete

Riba može sadržavati štetne tvari

On ovog trenutka, ribe su vrlo opasne zbog svojih bakterioloških bolesti. Zagađen je i toksičnim otpadom koji se nalazi u vodi. Takve ribe mogu sadržavati soli teških metala koje mogu uzrokovati značajnu štetu ljudskom tijelu.

IN poslednjih godina dolazi do intenzivnog zagađenja jezera i rijeka otpadnim vodama, a prije svega od vecine glavni centri. Riba apsorbira sve otrovne tvari iz vode. Većina ribe ulovljene na otvorenom moru sadrži otrovni otpad koji je prisutan u vodi. I što je riba starija, to će više otpada akumulirati.

Riba može sadržavati soli teških metala

Teški metali akumuliraju se u organima i tkivima morskog života, a otrovana voda oštećuje njihove vanjske omote. Ribe imaju zakrivljenost kičme, nedostatak peraja, cirozu jetre, čireve na koži, kamence u bubregu. Teški metali jure u vodu posebno intenzivno u proljeće, kada se snijeg topi.

Stručna komisija za biološka istraživanja čista voda, flore i faune najvećeg svjetskog slatkovodnog jezerskog sistema zaključio je da jedenje ribe iz ovog sistema ima negativne učinke na zdravlje. Naučnici su dokazali da živa sadržana u ribi uzrokuje neplodnost i kod muškaraca i kod žena. Živa uzrokuje ćelijska ili genetska oštećenja jajnika.

Naučnici naglašavaju da je mnogo više toksičnih elemenata koncentrisano u ribama grabežljivcima, jer se lanac ishrane tamo završava. To su pokazali rezultati analiza koje su sproveli istraživači raznih organa ribe - krljušti, mišići, kosti, jetra, genitalije, crijeva, sadrže vanskale doze cinka, bakra, olova, kadmijuma, žive, nikla, arsena, kroma, kao i cezijuma-137 i stroncijuma-90.

U masnoj ribi (losos, losos, pastrmka) često su u velikim količinama prisutni hlorovani ugljovodonici i poliklorovani bifenili, koji su štetni za ljude i akumuliraju se u mastima.

Poznato je da pri skladištenju ribe masnoće brzo oksidiraju pod uticajem vazduha, svetlosti i povišene temperature.

Od česte konzumacije omega-3 masnih kiselina do osoba koje imaju problema s gušteračem, predoziranje omega-3 prijeti ozbiljnim problemima s nadbubrežnim žlijezdama.

Part štetne materije akumulira se u ribljem ulju

Fosfor iz ribe se slabo apsorbira jer sadrži premalo kalcija i magnezija. Naučnici znaju da se kalcij i fosfor u potpunosti apsorbuju samo kada proizvod koji jedete sadrži kalcijum, fosfor i magnezijum u organskom, izbalansiranom obliku.

Najvrednije masne kiseline u ribi su omega-3 i omega-6 masne kiseline (eikozapentaenska (EPA) i dokozaheksaenska (DHA) kiselina), kojih nema u drugim proizvodima (riblje ulje).

Masne kiseline naglo smanjuju koncentraciju kolesterola u krvi, a to povoljno utječe na zdravlje mozga, srca i krvnih žila te sprječava razvoj depresije i demencije u starijoj dobi. Oni štite krvne sudove od ateroskleroze i na taj način smanjuju rizik od razvoja angine, srčanog udara, moždanog udara i poremećaja srčanog ritma.

Redovna konzumacija ribe i ribljih proizvoda, skoro upola smanjuje srčane udare i rizik od opasne bolesti srca.

Riba je bogata omega-3 i omega-6 masnim kiselinama

Najviše omega-3 masnih kiselina nalazi se u masnoj ribi, koja sadrži najmanje 8% masti (skuša, masna haringa, tunjevina, jegulja, morska pastrva, pastrmka, losos itd.). Neke vrste ove ribe mogu biti dvostruko kaloričnije od svinjetine. Pretilim pacijentima se ne preporučuje jesti masnu ribu.

Za prehranu su pogodnije ribe srednjeg udjela masti (4-8% masti - brancin, smuđ, šur, ružičasti losos, nemasna haringa, šaran itd.). Prosječan kalorijski sadržaj ovih sorti je uporediv s govedinom i nemasnom svinjetinom.

Nemasna riba (ne više od 4-8% masti - bakalar, oslić, pollock, navaga, riječni smuđ, deverika, iverak, sivi mol, štuka, ledena riba itd.) pomaže ljudima da normalizuju metabolizam masti i da se izbore sa viškom kilograma i aterosklerozom.

Svaka vrsta ribe sadrži svoju količinu zdravih masti.

Inzulin, koji je od vitalnog značaja za pacijente, sada se dobija iz ribe dijabetes melitus, pankreatin i drugi lijekovi blagotvorno ljudsko zdravlje.

U poređenju sa mesom životinja i peradi, ribu organizam mnogo lakše i brže probavlja (riba ostaje u želucu 2-3 sata, a meso 3-4, pa čak i 5-6 sati).

Riba je dobra za zdravlje

Prema WHO (Svjetska zdravstvena organizacija), konzumiranje ribe i ribljih proizvoda oko 2 puta sedmično smanjuje učestalost raznih bolesti – kardiovaskularnog sistema, onkološke bolesti, ateroskleroza itd.

Morska riba je zdravija od riječne zbog visokog sadržaja masnih kiselina, vitamina i makroelemenata. Bolje je jesti ribu srednje ili male veličine, jer nemaju vremena za akumulaciju štetnih tvari.

Morska riba je zdravija od riječne ribe

Za metaboličke poremećaje, aterosklerozu, hipertenziju, koronarna bolest Srčani nutricionisti savjetuju korištenje ribe (posebno morske), jer sadrži posebno puno fluora i joda od čijeg nedostatka mnogi pate.

Često prodavači zamjenjuju jednu vrstu ribe drugom sličnom njoj, ali jeftinijom i ukusnom. Stoga morate znati karakteristične karakteristike između riba sličnog izgleda.

Riba ulovljena od strane rekreativnih ribolovaca, obično se prodaje u blizini trgovina ili željezničke stanice, ne prolaze veterinarsko-sanitarni pregled na prikladnost za ishranu.

Svježa riba mora biti čvrsta

Kvalitetne ribe imaju crvene oči i tamnocrvene škrge. Ako na škrgama ima sluzi, a oči su mutne, to znači da riba nije najsvježija. Sluz na površini kože treba da bude bezbojna, bez stranih mirisa. Prilikom pritiskanja ljuske ne smije ostati udubljenja - riba mora biti elastična.

Kod kuće, svježinu nepotrošene ribe možete odrediti tako da je u potpunosti stavite u kantu vode - svježa riba će potonuti na dno, a ustajala riba sigurno će isplivati ​​na površinu. Za dublju i detaljniju studiju bit će potrebna posebna laboratorija i specijalisti.

vredpolza.ru

Lista masnih sorti morske i riječne ribe

Riba je proizvod koji savršeno balansira sve vitamine i mikroelemente koji doprinose mentalna aktivnost, dobro zdravlje, idealno izgled. Mnogi terapeutske dijete ili dijeta za mršavljenje uključuje riblja jela.

Svaka riba je korisna za organizam, ali masne vrste ribe su lakše probavljive i bogate aminokiselinama. Nije bitno da li se na meniju nalazi morska ili rečna riba.

Bilješka! Stanovnici priobalnih područja se manje žale na probleme sa srcem i kardiovaskularnim sistemom općenito. Ljudi koji jedu ribu barem 2-3 puta sedmično praktički ne pate od depresije.

Masna riba se brzo i lako probavlja, za razliku od ostalih riba mesnih proizvoda. Postoji uslovna podjela sve vrste ribe u tri kategorije: masne, srednje masne i nemasne.

Češće se uključuje riba dijetalni meniji, jer zamjenjuje svu tešku hranu koja sadrži proteine. Istovremeno, sve komponente se savršeno upijaju. Važno je uzeti u obzir sorte masne ribe i glavne karakteristike proizvoda koje najbolje opisuju svojstva.

Spisak rijeka i morske ribe masne sorte:

Koristi i štete

Svaka riba obogaćena je vrijednim kiselinama i makroelementima. Prednosti masne ribe sorti sa niskim udjelom masti nepobitno. Nije bitno gdje je ulov napravljen u rijeci ili moru ili oceanu.

Ali pored toga pozitivne uticaje na ljude se mogu izazvati i negativni efekti:

Naravno, najveću vrijednost ima crvena riba. Ova prepreka leži u načinu uzgoja i maloj dostupnosti jedinki. Bijela riba masnih sorti ima isti značaj za ljudski organizam kao i crvena riba.

Bitan! Pripremite proizvod ispravno. Korisna svojstva možete sačuvati što je više moguće pečenjem ili kuhanjem fileta.

Biserna riba je zasebna porodica, koja se odlikuje malom veličinom. Ali ovo je masna sorta, koju predstavlja ogromna raznolikost i niska cijena.

Koristan video

womens7.com

Masne sorte morske i riječne ribe: lista

Masnu ribu treba uključiti u prehranu svake osobe koja brine o svom zdravlju. Ovaj proizvod sadrži mnogo korisnih vitamina i tvari uključenih u gotovo sve procese.

U trgovini možete nesvjesno kupiti ribu i sorte s niskim udjelom masti, čija je kvaliteta manje važna za organizam.

Bitan! Osim masnih sorti ribe, postoje i umjereno masne sorte. Ova sorta ima umjerenu ravnotežu mikroelemenata i kalorija.

Dakle, riba masnih i umjereno masnih sorti ne samo da dodaje korisne mikroelemente u prehranu, već i pomaže u održavanju vaše figure. U isto vrijeme, jela su prilično zasitna i ukusna. Kako ne biste zabunili vrste riba, važno je znati koja vrsta pripada kojoj sorti.

Spisak sorti riječne i morske masne ribe:

Benefit

Popularni predstavnici masnih sorti ribe, kao što su šaran, losos, tolstolobik, imaju ogromnu količinu korisnih makro i mikroelemenata. Ovo takođe uključuje bisernu ribu.

Prednosti za organizam pri konzumaciji takvog proizvoda su neprocjenjive. Morate konzumirati najmanje 100 grama proizvoda u bilo kom obliku najmanje jednom nedeljno.

Marine and jezerske ribe masne sorte imaju mnoge korisne osobine:

1. Masna riba bogata omega 3, stoga koordinira rad gotovo svih tjelesnih sistema.
2. Obogaćen kiselinama, što značajno povećava šanse za borbu ćelije raka I zarazne bolesti.
3. Proizvod je izuzetno probavljiv i pospješuje brzu apsorpciju. Pomaže u borbi protiv viška kilograma, ali ne iscrpljuje organizam.
4. Preporučuje se za konzumaciju djeci, jer poboljšava moždanu aktivnost.
5. Morske vrste sadrže ogromnu količinu joda, što znači da kontrolišu rad štitne žlijezde.
6. Aminokiseline odlično utiču na stanje kože.

Glavna stvar je pravilno pripremiti proizvod, inače će naštetiti, a ne dobro. Vješto kombinirana riba s drugim proizvodima poboljšat će probavljivost i poboljšati korisna svojstva jela.

Šteta

Riječna riba, čak i masne vrste, poput morske ribe, mogu donijeti ne samo koristi, već i štetu. I mada lista negativan uticaj mali na tijelu, još uvijek postoji.

Šteta masne ribe:

Glavni uslov da se korist ne pretvori u štetu je pravilna priprema.

Čak i ako odaberete sve negativne strane ovog proizvoda, neće nadmašiti njegove prednosti.

Uprkos činjenici da se jede masnu hranuštetna, dobrobiti masne ribe za normalno funkcioniranje našeg tijela su neosporne. Ove vrste riba po pravilu žive u hladnim sjevernim morima, pa je sastav njihove masti poseban. Plastične nezasićene masne kiseline od kojih se sastoji ne pretvaraju se u kristale kada niske temperature, ostaju u obliku koji je optimalan za konzumaciju, zasićeni korisne supstance. Stoga je vrlo važno znati koja riba se smatra masnom i uključiti je u svoju ishranu.

Najmasnija riba na svijetu

Ako se pitate koja je riba najdeblja, onda ćete najvjerovatnije biti iznenađeni odgovorom na ovo pitanje. Ovo je golomyanka koja živi u Bajkalskom jezeru. Postoje dvije vrste ove ribe: mala i velika. Bez obzira na vrstu, njeno tijelo se sastoji od skoro 40% masti, a što se tiče veličine, mala golomjanka može doseći dužinu od 15 cm, a velika - 25 cm, u vodi je gotovo nevidljiva, jer je njeno tijelo odličan sadržaj masnoća prozirna. Ova riba preferira usamljenost i jedina je živorodna riba u našim geografskim širinama. Ako pokušate da skuvate tako veoma masnu ribu, nećete dobiti ništa osim tiganja pune masti u kojoj će plivati ​​kostur. Golomyanka nije komercijalna vrsta. Takođe se nije koristila u stočarstvu za tov stoke, ali u eko lancu njen značaj je veliki - upravo ova riba hrani većinu stanovnika Bajkalskog jezera.

Koja crvena riba je najdeblja?

Najmasnije sorte crvene ribe su svi predstavnici lososa. Ovisno o godišnjem dobu, njihov sadržaj masti kreće se od 10% do 20%. Najpopularniji su losos i pastrmka čije je meso prijatnog i mekog ukusa bez sitnih kostiju.

Losos se ne samo hvali visoka koncentracija, ali i njegov idealan omjer sa omega-6. Osim ove ribe, samo riba se može pohvaliti ovako jedinstvenim balansom masnih kiselina. orasi I laneno seme. Njegovom redovnom konzumacijom možete izbjeći pojavu tromboflebitisa, normalizirati rad gastrointestinalnog trakta i jetre, poboljšati metabolizam i cirkulaciju krvi, ojačati imunološki sistem i arterije. Losos se može pržiti u tiganju, pohovati i marinirati, dimiti, soliti, dimiti ili kuvati sa njim u soljankama, palačinkama i drugim jelima. Međutim, najviše najbolja opcija Ova riba će se peći na roštilju ili u foliji, ili jesti blago posoljenu. Njeno meso je veoma mekano i ukusno.

Postoji nekoliko vrsta pastrmke: morska pastrmka, kalifornijska i slatkovodna pastrmka, kalifornijska pastrmka i morska pastrmka. Bogat je mineralima, vitaminima i masnim kiselinama, što ga čini veoma vrijednim prehrambenim proizvodom. Ova vrsta ribe se odlično slaže krem sos, limun i limetu.

Među pristupačnijim i uobičajenim vrstama masne ribe možemo navesti onu, svima nama poznatu sjevernu, koja ima ukusan belo meso. Svaka masna riba sadrži potpunije bjelančevine od životinjskog mesa. Uključivanjem masne ribe u svoju ishranu možete značajno smanjiti rizik od smrti od srčanih bolesti. Jedna porcija takve ribe sedmično spriječit će nastanak bolesti kao npr reumatoidni artritis. Za starije ljude, dobrobiti masne ribe teško je precijeniti, jer mogu produžiti život za nekoliko godina. Masna riba je dobro protuupalno za srce i mozak. Osim toga, kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da su tvari sadržane u masnoj ribi seksualne funkcije muško tijelo uticati na pozitivan način.

U ishrani je neosporan, njegovi proteini se lakše probavljaju od mesa, sadrži mnogo neophodne supstance i vitamine. Važno za zdravlje srca polinezasićene kiseline Omega-6 i Omega-3 sadržane u ribi. Njihova upotreba smanjuje rizik od srčanog udara i aritmije, blagotvorno djeluje na krvne žile i poboljšava metabolički procesi u organizmu. Druga važna stvar je da ove kiseline mogu rastvoriti holesterol. Osobe na čijem jelovniku je riba kao glavni proizvod mnogo manje pate od srčanih oboljenja i problema višak kilograma. Osim toga, ove kiseline pomažu u borbi protiv depresije i kroničnog umora.

Riba je bogata fosforom, koji je važan za mentalne performanse i zdravlje kostiju (posebno u rastućem tijelu). Jod, kojim je morska riba posebno bogata, neophodan je za normalno funkcioniranje štitne žlijezde. Selen, element u tragovima koji se također nalazi u ribi, neophodan je za zdravlje reproduktivni sistem. Sadrži i B vitamine, koji su odgovorni za zdravlje nervnog sistema, kose i kože, te proteine ​​za performanse i rast. mišićna masa. Jetra mnogih vrsta riba (bakalar, pollock, katran, itd.) je skladište vitamina A. Riba (posebno nemasna riba) obično ne uzrokuje probavne probleme. Naprotiv, dio je dijeta za razne bolesti na primjer, bolest organa za varenje, dijabetes, giht, reuma, gojaznost... Generalno, ovaj proizvod je skoro univerzalan.

Naučnici kažu da su sve vrste i sorte ribe korisne. Ali ipak, Posebna pažnja treba davati malomasnoj ribi, najprikladnija je za dijetalne i hrana za bebe i uključen je u dijetu za mršavljenje, npr. Japanska dijeta"i mnoge druge... Riba se deli na nemasnu (3-5% masti), polumasnu (5-8% masti) i masnu (8-10% masti). Općenito, nemasne vrste ribe nisu uvijek takve, sve ovisi o sezoni prije mrijesta, svaka se riba deblja. Na primjer, riba koja se ulovi na obali Crnog mora u jesen se smatra masnom, a ljeti mršavom.

Nemasna morska riba: bakalar, navaga iverak, oslić, sivkast, polot, grenadir, poluk, oslić, crnomorski mol, cipal, pelengas... Nemasne sorte štuka, smuđ... Nemasne sorte uključuju morska riba: (chum losos, losos, ružičasti losos), osim jesetra, sardina, tuna; reka: smuđ, šaran, pastrmka...

Niskomasne vrste ribe omogućit će vam da smršate bez gladovanja ili čak previše ograničavanja, jer bakalar, na primjer, sadrži samo 4% masti. Ako odaberete dijetu sa ribom, onda sigurno nećete imati nedostatak vitamina, kao nakon nekih drugih dijeta. Ali ovo je za one koji vole ribu, ali šta je sa onima koji njome nisu previše oduševljeni? Pa, to je kao u šali: „Pa ti jednostavno ne znaš kako da skuvaš“, da, zato ispada: „Pa ovo je odvratno, ova tvoja želea riba“. U međuvremenu, Japanci kuhaju ribu vrlo često i vrlo jednostavno, njihova jela (suši, rolnice, itd.) su stekla popularnost širom svijeta. A šta je sa ponosom ruske kuhinje - ribljom pitom.

Mislite li da je teško i problematično kuhati ribu? Danas je lako kupiti svježe smrznute filete i ne morate ih ljuštiti ili guliti. Možete ga staviti direktno u tiganj ili tiganj.

Mislite li da u ribi ima puno kostiju? Fileti iverka, smuđa i bakalara ne sadrže sitne kosti. Osim toga, možete ga samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa, a zatim napraviti kotlete ili pite od mljevenog mesa. Riblju čorbu možete skuhati i od glava i repa, procijediti, baciti glave, a u riblju čorbu staviti rastavljeni file bez kosti.

Mislite li da ovaj proizvod ima jak specifičan miris? Niskomasne vrste ribe kao što su smuđ, grenadir i oslić imaju vrlo slab miris. Kod drugih vrsta može se smanjiti namakanjem u vodu ili mlijeko.

Mislite li da se riba može samo pržiti, a da se to ne smatra baš zdravom? Od nje možete pripremati razna jela, dinstati, kuhati, peći, praviti suflee, supe, dodavati joj različite umake... Riba na pari uz prilog od povrća jednostavno je ideal zdrave hrane. dijeta.

Nutricionisti klasifikuju ribu sa niskim sadržajem masti zdrava hrana. Ako ga pravilno pripremite, osoba neće dobiti višak kilograma. Riblji file se sastoji od oko 17% proteina i aminokiselina koje su korisne za zdravlje ljudskog organizma. Posno riblje meso takođe sadrži zdravi vitamini i mikroelementi.

Kategorije masti

Riblje vrste su podijeljene u 3 kategorije:

• sorte s malo masti, sadrže do 4% masti;
• srednje masne sorte, sadrže od 4 do 8,5% masti;
• masne sorte sadrže više od 8,5% masti.

Inače, sadržaj masti u svim vrstama ribe zavisi i od doba godine. Akumuliraju maksimalnu količinu masti tokom sezone parenja (mrijesta).

Meso svih sorti sadrži proteine ​​(od 14 do 27%) i masti (od 0,3 do 36%). Za prikladno razlikovanje između vrsta ribe, najbolje je koristiti listu ili tablicu koja vam omogućava da ih precizno razlikujete prema sadržaju masti ili sadržaju kalorija.

Crvenu nemasnu ribu najbolje je dinstati i peći u komadima

Vrste sa visokim sadržajem masti

Masne sorte uključuju:

• skuša, som;
• papalina, zvjezdasta jesetra;
• masna haringa, jegulja;
• jesetra, halibut;
• saury.

Navedene ribe nisu pogodne za dijetalna ishrana zbog činjenice da sadrže više od 8,5% masti, a kalorijski sadržaj varira od 270 do 348 kcal na 100 g.

Međutim, oni se smatraju najkorisnijim. To je zbog činjenice da sadrže više joda i masnih kiselina. Ove komponente su u stanju da zaštite vaskularni sistem, štitnu žlezdu, a takođe snižavaju nivo holesterola i poboljšavaju metaboličke procese u organizmu.

Ova lista će vam pomoći da izbacite masne varijante iz svoje prehrane.

Srednje masne sorte

Za prosjek masne vrste može se pripisati:

• som, šur;
• šaran, srebrna ribica;
• crvenooka, šaran;
• haringa, inćun;
• nemasna haringa, ružičasti losos;
• smuđ, smuđ;
• jaz, deverika (rijeka, more);
• losos, brancin;
• tuna

Njihov kalorijski sadržaj na 100 g je otprilike 126 - 145 kcal.

Takvu ribu možete jesti na dijeti, ali samo uz dozvolu nutricionista. Ove sorte sadrže mnogo proteina, pa ih je bolje jesti osobama koje se bave sportom. Jela je od njih najbolje pripremati dinstanjem, soljenjem, dimljenjem, ali će ipak biti zdravije jelo kuhati na pari.

Cod has minimalni iznos debeo

Sorte sa najnižim sadržajem masti

Sorte sa malo masti uključuju:

• navaga, bakalar;
• lemonema, vahnja;
• pollock, pollock;
• riječni smuđ, plotica;
• pangasius, štuka;
• karas, smuđ;
• tilapija, omul;
• burbot, cipal;
• iverak, bjelooka;
• lipljen, lampuga;
• plotica, skuša;
• bela ribica, sorog.

Ova lista takođe uključuje rakove i mekušce.

Jela pripremljena od najmlađe ribe sadrže samo do 100 kcal na 100 g.

Konzumiranje nemasne i nemasne ribe ne samo da vam može pomoći da smršate. prekomjerna težina, ali i poboljšati svoje zdravlje. Liječnici također preporučuju da se djeci uvedu nisko-masne vrste ribljih jela.

Od porodice šarana, samo karasi imaju nizak sadržaj masti. Ostali predstavnici pripadaju umjereno masnoj grupi.

Šta je masnije: pastrmka ili losos?

Mnogi ljudi ponekad pogrešno pripisuju pastrmke i lososa sortama s niskim udjelom masti. Međutim, nije. Za bolje razumijevanje koja riba (pastrmka ili losos) najmanji iznos debeli, trebalo bi da ih uporedite.

Pastrmka ima samo 7% masti i 147 kcal, dok losos ima 15% masti i 219 kcal. Dakle, obje nisu sorte s malo masti.

Pastrmka spada u umereno masnu grupu, što znači da se uz dozvolu lekara može jesti tokom dijete.

Pravilna priprema ribe za ishranu

Osoba koja se prvi put odluči na dijetu treba redovno da konzumira riblja jela. Oni će olakšati podnošenje ovog perioda. Zbog niskog udjela kalorija, potiču mršavljenje, ali u isto vrijeme dobro zadovoljavaju apetit.

Dok ste na dijeti ne treba jesti prženo, dimljeno, slano ili sušena riba. Takođe se treba suzdržati od konzumiranja konzervirane hrane.

Za raznovrsnost možete pripremati supe, parne kotlete i ćufte, tepsije i suflee od niskomasnih vrsta ribe.

Inače, sorte ribe sa niskim sadržajem masti korisne su za određene bolesti. Na primjer, za bolesti gastrointestinalnog trakta (gastrointestinalnog trakta), najbolje je jesti takva jela. To je zbog činjenice da se lako apsorbiraju i probavljaju bez opterećenja za tijelo.

Redovna konzumacija ribljih jela ne samo da će vam pomoći da smršate, već će i ojačati vaš imunološki sistem, poboljšati moždanu aktivnost, ali i poboljšati zdravlje vaše kože, kose, noktiju, pa čak i zuba.

Za prehranu su najprikladnije sorte ribe s niskim udjelom masti, a i lakše se pripremaju.

Jednostavni recepti za malomasnu ribu

Ovi recepti će vam pomoći da brzo i ukusno pripremite riblja jela. To će diverzificirati vašu ishranu i pomoći vam da izdržite period liječenja ili mršavljenja.

Odrezak od fileta bakalara sa krompirom

Za pripremu 3-4 porcije trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 700 g mesa bakalara;
• 10 srednjih krompira;
• 1 luk srednje veličine;
• 1 mali limun;
• 3 desertne kašike običnog jogurta;
• 50 g raženog brašna;
• 3 kašike desertnog maslinovog ulja;
• 1 mali korijen hrena.

Trebat će vam i mala veza kopra, peršuna i zelene salate, kao i začini u potrebnoj količini za postizanje uobičajenog ukusa.

Za pripremu takvog jela možete koristiti bilo koju morsku ribu iz porodice bakalara (navaga ili pollock).

1. Ogulite krompir i izvadite mu oči. Isperite ga hladna voda. Narežite na kriške od otprilike 1 cm i prokuvajte.
2. Luk oljuštite, operite hladnom vodom(na ovaj način vam neće peckati oči) i narežite ga na kolutiće ili poluprstenove.
3. Limun dobro operite i narežite polovinu na kriške.
4. Pregledajte file od kosti (uklonite sve pronađene) i narežite na porcije. Zatim ih premažite začinima i uvaljajte u brašno sa svih strana. Pržite dalje maslinovo ulje prije obrazovanje pluća kore.
5. Hren operite, po potrebi ostružite nožem i isjeckajte rende.
6. Za pripremu sosa pomiješajte jogurt sok od limuna od druge polovine voća naribani ren i začinsko bilje (kopar, peršun). Sve dobro izmiješajte.

Prije serviranja jelo treba staviti sve sastojke na tanjire i ukrasiti sjeckanim začinskim biljem, zelenom salatom i kriškama limuna sa lukom.

Takve nemasna riba Za dijetu poput bakalara savršeno je, jer je kalorijski sadržaj takvog jela samo 235 kcal.

Kotleti od fileta tilapije

Za pripremu 5 porcija trebat će vam:

• 700 g fileta tilapije;
• 1 luk (luk);
• 1 kokošje jaje;
• 80 – 90 g kuvanog okruglog pirinča;
• 3 kašike biljnog ulja;
• 1 mala veza kopra.

Da biste postigli uobičajeni ukus, koristite začine i začine za ribu.

1. Uklonite sve kosti sa fileta i sameljite ga u blenderu ili mašini za mlevenje mesa dok ne dobije konzistenciju mlevenog mesa.
2. Ogulite i isperite luk u hladnoj vodi, a zatim nasjeckajte dok ne postane glatko.
3. Pomiješajte jaje sa mljevenim mesom, lukom i kuhanim pirinčem.
4. Operite zelje i nasjeckajte ga. Nakon toga dodajte u mljeveno meso zajedno sa začinima i sve dobro izmiješajte.
5. Oblikujte kotlete.

Nakon toga se mogu staviti na pleh, malo podmazan uljem i staviti u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Nakon otprilike 15 - 20 minuta, jelo će porumeniti, što znači da se može izvaditi i poslužiti. Možete dodati u jelo kuvani krompir ili sveže povrće.

Inače, ova riba se obično naziva i tilapija, a oba naziva se smatraju ispravnim

Halibut sa povrćem na vijetnamski način

Za pripremu 3-4 porcije trebaće vam:

• 500 – 600 g fileta morske plodove;
• 2 paradajza;
• 2 paprike (bugarske);
• 2 češnja belog luka srednje veličine;
• 1 limete ili limuna;
• 40 ml ribljeg sosa;
• 40 ml susamovog ulja;
• 15 g nasjeckanog đumbira;
• 10 g bijelog šećera (pijesak);
• 3 grančice mente.

Također je potrebno koristiti začine i ljutih začina za ribu.

1. File oprati i iseći na komade.
2. Pomiješajte limunov sok sa susamovim uljem, riblji sos i začine. Zatim dobijenom marinadom prelijte komade fileta i ostavite da odstoji oko 10 - 13 minuta.
3. Paradajz oguliti (prvo preliti kipućom vodom) i iseći na kockice.
4. Ogulite beli luk i biber, a zatim narežite na sitne komade. Zatim ih pomiješajte sa paradajzom i đumbirom.
5. Operite nanu i sitno nasjeckajte.
6. Operite limun ili limetu i narežite na kriške.
7. Na marinirane komade fileta stavite smesu od povrća i sve prelijte marinadom.
8. Zamotajte svaki komad posebno folija za hranu i stavite na lim za pečenje.
9. Stavite u rernu (zagrejanu na 150 stepeni) i ostavite 25 minuta.

Nakon kuhanja gotovu ribu prebacite iz folije u tanjire i ukrasite kriškama mente i limete (limuna).

Čak i male kosti moraju biti uklonjene iz fileta

Slatkovodne ribe imaju blagi miris rijeke ili algi. Stoga ga je nakon rezanja bolje potopiti u vodu sa limunovim sokom.

Svježi trupovi trebaju imati sjajne ljuske, crvene škrge i nešto izbuljene oči bez filma. Ako nedostaje barem jedan znak, to znači da riba više nije potpuno svježa ili je ponovo zamrznuta.

Ako se jelo priprema od fileta, onda je bolje ne biti lijen i ukloniti sve kosti, posebno male.

Da biste saznali da li je riba masna ili ne, samo pogledajte liste i napravite svoj izbor. I saznajte koja je riba najprikladnija pravilnu ishranu, možete posjetiti nutricionistu. Ne samo da će vam reći koje vrste ribe su najprikladnije, već i kako ih najbolje pripremiti.

Lista masnih riba i zdravstvenih prednosti

Masne ribe imaju masnoću u tkivima i u trbušnoj šupljini u gastrointestinalnom traktu. Njegov file sadrži do 30% masti, iako ta brojka varira i unutar i među vrstama. Na primjer, masne ribe uključuju male krmne ribe kao što su haringe i inćuni, kao i druge velike pelagične ribe kao što su losos, pastrmka i skuša ().

Masnu ribu možemo porediti sa bijelom ribom, koja sadrži masnoće samo u jetri (mnogo manje od masne ribe). Bijela riba uključuje itd. Bijele ribe su obično pridnene ribe koje žive na morskom dnu ili blizu njega, dok su masne ribe pelagične - žive u vodenom stupcu.

Meso masne ribe dobar je izvor vitamina A i D i bogato je (bijela riba također sadrži ove hranjive tvari, ali u znatno nižim koncentracijama). Iz tog razloga, konzumiranje masne ribe umjesto bijele ribe može biti korisnije za ljude, posebno u vezi sa kardiovaskularnim bolestima ().

Međutim, poznato je da masne ribe sadrže veće količine zagađivača (kao što su živa ili dioksin) od bijele ribe. Među ostalim korisnim efektima, istraživači napominju da omega-3 masne kiseline u masnoj ribi mogu pomoći u poboljšanju upalnih bolesti kao što je artritis.

Masna morska riba: lista

Masna riba sadrži značajne količine masti u svim tkivima tijela i u trbušnoj šupljini. Evo liste masnih riba:

• morske pastrmke
• inćuni
• sardine
• sprat
• pollock
• tuna
• ajkula
• Atlantska jesetra
• brancin
• iverak

Starije osobe koje jedu ribu ili plodove mora barem jednom sedmično imaju manju vjerovatnoću da će razviti demenciju, uključujući Alchajmerovu bolest. Osim što pružaju vaskularnu zaštitu, omega-3 masne kiseline koje se nalaze u ribljem ulju mogu smanjiti upalu u mozgu i igrati ulogu u razvoju mozga i regeneraciji nervnih stanica ().

U francuskoj studiji objavljenoj 2002 British Medical Journal (BMJ), prati 1.774 starija stanovnika južne Francuske tokom sedam godina. Naučnici su proučavali koliko mesa i morskih plodova konzumiraju i kako je to povezano sa simptomima demencije.

Otkriće je da ljudi koji su jeli ribu barem jednom sedmično imaju značajno manji rizik od dijagnosticiranja demencije tokom sedam godina. Ova studija je ojačala nalaze istraživanja Annals of Neurology. Zahvaljujući dužem periodu studiranja BMJ pružio jači dokaz o stvarnom zaštitnom efektu.

Kardiovaskularne bolesti

Konzumiranje 200-400 g masne ribe dva puta sedmično može pomoći u sprječavanju iznenadne smrti uslijed infarkta miokarda sprječavanjem srčane aritmije ().

Čini se da eikozapentaenska kiselina (EPA), koja se nalazi u ribljem ulju, dramatično smanjuje upalu pretvarajući se unutar tijela u rezolvine, s blagotvornim efektima na zdravlje kardiovaskularnog sustava i artritis ().

Godine 1994 Britanski komitet za medicinske aspekte politike ishrane i ishrane (KOMA) Preporučuje se da ljudi jedu najmanje dvije porcije ribe sedmično, od kojih bi jedna trebala biti masna riba.

Godine 2004 Agencija za standarde hrane Ujedinjenog Kraljevstva objavili preporuke u vezi s preporučenim minimalnim i maksimalnim količinama masne ribe koju treba jesti tjedno kako bi se uravnotežile prednosti omega-3 masnih kiselina s potencijalnim opasnostima konzumiranja PCB-a i dioksina. Ponovo je potvrdio smjernice iz 1994. o dvije porcije ribe tjedno, uključujući jednu porciju masne ribe. Međutim, preporučuje se ne više od četiri porcije tjedno, a ne više od dvije porcije za trudnice ili dojilje ().

Američka agencija za zaštitu životne sredine (EPA) navodi da je najveća dozvoljena oralna doza toksične supstance metil živa 0,1 mikrograma po kg tjelesne težine dnevno. Odgovarajuća granica žive u krvi je 5,8 µg/L. Ograničenja se odnose na određene masne ribe:

• marlin
• sabljarka
• ajkula
• tuna (u manjoj mjeri) ()

Preporuke za maksimalan unos masne ribe bile su do četiri porcije (1 porcija = 140 g) tjedno za muškarce, dječake i žene u reproduktivnoj dobi i do dvije porcije tjedno za žene u reproduktivnoj dobi, uključujući trudnice i dojilje, i devojke. Ne postoji preporučeno ograničenje za konzumaciju bijele ribe.

Smjernice EPA I USDA Smjernice iz 2007. postavljaju ograničenje samo za konzumaciju masne ribe s više od jednog dijela na milijun metil žive, konkretno:

• malacanthas
• kraljevska skuša
• ajkula
• sabljarka

Međutim, postoje ograničenja za dojilje/trudnice i djecu mlađu od šest godina. Ove populacije treba u potpunosti izbjegavati konzumaciju ribe s visokim rizikom od kontaminacije živom (navedeno gore), i ograničiti konzumaciju ribe s umjerenim i niskim razinama metil žive na 340 grama tjedno. Potrošnja dugoperajne tune (albacore) trebala bi biti ograničena na 170 g ili manje tjedno.