Ili vitamin protiv holesterola. Dijele se na mononezasićene (omega-9) i polinezasićene masna kiselina(omega-6 i omega-3). Početkom 20. vijeka mnogo pažnje je posvećeno proučavanju ovih kiselina. Zanimljivo je da je vitamin F dobio ime po riječi “fat”, što na engleskom znači “mast”.
Unatoč činjenici da se masne kiseline nazivaju vitaminima, sa stajališta farmakologije i biokemije to su potpuno različita biološka jedinjenja. Ove tvari imaju paravitaminsko djelovanje, odnosno pomažu tijelu u borbi protiv nedostatka vitamina. Imaju i parahormonski efekat zbog činjenice da se mogu pretvoriti u prostaglandine, tromboksane, leukotriene i druge supstance koje utiču na hormonske pozadine osoba.
Koje su prednosti nezasićenih masnih kiselina?
Među nezasićenim masnim kiselinama posebnu ulogu imaju linolenske kiseline., neophodni su za organizam. Postepeno, ljudsko tijelo gubi sposobnost proizvodnje gama-linolenske kiseline konzumiranjem linolenske kiseline. biljnih proizvoda. Stoga morate konzumirati sve više hrane koja sadrži ovu kiselinu. Također na dobar način Za dobivanje ove tvari koriste se biološki aktivni aditivi (BAS).
Gama-linolenska kiselina pripada grupi masnih kiselina Ne zasićene kiseline omega-6. On igra važnu ulogu u funkcionisanju tijela kao što je njegov dio ćelijske membrane. Ako ove kiseline u organizmu nema dovoljno, dolazi do poremećaja metabolizma masti u tkivima i funkcionisanja međućelijskih membrana, što dovodi do oboljenja kao što su oštećenje jetre, dermatoze, ateroskleroza krvnih sudova itd.
Nezasićene masne kiseline su neophodne za ljude, budući da su uključeni u sintezu masti, metabolizam holesterola, stvaranje prostaglandina, imaju antiinflamatorno i antihistaminsko dejstvo, stimulišu imunološku odbranu organizma i pospešuju zarastanje rana. Ako ove tvari djeluju s dovoljnim sadržajem vitamina D, tada sudjeluju i u asimilaciji fosfora i kalcija, što je neophodno za normalno funkcionisanje koštanog sistema.
Linolna kiselina je također važna jer ako je prisutna u tijelu, druge dvije se mogu sintetizirati. Treba znati šta je šta više ljudi konzumira ugljikohidrate, potrebno mu je više hrane koja sadrži nezasićene masne kiseline. Tijelo ih akumulira u nekoliko organa – srcu, bubrezima, jetri, mozgu, mišićima i krvi. Linolna i linolenska kiselina takođe utiču na nivo holesterola u krvi, sprečavajući ga da se taloži na zidovima krvnih sudova. Stoga, kada normalan sadržaj U tijelu, ove kiseline smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Nedostatak nezasićenih masnih kiselina u organizmu
Manjak vitamina F najčešće se javlja kod male djece.– mlađi od 1 godine. To se dešava kada nema dovoljnog unosa kiselina iz hrane, poremećaja procesa apsorpcije, nekih zarazne bolesti itd. To može dovesti do usporavanja rasta, gubitka težine, ljuštenja kože, zadebljanja epiderme, teška stolica, kao i povećana potrošnja vode. Ali nedostatak nezasićenih masnih kiselina može se pojaviti i u odrasloj dobi. U tom slučaju može doći do supresije reproduktivne funkcije, pojava infektivnog ili kardiovaskularne bolesti. Takođe česti simptomi su lomljivi nokti, kosa, akne i kožna oboljenja (najčešće ekcem).
Nezasićene masne kiseline u kozmetologiji
Pošto nezasićene masne kiseline imaju blagotvoran uticaj na koži i kosi, često se koristi u proizvodnji raznih kozmetika. Takvi proizvodi pomažu u održavanju mladosti kože i riješite se finih bora. Takođe, preparati sa vitaminom F pomažu u obnavljanju i liječenju kože, pa se koriste za liječenje ekcema, dermatitisa, opekotina itd. Uz pomoć dovoljno nezasićenih masnih kiselina u tijelu, koža efikasno zadržava vlagu. A kod suhe kože vraća se normalna ravnoteža vode.
Istraživači su također dokazali da ove kiseline pomažu i kod akni. Uz nedostatak vitamina F tijelo postaje deblje gornji sloj kožnog tkiva, što dovodi do blokade lojne žlezde i upalnih procesa. Osim toga, krši se funkcije barijere kože, a razne bakterije lako prodiru u dublje slojeve. Zato su kozmetički preparati sa vitaminom F ovih dana sve popularniji. Sa ovim supstancama proizvodi se za njegu ne samo kože lica, već i kose i noktiju.
Višak nezasićenih masnih kiselina
Bez obzira koliko su korisni nezasićene masne kiseline, ali zloupotrebljavaju proizvode koji ih sadrže velike količine, takođe ne vredi. Ove supstance su netoksične i neotrovne. Međutim, kada povećan sadržaj U tijelu, omega-3 kiseline razrjeđuju krv, što može dovesti do krvarenja.
Simptomi viška vitamina F u organizmu mogu biti bol u stomaku, žgaravica, alergijski osip na koži itd. Takođe je važno znati da se nezasićene kiseline moraju unositi u određenim razmerama. Na primjer, s viškom omega-6 dolazi do proizvodnje omega-3 kiseline, što može dovesti do razvoja astme i artritisa.
Izvori nezasićenih masnih kiselina
Najviše najbolji izvori nezasićene masne kiseline su biljna ulja. Međutim, malo je vjerojatno da će obično rafinirano suncokretovo ulje donijeti mnogo koristi. Najbolje je jesti ulje iz jajnika pšenice, šafranike, suncokreta, lanenog sjemena, maslina, kikirikija i soje. Prikladna je i druga biljna hrana - avokado, bademi, kukuruz, orasi, smeđi pirinač i zobene pahuljice.
Tako da tijelo uvijek ima dovoljna količina Dovoljno je jesti nezasićene masne kiseline dnevno, na primjer, oko 12 kašičica suncokretovo ulje(nerafinisano). Općenito, sva ulja moraju biti pažljivo odabrana. Ne treba ih filtrirati ili dezodorisati. Također je važno znati da kada su izložene zraku, svjetlosti ili toplini, mogu nastati neke kiseline slobodni radikali i toksični oksidi. Stoga ih je potrebno čuvati na hladnom i tamnom mjestu u dobro zatvorenoj posudi. Uz dodatnu konzumaciju vitamina B6 i C efekat je nezasićene masne kiseline intenzivira.
Zasićene i nezasićene masne kiseline, mastima slične supstance i njihova uloga u normalnom funkcionisanju ljudskog organizma. Norme potrošnje ovih supstanci.
Teorija adekvatnu ishranu Kako naučne osnove za uravnoteženu ishranu.
Vitamini: nedostatak vitamina i hipovitaminoza. Klasifikacione karakteristike vitamina.
Zasićene i nezasićene masne kiseline, tvari slične mastima i njihova uloga u normalnom funkcioniranju ljudsko tijelo. Norme potrošnje ovih supstanci.
masti - organska jedinjenja, koji su dio životinjskih i biljnih tkiva i sastoje se uglavnom od triglicerida (estera glicerola i raznih masnih kiselina). Osim toga, masti sadrže tvari visoke biološke aktivnosti: fosfatide, sterole i neke vitamine. Mješavina različitih triglicerida čini takozvanu neutralnu mast. Masti i tvari slične mastima obično se grupišu pod nazivom lipidi.
Kod ljudi i životinja najveća količina masti nalazi se u potkožnom masnom tkivu i masnom tkivu koje se nalazi u omentumu, mezenterijumu, retroperitonealnom prostoru itd. Masti se nalaze i u mišićno tkivo, koštane srži, jetre i drugih organa. U biljkama se masti akumuliraju uglavnom u plodovima i sjemenkama. Posebno visok sadržaj masti karakterističan je za tzv. Na primjer, masti u sjemenkama suncokreta čine do 50% ili više (u smislu suhe tvari).
Biološka uloga masti prvenstveno leži u činjenici da su one sastavni dio ćelijske strukture svih vrsta tkiva i organa i neophodni su za izgradnju novih struktura (tzv. plastična funkcija). Masti su od izuzetnog značaja za vitalne procese, jer zajedno sa ugljenim hidratima učestvuju u energetskom snabdevanju svih vitalnih funkcija organizma. Osim toga, masti, nakupljajući se u masnom tkivu koje okružuje unutrašnje organe iu potkožnom masnom tkivu, pružaju mehaničku zaštitu i toplinsku izolaciju tijela. Konačno, masti koje čine masno tkivo služe kao rezervoar nutrijenata i učestvuju u metaboličkim procesima i energiji.
Prirodne masti sadrže više od 60 vrsta različitih masnih kiselina sa različitim hemijskim i fizička svojstva i time određuju razlike u svojstvima samih masti. Molekuli masnih kiselina su "lanci" atoma ugljika međusobno povezanih i okruženih atomima vodika. Dužina lanca određuje mnoga svojstva kako samih masnih kiselina tako i masti koje te kiseline formiraju. Dugolančane masne kiseline su čvrste, dok su kratkolančane masne kiseline tečne. Što je veća molekularna težina masnih kiselina, to je veća njihova tačka topljenja, a samim tim i tačka topljenja masti koje sadrže ove kiseline. Istovremeno, što je viša tačka topljenja masti, to se lošije apsorbuju. Sve topljive masti se apsorbuju podjednako dobro. Prema svarljivosti, masti se mogu podijeliti u tri grupe:
mast sa tačkom topljenja ispod temperature ljudskog tijela, svarljivost 97-98%;
mast sa tačkom topljenja iznad 37°, svarljivost oko 90%;
masti sa tačkom topljenja 50-60°, svarljivost je oko 70-80%.
Prema svojim hemijskim svojstvima, masne kiseline se dijele na zasićene (sve veze između atoma ugljika koji čine "kičmu" molekule su zasićene ili ispunjene atomima vodika) i nezasićene (nisu sve veze između atoma ugljika ispunjene atomima vodika ). Zasićene i nezasićene masne kiseline razlikuju se ne samo po svojim hemijskim i fizičkim svojstvima, već i po svojoj biološkoj aktivnosti i „vrijednosti“ za organizam.
Zasićene masne kiseline nalaze se u životinjskim mastima. Imaju nisku biološku aktivnost i mogu negativno utjecati na metabolizam masti i kolesterola.
Nezasićene masne kiseline su široko prisutne u svim dijetalnim mastima, ali većina ih se nalazi u biljnim uljima. Sadrže dvostruke nezasićene veze, što određuje njihovu značajnu biološku aktivnost i sposobnost oksidacije. Najzastupljenije su oleinska, linolna, linolenska i arahidonska masne kiseline, među kojima najaktivniji ima arahidonsku kiselinu.
Nezasićene masne kiseline se ne stvaraju u organizmu i moraju se unositi dnevno uz hranu u količini od 8-10 g Izvori oleinske, linolne i linolenske masne kiseline su biljna ulja. Arahidonska masna kiselina se gotovo nikada ne nalazi ni u jednom proizvodu i može se sintetizirati u tijelu iz linoleinske kiseline u prisustvu vitamina B6 (piridoksina).
Nedostatak nezasićenih masnih kiselina dovodi do usporavanja rasta, suhoće i upale kože.
Nezasićene masne kiseline su dio membranskog sistema ćelija, mijelinskih ovojnica i vezivnog tkiva. Ove kiseline se razlikuju od pravih vitamina po tome što nemaju sposobnost da pojačaju metaboličke procese, ali je potreba organizma za njima mnogo veća nego za pravim vitaminima.
Da bi se zadovoljile fiziološke potrebe organizma za nezasićenim masnim kiselinama, potrebno je u ishranu dnevno unositi 15-20 g biljnog ulja.
Visoku biološku aktivnost masnih kiselina imaju suncokretovo, sojino, kukuruzno, laneno i pamučno ulje, u kojima je sadržaj nezasićenih masnih kiselina 50-80%.
Sama distribucija višestruko nezasićenih masnih kiselina u tijelu ukazuje na njihovu važnu ulogu u njegovom životu: većina ih se nalazi u jetri, mozgu, srcu i gonadama. Kod nedovoljnog unosa hranom njihov sadržaj se prvenstveno smanjuje u ovim organima. Važnu biološku ulogu ovih kiselina potvrđuje njihova visokog sadržaja u ljudskom embrionu i u telu novorođenčadi, kao i u majčinom mleku.
Tkiva sadrže značajnu zalihu polinezasićenih masnih kiselina, što omogućava da se normalne transformacije odvijaju dosta dugo u uslovima nedovoljnog unosa masti iz hrane.
Riblje ulje ima najveći sadržaj najaktivnije od polinezasićenih masnih kiselina - arahidonske kiseline; moguće je da je efikasnost riblje ulje To se objašnjava ne samo vitaminima A i D koje sadrži, već i visokim sadržajem ove kiseline, koja je tako neophodna organizmu, posebno u djetinjstvu.
Najvažnije biološko svojstvo polinezasićenih masnih kiselina je njihovo učešće kao obavezne komponente u formiranju strukturnih elemenata (ćelijske membrane, mijelinski omotač nervnih vlakana, vezivno tkivo), kao iu takvim biološki visoko aktivnim kompleksima kao što su fosfatidi, lipoproteini (protein-lipidni kompleksi) itd.
Polinezasićene masne kiseline imaju sposobnost da povećaju uklanjanje holesterola iz organizma, pretvarajući ga u lako rastvorljiva jedinjenja. Ovo svojstvo je od velike važnosti u prevenciji ateroskleroze. Osim toga, polinezasićene masne kiseline imaju normalizirajući učinak na zidove krvni sudovi, povećavajući njihovu elastičnost i smanjujući propusnost. Postoje dokazi da nedostatak ovih kiselina dovodi do tromboze koronarnih žila, jer masti bogate zasićenim masnim kiselinama povećavaju zgrušavanje krvi. Stoga se polinezasićene masne kiseline mogu smatrati sredstvom za prevenciju koronarne bolesti srca.
Na osnovu biološke vrijednosti i sadržaja višestruko nezasićenih masnih kiselina, masti se mogu podijeliti u tri grupe.
U prvu grupu spadaju masti visoke biološke aktivnosti, u kojima je sadržaj polinezasićenih masnih kiselina 50-80%; 15-20 g ovih masti dnevno može zadovoljiti potrebe organizma za takvim kiselinama. U ovu grupu spadaju biljna ulja (suncokretovo, sojino, kukuruzno, konopljino, laneno, pamučno).
U drugu grupu spadaju masti prosječne biološke aktivnosti koje sadrže manje od 50% višestruko nezasićenih masnih kiselina. Da bi se zadovoljile potrebe organizma za ovim kiselinama, potrebno je 50-60 g takvih masti dnevno. To uključuje mast, guščja i pileća mast.
Treću grupu čine masti koje sadrže minimalnu količinu polinezasićenih masnih kiselina, koje praktično nisu u stanju da zadovolje potrebe organizma za njima. Ovo je jagnjeća i goveđa mast, puter i druge vrste mlečne masti.
Biološku vrijednost masti, pored raznih masnih kiselina, određuju i tvari slične mastima koje sadrže - fosfatidi, steroli, vitamini itd.
Fosfatidi su po svojoj strukturi vrlo bliski neutralnim mastima: najčešće prehrambeni proizvodi sadrže fosfatid lecitin, a nešto rjeđe - cefalin. Fosfatidi su neophodna komponenta ćelija i tkiva, aktivno učestvuju u njihovom metabolizmu, posebno u procesima povezanim sa propusnošću ćelijskih membrana. Posebno mnogo fosfatida ima u koštanoj masti. Ova jedinjenja koja učestvuju u metabolizam masti, utiču na intenzitet apsorpcije masti u crevima i njihovu upotrebu u tkivima (lipotropni efekat fosfatida). Fosfatidi se sintetiziraju u tijelu, ali preduvjet za njihovo stvaranje je pravilna ishrana i dovoljan unos proteina iz hrane. Izvori fosfatida u ljudskoj ishrani su mnoge namirnice, posebno žumance kokošje jaje, jetra, mozak, kao i jestive masti, posebno nerafinisana biljna ulja.
Steroli takođe imaju visoku biološku aktivnost i učestvuju u normalizaciji metabolizma masti i holesterola. Fitosteroli (biljni steroli) formiraju nerastvorljive komplekse sa holesterolom koji se ne apsorbuju; čime se sprečava povećanje nivoa holesterola u krvi. Posebno su efikasni u tom pogledu ergosterol, koji se u organizmu pod uticajem ultraljubičastih zraka pretvara u vitamin D, i steosterol, koji pomaže u normalizaciji nivoa holesterola u krvi. Izvori sterola - razni proizvodiživotinjskog porijekla (svinjska i goveđa jetra, jaja, itd.). Biljna ulja gube većinu sterola tokom rafiniranja.
Masti su među glavnim nutrijentima koji opskrbljuju energiju za podršku vitalnim procesima tijela i "građevinski materijal" za izgradnju struktura tkiva.
Masti imaju visok sadržaj kalorija, premašuje kalorijsku vrijednost proteina i ugljikohidrata za više od 2 puta. Potrebe za mastima određuju se godinama života osobe, konstitucijom, prirodom posla, zdravstvenim stanjem, klimatskim uslovima itd. Fiziološka norma unosa masti u ishrani za osobe srednjih godina je 100 g dnevno i zavisi od intenziteta fizička aktivnost. Kako starite, preporučuje se da smanjite količinu masti koju unosite. Potreba za mastima može se zadovoljiti konzumiranjem različite masne hrane.
Među mastima životinjskog porijekla, po visokim nutritivnim i biološkim svojstvima izdvaja se mliječna mast, koja se koristi uglavnom u obliku putera. Ova vrsta masti sadrži veliku količinu vitamina (A, D2, E) i fosfatida. Visoka probavljivost (do 95%) i dobar ukus čine puter proizvodom koji se široko konzumira kod ljudi svih uzrasta. Životinjske masti takođe uključuju mast, goveđu, jagnjetinu, guščja mast itd. Sadrže relativno malo holesterola i dovoljnu količinu fosfatida. Međutim, njihova svarljivost je različita i ovisi o temperaturi topljenja. Vatrostalne masti sa tačkom topljenja iznad 37° (svinjska mast, goveđa i jagnjeća mast) manje su svarljive od putera, guščje i pačje masti, kao i biljnih ulja (tačka topljenja ispod 37°). Biljne masti su bogate esencijalnim masnim kiselinama, vitaminom E i fosfatidima. Lako su probavljive.
Biološka vrijednost biljnih masti je u velikoj mjeri određena prirodom i stepenom njihovog prečišćavanja (rafiniranja), koje se provodi radi uklanjanja štetnih nečistoća. Tokom procesa prečišćavanja, steroli, fosfatidi i drugi biološki aktivne supstance. Kombinovane (biljne i životinjske) masti uključuju različite vrste margarini, kulinarski itd. Od kombinovanih masti, margarini su najčešći. Njihova svarljivost je bliska maslacu. Sadrže mnogo vitamina A, D, fosfatida i drugih biološki aktivnih spojeva neophodnih za normalan život.
Promjene koje nastaju prilikom skladištenja jestivih masti dovode do smanjenja njihove nutritivne i okusne vrijednosti. Zbog toga, prilikom dužeg skladištenja masti, treba ih zaštititi od svjetlosti, kisika zraka, topline i drugih faktora.
Dakle, masti u ljudskom tijelu igraju važnu energetsku i plastičnu ulogu. Osim toga, dobri su rastvarači za brojne vitamine i izvore biološki aktivnih supstanci. Masnoća poboljšava ukus hrane i izaziva osećaj dugotrajne sitosti.
Nezasićene masne kiseline(FA) su jednobazne masne kiseline, čija struktura sadrži jednu (jednostruko nezasićene) ili dvije ili više (višestruko nezasićene masne kiseline, skraćeno) dvostruke veze između susjednih atoma ugljika. Sinonim – nezasićene masne kiseline. Trigliceridi koji se sastoje od takvih masnih kiselina nazivaju se nezasićenim mastima.
Biološka uloga nezasićenih masti mnogo raznovrsniji nego zasićen.
Većinu ovih molekula tijelo koristi kao izvor energije, ali to je daleko od njihove najvažnije funkcije.
Greatest biološki značaj Od nezasićenih masnih kiselina imaju polinezasićene masne kiseline i to tzv (vitamin F). To su prvenstveno linolna (omega-6 polinezasićene masne kiseline) i linolenska (omega-3 PUFA); Također luče omega-9 kiseline, koje uključuju, na primjer, oleinsku - mononezasićenu masnu kiselinu. Omega tri i omega šest nezasićene masne kiseline su esencijalna (tj. vitalna) komponenta prehrambeni proizvodi, koje naše tijelo ne može samo sintetizirati.
Glavni biološki značaj omega-3 i omega-6 masnih kiselina (vitamina F) leži u njihovom učešću u sintezi eikozanoida, koji su prekursori prostaglandina i leukotriena, koji zauzvrat sprečavaju razvoj ateroskleroze, imaju kardioprotektivnu i antiaritmički efekat, regulisati upalnih procesa u organizmu, snižavaju nivo holesterola itd. Ove supstance štite ljudski organizam od kardiovaskularnih bolesti, glavnog faktora umiranja savremenih ljudi.
Mononezasićene masne kiseline takođe imaju korisna svojstva.
Dakle, propisani su za liječenje određenih bolesti. nervni sistem, disfunkcija nadbubrežne žlijezde; oleinska kiselina (mononezasićena) je odgovorna za hipotenzivni učinak: smanjuje arterijski pritisak. Mononezasićene masne kiseline također održavaju potrebnu pokretljivost ćelijskih membrana, što olakšava prolazak višestruko nezasićenih masnih kiselina u ćeliju.
Nezasićene masne kiseline se nalaze u svim mastima. IN biljne masti njihov je sadržaj u pravilu veći nego kod životinja (iako u biljnim i životinjskim mastima postoje izuzeci od ovog pravila: čvrsto palmino ulje i tekuće riblje ulje, na primjer). Glavni izvori nezasićenih masnih kiselina i posebno esencijalnih masnih kiselina za ljude su maslinovo, suncokretovo, susamovo, repičino ulje, riblje i morske sisare.
Izvori omega-3 i omega-6 masnih kiselina su, prije svega, riba i morski plodovi: losos, skuša, haringa, sardine, pastrmka, tuna, školjke itd., kao i brojni biljna ulja: laneno seme, konoplja, soja, repičino ulje, ulje iz sjeme tikve, orah itd.
Standardi potrošnje nezasićenih masnih kiselina nisu utvrđene, ali se vjeruje da jesu energetska vrijednost u ishrani bi normalno trebalo da bude oko 10%. Treba napomenuti da se mononezasićene masne kiseline mogu sintetizirati u tijelu iz zasićenih masnih kiselina i ugljikohidrata. Stoga se ne klasifikuju kao esencijalne ili esencijalne masne kiseline.
Jedan od najvažnija svojstva nezasićene masti je njihova sposobnost da se podvrgnu peroksidaciji – u ovom slučaju, oksidacija se odvija kroz dvostruku vezu nezasićenih masnih kiselina. To je neophodno za regulaciju obnavljanja staničnih membrana i njihovu propusnost, kao i sintezu prostaglandina - regulatora. imunološku odbranu, leukotriene i druge biološki aktivne supstance.
Drugi aspekt sposobnosti ovih jedinjenja da oksidiraju je da i sama ulja i proizvodi pripremljeni njihovom upotrebom postaju užegli tokom dugotrajnog skladištenja, što je dobrog ukusa. Stoga se, kako bi se produžio rok trajanja u konditorskoj industriji, nažalost, takva ulja često zamjenjuju uljima s niskim sadržajem nezasićenih masnih kiselina. Posebno opasan trend je upotreba hidrogeniziranih masti (), koje sadrže štetne trans izomere masnih kiselina (trans masti), koje su znatno jeftinije od prirodnih, ali i uvelike povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti.
U poređenju sa zasićenim masnim kiselinama, obrazac u odnosu na tačku topljenja nezasićenih (nezasićenih) masnih kiselina je suprotan - što više masti sadrži nezasićene masne kiseline, to je niža tačka topljenja. Dakle, ako pred sobom imate ulje koje ostaje tečno i u frižideru na temperaturi od 2-8°C, možete biti sigurni da u njemu preovlađuju nezasićene masti.
Zasićen(sinonim limit) masna kiselina(engleski) zasićene masne kiseline) - jednobazne masne kiseline koje nemaju dvostruke ili trostruke veze između susjednih atoma ugljika, odnosno sve takve veze su samo jednostruke.
Masne kiseline koje imaju jednu ili više dvostrukih veza između atoma ugljika nisu klasificirane kao zasićene masne kiseline. Ako postoji samo jedna dvostruka veza, kiselina se naziva mononezasićena. Ako postoji više od jedne dvostruke veze, ona je višestruko nezasićena.
Zasićene masne kiseline čine 33-38% potkožna mast ljudski (u opadajućem redosledu: palmitinska, stearinska, mirisna i drugi).
Standardi unosa zasićenih masnih kiselina
Prema Metodološke preporuke MP 2.3.1.2432-08 „Normi za fiziološke potrebe za energijom i hranljive materije za različite grupe stanovništva Ruska Federacija“, koji je odobrio Rospotrebnadzor 18. decembra 2008.: „Zasićenost masti je određena brojem atoma vodonika koje svaka masna kiselina sadrži. Masne kiseline srednjeg lanca (C8-C14) mogu se apsorbirati u probavnom traktu bez sudjelovanja žučnih kiselina i pankreasne lipaze, ne talože se u jetri i podliježu β-oksidaciji. Životinjske masti mogu sadržavati zasićene masne kiseline s dužinom lanca do dvadeset ili više atoma ugljika, čvrste su konzistencije i visoke temperature topljenje. Takve životinjske masti uključuju jagnjetinu, govedinu, svinjetinu i niz drugih. Visok unos zasićenih masnih kiselina glavni je faktor rizika za dijabetes, gojaznost, kardiovaskularne bolesti i druge bolesti.Unos zasićenih masnih kiselina za odrasle i djecu treba biti ne više od 10% na sadržaj kalorija u dnevnoj prehrani."
Isto pravilo: „zasićene masne kiseline ne bi trebalo da daju više od 10% ukupnih kalorija za bilo koju dob“ sadržano je u Smjernicama o ishrani Amerikanaca 2015–2020 (zvanična publikacija Ministarstva zdravlja SAD).
Esencijalne zasićene masne kiseline
Različiti autori različito definiraju koje su karboksilne kiseline masne kiseline. Najšira definicija: masne kiseline su karboksilne kiseline koje nemaju aromatične veze. Koristićemo široko prihvaćen pristup, u kojem je masna kiselina karboksilna kiselina koja nema grane i zatvorene lance (ali bez navođenja minimalna količina atomi ugljika). Sa ovim pristupom opšta formula za zasićene masne kiseline izgleda ovako: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...). Mnogi izvori ne klasifikuju prve dve iz ove serije kiselina (octenu i propionsku) kao masne kiseline. Istovremeno, u gastroenterologiji sirćetna, propionska, buterna, valerijanska, kapronska (i njihovi izomeri) pripadaju podklasi masnih kiselina - kratkolančane masne kiseline(Minuškin O.N.). Istovremeno, uobičajen je pristup kada se kiseline od kaproične do laurinske klasificiraju kao srednjelančane masne kiseline, one s manjim brojem ugljikovih atoma su kratkolančane, a one s većim brojem dugolančane.Kratkolančane masne kiseline koje ne sadrže više od 8 atoma ugljika (octena, propionska, maslačna, valerijanska, kapronska i njihovi izomeri) mogu ispariti s vodenom parom kada se prokuhaju, pa se nazivaju hlapljive masne kiseline. Sirćetna, propionska i maslačna kiselina nastaju tokom anaerobne fermentacije ugljikohidrata, dok metabolizam proteina dovodi do stvaranja razgranatih karboksilnih kiselina s ugljičnim lancem. Glavni ugljikohidratni supstrat dostupan crijevnoj mikroflori su neprobavljeni ostaci membrana biljne ćelije, sluz. Kao metabolički marker uslovno anaerobnog patogena mikroflora, hlapljive masne kiseline zdravi ljudi djeluju kao fiziološki regulatori motorna funkcija probavni trakt. Međutim, kada patoloških procesa, utječući na crijevnu mikrofloru, njihova ravnoteža i dinamika formiranja primjetno se mijenjaju.
U prirodi uglavnom se nalaze u masnim kiselinama paran broj atoma ugljika. To je zbog njihove sinteze, u kojoj dolazi do poparnog dodavanja atoma ugljika.
| Ime kiseline | Polu-ekspandirana formula | Shematska ilustracija | ||
| Trivijalno | Sistematično | |||
| Sirće | Ethanova | CH3-COOH |
 |
|
| propionska | Propan | CH 3 -CH 2 -COOH |
 |
|
| Masno |
Butan | CH 3 -(CH 2) 2 -COOH |
 |
|
| Valerijana | Pentanic | CH 3 -(CH 2) 3 -COOH |
 |
|
| Najlon | Heksan | CH 3 -(CH 2) 4 -COOH |
 |
|
| Enantic | Heptan | CH 3 -(CH 2) 5 -COOH |
 |
|
| Caprylic | Oktan | CH 3 -(CH 2) 6 -COOH |
 |
|
| Pelargon | Nonanova | CH 3 -(CH 2) 7 -COOH |
 |
|
| Kaprinovaya | Dean's | CH 3 -(CH 2) 8 -COOH |
 |
|
| Undecyl | Undecane | CH 3 -(CH 2) 9 -COOH |
 |
|
| Lauric | Dodecane | CH 3 -(CH 2) 10 -COOH |
 |
|
| Tridecyl | Tridecane | CH 3 -(CH 2) 11 -COOH |
 |
|
| Myristic | tetradekan | CH 3 -(CH 2) 12 -COOH |
 |
|
| Pentadecyl | Pentadecan | CH 3 -(CH 2) 13 -COOH | ||
| Palmitić | Heksadekan | CH 3 -(CH 2) 14 -COOH | ||
| Margarin | Heptadecanic | CH 3 -(CH 2) 15 -COOH | ||
| Stearic | Octadecane | CH 3 -(CH 2) 16 -COOH | ||
| Nonadecylic | Nonadekan | CH 3 -(CH 2) 17 -COOH | ||
| Arachinova | Eicosan | CH 3 -(CH 2) 18 -COOH | ||
| Geneicocylic | Heneicosanovaya | CH 3 -(CH 2) 19 -COOH | ||
| Begenovaya | Dokosanova | CH 3 -(CH 2) 20 -COOH | ||
| Tricotyl | Tricosan | CH 3 -(CH 2) 21 -COOH | ||
| Lignoceric | Tetracosane |
CH 3 -(CH 2) 22 -COOH | ||
| Pentacocylic | Pentacosane | CH 3 -(CH 2) 23 -COOH | ||
| Cerotinic | Hexacosane | CH 3 -(CH 2) 24 -COOH | ||
| Heptacocylic | Heptacosan | CH 3 -(CH 2) 25 -COOH | ||
| Montana | Octacosan | CH 3 -(CH 2) 26 -COOH | ||
| Nonacocyl | Nonacosanova | CH 3 -(CH 2) 27 -COOH | ||
| Melissa | Triacontane | CH 3 -(CH 2) 28 -COOH | ||
| Gentriacontylus | Gentriacontanovaya | CH 3 -(CH 2) 29 -COOH | ||
| Lacerine | Dotriacontanoic | CH 3 -(CH 2) 30 -COOH | ||
Zasićene masne kiseline u kravljeg mleka
U sastavu triglicerida mliječne masti dominiraju zasićene kiseline, njihov ukupan sadržaj se kreće od 58 do 77% (prosjek je 65%), dostižući maksimum zimi i minimum ljeti. Među zasićenim kiselinama preovlađuju palmitinska, miristinska i stearinska kiselina. Ljeti se povećava sadržaj stearinske kiseline, a zimi miristinske i palmitinske kiseline. To je zbog razlika u obrocima hrane i fiziološke karakteristike(intenzitet sinteze pojedinačnih masnih kiselina) kod životinja. U poređenju sa životinjskim mastima i biljnog porijekla Mliječna mast se odlikuje visokim sadržajem miristinske kiseline i niskomolekularnih hlapljivih zasićenih masnih kiselina - butirne, kapronske, kaprilne i kaprinske, što ukupno čini od 7,4 do 9,5% ukupnih masnih kiselina. Procentualni sastav glavne masne kiseline (uključujući njihove trigliceride) u mlečnoj masti (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):- ulje - 2,5-5,0%
- najlon -1,0-3,5%
- kapril - 0,4-1,7%
- capric - 0,8-3,6%
- lauric -1,8-4,2%
- miristički - 7,6-15,2%
- palmitik - 20,0-36,0%
- stearinska -6,5-13,7%
Antibiotska aktivnost zasićenih masnih kiselina
Sve zasićene masne kiseline imaju antibiotsku aktivnost, ali one sa 8 do 16 atoma ugljika su najaktivnije. Najaktivniji od njih je undecil, koji u određenoj koncentraciji inhibira rast Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Antibiotska aktivnost zasićenih masnih kiselina značajno ovisi o kiselosti okoliša. Pri pH=6, kaprilna i kaprinska kiselina djeluju i na gram-pozitivne i na gram-negativne bakterije, dok laurinska i miristinska kiselina djeluju samo na gram-pozitivne bakterije. Sa povećanjem pH, aktivnost laurinske kiseline prema Staphylococcus aureus i drugih gram-pozitivnih bakterija se brzo smanjuje. Što se tiče gram-negativnih bakterija, situacija je suprotna: pri pH manjoj od 7, laurinska kiselina gotovo da nema efekta, ali postaje vrlo aktivna pri pH većoj od 9 (Shemyakin M.M.).Među zasićenim masnim kiselinama s parnim brojem atoma ugljika, laurinska kiselina ima najveću antibiotsku aktivnost. Također je najaktivniji protiv gram-pozitivnih mikroorganizama među svim masnim kiselinama s kratkim lancem do 12 atoma ugljika. Za gram-negativne mikroorganizme baktericidno dejstvo imaju masne kiseline sa kratkim lancem do 6 atoma ugljika (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).
Zasićene masne kiseline u lijekovima i dodacima prehrani
Brojne zasićene masne kiseline, posebno laurinska i miristinska kiselina, imaju baktericidno, viricidno i fungicidno djelovanje, što dovodi do supresije razvoja patogene mikroflore i gljivica kvasca. Ove kiseline mogu potencirati u crijevima antibakterijski efekat antibiotici, koji mogu značajno povećati efikasnost liječenja akutnog crijevne infekcije bakterijske i virusno-bakterijske etiologije. Neke masne kiseline, na primjer, laurinska i miristinska, također djeluju kao imunološki stimulans u interakciji s bakterijskim ili virusnim antigenima, pomažući u povećanju imunološkog odgovora tijela na uvođenje crijevnog patogena (Novokshenov et al.). Vjeruje se da kaprilna kiselina inhibira rast kvasca i održava normalnu ravnotežu mikroorganizama u debelom crijevu. genitourinarnog sistema i na koži, sprečava pretjerani rast gljivice kvasca i, prije svega, rod Candida bez ometanja proliferacije korisnih saprofitnih bakterija. Međutim, ove kvalitete zasićenih masnih kiselina se ne koriste u lijekovima (takvih kiselina među aktivnim sastojcima praktički nema lijekovi), koriste se kao pomoćne tvari u lijekovima, a njihova gore navedena i druga moguća korisna svojstva za zdravlje ljudi ističu proizvođači dodataka prehrani i kozmetike.Jedan od rijetkih lijekovi, koji sadrži aktivna supstanca, visoko prečišćeno riblje ulje, navedene masne kiseline su Omegaven (ATC kod “B05BA02 emulzije masti”). Među ostalim masnim kiselinama spomenute su zasićene:
- palmitinska kiselina - 2,5-10 g (na 100 g ribljeg ulja)
- miristinska kiselina - 1-6 g (na 100 g ribljeg ulja)
- stearinska kiselina - 0,5-2 g (na 100 g ribljeg ulja) “, koji sadrži članke za zdravstvene radnike koji se bave ovim pitanjima.
Zasićene masne kiseline u kozmetici i deterdžentima
Zasićene masne kiseline se vrlo široko koriste u kozmetici, uključene su u razne kreme, masti, dermatotropne i deterdženti, toaletni sapun. Konkretno, palmitinska kiselina i njeni derivati se koriste kao tvorci strukture, emulgatori i emolijensi. Za pripremu se koriste ulja s visokim sadržajem palmitinske, miristinske i/ili stearinske kiseline tvrdi sapun. Laurinska kiselina se koristi kao antiseptički dodatak kremama i proizvodima za njegu kože, te kao katalizator pjene u izradi sapuna. Kaprilna kiselina ima regulacijski učinak na rast gljivica kvasca, a također normalizira kiselost kože (uključujući i vlasište), te potiče bolju zasićenost kože kisikom.
 |
 |
|
Men Expert L'Oreal sredstvo za čišćenje sadrži zasićene masne kiseline: miristinsku, stearinsku, palmitinsku i laurinsku |
Dove krem sapun sadrži zasićene masne kiseline: stearinsku i laurinsku |
Natrijeve (rjeđe kalijeve) soli stearinske, palmitinske, laurinske (kao i) kiseline glavne su komponente deterdženta čvrstog toaletnog sapuna i sapuna za pranje rublja i mnogih drugih deterdženata.
Zasićene masne kiseline u Prehrambena industrija
Masne kiseline, uključujući i zasićene, koriste se u prehrambenoj industriji kao aditivi za hranu- emulgator, stabilizator pene, sredstvo za glaziranje i sredstvo protiv pene, sa indeksom “E570 masne kiseline”. U tom svojstvu stearinska kiselina je uključena, na primjer, u vitaminsko-mineralni kompleks AlfaVit.Zasićene masne kiseline imaju kontraindikacije, nuspojave i karakteristike primjene kada se koriste u zdravstvene svrhe ili kao dio lijekova ili dijetetskih suplemenata, neophodna je konsultacija sa specijalistom.
(sa samo jednostrukim vezama između atoma ugljika), mononezasićene (sa jednom dvostrukom vezom između atoma ugljika) i polinezasićene (sa dvije ili više dvostrukih veza, koje se obično nalaze kroz CH2 grupu). Razlikuju se po broju atoma ugljika u lancu i, u slučaju nezasićenih kiselina, po položaju, konfiguraciji (obično cis-) i broju dvostrukih veza. Masne kiseline se mogu grubo podijeliti na niže (do sedam atoma ugljika), srednje (osam do dvanaest atoma ugljika) i više (više od dvanaest atoma ugljika). Na osnovu istorijskog naziva, ove supstance moraju biti komponente masti. Danas to nije slučaj; Izraz "masne kiseline" odnosi se na širu grupu supstanci.
Karboksilne kiseline počevši od butirne kiseline (C4) smatraju se masnim kiselinama, dok masne kiseline dobivene direktno iz životinjskih masti općenito imaju osam ili više atoma ugljika (kaprilna kiselina). Broj atoma ugljika u prirodnim masnim kiselinama je uglavnom ujednačen, što je posljedica njihove biosinteze uz sudjelovanje acetil koenzima A.
Velika grupa masne kiseline (preko 400 različitih struktura, iako je samo 10-12 uobičajenih) nalaze se u biljnim uljima sjemenki. U sjemenkama pojedinih biljnih porodica postoji visok postotak rijetkih masnih kiselina.
R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP
Sinteza
Cirkulacija
Varenje i apsorpcija
Masne kiseline kratkog i srednjeg lanca apsorbuju se direktno u krv kroz kapilare crevni trakt i prolaze kroz portalnu venu, kao i drugi nutrijenti. Duži lanci su preveliki da prođu direktno kroz male kapilare crijeva. Umjesto toga, apsorbiraju ih masni zidovi crijevnih resica i ponovo se sintetiziraju u trigliceride. Trigliceridi su obloženi holesterolom i proteinima da bi formirali hilomikrone. Unutar resica hilomikron ulazi u limfne žile, takozvanu mliječnu kapilaru, gdje ga apsorbiraju velike limfne žile. Prevozi se limfni sistem sve do mesta blizu srca gde su krvne arterije i vene najveće. Torakalni kanal oslobađa hilomikrone u krvotok subklavijske vene. Na taj način se trigliceridi transportuju do mjesta gdje su potrebni.
Vrste postojanja u tijelu
Masne kiseline postoje u razne forme u različitim fazama cirkulacije krvi. Oni se apsorbiraju u crijevima i formiraju hilomikrone, ali u isto vrijeme postoje kao lipoproteini vrlo niske gustine ili lipoproteini niske gustine nakon konverzije u jetri. Kada se oslobode iz adipocita, masne kiseline slobodno ulaze u krv.
Kiselost
Kiseline sa kratkim ugljovodoničnim repom, kao što su mravlja i sirćetna kiselina, potpuno se miješaju s vodom i disociraju da formiraju prilično kisele otopine (pK a 3,77 i 4,76, respektivno). Masne kiseline sa dužim repom malo se razlikuju po kiselosti. Na primjer, nonanska kiselina ima pK a od 4,96. Međutim, kako se dužina repa povećava, topljivost masnih kiselina u vodi opada vrlo brzo, što rezultira da ove kiseline prave malu razliku u otopini. Vrijednost pK a vrijednosti za ove kiseline postaje značajna samo u reakcijama u koje te kiseline mogu ući. Kiseline koje su nerastvorljive u vodi mogu se rastvoriti u toplom etanolu i titrirati rastvorom natrijum hidroksida, koristeći fenolftalein kao indikator, do blijedo ružičaste boje. Ova analiza vam omogućava da odredite sadržaj masnih kiselina u dijelu triglicerida nakon hidrolize.
Reakcije masnih kiselina
Masne kiseline reagiraju na isti način kao i druge karboksilne kiseline, što uključuje esterifikaciju i kisele reakcije. Smanjenjem masnih kiselina nastaju masni alkoholi. Nezasićene masne kiseline također mogu biti podvrgnute reakcijama dodavanja; najčešće hidrogenacija, koja se koristi za pretvaranje biljnih masti u margarin. Kao rezultat djelomične hidrogenacije nezasićenih masnih kiselina, cis izomeri karakteristični za prirodne masti mogu se transformirati u trans formu. U Warrentrapovoj reakciji, nezasićene masti mogu se razgraditi u rastopljenoj lužini. Ova reakcija je važna za određivanje strukture nezasićenih masnih kiselina.
Autooksidacija i užeglo
Masne kiseline podliježu autooksidaciji i užeglo na sobnoj temperaturi. Pri tome se razlažu na ugljikovodike, ketone, aldehide i male količine epoksida i alkohola. Teški metali, sadržani u malim količinama u mastima i uljima, ubrzavaju autooksidaciju. Da bi se to izbjeglo, masti i ulja se često tretiraju helatnim agensima kao što je limunska kiselina.
Aplikacija
Natrijum i kalijumove soli više masne kiseline su efikasni surfaktanti i koriste se kao sapuni. U prehrambenoj industriji masne kiseline su registrovane kao aditivi za hranu E570, kao stabilizator pjene, sredstvo za glaziranje i sredstvo protiv pjene.
Razgranate masne kiseline
Razgranate karboksilne kiseline lipida obično se ne klasifikuju kao same masne kiseline, već se smatraju njihovim metiliranim derivatima. Metiliran na pretposljednjem atomu ugljika ( iso-masne kiseline) i na trećem sa kraja lanca ( anteiso-masne kiseline) su uključene kao sporedne komponente u sastavu lipida bakterija i životinja.
Razgranate karboksilne kiseline nalaze se i u eteričnim uljima nekih biljaka: na primjer, u eterično ulje Valerijana sadrži izovalerinsku kiselinu:
Esencijalne masne kiseline
Zasićene masne kiseline
Opšta formula: C n H 2n+1 COOH ili CH 3 -(CH 2) n -COOH
| Trivijalno ime | Bruto formula | Pronalaženje | T.pl. | pKa | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Maslačna kiselina | Butanoic acid | C3H7COOH | CH3(CH2)2COOH | Maslac, drvo sirće | −8 °C | |
| Kaproinska kiselina | Heksanska kiselina | C5H11COOH | CH3(CH2)4COOH | Ulje | −4 °C | 4,85 |
| Kaprilna kiselina | Oktanoična kiselina | C7H15COOH | CH3(CH2)6COOH | 17 °C | 4,89 | |
| Pelargonska kiselina | Nonanoic acid | C8H17COOH | CH3(CH2)7COOH | 12,5 °C | 4.96 | |
| Kaprinska kiselina | Dekanska kiselina | C9H19COOH | CH3(CH2)8COOH | Kokosovo ulje | 31°C | |
| Laurinska kiselina | Dodekanska kiselina | C 11 H 23 COOH | CH 3 (CH 2) 10 COOH | 43,2 °C | ||
| Miristinska kiselina | Tetradekanska kiselina | C 13 H 27 COOH | CH 3 (CH 2) 12 COOH | 53,9 °C | ||
| Palmitinska kiselina | Heksadekanska kiselina | C 15 H 31 COOH | CH 3 (CH 2) 14 COOH | 62,8 °C | ||
| Margarska kiselina | Heptadekanska kiselina | C 16 H 33 COOH | CH 3 (CH 2) 15 COOH | 61,3 °C | ||
| Stearinska kiselina | Oktadekanska kiselina | C 17 H 35 COOH | CH 3 (CH 2) 16 COOH | 69,6 °C | ||
| Arahidna kiselina | Eikozanoična kiselina | C 19 H 39 COOH | CH 3 (CH 2) 18 COOH | 75,4 °C | ||
| Behenska kiselina | Dokozanoična kiselina | C 21 H 43 COOH | CH 3 (CH 2) 20 COOH | |||
| Lignocerinska kiselina | Tetrakozanoična kiselina | C 23 H 47 COOH | CH 3 (CH 2) 22 COOH | |||
| Cerotinska kiselina | Heksakosanoična kiselina | C 25 H 51 COOH | CH 3 (CH 2) 24 COOH | |||
| Montanoična kiselina | Oktakozanoična kiselina | C 27 H 55 COOH | CH 3 (CH 2) 26 COOH |
Mononezasićene masne kiseline
Opšta formula: CH 3 -(CH 2) m -CH=CH-(CH 2) n -COOH (m = ω -2; n = Δ -2)
| Trivijalno ime | Sistematski naziv (IUPAC) | Bruto formula | IUPAC formula (kraj ugljikohidrata) | Racionalna poluproširena formula | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Akrilna kiselina | 2-propenska kiselina | C 2 H 3 COOH | 3:1ω1 | 3:1Δ2 | CH 2 =CH-COOH | |
| Metakrilna kiselina | 2-metil-2-propenska kiselina | C 3 H 5 OOH | 4:1ω1 | 3:1Δ2 | CH 2 =C(CH 3)-COOH | |
| Krotonska kiselina | 2-butenska kiselina | C 3 H 5 COOH | 4:1ω2 | 4:1Δ2 | CH 2 -CH=CH-COOH | |
| Viniloctena kiselina | 3-butenska kiselina | C 3 H 6 COOH | 4:1ω1 | 4:1Δ3 | CH 2 =CH-CH 2 -COOH | |
| Laurooleinska kiselina | cis-9-dodecenska kiselina | C 11 H 21 COOH | 12:1ω3 | 12:1Δ9 | CH 3 -CH 2 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| Myristooleic acid | cis-9-tetradecenska kiselina | C 13 H 25 COOH | 14:1ω5 | 14:1Δ9 | CH 3 -(CH 2) 3 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| Palmitoleinska kiselina | cis-9-heksadecenska kiselina | C 15 H 29 COOH | 16:1ω7 | 16:1Δ9 | CH 3 -(CH 2) 5 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| Petroselinska kiselina | cis-6-oktadecenska kiselina | C 17 H 33 COOH | 18:1ω12 | 18:1Δ6 | CH 3 -(CH 2) 16 -CH=CH-(CH 2) 4 -COOH | |
| Oleinska kiselina | cis-9-oktadecenska kiselina | C 17 H 33 COOH | 18:1ω9 | 18:1Δ9 | ||
| Elaidinska kiselina | trans-9-oktadecenska kiselina | C 17 H 33 COOH | 18:1ω9 | 18:1Δ9 | CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| Cis-vakcenska kiselina | cis-11-oktadecenska kiselina | C 17 H 33 COOH | 18:1ω7 | 18:1Δ11 | ||
| Trans-vakcenska kiselina | trans-11-oktadecenska kiselina | C 17 H 33 COOH | 18:1ω7 | 18:1Δ11 | CH 3 -(CH 2) 5 -CH=CH-(CH 2) 9 -COOH | |
| Gadoleinska kiselina | cis-9-eikozenična kiselina | C 19 H 37 COOH | 20:1ω11 | 19:1Δ9 | CH 3 -(CH 2) 9 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| Gondoična kiselina | cis-11-eikozenična kiselina | C 19 H 37 COOH | 20:1ω9 | 20:1Δ11 | CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 9 -COOH | |
| Eruka kiselina | cis-9-dokazenska kiselina | C 21 H 41 COOH | 22:1ω13 | 22:1Δ9 | CH 3 -(CH 2) 11 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| Nervna kiselina | cis-15-tetrakozenska kiselina | C 23 H 45 COOH | 24:1ω9 | 23:1Δ15 | CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 13 -COOH |
Polinezasićene masne kiseline
Opšta formula: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2)n-COOH
| Trivijalno ime | Sistematski naziv (IUPAC) | Bruto formula | IUPAC formula (metilni kraj) | IUPAC formula (kraj ugljikohidrata) | Racionalna poluproširena formula | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sorbinska kiselina | trans,trans-2,4-heksadienska kiselina | C 5 H 7 COOH | 6:2ω3 | 6:2Δ2.4 | CH 3 -CH=CH-CH=CH-COOH | |
| Linolna kiselina | cis,cis-9,12-oktadekadienska kiselina | C 17 H 31 COOH | 18:2ω6 | 18:2Δ9.12 | CH 3 (CH 2) 3 -(CH 2 -CH=CH) 2 -(CH 2) 7 -COOH | |
| Linolenska kiselina | cis,cis,cis-6,9,12-oktadekatrienska kiselina | C 17 H 28 COOH | 18:3ω6 | 18:3Δ6,9,12 | CH 3 -(CH 2)-(CH 2 -CH=CH) 3 -(CH 2) 6 -COOH | |
| Linolenska kiselina | cis,cis,cis-9,12,15-oktadekatrienska kiselina | C 17 H 29 COOH | 18:3ω3 | 18:3Δ9,12,15 | CH 3 -(CH 2 -CH=CH) 3 -(CH 2) 7 -COOH | |
| Arahidonska kiselina | cis-5,8,11,14-eikozotetraenska kiselina | C 19 H 31 COOH | 20:4ω6 | 20:4Δ5,8,11,14 | CH 3 -(CH 2) 4 -(CH=CH-CH 2) 4 -(CH 2) 2 -COOH | |
| Dihomo-γ-linolenska kiselina | 8,11,14-eikozatrienska kiselina | C 19 H 33 COOH | 20:3ω6 | 20:3Δ8,11,14 | CH 3 -(CH 2) 4 -(CH=CH-CH 2) 3 -(CH 2) 5 -COOH | |
| - | 4,7,10,13,16-dokozapentaenska kiselina | C 19 H 29 COOH | 20:5ω4 | 20:5Δ4,7,10,13,16 | CH 3 -(CH 2) 2 -(CH=CH-CH 2) 5 -(CH 2)-COOH | |
| Timnodonska kiselina | 5,8,11,14,17-eikozapentaenska kiselina | C 19 H 29 COOH | 20:5ω3 | 20:5Δ5,8,11,14,17 | CH 3 -(CH 2)-(CH=CH-CH 2) 5 -(CH 2) 2 -COOH | |
| Cervonska kiselina | 4,7,10,13,16,19-dokozaheksaenska kiselina | C 21 H 31 COOH | 22:6ω3 | 22:3Δ4,7,10,13,16,19 | CH 3 -(CH 2)-(CH=CH-CH 2) 6 -(CH 2)-COOH | |
| - | 5,8,11-eikozatrienska kiselina | C 19 H 33 COOH | 20:3ω9 | 20:3Δ5,8,11 | CH 3 -(CH 2) 7 -(CH=CH-CH 2) 3 -(CH 2) 2 -COOH |
Bilješke
vidi takođe
| Vrste lipida | |
|---|---|
| Uobičajeni su | Zasićene masti | Nezasićene masti Mononezasićene masti Polinezasićene masti| Holesterol |
| Po strukturi | Trans masti | Omega-3 nezasićeni | Omega-6 nezasićeni | Omega-9-nezasićene |
| Fosfolipidi | Fosfatidilholin | Fosfatidilserin | Fosfatidilinozitol | Fosfatidiletanolamin | Kardiolipin | Dipalmitoilfosfatidilholin |
| Eikozanoidi | Prostaglandini | Prostacyclin | Tromboksani | Leukotrieni |
| Masna kiselina | Laurinska kiselina | Palmitinska kiselina | Miristinska kiselina | Stearinska kiselina | Kaprilna kiselina | Arahidonska kiselina |
Wikimedia fondacija. 2010.
Pogledajte šta su "masne kiseline" u drugim rječnicima:
Alifatske monobazne karboksilne kiseline. red. Basic strukturna komponenta množine lipidi (neutralne masti, fosfogliceridi, voskovi, itd.). Slobodne masne kiseline prisutne su u organizmima u tragovima. Preovlađuje u živoj prirodi. ima viših žena..... Biološki enciklopedijski rječnik
masna kiselina- Visokomolekularne karboksilne kiseline koje su dio biljnih ulja, životinjskih masti i srodnih supstanci. Napomena Za hidrogenaciju se koriste masne kiseline izolovane iz biljnih ulja, životinjskih masti i masnih otpadaka.… … Vodič za tehnički prevodilac
MASNE KISELINE, organska jedinjenja, sastavne komponente MASTI (otuda i naziv). Po sastavu su karboksilne kiseline koje sadrže jednu karboksilnu grupu (COOH). Primjeri zasićenih masnih kiselina (u lancu ugljikovodika ... ... Naučno-tehnički enciklopedijski rečnik
