Misteriozni naziv "maltodekstrin" danas se može naći vrlo često: u formulacijama sportsku ishranu, poslastičarnice i pića, u kozmetika I lijekovi. Ova komponenta je često prisutna čak i u hrana za bebe- pirei, kašice, mešavine. Ova proliferacija postavlja pitanja među potrošačima: šta je "maltodekstrin"? Da li nam to šteti ili koristi?
Šta je zajedničko maltodekstrinu i melasi?
Poznato i nimalo strašno ime za maltodekstrin je melasa. Ima i druga imena: škrob ili grožđani šećer, dekstroza, glukoza, dekstrin maltoza. To je lako rastvorljiv bijeli ili kremasto-bijeli prah slatkastog okusa, koji se često koristi kao zamjena za šećer ili med.
Primjena maltodekstrina
Zbog svojih svojstava, melasa se široko koristi u raznim područjima:
- IN Prehrambena industrija- kao sredstvo za dizanje, zgušnjivač, zaslađivač, komponenta koja zadržava vlagu, akcelerator rastvaranja, pojačivač okusa, za povećanje kalorijskog sadržaja proizvoda, za proizvodnju nekristalizirajućih sirupa.
- U farmaciji - kao prebiotik u biološkoj aktivni aditivi, zaslađivač, pomoćna supstanca koja poboljšava ujednačenost, rastvorljivost i svarljivost tableta, prašaka, sirupa, za smanjenje sposobnosti upijanja vode higroskopnih komponenti.
- U proizvodnji kozmetike - kao emulgator koji reguliše viskoznost i sprečava odvajanje krema, šampona, gelova, kao konzervans za usporavanje procesa promene boje, kao emolijentna komponenta u kremama.
- U tekstilnoj industriji tokom procesa završne obrade za povećanje otpornosti na habanje i poboljšanje izgled tkanine i pređe (zamjenjuje kućno škrobljenje).
Kako se dobija maltodekstrin?
Ovaj esencijalni brzi ugljeni hidrat se dobija iz razne vrste skrob: krompir, kukuruz, pirinač ili pšenica. U SAD je sirovina za proizvodnju glukoze najčešće kukuruz, u Evropi krompir. Industrijski, do 1960-ih, melasa se proizvodila modificiranjem škroba zagrijavanjem sa sumpornom kiselinom. Zatim je kiselina zasićena kredom i uklonjena iz otopine u obliku gipsanog sedimenta. Danas se gotovo svuda koriste sigurnije enzimske tehnologije, patentirane davne 1942. Nakon prečišćavanja, dobijeni rastvor šećera se zgušnjava do konzistencije sirupa ili se prerađuje u prah (čvrsti šećer). Kod kuće, škrobna melasa se priprema bez upotrebe kiseline uz dodatak slada.
Da li je maltodekstrin štetan?
Dugogodišnje iskustvo u korištenju melase u širokom spektru područja omogućilo nam je da pažljivo proučimo sva njena svojstva. Razne studije potvrđuju da sam maltodekstrin ne može uzrokovati štetu. To je ono što mu omogućava da se koristi čak i u prehrambenim proizvodima za djecu prve godine života. Međutim, proizvođač je dužan da na etiketi svakog proizvoda deklarira prisutnost ove komponente, jer Postoje kategorije ljudi za koje je maltodekstrin opasan. Njegova šteta je očigledna za one koji pate od dijabetesa i celijakije. Dekstroza se ponekad koristi u čista forma kao energetska hrana. Njegovi glavni potrošači u ovom svojstvu su bodibilderi. Osim toga, maltodekstrin je uključen u neke energetske tonike koji su uobičajeni među mladima. Često, kada se raspravlja o pitanju da li su energetski napici štetni, njegovo prisustvo u njima se koristi kao argument na obje strane. Stoga je vrijedno naglasiti da sama glukoza nema negativna svojstva i ne prenosi ih na proizvod. Ostaje važno, kao i uvek, ispravnu primjenu energetski proizvodi.
Izvlačenje zaključaka
Pažljiv stav potrošača prema etiketama je uvijek za svaku pohvalu. Kao i njegova želja da sazna više o komponentama nepoznatih imena. U tom slučaju ne morate da brinete za svoje zdravlje: maltodekstrin nije štetan. Da li je to korisno u takvoj situaciji? široku upotrebu neprocjenjivo.
IN U poslednje vreme ljudi su počeli obraćati pažnju na ono što proizvođači hrane stavljaju na police trgovina. I tu je potpuno misteriozne reči, Na primjer maltodekstrin. Što je to, koristi i šteta za naše tijelo, vrijedi li se bojati kada ga jedete - o tome se raspravlja u našem članku.
Maltodekstrin - šta je to?
Maltodekstrin ili melasa je rezultat enzimske hidrolize škroba nakon koje nastaju molekule - dekstrini. Kada se maltodekstrin potpuno hidrolizira, pretvara se u glukozu. U svom čistom obliku je bezbojan i ima konzistenciju sličnu tekućem medu. Nakon sušenja izgleda kao bijeli prah slatkastog okusa. spoj:
- Dekstrin - do 70%.
- Glukoza - ne više od 50%.
- Maltoza - od 20% do 85%.
U Rusiji se takva melasa proizvodi uglavnom od kukuruza i krompira. U nekim drugim zemljama koriste pirinač i pšenicu. Obično se koristi kao dodatak hrani (E 459).
Maltodekstrin: gdje se koristi?
Maltodekstrin se aktivno koristi u industrijskoj proizvodnji:
- Tokom proizvodnje lijekovi , kao pomoćna tvar - zaslađivač koji poboljšava okus nekih proizvoda i prebiotik koji normalizira crijevnu mikrofloru.
- Prehrambena industrija ga dodaje kao brašno pekarski proizvodi; pojačivač ukusa, zgušnjivač i opet zaslađivač. U začinima i umacima, što im daje izgled emulzije. U sladoledu - za poboljšanje konzistencije.
- IN kozmetičkoj industriji- dodaje se kremama za poboljšanje viskoznosti; šamponi i gelovi kao konzervansi koji produžavaju rok trajanja. Maltodekstrin pomaže u smanjenju prirodnih bora, što ga čini pogodnim za upotrebu maske protiv starenja.
- Za poboljšanje izgleda tkanina, pređa je poput škroba.
- U sportskoj prehrani, kao izvor ugljikohidrata.
Vidite da je opseg primjene ovog aditiva velik. Pogledajmo pobliže zašto i gdje je to potrebno.
Maltodekstrin u hrani za bebe
Ovaj natpis često viđamo u kompoziciji na teglama sa dečjim delicijama. Zašto je tamo potrebno?
- U poređenju sa škrobom, lakše se apsorbira u probavnom sistemu djece.
- Ne izaziva alergije.
- Eliminiše potrebu za dodavanjem šećera u hranu zbog njenog slatkog ukusa.
- Obezbeđuje na dugo vremena glukoze, zbog sporog razlaganja supstance u probavnom sistemu djece.
- Poboljšava pokretljivost crijeva zbog činjenice da se ne obrađuje želudačni sok i preuzima strukturu dijetalna vlakna. Tako oslobađa bebe od zatvora i uklanja opasne toksine.
Željela bih vjerovati da se tako koristan aditiv jednostavno mora koristiti u hrani za bebe.
Maltodekstrin u hrani
Osim u hrani za bebe, maltodekstrin se koristi u rinfuznoj hrani i pićima, ali čemu služi?
- U mlijeku u prahu se koristi za povećanje volumena proizvoda, zaštitu od pojave grudica i produženje roka trajanja.
- U pićima: instant čajevi, pomaže u davanju originalnog ukusa.
- U trenutku žitarice prašak se dodaje kako bi se produžio rok trajanja i upija višak vlage.
- IN fermentisani mlečni proizvodi izbegava taloženje.
U gotovo svakom proizvodu, bez obzira koje pakovanje ili pakiranje pokupite na polici, u sastavu ćete pronaći maltodekstrin. Da li je u takvim količinama štetno po zdravlje?
Maltodekstrin: koristi i štete
Da li je zaista moguće jesti hranu koja sadrži maltodekstrin? Moguće je, ali ne svako. Koja kategorija ljudi nije preporučljivo jedite sljedeće:
- Za one koji pate od viška telesne težine.
- Ova supstanca je izuzetno kontraindicirana za dijabetičare.
- Ako je prašak dobijen od pšenice, ne treba ga davati deci sa intolerancijom. bez glutena, može uzrokovati probavne probleme. Ali samo u ovom slučaju. Ako se pravi od kukuruznog ili krompirovog škroba, koji se najčešće nalazi u našoj zemlji, takav će proizvod, naprotiv, biti samo koristan.
Sve smo već naveli gore pozitivne osobine aditivi za hranu za bebe. Možemo dodati samo nekoliko:
- Napravljen od prirodnih proizvoda.
- Pomaže u smanjenju količine holesterola u krvi.
- Dobro za ljude koji posjećuju teretana i vođenje aktivnog treninga. Uzima se prije početka nastave, pomaže u zasićenju tijela glukozom tokom cijelog perioda. povećana opterećenja. Nakon vježbanja, maltodekstrin pomaže u obnavljanju energije potrebne za obnavljanje mišićne mase.
Često sportisti: gimnastičari, fudbaleri, bokseri uvode takav dodatak u svoju prehranu kako bi podstaknuli tijelo i dobili energiju prije takmičenja. Da li je korisno ili štetno za običnog čoveka ili dete zavisi od toga individualne karakteristike i osećaj za meru, koji je dobro posmatrati u svemu.
Kako koristiti kod kuće - recepti
U modernom kulinarstvu, aditiv “maltodekstrin” se koristi za pretvaranje masti u tekuću konzistenciju koja se topi u ustima, kao zgušnjivač za pire.
Evo nekoliko zanimljivi recepti koje možete sami napraviti kod kuće:
- Snijeg iz maslinovo ulje. Prašak lagano propržite na ulju u tiganju. Dobićete hrskave, slatke kuglice koje će oduševiti vašu decu.
- Dodavanjem u pire i sušenjem možete dobiti jestivu foliju.
- Hleb napravljen sa maltodekstrinom ispada pahuljast i hrskav. Njegov recept je prilično složen, trebat će vam:
- pšenično kiselo testo (120 g),
- pšenično brašno (400 g),
- Maltodekstrin (ili šećer, melasa i med pomiješani u jednakim omjerima),
- Sol.
Zatim, krenimo s kuhanjem. Prvo pomiješajte starter, vodu i brašno. Zatim dobijenu masu sklonite na toplije mesto na jedan sat. Nakon ovog vremena dodajte šećer, melasu, med, so. Mesite. Dobijenu masu rasporedite po stolu i ostavite 3 sata. Zatim morate budućem kruhu dati bilo koji oblik i posuti ga brašnom. Nakon toga se stavlja u frižider na najmanje 12 sati. Hleb se peče u rerni na temperaturi od 240 stepeni prvih 15 minuta i na 180 stepeni još 20 minuta. Da, recept nije jednostavan. Ali ovakav hleb nećete naći nigde.
Može se koristiti i za skladištenje voća u malom sloju na površinu, to će ih spasiti od isušivanja i ograničiti pristup insekata i štetočina.
Maltodekstrin možete naći u prodavnicama sportske prehrane prilično pristupačna cijena(približno 200 rub./1 kg). I koristite, kao što ste već shvatili, na potpuno različite načine. Uostalom, sada znate o maltodekstrinu, šta je to. Zdravstvene koristi i štete od njegove upotrebe običan čovek i sportista.
Video o maltodekstrinu
U ovom videu, bodibilder Denis Borisov će vam reći šta je maltodekstrin i kako ga koristiti u sportu tokom treninga snage:
Maltodekstrin (dekstrin maltoza, melasa) je jedinjenje ugljika, rezultat međurazgradnje škroba, brzi ugljikohidrat. Koristi se prvenstveno kao dodatak hrani. Kada se osuši to je higroskopski prah bijela, ponekad blago kremaste nijanse, dobro rastvorljiv u vodi. U hrani za bebe, maltodekstrin se koristi za poboljšanje konzistencije i kvaliteti ukusa, stabilizacija emulzije, povećanje nutritivne vrijednosti.
Hemijski sastav maltodekstrina
Sadržaj kalorija - 316 kcal. Povećan sadržaj melasa i komponente koje sadrže škrob mogu uzrokovati povećanu vrijednost osmolarnosti u hrani za bebe.
Glikemijski indeks Maltodekstrin se kreće od 105 do 136. Za poređenje: šećer - 70, fruktoza - 20. Vrijednost određuje relativnu stopu razgradnje proizvoda koji sadrže ugljikohidrate u tijelu, što je direktno povezano sa sadržajem kalorija. Hrana sa visokim GI utiče na vaše zdravlje, posebno na šećer u krvi. Supstance s visokim glikemijskim indeksom povećavaju sintezu inzulina u pankreasu. Hormon se distribuira po svim tkivima tijela uz daljnju konverziju u masne naslage.
Redovni procesi napredno obrazovanje inzulina, može uzrokovati gojaznost, metaboličke poremećaje i dijabetes.
Maltodekstrin u dječjim žitaricama i suhim formulama
Primjena maltodekstrina u proizvodnji žitarica instant kuvanje produžava rok trajanja prehrambenog proizvoda. Posedovanje visoko nutritivna svojstva, komponenta povećava sitost instant proizvoda i ubrzava proces apsorpcije proteina. Na primjer, neke kašice bez kuhanja koje sadrže aditiv ugljikohidrata:
U formulama za dojenčad, melasa se dodaje kako bi se poboljšao okus i poboljšala topljivost. Osim toga, ugljikohidrati nose energetska vrijednost, što može odrediti upotrebu komponente. U formulama za suho mlijeko, maltodekstrin se nalazi u nekim zamjenama majčino mleko proizvodi Nestle Nan, Nutricia (Nutrilon, Malyutka, Baby), Hipp, Friso:
Moguća šteta
Šteta od upotrebe maltodekstrina u sadržaju prehrambeni proizvodi generalno preterano. Ali čestu upotrebu aditiva u ishrani djeteta treba tretirati s posebnom pažnjom. Slatkastog ukusa brzi ugljeni hidrati uzrokuje nedostatak šećera u sastavu prehrambenog proizvoda, na primjer, u kaši za prvo hranjenje. Dakle, proizvođač legalno stavlja na ambalažu natpis: „Ne sadrži šećer“. Zapravo, nakon konzumiranja takvog proizvoda, koncentracija glukoze u krvi se povećava, što je usporedivo s konzumiranjem običnog šećera.
Ako se koristi neuravnoteženo ishrana dece Proizvodi koji sadrže maltodekstrin mogu uzrokovati sljedeće posljedice:
- debljanje koje ne odgovara starosnim normama;
- nadimanje, nadutost;
- alergijske reakcije at individualna netolerancija biljni skrob, gluten.
Odgovorni roditelji pomno prate ishranu svoje djece. Mame i tate pokušavaju hraniti svoje bebe samo provjerenom hranom. Pažljivo proučavaju sastav svakog proizvoda koji nude djetetu. Konsultanti online prodavnice Daughters-Sons će odgovoriti na sva vaša pitanja i reći vam o komponentama koje čine hranu za bebe.
Da li je moguće djeci davati proizvode s maltodekstrinom?
Melasa ili grožđani šećer se naučno naziva maltodekstrin. To je jednostavno aditiv za hranu koji zamjenjuje šećer u hrani. Obično se pravi od kukuruza ili krompira (rjeđe od pirinča ili pšenice). Koristi se u proizvodnji formula za dojenčad.
Nema potrebe da se plašite maltodekstrina – to je prirodna supstanca, slična vrlo tekućem medu ili belom prahu (kada se osuši). Uglavnom se koristi kao zamjena za šećer u kulinarstvu. Bodibilderi koriste maltodekstrin češće od ostalih za njih je optimalan izvor glukoze.
Za bebe ovu supstancu prilično je korisno:
- može zamijeniti šećer u dječjoj prehrani (slatkoća proizvoda s takvom komponentom smatra se umjerenom);
- tijelo lako apsorbira;
- produžava rok trajanja proizvoda;
- daje bebi više energije;
- sprječava disbiozu i zatvor;
- pomaže u uklanjanju otpada i toksina;
- smanjuje nivo holesterola;
- čini mješavine ukusnijim i zadovoljavajućim.
Uvriježeno je mišljenje da ovaj dodatak prehrani uzrokuje dijabetes- nije istina. Samo maltodekstrin (zbog svog visokog glikemijskog indeksa) naglo povećava nivo šećera u krvi. Stoga ga ne bi trebali konzumirati dijabetičari. Osim toga, ovaj dodatak prehrani ne treba davati djeci koja ne podnose gluten.
Bitan!
Kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, maltodekstrin je dobar u umjerenim količinama. Prečesta ili neredovna upotreba može dovesti do želučanih tegoba ili višak kilograma.
zaključci
Roditelji bi uvijek trebali pažljivo proučavati sastav dječje hrane, posebno oni čija djeca pate od netolerancije na bilo koju hranu. Većina strašnih priča o maltodekstrinu su mitovi: ovaj aditiv ne izaziva alergije ili ovisnost, tijelo ga dobro apsorbira, pa čak i poboljšava probavu. Melasa je prirodna supstanca koja pomaže u snižavanju nivoa holesterola.
Danas skoro svaki spoj uključen u gotova jela za djecu, izaziva mnoga pitanja i brige među roditeljima. Galama oko štetnosti palminog ulja u hrani za bebe još se nije stišala, a na pomolu su se već pojavile i druge "horor priče" o hrani. Jedan od njih je maltodekstrin, koji je ugljikohidrat, poput laktoze, glukoze, itd.
U stvari, to je posebno obrađen škrob - kukuruzni ili pirinčani. U nekim slučajevima, krompir ili pšenica se koriste za proizvodnju maltodekstrina. Na svoj način hemijski sastav jedinjenje je blisko kukuruznom sirupu/melasi. Razlika je u procesu hidrolize škroba. Kao rezultat toga, maltodekstrin prima nižu koncentraciju šećera (manje od 20%) u odnosu na melasu. Ni ne slutite koliko ga dnevno konzumirate uz čips, jogurte, pekarski proizvodi, majonez, čokoladice i još mnogo toga. Ali vi ste jedno, a vaša voljena beba sasvim drugo. Postoji nekoliko razloga zašto ga proizvođači dodaju u svoje proizvode.
Prednosti maltodekstrina:
Čini hranu za bebe zasitnijom;djeluje kao zgušnjivač; lako se otapa bez stvaranja grudica; potiče brzo otapanje i apsorpciju proteina; produžava rok trajanja dječje hrane; dobro se miješa sa ostalim sastojcima; nizak koeficijent slatkoće u odnosu na maltozu, med, šećer i druge zaslađivače (ima umjerenu slatkoću); izvor brze energije; jeftin i jednostavan za proizvodnju.
Nedostaci maltodekstrina:
Visoko glikemijski indeks(GI=130) u poređenju sa običnim šećerom (GI=65); može uzrokovati višak kilograma kod bebe; većina sirovina koje se koriste za proizvodnju maltodekstrina, odnosno kukuruza, su GMO; nisu sve vrste maltodekstrina prikladne za djecu sa celijakijom (netolerancija na gluten); iscrpljuje sopstvene rezerve vitamina i minerala; Ovaj biljni skrob je opasan za bebe koje su alergične na kukuruz.
Ako vaše dijete ima intoleranciju na gluten (gluten), prije nego što ga hranite hranom iz trgovine, morate saznati da li ona sadrži maltodekstrin, dobiven iz pšeničnog škroba. Za djecu oboljelu od celijakije štetno je jesti takve proizvode, uprkos uvjeravanjima proizvođača da su njihovi proizvodi temeljito očišćeni od tragova glutena. Pogledajte zemlju porijekla: ako je hrana došla iz Evrope, najvjerovatnije sadrži „pšenični“ maltodekstrin. U SAD-u i Kanadi kukuruz se koristi za proizvodnju ove vrste biljnog škroba.
Još par riječi o bebinoj prekomjernoj težini. Statistike o pretilosti i dijabetesu kod djece pokazuju da je u razvijenim zemljama do 30% djece mlađe od 10 godina gojazno ili dijabetičare, a njihove arterije su ponekad jednako začepljene holesterolom kao i kod odraslih od 45 godina. Stručnjaci su skloni vjerovati da je jedan od razloga hranjenje djeteta rane godine gotove mješavine, žitarice i pirei koji sadrže kemijski obrađene sastojke. Zaista, prosječna formula za dojenčad sadrži 2 puta više šećera nego majčino mleko. Da li je to djetetu potrebno? Očigledno ne. Još jedna stvar. Prirodno složenih ugljenih hidrata sadrže vitamine i minerale koji pomažu malom tijelu da proizvodi energiju. Nažalost, maltodekstrin nije jedan od ovih ugljikohidrata. Ima velike molekule, a da bi ih asimilirao, bebin organizam mora koristiti vlastite rezerve vitamina i minerala. Rezultat može biti nedostatak vitamina.
Nuspojave maltodekstrina kod vaše bebe: alergijske reakcije; neobjašnjivo povećanje telesne težine starosna norma; nadimanje i nadutost. Simptomi alergija u djetinjstvu uključuju osip, astmu, svrab i otežano disanje. Kada se nađe slični simptomi Preporučljivo je konsultovati pedijatra za pomoć, a takođe odmah isključiti hranu za bebe koja sadrži maltodekstrin iz ishrane bebe. Ali ovdje se javlja očigledna poteškoća: gotove mješavine, kaše i pirei sadrže, osim ove vrste ugljikohidrata, i druge aditive za hranu. I gotovo je nemoguće tačno odrediti na koju komponentu je reagovalo bebin organizam. Prirodne visokokvalitetne formule bez mliječnih proizvoda i kašice mogu biti nutritivna alternativa. industrijska proizvodnja bez raznih aditiva (takvih je danas jako malo, ja npr znam samo dva) ili pripremljeno samostalno..
