Danas je uravnotežena odvojena ishrana naučno utemeljena i medicinski indicirana vrsta ishrane. Teorijska osnova za ovo režim ishraneširoko zastupljen u štampi, na televiziji i na internetu. Ali kada osoba odluči isprobati ovaj sistem, nastavlja s tim praktična primjena, zatim važan tehnički problem- pitanje brzine apsorpcije pojedinih proizvoda.
Nažalost, ovoj problematici se posvećuje premalo pažnje, iako je ona fundamentalna u ovom sistemu ishrane. Uostalom, odvojeni unos ne znači uzastopno konzumiranje vremenski razdvojene hrane, već unos jedne grupe namirnica nakon potpune probave (asimilacije) druge. Istovremeno, brzina i vrijeme asimilacije različiti proizvodi može značajno varirati.
Varenje i apsorpcija hrane
Hrana je od vitalnog značaja za naš organizam, iz nje dobija hranljive materije neophodne za život, nutritivne i biološke vrijedne supstance. Ali da biste ih dobili, prvo morate probaviti hranu, razložiti je na hemijske komponente, a zatim je asimilirati. Ovo je dugotrajan proces koji počinje enzimskom i mehaničkom obradom hrane u usnoj šupljini, a završava se u udaljenim dijelovima crijeva. Vremenski, “putovanje hrane” u našem tijelu, shematski, izgleda ovako: od pola sata do 6 sati hrana se probavlja u želucu, a zatim do 7-8 sati nastavlja putovati u malom. crijeva, istovremeno nastavljajući da se razgrađuje i apsorbira, a tek onda, sve što nije probavljeno, ulazi u debelo crijevo, gdje može ostati do 20 sati.
Vrijeme varenja i apsorpcije hrane
Naravno, iako je to uobičajeno zvati vrijeme ili brzina probave (asimilacije) hrane, zapravo je to vrijeme obrade hrane direktno u želucu. Za šta je zapravo bitno odvojeno napajanje, što se, za razliku od nekih drugih sistema, ne odnosi striktno na razdvajanje kompletnih ciklusa probave i asimilacije. Međutim, dosta riječi, prijeđimo na tehničku stranu:
Tečnosti
1. Voda se apsorbira gotovo trenutno ako u želucu nema druge hrane. (Tačnije, ide u crijeva)
3. Čorbe, zavisno od gustine, 20-40 minuta
4. Mlijeko do 2 sata
Povrće
1. Krastavci, paradajz, paprika, zelena salata, zelje - 30-40 minuta (isto povrće začinjeno uljem do sat i po)
2. Mahunar, karfiol, brokoli, tikvice, kukuruz - kuvani se vari za 40 minuta, a začini uljem za 50.
3. Šargarepa, pastrnjak, cvekla, repa - svariće se za 50-60 minuta
4. Slatki krompir, krompir, artičoka, bundeva, kesteni, jam - za 1 sat
Voće i bobice
1. Lubenica i bobičasto voće se vare za 20 minuta
2. Agrumi, dinja, grožđe i ostalo sočno voće za 30 minuta
3. Kruške - jabuke, kajsije - breskve, trešnje - trešnje i ostalo voće svariće se za 40 minuta
4. Voće i salate od voća i povrća do 30 - 50 minuta
Žitarice, žitarice i mahunarke
1. Heljda, polirani pirinač, proso će se variti za 1 sat do 80 minuta.
2. Ovsena kaša, ječam, kukuruzno brašno- 1 - 1,5 sati
3. Obični grašak i slanutak, sočivo, pasulj (bijeli, crveni, crni) - vare se za sat i po.
4. Soja - 2 sata
Orašasti plodovi i sjemenke
1. Sjemenke bundeve, suncokreta, susama i kruške dinje svare se do 120 minuta.
2. Kikiriki, lješnjaci, bademi, pekani, Orah- vari se za 150 - 180 minuta.
Jaja
1. Žumance se vari za 30 minuta
2. Proteini preko 45
Mliječni proizvodi
1. Fermentisani mlečni napitci - 1 sat
2. Brynza, nemasni svježi sir I domaći sir- 1,5 sat
3. Mlijeko i punomasni svježi sir - 2 sata
4. Masnim tvrdim sirevima, kao što su holandski i švajcarski, treba 4 do 5 sati za varenje.
Riba i plodovi mora
1. Mala i nemasna riba probaviti za 30 minuta
2. Masno - od 50 do 80 minuta
3. Proteini iz morskih plodova će se apsorbirati za 2-3 sata
Bird
1. Piletina i piletina bez kože - 90 do 120 minuta
2. Turska sa skinuta koža malo više od 2 sata
Meso
1. Jagnjetina se vari za 3 sata
2. Govedina za 3-4 sata
3. Svinjetini treba do 5 sati da se probavi
Ljudsko tijelo ne koristi sve što se pojede, već samo ono što se probavi probavnog kanala apsorbira se kroz crijevni zid i ulazi u krv.
Probavljivost se podrazumijeva kao odnos količine tvari apsorbirane u crijevima i ukupan broj tvari koje ulaze u crijeva. Ako se ovaj omjer izrazi kao postotak, onda će to biti postotak svarljivosti.
Probavljivost prehrambenih proizvoda ovisi o dostupnosti njihovih sastavnih tvari u probavnom kanalu za djelovanje cjelokupnog kompleksa probavnih enzima. Hranjive tvari u hrani nisu probavljive ako su okružene vlaknima, hemicelulozom, suberiziranim tkivom, nerastvorljivim oblicima pektina (protopektina) koji se nalaze u nezrelom voću i bobicama ili supstancom nalik hitinu koja se nalazi u školjkama i gljivama.
Iz tog razloga, biljni proizvodi su manje probavljivi od životinjskih proizvoda. Brušenje biljnih proizvoda a njihova kulinarska obrada, koja uništava strukturu tkiva, povećava probavljivost.
Guste masti sa visokom tačkom topljenja apsorbuju se lošije od masti koje se lako tope. Masti sa visoke temperature topljenja se ne transformišu u potpunosti u duodenum u tečno stanje, pa se stoga ne može u potpunosti emulgirati žuči i podvrgnuti hidrolizi u crijevima pod utjecajem lipolitičkih enzima.
Dakle, podaci o hemijskom sastavu prehrambenih proizvoda daju samo relativne ideje o nutritivnoj vrednosti ovih proizvoda, jer hranljive materije koje nisu apsorbovane kroz crevni zid koje su bile deo proizvoda ne učestvuju u metabolizmu i izlučuju se iz creva. . feces. Generale hemijski sastav daje predstavu samo o “bruto” nutritivnoj vrijednosti jedenog proizvoda. fiziološki nutritivnu vrijednost određuje se udjelom prehrambenih proizvoda apsorbiranih u crijevima.
Ispod su podaci o svarljivosti glavnog hranljive materije u procentima po odvojene grupe prehrambeni proizvodi kada se konzumiraju kao dio mješovite prehrane (tabela 1).
| Prehrambeni proizvodi | Vjeverice | Masti | Ugljikohidrati |
|---|---|---|---|
| Životinjsko porijeklo | 97 | 95 | 98 |
| biljno porijeklo: | |||
| Žitarice i proizvodi od kruha | 85 | 90 | 98 |
| Sušeno povrće | 78 | 90 | 97 |
| Sveže povrće | 83 | 90 | 95 |
| Voće | 85 | 90 | 90 |
| Mešana hrana u proseku | 92 | 95 | 98 |
Probavljivost hrane može značajno varirati ovisno o količini i kvaliteti sekreta probavnih žlijezda. Sekretorna aktivnost ove žlezde su regulisane centralnim nervni sistem i njegov najviši odjel - cerebralni korteks i, preko njega, humoralni faktori koji se akumuliraju u tijelu s kvalitativno različitim načinima prehrane. Kvalitativno različiti obroci hrane, kada se unose u organizam duže vrijeme, uzrokuju promjene u funkcijama probavnih žlijezda, što rezultira promjenom koeficijenata svarljivosti. U pravilu, uz produženu upotrebu iste hrane, koeficijent svarljivosti se povećava. U organizmu se, u odnosu na količinu probavnih sekreta i njihov sastav, stvara određena postavka ovaj tip hranu Kao što se vidi iz podataka u tabeli. 2, probavljivost pojedinačne hrane može uvelike varirati.
| Prehrambeni proizvodi | Nije naučeno (postotak) | ||
|---|---|---|---|
| suvi ostatak | vjeverice | ugljikohidrati | |
| Tvrdo kuvano jaje | 4,2 | 9,6 | - |
| Mlijeko | 8,8 | 7,1 | 0 |
| Pšenični hleb od najfinijeg brašna | 4,2 | 21,8 | 1,1 |
| Meso sa roštilja | 5,3 | 2,6 | |
| Raženi hleb od grubog brašna | 13,1 | 36,7 | 7,9 |
| Rice | 4,1 | 20,4 | 0,9 |
| Grašak | 9,1 | 17,5 | 3,6 |
| Pasulj | 18,3 | 30,2 | |
| Krompir | 4,6 | 19,5 | 0,7 |
| repa (žuta) | 20,7 | 39,0 | 18,2 |
Prema istraživanju škole prof. I.P. Razenkova, sa pretežno proteinskom ishranom, probavljivost proteina, masti i ugljenih hidrata je veoma visoka. Uz pretežito ugljikohidratnu dijetu, svarljivost proteina i masti se smanjuje, a probavljivost ugljikohidrata ostaje vrlo niska. visoki nivo. Ove studije su takođe otkrile da je probavljivost minerali kod dijete s ugljikohidratima veća je nego kod pretežno proteinske dijete.
Dodatak dijetama kalijum hlorid također uzrokuje povećanje svarljivosti dušika i ugljikohidrata. Ovo povećanje se naknadno zamjenjuje postupnim smanjenjem i uvođenjem veće doze Ova sol ne obnavlja svarljivost dušika i ugljikohidrata.
I.P Pavlov je naglasio da stepen apsorpcije određenog prehrambenog proizvoda ne odražava u potpunosti „svarljivost“. Pod ovim pojmom on je shvatio količinu i kvalitet sokova koji se oslobađaju na dati prehrambeni proizvod za njegovu probavu, odnosno koja je funkcionalna napetost probavnog kanala potrebna da se svi nutrijenti iz datog prehrambenog proizvoda pretvore u probavljive oblike. On je kao neprobavljive proizvode svrstao one “...koji uglavnom idu na nadopunjavanje otpada u probavnom kanalu uzrokovanog njihovom probavom, drugim riječima, one tvari male ishrane u kojima probava postoji kao samo za sebe.”
Uravnotežena ishrana je danas najrazumnija vrsta ishrane. Pod pojmom "probava" medicina se odnosi na vrijeme koje hrana provodi u našem želucu. Ovo vrijeme je dovoljno za varenje proteina i masti, jer je njihovo vrijeme razgradnje jednako vremenu probave u želucu.
Što se tiče ugljikohidrata, stvari su složenije. Ovdje su potrebna dva koncepta: “probava”, “asimilacija”. Ali oni čine osnovu prehrane za ishranu sirovom hranom, tako da je jasnoća o ovom pitanju važna. Kada se osoba odluči da pređe na ishranu sirovom hranom, postavlja se pitanje kolika je brzina apsorpcije hrane.
nažalost, ovaj problem malo pažnje se posvećuje, uprkos činjenici da je to osnovno u takvom sistemu ishrane. Odvojeni unos ne znači jednostavno uzastopno konzumiranje hrane, koja je vremenski razdvojena, već unos jedne klase hrane nakon varenja (asimilacije) druge. Vrijedi reći da je vrijeme i brzina asimilacije razni proizvodi mogu se značajno razlikovati.
Razgovarajmo sada o probavi i asimilaciji hrane.
Hrana je od vitalnog značaja za naše tijelo; ono iz nje dobiva tvari neophodne za život: nutritivne i biološki vrijedne. Ali da biste ih dobili, morate prvo probaviti hranu, prvo je razložiti na hemijske komponente, a zatim asimilirati.
Proces probave traje dugo, počinje enzimskom i mehaničkom obradom hrane u usnoj šupljini i završava se u posljednjim dijelovima crijeva. Takvo putovanje hrane u tijelu u vremenu izgleda otprilike ovako: hrana se probavlja u želucu od 30 minuta do 6 sati, nastavlja dalje putovati u tankom crijevu do 7-8 sati, nastavljajući da se razgrađuje i usput se apsorbuje, a tek onda sve što nije stiglo da se probavi, ulazi u debelo crevo i tamo može da ostane do 20 sati.
Pređimo sada na vrijeme probave i asimilacije hrane. Ovo vrijeme se također obično naziva brzinom probave (asimilacije) proizvoda. Ali u stvari, u ovom trenutku, hrana se obrađuje samo u želucu. Dakle.
povrće:
- Paradajz, krastavci, zelena salata, paprika, začinsko bilje - 30-40 minuta (povrće začinjeno uljem - do 1,5 sata).
- tikvice, boraniju, karfiol, brokoli, kukuruz - kuvani se vare 40 minuta, začinjeni uljem - 50.
- Pastrnjak, cvekla, šargarepa, repa - probaviće se u roku od 50-60 minuta.
- Krompir, slatki krompir, artičoke iz Jerusalema, kesteni, bundeva, jam - za 60 minuta.
Bobice i voće:
- Bobičasto voće i lubenica se vare za 20 minuta.
- Dinja, grožđe, agrumi i drugo sočno voće - 30 minuta.
- Jabuke, kruške, trešnje, breskve, kajsije i drugo voće vare se 40 minuta.
- Salate od voća, voća i povrća - 30 - 50 minuta.
tečnosti:
- Voda se apsorbira gotovo trenutno ako u želucu nema druge hrane. U tom slučaju odmah ulazi u crijeva.
- voće, sokovi od povrća apsorbiraju se u roku od 10-30 minuta.
- Čorbe različite jačine - 20-40 minuta.
- Mlijeko - do 2 sata.
Žitarice, žitarice, mahunarke:
- Heljda, polirani pirinač, proso se vare za 60-80 minuta.
- Ječam, zobena kaša, kukuruzno brašno - 1-1,5 sati.
- Grašak, slanutak, sočivo, pasulj (crveni, bijeli, crni) - za 1,5 sat.
- Soja - 2 sata.
Orašasti plodovi i sjemenke:
- Sjemenke suncokreta, bundeve, susama i kruške dinje svare se u prosjeku za oko 120 minuta.
- Lješnjaci, kikiriki, orasi, bademi, orasi - probaviti za 150 - 180 minuta.
jaja:
- Proteini se apsorbuju za 30 minuta.
- Žumance - 45 minuta.
mliječni proizvodi:
- Bilo koji fermentisani mlečni napici- 60 minuta.
- Sir sir, svježi sir i nemasni domaći sir - 90 minuta.
- Mlijeko, punomasni svježi sir - 120 minuta.
- Tvrdi masni sirevi kao što su švajcarski i holandski zahtevaju 4-5 sati za varenje.
Riba i plodovi mora:
- Maloj, nemasnoj ribi treba 30 minuta da se probavi.
- Masno - 50-80 minuta.
- Proteini iz morskih plodova apsorbiraju se za 2-3 sata.
ptica:
- Piletina, piletina bez kože - 90-120 minuta.
- Ćuretina bez kože - nešto više od 2 sata.
meso:
- Govedini će trebati 3-4 sata da se probavi.
- Jagnjetina - 3 sata.
- Svinjetina se vari za oko 5 sati.
Posmatrali smo brzinu varenja hrane u želucu, kao i procese koji utiču na ovu brzinu. Sada znate šta se probavlja brže, a šta sporije, a ovo znanje možete iskoristiti u borbi protiv viška kilograma.
Varenje je veoma složen proces. I važno! U njegovom procesu se obrađuje sve što je osoba apsorbovala, a korisnim materijalom apsorbuju ih ćelije. Svaki proizvod koji uđe u nas ima jedan ili drugi efekat na organizam. Zato je toliko važno da kontrolišemo šta jedemo. Ali sada bih želeo da pričam o tome kako se to razlikuje u zavisnosti od vrste hrane koja se jede u ljudskom želucu. Tabela će vam pomoći da se snađete u ovome.
Povrće
Svi znaju da su korisni. Većina povrća je niskokalorična i sadrži čitav niz vitamina i minerala. A vrijeme njihove probave ovisi o vrsti proizvoda koji se konzumira.
Najduže se svari kiseli kupus- otprilike 4,1 sat. Malo manje - repa i kiseli krastavci. Apsorbiraju se za 240 minuta. I prokulice se vare za isto toliko vremena. Za varenje hrena, rotkvice i crvenog kupusa potrebno je 3,4 sata. Rutabaga, tikva, korijen pastrnjaka, peršun, celer, bijeli luk, rotkvice, slatke paprike (crvene i zelene), slatki krompir, još brže će se svariti. luk. Ovo povrće se vari za tri do tri i po sata.
Lista je dugačka i može se nastaviti još dugo. Ali vredi ga najviše pomenuti kratko vrijeme varenje hrane u ljudskom želucu. Tabela pokazuje da su “rekorderi” među povrćem paradajz i krompir! I obične i mlade. Ovo povrće se vari za 120 minuta. Kislici, češnjaku, karfiolu, krastavcima i tikvicama potrebno je manje od 2,5 sata.
Dinje i citrusi
Ovo su najmanje grupe hrane. Ali tabela ih takođe uključuje.
Od toga zavisi probava hrane u ljudskom želucu, tačnije njena brzina razni faktori. Konkretno, od kalorija. Malo ih je u citrusima. Dakle, narandža, mandarina i grejpfrut se vare za dva sata. Limun – za 1,3 sata ima najmanje šećera i kalorija. Upravo iz tog razloga oni koji žele da se otarase višak kilograma, preporučuje se upotreba maksimalni iznos agrumi.
Od dinja, bundevi je potrebno najviše vremena - 3,1 sat. Lubenica se vari za 2,3 sata, a dinja za 2,4 sata.
Voće i bobice
Nemoguće je ne obratiti pažnju na njih kada govorimo o vremenu koje je potrebno da se hrana probavi u ljudskom želucu. Tabela nam omogućava da provjerimo da li voće, poput bobičastog voća, naše tijelo apsorbira u vremenskom periodu od 1,5-2,5 sata (u prosjeku).
Grožđu i malini treba najmanje vremena. Samo 1,4 sata. Šipak se najduže vari – oko 3,3 sata sve ostale bobice (borovnice, kupine, jagode, borovnice, bobice itd.) probavljaju se za manje od dva i po sata. Među voćem, banana je postala rekorder. Samo 3,3 sata za varenje. A za divnu stvar treba najmanje vremena tropski ananas- samo dva sata. Nije ni čudo što se preporučuje svima koji mršave.
Inače, sokove napravljene od voća tijelo apsorbira mnogo puta brže. Najmanje 10 minuta (od agruma). Maksimalno - manje od sat vremena. Isto važi i za sokove od povrća. Ali samo moraju biti prirodni. I još bolje - svježe cijeđeno.
Standardni set
Govoreći o tome koliko se hrane probavi u ljudskom želucu, ne možemo a da se ne dotaknemo onoga što jedemo svaki dan. Uzmimo, na primjer, ishranu prosječne osobe.
Dakle, za 1-2 sata se vari kuvana rečna riba, pirinač, lagani bujon i pića kao što su čaj i kafa. Prilično je brzo. Za varenje tvrdo kuvanih jaja, omleta, kuvanog, biće potrebno dva do tri sata morske ribe i hleb. A sada najzanimljiviji dio. Koliko je vremena potrebno da se hrana, koju gotovo svi jedu, probavi u ljudskom želucu? Za dugo vremena. Prženo meso traje pet sati. Isto toliko vremena će biti potrebno da se mahunarke, haringa i divljač (zec, patka, itd.) probave. Probavlja se za 4 sata kuvana govedina i piletina, raženi hleb, šunka i prženi krompir.
Ali one koje će najduže trebati za varenje (1/4 dana) su... pečurke. I slaninu. Stoga se ne preporučuje da ih prejedate. I dok slanina nije za svakoga, mnogo je više poznavalaca gljiva.
Ostala hrana
Vrijedi govoriti o morskim plodovima, govoriti o vremenu koje je potrebno da se hrana probavi u ljudskom želucu. Tabela izgleda prilično impresivno - ima na desetine imena.
Hladno dimljena riba se najduže vari - šur, smuđ, deverika, plotica. A i slano Najmanje vremena potrebno za varenje mesa lignji, morskih algi i kavijara (2,3 sata).
Takođe, govoreći o vremenu potrebnom da se hrana probavi u ljudskom želucu (tabela sa kratki primjeri gore), vredi pomenuti slatkiše. Uostalom, velika većina ljudske populacije voli konditorske proizvode. Dakle, lisnato pecivo i peciva, kao i tube kreme, najduže se probavljaju. Za to tijelu treba 4 sata. Ali karamela, karamela, slatkiši, čokolada i još mnogo toga probavljaju se za samo 120 minuta.
Pića i masti
Dakle, govorilo se o tome koliko dugo se hrana vari u čovekovom želucu. Na kraju, možete obratiti pažnju na pića i masti (ulja).
3a 60 minuta limunada će se apsorbirati. I nije bitno šta je u pitanju - citrusi ili voće. Pivu je potrebno od 1,2 do 1,4 sata da se probavi, hljebni kvas, vino (i stolno i desertno), punč, konjak, votka i šampanjac.
Ako govorimo o tome koliko je vremena potrebno da se hrana probavi u želucu osobe, onda će masti i ulja biti na vrhu ljestvice po broju sati. Iako ovo nije proizvod koji se konzumira zasebno, već prateći proizvod. Minimalni iznos vrijeme - 3,2 sata. Maksimum je više od četiri. Organizmu je najteže da se izbori sa konditorskim, svinjskim i jagnjećim mastima. Stoga mnogi stručnjaci i nutricionisti savjetuju ljubitelje masne hrane da izlažu posebno štetnu hranu (npr. prženi krompir ili kebab) prvo na suhu jednokratnu salvetu. Brzo će apsorbirati višak masnoće. A to će barem malo olakšati rad želuca.
I općenito, moramo paziti šta jedemo. Jer probavne smetnje mogu biti veoma opasne strašne posljedice. Sve do raka želuca.
Proteini, masti, ugljeni hidrati, vitamini i minerali koji ulaze u organizam hranom ne apsorbuju se u potpunosti. Stepen apsorpcije zavisi od sledeći faktori: 1) dostupnost strukture proizvoda „napadnim“ enzimima, posebno sadržaj vlakana i pektinskih supstanci u proizvodu; način kulinarska obrada; 2) količina i aktivnost digestivnih enzima, odnosno stanje funkcionalne aktivnosti gastrointestinalnog trakta; 3) odnos hranljive materije u mešavini hrane.
Proces varenja i apsorpcije hranljivih materija odvija se u tri faze: kavitetna probava (u gastrointestinalnog trakta), parijetalni (membranski) i intracelularni.
Mehanizam kavitetnog varenja proučavali su I. P. Pavlov i njegovi učenici - I. P. Razenkov i drugi različite namirnice odgovara različitom radu probavnih žlijezda, tj. za određeni sastav proizvoda dodijeljeni su probavni sokovi sa enzimima odgovarajuće aktivnosti. Osim toga, I.P. Pavlov i njegovi učenici su ustanovili da proces varenja ima dvije faze: 1) psihogeni, kada se probavni sok oslobađa pri pogledu na hranu, njen miris ili sjećanje na nju; 2) humoralni, odnosno hemijski, kada se probavni sokovi luče kao odgovor na kontakt hrane sa sluzokožom.
A. M. Ugolev je proučavao mehanizam parijetalne probave. Na primjer, utvrđeno je da aktivnost enzima, a samim tim i proces asimilacije prehrambenih supstanci, zavisi od kombinacije u hrani koja se uzima. Kombinacija proteina, ugljikohidrata i masne hrane apsorbira se brže od ugljikohidratno-masne hrane. Regulacija procesa asimilacije hranljivih materija je posledica prisustva podjedinica u enzimima, koje se menjaju tokom života čoveka, kao i tokom stanja stresa, uzbuđenja i sl. Potrebno je da sastav jela odgovara sastavu i aktivnost probavnih enzima koje proizvodi tijelo.
Mehanizam djelovanja lizosoma na apsorpciju hranjivih tvari unutar stanica proučavao je A. A. Pokrovski. Prihvaćeni su sledeći koeficijenti za apsorpciju hranljivih materija, u zavisnosti od sastava namirnice; Pretežno proteinska dijeta (meso, svježi sir, sir, jaja, mlijeko, hljeb, puter, šećer) pospješuje visoku svarljivost: proteini 94,5%, masti 95,4%, ugljikohidrati 96,5%. Međutim, primjećuje se niska svarljivost minerala - 66,5%. Pretežno ugljenik-voda sastav ishrane (žitarice, šećer, bijeli hljeb, puter, mleko) značajno smanjuje svarljivost proteina - 89%, svarljivost masti je blago smanjena - 94%, postoji visoka svarljivost ugljenih hidrata - 99% i značajno veća svarljivost minerala - 80%.
Shodno tome, odnos nutrijenata u ishrani utiče na potpunost njihove apsorpcije u organizmu. Preporučeni odnos proteina, masti i ugljenih hidrata je 1:1:4. Višak nekih nutrijenata, poput masti, negativno utiče na apsorpciju hrane u tijelu.
Za potpuniju apsorpciju masti veliki značaj ima njihov odnos sa drugim nutrijentima. Odnos u ishrani između proteina, masti i ugljenih hidrata se preporučuje da bude 1:0,9-0,8:4. Trenutno se ovaj odnos obično izračunava na osnovu kalorijskog sadržaja ishrane, odnosno na 1000 kilokalorija (kcal). Za 1000 kcal preporučuje se 40 g proteina, 35 g masti i 124 g ugljikohidrata, odnosno ishrana treba da sadrži 164 kcal iz proteina, 328 iz masti i 508 kcal iz ugljikohidrata. Promjena preporučenih omjera je preporučljiva samo ako postoji povreda enzimske aktivnosti u tijelu, tj. razne bolesti. Na svarljivost masti utiče njena emulgacija. Masnoća mlijeka i mliječnih proizvoda se bolje apsorbira, jer je u njima u emulgiranom stanju. Masnoće se razgrađuju u stomaku pod uticajem lipaze želudačni sok. Višak kalcijuma, magnezijuma i fosfora ometa apsorpciju masti.
Kao što je već navedeno, psihogena faza – lučenje zapaljivog soka – igra veliku ulogu u procesu probave, jer stvara apetit. Prema I.P. Pavlovu, „apetit je prvi i najjači iritant sekretornih žlijezda želuca“.
Prilikom organizovanja racionalnu ishranu Sanitarni radnici moraju zahtijevati da su jela lijepo predstavljena i da su stolovi atraktivni. Trpezarija treba da bude udobna, svetla, sa ukusom nameštena, usluga treba da bude pažljiva i korisna.
Fiziološka istraživanja I.P. Pavlova takođe potkrepljuju redosled obroka. Na početku jedu užinu. Njegov lijep dizajn, ponekad oštar okus i miris doprinose nastanku prve faze probave - oslobađanju zapaljivog soka. Nakon predjelo slijedi prvo tečno jelo. Prva jela (čorbe) obično sadrže veliki broj ekstraktivne tvari koje su uzročnici sljedeće faze želučane sekrecije – neurohumoralne. Dakle, prije drugog jela koje sadrži najveći broj nutrijentima i kao najkaloričniji, značajna količina probavnog soka se nakuplja u želucu.
Dijeta je važna za normalan proces probave. Praćenjem vremena obroka razvija se uslovni refleks. Dolazi centar za hranu i dolazi do stanja uzbuđenja određeno vrijeme, zbog čega se u trenutku konzumiranja hrane oslobađa značajna količina želudačnog soka i on se bolje apsorbira.
Sastav namirnica takođe utiče na apsorpciju hranljivih materija. Na primjer, proizvodi koji sadrže veliku količinu vlakana, za čiju razgradnju ne postoje specifični enzimi u gastrointestinalnom traktu, teže se "napadaju" od strane probavnih enzima, zbog čega se hranjive tvari, uključujući proteine, manje apsorbiraju. . Osim toga, kada odličan sadržaj vlakana, prehrambene mase se brže kreću kroz crijeva, što također smanjuje potpunu apsorpciju hranjivih tvari. Poznato je da se proteini iz životinjskih proizvoda apsorbuju 97%, iz biljnih proizvoda 85%, a iz miješanih proizvoda 92%.
