Okuru, gombo, bhindi, ženski prsti, bamija ili bamija - zar nije istina? zanimljiva imena, slično ili sorti grožđa, ili mineralu za bojenje, ili možda podsjeća na nešto drugo? Ono što je bamija - još uvijek egzotična, ali već postaje sve poznatija Evropljanima, zeljasto povrće iz porodice Malvaceae. Njegova domovina je najvjerovatnije Afrika, iako neki istraživači smatraju da je to Indija, jer je povrće i tamo prilično uobičajeno u prirodi.
Da li ste znali? Bamija izgleda vrlo elegantno i sofisticirano, poput tankih, dugih, njegovanih ženskih prstiju - otuda i jedno od imena.
Plod bamije je mahuna, koja se široko koristi u kulinarstvu. Od njega prave supe, salate, grickalice, umake, a mogu ga i konzervirati, sušiti i zamrznuti. Bamija odlično ide uz ribu, meso, iznutrice, plodove mora, sireve, mahunarke, žitarice i mnogo povrća. Kakvog je ukusa bamija? Najviše od svega, svojim okusom podsjeća na šparoge.
Sadržaj kalorija, sastav i nutritivna vrijednost bamije
100 g ploda bambije sadrži 32 kcal. Sastav: 100 g sadrži proteina - 2 g, masti - 0,1 g, ugljenih hidrata - 3,8 g, pepela - 0,6 g, vode - 90,2 g plodova bamije sadrže vitamine B6, K, C, A, kalcijum, gvožđe, kalijum.
Bitan! Jestivi su samo mladi jajnici bamije. Za ishranu se beru plodovi ne stariji od 5 dana.
Zrna sjemena potpuno zrelih mahuna bamije koriste se kao zamjena za kafu. One se, kao i zrna kafe, prže, melju i kuvaju. Jela od bamije sa povrćem ili kašama kuvanim na vodi, ili kuvano meso i riba, niskokalorična su i zdrava.
Koje su prednosti bamije?
Vrijednost bamije je u visokom sadržaju vitaminsko-mineralnog kompleksa i grubih vlakana, koja su za organizam važnija od mekih vlakana. Vitamini i minerali sprečavaju nedostatak vitamina, povećavaju imunitet, performanse, a gruba vlakna poboljšavaju pokretljivost crijeva, apsorbuju i uklanjaju toksine i štetnih proizvoda propadanje.
Plodovi bamije se preporučuju mnogima stomačne bolesti– sluz koju luče ublažava upale, obavija i štiti zidove želuca; za pacijente sa dijabetesom – niži nivo šećera u krvi; za one koji se bore sa prekomjerna težina– podstiču gubitak težine. Korisni su za jačanje venskih kapilara, sprečavanje ateroskleroze, hronični umor, depresija.
Postoje informacije o uspješna primjena bamija u liječenju katarakte, astme i raka. Bamija je uvek korisna za organizam, a šteta od nje može nastati samo ako individualna netolerancija povrće u organizmu, izazivajući razne alergijske reakcije.
Da li ste znali?Sjemenke bamije sadrže do 41% ulja, koja se stisnu iz sjemenki zrelih plodova i koriste u kulinarstvu.
Kako odabrati plodove bamije prilikom kupovine
Mahune bi trebale biti ravne svetlo zelene boje, ne više od 9-11 cm dužine i sa blagim pubescencijom. Tamniji, krupniji i duži plodovi se ne uzimaju – nejestivi su.
Kako čuvati bamiju
Rok trajanja bamije u frižideru je 2-3 dana. Dobra alternativa hlađenju je zamrzavanje. Zamrzavaju se i cijele mahune i narezane - po dužini, u krugovima, kockama.
Da li ste znali?Kada se iseku, mahune bamije podsjećaju na cvijet s bijelom jezgrom i laticama sa zelenim rubovima.
Upotreba u kuvanju: Kako kuhati bamiju
Bamija je svestrano povrće, a receptura za pripremu je veoma raznolika. Možete koristiti recepte za kuvanje tikvica, patlidžana, šparoga, kupusa, kombinujući bamiju sa svim vašim omiljenim jelima i koristeći začine koje volite. Bamija se brzo kuva - 20-25 minuta.
Bitan!Ponekad postoje oštra, goruća područja u mahuni; To se mora uzeti u obzir prilikom pripreme jela i, na primjer, koristiti manje ljutih začina. Ali kada se skuha puno bamije, po pravilu se opor okus ne razlikuje u ukupnoj masi jela.
Primjena u kozmetologiji
U kozmetologiji se mahune bamije koriste za pripremu maski za čišćenje, osvježavanje i toniranje lica i tijela; lekoviti balzami za kosu.
Sirovi plodovi narezani na kriške nanose se na očišćenu kožu lica ili se mahune kuhaju dok se ne pojavi sluz, a zatim se dodaje limunov sok. sok od šargarepe, žumance, promešati i naneti na pripremljenu kožu.
Balzam-maska za kosu – 4-5 plodova bamije prokuvajte u maloj količini vode dok se ne stvori gusta sluz, ohladite, ocijedite, u sluz dodajte nekoliko kapi limunovog soka, promiješajte i nanesite na kosu 20-30 minuta. Zatim isperite toplom vodom.
Doktor poljoprivrednih nauka, profesor katedre. Botanika RGAU-MSHA nazvana po K.A. Timiryazeva
Ili prevedeno sa latinskog - jestivi hibiskus (Hibiskus esculentus), drugi nazivi su bamija, gumbo ili damski prsti - jednogodišnji zeljasta biljka iz porodice sleza. Ovo je biljka sa veoma dugom vegetacijom. Visina varira ovisno o sorti od 20 cm (patuljaste sorte) do 2 m (visoke).
Biljka ima debelu, visoku, drvenastu stabljiku na dnu, koja je prekrivena čvrstim dlačicama. Listovi su veliki, s dugim peteljkama, svijetlo ili tamnozeleni, prilično veliki, pet-sedam režnjevi, poput stabljike, pubescentni. Cvjetovi koji su slični običnom vrtnom sljezu su pojedinačni, veliki, dvospolni, žućkasto-krem boje, smješteni u pazušcima listova na kratkim pubescentnim pedikulama. Plodovi bamije su kutijice u obliku prstiju, duge 6 do 30 cm. Jedu se samo mladi (stari 3-6 dana) prezreli tamnosmeđi plodovi. Plodovi bamije se jedu kao svježe(stavljaju se u salate), kuvani, dinstani, prženi. Osim toga, suše se, zamrzavaju i konzerviraju.
Nezreli plodovi bamije zajedno sa sjemenkama koriste se kao začin u supama i umacima, koji od toga dobijaju vrlo prijatan „baršunasti“ okus i viskoznu konzistenciju. Nezrele sjemenke su okrugle, tamnozelene ili maslinaste i mogu lako zamijeniti zeleni grašak, a gumbo kafa se priprema od zrelih i prženih sjemenki.
Postoji dosta sorti bamije koje se značajno razlikuju po navikama, vremenu zrenja, obliku i veličini ploda. Na primjer, u Državni registar možete pronaći sljedeće sorte: White Cylindrical, White Velvet, Green Velvet, Dwarf Greens, Lady's Fingers (usput, prevod engleskog naziva biljke zvuči upravo ovako), Juno. Ali tokom mnogih vekova, bamija je bila i lekovita biljka.
Kulturna istorija
Tropska Afrika se smatra domovinom bamije, još uvijek je očuvana u divljini u Nubiji u regiji Plavog Nila. Arheolozi i paleobotaničari su otkrili tragove ove biljke na području neolitskih ljudskih lokaliteta. U Sudanu uzgoj ove kulture datira oko šest hiljada godina. Hiljadama godina u njihovoj domovini bamija se koristi kao hrana ne samo za mlade plodove na koje smo navikli, već i za listove. Stabljike su korištene za dobijanje jakih vlakana za izradu užadi i vreća. Na arapskom istoku koristile su se zrele sjemenke, prethodno pržene, kao zamjena za kafu. Ponekad se u kafu namerno dodaje prah od semenki kako bi se ublažio ukus i dala mošusna aroma. Uopšte, Latinski naziv Abelmoschus dolazi od arapskog habb-al-misk, što znači "sin mošusa". Mošus je bio veoma poštovan na Istoku i sve što je podsećalo na njega tretirano je sa velikim poštovanjem. Ponekad su se te iste pržene sjemenke dodavale prilikom pravljenja šerbeta (šerbeta). Osim toga, zrelo sjeme sadrži do 25% masno ulje, koji se koristio kao hrana ili za punjenje uljanih lampi.
U periodu arapskih osvajanja bamija je došla u Španiju, gde se učvrstila u španskoj kuhinji, a odatle se počela seliti širom Evrope, prvenstveno južne Evrope. Veoma popularan u nizu zemalja južne Evrope (Bugarska, Grčka), Amerike, Afrike i Azije. Bamija se u Indiji uzgaja od ranog neolita. Arheolozi su otkrili okruženja trgovine između predarijevske kulture i stanovništva Istočna Afrika. U indijskoj kuhinji bamija se koristi za pravljenje čatnija i zbog svoje sluzave konzistencije za zgušnjavanje supa. Inače, Indija do danas drži rekord u proizvodnji bamije - 5.784.000 tona, što je više od svih ostalih zemalja zajedno.
|
Bamija je na američki kontinent došla dosta davno. Vjeruje se da se pojavio s prvim crnim robovima iz Afrike, koji su koristili bamiju magična biljka Vudu kult. I tamo je biljku s oduševljenjem primilo lokalno stanovništvo. Na primjer, njegova pojava u brazilskoj kuhinji datira s početka 17. stoljeća, a širenje u Sjevernoj Americi početkom 13. stoljeća. U modernim Sjedinjenim Državama popularan je uglavnom u južnim državama, a povezuje se s kreolskom i afroameričkom kuhinjom. U Rusiji se ova kultura uzgaja samo na malim plantažama na Krasnodarskom i Stavropoljskom području.
Uzgoj, razmnožavanje, njega
Bamija je toploljubiva biljka, ali se u našim krajevima može uspješno uzgajati rasadnim načinom, a primjer tako uspješnog vrtlarstva bila je berba bamije na imanju Melekhovo kod A.P. Čehov. Sjeme bamije polako klija - 2-3 sedmice. Prije sjetve, potapaju se u toploj vodi jedan dan. Bolje je sijati u tresetne posude ili kasete, jer ova kultura ne podnosi dobro transplantaciju. Bamija ima slabo razgranat korijen, a kada se biljke sade bez grudve zemlje, u najboljem slučaju dugo obolijevaju, au najgorem jednostavno umiru. Optimalna temperatura za uzgoj rasada je +22+24°C. IN otvoreno tlo biljke se sade u dobro zagrijano tlo nakon što prođe opasnost od proljetnih mrazeva u moskovskoj regiji, to je početak juna ili nešto ranije, ali uz mogućnost skloništa. Bamija preferira sunčana mjesta i lagano plodno tlo. Prije sadnje potrebno je dodati superfosfat - kao i svaka biljka s koje se beru plodovi, bamija zahtijeva veće doze ovaj element. Šara sadnje 60x30 cm.
Njega - otpuštanje tla, plijevljenje i zalijevanje. Kultura je otporna na sušu, ali po suvom vremenu iu periodu plodonošenja zahtijeva redovno i obilno zalijevanje. Cvjeta otprilike 2 mjeseca nakon nicanja. 4-5 dana nakon što cvijet uvene, formira se plod koji treba sakupiti. Stariji plodovi postaju grublji i manje ukusni. Čišćenje svaka 3-4 dana nastavlja se do mraza, odnosno dok biljka ne ugine. Kao što je već spomenuto, biljke bamije su prekrivene gustim dlačicama i neki ljudi su alergični na kontakt sa dlakama. svrab kože.
Štetočine i bolesti bamije
Kao i većina biljne biljke, bamija može patiti od bolesti i štetočina. Velika šteta može izazvati pepelnicu. Manifestuje se u obliku obilnog bijeli plak na obje strane lista i na drugim dijelovima biljke. Uzročnik bolesti prezimljuje na biljnim ostacima. Kako biste spriječili njegovo širenje, uklonite ga na vrijeme. biljnih ostataka i sistematski uklanjati korov oko staklenika koji je prvi zahvaćen pepelnica a prenosioci su bolesti: trputac, gavez, čičak.
Smeđa pjegavost utiče na biljku pri visokoj vlažnosti u staklenicima i plastenicima. Pojavljuju se na gornjoj strani listova biljke žućkaste mrlje, na dnu je najprije premaz svijetle boje, a zatim tamno smeđa. Uz teška oštećenja, listovi postaju smeđi i suše se. Uzročnik bolesti prezimljuje na biljnim ostacima.
Kada se pojave tripsi, koriste se infuzije i dekocije insekticidnih biljaka ljute paprike (50 g/l), pelina (100 g/l), kao egzotičnija opcija - kore narandže, mandarine, limuna (100 g/l). Za bolje prianjanje, dodajte 20-40 g otopini prije prskanja. sapun za pranje rublja za 10 l.
Kupusnjača, čije se gusjenice pojavljuju sredinom ili krajem maja, odlikuje se izuzetnom proždrljivošću. Jedu gotovo sve listove, ostavljajući samo vene. Ako je broj mali, gusjenice se sakupljaju ručno, a ako je jako velik, sakupljaju se prskanjem. biološki lijekovi: bitoksibacilin ili lepidocid (40-50 g na 10 litara vode).
U vlažnim godinama bamija može biti pogođena puževima, protiv kojih se bore tradicionalnim i svime mogući načini: ukloniti korov, pažljivo prorahliti zemlju, postaviti zamke ispod kojih se kriju puževi, posipati redove pepelom, krečom ili superfosfatom, a pivo staviti u tacne na koje se zajedno klize.
I postavlja se pitanje - čemu služe svi ovi trikovi? Zar zaista nema dovoljno drugog, manje kapricioznog povrća?
Korisna i ljekovita svojstva bamije
Plodovi bamije su bogati mineralne soli, organske kiseline, vitamini C, E (0,8 mg/%), K (122 μg), grupa B (B 1 - 0,3 mg/%, B 2 - 0,3 mg/%, B 3 (niacin) - 2,0 mg/% , B 6 0,1 mg/%). Sjemenke su bogate proteinima kao i soja.
|
Plodovi bamije sadrže ugljikohidrate, prvenstveno vlakna i pektin. Ako je prvi vrlo važan za probavu i normalno funkcioniranje crijeva, onda je djelovanje pektina mnogo višestruko i zanimljivije. Biljke koje sadrže veliki broj pektini, imaju svojstvo uklanjanja svih vrsta toksina, pa čak i radionukleida iz organizma. Pektini imaju dobra svojstva upijanja i "sakupljaju se" poput usisivača, prolazeći kroz gastrointestinalnog trakta, sve je nepotrebno. I sve se to bezbedno evakuiše iz tela. Uočeno je da redovna konzumacija jela od bamije pomaže u regulaciji crijevnih funkcija i otklanjanju tegoba kao što su nadutost, zatvor, te, shodno tome, sprječavaju povezane intoksikacije organizma. IN savremena istraživanja Uočeno je da redovna konzumacija bamije pomaže u normalizaciji nivoa holesterola, što zauzvrat služi kao preventivna mera. kardiovaskularne bolesti. Osim toga, sada se pretpostavlja da je pravovremeno uklanjanje toksina iz tijela prevencija mnogih hronične bolesti, a ponekad i onkologiju, prvenstveno crijeva. Stručnjaci smatraju da se bamija može koristiti za poboljšanje efikasnosti liječenja dijabetesa, upale pluća, artritisa, astme i mnogih drugih tegoba. Osim toga, zbog ovakvog efekta čišćenja, korisno ga je uključiti u ishranu kod hroničnog umora, posle ili tokom uzimanja većeg broja lekova i za poboljšanje ukupnog tonusa organizma.
Zahvaljujući sadržaju istih pektina i sluzi, bamija je dobro protuupalno i agent za omotavanje. Kuvana bamija se može koristiti kao hrana za gastritis i kolitis. Takođe, zbog svoje sposobnosti omotača i omekšavanja, decokcija ili kuvani plodovi bamije se koriste za prehlade. Da biste to učinili, pripremite izvarak od voća, kuhajući ih do konzistencije želea. Ovaj odvarak treba grgljati kod upale grla ili uzimati oralno (po želji malo zaslađen) kod bronhitisa, traheitisa i faringitisa.
Osim toga, bamija sadrži organske kiseline, vitamin C, mineralne elemente, vitamine B i folnu kiselinu koja je važna za mnoge tjelesne funkcije.
Ali u ovom povrću ima vrlo malo kalorija. Biti dijetetski proizvod, bamija je odlična komponenta niskokalorične dijete i može se koristiti za prekomjerna težina, dijabetes melitus.
Vjeruje se da je ovo povrće korisno za one koji pate od raznih očne bolesti i oni koji imaju visokog rizika razvoj katarakte.
Ovo povrće ima mnogo imena: lady fingers, bamija, cuiabo, gumbo. Pripada porodici sleza, voli toplinu i jednogodišnja je zeljasta biljka. Visina stabljike je obično 40-60 cm, ali postoje pojedinačni primjerci koji dosežu 1,5-2 m.
Cvjetovi su nježni i veliki, smješteni u pazušcima listova, kremasto žute nježne boje. Plodovi se razvijaju na istom mjestu - izgledaju kao kutija sa 4-8 strana - u njima sazrijevaju sjemenke.
Plodovi bamije se takođe porede sa pasuljem ili zelenom paprikom - generalno, nešto između.
IN U poslednje vreme uzgoj bamije postaje sve raširen, a povrće od bamije se sve više nalazi na policama trgovina u svježem ili smrznutom obliku. O tome treba voditi računa samo prilikom kupovine korisne karakteristike bamija traje samo 3 dana. Tada jela ostaju ukusna, ali postaju beskorisna za zdravlje.
Ljekovita svojstva
U biljci bamije povrće i mladi listovi su pogodni za hranu - to jesu vrijedan kvalitet za kuvanje.
U medicinske svrhe preporučuje se upotreba voća u sljedećim slučajevima:
- trudnice u prvom trimestru - folna kiselina U 100 g ima toliko voća da je potpuno
pokriva dnevne potrebe; - za dijabetes melitus - biljna sluz i dijetalna vlakna gombo upijaju višak glukoze, sprečavaju da je tijelo apsorbira i izlučuje se na nivou tankog crijeva;
- at ulcerozne lezije probavni organi - sluz obavija sluzokožu, sprječavajući iritaciju od izlaganja hlorovodonične kiseline i žuč;
- za mršavljenje - 100 g proizvoda sadrži samo 31 kaloriju.
Ako uzmemo u obzir hemijski sastav, tada u njemu možete pronaći:
- vitamini A i B;
- askorbinska kiselina;
- kalijum;
- proteini;
- ugljikohidrati;
- folna kiselina...
Bamija smanjuje napade astme, pomaže u oporavku od upale grla, uklanja loš kolesterol, jača zidove kapilara i smanjuje razvoj katarakte. Zahvaljujući količini korisne supstance, koji su u lako svarljivom obliku, jela od bamije pomoći će povratku snage i ublažavanju depresije.
Kako uzgajati vrijedan usjev u svom vrtu?
Anton Pavlovič Čehov prvi je savladao uzgoj kujabe. Sada je stekao dosta sledbenika. Problematično je dobiti žetvu na otvorenom tlu - ova biljka voli toplinu. Stoga je uzgoj bamije iz sjemena poželjniji u stakleniku ili u stakleniku uslovi prostorija- na prozorskoj dasci.
Ako to uslovi dozvoljavaju i planira se sadnja biljke na otvorenom terenu, potrebno je unaprijed pripremiti velike količine organskih đubriva.
Vrtlare amatere treba odmah upozoriti - uzgoj sadnica iz sjemena je vrlo spor. Rezultat - proklijala zrna - mogu se vidjeti tek nakon 2-3 sedmice.
Prvo se vrše pripreme pred sadnju. Za uzgoj sjemena bamije, potrebna količina se natopi jedan dan u toploj vodi, a zatim se sadi u tresetne posude. Baštenska zemlja se kalciniše i dodaje se organska materija. Minimalna temperatura, na kojoj se vrši slijetanje - + 18-20ºS. U jednu saksiju se sadi 3-5 semena. Čim visina sadnica bude oko 5 cm, potrebno ih je presaditi.
Razmak između pojedinačnih grmova trebao bi biti najmanje 30 cm - bolje od 50 cm Biljka je otporna na sušu, ali ju je potrebno redovno zalijevati - inače će sama sadnja preživjeti, ali plodovi neće zalijepiti. Tlo se prije sadnje unaprijed hrani fosfornim gnojivima. Veoma je važno stvoriti udoban klimatskim uslovima– toplo, ali bez pregrijavanja, ovlaživanja, ali bez poplave, potrebno je osigurati i dobar pristup svjetlu.
Razmak između redova je prekopan - rahljenje daje bolju higroskopnost i povećava drenažna svojstva tla. Korov se mora ukloniti na vrijeme, inače sadnice neće imati dovoljno vitalnost i neće mu biti omogućen maksimalan pristup svjetlu. Plodovi se mogu sakupljati u roku od 2 mjeseca nakon sadnje.
Berba
Maksimalna dozvoljena dužina mahuna je do 10 cm Ako nemate vremena da ih sakupite na vreme, bolje je
Ostavite kutije da sazre za sjemenke.
Boja bi trebala biti svijetlo zelena, bez oštećenja. Ako ima mrlja plijesni ili suhih područja, takvi plodovi nisu pogodni za hranu. U suhim područjima, pulpa je kiselkasta, "gori" - to će poremetiti delikatan ukus jela.
Ne možete čekati da voće prezre. Tada će u njemu biti višak vlakana, a jelo iz njega će ispasti neuspješno.
Pravljenje Gumboa: Bamija Recepti
Žetva je ubrana - sada možete ovo pripremiti koristan proizvod i uživajte u originalnom ukusu. Prije pripreme jela, dlačice koje se nađu na površini voća moraju se dobro očistiti, prvo nositi rukavice - inače možete dobiti opekotine, kao od koprive.
Stewed gumbo
Sastojci:
- crni luk – 2 srednja;
- bamija – 0,5 kg;
- paradajz - 3 komada;
- limun – 1/2 komada;
- biljno ulje– 5 kašika;
- začini - mljevena paprika - mješavina, svježi peršun, sirće.
Priprema:
- Bamija se namače u sirćetu i vodi 30 minuta – dovoljno vode da potpuno prekrije plod;
- Crni luk sitno nasjeckati, propržiti, u tiganj na vatri dodati narezanu bamiju, mljevenu crvenu papriku, sloj limuna i paradajza;
- Krčkati dok potpuno ne skuva;
- Pre serviranja posolite i dodajte peršun.
Meso sa bamijom
Sastojci:
- bamija – 0,5 kg;
- mljeveno meso bilo koje vrste - 0,25 kg;
- beli luk – 3 čena;
- sok od paradajza – 0,25 l;
- začini i biljno ulje.
Priprema:
- Bamija se prži na biljnom ulju. Mleveno meso se pomeša sa začinima i belim lukom, sve se slaže u slojevima u lonac - na vrhu bamija, prelivena sok od paradajza i stavite u rernu. Čim se sok potpuno upije, jelo je spremno.
Da biste pripremili bamiju, ne morate tražiti posebne recepte. Savršeno se slaže s ribom, mesom bilo koje vrste i živinom, može se kuhati, dinstati, konzervirati i koristiti u salatama.
Bamija (latinski naziv - Bamya) je jedinstveno jestivo povrće koje ima veliki broj različitih naziva. Svaka osoba koja barem jednom naiđe na ovaj proizvod zna da je riječ o vrlo vrijednoj povrtarskoj kulturi koja pripada porodici Malvaceae.
Ostali nazivi: gombo, bamija, abelmosh jestiv, damski prst, abelmoschus jestiv
Gdje raste
O njenoj domovini se ne zna mnogo, pa je općeprihvaćeno da bamija potječe iz Afrike, a nakon toga počela se uzgajati u Indiji, Sjevernoj Americi i tropima. Mora se reći da u svim ovim zemljama možete pronaći mnoge vrste i sorte bamije. Sada se ženski prst može naći u Evropi - ovdje su ga donijeli Arapi. Međutim, vrijedno je napomenuti da nisu svi spremni preuzeti zadatak uzgoja tako neobičnog egzotičnog usjeva.
Opis
Bamija je jednogodišnja zeljasta biljka koja može narasti do 40 cm visine. Međutim, bilo je i slučajeva kada je povrće moglo doseći visinu od 2 metra. Bamija ima veoma debelu razgranatu stabljiku, a listovi su blago viseći i svetlozelene boje. Listovi su peterostruki ili sedmokraki. Cvjetovi bamije su prilično veliki i žuto-krem boje. Često se nalaze na peteljkama u pazušcima listova i tu dolazi do formiranja plodova. Plodovi se popularno nazivaju kapsulama, jer imaju osmostrani oblik i u sebi sadrže sjemenke. Ovdje se nalaze i mahune.
Mnogi ljudi upoređuju bamiju sa patlidžanima. Ova biljka zaista treba sličnu njegu. Bamija zahtijeva toplinu, pa je stekla veliku popularnost u južnim regijama. Međutim, trenutno se situacija donekle promijenila i sada se može uzgajati u bilo kojoj zemlji. Bamija se na policama trgovina može naći svježa ili smrznuta. Voće se nalazi i na pijacama. Berba se najčešće dešava između avgusta i novembra.
Karakteristike odabira i skladištenja
U procesu odabira bamije treba joj posvetiti dovoljno pažnje izgled. Mahune biljke trebaju biti dugačke. Mogu imati svijetlo zelenu boju bez oštećenja, plijesni ili suhih područja. Vrijedno je dati prednost mladim i nježnim plodovima koji su ugodni na dodir.
IN u nekim slučajevima Postoje i oni koji imaju tamnu ili crvenkastu boju. Vrlo je lako prepoznati voće koje je prezrelo. Pogledajte samo njegovu kožnu školjku. Takvo povrće će biti tvrđe zbog velike količine vlakana, pa može samo pokvariti okus određenog jela, a ne poboljšati ga.
Budući da je gumbo kvarljiv proizvod, može se čuvati samo otprilike tri dana. Ako odlučite da povrće čuvate u frižideru, zamotajte ga u novine ili vrećicu.
Sadnja i njega bamije
Ako ćete uzgajati bamiju, treba da znate da proces uzgoja neće biti previše jednostavan, jer ova biljka ima svoje karakteristike. Sadnice bamije se sade početkom ljeta, kada je tlo već dovoljno toplo.
Sjeme je najbolje sijati u aprilu. Za sadnju sadnog materijala obratite pažnju na tresetne posude ili čaše za jednokratnu upotrebu. Ova posuda je savršena za korijene bamije, jer raste jako dugo i važno je da ih ne oštetite tokom presađivanja.
Bamija: kako uzgajati?
Bamija se uzgaja na plodnom tlu. Potrebno ga je pomiješati sa humusom i minerali. Sjeme se sadi na dubinu od 4 cm, a nakon sadnje sjeme je potrebno zaliti, ali to treba učiniti vrlo pažljivo kako se na tlu ne bi stvorila korica i ne bi bilo velike količine vlage.
Za dvije sedmice trebali bi se pojaviti prvi izdanci. Da biste to učinili, morate osigurati sadnice temperaturni režim, što je unutar 15 stepeni. Ako temperatura padne, sjeme će polako klijati i sadnice će biti slabe. Zbog toga je veoma važno da svojoj bamiji pružite odgovarajuću negu.
Bamija: kako kuhati?
Bamija se najčešće koristi u kulinarstvu. Može se pržiti, dinstati i kuvati. Ima ukus ponešto kao patlidžan i šparoge. Mnogi ljudi koriste ovo povrće u receptima salate od povrća, može se i konzervirati. Pogodan je za supe i jela od mesa, kao i grickalice, kao i povrće. Kao prilog, ovaj proizvod posebno ide uz meso i ribu.
Kada se kuva, ovo povrće proizvodi mnogo sluzi. Da biste dobili slatkiji ukus, jednostavno propržite bamiju na jakoj vatri i dodajte joj malo soka od paradajza i limuna.
Vrijedi razmotriti i sjemenke bamije jer se mogu kuhati umjesto kafe. Takođe se često prešaju kako bi se dobilo ulje posebno prijatne arome.
Bamija: korisna svojstva
Vrlo često se bamija naziva vegetarijanskim snom, jer povrće sadrži veliku količinu hranljive materije. Tu spadaju proteini, gvožđe, vitamini A, K, C, B6, kalijum, kalcijum. Bamija se posebno preporučuje trudnicama. Uz njegovu pomoć, neuralna cijev se može formirati u prvom tromjesečju trudnoće.
Ovo povrće je u stanju da reguliše nivo šećera u krvi. Takođe će biti od velike koristi za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti. Posebno treba da jedu jela sa visokog sadržaja bamija.
Mora se reći da je ovo povrće odlično za mršavljenje, a ne šteti ljudskom zdravlju. bamija – odličan pomagač u smanjenju napada astme. Takođe, ovo povrće će igrati odličnu ulogu dijetalna ishrana ljudi koji pate od ateroskleroze.
Osim toga, Abelmosh može ojačati i zidove kapilara. Očistit će tijelo od kolesterola, a pomoći će i kod zatvora ili čira na želucu.
Mnogo je studija rađenih na bamiji koje su pokazale da ovo povrće pomaže u prevenciji raka debelog crijeva. Takođe je u stanju da reši mnoge probleme vezane za potenciju. Ovo povrće će vam također pomoći da se oporavite nakon toga teške operacije. Može pomoći u smanjenju rizika od katarakte i dijabetesa.
Kontraindikacije
Ako govorimo o kontraindikacijama, vrijedi napomenuti da je bamija povrće koje ne uzrokuje nikakve probleme prilikom konzumiranja. Jedina stvar koju treba spomenuti je individualna netolerancija. Ali u većini slučajeva postoje područja bamije koja se mogu neutralizirati termičku obradu. Ako se to ne učini, ova biljka može izazvati svrab kože. Kada kuhate povrće ili ga dodajete u bilo koje jelo, obavezno uklonite sve dlačice - to će pomoći da se izbjegne alergijska reakcija i loše osećanje.
Sada znate sve o ovoj povrtnoj kulturi, što znači da, ako je potrebno, s njom možete diverzificirati svoja jela, a možda i uzgajati u svom vrtu. Ona će vas prijatno iznenaditi veliki iznos vitamini i originalan ukus.
Ako se ipak odlučite za uzgoj bamije u svom vrtu, trebat će vam malo truda i pažnje. A rezultat će premašiti vaša očekivanja.
Bamija je prilično vrijedna prehrambeni proizvod, iako kod nas ovo egzotično povrće nije baš rasprostranjeno. Mnogi ljudi ni ne znaju šta je to i kako ga jedu. Ali bamija ima mnoge zdravstvene prednosti. Stoga je vrijedno naučiti više o tome i uzeti u obzir neke kulinarski recepti sa fotografijama korak po korak.
Bamija: kakvo je povrće?
Bamija je porijeklom iz južnih krajeva, ali je postala rasprostranjena po cijelom svijetu. A u različitim zemljama se drugačije zove. Izvana, ovo prekomorsko povrće podsjeća na mahunu, samo što je njegova površina fasetirana i prekrivena malim dlačicama. I svježe najviše ima okus po spanaću, a kuhano po tikvicama i mahunama.
Pažnja! Za ishranu se koriste samo mladi, nedozreli plodovi do oko 10 cm dužine i ne stariji od 5 dana od trenutka vezanja.
Sa starenjem, pulpa bamije postaje gruba i postaje pretvrda i neprikladna za konzumaciju. Ali zrna potpuno zrelih mahuna mogu se koristiti i na druge načine. Ljubitelji egzotike ih suše, samelju i koriste kao svojevrsnu zamjenu za kafu.
Korisne karakteristike
Bamija sadrži mnogo različitih vrijedne supstance. Bogata je i grubim vlaknima koja su veoma korisna za organizam. Ovo povrće je dijetalno i naširoko ga koriste oni koji žele smršaviti i riješiti ih se višak kilograma. Koristan je za trudnice i dojilje, jer sadrži puno folne kiseline. Blagotvoran uticaj ima uticaj na muško tijelo ako imate problema sa potencijom.
Ali korisna svojstva proizvoda nisu ograničena na ovo. Ovo povrće se koristi za mnoge bolesti i za vraćanje snage postoperativni period. Gotovo nema kontraindikacija za upotrebu, osim individualne netolerancije na proizvod. Smanjuje nivo šećera, ima blagotvorno dejstvo at razne bolesti probavni sustav, koristi se za liječenje onkologije i za prevenciju ovih bolesti.
Ovo egzotično povrće dobro pomaže kod kroničnog umora, depresije i teških stanja fizička aktivnost. Takođe se koristi za:
- ateroskleroza;
- razne respiratorne bolesti;
- neke očne bolesti.
Osobine kulinarske obrade i pripreme proizvoda
Bamija se veoma lako priprema. Ali ne biste ga trebali izlagati dugotrajnoj toplinskoj obradi. Za pripremu će vam trebati samo nekoliko minuta. Ali preporučljivo je da proizvod ne držite na vatri duže od 20-25 minuta.
Vrlo je važno obratiti pažnju na prethodno kuhanje proizvoda. Fine dlačice koje prekrivaju kožu potrebno je oguliti. Ako se to ne učini, jelo će biti gorko. Osim toga, vlakna na površini povrća kod nekih ljudi mogu izazvati alergije.
Savjet. Biće mnogo lakše ukloniti dlačice sa površine bamije zajedno sa kožom ako povrće prelijete kipućom vodom.
Možete pripremiti širok izbor jela. Pogodan je za konzerviranje, zamrzavanje, pripremu grickalica, priloga i prvih jela. Proizvod se odlično slaže sa raznim povrćem, žitaricama i začinima razne vrste meso, riba, plodovi mora. Tokom termičke obrade, osim ako bamija nije pregrijana, a kada se zamrzne, povrće zadržava sva svoja korisna svojstva. Predloženi recepti pomoći će vam da se počnete upoznavati s ovim inozemnim proizvodom.
Recept sa mesom
Bamija sa mesom je srdačno jelo, a uz njega kao prilog ide i kuvani pirinač. Za 1 kg bamije treba uzeti 250 g junećeg mesa, jedan luk srednje veličine, 1 ljute paprike, malo pakovanje paradajz pirea (moze se zameniti paradajz pastom, samo u manjoj zapremini, jer je ovaj proizvod koncentrisaniji), ulje za przenje, so i zacini po ukusu.
Priprema:
- Meso narežite na komadiće, luk sitno nasjeckajte, ove pripremljene proizvode zajedno sa biberom lagano propržite na ulju u tiganju, zatim posolite i začinite. Nakon prženja, papriku možete izvaditi da jelo ne bi bilo previše ljuto ili ostaviti.
- Sadržaj tiganja napunite vodom, prokuhajte i držite na vatri oko pola sata.
- Posebno pržite bamiju, ali ne dugo, već dok ne poprimi zlatnu boju.
- 10-ak minuta prije nego što je meso gotovo, dodajte prženu bamiju i paradajz pire ili pastu. Kada omekša i pire počne da se zgušnjava, jelo je gotovo. Poslužite uz pirinač ili neki drugi prilog.
Krompir u loncima
Bamija se odlično slaže sa raznim povrćem, uključujući i krompir. Jelo pečeno u rerni neće biti samo ukusno, već i zdravo. Za 500 g bamije trebaće vam 250 g krompira, čaša soka od paradajza, 2 čena belog luka, biljno ulje, so i začini po ukusu.
Bamija u sekciji
Priprema:
- Bamiju operite, ogulite, pa narežite na kriške ili ostavite cijelu. Zatim povrće lagano propržite na ulju.
- Krompir ogulite i isecite bilo kojom metodom koja vam odgovara. Sitno nasjeckajte bijeli luk (procijedite kroz presu). Pomešajte krompir sa belim lukom. Pomiješajte sok od paradajza sa solju i začinima.
- Bamiju i krompir pomešan sa belim lukom stavite u posude za pečenje, prelijte ih sokom od paradajza i stavite u rernu.
- Podesite temperaturu na 180 stepeni, pecite jelo u rerni oko 30-40 minuta.
- Kad je gotovo, poslužite sa svježim začinskim biljem i pavlakom.
Garnish
Ovo povrće je odličan prilog. Može se koristiti kao zasebno jelo ili servirati uz meso ili ribu. Za pripremu ovako ukusnog i laganog priloga trebat će vam 0,5 kg bamije, 3 srednja paradajza, 2 luk, bilo koje biljno ulje, oko 100 ml vode, so, začini po ukusu.
- Plodove bamije je potrebno oprati i oguliti. Zatim se mogu krupno iseckati ili kuvati cele.
- Uklonite koru sa paradajza. A da biste to lakše učinili, bolje ih je preliti kipućom vodom. Zatim sitno nasjeckajte paradajz.
- Luk nasjeckajte i pržite na ulju dok ne dobije blago zlatnu nijansu.
- Zatim u tiganj sa lukom dodajte bamiju. Zatim, nakon 10 minuta, stavite paradajz, sve posolite, dodajte začine.
- Promiješajte sadržaj tiganja, dodajte vodu i nakon što provri dinstajte oko 20 minuta na laganoj vatri, bez pokrivanja.
- Gotov prilog se servira vruć.
Takvo prekomorsko povrće kao što je bamija nije samo izuzetno zdrav proizvod, već je i vrlo ukusan. Prilično je jednostavan za pripremu, ima ih mnogo zanimljivi recepti. Također možete smisliti nešto svoje ili ga koristiti kao osnovu razni recepti sa drugim povrćem. A kako bi se sačuvala sva njena korisna svojstva tokom kuvanja, preporučljivo je da bamiju ne držite predugo na vatri.
