Hrana je jedan od najvažnijih faktora životne sredine. O tome ovisi normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Hrana je neophodna da bi osoba izgradila i obnovila ćelije i tkiva koja formiraju tijelo, da bi pokrila energetske troškove povezane s fizičkim i mentalnim radom i održavala stalnu temperaturu ljudskog tijela.
Za normalan ljudski život potrebno je da kao rezultat prehrane dobije sve potrebne tvari. Sastav ljudskog tijela uključuje (u prosjeku): 66% vode, 16% proteina, 12,4% masti, 0,6% ugljenih hidrata, 5% mineralnih soli, kao i vitamine i druge supstance.
Voda sastavni je dio svih tkiva ljudskog tijela. Služi kao medij u kojem se odvijaju metabolički procesi u tijelu, a također igra važnu ulogu u tjelesnoj termoregulaciji. Količina vode koju osoba oslobađa i troši (po danu) uvelike varira i zavisi od temperature okoline, obavljenog posla i drugih faktora.
Prosječna dnevna ljudska potreba za vodom je 2-2,5 litara; ova potreba se zadovoljava hranom (oko 1 l), vlagom (1-2 l), kao i kao rezultat oksidativnih procesa u organizmu, praćenih oslobađanjem vode (oko 0,3 l).
Vjeverice su najvažnija komponenta ćelija i tkiva tijela i glavni plastični materijal od kojeg je izgrađeno ljudsko tijelo. Za razliku od biljaka, koje su sposobne da sintetiziraju proteinske tvari iz anorganskih tvari u tlu i zraku, životinjskim organizmima su potrebni gotovi biljni i životinjski proteini opskrbljeni hranom. Stoga su proteini bitan dio ljudske ishrane.
Proteini se sastoje od aminokiselina, kojih ima do 20. Proteini koji se nalaze u različitim namirnicama imaju različit sastav aminokiselina. Aminokiseline se dijele na zamjenjive i esencijalne, odnosno vitalne. Organizam je u stanju da formira neesencijalne aminokiseline tokom metabolizma, dok se esencijalne aminokiseline ne formiraju u organizmu i moraju se isporučiti hranom u gotovom obliku. Esencijalne aminokiseline uključuju arginin, valin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin. Nedostatak ovih aminokiselina u hrani dovodi do usporavanja rasta organizma, poremećaja stvaranja krvi i drugih promjena u tijelu.
Proteini koji sadrže sve esencijalne aminokiseline nazivaju se potpuni. Ovi proteini uključuju većinu proteina životinjskog porijekla (mlijeko, meso, jaja, itd.). Mnogi proteini biljnog porijekla klasificirani su kao nepotpuni. Kombinacija životinjskih i biljnih proteina omogućava vam da dobijete hranu koja najbolje zadovoljava potrebe organizma za proteinima. Stoga vam raznovrsna prehrana omogućava da zadovoljite potrebe osobe za svim potrebnim aminokiselinama. Smatra se da dnevna ishrana ljudi treba da sadrži oko 60% životinjskih proteina i 40% biljnih proteina.
Masti dio su ćelija i tkiva tijela, neki od njih, zajedno sa proteinima, djeluju kao građevinski materijal životinjskog tijela. Drugi dio se u njemu odlaže kao rezerva i koristi se kao izvor energije. Masti su potrebne za normalno funkcionisanje nervnog sistema, poboljšavaju ukus hrane, podstiču apsorpciju vitamina rastvorljivih u mastima, neki od njih (maslac, nerafinisano biljno ulje) sadrže vitamine.
Nutritivna vrijednost i apsorpcija različitih masti u tijelu nisu iste. Korištenje masti u tijelu u velikoj mjeri ovisi o količini i kvaliteti masnih kiselina od kojih su sastavljene. Čvrste masti se sastoje uglavnom od zasićenih masnih kiselina, tečne - od nezasićenih. Masti. koji imaju tačku topljenja ispod temperature ljudskog tijela (biljna ulja, kravlji puter) tijelo bolje apsorbira od masti s tačkom topljenja višom od temperature ljudskog tijela (jagnjeća mast).
Supstance slične mastima – lecitin i holesterol – igraju važnu ulogu u telu. Obje supstance igraju važnu ulogu u metaboličkim procesima u tijelu i imaju suprotne biološke učinke. Lecitin sadrži fosfor. Učestvuje u procesima apsorpcije masti, deo je nervnog tkiva, ćelijskih jezgara i obezbeđuje normalan metabolizam holesterola u organizmu. Holesterol se u organizmu sintetiše u značajnim količinama i samo oko 20% dolazi iz hrane. Učestvuje u složenim, vitalnim procesima razmene.
Ugljikohidrati- najrasprostranjenije prehrambene supstance. Njihov sadržaj u hrani dostiže u prosjeku 70% oni predstavljaju glavni izvor energije. Ugljikohidrati se po svojoj strukturi dijele na monosaharide (glukoza, fruktoza, galaktoza), disaharide (šećer repe, laktoza), polisaharide (škrob, glikogen, vlakna).
Monosaharidi se najpotpunije apsorbuju u tijelu. Šećer i škrob se probavljaju nešto sporije. Vlakna se praktički ne apsorbiraju u tijelu, ali imaju pozitivnu ulogu u probavi, potičući pokretljivost crijeva.
Glavni izvor ugljikohidrata su proizvodi biljnog porijekla - šećer, žitarice, kruh, krompir.
Mineralne soli neophodni ljudskom organizmu za održavanje osmotskog pritiska tečnosti, metabolizam, izgradnju skeleta i zuba, aktiviranje enzima itd. Kalcijum i fosfor su glavne komponente kostiju. Fosfor je takođe uključen u formiranje nervnog tkiva. Oba ova elementa nalaze se u mlijeku i mliječnim proizvodima.
Kalijum koji se nalazi u povrću, voću, suvom voću i natrijum opskrbljen kuhinjskom solju igraju veliku ulogu u metabolizmu organizma i održavanju osmotskog pritiska tkiva. Magnezijum aktivira metabolizam fosfora, u organizam ulazi sa hlebom, povrćem i voćem. Gvožđe učestvuje u snabdevanju tkiva kiseonikom. Nalazi se u jetri, mesu, žumancetu i paradajzu.
Za normalno funkcionisanje organizma neophodni su i bakar, nikl, kobalt, hlor, jod i mnogi drugi elementi.
Vitamini- organske supstance različitog hemijskog sastava. Neophodni su za normalan metabolizam u organizmu. Nedostatak jednog ili drugog vitamina u hrani dovodi do bolesti. Bolesti koje nastaju kao posljedica dugotrajnog nedostatka vitamina u hrani nazivaju se nedostatkom vitamina. Rijetke su. Češće se javlja hipovitaminoza povezana s nedostatkom vitamina u hrani.
Vitamini se dijele na rastvorljive u mastima i rastvorljive u vodi. Vitamini rastvorljivi u vodi uključuju vitamine B1 i B2. B 6, B 12, C, PP, folna, pantotenska i para-aminobenzojeva kiselina, holin itd., vitamini rastvorljivi u mastima - vitamini A, D, E, K itd.
Raznovrsna prehrana koja uključuje prirodnu hranu u obliku povrća, voća, bobičastog voća, mlijeka, jaja i biljnog ulja obično zadovoljava vitaminske potrebe zdrave osobe.
Mnogi ljudi jedu hranu i ne znaju šta jedu sa njom. Uostalom, određena su korisna svojstva hrane. Nutrijenti – proteini, masti, ugljeni hidrati, vitamini, minerali, elementi u tragovima. Svaki od ovih nutrijenata potreban je ljudskom tijelu kako bi osigurao sve procese svog života. Ako vas zanima kvaliteta vaše prehrane, onda je ovaj članak za vas, jer sadržaj hranljive materije– jedna od najvažnijih komponenti kvaliteta hrane. Pogledajmo pobliže svaki od njih i razmotrimo za šta je odgovoran određeni nutrijent.
Vjeverice. Neke od njih organizam sintetiše, a drugi dio mora doći iz hrane (esencijalne aminokiseline). Proteini u tijelu obavljaju sljedeće funkcije:
- katalitičke (proteini - enzimi katalizuju hemijske reakcije u organizmu, učestvujući u metabolizmu);
— strukturno zaštitno (strukturni proteini su odgovorni za davanje oblika ćelijama, uključujući ćelije kose i noktiju);
- regulatorni (sudjeluju u fizičkoj, kemijskoj i imunološkoj odbrani čovjeka, na primjer, jedan je odgovoran za zgrušavanje krvi prilikom rana, dok drugi neutraliziraju neke bakterije i viruse);
— signalizacija (proteini prenose signale između organa, tkiva, ćelija, učestvuju u stvaranju hormona, sve to osigurava interakciju nervnog, endokrinog i nervnog sistema);
— transport (oni prenose molekule različitih supstanci po cijelom tijelu, kroz tkiva i ćelije, primjer bi bio hemoglobin, koji prenosi molekule kisika);
— rezervni (proteini se mogu skladištiti u tijelu kao dodatni izvor energije, uglavnom u jajima kako bi se osigurali procesi njegovog razvoja i rasta);
- receptor (vrlo povezan sa signalnom funkcijom, receptorski proteini reaguju na iritaciju i doprinose prenošenju određenog impulsa);
- motorički (određeni proteini su odgovorni za mišićne kontrakcije).
Ugljikohidrati. Čovjek ih mora primiti hranom, oni su bitna komponenta svih ljudskih tkiva i ćelija. Ugljikohidrati obavljaju sljedeće funkcije:
- noseći i konstruktivni. Ugljikohidrati su uključeni u strukturu kostiju, mišića i ćelijskih zidova.
- plastika. Oni su sastavni dio složenih molekula, čime sudjeluju u strukturi DNK i RNK.
- energija. Ugljikohidrati su glavni izvor energije u tijelu, njihovom oksidacijom se oslobađa mnogo energije koja je potrebna za fizičku i mentalnu aktivnost osobe, kao i za sve procese u tijelu.
- rezervni. Oni služe kao rezervni izvori energije koji se skladište u tijelu.
- osmotski. Regulacija osmotskog tlaka u krvi ovisi o prisutnosti glukoze.
- receptor. Neki ugljikohidrati su odgovorni za percepciju signala od strane receptora.
Masti. Oni su najvažniji izvor energije za ljudski organizam. Njihova energetska vrijednost je dvostruko veća od ugljikohidrata (i to uprkos činjenici da je tijelo zdravo i dobro ih apsorbira). Masti također obavljaju strukturnu funkciju u stanicama tijela, učestvujući u izgradnji membrana. Masno tkivo u ljudskom tijelu može biti dobra odbrana od hladnoće, zbog čega većina ljudi koji žive u hladnim krajevima ima dobre rezerve masnog tkiva. Biljne masti organizam bolje apsorbuje, a životinjske masti se apsorbuju do 30%
Vitamini. U proizvodima se nalaze u malim količinama, ali su neophodni da bi osoba pravilno funkcionirala. Vitamini pomažu u apsorpciji drugih nutrijenata (proteina, masti, ugljenih hidrata i minerala), a takođe su uključeni u formiranje krvnih zrnaca, hormona, genetskog materijala i hemikalija u nervnom sistemu. Vitamine tijelo može dobiti pravilno odabranom i pripremljenom hranom.
Minerali. Oni igraju važnu ulogu u funkcionisanju složenih hemijskih sistema organizma. Od velikog su značaja za formiranje i održavanje mišićnog tkiva i skeleta, transport kiseonika, regulaciju srčane frekvencije i ravnoteže vode, kao i prenos nervnih impulsa. Minerali poput kalcija i fosfora pomažu u formiranju kostiju.
Antioksidansi su prirodna odbrana organizma od štetnih efekata slobodnih radikala. Najbolja stvar koju možemo učiniti da pojačamo svoj prirodni antioksidativni odbrambeni sistem je da jedemo ishranu bogatu voćem i povrćem.
Upravo su proteini, ugljikohidrati, masti, vitamini, minerali i elementi u tragovima pokazatelji nutritivne vrijednosti proizvoda. Gotovo svaki prehrambeni proizvod karakterizira prisustvo većine gore navedenih hranljive materije, a raznolika ishrana učiniće da vaš organizam bude potpuno opskrbljen svime hranljive materije.
U ovom članku ćemo govoriti o hranjivim tvarima koje se nalaze u našoj hrani. Ugljikohidrati, proteini, masti, minerali, vitamini i voda šest su važnih probavljivih sastojaka hrane potrebnih za dobro zdravlje.
Tijelo razgrađuje hranjive tvari kako bi ih iskoristilo. Nutrijenti djeluju prvenstveno putem probave. Enzimi razgrađuju hranu na manje, jednostavnije hemijske fragmente koji se zatim mogu apsorbirati kroz zidove probavnog trakta – mišićnu cijev s otvorenim krajem dužim od deset metara koja prolazi kroz cijelo tijelo – i na kraju u krvotok.
Potrebne komponente
Vjeverice neophodan za rast, obnavljanje i zamjenu mrtvih stanica. To je jedina komponenta hrane koja sadrži dušik. Ako uveliko smanjite unos proteina, počećete da patite od nedostatka azota u organizmu, gubite ne samo masnoću, već i mišićnu komponentu tkiva, što će dovesti do slabljenja mišićno-koštanog sistema i gubitka mišićne mase. sposobnost normalnog kretanja i obavljanja neophodnih vitalnih funkcija.
Proteini se nalaze u životinjskim proizvodima: mesu, ribi, jajima, mlijeku i siru (proteini klase A) i žitaricama, mahunarkama i želatinu (proteini klase B).
Ugljikohidrati daju telu toplinu i energiju. Jedu se u obliku škroba i šećera.
Škrob se nalazi u zelenim biljnim namirnicama, tačnije u njihovim stabljikama, korijenima i sjemenkama. To su žitarice, orašasti plodovi, sjemenke, korjenasto povrće i zelena stabljika povrća. (Vanjski dio korjenastog povrća je najukusniji i hranljiviji, ali se po pravilu samo povrće prodaje u čistom, reklo bi se, sterilisanom obliku. Nikada pri kuvanju ne uklanjajte više kora i listova nego što je potrebno.)
Šećeri se nalaze u šećernoj trsci, šećernoj repi, medu i voću. Postoji mnogo vrsta šećera. Rafinirani šećer ne sadrži nutritivnu vrijednost, ali sadrži puno nepotrebnih kalorija ili potencijalne energije.
Škrobovi, kada uđu u probavni trakt, prolaze kroz niz hemijskih reakcija i pretvaraju se u šećere koje tijelo može apsorbirati.
Masti koje tijelo koristi za proizvodnju topline i energije. Oni su glavna vrsta goriva uskladištenog u rezervi. Masti takođe sadrže vitamine A, D, E i K rastvorljive u mastima. Masnoće oblažu unutrašnje organe i nervno tkivo, čime pomažu da se drže na mestu i štite ih od mehaničkih oštećenja i drugih povreda. Pomažu da koža ostane glatka i potiče brže zacjeljivanje rana, kao i da održava toplinu tijela. Ovaj spisak se može nastaviti, ali i bez toga se vidi koliku važnu ulogu imaju masti i koliko je važno unositi ih hranom u potrebnim količinama. Međutim, u zapadnim zemljama potrošnja masti prelazi sve granice, pa bi njihovu potrošnju u hrani trebalo smanjiti, posebno zasićenih masti, koje se nalaze u mesu i mliječnim proizvodima.
Biljna ulja nalazi se uglavnom u voću (masline, avokado) i u raznim sjemenkama i orašastim plodovima (suncokret, orašasti plodovi). To su uglavnom nezasićene masti, iako se nalaze i zasićene masti, na primjer, kokosovo i palmino ulje sadrže velike količine zasićenih masti.
Vodačini dvije trećine tjelesne težine čovjeka. To je najvažnija komponenta za održavanje života, njen nedostatak je opasniji po život nego nedostatak hrane. Voda je prisutna u svakoj ćeliji tijela, sudjeluje u svim procesima, od onih u kojima je njeno prisustvo očigledno (cirkulacija krvi), pa do čvrstih struktura ćelije. Vodeni balans tijela mora ostati nepromijenjen, odnosno količina vode koja ulazi u njega mora biti jednaka količini vode koju gubi. Ljudsko tijelo sam kontrolira ravnotežu vode, a ako se unese više vode nego što je potrebno, ona se ne koristi i izlučuje se urinom. Osim vode koja se konzumira kao tečnost, dobijamo je u voću i povrću, na primer, krompir sadrži 75 odsto vode.
Minerali su bitan dio vaše prehrane, ali se konzumiraju u tako malim količinama da svaka nutritivno uravnotežena dijeta obično sadrži potrebnu količinu mineralnih dodataka.
Esencijalni minerali i proizvodi koji ih sadrže
Kalcijum neophodan za rast i jačanje kostiju i zuba, kao i za normalan proces zgrušavanja krvi. Nalazi se u mlijeku, siru, žumancetu i povrću, posebno u šargarepi i kupusu.
Jod balansira metaboličke procese u tijelu i neophodan je za normalno funkcioniranje štitne žlijezde. Jod se nalazi u morskim proizvodima.
Iron neophodna za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca. Ovaj mineral se nalazi u crvenom mesu, jajima, siru, hlebu i zelenom povrću.
Magnezijum neophodan za normalno funkcionisanje srca, arterijskog sistema i bubrega, potreban je za formiranje kostiju, a takođe funkcioniše i za kontrolu predmenstrualne napetosti. Nalazi se u hlebu, žitaricama, kakau, morskim plodovima i mahunarkama.
Fosfor neophodna za proizvodnju mišićne i nervne energije, kao i za pravilnu strukturu kostiju i zuba. Fosfor se nalazi u mlijeku, žumancetu i zelenom povrću.
Natrijum i kalijum regulišu ravnotežu vode u organizmu i nalaze se u većini voća.
Sumpor neophodan za zdrave ćelije i nalazi se u svim proteinskim namirnicama.
Vitamini mora biti prisutan u ishrani kao bitna komponenta zdravlja, rasta i normalnog metabolizma. Postoji 13 glavnih vrsta vitamina. Vitamini A, D, E i K su rastvorljivi u mastima i mogu se skladištiti u telu. Vitamin C i osam vitamina B su rastvorljivi u vodi i treba ih konzumirati svakodnevno (vitamin B se može skladištiti u jetri). Vitamini deluju u kombinaciji sa mineralnim solima: na primer, gvožđe se apsorbuje u organizam samo u prisustvu vitamina C. Na sreću, dobro izbalansirana ishrana sadrži potrebnu količinu vitamina, sa izuzetkom određenih perioda čovekovog života ( djetinjstvo, trudnoća i starost), kada treba dodatno uzimati neke vitamine. O tome će Vam reći Vaš ljekar ili specijalista iz dječje klinike. Čuvajte se predoziranja sintetičkim vitaminima, koji često negativno utiču na vaše zdravlje.
Celuloza treba da bude prisutan u ishrani jer apsorbuje i zadržava vodu u organizmu, a doprinosi i normalnom prolazu hrane kroz gastrointestinalni trakt. Ako imate sklonost ka proljevu ili zatvoru, onda će vam vlakna pomoći da neutralizirate ove procese u tijelu. Ali nemojte pretjerivati sa zdravim razumom, jer konzumiranje previše vlakana može uzrokovati debljanje. Osim toga, višak vlakana ometa normalnu apsorpciju vitamina i minerala i može dovesti do zatvora. Vlakna bi trebalo da bude tačno onoliko koliko je telu potrebno.
Mnoge namirnice koje svakodnevno jedete sadrže vlakna: nerafinisane žitarice, grašak i pasulj, krompir, sveže voće i povrće (uključujući zelenu salatu).
Dodaci ishrani
Ako je vaša prehrana pravilno izbalansirana, jedete dovoljnu količinu svježe hrane, ne oljuštene ili rafinirane, ne zamrznute, po mogućnosti sirove, a po potrebi i nakon kuhanja, tada nema potrebe za dodacima ishrani. Ova dijeta sadrži potrebnu količinu sol, koji je prirodno prisutan u prehrambenim proizvodima. Ako morate dodati sol, to znači da namirnice koje jedete nisu dovoljno svježe, jer su tokom skladištenja i prerade izgubile neke od svojih kvaliteta, što pokušavate nadoknaditi dodavanjem soli „po ukusu“. Pušenje, prekomjerno pijenje alkohola i jedenje velikih količina mesa mogu negativno utjecati na vašu sposobnost percepcije okusa hrane.
Kada je hrana zamrznuta i kuvana, dolazi do hemijskih reakcija koje utiču na njen nutritivni kvalitet. Ako hranu prekuvate ili skuvate u previše vode, mnogo vrijednih sastojaka završi u toj juhi koju onda jednostavno bacite! Kada gulite voće i povrće (posebno krompir), bacite i dosta nutritivne vrednosti. Kantu za smeće nije briga šta ćete u nju staviti, a za vas je ovo veliki gubitak u kvaliteti hrane.
Prehrambeni proizvodi koji se prodaju u trgovinama kao gotova ili gotova hrana obično sadrže barem male količine aditiva. To se može utvrditi iz etikete proizvoda ili iz podataka na ambalaži.
Ako konzumirate puno nepotrebnih aditiva u hrani, možda ćete morati promijeniti navike kupovine i pripreme hrane. Tada će vaša prehrana postati uravnotežena. Postoji ogroman broj zdravih i ukusnih jela i prehrambenih proizvoda koji zadovoljavaju i najsofisticiranije ukuse i fantazije. Dodajte malo raznolikosti u svoj život! Ali treba reći da to nije lak zadatak za svakoga. Ako smatrate da će vam biti teško da se nosite s tim, učinite to postepeno. Počnite tako što ćete preći na kruh od integralnog brašna ili mekinje i smanjiti količinu prerađene hrane koju kupujete u trgovini. Kada savladate ovu fazu, mijenjajte svoju ishranu i metode kuhanja svake sedmice. Na taj način ćete postepeno doći do uravnotežene prehrane.
Na osnovu materijala Kućna enciklopedija ("Kako do savršene figure")
Prije svega, morate znati da se sva hrana sastoji od nutrijenata ili nutrijenata koje tijelo apsorbira. Nutrijenti obezbeđuju vitalne funkcije ljudskog tela. , voda - sve se to odnosi na hranljive materije. One su najvažnije komponente hrane za zdravlje ljudi.
Tijelo razgrađuje hranjive tvari prije nego ih upotrebi. Razbijeni enzimi se zatim apsorbiraju kroz zidove probavnog trakta i ulaze u krvotok. Supstance kao što su proteini, masti i ugljikohidrati daju gorivo tijelu u obliku kalorija. Zato se zovu "energetski nutrijenti".
Nutrients koji ne daju telu energiju - minerali, voda, vlakna, vitamini- ništa manje važno za tijelo od "goriva". To su "građevinski i potrošni materijali".
Proteini su neophodni za rast svih tkiva i njihovu obnovu. Proteini pomažu u proizvodnji antitijela, hormona i enzima. Ove supstance su neophodne za sve hemijske reakcije koje se dešavaju u telu. Namirnice poput mesa, ribe, peradi, mahunarki, orašastih plodova, jaja i mliječnih proizvoda glavni su izvori proteina.
Ugljikohidrati se dijele na 2 vrste. Monosaharidi – jednostavni ugljikohidrati i šećeri; i polisaharidi – složeni ugljikohidrati koji se nalaze u cjelovitim žitaricama, povrću, voću, orašastim plodovima i bobicama.
U složene ugljikohidrate spadaju i vlakna, koja obavljaju funkciju „čistača“ u tijelu i glavna su „hrana“ za korisnu crijevnu mikrofloru.
Masti su „zaštitnici“, štite organe dajući im energiju; pomažu u apsorpciji određenih vitamina i spašavaju tijelo od prehlade. Masti se dijele na tri vrste: zasićene, mononezasićene i polinezasićene.
Zasićene masti se mogu naći u mesu, kokosovom ulju i mliječnim namirnicama.
Mononezasićene masti- kikiriki u maslinama i orašastim plodovima.
Polinezasićene masti nalazi se u kukuruznom, susamovom, pamučnom i drugim biljnim uljima, kao i u sojinom zrnu.
Minerali Organizam dobija vitamine iz hrane. Tijelo ne proizvodi samo ove tvari i stoga ih mora dobiti hranom. Neki minerali su potrebni ljudima u zanemarljivim količinama (mikroelementi), dok se drugi računaju u impresivnijim brojevima - ml i g (makroelementi).
Vitamini se smatraju važnim supstancama za održavanje vitalnih funkcija tijela. Ali stručnjaci za ishranu sve više govore da su prirodni vitamini sadržani u prirodnoj hrani oni koji zaista “rade”. U prirodi nema čistih vitamina! Svaki vitamin “prati” je složen biološki kompleks koji olakšava njegovu apsorpciju u tijelu.
Vlakna su još jedan biološki važan nutrijent koji je potreban ljudskom tijelu. Vlakna su neprobavljivi dio biljne hrane - dijetalna vlakna, složeni ugljikohidrati. Hrana obogaćena vlaknima smanjuje rizik od razvoja gastrointestinalnih bolesti i pomaže u održavanju zdravog kardiovaskularnog sistema. Vlakna također mogu smanjiti rizik od raka dojke i debelog crijeva. Dijetalna vlakna pomažu tijelu da se očisti od štetnih i toksičnih tvari, a složeni ugljikohidrati su “hrana” za crijevnu mikrofloru, o čijem dobrobiti ovisi zdravlje organizma i njegov imunitet.
Voda je nezaobilazna komponenta vitalnih funkcija organizma. Voda je odličan medij za otapanje i transport i organskih i neorganskih supstanci; i metaboličke reakcije. Proces probave i apsorpcije hranjivih tvari u krv odvija se u tečnom mediju. Otpadni proizvodi se također uklanjaju iz tijela uz pomoć vode. Većina tjelesnih funkcija odvija se zahvaljujući vodi. Nedostatak vode u organizmu postepeno dovodi do poremećaja funkcionisanja svih unutrašnjih organa. Ćelije mozga su najosjetljivije na nedostatak vode. Stanice mozga neprestano uklanjaju toksične produkte koji nastaju njihovom aktivnošću.
Nutrijenti uključuju proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine, mineralne soli i vodu.
Vjeverice. Klasifikovane su kao esencijalne supstance. Ne stavljaju se na zalihe. Proteinsko gladovanje, čak i uz dovoljan unos drugih nutrijenata u organizam, završava se smrću. Funkcije proteina:
Plastika;
Energija – u slučaju prekomjernog unosa i gladovanja;
Enzimski (na primjer, probavni enzimi, enzimi zgrušavanja krvi, intracelularni enzimi, itd.);
Transport (na primjer, hemoglobin);
Regulatorni (na primjer, hormoni proteinsko-peptidne prirode: inzulin, hormon rasta, itd.);
Mehanizam mišićne kontrakcije;
Zaštitna funkcija (npr. antitijela).
Potreba za proteinima kod djece je veća nego kod odraslih zbog velikih potreba za plastikom. Tako je kod novorođenčadi dnevna potreba za proteinima veća od 4 g/kg tjelesne težine, u dobi od 5 godina - oko 4 g/kg, u dobi od 14-17 godina - 1,5-1,6 g/kg, kod odraslih - 1,1 - 1,3 g/kg.
Masti. Pohranjeni su uglavnom u potkožnom masnom tkivu i normalno čine 10-20% tjelesne težine. Vrijednost masti:
Plastika;
Energija (otprilike 50% energije koju tijelo dobije oksidacijom masnih kiselina. Oksidacijom 1 mola masne kiseline oslobađa se energija dovoljna za sintetizaciju 130 molekula ATP-a, dok se oksidacijom 1 mola glukoze može sintetizirati samo 36 molekula ATP-a );
Izvor endogene vode (na 100 g masti nastaje 107 g vode);
Toplinska izolacija;
Zaštitni (apsorbiraju udarce);
Apsorpcija vitamina topivih u mastima;
Regulatorna (sinteza steroidnih hormona) itd.
Potreba za mastima kod djece raste s godinama, uglavnom zbog njihove plastične vrijednosti. Tako je djeci od 1-3 godine potrebno 40-50 g masti dnevno, 4-6 godina - 55-60 g - 65-70 g pogoršanjem upotrebe proteina, pogoršanjem procesa probave i skladištenja masti.
Ugljikohidrati. Pohranjuju se kao glikogen u jetri i mišićima. Uz višak unosa i prekomjerno punjenje, depoi glikogena se mogu pretvoriti u masti i također uskladištiti. Značenje:
Energija. Posebno važan za mozak, koji troši 70% glukoze;
Brzo mobilizirana rezerva energije u obliku glikogena;
Plastika.
Dnevna potreba za djecu osnovnog predškolskog uzrasta je 6 puta veća od potreba za proteinima i mastima, za djecu starijeg predškolskog uzrasta - 5 puta, a za školsku djecu - 4 puta. Višak ugljikohidrata u prehrani prati smanjenje potrošnje proteina, zadržavanje vode i stvaranje masti koja ne sudjeluje u metaboličkim procesima.
Vitamini. Nemaju energetsku vrijednost. Nemaju plastičnu vrijednost. Međutim, one su vitalne supstance. U nedostatku (vitaminoza) ili manjku (hipovitaminoza) ovih supstanci u hrani neizbježni su teški metabolički poremećaji, bolesti (rahitis, skorbut, „noćno sljepilo“ itd.), pa čak i smrt. Ništa manje opasna nije hipervitaminoza. Rijetke su i postale su moguće zahvaljujući proizvodnji umjetnih vitaminskih preparata. Kod hipervitaminoze A uočava se upala očiju, gubitak kose, glavobolja, nesanica i mučnina; hipervitaminoza D je praćena smrću zbog kalcifikacije unutrašnjih organa, na primjer, srca, bubrega.
Utjecaj vitamina na metabolizam je zbog činjenice da sudjeluju u sintezi enzima i da su dio molekula enzima, tj. vitamini indirektno (preko enzima) regulišu metabolizam. Na primjer, vitamin B1 je neophodan za sintezu 4, a vitamin B6 - 20 enzima za sintezu proteina, vitamin K - za sintezu 5 enzima koji učestvuju u zgrušavanju krvi. Međutim, za neke vitamine enzimski sistemi nisu pronađeni i pretpostavlja se direktna biokatalitička funkcija.
Mineralne soli i voda– smisao i potreba za samostalnim učenjem.
