Mineralne soli i njihov značaj. Kalcijum, fosfor, paratiroidni hormon i vitamin D - osnovne informacije

Fosfor se obično nalazi u višku u našoj ishrani. Potrebno je osigurati da sadržaj fosfora i kalcija bude uravnotežen - u omjeru jedan prema jedan. Za svaki miligram fosfora potreban je jedan miligram kalcijuma.

Jedemo previše mesa i ribe. A ova hrana sadrži deset ili čak dvadeset puta više fosfora nego kalcijuma. Na primjer, komad mesa od sto grama sadrži oko dvije stotine miligrama fosfora i samo deset miligrama kalcija.

Šta je sa gaziranim pićima? Svi sadrže fosfate. Standardna limenka sode sadrži oko pedeset miligrama fosfora i gotovo da nema kalcijuma. Uz takvu neravnotežu, kalcij se ne zadržava u tijelu: ispire se mokraćom, što dovodi do stvaranja kamenca u bubregu i razvoja osteoporoze.

Neravnoteža između kalcijuma i fosfora uzrok je još jednog problema: višak fosfora istiskuje kalcijum u meka tkiva. U njima počinje nakupljanje kalcijevih soli - kalcifikacija. S vremenom, ovaj proces može uzrokovati stvaranje plaka u arterijama, uzrokujući kalcificiranje zidova arterija. Pojavljuje se prijetnja koronarne bolesti srčane i druge vaskularne komplikacije.

Zbog toga dugotrajno pridržavanje dijeta sa visokim sadržajem proteina (sa visokim udjelom mesa i malo kalcija) može ozbiljno ugroziti vaše zdravlje. Nemojte me pogrešno shvatiti: ne zalažem se da svi postanu vegetarijanci. Ali postoji ozbiljnih razloga da se smanji potrošnja mesa. Nažalost, mnoge dijete koje se baziraju na skoro potpuno odbijanje od ugljikohidrata - na primjer Atkinsova dijeta, o kojoj smo detaljno govorili u prethodnom poglavlju - daju potpunu slobodu u konzumiranju mesa. Ova dijeta podstiče nakupljanje fosfora i nedostatak kalcijuma. Povećava se rizik od razvoja osteoporoze.

Dnevni unos kalcija, prema različitim izvorima, iznosi od 0,8 do 1,4 grama. SZO preporučuje unos oko 400-500 mg kalcijuma dnevno. Imajte na umu da se do osamdeset posto kalcijuma iz ishrane izlučuje izmetom i urinom. Šta treba učiniti da se kalcijum potpunije apsorbuje? Obezbedite svom telu vitamine D (riblje masti!). Leče bubrežne bolesti: sadrže vitamin D formira se tvar koja osigurava apsorpciju kalcija u tanko crijevo.

Uloga magnezijuma

Magnezijum je još jedan važan element, koji mora biti u ravnoteži sa kalcijumom. Za svaka dva miligrama kalcijuma potreban nam je najmanje jedan miligram magnezijuma. Nažalost, mnogim ljudima nedostaje magnezijuma.

Magnezijum podstiče stvaranje rastvorljivih kalcijumovih jedinjenja, što olakšava uklanjanje potonjih iz kalcifikovanih tkiva. Drugim riječima, magnezij nas štiti od stvaranja kamena u bubregu i naslaga kamenca mekih tkiva i plovila. Magnezijum sprečava grčeve mišića i srčana oboljenja, pomaže u smanjenju krvni pritisak i olakšava tok astmatičnih napada. Važan je za prevenciju osteoporoze.

Orašasti plodovi, sjemenke i tamnozeleno povrće bogati su magnezijumom. lisnato povrće, žitarice i mahunarke. Odmah postaje jasno zašto adolescentima nedostaje magnezijuma - ne jedu često takvu hranu. Visokokvalitetni multimineralni suplementi - ovdje dobar način obezbedite sebi magnezijum svaki dan.

Neprijatelji kalcijuma

Namirnice koje sadrže mnogo oksalata (na primjer, spanać, kiseljak, rabarbara, agrumi, grožđe, šljive, čokolada, čaj, kafa, kakao) vezuju kalcijum u crijevima. Zeleno povrće je svakako zdravo, ali svaki višak je štetan. Oksalati ometaju sposobnost organizma da apsorbuje kalcijum. To je razlog zašto čokoladno mlijeko i skutu od sira ne treba smatrati izvorom kalcija. Čokolada ometa apsorpciju kalcijuma sadržanog u mlijeku i svježem siru.

Skrećem vam pažnju da ne treba kombinovati kalcijum i dijetalna vlakna. Fitinska kiselina, koja se nalazi u integralnim žitaricama i vlaknima, vezuje kalcijum, sprečavajući njegovu apsorpciju.

Izvori kalcijuma

Preporučeno dnevna norma kalcijum za obicna osoba kreće se od petsto do hiljadu miligrama. Norma za žene tokom menopauze i nakon nje je viša - hiljadu petsto miligrama (to jest, jedan i po gram) dnevno. Najviše kalcija ima u mliječnim proizvodima. Ali nisu uvijek dobri, jer sadrže mnogo masti i uzroka alergijske reakcije. Mliječni proizvodi mogu donijeti više štete onda dobro. Najbolje je koristiti nemasni nezaslađeni kefir, fermentisano pečeno mleko, jogurt ili jogurt u koji možete dodati voće po ukusu. Obrano mleko je takođe dobro. Čaša takvog mlijeka sadrži tri stotine miligrama kalcijuma. Bademi, brokoli i soja su bogati kalcijumom.

Većina nas dobija previše fosfora. Da biste održali ravnotežu fosfora i kalcija, potrebno je uzimati dodatne suplemente kalcija. Najbolje je uzimati kalcij u obliku spojeva gdje je vezan za aminokiselinu ili drugu supstancu koja ga olakšava apsorpciju. Preporučujem kalcijum aspartat, glukonat, msgat ili kalcijum citrat.

Jedi dodataka ishrani u obliku kalcijum karbonata. Za njegovu apsorpciju potrebna je normalna sekrecija. hlorovodonične kiseline. Kod ljudi starijih od pedeset godina ova funkcija je često poremećena. Tada je kalcijum karbonat bacanje novca. Većina kalcijuma se neće apsorbovati.

· Uzimajte suplemente kalcija ili suplemente kalcija i magnezija.

Uzmite multivitamin koji sadrži vitamin D (četiri stotine jedinica dnevno), kalcij, bor (dva miligrama dnevno) i magnezij (četiri stotine miligrama dnevno).

· Ograničite konzumaciju šećera i kofeina – oni doprinose ispiranju kalcijuma.

· Smanjite unos proteina kako biste izbjegli višak fosfora. Meso jedite jednom dnevno i to ne više od sto sedamdeset grama.

· Redovno vježbajte.

· Ostavite alkohol i pušenje.

· U svoju ishranu uključite namirnice bogate kalcijumom – brokoli, bademe, soju i nemasne mliječne proizvode (ako niste alergični na potonje).

Napomena: Žene u menopauzi treba da uzimaju prirodne suplemente koji sadrže estrogen i progesteron. Samo prirodno! Endokrinolog ili iskusni terapeut pomoći će vam da odaberete lijekove.

Ostali makronutrijenti

Pored kalcijuma, magnezijuma i fosfora, postoji još pet makronutrijenata, neophodno za osobu. Zašto su nam potrebni?

Kalijum.

Joni kalija osiguravaju funkcioniranje mnogih intracelularnih enzima.

Kalijum održava normalan osmotski pritisak i acidobaznu ravnotežu, igra važnu ulogu u prenošenju nervnih impulsa i kontrakcijama mišićna vlakna. Najbolji prirodni izvori kalijum su banane, agrumi, paradajz, svo lisnato zeleno povrće, listovi nane, sjemenke suncokreta, krompir.

Natrijum.

Natrijum takođe učestvuje u održavanju osmotski pritisak I acido-baznu ravnotežu, u izvođenju nervnih impulsa. Bolje je ograničiti njegovu konzumaciju, jer ga u izobilju dobijamo dodavanjem soli u hranu. Hlor. Dio ćelijskih organela. Igra važnu ulogu u radu nervni sistem. Zajedno sa jonima natrijuma i kalija učestvuje u regulaciji metabolizma vode i soli. Hloridi su izvor stvaranja hlorovodonične kiseline - najvažnije komponente želudačnog soka. Bogat hlorom žumanca, mlijeko, mahunarke i cjelovite žitarice.

Sumpor.

Dio je niza aminokiselina - glavnog strukturnog materijala za sintezu proteina, enzima, nekih hormona i vitamina. Ima važnu ulogu u procesima oksidacije i redukcije, kao i u neutralizaciji toksičnih metaboličkih produkata stvarajući s njima netoksične tvari u jetri. hemijska jedinjenja. Dobri izvori sumpora su meso, riba i mliječni proizvodi, jaja, pasulj i grašak.

Silicijum.

Uloga silicija u životu viših životinja i ljudi dugo vremena ostalo nejasno. Ali unutra ljudsko tijelo silicijum se nalazi skoro svuda - u kostima, hrskavici, koži, vezivno tkivo, kao i u nekim žlijezdama. Objektiv sadrži mnogo silicijuma. Kada su kosti slomljene, sadržaj silicija na mjestu ozljede povećava se gotovo pedeset puta. Poznati su slučajevi kada acne, koji je neuspješno liječen Različiti putevi deset godina, izliječen je u roku od nekoliko sedmica nakon oralnog uzimanja silicijum dioksida. Mineralna voda sa visokim sadržajem silicijuma blagotvoran uticaj na zdravlje ljudi, posebno starijih. Uočeno je da se sa godinama sadržaj ovog elementa u koštanom tkivu, arterijama i koži značajno smanjuje.

Do jedan gram silicijuma ulazi u ljudski organizam sa hranom svakog dana. Nalazi se u gotovo svim biljnih proizvoda. Posebno ga ima u onima koji su bogati celulozom: mekinjama, ovsena kaša, integralno brašno, crni hleb, kao i cvekla i paprika.

©2015-2019 stranica
Sva prava pripadaju njihovim autorima. Ova stranica ne tvrdi autorstvo, ali omogućava besplatno korištenje.
Datum kreiranja stranice: 15.04.2016

Kalcijum je uobičajen makronutrijent u organizmu biljaka, životinja i ljudi. Kod ljudi i drugih kralježnjaka, većina ga je sadržana u skeletu i zubima u obliku fosfata. Od razne forme Kalcijum karbonat (kreč) se sastoji od skeleta većine grupa beskičmenjaka (spužve, koralni polipi, mekušci, itd.). Kalcijumovi joni su uključeni u procese zgrušavanja krvi, kao i u osiguravanju konstantnog osmotskog pritiska krvi. Kalcijumovi joni takođe služe kao jedan od univerzalnih sekundarnih glasnika i regulišu niz intracelularnih procesa – kontrakciju mišića, egzocitozu, uključujući lučenje hormona i neurotransmitera, itd. Koncentracija kalcijuma u citoplazmi ljudskih ćelija je oko 10 −7 mol, in međućelijske tečnosti oko 10 −3 mol.

Potrebe za kalcijumom zavise od starosti. Za odrasle je potreban dnevni unos od 800 do 1000 miligrama (mg), a za djecu od 600 do 900 mg, što je za djecu veoma važno zbog intenzivnog rasta skeleta. Većina kalcija koji ulazi u ljudski organizam s hranom nalazi se u mliječnim proizvodima, a preostali kalcij dolazi iz mesa, ribe i nekih biljnih proizvoda (posebno mahunarki). Apsorpcija se odvija i u debelom i u tankom crijevu, a olakšava je kiselo okruženje, vitamin D i vitamin C, laktoza i nezasićene masne kiseline. Uloga magnezijuma u metabolizmu kalcijuma je važna sa njegovim nedostatkom, kalcijum se „ispire“ iz kostiju i deponuje u bubrezima (; kamen u bubregu) i mišiće.

Aspirin, oksalna kiselina i derivati ​​estrogena ometaju apsorpciju kalcijuma. Kada se kombinuje sa oksalnom kiselinom, kalcij proizvodi jedinjenja netopiva u vodi koja su sastavni deo bubrežnih kamenaca.

Zbog velikog broja procesa koji su s njim povezani, sadržaj kalcija u krvi je precizno reguliran, a pravilnom ishranom ne nastaje nedostatak. Dugotrajno izostanak s ishrane može uzrokovati grčeve, bolove u zglobovima, pospanost, poremećaje u rastu i zatvor. Dublji nedostatak dovodi do trajnog grčevi mišića i osteoporoza. Nedostatak kalcijuma može uzrokovati mnoge bolesti. Zloupotreba kafe i alkohola može uzrokovati nedostatak kalcija, jer se dio izlučuje urinom.

Prekomjerne doze kalcija i vitamina D mogu uzrokovati hiperkalcemiju, praćenu intenzivnom kalcizacijom kostiju i tkiva (uglavnom zahvaćajući urinarni sistem). Dugotrajni višak remeti funkcionisanje mišićnog i nervnog tkiva, povećava zgrušavanje krvi i smanjuje apsorpciju cinka od strane koštanih ćelija. Maksimalna dnevna sigurna doza za odraslu osobu je 1500 do 1800 miligrama.

Izvori hrane: mak, susam, sir, halva, kopriva, sjemenke trputca, bademi, mlijeko, losos, svježi sir, crveni pasulj.

Djeca mlađa od 3 godine - 600 mg.

Djeca od 4 do 10 godina - 800 mg.

Djeca od 10 do 13 godina - 1000 mg.

Adolescenti od 13 do 16 godina - 1200 mg.

Mladi 16 i stariji - 1000 mg.

Odrasli od 25 do 50 godina - od 800 do 1200 mg.

Trudnice i dojilje - od 1500 do 2000 mg.

Fosfor je drugi najzastupljeniji mineral u tijelu, nakon kalcija. U kombinaciji s kisikom stvara fosfate koji su sastavni dio svih biljnih i životinjskih stanica. U prosjeku, organizam odraslog čovjeka sadrži od 500 do 750 g fosfora, pri čemu je skoro 90% ove količine koncentrisano u kostima i zubima. Fosfor je uključen u gotovo sve metaboličke reakcije u tijelu. Fosfat je glavni ion u međućelijskoj i intracelularnoj tečnosti.

Fosfor ima pretežno kiseli efekat na organizam, učestvuje u metabolizmu proteina, masti i ugljenih hidrata, izgradnji ćelijskih elemenata, koštanog tkiva, niza enzima, hormona i mnogih drugih organskih jedinjenja (fosfoproteini, fosfolipidi, estri fosfora) ugljikohidrati, fosfokreatin, adenilna kiselina, fosfotiamin, fosfopiridoksal itd.). Labilne fosfatne veze djeluju kao akumulatori energije (uređaji za skladištenje energije). Oni reguliraju održavanje života tijela, aktiviraju mentalnu i fizičku aktivnost čovjeka.

Kosti i zubi: Fosfor u kalcijum fosfatu je glavna strukturna komponenta kostiju i zuba.

lipidi: Fosfor je esencijalna komponenta lipida sadržanih u krvi i stanicama, koji održavaju hranjive tvari u tekućem stanju za njihovo slobodno kretanje kroz ćelijske membrane.

Proizvodnja energije: Fosfor je neophodan za pretvaranje ugljikohidrata, masti i proteina iz hrane u energiju. Dio je molekula adenozin trifosfata (ATP), koji skladišti energiju u stanicama. Fosfor podstiče apsorpciju određenih hranljive materije, posebno glukoze.

Ostale karakteristike: Fosfor stupa u interakciju s mnogim enzimima i aktivira djelovanje vitamina B i vitamina D. Također pospješuje apsorpciju nutrijenata iz hrane, održava nizak nivo alkalne krvi i učestvuje u prijenosu nervnih impulsa.

Balans kalcijuma i fosfora: Kalcij i fosfor su usko povezani u tijelu i uravnotežuju jedni druge u mnogim funkcijama. Ovu ravnotežu djelimično regulišu hormoni, posebno hormon cca. štitne žlijezde smanjuje sekundarnu apsorpciju fosfata u bubrezima.

Nedostatak fosfora u organizmu

Nedostatak fosfora je moguć kod dužeg konzumiranja hrane siromašne ovim elementom, tokom trudnoće, manjka proteina, vitamina D u organizmu. Rezultat je razvoj osteoporoze, gubitak apetita, smanjenje mentalnih i fizičkih performansi.

Dnevne potrebe

Dnevna potreba za fosforom kod odrasle osobe je 1,2 g Uz veliku potrošnju energije (težak fizički rad, veliko opterećenje mišića kod sportaša, itd.), Potreba za fosforom se povećava za 1,5-2 puta. Trudnice i dojilje trebaju povećati dnevnu količinu fosfora na 1,5 g.

Izvori

Najbogatije namirnice fosforom su svježi sir, sir, meso, mozak, goveđa džigerica, riba, jaja, mahunarke, žitarice (heljda, biserni ječam, zobene pahuljice itd.), orasi. Fosfor se iz proizvoda biljnog porijekla apsorbira za 55-60%, iz životinja za 95%. Apsorpcija je lakša i potpunija ako je odnos fosfora i kalcijuma 1,5:1. Apsorpciju fosfora iz crijeva olakšavaju kalciferoli.

Nije dovoljno samo unositi kalcijum, najvažnije je da ga apsorbujete! Kalcijum je teško svarljiva supstanca. U prehrambenim proizvodima kalcijum se nalazi uglavnom u obliku slabo rastvorljivih soli (fosfati, karbonati, oksalati itd.). Na primjer, tijelo apsorbira samo 13,4% kalcijuma sadržanog u šargarepi. Potrebno je pojesti 700 g šargarepe da dobijete 1/4 dnevna norma kalcijum. Njegova svarljivost u velikoj mjeri ovisi o tvarima koje ga prate u hrani.
Rastvorljivost kalcijevih soli se povećava u kisela sredinaželudac, ali se otopljeni ioni ponovo vezuju i talože u određenoj mjeri u jejunumu i ileum, gdje je pH bliži neutralnom. Jeste li znali da osoba u dobi od 60 godina može proizvesti samo 25% količine želučane kiseline koju je proizvela u dobi od 20 godina? Stoga se potreba za kalcijumom samo povećava sa godinama.B gastrointestinalnog trakta komponente hrane (glukoza, masne kiseline, fosfor i oksalati) vezuju se za kalcijum, formirajući komplekse. Općenito, apsorpcija suplemenata kalcija (posebno onih manje rastvorljivih) se poboljšava ako se uzimaju s hranom. To može biti zato što hrana stimulira želučanu sekreciju i pokretljivost, a prehrambeni izvori kalcija postaju granuliraniji i topljiviji.
Dijetalna vlakna smanjuju apsorpciju kalcija. Nekoliko komponenti dijetalna vlakna vezuju kalcijum. Hemiceluloza inhibira apsorpciju kalcijuma.
fitinska kiselina ( komponenta biljke) vezuje kalcijum u nerastvorljiv oblik. Žitarice - raž, pšenica, zob - posebno su bogate fitinskom kiselinom, međutim, kada se tijesto fermentira pod utjecajem fitaze sadržane u kvascu, fitinska kiselina se razgrađuje.
Tamnozeleno, lisnato povrće često ima relativno visokog sadržaja kalcijum. Ali oksalna kiselina često ometa apsorpciju kalcija. Kada se kombinuje sa oksalnom kiselinom, kalcijum proizvodi jedinjenja netopiva u vodi koja su sastavni deo bubrežnih kamenaca. To su kiseljak, rabarbara, spanać, cvekla. Namirnice sa malo oksalne kiseline (beli kupus, brokula, repa) – dobri izvori kalcijum. Apsorpcija kalcijuma iz kupusa je visoka kao i iz mleka.
Nedovoljna količina proteina u ishrani smanjuje apsorpciju kalcijuma. Stimulativno dejstvo proteina verovatno je posledica činjenice da aminokiseline koje se oslobađaju tokom njihove hidrolize formiraju visoko rastvorljive komplekse sa kalcijumom. Ishrana bogata proteinima može izazvati kalciuriju. Kalciurija uzrokuje negativan balans kalcija, ali ne dovodi do kompenzacijskog povećanja efikasnosti apsorpcije kalcija u crijevima. Unutar iste osobe postoje velike dnevne varijacije u nivou kalcija u urinu zbog kalciuretičkog efekta prehrambeni proizvodi. Probavljeni ugljikohidrati i proteini imaju kalciuretski učinak koji je linearno povezan s unosom ovih supstanci, ali je relativno nezavisan od unosa kalcija. Za svakih dodatnih 50 g proteina u ishrani, 60 mg kalcijuma se gubi u urinu. Visoki nivo Sadržaj fosfora u nekim proteinima smanjuje, ali ne eliminira njegov kalciuretski učinak. Kalciuretski učinak proteina dovodi do smanjenja bubrežne reapsorpcije kalcija, što se ne nadoknađuje povećanjem njegove apsorpcije u crijevima. Shodno tome, ishrana bogata proteinima kod odraslih dovodi do negativnog balansa kalcijuma.
Kalcijum se apsorbuje iz creva u obliku kompleksa sa masnim i žučnim kiselinama. Optimalni odnos je 10-15 mg kalcijuma na 1 g masti. Apsorpciju kalcijuma olakšava dovoljan sadržaj nezasićenih masne kiseline. Nedovoljne i prevelike količine masti, posebno onih bogatih zasićenim masnim kiselinama (masti za kuvanje, jagnjeća, goveđa mast itd.), ometaju apsorpciju kalcijuma. Nedovoljnim unosom masti stvara se premalo kalcijevih soli masnih kiselina koje proizvode rastvorljive kompleksne spojeve sa žučnim kiselinama. Kada je preterano masnu hranu Nema dovoljno žučnih kiselina da sve kalcijumove soli masnih kiselina pređu u rastvorljivo stanje, a značajan deo Ca se izlučuje izmetom. Oslobađanje Ca takođe zavisi od prirode ishrane. Dijeta sa prevlašću namirnica koje sadrže kisela reakcija okolina (meso, žitarice, hljeb) dovodi do oslobađanja Ca u urinu. Kada u ishrani prevladava hrana sa alkalnom reakcijom (voće, povrće, mliječni proizvodi), Ca se izlučuje uglavnom izmetom.
Važan faktor koji utiče na apsorpciju Ca je količina fosfora i magnezijuma u ishrani.
Najpovoljniji odnos kalcijuma i magnezijuma u ishrani je 2:1. Omjer blizak ovom nalazi se u sledeći proizvodi– sardine, atlantske haringe, patlidžan, krastavci, zelena salata, beli luk, pasulj, kruške, jabuke, grožđe, maline, vrganje. Ako se unosi malo magnezijuma, formiraju se kamenci, dolazi do kalcifikacije krvnih sudova, kalcij se taloži u aterosklerotskih plakova. Magnezijum je neophodan za apsorpciju kalcijuma u bubrezima i urinarnog trakta. Nedostatak magnezija stimulira PTH, što dovodi do povećane resorpcije kostiju i povećanog izlučivanja kalcija putem bubrega. Magnezijum se takmiči sa Ca za žučne kiseline, dakle, višak magnezijuma negativno utiče na apsorpciju Ca. Osim toga, magnezijum je dio enzima neophodnih za metabolizam u hrskavici i koštanom tkivu.
Najbolji odnos kalcijuma i fosfora za odrasle je 2:1,2-1,8. Omjer blizak ovome tipičan je za svježi sir, krastavce, bijeli luk i grožđe. Ako se Ca unosi više od fosfora, tada se koštano tkivo ne formira normalno, javljaju se problemi sa vaskularnom kalcizacijom, stvaranjem bubrežnih kamenaca, žučna kesa. A ako se, naprotiv, unese više fosfora nego što je potrebno, Ca se ispire iz kostiju i smanjuje se njegova apsorpcija.
Na apsorpciju kalcijuma utiče i kalijum, čiji višak otežava njegovu apsorpciju, jer Kalijum se, kao i magnezijum, takmiči sa Ca za žučne kiseline.
Apsorpciju kalcijuma ometaju: čokolada, prekomjerna konzumacija šećera, višak hrane s grubim vlaknima. Čaj nije kompatibilan ni sa jednim elementom u tragovima.
Coca-Cola, Pepsi-Cola, Fanta i druga slična pića sadrže natrijum-kiseli fosfat (antagonist Ca, koji sprečava njegovu apsorpciju), njihov pH = 2,2-2,5, da bi ih neutralisao organizam koristi Ca, koji se ispire iz koštano tkivo.
Kofein također povećava gubitak kalcija u urinu. Zloupotreba kafe i alkohola može uzrokovati nedostatak kalcija, jer se dio izlučuje urinom.
Laktoza povećava apsorpciju kalcija. Laktoza, kada je fermentirana, održava niske pH vrijednosti u crijevima, što sprječava stvaranje netopivih fosforno-kalcijevih soli.
Uz vitamine A, C, D, E, K, sledeći elementi mogu povećati nivo kalcijuma u organizmu: Fe, Mg, Mn, Cu, P, Si, kao i proteini, želudačni sok(HCl), enzimi pankreasa i Lactobacillus acidophilus.
Silicijum umrežava kolagen koštanog tkiva. Cink i hrom igraju veliku ulogu u opskrbi kostiju energijom, neophodnom za rast koštanog tkiva. Bor utiče na sintezu estradiola, selen sa jodom utiče na sintezu hormona štitnjače. Vitamin E utiče na stanje membrana, uključujući i koštano tkivo.
Ozbiljan neprijatelj Ca i P je aluminijum. Aluminijski joni mogu zamijeniti Ca ione i time uzrokovati ozbiljne promjene u metabolizmu Ca. Ljudi dobijaju previše ovog metala upotrebom aluminijumskog posuđa, ispijanjem soka iz vrećica obloženih aluminijumom ili ispijanjem piva iz konzerve.
U hrani savremeni čovek Nedostatak kalcijuma je značajan, posebno za urbane stanovnike u čijoj prehrani dominiraju rafinirana hrana, poluproizvodi itd. Dovoljno je reći da glavni izvor kalcija, mliječni proizvodi, dolaze na trpezu gradskog stanovnika znatno osiromašeni kalcijumom: 1 litar svježeg prirodnog mlijeka (od krave) sadrži 1400 ml kalcija, a pasteriziranog, pa i više dakle, steriliziranog, od kojeg se pravi svježi sir u mljekarama i sira, svega 140 mg. Moderni gradski stanovnik prima, u dobrom slučaju, samo trećinu dnevne potrebe kalcijum.
Preporučuje se uzimanje Ca proizvoda noću, što objašnjava cirkadijalni ritam resorpcija kostiju. Resorpcija se potiskuje samo večernjim unosom Ca, dok jutarnji ne daje značajan efekat.
Mnogi ljudi, posebno stariji ljudi, jedu svježi sir i sir za doručak, vjerujući da je to Najbolji način obogatite svoje tijelo Ca i P. Resorpcija Ca i P koštanog tkiva izvodi se uveče i noću. Dakle, ako ste za doručak pojeli ribu ili sir, uzalud računate na njihovo blagotvorno djelovanje. Ca i P ili uopće neće dospjeti iz crijeva u krv, ili će se zbog nedostatka potražnje koštanog tkiva taložiti u bubrezima u obliku oksalatnog kamenca. Poenta je i da se ujutro proizvode i isporučuju u krv kortikosteroidni hormoni koji blokiraju apsorpciju Ca i P iz crijeva u krv. Zato je bolje uzimati hranu koja sadrži Ca i P u 2/2 dana, za večeru.
Mora se imati na umu da se kalcijum gubi kada termičku obradu(na primjer, kod kuhanja povrća - 25%). Gubici će biti neznatni ako se koristi voda u kojoj se kuhalo povrće (na primjer, juha ili sos).
Što je manji udio masti u mliječnim proizvodima, veći je sadržaj Ca.