Jaja su dugo smatrana jednom od najzdravijih namirnica, zbog svog jedinstvenog hemijskog sastava i nutritivne vrednosti. Bjelanjak je posebno vrijedan, blagotvoran za organizam svake osobe. Bjelanjak od pilećeg jajeta, zbog svog kalorijskog sadržaja, preporučuje se sportašima, koji mršave i svim ostalim osobama koje paze na ishranu.
Nutritivna vrijednost bjelanjaka
Bjelanjak od pilećeg jajeta ima vrlo nizak sadržaj kalorija na 100 grama - samo 45 kcal. Istovremeno, sadrži mnoge korisne tvari i vitamine koji su potrebni svakom ljudskom tijelu. Da vam bude jasnije, označimo kalorijski sadržaj bjelanjka 1 velikog jajeta - obično ne prelazi 15-16 kcal. Broj kalorija u bjelanjku jednog malog jajeta je potpuno minimalan - otprilike 8-10 kcal.
Jedno srednje kuhano bjelanjak sadrži sljedeće mikroelemente:
- 50-55 mg natrijuma;
- 2,3 mg kalcijuma;
- 52-54 mg kalijuma;
- Nema holesterola, za razliku od žumanca.
Sirovi bjelanjak sadrži proteine, vodu, neke ugljikohidrate, saharide, pepeo i aminokiseline.
Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost bjelanjka
80-85 posto bjelanjka sastoji se od vode, tako da je njegov sadržaj kalorija minimalan. Količina masti ne prelazi 0,5-1 posto ukupnog sastava, ali je sadržaj proteina vrlo impresivan - od 12 do 14% i približno 1% ugljikohidrata.
Udio proteina pokriva gotovo četvrtinu ukupnih kalorija. Kao što je već spomenuto, kalorijski sadržaj bjelanjka na 100 grama je otprilike 45, ali jedno bjelanjko sadrži sljedeću količinu BJU:
- 3,6 g proteina;
- 0,2 g ugljikohidrata (uglavnom u obliku šećera);
- 0,1 g masti.
Važno je napomenuti da je kalorijski sadržaj kuhanog bjelanjka u jednom jajetu sličan onom u sirovom proizvodu, iako se kvalitet proteina može neznatno promijeniti kao rezultat koagulacije.
Hemijski sastav bjelanjka
Sa kaloričnim sadržajem sirovih i kuvanih bjelanaca na 100 g i 1 kom. Shvatili smo to, a sada, da upotpunimo sliku, pogledajmo hemijski sastav. Proteini sadrže mnogo vitamina B, posebno holina. Neophodno je održavati funkcionisanje i postojanje tjelesnih ćelija. Bjelanjci sadrže i dosta vitamina D, K i H, kao i minerala.
Niacin, nazvan vitamin PP ili B3, hrani mozak i povećava njegovu aktivnost, vitamin K normalizuje zgrušavanje krvi, a B9 je posebno koristan tokom trudnoće (odgovoran za formiranje fetusa).
Kalorije, kcal:
Proteini, g:
Ugljeni hidrati, g:
Pileće jaje jedan je od najpristupačnijih, najukusnijih i najhranljivijih prehrambenih proizvoda poznatih čovjeku od pamtivijeka. Unutar guste ljuske nalazi se prozirna, višeslojna proteinska masa, koja ima različite gustine koja se drži u centru jezgra -. Protein je gotovo bezbojna viskozna tekućina, bez mirisa, ima svojstvo lijepljenja i stvara gustu pjenu kada se tuče.
Kalorije bjelanjka
Kalorijski sadržaj bjelanjka iznosi 44 kcal na 100 grama proizvoda.
90% bjelanjka je voda, ostalo su proteini raznih vrsta, kao što su ovoalbumin, ovomucin, lizozim, itd. Bjelanjak sadrži i: , vitamine, esencijalne minerale: , (kalorizator). Proteini ne sadrže masti ni holesterol, pa su idealna hrana za one koji se oporavljaju od virusnih, prehladnih i drugih bolesti. Protein svježih kokošjih jaja ima baktericidna svojstva, neophodan je za hematopoetske procese, poboljšava rad moždanih stanica i preventivno je protiv nastanka katarakte. Bjelanjak je snažan imunostimulans i ima sposobnost da neutralizira negativan utjecaj vanjskog okruženja.
U pogledu nutritivne vrijednosti, jaje može zamijeniti 200 grama i 50 grama mesa. Pileća jaja imaju najveću probavljivost među proizvodima životinjskog porijekla, koja iznosi 97-98%, odnosno jaje se gotovo u potpunosti apsorbira u tijelu
Šteta od bjelanjka
Prekomjerna konzumacija jaja izaziva povećanje nivoa "lošeg" kolesterola, što je prepuno rizika od kardiovaskularnih bolesti. A proteini mogu izazvati alergijske reakcije ako ste individualno netolerantni na proizvod.
Bjelanjci za mršavljenje
Da bi efikasno “osušili” tijelo (smanjili tjelesnu masnoću uz minimalan gubitak mišićnog tkiva), bodibilderi često koriste omlet napravljen samo od bjelanaca. Različite dijete uključuju i cijela jaja i odvojena bjelanjka. Primjeri uključuju , .
Bjelanjke u kuvanju
Najčešće jelo od bjelanaca je prozračni beze desert (ili meringue, to je češće). Meringa se priprema kao zasebna poslastica, ili se premazuje proteinskom smjesom na pitama i kolačima, pa peče do ukusne korice. Proteinska krema - naziv govori sam za sebe, koristi se za punjenje tuba, eklera i korpica, a koristi se kao sloj za biskvit. Gotovo nijedno tijesto ne može bez bjelanaca, bilo da se radi o kruhu, pecivu, palačinkama ili knedle sa knedlama. Svježi bjelanjci se dodaju u mljeveno meso za kotlete ili kiflice kako bi se spriječilo raspadanje gotovih proizvoda. Kuvani bjelanjci (bilo kao dio cijelog jajeta ili samostalno) su sastojci mnogih predjela, salata i supa.
Druge upotrebe bjelanjka
Bjelanjak od pilećeg jajeta uspješno se koristi u medicinske svrhe - uz njegovu pomoć možete značajno ublažiti bol od opekotina i zaustaviti teška krvarenja iz nosa. Interno uzimanje svježeg bjelanjka ublažit će bol i grlobolju, vratiti izgubljeni glas i indikovano je kod trovanja, posebno živinim parama.
U kozmetologiji se bjelanjak koristi za pripremu maski za poboljšanje stanja kose, uključen je u mnoge proizvode koji izglađuju bore i održavaju tonus kože. Odlična maska za masnu kožu - i bjelanjak, maska uklanja masni sjaj i daje koži mat finiš.
Za više informacija o pilećim jajima, njihovim veličinama, težini, kategorijama pogledajte članak.
Više o dobrobitima i štetnostima jaja možete saznati iz video klipa TV emisije „O najvažnijoj stvari“.
Posebno za
Zabranjeno je kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično.
Proteini se nazivaju osnovom života na Zemlji: ako se prisjetimo Darwinove teorije, onda su prve ćelijske strukture počele nastajati iz proteinskih supstanci u vodi prije oko 3,8 milijardi godina.
Međutim, naziv za sve proteine dao je jedan protein - protein jajeta, a ljudi su ga počeli koristiti prije više hiljada godina - kao prehrambeni proizvod i kao lijek.
Proteini su dio strukture mnogih živih organizama, a posebno životinjskih organizama: zahvaljujući njima se odvija metabolizam, a o njima ovise mnogi životni procesi - disanje, probava itd. Naši mišići, tetive, hrskavica, pa čak i kosti, nokti, kosa i koža izgrađeni su od proteina - na kraju krajeva, to su keratini, elastin, kolagen i druge važne tvari, bez kojih se ljudsko tijelo jednostavno ne bi moglo formirati. Proteini se moraju stalno obnavljati, a nijedna druga biološki proizvedena supstanca nije toliko važna za održavanje života na našoj planeti.
Uloga proteina za ljudski organizam
To je jasno Proteini igraju veoma važnu ulogu u ljudskoj ishrani: ako u organizmu nema dovoljno proteina, tada se sluznica počinje stanjivati, mišićna masa se smanjuje, a zatim slabi skelet. Osoba razvija razne bolesti, jer toksini i mikrobi počinju lakše ulaziti u njegovu krv - na kraju krajeva, sluznice su gotovo uništene, a nema ko stvoriti zaštitnu barijeru. Uz nedostatak proteina, koža vrlo brzo vene i postaje naborana, a također ne ispunjava svoju zaštitnu funkciju; osoba postaje osjetljiva na bilo kakve bakterijske infekcije, njegov imunitet naglo pada i maligni tumori počinju brzo formirati. Slika je prilično zlokobna, pa je bolje ne nastaviti, već se prisjetiti koje namirnice treba uključiti u prehranu da bismo dobili normalne proteine. Za zdravu osobu sa normalnim načinom života - dom - posao - kuća - odmor za vikend - dnevnom normom se smatra oko 1,5 g kompletnih proteina na 1 kg težine. Aktivnim ljudima koji idu u teretane i vole planinarenje i duge šetnje potrebno je više proteina - oko 1,8 g na 1 kg težine, a sportašima je potrebno još više, ali ovdje je sve individualno.
Sastav i kalorijski sadržaj bjelanjka
Čovjek mora primati proteine različitih vrsta – i životinjskih i biljnih, ali ćemo vam reći nešto o bjelanjku, jer je lako probavljiv, a sastav mu je savršeno izbalansiran – uostalom, jaja su stvorena po prirodi kako bi dala život curama. U roku od 3 sata nakon jela, bjelanjci se potpuno apsorbiraju, opskrbljujući tijelo vrijednim hranjivim tvarima. Kalorični sadržaj proteina je samo oko 45 kcal, a istovremeno je bogat vitaminima B - posebno je bogat holinom, bez kojeg naše ćelije ne mogu normalno živjeti i raditi - vitamini D, H, K i minerali: prvo od svega, natrijum, sumpor, hlor, kalijum, fosfor, kalcijum, magnezijum; zatim cink, gvožđe, bakar, jod, molibden, hrom, kobalt, mangan.
IN bjelance puno niacina – koji se naziva i vitaminom B3 ili PP – daje mozgu adekvatnu ishranu i poboljšava moždanu aktivnost. Vitamin K osigurava normalno zgrušavanje krvi, a folna kiselina – vitamin B9, odgovorna je za normalan razvoj fetalnog mozga u maternici. Bjelanjci sadrže dosta vitamina D, iako ga riblje ulje još uvijek sadrži više; Bez aminokiselina, koje naše tijelo prima zajedno sa proteinima, tkiva i ćelije ne bi mogle rasti i obnavljati se.
Nizak kalorijski sadržaj bjelanjka čini ga jednim od najboljih izvora proteina: kada govorimo o proteinima, iz nekog razloga uvijek mislimo na meso, ali čak i u ne baš masnoj govedini - 100 g sadrži samo 17 g proteina i oko 220 kalorija Čak i ako uzmemo mlijeko, priznati izvor proteina, ono sadrži samo 4 g proteina na 100 g, a oko 70 kalorija; U bjelanjku ima oko 45 kalorija, a proteina 11 g - razlika je vrlo uočljiva.
Ljekovita svojstva bjelanjka
Karakteristike apsorpcije proteina su takođe različite, i bjelance ovde je u poređenju sa drugima. Biljni proteini su takođe korisni – na primer, telo apsorbuje više od 70% proteina nekih mahunarki; Proteini iz različitih vrsta ribe apsorbuju se 76% ili više, ali bjelančevine naše tijelo apsorbira gotovo 95%. Što se tiče holesterola, bjelanjci su aktivniji od proteina iz sojinog sira tofua, koji se smatra jednom od najboljih namirnica protiv holesterola.
Naravno, slična svojstva bjelanjaka odavno su primijetila medicina, narodna i službena. U službenoj medicini bjelanjci se koriste u pripremi lijekova, u laboratorijskim istraživanjima, te u liječenju trovanja alkalijama, kiselinama i solima teških metala.
Tretman bjelanjcima
Ovdje ćemo predstaviti nekoliko narodnih recepata.
Za upalu grla i žgaravicu, pijte svježe sirove proteine nekoliko puta dnevno.
Za krvarenje iz materice umutiti bjelanjke od 6 svježih jaja sa 1 žličicom. svježi limunov sok i popijte ujutro na prazan stomak.
Opeklina grkljana brže će nestati ako u malim gutljajima pijete sirovi protein pomiješan u omjeru 1:1 s vodom ili biljnim uljem.
Kod želučanih i crijevnih tegoba uzrokovanih trovanjem, bjelančevine umutiti ohlađenom prokuhanom vodom (1 čaša) i malom količinom šećera i piti u malim gutljajima - ova mješavina ima svojstva omekšavanja i omotača.
Za dijareju dodajte jod (4 kapi) u 1 sirovi protein, promiješajte (bez mućenja) i također pijte u malim gutljajima.
Bjelanjak se koristi spolja, za probleme kože i oštećenja zglobova.
Kod erizipela preko noći staviti zavoj sa bjelanjkom na bolno mjesto. Koža se namaže umućenim bjelanjkom, odozgo se nanese čista krpa (preporučuje se crvena) i zavije.
Prolećaje se podmazuju 3 puta dnevno sljedećim sastavom: dodati sirovi protein u čašu prokuhanog i ohlađenog biljnog ulja i dobro umutiti.
Za dislokacije, mješavina od 1 sirovog proteina, brašna (1 žlica) i alkohola (1 žlica) nanosi se na oštećene zglobove, čvrsto zavije i ostavi preko noći.
Za liječenje opekotina možete pripremiti mast od sljedećih komponenti: pomiješajte jednake dijelove svježeg proteina, ulja kantariona i ulja krkavine. Ovom mješavinom namažu se opečena mjesta, pokrivaju ubrusom i zavijaju - zavoj se mijenja svakodnevno. Kada koristite ovu mast, izlječenje se javlja brzo - u roku od 3-4 dana. Maslac možete napraviti kod kuće. Svježi cvjetovi kantariona (1 supena kašika) preliju se vrelim maslinovim uljem (100 ml) i natapaju 3 dana na tamnom mestu, povremeno mućkajući, a zatim filtriraju. Ulje krkavine priprema se od soka (1 kašika) i maslinovog ulja (100 ml). Vruće ulje pomiješa se sa sokom i ulije na isti način kao i ulje kantariona.
Francuski naučnici su sproveli istraživanje i otkrili da sirovo bjelanjak od pilećeg jajeta zapravo ima izražena ljekovita svojstva. Bolesnicima sa čirom na želucu, pored glavnog tretmana, davan je svjež bjelance, a nakon toga nisu ništa jeli još 1,5-2 sata. Kao rezultat toga, tijek liječenja pacijenata smanjen je za gotovo polovicu.
Bjelanjak u kozmetologiji
Bjelanjak je također vrlo vrijedan u kozmetičkom smislu.: na kraju krajeva, sadrži mnogo vitamina i drugih korisnih tvari neophodnih za našu kožu, kosu i nokte. Ako redovno jedete bjelanjke, pa čak i od njih pravite domaće maske,
Gotovo svako od nas voli da jede jaja za doručak. Kuhamo ih, pržimo, pravimo omlete i druga jela. Potrebni su nam i za pečenje i za pravljenje salata. Ali za neke je upotreba ovog proizvoda korisna, ali za druge može biti štetna.
Jaja bilo koje ptice smatraju se jestivim. No, pileća jaja su i dalje najčešća, pa se mogu nazvati jednim od najpopularnijih proizvoda, koji se jedu u gotovo svim zemljama svijeta. Razmotrimo kakav sastav ima bjelanjak, kakve koristi donosi našem tijelu i kakvu štetu može nanijeti?
Karakteristike bjelanjka
Pileća jaja se mogu nazvati niskokalorični proizvod među ostalim životinjskim proizvodima. Jedno jaje je teško oko 55-60 g. Štaviše, na 100 g jaja dolazi 155 kcal. Glavni sadržaj kalorija dolazi iz masnog žumanca jajeta, dok je bjelanjak njegov dijetetski dio. Njegov kalorijski sadržaj je znatno niži. Bjelanjke pilećeg jajeta sadrže vodu u količini od 85% ukupne mase. Ostalo su organske materije. Od svih bjelanaca, 10% su proteini. To su ovalbumin, ovomucin i neki drugi.
U bjelanjku ima vrlo malo masti. Njihov udio u ovom dijelu jajeta je samo trećina procenta.
Ugljeni hidrati – 0,75. Tako nizak sadržaj ovih komponenti omogućava da se bjelanjak s pravom naziva dijetalnim proizvodom, pa nutricionisti savjetuju ljudima koji žele izgubiti težinu da jedu jaja bez žumanca. Ovo je odličan način da dobijete puno hranljivih sastojaka, a da ne oštetite svoju figuru.
Kuhinja svake zemlje ima svoje recepte za pripremu jaja, u kojima mogu biti ili glavna komponenta jela ili pomoćna. Jedu se kuvane ili pržene. Neki čak pripremaju jela koristeći pečena ili kisela jaja. Mnogi ljudi vjeruju da je jedenje sirovih jaja najkorisnije. Sve zavisi od individualnog ukusa. Takođe su neophodna komponenta pečenja, dodaju se prilikom pripreme kotleta, salata i koriste se kao nadjev za pite. Stoga je vrlo važno znati koji su mikroelementi uključeni u ovaj proizvod. Koje su njegove prednosti, a koje štete za ljudski organizam.
Proteini sadrže niz elemenata neophodnih ljudskom tijelu, poput aminokiselina i raznih minerala. Stoga ih treba uključiti u svakodnevnu prehranu.
Prednosti bjelanjka
Pogledajmo šta se nalazi u kokošjim jajima i kako nam oni koriste.
- Proteini blagotvorno djeluju na organizam, čisteći ga. Naučne studije su pokazale da redovna konzumacija bjelanjka dovodi do značajnog smanjenja količine lošeg holesterola u krvi, koji uzrokuje teška srčana i vaskularna oboljenja. Zbog toga su proteini veoma korisni za prevenciju ovih bolesti.
- Prednost proteina nije samo u njegovom niskom sadržaju kalorija, već i u visokom sadržaju proteina. Ovaj enzim je neophodan za uspješnu proizvodnju energije u stanicama tijela.
- Osim toga, sadrži gotovo sve aminokiseline, koje igraju odlučujuću ulogu u mnogim procesima koji se odvijaju u tijelu. To uključuje mentalnu aktivnost mozga, obnavljanje ćelija i poboljšanje stanja vezivnog tkiva.
- Bjelanjci sadrže vitamine B kompleksa, kao i vitamine E i D.
Ovaj proizvod je koristan ne samo kada se jede. Vanjska upotreba također može donijeti mnoge prednosti. Kozmetolozi savjetuju da ga koristite za njegu masne kože. Pomaže da se isuši i normalizuje rad lojnih žlijezda. Savršen je i za mješovitu kožu.
Maska napravljena od ove komponente je vrlo jednostavna za pripremu i pogodna je za čestu upotrebu. Za pripremu takve maske potrebno je samo dobro umutiti bjelanjak i ohladiti ga. Ova maska se nanosi u tri sloja. Prvo nanesite prvi kistom, koji bi se trebao malo osušiti. Drugi i treći sloj se nanose na isti način. Proizvod treba isprati toplom vodom nakon 15 minuta.
Bjelanjak od pilećeg jajeta se također često koristi u njezi kose. Da biste ubrzali rast kose i pružili intenzivnu prehranu, možete pripremiti tako jednostavnu masku. Uzmite 3 kašike jogurta ili drugog fermentisanog mlečnog proizvoda, pomiješajte sa bjelanjkom jednog kokošjeg jajeta. Proizvod se nanosi na kosu 25 minuta, raspoređujući po cijeloj dužini. Žene koje redovno koriste ovaj recept tvrde da im kosa postaje svilenkasta, a struktura joj se značajno poboljšava. Ova metoda nije samo efikasna, već je dostupna i svakoj ženi koja želi održati svoju ljepotu bez posebnih troškova i posjeta salonima.
Mogu li bjelanjci biti štetni?
Mnogi ljudi vjeruju da svakodnevno jedenje jaja i jela od jaja može biti štetno. Jedina opravdana zabrinutost oko ovoga je sadržaj holesterola. Ali ovaj element se nalazi samo u žumancetu jajeta. U njemu praktično nema proteina. Ako na 100 g žumanca ima oko 250 mg kolesterola, tada se u proteinu njegova količina približava nuli. Ako imate prekomjernu tjelesnu težinu i visok nivo holesterola u krvi, onda je dovoljno da isključite žumance iz ishrane da biste sprečili stvaranje plakova na krvnim sudovima. Ne morate se potpuno odreći jaja.Ako vaše tijelo ne podnosi proteine, trebali biste izbjegavati i jaja. To je praktično jedina šteta koju ovaj vrijedan proizvod može uzrokovati. Alergije na žumance su mnogo ređe. Ako je osoba alergična na proteine, onda najvjerovatnije neće moći tolerirati ni pileće meso. Ovaj odnos se uočava u 60% slučajeva.
Ako patite od ove alergije, ne zaboravite da ih ima u mnogim jelima. To uključuje pekarske proizvode, salate i neke konditorske proizvode.
Video: Da li je moguće piti sirova jaja za rast mišića?
Većina nutricionista odavno se slaže da su kokošja jaja jedna od najvrednijih namirnica. Činjenica da gotovo nijedna dijeta ne može bez jaja dodatno nas uvjerava da su jaja zdrava i neophodna našem organizmu.
Međutim, zagovornici zdrave prehrane i dalje imaju pitanja. Da li je holesterol u jajima štetan? Šta je zdravije: žumance ili belo? U kom obliku je bolje jesti jaje - kuvano ili polukuvano?
Nutritivna vrijednost žumanca
Počnimo od, možda, najvrednijeg dijela - žumanceta, koje sadrži 100% svih vitamina topivih u mastima sadržanih u jajetu - A, D, E i K, kao i karotenoide - lutein i zeaksantin.
Žumance sadrži 90% kalcijuma, gvožđa, cinka, tiamina, folne kiseline, vitamina B6 i B12 koji se nalaze u jajetu. A samo 10% ovih mikroelemenata dolazi iz bjelanjaka.
Da, sadrži više proteina od žumanca (3,5 g prema 2,7 g), ali samo zato što je sam protein većeg volumena. Ono što je još važnije je da su u žumancetu proteini spojeni sa zdravim mastima, a u bjelanjku su sami. Konzumiranjem proteina bez kombinovanja sa mastima, iscrpljujemo sopstvene rezerve vitamina A i doprinosimo razvoju celulita.
Šta je sa holesterolom?
Što se tiče “užasno štetnog” holesterola u žumancima, nema razloga za strah. Istraživanja su pokazala da su oni ljudi koji su konzumirali do 4 jaja dnevno imali niži nivo holesterola u krvi od onih koji su se ograničili na samo jedno jaje.
Slučaj dva brata je nadaleko poznat. Jedan od njih jeo je više od stotinu jaja mesečno, a holesterol mu je pao sa 150 na 130 mg/dl. Ishrana drugog brata bila je potpuno lišena crvenog mesa, putera i jaja. Njegov holesterol je ostao na izuzetno visokom nivou od 300, a samo su statini (lekovi za veštačko snižavanje holesterola u krvi) uspeli da ga smanje na sigurnih 200 mg/dl.
Više od 80% ukupnog holesterola sintetiše jetra, a manje od 20% se dobija iz hrane. Štaviše, ako se unese više holesterola nego što je potrebno, njegova se apsorpcija naglo smanjuje.
Odavde je samo jedan zaključak - ne treba da brinete o holesterolu koji se nalazi u jajima. Štoviše, zbog mitskog straha od odlaska predaleko s kolesterolom, ne biste se trebali lišiti tako vrijedne komponente kao što je žumance.
Lutein i zeaksantin žumanca dramatično smanjuju rizik od očnih bolesti kao što su makularna degeneracija i katarakta, dok holin stimulira mentalnu aktivnost i regulira razinu inzulina u krvi.
Bjelanjci - koristi i štete
Sada pređimo na bjelanjke. Ovdje nije sve tako ružičasto kao sa žumancetom. Majka priroda je pružila vjeverice kao zaštitu i izvor ishrane za piliće po prvi put njegovog postojanja. I dala je ovom „zaštitnom kućištu“ vrlo zanimljiva svojstva. 13 od 14 proteina ima antimikrobna svojstva. Obično su dovoljni da jaje zaštite od bakterija i virusa, ali u velikim količinama mogu uticati i na bakterije u našem organizmu, posebno ako postoje problemi sa crevima.
Na primjer, protein lizozim, koji je obično bezopasan, može dramatično poremetiti probavu i apsorpciju hranjivih tvari. Štaviše, neke komponente bjelanjka mogu prodrijeti kroz oslabljeni crijevni zid i izazvati autoimune bolesti.
Protein avidin blokira apsorpciju biotina, supstance koja je odgovorna za sintezu masnih kiselina i nivo šećera u krvi. Neki ljudi nikako ne podnose bjelanjke, iako bez problema mogu jesti žumanca.
Nutricionisti mogu prigovoriti i reći da tokom kuhanja većina negativnih svojstava proteina nestaje, ali praksa pokazuje suprotno. Do 30% avidina zadržava svoju aktivnost čak i nakon dugog kuhanja. U svakom slučaju, proteine treba jesti samo dobro prokuvane ili pržene. Žumance se bezbedno mogu konzumirati sirove. Ne samo da je ukusnije, već i zdravije.
Kao što znate, većina korisnih tvari gubi svojstva kada se zagrije iznad 100 stupnjeva. Stoga je zdravije jesti žumance sirovo (na primjer, omaka od jajeta) ili uz minimalno kuhanje (poširana jaja).
Koliko jaja možete pojesti? Pouzdano je poznato da je konzumiranje do tri jaja dnevno apsolutno sigurno za zdravlje. Iako liječnici znaju za slučajeve kada su ljudi jeli više od 25 jaja dnevno i doživjeli duboku starost, uz održavanje normalnog nivoa holesterola u krvi i odličnog zdravlja.
Vidim samo jedan uvjerljiv razlog zašto treba odbiti tako vrijedan proizvod - moralna uvjerenja, ideološko vegetarijanstvo, koje ne dozvoljava da se jede „ubilačka“ hrana. Za ove ljude, jedina alternativa jajima su mliječni proizvodi i/ili veganski dodaci vitamina B12 i omega-3 masnih kiselina.
