Kako se riješiti štetnih tvari u patlidžanu. Zdravstvene prednosti patlidžana. Kolika je njihova šteta i visok sadržaj kalorija?

Patlidžan mnogi smatraju povrćem, iako je bobičasto voće, jer pripada porodici velebilja. Patlidžani dolaze u različitim vrstama, što određuje njihovu veličinu, boju i oblik. Najčešći patlidžani su izduženog oblika s tamno ljubičastom korom. Oblik može varirati od jajastog do duguljastog, a boja od bijele do tamnoljubičaste.

Najveći dobavljači patlidžana su Italija, Egipat, Turska i Kina. Plodovi su dostupni u prodavnicama tokom cele godine, ali najbolje vreme za kupovinu je avgust i septembar, kada sazrevaju prirodnim putem.

Da bi se sačuvala sva korisna svojstva, voće treba pravilno pripremiti. Patlidžan se može pržiti, peći, kuhati i kuhati na pari. Dodaje se pekarskim jelima, varivima i pečenjima, a u vegetarijanskoj kuhinji patlidžani se koriste kao zamjena za meso.

Sastav patlidžana

Patlidžani spadaju u niskokalorične namirnice. 100 grama - 35 kalorija.

Voće sadrži vlakna, antioksidanse i flavonoide. Kora je bogata magnezijumom i kalijumom.

Vitamini u 100 gr. od dnevne vrijednosti:

• B9 – 5%;
• B6 – 4%;
• K – 4%;
• C – 4%;
• B1 – 3%.

Minerali na 100 g. od dnevne vrijednosti:

Sirovi patlidžani su blago gorkog ukusa, pa ih treba kuvati pre jela.

Za kosti

Kalijum pomaže kostima da apsorbuju kalcijum. Konzumiranje patlidžana sprečava razvoj osteoporoze i degradaciju kostiju, a takođe jača koštano tkivo.

Za srce i krvne sudove

Vlakna, kalijum, vitamini B i C smanjuju rizik od smrti od srčanih bolesti.

Patlidžani smanjuju holesterol u krvi, sprečavaju proširene vene i moždani udar. Plod je bogat bakrom i gvožđem, što ga čini prirodnim lekom za anemiju.

Patlidžani snižavaju krvni pritisak, smanjujući opterećenje srca.

Za mozak i živce

Nasunin u patlidžanu ima uticaj na mozak. Poboljšava pamćenje i sprečava mentalne poremećaje povezane sa starenjem kao što je Alchajmerova bolest.

Za pluća

Patlidžani mogu biti zdrava hrana za pušače. Plodovi sadrže nikotin, koji vam omogućava da postepeno odustajete od cigareta i održavate pluća zdravima.

Za crijeva i jetru

Vlakna pomažu u borbi protiv viška kilograma. Konzumiranje patlidžana pruža dugotrajan osjećaj sitosti i sprječava prejedanje. Postoji čak i jedan - pridržavajući se njegovih principa, možete izgubiti 5 kg mjesečno.

Antioksidansi štite jetru od toksina.

Patlidžani normalizuju stolicu stimulišući peristaltičko kretanje.

Vlakna poboljšavaju lučenje želučanih sokova, koji su odgovorni za apsorpciju hranljivih materija.

Za kožu i kosu

Antioksidansi u patlidžanu održavaju vašu kožu zdravom i elastičnom. Sprječavaju pojavu prijevremenih bora tako što hidratiziraju i zaglađuju kožu.

Redovna konzumacija patlidžana hrani kosu iznutra, čineći je snažnom.

Za imunitet

Polifenoli, antocijanini i hlorogenska kiselina pomažu u borbi protiv ćelija raka i sprečavaju stvaranje i širenje novih slobodnih radikala.

Patlidžani jačaju imunološki sistem i pomažu tijelu u borbi protiv virusa. Vitamin C stimuliše proizvodnju i aktivnost leukocita.

Patlidžan je još jedna biljka koja se botanički svrstava u bobičasto voće, iako se uzgaja i jede kao povrće. U nekim regijama Rusije i Ukrajine patlidžan se naziva plavim zbog karakteristične boje kore. Popularna je povrtarska kultura, koja se uglavnom uzgaja u južnim geografskim širinama od sredine ljeta do kasne jeseni. Jedu se malo nezrelo voće, bogato dijetalnim vlaknima, mineralima i elementima u tragovima. Povrće nije bogato vitaminskim sastavom, ali ima veliku količinu makro- i mikroelemenata, kao i ukusnu mesnatu pulpu. Korisna svojstva patlidžana leže u njegovom ukusu i nutritivnoj vrednosti.

Patlidžani sadrže relativno malu količinu vitamina B Među njima prevladava piridoksin - vitamin B6, koji je odgovoran za nervnu aktivnost i metaboličke procese u nervnim ćelijama mozga. Plodovi sadrže i malu količinu vitamina B9 - folne kiseline, koja je korisna za gotovo sve tjelesne sisteme. Mala količina vitamina C - askorbinske kiseline - daje tijelu rezervu za borbu protiv virusa i bakterija.

Benefit

Zahvaljujući velikoj količini prirodnih vlakana, patlidžan je blagotvoran za ljudski organizam. Konzumiranje dovoljno dijetalnih vlakana pomaže u normalizaciji probavne funkcije. Čvrsta vlakna u voću pomažu u uklanjanju otpada i toksina nakupljenih u crijevima iz tijela. Uz pomoć ovog povrća možete se riješiti zatvora, pojačanog stvaranja plinova i drugih neugodnih simptoma poremećene motoričke funkcije crijeva.

Patlidžan se jede u kuvanom obliku - pečen, pržen, dinstan. Kao rezultat termičke obrade, plodovi gube tvrdoću i solanin, tvar koja svježim patlidžanima daje gorčinu. Rezultat je ukusno i hranljivo jelo.

Patlidžan je veoma cijenjen u vegetarijanskoj kuhinji zbog odličnog okusa i elementarnog sastava. Pulpa sadrži dovoljnu količinu biljnih proteina - do 1,2 g na 100 g, ugljikohidrata - 4,5 g Dijetalna vlakna i voda čine 2,5 g, odnosno 91 g na 100 g pulpe. Zahvaljujući svojoj vlaknastoj, elastičnoj strukturi, patlidžan na neki način zamjenjuje meso. Tokom prženja, plodovi dobro upijaju biljno ulje, što povećava kalorijski sadržaj gotovog jela.

Veoma zdravo i hranljivo jelo je patlidžan, isečen na tanke ploške, pečen na roštilju uz dodatak oraha, slanog sira ili mladog sira. Ovaj recept će osigurati potrebnu dozu proteina za ljude koji ih ne dobijaju iz životinjskih proizvoda.

Zdravstvene prednosti patlidžana se tu ne završavaju. Njegova niska energetska vrijednost čini ga nezamjenjivim proizvodom za dijetetsku prehranu. Preporučljivo je jesti patlidžane ako imate višak kilograma i muškarcima i ženama. U slučaju ateroskleroze - stvaranje holesterolsko-kalcijumovih plakova na zidovima krvnih sudova - uključivanje patlidžana u ishranu može smanjiti količinu holesterola u krvi i normalizovati srčanu aktivnost. Ljekovita svojstva patlidžana uključuju i visoku koncentraciju kalija, koji pomaže kod raznih bolesti kardiovaskularnog sistema.

Šteta

Nema podataka o opasnostima patlidžana i njegovoj sposobnosti da šteti zdravlju. Uz pravilnu termičku obradu, povrće je izuzetno zdravo ako se jede u sezoni. Krajem jeseni završava sezona patlidžana, a povremeno se na policama trgovina mogu naći već prezreli patlidžani. Do tog vremena, oni su već izgubili većinu svoje nutritivne i ukusne vrijednosti, postajući tvrdi i šuplji iznutra.

Prezreli plodovi sadrže povećan sadržaj usisanog mesa, što može uzrokovati trovanje hranom. To je prilično toksičan alkaloid koji može uzrokovati kratak dah, mučninu i povraćanje. Ako je potrebno, možete se riješiti junećeg mesa tako što ćete isjeći patlidžan i posipati ga običnom kuhinjskom solju. Nakon pola sata na pulpi će se pojaviti kapljice ove tvari. Prije kuhanja, patlidžane je potrebno oprati i osušiti mekanim papirnim ubrusom.

Dijetalna svojstva

Patlidžan je popularan u mnogim sistemima ishrane za mršavljenje. Popularna kremaljska dijeta, u kojoj je potrebno izračunati glikemijski indeks namirnica, dozvoljava konzumaciju patlidžana. U ovom nutritivnom sistemu ovo povrće, koje praktično ne sadrži skrobne supstance, koristi se kao glavni proizvod koji obezbeđuje organizmu potrebna vlakna. Zbog minimalne količine fruktoze i saharoze u voću, ne uzrokuje povećanje glukoze u krvi kod dijabetičara, a također ne izaziva skokove šećera kod ljudi na strogoj dijeti. Zbog mesnate strukture ploda, patlidžan daje dugotrajan osjećaj sitosti.

Pažnja! Tokom dijete za mršavljenje ne preporučuje se prženje patlidžana, jer... Dobro upijaju ulje i postaju visokokalorične. Povrće je bolje kuvati na pari ili na roštilju, patlidžane uključiti u variva i sote od povrća, salate. Dobar dodatak ishrani je kavijar od patlidžana, koji se smatra odličnom užinom.

Kada ste na dijeti za mršavljenje, takođe se ne preporučuje jesti patlidžane sa puno začina - beli luk, luk, paprika. Začini stimulativno djeluju na želudac i povećavaju apetit. Bolje je pripremati variva od povrća i salate začinjene malom količinom biljnog ulja i limunovog soka.

Sadržaj kalorija

Kalorijski sadržaj sirovog patlidžana na 100 g proizvoda je 24 kcal. Kada se kuha bez upotrebe biljnog ulja, energetska vrijednost povrća se dodatno smanjuje tokom prženja, zbog apsorpcije ulja, sadržaj kalorija se može gotovo udvostručiti - do 48 kcal.

Zbog velike količine biljnog ulja i drugih sastojaka, divljač patlidžana dostiže 90 kcal kalorija. Popularni recept za "patlidžan na korejski način" sa dodatkom soli, šećera, putera i drugih sastojaka čini jelo još hranljivijim - do 109 kcal. U kombinaciji s mesom kao dijelom raznih jela, sadržaj kalorija se povećava na 100-120 kcal.

Kontraindikacije

Patlidžan ima vrlo malo kontraindikacija za konzumaciju zbog zdravstvenih razloga. Međutim, mora se konzumirati s oprezom u slučaju određenih patologija gastrointestinalnog trakta:

• gastritis i čir na želucu/duodenumu;
• sindrom iritabilnog crijeva;
• hronični kolitis.

Velika količina biljnih vlakana djeluje stimulativno i iritativno na osjetljivu sluzokožu želuca i crijeva tokom gastritisa. Kada se pripremaju, patlidžani u kombinaciji sa solju, marinadama, češnjakom i drugim začinima izazivaju pojačano oslobađanje hlorovodonične kiseline u želučanom soku. To može uzrokovati pogoršanje čira ili gastritisa. Patlidžane je bolje jesti u obliku kavijara, kao i kao dio variva od povrća.

Bitan! Ako imate arterijsku hipertenziju, bolje je ograničiti ili potpuno izbaciti iz prehrane sve marinade i kisele krastavce koji sadrže velike količine kuhinjske soli. Poznato je da sol uzrokuje zadržavanje tekućine u tijelu i povećava opterećenje srca i krvnih sudova.

Da li je moguće za trudnice ili dojilje

Trudnicama i dojiljama preporučuje se da jedu patlidžan u bilo kojem obliku. Zbog visokog sadržaja B vitamina i kalcijuma u voću, povrće blagotvorno deluje na organizam fetusa. Za žene koje nose dijete, patlidžan je koristan zbog visoke koncentracije fosfora i željeza, koji sprječavaju razvoj anemije. Mala količina karotena ima pozitivan učinak na vidno zdravlje.

Kalijum u hemijskom sastavu voća pomaže u uklanjanju viška tečnosti iz međućelijskog prostora. Ovo je korisno za hipertenziju i preeklampsiju, uobičajene komplikacije tokom trudnoće.

Bitan! Prije jedenja patlidžana, potrebno je ukloniti solanin iz pulpe, koji se nalazi u malim količinama. Kod trudnice čak i niska koncentracija ovog alkaloida može izazvati alergijsku reakciju zbog povećane osjetljivosti tijela.

Nutritivna vrijednost

100 g ploda patlidžana sadrži:

Makroelementi na 100 g patlidžana:

Kako koristiti

Postoje sorte patlidžana koje se mogu jesti sirove, ali se praktički ne nalaze u srednjim geografskim širinama Rusije. Stoga je toplinska obrada poželjna metoda pripreme ovog povrća, zbog čega se uklanja gorčina i tvrdoća vlakana iz voća.

Patlidžane možete jesti pržene, kuvane, pečene ili dinstane. Prženje je popularna vrsta prerade koja ističe bogatstvo okusa ovog povrća. Ispecite patlidžane, iseći ih na kriške, šolje i kockice. Tokom kuhanja, patlidžani se smanjuju u volumenu za skoro tri puta, postaju mekani i sočni.

Pečenje je još jedan uobičajen način kuhanja patlidžana. Popularno jelo je tzv. čamci - punjeni mlevenim mesom, pirinčem, povrćem, sirom, paradajzom. Umjesto pećnice, možete koristiti roštilj. Za ovu metodu preporučuje se patlidžan narezati na tanke uzdužne kriške. Kada su gotove, mogu se koristiti za umotavanje bilo kojeg nadjeva – sira, mesa, ribe.

Kavijar od patlidžana je popularno jelo koje se pravi od sitno iseckanog patlidžana, šargarepe, luka, belog luka, paradajza i drugih sastojaka. Ovo je ukusno hladno predjelo koje podstiče apetit.

Mnogi ljudi dodaju patlidžan u razna jela. Prženi krompir sa patlidžanom i pečurkama je veoma ukusan. Postoje recepti za ukrajinski ljetni boršč, u koji se dodaje svježi patlidžan narezan na kockice.

Skladištenje

Sirovi patlidžani se mogu čuvati samo cijele, tj. narezani plodovi brzo potamne kada su izloženi zraku i osuše se. Gotova jela mogu se čuvati u frižideru samo 5-7 dana.

Patlidžani se mogu čuvati samo u konzerviranom obliku. Kavijar od patlidžana, kao i razne salate sa povrćem, mogu se sterilisati na pari. Zamrzavanje nije pogodno za patlidžane, jer... Kada se odmrznu, gube ukus i gustu strukturu.

Kako odabrati

Patlidžane je potrebno kupovati u sezoni. Najukusniji i najhranljiviji plodovi se uzgajaju od jula do avgusta. Bliže jeseni patlidžani sazrijevaju, plodovi postaju gorki i oštri. Da biste odabrali prave patlidžane, morate tražiti glatke, sjajne plodove bez udubljenja ili drugih oštećenja. Unutrašnjost pulpe patlidžana treba da bude homogena. Ako oko sjemenki ima praznina, to ukazuje na prezreo plod, koji će biti tvrd i gorak na okus.

sa čime ide?

Patlidžani se mogu kombinovati sa većinom drugog povrća kada se kuvaju, kao i sa drugim namirnicama i začinima.

Sljedeća jela na bazi patlidžana poznata su u raznim kulinarskim tradicijama:

• kavijar od patlidžana (Rusija, Ukrajina, Bjelorusija);
• Baba Ghanush (Egipat, Liban);
• ajapsandali (Gruzija);
• punjeni patlidžani (Evropa).

U većini orijentalnih jela patlidžani se kombinuju sa orašastim plodovima, pastom od susama i začinskim biljem (peršun, cilantro).

Najbolje kombinacije sa ovim povrćem su:

• meso (svinjetina, piletina);
• mahunarke (pasulj, slanutak);
• slani sirevi;
• zelenilo;
• slatko i kiselo povrće.

Patlidžan se ne slaže sa sljedećim proizvodima:

• kupus;
• tikva;
• grašak;
• krastavci

Idealan tandem za patlidžan je paradajz. Ovo povrće se odlično slaže u popularnom francuskom jelu ratatouille. Mnogi ljudi jednostavno peku kriške patlidžana i paradajza sa kriškama mocarela sira između njih. Patlidžan se odlično slaže sa šargarepom, paradajzom, lukom i tikvicama u paprikašu od povrća.

Najbolje biljno ulje za kombinovanje sa patlidžanom je maslinovo ulje. Jela na bazi patlidžana sa maslinovim uljem popularna su u grčkoj i arapskoj kuhinji. Kao aditivi se koriste susam, limunov sok i luk.

Od začina, najbolja kombinacija sa patlidžanom je beli luk. Otkriva ukus ovog povrća, a hladnim predjelima daje pikantan i bogat okus.

"Plavi mali", kako se patlidžani često nazivaju, mogli bi se aktivnije koristiti u ishrani ljudi. To posebno vrijedi ljeti, kada ih seoski stanovnici masovno uzgajaju. Malo ljudi zna koje su prednosti patlidžana. Njihova delikatna struktura, koja se pojavljuje tokom procesa kuvanja, ima neuporediva svojstva. Proizvod morate pažljivo koristiti, jer biljka velebilja može naštetiti.

Prednosti proizvoda

Rodno mjesto ovog povrća je Indija. U Kini, gdje je biljka uvezena, postala je popularnija. U modernom svijetu, glavne zemlje koje uzgajaju ovu kulturu su Italija i Španija. Dugo se vjerovalo da povrće može samo naštetiti. Korišćen je kao otrov koji je doveo do trovanja ljudi. Podrazumijevalo se da je patlidžan sposoban za:

• izazvati rak;
• dovesti do razvoja demencije ili gubitka pamćenja;
• stvoriti uslove za razvoj gube.

Plodovi patlidžana imaju gorak ukus. Tokom kuvanja, nježna boja unutrašnje strukture postaje smeđa. Ljubičasta ljuska postaje gotovo crna. Ova svojstva se mogu koristiti u dizajnu posuđa.

Prednost leži u niskom kalorijskom sadržaju patlidžana. Istovremeno, sadrže vitamine različitih grupa:

• B1, B3, B6;
• folna kiselina;
• A, P, S.

Osim toga, patlidžani su bogati kalijumom, magnezijumom i cinkom za srce zdravim, koji smiruju nervni sistem, natrijumom i gvožđem koji su uključeni u metaboličke procese. Povrće se takođe koristi:

• u liječenju bolesti slezene;
• kod normalizacije hematopoetskog sistema;
• prilikom aktiviranja koštane srži;
• istovremeno snižava krvni pritisak, nivo holesterola i jača srce;
• za prevenciju bolesti bubrega i ateroskleroze;
• za suzbijanje i prevenciju Alchajmerove bolesti kod ljudi starijih od 50 godina.

Uz zasićenje tijela hranjivim tvarima, patlidžan ima svojstva aktiviranja metabolizma. Zato u procesu mršavljenja, ako nema kontraindikacija, povrće treba redovno konzumirati.

Patlidžan u procesu mršavljenja

Najčešće je uobičajeno pržiti patlidžan na biljnom ulju. Struktura povrća lako ga upija u velikim količinama. Kao rezultat toga, niskokalorični proizvod se ispostavlja kao jelo bogato masnoćama, koje će biti štetno za osobu u procesu gubitka težine.

Kako bi povrće bilo korisno u borbi protiv viška kilograma, možete ga staviti na debele papirne ubruse kada bude spremno. Oni će upiti višak masnoće sadržane u jelu. Istovremeno, neće svi vitamini zadržati svoja svojstva i ući u organizam (zbog prženja).

Patlidžane je bolje kuhati na pari ili dinstati. Recept s paradajzom vam omogućava da dobijete željeni rezultat:

• 150 g patlidžana dobro operite i narežite na krupnije komade;
• stavite ih u posudu debelih zidova prikladnu za pećnicu;
• povrće preliti paradajz pastom;
• dodati začine i sve staviti u rernu.

Nakon 30-40 minuta termičke obrade, jelo će biti spremno. Neće štetiti figuri.

Kavijar od patlidžana dobro utažuje glad tokom dijete. Fenoli i hlorogenska kiselina, koji se nalaze u povrću, imaju visoka antioksidativna svojstva. To vam omogućava da brzo razgradite masti i podmladite tijelo iznutra. Kavijar treba konzumirati u malim količinama. Svoja svojstva savršeno će pokazati zajedno s kruhom od cjelovitog zrna.

Šta je važno znati o kuvanju patlidžana

Glavni načini pripreme patlidžana su:

• dinstanje;
• prženje;
• ili u mikrotalasnoj;
• stvaranje svježeg soka;
• konzervisana hrana u obliku kavijara, salata itd.

Sok treba konzumirati samo pod nadzorom ljekara i po indikacijama. U suprotnom, možete oštetiti gastrointestinalni trakt i druge organe.

Da biste bili sigurni da je povrće spremno za jelo, morate provjeriti njegovu boju i gustoću teksture. Idealan patlidžan je veoma mekan i tamne boje. Može imati ukus pečuraka. Ponekad se kuvaju zajedno. Ova kombinacija ne uzrokuje štetu. Vitamini sadržani u gljivama i patlidžanima vrlo su slični po sastavu.

Sljedeće suptilnosti vam omogućavaju da se riješite gorčine koja prati okus povrća:

• Ogulite kožu patlidžana prije daljeg kuhanja;
• Kuvano povrće ili povrće kuhano na pari stavite na neko vrijeme u hladnu vodu, a zatim ga ocijedite;
• patlidžani kuvani sa krompirom ili šargarepom mogu im dati gorčinu.

Kavijar od patlidžana retko ima neprijatan ukus. Sadrži šargarepu ili drugo povrće koje eliminira ovaj efekat.

Pravila za pohranjivanje i odabir "malih plavih"

Da bi se vitamini sačuvali u povrću, moraju se pravilno skladištiti. Ovo zahtijeva:

• stavite ih na tamno i hladno mjesto;
• preniske temperature će uzrokovati oštećenje i pretvoriti koru u „naboranu vrećicu“;
• ako povrće umotate u pergament papir, ono će duže ostati nepromijenjeno;
• u prigradskim uslovima, ako nema frižidera, možete ih staviti u čisti pesak.

Zdravstvena svojstva patlidžana traju 3-4 mjeseca. Tada se vitamini postepeno uništavaju.

Da biste spriječili da patlidžani nanesu štetu, morate znati kako ih odabrati. Treba obratiti pažnju na sljedeće parametre:

• kora ne smije biti oštećena ili naborana;
• mala trulež može ubiti korisna svojstva;
• stabljika mora biti netaknuta;
• Mladi plodovi biljke su korisniji, jer ne akumuliraju solanin, koji može naštetiti tijelu;
• ako je moguće kupiti bijele sorte kultiviranih patlidžana, bolje ih je odabrati;
• voće lako apsorbuje štetne materije, pa povrće ne treba kupovati od prodavaca uz puteve ili u slučaju neizvesnosti u vezi sa čistom proizvodnjom useva.

Kontraindikacije za upotrebu

Zabrinutost u vezi sa upotrebom patlidžana je opravdana. Bilo koja noćurka može izazvati trovanje ako se konzumira u prekomjernoj količini. Sljedeće osobe bi trebale manje kuhati jela od patlidžana ili ih u potpunosti izbjegavati:

• oboljenja gastrointestinalnog trakta: gastritis, čir, kolitis, itd.;
• pacijenata sa anemijom zbog nedostatka gvožđa, jer povrće u velikim količinama može ukloniti željezo iz tijela;
• oni koji pate od loše funkcije jetre i žučne kese;
• trudnice, jer solanin nakupljen tokom vremena u plodovima može izazvati pobačaj;
• dojilje, jer visok rizik od trovanja može pogoršati stanje bebe;
• djeca mlađa od tri godine, čiji nezreli sistem crijevnog trakta teško podnosi probavu određenog povrća.

Ako se osjećate teško nakon jela koja sadrže patlidžan, trebali biste ograničiti konzumaciju. Kavijar često izaziva osećaj mučnine, jer... Biljno ulje u njegovoj osnovi otežava probavu.

Osobine “plavih” su dobro proučene. Pravilnim odabirom i pripremom mogu poboljšati performanse različitih sistema. Važno je imati osjećaj za proporciju, uključiti fantastično povrće u svoju ishranu i slušati kako tijelo reaguje na njega. Onima koji žele da svoje tijelo očuvaju zdravim i lijepim, u nedostatku kontraindikacija, preporučuje se da ga koriste.

Patlidžan je zdrav prehrambeni proizvod koji može diverzificirati svako jelo, salatu od povrća, supu, kao prilog ili u kuhanom obliku. Može donijeti i korist i štetu zbog svojih svojstava koja se razlikuju od drugog povrća. Koje su prednosti patlidžana i da li su štetni? Kako pravilno pripremiti jela od ovog nevjerovatnog povrća, kako ga pravilno odabrati na pijaci? Više o svemu tome kasnije u našem članku!

Patlidžan je osnova za mnoga zdrava i zdrava jela

Koje su prednosti jedenja patlidžana?

Sastav, učinak na organizam, svojstva, nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj otkrivaju korisna svojstva povrća. Patlidžan je skladište vitamina i minerala i to je njegova glavna prednost. Konzumiranje patlidžana može poboljšati vaše blagostanje. Sto grama proizvoda sadrži značajnu količinu hranjivih tvari, što je dnevna potreba za osobu:

• Vitamin B1;
• bakar;
• Magnezijum;
• Vitamin B3;
• Kalijum;
• Celuloza;
• Folna kiselina;
• vitamin K

Ukupni kalorijski sadržaj jela pripremljenih s njim na 100 grama iznosi 35 kalorija. Njegove prednosti tokom perioda dijete nisu cijenjene za one koji gube na težini. Ako osoba uključi patlidžane u svoju prehranu, moći će izgubiti nekoliko kilograma viška bez štete po organizam. Povrće ima svojstva jačanja srčanog mišića, kontrole krvnog pritiska, sprečavanja dijabetesa, gojaznosti i popunjavanja vitaminskog fonda. Posebno je koristan za one koji imaju povećanu količinu gvožđa i upalne procese u organizmu. Istraživanja naučnika iz različitih zemalja dokazala su da jedenje patlidžana smanjuje nivo holesterola, a voćni sok smanjuje apetit.

U cijelom svijetu pominju se prednosti ovog povrća kao dijetetskog proizvoda u periodu suzbijanja pušenja. Patlidžan sadrži malu dozu nikotina, čija su svojstva najsličnija vještačkom nikotinu cigareta. Nije dovoljno naštetiti zdravom čovjeku, ali je dovoljno da se olakša stanje nekoga ko prestane pušiti i barem malo poboljša njegovo stanje. Proizvod ima i posebna svojstva za trudnice. Bakar, fosfor i gvožđe u patlidžanima pomažu u jačanju imunološkog sistema i poboljšavaju cirkulaciju krvi. Kalijum – poboljšava rad srca i pomaže u obnavljanju ravnoteže vode u tijelu. Ova svojstva mogu biti posebno korisna za sljedeće vrste bolesti:

• metabolički poremećaji;
• gastrointestinalne bolesti;
• ateroskleroza;
• nesanica;
• bolesti srca;
• stalni stres;
• problemi s krvnim žilama;
• bolesti jetre, bubrega, upale;
• zatvor;
• anemija.

Redovna konzumacija patlidžana pomoći će vam da prestanete pušiti i spriječiti mnoge bolesti.

Ima li mnogo mikroelemenata u patlidžanu?

Patlidžani su u mnogim zemljama poznati po svom delikatnom ukusu, a dobrobit za organizam posebno cene lekari i nutricionisti. Zbog količine kalcijuma, fosfora, kalijuma, magnezijuma i drugih esencijalnih hranljivih materija u voću, na Dalekom istoku se svrstava u proizvod „dugovečnosti“. Pogledajmo neke od njih:

• Kalijum – uklanja višak vode iz organizma, jača srce i normalizuje cirkulaciju krvi;
• Natrijum – neophodan za ulazak vode u ćelije;
• Kalcijum – odgovoran za srce, kosti, krvne sudove, mišiće, skelet itd.;
• Magnezijum je ključni element u metabolizmu;
• Sumpor – dio je mnogih jedinjenja i važan je u metabolizmu;
• Klor je pomoćnik i karika za prodiranje tvari u ćelije, a također osigurava pravilnost razmjene vode u tijelu;
• Bakar – potiče rast koštanog tkiva (neophodan za obnovu oštećenih kostiju);
• Fosfor – formira nervne impulse, važan element u koštanom tkivu;
• Cink je neophodan za funkciju ćelija.

Podstiče zdravu kosu, jače nokte, jače zube zahvaljujući fluoru, kobaltu, aluminijumu, jodu i drugim supstancama koje se nalaze u njemu. Među svim povrćem, sadrži posebnu tvar - molibden. Dnevni unos ove supstance je 70 mcg, a 100 grama proizvoda sadrži 10 mcg. Molibden je odgovoran za prevenciju i zaštitu od bolesti u zglobovima (artritis, artroza).

Postoji takav poseban element kao što je nezunin, koji se nalazi u kori patlidžana. Pruža zaštitu nervnim ćelijama i moždanom tkivu. Nezunin je neophodan za preventivno djelovanje protiv raka.

Preporučljivo je jesti patlidžane sa korom jer sadrži supstance koje se bore protiv raka.

Šteta patlidžana i kontraindikacije

U nekim slučajevima, patlidžani, osim što su korisni, mogu uzrokovati i određene kontraindikacije za konzumaciju ovog povrća. Dakle, kontraindikacije su diktirane onima koji imaju nedostatak gvožđa u krvi. Ako imate anemiju zbog nedostatka željeza, jesti patlidžan je potpuno zabranjen, jer njegove koristi neće nadmašiti štetu i rizik od pogoršanja. Takođe, ne preporučuje se konzumiranje povrća onima koji su alergični na njega, čak i ako se osobi sviđa ukus. Glavna stvar je zdravlje! Takođe, oksalna kiselina u voću može štetiti onima sa bubrežnim oboljenjima. Vlakna su štetna za one koji imaju gastritis ili crijevne bolesti, oni također imaju kontraindikacije za takvo jelo. Osim korisnih tvari, patlidžan sadrži solanin.

Solanin diktira i kontraindikacije - to je otrovan, štetan alkaloid koji se može naseliti u ljudskom tijelu i polako ga otrovati. Koliko junećeg mesa ima u povrću, možete saznati obraćajući pažnju na boju kore (što je tamnija, to je više).

Ne treba jesti prezrelo voće, jer će to naštetiti vašem zdravlju. Prezreli patlidžani sadrže značajnu količinu toksičnih alkaloida i drugih oksalata, a to više nije korist već zdravstveni rizik. Ako ste ipak kupili prezreli patlidžan, ali ga je šteta baciti, onda je dovoljno odrezati koru (jer se u njemu nakuplja glavni dio otrovnih tvari). Ako gledajući ne možete da utvrdite da li je patlidžan prezreo ili ne, samo ga probajte i primetićete gorčinu. Da biste uklonili junetinu, patlidžane treba držati u slanoj otopini, a zatim ih zagrijati. Ne vadite patlidžane iz kuvanja ako još nisu pečeni.

Bijeli patlidžan sadrži minimalno solanina

Postoje i neke grupe ljudi koje imaju svoje kontraindikacije za takvo povrće. To uključuje:

• trudnice koje prije trudnoće nisu jele jela od patlidžana;
• svako ko ima negativnu reakciju na bilo koju vrstu patlidžana u obliku osipa, mrlja ili lošeg osjećaja (alergije);
• pacijenti s bolestima želuca, bubrega (određene vrste bolesti), trovanja (kontraindikacije za takvu hranu u slučaju trovanja su posebno stroge);
• pacijenata sa nedostatkom gvožđa.

Bijeli patlidžani ne sadrže štetne tvari, a njihov okus nije ništa lošiji od crnih, stoga, da biste ograničili rizik, vrijedi isprobati pripremu bijelih patlidžana.

Stoga, morate jesti umjereno. Ne možete ograničiti svoju prehranu samo na jela od patlidžana, ali se ponekad preporučuje da ih jedete. Ako je ljudsko tijelo ispunjeno korisnim tvarima, imunološki sistem će biti jak, a tijelo zdravo.

Zabrinutost oko konzumacije patlidžana tiče se samo određenih bolesti. Patlidžan je bolje ne pržiti, već ga peći. Kada se pravilno pripremi, svi potrebni vitamini i minerali naći će se u svakoj ćeliji vašeg tijela. Važno je ne koristiti patlidžane kao sredstvo za mršavljenje, odnosno ne jesti samo njih. Dijabetičari također ne bi trebali konzumirati patlidžane (postoji rizik od hipoglikemije).

Patlidžane možete bezbedno jesti sirove, iako treba imati na umu nekoliko stvari. Patlidžani su deo porodice velebilja, zajedno sa krompirom i paradajzom, i sadrže toksin solanin. Većina ljudi može jesti sirovi patlidžan u razumnim količinama bez štetnih efekata solanina, ali neki ljudi su osjetljivi na ovaj toksin i mogu osjetiti probavne tegobe. Također, ovisno o vrsti, patlidžani mogu biti gorki kada su sirovi, iako upotreba soli, koja uklanja tečnost iz patlidžana, može pomoći u ublažavanju ovog problema.

Sirovi patlidžan su jednostavno patlidžani koji nisu obrađeni, iako se mogu kuhati na mnogo različitih načina koji im daju različite teksture. Patlidžani su prilično bogati vlaknima, a sadrže i male količine hranjivih tvari kao npr vitaminiC iK.

Sirovi patlidžani su bogati ugljikohidratima, posebno šećerima, zbog čega ih mnogi ljudi smatraju hranom bogatom ugljikohidratima kada uravnotežuju ishranu.

Ako se plašite da jedete patlidžane sirove jer pripadaju porodici velebilja, onda samo treba da kontrolišete konzumaciju povrća koje pripada ovoj porodici. U ovu porodicu spadaju i krompir i paradajz, a pojedine sorte krompira, zelenog paradajza i patlidžana sadrže otrovnu supstancu solanin. Ova tvar općenito nije otrovna za većinu ljudi, tako da se ove namirnice mogu konzumirati čak i ako nisu kuhane. Neki ljudi su osjetljivi na solanin i mogu osjetiti neke probavne tegobe kada se progutaju.

Ako osjetite mučninu ili druge slične simptome nakon jedenja sirovog patlidžana, možda ste osjetljivi na solanin i trebali biste u skladu s tim prilagoditi svoju prehranu.

Također je moguće da ste u jednom trenutku pojeli previše hrane koja sadrži solanin, kao što su zeleni paradajz i krompir, što je izazvalo neuobičajeno visoke koncentracije te supstance u vašem tijelu. Gore navedene namirnice također mogu biti toksične za životinje, posebno male životinje, te se životinje ne smiju hraniti sirovom.

Kuvanje sirovih patlidžana je proces koji može imati vrlo značajan utjecaj na njihov okus i teksturu. Neke vrste patlidžana, posebno azijske, mogu imati suptilan i prijatan ukus kada se ne kuvaju. Drugi patlidžani mogu biti prilično gorki kada su sirovi i potrebno ih je posoliti i pustiti da puste sok. Sol otpušta vlagu iz patlidžana, što im daje gorak okus, pa ih prije jela treba isprati i ocijediti.