Proces varenja hrane u probavnom traktu. Varenje u ljudskoj usnoj šupljini. Proces varenja u ljudskom tijelu

Ishrana je složen proces, usljed kojeg se opskrbljuju, probavljaju i apsorbiraju tvari potrebne tijelu. U proteklih deset godina aktivno se razvija posebna nauka posvećena prehrani - nutricionologija. U ovom članku ćemo pogledati proces probave u ljudskom tijelu, koliko dugo traje i kako se nositi bez žučne kese.

Probavni sistem je predstavljen skupom organa koji osiguravaju apsorpciju nutrijenata u tijelu, koji su mu izvor energije, neophodne za obnavljanje i rast ćelija.

Probavni sistem se sastoji od: usne duplje, ždrijela, jednjaka, želuca, tankog crijeva, debelog crijeva i rektuma.

Proces probave u ustima uključuje mljevenje hrane. U tom procesu dolazi do snažne obrade hrane sa pljuvačkom, interakcije između mikroorganizama i enzima. Nakon tretmana pljuvačkom, neke od supstanci se otapaju i pojavljuje se njihov ukus. Fiziološki proces probave u usnoj šupljini uključuje razgradnju škroba na šećere pomoću enzima amilaze koji se nalazi u pljuvački.

Pratimo djelovanje amilaze na primjeru: dok žvačete kruh na minut, možete osjetiti slatkast okus. Razgradnja proteina i masti se ne dešava u ustima. U prosjeku, proces varenja u ljudskom tijelu traje otprilike 15-20 sekundi.

Želudac je najširi dio probavnog trakta, ima sposobnost širenja u veličini i može primiti ogromne količine hrane. Kao rezultat ritmičke kontrakcije mišića njegovih zidova, proces probave u ljudskom tijelu počinje temeljitim miješanjem hrane sa želučanim sokom, koji ima kiselo okruženje.

Kada grudvica hrane uđe u želudac, ostaje tamo 3-5 sati, a za to vrijeme se podvrgava mehaničkom i hemijskom tretmanu. Probava u želucu počinje izlaganjem hrane želučanom soku i klorovodičnoj kiselini koja se u njoj nalazi, kao i pepsinu.

Kao rezultat probave u ljudskom želucu, proteini se probavljaju uz pomoć enzima u peptide niske molekularne težine i aminokiseline. Varenje ugljikohidrata, koje počinje u ustima, prestaje u želucu, što se objašnjava gubitkom aktivnosti amilaze u kiseloj sredini.

Proces probave u ljudskom tijelu odvija se pod utjecajem želučanog soka koji sadrži lipazu, koja je sposobna razgraditi masti. U ovom slučaju, veliki značaj pridaje se hlorovodoničnoj kiselini želudačnog soka. Pod uticajem hlorovodonične kiseline povećava se aktivnost enzima, dolazi do denaturacije i bubrenja proteina, ispoljava se baktericidno dejstvo.

Fiziologija probave u želucu je da hrana obogaćena ugljikohidratima, koja ostaje u želucu oko dva sata, prolazi kroz proces evakuacije brže od hrane koja sadrži proteine ​​ili masti, koja se zadržava u želucu 8-10 sati.

Hrana koja je pomiješana sa želučanim sokom i djelomično probavljena, u tečnoj ili polutečnoj konzistenciji, prelazi u tanko crijevo u malim porcijama u istovremenim intervalima. U kojem odjelu se još uvijek odvija proces varenja u ljudskom tijelu?

Varenje u tankom crijevu, u koje bolus hrane ulazi iz želuca, ima najvažnije mjesto, sa stanovišta biohemije apsorpcije supstanci.

U ovom dijelu crijevni sok se sastoji od alkalne sredine zbog dolaska žuči, soka pankreasa i sekreta crijevnih zidova u tanko crijevo. Probavni proces u tankom crijevu ne ide svima brzo. Tome doprinosi prisustvo nedovoljne količine enzima laktaze, koji hidrolizira mliječni šećer, što je povezano sa nesvarljivošću punomasnog mlijeka. Tokom procesa varenja u ovom dijelu čovjeka troši se više od 20 enzima, na primjer, peptidaze, nukleaze, amilaza, laktaza, saharoza itd.

Aktivnost ovog procesa u tankom crijevu ovisi o tri ukrštajuća dijela od kojih se sastoji - duodenum, jejunum i ileum. Žuč koja se formira u jetri ulazi u duodenum. Ovdje se hrana vari zahvaljujući soku gušterače i žuči koji djeluju na nju. Sok pankreasa, koji je bezbojna tečnost, sadrži enzime koji pospešuju razgradnju proteina i polipeptida: tripsin, kimotripsin, elastaza, karboksipeptidaza i aminopeptidaza.

Važnu ulogu u procesu probave u ljudskom tijelu (ovo ćemo ukratko spomenuti) igra jetra, u kojoj se formira žuč. Posebnost probavnog procesa u tankom crijevu je zbog pomoći žuči u emulgiranju masti, apsorpciji triglicerida, aktiviranju lipaze, također pomaže u stimulaciji peristaltike, inaktivaciji pepsina u duodenumu, ima baktericidno i bakteriostatsko djelovanje, povećava hidrolizu i apsorpciju. proteini i ugljikohidrati.

Žuč ne sadrži probavne enzime, ali je važna u rastvaranju i apsorpciji masti i vitamina topivih u mastima. Ako se žuč ne proizvodi dovoljno ili se izlučuje u crijeva, tada se poremete procesi probave i apsorpcije masti, kao i povećanje njihovog izlučivanja u izvornom obliku sa izmetom.

Osoba ostaje bez takozvane male vrećice, u kojoj je žuč prethodno bila taložena "u rezervi".

Žuč je potrebna u duodenumu samo ako u njemu ima hrane. I to nije stalan proces, samo tokom perioda nakon jela. Nakon nekog vremena duodenum se prazni. Shodno tome, potreba za žuči nestaje.

Međutim, rad jetre tu ne prestaje; ona nastavlja da proizvodi žuč. U tu svrhu priroda je stvorila žučnu kesu, tako da žuč koja se luči u intervalima između obroka ne propada i čuva se dok se ne ukaže potreba za njom.

I tu se postavlja pitanje odsustva ovog „skladišta žuči“. Kako se ispostavilo, osoba može bez žučne kese. Ako se operacija izvede na vrijeme i ne izazovu se druge bolesti povezane s probavnim organima, tada se lako toleriše nedostatak žučne kese u tijelu. Vrijeme procesa probave u ljudskom tijelu zanima mnoge.

Nakon operacije, žuč se može skladištiti samo u žučnim kanalima. Nakon što ćelije jetre proizvode žuč, ona se oslobađa u kanale, odakle se lako i kontinuirano šalje u duodenum. Štaviše, to ne zavisi od toga da li se hrana uzima ili ne. Iz toga proizilazi da nakon uklanjanja žučne kese, hranu se prvi put mora uzimati često i u malim porcijama. To se objašnjava činjenicom da nema dovoljno žuči za obradu velikih porcija žuči. Na kraju krajeva, više nema mjesta za njegovu akumulaciju, već kontinuirano, iako u malim količinama, ulazi u crijeva.

Često je potrebno vrijeme da tijelo nauči funkcionirati bez žučne kese i da pronađe potrebno mjesto za skladištenje žuči. Ovako funkcionira proces probave u ljudskom tijelu bez žučne kese.

Ostaci neprobavljene hrane kreću se u debelo crijevo i tamo ostaju otprilike 10 do 15 sati. Ovdje se u crijevima odvijaju sljedeći probavni procesi: apsorpcija vode i mikrobna metabolizam nutrijenata.

U probavi koja se odvija u debelom crijevu, ogromnu ulogu igraju balastne tvari hrane, koje uključuju neprobavljive biohemijske komponente: vlakna, hemicelulozu, lignin, gume, smole, voskove.

Struktura hrane utiče na brzinu apsorpcije u tankom crijevu i vrijeme kretanja kroz gastrointestinalni trakt.

Dio dijetalnih vlakana koja se ne razgrađuju enzimima gastrointestinalnog trakta uništava mikroflora.

Debelo crijevo je mjesto formiranja fecesa koji uključuje: nesvarene ostatke hrane, sluz, mrtve stanice sluzokože i mikrobe koji se kontinuirano razmnožavaju u crijevima i koji izazivaju procese fermentacije i stvaranja plinova. Koliko dugo traje proces varenja u ljudskom tijelu? Ovo je uobičajeno pitanje.

Proces apsorpcije nutrijenata odvija se kroz cijeli probavni trakt koji je prekriven dlačicama. Na 1 kvadratnom milimetru sluzokože nalazi se oko 30-40 resica.

Da bi se desio proces apsorpcije supstanci koje se otapaju u mastima, odnosno vitaminima rastvorljivim u mastima, u crevima moraju biti prisutne masti i žuč.

Apsorpcija proizvoda rastvorljivih u vodi kao što su aminokiseline, monosaharidi, mineralni joni se dešava uz učešće krvnih kapilara.

Kod zdravog čovjeka cijeli proces varenja traje od 24 do 36 sati.

Toliko dugo traje proces varenja u ljudskom tijelu.

Proces varenja- to je proces razgradnje hrane na manje komponente, neophodne za njenu dalju probavu i apsorpciju, uz naknadni unos potrebnih nutrijenata za organizam u krv. Dužina ljudskog probavnog trakta je oko 9 metara. Proces potpune probave hrane kod ljudi traje 24-72 sata i razlikuje se od osobe do osobe. Varenje se može podijeliti u tri faze: cefaličnu, želučanu i crijevnu fazu. Glava faza probave počinje pri pogledu na hranu, njenom mirisu ili zamišljanju. U tom slučaju dolazi do stimulacije moždane kore. Signali ukusa i mirisa šalju se u hipotalamus i produženu moždinu. Nakon toga, signal prolazi kroz vagusni nerv i oslobađa se acetilholin. U ovoj fazi sekrecija želuca se povećava na 40% od maksimuma. Trenutno se kiselost u želucu još ne gasi hranom. Osim toga, mozak šalje signale i lučenje enzima i pljuvačke u ustima počinje u probavnom traktu.

Gastrična faza probave traje od 3 do 4 sata. Stimulira se prisustvom hrane u želucu i njegovom distenzijom, a pH se smanjuje. Natezanje želuca aktivira reflekse mišićne membrane. Zauzvrat, ovaj proces aktivira oslobađanje većeg nivoa acetilholina, što povećava lučenje želudačnog soka. Kada proteini uđu u želudac, vezuju se za vodikove ione, uzrokujući porast pH vrijednosti. Povećava se inhibicija gastrina i želučanog soka. Ovo aktivira G ćelije da oslobađaju gastrin, koji zauzvrat stimuliše parijetalne ćelije da luče želučanu kiselinu. Želučana kiselina sadrži približno 0,5% hlorovodonične kiseline, što dovodi do smanjenja pH na potrebnih 1-3. Lučenje kiseline također izazivaju acetilkolin i histamin.

Intestinalna faza probave sastoji se od dvije faze: ekscitatornog i inhibitornog.

Djelomično probavljena hrana (himus) u želucu ispunjava duodenum. To uzrokuje oslobađanje crijevnog gastrina. Enterogastrinski refleks duž vagusnog živca pokreće vlakna koja uzrokuju zatezanje pilornog sfinktera, što inhibira protok veće količine hrane u crijeva.

Probava je oblik katabolizma, a u globalnom smislu se može podijeliti na dva procesa – mehanički i hemijski proces probave. Mehanički proces probave uključuje fizičko mljevenje velikih komada hrane (žvakanje) na manje komade koji se potom mogu razgraditi enzimima. Hemijska probava uključuje razlaganje hrane enzimima na molekule koje su dostupne tijelu za apsorpciju. Vrijedi napomenuti da proces kemijske probave počinje kada osoba samo pogleda hranu ili je pomiriše. Čulni organi pokreću proces lučenja probavnih enzima i pljuvačke.

Kada čovjek pojede hranu, ona ulazi u usta, gdje se odvija proces mehaničke probave, odnosno žvakanjem se melje na manje čestice, a također se vlaži pljuvačkom. Ljudska pljuvačka je tekućina koju luče pljuvačne žlijezde, a sadrži pljuvačne amilaze - enzime koji razgrađuju škrob. Pljuvačka također djeluje kao lubrikant za bolji prolaz hrane dalje niz jednjak. Nakon procesa žvakanja i fermentacije škroba, hrana u obliku navlaženog bolusa prolazi dalje u jednjak i dalje u želudac pod utjecajem valovitih pokreta mišića jednjaka (peristaltika). Želudačni sok u želucu pokreće proces apsorpcije proteina. Želučani sok se uglavnom sastoji od hlorovodonične kiseline i pepsina. Ove dvije supstance ne nagrizaju zidove želuca zbog zaštitnog mukoznog sloja želuca. Istovremeno, fermentacija proteina se odvija kroz proces peristaltike, tokom kojeg se hrana miješa i miješa s probavnim enzimima. Nakon otprilike 1-2 sata, nastala gusta tečnost se javila himus ulazi u duodenum kroz otvorni sfinkter. Tamo se himus miješa sa probavnim enzimima pankreasa, zatim himus prolazi kroz tanko crijevo gdje se nastavlja proces probave. Kada se ova kaša potpuno probavi, apsorbira se u krv. U ovom slučaju, 95% apsorpcije nutrijenata odvija se u tankom crijevu. Tokom varenja u tankom crijevu pokreću se procesi lučenja žuči, pankreasnog soka i crijevnog soka. Voda i minerali se apsorbiraju nazad u krv u debelom crijevu, gdje je pH između 5,6 i 6,9. Debelo crijevo također apsorbira neke od vitamina, kao što su biotip i vitamin K, koje proizvode bakterije u crijevima. Kretanje hrane u debelom crijevu je mnogo sporije nego u drugim dijelovima probavnog trakta. Otpad se eliminira kroz rektum tokom pražnjenja crijeva.

Vrijedi napomenuti da su crijevni zidovi obloženi resicama koje igraju ulogu u apsorpciji hrane. Resice značajno povećavaju površinu apsorpcije tokom probave.

Svaki živi organizam, bilo da se radi o bakterijama, gmizavcima ili ljudima, prilagođavao se životu kroz svoj razvoj uglavnom zahvaljujući sposobnosti da apsorbira hranjive tvari iz okoline. Koje su karakteristike probave hrane kod ljudi i životinja, na čemu se zasnivaju principi odvojene ishrane? O tome ćete saznati iz naše publikacije.

U različitim životnim dobima funkcioniranje ljudskog probavnog trakta ima svoje karakteristike, što je najjasnije izraženo u poređenju dojenčadi, starije djece i odraslih. Rad probavnog sistema počinje u bebi u materici. U drugoj polovini intrauterinog razvoja, fetus počinje da apsorbuje takozvanu amnionsku tečnost sa prisutnim hranljivim materijama koje se apsorbuju u krv u želucu i crevima, a sekretorne ćelije pankreasa i želuca već počinju da se proizvode malu količinu enzima.

Kod novorođenčeta, svi probavni organi su konfigurisani da apsorbuju majčino mleko. Žlijezde pljuvačne žlijezde su još uvijek slabo razvijene, a aktivna proizvodnja pljuvačke počinje tek do 4-5 mjeseca života, ali čak i u ovom trenutku njen volumen iznosi samo 10% od onog kod odrasle osobe. Enzimska aktivnost pljuvačke je niska, ali je dovoljna da se mlečni kazein dobro apsorbuje.

Dojenčad ima kratak jednjak i horizontalno smješten želudac sa slabo razvijenim dijelovima, što objašnjava pojavu regurgitacije nakon hranjenja. Osim toga, mala djeca imaju manje žlijezda u želucu nego odrasla osoba, a kiselost probavnog sekreta je niža. Probavni enzim pepsin kod dojenčadi sposoban je da preradi samo mliječne proteine. Za varenje majčinog mlijeka bebi je potrebno oko 2-3 sata, a kravljem do 4 sata, zbog čega se potonje slabije apsorbira.

Do sedme godine povećava se broj žlijezda u želucu, a volumen želuca se povećava na 1 litru. Kod dece mlađe od 10-12 godina dolazi do intenzivne apsorpcije hranljivih materija u želucu, dok se kod odraslih ovaj proces odvija uglavnom u tankom crevu. Kiselost želučanog soka koja odgovara odrasloj osobi postiže se do 15. godine zbog povećanja proizvodnje hlorovodonične kiseline. Aktivnost i koncentracija probavnih enzima najveća je u periodu od 20 do 40 godina, a zatim opada. Kod muškaraca je koncentracija hlorovodonične kiseline veća nego kod žena, ali nakon 75-80 godina ova brojka se izjednačava među polovima. U starijoj dobi smanjuje se i aktivnost sekreta gušterače i intenzitet apsorpcije probavljene hrane.

Dajmo vrijeme koje je potrebno za probavu različite hrane u želucu odrasle osobe. Znajući to, možete kompetentno sastaviti svoj dnevni meni i spriječiti začepljenje crijeva. Podaci su sažeti u tabeli ispod.

Što se tiče brzine, hrana se probavlja ovim redoslijedom: ugljikohidrati, proteini, masti. Sirovi životinjski proteini se obrađuju mnogo brže od kuvanih. Što toplinska obrada duže traje, proces varenja se pogoršava, zbog čega će se meko kuhano jaje probavljati brže od tvrdo kuhanog. Ova tabela će vam pomoći da pravilno sastavite svoj meni. Na primjer, zdravije je jesti krompir uz nemasnu ribu, piletinu sa kašom od sočiva itd. Osim toga, ako se pridržavate pravila da ne možete jesti dok vam se stomak ne isprazni, možete izgubiti višak kilograma bez strogih dijeta i vratiti se normalno funkcionisanje gastrointestinalnog trakta.

Idealna opcija za želudac i tijelo u cjelini je konzumiranje hrane s istim vremenom probave u jednom obroku, a svaki sljedeći obrok treba uzimati nakon što se prethodni dio potpuno apsorbira. Nedosljedna prehrana koja sadrži jela s mnogo sastojaka ne smatra se optimalnom i dovodi do zatrpanosti crijeva i pojačanih procesa propadanja u njima, što dovodi do nakupljanja toksina.

Nakon što ste pojeli hranu s određenim vremenom probave, morate pričekati da se ovaj proces u potpunosti završi i da se želudac i crijeva isprazne. Za to vrijeme hrana će imati vremena da prođe kroz puni ciklus razlaganja. Tek nakon toga je dozvoljeno konzumiranje hrane koja se sporo vari i obrnuto. Ako ne slijedite redoslijed jedenja hrane s različitim vremenima probave, tada voće, kuhano i sirovo povrće, škrobna i proteinska hrana počinju da fermentiraju zajedno. U tom slučaju se oslobađaju plinovi, kiseline, pa čak i molekuli alkohola, što uzrokuje probavne smetnje i začepljenje crijeva.

Principi odvojene prehrane zasnivaju se na jedenju samo kompatibilnih namirnica u jednoj porciji, a između obroka morate čekati najmanje 2 sata. Izuzetak je voće, nakon čega možete jesti drugu hranu u roku od 20-30 minuta.

Važno pravilo je da prvo morate jesti tečnu hranu, a izbjegavati piće tokom i nakon obroka. Hranu morate temeljito žvakati, dok ne dostigne konzistenciju približnu tekućini. Imajte na umu da što manje vrsta hrane pomiješate, to se bolje probavlja i manje ćete biti skloni prejedanju.

Proces probave i asimilacije hrane se kod različitih životinja odvija različito, pogledajmo to na primjeru zečeva, ptica, pasa i hrčaka.

Kunići su životinje kojima je potrebna velika količina vlakana, a mogu jesti i do 30 puta dnevno, dok su mlade životinje proždrljivije, na primjer, mali kunići stari mjesec dana mogu jesti i do 55 puta dnevno. Vrlo je zanimljiva i struktura njihovog gastrointestinalnog trakta, jer je cekum 7-9 puta veći od želuca. Ova karakteristika omogućava preradu ogromne količine biljnih vlakana, jer tako veliki dodatak zečeva sadrži mikroorganizme koji razgrađuju celulozu. Kunići imaju visoku kiselost želudačnog sekreta, a njihova proizvodnja se odvija stalno, čak i noću, a ne samo za vrijeme obroka. Još jedna zanimljiva karakteristika je kaprofagija - to je kada zečevi jedu noćni izmet, koji se razlikuje od njihovog dnevnog izmeta. Zahvaljujući ovoj pojavi, tijelo životinje prima više vitamina B. Vrijeme potrebno da hrana u potpunosti prođe kroz gastrointestinalni trakt zeca je do 48 sati.

Ptice su obdarene želucem sa dvije komore, koji je podijeljen u dva dijela. Svaki obavlja svoju funkciju: prvi proizvodi želudačni sok, a drugi radi kao mlinski kamen, uvijek sadrži mnogo sitnih kamenčića i zrna pijeska. Što se tiče vremena, žitaricama je potrebno najduže za varenje – insektima je potrebno 30-60 minuta za obradu. Za piletinu, na primjer, zrno se može probaviti do jednog dana, a za vrapce - do 6 sati.

Ali kod preživara je probavni sistem složeniji, a želudac se sastoji od nekoliko komora odjednom: buraga, mreže, knjige i samog želuca, koji se naziva sićuh. Burag je najveći dio, a kod nekih vrsta, na primjer, krava, može dostići nevjerovatne količine - 110-145 litara. Probava hrane također nije potpuna bez regurgitacije, kada hrana koja je ušla u burag ponovo ulazi u usnu šupljinu radi temeljitijeg mljevenja. Za varenje hrane potrebno je 4-6 sati.

Šta zanimljivo možete reći o psima? Za potpunu obradu hrane koju jedu potrebno im je od 6 do 16 sati, ovisno o vrsti hrane. Ovi četveronožni prijatelji imaju posebnost, a to je da će koncentracija kiseline u želučanom soku biti različita ovisno o tome koju hranu ponudite svom ljubimcu. Sekret će biti najkiseliji kada jedete meso, manje kada jedete hleb. Ali jačina soka, zbog velikog broja enzima, veća je kada pas jede hljeb, a za meso, iako je kiselost najveća, ima manje enzima u soku. Zanimljivo je i da psi proizvode rijetku pljuvačku za kruh, a gušću za meso.

Životinje s vrlo osjetljivom probavom su svima omiljeni hrčci, koji se ne mogu hraniti ničim. Na primjer, soja koja uđe u gastrointestinalni trakt hrčka može izazvati ascites, a kiselina citrusnog voća štetna je za želučanu sluznicu ovih životinja. Dračuk može uzrokovati proljev kod vašeg hrčka, slatka hrana često dovodi do dijabetesa, a slana narušava funkciju bubrega. Povrće i ne baš slatko voće, sirovi orasi i kukuruz, pasulj, vodene kaše, pa čak i hrana za bebe se dobro probavljaju. Zanimljivo je da zubima hrčaka nedostaje zaštitni sloj cakline, što je još jedan razlog zašto životinjama ne treba davati slatkiše. Želudac hrčka dobro prihvata sirove jabuke, kruške i šargarepu. Također, probavni enzimi životinje se nose sa proteinskom hranom, a svaka tri do četiri dana životinju se može hraniti bjelanjcima od piletine, nemasnom kuhanom ribom ili govedinom bez soli. Potrebno je 3-4 sata da se hrana apsorbuje u probavnom sistemu hrčka.

Proces varenja hrane počinje i prije nego što uđe u želudac, jer se pljuvačne i probavne žlijezde aktiviraju kada ste gladni ili osjetite miris ili miris ukusnog jela. Ovaj fenomen se zasniva na uslovnim refleksima.

Ljudske pljuvačne žlijezde proizvode više od 1,5 litara pljuvačke dnevno. Nevjerovatno, prosječna osoba godišnje potroši i do pola tone hrane. Ukupna površina tankog crijeva je 250 m2.

Glavni postotak hormona odgovornog za radost i raspoloženje proizvodi se u želucu, a zove se serotonin. Probavni sokovi nisu u stanju probaviti žvakaću gumu, pa prolaskom kroz želudac i crijeva ona ostaje nepromijenjena i može uzrokovati zatvor ili začepljenje lumena crijeva.

Video o odvojenim obrocima iz programa Malakhov+

Odvojena ishrana Malakhov+ (Zdrava ishrana)

Verovatno je dobro imati neku ideju o strukturi našeg probavnog sistema i šta se dešava sa hranom „unutra“.

Osoba koja ume da ukusno kuva, ali ne zna kakva sudbina čeka njegova jela nakon što se pojedu, upoređuje se sa entuzijastom automobila koji je naučio pravila na putu i naučio da „okreće volan“, ali ne zna ništa. o strukturi automobila.

Ići na dugo putovanje s takvim znanjem je rizično, čak i ako je automobil prilično pouzdan. Na tom putu ima raznih iznenađenja.

Razmotrimo najopštiju strukturu „mašine za varenje“.

Pa pogledajmo dijagram.

Zagrizli smo nešto jestivo.

Odgrizemo zube (1) i nastavimo žvakati njima. Čak i čisto fizičko mljevenje igra ogromnu ulogu - hrana mora ući u želudac u obliku kaše u komadima, probavlja se desetine, pa čak i stotine puta gore. Međutim, oni koji sumnjaju u ulogu zuba mogu pokušati nešto pojesti bez grickanja ili mljevenja hrane.

Prilikom žvakanja upija se i pljuvačka koju luče tri para velikih pljuvačnih žlijezda (3) i mnogo malih. Normalno, dnevno se proizvodi 0,5 do 2 litre pljuvačke. Njegovi enzimi uglavnom razgrađuju skrob!

Pravilnim žvakanjem formira se homogena tečna masa koja zahtijeva minimalan napor za daljnju probavu.

Pored hemijskog dejstva na hranu, pljuvačka ima i baktericidna svojstva. Čak i između obroka uvijek vlaži usnu šupljinu, štiti sluznicu od isušivanja i pospješuje njenu dezinfekciju.

Nije slučajno da kada se radi o manjim ogrebotinama ili posjekotinama, prvi prirodni pokret je lizanje rane. Naravno, pljuvačka je kao dezinficijens inferiorna po pouzdanosti od peroksida ili joda, ali je uvijek pri ruci (to jest, u ustima).

Konačno, naš jezik (2) tačno određuje da li je ukusan ili neukusan, sladak ili gorak, slan ili kiseo.

Ovi signali služe kao pokazatelj koliko i koji sokovi su potrebni za probavu.

Sažvakana hrana ulazi u jednjak kroz ždrijelo (4). Gutanje je prilično složen proces, u njemu su uključeni mnogi mišići, a u određenoj mjeri se javlja kao refleks.

Jednjak je četveroslojna cijev dužine 22-30 cm. U mirnom stanju jednjak ima procjep u obliku otvora, ali ono što se pojede i popije uopće ne pada, već se kreće naprijed uslijed talasastih kontrakcija njegovih zidova. Sve to vrijeme, probava pljuvačke se nastavlja aktivno.

Preostali organi za varenje nalaze se u abdomenu. Od grudnog koša odvaja ih dijafragma (5), glavni respiratorni mišić. Kroz poseban otvor na dijafragmi, jednjak ulazi u trbušnu šupljinu i prelazi u želudac (6).

Ovaj šuplji organ je u obliku retorte. Na unutrašnjoj mukoznoj površini ima nekoliko nabora. Volumen potpuno praznog želuca je oko 50 ml. Kada jedete, rasteže se i može držati dosta - do 3-4 litre.

Dakle, progutana hrana je u stomaku. Dalje transformacije određene su prvenstveno njegovim sastavom i količinom. Glukoza, alkohol, soli i višak vode mogu se odmah apsorbirati - ovisno o koncentraciji i kombinaciji s drugim proizvodima. Većina onoga što se pojede izloženo je želučanom soku. Ovaj sok sadrži hlorovodoničnu kiselinu, brojne enzime i sluz. Izlučuju ga posebne žlijezde u sluznici želuca, kojih ima oko 35 miliona.

Štaviše, sastav soka se svaki put mijenja: Svaka hrana ima svoj sok. Zanimljivo je da želudac kao da unaprijed zna koji posao mora da obavi, pa ponekad luči neophodan sok mnogo prije jela – na sam pogled ili miris hrane. To je dokazao akademik I. P. Pavlov u svojim čuvenim eksperimentima sa psima. A kod ljudi se sok oslobađa čak i kada se misli na hranu.

Voće, kiselo mlijeko i druga lagana hrana zahtijevaju vrlo malo sokova niske kiselosti i sa malom količinom enzima. Meso, posebno sa ljutim začinima, izaziva obilno otpuštanje vrlo jakog soka. Relativno slab, ali izuzetno enzimima bogat sok se proizvodi za kruh.

Ukupno se dnevno oslobađa u prosjeku 2-2,5 litara želučanog soka. Prazan želudac se povremeno skuplja. To je svima poznato iz osjećaja „grčeva gladi“. Ono što se pojede zaustavlja motoriku na neko vrijeme. Ovo je važna činjenica. Uostalom, svaki dio hrane obavija unutrašnju površinu želuca i nalazi se u obliku stošca, ugrađenog u prethodni. Želudačni sok djeluje uglavnom na površinske slojeve u dodiru sa sluznicom. Enzimi pljuvačke nastavljaju da rade unutra dugo vremena.

Enzimi- To su supstance proteinske prirode koje obezbeđuju nastanak bilo koje reakcije. Glavni enzim u želučanom soku je pepsin, koji je odgovoran za razgradnju proteina.

Kako se dijelovi hrane koji se nalaze u blizini zidova želuca probavljaju, oni se kreću prema izlazu iz njega - do pilorusa.

Zahvaljujući motoričkoj funkciji želuca, koja je do tog vremena obnovljena, odnosno njegovim periodičnim kontrakcijama, hrana se temeljito miješa.

Kao rezultat gotovo homogena polu-svarena kaša ulazi u dvanaestopalačno crijevo (11). Pilorus želuca "čuva" ulaz u duodenum. Ovo je mišićni zalistak koji omogućava da mase hrane prolaze samo u jednom smjeru.

Duodenum pripada tankom crijevu. U stvari, cijeli probavni trakt, od ždrijela do anusa, je jedna cijev s raznim zadebljanjima (čak i velikim kao želudac), mnogo krivina, petlji i nekoliko sfinktera (valvula). Ali pojedini dijelovi ove cijevi razlikuju se i anatomski i prema funkcijama koje se obavljaju u probavi. Stoga se smatra da se tanko crijevo sastoji od duodenuma (11), jejunuma (12) i ileuma (13).

Dvanaesnik je najdeblji, ali mu je dužina samo 25-30 cm. Unutrašnja površina mu je prekrivena mnogim resicama, au submukoznom sloju nalaze se male žlijezde. Njihovo lučenje potiče daljnju razgradnju proteina i ugljikohidrata.

Zajednički žučni kanal i glavni kanal gušterače otvaraju se u šupljinu duodenuma.

Žučni kanal opskrbljuje žuč koju proizvodi najveća žlijezda u tijelu, jetra (7). Jetra proizvodi do 1 litar žuči dnevno- prilično impresivan iznos. Žuč se sastoji od vode, masnih kiselina, holesterola i neorganskih materija.

Lučenje žuči počinje u roku od 5-10 minuta nakon početka obroka i završava kada posljednji dio hrane napusti želudac.

Žuč potpuno zaustavlja djelovanje želučanog soka, zbog čega se želučana probava zamjenjuje probavom u crijevima.

Ona takođe emulguje masti– formira s njima emulziju, više puta povećavajući površinu kontakta čestica masti sa enzimima koji na njih djeluju.

Njegov zadatak je poboljšati apsorpciju proizvoda razgradnje masti i drugih hranjivih tvari - aminokiselina, vitamina, pospješiti kretanje prehrambenih masa i spriječiti njihovo truljenje. Rezerve žuči su pohranjene u žučnoj kesi (8).

Njegov donji dio, uz pilorus, najaktivnije se skuplja. Kapacitet mu je oko 40 ml, ali je žuč u njemu koncentrisana, zgušnjavajući se 3-5 puta u odnosu na žuč jetre.

Ako je potrebno, ulazi kroz cistični kanal koji se povezuje sa jetrenim kanalom. Formira se zajednički žučni kanal (9) koji isporučuje žuč u duodenum.

Tu izlazi i kanal pankreasa (10). To je druga po veličini žlezda kod ljudi. Njegova dužina doseže 15-22 cm, težina - 60-100 grama.

Strogo govoreći, pankreas se sastoji od dvije žlijezde - egzokrine, koja proizvodi do 500-700 ml pankreasnog soka dnevno, i endokrine, koja proizvodi hormone.

Razlika između ove dvije vrste žlijezda leži u tome što se sekret egzokrinih žlijezda (egzokrinih žlijezda) oslobađa u vanjsko okruženje, u ovom slučaju u šupljinu duodenuma, i tvari koje proizvode endokrine (tj. unutrašnje sekrecije) žlijezde, zvane hormoni, ulazi u krv ili limfu.

Sok pankreasa sadrži čitav kompleks enzima koji razgrađuju sve sastojke hrane – proteine, masti i ugljikohidrate. Ovaj sok se oslobađa sa svakim "gladnim" grčem želuca, a njegov kontinuirani protok počinje nekoliko minuta nakon početka obroka. Sastav soka varira u zavisnosti od prirode hrane.

Hormoni pankreasa- insulin, glukagon i dr. regulišu metabolizam ugljenih hidrata i masti. Inzulin, na primjer, zaustavlja razgradnju glikogena (životinjskog škroba) u jetri i prebacuje tjelesne ćelije na hranu prvenstveno glukozom. Ovo smanjuje nivo šećera u krvi.

No, vratimo se transformaciji hrane. U dvanaestopalačnom crevu se meša sa žuči i sokom pankreasa.

Žuč zaustavlja djelovanje želučanih enzima i osigurava pravilno funkcioniranje soka pankreasa. Proteini, masti i ugljikohidrati se dalje razlažu. Preko crijevnih zidova apsorbira se višak vode, mineralnih soli, vitamina i potpuno probavljenih tvari.

Oštro savijajući, duodenum prelazi u jejunum (12), dužine 2-2,5 m, ovaj drugi se spaja sa ileumom (13), koji je dugačak 2,5-3,5 m. Ukupna dužina tankog crijeva je dakle 5-6 m. Njegov usisni kapacitet se višestruko povećava zbog prisutnosti poprečnih nabora, čiji broj doseže 600-650. Osim toga, unutrašnja površina crijeva je obložena brojnim resicama. Njihovi koordinirani pokreti osiguravaju kretanje prehrambenih masa, a hranjive tvari se apsorbiraju kroz njih.

Ranije se vjerovalo da je crijevna apsorpcija čisto mehanički proces. Odnosno, pretpostavljalo se da se nutrijenti razgrađuju u elementarne "građevinske blokove" u crijevnoj šupljini, a zatim ti "građevinski blokovi" prodiru u krv kroz crijevni zid.

Ali ispostavilo se da u crijevima prehrambeni spojevi nisu potpuno "rastavljeni", već konačno cijepanje se događa samo u blizini zidova crijevnih stanica. Ovaj proces je nazvan membrana ili zid

Šta je? Hranljive komponente, već prilično zgnječene u crijevima pod utjecajem soka pankreasa i žuči, prodiru između resica crijevnih stanica. Štoviše, resice formiraju tako gustu granicu da je površina crijeva nedostupna za velike molekule, a posebno za bakterije.

U ovu sterilnu zonu crijevne ćelije luče brojne enzime, a fragmenti nutrijenata se dijele na elementarne komponente - aminokiseline, masne kiseline, monosaharide, koje se apsorbiraju. I razgradnja i apsorpcija se dešavaju u vrlo ograničenom prostoru i često se kombinuju u jedan složeni međusobno povezani proces.

Na ovaj ili onaj način, preko pet metara tankog crijeva hrana se potpuno vari i nastale tvari ulaze u krv.

Ali ne ulaze u opći krvotok. Ako bi se to dogodilo, osoba bi mogla umrijeti nakon prvog obroka.

Sva krv iz želuca i crijeva (malog i velikog) sakuplja se u portalnoj veni i šalje u jetru. Na kraju krajeva, hrana ne samo da daje korisna jedinjenja, već kada se razgradi nastaju mnogi nusproizvodi.

Ovdje također morate dodati toksine., koje luči crijevna mikroflora, te mnoge ljekovite tvari i otrovi prisutni u proizvodima (posebno u modernoj ekologiji). A čisto nutritivne komponente ne bi trebale odmah ući u opći krvotok, inače bi njihova koncentracija premašila sve dopuštene granice.

Jetra spašava situaciju. Nije uzalud što se naziva glavnom hemijskom laboratorijom tijela. Ovdje se dezinficiraju štetna jedinjenja i reguliše metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata. Sve ove tvari mogu se sintetizirati i razgraditi u jetri- po potrebi, osiguravajući postojanost našeg unutrašnjeg okruženja.

O intenzitetu njenog rada može se suditi po tome što jetra sa vlastitom težinom od 1,5 kg troši otprilike sedminu ukupne energije koju proizvodi tijelo. U minuti kroz jetru prođe oko jedan i pol litar krvi, a njezine žile mogu sadržavati do 20% ukupne količine krvi u čovjeku. Ali idemo putem hrane do kraja.

Iz ileuma, kroz poseban ventil koji sprečava povratni tok, nesvareni ostaci ulaze u debelo crijevo. Njegova tapacirana dužina je od 1,5 do 2 metra. Anatomski se dijeli na cekum (15) sa apendiksom (16), uzlazni kolon (14), poprečni kolon (17), silazni kolon (18), sigmoidni kolon (19) i rektum (20).

U debelom crijevu se završava apsorpcija vode i formira se feces. U tu svrhu crijevne stanice luče posebnu sluz. Debelo crijevo je dom bezbroj mikroorganizama. Otprilike trećinu izlučenog fecesa čine bakterije. Ovo ne znači da je ovo loše.

Uostalom, inače se uspostavlja svojevrsna simbioza između vlasnika i njegovih „stanara“.

Mikroflora se hrani otpadom i opskrbljuje vitaminima, nekim enzimima, aminokiselinama i drugim potrebnim tvarima. Osim toga, stalno prisustvo mikroba održava funkcionisanje imunološkog sistema, sprječavajući ga da drijema. I sami „stalni stanovnici“ ne dozvoljavaju uvođenje stranaca, često patogenih.

Ali tako ružičasta slika može se dogoditi samo uz pravilnu ishranu. Neprirodna, rafinirana hrana, višak hrane i nepravilne kombinacije mijenjaju sastav mikroflore. Počinju prevladavati truležne bakterije, a umjesto vitamina, osoba prima otrove. Sve vrste lijekova, posebno antibiotici, također jako pogađaju mikrofloru.

Ali, na ovaj ili onaj način, fekalne mase se kreću zahvaljujući talasastim pokretima debelog crijeva - peristaltici - i stižu do rektuma. Na njegovom izlazu, iz sigurnosnih razloga, nalaze se dva sfinktera - unutrašnji i vanjski, koji zatvaraju anus, otvarajući se samo tokom defekacije.

Uz mješovitu ishranu, u prosjeku dnevno iz tankog crijeva u debelo crijevo pređe oko 4 kg hrane, ali se proizvodi samo 150-250 g fecesa.

Ali vegetarijanci proizvode mnogo više izmeta, jer njihova hrana sadrži puno balastnih tvari. Ali crijeva rade savršeno, uspostavlja se najprijateljskija mikroflora, a većina toksičnih proizvoda čak ni ne dospijeva u jetru, apsorbirajući ih vlakna, pektin i druga vlakna.

Ovim završavamo naš obilazak probavnog sistema. Ali treba napomenuti da njegova uloga nipošto nije ograničena na probavu. U našem tijelu sve je međusobno povezano i međusobno ovisno kako na fizičkom tako i na energetskom planu.

Nedavno je, na primjer, otkriveno da su crijeva također moćan aparat za proizvodnju hormona.Štoviše, po zapremini sintetiziranih supstanci, uporediv je (!) sa svim ostalim endokrinim žlijezdama zajedno. objavio econet.ru

P.S. I zapamtite, samo promjenom vaše potrošnje, mijenjamo svijet zajedno! © econet

Proces varenja počinje u usnoj duplji. Digestija je obrada sve ulazne hrane do potpune apsorpcije i uklanjanja ostataka koji se ne mogu probaviti. Ovaj složen i dugotrajan proces opskrbljuje tijelo svim potrebnim komponentama za metabolizam i energiju, bez kojih je sam život nemoguć.

To je obrada hrane u usnoj duplji. Tu se odvijaju sljedeći procesi:

• mehaničko drobljenje - zubi drobe sve tvrde grudvice, a jezik se miješa;
• lučenje pljuvačke - probavne tekućine nastale iz krvi, u kojoj je prisutan enzim amilaza;
• formiranje bolusa hrane pripremljenog za kretanje kroz jednjak;
• gutanje, koje "vodi" centralni nervni sistem, odnosno produžena moždina (naslijeđena od ribe) i most ili dio moždanog stabla, drevna evolucijska formacija.

Kako i zašto nastaje pljuvačka?

U ustima se nalaze 4 izvodna kanala - dva unutar obraza u nivou gornjeg reda zuba, a dva ispod na bočnim stranama frenuluma jezika. Dnevna "norma" proizvodnje pljuvačke je do 1,5 litara. Otpušta se neravnomjerno, naglo se povećava prilikom žvakanja i stavljanja hrane u usta.

Enzim amilaze sadržan u pljuvački razgrađuje svu škrobnu hranu na jednostavne šećere, koji se mogu samo apsorbirati. Od usta do jednjaka hrana poput hljeba, krompira, pirinča i žitarica stiže već polusvarena.

Slina štiti zubnu caklinu od uništenja. Da bi se to postiglo, sadrži kalcij, koji obnavlja male pukotine u caklini. Pljuvačka također sadrži mnoge tvari:

• opiorfin je anestetička supstanca;
• antitijela ili derivati ​​imunološkog sistema koji odmah "napadaju" bakterije;
• sredstva za dezinfekciju kao što je lizozim, štetna za bakterije;
• mucin je tvar slična tekućem ljepilu koja povezuje bolus hrane i štiti zube od svih oštećenja.

Kada životinja liže ranu, koristi vlastitu pljuvačku kao dezinficijens. Mala djeca, a ponekad i odrasli rade isto.

Pljuvačka se luči samo tokom budnog stanja; Jutarnju groznicu uzrokuju bakterije koje su se namnožile preko noći. Ovaj miris možete smanjiti redovnim pranjem zuba. Ako to nije moguće, bakterije se doslovno ispiru pljuvačkom i ulaze u želudac, gdje ih “dovršava” hlorovodonična kiselina.

Zahvaljujući njihovom ogromnom broju razlikujemo ukuse i doslovno možemo „okusiti“ sve što nas okružuje. U korijenu jezika nalaze se okusni pupoljci, pomoću kojih možemo prepoznati 4 osnovna okusa: gorko, kiselo, slatko i slano. Kombinacija ovih ukusa daje nam niz različitosti u životu.

Papile na jeziku skrivene su dublje s jednom svrhom - spriječiti bakterije i viruse da se „provuku“. U blizini se nalaze veliki kanali pljuvačnih žlijezda, gdje imunološke ćelije stalno dežuraju „na čuvanju“ zdravlja, spremne da se nose sa uzročnikom bolesti.

Gutanje

Ovo je bezuslovni refleks koji ne možemo kontrolisati snagom volje. Čim bolus hrane dospije u korijen jezika, meko nepce i uvula ili velum koji se nalazi u larinksu se podižu. Epiglotis mijenja svoj položaj. Sve ove radnje dovode do toga da je ulaz u nosnu šupljinu i larinks blokiran, ostaje otvoren samo jednjak, gdje se šalje bolus hrane.

protok krvi

Cirkulacija krvi u ustima jedna je od najaktivnijih u cijelom tijelu. Jezik, obrazi i desni su bukvalno punjeni kapilarima. Nije uzalud što se pod jezik stavljaju lijekovi koji moraju odmah ući u krv. Ako pijete vrući slatki čaj ili sišete slatkiše, nivo glukoze u krvi će se trenutno povećati.

Ljudsko tijelo većinu nutrijenata potrebnih za održavanje života prima kroz gastrointestinalni trakt.

Međutim, tijelo ne može koristiti uobičajenu hranu koju čovjek jede: kruh, meso, povrće direktno za svoje potrebe. Da biste to učinili, hrana i piće moraju biti podijeljeni na manje komponente - pojedinačne molekule.

Ove molekule krv prenosi u ćelije tela da bi izgradile nove ćelije i proizvele energiju.

Kako se hrana vari?

Proces probave uključuje miješanje hrane sa želučanim sokovima i njeno kretanje kroz gastrointestinalni trakt. Tokom ovog kretanja se rastavlja na komponente koje se koriste za potrebe tijela.

Probava počinje u ustima – žvakanjem i gutanjem hrane. I završava u tankom crijevu.

Kako se hrana kreće kroz gastrointestinalni trakt?

Veliki, šuplji organi gastrointestinalnog trakta - želudac i crijeva - imaju sloj mišića koji pomiče njihove zidove. Ovaj pokret omogućava da se hrana i tečnost kreću kroz probavni sistem i miješaju.

Kontrakcija organa gastrointestinalnog trakta se naziva peristaltiku. Izgleda kao val koji se kreće duž cijelog probavnog trakta uz pomoć mišića.

Crijevni mišići stvaraju suženo područje koje se polako kreće naprijed, gurajući hranu i tekućinu ispred sebe.

Kako se odvija probava?

Probava počinje u usnoj šupljini, kada se sažvakana hrana obilno navlaži pljuvačkom. Pljuvačka sadrži enzime koji započinju razgradnju škroba.

Progutana hrana ulazi jednjak, koji povezuje grlo i stomak. Na spoju jednjaka i želuca nalaze se kružni mišići. Ovo je donji sfinkter jednjaka, koji se otvara pod pritiskom progutane hrane i omogućava joj da prođe u želudac.

Želudac ima tri glavna zadatka:

1. Skladištenje. Za uzimanje velikih količina hrane ili tekućine, mišići u gornjem dijelu želuca se opuštaju. To omogućava da se zidovi organa istegnu.

2. Miješanje. Donji dio želuca se skuplja kako bi se hrana i tekućina pomiješale sa želučanim sokovima. Ovaj sok se sastoji od hlorovodonične kiseline i probavnih enzima koji pomažu u razgradnji proteina. Zidovi želuca luče veliku količinu sluzi, koja ih štiti od djelovanja hlorovodonične kiseline.

3. Prijevoz. Mešana hrana prelazi iz želuca u tanko crevo.

Iz želuca hrana ulazi u gornje tanko crijevo - duodenum. Ovdje je hrana izložena soku pankreas i enzimi tanko crijevo, koji pospješuje probavu masti, proteina i ugljikohidrata.

Ovdje se hrana obrađuje žuči, koju proizvodi jetra. Između obroka, žuč se skladišti žučna kesa. Tokom jela, gura se u dvanaestopalačno crijevo, gdje se miješa sa hranom.

Žučne kiseline rastvaraju masti u crijevnom sadržaju na isti način kao što deterdženti otapaju mast iz tiganja: razbijaju je na sitne kapljice. Kada se mast zgnječi, enzimi je lako razgrađuju na njene komponente.

Supstance koje se dobijaju iz hrane koju vare enzimi apsorbuju se kroz zidove tankog creva.

Sluzokoža tankog crijeva prekrivena je sitnim resicama koje stvaraju ogromnu površinu koja omogućava apsorpciju velikih količina hranjivih tvari.

Preko posebnih ćelija ove supstance iz creva ulaze u krv i raznose se po celom telu – za skladištenje ili upotrebu.

Nesvareni dijelovi hrane ulaze u debelo crijevo, u kojoj se apsorbuju voda i neki vitamini. Digestivni otpad se zatim formira u feces i uklanja rektum.

Šta remeti rad gastrointestinalnog trakta?

Najvažniji

Gastrointestinalni trakt omogućava tijelu da razgradi hranu na svoje najjednostavnije spojeve, od kojih se može izgraditi novo tkivo i dobiti energija.

Probava se odvija u svim dijelovima gastrointestinalnog trakta – od usta do rektuma.

Stavovi prema hrani značajno se razlikuju od osobe do osobe. Za neke je ovo jednostavno način da nadoknade izgubljene energetske resurse, dok je za druge zadovoljstvo i uživanje. Ali jedna stvar ostaje uobičajena: malo ljudi zna šta se događa s hranom nakon što uđe u ljudsko tijelo.

U međuvremenu, pitanja probave i asimilacije hrane su veoma važna ako želite da imate dobro zdravlje. Poznavajući zakone po kojima je naše tijelo strukturirano, možete prilagoditi svoju ishranu i učiniti je uravnoteženijom i pismenijom. Uostalom, što se hrana brže probavlja, to efikasnije funkcioniše probavni sistem i poboljšava se metabolizam.

Govorimo vam šta trebate znati o probavi hrane, apsorpciji nutrijenata i vremenu koje je tijelu potrebno da probavi određenu hranu.

Kako funkcionira metabolizam?

Prvo, moramo definirati tako važan proces kao što je probava hrane. Šta je? U suštini, to je skup mehaničkih i biohemijskih procesa u tijelu koji hranu koju konzumira osoba pretvara u tvari koje se mogu apsorbirati.

Prvo, hrana ulazi u ljudski stomak. Ovo je početni proces koji osigurava dalju apsorpciju tvari. Hrana zatim prelazi u tanko crijevo, gdje je izložena raznim enzimima hrane. Dakle, u ovoj fazi se ugljikohidrati pretvaraju u glukozu, lipidi se razlažu u masne kiseline i monogliceride, a proteini se pretvaraju u aminokiseline. Sve ove tvari ulaze u krv, apsorbiraju se kroz crijevne zidove.

Varenje i naknadna apsorpcija hrane je složen proces, koji, međutim, ne traje satima. Osim toga, ljudsko tijelo ne apsorbira sve tvari. Ovo treba znati i uzeti u obzir.

Od čega zavisi probava hrane?

Nema sumnje da je probava hrane složen i složen proces. Od čega zavisi? Postoje određeni faktori koji mogu ili ubrzati ili usporiti probavu hrane. Svakako ih morate znati ako brinete o svom zdravlju.

Dakle, probava hrane u velikoj mjeri zavisi od obrade hrane i načina njene pripreme. Tako se vrijeme probave pržene i kuhane hrane povećava za 1,5 sat u odnosu na sirovu hranu. To je zbog činjenice da je originalna struktura proizvoda modificirana i neki važni enzimi su uništeni. Zato treba dati prednost sirovoj hrani ako je možete jesti bez termičke obrade.

Osim toga, temperatura utiče na probavu hrane. Hladna hrana, na primjer, probavlja se mnogo brže. U tom smislu, između tople i tople juhe, poželjno je izabrati drugu opciju.

Faktor miješanja hrane je također važan. Činjenica je da svaki proizvod ima svoje vrijeme apsorpcije. A postoje i namirnice koje se uopšte ne vare. Ako pomiješate hranu s različitim vremenima probave i pojedete je u jednom obroku, vrijeme varenja će se primjetno promijeniti.

Apsorpcija ugljikohidrata

Ugljikohidrati se u tijelu razlažu probavnim enzimima. Amilaza iz pljuvačnih i pankreasnih žlijezda je ključna za ovaj proces.

Drugi važan termin kada govorimo o apsorpciji ugljikohidrata je hidroliza. To je pretvaranje ugljikohidrata u glukozu koju tijelo apsorbira. Ovaj proces direktno ovisi o glikemijskom indeksu određenog proizvoda. Objašnjavamo: ako je glikemijski indeks glukoze 100%, to znači da će je ljudsko tijelo apsorbirati 100%.

Čak i ako je kalorijski sadržaj namirnica jednak, njihov glikemijski indeks može se razlikovati jedan od drugog. Posljedično, koncentracija glukoze koja ulazi u krv tijekom razgradnje takve hrane bit će različita.

U pravilu, što je niži glikemijski indeks nekog proizvoda, to je zdraviji. Sadrži manje kalorija i obezbjeđuje tijelu energiju na duži period. Dakle, složeni ugljikohidrati, koji uključuju žitarice, mahunarke i niz povrća, imaju prednost u odnosu na jednostavne (konditorski proizvodi i proizvodi od brašna, slatko voće, brza hrana, pržena hrana).

Pogledajmo primjere. 100 grama prženog krompira i sočiva sadrži 400 kilokalorija. Njihov glikemijski indeks je 95, odnosno 30. Nakon varenja ovih proizvoda, 380 kilokalorija (prženi krompir) i 120 kilokalorija (leća) ulazi u krv u obliku glukoze. Razlika je prilično značajna.

Apsorpcija masti

Teško je precijeniti ulogu masti u ljudskoj prehrani. One moraju biti prisutne, jer su vrijedan izvor energije. Imaju više sadržaj kalorija u poređenju sa proteinima i ugljenim hidratima. hrv Štaviše, masti su direktno povezane sa unosom i apsorpcijom vitamina A, D, E i niza drugih, budući da su oni njihovi rastvarači.

Mnoge masti su i izvor polinezasićenih masnih kiselina koje su izuzetno važne za potpuni rast i razvoj organizma i za jačanje imunog sistema.A. Uz masti, osoba prima i kompleks biološki aktivnih tvari koje blagotvorno djeluju na rad probavnog sustava i metabolizam.

Kako se masti probavljaju u ljudskom tijelu? U usnoj šupljini ne prolaze nikakve promjene, jer u ljudskoj pljuvački nema enzima koji razgrađuju masti. U želucu odrasle osobe masti također ne prolaze značajne promjene, jer za to ne postoje posebni uvjeti. Dakle, do razgradnje masti kod ljudi dolazi u gornjim dijelovima tankog crijeva.

Prosječan dnevni optimalni unos masti za odraslu osobu je 60-100 grama. Većina masti u hrani (do 90%) spada u kategoriju neutralnih masti, odnosno triglicerida. Preostale masti su fosfolipidi, estri holesterola i vitamini rastvorljivi u mastima.

Zdrave masti, koje uključuju meso, ribu, avokado, maslinovo ulje i orašaste plodove, tijelo koristi gotovo odmah nakon konzumiranja. Ali trans masti, koje se smatraju nezdravom hranom (brza hrana, pržena hrana, slatkiši), skladište se u rezervama masti.

Apsorpcija proteina

Proteini su veoma važna supstanca za ljudsko zdravlje. Mora biti prisutan u ishrani. U pravilu se preporučuje jesti proteine ​​za ručak i večeru, kombinirajući ih s vlaknima. Međutim, dobre su i za doručak. Ovu činjenicu potvrđuju brojna naučna istraživanja, tokom kojih je utvrđeno da su jaja vrijedan izvor proteina - idealna opcija za ukusan, zasitan i zdrav doručak.

Na apsorpciju proteina utiču različiti faktori. Najvažniji od njih su porijeklo i sastav proteina. Proteini mogu biti biljni i životinjski. Životinje uključuju meso, perad, ribu i niz drugih proizvoda. U osnovi, ove proizvode tijelo apsorbira 100%. Isto se ne može reći za biljne proteine. Neki brojevi: sočivo se apsorbira u tijelu za 52%, slanutak za 70%, a pšenica za 36%.

Sa stanovišta naučne literature, proces probave u ljudskom tijelu je skup uzastopnih događaja koji imaju za cilj razlaganje tvari koje ulaze u tijelo u jednostavnija jedinjenja. Jednostavna hemijska jedinjenja mogu da se asimiliraju u telu, što garantuje njegovo adekvatno funkcionisanje.

Razmišljajući o tome gdje počinje proces probave, naučnici se slažu u jednom: usnu šupljinu treba smatrati prvom fazom procesa varenja hrane: ovdje se ne odvija samo mljevenje, već i prve faze transformacije tvari. Probava u želucu je proces postupne razgradnje proteina, a probava u duodenumu je završna faza u potpunom pretvaranju proteina u stanje aminokiselina.

Glavna tačka u procesu razgradnje hrane je probava u tankom crijevu, tokom koje počinje apsorpcija hranjivih tvari. A probava u debelom crijevu trebala bi završiti konačno kretanje bolusa hrane i sažeti apsorpciju hranjivih tvari. O kvaliteti ovog procesa zavise cjelokupno dobrobit osobe, njegova aktivnost i zdravstveno stanje.

Proces početka probave u ljudskom tijelu: ključne tačke

Da bismo razumjeli kako se proces probave odvija u ljudskom tijelu, potrebno je zamisliti cjelokupnu sliku: od komponenti do faza. Razumijevanje karakteristika i suptilnosti procesa omogućava vam da kompetentno rukujete tijelom i što lakše mu olakšavate probavu hranjivih tvari.

Mjesto gdje počinje proces probave smatra se usna šupljina. Ovdje se hrana usitnjava uz pomoć zuba (32 komada za odraslu osobu), odnosno dovodi se u najoptimalnije stanje za kasniju transformaciju. Temeljito žvakanje garancija je povoljnog procesa probave: na kraju krajeva, ovo nije samo mehanički proces, već i kemijska reakcija.

Natopljena pljuvačkom, koju luče pljuvačne žlezde, hrana se uz pomoć jezika pomera u jednjak, odakle ulazi u želudac. Harmonično i nježno kretanje hrane osigurava djelovanje mucina, posebne sluzave tvari. Čak iu usnoj šupljini počinje razgradnja ugljikohidrata u zašećerene tvari, za ovaj proces je zaslužna još jedna komponenta sline, enzim amilaza.

Probava u želucu: dijagram procesa

Nakon usne šupljine, gdje počinje proces probave, grudvice hrane usitnjene i omekšane pljuvačkom prolaze kroz jednjak u želudac. Tamo se nastavlja dosljedan proces razlaganja hrane. Mišićni zidovi želuca, kao i pulpa (posebni valjci na ulazu i izlazu) osiguravaju nesmetan prolaz hrane. Probava u želucu se odvija u toku nekoliko sati, tokom kojih se brojnim žlijezdama izlučuje želudačni sok, koje treba da hrane hranu i izazovu proces varenja.

Brzina i efikasnost probave hrane zavisi od njenog sastava (masna jela se duže probavljaju, proteini i ugljeni hidrati - brže) i od oblika (prva jela sa mesom i povrćem izazivaju lučenje želudačnog soka i aktiviraju proces razgradnje, a pirinač a druga jela od griza se duže svare).

Dok je hrana u želucu (standardno 3-7 sati), uz pomoć enzima pepsina dolazi do razgrađivanja proteinskih molekula na jednostavne komponente, te transformacije molekula škroba, koja je započela pod djelovanjem enzima pljuvačke u oralnoj šupljini. šupljina, nastavlja se.

Probava u želucu je osigurana potpunim i pravovremenim oslobađanjem želučanog soka, koji se oslobađa ne samo u trenutku kada hrana uđe ili ostane tamo, već i kada razmišljate o lijepo postavljenom stolu, omirišete ga i iščekujete da pojedete ukusnu hranu. Stručnjaci ovo lučenje soka nazivaju refleksnim, ističući njegovo pozitivno djelovanje na najopušteniji proces probave hrane. Drugi važan aspekt pravilnog lučenja želudačnog soka je pridržavanje rasporeda obroka, koji garantuje pravovremeno aktiviranje posebnih žlijezda.

U nekim slučajevima, na primjer, želučani sok ne sadrži dovoljno hlorovodonične kiseline da u potpunosti razgradi hranu. Stoga liječnici preporučuju uzimanje posebnih lijekova ili otopina farmaceutske kiseline za održavanje adekvatne funkcije želuca.

Važna faza: probava u duodenumu

Nakon prolaska kroz želudac, proces probave u ljudskom tijelu nastavlja se u prvoj petlji tankog crijeva, koja se naziva duodenum.

Upravo u ovaj dio gastrointestinalnog trakta kroz posebne kanale ulaze žuč iz jetre i sok iz pankreasa. Upravo djelovanje ovih sokova, kao i sastav koji luči samo crijevo, izaziva nastavak potpunog razlaganja hrane. Probava u duodenumu nastaje pod uticajem enzima kao što su:

• tripsin i hemotripsin (razgrađuju proteine)
• lipaza (masti)
• maltaza i amilaza (proteini)

Hepatična žuč emulgira masti, čime se olakšava puno djelovanje lipaze.

Dakle, jedna od najvažnijih komponenti koje osiguravaju uspješnu probavu u duodenumu su jetra i gušterača.

Smještena u desnom gornjem režnju abdomena, jetra nije samo najveća žlijezda u tijelu, već osigurava potpuni metabolizam i obavlja zaštitnu funkciju, onemogućujući toksičnim produktima metabolizma proteina da uđu u tijelo. Količina žuči koja se dnevno oslobađa (500-700 ml) i akumulira u obližnjoj žučnoj kesi dovoljna je da osigura funkcionisanje cijelog probavnog sistema.

Smješten ispod želuca, gušterača pomaže u razgradnji proteina, masti i ugljikohidrata u njihove najjednostavnije komponente: aminokiseline, masne kiseline i glukozu.

Varenje u tankom crijevu

Proces varenja u ljudskom tijelu ne može bez prolaska kroz tanko crijevo. U tankom crijevu se tvari dobivene nakon razgradnje javljaju kroz krvne kapilare u limfne žile. Varenje u tankom crijevu osigurava se stalnim kretanjem probavljene kaše kroz tijelo crijeva, što omogućava da se hrana miješa i potpuno apsorbira.

To je tanko crijevo koje se smatra glavnim dijelom probavnog sustava, tako da svaki problem s adekvatnim funkcioniranjem ovog područja prijeti ozbiljnim poteškoćama: na primjer, nedostatak i. Prema istraživanjima poznatih naučnika, probava u tankom crijevu je aktivna ne samo u šupljini organa, već i na njegovoj unutrašnjoj površini. Ovaj proces osigurava veliki broj resica (oko 2,5 hiljada po 1 kvadratnom centimetru) koji se nalaze na sluznici crijeva, kao i visok postotak enzima. Takva parijetalna apsorpcija jedan je od važnih elemenata općeg probavnog sistema.

Kako se varenje odvija u debelom crijevu?

Debelo crijevo, koje prati tanko crijevo i sa njim je povezano posebnim mišićnim sfinkterom, instrument je za završnu obradu hrane, konačnu apsorpciju potrebne tekućine i uklanjanje nepotrebnog otpada iz tijela. Probava u debelom crijevu traje oko 12 sati, nakon čega dehidrirani ostaci hrane formiraju feces, koji se izlučuje kroz rektum.

Jedna od komponenti koja garantuje normalnu probavu u debelom crevu je redovno pražnjenje creva radi uklanjanja neprobavljene hrane. Preostali bolus hrane je povoljno mjesto za proliferaciju raznih bakterija, od kojih se sve ne mogu smatrati neutralnim za tijelo. Da bi se spriječio razvoj bakterija, potrebno je kontrolirati redovno pražnjenje crijeva (barem jednom dnevno). Posebna prehrana bogata voćem i biljnim uljima pomaže stimulaciji crijeva.