Riba je zdrav i vitaminima bogat proizvod. Da biste diverzificirali svečani i svakodnevni jelovnik, odaberite različite vrste. Korisna svojstva riječnog ili morskog smuđa postavila su ga korak iznad njegove riblje „braće“, ali njegova čistoća gume i auspuhe. Da bi kuvanje bilo užitak, morate znati pravila za njegovo čišćenje. Da biste to učinili, pozivamo vas da pogledate video o tome kako brzo ukloniti ljuske sa grgeča.
"Podmukli" smuđ
Ovo je grabežljivac atraktivne boje. On, kao i ruža, ima oštre peraje koje mu pomažu tokom lova. Ali pri čišćenju peraja mogu povrediti ruke, pa ovaj proces kod svih izaziva negativne emocije. Male ljuske riječnog ili brancina tako su gusto zbijene na koži da čišćenje oduzima većinu vremena i ostavlja nered. Vrlo je teško oprati male vage iz cijele kuhinje.
S tim u vezi, mnogi ljubitelji ribljih jela odbijaju kuhati smuđa jer ne razumiju kako brzo očistiti ribu.
Priprema za čišćenje
Bolje je očistiti smuđeve odmah nakon što ih uhvati, jer će ga u očvrslom stanju biti teško osloboditi sitnih ljuskica. Također, ljuske se mogu slijepiti zbog velike količine sluzavih tvari koje luči.
Da biste razumjeli kako se lako ljulja smuđ, trebali biste početi s pripremom. A pripremni proces počinje čišćenjem radnog mjesta.
Za ovo vam je potrebno:
- Operite sudoper (možete ga očistiti direktno u njemu).
- Pripremite dasku za čišćenje ribe. Ovo bi trebala biti isključivo riblja daska, jer nakon smuđa ostaje miris. Ali ako uzmete staklenu ili plastičnu ploču, to se može izbjeći. Pri čišćenju može pomoći i posebna daska koja sadrži kopču za rep.
- Noževi ili rende za čišćenje ribe moraju biti oštri (za čišćenje ribe možete koristiti i nož i druge posebne uređaje: domaću četku, rende, poseban nož).
- Morate ukloniti sve nepotrebno sa stola i pokriti ga papirom ili uljanom krpom (možete koristiti novine - oni će upiti višak vlage nakon pranja ribe).
Ako ne znate kako očistiti ribu da ljuske ne lete, morate ih ukloniti u radijusu od jednog i pol metra sav kuhinjski pribor.
Čišćenje ribe
Nakon pripreme radnog mjesta, počinjemo sa čišćenjem svježeg riječnog smuđa. S vremenom možete steći potrebnu vještinu i to brzo.
Da biste ga izrezali, potrebno vam je:
- Operite ribu od klizavog premaza pod tekućom vodom.
- Zaštitite ruke radnim rukavicama.
- Sam trup mora biti rastegnut tako da mu sva peraja krckaju. Da biste to učinili, trebate ga uhvatiti za glavu i rep i povući dok ne zaškripa.
- Kuhinjske oštre makaze odseći sve peraje i podrezati rep.
- Odrežite glavu ispod prsnih peraja (mogu se koristiti za pripremu riblje čorbe, nakon što se prethodno odstrane škrge koje jelu daju gorak ukus).
- Odabranim alatom (nož, četka, rende) čistimo prvo od repa do glave, zatim od trbuha do leđa, tako će se smuđ bolje očistiti.
- Trup dobro operemo pod mlazom vode (ne vruće) da male ljuske ne uđu unutra.
- Trbuh ribe prerežemo od anusa do glave, a da nož ne zabadamo previše da ne oštetimo unutrašnjost.
- Izvadimo utrobu (ako imate kavijara, pažljivo ih odvojite; možete ga koristiti za pripremu mnogih ukusnih i zdravih jela u pećnica, pržiti on tava ili dodati na uho).
- Ponovo operite trup.
Trikovi za čišćenje smuđa
Postoji neki trikovi u čišćenju smuđa - riječnih i morskih. Ako ih pravilno koristite, proces neće oduzeti mnogo vremena i bit će mnogo ugodniji.
Jedna od ovih kućnih metoda je upotreba soli: prije čišćenja ribu posolite i ostavite nekoliko sati (preko noći). Nakon toga, ljuskice će se lakše ukloniti, jer će lamelarni poklopac postati mekši.
Druga metoda je prikladna ako ribu treba hitno očistiti: držeći neočišćeni trup za rep, umočite ga u kipuću vodu oko 10 sekundi. Ovdje je najvažnije da ne prekuvate, jer se koža može oljuštiti tokom daljeg čišćenja. Visoke temperature učinit će ljuske mekšima i elastičnijim - to će vam omogućiti da ih uklonite brzo, bez puno napora.
Druga metoda je pogodna za one koji se ne žure s pripremama. Na primjer, ako vam sutra treba riba za prženje, svježeg smuđa možete zamrznuti - tako neće biti tako klizav, a krljušti će lakše izletjeti iz ćelija.
Ako planirate pripremiti jelo u kojem se trebate riješiti kože ribe, morate je duže držati u kipućoj vodi, tada će se ljuske lako ukloniti zajedno s kožom. Možete koristiti i zamrzavanje. Riba se mora duže držati u zamrzivaču, što će omogućiti da se zajedno s kožom riješite ljuski.
Za neke procese kuhanja, čišćenje morskog ili riječnog smuđa nije obavezno. Na internetu postoji mnogo videa o tome kako kuhati riječnog smuđa s vagom. Na primjer, ako planirate dimiti ribu ili je peći na roštilju, dovoljno je odabrati iznutrice iz nje, ali to nije potrebno. Nakon što ribu dobro operete pod tekućom vodom i posolite, možete početi sa kuvanjem.
Pažnja, samo DANAS!
Kako brzo ukloniti ljusku sa smuđa, pitanje je koje se tiče onih koji nisu skloni uživanju u ukusnom, zdravom jelu pripremljenom od ove riječne ili morske ribe, ali se boje samog procesa rezanja.
Vješto pripremljen smuđ na bilo koji način kuhanja: prženje, kuhanje, soljenje, pečenje, odličnog je okusa, ali riba zahtijeva prethodno čišćenje ljuski, a naši savjeti će vam pomoći da se nosite s tako teškim i, na neki način, čak i opasnim zadatkom .
Alati i materijali za čišćenje
Ako ste već ulovili ili kupili ribu i odlučili se za recept, vrijeme je da shvatite kako brzo očistiti ljusku smuđa: video zapisi, fotografije i upute će vam olakšati ovaj zadatak. Prvo morate pripremiti sve potrebne materijale i alate.
trebat će vam:
- zdjela odgovarajuće veličine;
- voda;
- velika plastična daska za rezanje;
- nož s dugačkom oštricom;
- kuhinjske škare;
- kliješta;
- debeli grubi papir;
- pletene rukavice.
Metode čišćenja smuđa
Prije svega, stavite rukavice - ova mjera opreza spriječit će gotovo neizbježne ubode i posjekotine od oštrih peraja tijekom rada. Drugo, da biste olakšali čišćenje, makazama odrežite bodljikave peraje i bodlje smuđa.
- Kako jednostavno očistiti smuđa za pečenje u pećnici ili prženje? Bolje je ne skidati kožu s ribe ovom metodom toplinske obrade kako biste dobili ukusnu zlatnu hrskavu koricu. Najlakši način je protrljati trup krupnom solju, ostaviti nekoliko sati umotano u film. Zatim ribu pustite u posudu sa hladnom vodom i ostružite je oštrim nožem, držeći trup kliještima za rep.
- Možete ukloniti krljušti i kožu sa smuđa. Ova metoda je pogodna za kuhanje smuđa na pari ili za filetiranje ribe. Nakon što odsiječete peraje i bodlje, napravite rezove na repu, pomoću kliješta povucite kožu zajedno sa ljuskama poput čarapa. Ili napravite dva duboka reza duž grebena duž peraja i, iščupajući kožu prstom, povucite ljuske s trupa zajedno s kožom.
- Ako vas više brine pitanje kako brzo očistiti smuđa, pomoći će vam dvije jednostavne metode: isperite ribu, osušite je, odrežite bodljikave peraje i stavite je u zamrzivač na 30 minuta ili umočite u kipuću vodu 15-20 sekundi, ne više. Zatim stavite trup na dasku za rezanje prekrivenu grubim papirom kako biste spriječili klizanje. Napravite rezove duž linije peraja, zakačite rubove kože kliještima i povucite oštrim pokretom.
Ostalo je samo napraviti rez na trbuhu ribe s ljuskom i pažljivo ukloniti utrobu. Odrežite rep i glavu. Temeljito isperite trup i po potrebi ga narežite na porcije.
To je sve, čini se da se tako nevjerovatno radno intenzivan proces, s pravim pristupom, ispostavlja da nije nimalo težak. Sada, znajući kako očistiti riječnog smuđa, možete uživati u bilo kojem jelu od ove ribe bez straha da ćete se ozlijediti ili sve zaprljati prilikom čišćenja.
Mnogi koji čitaju ovaj paragraf sada će biti razočarani.
Ispostavilo se da se toliko problema sa čišćenjem smuđa moglo izbjeći.
Na primjer, ako se suši ili suši, au slučaju vrućeg dimljenja, čak će dodati dodatan okus gotovom jelu i pomoći u održavanju oblika.
Radova se možete osloboditi i ako ribu skuvate na roštilju.
Vrlo često smuđevi, posebno mali, . Tada ih jednostavno nema smisla čistiti od krljušti, dovoljno je samo ukloniti škrge s njihovom iznutricom i to je to. Svejedno, juha će se filtrirati, a potpuno drugačija riba će se poslužiti u gotovom jelu.
Dakle, prije nego što zasučete rukave i krenete na posao, razmislite da li je vrijedno vašeg vremena i uopće ulaska u "borbu".
"Bakine" metode
Danas je sve manje ribara.
Izlasci u prirodu i druženje sa štapom na ribnjaku više su namijenjeni duši, opuštanju, pogotovo što na pijaci možete kupiti gotovo svaku ribu.
Zato smuđevi sve više ostaju ležati na policama bez traženja.
Naši prethodnici nisu imali izbora. Jeli su ono što je moj muž doneo sa pecanja. Tako da sam morao izmicati i smisliti načine da sebi olakšam život.
Smuđ ima vrlo oštre peraje, ali možete ih jednostavno odrezati i to je to, ali ima više problema s ljuskom.
Postoji nekoliko pravila za čišćenje smuđa:
- Svježe ulovljenu ribu najbolje je očistiti, stoga nemojte odlagati proceduru za kasnije.
- Ako smuđ leži već neko vrijeme, naprotiv, stvar treba odgoditi, stavljajući ribu u zamrzivač na nekoliko sati.
- Možete ostaviti preko noći, obilno posipajući solju. Ova metoda također znatno olakšava čišćenje, ali koristite samo manje soli prilikom kuhanja.
- Da biste lakše držali trup, preporučljivo je koristiti posebne rukavice.
- Da bi se ljuske lakše skidale, ribu morate držati za glavu i čvrsto povući tako da vam kosti pucaju. Ova metoda je pogodna ne samo za smuđa, već i za druge sorte.
- Samo čišćenje ne treba obavljati na uobičajen način od repa do glave, već dijagonalno, od trbuha prema leđima.
Metoda je dobra, ali zahtijeva obuku.
Pokazujemo spretnost
Kako nakon čišćenja ne biste morali obavljati generalno čišćenje, uklanjati kamenac zalijepljen na zidovima, pločicama i posuđu, potrebno je unaprijed voditi računa o čistoći prostorije.
Vrlo je zgodno ako imate posebnu posudu za čišćenje ribe.
Možete ga kupiti u bilo kojoj prodavnici hardvera.
Predivan izum, čije su prednosti već cijenile više od jedne domaćice.
Možete vježbati i naučiti kako ukloniti ljuske pomoću starog rende ili ljuštenja krumpira.
Najiskusniji kuhari uspijevaju obaviti sve pripremne radove stavljajući ribu u vreću, a unutar nje se izvode sve manipulacije.
Pažnja!
Ako smuđ očistite pod tekućom vodom, ljuska se praktički neće raspasti.
Ponekad možete ukloniti i kožu tokom čišćenja. Vrlo je jednostavno. Samo trebate izrezati leđnu peraju i, nakon što ste napravili rez oko glave, povući kožu zajedno s ljuskama prema dolje kao čarapu.
Ova metoda je prikladna kada će se koristiti samo riblji fileti ili će se sve samljeti u mljeveno meso.
Za čišćenje brancina od ljuski možete koristiti iste preporuke.
Nema velike razlike između „rođaka“.
Osim što morski stanovnik ima ne samo oštre peraje, već i otrovne bodlje, zbog kojih čak i male rane koje su ostale na rukama treba jako dugo da zacijele.
Zato uvijek koristite zaštitne rukavice.
Međutim, postoji još jedno važno pravilo koje se također mora uzeti u obzir pri odabiru ove vrste ribe.
Unutar trbuha smuđa nalazi se crni film, koji se mora ukloniti. Ako se to ne učini, riba će imati gorak okus i ne baš prijatan miris.
Također treba biti oprezan prilikom gutanja. Ako je žučna kesa oštećena, može se pokvariti i ukus. Ali nemojte se nervirati ako se to iznenada dogodi. Velikodušno pospite solju mesto gde je žuč ušla i sastružite ga zajedno sa gornjim slojem mesa.
Čišćenje smuđa nije tako teško, a ako koristite predložene savjete, pa čak i malo vježbate, sve će biti gotovo za nekoliko minuta.
Za kraj, nudimo vam zanimljiv video. Sigurni smo da će vam iskustvo narodnih zanatlija biti od koristi.
Kušajte svježe ulovljenu ribu iz kotlića, ukusno mirisnu na obalama rijeke, upoznajte svog voljenog muža iz „tihog lova“, brzo pripremite svoj ulov i počastite svoje ukućane - ovi trenuci bi mogli biti još ugodniji da nije bilo čišćenje ribe od klizavih krljušti. Ovo daje prednost uživanju u jelima od riječne ribe.
Nećemo odustati od svojih pozicija i trudićemo se da optimizujemo objektivnu realnost. Uostalom, jela od ribe su zdrava i ukusna.
Osnovno pravilo za obradu ribe: očistite od repa do glave, malim oštrim pokretima. Prvo očistimo stranice, a zatim trbuh trupa.
Priprema za čišćenje
- Daska za rezanje.
- Kuhinjske makaze, velike.
- Papirni ubrusi.
- Oštar nož. Ako niste majstor, uzmite običan nož.
- Strugač za čišćenje malih vaga. Ovaj uređaj se kupuje u maloprodajnim objektima.
- Dobro će doći i rende.
Težak zadatak je uklanjanje zaglavljenih ostataka iz ribe. Ovo je trava, zrnca pijeska, blato i drugo, pa ulov peremo u hladnoj vodi. Ako voda teče, odlično! Ako morate da perete ribu u lavoru, promijenite vodu nekoliko puta.
SAVJET! Ne odsijecajte glavu tokom čišćenja. Bit će korisno pri uklanjanju ljuski. Odrežite ga kada počnete gutati trup.
Način uklanjanja krljušti i iznutrica ovisi o vrsti ribe. Određene sorte zahtijevaju domišljatost prilikom čišćenja kod kuće.
Brzo i jednostavno čišćenje najpopularnije riječne ribe
Riječni i morski smuđ
Prvo makazama odrežite peraje koje mogu oštetiti kožu vaših ruku. To je bolno i nesigurno.
Zatim umočite trup u hladnu vodu i viljuškom ili nožem ogulite ljuske. Rezultat su žljebovi koji podižu ljuske u nekim područjima. To ih čini lakšim za čišćenje.
SAVJET! Lako, brzo i sigurno možete ukloniti krljušti sa grgeča zajedno s kožom.
Video savjeti
Som
Som ima glatku kožu, a u trupu nema sitnih kostiju. Uklanjanje sluzi koja ga pokriva glavni je zadatak u pripremi.
Krupna sol će priskočiti u pomoć.
- Uvaljajte soma u so.
- Ostavite na minut.
- Obrišemo trup (nakon stavljanja gumene rukavice) spužvom ili čistom krpom.
- Nožem (tupa strana) ostružite kožu do svijetle nijanse.
- Isperemo sve što je obrisano. Zatim ponovite barem jednom.
- Tokom ljetnog ribolova, sol se može zamijeniti pepelom.
Zander
Smuđ ima ljigavu površinu, pa koristimo i krupnu so.
- Riješimo se blata i sluzi i obrišemo trup.
- Nožem izrežemo peraje, uzimajući dio mesa.
- Za uklanjanje kamenca koristite kipuću vodu. Čistimo od repa do glave, protiv rasta ljuski. Metalni rende dobro čisti sitne ljuske. Rende pričvršćujemo na štap i, držeći ručku, obrađujemo ribu.
- Sada uklanjamo utrobu. Kožu smuđa prerežemo između škrga i pomaknemo nož prema repu, držeći trup za škrge.
- Izvadimo sve unutrašnjosti, ne zaboravljajući ukloniti filmove. Ne morate skidati kožu sa smuđa.
SAVJET! Uvijek očistite membrane unutar svake ribe kako biste izbjegli gorčinu i neprijatan okus u gotovom jelu.
Video vodič
Linjak
Linjak ima male, guste ljuske i sluz. Prvo isperite sluz, zatim je umočite u kipuću vodu i brzo prenesite u hladnu vodu. Počnimo sa čišćenjem ljuske i unutrašnjosti.
karapa
Šaran je najčistija riba. Operimo ga u vodi i nožem očistimo ljuske. Hajde da ga razriješimo.
Srebrni šaran
Šaran se može dobro očistiti posebnim uređajem (kupiti u trgovini ili obraditi rende). Držite ribu u vodi ako ne želite da skupljate krljušti razbacane po kući.
Očišćeno i oprano hladnom vodom. Vrijeme je da naučite o nekim karakteristikama čišćenja unutrašnjosti.
PAŽLJIVO! U tolstolobiku ima dosta žuči, pa prilikom čišćenja pokušajte pažljivo ukloniti utrobu! Ako oštetite područje gdje se nakuplja tekućina u jetri, možete se oprostiti od planova za riblji dan – meso će imati gorak okus.
Obavezno izrežite škržne ploče s glave. Od poluproizvoda (glava tolstolobika) možete skuhati riblju čorbu ili je pržiti.
Šaran
Šaran ima velike i guste ljuske, bolje ga je očistiti u posudi s hladnom vodom, krećući se protiv rasta ljuski. Teško dostupna mjesta mogu se preliti kipućom vodom. Tada će ljuske omekšati i lakše će se skinuti.
Video uputstvo
- Za obradu svih vrsta ribe preporučljivo je imati posebnu dasku za rezanje. Kako biste spriječili da se miris ribe upije u platno, nosite plastičnu vrećicu ili je prekrijte papirom.
- Obradu treba izvršiti što je prije moguće nakon ulova (ili stjecanja). Riblje iznutrice izvadite istog dana.
- Ako je riba suva, potopite je u hladnu vodu na nekoliko minuta. Zatim započnite obradu.
- Nakon obrade ribu dobro isperite. To će vam omogućiti da primijetite nedostatke u čišćenju - male ljuskice koje se na mjestima nisu otpale, film unutar trbuha.
- Kada je riba namijenjena dimljenju i sušenju, bolje je ostaviti ljusku.
- Da li riba miriše na rečno blato? Potopite ga u slanu vodu sat vremena nakon čišćenja, problem će nestati.
- Možete koristiti zamrzivač. Stavite trup na jedan dan. Izvadite ga, pričekajte da se krljušti odmrznu, ali meso iznutra je još uvijek smrznuto. Možete ga očistiti, vaga će se savršeno skinuti.
Sada je vrijeme da u svojim bilješkama potražite recepte za riblja jela. Sada možete izaći na kraj sa bilo kojim „rečnim gostom“ uhvaćenim u mrežu ili na udicu, a zatim pravo u kuhinju.
Smuđ je vrlo ukusna i hranljiva riba, ali je često više problema sa čišćenjem nego sa samom pripremom.
Peraje, a i same ljuske su vrlo oštre, pa neiskusni čistači ozbiljno ozlijede ruke. Ali to se može izbjeći ako uzmete u obzir nekoliko nijansi koje su važne pri čišćenju i rezanju ribe.
Dakle, glavno pitanje je kako očistiti smuđa bez štete, ali istovremeno efikasno i brzo.
Čistiti ili ne čistiti
U mnogim slučajevima čišćenje grgeča uopće nije potrebno. U isto vrijeme, jela od takve ribe ispadaju ništa manje ukusna nego da su prošla ovaj postupak.
Slučajevi kada čišćenje nije potrebno:
Prilikom pečenja smuđa na roštilju;
U slučaju soljenja i daljeg sušenja ribe;
Ako se smuđ suši;
Kada se riba koristi za pripremu riblje čorbe;
Gotovi smuđ ne zahtijeva čišćenje.
U svakom od ovih slučajeva nije potrebno uklanjanje ljuski, ali su ipak potrebne neke mjere za uklanjanje iznutrica. Na primjer, za riblju juhu i pečenje utrobe i škrge se potpuno uklanjaju. Ako se to ne učini, jelo može postati gorko ili imati ukus jezerskog blata. U drugim slučajevima, smuđ se može obraditi radijalno i stoga ne zahtijeva nikakve mjere za čišćenje.
Pravila za pažljivo i brzo čišćenje
Ako ribu treba pržiti ili skuhati i nije impresivne veličine, onda je trebate potpuno očistiti: ukloniti škrge, izvaditi iznutrice, ukloniti ljuske. Malo ljudi zna kako pravilno očistiti smuđa u ovim slučajevima kuhanja, ali to je zapravo vrlo jednostavno.
Koja pravila trebate slijediti kako ne biste zatrpali svoju kuhinju vagom, uradite to brzo i ne ozlijedite se pri tome:
1. Prilikom kupovine treba birati što svježiju ribu - mnogo je lakše očistiti nego nekoliko puta smrznutu.
2. Prije čišćenja grgeča, oštre peraje se odrežu. To se obično radi makazama, ali možete nožem izrezati peraju njenim donjim dijelom.
3. Možete nositi rukavice dok skidate ljuske. Na taj način možete izbjeći ozljede od peraja i krljušti.
4. Da bi se krljušti efikasno očistili, potrebno je da istegnete pršljen ribe. Čvrsto držeći rep, povucite grgeča za glavu.
5. Potrebno je pravilno ukloniti ljuspice: postupak se izvodi oštrim nožem, i to vrhom; smjer kretanja je dijagonalni - od trbuha prema leđima i obrnuto; Preostale ljuske uklanjaju se nožem u smjeru od repa prema glavi.
Toliko problema pri čišćenju izaziva ljuska, pa se često prethodno tretira na nekoliko načina:
Smuđ se može prekriti solju 12 sati, tada će koža i krljušti malo omekšati.
Prije čišćenja trup se lagano zamrzne.
Ribu prelijte kipućom vodom ili je ostavite u vrućoj vodi nekoliko sekundi.
Koristite posebne uređaje za uklanjanje krljušti. Možete ih kupiti u prodavnici ili sami napraviti. Domaći ekvivalent je pivski čep pričvršćen za štap.
Ako ribu čistite u vodi ili pod slavinom, ljuska se neće raspršiti po prostoriji.
Metode rezanja
Kako očistiti smuđa postaje jasno, ali kako ga pravilno rezati ostaje misterija. To mora biti učinjeno tako da se ne ošteti koža ili potrga meso, inače će jelo od smuđa imati neestetski izgled.
Da biste pripremili neka jela od smuđa, morate skinuti kožu s njega. Ovaj postupak se provodi u nekoliko faza:
1. Nožem se prave rezovi duž kičme sa donje i gornje strane trupa;
2. Peraje su potpuno izrezane;
3. Koža oko glave je površinski odvojena od tijela;
4. Koža se skida od repa do glave;
5. Kada proces dođe do glave, odsiječe se zajedno sa kožnom čarapom.
Na ovaj način možete izbjeći čišćenje vage. Glava se dobro skida, a unutrašnjost se lako izvlači.
Uklanjanje iznutrica i odvajanje fileta od kostiju je takođe vrlo jednostavno. Na trbuhu se pravi rez duž pršljena. Pomoću kašike možete ukloniti unutrašnjost. Da biste se riješili crnog filma koji prekriva rebra, morate ga očistiti nožem. Kada se tripice uklone, možete početi sa stanjivanjem.
Ovaj proces se i dalje najčešće provodi nakon što je s ribe skinuta koža. Riba se stavi na dasku za rezanje i čvrsto pritisne dlanom. Za stanjivanje potreban vam je nož sa oštrim i širokim sečivom. Počevši od repa i krećući se prema glavi, pravi se rez duž kičme. To se dešava i na drugoj strani.
Kada se kralježnica potpuno odvoji, možete početi uklanjati male kosti koje se nalaze na leđima, a uklanjaju se i rebra. Ovo se radi pomoću klešta. Provjera kostiju je jednostavna - samo pređite prstima po površini mesa.
Postoji mnogo načina da pripremite tako ukusan zalogaj, a ne morate da brinete da li će vam se u jelu naći krljušti ili kosti – to ne dolazi u obzir.
