Korisna svojstva i kontraindikacije kardamoma, hemijski sastav, sadržaj kalorija, fotografija začina. Koje su korisne osobine kardamoma?

Šta je kardamom (začin)? Gdje ga dodati da jelo bude aromatičnije i ukusnije? Odgovorićemo na ova i druga pitanja u ovom članku.

Opće informacije

Znate li gdje dodati kardamom? Upotreba začina sa izraženom aromom i jarkim ukusom vrlo je česta u kulinarstvu. Ovaj začin se dobija od plodova istoimene višegodišnje zeljaste biljke, koja pripada porodici đumbira. Kardamom je porijeklom sa Cejlona, ​​malabarske obale Indije i Gvatemale.

Karakteristike upotrebe

Kako se koristi kardamom (začin)? Gdje dodati ovaj začin? S obzirom na to da aroma iz zgnječenih plodova kardamoma vrlo brzo nestaje, treba ih kupovati u mahunama, ili tzv.

Prije upotrebe mahune se ogule, a plodovi melju. Također možete samljeti cijele mahune. Ali u ovom slučaju, aroma takvog začina bit će manje izražena.

Sastav i svojstva

Koja svojstva ima kardamom (začin)? Gdje dodati ovaj proizvod? Kao što je već spomenuto, plodovi ove biljke su koncentrirani začin sa izraženim ukusom. Iz tog razloga se koristi samo u malim količinama.

Zrna kardamoma sadrže oko 3-8% eteričnog ulja, koje se sastoji od masnih ulja, kao i terpinil acetata, terpineola, cineola i proteina.

Šta je kardamom (začin)? Gdje dodati ovaj neobičan začin? Kardamom je izražen tonik. U Indiji i na Bliskom istoku plodovi pomenute biljke obično se dodaju u čaj i kafu. Treba napomenuti da se zrna kardamoma i zrna kafe često melju zajedno.

Ako se kardamom kombinira s drugim začinima, lako može nadjačati njihov okus.

Koja je korist od proizvoda?

Znate li šta je začin kardamom? U nastavku ćemo vam reći gdje da ga dodate.

Zbog prisustva korisnih i hranljivih materija u ovom začinu, može potaknuti lučenje želudačnog soka i ojačati mišiće želuca. Često se koristi i kao karminativ i afrodizijak (tj. lijek za impotenciju).

Stručnjaci kažu da kardamom sadrži velike količine kalcijuma, fosfora, gvožđa, magnezijuma i cinka. U pitanju su i vitamini B1, B3 i B2.

U istočnoj medicini vjeruje se da začin kardamoma pomaže u uklanjanju sluzi iz tijela. S tim u vezi, vrlo se često koristi u liječenju bronhitisa, astme, kao i kašlja i prehlade. Osim toga, ovaj začin čisti gastrointestinalni trakt. Uključuje se u razne preparate koji značajno poboljšavaju probavu.

Kardamom se koristi za čišćenje respiratornog sistema i usne šupljine. Veoma je efikasan i neutrališe patogenu floru.

Upotreba u kuvanju

Plodovi ove biljke aktivno se koriste ne samo u narodnoj medicini. U koje druge svrhe se koristi kardamom? Upotreba kao začina vrlo je popularna u kulinarskoj praksi. Odmah treba napomenuti da se korisna svojstva, okus i aroma ovog začina ne uništavaju čak ni dugotrajnom i intenzivnom toplinskom obradom.

Neki stručnjaci kažu da se kardamom može konzumirati bez prethodne obrade. Na primjer, u indijskim restoranima zrna istoimene biljke poslužuju se na tanjuru nakon večere. U ovom slučaju, plodovi se koriste umjesto žvakaće gume. Dobro osvježavaju dah, a također podstiču probavu.

Oni koji odluče da ovaj začin dodaju domaćim jelima treba da znaju da je potrebno vreme da se aromi i ukusu kardamoma ispolji u izraženom obliku. Stoga je ručak bolje pripremiti koristeći pomenuti začin nekoliko sati ili jedan dan prije konzumiranja.

Gdje dodati?

Iskusni kuhari kažu da je zeleni kardamom odličan za bilo koju vrstu jela. Što se tiče crnog začina, on se dodaje samo u nezaslađena pića i hranu.

Mljeveni kardamom je prisutan u gotovo svim indijskim mješavinama začina, uključujući garam masalu.

Također treba napomenuti da se dotični aromatični začin može naći u velikom broju supa, uključujući grašak, pasulj, sočivo i grah. Osim toga, idealan je za jela sa pirinčem i krompirom. Dodaje se voću, povrću i orašastim plodovima.

U pićima, kardamom se koristi kao infuzija (bez ključanja) i mliječni dekokcija. Ovaj začin se također nalazi u likerima kao što su Chartreuse i Curacao. Osim toga, često se dodaje u žele, kompote, kafu i čaj.

U jelovniku deserta, predmetno voće se koristi kao komponenta za pilave i slatke mliječne kaše, kolače, kolače, medenjake, kolače, mafine, mousse i halvu.

Jednostavni recepti. Gdje dodati kardamom?

Dotični začin možete dodati u sljedeća pića:

Kafa sa kardamomom je tradicionalno piće arapskih i azijskih zemalja. Dotični začin daje kafi plemenit ukus. Osim toga, eliminira toksičnost kofeina, smanjuje rizik od tahikardije i povećava krvni tlak.

Prema recenzijama potrošača, da biste sami napravili takav napitak, nekoliko mljevenih plodova mora se staviti u lonac za kavu s gotovom kafom ili prije direktnog kuhanja.

Kardamom u mahunama ili zrnu se može dodati u crne čajeve umjesto agruma. Okus ovog pića posebno će cijeniti oni koji vole čaj s aromom bergamota.

Tradicija ispijanja čaja od kardamoma stigla nam je iz Kine i Indije. U ovim zemljama se smatra pićem mudrosti.

Izuzetan indijski začin prijatnog slatkastog ukusa i lekovitih svojstava uzgajan je u Babilonskim vrtovima i služio se uz razna jela. Kardamom se smatrao skupim začinom u kojem su mogli uživati ​​samo plemići, što je i razumljivo s obzirom na njegovu plemenitu aromu i sposobnost liječenja mnogih bolesti. Jedan je od tri najskuplja začina na svijetu, pored šafrana i vanile - ako je, naravno, riječ o prirodnim začinima bez ikakvih dodataka. Kardamom je i ljut i nježan, oštar i mekan, a note eukaliptusa i kamfora daju mu pikantan, osvježavajući okus.

Kardamom je snažan antioksidans koji sprečava starenje organizma, uklanja toksine, snižava holesterol i jača imuni sistem. Osim toga, ovaj aromatični začin savršeno razgrađuje masti i normalizira metabolizam, pa je efikasan u borbi protiv viška kilograma. Kardamom je indiciran za trudnice jer otklanja toksikozu i poboljšava probavu, a u Indiji se zrna ove biljke žvaću nakon jela kako bi osvježili dah. Stručnjaci za ajurvedu prepisuju kardamom za poboljšanje vida, kašalj, migrene i neuroze, a androlozi su više puta spominjali ovaj začin kao muški afrodizijak, koji se koristi za liječenje impotencije. Kardamom uništava kofein i sprečava pojavu njegovih štetnih svojstava, pa je kafa s kardamomom mnogo blaža od čiste Arabice.

Pored korisnih svojstava kardamoma postoje i kontraindikacije- na primjer, alergijske reakcije, bolesti želuca i crijeva. Također se ne preporučuje konzumiranje kardamoma s uljem, jer izaziva debljanje.

Upotreba kardamoma u kuvanju

Prodaje se u blijedozelenim mahunama koje sadrže skriveno sjeme, a može se kupiti u obliku sjemena ili praha. Najbolje je kupiti mahune, jer one zadržavaju božansku aromu začina nepromijenjenu, a sjemenke treba ukloniti neposredno prije kuhanja, jer eterična ulja vrlo brzo ispare. Postoje dvije varijante kardamoma- zelena i crna, pri čemu je zelena oštrija, slađa i sjajnija, a crna je mekša i delikatnija, sa ukusom dima. U indijskoj kuhinji crni kardamom se koristi za aromatiziranje umaka, supa od graška, jela od pirinča, mesa i povrća, a zeleni kardamom je nezamjenjiv u pripremi slatkiša i pića.

Ovaj začin odlično se slaže sa crnim biberom, karanfilićem, cimetom, kimom, šafranom i muškatnim oraščićem, ali treba vremena da se potpuno razvije, pa je bolje jelima dodati kardamom na samom početku kuvanja. Mahune se obično pažljivo lome kako se ne bi oštetile sjemenke, a nakon što je jelo spremno, sjemenke treba ukloniti. Svježe mljeveni kardamom preporučuje se dodati svježem siru, pecivu i slatkišima, a svježi ili osušeni listovi biljke često se koriste u salatama.

Upotreba kardamoma kao začina u različitim zemljama ima svoje karakteristike. U Njemačkoj se kardamom dodaje u božićne medenjake, u skandinavskim zemljama ovaj začin se koristi u proizvodnji mesnih pašteta i kobasica, a kardamom se koristi za aromatiziranje tijesta, posebno uskršnjih kolača.

Kardamom je uključen u marinade za konzerviranje voća, bobičastog voća, povrća, gljiva i ribe, a koristi se i u pripremi sireva i konzervi.

Ako domaćim alkoholnim pićima dodate žitarice, to će eliminisati miris alkohola i dati vinu i likeru jedinstven, jedinstven ukus. Sigurno će vas pitati šta se dodaje u vino, ali da li da odgovorite ili ne- ti odluci. Možda će mahune kamfor kardamoma biti vrhunac po kojem će se vaša jela razlikovati od ostalih delicija?

Među ogromnom raznolikošću začina uvezenih sa svih strana naše planete, jedan od najčešćih jekardamom. Ovo je najstariji orijentalni začin sa hiljadugodišnjom tradicijom. Kardamom je još uvijek popularan u mnogim zemljama širom svijeta, a ljudi ga koriste u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Koje vrste kardamoma postoje, kao i korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu ovog divnog začina bit će razmotrene u ovom članku.

Kardamom i njegove vrste

Kardamom je blizak rođak đumbira, kurkume, galangala i gvinejske paprike. Začin je porijeklom iz brda kardamoma u jugozapadnoj Indiji. Posebno je popularan u azijskoj kuhinji. Ova biljka se uzgaja u raznim zemljama jugoistočne Azije (Kambodža, Vijetnam, Šri Lanka), kao iu Južnoj Americi (Gvatemala). U jela se mogu dodati cijele mahune kardamoma, sjemenke ili prah. Međutim, kardamom se ne koristi uvijek kao čisti začin, dodaje se u mješavine začina.

Da li ste znali? Uz šafran i vaniliju, kardamom je jedan od najskupljih i najvrednijih začina na svijetu, zbog čega ima nadimak “kraljica začina” ili “kraljica začina”. Kardamom je stekao tako visok status zbog svoje bogate arome i ljekovitih svojstava.

Najčešći tipovi su zeleni i crni kardamom. Obje vrste pripadaju porodici đumbira. Svaka vrsta ima svoju specifičnu aromu.

Zeleni kardamom rasprostranjen u tropskim šumama jugoistočne Azije. Plodovi su debele zelene mahune. Ova sorta ima visoku vrijednost i kvalitet. Zeleni kardamom ima bogat slatkast i pikantan ukus i veoma prijatnu jaku aromu. Zeleni kardamom se može nazvati aromatičnim začinom - njegov miris je vrlo sličan menti. Samo mala količina ovog začina daje poseban ukus jelu. Kardamom se koristi u izradi slatkiša i pečenju; dodaje se u čaj ili kafu.

Nalazi se uglavnom u Aziji i Australiji, a naširoko se koristi u indijskoj kuhinji. Ovu sortu karakteriziraju tamno smeđe mahune koje su veće od zelenog kardamoma. Izgledaju kao sićušni žilavi kokosovi orasi. Za razliku od zelenog kardamoma, crni kardamon ima više trpki i gorak okus. Zbog toga se rijetko koristi za pravljenje deserta.

Umjesto toga, začin se koristi u slanim (mesnim) jelima. Tamnosmeđe sjemenke su poznate po svojoj ljekovitoj vrijednosti, posebno zbog prisustva ugljikohidrata, proteina, fosfora, kalcija i željeza. Iako su okusi crnog i zelenog kardamoma vrlo različiti, crni kardamom se često koristi kao zamjena za zeleni kardamom jer je mnogo jeftiniji.

Da li ste znali? Procesi uzgoja i berbe kardamoma su izuzetno radno intenzivni. To je dijelom razlog zašto je ovaj začin precijenjen. Biljka se uzgaja na nadmorskoj visini od 500-2000 metara. Da biste dobili žetvu, temperatura ne bi trebala pasti ispod 23-25°C . Osim toga, kardamom mora biti zaštićen od direktne sunčeve svjetlosti. Prva berba se može dobiti tek nakon 3 godine. Mahune se sakupljaju pojedinačno ručno.

Korisna kompozicija kardamoma

Kardamom ima mnoga korisna i ljekovita svojstva. Seme kardamoma bogato je važnim hemijskim elementima i organskim materijama: kalcijumom (383 mg), magnezijumom (229 mg), gvožđem (13,97 mg), cinkom (7,47 mg), natrijumom (18 mg), kalijumom (1119 mg), fosforom ( 178 mg), mangan (28 mg). Kardamom sadrži vitamine B1, B2, B3, A. Nutritivna vrijednost kardamoma: ugljeni hidrati (52,5%), proteini (19%), masti (23%). Energetska vrijednost kardamoma na 100 g je 311 kcal. Sadržaj eteričnog ulja u sjemenkama kardamoma može doseći i do 8%, ali u velikoj mjeri ovisi o uvjetima skladištenja. Glavni hemijski spoj koji se nalazi u eteričnom ulju kardamoma je cineol. Aroma kardamoma nastaje zbog kombinacije ovog jedinjenja sa drugim komponentama.

Eterično ulje u sjemenkama kardamoma sadrži sljedeće komponente:

• cineol (do 70%);
• a-terpineol (45%);
• a-terpineol acetat (30%);
• mircen (27%);
• b-pinen (16%);
• limonen (8 do 14%);
• menton (6%);
• b-felandren (3%);
• sabinen (2%);
• heptan (2%).

Osim toga, tu su: borneol, α-pinen, humulen, γ-terpinen, p-kumen, linalol, linalil acetat, terpinen, citronelol, nerol, geraniol, metil eugenol i trans-nerolidol.

Koje su prednosti kardamoma za ljudski organizam, upotreba kardamoma

Osim svog ukusa, kardamom ima i pozitivne efekte na naše zdravlje. Sjemenke kardamoma sadrže eterično ulje koje se široko koristi u narodnoj medicini. Kompozicije od sjemenki kardamoma se također koriste u tradicionalnoj medicini kao opći tonici i stimulansi. Osim toga, kardamom ima antiseptička svojstva i koristi se kao protuupalno sredstvo.

Upotreba kardamoma: ublažava umor i povećava tonus tijela

Eterično ulje kardamoma i njegova ljekovita svojstva tek su nedavno došli pod veliku pažnju naučnika. Međutim, u azijskoj kulturi, kardamom se aktivno koristi vekovima kao pouzdan lijek za depresiju i umor. Ljekovita svojstva kardamoma su sada dokazana: ima nevjerovatan učinak na tijelo. Šolja čaja sa malom količinom zelenog kardamoma pomaže da se okrepi i daje energiju. Ajurvedski praktičari su uvjereni da je čaj od kardamoma odličan način za borbu protiv depresije. Sadrži prirodni sastojak koji ima tendenciju detoksikacije organizma, što sveukupno pomaže u borbi protiv depresije. Osim toga, mnogi vitamini i eterična ulja prisutni u kardamonu djeluju kao antioksidansi, koji pomažu u odupiranju starenju stanica. Antioksidansi štite naše tijelo od stresa i pomažu u borbi protiv opšte slabosti. Kozmetika koja koristi kardamom poznata je kao proizvodi za aromaterapiju.
Eterično ulje kardamoma možete dodati u kupku. Ovakvi postupci pomažu u oslobađanju napetosti i umora nagomilanih tokom napornog dana. U istu svrhu, sjemenke kardamoma mogu se dodati u čaj i druga pića. Topao i prijatan miris eteričnog ulja kardamoma ima odličan terapeutski efekat. Pospješuje aktivnu funkciju mozga i poboljšava tonus tijela, što je vrlo važno u procesu učenja. Osim toga, kardamom može imati efekat hlađenja na ekstremnim vrućinama.

Ljekovita svojstva kardamoma

Korištenje kardamoma za mršavljenje

Kardamom se smatra najpoznatijim začinom koji pomaže u efikasnoj borbi protiv viška kilograma. Mnoge žene koriste kardamom kao sredstvo za mršavljenje. Kardamom u ovom slučaju služi kao proizvod koji stimulira metabolički proces, što pomaže u uklanjanju toksina iz tijela. Ovaj egzotični orijentalni začin poznat je po svom toplom, oštrom, vatrenom ukusu. Indijci su ga koristili stotinama godina za liječenje gojaznosti. Kardamom se može koristiti za pripremu raznih ljekovitih napitaka. Zeleni čaj od kardamoma je evropska verzija čaja za mršavljenje.

Za pripremu ovog napitka skuvajte jednu kašiku kvalitetnog zelenog čaja i pola kašičice zrna kardamoma u maloj termosici. Napitak treba da odstoji jednu noć. Ujutro razblažite tinkturu toplom vodom. Obavezno se konzumira sa tečnim medom. Trebalo bi da pijete najmanje dve do četiri šolje ovog napitka dnevno, pola sata pre jela. Strogo je zabranjeno piti ovo piće tokom obroka.

Upotreba kardamoma u kozmetologiji

Kardamom se često dodaje proizvodima za njegu kože u antiseptičke i protuupalne svrhe. Zahvaljujući svom terapeutskom dejstvu, kardamom umiruje i poboljšava stanje kože.

primjena:

Kako se kardamom koristi u kuvanju?

Kardamom se široko koristi širom svijeta u mnogim slatkim i slanim jelima. Začin je dostupan u mahunama, u zrnu (sjemenke), a također iu mljevenom obliku (prah).

Bitan! Ako želite u potpunosti uživati ​​u aromi kardamoma, bolje je kupiti cijele mahune u malim količinama i iz njih izvaditi sjemenke neposredno prije upotrebe. U suprotnom, brzo gube aromu i ukus. Zatvorene mahune kardamoma, s druge strane, imaju dobar rok trajanja i mogu zadržati okus sjemenki do godinu dana.

Prije upotrebe zrna sameljite malterom. Ako koristite kardamom za aromatiziranje variva ili drugih toplih jela, lagano zgnječite cijelu mahunu i dodajte jelu. Kada je jelo kuhano, izvadite korištenu mahunu. Kardamom se može dodati čaju, kafi, alkoholnim pićima i drugim pićima za ugodnu i osvježavajuću aromu. U talog od kafe možete dodati kardamom u prahu prije kuhanja.

Osim toga, kardamom u prahu se može koristiti za aromatiziranje kruha, pita, kolača, kolačića i deserta. I na kraju, kardamom se dodaje u slana jela: supe, variva, pire, kaše, paštete, jela od pirinča. Kardamom daje pikantnost mesnim jelima; često se koristi za mariniranje mesa za roštilj. Kardamom se takođe dodaje u kisele krastavce i marinadu za haringe.

Upotreba kardamoma u različitim nacionalnim kuhinjama:

• U Aziji Kardamom se koristi za dodavanje ukusa raznim toplim i slatkim jelima. Zeleni kardamom se aktivno koristi u indijskoj kuhinji i jedan je od glavnih sastojaka garam masale (mješavina začina). Kardamom je takođe važan sastojak u izradi kari praha. Ovaj začin se često dodaje indijskim slatkišima i pićima (čaj, kafa, likeri). U sjevernoj Indiji, kardamom se aktivno koristi u jelima od riže. U Šri Lanki mahune kardamoma se dodaju u začinjena jela od govedine ili piletine (pileći kari).
• Kardamom je, zahvaljujući svom zadivljujućem ukusu i svojstvima, postao naširoko u upotrebi kod svih arapski svijet. U ovim zemljama kardamom je jedan od najpopularnijih začina. Kafa sa kardamomom je simbol gostoprimstva i prestiža. Mala količina kardamoma daje kafi primamljivu aromu. U bliskoistočnoj kuhinji zeleni kardamom se koristi kao začin za slatkiše ili kao tradicionalni dodatak čaju ili kafi.
• Kardamom se naširoko koristi kao aroma u pripremi poznatih turski kafa.
• Osim u slanim jelima, začin se koristi u raznim desertima i slatkišima. Kardamom je prisutan u kuhinjama zemalja Sjeverna Evropa. U skandinavskim zemljama koristi se za aromatiziranje svih vrsta slatkih peciva i hleba umesto cimeta (danski kolači, finski slatki hleb, švedski hleb sa kvascem).

Može li kardamom štetiti tijelu?

Začini su dugo bili cijenjeni u kulinarstvu. Hrani i piću daju jedinstven ukus, dajući svakom jelu svoj poseban „karakter“. Postoje ljuti začini koji hrani ne samo da daju poseban okus, već i zasićuju tijelo energijom i snagom. Jedan od ovih začina je kardamom - drevni i cijenjen začin u cijelom svijetu.

Šta je to

Kardamom pripada porodici đumbira. Indija i Šri Lanka se smatraju rodnim mjestom začina.

Biljka je zeljasta. Nakon cvatnje formira trokutaste „kutije“ koje sadrže mirisno seme. Ove sjemenke su poznati začin. Same mahune se takođe koriste za pravljenje začina.

Sjemenke zajedno sa mahunama uklanjaju se nakon zrenja. Zatim slijedi proces sušenja. Mahune sušene u hladu imaju svijetlo zelenu boju i smatraju se najkorisnijima. Najbolje je ove biljke koristiti za hranu. Sačuvano u njima sav nutritivni sastav, pa će hrana ne samo dobiti željeni ukus, već će postati i mnogo zdravija. Osušene mahune najbolje je samljeti neposredno prije upotrebe.

Kardamom je slatkastog, začinjenog ukusa, sa retroukusom koji podseća na aromu limuna.

Ne preporučuje se lomljenje mahuna unaprijed. U kontaktu sa vazduhom, sva korisna svojstva nestaju iz proizvoda. Za dobijanje koncentrisana aroma, u kuvanju se koristi samo sjeme biljke. Po veličini su slične lanenim sjemenkama. U jednoj mahuni su tri ili četiri komada. Ako je potrebno postići slabiju aromu, sjeme se drobi zajedno sa mahunama.

Postoje još dvije vrste začina: etiopski, bijeli i crni kardamom. Fotografije biljaka pokazuju koliko je svaka vrsta jedinstvena. Svi imaju jedinstven spektar okusa i razlikuju se po izgledu - boji i veličini mahuna.

Istorija kardamoma

kardamom - začin vrućih zemalja. Domovinom biljke smatraju se Indijska ostrva, kao i Somalija i Kamerun.

Ljudima su odavno poznate pozitivne osobine ovog začina. Kardamom je bio popularan još u starom Rimu. Do sada je u desertima nacionalne kuhinje neizbježan ovaj začin je prisutan.

U srednjem vijeku, kardamom je bio cijenjen ne toliko u kulinarstvu koliko u medicini. Doktori su gotovo sve bolesti liječili napitcima koji su uključivali i čuveni začin. Takođe, još u davnim vremenima primećeno je da ima svež začin snažno stimulativno dejstvo.

Ljudi su još u davna vremena primijetili ljekovitu moć biljke i do danas je koriste u mnogim područjima života.

Indija se smatra glavnim svjetskim dobavljačem kardamoma. Količina začina proizvedenih u zemlji je na drugom mjestu po izvozu, odmah iza jednako popularnog crnog bibera. Začin koji se uzgaja u Indiji je najskuplji i najkvalitetniji među ostalim sortama.

Sjemenke sadrže oko 8% eteričnih ulja. Po svom hemijskom sastavu, začin je u rangu sa mnogim zdravim proizvodima. Sadrži:

Sastav sadrži i vitamine B koji su neophodni za organizam, kao i vitamin A. Začin sadrži vlakna čija upotreba pozitivno utiče na probavu. Proizvod sadrži puno ugljikohidrata - 67 grama na sto grama proizvoda, malu količinu proteina - oko 10 grama i minimalni nivo masti - 6 grama.

100 grama sušenog proizvoda sadrži 310 kcal.

Redovna konzumacija začina u hrani pomaže poboljšanju probave- stimulira se crijevna pokretljivost, a ubrzava se proizvodnja želučanog soka, što pospješuje brzu probavu hrane i ubrzava metabolizam.

Proizvod je poznat i po drugim svojstvima. Odličan je dijaforetik. Takođe ima antiseptička svojstva i pomaže za bolesti gornjih disajnih puteva. Za liječenje upale pluća, laringitisa i drugih "respiratornih" bolesti koristite infuziju cimeta u koju se dodaje kardamom. Proizvod savršeno čisti sluz iz respiratornog trakta i bronhija, što je od velike koristi za ARVI.

Upotreba

Kardamom je poznat ne samo u kulinarstvu, već iu medicini. Stari su njome pokušavali izliječiti mnoge bolesti, au modernoj farmakologiji i biljku zauzeo ponosno mesto. Začin se nalazi u mnogim lekovima koji se koriste za kardiovaskularne bolesti, epilepsiju, a takođe i za probleme mišićno-koštanog sistema. Poznata je i terapija u kojoj se kardamom koristi kao diuretik.

Korisna svojstva začina poznata su u cijelom svijetu. Kineska medicina koristi začin u liječenju crijevnih tegoba. Proizvod pomiješan sa đumbirom, kim i u jednakim količinama. Od mješavine se priprema čaj koji pomaže u ublažavanju težine u želucu. Čak i obična mučnina nestaje ako prožvačete nekoliko zrna ljekovite biljke.

Kardamom se takođe koristi u kombinaciji sa medom. Preporučuje se uzimanje ove mješavine svakodnevno na prazan želudac. Terapija pomaže u jačanju imunološkog sistema, poboljšanju vida i koristi nervnom sistemu organizma.

Kardamom je poznat i kao lijek za mršavljenje. Ova upotreba začina počela je u četvrtom veku pre nove ere.

Eterično ulje je nadaleko poznato po svojim ljekovitim svojstvima. Koristi se za povraćanje, crijevne kolike, a također i kao sredstvo za otklanjanje bolova tokom menstruacije.

Ulje takođe pruža prednosti u psihoemocionalnoj sferi. Aromaterapija pomaže u smirivanju opsesivnih strahova, okrepljuje tijelo i bori se protiv letargije i apatije.

Drevna nauka o ljudskom zdravlju savjetuje korištenje začina za nestabilna mentalna stanja. Prema ajurvedi, kardamom pomaže razbistriti um, daje osećaj smirenosti i podstiče nalet snage.

Kardamom se smatra jakim afrodizijakom. Redovna upotreba začina ima stimulirajuća svojstva. Međutim, prekomjerna upotreba začina može igrati negativnu ulogu - libido može postati dosadan.

U Indiji se smatra eteričnim uljem iz začina efikasan lek za ugriz zmije.

Kardamom i kuhanje

Osim u medicini, kardamom je nadaleko poznat i u kulinarstvu. Začin se smatra vrlo stabilnim, stoga ne gubi svojstva i aromu čak ni pri dugotrajnoj toplinskoj obradi.

Neki gurmani smatraju da je začin najbolji okus u neprerađenom obliku. A u nekim indijskim restoranima sjemenke začina se poslužuju zasebno na kraju obroka. Općenito je prihvaćeno da je kraj ručka stimuliše probavu i čisti usnu šupljinu od ostataka hrane, osvježava dah.

Za ljude koji se tek upoznaju sa začinima Začin je potrebno upotrijebiti, prethodno samljevši. Činjenica je da ako samljete proizvod, to će jelu dati svijetlu aromu, koja se nenaviknutoj osobi može činiti prejaka.

Začin se najčešće koristi u pripremi deserta i pića. Kafa sa kardamomom je tradicionalno piće u Turskoj i istočnim zemljama.

Kardamom je popularan i u zrnu i u mljevenom obliku. Ovaj začin posebno se poštuje, naravno, u svojoj domovini - Indiji. Začin je bitan sastojak popularnog karija začina, a dodaje se i garam masali.

Kardamom se takođe koristi:

Mnogi kuhari traže zamjenu za kardamom. Ovaj začin ima veoma izraženu pikantnu aromu i specifičan ukus, pa ga je veoma teško isključiti iz recepta bez gubitka kvaliteta jela. Ako još uvijek nemate kardamom pri ruci, savjetuje se da ga izostavite iz sastava ili umjesto njega dodate muškatni oraščić. Za pečenje možete koristiti cimet umjesto ljutog, zdravog začina. U rijetkim slučajevima, đumbir može priskočiti u pomoć ako je u receptu naveden kardamom kako bi jelo dobilo pikantnu pikantnost.

Upotreba kardamoma

Smatra se popularnim sastojkom mnogih jela i pića. kardamom začin. Istorija kuvanja će vam reći gde da dodate ovaj začin.

Na primjer, Arapi smatraju da je posluživanje kafe s kardamomom posjetiteljima znak gostoprimstva. Ovo piće se zove beduinska kafa. Začin pojačava miris piće i daje mu primetnu pikantnost. Začin takođe smanjuje dejstvo kofeina na organizam, pa se prilikom konzumiranja rizik od povećanja krvnog pritiska minimizira. Začin neutralizira toksičnost kofeina.

Da biste ovu vrstu kafe pripremili kod kuće, potrebno je da stavite malu količinu začina u Turčin prije kuhanja ili odmah nakon kuvanja.

Kardamom se takođe koristi za pravljenje čaja. Vjeruje se da začin uspješno zamjenjuje agrume, a dopasti će se i onima koji radije dodaju bergamot u čaj. U Kini takav čaj nazivaju „pićem mudrosti“, a piju mnogo više od običnog čaja.

Jedu kardamom zajedno sa mlekom ne samo da daje napitku zanimljiv ukus, već i pozitivno utiče na probavni sistem. Prilikom konzumacije hladnih mliječnih proizvoda u probavnom traktu se oslobađa sluz koju kardamom uspješno neutralizira.

Kontraindikacije

Kao što znate, čak i nešto korisno u velikim količinama može postati štetno. Neophodno pažljivo koristite kardamom, ako bolujete od bolesti gastrointestinalnog trakta, posebno peptičkih ulkusa i drugih bolesti kod kojih je narušen integritet sluzokože organa za varenje.

Kontraindikacije:

Čarobna svojstva začina

Pored svoje medicinske i kulinarske upotrebe, začin je poznat i u drevnim magijskim ritualima. Začin se dugo koristio u pripremi ljubavnih napitaka i raznih napitaka.

Čarobnjaci su dodavali začine u raznim ljubavnim ritualima, gdje je predmet vještičarenja trebao popiti neku začaranu supstancu. Učinak takve "magije" je jasan - kardamom je snažan afrodizijak, pa bi mogao poslužiti i kao supstanca koja izaziva uzbuđenje. Proces nastaje zbog stimulacije kardiovaskularnog i nervnog sistema.

Ne isplati se koristite kardamom u kućnoj medicini bez konsultacije sa lekarom. Samoliječenje može biti štetno po zdravlje.

Šta je kardamom

Kardamom je plod začinske biljke iz porodice Đumbir. Smatra se egzotičnim začinom, porijeklom iz Indije. Posebno su cijenjene crne sjemenke, koje su dugačke 3 mm. Osim ljuto-ljutog okusa i slatkastog mirisa, ovaj začin ima i niz korisnih svojstava koja se koriste u narodnoj medicini.

Sadržaj i sastav kalorija

Kardamom je cijenjen zbog visokog sadržaja vitamini grupa B - tiamin, riboflavin, niacin, kao i vitamin C. Među mikroelementi cink, kalcijum, gvožđe, bakar, natrijum, magnezijum, fosfor, mangan i kalijum prisutni u semenkama i plodovima biljke.

Sjemenke kardamoma su dovoljno visoke za začine sadržaj kalorija- 311 kcal na 100 grama. Međutim, proizvod se ne smatra najkaloričnijim među začinima - sjemenke gorušice imaju energetsku vrijednost od 474 kcal.

Među najvrednijim komponentama ovog voća je eterično ulje. Tvari uključene u njega imaju sljedeća korisna svojstva:

• Limonen je ugljikovodično jedinjenje sa izraženom aromom citrusa, korisno za prevenciju raka;
• terpineol je izomer alkohola sa aromom jorgovana, daje začinu mirisnu aromu i cijenjen je zbog svojih antimikrobnih svojstava;
• borneol je alkohol sa mirisom bora koji snižava krvni pritisak;
• cineol - još jedno ugljikovodično jedinjenje, koje se često naziva ekvaliptol, ima antiseptička svojstva i poboljšava iskašljavanje;
• amidon je opioid sa analgetskim svojstvima.

Korisna svojstva kardamoma cijenjena su u prevenciji i liječenju raznih bolesti. Osim toga, plodovi biljke djeluju kao izvrstan začin egzotičnog mirisa i okusa.

Prednosti kardamoma

Blagotvorna svojstva plodova kardamoma koriste se u liječenju: bolesti:

• upalne reakcije u tijelu;
• opći pad imuniteta;
• zarazna ili virusna infekcija;
• suhi kašalj, poteškoće pri uklanjanju sputuma;
• nizak nivo proizvodnje želučanog soka;
• nadutost, mučnina, povraćanje;
• probavni poremećaji, slab apetit;
• visok sadržaj otpada i toksina u tijelu;
• bol u mišićima i grčevi;
• visok krvni pritisak;
• pogoršanje crijevne mikroflore, koncentracija štetnih mikroorganizama;
• depresija, letargija, fizički ili psihički umor;
• slaba seksualna želja, problemi s potencijom;
• smanjena vidna oštrina;
• zadah.

Za ženu Prednosti kardamoma uključuju smanjenje bolova tokom menstruacije, kao i ublažavanje predmenstrualnog sindroma. Začin također pomaže u suočavanju s emocionalnim stresom, povećava seksualnu želju i pomaže u rješavanju viška kilograma.

Kardamom se aktivno koristi u kozmetologiji, njegovi plodovi i sjemenke blagotvorno djeluju na kožu i kosu. Na bazi ovog začina pripremaju se kreme, pilingi i maske koje obezbeđuju zaceljivanje mikrooštećenja kože, kao i jačanje tkiva i korena kose.

Kod muškaraca Začin kardamom je također cijenjen zbog povećanja seksualne želje i potencije. Začin otklanja nervoznu i fizičku napetost, koja često postaje uzrok erektilne disfunkcije.

Upotreba u narodnoj medicini

Kardamom se aktivno koristi kao začin u kuvanju za pripremu raznih jela. U kafu se dodaje i začin - četvrtina kašičice po šoljici.
Osim začina, u narodnoj medicini cijenjeno je i ulje kardamoma. Koristi se:

• u kupkama za postizanje umirujućeg efekta;
• za inhalaciju, pružajući iskašljavajući učinak kod upale pluća i bronhitisa;
• interno protiv žgaravice, za poboljšanje apetita i probave;
• eksterno u liječenju gljivičnih infekcija i kožnih oboljenja;
• za bolesti desni i usne šupljine koristi se ulje kardamoma za ispiranje;
• Osim u kupkama, začin se koristi i u aromaterapiji za smirivanje nervnog sistema.

Plodovi kardamoma se često koriste u narodnoj medicini za pripremu dekocija i infuzija. Koriste se kao lijekovi, dodaju u kupke i prave obloge. Takođe, na bazi ovog začina pripremaju se i kozmetički proizvodi.

Za kardiovaskularni sistem

U liječenju kardiovaskularnih patologija kardamom se koristi i kao začin za pića i jela, te kao sirovina za pripremu lijekova. Začin se također konzumira u čistom obliku - samo par sažvakanih sjemenki može se nositi s napadom srčane aritmije.

Za patologije kardiovaskularnog sistema, mješavina kardamoma, đumbira i cimeta se smatra preporučenim lijekom. Dobivena kolekcija se koristi za pravljenje čaja i infuzija.

Za povećanje krvnog pritiska tokom hipotenzije pravi se čaj na bazi kardamoma. Plodovi se koriste u mlevenom obliku, za željeni efekat, čaj sa dodatkom ovog začina se pije 3-4 puta dnevno.

Za stomak

U odnosu na prevenciju i liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta, kardamom se koristi:

• kod nadimanja, nadutosti i grčeva;
• za prevenciju hemoroida;
• u čišćenju od toksina i nečistoća;
• za stabilizaciju kiselosti tokom štucanja, podrigivanja, žgaravice;
• sa mučninom i povraćanjem;
• za poboljšanje apetita, posebno kod anoreksije;
• u liječenju gojaznosti i mršavljenja.

U te svrhe, plodovi kardamoma se koriste kao začini u redovnim jelima. Pripremaju i kafu sa dodatkom začina. Dodatno samljeti nekoliko zrna i pomiješati ih sa 1 žličicom. med Ovaj lijek je posebno dobar za probavne smetnje.

Za zatvor

U slučaju poremećaja defekacije, kardamom pomaže i u normalizaciji rada crijeva. Začin pomaže kod zatvora i dijareje. Nakon konsultacije sa specijalistom, ovaj začin se može dodati u malim količinama u hranu male djece i dojilja.

Mljeveni plodovi kardamoma dodaju se kao začin jelima bogatim vlaknima i uljima. Optimalna kombinacija se smatra mješavinom ovog začina s komoračem, đumbirom i asafetidom. Osim toga, za bolju apsorpciju hranjivih tvari, kardamom se u jelima kombinira sa:

• muškatni oraščić;
• crvena paprika;
• duga paprika (pippali);
• kumin;
• svježi korijen đumbira.

Za dijareju kardamom se pomiješa u jednakim omjerima sa i. 1 tsp. Dobivena smjesa se prelije čašom kipuće vode i ostavi da se natopi. Za malu djecu, uzimajte ovaj lijek sa 1 kašičicom, u nedostatku alergija, doza se postepeno povećava. Odrasli mogu koristiti direktno kao čaj.

Za genitourinarni sistem

U liječenju genitourinarnog sistema, plodovi kardamoma se koriste u sljedeće svrhe:

• smanjenje osjećaja peckanja;
• eliminacija kašnjenja u izlučivanju urina;
• poboljšanje erektilnih funkcija;
• smanjenje otoka i uklanjanje nakupljene tečnosti;
• oporavak od nefritisa, cistitisa i gonoreje;
• pomaže kod bubrežnih kamenaca i, međutim, može pojačati bol kod kolelitijaze;
• uz umjerenu konzumaciju poboljšava potenciju i trajanje spolnog odnosa;
• pruža liječenje prostatitisa i adenoma;
• pomaže u lečenju.

Za postizanje željenog efekta kafi i hrani se dodaje začin. Takođe dodajte malo semenki u mleko i prokuvajte. Dobijeni proizvod se može konzumirati s medom, blagotvorno djeluje na cijeli organizam.

Za zdravlje muškaraca preporučuje se priprema tinkture kardamoma. Da biste ga pripremili, 1 kašičica. Sjeme se izgnječi i prelije sa pola litre votke. Ostavite na tamnom mestu dve nedelje. Zatim filtrirajte, dodajte 2 žlice. l. Sahara. Uzmite 50 ml tinkture prije spavanja.

Za čišćenje organizma

Plodovi kardamoma mogu se koristiti i kao začini za čišćenje organizma. Začin ima antiseptička svojstva i pomaže kod virusnih bolesti i groznice. Eterično ulje kardamoma se koristi spolja u liječenju gljivičnih infekcija.

Osim za čišćenje organizma od virusa, kardamom se koristi i za oslobađanje od toksina. Optimalni lijek je kafa ili čaj sa dodatkom par sjemenki. Napitak je posebno koristan nakon obilne gozbe i prejedanja.

Takođe, korisna svojstva kardamoma pomažu:

• neutraliziraju učinak kofeina kada se doda kafi;
• suzbijaju toksine i otrove zmija, škorpiona i otrovnih insekata;
• poboljšati stanje organizma u slučaju trovanja hranom.

Efikasan način čišćenja organizma kardamomom je priprema infuzije. 1 tsp. zdrobljene sjemenke se sipaju u čašu kipuće vode; ovaj čaj se preporučuje piti vruć.

Za impotenciju

U liječenju impotencije i seksualnih poremećaja kod muškaraca pogodno je jednostavno dodavanje kardamoma u svakodnevna jela, čaj ili kafu, ili pripremanje posebnog lijeka. Preporuča se univerzalno piće od začina, mlijeka i meda.

Za pripremu ovog lijeka za impotenciju, 1 gram začina kardamoma se dodaje u 200 ml mlijeka i stavlja na vatru. Čim mlijeko počne da ključa izvadite ga, ohladite i dodajte med. Pijte napitak prije spavanja.

Tonik

Korisna svojstva kardamoma tražena su i kod nervnih poremećaja, stresa i depresije. U ovom slučaju začin djeluje kao tonik, otklanja napetost i povećava mentalnu i fizičku aktivnost.

Za postizanje željenog efekta kardamom se koristi i za pripremu kafe i čaja, a dodaje se kao začin svakodnevnim jelima. Preporučuje se i umirujući odvar od sjemenki biljke. Da biste ga pripremili, 1 kašičica. sirovine, prelijte 250 ml kipuće vode i kuhajte još 10 minuta.

Nakon toga, juha se ostavi da se ohladi, a zatim se napitak procijedi. Uzmite 50 ml sat vremena prije spavanja. Napitak dobro smiruje nervni sistem, posebno pomaže kod poremećaja sna, pruža potpuni odmor i snagu za naredni dan.

Za grlo

Kardamom za grlo i respiratorni trakt se koristi na nekoliko načina:

• upotreba začina, kao i infuzija i dekocija sjemenki pomaže kod bronhitisa, astme, upale pluća, prehlade - začin uklanja nakupljenu sluz i pruža iskašljavajući učinak;
• pića s dodatkom kardamoma smanjuju bolove od upale grla, laringitisa i drugih bolesti grla, obnavljaju oštećene glasne žice;
• kod prehlade pomaže utrljavanje ulja kardamoma u grudi;
• kod faringitisa zakuvati pola kašičice sjemenki kardamoma sa 200 ml kipuće vode, a infuziju koristiti za ispiranje.

Za postizanje željenih efekata, začin se koristi kao aditiv u kafi. Sjemenke kardamoma se takođe dodaju u čaj, pijući piće sa mlijekom ili medom. Optimalno je koristiti do dva zdrobljena zrna.

Prilikom prehlade koristi se poseban čaj na bazi kardamoma. Da biste to učinili, kuhajte 4 ploda biljke 5 minuta u 600 ml vode, a zatim dodajte 2 žličice. zeleni čaj i limunova korica po ukusu. Napitak se ostavi da ključa još 2 minuta, a zatim ostavite 15 minuta. Za grlo pijte šolju ovog čaja dnevno.

Aplikacija za mršavljenje

Kardamom ne samo da normalizira mikrofloru i stanje gastrointestinalnog trakta, već i obeshrabruje želju za slatkišima. Začin također poboljšava metabolizam i potiče zdravo mršavljenje. Da biste to učinili, začin se može koristiti kao dodatak čaju ili kafi.

Osim toga, tradicionalna medicina nudi nekoliko recepata na bazi kardamoma koji vam omogućavaju da izgubite višak kilograma:

• 1 tsp. sjemenke, preliti sa 250 ml kipuće vode, ostaviti 20 minuta, uzimati 3-4 puta dnevno pola sata prije jela, kurs - 2 sedmice;
• jedna desertna kašika kardamoma se pomeša sa 1 kašikom. l. instant kafu, sipajte 300 ml kipuće vode u termosicu, ostavite preko noći, piće popijte ujutro;
• pomešati 1 kašičicu. kardamoma i cimeta, dodajte 1 žlicu. l. mljevenu kafu, prelijte vodom i stavite na vatru, ne kuhajte do vrenja, svaki put prije ključanja izvadite Turčin na minut, a zatim ga ponovo stavite na vatru, ponovite to 2-3 puta;
• 1 tsp. med pomešan sa 5 mlevenih zrna začina, uzima se dnevno.

Upotreba u kozmetologiji

Blagotvorna i pročišćavajuća svojstva kardamoma se također koriste za podmlađivanje kože. Unutrašnja upotreba začina već pomaže u čišćenju organizma od toksina, što utiče na zdravlje spoljašnjih tkiva.

Osim toga, eterično ulje kardamoma aktivno se koristi u kozmetologiji. Za pripremu maske za lice: 1 žlica. l. med pomešan sa pola kašičice morske soli. Posebno pomiješajte 4 kapi eteričnog ulja kardamoma sa 2 žlice. l. mlijeko.

Nakon toga, sve komponente se sjedinjuju i temeljito miješaju. Dobivena masa se nanosi na lice, drži 10-15 minuta i ispere toplom vodom.

Eterično ulje kardamoma se takođe koristi za raspetljavanje kose. Da biste to učinili, samo kapnite kap na drveni češalj i češljajte glavu pet minuta dnevno. Tok takvog jačanja kose traje nedelju dana, a ova metoda vam takođe omogućava da se rešite streboreje i masnog sjaja.

Prije upotrebe proizvoda na bazi kardamoma, morate provjeriti da li imate alergijsku reakciju u svom tijelu. Da biste to učinili, jednostavno nanesite malu količinu supstance na unutrašnju stranu zgloba ili lakta.

Ako dođe do alergijske reakcije, treba izbjegavati vanjsku i unutrašnju upotrebu začina.

U aromaterapiji

Eterično ulje kardamoma se uspješno koristi u aromaterapiji kao okrepljujuće, karminativno, zagrijavajuće i antispazmodičko sredstvo. Osim toga, začin pomaže u povećanju apetita.

Kod kašlja i poremećaja periferne cirkulacije preporučuju se inhalacije sa eteričnim uljem ovog začina. Dodavanje ulja u aroma lampu pomaže u smirivanju nervnog sistema i poboljšanju stanja neuroze i stresa.

Eterično ulje se dodaje u kupke - u ovom slučaju ne pruža se samo aromaterapija, već i direktan pozitivan učinak na kožu. Međutim, kardamom treba koristiti s oprezom. Osim svojih korisnih svojstava, začin ima popis kontraindikacija i upute za doziranje.

Kontraindikacije i dozvoljene doze

U pripremanju jela i narodnih recepata, kao i dodavanju kardamoma u kafu i čaj kontraindikovana:

• za alergije i individualnu netoleranciju;
• u slučaju ulceroznih i erozivnih bolesti gastrointestinalnog trakta;
• s iritacijom crijeva i čestim proljevom;
• sa akutnim oblicima hipertenzije.

Kardamom se koristi sa velikim oprezom tokom trudnoće, za upotrebu začina neophodna je konsultacija sa lekarom. Tokom dojenja, bolje je u potpunosti izbjegavati upotrebu začina. Takođe nije preporučljivo davati sjemenke i plodove djeci mlađoj od 7 godina.

Zloupotreba doziranja a višak kardamoma može pružiti laksativan efekat. Često napreduje do proljeva i naknadne dehidracije. Prije upotrebe začina u liječenju i kuhanju, trebate se posavjetovati sa specijalistom o toleranciji i doziranju.

Dozvoljena mjera upotreba kardamoma - 3-4 šolje čaja dnevno, u svakoj od kojih koncentracija začina ne prelazi četvrtinu kašičice. Međutim, brojni stručnjaci preporučuju da se ne pije više od jedne takve šoljice čaja ili kafe dnevno uz dodatak ovog začina.