Sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata u ribljoj tablici. Proteini, masti, ugljeni hidrati u hrani

Sadržaj kalorija, ili energetska vrijednost, je količina energije koja se oslobađa tokom oksidacije hranljive materije tokom metabolizma.

Sadržaj kalorija etil alkohol 96% alkohola iznosi 710 kcal/100g. Naravno, votka je alkohol razrijeđen vodom i samim tim Kalorijski sadržaj votke kreće se od 220 do 260 kcal/100 g. Usput, proizvođači su dužni to naznačiti na svojim proizvodima!

Zašto se mnogi čude: „Ne jedem skoro ništa, pijem samo votku, ali postajem sve deblji!”? -A sve zato što malo ljudi zna da je votka visokokaloričan proizvod i daje puno energije organizmu, a da pola litre votke sadrži dnevna norma kalorija mršave osobe, a kontejner od 0,75 sadrži dnevnu potrebu za kalorijama prosječne osobe! Za poređenje: 100 grama votke je 100 g. palačinke sa puterom, 100g. juneće ćufte ili 100gr. dinstano meso.

Postoji mišljenje da su kalorije alkohola „prazne“ jer ne sadrže hranljive materije, što znači da se ne mogu skladištiti kao masnoća i samim tim kalorije alkohola vas ne debljaju. To je zabluda! To samo znači da se kalorije iz alkohola ne mogu uskladištiti direktno u masti. Alkoholne kalorije, takozvane “prazne” kalorije, čista su energija koju tijelo treba potrošiti. Verovatno ste primetili da ljudi postaju aktivniji pod uticajem alkohola. 🙂?

Tijelo, primivši dozu tako praznih kalorija, odmah se prilagođava na način da ih se prvo riješi. one. prvo tijelo sagorijeva alkoholne kalorije, a onda i sve ostale, ako još postoji takva potreba za tim. Tijelo ne može prenijeti alkohol, ovaj štetni proizvod u velikim količinama, u rezervu, pa svim silama nastoji da ga što prije ukloni i prelazi na alkoholno gorivo, prestajući sagorijevati rezerve masti, proteina i ugljikohidrata, te prirodne masti. rezerve pripremljene za spaljivanje jednostavno se deponuju za kasnije.

Stoga, uprkos činjenici da se alkoholne kalorije nazivaju „praznim“, jer... ne sadrže hranljive materije, i dalje daju puno energije telu, a telo treba da potroši tu primljenu energiju. A ako ne samo da popijete alkohol, nego i pojedete još nešto istog dana :), onda organizam dobija mnogo više energije nego iz hrane bez alkohola. A kako mu je teže trošiti više energije, kalorije iz alkohola, kao što je već spomenuto, prvo se sagorevaju, a kalorije koje dolaze iz hrane jednostavno se ne troše, već se na nutritivnoj osnovi pohranjuju kao mast u depoima masti. .

Osim toga, alkohol izaziva neosjetljivost stanica na inzulin. (insulin je hormon koji se formira masno tkivo) . Proizvodi se više inzulina, a samim tim i više masti. Također treba imati na umu da je alkohol toksin koji utječe na jetru i dovodi do razvoja alkoholne masne bolesti jetre, bolesti masne jetre.

Stoga, nemojte vjerovati “naučno dokazanim činjenicama” kada kažu da su kalorije u alkoholu “prazne” i da vas te kalorije votke ne debljaju. Sve su deblji!

Kalorijski sadržaj kruha i njegov hemijski sastav zavisi od vrste i ekstrakcije brašna koje se koristi za pečenje. Što više čestica brašna sadrži vanjski sloj zrna, to je ovaj proizvod vrijedniji sa stanovišta ljudske ishrane i smanjenog sadržaja kalorija.

Kalorijski sadržaj kruha na 100 g proizvoda

• raž celog zrna – 196 kcal;
• miješana pšenica i raž – 226 kcal;
• pšenica – 248 kcal;
• od integralnog brašna – 204 kcal;
• pšenične lepinje – 237 kcal;
• rolnice od integralnog brašna – 229 kcal.

Krupno mljevene žitarice imaju najniži sadržaj kalorija jer su bogate vlaknima i imaju visok sadržaj vode. Hleb napravljen od raženog brašna je posebno niskokaloričan zbog visokog sadržaja vlakana. Ovaj proizvod ne opterećuje probavni trakt i sprečava nakupljanje hrane u njemu.

Hleb sadrži više od 30 komponenti. Sadrži sve što je potrebno za energiju, formiranje tijela i regulaciju tjelesnih funkcija:

• proteini služe kao gradivni blokovi za naše tijelo,
• ugljikohidrati i masti su glavni izvor energije,
• minerali imaju mnoge funkcije u izgradnji tijela i metaboličkim procesima koji se u njemu odvijaju,
• dijetalna vlakna upijaju tvari štetne po zdravlje i doprinose normalnom funkcioniranju gastrointestinalnog trakta,
• vitamini su neophodni za normalna razmena supstance.

Proteini, masti i ugljeni hidrati u hlebu

Proteini u hlebu

S obzirom da hljeb u prosjeku sadrži 4,5-8% proteina, njegova konzumacija može zadovoljiti 20-25% dnevnih potreba za proteinima. Proteini koji se nalaze u ovom proizvodu sadrže u prosjeku oko 33% esencijalne aminokiseline– to su lizin, arginin, triptofan, izoleucin i metionin. Raženi hleb je siromašniji proteinima u poređenju sa pšeničnim hlebom, ali ovaj protein ima veću biološku vrednost.

Nutritivna vrijednost proteini zrna su raspoređeni u sljedećem redoslijedu (od najvećeg prema najmanjem):

zob > raž > ječam > pšenica > kukuruz

Da bi se povećala biološka vrijednost proteina u kruhu, nekim od njegovih vrsta dodaju se mlijeko i mliječni proizvodi. Povećavaju sadržaj kalcija i dodaju vrijednost životinjskih proteina, koji nadopunjuje nedostajuće aminokiseline. Trenutno pekarski proizvodičesto uključuju mlijeko ili surutku u prahu.

Treba napomenuti i to veliko vrijeme pečenje smanjuje biološku vrijednost proteina u kruhu. Tokom pečenja, između šećera i aminokiselina se javlja hemijska reakcija, kao rezultat toga, sintetišu se jedinjenja koja daju prijatan ukus pečenim proizvodima, ali istovremeno dolazi do gubitaka lizina i arginina, koji ponekad dostižu i do 90%.

Neki ljudi su osjetljivi na protein žitarica koji se zove gluten, koji bi mogao biti potreban na našoj web stranici.

Ugljikohidrati

Ovisno o vrsti kruha, sadržaj ugljikohidrata se kreće od 40 do 50 g na 100 g proizvoda. Proizvod od integralnog brašna sadrži malo ugljikohidrata, za razliku od bijelog brašna pšenični hljeb i lepinje. Među ugljenim hidratima preovlađuje skrob, koji vezuje vodu koja se nalazi u testu tokom pečenja. Međutim, dio škroba (3-20%) se ne hidrolizira enzimima i nesvaren ulazi u debelo crijevo. Da li je škrob manje ili više otporan na enzimsku razgradnju ovisi o veličini i vrsti njegovih granula i njegovih spojeva s drugim tvarima.

Samo mali dio ugljikohidrata hljeba (2-4%) sadrži malo šećera. molekularna težina, među kojima dominiraju saharoza i glukoza. Ovi šećeri su, za razliku od polisaharida, veoma rastvorljivi u vodi, brzo prolaze kroz gastrointestinalnu sluznicu i lako se apsorbuju u ljudskom telu.

Masti

Pšenica i raž sadrže 1,5-2% masti, od čega je polovina u endospermu, a polovina u klici. Hleb sadrži manje masti (1,0-1,8 g na 100 g), izuzev recepata koji zahtevaju dodavanje putera. Raženo brašno sadrži manje energetskih supstanci od pšeničnog brašna. Iako hljeb ima prilično nizak sadržaj masti, on je vrlo vrijedna komponenta u kojoj dominiraju esencijalne masna kiselina.

Povećan sadržaj masti smatra se nepoželjnim, ali se pekarskim proizvodima ponekad dodaju uljane sjemenke poput lana, suncokreta, susama ili pšeničnih klica. Ako je dodatak ovih sjemenki 10% u odnosu na količinu brašna, tada se sadržaj masti u kruhu povećava za 2-3 puta. Dodatak uljarica obogaćuje pekarske proizvode veoma važnim nutrijentima, uključujući i nezasićene masne kiseline, neophodne za pravilno funkcionisanje ljudskog organizma.

Minerali

Oni obavljaju mnoge funkcije u ljudskom tijelu i stoga se moraju stalno nadoknađivati ​​hranom. Hleb opskrbljuje organizam gvožđem, bakrom, cinkom i magnezijumom u količinama približno jednakim 23-30% dnevne potrebe, kao i mangan - do 60%. Ovaj broj bi mogao biti i veći da nije gubitak ovih elemenata u procesu kulinarska obrada brašna, koji dostižu 50-90%. Ogromna većina korisnih minerala u zrnu se nalazi u njegovom vanjskom dijelu, pa je proizvod od cjelovitog zrna zdraviji. Na primjer, integralno brašno sadrži 1,8% ovih komponenti, a vrhunsko pšenično brašno samo 0,5%.

Prilikom konzumiranja oko 0,5 kg hljeba dnevno, vaš organizam će dobiti od jedan do nekoliko posto potrebne količine kalcijuma, te oko 50% potrebnog fosfora.

Dijetalna vlakna

Nutricionisti preporučuju jesti 30-40 grama vlakana dnevno, dok je prosjek svakodnevnu ishranu sadrži samo 15 grama. Glavni izvor vlakana u našoj ishrani su proizvodi od žitarica, posebno kruh.

Zrno pšenice sadrži približno 20% manje vlakana od zrna raži. Proizvodi od integralnog brašna bogatiji su vlaknima. Sadržaj vlakana u ražani hljeb od integralnog brašna može biti više od 7%, dok je u bijelom oko 3%, a u pšenično-raženom – 4%. Stoga bi vam naše mogle biti korisne, pogotovo ako ste na dijeti.

Odavno je poznato da povećana konzumacija voća i povrća štiti čovjeka od nastanka i razvoja gastrointestinalne bolesti i ateroskleroza. Konzumiranje cjelovitih žitarica također ima pozitivan učinak na prevenciju ovih bolesti.

Vitamini

Proizvodi od žitarica posebno su bogati vitaminima. Sadrže prilično velike količine vitamina B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP ( nikotinska kiselina) i vitamin E (tokoferol). Ovi vitamini su koncentrisani u spoljnim slojevima zrna, odnosno u ljusci, koja se tokom proizvodnje brašna pretvara u mekinje. Dakle, brašna najvišeg kvaliteta sadrže samo 20-30% vitamina B od količine koja je prvobitno bila sadržana u zrnu. Sadržaj vitamina, kao i minerali i drugi aktivni sastojci u raženom brašnu iznad.

Treba napomenuti da sadržaj vitamina u hlebu ne zavisi samo od vrste brašna, već i od vremena pečenja i temperature. Ako se koristi dugo vrijeme pečenjem, na primjer, u proizvodnji crnog kruha, tada vitamin B1 može biti gotovo potpuno uništen. IN normalnim uslovima, gubitak vitamina B1 tokom pečenja može biti oko 70% u kori, 25% u mrvicu integralnog brašna, a do 19% u bijeloj mrvici.

Dnevna potrošnja hljeb od integralnog pšeničnog brašna u količini od 500-600 g može u potpunosti zadovoljiti potrebe ljudsko tijelo u vitaminu B1 i PP i 50% u vitaminu B2.

Trenutno proizvode i pekarske proizvode obogaćene vitaminima, kao i druge vrste zdravog hleba.

Nema sumnje da su našem tijelu potrebni proteini poput zraka. To je ono od čega se sastoji svaka ćelija. Bez proteina neće doći do rasta mišića, jer jednostavno neće imati građevinski materijal za to, zbog čega je to toliko važno za djecu. Ali odrasli ne bi trebali zaboraviti pravilnu ishranu. Naše tijelo se obnavlja svaki dan, a za to ćelije troše proteine ​​koji se moraju svakodnevno snabdjeti hranom.

Najbolji izvor proteina

O tome se i dalje vodi žestoka debata. Neki tvrde da je neophodno konzumirati životinjske proizvode i daju brojke kao dokaz koliko proteina ima u govedini. Značajan dio bodibildera jede posebno odabrano meso i ribljih proizvoda. Drugi, naprotiv, smatraju da se meso može jesti samo jednom ili dva puta sedmično, pa čak i tada u malim porcijama. Pokušajmo danas saznati koji je proizvod najprikladniji za nadopunjavanje rezervi proteina u tijelu.

Ukratko o glavnoj stvari

Orašasti plodovi, žitarice, mahunarke – svi oni sadrže određenu količinu proteina. To je ono na šta se sve teorije fokusiraju. vegetarijanski meni. Međutim, biljka i živi organizam veoma se razlikuju jedno od drugog. Logično je pretpostaviti da će ova činjenica igrati vodeću ulogu. Uostalom, svi proizvodi koji dolaze od životinja imaju vlaknastu strukturu. Ovo je logično, jer meso jeste mišića. Shodno tome, jedući mišiće drugog stvorenja, time hranimo svoje.

Ali meso određenih životinja nije isto u smislu obogaćivanja našeg organizma proteinima. Što je proizvod tvrđi, manje proteina možete dobiti iz njega. Stoga je divlje meso delikatesa, ali ne i prioritet. Nije slučajno da smo danas odlučili da saznamo koliko proteina ima u govedini. Ova vrsta mesa je najzastupljenija, uvek je na akciji, a nije teška za pripremu.

Govedina je krupno meso goveda, koji se posebno tovi na farmama za klanje. Kvalitet zavisi od velika količina faktori: starost i vrsta hrane, držanje i pol životinje. Čak i ako uzmemo u obzir trup jedne životinje, meso na njemu neće biti isto. Oni u kojima se nalaze najjači mišići biće najteži. U skladu s tim, kada se govori o tome koliko proteina ima u govedini, mora se shvatiti da tijelo još mora da ga izvuče i apsorbira.

Najvredniji su leđni i torakalni dijelovi dobijeni od nezrelih bikova i junica. Ovo je kvalitetno meso Pink color, prijatnog je mirisa i delikatne vlaknaste strukture. Ali u njemu praktički ne bi trebalo biti masti ili filmova. Ovi parametri ne utiču na količinu proteina u govedini, ali u velikoj meri određuju stepen njene apsorpcije u telu.

Sadržaj kalorija

Ova tačka je direktno povezana s temom našeg tijela. Visok sadržaj vatrostalnih masti je faktor rizika jer povećava nivo holesterola u krvi. To je problem sa jagnjetinom koju se ne preporučuje prečesto jesti. Treba napomenuti da ako vam se ponudi komad govedine sa dobrim slojem žute masti, to znači da se radi o prilično staroj životinji. Biće potrebno do tri sata da prokuva dok ne omekša. Zbog toga će biti teško izračunati koliko grama proteina ima u govedini, jer se protein djelimično uništava tokom termičke obrade.

Mlado nježno meso, posebno kuhano na pari u obliku kotleta, potpuno je bez ikakvih nedostataka. Ovo je najviše niskokalorični proizvod, čiji je sadržaj masti minimalan. Na svakih 100 g ima otprilike 187 kcal. To je relativno malo, pa ovaj proizvod mogu umjereno konzumirati čak i osobe koje pate od gojaznosti.

Nutritivna vrijednost

Ako uporedimo koliko proteina ima u 100 junećih i drugih vrsta mesa, ispada da je prva apsolutni lider. Nijedan drugi izvor neće dati isti iznos. Dakle, mali komad sadrži 21-25 g čistog proteina. Za poređenje: svinjetina i jagnjetina sadrže samo 15 g/100 g gotov proizvod. Sličan će biti i sadržaj omiljene tunjevine, haringe i pastrmke.

Ali to nije sve što vas može zadovoljiti Čak i ako znate koliko proteina ima u 100 grama govedine, dobro je proučiti šta osim toga dobijate. Zajedno sa proteinima dobijate 315-334 mg kalijuma, 60 mg natrijuma, 9 mg kalcijuma, 21 mg magnezijuma, 198 mg fosfora, 2,6 mg gvožđa. Ne računajući vitamine B, proteini kolagena i elastina zauzimaju 2,6% ukupne mase proizvoda.

Korisne karakteristike

Nijedan drugi proizvod vašem tijelu ne daje toliko zdrav protein, koliko proteina ima u 100 g junećeg mesa. Ovo je glavni dobavljač u našoj modernoj stvarnosti. Prilikom kuvanja mladog mesa ne gubi se više od 2% proteina. Sve ostalo tijelo koristi gotovo u potpunosti. Da ovaj proces bude još bolji, najmekši Redovna upotreba Ovo meso pomaže da se nosite sa umorom. Govedina je veoma korisna za anemija zbog nedostatka gvožđa. I za one koji visok holesterol, propisati dijetu sa svakodnevnom konzumacijom kuvanog crvenog mesa. U ovom slučaju, za nekoliko sedmica pokazatelji se smanjuju za 20%, što je odličan rezultat.

Koliko mesa treba da jedete svaki dan?

Ovo pitanje je izvor najžešće debate. Neki smatraju da ne više od 50 g, drugi navode brojke od 400 g ili više, treći smatraju da ne više od 150 g, a zatim samo dva puta tjedno. U stvari, ova varijabla dosta zavisi od same osobe. Brojevi će biti različiti za odraslu osobu i dijete, tokom trudnoće i dojenježeni treba mnogo više proteina i gvožđa, što znači da mora povećati konzumaciju mesa.

Međutim, prosječna doza koju vaše tijelo može dobro podnijeti je 200 g mladih na dan. Prisjetimo se koliko proteina ima u 100 grama junećeg mesa. Tako je, oko 25 g, odnosno iz takve porcije dobijete 50 g visokokvalitetnih proteina.

Standardi unosa proteina

Hoće li to biti dovoljno da tijelo pravilno funkcionira? Hajde da gledamo. U prosjeku, osoba dnevno konzumira 1,5-2 g proteina po kilogramu težine. Pri velikim opterećenjima ova se brojka može promijeniti, ali se tada proračuni provode pojedinačno. Odnosno, za prosječnu osobu od 60 kg potrebno je do 120 g proteina dnevno. Već smo pogledali koliko proteina ima u goveđem mesu. Odnosno, 200 g navedenih kao primjer ne može pokriti sve potrebe. Međutim, to i dalje neće biti dovoljno za svakodnevnu prehranu.

U doručak dodajte dva jaja i uzmite još 26 g čisti protein. Šta još možete uključiti u svoju ishranu? svakako, mliječni proizvodi. Jedna porcija svježeg sira će vam dati 25 g proteina koji je vrlo lako svarljiv. Osim toga, kao prilog možete kuhati mahunarke, koje su također vrijedan izvor proteina. Samo 100 g kuhanog graška dat će još 23 g proteina. Kao što vidite, ovo je dovoljno za jedan dan. Ali nismo ni brojali mleko, žitarice od celog zrna, puter, orašaste plodove i nije uzeo u obzir drugu hranu koja se konzumira.

Umjesto zaključka

Govedina je vrijedan izvor proteina. Od svega prirodni proizvodi Crveno meso je lider u ishrani. Osim proteina, sadrži ogromnu količinu raznih minerala i vitamini B. Svakodnevna upotreba Konzumacija kvalitetne mlade govedine doprinosi normalnom funkcionisanju svih organa i sistema i obnavljanju organizma ćelijski nivo. Istovremeno, prosječna dnevna norma je oko 200 g, što odgovara 50 g proteina.

Sadržaj:

Šta su masti, proteini i ugljeni hidrati? Koji proizvodi ih sadrže? najveći broj. Savjeti za ishranu.

Praksa pokazuje da kada pravilnu organizaciju dijeta, naime kada se uzme u obzir sadržaj kalorija, količina proteina, masti i ugljikohidrata, lakše je riješiti probleme bilo koje složenosti. At nadležna organizacija ishrana se može boriti prekomjerna težina, biranje mišićna masa, “isušiti” i vratiti izgubljeno zdravlje.

Glavni problem mnogih ljudi je obična lijenost, koja im ne dozvoljava da pogledaju tabelu sadržaja proteina, masti i ugljikohidrata u hrani, gdje su dostupne sve informacije - zapremina svakog elementa na 100 grama i ukupan sadržaj kalorija. . Pitanje je samo kakve koristi donosi svaka od nutritivnih komponenti i kako pravilno "čitati" tablicu BZHU. Pogledajmo ova pitanja detaljnije.

Proteini u hrani: funkcije i vrste

Čovjek - proteinski organizam, čije ćelije nastaju zahvaljujući proteinima. Mišići, koža, unutrašnji organi - sve se to sastoji od aminokiselina. Osim toga, proteini su osnova za proizvodnju hormona i enzima. Naučnici su dokazali da se većina aminokiselina sintetiše unutrašnje organe(takvi elementi se nazivaju zamjenjivi). Ali postoji još jedna kategorija - esencijalne aminokiseline, koje dolaze samo iz hrane.

Nedostatak proteinskih proizvoda u prehrani dovodi do brojnih zdravstvenih problema – slabljenja imunološki sistem, kožne bolesti, problemi u rastu kod djece i tako dalje.

Važno je znati da postoje dvije vrste proteina - biljka i životinja.

Glavni predstavnici životinjskih proteina uključuju riba, jaja, meso i mlečni proizvodi. Oni sadrže pun kompleks aminokiseline, bez kojih se tijelo ne može razvijati. Prednost životinjskih proizvoda je što sadrže više proteina.

Ali postoje i nedostaci. Ako je tijelo prezasićeno takvom hranom, moguće je preobilje, što dovodi do opterećenja bubrega i jetre, a također doprinosi "ispiranju" kalcija iz koštanog tkiva. Osim toga, "životinjski" proizvodi mogu sadržavati elemente opasne za tijelo, uključujući:

• hormoni;
• zasićene masti;
• antibiotici;
• holesterol.

Sadržaj biljnih proteina u prehrani nije ništa manje važan. Prednosti ovih proizvoda su njihov bogat sastav, prisustvo minerala i vitamina i brza probavljivost. Za razliku od "konkurenta" o kojima smo gore govorili, ovdje nema štetnih komponenti.

Nemoguće je ne primijetiti niz nedostataka. Glavni je slab sastav aminokiselina. Izuzetak su soja, tofu sir, soja. Ali vrijedi zapamtiti da je soja dobavljač fitoestrogena, pa je preporučljivo ograničiti njen unos. Takođe, biljni izvori često sadrže mali procenat proteina, ili je potreban element u kombinaciji sa mastima i ugljenim hidratima, koji često nisu potrebni tokom mršavljenja.

Ispod je lista prehrambenih proizvoda sa visokog sadržaja proteini (na 100 g):

• jagnjetina – 16,1 g;
• govedina – 18,9 g;
• guska – 29,3 g;
• ćuretina – 21,6 g;
• piletina – 20,8 g;
• svinjetina – 16,4 g;
• jaja u prahu – 43,8 g;
• crveni kavijar – 31,5 g;
• crni kavijar – 35,9 g;
• palma – 18,9 g;
• kuhani rak - 20,2 g;
• holandski sir – 26,8 g;
• svježi sir – 18 g;
• grašak – 23 g;
• heljda – 12,6 g.

Kompletna tabela je predstavljena u nastavku:

Masti u hrani: funkcije, vrste

Postoji lažna zabluda da je bolje potpuno isključiti masti iz ishrane (posebno tokom mršavljenja). Ali to nije istina. Naučnici su dokazali da su:

• pružaju najveću količinu energije;
• snabdevanje elementima važnim za funkcionisanje organizma;
• pomaže u apsorpciji vitamina.

Istraživanja su pokazala da nisu sve masti stvorene jednake. Konkretno, spadaju u dvije kategorije:

1. Povrće. Prednosti: prisustvo nezasićenih (zdravih) masnih kiselina (na primjer, Omega-3) i odsustvo štetnog kolesterola. Štoviše, punjenje prehrane takvim proizvodima pomaže u uklanjanju kolesterola i sprječavanju razvoja ateroskleroze. Nakon ulaska u tijelo biljne masti se lako razgrađuju i apsorbiraju u želucu, normalizirajući aktivnost gastrointestinalnog trakta. Uprkos visok sadržaj kalorija Takve proizvode ne treba isključiti iz prehrane (čak ni tokom dijete). Malo ljudi zna, ali samo oni salo, koji nastaju iz viška ugljikohidrata. Što se tiče nedostatka nezasićenih masti, on je opasan po zdravlje. U ovom slučaju, prvi "udarac" prima koža. Glavni izvori su ulje (laneno sjeme, susam, suncokret), masline, avokado, orasi.
2. Životinje- elementi koje obično sadrže zasićene kiseline i visok holesterol. Vrijedi napomenuti da su masne kiseline dobivene iz mesa, nakon što uđu u organizam, teško probavljive, ne oksidiraju i nisu podložne djelovanju enzima. Što se tiče mliječnih proizvoda, oni su sa ove pozicije atraktivniji. Masti iz takve hrane se bolje apsorbuju i lakše se eliminišu iz organizma.

Ali ne biste se trebali koncentrirati samo na jednu vrstu. Ishrana treba da sadrži i biljne i životinjske izvore. Optimalni odnos je 2 prema 1.


Šteta životinjskih masti je sljedeća:

• povećan rizik od kardiovaskularnih bolesti;
• povećan nivo holesterola u krvi, što povećava rizik od ateroskleroze;
• opasnost od nastanka maligni tumor debelog crijeva, prostate i gušterače.

Istaknimo glavne izvore tako važnog elementa za tijelo (na 100 g):

• voćni dražej – 10,2 g;
• halva – 29 g;
• tamna čokolada – 35,3 g;
• lisnato tijesto sa kremom – 39 g;
• badem trgovina – 36 g;
• krem krekeri - 10,6 g;
• soja – 17,3 g;
• masna svinjetina - 49 g;
• goveđe vime – 14 g;
• kuvana kobasica - 20-28 g;
• sirova dimljena kobasica – 40-48 g;
• jagnjeća mast – 99,7 g;
• ruski sir - 30 g;
• suvo žumance – 52 g.

Pogledajte i tabelu:

Ugljikohidrati u hrani: funkcije, vrste

Ugljikohidrati su još jedan izvor ishrane bez kojeg ne možete zamisliti. kompletnu ishranu. Nedostatak elementa dovodi do kvarova metabolički procesi, a višak dovodi do nakupljanja viška masnoće.

Njihova glavna radnja je sljedeća:

• snabdijevanje organizma glukozom, bez koje je nemoguće normalan rad mišići;
• obezbeđivanje tkiva i organa elementima kao što su folna kiselina, niacin, riboflavin i tiamin;
• pomoć u identifikaciji ćelije;
• formiranje genetski materijal, koji se nalazi u svakoj ćeliji tijela.

Prekomjeran unos ugljikohidrata je korak ka skoku glukoze, što dovodi do povećanja razine inzulina i naknadnog taloženja masti u problematičnim dijelovima tijela. Unatoč činjenici da su ugljikohidrati glavni krivci za dobivanje višak kilograma, njihovo prisustvo u ishrani je obavezno.

Nedostatak dovodi do sljedećih problema:

• smanjen nivo glikogena u jetri i poremećaj njene funkcije;
• poremećaji u metabolizmu proteina, koji se izražavaju u korištenju masti za nadoknadu trenutne nestašice;
• pospanost, povećan rizik od gubitka svijesti.

Svi ugljikohidrati su podijeljeni u dvije kategorije:

1. Jednostavno. Njihova posebnost je brza razgradnja u tijelu. Njihov prijem osigurava iznenadni skokšećera u krvnoj plazmi. Osim toga, takvi elementi su posebno fleksibilni i topljivi. Dijele se na monosaharide i disaharide. U prve spadaju fruktoza, glukoza i galaktoza, a u druge – laktoza, maltoza i saharoza.
2. Kompleks. glavna karakteristika Ovi elementi su prisustvo velike količine molekula šećera koji se ne mogu otopiti u vodi. Međutim, nisu tako slatke. Glavni polisaharidi su insulin, glikogen, skrob i celuloza.

U idealnom slučaju, da biste ispunili svoju ishranu morate odabrati složeni ugljeni hidrati koji su sadržani u mahunarkama, povrću i žitaricama. A jednostavnih (brašna, šećera i drugih slatkiša) treba se odreći.

Ispod je lista namirnica koje su među vodećima po sadržaju ugljikohidrata:

• kondenzovano mleko sa šećerom – 55,8 g;

Rezultati

Pravilna priprema dijete je umjetnost kojom bi trebao savladati svako ko brine o svom zdravlju i ima velike ciljeve u sportu. Sve što je potrebno je pred očima imati tabelu proteina, masti i ugljikohidrata, pokušati pravilno formulirati jelovnik (uzimajući u obzir zadatke) i biti „fleksibilan“ u ishrani.

Desilo se da je ishrana jedna od njih bitne funkcije na planeti, i to je potrebno svim živim organizmima. I osoba u ovom slučaju nije izuzetak.

Gotovo svi znaju da sva naša hrana sadrži osnovne hemijske komponente: proteine, ugljene hidrate i masti, kao i cela linija minerali. Ali udubljivanjem u ovu temu, postoji šansa da saznate kakvu ulogu imaju u tijelu, ishrani i kuhanju. Prilično je zanimljivo kako pripremiti ono što će kasnije postati (ovako sveto značenje hrana) i šta se dešava u ovom trenutku.

Počnimo s proteinima (kako se proteini često nazivaju, iako su u suštini jednostavna proteinska jedinjenja koja se sastoje od aminokiselina), oni igraju veliku ulogu u metabolizmu, jer su uključeni u gotovo sve procese koji se odvijaju u nama.

Funkcije proteina u ljudskom tijelu

Elementarna biologija ili hemija pomoći će nam da odgovorimo na pitanje zašto su našem tijelu potrebni proteini... jednom riječju, nauka. Za običnog čoveka Oni koji nisu povezani s ovim područjima ne moraju znati sve formule za reakcije koje se dešavaju u tijelu (a vjerujte mi, ima ih jako, jako puno), ali će biti korisno zaroniti u vlastito tijelo u više detalja.

A ako izostavimo sve suptilnosti i složenosti, onda će u stvarnosti sve biti mnogo jednostavnije nego u udžbenicima.

Potrebni su nam proteini za bolja apsorpcija minerali, masti i ugljikohidrati koji ulaze u organizam kao rezultat probave hrane, kao i za samu ovu probavu. Zato što su proteini dio enzima, probavnih kiselina i hormona.

Tokom varenja hrane, proteini se akumuliraju u određenoj rezervi, odakle se potom troše na potrebe organizma. Kao što je struktura ćelija i tkiva. Štaviše, kako tokom rasta i razvoja novih, tako i u slučaju obnove oštećenih. Zato su proteini prijatelj broj 1 svih sportista i bodibildera, jer je rast mišića nemoguć bez proteinskih jedinjenja.

Procesi kao što su transport hranljivih materija, minerala i ćelijski metabolizam takođe se zasnivaju na učešću aminokiselina u ovim procesima.

Sviđa mi se motoričke funkcije, jer su kontrakcije naših mišića moguće zahvaljujući ćelijskom metabolizmu, metabolizmu općenito, a posebno određenim vrstama proteinskih reakcija i lanaca.

Proteini u organizmu imaju zaštitna funkcija, i da budemo precizni, ne sama. A oni se sastoje u tome da se naša krv zgrušava, rane zacjeljuju, a tijelo se bori protiv toksina i virusa. Drugim riječima, čak i imunitet zavisi od proteinskog sastava hrane koju jedemo.

Svi navedeni procesi, koji se mogu nazvati metabolizmom, moraju se regulirati, a to se, opet, događa uz pomoć proteinskih reakcija, odnosno spojeva aminokiselina.

Proteini u kuvanju i hrani

I ovdje je sve prilično transparentno, dovoljno je razjasniti šta hemijska vrednost proteinska hrana.

Kao što već znate, bjelančevine se sastoje od aminokiselina, a neke od njih sintetiziramo u našem tijelu, a druge se mogu snabdjeti samo hranom, pa se stoga nazivaju esencijalnim.

Stopa unosa proteina za ljude nije striktno ograničena i iznosi oko 1-2 grama. na 1 kg težine (ovisno o aktivnosti načina života, periodu oporavka nakon bolesti i sl.), s većom konzumacijom proteinske hrane smanjuje se probavljivost proteina.

Postoji takva stvar kao što je kompletan protein, ovo je skup esencijalnih aminokiselina koji je sličan onome što se nalazi u našem tijelu.

Proteinska hrana se može podijeliti na proizvode životinjskog i biljnog porijekla.

Jaja, meso, riba i mlijeko smatraju se najkompletnijim u pogledu sastava proteina, a s druge strane, apsorbuju se brže iu većim količinama. Sve su to proizvodi (a samim tim i proteini) životinjskog porijekla. Biljnoj hrani nedostaju neke esencijalne aminokiseline. To uključuje žitarice, povrće, mahunarke i sve ostalo što ne diše i ne teče.

Uprkos činjenici da postoji ogroman broj vegetarijanaca, većina ljudi živi na mješovitoj prehrani. I to je nekoliko bolje da se biljna hrana može dopuniti životinjskom hranom i dobiti najefikasniji i kompletniji set aminokiselina.

Umutiti i zapjeniti bjelanjke koristi se u pripremi pekarskih proizvoda, odnosno keksa (spužvasto tijesto), konditorskih proizvoda (sufle, marshmallows) i raznih umaka, gdje je potrebno koristiti umućena jaja (najčešći protein za ove namjene), vrhnje i slične prehrambene proizvode. Koristi se i u koktelima. Proces pjene može se primijetiti, na primjer, prilikom kuhanja krompira ili mlijeka.

Mora se imati na umu da dugotrajno skladištenje hrane narušava, odnosno slabi, sve fizičko-hemijske karakteristike proteini. Što zahtijeva produženo vrijeme kuhanja, odnosno kuhanja i namakanja. Zato se staro meso dinsta, a sušeni grašak namače i potom dugo kuva.

Ovo možda nije zadnji put da govorimo o proteinima u kuvanju, ali prvo bismo trebali pogledati masti i ugljikohidrate kako bismo bolje razumjeli promjene nutritivnu vrijednost proizvoda tokom procesa kuvanja. Stoga očekujte nove članke na , a mi ćemo nastaviti da se bavimo hranom.

ugodan dan!