Nízkotučné odrody morských rýb. Lacné neznamená zlé. Výber najchutnejších bielych rýb

Zoznam tučných rýb a zdravotných výhod

Tučné ryby majú tuk v tkanivách a brušná dutina v oblasti gastrointestinálny trakt. Jeho filé obsahuje až 30 % tuku, hoci toto číslo sa líši v rámci jednotlivých druhov aj medzi nimi. Napríklad tučné ryby zahŕňajú malé kŕmne ryby, ako sú sardinky, sleď a ančovičky, ako aj iné veľké pelagické ryby, ako je losos, pstruh, tuniak a makrela (1).

Tučné ryby môžeme prirovnať k bielym rybám, ktoré obsahujú tuk len v pečeni (oveľa menej ako tučné ryby). Medzi biele ryby patrí treska, treska jednoškvrnná, platesa platesa atď. Biele ryby sú zvyčajne ryby žijúce pri dne, ktoré žijú na morské dno alebo v jeho blízkosti, kým mastné ryby sú pelagické – žijú vo vodnom stĺpci.

Mastné rybie mäso je dobrý zdroj vitamíny A a D a bohaté na omega-3 mastné kyseliny (tieto obsahujú aj biele ryby živiny, ale v oveľa nižšej koncentrácii). Z tohto dôvodu spotreba mastné odrody ryby skôr ako biele ryby môžu byť pre ľudí výhodnejšie, najmä pokiaľ ide o srdcovo-cievne ochorenia (2).

Je však známe, že tučné ryby toho unesú viac vysoké úrovne znečisťujúcich látok (ako je ortuť alebo dioxín) ako biele ryby. Medzi ostatnými priaznivé účinky Vedci poznamenávajú, že omega-3 mastné kyseliny mastná ryba môže pomôcť zlepšiť stav zápalové ochorenia ako je artritída.

Tučné morské ryby: zoznam

Tučné ryby obsahujú značné množstvo tuku vo všetkých tkanivách tela a v brušnej dutine. Tu je zoznam tučných rýb:

• morský pstruh
• makrela
• ančovičky
• sardinky
• šprota
• sleď
• pollock
• tuniak
• žralok
• jeseter atlantický
• morský vlk
• platýz
• halibut

Všetky tieto ryby sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, či už sú konzervované, čerstvé alebo mrazené.

Najtučnejšia ryba medzi riečnymi a jazernými rybami:

• losos
• pstruh
• jeseter
• šabľa
• burbot
• karas striebristý
• jazerný síh
• čuchať
• sladkovodný ostriež

Zdravotné prínosy mastných rýb

Vedci to dokázali pravidelné používanie mastné ryby, pomáha predchádzať rozvoju rôzne choroby A patologické stavy, ako napríklad:

Demencia

Starší ľudia, ktorí jedia ryby alebo morské plody najmenej raz týždenne je menej pravdepodobné, že sa u nich rozvinie demencia, vrátane Alzheimerovej choroby. Okrem toho, že poskytujú ochranu ciev, omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté v rybí olej, môže znížiť zápal v mozgu a hrať úlohu pri vývoji a regenerácii mozgu nervové bunky (4).

Vo francúzskej štúdii publikovanej v roku 2002 v Anglicku lekársky časopis(BMJ), sledoval 1 774 starších obyvateľov južného Francúzska počas siedmich rokov. Vedci skúmali, koľko mäsa a morských plodov skonzumovali a ako to súvisí s príznakmi demencie.

Zistením bolo, že ľudia, ktorí jedli ryby aspoň raz týždenne, mali v priebehu siedmich rokov výrazne nižšie riziko, že im diagnostikujú demenciu. Táto štúdia posilnila zistenia Annals of Neurology. Vďaka dlhšiemu trvaniu poskytla štúdia BMJ silnejší dôkaz o skutočnom ochrannom účinku.

Srdcovo-cievne ochorenia

Konzumácia 200-400 g mastných rýb dvakrát týždenne môže tiež pomôcť predchádzať neočakávaná smrť v dôsledku infarktu myokardu, prevencia srdcovej arytmie (5).

Zdá sa, že kyselina eikosapentaénová (EPA), nachádzajúca sa v rybom oleji, dramaticky znižuje zápal tým, že sa v tele premieňa na rezolvíny, čo má priaznivé účinky na kardiovaskulárneho systému a artritídou (6).

V roku 1994 Výbor Spojeného kráľovstva pre lekárske aspekty potravinovej a výživovej politiky (COMA) odporučil ľuďom jesť aspoň dve porcie rýb týždenne, z ktorých jedna by mala byť tučná.

V roku 2004 vydala Agentúra pre potravinové normy Spojeného kráľovstva usmernenia týkajúce sa odporúčaných minimálnych a maximálne množstvá mastné ryby, ktoré musíte jesť týždeň na vyváženie prospešné vlastnosti Omega 3 mastné kyseliny A potenciálne nebezpečenstvá spotreba polychlórovaných bifenylov a dioxínov. Opätovne potvrdila usmernenia z roku 1994 o dvoch porciách rýb týždenne, vrátane jednej porcie mastných rýb. Odporúčalo však jesť najviac štyri porcie týždenne a najviac dve porcie pre tehotné alebo dojčiace ženy (7).

Ochranná agentúra životné prostredie USA (EPA) uvádza, že maximálna prípustná perorálna dávka toxická látka Metylortuť je 0,1 mikrogramu na kg telesnej hmotnosti a deň. Zodpovedajúci limit krvnej ortuti je 5,8 µg/l. Obmedzenia sa vzťahujú na určité mastné ryby:

• marlin
• mečúň
• žralok
• tuniak (v menšej miere) (8)

Odporúčania pre maximálnu konzumáciu mastných rýb boli až štyri porcie (1 porcia = 140 g) týždenne pre mužov, chlapcov a ženy po reprodukčnom veku a až dve porcie týždenne pre ženy. v plodnom veku vrátane tehotných a dojčiacich žien a dievčat. Neexistuje žiadny odporúčaný limit na konzumáciu bielych rýb.

Usmernenia EPA a USDA z roku 2007 stanovujú limit len ​​pre konzumáciu mastných rýb s viac ako jedným dielom na milión metylortuti, konkrétne:

• malacanthas
• makrela kráľovská
• žralok
• mečúň

Pre dojčiace/tehotné ženy a deti do šiestich rokov však platia obmedzenia. Tieto populácie by sa mali úplne vyhnúť konzumácii rýb obsahujúcich vysoké riziko kontamináciu ortuťou (uvedené vyššie) a obmedziť spotrebu rýb so strednou a nízkou úrovňou metylortuti na 340 gramov týždenne. Spotreba tuniaka dlhoplutvého (albacore) by mala byť obmedzená na 170 g alebo menej za týždeň.

foodismmedicine.ru

Ryby. Výhody a škody

Ryby môžu obsahovať škodlivé látky

Zapnuté tento moment, ryby sú veľmi nebezpečné kvôli svojim bakteriologickým ochoreniam. Je tiež znečistený toxickým odpadom, ktorý je vo vode. Takéto ryby môžu obsahovať soli ťažkých kovov, ktoré môžu spôsobiť značné poškodenie ľudského tela.

IN posledné roky dochádza k intenzívnemu znečisteniu jazier a riek odpadovými vodami, a to predovšetkým z najväčšmi hlavné centrá. Ryby absorbujú všetky toxické látky vo vode. Väčšina rýb ulovených na otvorenom mori obsahuje toxický odpad, ktorý je prítomný vo vode. A čím sú ryby staršie, tým viac odpadu sa v nich nahromadí.

Ryby môžu obsahovať soli ťažkých kovov

Ťažké kovy hromadia sa v orgánoch a tkanivách morského života a otrávená voda poškodzuje ich vonkajšie obaly. Ryby majú zakrivenie chrbtice, nedostatok plutiev, cirhózu pečene, vredy na koži a obličkové kamene. Ťažké kovy sa do vody hrnú obzvlášť intenzívne na jar, keď sa topí sneh.

Odborná komisia pre biologický výskum čistá voda, flóra a fauna najväčšieho systému sladkovodných jazier na svete dospela k záveru, že konzumácia rýb zo systému má negatívne účinky na zdravie. Vedci dokázali, že ortuť obsiahnutá v rybách spôsobuje neplodnosť mužov aj žien. Ortuť spôsobuje bunkové alebo genetické poškodenie vaječníkov.

Vedci zdôrazňujú, že oveľa viac toxických prvkov sa koncentruje v dravých rybách, keďže tam končí potravinový reťazec. Ukázali to výsledky analýz uskutočnených výskumníkmi rôznych orgánov ryby - šupiny, svaly, kosti, pečeň, pohlavné orgány, črevá, obsahujú nadlimitné dávky zinku, medi, olova, kadmia, ortuti, niklu, arzénu, chrómu, ale aj cézia-137 a stroncia-90.

V tučných rybách (losos, losos, pstruh) sú často vo veľkom množstve zastúpené chlórované uhľovodíky a polychlórované bifenyly, ktoré sú pre človeka škodlivé a hromadia sa v tukoch.

Je známe, že pri skladovaní rýb dochádza k rýchlej oxidácii tukov vplyvom vzduchu, svetla a zvýšenej teploty.

Od častej konzumácie omega-3 mastných kyselín až po ľudí, ktorí majú problémy s pankreasom, predávkovanie omega-3 ohrozuje vážne problémy s nadobličkami.

Časť škodlivé látky sa hromadí v rybom tuku

Fosfor z rýb sa zle vstrebáva, pretože obsahuje príliš málo vápnika a horčíka. Vedci vedia, že vápnik a fosfor sú plne absorbované iba vtedy, keď produkt, ktorý jete, obsahuje vápnik, fosfor a horčík v organickej, vyváženej forme.

Najcennejšie mastné kyseliny v rybách sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny (kyseliny eikosapentaénová (EPA) a dokosahexaénová (DHA), ktoré v iných produktoch chýbajú (rybí tuk).

Mastné kyseliny prudko znižujú koncentráciu cholesterolu v krvi, a to priaznivo pôsobí na zdravie mozgu, srdca a ciev, zabraňuje vzniku depresií a demencie v starobe. Chránia cievy pred aterosklerózou a tým znižujú riziko vzniku angíny pectoris, srdcového infarktu, mŕtvice a porúch srdcového rytmu.

Pravidelná konzumácia rýb a rybie produkty, znižuje infarkty takmer o polovicu, a riziko nebezpečných chorôb srdiečka.

Ryby sú bohaté na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny

Najviac omega-3 mastných kyselín sa nachádza v tučných rybách, ktoré obsahujú aspoň 8 % tuku (makrela, tučný sleď, tuniak, úhor, halibut, pstruh, losos atď.). Niektoré druhy tejto ryby môžu mať dvakrát toľko kalórií ako bravčové mäso. Konzumácia tučných rýb sa neodporúča obéznym pacientom.

Do diéty sú vhodnejšie ryby so stredným obsahom tuku (4-8% tuku - morský vlk, zubáč, stavrida, ružový losos, nízkotučný sleď, kapor a pod.). Priemerný obsah kalórií týchto odrôd je porovnateľný s hovädzím a chudým bravčovým mäsom.

Nízkotučné ryby (nie viac ako 4-8% tuku - treska, merlúza, treska, navaga, ostriež riečny, pražma, platesa, belasá, šťuka, ľadovec atď.) pomáha ľuďom normalizovať metabolizmus tukov a vyrovnať sa s nadváhou a aterosklerózou.

Každý druh rýb obsahuje svoje vlastné množstvo zdravých tukov.

Inzulín, ktorý je pre pacientov životne dôležitý, sa dnes získava z rýb cukrovka, pankreatín a iné lieky prospešnéľudské zdravie.

Ryby sú v porovnaní so živočíšnym a hydinovým mäsom pre telo oveľa ľahšie a rýchlejšie stráviteľné (ryby zostávajú v žalúdku 2-3 hodiny, mäso 3-4, prípadne aj 5-6 hodín).

Ryby sú dobré pre zdravie

Podľa WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) konzumácia rýb a rybích produktov cca 2x týždenne znižuje výskyt rôznych ochorení – kardiovaskulárneho systému, onkologické ochorenia, ateroskleróza atď.

Morské ryby sú zdravšie ako riečne ryby vďaka vysokému obsahu mastných kyselín, vitamínov a makroprvkov. Je lepšie jesť ryby strednej alebo malej veľkosti, pretože nemajú čas akumulovať škodlivé látky.

Morské ryby sú zdravšie ako riečne ryby

Pri metabolických poruchách, ateroskleróze, hypertenzii, koronárne ochorenie odborníci na srdcovú výživu odporúčajú používať ryby (najmä morské), pretože obsahujú najmä veľa fluóru a jódu, ktorých nedostatkom mnohí trpia.

Predajcovia často nahrádzajú jeden druh rýb iným, ktorý je mu podobný, ale je lacnejší a chutný. Preto musíte vedieť charakteristické rysy medzi podobne vyzerajúcimi rybami.

Ryby ulovené rekreačnými rybármi, bežne predávané v blízkosti obchodov resp železničné stanice, nepodliehajú veterinárnej a hygienickej kontrole vhodnosti na konzumáciu potravín.

Čerstvé ryby musia byť pevné

Kvalitné ryby majú červené oči a tmavočervené žiabre. Ak je na žiabrech hlien a oči sú zakalené, znamená to, že ryba nie je najčerstvejšie. Hlien na povrchu kože by mal byť bezfarebný, bez cudzích pachov. Pri zatlačení na váhy by nemali zostať žiadne priehlbiny - ryba musí byť elastická.

Doma sa čerstvosť vypitvanej ryby dá zistiť tak, že ju celú vložíte do vedra s vodou – čerstvá ryba klesne ku dnu a zatuchnuté ryby určite vyplávajú na hladinu. Pre hlbšiu a podrobnejšiu štúdiu bude potrebné špeciálne laboratórium a špecialisti.

vredpolza.ru

Zoznam tučných odrôd morských a riečnych rýb

Ryby sú produktom, ktorý dokonale vyvažuje všetky vitamíny a mikroelementy, ktoré k tomu prispievajú duševnej činnosti, dobré zdravie, ideálne vzhľad. Veľa terapeutické diéty alebo diéty na chudnutie zahŕňajú jedlá z rýb.

Akékoľvek ryby sú pre telo prospešné, ale tučné druhy rýb sú ľahšie stráviteľné a bohaté na aminokyseliny. Nezáleží na tom, či je v ponuke uvedená morská alebo riečna ryba.

Poznámka! Obyvatelia pobrežných oblastí sa menej často sťažujú na problémy so srdcom a kardiovaskulárnym systémom vo všeobecnosti. Ľudia, ktorí jedia ryby aspoň 2-3 krát týždenne, prakticky netrpia depresiami.

Tučné ryby sú na rozdiel od iných rýb rýchlo a ľahko stráviteľné mäsové výrobky. Existuje podmienené delenie všetky druhy rýb do troch kategórií: mastné, stredne mastné a chudé.

Častejšie sú zahrnuté ryby diétne menu, keďže nahrádza všetky ťažké jedlá, ktoré obsahujú bielkoviny. Zároveň sú všetky zložky dokonale absorbované. Je dôležité zvážiť odrody mastných rýb a hlavné charakteristiky produktu, ktoré najlepšie vystihujú vlastnosti.

Zoznam riek a morská ryba mastné odrody:

Výhody a škody

Každá ryba je obohatená o cenné kyseliny a makroprvky. Výhody mastných rýb nízkotučné odrody nepopierateľné. Nezáleží na tom, kde bol úlovok urobený v rieke, mori alebo oceáne.

Ale okrem toho pozitívne dopady na človeka môžu mať aj negatívne účinky:

Prirodzene, najväčšiu hodnotu má práve červená ryba. Tento zádrhel spočíva v spôsobe pestovania a nízkej dostupnosti jedincov. Biele ryby tučných odrôd majú pre ľudský organizmus rovnaký význam ako odrody červených rýb.

Dôležité! Produkt pripravte správne. Prospešné vlastnosti si môžete maximálne zachovať pečením alebo varením filé.

Perlová ryba je samostatná rodina, ktorá sa vyznačuje malou veľkosťou. Ide však o mastnú odrodu, ktorá je reprezentovaná obrovskou rozmanitosťou a nízkou cenou.

Užitočné video

womans7.com

Mastné odrody morských a riečnych rýb: zoznam

Mastné ryby by mali byť zahrnuté v strave každého človeka, ktorý sa stará o svoje zdravie. Tento produkt obsahuje veľa užitočných vitamínov a látok zapojených do takmer všetkých procesov.

V obchode si môžete nevedomky kúpiť ryby a nízkotučné odrody, ktorých kvalita je pre telo menej dôležitá.

Dôležité! Okrem mastných odrôd rýb existujú aj stredne mastné odrody. Táto odroda má miernu rovnováhu mikroelementov a kalórií.

Ryby tučných a stredne mastných odrôd teda nielen pridávajú užitočné mikroelementy do stravy, ale tiež pomáhajú udržiavať vašu postavu. Zároveň sú jedlá celkom sýte a chutné. Aby nedošlo k zámene druhov rýb, je dôležité vedieť, ktoré druhy patria do ktorých odrôd.

Zoznam odrôd riečnych a morských mastných rýb:

úžitok

Populárni predstavitelia odrôd mastných rýb, ako je kapor, losos a striebristý, majú obrovské množstvo užitočných makro a mikroelementov. Patria sem aj perlové ryby.

Výhody pre telo pri konzumácii takéhoto produktu sú neoceniteľné. Aspoň raz týždenne musíte skonzumovať aspoň 100 gramov produktu v akejkoľvek forme.

Morské a jazerné ryby tučné odrody majú mnoho prospešných vlastností:

1. Mastné ryby bohatá omega 3, preto koordinuje prácu takmer všetkých systémov tela.
2. Obohatený o kyseliny, čo výrazne zvyšuje šance na boj rakovinové bunky A infekčné choroby.
3. Produkt je pozoruhodne stráviteľný a podporuje rýchlu absorpciu. Pomáha v boji s nadváhou, no nevyčerpáva organizmus.
4. Odporúča sa konzumovať deťom, pretože zlepšuje mozgovú činnosť.
5. Morské druhy obsahujú obrovské množstvo jódu, čo znamená, že kontrolujú prácu štítna žľaza.
6. Aminokyseliny majú úžasný vplyv na stav pokožky.

Hlavná vec je správne pripraviť produkt, inak to poškodí, nie dobré. Šikovne skombinované ryby s inými produktmi zlepšia stráviteľnosť a zvýšia prospešné vlastnosti pokrmu.

Harm

Riečne ryby, dokonca aj tučné odrody, ako sú morské ryby, môžu priniesť nielen výhody, ale aj škody. A hoci zoznam negatívny vplyv malý na organizmus, stále existuje.

Škodlivosť mastných rýb:

Hlavnou podmienkou, aby sa prospech nepremenil na škodu, je správna príprava.

Aj keď vyberiete všetko negatívne stránky tohto produktu, neprevážia jeho výhody.

Napriek tomu, že sa zje tučné jedláškodlivé, výhody mastných rýb pre normálne fungovanie nášho tela sú nepopierateľné. Tieto druhy rýb spravidla žijú v studených severných moriach, takže zloženie ich tuku je zvláštne. Plastové nenasýtené mastné kyseliny, z ktorých sa skladá, sa pri nízke teploty, zostávajú vo forme, ktorá je optimálna na konzumáciu, nasýtené užitočné látky. Preto je veľmi dôležité vedieť, ktoré ryby sa považujú za mastné a zaradiť ich do svojho jedálnička.

Najtučnejšia ryba na svete

Ak sa pýtate, ktorá ryba je najtučnejšia, tak vás odpoveď na túto otázku s najväčšou pravdepodobnosťou prekvapí. Toto je golomyanka, ktorá žije v jazere Bajkal. Existujú dva druhy tejto ryby: malé a veľké. Bez ohľadu na druh sa jeho telo skladá z takmer 40% tuku a pokiaľ ide o veľkosť, malá golomyanka môže dosiahnuť dĺžku 15 cm a veľká - 25 cm vo vode je takmer neviditeľná, pretože jej telo je skvelý obsah tuk transparentný. Táto ryba uprednostňuje osamelú existenciu a je jedinou živorodou rybou v našich zemepisných šírkach. Ak sa pokúsite uvariť takúto veľmi mastnú rybu, nedostanete nič okrem panvice plnej tuku, v ktorej bude plávať kostra. Golomyanka nie je komerčný druh. V chove zvierat sa tiež nepoužívala na výkrm hospodárskych zvierat, ale v ekologickom reťazci je jej význam veľký - práve táto ryba živí väčšinu obyvateľov jazera Bajkal.

Ktorá červená ryba je najtučnejšia?

Najtučnejšie odrody červených rýb sú všetci predstavitelia lososa. V závislosti od ročného obdobia sa ich obsah tuku pohybuje od 10 % do 20 %. Najobľúbenejšie sú losos a pstruh, ktorých mäso, príjemné a jemné na chuť, je bez malých kostí.

Losos sa nielen chváli vysoká koncentrácia, ale aj jeho ideálny pomer s omega-6. Okrem tejto ryby sa takouto jedinečnou rovnováhou mastných kyselín môžu pochváliť iba ryby. vlašské orechy A ľanové semienko. Jeho pravidelnou konzumáciou sa môžete vyhnúť vzniku tromboflebitídy, normalizovať fungovanie gastrointestinálneho traktu a pečene, zlepšiť metabolizmus a krvný obeh, posilniť imunitný systém a tepny. Losos môže byť vyprážaný na panvici, obalený a marinovaný, údený, solený, údený alebo s ním varený v solyankách, palacinkách a iných jedlách. Avšak najviac najlepšia možnosť Táto ryba sa bude piecť na grile alebo v alobale, prípadne jesť jemne nasolená. Jej mäso je veľmi jemné a chutné.

Existuje niekoľko druhov pstruhov: pstruh morský, pstruh dúhový a pstruh sladkovodný, pstruh dúhový a pstruh morský. Je bohatý na minerály, vitamíny a mastné kyseliny, čo z neho robí veľmi hodnotný potravinový produkt. K tomuto druhu rýb sa výborne hodí smotanová omáčka, citrón a limetka.

Z dostupnejších a bežnejších druhov tučných rýb môžeme menovať nám všetkým známu severskú, ktorá má chutnú biele mäso. Akákoľvek tučná ryba obsahuje viac kompletných bielkovín ako živočíšne mäso. Zaradením tučných rýb do jedálnička môžete výrazne znížiť riziko úmrtia na srdcové choroby. Jedna porcia takejto ryby týždenne zabráni vzniku chorôb ako napr reumatoidná artritída. Pre starších ľudí je ťažké preceňovať výhody mastných rýb, pretože môžu predĺžiť život o niekoľko rokov. Mastné ryby sú dobrým protizápalovým prostriedkom pre srdce a mozog. Vedci navyše v dôsledku výskumu zistili, že látky obsiahnuté v tučných rybách sú sexuálna funkcia mužského tela ovplyvňovať pozitívnym spôsobom.

Vo výžive je nespochybniteľný, jeho bielkoviny sú ľahšie stráviteľné ako mäso, obsahuje veľa potrebné látky a vitamíny. Dôležité pre zdravie srdca polynenasýtené kyseliny Omega-6 a Omega-3 obsiahnuté v rybách. Ich užívanie znižuje riziko infarktu a arytmie, priaznivo pôsobí na cievy a zlepšuje metabolické procesy v organizme. Ďalšou dôležitou vecou je, že tieto kyseliny dokážu rozpúšťať cholesterol. Ľudia, ktorých menu obsahuje ryby ako hlavný produkt, majú oveľa menšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť srdcovými chorobami a problémami nadváhu. Okrem toho tieto kyseliny pomáhajú bojovať proti depresii a chronickej únave.

Ryby sú bohaté na fosfor, ktorý je dôležitý pre duševnú výkonnosť a zdravie kostí (najmä v rastúcom tele). Jód, na ktorý sú morské ryby obzvlášť bohaté, je potrebný pre normálne fungovanie štítnej žľazy. Selén, stopový prvok nachádzajúci sa aj v rybách, je pre zdravie nevyhnutný reprodukčný systém. Obsahuje aj vitamíny skupiny B, ktoré sú zodpovedné za zdravie nervovej sústavy, vlasov a pokožky a bielkoviny pre výkonnosť a rast. svalová hmota. Pečeň mnohých druhov rýb (treska, treska, katran atď.) je zásobárňou vitamínu A. Ryby (najmä nízkotučné) zvyčajne nespôsobujú tráviace ťažkosti. Naopak, je súčasťou diét pre rôzne choroby napríklad choroba tráviace orgány, cukrovka, dna, reuma, obezita... Vo všeobecnosti je tento produkt takmer univerzálny.

Vedci tvrdia, že všetky druhy a odrody rýb sú prospešné. Ale aj tak, Osobitná pozornosť treba podávať nízkotučným rybám, je najvhodnejší pre diétne a jedlo pre deti a je súčasťou diét na chudnutie, napr. Japonská diéta„a mnohé iné... Ryby sa delia na nízkotučné (3-5 % tuku), polotučné (5-8 % tuku) a mastné (8-10 % tuku). Vo všeobecnosti, chudé druhy rýb nie sú vždy takéto, všetko závisí od sezóny pred trením, ktorákoľvek ryba sa vykrmuje. Napríklad ryby ulovené pri pobreží Čierneho mora sa na jeseň považujú za mastné a v lete za chudé.

Nízkotučné morské ryby: treska, platýz navaga, merlúza, treska modrastá, treska tmavá, granadier, treska tmavá, merlúza ľadová, treska čiernomorská, parmica, pelengas... Nízkotučné odrody šťuka, ostriež... Medzi nízkotučné odrody patrí morské ryby: (chum losos, losos, ružový losos), okrem jesetera, sardinky, tuniaka; rieka: zubáč, kapor, pstruh...

Nízkotučné odrody rýb vám umožnia schudnúť bez toho, aby ste hladovali alebo sa dokonca príliš obmedzovali, pretože napríklad treska obsahuje len 4 % tuku. Ak zvolíte diétu s rybami, tak určite nebudete mať nedostatok vitamínov, ako po niektorých iných diétach. Ale to je pre tých, ktorí milujú ryby, ale čo tí, ktorí nimi nie sú príliš nadšení? No, je to ako vo vtipe: "Takže ty jednoducho nevieš, ako to uvariť," áno, to je dôvod, prečo sa ukáže, "No, toto je nechutné, táto tvoja rôsolová ryba." Medzitým Japonci varia ryby veľmi často a veľmi jednoducho, ich jedlá (sushi, rolky atď.) si získali obľubu po celom svete. A čo hrdosť ruskej kuchyne – rybí koláč.

Myslíte si, že je ťažké a problematické variť ryby? Dnes je ľahké kúpiť čerstvo zmrazené filé a nemusíte ich odstraňovať z váhy alebo vnútorností. Môžete ho vložiť priamo do panvice alebo panvice.

Myslíte si, že je v rybách veľa kostí? Filety z platesy, ostrieža a tresky neobsahujú malé kosti. Okrem toho ho môžete pomlieť na mlynčeku na mäso a potom z mletého mäsa pripraviť kotlety alebo koláče. Rybaciu polievku môžete uvariť aj z hláv a chvostov, precediť, hlavy vyhodiť a rozobraný vykostený filet vložiť do rybacej polievky.

Myslíte si, že tento produkt má silnú špecifickú vôňu? Nízkotučné druhy rýb, ako je ostriež, granadír a merlúza, majú veľmi slabý zápach. U iných druhov sa dá znížiť namáčaním vo vode alebo mlieku.

Myslíte si, že ryby sa môžu len vyprážať, a to sa nepovažuje za veľmi zdravé? Dá sa z nej pripraviť množstvo rôznych jedál, dá sa dusiť, variť, piecť, robiť z nej suflé, polievky, pridávať do nej rôzne omáčky... Dusená ryba s prílohou zo zeleniny je jednoducho ideál zdravého diéta.

Odborníci na výživu zaraďujú nízkotučné ryby ako zdravá strava. Ak ho pripravíte správne, človek nepriberie nadváhu. Rybie filé sa skladá z približne 17% bielkovín a aminokyselín, ktoré sú prospešné pre zdravie ľudského tela. Chudé rybie mäso tiež obsahuje zdravé vitamíny a mikroelementy.

Kategórie tuku

Druhy rýb sú rozdelené do 3 kategórií:

• nízkotučné odrody, obsahujú až 4% tuku;
• stredne tučné odrody, obsahujú od 4 do 8,5% tuku;
• tučné odrody obsahujú viac ako 8,5 % tuku.

Mimochodom, obsah tuku u všetkých druhov rýb závisí aj od ročného obdobia. Maximálne množstvo tuku nahromadia počas obdobia rozmnožovania (t.j. neres).

Mäso všetkých odrôd obsahuje bielkoviny (od 14 do 27 %) a tuky (od 0,3 do 36 %). Na pohodlné rozlíšenie medzi odrodami rýb je najlepšie použiť zoznam alebo tabuľku, ktorá vám umožní presne ich rozlíšiť podľa obsahu tuku alebo obsahu kalórií.

Červené chudé ryby sú najlepšie dusené a pečené na kúsky

Typy s vysokým obsahom tuku

Medzi mastné odrody patria:

• makrela, sumec;
• šprot, hviezdicovitý jeseter;
• tučný sleď, úhor;
• jeseter, halibut;
• saury.

Uvedené ryby nie sú vhodné diétna výživa pretože obsahujú viac ako 8,5% tuku a obsah kalórií sa pohybuje od 270 do 348 kcal na 100 g.

Sú však považované za najužitočnejšie. Je to spôsobené tým, že obsahujú viac jódu a mastných kyselín. Tieto zložky sú schopné chrániť cievny systém, štítnu žľazu a tiež znižujú hladinu cholesterolu a zlepšujú metabolické procesy v tele.

Tento zoznam vám pomôže vylúčiť mastné odrody z vašej stravy.

Stredne tučné odrody

Do priemeru mastné typy možno pripísať:

• sumec, stavrida;
• kapor, strieborná rybka;
• červenooký, kapor;
• sleď, ančovička;
• chudý sleď, ružový losos;
• zubáč, pleskáč;
• ide, bream (rieka, more);
• losos, morský vlk;
• tuniak

Ich obsah kalórií na 100 g je približne 126 - 145 kcal.

Takéto ryby môžete jesť pri diéte, ale iba s povolením odborníka na výživu. Tieto odrody obsahujú veľa bielkovín, takže je lepšie ich jesť pre ľudí, ktorí športujú. Jedlá z nich je najlepšie pripravovať dusením, solením, údením, no aj tak bude zdravšie pokrm na pare.

Treska má minimálne množstvo tuku

Odrody s najnižším obsahom tuku

Medzi nízkotučné odrody patria:

• navaga, treska;
• limonéma, treska jednoškvrnná;
• treska, treska;
• ostriež riečny, plotica;
• pangasius, šťuka;
• karas, zubáč;
• tilapia, omul;
• burbot, parmica;
• platýz, bielooký;
• sivoň, mihuľa;
• plotica, makrela;
• síh, sorog.

Tento zoznam zahŕňa aj kôrovce a mäkkýše.

Jedlá pripravené z najchudších rýb obsahujú len do 100 kcal na 100 g.

Konzumácia chudých a nízkotučných rýb vám môže pomôcť nielen schudnúť. nadváhu, ale aj zlepšiť svoje zdravie. Lekári tiež odporúčajú deťom zaviesť nízkotučné odrody rybích pokrmov.

Z čeľade kaprovitých má nízky obsah tuku len karas. Ostatní zástupcovia patria do stredne tučnej skupiny.

Čo je mastnejšie: pstruh alebo losos?

Mnoho ľudí niekedy mylne pripisuje pstruhy a lososy nízkotučným odrodám. Avšak nie je. Aby ste lepšie pochopili, ktoré ryby (pstruh alebo losos) najmenšie množstvo tuk, mali by ste ich porovnať.

Pstruh má len 7 % tuku a 147 kcal, zatiaľ čo losos má 15 % tuku a 219 kcal. Obidve teda nie sú nízkotučné odrody.

Pstruh je zaradený do stredne tučnej skupiny, čo znamená, že môže byť konzumovaný počas diéty so súhlasom lekára.

Správna príprava rýb na diétu

Osoba, ktorá sa po prvýkrát rozhodne pre diétu, by mala pravidelne konzumovať jedlá z rýb. Uľahčia znášať toto obdobie. Vďaka nízkemu obsahu kalórií stimulujú chudnutie, ale zároveň dobre uspokojujú chuť do jedla.

Počas diéty by ste nemali jesť vyprážané, údené, solené alebo sušené ryby. Mali by ste sa tiež zdržať konzumácie konzervovaných potravín.

Pre spestrenie si môžete pripraviť polievky, parené rezne a mäsové guľky, kastróly a suflé z nízkotučných druhov rýb.

Mimochodom, odrody rýb s nízkym obsahom tuku sú užitočné pri určitých chorobách. Napríklad pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu (gastrointestinálny trakt) je najlepšie jesť takéto jedlá. Je to spôsobené tým, že sa ľahko vstrebávajú a trávia bez toho, aby zaťažovali organizmus.

Pravidelná konzumácia rybích pokrmov vám pomôže nielen schudnúť, ale aj posilniť imunitný systém, zlepšiť mozgovú činnosť a tiež zlepšiť zdravie pokožky, vlasov, nechtov a dokonca aj zubov.

K diéte sa najlepšie hodia nízkotučné druhy rýb, ktoré sa tiež ľahšie pripravujú.

Jednoduché recepty na nízkotučné ryby

Takéto recepty vám pomôžu pripraviť pokrmy z rýb rýchlo a chutne. To vám spestrí stravu a pomôže vám vydržať obdobie liečby alebo chudnutia.

Filet z tresky so zemiakmi

Na prípravu 3 – 4 porcií budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 700 g mäsa z tresky;
• 10 stredných zemiakov;
• 1 stredne veľká cibuľa;
• 1 malý citrón;
• 3 dezertné lyžice bieleho jogurtu;
• 50 g ražnej múky;
• 3 lyžice dezertného olivového oleja;
• 1 malý koreň chrenu.

Na dosiahnutie obvyklej chuti budete potrebovať aj malý zväzok kôpru, petržlenu a šalátu, ako aj korenie v požadovanom množstve.

Na prípravu takéhoto jedla môžete použiť akúkoľvek morskú rybu z čeľade tresky (navaga alebo treska).

1. Zemiaky ošúpeme a odstránime z nich oči. Opláchnite ho studená voda. Nakrájajte na plátky veľké asi 1 cm a prevarte.
2. Cibuľu ošúpeme, opláchneme studená voda(takto vás nebude štípať v očiach) a nakrájajte na krúžky alebo polkrúžky.
3. Citrón dobre opláchnite a polovicu nakrájajte na plátky.
4. Skontrolujte filé, či neobsahuje kosti (odstráňte všetky nájdené kúsky) a nakrájajte na porcie. Potom ich posypeme korením a zo všetkých strán obalíme v múke. Vyprážajte olivový olej predtým pľúcne vzdelávanie kôry.
5. Chren opláchneme, v prípade potreby oškrabeme nožom a nasekáme na strúhadle.
6. Na prípravu omáčky zmiešame jogurt s citrónová šťava z druhej polovice ovocia strúhaný chren a bylinky (kôpor, petržlen). Všetko dobre premiešame.

Pred podávaním misky by ste mali umiestniť všetky ingrediencie na taniere a ozdobiť nasekanými bylinkami, šalátom a plátkami citróna s cibuľou.

Takéto chudé ryby Pre diétu, ako je treska, je to ideálne, pretože obsah kalórií v takejto miske je iba 235 kcal.

Filet z tilapie

Na prípravu 5 porcií budete potrebovať:

• 700 g filé tilapie;
• 1 cibuľa (cibuľa);
• 1 kuracie vajce;
• 80 – 90 g varenej okrúhlej ryže;
• 3 lyžice rastlinného oleja;
• 1 malý zväzok kôpru.

Ak chcete dosiahnuť obvyklú chuť, použite korenie a koreniny na ryby.

1. Odstráňte všetky kosti z filé a rozdrvte ho v mixéri alebo mlynčeku na mäso, kým nebude mať konzistenciu mletého mäsa.
2. Ošúpte a opláchnite cibuľu v studenej vode a potom nakrájajte do hladka.
3. Vajíčko zmiešame s mletým mäsom, cibuľou a uvarenou ryžou.
4. Umyte zeleninu a nakrájajte ju. Potom ho pridajte k mletému mäsu spolu s korením a všetko dôkladne premiešajte.
5. Vytvarujte do rezňov.

Potom ich môžete položiť na plech na pečenie, mierne namazať olejom a vložiť do rúry predhriatej na 150 stupňov. Po asi 15 - 20 minútach bude jedlo zhnednuté, čo znamená, že sa dá vybrať a podávať. Jedlo môžete doplniť varené zemiaky alebo čerstvej zeleniny.

Mimochodom, táto ryba sa tiež bežne nazýva tilapia a oba názvy sa považujú za správne

Halibut so zeleninou na vietnamský spôsob

Na prípravu 3-4 porcií budete potrebovať:

• 500 – 600 g filé z halibuta;
• 2 paradajky;
• 2 papriky (bulharské);
• 2 strúčiky cesnaku strednej veľkosti;
• 1 limetka alebo citrón;
• 40 ml rybacej omáčky;
• 40 ml sezamového oleja;
• 15 g nasekaného zázvoru;
• 10 g bieleho cukru (piesok);
• 3 vetvičky mäty.

Je tiež potrebné použiť korenie a pikantné koreniny pre ryby.

1. Filet umyte a nakrájajte na kúsky.
2. Citrónovú šťavu zmiešame so sezamovým olejom, rybacia omáčka a korenia. Výslednou marinádou potom kúsky filé polejte a nechajte asi 10 - 13 minút odležať.
3. Paradajky ošúpeme (najprv ich zalejeme vriacou vodou) a nakrájame na kocky.
4. Cesnak a korenie ošúpeme a potom nakrájame na malé kúsky. Potom ich zmiešame s paradajkami a zázvorom.
5. Mätu opláchneme a nasekáme nadrobno.
6. Citrón alebo limetku umyjeme a nakrájame na plátky.
7. Na marinované kúsky filé poukladáme zeleninovú zmes a všetko zalejeme marinádou.
8. Zabaľte každý kus samostatne potravinová fólia a dáme na plech.
9. Vložte do rúry (predhriatej na 150 stupňov) a nechajte 25 minút.

Hotovú rybu po uvarení preložíme z alobalu na taniere a ozdobíme plátkami mäty a limetky (citrónu).

Z filé treba odstrániť aj malé kosti

Sladkovodné ryby majú slabý zápach rieky alebo rias. Preto ho po rozkrojení radšej namočte do vody s citrónovou šťavou.

Čerstvé jatočné telá by mali mať lesklé šupiny, červené žiabre a niektoré vypúlené oči bez filmu. Ak chýba aspoň jeden znak, znamená to, že ryba už nie je úplne čerstvá alebo bola znovu zmrazená.

Ak je jedlo pripravené z filé, potom je lepšie nebyť lenivý a odstrániť všetky kosti, najmä malé.

Ak chcete zistiť, či je ryba mastná alebo nie, stačí sa pozrieť na zoznamy a vybrať si. A zistite, ktorá ryba je najvhodnejšia správnej výživy, môžete navštíviť výživového poradcu. Povie vám nielen to, ktoré druhy rýb sú najvhodnejšie, ale aj to, ako ich najlepšie pripraviť.

Zoznam tučných rýb a zdravotných výhod

Tučné ryby majú tuk v tkanivách a v brušnej dutine v gastrointestinálnom trakte. Jeho filé obsahuje až 30 % tuku, hoci toto číslo sa líši v rámci jednotlivých druhov aj medzi nimi. Napríklad tučné ryby zahŕňajú malé kŕmne ryby, ako sú sleď a ančovičky, ako aj iné veľké pelagické ryby, ako je losos, pstruh a makrela ().

Tučné ryby môžeme prirovnať k bielym rybám, ktoré obsahujú tuk len v pečeni (oveľa menej ako tučné ryby). Biele ryby zahŕňajú atď. Biele ryby sú zvyčajne ryby žijúce pri dne, ktoré žijú na morskom dne alebo v jeho blízkosti, zatiaľ čo mastné ryby sú pelagické – žijú vo vodnom stĺpci.

Mastné rybie mäso je dobrým zdrojom vitamínov A a D a je bohaté na (tieto živiny obsahuje aj biela ryba, ale v oveľa nižšej koncentrácii). Z tohto dôvodu môže byť konzumácia tučných rýb namiesto bielych rýb prospešnejšia pre ľudí, najmä v súvislosti s kardiovaskulárnymi ochoreniami ().

Je však známe, že tučné ryby nesú vyššie hladiny kontaminantov (ako je ortuť alebo dioxín) ako biele ryby. Okrem iných výhod vedci poznamenávajú, že omega-3 mastné kyseliny v mastných rybách môžu pomôcť zlepšiť zápalové ochorenia, ako je artritída.

Tučné morské ryby: zoznam

Tučné ryby obsahujú značné množstvo tuku vo všetkých tkanivách tela a v brušnej dutine. Tu je zoznam tučných rýb:

• morský pstruh
• ančovičky
• sardinky
• šprota
• pollock
• tuniak
• žralok
• jeseter atlantický
• morský vlk
• platýz

Starší dospelí, ktorí jedia ryby alebo morské plody aspoň raz týždenne, majú menšiu pravdepodobnosť vzniku demencie vrátane Alzheimerovej choroby. Okrem poskytovania vaskulárnej ochrany môžu omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v rybom oleji znižovať zápal v mozgu a zohrávať úlohu pri vývoji mozgu a regenerácii nervových buniek ().

Vo francúzskej štúdii publikovanej v roku 2002 British Medical Journal (BMJ), sledoval 1 774 starších obyvateľov južného Francúzska počas siedmich rokov. Vedci skúmali, koľko mäsa a morských plodov skonzumovali a ako to súvisí s príznakmi demencie.

Zistením bolo, že ľudia, ktorí jedli ryby aspoň raz týždenne, mali v priebehu siedmich rokov výrazne nižšie riziko, že im diagnostikujú demenciu. Táto štúdia posilnila výsledky výskumu Annals of Neurology. Vďaka dlhšej dobe štúdia BMJ poskytli silnejší dôkaz o skutočnom ochrannom účinku.

Srdcovo-cievne ochorenia

Konzumácia 200-400 g mastných rýb dvakrát týždenne môže tiež pomôcť zabrániť náhlej smrti v dôsledku infarktu myokardu tým, že zabráni srdcovej arytmii ().

Zdá sa, že kyselina eikosapentaénová (EPA), nachádzajúca sa v rybom oleji, dramaticky znižuje zápal tým, že sa v tele premieňa na rezolvíny, čo má priaznivé účinky na kardiovaskulárne zdravie a artritídu ().

V roku 1994 Výbor Spojeného kráľovstva pre medicínske aspekty potravinovej a výživovej politiky (COMA) odporúča, aby ľudia jedli aspoň dve porcie rýb týždenne, z ktorých jedna by mala byť mastná.

V roku 2004 UK Food Standards Agency publikovali odporúčania týkajúce sa odporúčaných minimálnych a maximálnych množstiev tučných rýb, ktoré by sa mali jesť týždenne, aby sa vyvážil prínos omega-3 mastných kyselín s potenciálnym nebezpečenstvom konzumácie PCB a dioxínov. Opätovne potvrdila usmernenia z roku 1994 o dvoch porciách rýb týždenne, vrátane jednej porcie mastných rýb. Odporúča sa však jesť najviac štyri porcie týždenne a najviac dve porcie pre tehotné alebo dojčiace ženy ().

Americká agentúra na ochranu životného prostredia (EPA) uvádza, že maximálna prípustná perorálna dávka toxickej látky metylortuť je 0,1 mikrogramu na kg telesnej hmotnosti a deň. Zodpovedajúci limit krvnej ortuti je 5,8 µg/l. Obmedzenia sa vzťahujú na určité mastné ryby:

• marlin
• mečúň
• žralok
• tuniak (v menšej miere) ()

Odporúčania pre maximálny príjem tučných rýb boli do štyroch porcií (1 porcia = 140 g) týždenne pre mužov, chlapcov a ženy po reprodukčnom veku a do dvoch porcií týždenne pre ženy vo fertilnom veku, vrátane tehotných a dojčiacich žien, a dievčatá. Neexistuje žiadny odporúčaný limit na konzumáciu bielych rýb.

Usmernenia EPA A USDA na rok 2007 stanoviť limit len ​​na konzumáciu tučných rýb s viac ako jednou promile metylortuti, konkrétne:

• malacanthas
• makrela kráľovská
• žralok
• mečúň

Pre dojčiace/tehotné ženy a deti do šiestich rokov však platia obmedzenia. Tieto populácie by sa mali úplne vyhnúť konzumácii rýb s vysokým rizikom kontaminácie ortuťou (uvedené vyššie) a obmedziť konzumáciu rýb so strednou a nízkou hladinou metylortuti na 340 gramov týždenne. Spotreba tuniaka dlhoplutvého (albacore) by mala byť obmedzená na 170 g alebo menej za týždeň.