Jedlo je jedným z najdôležitejšie faktory vonkajšie prostredie. Normálne fungovanie ľudského tela závisí od toho. Jedlo je potrebné na to, aby si človek vybudoval a obnovil bunky a tkanivá, ktoré tvoria telo, aby pokryl energetické náklady spojené s fyzickou a duševnou prácou a udržal konštantná teplotaĽudské telo.
Pre normálny život človeka je potrebné, aby v dôsledku výživy dostával všetko potrebné látky. Zloženie ľudského tela zahŕňa (v priemere): 66% vody, 16% bielkovín, 12,4% tukov, 0,6% sacharidov, 5% minerálnych solí, ako aj vitamínov a iných látok.
Voda je neoddeliteľnou súčasťou všetky tkanivá ľudského tela. Slúži ako prostredie, v ktorom prebiehajú v tele metabolické procesy, a tiež zohráva dôležitú úlohu pri termoregulácii organizmu. Množstvo vody uvoľnenej a spotrebovanej ľuďmi (za deň) sa značne líši a závisí od teploty životné prostredie, vykonaná práca a ďalšie faktory.
Priemerná denná požiadavka osoba vo vode je 2-2,5 litra; túto potrebu uspokojuje potrava (asi 1 l), vlhkosť (1-2 l), ako aj dôsledok oxidačných procesov v tele, sprevádzaných uvoľňovaním vody (asi 0,3 l).
Veveričky sú najdôležitejšou zložkou buniek a tkanív tela a hlavným plastovým materiálom, z ktorého je postavené ľudské telo. Na rozdiel od rastlín, ktoré sú schopné syntetizovať bielkovinové látky z anorganické látky pôda a vzduch, živočíšne organizmy potrebujú hotové rastlinné a živočíšne bielkoviny dodávané s potravou. Preto sú bielkoviny nevyhnutnou súčasťou ľudskej výživy.
Bielkoviny sú tvorené aminokyselinami, ktorých je až 20. Bielkoviny obsiahnuté v rôznych potravinách majú rôzne zloženie aminokyselín. Aminokyseliny sa delia na nahraditeľné a esenciálne, čiže vitálne. Telo je schopné tvoriť neesenciálne aminokyseliny pri metabolizme, pričom esenciálne aminokyseliny sa v tele netvoria a musia byť dodávané potravou v hotovej forme. Medzi esenciálne aminokyseliny patrí arginín, valín, histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán, fenylalanín. Absencia týchto aminokyselín v potrave vedie k spomaleniu rastu organizmu, poruche krvotvorby a ďalším zmenám v organizme.
Bielkoviny obsahujúce všetko esenciálnych aminokyselín, sa nazývajú plnohodnotné. Medzi tieto bielkoviny patrí väčšina bielkovín živočíšneho pôvodu (mlieko, mäso, vajcia atď.). Mnohé bielkoviny sú chybné rastlinného pôvodu. Kombinácia zvierat a rastlinné bielkoviny umožňuje získať jedlo, ktoré najlepšie spĺňa bielkovinové potreby tela. Preto pestrá strava umožňuje uspokojiť ľudskú potrebu všetkých aminokyselín, ktoré potrebuje. Verí sa, že v denná dávka Strava človeka by mala obsahovať približne 60 % živočíšnych bielkovín a 40 % rastlinných bielkovín.
Tuky sú súčasťou buniek a tkanív tela, niektoré z nich spolu s bielkovinami pôsobia ako stavebný materiál živočíšneho tela. Druhá časť sa v ňom ukladá ako rezerva a využíva sa ako zdroj energie. Tuky sú potrebné pre bežné činnosti nervového systému, zlepšujú chuť jedla, podporujú vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch, niektoré z nich ( maslo, nerafinovaná zelenina) obsahujú vitamíny.
Výživová hodnota a absorpcia rôznych tukov v tele nie sú rovnaké. Využitie tukov organizmom do značnej miery závisí od množstva a kvality mastných kyselín, z ktorých sú zložené. Tuhé tuky pozostávajú prevažne z nasýtených mastných kyselín, tekutých tukov - z nenasýtených. Tuky. s bodom topenia pod teplotou Ľudské telo(rastlinné oleje, kravské maslo) telo absorbuje lepšie ako tuky s bodom topenia vyšším ako je teplota ľudského tela (jahňací tuk).
Látky podobné tuku – lecitín a cholesterol – hrajú v organizme hlavnú úlohu. Obe látky hrajú dôležitú úlohu v metabolických procesoch v tele a majú opačný účinok biologický účinok. Lecitín obsahuje fosfor. Podieľa sa na procesoch vstrebávania tukov, je súčasťou nervového tkaniva, bunkových jadier, zabezpečuje normálny metabolizmus cholesterolu v tele. Cholesterol sa v tele syntetizuje vo významných množstvách a len asi 20 % z neho pochádza z potravy. Zúčastňuje sa komplexných, vitálnych dôležité procesy výmena.
Sacharidy- najrozšírenejší živiny. Ich obsah v potravinách v priemere dosahuje 70 %, predstavujú hlavný zdroj energie. Podľa štruktúry sa sacharidy delia na monosacharidy (glukóza, fruktóza, galaktóza), disacharidy (repný cukor, laktóza), polysacharidy (škrob, glykogén, vláknina).
Monosacharidy sú telom najviac absorbované. Cukor a škrob sa trávia o niečo pomalšie. Vláknina sa telom prakticky nevstrebáva, ale zohráva úlohu pozitívnu úlohu pri trávení, podporuje črevnú motilitu.
Hlavným zdrojom sacharidov sú produkty rastlinného pôvodu - cukor, obilniny, chlieb, zemiaky.
Minerálne soli potrebné na udržanie ľudského tela osmotický tlak tekutiny, metabolizmus, stavba kostry a zubov, aktivácia enzýmov atď. Hlavnými zložkami kostí sú vápnik a fosfor. Fosfor sa tiež podieľa na tvorbe nervového tkaniva. Oba tieto prvky sa nachádzajú v mlieku a mliečnych výrobkoch.
Draslík obsiahnutý v zelenine, ovocí, suchom ovocí a sodík pochádzajúci z stolová soľ. Horčík aktivuje metabolizmus fosforu, dostáva sa do tela s chlebom, zeleninou a ovocím. Železo sa podieľa na zásobovaní tkanív kyslíkom. Nachádza sa v pečeni, mäse, žĺtok, paradajky.
Pre normálne fungovanie organizmu je potrebná aj meď, nikel, kobalt, chlór, jód a mnoho ďalších prvkov.
Vitamíny - organickej hmoty rôzne chemické zloženie. Sú potrebné pre normálna výmena látok v tele. Neprítomnosť jedného alebo druhého vitamínu v potravinách vedie k chorobám. Choroby, ktoré vznikajú v dôsledku dlhodobého nedostatku vitamínov v potravinách, sa nazývajú vitamínové deficity. Sú zriedkavé. Častejšie sa vyskytuje hypovitaminóza spojená s nedostatkom vitamínov v potravinách.
Vitamíny sa delia na rozpustné v tukoch a vo vode. Medzi vitamíny rozpustné vo vode patria vitamíny B1 a B2. B 6, B 12, C, PP, kyselina listová, pantoténová a para-aminobenzoová, cholín atď., vitamíny rozpustné v tukoch - vitamíny A, D, E, K atď.
Pestrá strava vrátane prírodné produkty vo forme zeleniny, ovocia, bobuľových plodov, mlieka, vajec, rastlinného oleja zvyčajne spĺňa vitamínové potreby zdravého človeka.
Mnohí ľudia jedia jedlo a nevedia, čo s ním konzumujú. Veď oni určujú prospešné vlastnosti jedlo. Živiny– bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály, mikroelementy. Každú z týchto živín potrebuje ľudský organizmus na zabezpečenie všetkých procesov svojho života. Ak vás zaujíma kvalita vašej výživy, tak tento článok je pre vás, pretože obsah živiny– jedna z najdôležitejších zložiek kvality potravín. Pozrime sa bližšie na každý z nich a pouvažujme, za čo je zodpovedná konkrétna živina.
Veveričky. Niektoré z nich si telo syntetizuje a druhá časť musí pochádzať z potravy (esenciálne aminokyseliny). Proteíny v tele fungujú nasledujúce funkcie:
- katalytické (bielkoviny - enzýmy katalyzujú chemické reakcie v tele, podieľajú sa na metabolizme);
— štrukturálne ochranné (štrukturálne proteíny sú zodpovedné za tvarovanie buniek vrátane vlasových a nechtových buniek);
- regulačné (zúčastňujú sa fyzikálnych, chemických a imunitnú obranuľudia, napríklad jeden z nich je zodpovedný za zrážanie krvi počas rán, zatiaľ čo ostatné neutralizujú niektoré baktérie a vírusy);
— signalizácia (bielkoviny prenášajú signály medzi orgánmi, tkanivami, bunkami, podieľajú sa na tvorbe hormónov, to všetko zabezpečuje interakciu nervového, endokrinného a nervového systému);
- transport (transportné molekuly rôzne látky v celom tele, cez tkanivá a bunky, príkladom môže byť hemoglobín, ktorý prenáša molekuly kyslíka);
- náhradné (bielkoviny si telo môže ukladať ako dodatočný zdroj energie, hlavne vo vajciach na zabezpečenie procesov jej vývoja a rastu);
- receptor (veľmi súvisí so signalizačnou funkciou, receptorové proteíny reagujú na podráždenie a prispievajú k prenosu určitého impulzu);
- motorické (určité bielkoviny sú zodpovedné za svalové kontrakcie).
Sacharidy. Človek ich musí prijímať s jedlom, sú nevyhnutnou súčasťou všetkých ľudských tkanív a buniek. Sacharidy vykonávajú tieto funkcie:
- nosné a konštrukčné. Sacharidy sa podieľajú na štruktúre kostí, svalov a bunkových stien.
- plast. Sú súčasťou zložitých molekúl, čím sa podieľajú na štruktúre DNA a RNA.
- energia. Sacharidy sú hlavným zdrojom energie v tele, ich oxidáciou sa uvoľňuje veľa energie, ktorá je potrebná pre fyzickú a duševnú aktivitu človeka, ako aj pre všetky procesy v tele.
- rezervný. Slúžia ako rezervné zdroje energie, ktoré sa ukladajú v tele.
- osmotický. Regulácia osmotického tlaku krvi závisí od prítomnosti glukózy.
- receptor. Niektoré sacharidy sú zodpovedné za vnímanie signálov receptormi.
Tuky. Sú najdôležitejším zdrojom energie pre ľudský organizmus. ich energetická hodnota dvakrát toľko ako sacharidy (a to aj napriek tomu, že telo je zdravé a dobre ich vstrebáva). Účinkujú aj tuky štruktúrna funkcia v bunkách tela, podieľajúcich sa na stavbe membrán. Tukové tkanivo v ľudskom tele môže byť dobrou ochranou proti chladu, čo môže byť dôvod, prečo väčšina ľudí žijúcich v chladných oblastiach má dobré zásoby tukového tkaniva. Rastlinné tuky telo lepšie absorbuje a živočíšne až 30%
Vitamíny. Vo výrobkoch sú obsiahnuté v malom množstve, no pre správne fungovanie človeka sú nevyhnutné. Vitamíny podporujú vstrebávanie ďalších živín (bielkoviny, tuky, sacharidy a minerály), podieľajú sa aj na tvorbe krviniek, hormónov, genetický materiál A chemických látok V nervový systém. Vitamíny môže telo získať prostredníctvom správne vybraných a pripravených potravín.
Minerály. Hrajú dôležitú úlohu pri prevádzke komplexu chemické systémy telo. Majú veľký význam pre tvorbu a údržbu svalové tkanivo a kostra, transport kyslíka, regulácia srdcovej frekvencie a vodnej bilancie a prenos nervové impulzy. Minerály ako vápnik a fosfor pomáhajú pri tvorbe kostí.
Antioxidanty - prirodzená ochrana telo z škodlivé účinky voľné radikály. Najlepšia vec, ktorú môžeme urobiť pre posilnenie nášho prirodzeného antioxidačného obranného systému, je jesť stravu bohatú na ovocie a zeleninu.
Indikátormi sú bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, minerály a mikroelementy nutričná hodnota produkt. Takmer každý potravinový výrobok sa vyznačuje prítomnosťou väčšiny vyššie uvedených živiny, a pestrá strava váš organizmus plnohodnotne zásobí všetkým živiny.
V tomto článku budeme hovoriť o živinách, ktoré sa nachádzajú v našej potrave. Sacharidy, bielkoviny, tuky, minerály, vitamíny a voda sú šesť dôležitých stráviteľných zložiek potravy potrebných pre dobré zdravie.
Telo rozkladá živiny, aby ich využilo. Živiny pôsobia predovšetkým trávením. Enzýmy rozkladajú potraviny na menšie, jednoduchšie chemické fragmenty, ktoré sa potom môžu absorbovať stenami tráviaceho traktu – otvorenou svalovou trubicou dlhšou ako desať metrov, ktorá prechádza celým telom – a nakoniec sa dostanú do krvného obehu.
Požadované komponenty
Veveričky nevyhnutné pre rast, obnovu a nahradenie odumretých buniek. Je to jediná zložka potravy obsahujúca dusík. Ak výrazne znížite príjem bielkovín, začnete trpieť nedostatkom dusíka v tele, stratíte nielen tukovú, ale aj svalovú zložku tkaniva, čo povedie k oslabeniu pohybového aparátu a strata schopnosti normálne sa pohybovať a vykonávať základné životné funkcie.
Bielkoviny sa nachádzajú v živočíšnych produktoch: mäso, ryby, vajcia, mlieko a syr (bielkoviny triedy A) a obilniny, strukoviny a želatína (bielkoviny triedy B).
Sacharidy dodáva telu teplo a energiu. Jedia sa vo forme škrobov a cukrov.
Škroby sa nachádzajú v zelených rastlinných potravinách, presnejšie v ich stonkách, koreňoch a semenách. Sú to obilniny, orechy, semená, koreňová zelenina a stonky zelenej zeleniny. ( Vonkajšia časť Koreňová zelenina je najchutnejšia a najvýživnejšia, ale spravidla sa predáva iba zelenina v čistej, dalo by sa povedať, sterilizovanej forme. Pri varení nikdy neodstraňujte viac šupiek alebo listov, ako je potrebné.)
Cukry sa nachádzajú v cukrovej trstine, cukrovej repe, mede a ovocí. Existuje mnoho druhov cukrov. Neobsahuje rafinovaný cukor nutričná hodnota, ale obsahuje veľa zbytočných kalórií alebo potenciálnej energie.
Dostávajú sa škroby tráviaci trakt, podstúpiť sériu chemické reakcie a premieňajú sa na cukry, ktoré telo dokáže absorbovať.
Tuky telo využíva na výrobu tepla a energie. Sú hlavným typom paliva skladovaného v rezerve. Tuky obsahujú aj vitamíny rozpustné v tukoch A, D, E a K. Tuky obaľujú vnútorné orgány a nervové tkanivo, čím ich pomáha udržať na mieste a chráni ich pred mechanickému poškodeniu a iné zranenia. Pomáhajú udržiavať pokožku hladkú a lepšie podporujú rýchle hojenie rany, a tiež udržiavať telo v teple. V tomto zozname by sa dalo pokračovať, ale aj bez toho môžete vidieť, akú dôležitú úlohu tuky hrajú a aké dôležité je ich konzumovať s jedlom v požadovanom množstve. V západných krajinách však konzumácia tukov prekračuje všetky limity, preto by sa mala ich konzumácia v potravinách znížiť, najmä u nasýtených tukov, ktoré sa nachádzajú v mäse a mliečnych výrobkoch.
Rastlinné oleje nachádza sa najmä v ovocí (olivy, avokádo) a v rôznych semenách a orechoch (slnečnica, orechy). Hlavne nenasýtené tuky, aj keď existujú aj nasýtené, obsahuje napríklad kokosový a palmový olej veľké množstvo nasýtené tuky.
Voda tvorí dve tretiny hmotnosti ľudského tela. Je najdôležitejšou zložkou podpory života, jeho nedostatok ohrozuje život viac ako nedostatok potravy. Voda je prítomná v každej bunke tela, podieľa sa na všetkých procesoch, od tých, v ktorých je jej prítomnosť zrejmá (krvný obeh) a končiac pevné konštrukcie bunky. Vodná bilancia tela musí zostať nezmenená, to znamená, že množstvo vody, ktorá do nej vstupuje, sa musí rovnať množstvu vody, ktorú stráca. Ľudské telo ovláda sám seba vodná bilancia a ak sa dodáva viac vody, ako je potrebné, nepoužíva sa a vylučuje sa močom. Okrem vody, ktorá sa konzumuje ako tekutina, ju dostaneme v ovocí a zelenine, napríklad zemiaky obsahujú 75 percent vody.
Minerály sú nevyhnutnou súčasťou vašej stravy, ale sú konzumované v takých malých množstvách, ktoré si každý vyváži nutričné zložky Diéta spravidla obsahuje potrebné množstvo minerálnych doplnkov.
Esenciálne minerály a produkty, ktoré ich obsahujú
Vápnik potrebné pre rast a posilnenie kostí a zubov, ako aj pre normálny proces zrážanie krvi. Nachádza sa v mlieku, syroch, vaječnom žĺtku a zelenine, najmä v mrkve a kapuste.
jód zostatky metabolické procesy organizmu a je nevyhnutný pre normálne fungovanie štítna žľaza. Jód sa nachádza v produktoch z morských plodov.
Železo potrebné na tvorbu červených krviniek. Tento minerál sa nachádza v červenom mäse, vajciach, syre, chlebe a zelenej zelenine.
magnézium potrebné pre normálna operácia srdcia, arteriálny systém a obličiek, je potrebný na tvorbu kostí a plní aj kontrolnú funkciu predmenštruačné napätie. Nachádza sa v chlebe, obilninách, kakau, morských plodoch a strukovinách.
Fosfor potrebné pre tvorbu svalovej a nervovej energie, ako aj pre správnu stavbu kostí a zubov. Fosfor sa nachádza v mlieku, vaječnom žĺtku a zelenej zelenine.
Sodík a draslík regulujú vodnú rovnováhu v tele a nachádzajú sa vo väčšine ovocia.
Síra potrebné pre zdravý stav buniek a nachádza sa vo všetkých proteínových produktoch.
Vitamíny musí byť prítomný v strave ako základná zložka zdravia, rastu a normálneho metabolizmu. Existuje 13 hlavných druhov vitamínov. Vitamíny A, D, E a K sú rozpustné v tukoch a môžu byť uložené v tele. Vitamín C a osem vitamínov B sú rozpustné vo vode a mali by sa konzumovať denne (vitamín B sa môže uchovávať v pečeni). Vitamíny pôsobia v kombinácii s minerálne soli: Napríklad železo sa v tele vstrebáva len za prítomnosti vitamínu C. Našťastie, správne vyvážená strava obsahuje potrebné množstvo vitamínov, s výnimkou určitých období života človeka (detstvo, tehotenstvo a staroba) , kedy treba užívať niektoré vitamíny dodatočne. Povie vám to váš lekár alebo špecialista z detskej ambulancie. Pozor na predávkovanie syntetickými vitamínmi, ktoré má často negatívny vplyv o zdravotnom stave.
Celulóza musí byť prítomný v strave, pretože absorbuje a zadržiava vodu v tele a tiež prispieva k normálnemu prechodu potravy gastrointestinálny trakt. Ak máte sklony k hnačke alebo zápche, potom vám vláknina pomôže tieto procesy v tele neutralizovať. Nepreháňajte to však so zdravým rozumom, pretože nadmerná konzumácia vlákniny môže spôsobiť priberanie. Nadbytok vlákniny navyše narúša normálne vstrebávanie vitamínov a minerálov a môže viesť k zápche. Vlákniny by malo byť presne toľko, koľko telo potrebuje.
Veľa produkty na jedenie potraviny, ktoré denne konzumujete, obsahujú vlákninu: nerafinované obilniny, hrach a fazuľa, zemiaky, čerstvé ovocie a zelenina (vrátane hlávkového šalátu).
Výživové doplnky
Ak je vaša strava správne vyvážená, jedzte dostatočné množstvočerstvé potravinárske výrobky, nelúpané alebo rafinované, nie predmrazené, pokiaľ možno surové, a ak je to potrebné, po uvarení, potom nie sú potrebné potravinárske prídavné látky. Táto diéta obsahuje potrebné množstvo soľ, ktorý sa prirodzene vyskytuje v potravinárskych výrobkoch. Ak musíte prisoliť, znamená to, že potraviny, ktoré jete, nie sú dostatočne čerstvé, pretože skladovaním a spracovaním stratili niektoré zo svojich kvalít, čo sa snažíte kompenzovať pridávaním soli „pre chuť“. Fajčenie, nadmerné pitie alkoholu a konzumácia veľkého množstva mäsa môže negatívne ovplyvniť vašu schopnosť vnímať chuť jedla.
Keď sú potraviny zmrazené a kulinárske spracovanie dochádza v nich k chemickým reakciám, ktoré ovplyvňujú ich nutričné kvality. Ak jedlá prevaríte alebo ich uvaríte v príliš veľkom množstve vody, veľa cenných ingrediencií skončí v tomto vývare, ktorý potom jednoducho vyhodíte! Keď ošúpete ovocie a zeleninu (najmä zemiaky), vyhodíte aj veľa nutričných hodnôt. Smetnému košu je jedno, čo do neho dáte a pre vás je to veľká strata na kvalite jedla.
Potravinárske výrobky predávané v obchodoch ako hotové alebo hotové potraviny zvyčajne obsahujú aspoň malé množstvá prídavných látok. Dá sa to zistiť z etikety výrobku alebo z informácií uvedených na obale, Zdravému človeku Nie je potrebné jesť tieto prísady, aj keď sa s nimi ľahko vyrovná, ak sú prítomné v malom množstve.
Ak jete veľké množstvá nepotrebných prídavné látky v potravinách, mali by ste zmeniť svoje návyky pri nákupe potravín, ako aj návyky pri príprave jedál. Potom bude vaša strava vyvážená. Existuje obrovské množstvo užitočných a chutné jedlá a potravinárske výrobky, ktoré uspokoja najnáročnejšie chute a fantázie. Pridajte do svojho života trochu spestrenia! Treba ale povedať, že to nie je ľahká úloha pre každého. Ak máte pocit, že sa s tým budete ťažko vyrovnávať, robte to postupne. Začnite prechodom na celozrnné alebo otrubové chleby a znížte množstvo spracovaných potravín, ktoré kupujete v obchode. Po zvládnutí tejto fázy vykonajte každý týždeň zmeny v stravovaní a spôsoboch varenia. Tak postupne na to prídete vyvážená strava výživa.
Na základe materiálov Domáca encyklopédia("Ako získať dokonalú postavu")
V prvom rade musíte vedieť, že všetko jedlo pozostáva zo živín alebo živín, ktoré telo absorbuje. Živiny zabezpečujú životne dôležité funkcie ľudského tela. , voda - to všetko sa týka živín. Sú najdôležitejšou zložkou potravy pre ľudské zdravie.
Telo pred použitím živiny rozloží. Rozložené enzýmy sa potom vstrebávajú cez steny tráviaceho traktu a do krvného obehu. Látky ako bielkoviny, tuky a sacharidy dodávajú telu palivo vo forme kalórií. Preto sa nazývajú „energetické živiny“.
Živiny ktoré nedodávajú telu energiu - minerály, voda, vláknina, vitamíny- nemenej dôležité pre telo ako „palivo“. Ide o „stavebné a spotrebné materiály“.
Proteín je nevyhnutný pre rast všetkých tkanív a ich opravu. Proteín pomáha pri tvorbe protilátok, hormónov a enzýmov. Tieto látky sú nevyhnutné pre všetky chemické reakcie prebiehajúce v tele. Potraviny ako mäso, ryby, hydina, strukoviny, orechy, vajcia a mliečne výrobky sú hlavnými zdrojmi bielkovín.
Sacharidy sa delia na 2 druhy. Monosacharidy - jednoduché sacharidy a cukor; a polysacharidy – komplexné sacharidy nachádzajúce sa v celé zrniečka, zelenina, ovocie, orechy a bobule.
Ku komplexným sacharidom patrí aj vláknina, ktorá v tele plní funkciu „čističa“ a je hlavnou „potravou“ pre prospešnú črevnú mikroflóru.
Tuky sú „ochrancami“, chránia orgány tým, že im dodávajú energiu; pomáhajú vstrebávať určité vitamíny a chránia telo pred prechladnutia. Tuky sú rozdelené do troch typov: nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené.
Nasýtené tuky nájdete v mäse, kokosový olej a mliečnych potravín.
Mononenasýtené tuky- arašidy v olivách a orechoch.
Polynenasýtené tuky obsiahnuté v kukurici, sezame, bavlníku atď. rastlinné oleje, ako aj v sójových bôboch.
Minerály Telo dostáva vitamíny z potravy. Telo si tieto látky nevyrába samo a preto ich musí získavať z potravy. Niektoré minerály potrebuje človek v zanedbateľných množstvách (mikroelementy), zatiaľ čo iné sa počítajú v pôsobivejších číslach – ml a g (makroelementy).
Vitamíny sú považované za dôležité látky pre udržanie životných funkcií organizmu. Odborníci na výživu však čoraz častejšie hovoria o tom, čo skutočne „funguje“. prírodné vitamíny obsiahnuté v prírodných potravinách. V prírode neexistujú žiadne čisté vitamíny! Každý vitamín je „sprevádzaný“ komplexným biologickým komplexom, ktorý uľahčuje jeho vstrebávanie v organizme.
Vláknina je ďalšou biologicky dôležitou živinou, ktorú ľudské telo potrebuje. Vláknina je nestráviteľná časť rastlinnej potravy – vláknina, komplexné sacharidy. Potraviny obohatené o vlákninu znižujú riziko vzniku gastrointestinálnych ochorení a pomáhajú udržiavať zdravý kardiovaskulárny systém. Vláknina môže tiež znížiť riziko rakoviny prsníka a hrubého čreva. Diétna vláknina pomáha telu očistiť sa od škodlivých a toxických látok, komplexné sacharidy sú „potravou“ pre črevnú mikroflóru, od ktorej závisí zdravie tela a jeho imunita.
Voda je nenahraditeľnou súčasťou životných funkcií organizmu. Voda je vynikajúce médium na rozpúšťanie a transport organických aj anorganických látok; a metabolické reakcie. Proces trávenia a vstrebávania živín do krvi prebieha v tekutom médiu. Odpadové látky sa z tela odstraňujú aj pomocou vody. Väčšina telesných funkcií sa deje vďaka vode. Nedostatok vody v tele postupne vedie k narušeniu všetkých funkcií. vnútorné orgány. Najcitlivejšie na nedostatok vody sú mozgové bunky. Mozgové bunky neustále odstraňujú toxické produkty vyplývajúce z ich činnosti.
Medzi živiny patria bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerálne soli a voda.
Veveričky. Sú klasifikované ako esenciálne látky. Nie sú na sklade. Proteínové hladovanie aj pri dostatočnom príjme iných živín do tela končí smrťou Funkcie bielkovín:
Plastové;
Energia – pri nadmernom príjme a hladovaní;
Enzymatické (napríklad tráviace enzýmy, enzýmy zrážania krvi, intracelulárne enzýmy atď.);
Transport (napríklad hemoglobín);
Regulačné (napríklad hormóny proteín-peptidovej povahy: inzulín, rastový hormón atď.);
Mechanizmus svalovej kontrakcie;
Ochranná funkcia (napr. protilátky).
Potreba bielkovín u detí je vyššia ako u dospelých v dôsledku vysokej potreby plastov. U novorodencov je teda denná potreba bielkovín viac ako 4 g / kg telesnej hmotnosti, vo veku 5 rokov - asi 4 g / kg, vo veku 14 - 17 rokov - 1,5 - 1,6 g / kg, u dospelých - 1,1 - 1,3 g/kg.
Tuky. Ukladajú sa najmä v podkožnom tukovom tkanive a bežne tvoria 10-20% telesnej hmotnosti. Hodnota tuku:
Plastové;
Energia (približne 50 % energie telo získa oxidáciou mastných kyselín. Pri oxidácii 1 mol. mastné kyseliny sa uvoľní energia dostatočná na syntézu 130 molekúl ATP, pričom pri oxidácii 1 mólu glukózy sa môže syntetizovať len 36 molekúl ATP);
Zdroj endogénnej vody (na 100 g tuku sa vytvorí 107 g vody);
Tepelná izolácia;
Ochranné (tlmiace nárazy);
Absorpcia vitamínov rozpustných v tukoch;
Regulačné (syntéza steroidných hormónov) atď.
Potreba tukov u detí stúpa s vekom, a to najmä pre ich plastickú hodnotu. Deti vo veku 1-3 roky potrebujú 40-50 g tuku denne, 4-6 ročné - 55-60 g - 65-70 g v strave spôsobujú metabolické poruchy zhoršením využitia bielkovín, zhoršením procesov trávenia a ukladaním tuku.
Sacharidy. Ukladajú sa ako glykogén v pečeni a svaloch. Ak dôjde k nadmernému príjmu a preplneniu, zásoby glykogénu sa môžu premeniť na tuky a tiež ich uložiť. Význam:
Energia. Zvlášť dôležité pre mozog, ktorý spotrebuje 70% glukózy;
Rýchlo mobilizovaná energetická rezerva vo forme glykogénu;
Plastové.
Denná potreba pre malé deti predškolskom veku 6-krát vyššia ako potreba bielkovín a tukov, pre deti staršieho predškolského veku - 5-krát a pre školákov - 4-krát. Nadbytok sacharidov v strave je sprevádzaný poklesom spotreby bielkovín, zadržiavaním vody a tvorbou tuku, ktorý sa nezúčastňuje na metabolických procesoch.
Vitamíny. Nemajú žiadnu energetickú hodnotu. Nemajú žiadnu plastovú hodnotu. Sú to však životne dôležité látky. Pri nedostatku (vitaminóza) alebo nedostatku (hypovitaminóza) týchto látok v potrave sú nevyhnutné ťažké metabolické poruchy, choroby (rachitída, skorbut, „nočná slepota“ atď.) a dokonca smrť. Nemenej nebezpečná je hypervitaminóza. Sú zriedkavé a stali sa možnými vďaka výrobe umelých vitamínových prípravkov. Pri hypervitaminóze A sa pozoruje zápal očí, vypadávanie vlasov, bolesti hlavy, nespavosť a nevoľnosť; hypervitaminóza D je sprevádzaná smrťou v dôsledku kalcifikácie vnútorných orgánov, napríklad srdca, obličiek.
Vplyv vitamínov na metabolizmus je daný tým, že sa podieľajú na syntéze enzýmov a sú súčasťou molekúl enzýmov, t.j. vitamíny nepriamo (prostredníctvom enzýmov) regulujú metabolizmus. Napríklad vitamín B1 je potrebný na syntézu 4 a vitamín B6 - 20 enzýmov syntézy bielkovín, vitamín K - na syntézu 5 enzýmov zapojených do zrážania krvi. Pri niektorých vitamínoch však neboli nájdené enzýmové systémy a predpokladá sa priama biokatalytická funkcia.
Minerálne soli a voda– zmysel a potreba študovať samostatne.
