Proteíny: pôvod bielkovín. Bielkoviny živočíšneho a rastlinného pôvodu. Správna konzumácia rastlinných a živočíšnych bielkovín

Z predchádzajúceho článku už vieme, že bielkoviny sú nevyhnutnou zložkou našej stravy. Nedostatok bielkovín v strave nevyhnutne vedie k úbytku svalových štruktúr. V tomto prípade trpia nielen viditeľné svaly človeka, ale aj vnútorné štruktúry, ako je srdcový sval, hladká svalovina krvných ciev a oveľa viac.
Jednoducho povedané, bielkoviny musia byť v potravinách prítomné. Minimálne by mal byť približne 1 gram na 1 kg telesnej hmotnosti.
Ale bielkoviny je možné získať z rastlinných aj živočíšnych potravín. Pri rovnakom množstve takéhoto proteínu sa jeho hodnota pre naše telo bude výrazne líšiť. A v dôsledku toho bude výsledok jedenia živočíšnych a rastlinných bielkovín odlišný. Povedzme si o tom podrobnejšie.

Rastlinné a živočíšne bielkoviny

Hlavným rozdielom medzi rastlinnými a živočíšnymi bielkovinami je skutočnosť, že rastlinné bielkoviny majú z väčšej časti neúplnú sadu esenciálnych aminokyselín.
Proteínové produkty živočíšneho pôvodu obsahujú všetkých 8 esenciálnych aminokyselín. Navyše, niektoré z nich sú obsiahnuté vo väčších množstvách a niektoré v menších množstvách. Ale vo všeobecnosti je každý z 8 prítomných vždy a počet každého z nich aspoň nie je nižší štandardná sadzba. Všetky esenciálne aminokyseliny majú navyše dobrú biologickú hodnotu. Jednoducho povedané, dobre sa vstrebávajú.
Zeleninové proteínové produkty niekedy môžu obsahovať ešte viac bielkovín (na 100 gramov výrobku) ako živočíšne bielkoviny. Avšak takmer všetky vykazujú buď absenciu alebo nedostatok niektorej esenciálnej aminokyseliny. Navyše, aj pri zdanlivo kompletnej sade esenciálnych aminokyselín môžu mať niektoré z nich nízku biologickú hodnotu a zlú stráviteľnosť. V tomto prípade sa proteín produktu považuje za menejcenný, t.j. nedostatočné pre normálne fungovanie tela.

Ako to vyzerá v praxi?

Vezmime si napríklad šošovicu. Šošovica je produkt s vysokým obsahom bielkovín. Obsah bielkovín v ňom je podľa rôznych odhadov 24-28 gramov na 100 gramov. produkt! Viac bielkovín obsahujú iba syry s vysokým obsahom bielkovín a sója.
Zdá sa, že toto množstvo bielkovín je nepopierateľnou výhodou šošovice oproti iným bielkovinovým produktom. Ale len sa pozrite zloženie aminokyselín lentils, ako všetko do seba zapadá.
V šošovici, podobne ako vo väčšine strukovín, je limitnou aminokyselinou metionín. Biologická hodnota tejto aminokyseliny je nízka, čo zo šošovice robí podradný proteínový produkt.
Prekvapivo 24-28 gr. bielkoviny a telu budú chýbať bielkoviny! Len preto, že jedna esenciálna aminokyselina bude chýbať.
Alebo iný príklad.
Výborná je pohánka sacharidový produkt. Ide o tzv pomalé sacharidy, čo znamená, že pohánku môžete jesť aj s cukrovka. Rýchla propagácia Hladina cukru nebude.
Pohánka obsahuje asi 12 gramov. bielkoviny (na 100 g). Rovnako ako v 100 gr. vajcia! Ale vajcia živočíšna bielkovina, tam je všetko v poriadku s esenciálnymi aminokyselinami.
A pohánka je podradný proteínový produkt. Vzhľadom na to, že jedna z 8 esenciálnych aminokyselín (lyzín) je limitujúca, jej biologická hodnota je mierne pod normálom. To znamená, že ani jedením obrovských porcií pohánky nebudeme schopní telu poskytnúť správne množstvo(alebo skôr kvalitu) lyzínu.

Ako žiť bez živočíšnych bielkovín

Znamená vyššie uvedené len to, že každý z nás potrebuje jesť živočíšne bielkoviny? V ideálnom prípade je odpoveď „áno“.
V živote sú však situácie, keď je konzumácia živočíšnych bielkovín nemožná buď dočasne (napríklad počas náboženského pôstu), alebo trvalo (napríklad pri vegetariánskej strave). Čo robiť v takýchto prípadoch?
V skutočnosti je riešenie jednoduché. Stačí sa len pripojiť denná strava také produkty, ktoré doplnia obmedzovanie esenciálna aminokyselina v sebe navzájom.
Napríklad šošovica a pohánka sa budú celkom dobre dopĺňať. Pohánka obsahuje vynikajúci metionín vysokej kvality a šošovica je plná biologicky cenného lyzínu. V dôsledku toho 100 gr. šošovica a 100 gr. pohánka dá takmer 40 gramov. vynikajúce rastlinný proteín, ktorý nebude v žiadnom prípade horší ako mäso, vajcia alebo mliečne výrobky.

Proteíny fungujú viac ako iné živiny, nielen energetickú, ale aj plastovú funkciu. Z nich sa budujú nové tkanivá, bunky a biologicky aktívne molekuly nášho tela. Nie sú vytvorené zo samotných bielkovín, ale z ich štruktúrnych prvkov -.

Bielkoviny a aminokyseliny

Existuje obrovské množstvo bielkovín, ktoré končia v tráviaci trakt osoba. Tam sú však všetky zničené. Zdá sa, že za takýchto podmienok, aký je rozdiel v tom, či je proteín živočíšny alebo rastlinný? Avšak pod vplyvom tráviacich štiav sa proteín úplne rozloží na „náhradné diely“. Ale nie, je tu rozdiel a je dosť významný.

Akékoľvek proteíny sú vo svojej chemickej štruktúre zložené z aminokyselín. V prírode je ich veľa, ale len niečo viac ako 20 má pre človeka hodnotu. Rôzne proteíny majú rôzne zloženie aminokyselín a rôzne aminokyseliny majú rôzne hodnoty pre telo. prečo? Pretože sú rozdelené do troch typov:

• Vymeniteľné – syntetizované v tele v dostatočnom množstve z iných chemické zlúčeniny(napríklad z glukózy). Aj keď sa ich prísun potravou zastaví, človek si ako sebestačné chemické laboratórium dokáže zabezpečiť tieto aminokyseliny sám.
• Nenahraditeľný – sa nevytvárajú v tele. Človek ich získava len z jedla. Ak tieto aminokyseliny v strave chýbajú alebo ich nie je dostatok, dochádza k narušeniu fungovania organizmu, vzniku chorôb a zhoršeniu zdravia.
• Čiastočne vymeniteľné – sú syntetizované v ľudskom tele, ale možnosti ich výroby sú obmedzené. Tieto aminokyseliny musia tiež pochádzať z potravy. Buď sa vyrábajú v malých množstvách, alebo sú esenciálne aminokyseliny substrátom pre ich syntézu.

Rastlinné a živočíšne bielkoviny sa výrazne líšia chemické zloženie. Niektoré aminokyseliny sa nachádzajú v dostatočnom množstve iba v živočíšnych bielkovinách, zatiaľ čo v rastlinných je ich veľmi málo alebo vôbec žiadne. Okrem toho sú rastlinné bielkoviny horšie stráviteľné (20-30% bielkovín môže prejsť cez črevá pri tranzite bez toho, aby sa rozložili na aminokyseliny a následne sa vstrebali do systémového krvného obehu).

Hodnota živočíšnych bielkovín

Pre normálne fungovanie tela musia byť v strave prítomné živočíšne bielkoviny. Človek je od prírody predátor. Preto sú zložky živočíšnej potravy zahrnuté do metabolizmu a ak je ich nedostatok, dochádza k poruchám vo fungovaní orgánov a systémov.

Pri dlhodobom odmietaní živočíšnych bielkovín, vedomom alebo nútenom, zdravie netrpí okamžite. Deje sa to postupne počas mnohých rokov, pretože:

• určitá časť esenciálnych aminokyselín stále pochádza z rastlinnej potravy;
• Telo má vlastné zásoby aminokyselín – berie si ich z tkanív, čím čiastočne ničí svaly a vnútorné orgány.

Pre deti sú najdôležitejšie živočíšne bielkoviny. Ak dospelý na dlhú dobu môže zaobísť bez mäsa, potom pre rastúci organizmus môže byť nedostatok takéhoto jedla kritický. Najmä choroba nazývaná kwashiokor je bežná v mnohých chudobných krajinách (väčšinou v Afrike). Vzniká najmä v dôsledku nedostatku bielkovín a esenciálnych aminokyselín a klinicky sa prejavuje:

• opuch;
• opuch tváre;
• ascites (hromadenie tekutiny v brušnej dutine).

U takýchto detí je prudký pokles svalová hmota. Sú pozadu ako fyzicky, tak aj duševný vývoj, často ochorejú a ak sa neurobia zmeny v stravovaní, zomierajú.

Hodnota rastlinných bielkovín

Takmer všetky rastlinné potraviny obsahujú bielkoviny v rôznych množstvách. Väčšina bielkovín sa nachádza v strukovinách, semenách a obilninách. Zelenina a ovocie majú menej bielkovín. Ale rastlinné potraviny obsahujú málo esenciálnych a podmienečne esenciálnych kyselín. Z tohto dôvodu sa rastlinné bielkoviny často nazývajú neúplné.

Ale predsa len, strukoviny a orechy – hoci horšie ako mäso, sú lepšie ako nič. Ani úplné vylúčenie mäsa, mlieka, syrov a iných živočíšnych zdrojov bielkovín zo stravy neznižuje dĺžku života, hoci často narúša jeho kvalitu, čo spôsobuje chronické choroby a vedie k zhoršeniu vzhľadu osoby.

Podľa štatistík žijú vegetariáni dlhšie ako ostatní ľudia. Nemali by ste však predpokladať, že zásluhu na tom majú rastlinné bielkoviny. Dôvodom je znížené riziko obezity, pretože rastlinné potraviny:

• obsahuje menej kalórií;
• obsahuje viac vlákniny;
• podradný v chuťové vlastnosti, čo je dobrá prevencia prejedania sa.

Ak plánujete prejsť na vegetariánstvo a používať rastlinnú stravu ako hlavný zdroj bielkovín, odporúča sa prijať nasledujúce opatrenia na minimalizáciu negatívny vplyv pre dobré zdravie:

1. Praktizujte čiastočné vegetariánstvo. Konzumujte produkty získané nie z mŕtvych vtákov, ale zo živých vtákov a zvierat - mlieko, vajcia.

2. Ak ste úplný vegetarián, berte to ako biologické aktívna prísada alebo . Predávajú sa v obchodoch so športovou výživou.

3. Ak to zakazujú aj vaše pravidlá, snažte sa o čo najpestrejšiu stravu, konzumáciou rôznych rastlinných potravín – minimalizujete tak riziko vzniku deficitu niektorých esenciálnych aminokyselín.

Nezabúdajte ani na vitamíny. Pri absencii mäsa vo vašej strave je vhodné užívať vitamínové a minerálne komplexy každý deň.

Zdroj:

Podobné články:

• Kategórie

  • (30)
  • (380)
    • (101)
  • (383)
    • (199)
  • (216)
    • (35)
  • (1402)
    • (208)
    • (246)
    • (135)
    • (142)

Dobrý deň moji milí čitatelia. Vedeli ste, že náš zlý pocit Je to kvôli nedostatku bielkovín (polypeptidov)? Analyzujte, koľko kompletných bielkovín prijímate. Zahryzávame sa do rýchleho občerstvenia a používame spracované potraviny. Tieto potraviny sú bohaté na sacharidy, ale majú veľmi málo bielkovín. To vedie k nadmernému prírastku hmotnosti a rôzne choroby. Aby sme zostali zdraví, potrebujeme polypeptidy. Pozrime sa, kde sú v zozname potravín obsiahnuté rastlinné a živočíšne bielkoviny, ich klady a zápory.

Za to je zodpovedný proteín správna výmena látky, imunita, rast svalov. Zrýchľuje metabolizmus, čím bráni priberaniu. Táto látka sa v tele nehromadí. Preto ho musíme pravidelne prijímať prostredníctvom stravy. Zdrojom bielkovín je rastlinný a živočíšna potrava. Polypeptidy sa skladajú z aminokyselín. Existujú neesenciálne aminokyseliny, ktoré si telo dokáže syntetizovať, a esenciálne aminokyseliny pre človeka. Rozdiel medzi rastlinnými polypeptidmi a živočíšnymi je obsah esenciálnych aminokyselín.

Rastlinné bielkoviny majú nižšiu koncentráciu aminokyselín a sú horšie stráviteľné

Viac som o tom písal v článku s tabuľkou obsahu aminokyselín. Výnimkou je sója, kde je obsah organických kyselín oveľa vyšší ako v iných rastlinných bielkovinových produktoch. Ale v našej krajine tento produkt nie je rozšírený.

Proteín, ktorý obsahuje zelenina a obilniny, má oproti zvieratám množstvo výhod. Toto jedlo neobsahuje prakticky žiadny tuk. Tým, že získavame bielkoviny zo zeleniny, sa o to nemusíme báť nadváhu. Gastrointestinálny trakt nedostáva také zaťaženie ako pri trávení mäsa a mliečnych výrobkov. To je dôležité najmä pre tých, ktorí majú problémy s tráviacim systémom.

Zelenina a obilniny obsahujú vlákninu, ktorá priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt. Zlepšuje črevnú motilitu a podporuje chudnutie. Najviac polypeptidov je v sóji a strukovinách. Veľa je ho aj v orechoch a semienkach. Uvediem príklad obsahu bielkovín na 100 gramov potraviny:

• sója - asi 40 g;
• arašidy a slnečnicové semienka asi 26 g;
• šošovica 23 gr.;
• hrášok 22 gr.;
• biela fazuľa - asi 21 g.

Arašidové maslo a cestoviny konzumuje veľa športovcov, modeliek a spravodlivých aktívnych ľudí. Cestoviny a olej sú bohaté nielen na polypeptidy. Majú také zdravé vitamíny, páči sa mi a . Rovnako ako mikroelementy: jód, zinok, fosfor, vápnik. Mnohí pediatri odporúčajú deťom konzumovať arašidové maslo niekoľkokrát týždenne.

Milujete sójové tofu? Tento syr mám rada pre jeho neutrálnu chuť. Môžete použiť korenie a omáčku, aby ste získali chuť, ktorú máte radi. Vyrába sa zo sójového mlieka. Okrem vysokého obsahu bielkovín je tofu bohaté na izoflavóny. Tieto zlúčeniny sú zodpovedné za správna práca svaly. Tiež zvyšujú prietok krvi a udržiavajú zdravie krvných buniek.

Ktorý z nich je lepšie zvoliť?

Odborníci na výživu sa zhodujú, že ideálny proteín neexistuje. Napriek tomu musia polypeptidy živočíšneho pôvodu tvoriť aspoň 50 % všetkých bielkovín. Lekári prišli presne k tomuto záveru, pretože rastlinné bielkoviny sa horšie vstrebávajú. Z tohto dôvodu zelenina a zelenina neotupujú pocit hladu dobre. Toto je rozdiel medzi rastlinnými a živočíšnymi polypeptidmi.

Pri konzumácii živočíšnych bielkovín treba dať prednosť diétne typy mäso, chudé ryby, fermentované mliečne výrobky. V strave musia byť prítomné aj rastlinné potraviny. Obilniny, zelenina, ovocie obsahujú vlákninu, vitamíny a soli. Všetky tieto látky pomáhajú produktom dobre sa vstrebávať.

Z rastlinných polypeptidov sú obzvlášť užitočné obilniny a strukoviny. Sója je jediný rastlinný proteín, ktorý obsahuje takmer všetky esenciálne aminokyseliny. Verím, že sa neoplatí vzdať sa niektorých polypeptidov v prospech iných.

Prečo sú bielkoviny dôležité pri chudnutí

IN V poslednej dobe sa stala veľmi populárnou proteínové diéty. Azda najznámejšou z nich je diéta doktora Dukana. Aké sú teda výhody bielkovín:

• živočíšne polypeptidy rýchlo nasýtia telo, uspokoja hlad, človek zje menej;
• proteín stimuluje metabolizmus;
• Napriek rýchlej saturácii inzulín neskočí. Keďže polypeptidy poskytujú normálny obsah glukóza;
• Okrem chudnutia vám bielkoviny umožňujú zbaviť sa závislosti na sacharidoch. Je to veľmi užitočné pre tých, ktorí majú chuť na sladké a chudnú.

Teraz viete, čo sú živočíšne a rastlinné bielkoviny. Ako vidíte, nedá sa jednoznačne povedať, že jeden typ je lepší ako druhý. Hoci, ako ukazuje prax, vegetariáni si ľahko vystačia len so zeleninou a ovocím. Dostatočné množstvo sója: tofu, sójová múka, olej, sójové mlieko pokrýva potrebu živočíšnych bielkovín. Ale, bohužiaľ, nie každý môže užívať sóju bez poškodenia zdravia. Na toto jedlo je jednoducho intolerancia. Tu musíte počúvať svoje telo a snažiť sa dosiahnuť rovnováhu.

Ale pre športovcov zohrávajú živočíšne bielkoviny obrovskú úlohu. Len on môže plne podporovať svalová hmota. Napriek všetkým výhodám sóje je v tomto smere stále menejcenná srvátkový proteín. Dúfam, že vám moje tipy pomôžu vyvážiť stravu. Poďme spolu do zdravá strava. Pozrite si môj blog a prihláste sa na odber aktualizácií. Uvídime sa znovu!

Živočíšne bielkoviny by sa mali konzumovať vždy. Bielkoviny sú nevyhnutné podstatné zložky na formovanie všetkých orgánov a systémov tela.

Produkty s obsahom živočíšnych bielkovín - mäso, mlieko, vajcia, okrem aminokyselín, dodávajú telu základné mikroelementy: železo, vápnik, zinok a mnoho vitamínov

Živočíšna bielkovina(zoznamu potravín bohatých na živočíšne bielkoviny sa budeme venovať neskôr v článku) odlišné od bielkovín rastlinného pôvodu v mnohých bodoch:

• ľudské telo lepšie prijíma živočíšne bielkoviny;
• zoznam potravín bohatých na živočíšne bielkoviny veľké množstvo zinok a hémové železo (potraviny ako napr žĺtky a červené mäso). Z rastlinných produktov sa vstrebávajú niekoľkonásobne lepšie ako železo;
• mäso obsahuje vitamín B12, ktorý sa nenachádza v žiadnom rastlinnom produkte;
• Telo vynakladá viac energie na rozklad živočíšnych bielkovín ako na spracovanie rastlinných bielkovín, keďže sú ľahšie.

Tieto rozdiely ukazujú, že strava musí obsahovať potraviny obsahujúce živočíšne bielkoviny.

Známky nedostatku bielkovín v tele a ich prebytok

Keď bielkoviny živočíšneho pôvodu čiastočne alebo úplne nevstupujú do ľudského tela, nedostatok bielkovín. Príznaky nedostatku bielkovín v tele môžu byť nasledovné:

• mierna zmena telesnej hmotnosti;
• suchá, bledá koža, znížená elasticita;
• hnačka;
• podráždenosť a apatia;
• mierna strata pamäti;
• neprítomnosť mysle;
• znížený výkon;
• znížená imunita;
• strata chuti do jedla;
• zhoršenie stavu vlasov;
• znížený krvný tlak;
• pomalý pulz;
• zníženie objemu pľúc;
• opuch.

No je tu aj opačná strana, kedy môže byť v tele nadbytok bielkovín, čo tiež vedie k negatívne dôsledky. Príznaky nadbytku bielkovín sú:

• je bolesť v oblasti obličiek a pečene;
• bolesť kĺbov;

• strata zubov;
• pomalý metabolizmus, ktorý prispieva k vzniku tukovej hmoty;
• črevné poruchy;
• rýchla únavnosť;
• nervozita a excitabilita;
• zvyšuje sa hladina cholesterolu;
• zvyšuje sa riziko zlomenín kostí;
• znížený výkon.

Zoznam produktov živočíšnych bielkovín

Živočíšna bielkovina, zoznam produktov, ktoré ju obsahujú, jej množstvo na 100 g výrobku, ako aj miera stráviteľnosti, vedci objasnili a dodnes sa skúmajú.

Vajcia

Vajcia sú diétny výrobok, ktorý obsahuje úplne všetko esenciálne mikroelementy, potrebné k ľudskému telu a to: bielkoviny, vitamíny A, B, D, enzým, ktorý štiepi bielkoviny, mikro- a makrokomplexy na stavbu kostrovej, svalovej a nervovej hmoty.

100 g tohto produktu obsahuje 12,5 g živočíšnych bielkovín. Vajíčko uvarené natvrdo je horšie stráviteľné, pretože sa dlho trávi a spotrebuje veľa kalórií. Mäkký produkt je oveľa ľahšie stráviteľný.

Zaujímavý fakt! Surový žĺtok je veľmi užitočný. Na zničenie mikróbov zo surového žĺtka sa musí pred použitím posypať kyselinou citrónovou alebo octovou.

Mliečne výrobky

Medzi živočíšnymi produktmi sú mliečne výrobky najbohatšie na bielkoviny. Medzi nimi prvé miesta obsadili:

• kravské mlieko;
• tvaroh;

Deriváty z tohto zoznamu produktov za nimi veľmi nezaostávajú. Ide o suché a kondenzované mlieko, suchú smotanu.

Kravské mlieko obsahuje 4,3 g živočíšnych bielkovín na 100 g. Zoznam produktov vyrobených z kravské mlieko veľmi široký. Mlieko sa dobre vstrebáva všetkým, s výnimkou tých ľudí, ktorí trpia intoleranciou laktózy a alergiami.

100 g tvarohu obsahuje 14-18 g bielkovín. Jeho množstvo závisí od obsahu tuku vo výrobku. Ľahko a rýchlo sa vstrebáva a užitočné prvky takmer okamžite interagujú s ľudským telom.

V 100 g takého univerzálneho mliečny výrobok keďže syr obsahuje od 24 do 26,8 g bielkovín. Rovnako ako tvaroh je ľahko stráviteľný a jeho príjemná chuť dodáva konzumácii väčší pôžitok.

Dôležité! V roztavenom syre pod vplyvom vysoké teploty množstvo živočíšnych bielkovín je výrazne znížené. Významný je zoznam produktov, v ktorých sa proteín ničí týmto spôsobom.

Mäso

Najvyšší obsah živočíšnych bielkovín mäsové výrobky sú:

• hovädzie mäso. V 100 g takéhoto mäsa je asi 20 g živočíšnych bielkovín;
• jahňacie obsahuje až 19,8 g bielkovín na 100 g;
• teľacie a konské mäso v 100 g obsahuje až 19,7 g bielkovín;
• králičie mäso. 100 g tohto hodnotného diétneho mäsa obsahuje 21,1 g bielkovín.

Najviac veľké množstvo Proteín v množstve 22,6 obsahuje šunka, ktorá je vyrobená z prírodného mäsa.

Morské plody

Vedci dokázali, že morské plody obsahujú veľa živočíšnych bielkovín, a to:

• v 100 g chum lososa a ružového lososa - 21-22 g;
• v 100 g červeného kaviáru - 28,9-31,6 g;
• v ikry treska - 28,4 g.

Okrem toho sa živočíšne bielkoviny nachádzajú aj v iných morských produktoch, len v o niečo menšom množstve a ich použitie by sa nemalo vylúčiť.

Tabuľka potravín obsahujúcich veľké množstvo živočíšnych bielkovín na 100 gramov

Aký je najlepší spôsob konzumácie potravín s obsahom živočíšnych bielkovín? S čím sa lepšie vstrebávajú?

Aby bolo jedlo lepšie a ľahšie stráviteľné a tiež prospešné, musia sa všetky produkty zaradené do jedálneho lístka navzájom dopĺňať. Živočíšne bielkoviny by sa mali kombinovať s rastlinnými.

takže, Hovädzie a bravčové mäso je najlepšie stráviteľné, ak je doplnené zeleninou, ako je uhorka alebo paradajka. Ak je takéto mäso pečené s cibuľou a mrkvou, absorbuje všetky potrebné mikroelementy, čo znamená, že jedlo bude zdravšie a výživnejšie.

Kuracie mäso sa zvyčajne konzumuje spolu s farebnými resp čínska kapusta. Tieto ingrediencie sa výborne kombinujú, dopĺňajú, sú veľmi zdravé a ľahko stráviteľné.

Mlieko a mliečne výrobky môžu ideálne dopĺňať ovocie ako kiwi, jahody, maliny a banány, ktoré uľahčujú vstrebávanie a zároveň zvyšujú účinok živín na organizmus.

Morské plody sú doplnené cesnakom, petržlenovou vňaťou a inými bylinkami. Jedlá s morskými plodmi sa teda nielen rýchlo vstrebávajú a trávia, ale získavajú aj vynikajúcu chuť, vďaka ktorej si ich môžete vychutnať.

Nemali by ste zneužívať potraviny len živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Z tohto dôvodu môže telo stratiť mikroelementy a živiny, ktoré potrebuje, čo povedie k jeho nesprávnemu fungovaniu.

Aby ste sa vyhli takýmto situáciám a chorobám, mali by ste vždy jesť len zdravo a prírodné produktyživočíšneho a rastlinného pôvodu.

Ako pripraviť jedlo zo živočíšnych bielkovín, aby sa zachovali jeho prospešné vlastnosti?

Aby si potraviny obsahujúce živočíšne bielkoviny zachovali čo najviac užitočných látok, musia byť správne pripravené v súlade so všetkými potrebnými kritériami.

Pred čistením a krájaním je potrebné jedlo dôkladne umyť. studená voda. Ak sú zakúpené v obchode, potom:

• vaječné škrupiny sa musia opatrne odstrániť kefou od špinavých škvŕn, chumáčov, slamy a iných nečistôt;
• Umyte každý záhyb mäsa, odstráňte filmy, šľachy a prebytočný tuk. Potom ho vložte do vody namočiť aspoň na pol hodiny. Takže každý vyjde z mäsa škodlivé látky, špecifický zápach zmizne (ak je to králik, jahňacie atď.), Zjemní sa;
• ryby sa musia dôkladne umyť a vyčistiť.

Poznámka! Každý výrobok má svoj vlastný čas varenia. Ak ho preexponujete, môže stratiť veľké množstvo vitamínov, chuti a stvrdne.

Pri varení musíte používať menej soli a iných korenín, pretože dokážu z jedla vytiahnuť všetku tekutinu a spolu s ňou užitočný materiál.

Produkty obsahujúce živočíšne bielkoviny potrebuje ľudský organizmus na udržanie zdravého fungovania.

Takéto prospešné látky by ste zo svojho jedálnička nemali vylučovať, ale práve naopak, živočíšne bielkoviny a zoznam produktov by mali vždy ostať v pamäti, aby ste ich pravidelne jedli a jedli vždy, keď je to možné.

Produkty živočíšneho pôvodu sa dokonale dopĺňajú s produktmi rastlinného pôvodu, ktorý podporuje ideálne vstrebávanie a trávenie, čo znamená udržiavanie zdravia a tonusu tela.

10 najlacnejších produktov s obsahom rastlinných a živočíšnych bielkovín:

Najlepšie bielkovinové potraviny (zoznam produktov):

Čo proteín obsahuje je otázka, ktorá zaujíma veľa ľudí, ktorí chcú zdravý imidžživota. Proteín je potrebný na to, aby ľudia odolali infekciám. voľné radikály a ďalšie faktory životné prostredie, ktoré poskytujú negatívny vplyv na tele. Proteín sa tiež podieľa na tvorbe svalovej úľavy, preto by mal byť zaradený do stravy tých, ktorí sa snažia dosiahnuť krásne tvary telá.

Všeobecné informácie o proteínoch

Proteín je komplexná zlúčenina, ktorá v závislosti od produktu, ktorý ho obsahuje, môže mať rôzne kvalitatívne vlastnosti.

Kvalita bielkovín je určená nasledujúcimi faktormi:

• Zloženie aminokyselín . Proteín sa skladá z aminokyselín, ktoré v tele vykonávajú rôzne funkcie. dôležité funkcie(posilnenie imunitného systému, ochrana pred infekciami). Rôzne skupiny potravín s obsahom bielkovín môžu obsahovať rôzne množstvá aminokyselín, čo určuje ich nutričnú hodnotu.
• Kvalita aminokyselín . Okrem kvantitatívneho faktora sú dôležité aj kvalitatívne charakteristiky aminokyselín. Niektoré z aminokyselín sú neesenciálne, čo znamená, že telo si ich dokáže syntetizovať samo. Existujú aj esenciálne aminokyseliny, čo znamená, že ich človek môže získať iba zvonka prostredníctvom potravy. Kvalitatívne zloženie proteínu sa líši v závislosti od pôvodu a iných vlastností produktu.
• Stráviteľnosť . Keď sa proteín dostane do tela, podstúpi proces rozkladu, po ktorom sa absorbuje v črevách. Niektoré typy proteínových zlúčenín sa dokážu vstrebať úplne, iné len čiastočne.

Proteínové skupiny potravín

Potravinové výrobky obsahujúce bielkoviny sú rozdelené do 2 veľkých kategórií:

1. zelenina;
2. zviera.

Každá z týchto kategórií zahŕňa mnoho skupín produktov, ktoré obsahujú proteínové zlúčeniny. Každý produkt obsahujúci bielkoviny je iný jedinečné zloženie bielkoviny a jej vplyv na organizmus.

Zdravá strava vyžaduje, aby jedálny lístok obsahoval všetky druhy potravín, ktoré obsahujú bielkoviny. Prevaha napríklad iba živočíšnych bielkovín môže vyvolať metabolické poruchy, ktoré sú spojené s tvorbou nadváhu a iné problémy. Ak sa zameriate len na rastlinné bielkoviny, povedie to k zníženiu odolnosti organizmu voči rôzne infekcie a iné negatívne faktory.

Rastlinné potraviny, ktoré obsahujú bielkoviny

Bielkoviny nachádzajúce sa v rastlinných potravinách sa nelíšia plný personál aminokyseliny. Preto sa rastlinné bielkoviny často nazývajú neúplné. Napríklad bielkovina v pšenici neobsahuje esenciálnu aminokyselinu lyzín. Jeho nedostatok vedie k zvýšenej fyzickej a psychickej únave, časté prechladnutia, choroby reprodukčný systém. Zemiakový proteín neobsahuje metionín, ktorý je tiež esenciálna kyselina a podporuje odstraňovanie toxínov z tela, poskytuje normálna práca obličky a pečeň.

Rastlinné bielkoviny majú zároveň množstvo cenných vlastností, z ktorých najdôležitejšie sú:

• Produkty rastlinného pôvodu obsahujúce bielkoviny neobsahujú tuk, takže sú najlepšou voľbou pre tých, ktorí sú na diéte;
• Spolu s bielkovinami takéto produkty zahŕňajú vlákninu, ktorá je pre telo nevyhnutná, čo zabezpečuje normálne fungovanie tráviaceho systému;
• Rastlinné bielkoviny sa trávia dlhšie a poskytujú telu pocit sýtosti na dlhú dobu.

skupiny rastlinné produkty ktoré obsahujú bielkoviny:

• strukoviny;
• obilniny;
• zelenina;
• huby;
• orechy a semená;
• ovocie a sušené ovocie.

Množstvo bielkovín v konkrétnych rastlinných potravinách nájdete v nižšie uvedených zoznamoch potravín. Množstvo bielkovín je uvedené v gramoch na 100 gramov produktu.

Strukoviny:

• šošovica – 27;
• hrášok – 22;
• sójové bôby - 22;
• fazuľa (biele odrody) – 21;
• fazuľa (červené odrody) – 20;
• fazuľa (lima) – 18;
• zelený hrášok - 14.

Obilniny:

• pohánka - 12;
• proso krúpy – 11;
• ovsené vločky - 11;
• ovsené vločky - 11;
• Pšeničné krúpy tvrdé odrody – 11;
• krupica – 11;
• jačmenné krúpy – 10;
• mäkké pšeničné krúpy – 9;
• perličkový jačmeň – 9;
• kukuričná krupica – 8;
• ryžové krúpy (hnedé, hnedé) – 8;
• ryžové krúpy – 7.

• cesnak - 6;
• ružičkový kel – 5;
• cuketa - 3;
• brokolica - 3;
• špenát - 3;
• petržlen (zelená) - 3;
• špargľa - 2;
• pór - 2;
• paradajky - 2;
• zemiaky - 2;
• biela kapusta - 2;
• mrkva - 1,5;
• repa – 1,5;
• zelená cibuľa - 1;
• baklažán - 1;
• tekvica - 1;
• repa – 0,9;
• šalát - 0,9;
• zeler (stonky) – 0,7;
• uhorka – 0,7;

• ošípané huby - 5;
• líšky – 3;
• hliva ustricová – 3;
• medové huby - 2.

Orechy a semená:

• tekvicové semená - 30;
• arašidy - 26;
• pistácie - 20;
• kešu - 21;
• slnečnicové semená - 21;
• mandle - 19;
• sezamové semienka - 18;
• ľanové semienko – 18;
• vlašské orechy - 15;
• píniové oriešky – 11.

Ovocie a sušené ovocie:

• sušené marhule - 5;
• dátumy – 3;
• sušené slivky - 2;
• hrozienka - 2;
• banány - 1;
• mandarínky - 0,9
• mango - 0,9;
• slivka – 0,7.

Bielkoviny v živočíšnych produktoch

Proteín živočíšneho pôvodu má kompletnejšie zloženie aminokyselín, preto sa takéto bielkoviny často nazývajú kompletné. Živočíšne bielkoviny sú v tele lepšie absorbované ako rastlinné, čím si zachovávajú životne dôležité funkcie. dôležité orgány. Na syntéze sa podieľajú živočíšne bielkoviny nervové bunky, preto ich nedostatok robí človeka náchylnejším na stresové faktory.

Skupiny produktov, ktoré obsahujú živočíšne bielkoviny, sú:

• vajcia;
• mäso, mäsové výrobky a vnútornosti;
• Ryby a morské plody;
• mlieko a spracované výrobky.

Nižšie uvedené zoznamy poskytujú informácie o obsahu bielkovín v každom konkrétnom produkte (v gramoch na 100 gramov produktu, okrem vajec).

Vajcia (za kus):

• hus – 14;
• kačica – 13;
• prepelica – 12,8;
• kuracie mäso - 11.

Mäso, mäsové výrobky a vnútornosti:

• mäso z divých vtákov – 34;
• husacie mäso - 30;
• kuracie mäso - 26;
• mäso jarabice – 26;
• morčacie mäso - 25;
• hovädzie mäso - 23;
• slanina - 23;
• surová údená klobása – 23;
• jahňacie mäso - 21;
• bravčová pečeň – 19;
• čiastočne údená klobása - 18;
• bravčové mäso - 17;
• hovädzia pečeň - 17;
• bravčový jazyk – 14;
• hovädzie obličky – 14;
• šunka - 14;
• hovädzí jazyk - 13;
• varená klobása - 13.

Ryby a morské plody:

• kaviár - 27;
• treska pečeň – 24;
• sardinky - 24;
• tuniak - 23;
• chum losos – 22;
• ružový losos – 21;
• losos - 21;
• zubáč – 19;
• stavrida – 19;
• šťuka – 19;
• halibut – 19;
• sleď – 18;
• karas – 18;
• treska – 16;
• býci – 13.

Mlieko a spracované výrobky:

• parmezán - 38;
• tvrdé syry - 25;
• ovčí syr - 18;
• tvaroh - 16;
• sušené mlieko - 8;
• kondenzované mlieko - 7;
• ovčie mlieko - 5;
• jogurt - 5;
• kravské mlieko - 3;
• kefír - 3;
• kyslá smotana - 3;
• krém - 3.

Koeficient stráviteľnosti bielkovín

Ako už bolo spomenuté vyššie, stráviteľnosť je jedným z hlavných ukazovateľov kvality bielkovín, ktoré sa môžu líšiť medzi rôznymi skupinami potravín. Pri výbere potravín, ktoré obsahujú veľa bielkovín, by ste preto mali brať do úvahy aj informácie o tom, koľko bielkovín sa vstrebe.

V tabuľke nižšie sú uvedené produkty s nadpriemerným obsahom bielkovín a ich koeficienty stráviteľnosti (množstvo bielkovín absorbovaných organizmom na 100 gramov produktu).

Súhrnná tabuľka obsahu bielkovín v potravinárskych výrobkoch a koeficient ich stráviteľnosti

Potraviny s vysokým obsahom bielkovín (video)

Naučiť sa viac užitočná informácia o produktoch s vysoký obsah bielkoviny, ako aj ich vplyv na telo, si môžete pozrieť v nasledujúcom videu: